Sacha

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES DE LA AMAZONA PERUANA
ESTUDIO DE VIABILIDAD ECONMICA DEL CULTIVO DE Plukenetia volubilis Linneo, SACHA INCHI, EN EL DEPARTAMENTO DE SAN MARTN
Avances Econmicos N 3
Iquitos, Per 2009
Avances Econmicos N 3
Iquitos, Per 2009

DIRECTORIO Luis E. Campos Baca Herman B. Collazos Saldaa Keneth Retegui del Aguila Hector G. Valcrcel Toullier Jos A. Lpez Ucariegue Roger Beuzeville Zumaeta
Presidente Vicepresidente Miembro Miembro Miembro Gerente general
COMIT EDITORIAL Luis W. Gutirrez Morales Filomeno Encarnacin Cajaaupa Jorge Gasch Swess Fred Chu Koo Jos lvarez Alonso Carmen R. Garca Dvila Csar A. Delgado Vsquez
Presidente Miembro Miembro Miembro Miembro Miembro Miembro
Serie: Avances Econmicos N 3 Estudio de viabilidad econmica del cultivo de Plukenetia volubilis Linneo, Sacha inchi, en el departamento de San Martn.
Impresin: Servicios Generales Imagen Amazona / William Dennis Angulo Tello Av. Jos Abelardo Quiones km 2, Iquitos
Compiladores: Luis lvarez Gmez Sandra Ros Torres
Correccin de textos: Julio Csar Bartra Lozano
Diseo y diagramacin: Servicios Generales Imagen Amazona / Germn B. Vela Tello
Primera edicin, 2009, Iquitos - Per
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2009 - 14427 ISBN: 978-9972-667-62-6
Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana (IIAP) Av. Jos Abelardo Quiones km 2.5, Iquitos Apartado postal: 784. Telfono: +51 65 265515. Fax: +51 65 265527 Correo electrnico: preside@iiap.org.pe www.iiap.org.pe Trabajo de investigacin realizado en abril de 2007.
CONTENIDO
RESUMEN ..................................................................................................7 PRESENTACIN ...........................................................................................9 1. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 3. 3.1. 3.1.1. 3.1.2. 3.1.3. 3.2. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 5. 5.1. 5.2. 6. 6.1. 6.2. 7. 8. 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 8.8. 8.9. 8.10. INTRODUCCIN .........................................................................................11 ASPECTOS GENERALES ................................................................................13 OBJETIVOS DEL ESTUDIO ...............................................................................13 MARCO DE REFERENCIA ................................................................................13 MARCO METODOLGICO................................................................................13 DELIMITACIN DEL ESTUDIO ...........................................................................14 IDENTIFICACIN ........................................................................................15 DIAGNSTICO DEL CULTIVO ...........................................................................15 Caractersticas biolgicas y agronmicas ...........................................................15 Produccin, organizacin y cadena productiva ....................................................20 Importancia y potencial agroindustrial ..............................................................21 DEFINICIN DEL PROBLEMA............................................................................27 EVALUACIN ............................................................................................29 ANLISIS DE MERCADO .................................................................................29 PRECIOS ..................................................................................................31 COSTOS ...................................................................................................31 INGRESOS.................................................................................................32 ANLISIS DE RENTABILIDAD ............................................................................33 ANLISIS DE SENSIBILIDAD .............................................................................33 ASPECTOS DE SOSTENIBILIDAD ........................................................................34 IMPACTOS ................................................................................................35 IMPACTO AMBIENTAL ....................................................................................35 IMPACTO SOCIOECONMICO ...........................................................................35 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................37 CONCLUSIONES ..........................................................................................37 RECOMENDACIONES .....................................................................................37 BIBLIOGRAFA ...........................................................................................39 ANEXOS ..................................................................................................41 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN DE CAMPO .................................41 ESQUEMA UTILIZADO POR INDGENAS AMAZNICOS PARA LA OBTENCIN DE ACEITE .........45 Y TORTA DE SACHA INCHI, CON TCNICAS EMPRICAS USO INTEGRAL DEL SACHA INCHI......................................................................46 ALGUNAS CARACTERSTICAS DE LOS CIDOS GRASOS OMEGA 3 Y 6 .............................47 DIAGRAMAS DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES .....................................................48 ESTRUCTURA DE COSTOS DE LAS PLANTACIONES DE SACHA INCHI EN ESTUDIO................51 INDICADORES DE COSTOS Y PRODUCCIN DE UNA HECTREA DE SACHA INCHI EN ............55 SISTEMA AGROFORESTAL ESTRUCTURA DE COSTOS DE PROPUESTAS TECNIFICADAS.........................................56 FLUJO DE INGRESOS Y EGRESOS ......................................................................59 ANLISIS DE SENSIBILIDAD .............................................................................61
RESUMEN
Plukenetia volubilis Linneo, sacha inchi, es una oleaginosa de la familia Euphorbiaceae, distribuida desde Amrica Central hasta Bolivia, con presencia en la Amazona peruana, boliviana y en las Indias Occidentales. En el departamento de San Martn, se encuentra en estado silvestre en las cuencas de los ros Huallaga y Mayo, en la subcuenca del ro Cumbaza y en el pongo de Caynarachi. El sacha inchi es una planta trepadora, semileosa y agronmicamente rstica, de poca exigencia nutricional; crece en suelos cuya altitud vara de 80 a 1700 msnm. Sus frutos son cpsulas de 3 a 5 cm de dimetro, donde se encuentran las semillas que contienen los cotiledones, que es la materia prima para la extraccin del aceite y la harina proteica. A partir de 1985, se inicia en el departamento de San Martn la identificacin de las zonas de produccin, la tipificacin de sus compuestos orgnicos y la promocin del cultivo por la empresa privada, complementada con investigaciones a cargo de instituciones pblicas Universidad Nacional de San Martn (UNSM), Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA), Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana (IIAP), Innovacin y Competitividad para el Agro Peruano (INCAGRO). En 2006, se lleg a alcanzar 1168 hectreas sembradas. La UNSM, IIAP e INIA-EE El Porvenir de Tarapoto, vienen investigando con el propsito de superar los ataques de nemtodos y hongos, causa de muerte de las plantas al segundo ao de produccin, que facilitara definir un paquete tecnolgico en la modalidad de monocultivo (comercial). La planta de sacha inchi es utilizada tradicionalmente por las poblaciones amaznicas (indgena y mestiza), quienes aprovechan los frutos, hojas, tallo y races como alimento, combustible, restaurador de piel, insecticida, desparasitador, vigorizante y contra el reumatismo. El potencial agroindustrial de este cultivo se sustenta en su valor alimenticio y nutracntico, en sus principios activos para la salud y en la composicin de su aceite rico en cido graso esencial alfa-linolnico (omega 3 y 6), que se manifiesta en la relativa aceptacin del mercado internacional del aceite y harina proteica. El diagnstico sobre el cultivo de sacha inchi en el departamento de San Martn, se resume en el problema central identificado: Limitaciones en el conocimiento agronmico, en el desarrollo tecnolgico y de acceso al mercado. Los productos que se expenden en el mercado nacional e internacional, son el aceite virgen y la harina proteica; los que se comercializan en pequeos volmenes en los mercados referidos. Se reporta que el volumen de exportacin entre enero y septiembre de 2005 fue de US$12 734,90. Las plantaciones de sacha inchi evaluadas, corresponden a sistemas de produccin en monocultivo y asociado, donde los costos mayores estn en los primeros, lo que se compensa con mayor rendimiento por hectrea. Los costos fijos en los cultivos asociados representan en promedio el 65% de lo costos totales y en los monocutivos el 46%, lo que se explica por las mayores labores culturales empleadas en los cultivos asociados. La evaluacin de los ingresos provenientes de la venta de sacha inchi se realiz sobre la base de un precio de S/.2,20/kg de semilla seca, a la que se agregaron los ingresos provenientes de la venta de los cultivos asociados para los casos pertinentes. Con estos ingresos y los costos estimados, se procedi a determinar la rentabilidad econmica con la metodologa beneficio-costo, calculndose los indicadores de valor actual neto, tasa interna de retorno y relacin beneficio costo; para ello se utiliz una tasa de descuento trimestral de 5,63% (Agro Banco), siendo positivos para todos los casos estudiados. El anlisis de sensibilidad nos indica que en todos estos casos hay ms sensibilidad a la reduccin de los ingresos y que los indicadores de rentabilidad se tornan negativos cuando los costos de mano de obra se incrementan en 20% y los ingresos se reducen en 20%. La sostenibilidad relativa de este cultivo, est sustentada en su naturaleza nativa, en la gran variedad de especies adaptadas a los diversos suelos de la Amazona, en la disponibilidad de germoplasma nativo para obtener variedades de alto rendimiento y en la promocin del aceite con alto contenido de omega 3 y 6 en el mercado internacional.
El impacto ambiental del cultivo de sacha inchi es positivo pues se instalan en reas intervenidas y degradadas. Su cultivo, empleando tutores vivos y asociados con leguminosas u otras coberturas, contribuye a revitalizar los suelos degradados y evitar la erosin en terrenos con pendiente pronunciada. El impacto socioeconmico est relacionado con la generacin de ingresos para el agricultor y pequeo acopiador, lo que posibilita diversificar la canasta productiva del agricultor, ocupar mano de obra familiar e incrementar su consumo en el mercado nacional, que contribuir a mejorar la salud integral de la poblacin. Las conclusiones del estudio, sealan que este cultivo se ha extendido en el departamento de San Martn entre los pequeos productores, que cultivan reas que van de 0,5 a 1,5 hectreas con el sistema de cultivo asociado; que la promocin del cultivo y de los productos elaborados, se deben que principalmente a la iniciativa de la empresa privada; que no se dispone a la fecha de una variedad apta para la produccin comercial (en monocultivo); que la siembra como monocultivo es ms propensa al ataque de nemtodos y hongos que en los cultivos asociados; que los indicadores de rentabilidad econmica son positivos, sin embargo, el anlisis de riesgo nos indicara que con el actual nivel de desarrollo de este cultivo, su rentabilidad econmica no es sostenible; y que los retrasos en el pago a los agricultores se debe probablemente al reducido nmero y tamao de las empresas agroindustriales que operan en el departamento de San Martn, lo que viene ocasionando desaliento en el agricultor. Las recomendaciones estn centradas en propiciar la realizacin de acciones de promocin, extensin y asistencia tcnica entre los pequeos agricultores; fortalecer el trabajo del Comit Ejecutivo del Proyecto Omega San Martn (CEPOSAM); proseguir con las investigaciones agronmicas interinstitucionales e interdisciplinarias, para superar los ataques de enfermedades y plagas; desarrollar variedades de alto rendimiento para sistemas de produccin en monocultivo; incentivar el desarrollo de tecnologas estandarizadas para el descapsulado y para el procesamiento agroindustrial; contribuir a incrementar la exportacin de aceite y harina proteica; promover el desarrollo del mercado nacional para los productos agroindustriales de sacha inchi; promover que operen en el departamento de San Martn nuevas empresas agroindustriales; y capacitar y apoyar la organizacin de los pequeos productores.
PRESENTACIN
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Luis E. Campos Baca Presidente
1. INTRODUCCIN
El proceso de zonificacin ecolgica y econmica del departamento de San Martn, identific como una opcin productiva el cultivo de sacha inchi, lo que gener la necesidad de evaluar su viabilidad econmica, que permita promover este cultivo en forma sustentable ecolgica, econmica y socialmente o identificar las restricciones para cumplir tal fin, aportando de esta manera al ordenamiento territorial. En este marco, el estudio de viabilidad econmica del cultivo de sacha inchi en el departamento de San Martn, con los lineamientos de los trminos de referencia y del plan de trabajo correspondiente, busc determinar su rentabilidad econmica bajo los sistemas productivos de monocultivo y asociado con especies alimenticias temporales. Con esta finalidad se procedi a la colecta y anlisis de la informacin disponible, al reconocimiento del rea de estudio en las provincias de San Martn y Lamas (distritos de Banda de Shilcayo, Pinto Recodo, San Roque de Cumbaza, Tabalosos, Lamas) y al levantamiento de informacin de campo, con la aplicacin de una encuesta socioeconmica, lo que nos permiti un mejor conocimiento del cultivo de sacha inchi que se desarrolla en este departamento. Luego, con el uso de la estructura lgica de proyectos, se evalu econmicamente este cultivo para los casos estudiados. El estudio contiene los siguientes acpites: aspectos generales, identificacin, evaluacin, impactos, conclusiones y recomendaciones. Si bien la responsabilidad de este estudio corresponde a los autores, dejamos constancia que en su desarrollo se recibi el apoyo de especialistas del IIAP Gerencia de San Martn y especialmente de los productores de sacha inchi de las provincias de San Martn y Lamas.
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2. ASPECTOS GENERALES
2.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO.
? Determinar la viabilidad econmica del cultivo
de sacha inchi en el departamento de San Martn, mediante el anlisis de su rentabilidad econmica, en sus modalidades de monocultivo y asociado con especies alimenticias temporales. ? Identificar las limitaciones de este cultivo como una opcin productiva sustentable ecolgica, econmica y socialmente en el departamento de San Martn.
y Pinto Recodo, aplicando un cuestionario de preguntas; asimismo se consult con especialistas del IIAP Gerencia de San Martn y se visit una empresa que se dedica a la industrializacin y comercializacin de aceite y harina proteica de sacha inchi, aplicando para este caso una gua de entrevista previamente estructurada, la que se presenta en el anexo 8.1. Las entrevistas realizadas y las plantaciones visitadas fueron las siguientes: a) Parcelas demostrativas y almacenes de la empresa Agroindustrias Amaznicas S.A.: ubicadas en el centro poblado Banda de Shilcayo, distrito Banda de Shilcayo, provincia de San Martn, que se dedica a la produccin y comercializacin de aceite y harina proteica de sacha inchi. b) Estacin Experimental El Porvenir, INIA Tarapoto: ubicada en el centro poblado de Juan Guerra, distrito de Juan Guerra, provincia de San Martn, con campos experimentales de monocultivo fuertemente atacados por nemtodos y hongos, que estn sometidos a evaluacin. c) Fundo Fasabi: propiedad del seor Meraldo Fasabi Shupingahua, ubicado en las inmediaciones del centro poblado San Miguel del Ro Mayo, distrito de Tabalosos, provincia de Lamas. Posee una plantacin de 1,5 hectreas asociada con maz, que estn actualmente en produccin. d) Fundo Linares: propiedad de seor Leonidas Linares Soria, ubicado en las inmediaciones del centro poblado Shanantima, distrito de Lamas, provincia de Lamas. Posee una plantacin de 2,5 hectreas de monocultivo, que actualmente estn en produccin. e) Fundo Nueva Esperanza: propiedad del seor Mximo Vsquez Daz, ubicado en las inmediaciones del centro poblado Aucaloma, distrito San Roque de Cumbaza, provincia de Lamas. Posee una plantacin de una hectrea de monocultivo, actualmente en produccin. f) Fundo La Loma: propiedad del seor Jander Angulo Saavedra, ubicado en las inmediaciones del centro poblado Pinto Recodo, distrito de Pinto Recodo, provincia de Lamas. Posee una hectrea asociada con frijol, actualmente en produccin. Con la informacin secundaria, se elabor el diagnstico del cultivo de sacha inchi en el
2.2. MARCO DE REFERENCIA.

El estudio econmico del cultivo de sacha inchi en el departamento de San Martn, tiene su origen en la identificacin de opciones productivas y sustentables ecolgica, econmica y socialmente, efectuada en la propuesta de zonificacin ecolgica y econmica del departamento, entre los aos 2003 y 2005. Su importancia se manifiesta por el gran nmero de agricultores involucrados y por la promulgacin de la Ley 28477, del 24 de marzo de 2005, que declara a este cultivo como Patrimonio Natural de la Nacin, encargando al Ministerio de Agricultura que en coordinacin con los Gobiernos Regionales y Locales y otras instituciones pblicas y privadas, la responsabilidad de registrar, difundir, conservar y promocionar el material gentico; de fomentar la produccin, industrializacin, comercializacin y consumo interno y externo, dentro del enfoque de sostenibilidad y sustentabilidad. El Programa Regional de Biocomercio lo incorpora como uno de los diez productos con mayores potencialidades de la Amazona peruana (Campos, 2006). El IIAP, a travs del Programa de Ordenamiento Ambiental (POA), tiene el propsito de evaluar econmicamente y determinar la rentabilidad de las diferentes actividades que se vienen desarrollando y promocionando en la Amazona peruana.
2.3. MARCO METODOLGICO.

