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MANI MIX

LUIS GABRIEL TORRES RODRIGUEZ LIZETH KATERINE RAMOS PINILLA ANGELICA YANNETH ROJAS RODRIGUEZ JHONNATAN STIVEN ACOSTA ROMERO

INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

MANI MIX

LUIS GABRIEL TORRES RODRIGUEZ LIZETH KATERINE RAMOS PINILLA ANGELICA YANNETH ROJAS RODRIGUEZ JHONNATAN STIVEN ACOSTA ROMERO

Proyecto presentado como requisito para optar el ttulo de Bachiller Tcnico En Gestin Empresarial

ASESOR DE TEORA Y PRCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURN ASESORDE DISEO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMATICA Lic. WILDER BANOY ASESOR DE PRCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURN

INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

Nota de aceptacin ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________

______________________________________ Firma presidente del jurado

______________________________________ Firma jurado

______________________________________ Firma jurado

Zipaquir, 06/11/2012

DEDICATORIA Este proyecto est dedicado a Dios por brindarnos bienestar tanto fsica como espiritual, as mismo lo dedicamos a nuestros padres quienes con su comprensin y ayuda nos han sido de mucha fortaleza, que hoy nos son de gran ayuda para el desarrollo del si mismo.

AGRADECIMIENTOS Agradecerles de una manera espacial a nuestros padres y profesores del rea empresarial, Lic. Wilder Banoy asesor de diseo publicitario empresarial e informtica, Lic. Rosa Orduz asesora en visin empresarial. Por el tiempo a escuchar nuestras propuestas, por el acompaamiento que han brindado durante el desarrollo de nuestras actividades, aconsejndonos y orientndonos. A su vez a las entidades, como la institucin educativa municipal Cundinamarca, el SENA, la Universidad de la sabana, y la Universidad minuto de Dios, por la ayuda prestada, aportando conocimientos y las bases para llevar a cabo esta empresa.

CONTENIDO Pg. INTRODUCCIN 1. GENERACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 1.2 VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 1.4 SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA 2. MARCO DE REFERENCIA 2.1 MARCO CONTEXTUAL 2.2 MARCO TERICO CONCEPTUAL 2.2.1Marco histrico 2.3MARCO LEGAL 3. PLAN DE NEGOCIO 3.1 RESUMEN EJECUTIVO 3.1.1 Visin 3.1.2 Misin 3.1.3 Objetivos 3.1.3.1 Objetivo General 3.1.3.2 Objetivos Especficos 3.1.4 Justificacin 3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA 14 15 16 17 18 19 22 22 23 23 30 32 32 32 32 33 33 33 33 33 33 34

3.2.1 Anlisis del entorno 3.2.1.1 Anlisis del Macro-entorno

3.2.1.2 Anlisis del Micro-entorno 3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda 3.2.1.2.2 Anlisis del sector 3.2.1.2.3 Anlisis de la competencia 3.2.2 Anlisis de la Empresa 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras 3.2.3 Anlisis DOFA 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio 3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la segunda encuesta 3.2.5.1Determinacin del tamao de la muestra 3.2.5.2 Tabulacin de datos 3.2.5.3 Anlisis y conclusiones 3.2.6 Estrategias de distribucin 3.2.7 Estrategias de precio 3.2.8 Estrategias de Promocin 3.2.9 Estrategias de Comunicacin 3.2.10 Estrategias de Servicio 3.2.11 Estrategias de aprovisionamiento 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 3.2.13 Polticas de Cartera 3.3 PLAN OPERATIVO 3.3.1 Estructura organizacional 3.3.2 Costos Administrativos 3.3.2.1 Gastos de personal

35 37 37 37 38 38 38 38 40 40 40 41 42 43 45 45 45 46 46 47 47 47 47 49 50

3.3.2 Cronograma de Actividades 3.3.3 Clster o cadena productiva 3.3.4 Diagrama de flujo 3.3.5 Diagrama de procesos 3.3.6 Necesidades y requerimientos 3.3.7 Descripcin del proceso de produccin 3.3.8 Buenas prcticas de Manufactura 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 3.3.10 Plan de produccin 3.3.11 Plan de compras 3.3.11.1costos de produccin 3.3.11.2 Infraestructura 3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales. 3.3.11.4Organismos de apoyo 3.4PLAN DE COMERCIALIZACIN 3.4.1 Anlisis del Mercado 3.4.2 Estrategia de Mercado 3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio 3.4.4 Proyecciones de ventas 3.5 FINANZAS 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha 3.5.2 Estados financieros 3.5.2.1 Balance General 3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja

50 53 53 54 55 55 58 58 59 59 59 59 60 60 60 60 60 61 62 62 62 63 65 66 67

3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros 3.5.3 Anlisis financiero 3.5.3.1ndices o razones financieras 3.5.3.2 Capital de trabajo. 3.5.3.3 Margen de Contribucin 3.5.3.4 Punto de Equilibrio 3.5.4 Fuentes de financiacin 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad 4. CONCLUSIONES 5. RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA CIBERGRAFIA ANEXOS

68 68 68 69 70 71 71 71 72 73 74 75 76

LISTA DE TABLAS Pg. Tabla No 1. Lluvia de idea de negocio Tabla No2. Matriz para la maduracin de ideas de negocio Tabla No 3. Descripcin de la idea de negocio Tabla No 4. Seleccin y conclusin dela idea de negocio Tabla No 5. Competencia indirecta Tabla No 6. Competencia directa Tabla No 7. DOFA Tabla No 8. Productos del man de azcar Tabla No 9. Productos del man de sal Tabla No 10. Productos delas habas Tabla No 11. Tabulacin de datos Tabla No 12.presupuesto dela mezcla de mercado Tabla No 13. Diagrama de GATT Tabla No 14. El impacto ambiental Tabla No 15. Plan de produccin Tabla No 16. Ficha tcnica del producto Tabla No 17. Proyeccin de ventas Tabla No 18. Cuadro de apertura 65 Tabla No 19. Balance general 66 Tabla No 20. Prdidas y ganancias 39 40 41 47 50 54 58 61 62 64 64 16 17 18 19 38 38

70

Tabla No 21.flujo de caja Tabla No 22.capital de trabajo

LISTA DE FIGURAS

Pg. Figura 1.mapa de Zipaquir Figura 2. Mapa de Colombia Figura 3. Azcar Figura 4. Uvas pasas Figura 5. La sal Figura 6. El agua Figura 7. El aceite Figura 8. Las habas Figura 9. Mapa de Colombia Figura 10. Mapa de Zipaquir Figura 11dofa Figura 12productos del man de dulce Figura 13. Productos del man de sal Figura 14. Productos delas habas 55 Figura 15necesidades o preferencias del producto Figura 16. Calidad del producto Figura 17como le gusta adquirir el producto Figura 18. Etiqueta de la empresa Figura 19. Clster o cadena productiva 57 58 56 56 57 44 46 53 54 43 43 27 29 30 34 35 25 27

Figura 20. Diagrama de flujo Figura 21.diagrama de procesos Figura 22. Implementos de produccin Figura 23. Se agrega el man ala paila Figura 24. Se tosta el man Figura 25. Se retira del fuego Figura 26. Se agrega el agua Figura 27. Se agrega el azcar Figura 28. Se pone a fuego hasta que el azcar quede en el man Figura 29. Se retira en una bandeja Figura 30. Se deja enfriar Figura 31. Se empaca se sella se etiqueta Figura 32. Se ofrece al cliente

LISTA DE ANEXOS

Pg. Anexo A. clasificacin de empresas Anexo B. Ley 1014 Del 2006 Anexo C. DECRETO 3075 DE 1997 Anexo D. Elaboracin de la Encuesta Anexo E. Graficas de Tabulacin Anexo F. Publicidad 76 76

INTRODUCCION Este documento contiene informacin muy importante acerca de cmo se ha desarrollado el proyecto desde su creacin. En este se podr encontrar desde la generacin de la idea de negocio que fue la manera encontrada por sus socios y creadores de saber que el proyecto sera viable, pasando por el marco de referencia donde se encuentran toda la informacin en las que se ha basado el desarrollo de esta microempresa , luego se podr encontrar el captulo ms grande e importante del proyecto como lo es el plan operativo donde se encuentra la parte donde todos los inversionistas se fijaran FINANZAS y como ltimo encontraran conclusiones y recomendaciones .

1. GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

A continuacin se muestra la forma en que se defini la idea de negocio Cuando este ao lectivo comenz las estudiantes y socias de la empresa iniciaron un proceso con sus compaeros de curso guiado por sus maestros del rea empresarial los cuales les brindaron conocimientos valiosos que les han sido de mucha ayuda y les han guiado en este proceso A continuacin se nombrara los aspectos histricos de la empresa Esta empresa se fund el da 08 de junio de 2011 con una inversin inicial de Los fundadores o socios inciales fueron Anglica Yanneth Rojas Rodrguez, Luis Gabriel torres Rodrguez, jhonnatan Steven acosta romero. El nombre se eligi de una seleccin grande pero de defino este porque al preguntar a las personas les llamaba ms la atencin La empresa ha alcanzado una popularidad alta puesto que al vender los productos se caracteriza por su buena presentacin y por su sabor La empresa ha cambiado a lo largo de este tiempo en su entorno porque ya no solo se vende a los familiares de sus socias sino al pblico en general. El mayor obstculo que esta empresa ha tenido que superar es la ubicacin porque es difcil encontrar el lugar indicado Esta empresa ha crecido principalmente en sus primeras semanas de venta de productos y hasta hoy no ha tenido periodos de enfriamiento.

1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO

Aqu se describir cada una de las veinte ideas que se escogieron.

Tabla N 1. Lluvias de idea de negocio No. 1 2 3 4 5 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 IDEA DE NEGOCIO joyera Ferretera Textiles Zapatera Restaurante Yogurt Comidas Rpidas Empanadas Bisutera Huevos Pollos Tarjetera Man Eventos Postres Estampados Papelera Panadera Heladera Pulpa de fruta Dulcera

1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

Estas ideas fueron escogidas por medio de una matriz que contiene 15 filtros de los cuales escogimos 10 y de ah salieron estas ideas para nuestro negocio . Tabla N 2Matriz para la maduracin de ideas de negocio
MATRIZ PARA LA MADURACIN DE IDEAS DE NEGOCIO FILTROS PERSONALES MERCADO TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUICIN

RECURSOS ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO? VALORACIN TOTAL 100% 4.8 6.8 6.4 505 3.65 3.5 3.05 39.6 7.3 6.95 3.7 3.8 4.45 3.8 2.75 2.25 3.02

HAY HUECO DE MERCADO?

TENGO PUNTOS FUERTES

PUEDE SER RENTABLE?

TENGO INFORMACIN

SELECCIONA LOS FILTROS X ESTABLECE UNA PONDERACION 20% ESCRIBE LAS IDEAS Joyera 5 Ferretera 8 Textiles 8 Zapatera 4 Restaurante 2 Yogurt 1 Comidas Rpidas 3 Empanadas 2 Bisutera 9 Huevos 8 Pollos 2 Tarjetera 1 Man 5 Eventos 4 Postres 0 Estampados 0 Papelera 5

X 20% 7 5 6 6 2 3 1 7 8 8 3 6 4 3 1 0 2

X 5% 7 6 6 5 5 6 6 4 5 5 6 6 2 1 3 6 4

X 5% 8 7 5 8 9 6 3 7 8 5 4 5 6 7 5 2 2

10% 5% 4 2 6 5 1 1 0 4 5 6 1 1 2 2 3 0 0 6 8 7 3 0 2 6 3 7 7 3 4 3 3 2 0 6

10% 5% 5 4 5 3 4 3 3 5 6 6 5 4 5 8 2 9 0 6 3 4 3 7 4 6 3 6 4 5 4 6 2 3 5 2

10% 10% 5 8 8 7 7 5 2 7 9 7 4 7 2 5 5 3 3 6 6 6 8 6 6 5 6 6 9 3 5 6 4 5 5 2

ES FACILDE UBICAR?

TENGO CONTACTOS

ES INNOVADORA?

ME GUSTALA IDEA

TENGO TIEMPO

CRITERIOS DE EVALUACIN 0. NADA 1 A 2. SUFICIENTE 3 A 4. POCO 5 A 6. NORMAL 7 A 8. NOTABLE 9 A 10. SOBRESALIENTE

FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA

TENGO INFORMACIN DE LA COMPETENCIA

SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO?

TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA?

SE PUEDE LLEVAR A LA PRCTICA?

Panadera Heladera Pulpa de fruta Dulcera

3 10 3 9

2 1 9 3

2 9 1 5

3 4 8 3

3 9 5 2

5 5 3 4

7 10 1 4

4 8 1 3

3 8 2 3

8 5 5 3

9.9 8.95 2.3 3.65

De acuerdo con los datos obtenidos con la operacin realizada, seleccionamos las cinco ideas con los mayores puntajes

1.3 DESCRIPCION DE LAS IDEAS

Se tomaron las cinco ideas con mayor promedio y se hizo el siguiente anlisis. Tabla N 3. Descripcin de la ideas PRODUCTO O SERVICIO Postres MATERIA PRIMA MAQUINARIA O EQUIPOS Frutas, Gelatina, azcar etc. Carpetas, Cuadernos, Esferos, lpices etc... Huevos Ollas, Estufa, Cucharas, etc Vitrinas, muebles, Estantes, etc CAPACITACIONES

buenas prcticas de manufactura Mercadeo y ventas

Papelera

Huevos

Vitrinas, muebles, Estantes, etc

buenas prcticas de manufactura Mercadeo y ventas

Ferretera

Man

Puntillas, Vitrinas, muebles, Tornillos, Tuercas Estantes, etc etc Man, Sal, Bolsas, Ollas, Azcar, etc Cucharas etc

buenas prcticas de manufactura

1.4 SELECCIN Y CONCLUSION DE LA IDEA Se escogi el man como idea de negocio porque segn todos los estudios y nuestro objetivo es la ms innovadora y confiable para desempear. Tabla N 4. Seleccin y conclusin de idea IDEAS pregunta Cree que es viable o factible? La inversin corre un mnimo riesgo? Posee valor agregado? Cuenta con la asesora suficiente? Conoce los proveedores? Tiene suficiente potencial de mercado? Es mejor que el de la competencia? Conoce la competencia? Tiene calculado un precio a su producto o servicio? Puede mejorar sus ganancias? Cuenta con los recursos necesarios? Conoce cuanto capital Postres 3 2 Papelera Huevos Ferretera 2 3 3 4 3 3 Man 4 4

de inicio necesita? El negocio es legal? Dispongo de tiempo? 5 2 5 3 5 4 5 1 5 4

La idea con mayor votacin fue la elaboracin de man. Estos filtros permitieron la correcta eleccin dela idea donde los socios encontraron que tenan ms conocimientos sobre el tema delo que ellos crean. Lo que permiti saber que esta empresa sera viable. .

2 MARCO DE REFERENCIA En este captulo se muestra terica y grficamente los diferentes productos que comercializa la empresa incluyendo las definiciones de los productos que se van a ofrecer.

2.1 MARCO CONTEXTUAL. En este captulo se hace referencia al entorno donde se desarrollar el proyecto. En esta aparte se hace descripcin de la localizacin geogrfica, aspectos socioeconmicos, culturales, educativos, ambientales, ecolgicos, institucionales, etc., y de la zona donde se va a desarrollar la empresa. Tambin la Informacin especfica sobre recursos tcnicos, logsticos y humanos con los cuales se cuenta para la ejecucin del proyecto.

La micro empresa MANI MIX est ubicada en la vereda empalizado a 23 km del centro de Zipaquir. El lugar donde est ubicada la empresa es la vivienda de dos de los socios. Este lugar fue seleccionado porque tiene una poblacin aproximada de 2000 habitantes de los estratos 1, 2,3, lo que permitira su buen desempeo. Zipaquir es un municipio de Colombia, en el departamento de Cundinamarca. Limita con los municipios de Tausa y Cogua al Norte; Nemocn, Gachancipa y Sopo al Oriente; Cajica y Tabio al Sur; Subachoque y pacho al occidente. Su cabecera municipal est a 50 kilmetros de Bogot. Pertenece a la provincia de sabana centro. Goza de un clima de montaa por estar ubicado aproximadamente a 2.600 sobre el nivel del mar, lo que genera en la ciudad una temperatura promedio a 11.5C que es clasificado como clima frio de altitud, al estar ubicado en un altiplano, es golpeada por los vientos que son arrastrados por el rio Bogot y que chocan fuertemente con la falda de la montaa sobre la cual se ubica la ciudad.

Figura 1. Mapa de Zipaquir

2.2 MARCO HISTORICO CONCEPTUAL. En este captulo se desarrolla el grupo central de teoras que se utilizaron para formular y desarrollar el proyecto, tambin constituye el conjunto de informacin en torno al cual gira y se soporta el proyecto. 2.2.1 marco histrico. Antecedentes histricos relevantes relacionados con la empresa, (Historia del Producto o Servicio), historia de sus procesos y sus productos en el contexto como tal y la forma en que estos antecedentes influenciaron la decisin para la generacin de la empresa. Man: Caractersticas: El man pertenece a la familia de las leguminosas y a la subfamilia papilionoideae. Es una planta herbcea anual que alcanza un crecimiento de 20 a 60cm de altura. Segn la variedad el desarrollo de los brotes laterales puede ser recto, extendido o ms rastero, alcanzando una longitud de 30-80 cm. El brote principal presenta en lo general un crecimiento recto. La raz pivotante penetra hasta una profundidad de 90 - 120 cm y forma en las capas superficiales del suelo ramificaciones colonizadas por rhizobios y mycorhizas. No existen formas silvestres de Arachis hypogaea, las formas silvestres del mismo gnero son perennes. Las flores abren en la maana despus de haber ocurrido ya mayormente la autopolinizacin. El perodo de floresencia inicia ya a las 3-4 semanas despus de la siembra y puede prolongarse hasta ms de 2 meses. Todos los gneros son geocarpo, quiere decir que introducen la infrutescencia (carpforo) despus de la floracin al suelo, haciendo madurar luego el fruto dentro de la tierra. Propiedades: El cacahuate, un aliado en la lucha contra el colesterol. El cacahuate es una semilla que nos ofrece una variedad importante de nutrientes que la mayora de las personas desconocemos. Se deca que como contiene mucha grasa era daino para la salud. Sin embargo, la grasa del cacahuate no es peligrosa pues 75% de la grasa que contiene es de tipo mono insaturado, es decir, una forma de grasa que ayuda a disminuir el colesterol en la sangre, lo que nos protege contra las enfermedades cardiacas y el endurecimiento de las arterias.En nuestro organismo hay dos tipos de colesterol: el bueno, que nos protege de tener infartos, y el malo, que endurece las arterias y aumenta el riesgo de sufrir infartos.

Recientemente, encontraron que el cacahuate contiene casi 30 veces ms resveratrol que las uvas; se sabe que tomar una copa de vino tinto al da es bueno para evitar problemas cardiacos debido a que la cscara de la uva contiene dicha sustancia. El resveratrol ayuda a combatir las enfermedades cardiovasculares gracias a que disuelve el colesterol sanguneo, por lo tanto, el cacahuate se convierte en aliado en la lucha contra el colesterol. El cacahuate tambin contiene arginina, la cual es un compuesto qumico que combate la hipertensin y la formacin de cogulos al evitar los depsitos de colesterol en las arterias. Adems contiene folatos, un compuesto derivado del cido flico. Los folatos evitan problemas neurolgicos en los recin nacidos como la espina bfida (malformacin en la que no se cierra la espina dorsal) y la anencefalia (donde la parte superior del tubo neural no alcanza a cerrar y no hay huesos en la bveda craneal). El cacahuate contiene minerales como el fsforo y calcio que ayudan a formar huesos fuertes y sanos, tambin posee magnesio que es otro elemento esencial en la formacin de huesos, en contracciones musculares, en la transmisin de impulsos nerviosos y en la activacin de numerosas enzimas. Con una dosis diaria de 25 gramos de cacahuate se obtiene casi la mitad de las 13 vitaminas y la tercera parte de los 20 minerales necesarios para mantener un desarrollo saludable. El cacahuate tambin puede ser un alimento valioso contra la diabetes, gracias a que tiene un ndice glucmico (IG) muy bajo. Este tipo de alimentos con IG bajo son digeridos y absorbidos lentamente en el flujo sanguneo, al consumirlos no se eleva de manera inmediata la cantidad de azcar en la sangre, por lo que son excelentes alimentos para una persona diabtica. Por todos los nutrientes que aporta el cacahuate y por su delicioso sabor, es necesario incorporarlo a nuestra alimentacin diaria. Dichas propiedades y beneficios, estudios cientficos determinan que El man es un alimento muy nutritivo, con alto contenido en protena, rico en vitaminas y minerales. Esta oleaginosa puede brindar beneficios saludables para mejorar la calidad de vida y mantener sano el sistema cardiovascular. Slo el consumo de 50 grs de man es posible reducir el colesterol, adems de aportar protenas, vitaminas y minerales. Acta como antioxidante, gracias a su contenido en vitamina e, esta vitamina debilita la accin de los radicales libres, evitando su accin.

Gracias a su aporte de cidos grasos omega 3 y omega 6, el man o cacahuete aumenta la sntesis de colesterol bueno y reduce la formacin de colesterol malo Por su contenido en fibra, ayuda a captar y eliminar el exceso de colesterol y sustancias txicas del organismo. Sus cidos grasos colaboran para reducir el peligro de sufrir infartos y distintos tipos de problemas cardiovasculares. tienen un alto contenido en potasio y magnesio. Tambin, contienen altos niveles de fsforo y magnesio y favorecen el correcto funcionamiento del cerebro. Tienen mucha vitamina e y eso les otorga la propiedad de nutrir la piel porque es antioxidante por sus propiedades energticas, las semillas constituyen un alimento excelente para llevar una dieta balanceada y equilibrada, la calidad de sus cidos grasos ayudan a disminuir el riego de sufrir problemas circulatorios y cardiovasculares. Grasas vegetal. La mayora de grasas vegetales extradas y utilizadas en el comercio mundial aproximadamente el 80%provienen de cuatro tipos de vegetales soja, palma, colza y girasol En los ltimos aos, el inters por las grasas mono insaturadas ha hecho que se hayan seleccionado variedades de aceites que tienen contenidos especialmente altos en cido oleico, reducindose la presencia de saturados o de poliinsaturados. El girasol es una planta originaria de Amrica, Las semillas contienen alrededor del 40% de aceite y del 25%de protena, El aceite tal como se extrae contiene algo menos del 4% de lpidos polares (fosfolpidos) El aceite de girasol es muy rico en cido linleo, y consecuentemente, fcilmente oxidable

EL MERCADO DEL MAN EN COLOMBIA Figura 2. Mapa de Colombia

Colombia, un pas rico en agricultura, tambin se ha ocupado tradicionalmente de cultivarlo, aunque no en grandes cantidades, ya que su cultivo representa bastante menos del 1% de los cultivos conocidos cono transitorios. Con ms investigacin de la cual ya se est encargando el Instituto Colombiano Agropecuario, y desarrollo se podra incrementar, ya que es un cultivo que tiene muchsimas aplicaciones. Todava en Colombia falta explotar mucho los usos que se le pueden dar; ya que del man y sus derivados se puede obtener arena higinica para gatos, papel, detergente, grasa para mecnicos, crema de afeitar, tinta y aceites. O sea que hay muchos campos totalmente descuidados, y que retiene el crecimiento, usndose ms que nada para el consumo local personal y familiar.

En Medelln hay empresas que se encargan de procesar y producir y comercializar el man, aunque es un mercado concentrado en pocos compradores que estn bien Y en la zona de Santa Fe de Antioquia se estn experimentando con buen resultado algunos genotipos que podrn mejorar la produccin de la industria Manisera de Colombia. 2.2.2 Marco Conceptual. Es el desarrollo central de los trminos y/o conceptos que estn implcitos en la produccin o elaboracin del producto. Nuestro producto se basa en los bienes delas personas y la satisfaccin del cliente a continuacin los conceptos de los siguientes materiales. El azcar es un negocio productivo que desarrolla una estrategia social, desarrolla fuentes renovables de recursos naturales de manera sostenible que genera impacto positivo en el mbito social y ambiental. El azcar ha sido el producto insignia del Grupo Empresarial reconocido por consumidores y por la industria como un producto de alta pureza y calidad.

