AGRADECIMIENTOS

Agradezco sinceramente a todos aquellos que hicieron posible mi contacto con este importante hotel, para dar as la oportunidad a una estudiante de empaparse un poco mas en el tema administrativo. Por otro lado agradezco a mi familia por apoyarme paso a paso en este complejo proceso de formacin

Tabla de contenido
Introduccion.................................................................................................................................. 4 Tema .......................................................................................................................................... 5 alcanse................................................................................................................................... 6 Objetivos ....................................................................................................................................... 7 Justificacion ............................................................................................................................... 8 Marco de referencia .............................................................................................................. 9 Marco teorico ...................................................................................................................... 10 Marco conceptual..11 Metodologia..12 Conclusiones..13 Bibliografa..14

INTRODUCCION Paipa,boyac es reconocido actualmente como uno de los pueblos tursticamente ms representativos por su gran variedad de hoteles y servicios que satisfacen a cualquier turista que visita nuestra regin; por esto se decide tomar como en representacin de estos al PAIPA HOTEL Y CENTRO DE CONVENCIONES ESTELAR. Este hotel es una excelente representacin de los buenos placeres y comodidades que cualquier turista extranjero y nacional pueda pedir. Hoteles estelar prime son hoteles de lujo ubicados en los ms importantes destinos de Colombia. Pensados estratgicamente para momentos destacables en viajes de negocios o de turismo. A travs del tiempo son los ms escogidos por sus Salones e infraestructura para grandes eventos, por los diversos ambientes que ofrecen: restaurantes, bares, terrazas, cafs, gimnasio, zonas hmedas, room service 24 horas, conserjera, lavandera, certificaciones nacionales como hoteles 5 estrellas.

TEMA Este estudio se realizo por el inters personal de analizar el alto nivel gastronmico que se maneja en el centro de convenciones y la relacin q este buen posicionamiento tiene q ver con un excelente manejo de marketing estratgico. DESCRIPCION DEL PROBLEMA El problema radica en la constante competencia q se maneja en los hoteles de alta categora en el municipio de Paipa ya que cada uno lucha por ser el mejor en cuanto a todos los servicios que el presta da a da a sus huspedes y en cuanto al aspecto de la gastronoma han dejado muy en alto el nombre de la cultura regional y por supuesto los sabores internacionales. Boyac cuenta con una riqueza gastronmica bastante potente que a travs del tiempo perdi su importancia y su carcter rustico ha pasado a convertirse en un plato gourmet. Pero que no es malo siempre y cuando se utilice para bien. Actualmente se vive en un nivel de competencia cada vez ms complejo del cual solo las personas q saben desarrollar buenas estrategias para su negocio logran sobresalir de los dems. As que toda persona q en este momento tenga intereses por sobrevivir en el mercado tendr q mantener ideas fuertes para maximizar su xito y su buen posicionamiento.

ALCANSE Hacer un respectivo anlisis de cmo es el manejo de marketing operativo sobre el rea de gastronoma en el Paipa hotel y centro de convenciones de Paipa lo cual los hace ser tan reconocidos y preferidos por los turistas.

OBJETIVO GENERAL Mediante observacin y anlisis de varios aspectos vistos al momento de visitar las instalaciones y de ver el rea cocinar dar un anlisis propio acerca de las estrategias tanto tcnicas, operacionales, humanas, y de administracin q se le aplica a este grupo de trabajadores para sobresalir con los platos ms deslumbrantes sobre la dems demanda que existe en Paipa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Se hizo necesario preguntarse: Cul es el concepto que tienen los turistas que frecuentan este hotel sobre la comida en dicho sitio. Qu factores han llevado a que actualmente prefiera este hotel y no otro. Como se vera reflejado un nuevo men en este hotel o manejara otro tipo de orden sobre los mens. Conocer las caractersticas del mercado cliente, usuario con respecto a la comida Son realmente buenos cada uno de los procedimientos q se estn llevando internamente en esas cocinas. Por que el producto es mucho ms reconocido por el consumidor pero no de la manera clsica. Tcnicamente que hace que el plato hable por si solo y ms cuando se trata de un plato tpico de la regin enmarcado en una presentacin gourmet rustica.