El marco metodolgico del estudio, se bas en la revisin de la informacin bibliogrfica disponible sobre el cultivo y en el trabajo de campo, que consisti en visitar las reas cultivadas de productores ms representativos de algunas zonas del departamento, en los distritos de Banda de Shilcayo, Tabalosos, Lamas, San Roque de Cumbaza
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departamento, lo que se sintetiza en el rbol de problemas, estimndose con la informacin (secundaria y la recopilada en el trabajo de campo) la oferta, demanda y los precios del sacha inchi en cpsula y en semilla vigentes en el mercado local. Con la informacin recopilada en el trabajo de campo, se estimaron los costos fijos y variables para los cuatro casos estudiados. Esta informacin permiti evaluar econmicamente esta actividad, utilizando el anlisis BeneficioCosto y la estructura lgica de proyectos, para luego proceder a realizar los anlisis de sensibilidad y sostenibilidad.
2.4. DELIMITACIONES DEL ESTUDIO.

? de viabilidad econmica del cultivo de El estudio
sacha inchi en el departamento de San Martn, se realiz mediante el anlisis de la rentabilidad
econmica de cuatro productores agrarios dedicados al cultivo de esta especie en las modalidades de monocultivo y asociado con especies alimenticias temporales, localizados en los distritos de Tabalosos, Lamas, San Roque de Cumbaza y Pinto Recodo; por tanto, es un estudio de casos representativos, ms no representa una muestra del universo de productores de sacha inchi del departamento. ? El estudio de los casos se enmarca en el problema central identificado para este cultivo, en el departamento de San Martn. ? Los resultados de los anlisis de la rentabilidad econmica de los casos estudiados, no son generalizables al resto de productores de sacha inchi del departamento, sin embargo, estos resultados son congruentes con el problema central identificado.
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3. IDENTIFICACIN
3.1. DIAGNSTICO DEL CULTIVO. 3.1.1. Caractersticas biolgicas y agronmicas.
El sacha inchi, es una oleaginosa que pertenece a la familia Euphorbiaceae y se encuentra distribuida desde Amrica Central hasta Bolivia (CCSH, 2004). En Amrica del Sur se ha registrado en la Amazona peruana, boliviana y en las Indias Occidentales (Macbride, 1951, citado por Arvalo, 1996). En el Per, es conocido como sacha inchi, sacha inchik, amui, sacha yuchi, sacha yuchiqui, sampannankii, suwaa, man del monte, sacha man, man del inca, man jbaro o inca peanuts, y crece en estado silvestre en los departamentos de Loreto, San Martn, Ucayali, Madre de Dios, Amazonas y Junn. En el departamento de San Martn, en estado silvestre, se encuentra en la cuenca del ro Huallaga, en la provincia de Lamas, valle del Sisa, cuencas alta y baja del ro Mayo, en la subcuenca del ro Cumbaza y en el pongo de Caynarachi. Existen evidencias que esta planta formaba parte de la dieta alimenticia y de la medicina de las culturas preinca e inca, al haberse encontrado huacos fitomrficos que representan al fruto y a la planta de sacha inchi, tal como se presenta en la foto 1. capanahua, cashibo, amuesha, candoshi, secoya, yagua, huambisa, arabela, achual, arahuaca, sharanahua, aguaruna, quechua de San Martn, piro, ticuna, quechua de Junn, culina, quechua del Napo, quechua del Tigre y quechua del Pastaza (CIDRAP, 1980); que estn bajo responsabilidad de la mujer indgena. Su clasificacin botnica (Ayala, s.a. y Field Museum, s.a.; citado por Arvalo, p. cit.) es la siguiente: Orden Familia Gnero Especie : : : : Euphorbiales Euphorbiaceae Plukenetia volubilis Linneo
El sacha inchi es una planta agronmicamente rstica, de poca exigencia nutricional; se adapta a tipos de suelo de distinta textura: arcillosos, francos y franco-arenosos, con pH entre 4,5 y ms de 6,5 (Castro, 2007). Sin embrago, crece mejor en los suelos francos o aluviales planos, con buen drenaje, con pH entre 5 y 6. No requiere labranza mecanizada del suelo, solamente un mnimo de labores manuales en la siembra y deshierbe; lo cual favorece cuando los suelos presentan problemas de erosin. Esta planta crece en suelos cuya altitud varan de 80 msnm en selva baja a 1700 en selva alta. En estado silvestre suele encontrarse en los bordes de los bosques secundarios, en caaverales, conformando cercos vivos y como malezas en platanales y cultivos perennes. Es una planta trepadora (voluble), semileosa, que alcanza la altura del tutor que la soporta (puede cubrir rboles de ms de 40 m); es recomendable que los tutores no sobrepasen los 2 m de altura. Algunos agricultores van eliminando las yemas terminales de la planta sin usar tutores, para favorecer la formacin de un bosquecillo en cada planta (1). Sus hojas son alternas, acorazadas y puntiagudas de 10 a 12 cm de largo y de 8 a 10 cm de ancho, con peciolos de 2 a 6 cm de largo, con nervaduras que nacen en la base de la hoja orientndose la nervadura central hacia el pice (Field Museum, s.a. y Valles, 1990, citado por Arvalo, p. cit.), con bordes generalmente dentados. Se propaga comunmente por semilla, aunque tambin se puede realizar la propagacin
Foto 1: Huacos fitomrficos de la cultura inca.

El mapa ecolgico del sacha inchi est, constituido por pequeas parcelas en los territorios de los grupos indgenas mayoruna, campa nomatsiguenga, machiguenga, shaninca campa, amarakaeri, orejon chayahuita, campa del Gran Pajonal, cashinahua, huitoto murui, shipibo, ocaina, urarina, bora,
1 Trabajo de campo, marzo 2007.
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asexual o por estacas, segn ensayos preliminares realizados en la Estacin Experimental El Porvenir, INIA Tarapoto. Es una planta hermafrodita, con flores masculinas pequeas, blanquecinas y dispuestas en racimos; en la base de cada racimo y lateralmente se encuentran una a dos flores femeninas. Sus frutos son cpsulas de 3 a 5 cm de dimetro, dehiscentes, de color verde, que cuando maduran son de color marrn negruzco. Usualmente presentan cuatro
lbulos, pero algunos frutos presentan de cinco a siete lbulos. Dentro de las cpsulas se encuentran las semillas de color marrn oscuro, con nervaduras notorias, ovales de 1,5 a 2 cm de dimetro, por 7 a 8 mm de espesor y de 0,8 a 1,4 g de peso, ligeramente abultadas en el centro y aplastadas hacia los bordes, con un hileum bien diferenciado. En las semillas se encuentran los cotiledones a manera de almendras (foto 2), cubiertas de una fina pelcula blanquecina que cubre a la almendra, que es la materia prima para la extraccin del aceite.
Foto 2: Plantacin y frutos de sacha inchi (trabajo de campo, marzo 2007).

La floracin (Arvalo, 1990-1995, citado por Arvalo, p. cit.), se inicia aproximadamente a los tres meses (noventa das) luego de realizado el trasplante, continuando con la formacin de los frutos, que completa su desarrollo a los cuatro meses despus de la floracin, para proseguir con la maduracin propiamente dicha de los frutos, cuando stos, de color verde, empiezan a tornarse de un color negruzco; cuando finalmente toman el color marrn oscuro (negruzco) es un indicador que estn aptos para la cosecha, que se inicia a los 7,5 meses despus de la siembra trasplante, con una produccin continua. En condiciones de medio ambiente y al aire libre, la semilla se conserva por ms de un ao (Arvalo, 1990-1995; Valles, 1992, referido por Arvalo, p. cit.). Autores como Arvalo (p. cit.) manifiestan que por su caracterstica de anualismo-perennidad es una planta perenne, sin embrago en plantaciones comerciales (monocultivo), stas no superan los dos aos de produccin (2). El sacha inchi es una planta que presenta una variabilidad muy amplia, observndose cultivares y ecotipos que difieren grandemente en rea de follaje, tamao y forma de hojas, semillas, as como en su capacidad de produccin (contenido de aceite en las semillas); estimndose en 52 los ecotipos hasta hoy identificados (3). Requiere disponibilidad permanente de agua; crece mejor cuando las lluvias se distribuyen en forma uniforme durante los doce meses del ao, sin embargo, los excesos de agua incrementan los daos producidos por plagas y enfermedades. La precipitacin ptima para el sacha inchi es desde 1000 a 1250 mm (Snchez y Amiquero, 2004). Para un mejor desarrollo y produccin, se necesitan terrenos con drenaje adecuado, que eliminen el exceso de agua tanto a nivel superficial como profundo. La planta requiere abundante luz para el proceso de fotosntesis, cuando la sombra es muy intensa, la floracin disminuye y por lo tanto la produccin se reduce. La temperatura incide entre siembra y cosecha, es ms corto cuanta ms alta es la temperatura al inicio del crecimiento; en la etapa de produccin, cuando la temperatura es alta, ocasiona cada de flores y frutos pequeos. El cultivo del sacha inchi prospera desde los 10 hasta
2 Informacin verbal proporcionada por el Ing. Danter Cachique, responsable del cultivo de sacha inchi, IIAP Gerencia Regional San Martn. 3 Ibd.
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los 36 C, siendo el ptimo entre 22 y 32 C (Snchez y Amiquero, p. cit.). La siembra del sacha inchi con tutores vivos de Erytrina sp., amasisa, en la ladera de los cerros, se presenta como una alternativa para proteger a stos de la erosin, contrarrestar la deforestacin y favorecer la conservacin ecolgica del medio ambiente. El uso de pastos (Desmodium sp), otros cultivos de coberturas o asociaciones con caup en las plantaciones de sacha inchi, constituyen prcticas de conservacin de suelos con pendientes o erosionables, que el agricultor del departamento de San Martn las viene poniendo en prctica. El sacha inchi fue redescubierto en el Per en el ao 1980 como consecuencia de los anlisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA, empezndose en 1985 en el departamento de San Martn la recoleccin de frutos, la identificacin de zonas productoras, la tipificacin de su composicin orgnica (anlisis bromatolgico) y la promocin de la inversin privada para su cultivo e industrializacin. En 1988, se inician las investigaciones sobre este cultivo en el Programa Nacional de Investigacin en Recursos Genticos y Biotecnologa, INIA - Estacin Experimental El Porvenir, en la lnea de Mejoramiento Gentico, realizndose evaluaciones agronmicas y caracterizacin del material gentico colectado del banco de germoplasma en la Estacin Experimental El Porvenir, siendo hasta el momento la nica coleccin de germoplasma
conocida en el mundo. INIA (EEA - El Porvenir) y el Proyecto INCAGRO en los aos 2004-2005 mediante el subproyecto Identificacin de material promisorio, recuperacin y recoleccin de germoplasma de Plukenetia volubilis L., sacha inchi, trabaj en determinar la biologa floral y reproductiva de este cultivo. Actualmente (2007) se viene ejecutando una investigacin conjunta entre INIA, IIAP y Proyecto INCAGRO, sobre mejoramiento gentico y agroindustrial, para obtener variedades que puedan competir en la industria de aceites en el mercado nacional e internacional. No existe en SENASA registro de variedades de sacha inchi para San Martn u otro lugar del pas. Segn Hazen & Stowessans y Duclos (1980, citado por Anaya (2003), la semilla de sacha inchi, presenta las siguientes caractersticas: Cscara Almendra Protena Aceite Humedad Ceniza Fibra Carbohidratos cidos grasos saturados cidos grasos insaturados Energa ( KAL / 100) Vitamina E mg 33,00% 67,00% 28,52% (almendra) 54,80% 6,37% 2,10% 2,60% 17,70% 7,70% 91,60% 555,70 5,41
El contenido comparativo de protenas y cidos grasos en sacha inchi y otras semillas oleaginosas se presenta en el cuadro 1 (Hazen y Stoewesand, 1980, tomado de Manco, 2003).
Cuadro 1: Contenido de protenas y cidos grasos en sacha inchi y otras oleaginosas.

NUTRIENTES (%) SEMILLAS DE OLEAGINOSAS SACHA INCHI SOYA MAZ MAN GIRASOL ALGODN PALMA OLIVA
Protenas Aceite total Palmtico Esterico Oleico Linoleico Linolnico
29 54 3,85 2,54 8,28 36,8 46,81
28 19 10,5 3,2 22,3 54,5 8,3 11 2 28 58 1
23 45 12 2,2 43,3 36,8
24 48 7,5 5,3 29,3 57,9
32,9 16 18,4 2,4 18,7 57,7 0,5 45 4 40 10 13 3 71 10 1
Fuente: Manco, 2003.
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prctica de poda que realiza el agricultor en este cultivo es poco usual, limitndose generalmente a los tutores y yemas terminales del sacha inchi. La cosecha de sacha inchi se realiza en forma tradicional, con un rendimiento promedio en monocultivo de 2 a 2,2 t semilla seca/ha, en la modalidad de cultivo asociado de 0,7 a 1,2 t semilla seca/ha. (4) Instituciones de investigacin como la Universidad Nacional de San Martn y INIA - EE El Porvenir de Tarapoto, realizan investigaciones para definir un paquete tecnolgico para la etapa de siembra, cosecha y postcosecha a nivel comercial (monocultivo), considerando para el establecimiento de una plantacin, aspectos como preparacin de terreno, poca de siembra, propagacin, sistema de tutoraje, diseo y densidad de la plantacin, drenaje, control de maleza, poda (de formacin y reproductiva), cultivo de cobertura, asociacin con otros cultivos y fertilizacin. Las plagas y enfermedades que atacan a este cultivo son variadas, siendo la de mayor importancia los ataques tempranos de Meloidogyne spp., nemtodo del nudo y Aphelenchus sp., en suelos cidos, alcalinos, franco arenosos con ms del 70% de arena, arcillosos con ms del 50% de arcilla y contenido medio de materia orgnica. Las plantas atacadas por nemtodos se atrofian y presentan entrenudos cortos, hojas pequeas, luego se vuelven clorticas. Asimismo, estos parsitos ingresan a las races produciendo heridas por donde fcilmente penetran los hongos (Fusarium sp., Macrophomina sp.), daando los tejidos y causando la pudricin total de las races; finalmente causan la muerte de las plantas (Arvalo, p. cit.), siendo el principal problema fitosanitario y causante de elevada mortandad de plantas en produccin. Entre otras plagas que atacan este cultivo, cabe mencionar a las larvas comederas de hojas, insectos chupadores de fruto en su estado lechoso, Atta cephalotes, hormiga cortadora, y Grillotalpa sp., grillo topo. Muchos agricultores eliminan y reemplazan por otros plantones, en forma progresiva las plantas atacadas por estas plagas y enfermedades. En la etapa de postcosecha, las actividades relevantes son el secado, trilla y almacenaje. El secado y trilla se realiza simultneamente. Luego de la cosecha, las cpsulas son transportadas en
Foto 3: Semillas de sacha inchi, (trabajo de campo, marzo 2007).

Las plantaciones de sacha inchi se establecen en reas de bosques secundarios o purmas, despus de un cultivo de subsistencia como el maz, pltano, algodn, yuca, etc., o en plantaciones con otros cultivos en decadencia, abandonados o erradicados; tambin se siembra con especies anuales, bianuales y permanentes como caf, cacao, etc., siempre que stos no generen sombra que perjudique al cultivo principal. Los agricultores utilizan la vegetacin secundaria o de purma cortada como capa de cobertura para protegerse contra la proliferacin de malezas, y la erosin, y como fuente de nutrientes del suelo, una vez mineralizado. La siembra de sacha inchi en San Martn est condicionada al rgimen pluviomtrico (diciembre a marzo), sembrndose generalmente al inicio de las lluvias, pues es necesario una humedad adecuada del suelo para la germinacin. Para la siembra directa se emplea de 1 a 1,7 kg/semilla/ha, con un distanciamiento en monocultivo que vara de 3 a 2,5 m entre plantas e hileras (siendo mayor cuando el cultivo es asociado), con una densidad de 1111 a 1333 plantas/ha. La preparacin del terreno se realiza de forma tradicional bajo el sistema de rozo, tumba, picacheo y junta. El control de las malezas, particularmente de gramneas, que compiten fuertemente con las plantas de sacha inchi en la fase de crecimiento, se realiza de manera manual. El uso de tutores vivos no est generalizado, cuando lo emplean utilizan varas de Erytrina sp., amasisa, de 1,5 m de longitud x 0,10 m de dimetro. La
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sacos de polipropileno al almacn para su secado y trilla, donde es secado al natural a travs de la accin directa de los rayos del sol. Aproximadamente despus de dos horas de sol, gran parte de las cpsulas de sacha inchi dejan al descubierto las semillas, constituyendo la trilla el descascarado total de las semillas. Alrededor del 58-55% es semilla seca y entre 48-45% es cscara. Los granos secos se almacenan en sacos de polietileno con capacidad de 50 a 70 kg, los que son colocados sobre parihuelas de madera, en ambientes secos. Snchez y Amiquero (p. cit.), establecen como consideraciones generales para una buena
produccin las siguientes: Condiciones climticas favorables. Races sanas libres de nemtodos. Suelos con buen drenaje. Plantas en buen estado al trasplante. Control eficiente de plagas. Buen manejo de guiado y tutoraje. Plantacin a pleno sol en campo definitivo. Adecuado nmero de plantas por hectrea. Plan de abonamiento y fertilizacin.
En el cuadro 2 se presentan los principales parmetros de la siembra (directa e indirecta) del sacha inchi (SUDIRGEB INIA, 2006).
Foto 4: Secado y almacenamiento del sacha inchi (trabajo de campo, marzo 2007).
Cuadro 2: Parmetros de la siembra de sacha inchi.