Figura 3.azucar

Origen genera progreso y bienestar con productos ejemplares con el aprovechamiento racional sostenible delos recursos naturales

Las uvas pasas a las que mucha gente desprecia y no consume. Es importante que sepamos los beneficios que stas tienen para nuestro organismo, que son muchas. Las uvas pasas, como su nombre indica, son uvas pasadas, secas, deshidratadas, ya que simplemente se dejan a secar hasta que se queda un fruto dulce y de color oscuro. Este tipo de fruto mucha gente lo asocia con los frutos secos, aunque en esencia no dejan de ser una fruta y conservar parte de los beneficios que nos brindan las uvas. Una gran fuente de energa, ya que contienen altas dosis de hidratos de carbono. Por este motivo es muy recomendable su consumo en deportistas y personas que mantienen una alta actividad. Figura 4. Uvas pasas

ORIGEN: Las uvas pasas ms apreciadas se obtienen de las variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en azcares. En la actualidad se producen pasas similares en distintas zonas del mundo, sobre todo en California. Las pequeas pasas de Corinto proceden de unas uvas negras sin semillas, nativas de los alrededores de la ciudad homnima en Grecia. Se identifican por su color oscuro, su pronunciado aroma, carecen de pepitas y son mucho ms pequeas que el resto. Las pasas sultanas ms reconocidas se obtienen de las uvas blancas sin semillas que crecen en los alrededores de la ciudad de Esmirna, en Turqua. Son uvas pasas de color claro, sin semillas y extraordinariamente dulces, por lo que son las ms empleadas

en repostera y pastelera. Aunque ambas variedades se producen hoy da en muchos otros lugares, todava prevalecen con sus antiguas denominaciones. En Espaa, las uvas de Mlaga poseen Denominacin de Origen, son de gran calidad, proceden de la uva Moscatel y son grandes, dulces y con pepitas. La sal su importancia para la vida delas personas es la que ha marcado el desarrollo de la historia en diversas fases como las econmicas actualmente el mayor productor mundial de sal es china La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores bsicos, el saladopudindolo percibir debido a que en la lengua poseemos receptoresespecficos para su deteccin

Figura 5. LA SAL

ORIGEN La sal es un producto de origen milenario, que ha marcado la evolucin de distintas civilizaciones. No extraa que en la actualidad sea el condimento ms utilizado en la mayor parte de las culturas culinarias mundiales, que tenga una importancia vital en la industria conservera o que se utilice para otros usos alejados del alimenticio. La sal es un ingrediente bsico en todas las cocinas, capaz de alegrar recetas e intensificar sabores. Pocas veces aparece de una forma tan clara una curiosa dicotoma: un ingrediente tan comn en los hogares y del que tanto se ignora. La

mayor parte de las recetas de cocina incluyen un toque de sal pero el consumidor, a menudo, desconoce aspectos como la necesidad saludable de su consumo moderado, la importancia econmica de la industria salinera en Espaa Que las sales artesanales han ganado en los ltimos aos.

El agua es el principal e impredecible componente del cuerpo humano. El ser humano no puede estar sin beberla ms de cinco o seis das sin poner en peligro su vida. El cuerpo humano tiene un 75% de agua al nacer y cerca de 60% en la edad adulta. Aproximadamente el 60% de esta agua se encuentra en el interior delas clulas el resto de agua es la que circula en la sangre y baa los tejido. En las reacciones de combustin delos nutrientes que tiene lugar en el interior de las clulas para obtener energa se producen pequeas cantidades de agua. Esta formacin de agua es mayor al oxidar las grasas -1gr de agua por cada gr de grasa que los almidones -0,6gr por gr el agua producida en la respiracin celular se llama agua metablica y es fundamental para los animales adaptados a condiciones desrticas.

Figura 6.El agua

ORIGEN

El agua en la superficie por lo general ya est regulada por el hombre las represas pueden almacenarla y as complementar sus caudales en pocas de sequa gestiona de forma sostenible e impedir que pidamos al medio natural ms delo que nos puede dar.

EL ACEITE: Las sustancias a partir de las cuales se producen los aceites son semillas o frutos. En realidad, todas las semillas y frutos contienen aceite, pero slo los llamados oleaginosos sirven para la produccin industrial de aceite. Entre las semillas de plantas cultivadas por su aceite, las ms conocidas son: el cacahuete, la colza, el ricino, la soja y el girasol. A estas se deben agregar las plantas cultivadas para la produccin de fibras textiles y en segundo lugar aceite: algodn y lino principalmente. En cuanto a los frutos oleaginosos, estos provienen principalmente del cocotero (copra), del nogal, de la palma de aceite (palma y palmito) y del olivo (aceitunas).

FIGURA 7. EL ACEITE

ORIGEN La composicin qumica de los aceites vegetales corresponde en la mayora de los casos a una mezcla de 95% de triglicridos y 5% de cidos grasos libres, de esteroles, ceras y otros componentes minoritarios. Los triglicridos son triesteres formados por la reaccin de cidos grasos sobre las tres funciones como alcohol del glicerol. Clasificacin: Los aceites vegetales pueden dividirse en cuatro grandes grupos: Los aceites saturados: ndices de yodo de 5-50 o Lricos: copra, palmito, babas (etc.) o Palmticos: palma o Estericos: karit Los aceites monoinsaturados: ndices de yodo de 50-100 o Oleicos: aceituna, cacahuete, colza, ssamo, jatropha curcas. Los aceites biinsaturados: ndices de yodo de 100-150 o Linoleico: girasol, algodn, maz, soja, etc. Los aceites triinsaturados: ndices de yodo > 150 Desde el punto de vista calidad del carburante, mientras ms saturado es el aceite, mejor es. Sin embargo, estos aceites saturados son slidos a temperaturas elevadas. Las habas Las habas son ms conocidas hoy por sus propiedades alimenticias, que son muchas, que por las de la salud, pese a que desde la Edad de Hierro se le consideraba un vigorizante sexual depurativo, diurtico , diurtico, antirreumtico y, actualmente, es una de las alternativas para contrarrestar el colesterol, la diabetes y prevenir el mal de Alzheimer. Entre los minerales que aporta con abundancia figuran el calcio, fsforo y potasio. Tambin es importante el aporte de beta carotenos, especialmente lecitina y colina, que, a travs de la creacin de vitamina A, protegen al organismo contra el cncer de pulmn y piel, y previenen el envejecimiento prematuro y las y las enfermedades del corazn. Tienen un

alto contenido en las vitaminas B1 (que ayuda a obtener energa a partir de los hidratos de carbono), B2 y C, potente antioxidante que protege al organismo contra la anemia o el escorbuto; adems, refuerza el sistema inmunolgico y sirve, por tanto, de prevencin contra la gripe. Secas, son unas de las legumbres de mayor contenido en protenas y hierro. Su importante aporte de fibra, procedente de la piel (hollejos), y evita la retencin fecal en el organismo. Tienen un ndice glucmico bajo, lo que significa que despus de ingerirlas aumenta poco el nivel de glucosa en sangre y gracias al elevado aporte de fibra el paso de la glucosa a sangre es lento, lo que es aconsejable para las personas diabticas. Figura 8. Las habas tostadas

Se trata de uno de los cultivos ms antiguos del mundo, ya que existen testimonios de su domesticacin en el periodo Neoltico -6.000 aos a.C.-. Las habas eran ya conocidas por los antiguos egipcios, griegos y romanos, que la consuman seca, como grano verde y como vaina. Otro lugar de origen conocido del haba es el continente americano. De all lleg la variedad Phaseolus vulgares L., derivada de una especie silvestre procedente de Mesoamrica y Los Andes, desde donde se extendi a diversos lugares. La forma silvestre, en un proceso inicial de domesticacin, sufri ciertos cambios en sus caractersticas fsicas, morfolgicas y genticas, que dieron lugar a la juda comn que conocemos actualmente. Los restos ms antiguos que se conocen proceden de la zona andina y datan de 8.000 aos a.C. Los hallazgos correspondientes a la zona mesoamericana son de 6.000 aos a.C. Os restos ms antiguos que se conocen proceden da zona andina e datan de 8000 anos a.C. Os achdegos correspondientes zona mesoamericana son de 6000 anos a.C.

http://www.mific.gob.ni/LinkClick.aspx?fileticket=lyXaVYR3mTg%3D&tabid=339&language=en-US

http://www.naturland.de/fileadmin/MDB/documents/Publication/Espanol/mani_2005.pdfhttp://ww w.colombiaguias.com/agricultura-cacahuate.html

2.3 Marco legal. En este marco, se da a conocer las normas vigentes que la empresa MANI MIX, sociedad limitada (Ltda.); debe tener como requisitos, entre los cuales estn:) el acta de constitucin de la empresa, y la ley 1014 del 2006 (de fomento a la cultura del emprendimiento). Los requisitos anteriormente mencionados, hacen que la empresa tenga un mejor desempeo en sus actividades y de esta manera, no tener ninguna dificultad con la comunidad de Zipaquir. (Ver Anexo A, B)

ESTATUTOS DE LA EMPRESA Si se retira un socio de la empresa la mitad de su capital invertido ser devuelto Si ingresa un nuevo socio tendr que invertir el mismo capital que los dems socios invirtieron para la creacin de la empresa En caso de alguna liquidacin los bienes de la empresa sern repartidos en partes iguales entre los socios En caso de alguna perdida se investigara el porqu de lo sucedido hasta llegar a una conclusin lgica y verdadera para no tener inconvenientes. . Clasificacin de las empresas y sociedades SOCIEDADA LIMITADA: En la que cada socio responde hasta por el valor de su aporte, pero es posible pactar para todos o algunos de los socios una responsabilidad mayor. Se constituye desde dos a veinticinco personas. La empresa Man Mix cuenta con los siguientes requisitos para la manipulacin y el cuidado del producto, entre ellos el decreto 3075 donde estn claramente especificados los parmetros que se deben seguir para la elaboracin de un producto como lo son las buenas prcticas de manufactura empaque y etiquetas entre otros.

3. PLAN DE NEGOCIO Una vez realizados los dos captulos anteriores se da inicio al plan que se desarrollar para que la idea de negocio se convierta en realidad. Es el captulo ms grande, el ms importante del proyecto.

3.1 RESUMEN EJECUTIVO La empresa MANIMIX es ser rentable en el mercado del man, es inclusive llegar a demostrar que este producto es uno de los de a corto plazo ms estratgicos ya que el valor agregado nos induce a ser uno de los ms aprovechados a nivel municipal. Este proyecto est dirigido a crear, planificar y desarrollar una empresa para su mantenimiento y crecimiento a nivel empresarial, con base a uno de los productos ms utilizado como es el man. Lo cual sirve para responder al mercado nacional y a las oportunidades de mercado que este sector representa para Cundinamarca en este momento. . Estado actual: Man Mix ha demostrado una etapa favorable en la investigacin y desarrollo de este producto. Cuenta con sitios especficos para su venta como lo son: -Colegios -Barrios -tiendas etc. . Productos y servicios: Esta empresa ofrece distintos precios, acomodndolos al bolsillo del cliente. A dems cuenta con una puntualidad de entrega del producto ofreciendo en l, calidad y el reflejo de nuestra empresa en el manejo del man. Para ms sugerencias manimix123@hotmail.com. . Empresa: La presente empresa se basa en otorgar el servicio de la venta del man, ya que nuestro pblico objetivo es de (12 a 30 aos), lo cual brindamos a la

comunidad un producto de buena calidad y una buena forma de calmar uno que otro antojo. . Planes de financiamiento: Se llev a cabo una inversin de parte de los socios $66.600 de capital inicial para un total de $199.800, gracias a eso podemos dar a conocer la suma de $266.400 aportando la misma suma a finales de cada mes. . Caractersticas diferenciadoras: Consiste en ofrecer man de dulce, man de sal, y el valor agregado es vender junto a l, habas que permiten destacarnos de la competencia. . Datos bsicos: Se encuentra ubicado en la vereda el palizado va pacho. Ofreciendo el man como una fuente de alimento y figura especial de satisfacer algunos antojos de nuestros clientes. Los socios empezaron la creacin de la empresa el 8 de junio del 2011, como una distribuidora dedicada a la elaboracin y comercializacin de man. Sus socios son: Luis Gabriel Torres, Anglica Rojas, Jhonnatan Steven Acosta Romero. Pero a comienzos del ao 2012, entra a la empresa una nueva socia que se llama Lizeth Katherine Ramos, que se uni porque le gust la idea de negocio de man y a la vez por tener conocimiento de esto. El nombre de la empresa se escogi de la siguiente manera, realizando una lluvia de ideas, de las cuales se escogieron cinco de ellas, y por medio de una tabulacin se eligi la que ms rentabilidad y productividad tuviera. Luego de escoger la mejor idea se procedi a elegir el nombre y tambin su slogan el cual deba ser de fcil entendimiento y pronunciacin para que se recordara fcilmente, finalmente escogimos MAN MIX y claro el slogan quedo calma tus antojos En este ao la empresa man mix fue traslada de la concepcin a la vereda empalizado, porque se vio una mejor efectividad en la venta del producto.

Nombre empresa

Mani mix

Estos nombres y slogans fueron analizados detenidamente llegando a seleccionar el siguiente nombre y slogan: Slogan Calma tus antojos

En el entorno de la empresa man mix no se han presentado cambios notables. Sus adquisiciones ms importantes fueron: Compramos lo que necesitbamos para la empresa como la estufa, ollas, cucharones, y otros implementos necesarios para la empresa.

3.1.1. Misin: La empresa MANIMIX tiene como misin Ofrecer man habas de ptima calidad, que contribuyen a la salud y bienestar de nuestros clientes, mediante el esfuerzo conjunto de los miembros activos de la organizacin haciendo nfasis permanente en el crecimiento personal, empresarial y social. 3.1.2. Visin: En el ao 2014 la empresa MANIMIX se destacar, se reconocer en ofrecer y vender man, habas nutritivos y saludables en el mercado colombiano con actual presencia, garantizando el crecimiento en el mercado, logrando el desarrollo integral de sus accionistas, colaboradores, proveedores, orientando bajo la responsabilidad social. 3.1.3. Objetivos: El objetivo de esta empresa es convertirse en el 2014 uno de los lderes en el mercado y distribucin del man, llegando a satisfacer al cliente a nivel municipal. 3.1.3.1. Objetivo General: Lograr la correcta elaboracin de man, teniendo en cuenta estndares de calidad y correcto procesamiento. 3.1.3.2. Objetivos Especficos: A continuacin se plantaran objetivos los cuales nos servirn de base para el xito de la empresa. - Reconocer las diferentes interferencias y errores que se pueden presentar en la produccin de un alimento para el manejo de dicho producto. - Analizar cuantitativamente los diferentes gastos y costos que existen en el mercado del man para el buen funcionamiento del mismo. - Se piensa incrementar el consumo del man un 80% entre pblico objetivo produciendo en ellos gran satisfaccin y obteniendo una diferencia competitiva.

- Al ofrecer el producto se demostrara un resultado eficaz que nos lograra mantener en un buen nivel econmico y al cliente a nuestra vanguardia, adems se presentara una muy buena oportunidad la cual se basa en buscar ms de los proveedores que harn participe en la venta de por mayor, dndole un gran cambio a la venta de man.

3.1.4. Justificacin: La empresa MANI MIX realiza el presente proyecto, con el fin de aportar ideas innovadoras al municipio de Zipaquir, sorprendiendo a las personas con los productos que la empresa produce, para as adquirir nuevos clientes en la poblacin, ya que el producto no ha sido trabajado por muchas personas, y la empresa posee un precio cmodo para el Target Group, para personas de 12-30 aos. A continuacin veamos las justas razones:

Razones que justifican este negocio son: - Por ser un producto fcil de elaboracin y A dems es factible y rentable. - El pblico opto por esta idea, por lo cual aprovechando el man se puede apreciar que de l se puede ofrecer variedades de dicho producto. Ofrecemos diferentes promociones con el propsito de cubrir las necesidades del cliente, con precios cmodos y buena calidad. Esta idea de negocio MANI MIX fue creada por un grupo de personas para la revolucin del mercado agricultura con una idea innovadora con respecto a su elaboracin, decimos que man mix es el producto o consecuencia que nos lleva a pensar en un producto de agricultura que ser lanzado al mercado de Zipaquir. Se destacara en ser un producto de buena calidad y buena presentacin al pblico Contaremos con personal capacitado y especializado en la instalacin, mantenimiento y servicio tcnico, para darle un trato eficiente y de calidad a cualquier inconveniente que se pueda presentar, solucionarlo en el menor tiempo posible y tambin ofreciendo confianza, calidad y eficacia en el trabajo que se desempaa en Solucin del producto. Tendremos a disposicin del cliente todo lo que necesita de servicios o procesos de la empresa.

3.2. Planificacin Estratgica: La empresa al hacer creada por sus socios, tuvo en cuenta varios aspectos como lo son - Buena manipulacin del man al elaborarlo. - Excelente presentacin del producto, establecimiento y socios. - fabulosos precios para la comodidad del cliente. - A dems cuenta con una ejemplar atencin al cliente. - Presupuesto para la inversin, de tal manera que al comprar la materia prima no se obtengan perdidas. - Satisfacer las necesidades del cliente, no solo con la calidad del producto, tambin con un precio estable, que le permite tener mejoras en su econmica.

3.2.1. Anlisis del Entorno: En el artculo 150 de la constitucin poltica de Colombia se dice que el congreso podr revestir al presidente hasta por seis meses.. Premezclado en saco, bastante comn en EEUU, no se mostr viable, de momento, en Colombia debido a su menor tiempo de vida til en comparacin con el saco de cemento... El man es una importante fuente de aceite vegetal en las zonas tropicales y subtropicales. Es nativo de la parte tropical de Amrica del sur, probablemente Brasil. Aun cuando en algunos pases asiticos, principalmente China e India, producen cerca de las dos terceras partes de la cosecha mundial, en la actualidad el man es una fuente importante de aceite para cocinar en los trpicos americanos, ocupando solamente el segundo lugar respecto a la palma de aceite en frica. En Crdoba se ha comprobado que produce casi la totalidad del man que se cosecha en Argentina. El pas ya es el segundo exportador mundial de la oleaginosa. Lo cual su industrializacin permite agregar gran valor en el consumo global eso a nivel universal.

3.2.1.1. Anlisis del Macro-entorno Figura 9. Mapa de Colombia

En Colombia de acuerdo con el Anuario Estadstico del Sector Agropecuario 2007, publicado recientemente por el ministerio de Agricultura, Tolima es el primero en el pas en produccin de arracacha con una participacin del 56,7%;le sigue el man con 46,1% sigue el arroz riego con 44,2% y sorgo el 42,8%. El man, una leguminosa para muchos extica y que se asocia especialmente con las golosinas o pasantes de bebidas, se siembra muy cerca de la capital tolimense, en chicoral, a donde llego a comienzos de los aos 90 para convertir al municipio de Espinal en el principal productor. Fue por esos aos que la compaa Agroindustrial de norte, con sede en Mariquita, y que por 30 aos se ha dedicado al cultivo del man, considero que la zona de chic oral tena las condiciones ptimas para que se diera este producto: suelos franco arenosos, una altura sobre el nivel del mar aproximadamente de 500 m y la temperatura ideal entre 18y 30 grados. Por ese motivo su cultivo est en la existencia de un distrito de riesgos.

Comenzamos a buscar lotes para cultivar . Llegamos a tener mil 300 hectreas por semestre Comenzamos a buscar lotes para cultivar. Llegamos a tener mil hectreas por semestre. El rea ha bajado, ahora podemos hablar de 600 a 800 hectreas por semestre", asegur William Arenas, ingeniero agrnomo especialista en man.

3.2.1.2. Anlisis del Micro entorn: Figura 10. Mapa de Zipaquir

El man se cultiva principal mente en la regin sur, noroeste y norte; su cultivo representa un factor de gran importancia socioeconmica para esas zonas debido al derivado nmero de productores que dependen de l para el ingreso. En el cuadro se representa el detalle de la produccin nacional de man en los ltimos aos. Segn puede observarse avenido registrndose un descenso progresivo tanto en las reas sembradas como en la productividad, y por lo tanto el produccin nacional del grano. Variable poltica: Asumir con responsabilidad los derechos y deberes del ciudadano, para construir una ciudad que brinde grandes posibilidades de progreso con niveles de vida dignos. Fortalecer la legitimidad institucional, incrementando la transparencia y eficiencia en la administracin de todos y cada uno de los recursos del municipio. Los servidores pblicos sern responsables por infringir la Constitucin, las leyes, por omisin o extralimitacin en el ejercicio de sus funciones. De esta manera la empresa MANI MIX se ver beneficiada ya que la toma de decisiones no solamente estar a cargo de un solo grupo, sino de todos los ciudadanos, garantizando as mayores oportunidades de desarrollo, empleo, convivencia, etc.

Variable econmica. Aumentar el ingreso de las familias y el fortalecimiento de las finanzas de la ciudad, brindando oportunidades que permitan promover el crecimiento de la economa local, para afianzar el desarrollo humano integral, de esta manera reduciendo la pobreza en Zipaquir. Promocionar el crecimiento econmico sostenible, la generacin de empleo a travs del fortalecimiento de los diversos renglones productivos del municipio, posicionndolo dentro de la perspectiva de integracin regional. Variable social: Construir equidad social, con el apoderamiento de una ciudadana democrtica, ambiental, cultural, poltica y econmica, con enfoque en la promocin de los derechos humanos garantizando la dignidad social.

Las actuaciones de la Administracin sern de conocimiento pblico y accesible para todos los ciudadanos. Generadora de un riguroso sistema de gestin y calidad, resultados y evaluacin de los diferentes programas y proyectos propuestos, con el fin de que la ciudadana sea la principal beneficiada. Lo anterior contribuye al mejoramiento de la empresa, puesto que habr un mayor manejo de informacin respecto a la toma de decisiones por parte de la Administracin todo esto al acceso de los ciudadanos.

Variable tecnolgica: Garantizar que la poblacin de Zipaquir tenga acceso oportuno, continuo y cualificado tanto a los servicios pblicos como a nuevas tecnologas y comunicaciones que conlleven a su crecimiento y atencin integral. Promover el acceso al uso de las tecnologas en las localidades ms pobres para que haya un mayor crecimiento de informacin a nivel municipal. Mejorar la conectividad municipal, que garantice una mayor cobertura de la Internet, mejorando el acceso a nuevas tecnologas de comunicaciones, a bajos costos, mediante redes inalmbricas, interconectando los diferentes planteles educativos, instituciones pblicas del municipio.

3.2.1.2.1. Anlisis de la demanda. El tamao de mercado que la empresa tiene es de 12 a 30 aos de edad porque la mayora de la poblacin adquiere el producto para uno u otro antojo, de modo que se generan posibilidades de acceder a mercados amplios, debido a esto va aumentando su crecimiento para qu las empresas mejoren sus producciones. La posicin argentina es muy buena en el mercado internacional e inclusive estn creciendo las exportaciones manifest el especialista. El principal destino de los productos en base a man es Holanda y desde all se distribuye a Europa. Otro de los mercados importantes es China y Estados Unidos

e inclusive est creciendo la venta en pases latinoamericanos, mercados ms cercanos para las empresas pequeas. A su turno Marcela Carignani coment que las Buenas Prcticas Agrcolas apuntan a una gestin adecuada del proceso de produccin, cosecha y almacenamiento que colaboran en la produccin sustentable y sostenible de esta oleaginosa.

3.2.1.2.2 anlisis del sector. El sector privado, pblico y organizaciones dela sociedad civil para que realicen un anlisis constructivo dela situacin actual y con un enfoque en las distintas instalaciones.

El artculo hace una caracterizacin del desarrollo de la salina de Zipaquir como unidad de explotacin econmica en las postrimeras del sistema colonial y su transicin a inicios de la Repblica. Propone un modelo de estudio que se sustenta en tres elementos de anlisis: las fuentes salinas de la Nueva Granada haca finales del siglo XVIII, para determinar la importancia del estanco en el marco de la economa colonial; la empresa minera y el crecimiento de la produccin, para calcular el tipo de desarrollo del ramo; y, por ltimo, los tipos de eslabonamientos que generara la actividad salinera en el altiplano.

