Qumica UNMSM

Qumica Analtica Cualitativa

INTRODUCCIN
El problema no es la biotecnologa en s misma, sino la biotecnologa de las multinacionales Antn Novs Durante los ltimos aos de esta era se ha escuchado hablar acerca de los alimentos desde transgnicos su a nivel mundial, se con mucha obtener expectativa descubrimiento esperaba

beneficios al realizar esta experimentacin gentica con alimentos que en su estado natural no aportaran tantos beneficios tanto al productor como al consumidor, a diferencia de si estuviesen tratados genticamente para ser enriquecidos. sta entre otras ventajas ms, como mayor resistencia a plagas y la disminucin en el uso de herbicidas en los cultivos, resultaban en un mejor y mayor rendimiento de los alimentos transgnicos. La introduccin masiva de la agricultura transgnica en el mundo puede suponer (segn sus defensores) una ligera reduccin de costos de produccin as como un aumento de la produccin. Sin embargo, con el pasar del tiempo y luego de estudios realizados, ahora podemos conocer ms a fondo el verdadero rostro de este tipo de alimentos y saber hasta qu punto resulta beneficioso, o si es todo lo contrario.

Qumica UNMSM

Qumica Analtica Cualitativa

FUNDAMENTO TERICO
I. Los QU ES UN ALIMENTO TRANSGNICO? alimentos sometidos a ingeniera gentica o alimentos

transgnicos son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genticamente mediante ingeniera gentica. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir una caracterstica deseada. En la actualidad tienen mayor presencia alimentos procedentes de plantas transgnicas como el maz, la cebada o la soja. La ingeniera gentica o tecnologa del ADN recombinante es la ciencia que manipula secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de forma directa, posibilitando su extraccin de un taxn biolgico dado y su inclusin en otro, as como la modificacin o eliminacin de estos genes.

II.

BREVE CRONOLOGA

Qumica UNMSM

Qumica Analtica Cualitativa

La mejora de las especies que sern usadas como alimento ha sido un motivo comn en la historia de la Humanidad. Antiguamente ya se realizaba una mejora por seleccin artificial de plantas y tras el descubrimiento de la reproduccin sexual en vegetales, se realiz el primer cruzamiento intergenrico (es decir, entre especies de gneros distintos) en 1876. En 1909 se efectu la primera fusin de protoplastos, y en 1927 se obtuvieron mutantes de mayor productividad mediante irradiacin con rayos X de semillas. Finalmente, en 1983 se produjo la primera planta transgnica y en 1994 se aprob la comercializacin del primer alimento modificado genticamente. En el ao 2007, los cultivos de transgnicos se extienden en 114,3 millones de hectreas de 23 pases, de los cuales 12 son pases en vas de desarrollo. En el ao 2006 en Estados Unidos el 89% de plantaciones de soja lo eran de variedades transgnicas, as como el 83% del algodn y el 61% del maz. III. VENTAJAS Y DESVENTAJAS

La posibilidad de obtener alimentos transgnicos tiene tanto ventajas y a su vez, inconvenientes. Ventajas: Podremos consumir alimentos con ms vitaminas, minerales y protenas, y menores contenidos en grasas. Produccin de cidos grasos especficos para uso alimenticio o industrial. Cultivos ms resistentes a los ataques de virus, hongos o insectos sin la necesidad de emplear productos qumicos, lo que supone un ahorro econmico y menor dao al medio ambiente. Cultivos resistentes a los herbicidas, de forma que se pueden mantener los rendimientos reduciendo el nmero y la

Qumica UNMSM

Qumica Analtica Cualitativa

cantidad de productos empleados y usando aquellos con caractersticas ambientales ms deseables. Mayor tiempo de conservacin de frutas y verduras. Aumento de la produccin. Disminucin de los costes de la agricultura. La biotecnologa puede ayudar a preservar la biodiversidad natural. Cultivos tolerantes a la sequa y estrs (por ejemplo, un contenido excesivo de sal en el suelo).