PARMETRO SIEMBRA DIRECTA (DDS) SIEMBRA INDIRECTA ALMCIGO (DDA) TRASPLANTE (DDT) *
Germinacin Emisin de guas Inicio de floracin Inicio de fructificacin Inicio de cosecha * Trasplante a 45 dda . (dds): Das despus de la siembra (ddt): Das despus del trasplante (dda): Das despus del almacigado
14 a 16 48 a 50 88 a 135 122 a 168 180 a 220
11 a 14 -------------------
----20 a 41 86 a 139 119 a 182 202 a 249
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3.1.2. Produccin, organizacin y cadena productiva.

No existe registro oficial sobre los volmenes de produccin de sacha inchi en el departamento de San Martn. La Direccin de Informacin Agraria de San Martn para el ao 2006, ha registrado 1168 hectreas sembradas, distribuidas en ocho provincias del departamento, tal como se presenta en el cuadro 3; perteneciente aproximadamente a 690 agricultores.
Los productores se encuentran organizados en asociaciones, consignndose en el 2005 las siguientes (5):
? Asociacin de Productores de Sacha Inchi,
Almiscle y Caf de Pamashto.

? Asociacin de Productores Agropecuarios de
Cuadro 3: Hectreas sembradas de sacha inchi en el departamento de San Martn, 2006.

N PROVINCIAS HAS. SEMBRADAS
Lamas-Sector Huayco. de Productores Agrarios La Juventud del Alto Shambuyacu. ? Asociacin de Productores Agrarios-Sector Chazuta. ? Asociacin de Productores Agrarios-Sector Banda de Shilcayo. ? Asociacin de Productores de Sauce. ? Asociacin de Productores de Naranjos. ? Asociacin de Productores de San Miguel.
? Asociacin
1 2 3 4 5 6 7 8
Lamas Mariscal Cceres Picota Moyobamba Rioja San Martn Tocache El Dorado Total
445,00 3,00 24,00 10,00 120,00 516,00 4,00 46,00 1 168,00
En el cultivo y procesamiento de sacha inchi estn involucrados diversos agentes, hasta la obtencin de los productos aceite y harina proteica, que son comercializados en el mercado nacional e internacional, tal como se presenta en la figura 1. Estos agentes o actores que participan en la cadena productiva, cumplen las siguientes funciones:
Fuente: Direccin de Informacin Agraria de San Martn, 2007.
1. El agricultor, que normalmente es el propietario de la parcela, se encarga conjuntamente con su familia de las labores de siembra, deshierbe, cosecha, transporte del producto al acopiador y ocasionalmente del descapsulado.
Agricultor (productor)
Acopiador o intermediario
Empresa (procesador a comercializadora)
Figura 1: Cadena productiva.

Fuente: Trabajo de campo, marzo 2007.
2. Acopiador o intermediario, que compra la produccin a los pequeos agricultores, dedicndose algunos al cultivo de esta planta. Normalmente operan en los centros poblados menores, cerca de las reas de cultivo, destinando para esta operacin su propio capital o comprando por encargo de una empresa u ONG. Entre el precio compra y venta, existe un diferencial que cubre sus costos y expectativas de utilidad (compra a S/.2/kg y vende a S/.2,4/kg en grano). Compran indistintamente en grano (semilla) o en cpsula. Se dedican tambin a promover el sembro de este cultivo, sin embargo, cuando dejan de comprar por falta de liquidez, ocasionado por el retraso en el pago de las empresas agroindustriales (comercializadoras y procesadoras), son los primeros en recibir la desaprobacin de los agricultores.
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3. Empresa, representada por un grupo reducido de empresas agroindustriales y ONG dedicadas al acopio de la produccin, transformacin y comercializacin, liderada por Agroindustrias Amaznicas; compran la produccin ya sea en granos (semillas) o en cpsulas. Descapsulan, secan y seleccionan los granos para enviarlos a Lima, donde son procesados para obtener aceite y harina proteica. Muchas de estas empresas se
dedican a promover el cultivo de sacha inchi en San Martn y otros departamentos de la Amazona peruana, vendiendo semilla sin certificacin de productividad y realizando convenios con instituciones pblicas y privadas, nacionales e internacionales, para superar los problemas agronmicos, fitosanitarios y desarrollar tecnologa para el descapsulado y procesamiento.
Foto 5: Actores de la cadena productiva: productor, acopiador y empresa (trabajo de campo, marzo 2007).
3.1.3. Importancia y potencial agroindustrial.

Los pueblos indgenas de la Amazona peruana como los sharanahua, amuesha, amahuaca, aguaruna, arabela, chayahuita, yagua, shipibo, huitoto, murui, campa, machiguenga, ashninca, mayoruna, quechua de San Martn, quechua del Tigre, etc., habitualmente extraen empricamente aceite y harina (torta) de la semilla de sacha inchi para uso alimentario (humano y animal), y para combustible (vase anexo 8.2.). Asimismo, indgenas como los secoyas, chandoshis, amueshas, cashibos, capanahuas y boras, consumen semillas tostadas de esta planta como reconstituyente y con el aceite frotan sus cuerpos para aliviar sus dolores musculares y reumticos. Las mujeres mayorunas, chayahuitas, campas, huitotos, shipibos, yaguas y boras, mezclan aceite y harina de sacha inchi, y preparan una crema especial para revitalizar y rejuvenecer la piel (CIDRAP, 1983, 1985, 1991; citado por Anaya, p. cit.). Algunos pueblos indgenas como los yaguas, cocamas, shipibos y chayahuitas consumen hojas tiernas de sacha inchi, en forma de ensalada, como parte de su dieta alimenticia (CIDRAP, 1976; citado por Anaya, p. cit.). De Luca & Zalles (1992, citado por Anaya, p. cit.), manifiesta que las hojas de sacha inchi son comestibles despus de cocidas.
6 Informacin verbal proporcionada por Agroindustrias Amaznicas.
Asimismo, pobladores del departamento de San Martn, manifiestan que el extracto de la raz lo utilizan como insecticidas y la infusin a base de esta raz lo usan como desparasitador (6). Los pobladores mestizos e indgenas de la Amazona, principalmente rurales, emplean esta planta en su alimentacin, elaborando una serie de platos tpicos de la regin como: inchicapi, lechn api, pururuca, cutacho, inchicucho, mazamorras (upe), mantequilla, tamal, chicha, saladitos, turrn, entre otros (CIDRAP, 1982; citado por Anaya, p. cit.); adems del uso integral que hacen de la planta. En la figura 2 se presenta el potencial agroindustrial de esta planta (INIA, 2003). El ao 2001, la empresa Agroindustrias Amaznicas elabor el Proyecto Omega con el propsito de fomentar e industrializar el cultivo en el departamento de San Martn, obteniendo en 2004 la certificadora internacional SKAL como producto orgnico. En agosto de 2004, se constituye el Comit Ejecutivo del Proyecto Omega San Martn (CEPOSAM), conformada por instituciones pblicas y privadas. En 2004 y 2006, el aceite de sacha inchi es reconocido como el mejor aceite de grano del mundo en la Feria de Aceites de Semilla en Francia y en el Concurso Internacional de Aceites desarrollado en el marco del Saln World Ethnic & Specialty Food Show de Pars, feria de alimentos exticos ms importante de Europa.
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Almendra del sacha inchi

Consumo directo
Industria
Aceite
Torta
Industria alimentaria
Industria farmacutica
Industria de jabones
Industria alimentaria
Mantequillas Suplementos nutricionales Aceites Mayonesas Oleomargarinas
Coadyuvantes Cpsulas Suplementos vitamnicos Suplementos de AGE Antioxidantes Cremas, Pomadas
Jabones lquidos y slidos
Alimentos balanceados Concentrados Suplementos nutricionales Harinas
Figura2: Potencial agroindustrial del sacha Inchi.
El potencial agroindustrial de este cultivo se basa en la relativa aceptacin del mercado internacional del aceite virgen y en menor proporcin de la harina proteica, que se sustenta en las propiedades nutricionales que ostenta esta semilla oleaginosa. El valor nutricional de esta semilla es conocida tradicionalmente por los pueblos indgenas de la Amazona, la que fue conocida por la poblacin mestiza, principalmente rural. A fines del siglo pasado y a principios de esta dcada, el mundo moderno descubre el valor alimenticio y nutracutico de esta oleaginosa, por sus principios activos para la salud y por la composicin de su aceite rico en cido graso esencial alfa-linolnico; pues segn Anaya (p. cit.) esta semilla supera en cidos grasos insaturados a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo para la produccin de aceites y tiene el menor porcentaje de grasas saturadas, adems de poseer una alta calidad de protena para la produccin de harinas proteicas (vese cuadro 4).
La semilla de sacha inchi es el insumo que se utiliza para la produccin industrial de aceite virgen, torta y harina proteica. Contiene una alto ndice de grasas no saturadas buenas para el corazn y omega 3, y es una excelente fuente de protenas (vese anexo 8.4.). Su consumo da energa al cerebro, limpia el torrente sanguneo y lleva los nutrientes a las clulas. La importancia de los cidos grasos esenciales (omega 3) del sacha inchi en la salud y en la alimentacin, esta dada por (Proamazona, 2006): ? Prevencin y mantenimiento de la salud. ? y reduccin del colesterol. Control ? Fundamental formacin del tejido ocular. ? Formacin esencial de la estructura de las membranas celulares; ms de la mitad del cerebro contiene omega 3. ? Transporte de los nutrientes en el torrente sanguneo. ? Contribucin al mantenimiento del equilibrio del metabolismo.
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Cuadro 4: Contenido de nutrientes de semillas oleaginosas utilizadas en la produccin de aceite.

SEMILLAS NUTRIENTES SACHA INCHI SOYA MAZ MAN GIRASOL ALGODN PALMA OLIVA
PROTENAS ACEITE TOTAL PALMTICO saturado ESTERICO saturado OLEICO monoinsaturado POLIINSATURADOS: LINOLEICO 6 LINOLNICO 3
29 54 4 3 9
28 19 10,5 3,2 22,3 11 2 28
23 45 12 2,2 43,3
24 48 7,5 5,3 29,3
32,9 16 18,4 2,4 18,7 45 4 40 13 3 71
36 48
54,5 8,3
58 1
36,8 0,0
57,9 0.0
57,5 0,5
10 0
10 1
En sus aplicaciones cosmticas y contra las perturbaciones de la piel, es usado en (Per Marketplaces, 2006): ? Piel escamosa. ? Mala cicatrizacin. ? de humedad. Prdida ? de queratinizacin errtico (bloqueo de Proceso los folculos). ? en la velocidad de la mitosis (capas de Aumento piel desorganizadas). ? Tendencia a eczemas y pruritos. ? Restauracin de la piel seca. ? Dermatitis atpica. ? Soriasis. ? Acn. Las semillas del sacha inchi tienen alto contenido de protenas (33%) y un 44,5% de aceite como mnimo, encontrndose ecotipos hasta con 54% de aceite; la protena presenta un importante contenido de aminocidos esenciales y no
esenciales; es rico en vitaminas A y E, en cantidades suficientes para la salud humana. Contiene 562 caloras y un ndice de yodo de 192. Supera a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de protena para la produccin de harinas proteicas, en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados (llega hasta 93,6%) y en menor porcentaje de grasas saturadas. Es el de mayor contenido de polisaturados; en promedio est compuesto de 48,60% de cido graso esencial alfa linolnico omega 3, con 36,80% de cido graso esencial linoleico omega 6 y 8,28% de cido oleico omega 9; el contenido de cidos grasos saturados es 6,39% en promedio, 3,85% de palmtico y 2,54% de esterico (Anaya, p. cit.). Los componentes de la semilla del sacha inchi y de otras oleaginosas se presentan en el cuadro 5 (Hazen, 1980, tomado de Saavedra, 1995).
Cuadro 5: Componentes del sacha inchi y otras oleaginosas.

COMPONENTES PRINCIPALES OTRAS OLEAGINOSAS SACHA INCHI SOYA MAN ALGODN GIRASOL
Humedad Protenas Grasas Carbohidratos Fibra Cenizas K cal
4,2 33,3 48,7 9,5 1,6 2,7 562,0
11,7 28,2 18,9 35,7 4,6 5,5 401,0
7,3 23,4 45,3 19,5 2,1 2,4 539,0
8,1 32,9 16,1 36,7 4,8 6,2 398,0
4,8 24,0 47,3 3,8 11,1 4,0 495,0
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Segn Lognay (1991, citado por Anaya p. cit.), el aceite virgen de sacha inchi tiene en su composicin qumica el ms alto contenido de grasas insaturadas con 92,7% y el ms bajo contenido de grasas saturadas con 6,5%, con alto contenido de cidos grasos esenciales alfa linolnico omega 3 y omega 6, de alta digestibilidad (hasta 97%) y con antioxidantes, alfa tocoferol, vitamina A. Sus caractersticas con tcnicas son las siguientes: - Acidez : 0,5 - ndice de perxido : 2,7 - ndice de yodo : 186,0 - Densidad relativa (50 C) : 0,93 Caractersticas organolpticas: - Olor : caracterstico de la almendra. - Color : amarillo intenso. - Sabor : sabor a almendra. Perfil de cidos grasos: - Total saturados C16:0 Palmtico C18:0 Esterico - Total insaturados C18:0 Oleico C18:2 Linoleico C18:3 Linolnico
protenas y minerales que la carne de res. El aceite, por provenir de una especie vegetal, carece de colesterol, es de sabor ligeramente amargo (almendra cruda) que desaparece con la coccin y el tostado. El contenido comparativo de cidos grasos esenciales que poseen varias plantas oleaginosas, se presenta en el cuadro 6. El proceso industrial para extraer aceite se realiza al fro y evita altas temperaturas. Este aceite es utilizado como reductor de colesterol, como nutracutico, como alimento directo (aceite de mesa y de cocina), en la industria de alimentos para enriquecer con omega los alimentos producidos industrialmente, en la produccin de cosmticos y en medicina. Ensayos realizados en la Universidad Nacional de San Martn, Tarapoto, para la extraccin de aceites comestibles con mtodos simples de coccin, molienda y separacin por decantacin, lograron 30% de aceite y 60% de torta (Vela, 1994, citado por Arvalo p. cit.). Hamaker et l. (1992), Arvalo p. cit. mostr que el sacha inchi presentaba un inusual nivel elevado de aceite (49%) y un contenido relativamente alto de protenas (33%). Agroindustrias Amaznicas (2005) clasifica la obtencin de aceite en los siguientes tipos: - Aceite extra virgen, que se obtiene con el primer prensado en fro, con una acidez inferior al 1 %. - Aceite virgen, que se obtiene con el segundo prensado, con acidez inferior al 2 %. - Aceite puro, que se obtiene por extraccin con solvente, con acidez inferior al 2 %.
7,7 4,5 3,2 91,60 9,60 36,80 45,2
Vitaminas: - Carotenos (pro vitamina A). - Tocoferoles (pro vitamina E). Aminogramas y perfiles nutricionales (Hammaker, 1990, citado por Arvalo p. cit.) indican que el sacha inchi posee un aceite de baja saturacin; la semilla contiene ms grasa que la crema de leche, ms caloras que el azcar y ms vitaminas,
Cuadro 6: Contenido de cidos grasos esenciales en plantas oleaginosas.