3.2.1.2.3 Anlisis dela competencia En esta parte del proyecto damos a conocer las empresas que son competencia directa tal como: Tabla No 5. Competencia indirecta

Empresa vendedores pblicos Almacenes

Producto Venta de man Venta de man

Competencia indirecta X X

Competencia directa. La empresa man mix no tiene competencia en el sector donde se encuentra ubicada por lo cual tiene una buena oferta para vender y ofrecer el producto a los clientes que le gusta el producto, y as es como la empresa tiene buenas ventas y es de buena calidad

3.2.2 anlisis de la empresa. A continuacin mostramos como est la empresa o todo lo que se ha realizado desde su funcionamiento. 3.2.2.1 ventajas competitivas y propuestas del valor. La empresa man mix Ofrece apoyo a los diferentes equipos de trabajo para que puedan Realizar sus actividades Recordar que quien emprende un proceso De mejoramiento puede estar seguro de Que progresar. Aceptar y dar cabida a las manifestaciones de resistencia de los grupos. Es normal las Recomendaciones generales para todas las etapas del proceso de mejoramiento las personas vivan, en diferente medida, perodos de incertidumbre o incredulidad ante los objetivos y metas propuestas. Reconocer los logros obtenidos por los diferentes equipos y personas que trabajan en el establecimiento educativo La empresa MANI MIX tiene puntos a favor frente a la competencia, ya que esta ofrece productos de alta calidad, sitios de contacto en la Web o Internet, una gran variedad del producto, el buen servicio al cliente que los socios presentan y su valor agregado que es dar un paquete de habas y realizar por sus socios haciendo que la competencia tenga que superar sus estrategias ante, la empresa.

3.2.2.2 potenciales del mercado en cifras. Se muestra con cifras el potencial de mercados regionales, nacionales y el pblico objetivo de la empresa. -Personas entre los 12 aos hasta 30 aos -El producto tiene un buen mercado gracias a la diversidad de precios el cual vara entre $500 hasta $1.000 pesos. -Al cabo de los primeros cuatro meses del 2012 la empresa man mix crecieron un 21% respecto al mismo perodo de la gestin 2011, que indujo un crecimiento en el precio promedio de comercializacin totales en el 2012.

3.2.3 anlisis DOFA . El anlisis contiene la relacin de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas que se identifican en el producto Este completo perfil FODA de Man, ofrece un anlisis estratgico en profundidad de los negocios de la compaa y las operaciones. El perfil ha sido elaborado por la empresa man mix para llevar una clara y una visin imparcial de los puntos fuertes de la compaa y las debilidades y las oportunidades y las amenazas potenciales. El perfil le ayuda a formular estrategias que aumenten su negocio por lo que le permite entender a los, clientes y competidores mejor.

Tabla No 11.DOFA

OPORTUNIDADES
- Necesidades del Mercado: el
sector donde est ubicada no tiene competencia.

AMENAZAS
- Saturacin del mercado: El sector produzca una competencia que pueda ganar en calidad del producto y nos produzca menos clientes. - Local comercial y la ubicacin: la falta de un local comercial, ya que est alejado del sector central.

DOFA
FORTALEZAS
- Propuesta de valor:

- Venta por domicilio: mostrar el inters por un producto de contenido.

FORTALEZAS
Se origina en Zipaquir Cundinamarca vereda empalizado va pacho

La produccin de man es de 100 paquetes - Conocimiento del mercado: El contenido de nutrientes que posee es de 33% de protenas y 54% de aceite .

- la empresa implementara nuevas ideas desarrolladas segn el consumo en la que se encuentre al cliente. nuevas tcnicas de distribucin de los productos como de puerta a puerta o por internet.

- la empresa establecer un punto de venta donde se vender al detal y al por mayor. - la empresa man mix establecer el punto de venta en una zona comercial u algn centro comercial en donde la competencia.

DEBILIDADES
Capacidad de produccin:

Preocupacin que el producto no sea vendido por no cumplir el pedido debido y nos puede ocasionar perdidas Desconocimiento de la marca: Como la empresa est en una fase introductoria, actualmente la marca no est posicionada en el mercado, siendo esta una debilidad ante su competencia. - Capacidad Financiera: La empresa en el momento no cuenta con un respaldo econmico fuerte, que la apoye a realizar las acciones que la pueden ubicar en una buena posicin en el mercado.

- Es necesario adquirir nueva - la empresa publicara cartas


idea de produccin que favorezcan al aumento de la produccin de manera que se cubran las necesidades de ms del 50% de la poblacin zipaquirea. - la empresa creara nuevas ideas de promocin las cuales aumenten la produccin y por tanto utilizara la internet y volantes para su promocin con las diferentes lneas del momento cada semestre lo cual permita cubrir los gastos y dar tiempo para la utilidad de la lnea en los clientes - man mix se encarga de tener los ingresos necesarios para tener su propio local lo cual beneficia la produccin de los productos y los costos de los mismos se reducirn.

3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. Se hace la descripcin bsica, especificaciones o caractersticas, aplicacin/ uso del producto. Tabla No 12. productos del man de dulce productos del man de dulce 1.azucar 2.agua

Tabla No 13. Productos del man de sal Productos del man de sal 1.aceite 2.sal

Tabla No 14. Productos de las habas productos de las habas 1. Agua 2. aceite 3. sal

EL MANIEs aquel que por sus Caractersticas dar origen, previo proceso de seleccin, al man confitera. Se destina a la extraccin de aceite y subproductos. Sus caractersticas de limpieza, sanidad y homogeneidad, adquiridas a travs del proceso de seleccin, estn en Condiciones de consumo humano., Y se presenta partido en mitades de grano.

3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la segunda encuesta En este captulo encontraras la segunda encuesta realizada, con el fin de saber si a los clientes les agrada el producto y la atencin prestada, por la empresa Man Mix. Para conocer con mayor claridad la opinin que los consumidores o clientes tienen con respecto

al producto que ofrece la empresa MANI MIX, Y donde se realizaron diferentes preguntas de seleccin mltiple, para que as, a los clientes encuestados se les facilitara el desarrollo de la misma (VER ANEXO C)

3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra: Se describe la forma en la que se obtuvo el tamao del producto por medio de una frmula aplicada. N: Marco poblacional n: Tamao de la muestra Z: Intervalo de confianza P: Probabilidad de xito Q: Probabilidad de fracaso
2 N * *p Z q n 2 d ( Z* * 1 q N) 2 p

3,84* (0.5) (0.5)*250 _________________________ 250*5 + 3,84 (0.5) (0.5)

240 _____________ 1,250 n= 100 encuestas realizadas

3.2.5.2 Tabulacin de datos.

Tabla No 11. Tabulacin de datos


A Resultad o B C D Si N o No respondiero n Total

Pregunta No. 1 50 % 49 % 18 % 70 % 40 % 21 % 35 % No. 30 % 30 % 12 % 7% No. 20 % 2 0 % 6 9 % 2 1 % 1 5 % 6 8 % 2 5 % No. 0 % No. 0 % 1 % 0 % 0 % 1 % 0 % 60 65 68 % 31 % 21 % 20 21 % 47 % 26 % 10 1 0 % 2 1 % 5 2 % 5 1 % 1 % 1 % 95 % 3 5 % % N o. % No. % 100

15

10

57

100

50

15

100

40

45

45 % 10 % 40 %

15

100

20

10

65

100

35

40

25

100

7 8

100 100

30

45

20

100

10

20

25

50

100

3.2.5.3 Anlisis y conclusiones. Aqu se muestran las grficas de cada pregunta con su respectivo anlisis. Figura 15. El producto que usted consume satisface el gusto y necesidades de alimentacin.

El producto que usted consume satisfacen el gusto, preferencias y/o necesidades de alimentacin?

si 75 % no 25 %

Figura 16 el servicio que usted acude comprando en otras empresas es calidad

en relacin con la calidad del servicio de alimentacin ofrecido por el establecimiento al que usted acude, comparando con el
bueno 49 % excelente 37 % regular 9 % malo 5 % pesimo 0 %

Figura 17. Que empresas venden el producto selo entregan como lo hacemos.

En que comparacin con otras empresas que venden este mismo tipo de producto, usted considera que el man que a usted le venden son entregadas en forma:

normal 61 % rapido 18% lento 17 % no sabe o no responde 4 %

Despus de observar las grficas anteriores podemos llegar a la conclusin de cul es el sitio ms adecuado para poner la empresa, si el negocio es rentable o no, y como le gustara adquirir a los clientes el producto ofrecido. Si para los socios es beneficial o no el negocio, y si puede ser de ayuda para la comunidad.(Ver Anexo D)

3.2.9 Estrategias de distribucin. Se especifican las alternativas de penetracin, alternativas de produccin, distribucin fsica nacional o internacional. La distribucin de nuestro producto se dar a conocer por medio de un punto de venta para mayor comodidad, tambin contamos con el servicio de venta puerta a puerta, lo podemos hacer llegar por medio de la distribucin fsica tambin les ofreceremos conocer el producto por medio de volantes, pginas web, tarjetas. Entre otros. Qu canales de distribucin utiliza usted? Utilizamos el punto de venta y el servicio puerta a puerta si en alguna ocasin lo llegan a necesitar.

3.2.7 Estrategia de Precio. Aqu presentamos un anlisis competitivo de precios, de lanzamiento, punto de equilibrio, condiciones de pago, seguros necesarios, tcticas relacionadas con precios, posible variacin de precios para resistir guerra de precios. El precio vara ya que depende del tamao, del producto y lo ms importante la calidad Va de acuerdo al volumen de ventas, investigacin de mercado y anlisis estadstico.

El precio se define por medio de un porcentaje dependiendo del tamao y dela calidad Qu precio pagan actualmente y cuanto estaran dispuestos a pagar? El precio que pagan actualmente es entre 500 y 1000 pesos, y estara dispuesto a pagar el precio justo por el producto que en este caso es man.

3.2.8 Estrategia de promocin. Explicamos o describimos la estrategia de promocin dirigida a clientes y canales. La promocin que hacemos al cliente es, por la compra del producto a mayor de 10000 se le obsequia un paquete de habas. Y si el cliente compra mayor a 40 paquetes (no importa si es man o habas )se le har un descuento del 4%. Los clientes van aumentando favorablemente; ya que la promociones ofrecidas son agradables para ellos y es una satisfaccin para la empresa ya que hace que la demanda aumente. 3.2.9 Estrategia de Comunicacin. En este punto damos a conocer los distintos medios que tenemos para dar a conocer nuestro producto. Nuestra estrategia o nuestros medios principales de comunicacin son las tarjetas de presentacin, los volantes, el pendn, afiches, las redes sociales, sitios web, los cuales ayudaran a conocer la empresa, por tal razn, se lograra un aumento de la demanda. Dependiendo de las fechas especiales tambin se harn promociones. (Ver Anexo F)

Qu medio de comunicacin utiliza usted? En la empresa se utiliza el medio de comunicacin de voz a voz de publicidad, y de las redes sociales. Figura 18. Etiqueta de la Empresa

3.2.10 Estrategia de Servicio. A continuacin se da a conocer como la empresa man mix calma tus antojos presta el servicio a sus clientes. La empresa man mix calma tus antojos ofrece a sus clientes con respeto y responsabilidad, as mismo ofrece varios productos de gran calidad teniendo un punto de venta y dando beneficio a ellos los cuales son un medio de fianzas de pago como pueden ser, pagar durante 3 das despus de que adquieran el producto. Los clientes compran el producto a la empresa puesto que producto es de buena calidad, y tiene un buen precio para la comodidad de los clientes. Por otro lado nuestro servicio es diferente al de la competencia ya que se hace que los clientes se sientan satisfechos con la buena atencin que manejamos, con las buenas promociones, y el cliente siempre tenga la razn. 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. Los sitios de compra de la empresa estn situados en la bola roja y en las alacenas a la cual asistimos cada vez que se realice el producto cada 8 das. Ofrecen descuentos por volumen ya que compramos por mayor. Pagamos de contado puesto que no dan la posibilidad de pagar a plazos. El producto llega al establecimiento por uno de los socios que la conforman.

3.2.12 Presupuesto de la mezcla de mercado. A continuacin se mostrara el capital utilizado para la compra de producto

Tabla No 12. Presupuesto de la mezcla de mercado ARTICULO Transportes Publicidad VALOR $8.000 $75.000

3.2.13 Poltica de Cartera. En este punto se definen las condiciones del mercado que se requieren otorgar a crdito de los clientes. La empresa man mix les brinda a los clientes fijos los cuales son aquellos que compran a menudo en nuestra empresa el producto, la oportunidad de poder pagar a cuotas pero si es mayor a 10000 pesos y es de un plazo de 3 das. 3.1 PLAN OPERATIVO Aqu se podr observar todo lo relacionado con los cargos y gastos que se efectan ante el personal que est contribuyendo con el desarrollo de la empresa.

3.3.1. Estructura organizacional A continuacin daremos a conocer los cargos respectivos de cada uno de los socios de la empresa.

GERENTE GENERAL
GERENTE DE FINANZAS GERENTE DE MERCADEO

GERENTE DE VENTAS

Cuntas personas estarn dedicadas a la venta? En la empresa MANI MIX hay cuatro socios las cuales asumen un cargo pero para ser ms equitativo todos trabajamos en equipo. El cargo de Gerente general est asignado a Anglica Yanneth Rojas Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la empresa, adems de contratar al personal adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo. Sus actividades regulares son: Planificar los objetivos generales y especficos de la empresa a corto y largo plazo. Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como tambin de las funciones y los cargos. Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un lder dentro de sta. El cargo gerente de finanzas est asignado a Anglica Yanneth Rojas. Una firma puede visualizar, en un determinado tiempo como una agregacin de fondos que proviene de diversas fuentes: inversionistas que compran acciones, acreedores que le otorgan crditos y utilidades acumuladas en ejercicios fiscales anteriores.

Tiene mltiples funciones: En activos fijos para la produccin de bienes y servicios. En inventarios para garantizar la produccin y las ventas. Otros en cuentas por cobrar y en cajas o en valores negociables, para asegurar las transacciones y la liquidez necesaria.

El cargo de gerente de mercadeo est asignado a jhonnatan estiven acosta romero desarrolla estrategias que deben fundamentar la orientacin que deseamos darle a un producto o servicio con los objetivos de rentabilidad y de asignacin eficiente de los recursos. En ste proceso debemos evaluar cuidadosamente el impacto que puede tener para nuestras empresas sus fortalezas, debilidades, oportunidades, amenazas y ventajas competitivas. El cargo gerente de ventas est asignado a licet Katherine ramos pinilla es la persona encargada de dirigir, organizar y controlar un cuerpo o departamento de ventas. El buen gerente de ventas debe agrupar todas las cualidades de un verdadero lder, como es la honestidad, ser catalizador, tomar decisiones, ejecutarlas, en fin un gerente deber ser muchas cosas, para muchas personas. Dentro de sus funciones, tenemos las siguientes: Preparar planes y presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes. Establecer metas y objetivos. Es importante aclarar que las metas son a largo plazo o sea, son ms idealistas, es como decir que la meta puede ser, llegar ser el nmero uno en un mercado determinado, mientras que los objetivos son ms precisos y a plazos ms cortos. Un objetivo sera vender diez millones en el prximo trimestre.

3.3.2 Costos Administrativos. A continuacin se presentaran los principales gastos que la empresa tiene que asumir, al adquirir nuevas materias primas, y el salario de sus empleados. A continuacin se registran los pagos estimados por concepto de salarios. La empresa actualmente no est pagando un salario, ya que este dinero est siendo invertido para la compra de ms materia prima, y as al finalizar el ao

actual, habr ms ganancias y esta se liquidara repartindose en parte iguales para cada socio. 3.3.2.1. Gastos de personal. Actualmente la empresa no puede costear ninguno de los gastos que estn relacionados con el grupo de operarios y empleados, puesto que la empresa est en la etapa de crecimiento y no tiene el suficiente capital para los costos; esto quiere decir que los socios no reciben ningn tipo de tributacin por la ayuda en el desarrollo de la misma.

3.3.2 cronograma de actividades. A continuacin se muestra como es en verdad el inicio del producto desde la compra de la materia prima hasta la venta de este. Tabla No 13. Diagrama de GATT.

EMPRESA: Man Mix AO:2012 FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV ACTIVIDAD ES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 VISIN EMPRESA RIAL 1. 2. 3. 4. 5. TEORA EMPRESA RIAL 1. 2. 3. 4. 5. PRCTICA EMPRESA RIAL 1. 2. 3. 4. 5. DISEO PUBLICIT. EMPRES. 1.diseo del sitio web de la empresa

2.diseo MIVC 3.dieso planos de la empresa 4.diseo de la presentaci n final 5. TEC. E INFORMT ICA 1.Creacion de sitio web de la empresa plataforma wix 2.Cracion de MIVC en corel y su publicacin 3.Elaboraci on de los planos gracias a la herramienta de la nube 4.Desarrollo de la presentaci n final en prezi 5.Proyecto de grado 6.Implemet acion de la estrategia de comunicaci n y promocin desde las diferentes plataformas

3.3.3 Clster o cadena productiva La cadena productiva que se maneja en la empresa man mix es compleja porque todos los componentes y eslabones estn interactuando de la siguiente manera. Figura 19. Clster o cadena productiva

Esta imagen representa la salida del almacn del producto hasta la produccin luego es distribuido a diferentes partes 3.3.4 Diagrama de flujo productivo. En el presente diagrama se da a conocer el proceso para la obtencin del producto hasta su venta. La representacin grfica de la secuencia de pasos que se realizan para obtener un cierto resultado. Operacin Inspeccin Demora Almacenaje Transporte

Figura 20. Diagrama de flujo

3.3.5 Diagrama de procesos. A continuacin hacemos una representacin grfica de los pasos que se siguen en toda una secuencia de actividades. Figura 21. Diagrama de procesos

El tiempo empleado del procedimiento realizado es de 1hora y 55 min, los equipos y muebles que se requieren para la empresa son vitrinas, mesas, ollas un cucharon y estufa. En el cual se necesita un espacio cmodo en condiciones adecuadas con la limpieza y el orden por donde transites varias personas. El negocio est localizado en la vereda empalizado va pacho ya que en la vereda no se encuentra competencia, los elementos y suministros que se necesitan para vender el producto son empaque etiqueta sellador , las cantidades utilizadas para el producto 100empaques (depende de cuanto sea) sellador 1 etiqueta (depende cuantos productos sean) Los materiales que anteriormente se mencionaron se compran en Zipaquir en los establecimientos donde se adquiere los elementos para la manipulacin de alimentos. 3.3.6 Necesidades y requerimientos. A continuacin se encuentra la descripcin de la respectiva materia prima e insumos con su debido presupuesto. Man: Es una oleaginosa cuya semilla o fruto se puede consumir de diferentes maneras, para la elaboracin del man dulce o salado, es necesario tener 1Lb. Sal: es un cloruro sdico o cloruro de sodio, que es utilizado para el acompaamiento del man, para este es necesario 1Lb. Azcar: se obtiene de la caa de azcar y esta es utilizada para acompaar el man de azcar, es requerido 1Lb de este. Agua: componente ms abundante de la superficie terrestre, y ms o menos puro que forma ros, lagunas, mares y ayuda a sobrevivir a los organismos vivos de las naturaleza, utilizado para realizar una mezcla homognea con el azcar. Uvas pasas: son uvas deshidratadas, las cuales se manejan en el man con uvas. Habas: son leguminosas las cuales aportan vitaminas al cuerpo humano

3.3.7 Descripcin del proceso de produccin. En la siguiente encontraras el proceso de produccin de la empresa.

Figura 22. Se alistan los implementos para la produccin

Figura 23.se agrega el man ala paila

Figura 24. Se empieza a tostar

Figura 25. Despues de estar bien tostado se retira del fuego

Figura 26. Luego se le agrega agua

Figura 27. Se le agrega el azucar

Figura 28. Se pone al fuego asta que el azucar quede al mani

Figura 29. Despues de estar se retira del fuego y se saca a una bandeja

Figura 30. Luego se deja enfriar ala temperatura del dia

Figura 31. Se empaca, se sella y se etiqueta.

figura 32. Luego de estar listo se e ofrece al cliente.

3.3.9 Buenas prcticas de Manufactura. Para el debido proceso de produccin se siguen las respectivas normas de higiene, donde el personal fue capacitado (por el Sena y la secretaria de salud) para manipular alimentos y algunos de estos son:

Lavar muy bien las manos Utilizar tapabocas, Guantes, bata, gorro Tener el lugar de produccin en perfectas condiciones, limpio y ordenado Refrigerar muy bien el producto Mantener alejado el producto de sustancias qumicas que pueda contaminar el producto.

3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. Entre los impactos que
produce la empresa pueden mencionar: Tabla No 14 el impacto ambiental generado por el proyecto

Elementos de impacto ambiental Las bolsas plsticas:


Las bolsas tiradas son antiestticas y pueden crear un peligro para la vida animal. Se estn realizando esfuerzos para controlar el exceso de consumo, reducir la basura y para aumentar la reutilizacin y el reciclaje. Tirar basura es a menudo un problema mayor en los pases en desarrollo, donde la infraestructura de recoleccin de basura es menos desarrollada, que en los pases desarrollados. Los plsticos y los materiales sintticos son los dos tipos de basura marina ms comn y son responsables de la mayor parte de los problemas que sufren los animales y aves marinas. Se conocen al menos 267 especies diferentes que se han enredado o han ingerido restos plsticos, entre ellas se cuentan aves, tortugas, focas, leones marinos, ballenas y peces. El lecho marino, especialmente cerca de las regiones costeras, tambin est contaminado, sobre todo con bolsas de basura. Los plsticos estn tambin presentes en las playas, desde las regiones ms pobladas hasta las costas de islas remotas y deshabitadas.

Las estrategias utilizadas en la empresa son: 1- Las bolsas son diseadas para que la guarden o las reutilicen. 2- A los clientes se les dice que las bolsas las reciclen y las boten adecuadamente. 3- Se trata de elaborar cosas que sean reutilizables.

3.3.10 Plan de produccin. A continuacin se muestra la cantidad de man se elabora semanal, mensual y anualmente. Tabla No 15 plan de produccin

Ao

semanalmente

mensualmente

anualmente

2011 2012 2013

100 170 300

400 600 1200

480 720 240

Para el ao 2011 se obtuvo presupuestado vender 480 paquetes de man (sal, dulce, y habas) finalizando el ao se obtuvo lo deseado y as no se gener ninguna perdida. Para el ao 2012 se ha planteado vender 720 paquetes de man y se espera q lo propuesto sede. 3.3.11 Plan de compras. La empresa MANI MIX compra los diferentes productos dependiendo del gusto de los clientes, siempre se compra lo necesario para la produccin, la compra del producto se realiza el da en que se observa que el producto se est agotando, se compra para un plazo aproximadamente de dos semanas y tales productos se compran en los sitios de confianza para la empresa como lo son las alacenas la bola rojas ubicados en Zipaquir. 3.3.11.1 Costos de produccin. Los costos dependen de cuanto producto se compre, Los costos de los transportes son de 4000 los precios del man es de 3900 la libra, el mantenimiento del local no tiene ningn costo porque los socios son las personas encargadas de mantenerlo en perfecto orden.

3.3.11.2 Infraestructura. La empresa solo requiere de dos vitrinas para la exhibicin de los productos, No tenemos ningn costo unitario por los enseres Que tiene la empresa, porque son de inversin fija. 3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales. A la empresa MANI MIX no le corresponde, ya que nuestro proyecto no va relacionado con animales, con tierra ni cra de ningn tipo de animal. 3.3.11.4Organismos de Apoyo. Las entidades que apoyan el desarrollo del proyecto son:

- LA INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA, la cual dio la asesora y los conocimientos necesarios para la creacin del proyecto empresarial. - El SENA, que brinda la asesora y oportunidades para los proyectos. - La UNIVERSIDAD LA SABANA, A los asesores los cuales aportan nuevas ideas para elaborar un excelente proyecto, especialmente en la parte financiera - LA UNIVERSIDAD UNIMINUTO Por las articulaciones de gestin de mercadeo y comunicacin grfica. - LA ALCALDIA MUNICIPAL DE ZIPAQUIR hace posible que la empresa exista y sea distinguida en la feria empresarial. 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN En este segmento se expresa como la empresa MANI MIX elabora sus productos con calidad y xito. 3.4.1 Anlisis del Mercado. Exactamente los cliente son personas de doce (12) a treinta (30) aos de edad, los cuales compran el producto cada que se les facilita con cantidades que varan, los beneficios que buscan los clientes son encontrar un producto de muy buena calidad que calmen los antojos, pero tambin en la economa. 3.4.2 Estrategia de Mercado. Para que las ventas fueran buenas se hizo una buena publicidad y excelentes Promociones para el agrado de los clientes, si en algn momento se llega a vender menos de las ventas presupuestadas habrn menos ganancias. Lo cual hace que ocurran perdidas que afecten la empresa; Para poder lograr ms clientes se dio a conocer un buen servicio con nuevas estrategias como buenas promociones para el gusto de la gente, por lo cual la materia prima y los materiales son comprados en almacenes de buena calidad, las cantidades compradas por la empresa son a la necesidad de ella, he incorporado el presupuesto con el que se cuenta.