Desventajas: Existe riesgo de que se produzca hibridacin. Siempre puede haber un rechazo frente al gen extrao. Puede que los genes no desarrollen el carcter de la forma esperada. Siempre van a llegar productos transgnicos sin etiquetar a los mercados. Productos agrcolas que hasta ahora slo pueden cultivarse en zonas tropicales como las bananas, caa de azcar, vainilla, coco, caf, t y cacao, podrn ser cultivados en cualquier parte del mundo, eliminando as las riquezas naturales, y los ingresos de exportacin de muchos pases del tercer mundo como productores agrcolas. Adems, sern sometidos a ser consumidores de artculos y productos a precios elevados, aumentado la pobreza y la miseria de dichas naciones. El jarabe de maz que se usa actualmente para endulzar refrescos, bebidas y otros productos que requieren dulces, han sustituido el azcar de caa, industria que se ha arruinado en los pases pobres y ha dejado a miles de trabajadores " azucareros " en el desempleo. Los pases desarrollados tendrn el monopolio de la produccin agrcola, por ejemplo, Japn y Alemania podrn

Qumica UNMSM

Qumica Analtica Cualitativa

producir vainilla de esencia de pino, lo cual dejar sin empleo a ms de 50.000 trabajadores agrcolas de Madagascar, que viven actualmente de esa produccin. IV. ALIMENTOS TRANSGNICOS EN EL PER

Nuestro pas no est libre de alimentos transgnicos como algunas personas pueden creer. Tal vez sin darnos cuenta hemos consumido algn alimento producido con semillas genticamente modificadas, pero al respecto existen defensores en la lucha contra la implementacin, expansin y consumo de alimentos transgnicos en nuestro pas, ya que eso puede generar problemas a la salud y daos irreparables en nuestra rica biodiversidad. En la actualidad nuestro pas est legalmente a favor con lo establecido en el Protocolo de Cartagena de Bioseguridad y Biotecnologa, que fue creado como resultado de la Convencin de Ro de 1992 y 1993, en la que se estableca claramente el potencial de la biotecnologa; pero, a su vez, no descartaba los posibles efectos negativos que tuviera sobre los diferentes ecosistemas la introduccin de esta tecnologa en particular. As nace este Tratado, que busc crear un sistema de responsabilidades y compensacin de carcter internacional, lo que implicara que todos los pases que firmaron el acuerdo llegaran a un consenso y actuaran de la misma forma. El Artculo 27 del Tratado busca definir cules sern los daos reconocidos como resultantes de la biotecnologa, quin es responsable por los daos, cmo se compensar a las vctimas, cmo se restaurar el medio ambiente afectado, cul ser el mecanismo para establecer las demandas y cmo se garantiza que existirn los fondos necesarios para lo anterior, entre otros aspectos. Por su parte, el Ministerio del Ambiente elev al rango de Decreto Supremo la Resolucin Ministerial N 087-2008-MINAM y ratific la aprobacin del Reglamento de Acceso a los Recursos Genticos en febrero del ao pasado.

Qumica UNMSM

Qumica Analtica Cualitativa

La Sociedad Peruana de Derecho Ambiental tambin se pronuncia al respecto, su posicin es defender nuestra legitimidad alimentaria. Existen publicaciones especficas sobre el tema, en cuanto a derecho ambiental sobre biotecnologa, tema en el cual es especialista la abogada, mster en Poltica Ambiental, Isabel Lapea. Ella es especialista en estudios de poltica y normativos vinculados a la bioseguridad, la agrobiodiversidad, el acceso a los recursos genticos y la proteccin de los conocimientos tradicionales. El inters de Isabel Lapea se centra en la investigacin sobre cmo los procesos de desarrollo tecnolgico y cientfico, que estn teniendo lugar a ritmos acelerados en el mbito global, afectan el medioambiente y los modos de vida de las poblaciones locales en los pases en vas de desarrollo. El derecho ambiental y las posibilidades que ofrece de creacin de instancias de reconocimiento de la sociedad informal e instrumentos de alivio a la pobreza son tambin materias a las que dedica sus esfuerzos y aficin investigadora. En el presente trabajo se mostrar una publicacin de la Sociedad Peruana de Derecho Ambiental titulada: Alimentos Transgnicos: el gen de la desconfianza, en donde se condensa el panorama actual de los alimentos transgnicos en nuestro pas y se presenta brevemente la importante opinin de la Lic. Ms. Lapea. Alimentos Transgnicos: el gen de la desconfianza, nos muestra primero el panorama mundial, el gran inters en la utilizacin de semillas acogerse y a alimentos las nuevas genticamente tecnologas para modificados obtener radica principalmente en el sentido econmico, por lo cual resulta tentador resultados favorables en cuanto a mayor y mejor productividad por disminucin de enfermedades en los cultivos, ya sea por causas climticas o debido a plagas. Alexander Grobman, doctor en gentica graduado en la Universidad de Harvard y miembro representante de la delegacin Peruana en la cuarta reunin del Protocolo de Cartagena sobre Bioseguridad y Biotecnologa, dice que no hay diferencias