C. GRASO OMEGA 3 LINOLNICO 18:3W3 C. GRASO OMEGA 6 LINOLEICO 18: 2W6 C. GRASO OMEGA 9 OLEICO 18: 1W9 GRASA SATURADA ESTERICA 18: 0 GRASA SATURADA PALMTICA 16: 0
NOMBRE
CONTENIDO GRASO % TOTAL
Almendra Sacha inchi Ajonjol Castaa Coco Nuez Oliva Soya
54,0 50,5 48,5 46,7 35,3 60,0 20,0 17,7
48,2
5 7
17 36 45 24 3 51 8 50
78 8,3 42 48 6 28 76 26
5 3 13 24
3,8
91 11 16 6 9
Fuente: Torres, C. y Zagazeta, L., tomado de Snchez R. y Amiquero B., 2004.
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Aceite insaturado, cuando se han eliminado los cidos grasos saturados y ofrece mayor concentracin y contenido de cidos grasos insaturados. Aceite polisaturado, cuando se han eliminado los cidos grasos saturados y monoinsaturados, ofrece mayor concentracin y contenido de cidos grasos polisaturados.
cido oleico cido linoleico cido linolnico
: 9,60% : 36,99% : 43,75%
El autor antes citado, indica que el anlisis qumico de la torta, obtenida despus de la extraccin mecnica y extraccin por solventes, destaca el alto contenido proteico (59,1307% en base seca). Obregn (2006), en el anlisis realizado al polvo atomizado de sacha inchi, encontr los siguientes valores: - Protenas : 46,7% - Grasas : 29,7% - PER : 1,65 - Digestibilidad : 68% Los componentes del polvo atomizado (PA) y de la harina degrasada por prensado (HD) de sacha inchi, segn estudios realizados por el Instituto Nacional de Nutricin del Per (Gmez-Snchez, et. l., citado por Agroindustrias Amaznicas, 2005), se presentan en el cuadro 8. Las etapas del proceso agroindustrial identificadas para la extraccin del aceite de sacha inchi son: ? y seleccin, se realiza manualmente Limpieza para separar las semillas de las materias extraas; esta etapa puede realizarse en forma mecnica con el empleo de cribas planas o tambores rotatorios. ? Acondicionamiento, consiste en exponer las semillas a un secado al sol, para disminuir su humedad y facilitar el descascarado. ? Descascarado, que consiste en extraer la cascarilla de la semilla en forma manual. ? Molienda o trituracin, que consiste en transformar la semilla pequeas para aumentar la superficie de contacto y facilitar la extraccin del aceite, sea por prensado mecnico o por disolvente. ? que consiste en someter la almendra Secado, triturada a secado, a temperatura que oscila entre 60 y 100 C, para conseguir la liberacin del aceite. ? Prensado, para obtener el aceite crudo y la torta de sacha inchi. ? Sedimentacin, consiste en el proceso de decantamiento y refinado del aceite crudo para obtener el aceite total. Las diversos procesos de extraccin de aceite y de la elaboracin de otros subproductos de sacha inchi se detallan en el anexo 8.5. Benavides y Morales (2003) manifiestan que el sacha inchi contiene ms de 40% de aceite, es decir, aporta 400 litros por cada tonelada de grano seco y que por su bajo contenido de fibra se recomienda para uso de alimentos balanceados, especialmente para el ganado vacuno.
La torta y harina de sacha inchi son dos subproductos que se obtienen de la produccin del aceite virgen, utilizando los residuos de la semilla. Tienen bajo contenido de aceite, 10% para el caso de la torta y 1% para la harina. Ambos subproductos tienen un alto contenido de protenas y de la ms alta digestibilidad, llegando al 92,2%, y la ms completa y mejor composicin de aminocidos con relacin a otras oleaginosas. La torta semidesgrasada, extrada por prensado, presenta las siguientes caractersticas (Obregn, 1996, tomado de Anaya p. cit.): - Protena (% base seca) : 45,6 - Grasa (%) : 38,2 - Olor : ligero a friol - Color : crema amarillo La torta y la harina, tienen un alto contenido de protena, en comparacin con otras oleaginosas, es ms completa en aminocidos esenciales y no esenciales, y con mayores niveles que muchas semillas oleaginosas. En el cuadro 7 se presenta el perfil de los aminocidos de la protena de sacha inchi comparndola con otras oleaginosas. Los aminocidos azufrados (metionina + cistena), tirosina, treonina y triptfano, estn presentes en cantidades ms elevadas que las otras oleaginosas (Anaya, p. cit.). Los niveles de leucina y lisina son ms bajos que los de la protena de la soya, aunque igual o mayor que los niveles de la protena de man, semilla de algodn o de girasol. Con la torta y harina de sacha inchi se elaboran todos los productos que comnmente se preparan con torta y harina de soya, como: leche, queso, carne vegetal y harina texturizada que pueden ser empleados en la elaboracin de pan, sopas, pastas, fideos, galletas y alimentos para nios. Estos subproductos de sacha inchi tienen un interesante contenido de isoflavonas (fitoestrgenos), que son actualmente estudiadas por sus propiedades anticancergenas, sus funciones antioxidantes, y un rol en la mejora de la mineralizacin sea; contiene tambin saponinas (Anaya, p. cit.). La composicin de cidos grasos del aceite crudo, determinado por cromatografa de gases (Meja, 2006), fue la siguiente: - cido mirstico : 1,24% - cido palmtico : 5,61% - cido esterico : 2,23%
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Cuadro 7: Aminocidos de la protena del sacha inchi, comparada con otras oleaginosas.
SEMILLA (2) PROTENA / AMINOCIDOS SACHA INCHI SOYA MAN ALGODN GIRASOL FAO, WHO Y ONU (3)
Protena (%) 28 27 Esenciales 25 26 Histidina 45 50 Isoleucina 64 78 Leucina 43 54 Lisina 13 Metionina 12 13 25 Cistena Metionina y cistena 37 26 49 Fenilalanina 24 55 31 Tirosina Fenilalanina y tirosina 79 80 43 39 Treonina Triptfano 29 13 40 48 Valina No esenciales 36 43 Alanina Arginina 55 72 Asparagina 117 111 133 187 Glutamina 118 42 Glicina 55 48 Bolina 51 64 Serina 418 411 TEEA 985 976 TAA TEEA: total de aminocidos esenciales
23 24 34 64 35 12 13 25 50 39 89 26 10 42
23 27 33 59 44 13 16 29 52 29 81 33 13 46
24 23 43 64 36 15 15 34 45 19 54 37 14 51 19 28 66 58
25
53 34 11 35
39 41 42 80 112 112 94 93 114 183 218 200 54 56 42 45 38 44 48 44 43 365 349 368 945 941 936 TAA: total de aminocidos
(1) Los valores estn indicados en mg/g de protena (2) Informacin de soya, man, algodn y girasol obtenida de Bodwell y Hopking (1985) (3) Niveles recomendados para nios (2-5 aos), (Reunin consultora, Conjunto de expertos FAO-WHO, 1990)
Cuadro 8: Resultado de anlisis de PA y HD de sacha inchi

COMPONENTES POLVO ATOMIZADO HARINA DESGRASADA (%) (%)
Humedad Protena Extracto etreo Fibra cruda Cenizas
10,20 46,67 29,80 2,80 4,00
3,80 47,79 39,00 4,60 3,80
Foto 6: Descapsulado y seleccin manual del sacha inchi, (trabajo de campo, marzo 2007).
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3.2. DEFINICIN DEL PROBLEMA.

Del diagnstico del cultivo de sacha inchi en el departamento de San Martn descrito en los acpites anteriores, extractamos la definicin del problema que se sintetiza en la rbol de problema que se presenta en la figura 3. El problema central identificado relaciona el nivel de la adaptacin de una especie silvestre a cultivo manejado, al desarrollo tecnolgico para el descapsulado y procesamiento agroindustrial, y al nivel de insercin en el mercado (nacional e internacional). Las causas directas estn relacionadas al conocimiento de la biologa y ecologa de la planta,
al desarrollo tecnolgico para su aprovechamiento y a la insercin en el mercado. Las causas indirectas estn relacionadas al conocimiento de la gentica de la planta, del control de enfermedades y plagas ms frecuentes, y de la productividad con cultivos asociados. Tambin se relacionan con el desarrollo tecnolgico para el descapsulado y para el procesamiento agroindustrial. Asimismo, estn relacionados a la insercin al mercado en aspectos especficos como nmero y tamao de las empresas que participan en la comercializacin y procesamiento, la capacidad de comercializacin de estas empresas y el nivel de organizacin de los productores de cara al mercado.
Problema central Limitados conocimientos agronmicos, desarrollo tecnolgico y de acceso al mercado.
Causas directas Incipiente adaptacin de la planta, del estado silvestre a cultivo manejado.
Causas directas Incipiente tecnologa para el descapsulado y el procesamiento agroindustrial.
Causas directas Limitada capacidad de comercializacin de la produccin.
Causas indirectas Limitado conocimiento gentico de la planta. Causas indirectas Limitado conocimiento sobre el control de plagas y enfermedades. Causas indirectas Incipiente conocimiento de la productividad como monocultivo y cultivos asociados.
Causas indirectas Tecnologa no estandarizada para el descapsulado. Causas indirectas Procesamiento agroindustrial no estandarizado.
Causas indirectas Reducido nmero de empresas comercializadoras y de procesamiento.
Causas indirectas Pequeas empresas comercializadoras con reducida capacidad. Causas indirectas Incipiente organizacin por parte de los productores para la comercializacin.
Figura 3: rbol de problema.
27
4. EVALUACIN
4.1. ANLISIS DE MERCADO.
El mercado nacional e internacional de aceite, torta y harina de sacha inchi es incipiente, no se dispone de registros oficiales sobre los volmenes de consumo. Sin embargo, por el uso de productos sucedneos para el consumo humano directo e industrial (alimentos para personas y animales, nutracntica, cosmtica, etc.), podemos derivar que su consumo local puede suplir parte de los aceites crudos y semirefinados que se importan para elaborar los aceites comestibles que se comercializan en el mercado nacional. En el Per, el consumo per cpita de aceites se encuentra entre 2,5 y 3,5 kg/persona/ao; y existe un dficit en grasas y aceites (58% de la demanda) que es cubierta con la importacin de aceite crudo. En el cuadro 9 se presenta la importacin de aceites y torta de soya para los aos 2003 y 2004. En este cuadro se aprecia que los mayores tipos de aceite que se importan, son el aceite de soya en bruto, el aceite de soya refinado y el aceite de girasol en bruto. El aceite y la harina proteica de sacha inchi en el mercado nacional se expende en los supermercados, tiendas naturistas y clnicas; mercado muy reducido an si lo comparamos con el mercado de los otros productos oleaginosos de consumo masivo. El mercado potencial en el mbito local, est constituido por la industria de los alimentos, para enriquecer los diversos productos con omega 3 y para mejorar otros aceites. Igualmente, dentro de este concepto, podra considerarse a la harina proteica utilizada en la produccin de alimentos proteicos, para consumo humano distribuido por los programas sociales del Estado. Otro mercado potencial es la actividad pecuaria, con la produccin de alimentos balanceados para avicultura, porcinos, vacunos y acuicultura. La cadena de valor del aceite de sacha inchi se presenta en la figura 4. La industria de los aceites vegetales en el pas, ha registrado un crecimiento moderado de 2,5% anual para el periodo 1998-2002, con una participacin destacada de los aceites importados, llegando a representar el 93% del valor total, los que provienen de Argentina, Estados Unidos, Colombia, Bolivia, Brasil y Chile. Segn el Centro de Comercio Internacional Trademap (Proao y Enrquez, 2006), la demanda mundial de aceite de omega ha crecido a una tasa anual promedio de 13,2% (1999-2003), pasando de US$40 millones en 1999 a US$65 millones en el 2003, donde los principales pases importadores de aceite de omega proveniente de pescado son: Japn, Estados Unidos, Reino Unido, Espaa, Dinamarca, Polonia, Suecia y Francia. El aceite virgen de sacha inchi se exporta a Estados Unidos, Francia y Japn (para la industria cosmtica, alimentaria y farmacutica). Segn MINAG (2005), existen diecisis empresas europeas que tienen inters de importar este producto. Para la harina existe intencin de compra de una empresa francesa dedicada a la produccin de alimentos para la avicultura. Segn ADEX (MINAG, p. cit.), entre enero y septiembre de 2005, el Per export US$12 734,90.
Cuadro 9: Importacin de aceites y torta de soya 2003-2004.

2003
PRODUCTOS VALOR FOB VOLUMEN MILES DE (t) US$ 231 776,4 1,0 8 656,4 185,2 86,1 257,7 195 523,0 27 067,0 534 294,8 120 001,5 0,8 4 707,0 145,0 186,8 511,4 96 677,9 17 772,6 109 890,0 VALOR CIF MILES DE US$ VOLUMEN (t)
2004
VALOR FOB MILES DE US$ 138 404,1 0,8 4 335,2 247,3 127,0 712,8 119 373,2 13 607,8 130 628,0 VALOR CIF MILES DE US$ 152 008,4 0,9 4 666,4 279,5 134,8 744,7 131 303,8 14 878,3 152 333,4
Aceites Aceite de algodn refinado Aceite de girasol en bruto Aceite de girasol refinado Aceite de oliva refinado Aceite de oliva virgen Aceite de soya en bruto Aceite de soya refinado Torta de soya
131 170,4 239 528,6 0,9 0,6 5 081,2 7 288,3 179,6 341,4 198,5 57,5 548,9 264,7 105 713,8 212 148,1 19 447,6 19 428,0 122 929,1 581 208,4
Fuente: Per Compendio Estadstico, INEI 2005.
29
ACOPIO Y ALMACENAMIENTO
Acopio de agricultores de la semilla con cscara.
SELECCIN, DESCASCARADO
Descascarado de semilla y almacenamiento provisional.
PRENSADO AL FRO
Prensado al fro con un rendimiento de 35% del peso en aceite lquido.
ENVASADO
Se realiza en dos presentaciones: 250 y 1000 ml.
ALMACENAMIENTO , DESPACHO, DISTRIBUCIN
El producto envasado es paletizado y embalado para su distribucin.
Figura 4: Cadena de valor del aceite de sacha inchi.