3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio. Qu es concretamente lo que vende a sus clientes? Lo que la empresa MANI MIX ofrece es un producto innovador, basado en los gustos de las personas. El tamao de cada producto depende de su precio y la preferencia del cliente, cuenta con un empaque innovador para la atraccin de los clientes, la exhibicin del producto es por medio de un punto de venta.

Tabla No 16. Ficha tcnica del producto Cualidades


Producto que es muy utilizado para calmar uno que otro antojo y de vez encuado calmar un poco el hambre

textura Tamao Tecnologa

endulzado 20cm x 5cm de dimetro El producto se elabora por medio de estar en un lugar fresco. Hecho de papel plstico

Empaque

Almacenaje

vitrina

3.4.4 Proyecciones de ventas Tabla No 17. Proyecciones de ventas.

Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Cantidad 12 20 40 65 60 73 60 40 60 70 100 120

TOTAL= 120+60= 132/2= 66

720/ 12= 60

_____x_____= promedio # Periodos X= # periodos* promedio X= 12 * 66 X= 792paquetes de man Las unidades que se pueden vender al da en la empresa son 3 paquetes. A la semana se venden entre quince y dieciocho paquetes. Para no obtener ninguna prdida.

3.5 FINANZAS A continuacin se presenta la rentabilidad pasada, presente y futura, que ha tenido la empresa MANI MIX. 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. Para la puesta en marcha de la empresa fue necesario que cada socio aportar $66600, dinero que se utiliz para la compra de materia prima e insumos los cuales fueron dos vitrinas, una olla una paila un cucharon empaques para el producto implementos de aseo (guantes gorros delantales tapabocas). 3.5.2 Estados financieros. El estado financiero de la empresa s llena las expectativas, ya que se vende lo presupuestado; se obtienen buenas ganancias y se cumple con los objetivos propuestos por la empresa sin tener prdidas.

Tabla No 18. Cuadro de Apertura


Cuadro de Apertura Nombre del socio Tipo de aporte Dinero Especie SOCIO No. 1 Muebles y enseres Maquinaria y equipos Capital intelectual Dinero Especie SOCIO No. 2 Muebles y enseres Maquinaria y equipos Capital intelectual 6600 Monto 66600

Dinero Especie SOCIO No. 3 Muebles y enseres Maquinaria y equipos Capital intelectual Dinero Especie SOCIO No. 4 Muebles y enseres Maquinaria y equipos Capital intelectual Cantidad de socios 4 Total aportes

66600

66600

266400

3.5.2.1 Balance General Firma Gerente General Anglica Yanneth Rojas Rodrguez y Gerente Financiera Anglica Yanneth Rojas Rodrguez.

MANIMIX NIT
BALANCE GENERAL DEL 11 DE MARZO A AGOSTO 30 DEL 2012

Tabla No 19. Balance General

ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES Caja Bancos Cuentas por cobrar a clientes inventarios TOTAL ACTIVOS CORRIENTES ACTIVOS FIJOS Muebles y enseres Maquinaria y Equipo TOTAL ACTIVOS FIJOS TOTAL DE ACTIVOS PASIVOS CORRIENTES Proveedores Cuentas por pagar TOTAL PASIVOS CORRIENTES TOTAL DE PASIVOS Aporte de Socios Resultado del Ejercicio TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 1 2 3 0 0 0 0 0 0 0 0 20350 0 0 1000 30350 75000 0 75000 105350

4 5

PASIVO 6 7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 266400 335600 602000 602000

PATRIMONIO 8

3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias. Presentamos a continuacin que ingresos y ganancias ha tenido la empresa Estado de prdidas y ganancias
MANI MIX LTDA. Nit ESTADO DE RESULTADO DEL 11 DE MARZO A AGOSTO 30 DEL 2012

Tabla No 20. Prdidas y ganancias


INGRESOS INGRESOS OPERACIONALES Ventas - Devoluciones - Costo de ventas Utilidad bruta en ventas Operacionales de Administracin De personal Servicios Mantenimiento y reparaciones Publicidad Diversos (Feria empresarial) Operacionales de Ventas Empaques Papelera Publicidad Diversos Transporte Gastos de Representacin Ingresos no Operacionales Utilidad Operacional Utilidad en ventas de inversin Resultado del ejercicio 1 2 - GASTOS 3 4 5 6 7 12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 13000 0 94000 0 4000 5900 0 40800 0 335600 0 0 0 0 3209000 0 9900 3199100

3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Es un estado financiero bsico que muestra el efectivo generado y utilizado en las actividades de operacin, inversin y financiacin. MANIMIX LTDA
FLUJO DE CAJA DEL 11 DE MARZO A AGOSTO 30 DEL 2012

Tabla No 21. Flujo de caja ACTIVIDADES DE OPERACIN


0 Recaudo de clientes 0 Pagos por salarios y prestaciones 0 Pagos de gastos financieros 0 Pagos de impuestos 0 Flujo de efectivo neto en actividades de operacin ACTIVIDADES DE INVERSIN 0 Compra de propiedades, planta y equipo 0 Flujo de efectivo neto en actividades de inversin ACTIVIDADES DE FINANCIACIN 0 Pago de obligaciones financieras Pago de utilidades Incremento de aportes Flujo de efectivo neto en actividades de financiacin 0 Aumento neto en efectivo 0 0 0 0 0

0 0

0 29100 266400 0

3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. Con lo siguiente pudimos desarrollar las tablas y sabiendo el precio de cada unidad. man desde 500 a 1000. Adems se realizaron los distintos estados financieros, sabiendo que la empresa tuvo ganancias y prdidas, durante este periodo de tiempo y obteniendo a travs de las tablas la informacin necesaria para realizar los estados financieros, como el capital que aporto cada socio, los gastos mensuales; sea en la compra de la materia prima o herramientas. 3.5.3 Anlisis financiero. Con base a los estados financieros es correcto afirmar que la empresa es totalmente rentable, puesto que en sus comercializaciones y ventas, no posee perdida alguna que la afecte, tanto financiera como la del mismo producto. Adems, los ingresos que la empresa genera son del 40%aprox, los cuales son destinados a la compra de insumos y mejoras de la empresa. Para finalizar el anlisis, se hace referencia al libro contable, facturas de ingresos y egresos, implementos de gran importancia, en el momento de realizar nuevos estados financieros, ya que sin estos implementos, la empresa sera un caso total, que no tendra solucin a sus problemas, cuando tuviera perdidas, e incluso llegara al punto de estar en quiebra, sin saber por qu sucedi. 3.5.3.1 ndices o Razones financieras. Son aquellas que pueden medir en un alto grado la eficacia y comportamiento de la empresa. Estas presentan una perspectiva amplia de la situacin financiera, puede precisar el grado de liquidez, de rentabilidad, el apalancamiento financiero, la cobertura y todo lo que tenga que ver con su actividad1. ndice de Solvencia = Activo Corriente Pasivo Corriente

La empresa man mix no realiza ndices de solvencia ya q no tiene cuentas por pagar (pasivos), as que si se realiza la ecuacin el resultado obtenido va ser cero (0), Puesto que el todo nmero dividido por cero es cero. Prueba cida = Activo Corriente -Inventario Pasivo Corriente

La empresa man mix no realiza prueba cida porque activo corriente menos inventario divido entre pasivo corriente el resultado es cero (0), puesto que no se tiene cuentas por pagar. Y todo numero divido por cero es cero.

http://www.gerencie.com/razones-financieras.html

Razn

de

Endeudamiento

Pasivo Total Activo total

La empresa man mix no realiza la razn de endeudamiento por lo anteriormente dicho en los diferentes ndices de solvencia. Capital Neto de Trabajo = Activo Corriente -Pasivo Corriente Capital Capital Neto de Trabajo = 28350-0 Neto de Trabajo = 28350

El resultado obtenido nos da a conocer que el dinero que ingresa a la empresa es utilizado para la misma, puesto que no tenemos que pagar servicios ni arriendo ya que el pasivo es cero (0). 3.5.3. Capital de trabajo. La empresa se basa en los activos corrientes o circulantes (balance general), para realizar de una manera satisfactoria todas sus actividades, especialmente durante el ao lectivo. Las cuentas que la empresa trabaja en los activos circulantes son:

Efectivo o caja Clientes Documentos por cobrar Inventarios

.Tabla No 22.Capital de trabajo

% Socios: Licet Katherine ramos Anglica Yanneth rojas Luis Gabriel torres Jhonnatan Steven acosta Total Socios Prstamo Bancario Corto Plazo Prstamo Bancario Largo Plazo Total Prstamos Bancarios 25,00% 25,00% 25,00% 25,00%

$ 66600 66600 66600 66600

100,00% 266400 0 0 0

TOTAL $266400 3.5.3.3 Margen de Contribucin. Este dinero parte de la venta del producto que se destina para pagar los costos Margen de contribucin Mediante la siguiente formula se determina el Margen de Contribucin (M.C), el cual indica la utilidad de un producto determinado. MC=PV-CV MC=350000-28350 MC=321650 %= MC PV %= 321650* 100 350000 %=91.9 El 91.9% obtenido, son las utilidades que el producto le proporciona a la empresa.

3.5.3.4 Punto de Equilibrio. La empresa man mix no realiza punto de equilibrio ya que no tenemos costos fijos, puesto que no se paga arriendo ni ninguna clase de servicios as que el resultado obtenido sera cero (0). 3.5.4 Fuentes de financiacin. La fuente de financiacin principal fue dada por los padres de cada socio, la cual fue de una suma de $66600 por cada uno dando un total de $266400 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad: La empresa de man mix financieramente es factible y sostenible -Se reconoce que la empresa tiene mayor demanda cuando las personas viajan.

4 CONCLUCIONES

Para situar a la innovacin como un arma competitiva y un motor de crecimiento de la empresa, es importante aprovechar la capacidad estratgica de sus recursos tecnolgicos potenciando el liderazgo.

El esfuerzo de definir la estrategia de innovacin tecnolgica se hace especialmente necesario para potenciar la atencin a las tecnologas de medio y largo plazo, para la planificacin de nuevos productos y procesos, y para enmarcar el desarrollo de las colaboraciones estratgicas.

4 RECOMENDACIONES *Se recomienda que las empresas tengan en mente siempre una visin a futuro del negocio y mediante la implementacin de la propuesta, desarrolle una estrategia de innovacin del producto, el cual implique a los socios en el futuro de la organizacin y les aliente a formar parte de la formacin e implementacin.

*Para de este modo obtener a largo plazo los resultados deseados, en vez de pensar en curas para solucionar problemas momentneos.

*Para optimizar el desarrollo de productos es necesario partir de una buena definicin y estructuracin del proceso, la cual debe incluir la utilizacin de un fuerte liderazgo del jefe de proyecto, el seguimiento y apoyo cercano de la Gerencia General.

*La empresa ha de contar con ventanas permanentemente abiertas para el anlisis de productos.

*La empresa al querer evolucionar ha de cuidar el desarrollo de las capacidades personales de gestin y liderazgo, de interpretacin de las seales del mercado y de relacin en un entorno complejo en lo cultural.

BIBLIOGRAFIA

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CIBERGRAFIA

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ANEXOS

Anexo A. Clasificacin de las empresas y sociedades SOCIEDAD ANNIMA: En la que los accionistas suministran y conforman un fondo social. La responsabilidad se da por el valor de cada aporte. SOCIEDAD EN COMANDITA: Puede responder a dos tipos diferentes de acuerdo con lo que pacten los socios en la escritura de constitucin: Sociedad en comandita simple y Sociedad en comandita por acciones. EMPRESA UNIPERSONAL: A travs de la cual una persona debe afectar o destinar una parte especfica a la realizacin de una o varias actividades mercantiles concretas, operaciones de riesgo aquella parte de su patrimonio que se interese preservar. Anexo B. Ley 1014 Del 2006 De fomento a la cultura del emprendimiento. El Congreso de Colombia DECRETA: CAPITULO I Disposiciones generales Artculo 1. Definiciones a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologas, hbitos, costumbres y normas, que comparten los individuos en la organizacin y que surgen de la interrelacin social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos que establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra organizacin; b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metdica, tica, responsable y efectiva; c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creacin de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las oportunidades, planteada con visin global y llevada a cabo mediante un liderazgo equilibrado y la gestin de un riesgo calculado, su resultado es la creacin de valor que beneficia a la empresa, la economa y la sociedad;

d) Empresarialita: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales; e) Formacin para el emprendimiento. La formacin para el emprendimiento busca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan entre otros la formacin en competencias bsicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema educativo formal y no formal y su articulacin con el sector productivo; f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los objetivos de un negocio y describe los mtodos que van a emplearse para alcanzar los objetivos. La educacin debe incorporar, en su formacin terica y prctica, lo ms avanzado de la ciencia y de la tcnica, para que el estudiante est en capacidad de crear su propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologas y al avance de la ciencia, de igual manera debe actuar como emprendedor desde su puesto de trabajo. Artculo 2. Objeto de la ley. La presente ley tiene por objeto: a) Promover el espritu emprendedor en todos los estamentos educativos del pas, en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que establece la Constitucin y los establecidos en la presente ley; b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para una poltica de Estado y un marco jurdico e institucional, que promuevan el emprendimiento y la creacin de empresas; c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura del emprendimiento y la creacin de empresas; d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el emprendimiento a travs del fortalecimiento de un sistema pblico y la creacin de una red de instrumentos de fomento productivo; e) Crear un vnculo del sistema educativo y sistema productivo nacional mediante la formacin en competencias bsicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales a travs de una ctedra transversal de emprendimiento; entendindose como tal, la accin formativa desarrollada en la totalidad de los programas de una institucin educativa en los niveles de educacin preescolar, educacin bsica, educacin bsica primaria, educacin bsica secundaria, y la educacin media, a fin de desarrollar la cultura de emprendimiento;

f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para la creacin y operacin de nuevas empresas; g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeas empresas innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para as liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial ms equilibrado y autnomo; h) Promover y direccionar el desarrollo econmico del pas impulsando la actividad productiva a travs de procesos de creacin de empresas competentes, articuladas con las cadenas y clster productivos reales relevantes para la regin y con un alto nivel de planeacin y visin a largo plazo; i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional y territorial; j) Buscar a travs de las redes para el emprendimiento, el acompaamiento y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador. Artculo 3. Principios generales. Los principios por los cuales se regir toda actividad de emprendimiento son los siguientes: a) Formacin integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y su comunidad, autoestima, autonoma, sentido de pertenencia a la comunidad, trabajo en equipo, solidaridad, asociactividad y desarrollo del gusto por la innovacin y estmulo a la investigacin y aprendizaje permanente; b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno a proyectos productivos con responsabilidad social; c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del desarrollo de las personas como individuos y como integrantes de una comunidad; d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectiva social, cultural, ambiental y regional. Artculo 4. Obligaciones del Estado. Son obligaciones del Estado para garantizar la eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes: 1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el vnculo entre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la eficiencia y la calidad de los servicios de capacitacin.

2. Buscar la asignacin de recursos pblicos para el apoyo a redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 3. Buscar la asignacin de recursos pblicos peridicos para el apoyo y sostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garanta para el otorgamiento de crditos. 5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garanta para el otorgamiento de crdito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de los miembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento. 6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistas ngeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a las nuevas empresas.

CAPITULO II Marco Institucional Artculo 5. Red Nacional para el Emprendimiento. La Red Nacional para el Emprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o quien haga sus veces, estar integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidir. 2. Ministerio de Educacin Nacional. 3. Ministerio de la Proteccin Social. 4. La Direccin General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 5. Departamento Nacional de Planeacin. 6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnologa Francisco Jos de Caldas, Colciencias. 7. Programa Presidencial Colombia Joven.

8. Tres representantes de las Instituciones de Educacin Superior, designados por sus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), Instituciones Tecnolgicas (Aciet) e Instituciones Tcnicas Profesionales (Acicapi) o quien haga sus veces. 9. Asociacin Colombiana de Pequeas y Medianas Empresas, Acopi. 10. Federacin Nacional de Comerciantes, Fenalco. 11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrdito. 12. Un representante de las Asociaciones de Jvenes Empresarios, designado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 13. Un representante de las Cajas de Compensacin Familiar. 14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento. 15. Un representante de las incubadoras de empresas del pas. Pargrafo 1. Los delegados debern ser permanentes, mediante delegacin formal del representante legal de la Institucin o gremio sectorial que representa y debern ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. Pargrafo 2. El Gobierno Nacional, podr una vez se encuentre en funcionamiento y debidamente reglamentada la Red para el Emprendimiento, crear una institucin de carcter mixto del orden nacional, que en coordinacin con las entidades pblicas y privadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos y funciones establecidas en los artculos 7 y 8 de esta ley respectivamente. Artculo 6. Red Regional para el Emprendimiento. La Red Regional para el Emprendimiento, adscrita a la Gobernacin Departamental, o quien haga sus veces, estar integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Gobernacin Departamental quien lo presidir. 2. Direccin Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 3. Cmara de Comercio de la ciudad capital. 4. Alcalda de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los dems municipios designados entre ellos mismos. 5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud.

6. Un representante de las Instituciones de Educacin Superior de la regin designado por el Centro Regional de Educacin Superior, CRES. 7. Un representante de las Cajas de Compensacin familiar del departamento. 8. Un representante de las Asociaciones de Jvenes Empresarios, con presencia en la regin. 9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrdito con presencia en la regin. 10. Un representante de los gremios con presencia en la regin. 11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en la regin. Pargrafo. Los delegados debern ser permanentes mediante delegacin formal del representante legal de la Institucin, o gremio sectorial que representa y debern ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. Artculo 7. Objeto de las redes para el emprendimiento. Las redes de emprendimiento se crean con el objeto de: a) Establecer polticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para el emprendimiento; b) Formular un plan estratgico nacional para el desarrollo integral de la cultura para el emprendimiento; c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artculo 10 de esta ley; d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan acciones de emprendimientos innovadores y generadores de empleo en el pas; e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitan aprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientos empresariales; f) Las dems que consideren necesarias para su buen funcionamiento. Artculo 8. Funciones de las Redes para el Emprendimiento. Las Redes para el Emprendimiento tendrn las siguientes funciones: a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento y creacin de empresas SISEA empresa, el cual servir como sistema de seguimiento y apoyo empresarial; b) Proponer la inclusin de planes, programas y proyectos de desarrollo relacionados con el emprendimiento; c) Ordenar e informar la oferta pblica y privada de servicios de emprendimiento aprovechando los recursos tecnolgicos con los que ya cuentan las entidades integrantes de la red; d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados al fomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educacin formal y no formal; e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten el emprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento de proyectos productivos;

f) Establecer pautas para facilitar la reduccin de costos y trmites relacionados con la formalizacin de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima, sanitarios, entre otros); g) Propiciar la creacin de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores e instituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos; h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la informacin y requisitos exigidos para acceder a recursos de cofinanciacin en entidades gubernamentales; i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientos en todas las fases del emprendimiento empresarial; j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtencin de recursos del Estado, a travs de alguna de las entidades integrantes de la red. Artculo 9. Secretara Tcnica. La Secretara Tcnica ser el instrumento operativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las acciones de tipo administrativo, y deber cumplir entre otras con las siguientes funciones: 1. Planear y acompaar la implementacin de la estrategia prevista para el desarrollo del emprendimiento. 2. Presentar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones y programas realizados en torno al emprendimiento. 3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red. 4. Promover el desarrollo de diagnsticos y estudios sobre el Emprendimiento. 5. Monitorear indicadores de gestin sobre el desarrollo de la actividad emprendedora en la regin. 6. Las dems asignadas por la red. Pargrafo. La Secretara Tcnica de cada red se encargar de su propia financiacin, organizacin e instrumentacin de sus respectivas sedes. Artculo 10. Mesas de trabajo de la red de emprendimiento. Las mesas de trabajo son un espacio de discusin y anlisis para que todas las instituciones que conforman la Red, se sientan partcipes y logren desarrollar acciones con base en los lineamientos contemplados por las mismas. Podrn convertirse en interlocutores vlidos de las instituciones responsables de la operacin. Artculo 11. Objeto de las mesas de trabajo. Las mesas de trabajo conformadas por las redes de emprendimiento tendrn el siguiente objeto: 1. Sensibilizacin: Trabajar en el diseo y ejecucin de un discurso unificado, orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograr masificacin del mensaje con una utilizacin ms eficiente de los recursos. 2. Formacin: Unificar criterios de formacin. Formar Formadores. Extender la Formacin a colegios pblicos y privados. 3. Pre incubacin: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio y proponer una metodologa de Plan de Negocios orientado a simplificar procesos en la regin y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector financiero.

4. Financiacin: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursos financieros para los emprendimientos que se desarrollan en la regin, permitiendo pasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Adems deben proponer nuevos mecanismos viables de estructuracin financiera (capital semilla, capital de riesgo, prstamos, financiacin e inversionistas) a nivel nacional e internacional. 5. Creacin de Empresas: La iniciacin de operaciones de las empresas para que alcancen su maduracin en el corto plazo y se garantice su auto sostenibilidad. Buscar mecanismos para resolver problemas de comercializacin e incentivar la investigacin de nuevos mercados y nuevos productos. 6. Capacitacin Empresarial y Sostenibilidad: Disear y dinamizar un modelo que diagnostique la gestin de las empresas (mercados, finanzas, tcnicos, etc.) y faciliten planes de accin que permitan el mejoramiento continuo de las mismas y su sostenibilidad en el largo plazo. 7. Sistemas de Informacin: Articular y estructurar toda la informacin generada en las Mesas de Trabajo en un Sistema de Informacin, facilitando la labor de las instituciones participantes de la Red y en beneficio de los emprendedores, proporcionando informacin sobre costos y tiempos de los procesos de emprendimiento por entidad oferente. Esta informacin ser un insumo para los programas de formacin de emprendedores. Pargrafo. Las redes, podrn de acuerdo con su dinmica de trabajo establecer parmetros distintos en cada regin e implementar nuevas mesas de trabajo de acuerdo con sus necesidades.

CAPITULO III Fomento de la cultura del emprendimiento Artculo 12. Objetivos especficos de la formacin para el emprendimiento. Son objetivos especficos de la formacin para el emprendimiento: a) Lograr el desarrollo de personas integrales en sus aspectos personales, cvicos, sociales y como seres productivos; b) Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades y destrezas en las personas, que les permitan emprender iniciativas para la generacin de ingresos por cuenta propia; c) Promover alternativas que permitan el acercamiento de las instituciones educativas al mundo productivo; d) Fomentar la cultura de la cooperacin y el ahorro as como orientar sobre las distintas formas de asociactividad. Artculo 13.Enseanza obligatoria. En todos los establecimientos oficiales o privados que ofrezcan educacin formal es obligatorio en los niveles de la educacin preescolar, educacin bsica, educacin bsica primaria, educacin bsica secundaria, y la educacin media, cumplir con: 1. Definicin de un rea especfica de formacin para el emprendimiento y la generacin de empresas, la cual debe incorporarse al currculo y desarrollarse a travs de todo el plan de estudios. 2. Transmitir en todos los niveles escolares conocimiento, formar actitud favorable al emprendimiento, la innovacin y la creatividad y desarrollar competencias para generar empresas. 3. Disear y divulgar mdulos especficos sobre temas empresariales denominados Ctedra Empresarial que constituyan un soporte fundamental de los programas educativos de la enseanza preescolar, educacin bsica, educacin bsica primaria, educacin bsica secundaria, y la educacin media, con el fin de capacitar al estudiante en el desarrollo de capacidades emprendedoras para generar empresas con una visin clara de su entorno que le permita asumir retos y responsabilidades. 4. Promover actividades como ferias empresariales, foros, seminarios, macro ruedas de negocios, concursos y dems actividades orientadas a la promocin de la cultura para el emprendimiento de acuerdo a los parmetros establecidos en esta ley y con el apoyo de las Asociaciones de Padres de Familia.