Qumica UNMSM

Qumica Analtica Cualitativa

entre

un

alimento

que

proviene

de

plantas

genticamente

modificadas y uno de plantas convencionales y opina que Por lo tanto no hay necesidad de etiquetarlas y distinguirlas pues son lo que se llama equivalentes sustanciales, sostiene. Adems, hace referencia a diversas entidades reguladoras1 internacionales que avalan el consumo de dichos alimentos transgnicos, an cuando la OMS dice en realidad que hasta el momento no hay reportes casos de enfermedades producidas por el consumo de alimentos transgnicos y eso no es una garanta de inocuidad, mucho menos a largo plazo. Por su parte, Isabel Lapea opina que en realidad no existen Estudios realizados exclusivamente para demostrar la inocuidad de los alimentos transgnicos, sino que, por el contrario, existen estudios cientficos que demuestran daos causados en el organismo por estos alimentos. Adems, el inters de la abogada gira en torno a proteger nuestra biodiversidad que es tan rica en nuestro pas, ya que la introduccin irresponsable de biotecnologa en el tema de semillas y alimentos transgnicos puede ocasionar daos en nuestro ecosistema. El Ministerio de Agricultura de nuestro pas viene trabajando desde el ao pasado en un reglamento para el uso y cultivo de transgnicos, pero no ha consultado con el Ministerio del Ambiente. Quien es director de este ministerio, Antonio Brack, afirma que Hay mucho dinero detrs de los transgnicos. Se sabe que en la ltima reunin (5ta) de los pases miembros del tratado de bioseguridad mencionado antes, el presidente Alan Garca se reuni con Monsanto, empresa lder mundial en la distribucin de semillas transgnicas. No hay informacin al respecto pero eso deja mucho que pensar.
1

En la presente publicacin, se mencionan dos opiniones importantes y respetables: Gastn Acurio opina al respecto:

En total diez, adems de la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin) y la OMS (Organizacin Mundial de la Salud).

Qumica UNMSM

Qumica Analtica Cualitativa

EL PER, PAS ORGNICO, PRSPERO Y JUSTO. Algunos dicen que los alimentos transgnicos son dainos para la salud. Como carezco de todo conocimiento cientfico en la materia, simplemente me abstengo de entrar en el debate. Sin embargo, donde s estoy dispuesto a debatir es sobre cul es el tipo de agricultura que le conviene al Per. Cuando uno va a un supermercado en una ciudad importante, encontrar dos tipos de alimentos agrcolas: los bsicos, producidos a gran escala, sin denominacin de origen y, en general, considerados casi como una materia prima ofertada a un precio bastante mdico, cuya demanda crece o decrece al ritmo de la economa; y los orgnicos, que contienen una serie de sellos y submarcas muy buscadas hoy en da. En ellos est el hecho de ser artesanales, de ser productos socialmente responsables, cuyo valor aadido resulta en precios bastante ms atractivos para quien los produce, cuya demanda crece en un 20 por ciento anual y sigue en aumento ao tras ao. Considero tambin quin los produce y dnde se producen. Los alimentos de produccin masiva son creados en grandes extensiones de cultivo, en zonas geogrficas monoclimticas que renen las condiciones para una agricultura extensiva y de economa de escala. Adems, por lo general, detrs de ellas suelen estar muy poderosos grupos econmicos. Los alimentos orgnicos, por el contrario, son producidos en reducidas reas de cultivo, en climas muy especficos y por pequeos agricultores o cooperativas muy eficientes. Estn muy comprometidos con principios y valores muy respetables, lo que garantiza una justa reparticin de los beneficios econmicos que generan. Los productos transgnicos representan un tipo de geografa, necesidades y aspiraciones que no son las del Per. Nuestro pas, megadiverso, con un inmenso patrimonio por explotar y, sobre todo, con un mercado mundial listo para comprar todo aquello que esta panacea de oportunidades llamada Per tiene para ofrecer, debe orientar todas sus polticas pblicas hacia el fomento de la agricultura orgnica. Modesto Montoya cientfico, dice: LA BIOTECNOLOGA, CORRECTAMENTE USADA ES UN BENEFICIO. Quienes estn contra los transgnicos quieren que se les demuestre la inocuidad. Pero, si bien tericamente es cierto, no podramos demostrarlo porque cientficamente, para hacerlo, tendramos que darle a un grupo humano una dosis de transgnicos durante 5 aos, a otro durante 10 y as sucesivamente, y compararlo con grupos que no han consumido nada de esto para ver si los primeros tienen algo diferente. Los transgnicos no son ni ms ni menos peligrosos que los naturales y, en todo caso, son muchsimo menos riesgosos que las tcnicas agroqumicas que han servido para alimentar los supermercados. Podemos nosotros los peruanos y los pases pobres alimentar a los ciudadanos con las tecnologas antiguas? No. Para eso hemos