Fuente: Proao y Enrquez, 2006
Las principales empresas dedicadas al procesamiento agroindustrial y a la comercializacin de sacha inchi en el pas son (Castro, p. cit.): ? Agroindustrias Amaznicas. ? GRKA Corp. ? Agro Omega 3. ? Promociones e Inversiones RODA S.A. ? Compaa Bioforestal Selva Virgen Ltda. ? Per S.R.L. Koken del ? Agroindustry S.A.C. Tropical ? Ecolgicos Corporativos S.A.C. Negocios ? Latin American Food S.A.C. Como el componente ms valioso del sacha inchi es el omega 3, es necesario analizar el mercado mundial para este producto. Segn estudios de mercado realizados por Frost & Sullivan (2004), el mercado de omega 3 est valorado en US$195 millones y se espera que se incremente a una tasa del 8% anual de 2004 a 2010, con una demanda cada vez ms creciente (Anaya, p. cit.). Como un dato referencial para aproximarnos a la demanda potencial de sacha inchi, podemos utilizar el mercado del hgado de pescado, ya que ambos tienen los mismos usos y contienen omega. En Japn, estas importaciones crecieron a una tasa promedio anual del 30,37%, pasando de importar por US$4,80 millones (1999) a US$11,79 millones
(2003). Las importaciones de EUA crecieron a una tasa promedio anual del 17,79%, pasando de ser US$5,11 millones en 1999 a US$10,650 millones en 2003. En el Reino Unido, estas importaciones crecieron a la tasa promedio anual del 8,45% en el periodo 1999-2003. En Espaa, el crecimiento de esta importacin fue explosivo, a una tasa promedio anual del 90,62 %, pues pas de importar US$641 000 en 1999 a US$4,19 millones en 2003. La participacin por pas en la importacin de aceite de pescado se presenta en la figura 5 (Anaya, p. cit.)
Principales pases importadores de aceite de pescado

Francia , 4% Polonia, 5% Dinamarca, 5% Otros , 29% Espaa, 6% EUA, 16% Reino Unido, 12%
Suecia , 4% Japn , 19%
Figura 5: Importacin de aceite de pescado, 2003.
30
4.2. PRECIOS.
En el departamento de San Martn, la empresa de mayor importancia que compra sacha inchi en cpsula y en semillas es Agroindustrias Amaznicas, que por su volumen de operaciones es la que fija el precio. A marzo de 2007, los precios que pagaba en sus almacenes de Tarapoto eran: En cpsula : S/.1,00/kg Semillas secas : S/.2,20/kg al productor S/.2,40/kg al acopiador
expende en supermercados y tiendas naturistas a S/.25,00. Otro producto es la semilla tostada que se vende en empaques de plstico, a precios que varan entre S/.2 y S/.4.
4.3. COSTOS.
Los costos de las plantaciones de sacha inchi en sus componentes fijo y variable, estn referidos a los casos en estudio descritos en el acpite 2.3. Marco metodolgico y se presentan en el cuadro 10. El cuadro 10 muestra en forma desagregada los costos fijos y variables del cultivo de sacha inchi (monocultivo y asociado), para los casos en estudio. Con esta informacin se procedi a estimar la funcin de costos para cada uno de los casos estudiados, lo que se presenta en el cuadro 11 y en la figura 6. Se ha tomado como unidad de anlisis una hectrea sembrada. La estructura de costos para los casos estudiados se detalla en el anexo 8.6.
No existen registros oficiales de precios de exportaciones de productos elaborados con la semilla de sacha inchi, debido probablemente a lo incipiente de la actividad. En el mercado nacional el producto ms conocido es el aceite extra virgen de sacha inchi, que produce y comercializa Agroindustrias Amaznicas bajo la marca de Aceite Inca Inchi, en presentaciones de 250 ml, que se
Cuadro 10: Estructura de costos de plantaciones de sacha inchi, monocultivo y asociado con cultivos temporales.
PLANTACIONES DE SACHA INCHI TEM DESCRIPCIN FUNDO FASABI MONTO Cultivo de sacha inchi 1. Costos fijos 1.1. Mano de obra - Preparacin de terreno y deshierbo 1.2. Herramientas y equipos Total costos fijos 2. Costos variables 2.1. Mano de obra 2.2. Insumos 2.3. Transporte Total costos variables Costo total sacha inchi Cultivos asociados Costos fijos 1.1. Mano de obra - deshierbo 1.2. Herramientas y equipos Total costos fijos 2. Costos variables 2.1. Mano de obra 2.2. Insumos 2.3. Transporte Total costos variables Costo total cultivos asociados Fuente: Trabajo de campo, marzo 2007. 520,0 80,0 150,0 750,0 900,0 57,78% 8,89% 16,67% 83,33% 100,00% 0 0 0 0 0 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,0 150,0 150,0 0,00% 67% 16, 16,67% 0 0 0 0,00% 0,00% 0,00% 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 600,0 40,0 140,0 780,0 820,0 0,0 40,0 40,0 0,00% 4,88% 4,88% 0,00% 73,17% 4,88% 17,07% 95,12% 100,00% 510,0 258,0 80,0 848,0 2 558,0 19,94% 10,09% 3,13% 33,15% 100,00% 1666,0 741,3 108,0 2515,3 4615,3 36,10% 16,06% 2,34% 54,50% 100,00% 1240,0 741,3 78,0 2059,3 3819,3 32,47% 19,41% 2,04% 53,92% 100,00% 610,0 258,0 119,0 987,0 2703,0 22,57% 9,54% 4,40% 36,51% 100,00% 1500,0 210,0 1710,0 58,64% 8,21% 66,85% 1540,0 560,0 2100,0 33,37% 12,13% 45,50% 1200,0 560,0 1760,0 31,42% 14,66% 46,08% 1500,0 216,0 1716,0 55,49% 7,99% 63,49% % FUNDO LINARES MONTO % FUNDO NUEVA ESPERANZA MONTO % FUNDO LA LOMA MONTO %
1.
31
Cuadro 11: Funcin de costos de los casos estudiados (aproximacin).

PLANTACIONES DE SACHA INCHI INDICADORES FUNDO FASABI FUNDO LINARES FUNDO NUEVA ESPERANZA FUNDO LA LOMA 1716 0,58 1700 Y = 816 + 0,45 X
Costo fijo 1710 2100 1760 Costo variable - S/. /kg semilla seca 0,53 0,93 0,79 Produccin (kg) 1600 2700 2600 Funcin de costos Y = 690 + 0,45 X Y = 1610 + 0,92 X Y = 1160 + 0,69 X Fuente: Trabajo de campo, marzo 2007.
6000
5000
4000
S/.
3000
2000
1000
0 1000 1500 2000 kg 2500 3000 3500
FUNDO FASABI FUNDO NUEVA ESPERANZA PROMEDIO
FUNDO LINARES FUNDO LA LOMA
Figura 6: Grfico de la funcin de costos.

Los costos se determinaron considerando las diversas actividades agronmicas que realiza el agricultor, entre las que contempla: preparacin de terreno, alineamiento, siembra, deshierbo, control fitosanitario (para el caso de los monocultivos), cosechas, insumos como semillas y gallinaza, y herramientas como machete, hacha, pala, sacos de polietileno. Se ha considerado dentro de los costos, el transporte tanto del sacha inchi como del cultivo asociado. Como rendimiento, la informacin acopiada en el trabajo de campo, corresponde a 1,2 toneladas en cultivos asociados y 2,2 toneladas en monocultivo. Agroindustrias Amaznicas (p. cit.) estima unos indicadores (anexo 8.7.) sobre costos del cultivo de sacha inchi utilizando espalderas de alambre, bajo la modalidad de sistema agroforestal con especies maderables, para plantaciones con produccin mayor de cinco aos. Igualmente Arvalo (p. cit.) plantea una estructura de costos (anexo 8.8.) para una hectrea, con modalidades tecnificadas, basada en la premisa que el sacha inchi es un cultivo permanente (produccin de cinco a diez aos).
4.4. INGRESOS.
Los beneficios representados por los ingresos que obtienen los agricultores por la venta de las semillas de sacha inchi y de la produccin de los cultivos asociados, se presenta en el cuadro 12. Como se aprecia en este cuadro, los ingresos por venta de semillas de sacha inchi son superiores en las plantaciones explotadas bajo la modalidad de monocultivo, superando en ms de dos mil nuevos soles a las plantaciones donde se cultiva asociado con especies temporales. Sin embargo, esta diferencia se acorta por los ingresos que proporcionan los cultivos asociados; siendo estos mayores para aquellos cultivos con mejor precio en el mercado. Estos ingresos corresponden al periodo de evaluacin de dos aos (pues en el segundo ao de produccin la planta muere) y los valores estn expresados en nuevos soles corrientes.
32
Cuadro 12: Ingresos del cultivo de sacha inchi asociado con especies temporales.
rea de cultivo: 1 ha.
PLANTACIONES DE SACHA INCHI RUBROS FUNDO FASABI FUNDO LINARES FUNDO NUEVA ESPERANZA FUNDO LA LOMA
Sacha inchi Produccin (t) Precio: S/. / t Ingreso sacha inchi (S/.) Cultivos asociados Ingresos cultivos asociados (S/.) Total ingresos
Fuente: Trabajo de campo, marzo 2007.
1,60 2200,00 3520,00 1200,00 4720,00
2,70 2200,00 5940,00 0,00 5940,00
2,60 2200,00 5720,00 0,00 5720,00
1,70 2200,00 3740,00 2400,00 6140,00
4.5. ANLISIS DE RENTABILIDAD.

Para estimar la rentabilidad del cultivo de sacha inchi, se utiliz la metodologa de beneficio-costo, estimndose los valores de los siguientes indicadores: Valor actual neto (VAN). Tasa interna de retorno (TIR). Relacin beneficio costos (B/C).
4.6. ANLISIS DE SENSIBILIDAD.

Para el anlisis de riesgo por sensibilidad se simul tres escenarios. El primero donde los costos (mano de obra) para los casos estudiados se incrementan en 20%, el segundo donde el precio disminuye en 20% y un tercer escenario donde hay una accin combinada de incremento de los costos y disminucin de los precios en un 20%. Los resultados se presentan en el cuadro 14 y los detalles de estos escenarios se muestran en el anexo 8.10. El anlisis de los escenarios nos indica que ante un incremento del 20% de los costos de mano de obra, el cultivo no es rentable econmicamente para el segundo caso en estudio (monocultivo). En el escenario caracterizado por una reduccin del 20% de los precios, este cultivo no tiene rentabilidad econmica para los dos primeros casos (cultivo asociado y monocultivo), y en el ltimo escenario, incremento de costos de mano de obra y reduccin de precios, todos los casos estudiados no tienen rentabilidad econmica. Estos escenarios nos sugieren que este cultivo, en los casos estudiados en el departamento de San Martn, es ms sensible a la reduccin de los ingresos (disminucin de los precios de la semilla seca de sacha inchi) y no presenta niveles adecuados de rentabilidad econmica que aporte a la sostenibilidad, debido probablemente al nivel de adaptacin de especie silvestre a cultivo manejado.
Los flujos de ingresos y egresos utilizados para estimar estos valores se detallan en el anexo 8.9. y los indicadores se presentan en el cuadro 13. Los indicadores positivos nos indican que este cultivo es rentable desde el punto de vista econmico, que no existe diferencia significativa entre monocultivo y el cultivo asociado. Para los casos estudiados, los mayores valores de estos indicadores corresponden al cultivo asociado (sacha inchi y frijol) y el menor a una parcela cultivada bajo la modalidad de monocultivo, probablemente por el mayor costo de los jornales.
Cuadro 13: Indicadores de rentabilidad.

CULTIVO DE SACHA INCHI INDICADORES FUNDO FASABI FUNDO LINARES
FUNDO NUEVA ESPERANZA
FUNDO LA LOMA
VAN TIR B/C

Prelacin
594,78 14,22% 1,43 3
446,50 9,87% 1,32 4
900,10 14,36% 1,51 2
916,97 19,36% 1,56
33
Cuadro 14: Anlisis de sensibilidad.

CULTIVO SACHA INCHI INDICADORES FUNDO FASABI FUNDO LINARES FUNDO NUEVA ESPERANZA FUNDO LA LOMA
Base VAN TIR B/C Incremento costos 20% VAN TIR B/C Reduccin de los precios 20% VAN TIR B/C Incremento costos 20% reduccin precios 20% VAN TIR B/C
594,78 14,22% 1,43 127,58 7,43% 1,22 -91,13 4,12% 1,14
446,50 9,87% 1,32 -62,27 5,04% 1,16 -409,77 0,01 1,05
900,10 14,36% 1,51 513,2 10,52% 1,35 79,18 0,06 1,21
916,97 19,36% 1,56 443,28 12,12% 1,33 160,93 8,39% 1,24
-558,33 -3,52% 0,98
-918,54 -4,35% 0,93
-307,65 2,29% 1,08
-312,75 0,26% 1,07
4.7. ASPECTOS DE SOSTENIBILIDAD.

La sostenibilidad relativa del cultivo est sustentada en:
? Promocin a nivel mundial del uso de aceites de
en este sistema de produccin es menor la presencia de nemtodos y hongos, que en las parcelas con monocultivo. En lo econmico, el cultivo de sacha inchi es relativamente sostenible por la creciente demanda, sobre todo del mercado internacional, dado la amplia variedad de productos que se obtiene a partir de la semilla seca, tanto para el consumo directo como para la industria de alimentos (para personas y animales), nutracutica, cosmtica, etc. Sustituir los aceites comestibles que se elaboran con insumos importados por los provenientes de la semilla de sacha inchi, tendr un efecto directo en la demanda de este cultivo. La sostenibilidad social del cultivo est proporcionada por su adaptacin a diversos suelos amaznicos, lo que posibilita la participacin de las familias mestizas e indgenas, asentadas en las diversas cuencas, como productores. En lo ecolgico, la sostenibilidad se basa en su contribucin para evitar la erosin de los suelos de ladera y para mejorar la calidad de los suelos.
alta calidad, para eliminar el colesterol, prevenir infartos y ser usados en dietas. El sacha inchi es la oleaginosa de mayor contenido de omega 3 y 6 del mundo (Proao y Enrquez, 2006). ? Gran variedad de especies (52 ecotipos) con capacidad de adaptacin a los diversos suelos de la Amazona (arcillosos, francos y franco arenosos), crece en altitudes que van de 80 msnm (selva baja) a 1700 msnm (selva alta). ? No requiere de labranza mecanizada del suelo para la siembra. ? La disponibilidad de germoplasma nativo para optimizar la produccin y la calidad del producto. ? La capacidad de cultivar asociado con especies alimenticias de corto periodo, lo que permite mejorar los ingresos a corto plazo y diversificar la canasta productiva del agricultor. Por las evidencias encontradas en el trabajo de campo,
34
5. IMPACTOS
5.1. IMPACTO AMBIENTAL.
? de sacha inchi en reas intervenidas y El cultivo ? Contribuye a la diversificacin de la canasta
productiva del pequeo productor.

? Disminuye de la migracin del medio rural a las
degradadas es una actividad de reforestacin rentable. ? El cultivo de sacha inchi con tutores vivos, asociado con leguminosas (frijol) y otras especies de cobertura, contribuyen a la revitalizacin de los suelos degradados, incrementa la materia orgnica, fija mayor cantidad de nitrgeno, contribuye a la reduccin en el efecto de compactacin y erosin de los suelos, retiene mayor humedad en el suelo y permite el control de malezas. ? Superado los problemas que causan los nemtodos y los hongos, esta planta podra comportarse como un cultivo permanente (hasta diez aos de produccin), lo que contribuira a reducir la actividad extractiva que atentan contra la flora y fauna (incluyendo la tala de rboles y la caza indiscriminada).
5.2. IMPACTO SOCIOECONMICO.