Pargrafo. Para cumplir con lo establecido en este artculo, las entidades educativas de educacin bsica primaria, bsica secundaria y media vocacional acreditadas ante el ministerio de Educacin Nacional, debern armonizar los Proyectos Educativos Institucionales (PEI) pertinentes de acuerdo con lo establecido en la Ley 115 General de Educacin. Artculo 14. Sistema de informacin y orientacin profesional. El Ministerio de Educacin Nacional en coordinacin con el Instituto Colombiano para el Fomento de la Educacin Superior, Icfes, el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, el Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnologa, Colciencias, y el sector productivo, establecer en un plazo mximo de (1) un ao, un Sistema de Informacin y Orientacin Profesional, Ocupacional e investigativa, que contribuya a la racionalizacin en la formacin del recurso humano, segn los requerimientos del desarrollo nacional y regional. Artculo 15. Formacin de formadores. El Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, coordinar a travs de las redes para el Emprendimiento y del Fondo Emprender y sus entidades adscritas, planes y programas para la formacin de formadores orientados al desarrollo de la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley. Artculo 16. Opcin para trabajo de grado. Las universidades pblicas y privadas y los centros de formacin tcnica y tecnolgica oficialmente reconocidos, podrn establecer sin perjuicio de su rgimen de autonoma, la alternativa del desarrollo de planes de negocios de conformidad con los principios establecidos en esta ley, en reemplazo de los trabajos de grado. Artculo 17. Voluntariado Empresarial. Las Cmaras de Comercio y los gremios empresariales podrn generar espacios para constituir el voluntariado empresarial con sus asociados con el objeto de que sean mentores y realicen acompaamiento en procesos de creacin de empresas. Artculo 18. Actividades de Promocin. Con el fin de promover la cultura del emprendimiento y las nuevas iniciativas de negocios, el Gobierno Nacional a travs del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, el Programa Presidencial Colombia Joven y el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, darn prioridad a las siguientes actividades: 1. Feria de trabajo juvenil: Componente comercial y acadmico. 2. Macro rueda de negocios para nuevos empresarios: Contactos entre oferentes y demandantes. 3. Macro ruedas de inversin para nuevos empresarios: Contactos entre proponentes e inversionistas y sistema financiero.

4. Concursos dirigidos a emprendedores sociales y de negocio (Ventares). 5. Concursos para facilitar el acceso al crdito o a fondos de capital semilla a aquellos proyectos sobresalientes. 6. Programas de cofinanciacin para apoyo a programas de las unidades de emprendimiento y entidades de apoyo a la creacin de empresas: Apoyo financiero para el desarrollo de programas de formacin, promocin, asistencia tcnica y asesora, que ejecuten las Fundaciones, Cmaras de Comercio, Universidades, incubadoras de empresas y ONG. Pargrafo. Recursos. El Gobierno Nacional a travs de las distintas entidades, las gobernaciones, las Alcaldas Municipales y Distritales, y las reas Metropolita ms, podrn presupuestar y destinar anualmente, los recursos necesarios para la realizacin de las actividades de promocin y de apoyo al emprendimiento de nuevas empresas innovadoras. Los recursos destinados por el municipio o distrito podrn incluir la promocin, organizacin y evaluacin de las actividades, previa inclusin y aprobacin en los Planes de Desarrollo. Artculo 19. Beneficiospor vnculo de emprendedores a las Redes de Emprendimiento. Quienes se vinculen con proyectos de emprendimiento a travs de la red nacional o regional de emprendimiento, tendrn como incentivo la prelacin para acceder a programas presenciales y virtuales de formacin ocupacional impartidos por el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, a acceso preferencial a las herramientas que brinda el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, a travs de la direccin de promocin y cultura empresarial, como el programa emprendedores Colombia. De igual manera podr acceder de manera preferencial a los servicios y recursos manejados a travs de las entidades integrantes de las redes. Artculo 20. Programas de promocin y apoyo a la creacin, formalizacin y sostenibilidad de nuevas empresas. Con el fin de promover el emprendimiento y la creacin de empresas en las regiones, las Cmaras de Comercio, las incubadoras de empresas desarrollarn programas de promocin de la empresarialita desde temprana edad, procesos de orientacin, formacin y consultora para emprendedores y nuevos empresarios, as como servicios de orientacin para la formalizacin. Tambin las Cmaras facilitaran al emprendedor, medios para la comercializacin de sus productos y/o servicios, as como la orientacin y preparacin para el acceso a las lneas de crdito para emprendedores y de los programas de apoyo institucional pblico y privado existentes. Artculo 21. Difusin de la cultura para el emprendimiento en la televisin pblica. La Comisin Nacional de Televisin o quien haga sus veces, deber conceder espacios en la televisin pblica para que se transmitan programas que

fomenten la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley. Artculo 22. Constitucin nuevas empresas. Las nuevas sociedades que se constituyan a partir de la vigencia de esta ley, cualquiera que fuere su especie o tipo, que de conformidad a lo establecido en el artculo 2 de la Ley 905 de 2004, tengan una planta de personal no superior a diez (10) trabajadores o activos totales por valor inferior a quinientos (500) salarios mnimos mensuales legales vigentes, se constituirn con observancia de las normas propias de la Empresa Unipersonal, de acuerdo con lo establecido en el Captulo VIII de la Ley 222 de 1995. Las reformas estatutarias que se realicen en estas sociedades se sujetarn a las mismas formalidades previstas en la Ley 222 de 1995 para las empresas unipersonales. Pargrafo. En todo caso, cuando se trate de Sociedades en Comandita se observar e requisito de pluralidad previsto en el artculo 323 del Cdigo de Comercio. Artculo 23. Reglamentacin. Se exhorta al Gobierno Nacional para que a travs de los Ministerios respectivos, reglamente todo lo concerniente al funcionamiento de las redes para el Emprendimiento, durante los tres (3) meses siguientes a la sancin de esta ley. Artculo 24. Vigencia. La presente ley entrar a regir a partir de su promulgacin.

ANEXO C: LEY 3075 MANIPULACION DE ALIMENTOS Artculo 1.- mbito de Aplicacin. La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarn: a. A todas las fbricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos; b. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional; c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano; d. A las actividades de vigilancia y controlo que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de alimentos; sobre los alimentos y materias primas para alimentos. Artculo 2.- Definiciones. Para efectos del presente Decreto se establecen las siguiente definiciones: Actividad acuosa. (Aw): en la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferacin de microorganismos. Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no alcohlicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genrico de especia. Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel: a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazndolos o no por otras sustancias; b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas; c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales, y d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. Alimento alterado: Alimento que sufre modificacin o degradacin, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.

Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente. Alimento de mayor riesgo en salud pblica: Alimento que, en razn a sus caractersticas de composicin especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulacin, conservacin, transporte, distribucin y comercializacin, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. Alimento falsificado: Alimento falsificado es aquel que: a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde; b. Su envase, rtulo o etiqueta contenga diseo o declaracin ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engao o confusin respecto de su composicin intrnseca y uso, y c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia de caracteres generales de un producto legtimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo. Alimento perecedero: El alimento, que en razn de su composicin, caractersticas fisicoqumicas y biolgicas, pueda experimentar alteracin de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservacin, almacenamiento, transporte y expendio. Ambiente: Cualquier rea interna o externa delimitada fsicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la preparacin, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos. Autoridad sanitaria competente: Por autoridad competente se entender al Instituto Nacional de Vigilancia y Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspeccin, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevencin y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente Decreto. Buenas prcticas de manufactura: Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin. Biotecnologa de tercera generacin: Es la rama de la ciencia basada en la manipulacin de la informacin gentica de las clulas para la obtencin de alimentos.

Certificado de inspeccin sanitaria: Es el documento que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportacin, en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano. Desinfeccin ? descontaminacin: Es el tratamiento fisicoqumico o biolgico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las clulas vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pblica y reducir sustancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. Diseo sanitario: Es el conjunto de caractersticas que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricacin, procesamiento, preparacin, almacenamiento, transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos. Embarque: En la calidad de materia prima o alimento que se transporta en cada vehculo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal, constituya un lote o cargamento o forme parte de otro. Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberas, vajilla y dems accesorios que se empleen en la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas. Expendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano. Fbrica de alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnolgicas, ordenadas e higinicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano. Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo. Infestacin: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas. Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales, el producto deja de ser tal para convertirse en otro.

Ingredientes secundarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las caractersticas del producto, aunque este contine siendo el mismo. Limpieza: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras materias extraas o indeseables. Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilizacin directa, fraccionamiento o conversin en alimentos para consumo humano. Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos. Proceso tecnolgico: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las materias primas y dems ingredientes para obtener un alimento. Esta definicin incluye la operacin de envasado y embalaje del producto terminado. Registro sanitario: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurdica para fabricar, envasar; e importar un alimento con destino al consumo humano. Restaurante o establecimiento de consumo de alimentos: Es todo establecimiento destinado a la preparacin, consumo y expendio de alimentos. Sustancia peligrosa: Es toda forma material que durante la fabricacin, manejo, transporte, almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar explosin, corrosin, incendio, irritacin, toxicidad, u otra afeccin que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daos materiales o deterioro del ambiente. Vigilancia epidemiolgica de las enfermedades transmitidas por alimentos: Es el conjunto de actividades que permite la recoleccin de informacin permanente y continua; tabulacin de esta misma, su anlisis e interpretacin; la toma de medidas conducentes a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con las mimas, adems de la divulgacin y evaluacin del sistema. Artculo 3.- Alimentos de Mayor Riesgo en Salud Pblica. Para efectos del presente Decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud pblica los siguientes: Carne, productos crnicos y sus preparados.

Leche y derivados lcteos. Productos de la pesca y sus derivados. Productos preparados a base de huevo. Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados hermticamente (pH >4.5). Alimentos o comidas preparados de origen animal listos para el consumo. Agua envasada. Alimentos infantiles. Pargrafo 1.- Se consideran alimentos de menor riesgo en salud pblica aquellos grupos de alimentos no contemplados en el presente artculo. Pargrafo 2.- El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios tcnicos, perfil epidemiolgico y sus funciones de vigilancia y control, podr modificar el listado de los alimentos de mayor riesgo en salud pblica. Artculo 4.- Mataderos. Los mataderos se considerarn como fabricas de alimentos y su funcionamiento obedecer a lo dispuesto en el Ttulo V de la Ley 9 de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de 1982, Decreto 1036 de 1991 y los dems que lo modifiquen, sustituyan o adicionen. Artculo 5.- Leche. La produccin, procesamiento, almacenamiento, transporte, envase, rotulacin, expendio y dems aspectos relacionados con la leche se regirn por la Ley 9 de 1979 y los Decretos reglamentarios 2437 de 1983, 2473 de 1987 y los dems que lo modifiquen, sustituyan o adicionen. Artculo 6.- Obligatoriedad de dar Aviso a la Autoridad Sanitaria. Las personas naturales o jurdicas responsables de las actividades reglamentadas en el presente Decreto debern informar a la autoridad sanitaria competente la existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio de propiedad, razn social, ubicacin o cierre temporal o definitivo del mismo para efectos de la vigilancia y control sanitarios. TTULO II CONDICIONES BSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIN DE ALIMENTOS Artculo 7.- Buenas Prcticas de Manufactura. Las actividades de fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento; transporte, distribucin y

comercializacin de alimentos se ceirn a los principios de las buenas prcticas de manufactura estipuladas en el ttulo II del presente Decreto. CAPTULO I Edificacin e instalaciones Artculo 8.- Los establecimientos destinados a la fabricacin, el procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos debern cumplir las condiciones generales que se establecen a continuacin: Localizacin y accesos. a. Estarn ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminacin de alimentos; b. Su funcionamiento no deber poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad; c. Sus accesos y alrededores se mantendrn limpios, libres de acumulacin de basuras y debern tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generacin de polvo, el estacionamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminacin para el alimento. Diseos y construccin. d. La edificacin debe estar diseada y construida de manera que proteja los ambientes de produccin, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, as como del ingreso y refugio de plagas y animales domsticos; e. La edificacin debe poseer una adecuada separacin fsica y/o funcional de aquellas reas donde se realizan operaciones de produccin susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o medios de contaminacin presentes en las reas adyacentes; f. Los diversos locales o ambientes de la edificacin deben tener el tamao adecuado para la instalacin, operacin y mantenimiento de los equipos, as como para la circulacin del personal y el traslado de materiales o productos. Estos ambientes deben estar ubicados segn la secuencia lgica del proceso, desde la recepcin de los insumos hasta el despacho del producto terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminacin cruzada. De ser requerido, tales ambientes deben dotarse de las condiciones de temperatura, humedad u otras necesarias para la ejecucin higinica de las operaciones de produccin y/o para la conservacin del alimento; g. La edificacin y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfeccin y desinfestacin segn lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento;

h. El tamao de los almacenes o depsitos debe estar en proporcin a los volmenes de insumos y de productos terminados manejados por el establecimiento, disponiendo adems de espacios libres para la circulacin del personal, el traslado de materiales o productos y para realizar la limpieza y el mantenimiento de las reas respectivas; i. Sus reas debern estar separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrn ser utilizadas como dormitorio; j. No se permite la presencia de animales en los establecimientos objeto del presente Decreto. Abastecimiento de agua. k. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentacin correspondiente del Ministerio de Salud; l. Deben disponer de agua potable a la temperatura y presin requeridas en el correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfeccin efectiva; ll) Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminacin del alimento; como en los casos de generacin de vapor indirecto, lucha contra incendios, o refrigeracin indirecta. En estos casos, el agua no potable debe distribuirse por un sistema de tuberas completamente separados e identificados por colores, sin que existan conexiones cruzadas ni sifonaje de retroceso con las tuberas de agua potable; m. Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mnimo las necesidades correspondientes a un da de produccin. La construccin y el mantenimiento de dicho tanque se realizar conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. Disposicin de residuos lquidos. n. Dispondrn de sistemas sanitarios adecuados para la recoleccin, el tratamiento y la disposicin de aguas residuales, aprobadas por la autoridad competente; o. El manejo de residuos lquidos dentro del establecimiento debe realizarse de manera que impida la contaminacin del alimento o de las superficies de potencial contacto con este. Disposicin de residuos slidos. p. Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente de las reas de produccin y disponerse de manera que se elimine la generacin de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental;

q. El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e instalaciones apropiadas para la recoleccin y almacenamiento de los residuos slidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. Cuando se generen residuos orgnicos de fcil descomposicin se debe disponer de cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposicin final. Instalaciones sanitarias. r. Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de las reas de elaboracin y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal; s. Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal, tales como: papel higinico, dispensador de jabn, implementos desechables o equipos automticos para le secado de las manos y papeleras, t. Se deben instalar lavamanos en las reas de elaboracin o prximos a estas para la higiene del personal que participe en la manipulacin de los alimentos y para facilitar la supervisin de estas prcticas; u. Los grifos, en lo posible, no deben requerir accionamiento manual. En las proximidades de los lavamanos se deben colocar avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, despus de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar las labores de produccin; v. Cuando lo requieran, deben disponer en las reas de elaboracin de instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfeccin de los equipos y utensilios de trabajo. Estas instalaciones deben construirse con materiales resistentes al uso y a la corrosin, de fcil limpieza y provistas con suficiente agua fra y caliente, a temperatura ni inferior a 80C. Artculo 9.- Condiciones Especficas de las reas de Elaboracin. Las reas de elaboracin deben cumplir adems los siguientes requisitos de diseo y construccin: Pisos y drenajes: a. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes txicos, residentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfeccin y mantenimiento sanitario; b. El piso de las reas hmedas de elaboracin debe tener una pendiente mnima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de dimetro por cada 40 m 2 de rea servida; mientras que en las reas de baja humedad ambiental y en los almacenes, la pendiente mnima ser del 1% hacia los drenajes, se requiere al menos un drenaje por cada 90 m2 de rea servida. Los pisos de las cavas de refrigeracin deben tener pendiente hacia drenajes ubicados preferiblemente en su parte exterior;

c. El sistema de tuberas y drenajes para la conduccin y recoleccin de las aguas residuales, debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida rpida y efectiva de los volmenes mximos generados por la industria. Los drenajes de piso deben tener la debida proteccin con rejillas y, si se requieren trampas adecuadas para grasas y slidos, estarn diseadas de forma que permitan su limpieza. Paredes. d. En las reas de elaboracin y envasado, las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fcil limpieza y desinfeccin. Adems, segn el tipo de proceso hasta una altura adecuada, las mimas deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con material cermico o similar o con pinturas plsticas de colores claros que renan los requisitos antes indicados; e. Las uniones entre las paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes y los techos, deben estar selladas y tener forma redondeada para impedir la acumulacin de suciedad y facilitar la limpieza. Techos. f. Los techos deben estar diseados y construidos de manera que se evite la acumulacin de suciedad, la condensacin, la formacin de mohos y hongos, el desprendimiento superficial y adems facilitar la limpieza y el mantenimiento; g. En lo posible, no se debe permitir el uso de techos falsos o dobles techos, a menos que se construyan con materiales impermeables, resistentes, de fcil limpieza y con accesibilidad a la cmara superior para realizar la limpieza y desinfeccin. Ventanas y otras aberturas. h. Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben estar construidas para evitar la acumulacin de polvo, suciedades y facilitar la limpieza; aquellas que se comuniquen con el ambiente exterior, deben estar provistas con malla antiinsecto de fcil limpieza y buena conservacin; Puertas. i. Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente, deben ser resistentes y de suficiente amplitud; donde se precise, tendrn dispositivos de cierre automtico y ajuste hermtico. Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no deben ser mayores del 1 cm; No deben existir puertas de acceso directo desde el exterior a las reas de elaboracin; cuando sea necesario debe utilizarse una puerta de doble servicio, todas las puertas de las reas de elaboracin deben ser

j.

autocerrables en los posible, para mantener las condiciones atmosfricas diferenciables deseadas. Escaleras, elevadores plataformas) y estructuras complementarias (rampas,

k. Estas deben ubicarse y construirse de manera que no causen contaminacin al alimento o dificulten el flujo regular del proceso y la limpieza de la planta; l. Las estructuras elevadas y los accesorios deben aislarse en donde sea requerido, estar diseadas y con un acabado para prevenir la acumulacin de suciedad, minimizar la condensacin, el desarrollo de mohos y el descamado superficial; ll. Las instalaciones elctricas, mecnicas y de prevencin de incendios deben estar diseadas y con un acabado de manera que impidan la acumulacin de suciedades y el albergue de plagas. Iluminacin. a. Los establecimientos objeto del presente Decreto tendr una adecuada y suficiente iluminacin natural y/o artificial, la cual se obtendr por medio de ventanas, claraboyas, y lmparas convenientemente distribuidas; b. La iluminacin debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la ejecucin higinica y efectiva de todas las actividades. La intensidad no debe ser inferior a: 540 lux (59 buja ? pie) en todos los puntos de inspeccin; 220 lux (20 buja ? pie) en locales de elaboracin, y 110 lux (10 buja ? pie) en otras reas del establecimiento; c. Las lmparas y accesorios ubicados por encima de las lneas de elaboracin y envasado de los alimentos expuestos al ambiente, deben ser de tipo de seguridad y estar protegidas para evitar la contaminacin en caso de ruptura y, en general, contar con una iluminacin uniforme que no altere los colores naturales. Ventilacin. d. Las reas de elaboracin poseern sistemas de ventilacin directa o indirecta, los cuales no debern crear condiciones que construyan a la contaminacin de estas o a la incomodidad del personal. La ventilacin debe ser adecuada para prevenir la condensacin del vapor, polvo, facilitar la remocin del calor. Las aberturas para circulacin del aire estarn

protegidas con mallas de material no corrosivo y sern fcilmente removibles para su limpieza y reparacin; e. Cuando la ventilacin es inducida por ventiladores y aire acondicionado, el aire debe ser filtrado y mantener una presin positiva en las reas de produccin en donde el alimento est expuesto, para asegurar el flujo de aire hacia el exterior. Los sistemas de ventilacin deben limpiarse peridicamente para prevenir la acumulacin de polvo. CAPTULO II Equipos y utensilios Artculo 10.- Condiciones Generales. Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricacin, preparacin, de alimentos dependen del tipo de alimento, materia prima o insumo, de la tecnologa a emplear y de la mxima capacidad de produccin prevista. Todos ellos deben estar diseados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminacin del alimento, facilite la limpieza y desinfeccin de sus superficies y permitan desempear adecuadamente el uso previsto. Artculo 11.- Condiciones Especficas. Los equipos y utensilios utilizados deben cumplir con las siguientes condiciones especficas: a. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosin, as como a la utilizacin frecuente de los agentes de limpieza y desinfeccin; b. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser inertes bajo las condiciones de uso previstas, de manera que no exista interaccin entre stas o de stas con el alimento, a menos que ste o los elementos contaminantes migren al producto, dentro de los lmites permitidos en la respectiva legislacin. De esta forma, no se permite el uso de materiales contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierra u otros que resulten de riesgo para la salud; c. Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no obstante y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partculas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto. Podr emplearse otras superficies cuando exista una justificacin tecnolgica especifica; d. Todas las superficies de contrato con el alimento deben ser fcilmente accesibles o desmontables para la limpieza e inspeccin; e. Los ngulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben poseer una curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad; f. En los espacios interiores en contracto con el alimento, los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas;

g. Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento; h. En lo posible los equipos deben estar diseados y construidos de manera que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodeo; i. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulacin de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento; j. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables; k. Los contenedores o recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, deben ser a prueba de fugas, debidamente identificados, construidos de metal u otro material impermeable, de fcil limpieza y de ser requerido provistos de tapa hermtica. Los mismos no pueden utilizarse para contener productos comestibles; l. Las tuberas empleadas para la conduccin de alimentos deben ser de materiales resistentes, inertes, no porosas, impermeables y fcilmente desmontables para su limpieza. Las tuberas fijas se limpiarn y desinfectarn mediante la recirculacin de las sustancias previstas para este fin. Artculo 12.- Condiciones de Instalacin y Funcionamiento. Los equipos y utensilios requerirn de las siguientes condiciones de instalacin y funcionamiento: a. Los equipos deben estar instalados y ubicados segn la secuencia lgica del proceso tecnolgico, desde la recepcin de las materias primas y dems ingredientes, hasta el envasado y embalaje del producto terminado; b. La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos de la edificacin, debe ser tal que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la inspeccin, limpieza y mantenimiento; c. Los equipos que se utilicen en operaciones crticas para lograr la inocuidad de un alimento, deben estar dotados de los instrumentos y accesorios requeridos para la medicin y registro de las variables del proceso. As mismo, deben poseer dispositivos para captar muestras del alimento; d. Las tuberas elevadas no deben instalarse directamente por encima de las lneas de elaboracin, salvo en los casos tecnolgicamente justificados y en donde no exista peligro de contaminacin del alimento; e. Los equipos utilizados en la fabricacin de alimentos podrn ser lubricados con sustancias permitidas y empleadas racionalmente, de tal forma que se evite la contaminacin del alimento. CAPTULO III Personal manipulador de alimentos

Artculo 13.- Estado de Salud. a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento mdico antes de desempear esta funcin. As mismo, deber efectuarse un reconocimiento mdico cada vez que se considere necesario por razones clnicas y epidemiolgicas, especialmente despus de una ausencia del trabajo motivada por una infeccin que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminacin de los alimentos que se manipulan. La direccin de la empresa tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento mdico, por lo menos una vez al ao; b. La direccin de la empresa tomar las mediadas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutneas infectadas o diarrea. . Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo deber comunicarlo a la direccin de la empresa. Artculo 14.- Educacin y Capacitacin. a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulacin de alimentos deben tener formacin en materia de educacin sanitaria, especialmente en cuanto a prcticas higinicas en la manipulacin de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminacin de los alimentos; b. Las empresas debern tener un plan de capacitacin continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratacin y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualizacin. Esta capacitacin estar bajo la responsabilidad de la empresa y podr ser efectuada por esta, por personas naturales o jurdicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitacin se realice a travs de personas naturales o jurdicas diferentes a al empresa, estas debern contar con la autorizacin de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendr en cuenta el contenido de la capacitacin, materiales y ayudas utilizadas, as como la idoneidad del personal docente. c. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control, verificar el cumplimiento del plan de capacitacin para los manipuladores de alimentos que realiza la empresa; d. Para reforzar el cumplimiento de las prcticas higinicas, se han de colocar en sitios estratgicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulacin de alimentos; e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos crticos que estn bajo su responsabilidad

y la importancia de su vigilancia o monitoreo; adems, debe conocer los lmites crticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos lmites. Artculo 15.- Prcticas Higinicas y Medidas de Proteccin. Toda persona mientras trabaja directamente en la manipulacin o elaboracin de alimentos, debe adoptar las prcticas higinicas y medidas de proteccin que a continuacin se establecen: a. Mantener una esmerara limpieza e higiene personal y aplicar buenas prcticas higinicas en sus labores, de manera que se evite la contaminacin del alimento y de las superficies de contacto con ste; b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fcilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminacin del alimento y accidentes de trabajo. La empresa ser responsable de una dotacin de vestimenta de trabajo en nmero suficiente para el personal manipulador, con el propsito de facilitar el cambio de indumentaria el cual ser consistente con el tipo de trabajo que desarrolla; c. Lavarse las manos con agua y jabn, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al rea asignada y despus de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminacin para el alimento. Ser obligatorio realizar la desinfeccin de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso as lo justifiquen; d. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas; e. Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte; f. Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo; g. De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados en el mismo cuidado higinico de las manos sin proteccin. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operacin realizada. El uso de guantes no exime al operario de la obligacin de lavarse las manos, segn lo indicado en el literal c); h. Dependiendo del riesgo de contaminacin asociado con el proceso ser obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento; i. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables; j. No est permitido comer, deber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las reas de produccin o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminacin del alimento;

k. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deber ser excluido de toda actividad directa de manipulacin de alimentos; l. Las personas que acten en calidad de visitantes a las reas de fabricacin debern cumplir con las medidas de proteccin y sanitarias estipuladas en el presente captulo. CAPTULO IV Requisitos higinicos de fabricacin Artculo 16.- Condiciones Generales. Todas las materias primas y dems insumos para la fabricacin as como las actividades de fabricacin, preparacin y procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este captulo, para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento. Artculo 17.- Materias Primas e Insumos. Las materias primas e insumos para alimentos cumplirn con los siguientes requisitos: a. La recepcin de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminacin, alteracin y daos fsicos; b. Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificados y sometidos a anlisis de laboratorio cuando as se requiera, para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto; c. Las materias primas se sometern a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido y a la descontaminacin previa a su incorporacin en las etapas sucesivas del proceso; d. Las materias primas conservadas por congelacin que requieren ser descongeladas previo el uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de microorganismos; no podrn ser recongeladas, adems, se manipularn de manera que se minimice la contratacin proveniente de otras fuentes; e. Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, debern almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminacin y alteracin; f. Los depsitos de materias primas y productos terminados ocuparn espacios independientes, salvo en aquellos casos en que a juicio de la autoridad sanitaria competente no se presenten peligros de contaminacin para los alimentos; g. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarn separadas de las que se destinan a elaboracin o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podr eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminacin para los alimentos.