Qumica UNMSM

Qumica Analtica Cualitativa

utilizado agroqumicos, fertilizantes, etc. Esos agroqumicos pueden ser reemplazados por transgnicos porque hay plantas que se defienden con genes especiales de las bacterias, microbios, insectos. Si bien no puedo demostrar que los transgnicos son 100% inocuos, si puedo demostrar que lo que comemos ahorita es totalmente daino. Ahora, lo ms temible de estas grandes empresas es que utilicen la ingeniera gentica para hacer productos llamados terminators, que solamente sirven una vez y de ah tienes que seguir comprndole a las grandes empresas generando una dependencia tecnolgica terrible. Yo felicito a quienes protegen y buscan exportar productos orgnicos. Habra que buscar a todos los agricultores del Per que estn en las alturas, que no han usado agroqumicos y llamarlos a producir alimentos orgnicos. Pero hay que recordar que la mayor parte de los valles bajoandinos y de la costa, ya estn contaminados con agroqumicos, y ya no pueden producir orgnicos. Podramos usar transgnicos para aprovechar los climas poco hmedos del desierto. Finalmente, como noticias, se destacan 2 publicaciones del diario El Comercio, donde se muestra el panorama actual de los transgnicos en nuestro pas y 1, ms reciente, de Radio Programas del Per (ver Apndice). De El Comercio: Sbado 13 de febrero de 2010

Cada vez hay ms alimentos transgnicos en el Per y nadie sabe cules son. Lo que hay son verdades a medias, legislacin incompleta, riesgos insospechados, silencio y desinformacin. Domingo 28 de marzo de 2010 No sabemos si lo que consumimos tiene transgnicos. Consejo de Ministros, liderado por Garca, aprobara hoy el proyecto del cdigo de consumo. Obligacin de informar en etiquetas si alimentos contienen transgnicos fue retirada del proyecto. Noticia de RPP: Viernes, 10 de setiembre del 2010

Se est elaborando reglamento para cultivo de transgnicos en el Per Ministro de Agricultura indic en RPP que no est a favor ni en contra de los cultivos transgnicos en el pas.

Qumica UNMSM

Qumica Analtica Cualitativa

EJEMPLO EXPERIMENTAL
Actualmente en todas partes del mundo el factor agrcola viene siendo el ms afectado por muchos motivos, uno de ellos es la produccin de caa de azcar, producto de vital consumo en la vida diaria de las personas, actualmente su produccin trae consigo varios riesgos en su cultivo. Sin ir muy lejos Brasil desde el 2007 viene implementando la produccin de la caa de azcar genticamente mejorada, la cual es resistente a la Diatrea Saccharalis, una de las principales plagas de la planta que se vena combatiendo con agroqumicos y control biolgico, esta variedad de caa de azcar ser resistente al virus mosaico y mejorara el rendimiento en sacarosa y sern resistentes a las sequias. Este nuevo proceso de cultivo gentico tendr una mejora en su produccin y evitara que la escases de ciertos productos de consumo humano.