? Oportunidades para generar ingresos en los
agricultores y pequeos acopiadores que participan directa o indirectamente en la cadena de acopio y comercializacin.
ciudades amaznicas, pues las plantaciones fijan al poblador rural en su zona de produccin. ? Constituye una oportunidad viable para la participacin de las comunidades y familias mestizas e indgenas de la Amazona en la cadena productiva de este cultivo, orientado actualmente al mercado internacional. ? 28477 y el Programa Regional de La Ley Biocomercio lo registran como un cultivo nativo patrimonio natural de la nacin y la incorporan como uno de los diez productos con mayor potencialidad de la Amazona peruana. ? El mayor consumo de este producto en el mercado nacional, en sus diversas presentaciones, contribuira al mejoramiento de la salud integral de la poblacin por su contenido rico en cido graso esencial alfalinolnico, Omega 3 y 6. ? El cultivo de sacha inchi por pequeos agricultores ocupa la mano de obra familiar, pues favorece la participacin de la mujer y de los nios.
35
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES.
a. Con la metodologa aplicada, la rentabilidad econmica promedio del cultivo de sacha inchi en las modalidades de monocultivo y asociado con cultivos temporales, para los casos estudiados, medidos con los indicadores valor actual neto (VAN), tasa interna de retorno (TIR) y relacin beneficio-costo es de S/.714,59, 14,45% y 1,46 respectivamente; para un precio pagado al productor de S/. 2,2/kg semilla seca, una produccin promedio de 2,15 t, en plantaciones de 1 ha. b. Si bien, para los casos estudiados, los valores de estos indicadores son positivos, sin embargo, el anlisis de sensibilidad nos indica que ante el riesgo de incremento de los costos de la mano de obra en 20% y la reduccin en el precio pagado al productor en 20%, los valores de estos indicadores se vuelven negativos, lo que nos precisa que en el estado actual de desarrollo de este cultivo, su rentabilidad econmica no es sostenible. c. Los ingresos por venta de semilla seca de sacha inchi para las plantaciones en monocultivo alcanzan en promedio S/.5830 y asociado S/.3630; que es compensado con el ingreso proveniente de cultivo asociado que en promedio es de S/.1800. d. En el departamento de San Martn, principalmente en las provincias de San Martn, Lamas y El Dorado, el cultivo de sacha inchi se ha extendido principalmente en pequeas plantaciones de 0,5 a 1,5 ha, asociado con especies alimenticias temporales y permanentes, y bajo sistemas agroforestales, con el uso de tcnicas tradicionales; alcanzando 1168 ha sembradas el ao 2006. e. El auge del cultivo de sacha inchi en el departamento de San Martn, se debe principalmente a la promocin realizada por la empresa privada, tanto para su cultivo entre los agricultores de San Martn como en su comercializacin en el mercado internacional, logrando el 2004 y 2006 reconocimiento del mercado europeo como el mejor aceite virgen de semilla. f. Las plantaciones en monocultivo (comercial) son ms propensas al ataque de enfermedades y plagas (Meloidogyne sp. y Aphelenchus sp. nemtodo del nudo y Fusarium sp., Macrophomina sp., hongos), que causa gran mortandad (90% por plantacin) en esta modalidad de cultivo. A la fecha, no se tiene registrado variedad de este cultivo para controlar enfermedades y plagas, aptas para su produccin como monocultivo (comercial). g. Los agricultores que se dedican al cultivo de sacha inchi, lo realizan dentro de una canasta diversificada de productos; notndose una dbil organizacin de cara al mercado. h. El descapsulado se realiza manualmente, lo que adiciona un mayor costo al productor, cuando este vende semilla seca. i. Los montos comercializados de aceite virgen y la harina proteica en el mercado internacional son mnimos, exportndose US$12 734,90 entre enero y septiembre 2005. No se dispone de registros de venta en el mercado nacional. j. El retraso en el pago a los agricultores por las empresas agroindustriales (procesadoras y comercializadoras), se debe probablemente al reducido nmero y tamao de las empresas que operan en el departamento de San Martn, lo que ocasiona desaliento en los pequeos agricultores.
6.2. RECOMENDACIONES.
a. Promover mejores prcticas agronmicas entre pequeos productores, relacionadas con alineamiento, uso de tutores vivos, poda, control fitosanitario, entre otros; con el propsito de mejorar el rendimiento de este cultivo en el sistema de produccin asociado. b. Fortalecer el trabajo interinstitucional que realiza el Comit Ejecutivo del Proyecto Omega San Martn (CEPOSAM), con la participacin de otros actores como las ONG, consultores agrarios y otros. c. Proseguir con las investigaciones interdisciplinarias e interinstitucionales, que permitan obtener variedades de sacha inchi, que superen los problemas de enfermedades y plagas que hoy
37
enfrentan, y produzcan semillas con importantes contenidos de omega 3 y 6. d. Incentivar el desarrollo de tecnologa para obtener descapsuladoras estandarizadas y mejorar los procesos agroindustriales. e. Contribuir al incremento de las exportaciones de aceite virgen y harina proteica de sacha inchi. f. Promover el desarrollo del mercado nacional para los productos derivados de la semilla de
sacha inchi (aceite y harina proteica, principalmente), para mejorar la dieta alimenticia de la poblacin. g. Promover el ingreso al mercado local (San Martn) de nuevas empresas acopiadoras y procesadoras de sacha inchi, para otorgarle mayor competitividad a este mercado. h. Apoyar y fortalecer la organizacin de los productores de sacha inchi, para una mejor relacin con el mercado.
38
7. BIBLIOGRAFA
AGROINDUSTRIAS AMAZNICAS. 2005. Informacin clasificada de Agroindustrias Amaznicas. Lima. 36 pp. ANAYA J. 2003. Proyecto Omega. Plan de comercializacin de aceite y harina proteica de Inca Inchi. Agroindustrias Amaznicas. Lima. 17 pp. ARVALO G. 2000. El cultivo de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) en la Amazona. INIA. Programa Nacional de Investigacin en Recursos Genticos y Biotecnologa (PRONARGEB). Estacin Experimental El Porvenir. Tarapoto. BENAVIDES J. y MORALES J. 2003. Avance en la caracterizacin del aceite y protena de sacha inchi o man de monte (P. volubilis L.) como alternativa para la alimentacin humana y animal. Lima. 46 pp. CAMPOS L. 2006. Diagnstico del Programa Regional de Biocomercio en la Amazona. PROMPEX. Lima. 33 pp. CASTRO P. 2007. Sacha inchi: situacin actual del cultivo y oportunidades de mercado. Direccin de Promocin Agraria de San Martn. Direccin Regional Agraria de San Martn. CORPORACIN COLOMBIA SIN HAMBRE. 2004. El a c e i t e d e s a c h a i n c h i . www.colombiasinhambre.com/educativa_d etalle.php?idb=111 - 169k. ENCOMENDEROS D. 2003. Especies vegetales promisorias SECAB. Tarapoto. 36 pp. http://www.fao.org/AG/aGL/agll/rla128/in ia/inia-i5/inia-i5.htm#TopOfPage. MANCO E. 2003. Situacin y avances del cultivo de sacha inchi en el Per. PRONIRGEB - INIEA. E. E. El Provenir, Juan Guerra, Tarapoto. 50 pp. MEJA M. 2006. Extraccin y refinacin de aciete de sacha Inchi (Plukenetia volubilis). UNSM. Patrocinadora: Ing. Gloria Pascual Ch. MINAG. 2005. http://www.juanjuionline.net/ sachainchiempresaseuropeas. htm OBREGN A. 2006. Obtencin de sacha inchi (Plukenetia volubilis) por atomizacin. UNSM. Patrocinador: Ing. M. Sc. Francisco Salas V. PERU MARKETPLACES. 2006. Inca Omega Oil. w w w. p e r u m a r k e t p l a c e s . c o m /esp/ficha_producto0.asp?Prod=9141&secto r= - 23k. PROAMAZONA. 2006. Cultivo de sacha inchi. w w w . p r o a m a z o n i a . g o b .pe/cultivos/sachainchi/sachainchi.shtml. PROAO R. y ENRQUEZ I. 2006. Sacha inchi aceite de los incas. Emprendedores 2006, creando nuevas empresas. Lima. 25 pp. SAAVEDRA L. 1995. Ensayos para la extraccin y caracterizacin de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) en el departamento de San Martn. Tesis para optar el ttulo profesional de Ingeniero Agroindustrial. Tarapoto. 49 pp. SNCHEZ R. y AMIQUERO B. 2004. Manual de cultivo de sacha inchi. Agroservicios LIMAG. Lima. 46 pp.
39
8. ANEXOS
8.1. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN DE CAMPO
a) Cuestionario. EVALUACIN ECONMICA DE LAS PLANTACIONES DE SACHA INCHI EN EL DEPARTAMENTO DE SAN MARTN A. 1) 3) 4) DATOS GENERALES Cuestionario N ________2) Fecha: _____ de marzo 2007. Nombre de la plantacin / parcela: ______________________________________________________ Ubicacin geogrfica: Km. carretera de referencia: ___________________________________________________________ Centro poblado:__________________________ Distrito:______________ Provincia: ______________ Coordenadas: Este: ___________________________ Norte: __________________________________ DATOS DE LA PLANTACIN Cuntos aos tiene la plantacin? __________ Cuntas ha tiene la plantacin? __________ Cuntas ha tiene en produccin? __________ Qu tipo de plantacin? a) Monocultivo b) Asociado __________________ __________________ DATOS DE PRODUCCIN Cuntas campaas ya ha producido? Cul es el periodo de cosecha? Cunto fue la produccin del ao pasado (2006)? Cunto fue o considera que ser la produccin de este ao? COSTOS DE PRODUCCIN.
B. 5) 6) 7) 8)
_________________ _________________
C. 9) 10) 11) 12) D.
__________ __________ __________ __________
13) Maquinaria: a) Cuntas horas/mquina emplea o emple para la preparacin del terreno? Horas _____________ Precio _________ S/. _____________ 14) Mano de obra a) Preparacin del terreno (roza, tumba, quema y destoconado) N jornales: ________ x S/. __________ S/. _____________ b) Alineamiento N jornales: ________ x S/. __________
S/. _____________
c) Instalacin de tutores (corte, transporte y siembra de Erytrina amasisas) N jornales: ________ x S/. __________ S/. _____________ d) Siembra N jornales: ________ x S/. __________ e) Resiembra N jornales: ________ x S/. __________ f) Establecimiento de cobertura N jornales: ________ x S/. __________
S/. _____________
S/. _____________
S/. _____________
41
g) Fertilizacin N jornales: ________ x S/. __________ h) Deshierbo 1. N jornales: ________ x S/. __________ 2. N jornales: ________ x S/. __________ 3. N jornales: ________ x S/. __________ 4. N jornales: ________ x S/. __________ i) Control fitosanitario (plagas y enfermedades) 1. N jornales: ________ x S/. __________ 2. N jornales: ________ x S/. __________ 3. N jornales: ________ x S/. __________ j) Podas y acomodo de ramas 1. N jornales: ________ x S/. __________ k) Cosecha 1. N jornales: ________ x S/. __________ l) Secado de cpsulas y trillado 1. N jornales: ________ x S/. __________ 15) Insumos: a) Semilla de sacha inchi Cantidad (N) ________ x S/. __________ b) Semilla de cobertura Cantidad (kg) ________ x S/. __________ c) Estacas de Erytrina amasisas Cantidad (kg) ________ x S/. __________ d) Fertilizantes NPK Cantidad (kg) ________ x S/. __________ e) Insecticidas y fungicidas Cantidad (kg) ________ x S/. __________ f) Otros insumos Cantidad (kg) ________ x S/. __________ 16) Equipos y herramientas: a) Sacos Cantidad (N) ________ x S/. __________ b) Machetes Cantidad (N) ________ x S/. __________ c) Bomba fumigadora Cantidad (N) ________ x S/. __________ d) Otros equipos y herramientas Cantidad (N) ________ x S/. __________ 17) Costos de transporte: a) Produccin (cosecha) Total ______________ x S/. __________
S/. _____________
S/. _____________ S/. _____________ S/. _____________ S/. _____________
S/. _____________ S/. _____________ S/. _____________
S/. _____________
S/. _____________
S/. _____________
S/. ___________
S/. ___________
S/. ___________
S/. ___________
S/. ___________
S/. ___________
S/. ___________
S/. ___________
S/. ___________
S/. ___________
S/.___________
42
18) Costos de especialistas: a) Personal tcnico permanente Meses _______ x S/. ___________ b) Asistencia profesional Meses _______ x S/. ___________ D) DATOS DE VENTA 19) Tipo de producto que vende: a) __________ b) __________ 20) Destino de la produccin: a) Mercado local b) Mercado nacional 21) Precio de venta: a) Mercado local b) Mercado nacional D) OTROS DATOS 22) Maquinarias y equipos para procesamiento: a) ________________ b) ________________ c) ________________
S/.___________ S/.___________
___________ ___________ Mnimo ___________ ___________ Mximo __________ __________
23) Mano de obra para procesamiento (jornales segn proceso productivo): a) Tostado N de jornales_____________ x S/. __________ b) Chancado N de jornales_____________ x S/. __________ c) Al destajo N de jornales_____________ x S/. __________
43
b)
Gua de entrevistas. ESTUDIO ECONMICO DEL CULTIVO DE SACHA INCHI EN SAN MARTN GUA DE ENTREVISTA
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.
15. 16. 17. 18. 19. 20.
rea de la plantacin. Tipo de plantacin: monocultivo o asociado. Ubicacin geogrfica de la plantacin (con referencia a carretera, ro y ciudad o centro poblado importante). Desde cundo conduce la plantacin? Vivero: rea y plntulas producidas. Hectreas sembradas. Hectreas en produccin. Produccin por hectrea por ao. Tipo de producto vendido. Procesamiento y caractersticas del producto elaborado. Flujograma del procesamiento. Volmenes y precio de venta anuales segn destino. Financiamiento de la plantacin. Costos del cultivo por hectrea. Mano de obra (jornales x S/.): Preparacin del terreno. Siembra. Deshierbe. Control fitosanitario. Podas. Cosecha. Insumos y herramientas (unidad de medida x S/.): Semillas. Machetes. Palas. Otros insumos. Otras herramientas. Servicios (unidad de medida x S/.): Transporte cosecha. Asistencia tcnica. Costos de procesamiento (Unid medida x S/.) Costos generales y de venta: Gasto anuales de gestin. Contables. De ventas. Financieros. Impuestos anuales. Costos del cultivo asociado (si lo hubiera) en los mismos tems del cultivo de sacha inchi. Problema principal que afronta este cultivo. Volmenes de compra por campaa. Destino del producto. Productos de sacha inchi que demanda el mercado mundial. Tendencia del mercado mundial.
44
8.2. ESQUEMA UTILIZADO POR INDGENAS AMAZNICOS PARA LA OBTENCIN DE ACEITE Y TORTA DE SACHA INCHI, CON TCNICAS EMPRICAS.
FRUTO DE Plukenetia volubilis
SECADO AL AMBIENTE
DESCASCARADO Y PELADO
CSCARA (35,5%) ALMENDRA (62,5%)
TOSTADO EN OLLA DE BARRO
MOLIENDA EN PIEDRAS VAPORES AGUA DE RO COCINADO EN OLLA DE BARRO
PRENSADO EN PRENSA DE MADERA
TORTA COMESTIBLE (HARINA) (33%) DE ACEITE
ACEITE
FILTRADO CON TAMIZ VEGETAL Y ALGODN
IMPUREZAS
SEPARACIN POR DECANTACIN NATURAL
AGUA
ACEITE COMESTIBLE
Fuente: CIDRAP, 1984, tomado de Encomenderos, 2003.
RENDIMIENTO TOTAL = 15%
45
8.3. USO INTEGRAL DEL SACHA INCHI.

I. Planta entera ? para animales (henificacin): vacunos, pavos, etc. Alimento ? Hojas verdes: hortalizas, harina verde. ? Abono seco. ? de ceniza. Fuente II. Fruto a. Cpsula o cscara ? Cama para vacunos, ovinos, porcinos, aves de corral, etc. ? Fertilizante: Molienda fina. ? En paneles de construccin de paredes. ? Fermentacin industrial: obtencin de alcohol y acetona. ? Combustible. b. Almendra o semilla ? Cake o torta. ? panificacin en general, galletas, alimentos dietticos, alimentos para nios y ancianos, Harina: base de diversos platos tpicos (guisos, sopas, salsas, bebidas proteicas, etc.). ? para animales: vacunos, aves, porcinos, ovinos, caprinos, cuyes, conejos, etc. Alimento c. Aceite ? Comestible: margarina, mayonesa, ensaladas, aceite de mesa, salsa de aj, en cocina general, quesos, pescado enlatado. ? Industrial: pomadas, velas, cerosota, pasta para zapatos, pinturas, tinta, plsticos, adhesivos, linazas, brilladores de metal, barnices de madera, crema de afeitar, shampoos, blanqueadores, aceites para lanificacin, lubricantes y en iluminacin. ? Medicinal: alimento funcional (omega 3 y 6), frotaciones antirreumticas, bronquitis asmticas, reconstituyente funcional. ? Cosmticos: base natural para cosmticos orgnicos naturales, rejuvenecedores de la piel. ? Almendra o semilla entera: alimentacin en general, alimentos para desayunos, saltados, salditos, turrones, confitados, pudines, man fresco, cereales de man, guisos, granulados, polvos sazonadores, etc. ? Almendra entera tostada: leche, milk shake, quesos, pastas (mantequillas, caramelos, confitados, turrones, polvos de mantequilla, etc.).
Fuente: Snchez R. y Amiquero B., 2004. Manual de cultivo de sacha inchi. Agroservicios LIMAG.
46
8.4. ALGUNAS CARACTERSTICAS DE LOS CIDOS GRASOS OMEGA 3 Y 6.

