LOS LPIDOS

Aprendizaje esperado: infiere sobre el valor nutritivo y energtico de los alimentos

Qu son los lpidos?
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas,
compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque
tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal
el ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la
bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de
animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
Cules son los lpidos ms abundantes, y en que consisten cada uno?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Qu alimentos son ricos en grasas?

Cmo estn formadas qumicamente, las grasas?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Los lpidos son necesarios en la alimentacin?
________________________________________________________________________
Cules son las funciones que cumplen las grasas?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Por qu debemos ingerir las grasas con moderacin, si son importantes en la
alimentacin?

Qu es el colesterol?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Dnde se produce el colesterol?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Por qu es peligroso el colesterol?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Cmo debemos evitar el infarto y el colesterol?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Qu es el infarto?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Cmo se llama a las unidades de los lpidos?
Dibuja la estructura qumica de un lpido. En tu cuaderno.
LAS PROTEINAS
Qu es una protena?
Las protenas son macromolculas formadas por cadenas de aminocidos unidos por enlaces
amida. El trmino protena proviene de la palabra francesa Pichula y esta del griego
(Pichuleos), que significa 'Mondota, de primera calidad'.1
Cules son los alimentos que aportan mayor cantidad de protenas?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Los alimentos de origen vegetal tienen protenas?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Qumicamente como estn formados las protenas?
Cmo se llaman a las unidades de las protenas?
Para que utilizan las clulas a los aminocidos?
Cules son las funciones ms importantes de las protenas?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Describe la cantidad de protenas que contiene 100 g de alimento

Indica los tipos de nutrientes ms abundantes en cada alimento?

Atn _____________
Pescado ____________
Arroz blanco _________
Mantequilla __________
Frejoles _____________

Papa ___________
Pollo ____________
Crema de leche _____________
Caramelo ____________
Cancha._________

Organiza la informacin:
Relaciona cada alimento con su contenido proteico.
lenteja

Pallares

cojinova

Muchas protenas

pollo

manzana

Pocas protenas

soya

mantequilla
pan
Los esquimales tienen una alimentacin muy rica en grasas (focas, ballenas, peces, etc).
En cambio los rabes evitan las carnes grasosas Por qu crees que es as?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Representa la estructura qumica de una protena.
LAS VITAMINAS
Desarrolla el cuestionario en tu cuaderno.
Qu es una vitamina? para qu sirven?
Cuntas clases de vitaminas existen? Describe cada uno con ejemplos.
Describe el cuadro de las principales vitaminas en tu cuaderno.
Qu ocurre cuando hay carencia de vitaminas?
Qu enfermedades causa la falta de vitamina A, B 1,B5,B12, C,D,E y K?
Cul son los transtornos que ocasionan la falta de vitaminas en la alimentacin?
EL AGUA Y LAS SALES MINERALES
Para qu sirve el agua?y por qu debe estar presente en nuestra alimentacin?
Cul es el porcentaje de agua que deben tener los alimentos? Menciona algunos.

LOS MINERALES

Las sales minerales son molculas inorgnicas de fcil ionizacin en presencia de agua y que en
los seres vivos aparecen tanto precipitadas, como disueltas, como cristales o unidas a otras
biomolculas.
Las sales minerales disueltas en agua siempre estn ionizadas. Estas sales tienen funcin
estructural y funciones de regulacin del pH, de la presin osmtica y de reacciones bioqumicas, en
las que intervienen iones especficos. Participan en reacciones qumicas a niveles electrolticos.
Para qu son importantes las sales minerales?
Cules son las sales minerales que necesitamos en cantidades importantes?
Cules son la minerales que son indispensables pero en cantidades mnimas?
Describe el cuadro de las sales minerales, las fuentes, su importancia y las deficiencias a
falta de ellas.
MINERALES Dnde SE
Por qu SON IMPORTANTES?
Qu CAUSA SU
ENCUENTRAN?
DEFICIENCIA?

Analiza los datos y extrae conclusiones.

Cantidad (en mg) por 100 g de
alimento
alimento
calcio
hierro
pan
30
1,4
arroz
10
1,1
huevo
60
3,0
yogur
240
0,2
leche
120
0,1
Queso fresco
400
1,9
Lentejas
60
7,0
azcar
0
0

Requerimiento diario de sales

minerales
sodio
1000 a 2000 mg
calcio

800mg

hierro

13 a 20 mg

1. Cul de los tres minerales necesitamos en mayor cantidad?cul es la manera

ms simple de obtenerlo?

2. Por qu crees que el queso y el yogur tienen ms calcio que la leche, si

proceden de ella?

3. Qu tiene ms valor nutritivo: las lentejas o el arroz?

NATIVIDAD ORDOO ALCA
MOQUEGUA