JUSTIFICACION Este proyecto inicialmente es un prerrequisito de tipo acadmico en la materia de teora y prctica turstica, en donde aplicamos no solo cada uno de los fundamentos y conceptos vistos en la clase si no que tambin es la recopilacin de lo visto a lo largo del semestre para ponerlo en una prctica con el desarrollo de este proyecto, por otro lado aumenta nuestros conocimientos y desarrolla las diferentes aptitudes que cada uno pueda tener en su mbito laboral de ac en adelante. Con la elaboracin de este proyecto no solo se obtendr un recopilacin del estado actual de un importante restaurante en Paipa, Boyac que es algo muy positivo para evaluar el estado del municipio en cuanto a todos los avances que ha venido desarrollando como uno de los lugares ms reconocidos tursticamente a nivel nacional; si no que tambin es una manera de contemplar nuevas expectativas para el mercado gastronmico a futuro visto desde grandes estrategias fuertemente estructuradas.

MARCO DE REFERENCIA 1. MARCO TEORICO 1.1 MARKETING OPERATIVO

Para comenzar se debe dar un breve concepto de lo que es el marketing como tal; El marketing es el proceso social y administrativo por el que los grupos e individuos satisfacen sus necesidades al crear e intercambiar bienes y servicios. Las tcnicas del marketing no solo sirven para proporcionar a un restaurante una mejora y mayor atraccin si no que brinda a sus propietarios mayor oferta y demanda, situacin q se estudio con el desarrollo de este proyecto para calificar el estado actual que se tiene en los sitios mas reconocidos de la ciudad de Paipa y as ver que es necesario implementar para generar cambios a futuro. Con la implementacin de nuevas tcnicas y un adecuado estudio sobre lo que se esta haciendo se ven reflejados la calidad y el precio que cada lugar le da a sus productos y si en los casos que se hacen ofertas estas resultan o son un intento fallido. Tal ves actualmente los restaurantes a los cuales nos dirigimos a realizar el estudio basan su trabajo en un marketing tradicional como lo son buenos precios y manejar una imagen representativa que atraiga por el momento y no por lo ms importante que es por convencimiento pleno del consumidori 1.1.2 EMPRESAS PRESTADORAS DE SERVICIO En la economa los productos de la empresas se dividen en bienes (todos los productos lanzados al mercado que son palpables) y los servicios que son los productos que las empresas desarrollan pero que no puedes palpar ni sentir. Una empresa prestadora de servicios rinda diversos servicios, que se divide en sectores, por ejemplo: saneamiento, desarrolladores de proyectos, consultora, especializada en comunicacin, control de plagas, diseo por computadora, etc.

1.1.3 LOS HOTELES EN EL AMBITO TURISTICO Como una empresa prestadora de servicios los hoteles son aquellos que les dan un acomodamiento temporal a las personas prestando una serie de comodidades para darle satisfaccin a los huspedes y se pueden clasificar en: El tipo de servicio: se refiere a la forma en que se sirve al husped la comida y la bebida. Las distintas formas de servicio se dirigen a las necesidades variables de los distintos segmentos del mercado, y tambin contribuyen a la percepcin del cliente de la calidad-precio. Entre los tipos de servicio de comida y bebida se encuentran: Servicio a la mesa: Los clientes son conducidos a la mesa por un camarero. Se toma la orden en la mesa y la comida y la bebida se lleva asimismo a la mesa. Los camareros retiran los platos sucios. Servicio de buffet: El servicio de buffet suele ir asociado a acontecimientos especiales y los invitados se acercan a la mesa del buffet a recoger la comida y la bebida. Las bodas, las rifas de las iglesias y los brunches del domingo de algunos restaurantes y clubes suelen utilizar servicio de buffet. El factor distintivo es que el husped se tiene que acercar a la mesa del buffet a servirse. Servicio de banquetes: Es muy similar al servicio de silla, porque los camareros llevan la comida a la mesa del husped. Sin embargo, el servicio de banquetes requiere a menudo que se transporte la comida desde una cocina central. La comida se puede servir en platos en la comida central y transportarse en carros calientes especiales al comedor, o se puede transportar toda de una vez a una cocina pequea cerca de la zona del comedor y servir all en los platos. Autoservicio: En el autoservicio, como en el buffet, el cliente elige su comida y la lleva a la mesa. La diferencia entre ambos es que en el restaurante autoservicio hay empleados que sirven platos a los clientes, mientras que en el buffet el cliente se sirve libremente. 1.1.4 LA GASTRONOMIA Es la ciencia que analiza las relaciones entre el ser humano y la comida segn la alimentacin, la elaboracin de estos, y las tcnicas en si que son aquellas que marcan la diferencia entre un cocinero emprico y los chefs Para este caso no se analiza exactamente su concepto si no que vamos un poco ms all revisando el rea de marketing que ellos manejan ms especficamente segn las polticas del mismo.