Artculo 18.- Envases. Los envases y recipientes utilizados para manipular las materias primas o los productos terminados debern reunir los siguientes requisitos: a. Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el alimento y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio de Salud; b. El material del envase deber ser adecuado y conferir una proteccin apropiada contra la contaminacin; c. No deben haber sido utilizados previamente para algn fin diferente que pudiese ocasionar la contaminacin del alimento a contener; d. Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estn en buen estado, limpios y/0 desinfectados. Cuando son lavados, los mismos se escurrirn bien antes de ser usados; e. Se deben mantener en condiciones de sanidad y limpieza cuando no estn siendo utilizados en la fabricacin. Artculo 19.- Operaciones de Fabricacin. Las operaciones de fabricacin debern cumplir con los siguientes requisitos: a. Todo el proceso de fabricacin del alimento, incluyendo las operaciones de envasado y almacenamiento debern realizarse en ptimas condiciones sanitarias, de limpieza y conservacin y con los controles necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminacin del alimento. Para cumplir con este requisito, se debern controlar los factores fsicos, tales como tiempo, temperatura, humedad, actividad acuosa (Aw), pH, presin y velocidad de flujo y, adems, vigilar las operaciones de fabricacin, tales como: congelacin, deshidratacin, tratamiento trmico, acidificacin y refrigeracin, para asegurar que los tiempos de espera, las fluctuaciones de temperatura y otros factores no contribuyan a la descomposicin o contaminacin del alimento; b. Se deben establecer todos los procedimientos de control, fsicos, qumicos microbiolgicos y organolpticos en los puntos crticos del proceso de fabricacin, con el fin de prevenir o detectar cualquier contaminacin, falla de saneamiento, incumplimiento de especificaciones o cualquier otro defecto de calidad del alimento, materiales de empaque o del producto terminado; c. Los alimentos que por su naturaleza permiten un rpido crecimiento de microorganismos indeseables, particularmente los de mayor riesgo en salud pblica deben mantenerse en condiciones que se evite su proliferacin. Para el cumplimiento de este requisito debern adoptarse medidas efectivas como:

Mantener los alimentos a temperaturas de refrigeracin no mayores de 4C (39F). Mantener el alimento en estado congelado.

Mantener el alimento caliente a temperaturas mayores de 60C (140F). Tratamiento por calor para destruir los microorganismos mesfilos de los alimentos cidos o acidificados, cuando stos se van a mantener en recipientes sellados hermticamente a temperatura ambiente.

a. Los mtodos de esterilizacin, irradiacin, pasteurizacin, congelacin, refrigeracin, control de pH, y de actividad acuosa (Aw), que se utilizan para destruir o evitar el crecimiento de microorganismos indeseables, deben ser suficientes bajo las condiciones de fabricacin, procesamiento, manipulacin, distribucin y comercializacin, para evitar la alteracin y deterioro de los alimentos; b. Las operaciones de fabricacin deben realizarse secuencial y continuamente, con el fin de que no se produzcan retrasos indebidos que permitan el crecimiento de microorganismos, contribuyan a otros tipos de deterioro o a la contaminacin del alimento. Cuando se requiera esperar entre una etapa del proceso y la subsiguiente, el alimento debe mantenerse protegido y en el caso de alimentos susceptibles de rpido crecimiento microbiano y particularmente los de mayor riesgo en salud pblica, durante el tiempo de espera, debern emplearse temperaturas altas (>60) o bajas (<4C) segn sea el caso; c. Los procedimientos mecnicos de manufactura tales como lavar, pelar, cortar, clasificar, desmenuzar, extraer, batir, secar etc., se Realizarn de manera que protejan los alimentos contra la contaminacin; d. Cuando se los procesos de fabricacin se requiera el uso de hielo en contacto con los alimentos, el mismo debe ser fabricado con agua potable y manipulado en condiciones de higiene; e. Se deben tomar medidas efectivas para proteger el alimento de la contaminacin por metales u otros materiales extraos, intalando mallas, trampas, imanes, detectores de metal o cualquier otro mtodo apropiado; f. Las reas y equipos usados para la fabricacin de alimentos para consumo humano no deben ser utilizados para elaboracin de alimentos o productos para consumo animal o destinados a otros fines; g. No se permite el uso de utensilios de vidrio en las reas de elaboracin debido al riesgo de ruptura y contaminacin del alimento; h. Los productos devueltos a la empresa por efectos de fabricacin, que tengan incidencia sobre la inocuidad y calidad del alimento no podrn someterse a procesos de reempaque, reelaboracin, correccin o reesterilizacin bajo ninguna justificacin. Artculo 20.- Prevencin de la Contaminacin Cruzada. Con el propsito de prevenir la contaminacin cruzada, se debern cumplir los siguientes requisitos: a. Durante las operaciones de fabricacin, procesamiento, envasado y almacenamiento se tomarn medidas eficaces para evitar la contaminacin de los alimentos por contacto directo o indirecto con materias primas que se encuentren en las fases iniciales del proceso;

b. Las personas que manipulen materias primas o productos semielaboradas susceptibles de contaminar el producto final no debern entrar en contacto con ningn producto final mientras no se cambien de indumentaria y adopten las debidas precauciones higinicas y medida de proteccin; c. Cuando exista el riesgo de contaminacin en las diversas operaciones del proceso de fabricacin, el personal deber lavarse las manos entre una y otra manipulacin de alimentos; d. Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado deber limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser nuevamente utilizado. Artculo 21- Operaciones de Envasado. Las operaciones de envasado de los alimentos debern cumplir con los siguientes requisitos: a. El envasado deber hacerse en condiciones que excluyan la contaminacin del alimento; b. Identificacin de lotes. Cada recipiente deber estar marcado en clave o en lenguaje claro, para identificar la fbrica productora y el lote. Se entiende por lote una cantidad definida de alimentos producida en condiciones esencialmente idnticas; c. Registros de elaboracin y produccin. De cada lote deber llevarse un registro, legible y con fecha de los detalles pertinentes de elaboracin y produccin. Esos registros se conservarn durante un perodo que exceda el de la vida til del producto, pero, salvo el caso de necesidad especfica, no se conservarn ms de dos aos. CAPTULO V Aseguramiento y control de la calidad Artculo 22.- Control de la Calidad. Todas las operaciones de fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento y distribucin de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados. Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo para la salud. Estos controles variarn segn el tipo de alimento y las necesidades de la empresa y debern rechazar todo alimento que no sea apto para el consumo humano. Artculo 23.- Sistema de Control. Todas las fbricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la obtencin de materias primas e insumos, hasta la distribucin de productos terminados. Artculo 24.- El sistema de control y aseguramiento de la calidad deber, como mnimo, considerar los siguientes aspectos:

a. Especificaciones sobre las materias primas y productos terminados. Las especificaciones definen completamente la calidad de todos los productos y de todas las materias primas con los cuales son elaborados y deben incluir criterios claros para su aceptacin y liberacin o retencin y rechazo; b. Documentacin sobre planta, equipos y proceso. Se debe disponer de manuales e instrucciones, guas y regulaciones donde se describen los detalles esenciales de equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar productos. Estos documentos deben cubrir todos los factores que puedan afectar la calidad, manejo de los alimentos, del equipo de procesamiento, el control de calidad, almacenamiento y distribucin, mtodos y procedimientos de laboratorio; c. Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio, especificaciones y mtodos de ensayo debern ser reconocidos oficialmente o normalizados con del fin de garantizar o asegurar que los resultados sean confiables; d. El control y el aseguramiento de la calidad no se limita a las operaciones de laboratorio sino que debe estar en todas las decisiones vinculadas con la calidad del producto. Artculo 25.- Se recomienda aplicar el Sistema de Aseguramiento de la calidad sanitaria o inocuidad mediante el anlisis de peligros y control de puntos crticos o de otros sistemas que garantice resultados similares, el cual deber ser sustentado y estar disponible para su consulta por la autoridad sanitaria competente. Pargrafo 1.- En caso de adoptarse el Sistema de Aseguramiento de la calidad sanitaria o inocuidad mediante el anlisis de peligros y control de puntos crticos, la empresa deber implantarlo y aplicarlo de acuerdo con los principios generales del mismo. Pargrafo 2.- El Ministerio de Salud, de acuerdo con el riesgo de los alimentos en salud pblica, desarrollo tecnolgico de la industria de Alimentos, requerimientos de comercio internacional, o a las necesidades de vigilancia y control, reglamentar la obligatoriedad de la aplicacin del sistema de anlisis de peligros y control de puntos crticos para la industria de alimentos en Colombia. Artculo 26.- Todas las fbricas de alimentos que procesen, elaboren o envasen alimentos de mayor riesgo en salud pblica debern tener acceso a un laboratorio de pruebas y ensayos, el cual puede ser propio o externo. Pargrafo 1.- Corresponde al Invima acreditar los laboratorios externos de pruebas y ensayos de alimentos. Para ello podr avalar la acreditacin de estos laboratorios otorgada conforme al Decreto 2269 de 1993 por el cual se crea el Sistema Nacional de Normalizacin, Certificacin y Metrologa.

Pargrafo 2.- El Ministerio de Salud establecer las condiciones y requisitos especficos que deben satisfacer los laboratorios de pruebas y ensayos de alimentos para cumplimiento del presente artculo. Pargrafo 3.- El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios epidemiolgicos o por necesidades de vigilancia y control sanitarios, podr hacer extensiva la obligatoriedad de tener acceso a un laboratorio de pruebas y ensayos a fbricas que procesen alimentos diferentes a los de mayor riesgo en salud pblica. Artculo 27.- Las fbricas de alimentos que procesen, elaboren o envasen alimentos de mayor riesgo en salud pblica, debern contar con los servicios de tiempo completo de un profesional o de personal tcnico idneo en las reas de produccin y/o control de calidad de alimentos. Pargrafo.- El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios epidemiolgicos o por necesidades de vigilancia y control sanitarios, podr hacer extensiva la obligatoriedad de contar con los servicios de personal profesional o tcnico, a fbricas que procesen alimentos diferentes a los de mayor riesgo en salud pblica. CAPTULO VI Saneamiento Artculo 28.- Todo establecimiento destinado a la fabricacin, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminacin de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la direccin de la Empresa. Artculo 29.- El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposicin de la autoridad sanitaria competente e incluir como mnimo los siguientes programas: a. Programa de limpieza y desinfeccin: Los procedimientos de limpieza y desinfeccin deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas as como las concertaciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfeccin; b. Programa de Desechos Slidos: En cuanto a los derechos slidos (basuras) debe contarse con las instalaciones, elementos, reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recoleccin, conduccin, manejo, almacenamiento

interno, clasificacin, transporte y disposicin, lo cual tendr que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propsito de evitar la contaminacin de los alimentos, reas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente; c. Programa de Control de Plagas: Las plagas entendidas como artrpodos y roedores debern ser objeto de un programa de control especfico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicacin armnica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial nfasis en las radicales y de orden preventivo. CAPTULO VII Almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin Artculo 30.- Las operaciones y condiciones de almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin de alimentos deben evitar: a. La contaminacin y alteracin del alimento; b. La proliferacin de microorganismos indeseables en el alimento; y c. El deterioro o dao del envase o embalaje. Artculo 31.- Almacenamiento. Las operaciones de almacenamientos debern cumplir con las siguientes condiciones: a. Debe llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas con el fin de garantizar la rotacin de los productos. Es necesario que la empresa peridicamente d salida a productos y materiales intiles, obsoletos o fuera de especificaciones para facilitar la limpieza de las instalaciones y eliminar posibles focos de contaminacin; b. El almacenamiento de productos que requieren refrigeracin o congelacin se realizar teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, humedad y circulacin del aire que requiera cada alimento. Estas instalaciones se mantendr limpias y en buenas condiciones higinicas, adems se llevar a cabo un control de temperatura y humedad que asegure la conservacin del producto; c. El almacenamiento de los insumos y productos terminados se realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan afectar la higiene, funcionalidad e integridad de los mismos. Adems se debern identificar claramente para conocer su procedencia, calidad y tiempo de vida; d. El almacenamiento de los insumos o productos terminados se realizarn ordenadamente en pilas o estibas con separacin mnima de 60 centmetros con respecto a las paredes perimetrales, y disponerse sobre paletas o tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centmetros de manera

que se permita la inspeccin, limpieza y fumigacin, si es el caso. No se deben utilizar estibas sucias deterioradas; e. En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, envases y productos terminados no podrn realizarse actividades diferentes a estas; f. El almacenamiento de los alimentos devueltos a la empresa por fecha de vencimiento caducidad deber realizarse en un rea o depsito exclusivo para tal fin; este deposito deber identificarse claramente, se llevar un libro de registro en el cual consigne la fecha y la cantidad de producto devuelto, las salidas parciales y su destino final. Estos registros estarn a disposicin de la autoridad sanitaria competente; g. Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro de la fbrica, deben etiquetarse adecuadamente con un rtulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en reas o estantes especialmente destinados para este fin y su manipulacin slo podr hacerla el personal idneo, evitando la contaminacin de otros productos. Artculo 32.- Los establecimientos dedicados al depsito de alimentos cumplirn con las condiciones estipuladas para el almacenamiento de alimentos, sealadas en el presente captulo. Artculo 33.- Transporte. El transporte de alimentos deber cumplir con las siguientes condiciones: a. Se realizar en condiciones tales que excluyan la contaminacin y/o la proliferacin de microorganismos y protejan contra la alteracin del alimento o los daos del envase; b. Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeracin o congelacin hasta su destino final; c. Los vehculos que posean sistema de refrigeracin o congelacin, deben ser sometidos a revisin peridica, con el fin de que su funcionamiento garantice las temperaturas requeridas para la buena conservacin de los alimentos y contarn con indicadores y sistemas de registro de estas temperaturas; d. La empresa est en la obligacin de revisar los vehculos antes de cargar los alimentos, con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias; e. Los vehculos deben ser adecuados para el fin perseguido y fabricados con materiales tales que permitan una limpieza fcil y completa. Igualmente se mantendrn limpios y, en caso necesario se sometern a procesos de desinfeccin; f. Se prohibe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehculos. Para este fin se utilizarn los recipientes, canastillas, o

implementos de material adecuado, de manera que aslen el producto de toda posibilidad de contaminacin y que permanezcan en condiciones higinicas; g. Se prohibe transportar conjuntamente en un mismo vehculo alimentos y materia primas con sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza represente riego de contaminacin del alimento o la materia prima; h. Los vehculos transportadores de alimentos debern llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos; i. El transporte de alimentos o materias primas en cualquier medio terrestre, areo, martimo o fluvial dentro del territorio nacional no requiere de certificados, permisos o documentos similares expedidos por parte de las autoridades sanitarias. Artculo 34.- Distribucin y Comercializacin. Durante las actividades de distribucin y comercializacin de alimentos y materias primas deber garantizarse el mantenimiento de las condiciones sanitarias de estos. Toda persona natural o jurdica que se dedique a la distribucin o comercializacin de alimentos y materiales primas ser responsable solidario con los fabricantes en el mantenimiento de las condiciones sanitarias de los mismos. Pargrafo 1.- Los alimentos que requieran refrigeracin durante su distribucin, debern mantenerse a temperaturas que aseguren su adecuada conservacin hasta el destino final. Pargrafo 2.- Cuando se trate de alimentos que requieren congelacin estos deben conservarse a temperaturas tales que eviten su descongelacin. Artculo 35.- Expendio de Alimentos. El expendio de alimentos deber cumplir con las siguientes condiciones: a. El expendio de los alimentos deber realizarse en condiciones que garanticen la conservacin y proteccin de los mismos; b. Los establecimientos que se dediquen al expendio de los alimentos deber contar con los estantes adecuados para la exhibicin de los productos; c. Debern disponer de los equipos necesarios para la conservacin, como neveras y congeladores adecuados para aquellos alimentos que requieran condiciones especiales de refrigeracin y/o congelacin; d. El propietario o representante legal del establecimiento ser el responsable solidario con el fabricante y distribuidor del mantenimiento de las condiciones sanitarias de los productos alimenticios que se expendan en ese lugar; e. Cuando en un expendio de alimentos se realicen actividades de almacenamiento, preparacin y consumo de alimentos, las reas respectivas debern cumplir con las condiciones sealadas para estos fines en el presente Decreto. CAPTULO VIII

restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos Artculo 36.- Condiciones Generales. Los restaurantes y establecimientos destinados a la preparacin y consumo de alimentos cumplirn con las siguientes condiciones sanitarias generales: a. Se localizarn en sitios secos, no inundables y en terrenos de fcil drenaje; b. No se podrn localizar junto a botaderos de basura, pantanos, cinagas y sitios que puedan ser criaderos de insectos y roedores; c. Los alrededores se conservarn en perfecto estado de aseo, libres de acumulacin de basuras, formacin de charcos o estancamientos de agua; d. Deben estar diseados y construidos para evitar la presencia de insectos y roedores; e. Deben disponer de suficiente abastecimiento de agua potable; f. Contarn con servicios sanitarios para el personal que labora en el establecimiento, debidamente dotados y separados del rea de preparacin de los alimentos; g. Debern tener sistemas sanitarios adecuados, para la disposicin de aguas servidas y excretas; h. Contarn con servicios sanitarios para uso del pblico, separados para hombres y mujeres, salvo a aquellos establecimientos en donde por razones de limitaciones del espacio fsico no lo permita caso en el cual podr emplearse los servicios sanitarios de uso del personal que labora en el establecimiento y los ubicados en centros comerciales. Artculo 37.- Condiciones Especficas del rea de Preparacin de Alimentos. El rea de preparacin de los alimentos, cumplir con las siguientes condiciones especficas: a. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes txicos, residentes, no porosos, impermeables no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfeccin y el mantenimiento sanitario; b. El piso de las reas hmedas debe tener pendiente mnima del 2% y al menos un drenaje de 10 cm de dimetro por cada 40 cm 2 de rea servida; mientras que en las reas de baja humedad ambiental y en los depsitos, la pendiente mnima ser del 1% hacia los drenajes, que requiere de al menos un drenaje por cada 90 m2 de rea servida; c. Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fcil limpieza y desinfeccin, adems hasta una altura adecuada, las mismas deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con material cermico o similar o con pinturas plsticas de colores claros que renan los requisitos antes indicados; d. Los techos deben estar diseados de manera que se evite la acumulacin de suciedad, la condensacin, la formacin de hongos, el desprendimiento superficial y adems se facilite la limpieza y el mantenimiento;

e. Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente del rea de preparacin de los alimentos y disponerse de manera que se elimine la generacin de malos olores, el refugio y alimento para animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental; f. Deben disponerse de recipientes, locales e instalaciones para la recoleccin y almacenamiento de los residuos slidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes; g. Deber disponerse de recipientes de material sanitario para el almacenamiento de desperdicios orgnicos debidamente tapados, alejados del lugar donde se preparan los alimentos y debern ser removidos y lavados frecuentemente; h. Se prohibe el acceso de animales domsticos y la presencia de personas diferentes a los manipuladores de alimentos; i. Se prohibe el almacenamiento de sustancias peligrosas en la cocina o en las reas de preparacin de los alimentos. Artculo 38.- Equipos y Utensilios. Los equipos y utensilios empleados en los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos, deben cumplir con las condiciones establecidas en el captulo II del presente Decreto. Artculo 39.- Operaciones de Preparacin y Servido de los Alimentos. Las operaciones de preparacin y servido de los alimentos cumplirn con los siguientes requisitos: a. El recibo de insumos e ingredientes para la preparacin y servido de alimentos se har en lugar limpio y protegido de la contaminacin ambiental y se almacenarn en recipientes adecuados; b. Los alimentos o materias primas crudos tales como hortalizas, verduras, carnes, y productos hidrobiolgicos que se utilicen en la preparacin de los alimentos debern ser lavados con agua potable corriente antes de su preparacin; c. Las hortalizas y verduras que se consuman crudas debern someterse a lavados y desinfeccin con sustancias autorizadas; d. Los alimentos perecederos tales como leche y sus derivados, carne y preparados, productos de la pesca debern almacenarse en recipientes separados, bajo condiciones de refrigeracin y/o congelacin y no podr almacenarse conjuntamente con productos preparados para evitar la contaminacin; e. El personal que est directamente vinculado a la preparacin y/o servido de los alimentos no debe manipular dinero simultneamente; f. Los alimentos y debidas expuestos para la venta deben mantenerse en vitrina, campanas plsticas, mallas metlicas o plsticas o cualquier sistema apropiado que los proteja del ambiente exterior; g. El servido de los alimentos deber hacerse con utensilios (pinzas, cucharas, etc.) segn sea el tipo de alimento, evitando en todo caso el contacto del alimento con las manos;

h. El lavado de utensilios debe hacerse con agua potable corriente, jabn o detergente y cepillo, en especial las superficies donde se pican o fraccionan los alimentos, las cuales deben estar en buen estado de conservacin e higiene; las superficies para el picado deben ser de material sanitario, de preferencia plstico, nylon, polietileno o tefln; i. La limpieza y desinfeccin de los utensilios que tengan contacto con los alimentos se har en tal forma y con elementos o productos que no generen ni dejen sustancias peligrosas durante su uso. Esta desinfeccin deber realizarse mediante la utilizacin de agua caliente, vapor de agua o sustancias qumicas autorizadas para este efecto; j. Cuando los establecimientos no cuenten con agua y equipos en cantidad y calidad suficientes para el lavado y desinfeccin, los utensilios que se utilicen debern ser desechables con el primer uso. Artculo 40.- Responsabilidad. El propietario, la administracin del establecimiento y el personal que labore como manipulador de alimentos, sern responsables de la higiene y la proteccin de los alimentos preparados y expendios al consumidor; y estarn obligados a cumplir y hacer cumplir las prcticas higinicas y medidas de proteccin establecidas en el captulo III del presente Decreto. Pargrafo 1.- Los manipuladores de alimentos de los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos deben recibir capacitacin sobre manipulacin higinica de alimentos, a travs de cursos a cargo de la autoridad local de salud, de la misma empresa o por personas naturales o jurdicas debidamente autorizadas por la autoridad sanitaria local. Para este efecto se tendrn en cuenta el contenido de la capacitacin, materiales y ayudas utilizadas, as como la idoneidad del personal docente. Pargrafo 2.- La autoridad sanitaria competente en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control verificar el cumplimiento de la capacitacin para los manipuladores de alimentos a que se refiere este artculo. TTULO III VIGILANCIA Y CONTROL CAPTULO IX Registro sanitario Artculo 41.- Obligatoriedad del Registro Sanitario. Todo alimento que se expenda directamente al consumidor bajo marca de fbrica y con nombres determinados, deber obtener registro sanitario expedido conforme a lo establecido en el presente Decreto.