Biocombustibles: Obtencin del Etanol a partir de la Caa de Azcar Deshidratacin

Consiste en la eliminacin del agua en un alimento en forma de vapor mientras este est siendo calentado. Se define como aquella operacin unitaria mediante la cual se elimina la mayor parte del agua de los alimentos, por evaporacin, aplicando calor. El objetivo principal de la deshidratacin consiste en prolongar la vida til de los alimentos por reduccin de su actividad de agua.

10

Qumica UNMSM

Qumica Analtica Cualitativa

La deshidratacin reduce tambin su peso y volumen, lo que reduce los gastos de transporte y almacenamiento. En algunos casos sirve tambin para poner alcance del consumidor a una mayor variedad de alimentos de ms cmoda utilizacin. La deshidratacin altera en cierto grado, tanto las caractersticas organolpticas, como el valor nutritivo de los alimentos.

Deshidratacin por Aire Caliente: La capacidad del aire para eliminar el agua de un alimento depende de su temperatura y del agua que contiene, que se expresa como (humead absoluta), (HA) en kg; humedad relativa (HR) en porcentaje, que representan la relacin existente entre la presin parcial del vapor de agua en el aire y la presin de vapor de saturacin a la misma temperatura multiplicado por cien. Mecanismo de la Deshidratacin Cuando el aire caliente entra en contacto con un alimento hmedo, su superficie se calienta y el calor transmitido se utiliza como calor latente de evaporacin, con lo que el agua que contiene pasa a estado de vapor. El agua escapa de la superficie de los alimentos por los siguientes mecanismos: 1. Por capilaridad. 2. Por difusin, provocada por las diferencias en las concentraciones de solutos entre las distintas partes del alimento. 3. Por difusin del agua, absorbida en diversas capas sobre las superficie de los componentes slido del alimento. 4. Por difusin gaseosa provocada por el gradiente de vapor existente en el interior del alimento. Deshidratadores de Aire Caliente Son unas instalaciones cilndricas o rectangulares en las que el producto descansa sobre una malla. En ellas el alimento es atravesado por un flujo de aire caliente a una velocidad relativamente baja. Estas instalaciones poseen una gran capacidad de deshidratacin y son baratas de adquisicin y de funcionamiento.

11

Qumica UNMSM

Qumica Analtica Cualitativa

Cultivo de la Caa de Azcar

12

Qumica UNMSM

Qumica Analtica Cualitativa

13

Qumica UNMSM

Qumica Analtica Cualitativa

BIBLIOGRAFA
LIBROS: i. ii. Qu es un transgnico? Jos Antonio Lpez Guerrero. Editorial Equipo Sirius. Espaa 2008. Cultivos y alimentos transgnicos: una gua crtica Jorge Riechmann. Editorial Los Libros de la Catarata. 1ra Edicin. Espaa 2000. iii. El hambre en el mundo y los alimentos transgnicos Antn Novs. Editorial Los Libros de la Catarata. Espaa 2005. iv.
Tecnologa del Procesado de los Alimentos, Principios y Prcticas. Tellows P. Editorial Acribia, S.A. Espaa 1994.

v.

Manual de Caa. Chen C.P. James. Editorial Limusa. 1991.

WEBS: i. ii. iii. iv. v. vi. vii. viii. ix. x. xi. http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_transg%C3%A9nico http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002432.ht m http://www.inta.cl/consumidor/informa/transgenicos/ http://www.biotech.bioetica.org/i5.htm http://www.spda.org.pe/portal/_data/spda/noticias/20080813171558 _.pdf http://www.greenpeace.org/espana/campaigns/transgenicos http://elcomercio.pe/lima/414289/noticia-cada-vez-hay-masalimentos-transgenicos-peru-nadie-sabe-cuales-son http://elcomercio.pe/economia/453222/noticia-no-sabemos-si-lo-queconsumimos-tiene-transgenicos http://www.monografias.com/trabajos39/alimentostransgenicos/alimentos-transgenicos2.shtml http://jaaf.obolog.com/ventajas-desventajas-alimentos-transgenicos265009 http://html.rincondelvago.com/alimentos-transgenicos_8.html

14

Qumica UNMSM

Qumica Analtica Cualitativa

APNDICE
1. ARTCULO: EL GEN DE LA DESCONFIANZA 2. NOTICIAS DE EL COMERCIO (2) 3. NOTICIA DE RPP 4. PLANTA GENERADORA DE BIOCOMBUSTIBLES

15