Mucho se habla de los cidos grasos omega 3 y 6 y de sus beneficios en el organismo. Pero realmente, de qu trastornos nos protegen?, con qu frecuencia debemos consumirlos? Los cidos grasos omega 3, junto con los omega 6 son grasas esenciales para el cuerpo humano. Es decir, se necesita de su incorporacin con los alimentos para un normal desarrollo del organismo. Cules son los beneficios de estos cidos grasos? 1. En los nios las grasas esenciales contribuyen a controlar el sndrome de atencin dispersa, logrando mayor concentracin, contribuyendo a cumplir una actividad sistemtica, a aceptar las reglas de disciplina y a mantener un adecuado rendimiento acadmico, ya que son imprescindibles para el normal funcionamiento de la parte del cerebro que coordina las funciones de memoria y razonamiento. Este sndrome es muy comn en los nios, que llegan a afectar a un 50%, pudiendo persistir en la adolescencia y en plena edad adulta. 2. Otro beneficio del omega 3 se encuentra relacionado con el sistema inmune. Durante los periodos de gestacin ayuda a prevenir las alergias en nios con alto riesgo de contraerlos, mostrando una inmunidad mayor hacia los alergenos durante su primer ao y con seales de ser menos propensos a lo largo de su vida. Se ha demostrado que tiene una funcin reguladora de la sntesis de sustancias que causan trastornos como fiebre, dolor, hinchazn e irritacin. 3. Tambin se lo relaciona con el proceso de envejecimiento. Una dieta rica en omega3 contribuye a una buena salud mental en personas de la tercera edad, al actuar como un antiinflamatorio natural; siendo estos cidos grasos un componente favorable en el tratamiento del mal de Alzheimer y de la artritis. 4. El omega3 posee un efecto inhibitorio de la trombosis en las arterias, por el cual hace ms fluida la sangre, evitando problemas cardiovasculares. El omega 6, en cambio, reduce los niveles de colesterol LDL (malo), pero tambin los del HDL (bueno), por lo que debe coexistir una buena relacin en la ingesta entre los cidos grasos omega 3 y 6, de manera que produzcan un efecto favorable en la salud humana. 5. El omega3 es importante para la visin, porque permite al cerebro captar ms rpidamente las imgenes que el sujeto est observando.
Tomado del portal el diario medico.com
47
8.5. DIAGRAMAS DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES.
(1)
MATERIA PRIMA SELECCIN DESCASCARADO TOSTADO MOLIENDA
Plukenetia volubilis
TORTA SECADO MOLIENDA TAMIZADO HARINA
PRENSADO ACEITE CRUDO ENVASADO
FORMULACIN Y MEZCLA AMASADO HOMOGENIZADO MANTEQUILLA ENVASADO
(2)
ACEITE INDUSTRIAL HIDROGENACIN NEUTRALIZADO BLANQUEADO DESODORIZADO ACEITE INDUSTRIAL
ACEITE BRUTO NEUTRALIZADO CENTRIFUGADO BALNQUEADO DESODORIZADO ACEITE REFINADO ENVASADO MASA JABONOSA
Fuente: Encomenderos, 1992
48
(3)
MATERIA PRIMA SELECCIN DESCASCARADO
Plukenetia volubilis
PRECOCIN COCCIN ENFRIADO
COLADO TAMIZADO
TORTA
HOMOGENIZADO LECHE ENVASADO
MEZCLA DE INGREDIENTES
HOMOGENIZADO
COCCIN LEVE ENFRIADO CARNE VEGETAL
Fuente: Navarro, 1991
49
FRUTOS
PELADO
CSCARA
SEMILLA BRIQUETAS COMBUSTIBLES SELECCIN
DESCASCARADO FRITADO SALADITO CONFITADOS TURRONES
CSCARA
TOSTADO
MOLIENDA
FORMULADO
HOLIENDA
COCCION
AMASADO
PRENSADO TORTA
PRENSADO TORTA TORTA LECHE ACEITE BRUTO
MANTEQUILLA
ACEITE BRUTO
BARRA REFINADO MEZCLAS NUTRITIVAS (arroz, maz, etc.) TRATAMIENTO TRMICO
TRATAMIENTO QUMICO
ACEITE COMESTIBLE HIDROGENADO TORTA SECADO MANTECA VEGETAL CARNE TEXTURIZADA MOLIENDA
MEZCLA LECHE DERIVADOS ALIMENTOS BALANCEADO
JABN
HARINA
Fuente: Navarro, 1991.
50
8.6. ESTRUCTURA DE COSTOS DE LAS PLANTACIONES DE SACHA INCHI EN ESTUDIO.

a) Fundo Fasabi
Cultivo de sacha inchi (1 ha - asociado a maz) Tipo de siembra: directa Densidad: 3x4 N de plantas: 833 Comunidad: San Miguel de Dos de Mayo Productor: Meraldo Fasabi
AO 1 CONCEPTO UNIDAD PRECIO X ha UNIT.(S/.) SACHA INCHI CANT. TOTAL MAZ CANT. TOTAL CANT. AO 2 SACHA INCHI TOTAL MAZ CANT. TOTAL
MANO DE OBRA Preparacin de terreno (rozo,tumba,quema y destoconado) Alineamiento Instalacin de tutores (siembra de Erytrina) Siembra Resiembra Deshierbo (anual) Cosecha Secado de cpsulas INSUMOS Semilla de sacha inchi Semilla de maz Estacas de Erytrina HERRAMIENTAS Y EQUIPOS Sacos Machetes Hacha OTROS GASTOS Transporte COSTO TOTAL Rendimiento Rendimiento sacha inchi (semilla) Rendimiento maz INGRESO TOTAL
1190 Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal kg kg Unid. Unid. Unid. Unid. t 10 10 10 10 10 10 10 10 4 1 0,3 3 10 30 50 30 2 8 6 2 60 8 3 2 833 10 7 1 0,4 300 20 80 60 20 600 80 30 258 8 250 130 30 70 30 20 20 2006 880 1,5 880 6
260
820
260
60 60 16 6 600 160 60
60
20
200 40
20
200 40
40
40 75 75 80 30 50 60 60 1920 2640
40
40 75 75
25
10 5
25
1,5
75 75 900
1,2
1,5
75 75 900
t t
2200 400
0,4
1,2 600 600
1,5 2640
600 600
51
b) Fundo Linares
Cultivo de sacha inchi (1 ha - monocultivo) Tipo de siembra: directa Densidad: 3x3 N de plantas: 1111 Comunidad: Shanantina Productor: Leonidas Linares CONCEPTO MANO DE OBRA Preparacin de terreno (rozo,tumba,quema y destoconado) Alineamiento Instalacin de tutores (siembra de Erytrina) Siembra Resiembra Deshierbo (anual) Control fitosanitario (plagas y enfermedades) Cosecha Secado de cpsulas Descapsulado INSUMOS Semilla de sacha inchi Estacas de Erytrina Otros insumos(gallinaza) HERRAMIENTAS Y EQUIPOS Sacos Machetes Hacha Pala Lampa OTROS GASTOS Transporte COSTO TOTAL Rendimiento Rendimiento(Semilla) INGRESO TOTAL Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Kg Unid. Kg Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. t 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 4 1111 5 1 10 30 40 40 40 30 4 8 8 2 40 2 8 2 10 2 0,3 40 25 7 1 6 3 0,5 420 56 112 112 28 560 28 112 28 140 8 333,3 200 25 70 30 240 120 20 2642,3 1100 1100 AO 1 UNIDAD PRECIO X ha UNIT.(S/.) CANT. TOTAL AO 2 CANT. TOTAL
40 2 24 4 45
560 28 336 56 630
40 25 5
200 25 50
2,2
88 1973 4840 4840
2200
0,5
2,2
52
c) Fundo Nueva Esperanza
Cultivo de sacha inchi (1 ha - monocultivo) Tipo de siembra: directa Densidad: 3x3 N de plantas: 1111 Comunidad: Aucaloma Productor: Mximo Vsquez
CONCEPTO UNIDAD X ha PRECIO UNIT.(S/.) AO 1 CANT. TOTAL AO 2 CANT. TOTAL
MANO DE OBRA Preparacin de terreno (rozo, tumba, quema y destoconado) Alineamiento Instalacin de tutores (siembra de Erytrina) Siembra Resiembra Deshierbo (anual) Control fitosanitario (plagas y enfermedades) Cosecha Secado de cpsulas Descapsulado INSUMOS Semilla de sacha inchi Estacas de Erytrina Otros insumos (gallinaza) HERRAMIENTAS Y EQUIPOS Sacos Machetes Hacha Pala Lampa OTROS GASTOS Transporte COSTO TOTAL Rendimiento Rendimiento(semilla) INGRESO TOTAL
Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal kg Unid. kg Unid. Unid. Unid. Unid. Unid. t
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 4 0,3 5 1 10 30 40 40 30
30 4 8 8 2 45 5 8 2 10 2 1111 40 25 7 1 6 3 0,4
300 40 80 80 20 450 50 80 20 100 8 333,3 200 25 70 30 240 120 12 2258,3 880 880
45 5 24 3 45
450 50 240 30 450
40 25 5
200 25 50
2,2
66 1561 4840 4840
2200
0,4
2,2
53
d) Fundo La Loma
Cultivo de sacha inchi (1 ha - asociado a maz) Tipo de siembra: directa Densidad: 3x4 N de plantas: 833 Comunidad: Pinto Recodo Productor: Jander Angulo
AO 1 CONCEPTO UNIDAD X ha PRECIO UNIT.(S/.) SACHA INCHI CANT. TOTAL FRIJL CANT. TOTAL CANT. AO 2 SACHA INCHI TOTAL FRIJL CANT. TOTAL
MANO DE OBRA Preparacin de terreno (rozo,tumba,quema y destoconado) Alineamiento Instalacin de tutores (siembra de Erytrinas) Siembra Resiembra Deshierbo (anual) Cosecha Secado de cpsulas INSUMOS Semilla de sacha inchi Semilla de frijol Estacas de Erytrina HERRAMIENTAS Y EQUIPOS Sacos Machetes Hacha OTROS GASTOS Transporte COSTO TOTAL Rendimiento Rendimiento sacha inchi (semilla) Rendimiento frijol INGRESO TOTAL
Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal kg kg Unid. Unid. Unid. Unid. t
10 10 10 10 10 10 10 10 4 2 0,3 1 13 30 70
30 2 8 8 2 60 8 3 2 833 15 7 1 0,5
300 20 80 80 20 600 80 30 8 10 250 15 91 30 35 1639 1100 0,6 1100 720 720 20 20 15 5 15 65 20 20 20 10 20 10 100 60 24 6 600 240 60 10 100
20
200
20
200
70 410
1,2
84 1064 2640
70 410
t t
2200 1200
0,5
1,2
0,6 2640
720 720
54
8.7. INDICADORES DE COSTOS Y PRODUCCIN DE UNA HECTREA DE SACHA INCHI EN SISTEMA AGROFORESTAL.
INDICADORES Costo de la planta omega. Cantidad de plantas omega por hectrea. Costos de las plantas omega por hectrea. Costo del tutor vivo. Cantidad de tutores por hectrea. Costo de tutores vivos por hectrea. Costos de espalderas de alambre y grapas. Gastos de instalacin del cultivo en el primer ao. Gastos de cosecha y de mantenimiento del cultivo del segundo al quinto ao. Produccin anual del primer ao de cosecha. Produccin anual del segundo ao de cosecha. Produccin anual del tercer al quinto ao de cosecha. Precio de venta de la tonelada de semilla. Utilidad neta el primer ao de cosecha (slo del cultivo de omega). Utilidad neta el segundo ao de cosecha (slo del cultivo de omega). Utilidad neta el tercer ao de cosecha (slo del cultivo de omega). Venta de la madera de los tutores vivos al quinto ao. Utilidad neta al quinto ao de cosecha (omega y tutores vivos). Inversin anual en el cultivo de cobertura. Gasto de jornales en el cultivo de cobertura . Costo de semillas e insumos del cultivo de cobertura. Venta de la cosecha anual de cultivos de cobertura. Utilidad neta anual por cultivo de cobertura. Jornal del agricultor. Conversin del dlar ao 2002. Renovacin de la inversin en el cultivo omega.
VALORES US$ 0,063 1111 US$ 70,00 US$ 0,063 1111 US$ 70,00 US $ 86,61 US$ 1200,00 US$ 400,00 1 tonelada 2 toneladas 3,5 toneladas US$ 571,00 US$ 160,00 US$ 720,00 US$ 1290,00 US$ 5000,00 US$ 6290,00 US$ 305,00 US$ 180,00 US$ 125,00 US$ 1000,00 US$ 695,00 US$ 4,00 S/, 3,50 Cada 10 aos
55
8.8. ESTRUCTURA DE COSTOS DE PROPUESTAS TECNIFICADAS

a) Siembra directa y con tutores vivos (Erytrina sp.) Primer ao
VALOR UNIT. VALOR TOTAL
ACTIVIDAD
UNIDAD
CANTIDAD
Mano de obra 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Preparacin de terreno (rozo, tumba, quema y destoconado) Alineado Instalacin de tutores (corte, transporte y siembra de Erytrina) Siembra del sacha inchi Resiembra Establecimiento de cobertura Fertilizacin Control de plagas y enfermedades Deshierbos (4) Podas y acomodo de ramas Cosecha Beneficio (secado de cpsulas y trillado) Transporte del producto SUBTOTAL Materiales, insumos, equipos y herramientas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Semillas de sacha inchi Semillas de cobertura Estacas de Erytrina Estacas Fertilizantes NPK (50 kg urea, 50 kg S.T. de Ca y 100 kg de K Cl) Insecticida-nematicida Fungicidas Adherente Sacos de polipropileno Herramientas (10% costo total) Pulverizador (10% costo total) Combustible y lubricantes SUBTOTAL IMPREVISTOS (10%) COSTO TOTAL kg kg Unid. Unid. kg kg Kg l Unid. ----Galn 2,5 3 1111 1111 200 10 2 1 10 0 0 2 2 40 0,3 0,2 2,1 15 30 12 1,8 0 0 4,8 5 120 333,3 222,2 420 150 60 12 18 0 0 9,6 1368,12 265,062 2915,682 Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal kg 35 4 10 8 1 6 4 4 24 15 8 8 250 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 0,05 350 40 100 80 10 60 40 40 240 150 80 80 12,5 1282,5
56
Segundo ao
ACTIVIDAD
UNIDAD
CANTIDAD
VALOR UNIT.
VALOR TOTAL
1 2 3 4 5 6 7
Mano de obra Deshierbo (3) Fertilizacin Control de plagas y enfermedades Podas y acomodo de ramas Cosecha Beneficio (secado de cpsulas y trillado) Transporte del producto SUBTOTAL Materiales, insumos, equipos y herramientas
Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal kg
18 4 2 4 16 12 800
10 10 10 10 10 10 0,05
180 40 20 40 160 120 40 600
1 2 3 4 5 6 7
Fertilizantes NPK (100 kg rea, 50 kg S.T. de Ca y 100 kg de K Cl) Insecticida-nematicida Fungicidas Sacos de polipropileno Herramientas (10% costo total) Pulverizador (10% costo total) Combustible y lubricantes SUBTOTAL IMPREVISTOS (10%) COSTO TOTAL
kg kg kg Unid. ----Galn
250 10 2 20 ----2
1 15 30 1,8 ----4,8
250 150 60 36 50,56 50,56 9,6 651,72 125,17 1376,89
57
b) Siembra directa bajo un sistema de tutoraje en espalderas I. ALMACIGADO Y VIVERO DURANTE 1,5 MESES
N 1 2 3 4 5 6 7 8
ACTIVIDAD Mano de obra Preparacin cama de almcigo y almacigado Cuidados en el almcigo Limpieza del terreno del vivero Extraccin de tierra, preparado y llenado de bolsas Tratamiento de la tierra de las bolsas (ester ilizacin) Instalacin de sombra Repique (1111 + 5%) Riegos SUBTOTAL Materiales, insumos, equipos y herramientas
UNIDAD
CANTIDAD
VALOR UNIT. 10 10 10 10 10 10 10 10
VALOR TOTAL 10 10 10 80 10 10 30 10 180
Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal
1 1 1 8 1 1 3 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Semillas de sacha inchi Bolsas de plstico 30 x 25 cm Fertilizantes 10-10-10 (NPK) Insecticidas Fungicidas Adherente Pulverizador (10% costo total) Herramientas (10% costo total) Combustible y lubricantes SUBTOTAL IMPREVISTOS (10%) COSTO TOTAL
kg Unid. kg kg kg L ----Galn
1,5 1167,0 16,8 1 1 0,3 ----1
2 0,15 1 22 30 10 ----4,8
3 175 16,8 22 30 3 43,47 43,47 4,8 341,59 52,16 573,75
COSTO PLANTON = 0,49 1 167 (Unidades plantas) VALOR DE UN PLANTN S/. 0,49 MARGEN DE UTILIDAD 20% = 0,11 VALOR REAL DE VENTA S/. 0,60
58
8.9. FLUJO DE INGRESOS Y EGRESOS.

a) Fundo Fasabi
TEM
CONCEPTO
PERIODO (TRIMESTRE) 2 3 4 5
1.
Ingresos 1.1. Venta de semilla de sacha inchi 1.2. Venta de productos cultivos asociados Total ingresos 2. Egresos 2.1. Mano de obra 540 2.2. Insumos 298 2.3. Herramientas y equipos 205 2.4. Transporte Total gastos 1043 3. Flujo econmico -1043 5,63% Tasa de descuento anual (*) VAN 595 TIR 14,22% B/C 1,43 (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5%
880 600 1480 200 40 155 395 -395 200 510
660 660 265
660 660 205
660 660 205
660 600 1260 405
200 -200
95 605 875
265 395
205 455
205 455
135 540 720
b) Fundo Linares
ITEM
CONCEPTO
PERIODO (TRIMESTRE) 3 4
1.
Ingresos 1.1. Venta de semilla de sacha inchi 1.2. Venta de productos cultivos asociados Total ingresos 2. Egresos 2.1. Mano de obra 728 2.2. Insumos 541,3 2.3. Herramientas y equipos 485 2.4. Transporte Total gastos 1754 3. Flujo econmico -1754 Tasa de descuento anual (*) 5,63% VAN 447 TIR 9,87% B/C 1,32 (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5%
1100 1100 196 200 75 471 -471 196 476
1210 1210 402,5
1210 1210 402,5
1210 1210 402,5
1210 1210 402,5
196 -196
20 496 604
403 808
403 808
403 808
88 491 720
59
c) Fundo Nueva Esperanza

