UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Facultad de Ciencias Biolgicas

EL AGUA El agua es la sustancia qumica ms abundante en la materia viva, formada por hidrgeno y oxgeno en enlaces de tipo covalente y polar (Figs. 1, 4 y 5). La vida tal como se conoce en el planeta Tierra, se desarrolla en medio acuoso; inclusive en los seres no acuticos, el medio interno es esencialmente acuoso. FORMAS DE PRESENTACIN DEL AGUA EN LA MATERIA VIVA. El agua se encuentra en la materia viva en tres formas: * Agua circulante libre: por ejemplo en la sangre. * Agua de imbibicin: difcil de extraer; se necesita calentar la materia hasta unos 200 C. *Agua combinada: aparece en las reacciones qumicas, no es extrada por desecacin. Las molculas de agua son dipolos (Fig. 3), entre ellas se establecen fuerzas de atraccin llamadas puentes de hidrgeno, formndose grupos de 3, 4 y hasta 9 molculas; con ello se alcanzan pesos moleculares elevados y el agua se comporta como un lquido. Estas agrupaciones duran fracciones de segundo (de 10-10 a 10-21 s), lo cual confiere al agua sus propiedades de fludo. En la realidad coexisten estos pequeos polmeros de agua con molculas aslalas que rellenan los huecos (Fig. 4). En el caso del hielo, cada molcula de agua est formada como mximo por cuatro puentes de hidrgeno creando una estructura cristalina regular.

Fig. 1.- Esquema de la estructura tridimensional de la molcula de agua

CARACTERSTICAS FUNDAMENTALES DEL AGUA Tiene elevado poder solvente, como el caso de las sales cristalinas en las que se producen la hidratacin de los componentes inicos (fig 9). Se comporta como un electrolito al paso de la corriente elctrica Elevado calor especfico, para elevar 1C, la temperatura de un litro de agua se necesitan 1 000 caloras. Tensin superficial elevada, lo que contribuye a la constitucin de las membranas celulares e influye en ciertos movimientos del citoplasma. Por su conductividad ayuda a la distribucin del calor. Su densidad menor a 0C que a 4C permite que el hielo flote.
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FUNCIONES DEL AGUA Funcin disolvente de sustancias, es el nico solvente general de las sales inorgnicas y orgnicas. Funcin de transporte, transporta los elementos nutritivos al interior de las clulas y los desechos de stos hacia el medio externo. Funcin estructural, constituyente de las clulas que forman tejidos y rganos. Funcin mecnica amortiguadora, frente a los golpes. Funcin termorreguladora, acta como tope contra los cambios bruscos de temperatura.

Fig. 2.- Formacin de puentes de hidrgeno entre dos molculas de agua

EL AGUA EN EL ORGANISMO HUMANO El agua es el componente inorgnico ms importante del organismo humano, el contenido de agua en el hombre adulto alcanza ms o menos 71 73% de la masa corporal libre de grasas; si se trata de determinar el contenido total de agua en el organismo, se obtienen diferentes valores segn el contenido de grasa (valores variables entre 40 - 70% con un valor promedio de 60% aproximadamente). La composicin porcentual del agua en el organismo depende tambin de la edad y el sexo en los recin nacidos alcanza aproximadamente el 80%, el mismo que disminuye por prdida de agua en los primeros das de vida. En el perodo de crecimiento, el contenido de agua en el organismo disminuye; mientras que en los siguientes aos de vida la disminucin es en forma ms lenta. Fig 3 Estructura del agua liquida

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EL AGUA SEGN SU UBICACIN EN EL ORGANISMO * Espacio Intracelular (interior de las clulas), aqu es el componente principal de los fluidos corporales presentes, solamente cuando existe adecuada cantidad de agua en las clulas se pueden desarrollar las reacciones enzimticas. Las substancias que contienen protenas permanecen en un estado de hinchamiento (coloidal) mediante el agua se combina con las substancias minerales. Se designa como agua (ligada) de hinchamiento (hidratacin) a B parte de la lquidos necesarios en este espacio. Espacio Extracelular (exterior de las clulas), aqu se diferencian nuevamente dos espacios definidos: a) Fluidos Sanguneos (plasma sanguneo) y b) Fluidos Tisulares (lquidos intersticiales). Los fluidos tisulares se encuentran en los espacios intercelulares; proporcionan substancias alimenticias a las clulas y extrae de ellas los productos metablicos finales, representando un eslabn entre el plasma sanguneo y los fluidos celulares. Entre los tres espacios (del agua) en el organismo se presenta un continuo intercambio de agua y de diversas substancias.