Se exceptan del cumplimiento de este requisito los alimentos siguientes: a. Los alimentos naturales que no sean sometidos a ningn proceso de transformacin, tales como granos, frutas, hortalizas, verduras frescas, miel de abejas, y los otros productos apcolas; b. Los alimentos de origen animal crudos refrigerados o congelados que no hayan sido sometidos a ningn proceso de transformacin; c. Modificado por el art. 1, Decreto Nacional 4764 de 2005. Los alimentos y materias primas producidos en el pas o importados, para utilizacin exclusiva por la industria y el sector gastronmico en la elaboracin de alimentos y preparacin de comidas. Artculo 42.- Competencia para Expedir Registro Sanitario. El Instituto Nacional de vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, expedir los registros sanitarios para los alimentos. Pargrafo.- El Invima podr delegar en algunas entidades territoriales, la expedicin de los registros sanitarios, conforme al resultado de la demostracin que hagan los entes territoriales de salud, sobre la correspondiente capacidad tcnica y humana con que cuenten para el ejercicio de la delegacin. Artculo 43.- Presuncin de la Buena Fe. El registro sanitario se conceder con base en la presuncin de la buena fe del interesado conforme al mandato constitucional. Artculo 44.- Vigencia del Registro Sanitario. El registro sanitario tendr una vigencia de diez aos, contados a partir de la fecha de su expedicin y podr renovarse por perodos iguales en los trminos establecidos en le presente Decreto. Artculo 45.- Solicitud del Registro Sanitario. Para la obtencin del registro sanitario el interesado deber presentar los documentos que se sealan para cada caso: A. Para alimentos nacionales. 1. Formulario de solicitud de registro sanitario en el cual se consignar la siguiente informacin: 1. Nombre o razn social de la persona natural o jurdica a cuyo nombre se solicita el registro sanitario y su domicilio. 2. Nombre o razn social y ubicacin del fabricante. 3. Nombre y marca (s) del producto. 4. Descripcin del producto. 2. Certificado de existencia y representacin legal del interesado, cuando se trate de persona jurdica o registro mercantil cuando se trate de persona natural.

3. Certificado de existencia y representacin legal o matrcula mercantil del fabricante, cuando el alimento sea fabricado por persona diferente al interesado. 4. Recibo de pago por derechos de registro sanitario establecidos en la ley. A. Alimentos importados. 1. formulario de solicitud de Registro Sanitario en el cual se consignar la siguiente informacin: 1. Nombre o razn social de la persona natural o jurdica a cuyo nombre se solicita el registro sanitario y su domicilio. 2. Nombre o razn social y ubicacin del fabricante. 3. Nombre y marca (s) del producto. 4. Descripcin del producto. 2. Certificado de existencia y representacin legal del interesado, cuando se trate de persona jurdica o matrcula mercantil cuando se trate de persona natural. 3. Certificado expedido por la autoridad sanitaria del pas exportador, en el cual conste que el producto est autorizado para el consumo y es de venta libre en ese pas. 4. Constancia de que le producto proviene de un fabricante o distribuidor autorizado, salvo cuando el titular del registro sea el mismo fabricante. 5. Recibo de pago por derechos de registro sanitario establecidos en la ley. Pargrafo.- Para el cumplimiento del presente artculo el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, establecer un formulario nico para la solicitud del registro sanitario. Artculo 46.- El formulario de solicitud de registro sanitario deber estar suscrito por el representante legal cuando se trate de persona jurdica, el propietario del producto cuando se trate de persona natural, o el respectivo apoderado y debe contener una declaracin acerca de que la informacin presentada es veraz y comprobable en cualquier momento y que conoce y acata los reglamentos sanitarios vigentes que regulan las condiciones sanitarias de las fbricas de alimentos del producto para el cual se solicita el registro sanitario. Artculo 47.- Los alimentos importados debern cumplir con las normas tcnico ? sanitarias expedidas por el Ministerio de Salud, las oficiales colombianas o en su defecto con las normas del Codex Alimentarius. Artculo 48.- Trmino para la Expedicin del Registro Sanitario. Presentada la solicitud de registro sanitario y verificado que el formulado se encuentre debidamente diligenciamiento y con los documentos exigidos, el Invima o autoridad delegada proceder inmediatamente a expedir el respectivo registro, mediante el otorgamiento de un nmero que se colocar en el formulario, con la firma del funcionario competente. Este nmero de registro identificar el producto para todos los efectos legales.

Pargrafo.- Para el cumplimiento de lo sealado en este artculo, el Invima o la autoridad delegada debern adoptar los procesos de sistematizacin y mecanismos necesarios y mantener actualizada la informacin de alimentos registrados. Artculo 49.- Rechazo de la Solicitud del Registro Sanitario. Si de la revisin y verificacin del formulario de solicitud y de los documentos presentadores se determina que no cumplen los requisitos establecidos en el presente Decreto, el Invima o la autoridad delegada proceder a rechazarla, dejando constancia en el formulario presentado y devolver la documentacin al interesado. Pargrafo.- Los solicitantes podrn interponer los recursos de reposicin o apelacin directamente o por medio de apoderado contra los actos administrativos que expidan o nieguen el registro sanitario, conforme lo estipula el Cdigo Contencioso Administrativo. Artculo 50.- Registro Sanitario para Varios Productos. Se debern amparar los alimentos bajo un mismo registro sanitario en los siguientes casos: a. Cuando se trate del mismo alimento elaborado por diferentes fabricantes, con la misma marca comercial; b. Cuando se trate del mismo alimento con diferentes marcas, siempre y cuando el titular y el fabricante correspondan a una misma persona natural o jurdica. c. Los alimentos con la misma composicin bsica que slo difieran en los ingredientes secundarios. d. El mismo producto alimenticio en diferentes formas fsicas de presentacin al consumidor. e. Adicionado art. 1 Decreto Nacional 1270 de 2002 Artculo 51.- Actualizacin de la Informacin del Registro Sanitario. Durante la vigencia del Registro Sanitario, el titular est en la obligacin de actualizar la informacin cuando se produzcan cambios en la informacin inicialmente presentada. Pargrafo.- Para el cumplimento del presente artculo el Invima establecer un formulario nico de actualizacin de la informacin del Registro Sanitario. Artculo 52.- Obligacin de Renovar el Registro Sanitario. Al trmino de la vigencia del registro sanitario se deber obtener la renovacin del mismo. Para efectos de la renovacin del registro sanitario el interesado deber presentar antes de su vencimiento la solicitud en el formulario que para estos efectos establezca el Invima.

Los alimentos conservarn el mismo nmero cuando se renueve el registro sanitario conforme al presente Decreto. Artculo 53.- Responsabilidad. El titular del registro, fabricante o importador de alimentos deber cumplir en todo momento las normas tcnico ? sanitarias, las condiciones de produccin y el control de calidad exigido, presupuestos bajo los cuales se concede el Registro Sanitario. En consecuencia, cualquier transgresin de las normas o de las condiciones establecidas y los efectos que estos tengan sobre la salud de la poblacin, ser responsabilidad tanto del titular respectivo como del fabricante e importador. Artculo 54.- Trmites Especiales. A los alimentos obtenidos por biotecnologa de tercera generacin y/o procesos de ingeniera gentica, se les otorgar Registro Sanitario previo estudio y concepto favorable de la Comisin Revisora ? Sala Especializada de Alimentos, conforme a lo establecido en el Decreto 936 de mayo 27 de 1996, o los que los sustituyen, adicionen o modifiquen. El Ministerio de Salud reglamentar los productos que sern cobijados por el presente artculo. CAPTULO X Importaciones Artculo 55.- Los alimentos que se importen al pas requerirn de Registro Sanitario previo a la importacin, expedido segn los trminos del presente Decreto. Todo lote o cargamento de alimentos que se importe al pas, deber venir acompaado del respectivo certificado sanitario o su equivalente expedido por la autoridad sanitaria competente, en el cual conste que los alimentos son aptos para el consumo humano. Cuando el lote o cargamento de alimentos o materia prima objeto de importacin, se efecte por embarques parciales en diferentes medios de transporte, cada empaque deber estar amparado por un certificado sanitario por la cantidad consignada correspondiente. Artculo 56.- Certificado de Inspeccin Sanitaria para Nacionalizacin. Todo lote o cargamento de alimentos o materias primas objeto de importacin, requiere para tal proceso del certificado de inspeccin sanitaria expedido por la autoridad sanitaria del puerto de ingreso de los productos. Artculo 57.- Documentacin para Expedir el Certificado de Inspeccin Sanitaria para Nacionalizacin. Para la expedicin del certificado de inspeccin sanitaria para la nacionalizacin de alimentos y materias primas para alimentos se requiere: a. Certificado sanitario del pas de origen o su equivalente;

b. Copia del registro sanitario para aquellos productos que estn sujetos a este requisito segn lo establecido en este Decreto; c. Acta de inspeccin de la mercanca; d. Resultados de los anlisis de laboratorio realizados a las muestras de los productos. Pargrafo.- La autoridad sanitaria del puerto de ingreso podr eximir de anlisis de laboratorio a aquellos alimentos que conforme al presente Decreto no se encuentren dentro de los considerandos de mayor riesgo en salud pblica y otros alimentos como resultado de las acciones de vigilancia y control en la importacin demuestren repetidamente un comportamiento de calidad sanitaria aceptable. En este caso la autoridad sanitaria podr aceptar certificados de anlisis expedidos por laboratorios autorizados o reconocidos por la autoridad sanitaria del pas de origen. Artculo 58.- Inspeccin de la Mercanca. La autoridad sanitaria en el lugar donde se adelante el proceso de importacin practicar una inspeccin sanitaria para verificar: a. La existencia de la mercanca; b. La conformidad de las condiciones sanitarias del alimento o materia prima con las sealadas en el certificado sanitario del pas de origen y en el registro sanitario cuando el producto lo requiera; c. Las condiciones de almacenamiento, conservacin, rotulacin y empaque. d. Otras condiciones sanitarias de manejo del producto de acuerdo con su naturaleza. De dicha inspeccin se levantar un acta suscrita por el funcionario que la realiza y por el interesado que participe en ella. Artculo 59.- Anlisis de Laboratorio. Los anlisis de laboratorio a los alimentos o materias primas objeto de importacin, se realizarn: a. En el laboratorio de la Direccin de Salud de lugar de ingreso de los productos al pas; b. En el laboratorio de la Direccin de Salud correspondiente al lugar de nacionalizacin de los productos, cuando los alimentos o las materias primas objeto de importacin no se nacionalicen en los puertos y puestos fronterizos de entrada al pas. Pargrafo.- En caso que los anlisis realizados por los laboratorios de las Direcciones de Salud no se consideren tcnicamente suficientes o estos laboratorios no estn en condiciones de realizarlos, la autoridad sanitaria deber remitir muestras para anlisis al instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima.

Artculo 60.- Traslado de Alimentos Previo a la Nacionalizacin. Los alimentos o materias primas que se importen al pas, previo a la nacionalizacin, podrn ser trasladados del puerto de desembarque a bodegas que cumplan con los requisitos exigidos para el almacenamiento de alimentos, en las cuales permanecern hasta cuando se emitan los resultados de los anlisis de laboratorio. Artculo 61.- Expedicin del Certificado de Inspeccin Sanitaria para Nacionalizacin. La autoridad sanitaria competente del lugar de nacionalizacin del embarque del alimento o materia prima objeto de importacin, con base en los documentos allegados, en el acta de inspeccin de la mercanca, en el resultado aceptable de los anlisis del laboratorio, expedir el certificado de inspeccin sanitaria. En caso de que falte alguno de los documentos exigidos o que en la inspeccin de la mercanca se detecten situaciones que puedan afectar las condiciones sanitarias de los alimentos o materias primas, la autoridad sanitaria podr requerir que se complete la informacin y aplicar las medidas sanitarias preventivas o de seguridad que considere pertinentes, segn la naturaleza de los productos. Si de los resultados de los anlisis efectuados por la Direccin de Salud correspondiente se requiere la realizacin de anlisis complementarios y especiales para decidir sobre la aptitud del alimento para el consumo humano deber acudirse al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIMA. En caso de que los resultados de los anlisis de laboratorio efectuados, demuestren que los alimentos o materias primas no son aptos para el consumo humano, se negar el certificado de inspeccin sanitaria y se proceder a aplicar las medidas sanitarias de seguridad pertinentes en los trminos de este Decreto. Artculo 62.- Los alimentos elaborados o envasados en zona franca se ajustarn a las disposiciones del presente Decreto. Artculo 63.- Costo de los Anlisis de Laboratorio. Los costos de anlisis, transporte de muestras, destruccin o tratamiento, almacenamiento o conservacin, por retencin o cuarentena de los alimentos, estarn a cargo de los importadores de los mismos. Artculo 64.- Autorizacin para la Importacin de Alimentos. El Invima otorgar visto bueno sanitario a la importacin de alimentos y materias primas. Para ello determinar los requisitos sanitarios para la aprobacin de las licencias de importacin, segn la naturaleza e implicaciones de orden sanitario y epidemiolgico de los alimentos y materias primas y podr delegar esta facultad a otra entidad pblica que cumplan con las condiciones para este fin o las entidades territoriales. CAPTULO XI

Exportaciones Artculo 65.- Modificado por el art. 1, Decreto Nacional 1175 de 2003 Expedicin del Certificado de Inspeccin Sanitaria. La autoridad sanitaria del puerto de salida expedir respecto de cada lote o cargamento de alimentos, el certificado de inspeccin sanitaria para expedicin, previa exportacin, previa inspeccin y anlisis del cargamento. Pargrafo.- Los costos de anlisis de laboratorio que se requieran para la exportacin de alimentos sern asumidos por el exportador. Artculo 66.- Modificado por el art. 2, Decreto Nacional 1175 de 2003 Documentacin para Expedir Certificado de Inspeccin Sanitaria para la Exportacin de Alimentos. La expedicin del certificado de inspeccin sanitaria para la exportacin de alimentos y materias primas, requerir: a. Copia del Registro Sanitario, para aquellos alimentos que estn sujetos a este requisito segn este Decreto; b. Acta de inspeccin de la mercanca; c. Resultados de los anlisis de laboratorio realizados a las muestras de los productos, cuando la autoridad sanitaria del pas importador lo requiera. CAPTULO XII Vigilancia sanitaria Artculo 67.- Competencia. El Ministerio de Salud establecer las polticas en materia de vigilancia sanitaria de los productos de que trata el presente Decreto, al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, le corresponde la ejecucin de las polticas de vigilancia sanitaria y control de calidad y a las entidades territoriales a travs de las Direcciones Seccionales, Distritales o Municipales de Salud ejercer la inspeccin, vigilancia y control sanitario conforme a lo dispuesto en el presente Decreto. Artculo 68.- Visitas de Inspeccin. Es obligacin de la autoridad sanitaria competente, realizar visitas peridicas para verificar y garantizar el cumplimiento de las condiciones sanitarias y de las buenas prcticas de manufactura establecidas en el presente Decreto. Artculo 69.- Actas de Visita. Con fundamento en lo observado en las visitas de inspeccin, la autoridad sanitaria competente levantar actas en las cuales se har constar las condiciones sanitarias y las buenas prcticas de manufactura encontradas en el establecimiento objeto de la inspeccin y emitir concepto favorable o desfavorable segn el caso.

Pargrafo.- El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, establecer un formulario nico de acta de visita de aplicacin nacional, que deber ser diligenciado por la autoridad sanitaria que practica la visita, en el cual se har constar el cumplimiento o no de las condiciones sanitarias y las buenas prcticas de manufactura establecidas en el presente Decreto. Artculo 70.- Plazos para el Cumplimiento. Si como resultado de la visita de inspeccin se comprueba que el establecimiento cumple con las condiciones sanitarias y las buenas prcticas de manufactura se proceder a consignar las exigencias necesarias en el formulario correspondiente y se conceder un plazo no mayor de 30 das para su cumplimiento a partir de su notificacin. Pargrafo.- Vencido el plazo mencionado, la autoridad sanitaria deber realizar visita de inspeccin para verificar el cumplimiento de las exigencias contenidas en el acta y en caso de encontrar que estas no se han cumplido, deber aplicar las medidas sanitarias de seguridad y sanciones previstas en el presente Decreto. Si el cumplimiento de las existencias es parcial podr otorgar un nuevo plazo por un trmino no mayor al inicialmente concedido. Artculo 71.- Notificacin del Acta. El acta de visita deber ser firmada por el funcionario que la practica y notificada al representante legal o propietario del establecimiento de un plazo no mayor de 5 cinco das hbiles, contados a partir de la fecha de realizacin de la visita. Copia del acta notificada se dejar en poder del interesado, para los vehculos transportadores de alimentos, las autoridades sanitarias le practicarn una inspeccin y mediante acta harn constar las condiciones sanitarias del mismo. Pargrafo.- A solicitud del interesado o de oficio, la autoridad sanitaria podr expedir certificacin en la que conste que el establecimiento visitado cumple con las condiciones sanitarias y las buenas prcticas de manufactura establecidas en el presente Decreto, esta certificacin no podr ser utilizada con fines promocionales, comerciales y publicitarios o similares. Artculo 72.- Periodicidad de las Visitas. Es obligacin de las autoridades sanitarias de las Direcciones Seccionales y Locales de Salud practicar mnimo dos visitas por semestre a los establecimientos de alimentos de mayor riesgo en salud pblica y una visita por semestre para los dems establecimientos de alimentos de menor riesgo objeto del presente Decreto. Estas visitas estarn enmarcadas en las acciones de vigilancia en salud pblica y control de factores de riesgo. Artculo 73.- Libre Acceso a los Establecimientos. La autoridad sanitaria competente tendr libre acceso a los establecimientos objeto del presente Decreto en el momento que lo considere necesario, para efectos del cumplimiento de sus funciones de inspeccin y control sanitarios. Artculo 74.- Muestras para Anlisis. Las autoridades sanitarias, podrn tomar muestras en cualquiera de las etapas de fabricacin, procesamiento, envase,

expendio, transporte y comercializacin de los alimentos, para efectos de inspeccin y control sanitario. La accin y periodicidad de muestreo estar determinada por criterios tales como: riesgo para la salud pblica, tipo de alimento, tipo de proceso, cobertura de comercializacin. Artculo 75.- Acta de Toma de Muestras. De toda toma de muestras de alimentos, la autoridad sanitaria competente levantar un acta firmada por las partes que intervengan, en la cual se har constar la forma de muestreo y la cantidad de muestras tomadas y dejar copia al interesado con una contramuestra. En caso de negativa del representante legal o propietario o encargado del establecimiento para firmar el acta respectiva, esta ser firmada por un testigo. Pargrafo.- El Instituto Nacional de Medicamentos y Alimentos, Invima, establecer un formulario nico de aplicacin nacional para la diligencia de toma de muestras de alimentos. Artculo 76.- Registro de la Informacin. Las entidades territoriales debern llevar un registro sistematizado de la informacin de los resultados de las visitas practicadas a los establecimientos objeto del presente Decreto, toma de muestras, resultados de laboratorio, la cual estar disponible para efectos de evaluacin, seguimiento, control y vigilancia sanitarios. Artculo 77.- Enfoque del Control y Vigilancia Sanitaria. Las acciones de control y vigilancia sanitaria sobre los establecimientos regulados en el presente Decreto, se enmarcarn en las acciones de vigilancia en salud pblica y control de factores de riesgo, estarn enfocadas a asegurar el cumplimiento de las condiciones sanitarias, las buenas prcticas de manufactura y se orientarn en los principios que rigen el Sistema de Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos. Artculo 78.- Vigilancia Epidemiolgica de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Ser obligacin de las Entidades Territoriales tener implementados programas de vigilancia epidemiolgica de las enfermedades transmitidas por alimentos presentadas en el rea de su jurisdiccin. Pargrafo.- La informacin y notificacin de los casos y brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos deber hacerse a travs del Sistema Alerta Accin y remitirse a la Oficina de Epidemiologa del Ministerio de Salud cuando estos ocurran. Pargrafo 2.- La Vigilancia Epidemiolgica de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos estar sometida a los lineamientos generales que sobre el particular reglamente el Ministerio de Salud. Pargrafo 3.- La implantacin de la Vigilancia Epidemiolgica de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos estar soportada en las directrices de

un Sistema Integrado de Vigilancia Epidemiolgica reglamentada por el Ministerio de Salud en coordinacin con el Invima. CAPTULO XIII Revisin de oficio del registro sanitario Artculo 79.- Revisin. El Invima podr ordenar en cualquier momento la revisin de un alimento amparado con registro sanitario, con el fin de: a. Determinar si el alimento y su comercializacin se ajustan a las condiciones del registro sanitario y a las disposiciones sobre la materia; b. Actualizar las especificaciones y metodologas analticas, de acuerdo con los avances cientficos y tecnolgicos que se presentan en el campo de los alimentos; c. Adoptar las medidas sanitarias necesarias, cuando se conozca informacin nacional o internacional acerca de un ingrediente o componente del alimento, que pongan en peligro la salud de los consumidores. Artculo 80.- Procedimiento para la Revisin. El procedimiento a seguir para la revisin del registro sanitario, ser el siguiente: a. Mediante resolucin motivada y previo concepto de la Sala Especializada de Alimentos de la Comisin Revisora, se ordenar la revisin de oficio del registro sanitario del alimento. Esta decisin se comunicar a los interesados dentro de los cinco (5) das hbiles siguientes al envo de la citacin. En el acto de comunicacin se solicitar la presentacin de los estudios, justificaciones tcnicas, plan de cumplimiento o los ajustes que se consideren del caso, dependiendo de las razones que motiven la revisin, fijndose un trmino de cinco (5) das hbiles contados a partir del da siguiente a la comunicacin; b. Si de los motivos que generan la revisin de oficios se desprende que puedan existir terceros afectados o interesados en la decisin, se har conocer la resolucin a estos, conforme lo dispone el Cdigo Contencioso Administrativo; c. Durante el trmino que se le fija al interesado para dar respuesta, el Invima podr realizar los anlisis del alimento o de sus componentes, que considere procedentes, solicitar informes, conceptos de expertos en la materia, informacin de las autoridades sanitarias de otros pases o cualquiera otra medida que considere del caso y tenga relacin con los hechos determinantes de la revisin. d. Con base en lo anterior y con la informacin y documentos a que se refiere el literal a) del presente articulo, el Invima, adoptar la decisin pertinente, mediante resolucin motivada, la cual deber notificar a los interesados; e. Si de la revisin se desprende que pudieran existir conductas violatorias de las normas sanitarias, el Invima proceder a adoptar las medidas y a iniciar

los procesos sancionatorios que correspondan, as como, dar aviso a otras autoridades, si fuera el caso. CAPTULO XIV Medidas sanitarias de seguridad, procedimientos y sanciones Artculo 81.- Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima y a las Entidades Territoriales de Salud adoptar las medidas de prevencin y correctivas necesarias para dar cumplimiento a las disposiciones del presente Decreto, as como tomar las medidas sanitarias de seguridad, adelantar los procedimientos y aplicar las sanciones que se deriven de su cumplimiento. Artculo 82.- Conocimiento de las Disposiciones Sanitarias. Para garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias establecidas en el presente Decreto y la proteccin de la comunidad, las autoridades sanitarias debern informar sobre la existencia de las disposiciones sanitarias y de los efectos que conlleva su incumplimiento. Artculo 83.- Medidas Sanitarias de Seguridad. De conformidad con el artculo 576 de la Ley 9 de 1979 son medidas de seguridad las siguientes: La clausura temporal del establecimiento que podr ser parcial o total; la suspensin parcial o total de trabajos; el decomiso de objetos y productos, la destruccin o desnaturalizacin de artculo o productos si es el caso y la congelacin o suspensin temporal de la venta o empleo de productos y objetos mientras se toma una decisin al respecto. Artculo 84.- Definicin de las Medidas Sanitarias de Seguridad. Para efectos del presente Decreto se define las siguientes medidas de seguridad:

Clausura temporal total o parcial. Consiste en impedir temporalmente el funcionamiento de una fbrica, depsito, expendio o establecimiento de consumo de alimentos, o una de sus reas cuando se considere que est causando un problema sanitario, medida que se adoptar a travs de la respectiva imposicin de sellos en los que se exprese la leyenda "clausurado temporal, total o parcialmente, hasta nueva orden impartida por la autoridad sanitaria". - Suspensin total o parcial de trabajos o servicios. Consiste en la orden del cese de actividades cuando con stas se estn violando las disposiciones sanitarias. La suspensin podr ordenarse sobre todo o parte de los trabajos o servicios que se adelanten. - Congelacin o suspensin temporal de la venta o empleo de productos y objetos. Consiste en el acto por el cual la autoridad sanitaria competente

impide la venta o empleo de un producto, materia prima o equipo que se presume est originando problemas sanitarios mientras se toma una decisin definitiva al respecto, para ser sometidos a un anlisis en el cual se verifique que sus condiciones se ajustan a las normas sanitarias. De acuerdo con la naturaleza del alimento o materia prima, podrn permanecer retenidos bajo custodia por un tiempo mximo de 30 das hbiles, lapso en el cual deber definirse sobre su destino final. Esta medida no podr exceder en ningn caso de la fecha de vencimiento del alimento o materia prima.