PERIODO (TRIMESTRE) 2 3 4
ITEM
CONCEPTO
1.
Ingresos 1.1. Venta de semilla de sacha inchi 1.2. Venta de productos cultivos asociados Total Ingresos 2. Egresos 2.1. Mano de obra 520 2.2. Insumos 541,3 2.3. Herramientas y equipos 485 2.4. Transporte Total gastos 1546 3. Flujo econmico -1546 Tasa de descuento anual (*) 5,63% VAN 900 TIR 14,36% B/C 1,51 (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5%
880 1210 1210 1210 1210 880 1210 1210 1210 1210 166,667 200 75 442 -442 166,667 366,667 305 305 305 305
167 -167
12 379 501
305 905
305 905
305 905
66 371 839
d) Fundo La Loma
TEM
CONCEPTO
1.
Ingresos 1.1. Venta de semilla de sacha inchi 1.2. Venta de productos cultivos asociados Total ingresos 2. Egresos 2.1. Mano de obra 600 2.2. Insumos 278 2.3. Herramientas y equipos 156 2.4. Transporte Total gastos 1034 3. Flujo econmico -1034 Tasa de descuento anual (*) 5,63% VAN 917 TIR 19,36% B/C 1,56 (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5%
1100 720 1820 200 100 300 -300 200 -200 105 615 1,205 200 510
660 660 325 20
660 660 225
660 660 225
660 720 1380 425
345 315
225 435
225 435
154 579 801
60
8.10. ANLISIS DE SENSIBILIDAD.

a) Escenario 1: Incremento 20% costos mano de obra Fundo Fasabi
TEM
CONCEPTO
1.
Ingresos 1.1. Venta de semilla de sacha inchi 1.2. Venta de productos cultivos asociados Total ingresos 2. Egresos 2.1. Mano de obra 648 2.2. Insumos 298 2.3. Herramientas y equipos 205 2.4. Transporte Total gastos 1151 3. Flujo econmico -1151 Tasa de descuento anual (*) 5,63% VAN 128 TIR 7,43% B/C 1,22 (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5
880 600 1480 240 40 155 435 -435 240 660
660 660 318
660 660 258
660 660 258
660 600 1260 498
240 -240
95 755 725
318 342
258 402
258 402
135 633 627
Fundo Linares
TEM
CONCEPTO
1.
Ingresos 1.1. Venta de semilla de sacha inchi 1.2. Venta de productos cultivos asociados Total ingresos 2. Egresos 873,6 2.1. Mano de obra 541,3 2.2. Insumos 485 2.3. Herramientas y equipos 2.4. Transporte 1900 Total gastos -1900 3. Flujo econmico 5,63% Tasa de descuento anual (*) -62,27 VAN 5,04% TIR 1,16 B/C (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5%
1100 1100 235.2 200 75 510 -510 235,2 571,2
1210 1210 483
1210 1210 483
1210 1210 483
1210 1210 483
235 -235
20 591 509
483 727
483 727
483 727
88 571 639
61
Fundo Nueva Esperanza
TEM
CONCEPTO
1.
Ingresos 1.1. Venta de semilla de sacha inchi 1.2. Venta de productos cultivos asociados Total ingresos 2. Egresos 2.1. Mano de obra 624 2.2. Insumos 541,3 2.3. Herramientas y equipos 485 2.4. Transporte Total gastos 1650 3. Flujo econmico -1650 Tasa de descuento anual (*) 5,63% VAN 513 TIR 10,52% B/C 1,35 (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5%
880 880 200 200 75 475 -475 200 440
1210 1210 366
1210 1210 366
1210 1210 366
1210 1210 366
200 -200
12 452 428
366 844
366 844
366 844
66 432 778
Fundo La Loma
TEM
CONCEPTO
1.
Ingresos 1.1. Venta semilla de sacha inchi Venta productos cultivos 1.2. asociados Total Ingresos 2. Egresos 2.1. Mano de obra 720 2.2. Insumos 278 2.3. Herramientas y equipos 156 2.4. Transporte Total gastos 1154 3. Flujo econmico -1154 Tasa de descuento anual (*) 5,63% VAN 443 TIR 12,12% B/C 1,33 (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5%
1100 720 1820 240 100 340 -340 240 -240 105 717 1,103 240 612
660
660
660
660 720
660 390 20
660 290
660 290
1380 530
410 250
290 370
290 370
154 684 696
62
b) Escenario 2: Reduccin 20% precios
Fundo Fasabi
TEM
CONCEPTO
1.
Ingresos 1.1. Venta de semilla de sacha inchi 1.2. Venta de productos cultivos asociados Total ingresos 2. Egresos 2.1. Mano de obra 540 2.2. Insumos 298 2.3. Herramientas y equipos 205 2.4. Transporte Total gastos 1043 3. Flujo econmico -1043 Tasa de descuento anual (*) 5,63% VAN -91,13 TIR 4,12% B/C 1,14 (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5%
704 480 1184 200 40 155 395 -395 200 510
528 528 265
528 528 205
528 528 205
528 480 1008 405
200 -200
95 605 579
265 263
205 323
205 323
135 540 468
Fundo Linares
TEM
CONCEPTO
1.
Ingresos 1.1. Venta de semilla de sacha inchi 1.2. Venta de productos cultivos asociados Total ingresos 2. Egresos 2.1. Mano de obra 728 2.2. Insumos 541,3 2.3. Herramientas y equipos 485 2.4. Transporte Total gastos 1754 3. Flujo econmico -1754 Tasa de descuento anual (*) 5,63% VAN -409,77 TIR 1,17% B/C 1,05 (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5%
880 880 196 200 75 471 -471 196 476
968 968 402,5
968 968 402,5
968 968 402,5
968 968 402,5
196 -196
20 496 384
403 566
403 566
403 566
88 491 478
63
TEM
CONCEPTO
1.
Ingresos 1.1 Venta de semilla de sacha inchi 1.2 Venta de productos cultivos asociados Total ingresos 2. Egresos 2.1 Mano de obra 520 166,667 2.2 Insumos 541,3 200 2.3 Herramientas y equipos 485 75 2.4 Transporte Total gastos 1546 442 3. Flujo econmico -1546 -442 Tasa de descuento anual (*) 5,63% VAN 79 TIR 6,49% B/C 1,21 (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5%
704 704 166,667 366,667
968 968 305
968 968 305
968 968 305
968 968 305
167 -167
12 379 325
305 663
305 663
305 663
66 371 597
Fundo La Loma
TEM
CONCEPTO
1.
Ingresos 1.1. Venta de semilla de sacha inchi 1.2. Venta de productos cultivos asociados Total Ingresos 2. Egresos 2.1. Mano de obra 600 2.2. Insumos 278 2.3. Herramientas y equipos 156 2.4. Transporte Total gastos 1034 3. Flujo econmico -1034 Tasa de descuento anual (*) 5,63% VAN 161 TIR 8,39% B/C 1,24 (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5%
880 576 1456 200 100 300 -300 200 -200 105 615 841 200 510
528 528 325 20
528 528 225
528 528 225
528 576 1104 425
345 183
225 303
225 303
154 579 525
64
c) Escenario 3: Incremento 20% costos mano de obra, reduccin 20% precios
Fundo Fasabi
TEM
CONCEPTO
1. 1.1 1.2
Ingresos Venta semilla de sacha inchi Venta productos cultivos asociados Total Ingresos 2. Egresos 2.1 Mano de Obra 648 2.2 Insumos 298 2.3 Herramientas y equipos 205 2.4 Transporte Total Gastos 1151 3. Flujo econmico -1151 Tasa de descuento anual (*) 5,63% VAN -558,33 TIR -3,52% B/C 0,98 (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5%
704 480 1184 240 40 155 435 -435 240 660
528 528 318
528 528 258
528 528 258
528 480 1008 498
240 -240
95 755 429
318 210
258 270
258 270
135 633 375
Fundo Linares
TEM
CONCEPTO
1.
Ingresos 1.1. Venta de semilla de sacha inchi 1.2. Venta de productos cultivos asociados Total ingresos 2. Egresos 2.1. Mano de obra 873,6 2.2. Insumos 541,3 2.3. Herramientas y equipos 485 2.4. Transporte Total gastos 1900 3. Flujo econmico -1900 Tasa de descuento anual (*) 5,63% VAN -918,54 TIR -4,35% B/C 0,93 (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5%
880 880 235,2 200 75 510 -510 235,2 571,2
968 968 483
968 968 483
968 968 483
968 968 483
235 -235
20 591 289
483 485
483 485
483 485
88 571 397
65
TEM
CONCEPTO
1.
Ingresos 1.1. Venta de semilla de sacha inchi 1.2. Venta de productos cultivos asociados Total ingresos 2. Egresos 2.1. Mano de obra 624 2.2. Insumos 541,3 2.3. Herramientas y equipos 485 2.4. Transporte Total gastos 1650 3. Flujo econmico -1650 Tasa de descuento anual (*) 5,63% VAN -307,65 TIR 2,29% B/C 1,08 (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5%
704 704 200 200 75 475 -475 200 440
968 968 366
968 968 366
968 968 366
968 968 366
200 -200
12 452 252
366 602
366 602
366 602
66 432 536
Fundo La Loma
TEM
CONCEPTO
1.
Ingresos 1.1. Venta de semilla de sacha inchi 1.2. Venta de productos cultivos asociados Total ingresos 2. Egresos 2.1. Mano de obra 720 2.2. Insumos 278 2.3. Herramientas y equipos 156 2.4. Transporte Total gastos 1154 3. Flujo econmico -1154 Tasa de descuento anual (*) 5,63% VAN -312,75 TIR 0,26% B/C 1,07 (*) Tasa de inters nominal anual Agro Banco = 19% Costos administrativos anuales = 3,5%
880 576 1456 240 100 340 -340 240 -240 105 717 739 240 612
528 528 390 20
528 528 290
528 528 290
528 576 1104 530
410 118
290 238
290 238
154 684 420
66
Serie: Avances Econmicos

1. Evaluacin econmica de la extraccin de castaa (Bertholletia excelsa H.B.K.) en el departamento de Madre de Dios. 2. Evaluacin econmica del aprovechamiento del jebe silvestre (Hevea brasiliensis) en Madre de Dios. 3. Estudio de viabilidad econmica del cultivo de Plukenetia volubilis Linneo, Sacha inchi, en el departamento de San Martn. 4. Estudio de viabilidad econmica de la produccin de peces amaznicos en estanques en el departamento de San Martn. 5. Mapa de costos de transporte fluvial de productos de la Amazona peruana: zona Iquitos. 6. Valoracin econmica de bienes y servicios en ecosistemas de bosques inundables y de altura de la Amazona peruana: marco conceptual y propuesta metodolgica. 7. Evaluacin de la economa familia en bosques inundables de la Amazona peruana. Estudio de caso: Pihuicho Isla (isla Muyuy). 8. Evaluacin de la economa familia en bosques de altura de la Amazona peruana. Estudios de casos: comunidades El Dorado y El Paujil II zona (carretera Iquitos-Nauta). 9. Evaluacin econmica de plantaciones de caoba, Swietenia macrophylla, en el departamento de San Martn. 10. Evaluacin econmica de plantaciones de tornillo, Cedrelinga catenaeformis, en el departamento de Loreto. 11. Evaluacin econmica de parcelas de regeneracin natural y Plantaciones de bolaina blanca, Guazuma crinita, en el departamento de Ucayali. 12. Evaluacin econmica de la piscicultura en Loreto. Estudio de casos: piscigranjas eje de la carretera Iquitos-Nauta. 13. Viabilidad econmica de la pesca artesanal en el departamento de Loreto. 14. Evaluacin econmica de experiencias en silvicultura en el departamento
de Loreto.

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INSTITUTO DE INVESTIGACIONES DE LA AMAZONA PERUANA

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES DE LA AMAZONA PERUANA

Iquitos, Per 2009

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES DE LA AMAZONA PERUANA

Presidente Vicepresidente Miembro Miembro Miembro Gerente general

Presidente Miembro Miembro Miembro Miembro Miembro Miembro

Compiladores: Luis lvarez Gmez Sandra Ros Torres

Correccin de textos: Julio Csar Bartra Lozano

Diseo y diagramacin: Servicios Generales Imagen Amazona / Germn B. Vela Tello

Primera edicin, 2009, Iquitos - Per

Luis E. Campos Baca Presidente

2.2. MARCO DE REFERENCIA.

2.3. MARCO METODOLGICO.

2.4. DELIMITACIONES DEL ESTUDIO.

sacha inchi en el departamento de San Martn, se realiz mediante el anlisis de la rentabilidad

Foto 1: Huacos fitomrficos de la cultura inca.

Foto 2: Plantacin y frutos de sacha inchi (trabajo de campo, marzo 2007).

Cuadro 1: Contenido de protenas y cidos grasos en sacha inchi y otras oleaginosas.

Protenas Aceite total Palmtico Esterico Oleico Linoleico Linolnico

29 54 3,85 2,54 8,28 36,8 46,81

28 19 10,5 3,2 22,3 54,5 8,3 11 2 28 58 1

23 45 12 2,2 43,3 36,8

24 48 7,5 5,3 29,3 57,9

32,9 16 18,4 2,4 18,7 57,7 0,5 45 4 40 10 13 3 71 10 1

Fuente: Manco, 2003.

Foto 3: Semillas de sacha inchi, (trabajo de campo, marzo 2007).

Cuadro 2: Parmetros de la siembra de sacha inchi.

14 a 16 48 a 50 88 a 135 122 a 168 180 a 220

----20 a 41 86 a 139 119 a 182 202 a 249

3.1.2. Produccin, organizacin y cadena productiva.

Almiscle y Caf de Pamashto.

Cuadro 3: Hectreas sembradas de sacha inchi en el departamento de San Martn, 2006.

445,00 3,00 24,00 10,00 120,00 516,00 4,00 46,00 1 168,00

Fuente: Direccin de Informacin Agraria de San Martn, 2007.

Empresa (procesador a comercializadora)

Figura 1: Cadena productiva.

5 Trabajo de campo, marzo 2007.

3.1.3. Importancia y potencial agroindustrial.

Almendra del sacha inchi

Mantequillas Suplementos nutricionales Aceites Mayonesas Oleomargarinas

Coadyuvantes Cpsulas Suplementos vitamnicos Suplementos de AGE Antioxidantes Cremas, Pomadas

Jabones lquidos y slidos

Alimentos balanceados Concentrados Suplementos nutricionales Harinas

Figura2: Potencial agroindustrial del sacha Inchi.

Cuadro 4: Contenido de nutrientes de semillas oleaginosas utilizadas en la produccin de aceite.

28 19 10,5 3,2 22,3 11 2 28

24 48 7,5 5,3 29,3

32,9 16 18,4 2,4 18,7 45 4 40 13 3 71

Cuadro 5: Componentes del sacha inchi y otras oleaginosas.

Humedad Protenas Grasas Carbohidratos Fibra Cenizas K cal

4,2 33,3 48,7 9,5 1,6 2,7 562,0

11,7 28,2 18,9 35,7 4,6 5,5 401,0

7,3 23,4 45,3 19,5 2,1 2,4 539,0

8,1 32,9 16,1 36,7 4,8 6,2 398,0

4,8 24,0 47,3 3,8 11,1 4,0 495,0

7,7 4,5 3,2 91,60 9,60 36,80 45,2

Cuadro 6: Contenido de cidos grasos esenciales en plantas oleaginosas.

CONTENIDO GRASO % TOTAL

Almendra Sacha inchi Ajonjol Castaa Coco Nuez Oliva Soya

54,0 50,5 48,5 46,7 35,3 60,0 20,0 17,7

Fuente: Torres, C. y Zagazeta, L., tomado de Snchez R. y Amiquero B., 2004.

cido oleico cido linoleico cido linolnico

: 9,60% : 36,99% : 43,75%

Cuadro 8: Resultado de anlisis de PA y HD de sacha inchi

S/. _______ S/. _ S/. _ S/. _______

S/. _______ S/. _ S/. _______

_____ _ Mnimo _ _ Mximo ____