Fig 5. Estructura del hielo

Fig 6 Disolucin del cloruro de sodio (NaCl) en agua

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FUNCIONES DEL AGUA EN EL ORGANISMO 1. El agua sirve como substancia de relleno, los lquidos corporales (sangre, linfa, jugos digestivos, lquidos lacrimales, etc ) y todas las clulas contienen agua denominada agua de hidratacin, la cual est en combinacin con las substancias minerales (piedras angulares de todas las clulas) y es necesario para la realizacin de las reacciones enzimticas. 2. El agua sirve como medio solvente, durante el proceso digestivo se disuelven en el agua todas las sustancias alimenticias. Las substancias minerales disueltas en el agua regulan la presin osmtica del organismo y para cumplir esta funcin es necesario una continua retencin y eliminacin del agua. 3. El agua sirve como medio de transporte, con ayuda de los fluidos corporales son transportadas las substancias alimenticias y estimulantes hacia las clulas y los productos del metabolismo tales como productos finales de la degradacin de carbohidratos, lpidos y protenas, son eliminados al exterior de los rganos secretores. Adems transporta los glbulos rojos con la oxihemoglobina (Hb+O2) hacia las dems clulas donde entregan el oxgeno y recogen el CO2 y lo transportan hacia los pulmones 4. Regulacin del calor, mediante el sudor se pueden secretar diariamente 1 a 2 litros de agua; la evaporacin resultante del sudor sirve para el enfriamiento del organismo. BALANCE HDRICO El rin es el rgano ms importante en la regulacin del equilibrio hdrico. La funcin renal es regulada por hormonas, en la parte posterior de la hipfisis se secreta la hormona vasopresina. Un aumento de osmolaridad del plasma sanguneo conduce a la secrecin de la hormona vasopresina, la que efecta una fuerte reabsorcin del agua en los riones y con ello la secrecin de una orina ms concentrada. En una disminucin de la osmolaridad de la sangre, la secrecin de la hormona vasopresina es regulada de modo tal que se elimina una orina ms diluida. La secrecin de la vasopresina puede aumentar o disminuir por otros factores tales como, la adrenalina y el dolor que aumentan la secrecin, la cafena y el alcohol la disminuyen, adems, indirectamente la secrecin de la vasopresina puede ser influida por el equilibrio o balance del sodio originando la variacin de la osmolaridad de la sangre.

La ingestin del agua resulta de: 1. Agua contenida en bebidas y alimentos lquidos. 2. Agua contenida en alimentos slidos ( x = 60 - 70%). 3. Agua de oxidacin, el agua resultante de la degradacin de carbohidratos, grasas y lpidos en el interior de las clulas. En comidas compuestas resulta cerca de 10 470 Kg aproximadamente 300 g de agua de oxidacin. 100 gramos de glcidos, liberan 55 g de agua de oxidacin 100 gramos de grasa, liberan 107 g de agua de oxidacin 100 gramos de protenas liberan 40 g de agua de oxidacin