Decomiso del producto. Consiste en la incautacin o aprehensin del objeto, materia prima, o alimento que no cumple con los requisitos de orden sanitario o que viole normas sanitarias vigentes. El decomiso se har para evitar que el producto contaminado, adulterado, con fecha de vencimiento expirada, alterado o falsificado, pueda ocasionar daos a la salud del consumidor o inducir a engao o viole normas sanitarias vigentes. Los productos decomisados podrn quedar en custodia mientras se define su destino final.

Artculo 85.- Otra Medidas Sanitarias Preventivas. Para efectos del contenido de este Decreto se definen las siguientes medidas sanitarias preventivas:

Aislamiento de personas del proceso de elaboracin. Consiste en separar una persona del proceso de elaboracin de alimentos, por presentar afecciones de la piel o enfermedades infectocontagiosas; esta medida se prolongar solamente por el tiempo estrictamente necesario para que desaparezca el peligro de contagio. Vacunacin de personas. Consiste en aplicar de manera preventiva vacunas al personal que labora en una fbrica, depsito expendio, o establecimiento de consumo de alimentos, con el fin de inmunizacin contra las enfermedades infectocontagiosas en caso de epidemia. Control de Insectos u otra Fauna Nociva o Transmisora de Enfermedades. Consiste en la aplicacin de medios fsicos, qumicos o biolgicos tendientes a eliminar los agentes causales de enfermedades o contaminacin o destruccin de alimentos o materias primas.

Artculo 86. - Actuacin. Para la aplicacin de las medidas sanitarias de seguridad o preventivas, las autoridades sanitarias competentes, podrn actuar de oficio o a peticin de parte, por conocimiento directo o por informacin de cualquier persona. Artculo 87.- Aplicacin de la Medida Sanitaria de Seguridad. Establecida la necesidad de aplicar una medida sanitaria de seguridad o preventiva, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, o las Entidades

Territoriales de Salud, con base en la naturaleza del producto, el tipo de servicio, el hecho que origina la violacin de las disposiciones sanitarias o en su incidencia sobre la salud individual o colectiva aplicar la medida correspondiente. Artculo 88.- Diligencia. Para efectos de aplicar una medida sanitaria de seguridad o preventiva, deber levantarse un acta por triplicado que suscribir el funcionario que la prctica y las personas que intervengan en la diligencia, en la cual deber indicarse la direccin o ubicacin del sitio donde se prctica la diligencia, los nombres de los funcionarios intervinientes, las circunstancias que han originado la medida, la clase de medida que se imponga y la indicacin de las normas sanitarias presuntamente violadas, copia de la misma se entregar a la persona que atienda la diligencia. Artculo 89.- Destino de los Productos Decomisados. Los alimentos o materias primas objeto del decomiso debern ser destruidos o desnaturalizados por la autoridad sanitaria que lo realiza. Cuando no ofrezcan riesgos para la salud humana podr ser destinados a una institucin de utilidad comn sin nimo de lucro. Pargrafo.- De la anterior diligencia se levantar acta donde conste la cantidad, caractersticas y destino final de los productos. En el evento que los alimentos o materias primas se destinen a una institucin de utilidad comn sin nimo de lucro, se dejar constancia en el acta de tal hecho y se anexar la constancia correspondiente suscrita por el beneficiado. Artculo 90.- Carcter de las Medidas Sanitarias de Seguridad y Preventivas. Las medidas sanitarias de seguridad y preventivas (Sic). Las medidas sanitarias de seguridad tienen por objeto, prevenir o impedir que la ocurrencia de un hecho o la existencia de una situacin atenten contra la salud de la comunidad, son de ejecucin inmediata, transitorias y se aplicarn sin perjuicio de las sanciones a que hubiere lugar. Se levantarn cuando se compruebe que han desaparecido las causas que las originaron y contra ellas no procede recurso alguno. Artculo 91.- Consecuencias de la Aplicacin de una Medida Sanitaria de S4guridad o Preventiva. Aplicada una medida sanitaria de seguridad o preventiva, se proceder inmediatamente a iniciar el respectivo procedimiento sancionatorio, el cual debe adelantar la oficina jurdica de la entidad territorial correspondiente, con el apoyo tcnico si es el caso de la respectiva entidad. Artculo 92.- Iniciacin del Procedimiento Sancionatorio. El procedimiento sancionatorio se iniciar de oficio a solicitud o informacin de la autoridad sanitaria competente, por denuncia o queja presentada por cualquier persona o como consecuencia de haberse tomado previamente una medida preventiva o de seguridad. Pargrafo.- Aplicada una medida preventiva o de seguridad sus antecedentes debern obrar dentro del respectivo proceso sancionatorio.

Artculo 93.-Intervencin del Denunciante. El denunciante o quejoso podr intervenir en el curso del procedimiento para aprobar pruebas o para auxiliar a la autoridad sanitaria competente para adelantar la respectiva investigacin, siempre y cuando esta lo requiera. Artculo 94.- Obligacin de Informar a la Justicia Ordinaria. Si los hechos materia del procedimiento sancionatorio fueren constitutivos de delito, se ordenar ponerlos en conocimiento de la autoridad competente, acompaando copia de las actuaciones surtidas. Pargrafo.- La existencia de un proceso penal o de otra ndole, no dar lugar a la suspensin del proceso sancionatorio. Artculo 95.- Verificacin de los Hechos. Conocido el hecho o recibida la denuncia o el aviso, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima o las Entidades Territoriales de Salud, ordenarn la correspondiente investigacin, para verificar los hechos o las omisiones constitutivas de infraccin a las disposiciones sanitarias. Artculo 96.- Diligencia para la Verificacin de los Hechos. Una vez conocido el hecho o recibida la informacin segn el caso, la autoridad sanitaria competente proceder a comprobarlo y a establecer la necesidad de aplicar una medida sanitaria de seguridad o preventiva, con base en los riesgos que pueda presentar para la salud individual o colectiva. En orden a la verificacin de los hechos podr realizarse todas aquellas diligencias que se consideren necesarias tales como, visitas de inspeccin sanitaria, toma de muestras, exmenes de laboratorios, pruebas de campo, prcticas de dictmenes periciales y en general todas aquellas que se consideren conducentes. Artculo 97.- Cesacin del Procedimiento. Cuando el Instituto Nacional de Vigilancia Medicamentos y Alimentos, Invima, o las Entidades Territoriales de Salud, con base en las diligencias practicadas comprueben plenamente que el hecho investigado no ha existido, que el presunto infractor no lo cometi, que las normas tcnico ? sanitarias no lo consideran como infraccin o que el procedimiento sancionatorio no poda iniciarse o proseguirse, proceder a dictar un auto que as lo declare y ordenar cesar todo procedimiento contra el presunto infractor. Este auto deber notificarse personalmente al investigado. Artculo 98.- Notificacin de Cargos. Si de las diligencias practicadas se concluye que existe mrito para adelantar la investigacin o por haberse aplicado una medida sanitaria de seguridad o preventiva, se proceder a notificar personalmente al presunto infractor de los cargos que se le formulan. Pargrafo.- Si no fuere posible hacer la notificacin personal, se le enviar por correo certificado una citacin a la direccin que aquel haya anotado al intervenir por primera vez en la actuacin, o a la nueva que figure en comunicacin hecha especialmente para tal propsito. La constancia del envo se anexar al

expediente. Si no lo hiciere al cabo de cinco (5) das del envo de la citacin, se fijar un edicto en la entidad sanitaria competente por el trmino de diez (10) das con insercin de la parte correspondiente a los cargos, al vencimiento de los cuales se entender surtida la anotacin. Artculo 99.- Trmino para Presentar Descargos. Dentro de los diez (10) das hbiles siguientes a la notificacin, el presunto infractor, directamente o por medio de apoderado, podr presentar sus descargos por escrito y aportar y solicitar la prctica de las pruebas que considere pertinentes. Artculo 100.- Decreto y Prctica de Pruebas. La autoridad sanitaria competente decretar la prctica de las pruebas que considere conducentes, las que se llevarn a efecto dentro de un trmino de quince (15) das hbiles, que podr prorrogarse por un perodo igual, si en el trmino inicial no se hubiere podido practicar las decretadas. Artculo 101.- Calificacin de la Falta e Imposicin de las Sanciones. Vencido el trmino de que trata el artculo anterior y dentro de los diez (10) diez das hbiles posteriores al mismo la autoridad competente proceder a calificar la falta y a imponer la sancin correspondiente de acuerdo con dicha calificacin. Artculo 102.- Circunstancias Agravantes. Se agravantes de una infraccin sanitaria las siguientes: consideran circunstancias

a. Reincidir en la comisin de la misma falta; b. Realizar el hecho con pleno conocimiento de sus efectos daosos o con la complicidad de subalternos o con su participacin bajo indebida presin; c. Cometer la falta para ocultar otra; d. Rehuir la responsabilidad o atribursela a otro u otros; e. Infringir varias disposiciones sanitarias con la misma conducta, y f. Preparar premeditadamente la infraccin y sus modalidades. Artculo 103.- Circunstancias Atenuantes. Se atenuantes de una infraccin sanitaria las siguientes: consideran circunstancias

a. El no haber sido sancionado anteriormente o haber sido objeto de medida sanitaria de seguridad preventiva por autoridad competente; b. Procurar por iniciativa propia resarcir el dao o compensar el perjuicio causado antes de la sancin; c. El confesar la falta voluntariamente antes de que se produzca dao en la salud individual o colectiva. Artculo 104.- Exoneracin de Responsabilidad. Si se encuentra que no se ha incurrido en violacin de las disposiciones sanitarias se expedir una resolucin por la cual se declare al presunto infractor exonerado de responsabilidad y se ordenar archivar el expediente.

Pargrafo.- El funcionario competente que no defina la situacin bajo su estudio en los trminos previstos en este Decreto, incurrir en causal de mala conducta. Artculo 105.- Formalidad de las Providencias Mediante las cuales se Impongan Sanciones. Las sanciones debern imponerse mediante resolucin motivada, expedida por la autoridad sanitaria competente la cual deber notificarse personalmente al afectado o a su representante legal dentro del trmino de los cinco (5) das hbiles posteriores a su expedicin. Pargrafo.- Si no pudiera hacerse la notificacin personal se proceder de conformidad con lo dispuesto en el Cdigo Contencioso Administrativo. Artculo 106.- Recursos. Contra las providencias que impongan una sancin proceden los recursos de reposicin y de la apelacin dentro de los cinco (5) das hbiles siguientes a la fecha de la respectiva notificacin. Pargrafo 1.- El recurso de reposicin se presentar ante la misma autoridad que expidi la providencia, el de apelacin ante la autoridad jerrquica superior. Pargrafo 2.- Contra las providencias expedidas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima solo procede el recurso de reposicin. Pargrafo 3.- El recurso de apelacin solo podr concederse en el efecto devolutivo. Artculo 107.- Clases de Sancin. De conformidad con el artculo 577 de la Ley 9 de 1979 las sanciones podrn consistir en: amonestacin, multas, decomiso de productos o artculos, suspensin o cancelacin del registro y cierre temporal o definitivo del establecimiento, edificacin o servicio. Pargrafo.- El cumplimiento de una sancin no exime al infractor de la ejecucin de una obra o medida de carcter sanitario que haya sido ordenada, por la autoridad sanitaria competente. Artculo 108.- Amonestacin. Consiste en la llamada de atencin que se hace por escrito a quien ha violado una disposicin sanitaria sin que dicha violacin implique riesgo para la salud de las personas, llamada que tiene por finalidad hacer ver las consecuencias del hecho, de la actividad o de la omisin y tendr como consecuencia la conminacin. En el escrito de amonestacin se precisar el plazo que se dar al infractor para el cumplimiento de las disposiciones violadas si es el caso. Artculo 109.- Competencia para Amonestar. La amonestacin deber ser impuesta por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos,

Invima, las Entidades Territoriales de Salud o los entes que hagan sus veces, cuando sea del caso. Artculo 110.- Multa. Consiste en la sancin pecuniaria que se impone a un infractor de las normas sanitarias por la ejecucin de una actividad contraria a las mismas o por la omisin de una conducta all prevista. Artculo 111.- Valor de las Multas. El Invima y los jefes de las Direcciones Territoriales de Salud de los entes que hagan sus veces, mediante resolucin motivada podrn imponer multas hasta una suma equivalente a diez mil (10.000) salarios diarios mnimos legales al mximo valor vigente en el momento de dictarse la respectiva resolucin, a los propietarios de los establecimientos que fabriquen, envasen y vendan alimentos a quienes los exporten o importen o a los responsables de la distribucin, comercializacin y transporte de los mismos, por deficiencias en las condiciones sanitarias de las materias primas, productos alimenticios, o establecimientos segn el caso. Artculo 112.- Lugar y Trmino para el Pago de las Multas. Las multas debern declararse en la entidad que las hubiere impuesto, dentro de los cinco (5) das hbiles siguientes a la ejecutoria de la providencia que las impone. El no pago en los trminos y cuantas sealadas, podr dar lugar a la cancelacin del registro sanitario o del cierre temporal del establecimiento. La multa podr hacerse efectiva por jurisdiccin coactiva. Artculo 113.- Decomiso. Los jefes de las Direcciones Seccionales, Distritales o Locales de Salud, la Secretara Distrital de Salud de Santa Fe de Bogot, D.C., o a las entidades que hagan sus veces, o el Invima podr mediante resolucin motivada ordenar el decomiso de los productos cuyas condiciones sanitarias no correspondan a las autorizadas en el respectivo registro sanitario, que violen las disposiciones vigentes o que representen un peligro para la salud de la comunidad. Artculo 114.- Procedimiento para Aplicar el Decomiso. El decomiso ser realizado por el funcionario designado al efecto y de la diligencia se levantar acta por triplicado que suscribirn el funcionario y las personas que intervengan en la diligencia, una copia se entregar a la persona a cuyo cuidado se encontr la mercanca. Pargrafo.- Si los bienes decomisados son perecederos en corto tiempo y la autoridad sanitaria establece que su consumo no ofrece peligro para la salud humana, podr destinarlos a instituciones de utilidad comn sin nimo de lucro. Artculo 115.- Suspensin del Registro Sanitario. El registro sanitario ser suspendido por el Invima o la autoridad que lo expidi, por las siguientes causales:

1. Cuando la causa que genera la suspensin de funcionamiento de la fbrica que elabora, procesa o envasa el alimento, afecte directamente las condiciones sanitarias del mismo. 2. Cuando las autoridades sanitarias en ejercicio de sus funciones de inspeccin, vigilancia y control encuentren que el alimento que est a la venta al pblico no corresponde con la informacin y condiciones con que fue registrado. 3. Cuando las autoridades sanitarias en ejercicio de sus funciones de inspeccin, vigilancia y control encuentren que el alimento que est a la venta al pblico no cumple con las normas tcnico ? sanitarias expedidas por el Ministerio de Salud o las oficiales colombianas u otras que adopte el Ministerio de Salud. Pargrafo 1.- La Suspensin del registro sanitario no podr ser por un trmino inferior a tres (3) meses, ni superior a un (1) ao, lapso en el cual el titular del registro debe solucionar los problemas que originaron la suspensin, en caso que decida continuar fabricando o envasando el alimento al trmino de la suspensin. Pargrafo 2.- La suspensin del registro sanitario del alimento conlleva adems al decomiso del alimento y a su retiro inmediato del mercado, por el trmino de la suspensin. Artculo 116.- Cancelacin del Registro Sanitario. El registro sanitario ser cancelado por el Invima o la autoridad que lo expidi por las siguientes causales: 1. Cuando la autoridad sanitaria en ejercicio de sus funciones de inspeccin, vigilancia y control encuentre que el establecimiento en donde se fabrica, procesa, elabora o envasa el alimento, no cumple con las condiciones sanitarias y las Buenas Prcticas de Manufactura fijadas en el presente Decreto. 2. Cuando la autoridad sanitaria en ejercicio de sus funciones de inspeccin, vigilancia y control encuentre que el alimento que est a la venta al pblico presenta caractersticas fisicoqumicas y/o microbiolgicas que representen riesgo para la salud de las personas. 3. Cuando por deficiencia comprobada en la fabricacin, procesamiento, elaboracin, envase, transporte, distribucin y dems procesos a que sea sometido el alimento, se produzcan situaciones sanitarias de riesgo para la salud de las personas. 4. Cuando por revisin de oficio del registro sanitario, efectuada por la Sala Especializada de Alimentos de la Comisin Revisora, se compruebe que el alimento es peligroso para la salud o viola las normas sanitarias vigentes. 5. Cuando haya lugar al cierre definitivo del establecimiento que fabrica, procesa, elabora o envasa el alimento. Pargrafo 1.- La cancelacin del registro sanitario conlleva adems, que el titular no pueda volver a solicitar registro sanitario para dicho alimento, durante los cinco (5) aos siguientes a la imposicin de la cancelacin.

Pargrafo 2.- La cancelacin del registro sanitario lleva implcito el decomiso del alimento y su retiro inmediato del mercado. Artculo 117.- Competencia para Ordenar la Suspensin o Cancelacin del Registro Sanitario. El Invima o la autoridad que expidi el registro sanitario podrn mediante resolucin motivada, decretar la suspensin o cancelacin del respectivo registro, con base en la persistencia de la situacin sanitaria objeto de las anteriores sanciones, en la gravedad que represente la situacin sanitaria o en las causales determinadas en el presente Decreto. Artculo 118.- Cierre Temporal o Definitivo de Establecimientos o Edificaciones. Consiste en poner fina a las tareas que en ellos se desarrollan por la existencia de hechos o conductas contraria a las disposiciones sanitarias una vez se hayan demostrado a travs del respectivo procedimiento aqu previsto. El cierre podr ordenarse para todo el establecimiento o edificacin o slo una parte o para un proceso que se desarrolle en l puede ser temporal o definitivo. Artculo 119.- Competencia para la Aplicacin de Cierre Temporal o Definitivo. El cierre temporal o definitivo ser impuesto mediante resolucin motivada expedida por el Invima o por los jefes de las Direcciones Seccionales, Distritales o Locales de Salud, o las entidades que hagan sus veces. Artculo 120.- Ejecucin de la Sancin de Cierre. Las Direcciones Seccionales, Distritales o locales de salud o las entidades que hagan sus veces o el Invima, podrn tomar las medidas pertinentes para la ejecucin de la sancin tales como aposicin de sellos, bandas u otros sistemas apropiados. Pargrafo.- Igualmente debern dar a la publicidad hechos que como resultado del incumplimiento de las disposiciones sanitarias, deriven riesgos para la salud de las personas con el objeto de prevenir a los usuarios, sin perjuicio de la responsabilidad civil penal o de otro orden en que pudiera incurrirse por la violacin de la Ley 9 de 1979 y sus normas reglamentarias. Artculo 121.- Trmino de las Sanciones. Cuando una sancin se imponga por un perodo determinado, este empezar a contarse a partir de la fecha de ejecutoria de la providencia que la imponga y se computar para efectos de la misma, el tiempo transcurrido bajo una medida sanitaria de seguridad o preventiva. Artculo 122.- Cuando del incumplimiento del presente Decreto se deriven riesgos para la salud de las personas, deber darse publicidad a tal hecho para prevenir a los usuarios. Artculo 123.- Autoridades de Polica. Las autoridades de polica del orden nacional, departamental o municipal, prestarn toda su colaboracin a las autoridades sanitarias en orden al cumplimiento de sus funciones.

Artculo 124.- El artculo 6 del decreto 3007 del 19 de diciembre de 1997 quedar as: "Artculo 6.- Base para el Clculo del Monto de Rentas Cedidas a Transformar. Para establecer la base de clculo de las rentas cedidas que debe ser transformado en subsidios a la demanda, se debern deducir los siguientes conceptos: a. El monto destinado a garantizar el funcionamiento de los organismos de direccin de salud a nivel departamental; b. El monto destinado a garantizar el sostenimiento de los tribunales de Etica Mdica y Odontolgica; c. El monto destinado a garantizar el pago de la deuda prestacional, de acuerdo con los compromisos adquiridos mediante los convenios de concurrencia suscritos de conformidad con lo establecido por el artculo 33 de la Ley 60 de 1993; d. El monto destinado anualmente a cubrir las mesadas pensionales del personal asumido directamente por las instituciones de salud, hasta el momento en que se suscriba el convenio de concurrencia mencionado en el numeral anterior; e. El monto destinado al financiamiento de los laboratorios de salud pblica; f. El monto destinado a garantizar la oferta de los servicios de salud mental no incluidos en el POS ? S y a la poblacin desprotegida de la tercera edad; g. Los recursos destinados a la financiacin del Plan de Atencin Bsica. Pargrafo.- El monto total autorizado a deducir, de conformidad con lo establecido en el presente artculo, no podr ser en ningn caso superior a la suma de los valores efectivamente cancelados en la vigencia anterior, a precios constantes, con excepcin de lo consagrado en los literales c) y d)". Artculo 125.- Vigencia. El presente Decreto rige a partir de la fecha de su publicacin y deroga las disposiciones que le sean contrarias, especialmente los Decreto 2333 de 1982, 1801 d 1985 y 2780 de 1991. Publquese y cmplase. Dado en Santa Fe de Bogot, D.C., a 23 de diciembre de 1997.

Anexo D. Encuesta

Institucin educativa departamental de Cundinamarca Empresa tienda man mix

INSTITUCION EDUCATVA DE PARTAMENIAL DE C U N DI NAMARCA ASIGNATURA Prctica EMPRESARIAL Buenos das (tardes) mi nombre es_____________ y adelanto una investigacin para medir la satisfaccin del cliente con man que ofrece alos habitantes del municipio de Zipaquir. Usted ha sido seleccionado para que nos ayude a lograr el objetivo propuesto. Es tan amable de concedernos unos minutos para responder algunas preguntas? Nombre y apellido _____________________________________ edad__menor de edad ____de 18 a 25 ___de 25 a 30__de 30 a 45__ ms de 45 Ocupacin ______________barrio __________telfono _____________estrato___

ANEXO E: GRAFICAS

la persona que lo atendi tuvo una actitud cordial y amable al atenderlo?

si 87 % no 13 %

1- En cul de los siguientes establecimientos o lugares compra usted el producto?


supermercados 23 % tiendas 22 % negocios 13 % en un local 8 % en la calle 17 % otro 0 %

1- Teniendo en cuenta la respuesta anterior cada cunto compra usted el producto en ese lugar?
una ves por semana 38 % mas de una ves por semana 25 % cada quince dias 24 % cada mes 11 % ocasionalmente 2 %

la persona que lo atendi contaba con las normas mnimas de higiene exigidas para la manipulacin de alimentos? , es decir portaba guantes. tapabocas cofia dental?

no 85 % si 15 %

1- El establecimiento donde usted adquiere el producto cuenta con las instalaciones fsicas adecuadas para brindar el servicio de alimentacin?

si 75 % no 25 %

los que consumen el producto

si 99.3% no 00.7 %

ANEXO F: PUBLICIDAD

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Info rm e s: te l 3014 14 7711 - 3014 055827

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FECHA DE VENCIMIENTO:

INGREDIENTES

AZUCAR, SAL, ACEITE, MANI Y HABAS


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