LIPIDOS.

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: 1. Son insolubles en agua 2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc. Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta energticamente desfavorable. Esta disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico (Figuras inferiores). Constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de energa y de almacenamiento, funcionan como aislantes trmicos, componentes estructurales de membranas biolgicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), cidos biliares, vitaminas etc. FUNCIONES DE LOS LPIDOS Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: 1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. 2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos. 3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. 4. Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos. CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ). 1. Lpidos saponificables A. Simples

Acilglicridos Cridos

B. Complejos

Fosfolpidos Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables Terpenos Esteroides Prostaglandinas

LPIDOS SIMPLES Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Acilglicridos Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:

los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn. Ceras Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora.

Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. LPIDOS COMPLEJOS Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido. Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tammbin molculas anfipticas. Fosfolpidos Se caracterizan pr presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica. Glucolpidos Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares. Funciones biolgicas de los lpidos. 1) Almacenamiento de energa (grasas y aceites): Triacilgliceroles 2) Componentes de las membranas biolgicas: Fosfolpidos Glucolpidos Colesterol CIDOS GRASOS Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C);el palmtico (16C) y el esterico (18C) . Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces). Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo).

Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

Propiedades de los cidos grasos Las propiedades de los cidos grasos y de los lpidos derivados de ellos dependen de la longitud de sus cadenas y del grado de insaturacin Cadenas de longitud corta e insaturadas favorece la fluidez de los cidos grasos y de sus derivados Cuanto ms larga es la cadena y menor el nmero de dobles enlaces, menor es la solubilidad en agua Los cidos grasos con mltiples dobles enlaces como el araquidnico est retorcidos y son rgidos en comparacin con los saturados, flexibles y alargados. Triacilgliceroles Esteres de cidos grasos y glicerol: tres cidos grasos por cada glicerol Molculas hidrofbicas, sin grupos funcionales cargados. Muchos tipos dependiendo de los cidos grasos esterificados: triacilgliceroles simples: R1 = R2 = R3 ej: tripalmitina triacilgliceroles mixtos: contienen dos o ms cidos grasos diferentes.

Triacilgliceroles = triglicridos = grasas neutras

Lpidos estructurales de la membrana. Tres tipos de lpidos de membrana: Fosfolpidos Glucolpidos Colesterol.

Los glicerofosfolpidos son derivados del cido fosfatdico = diacil glicerol-3fosfato. En los glicerofosfolpidos se esterifica el grupo fosfato con el grupo hidroxilo de diferentes alcoholes: Serina........................ fosfatidilserina Etanolamina...............fosfatidil etalonamina Colina.........................fosfatidil colina Fosfatidilglicerol .......cardiolipina (glicerofosfolpido doble) Estructura tridimensional de Fosfolpidos y Esfingolpidos

Colesterol El principal esterol de los tejidos animales. Lpido estructural de la membrana plasmtica de las clulas eucariotas (rara vez en procariotas). Estructura esteroide: cuatro anillos, tres con 6 C y uno con 5 C. Ncleo casi plano, rgido. Anfiptico: grupo de cabeza polar (OH del C3) y un cuerpo hidrocarbonado apolar (el ncleo. esteroideo y la cadena lateral hidrocarbonada) Adems de su papel como constituyente de las membranas, es precursor de cidos biliares.

Agregados de lpidos anfipticos: micelas, bicapas y liposomas MEMBRANAS BIOLOGICAS.

Transporte Pasivo Solutos fluyen a travs de protenas De transporte pasivo a favor de gradiente. El transporte pasivo permite el trfico bidireccional de solutos No requiere energa Canal de Glucosa Glucosa Soluto.

Transporte Activo El flujo neto del soluto es contra gradiente Las protenas de transporte deben ser activadas El ATP dona grupos fosfato para activar protena La unin del ATP cambia la conformacin de la protena y su afinidad por el soluto.