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Por otra parte, la Secrecin de agua resulta: 1. En la orina a travs del rin, la cantidad de orina depende de la cantidad de lquidos y minerales ingeridos en el alimento. Los fluidos excedentes se excretan mayormente en forma de orina, grandes cantidades de minerales pueden ser separados solamente con abundante solucin de agua. Una cantidad mnima de orina de 0,5 litros diarios es necesaria para eliminar los productos finales del metabolismo y los minerales excedentes, especialmente NaCl en condiciones normales, la orina, puede contener determinadas cantidades de estas substancias. 2. En las heces a travs del intestino delgado, en las diarreas el contenido de agua se incrementa 3. Evaporacin y sudor a travs de la piel, la evaporacin del agua a travs de la piel aumenta con el incremento del consumo de energa, con clima seco y caliente y con la actividad muscular. 4. Como vapor de agua en la expiracin a travs de los pulmones, la cantidad de agua aumenta con el volumen de aire que se expira y la temperatura corporal, y disminuye con la humedad adems del aire que se inspira. La comparacin entre la ingesta y la excrecin del agua se denomina balance hdrico y para un ser humano adulto se ilustra en la siguiente tabla Balance hdrico de un adulto (70 kg) en 24 horas. Ingestin de agua
Bebidas ca. 1.2 litros Comidas ca. 1.0 litros Agua de Oxidacin ca 0.3 litros TOTAL 2.5 litros

Excrecin
Orina Heces Piel y pulmones TOTAL ca. 1.4 litros ca. 0.1 litros 1.0 litros 2.5 litros

TRASTORNOS DEL BALANCE HDRICO: Se pueden presentar por un incremento o una disminucin del contenido de agua corporal. Por aumento de los lquidos corporales, aqu se cuenta mayormente el contenido de lquidos extracelulares. La cantidad puede incrementarse en total hasta el triple del valor normal. Esto podra conducir hacia una pleuresa Requerimientos de agua La prdida de agua a travs de la piel y de los pulmones y la cantidad mnima de orina de 0,5 l requieren de una ingestin diaria de 1 a 1,5 l. Un adulto sano puede ingerir diariamente de 2 a 2,5 l. Los lactantes tienen mayores requerimientos que los adultos. La causa es aqu el incrementado metabolismo en el organismo de los lactantes y el mayor requerimiento en las cantidades de agua a fin de eliminar los productos finales del metabolismo. La orina del lactante puede contener en pequeas cantidades algunas substancias fundamentales. Se incrementa los requerimientos de un hombre por los siguientes factores: 1. Clima clido y seco. 2. Actividad corporal, en una transpiracin fuerte por aire caliente y seco y en trabajos pesados se puede incrementar el requerimiento de agua hasta 10 lts. Mediante la transpiracin se pierden igualmente con el agua grandes cantidades de sal, la que necesariamente debe ser equilibrada, ingirindola con los alimentos.
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3. Contenido salino del alimento, comidas saladas originan una sensacin de sed, la razn est en la alta concentracin de minerales en la sangre, es necesario ingerir una mayor cantidad de agua y con ello equilibrar las condiciones. Como cuestin referencial, se menciona en la siguiente tabla el contenido de agua de algunos alimentos Porcentaje de agua de algunos alimentos Los alimentos que consumimos durante todos los das (varas veces al da) toda nuestra vida, tienen cierto porcentaje de agua, que, en mayor o menor medida, ayudan a depurar el agua y a reponer nuestras reservas. Alimento Pepinillo Tomate Meln Coliflor Manzana Filete de res Lomo de Ternera Leche vacuna Mantequilla Queso Manchego Yogurt Huevos fritos Huevos hervido Jamn Crudo Jamn York Salchichn Arroz (hervido) Galletas Pan de trigo Naranja % 97 93.6 92.8 91 86 56.9 54 87.5 15.2 30 86 64.3 73.5 63.5 48.6 40.5 65 5.2 35.6 87.1 Alimento Bacalao Huevos Carne de res Queso Tallarines Garbanzos (hervidos) Habas juda (hervidas) Acelga (hervida) Championes (conserva) Esprragos (cocidos) Espinaca (hervida) Lechuga Papas Patatas (fritas) Almendras Cacahuates Manes Aceitunas (en salmuera) Pltanos Ciruelas Manzanas Miel % 80 74 66 39 73.8 65 72.9 97.2 92 93.6 91 94.8 55 5.4 8 67 75.8 82.54 84.8 18.1

Estos porcentajes no cubren todas las necesidades de agua que podemos necesitar, pero s ayudan a no deshidratarnos

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