1.2 MARCO CONCEPTUAL ANALISIS: Considerado como el. Anlisis que se hace a determinada situacin teniendo en cuenta determinados puntos para revisar , mediante una consecutiva revisin y constancia en el proceso que se quiere realizar. PRESTADORES DE SERVICIO: Son personas encargadas de de desarrollar y dirigir actividades intangibles que buscan satisfacer momentneamente a las personas planeando y manteniendo el orden antes, durante , y hasta el momento de finalizar la actividad a cargo. PODER DE MERCADEO: Es la calificacin que tiene el estudio cuando se compara nuestro precio de venta mximo aceptable por el mercado, en relacin al de nuestro competidor prioritario. PRODUCTIVIDAD: Es como se compara nuestro coste unitario en relacin con la de nuestro competidor. PRODUCTO: Produccin que mantienen hasta ahora y la organizacin que manejan actualmente. GOURMET: Preferencia por el buen gusto y la magnfica presentacin de los alimentos dndoles volumen y mayor calidad.

1.3 MARCO GEOGRAFICO Ubicado en pleno centro de Boyac, ESTELAR Paipa Hotel & Centro de Convenciones le ofrece un ambiente adecuado tanto para sus eventos empresariales y convenciones, como para sus vacaciones familiares. El hotel esta construido en una imponente obra de ladrillo que contrasta con la gama de verdes de las 102 hectreas de bosques y colinas que lo rodean. Est equipado con tecnologa de punta, la versatilidad de 7 salones con capacidad hasta 1000 personas. Si usted quiere pasar sus vacaciones en nuestro Hotel puede disfrutar una amplia oferta de actividades, como deportes nuticos, la cancha de tennis, el campo de golf, la piscina climatizada, una granja, Paintball y una cortijo para practicar la equitacin. Adems le invitamos a probar el efecto de las aguas termales. Tambin puede visitar nuestro Spa, Sauna y Bao Turco para que se olvide de la rutina diaria. Es un conjunto perfecto de actividades y espacios para que su estada sea perfecta, no solo para los adultos sino tambien para sus hijos, Estelar Paipa Hotel & Centro de Convenciones un lugar donde todo es posible.

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2 ANALISIS DE RESULTADOS 2.1 DIAGNOSTICO DEL ESTILO GOURMET De acuerdo a todo el tiempo transcurrido en este proceso que ha tenido el hotel como establecimiento aliado de los estelar y prioritario sobre los otros ha venido siendo un largo estudio divido de la siguiente manera: Estudio de los servicios a desarrollar teniendo en cuenta que lo q ue se quiere manejar en este hotel es exclusividad y un trato especialmente confortable para con sus turistas. Un dominio grande sobre el marketing estratgico a la hora de ofrecer sus el servicio de alimentacin gourmet que haga parte del paquete que ellos ofrecen

METODOLOGIA Segn el proyecto a desarrollar se considera pertinente hacer el siguiente proceso metodolgico en este proyecto: TIPO DE ESTUDIO Se debe utilizar la investigacin cualitativa, descriptiva donde se intentara hacer una aproximacin global de las tcnicas utilizadas en la cocina para desarrollar platos de tan excelente calidad que hace que marquen la diferencia entre este hotel y los dems de un manera inductiva por medio de la informacin proveniente de conversaciones informales como charlas con los turistas que visitan este prestigioso hotel y no a otro lugar. Elaboracin de encuestas informales a los visitantes del hotel que estaban en un da entre semana y que he precisamente estaban disfrutando del servicio en el restaurante del hotel. Hablando directamente con ellos podemos inducir que sienten una gran satisfaccin y placer por todos los beneficios a los que pude acceder. Comentan su grado de felicidad y comentan que con todo el placer del mundo volvera las veces que fuese necesario ya que cada que califican el servicio como excelente y muy variado segn las preferencias de cada uno de los visitantes; adems que algo que llama la atencin es la impecable presentacin de los platos con estilo gourmet.

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CONCLUSIONES La comercializacin que maneja este hotel en cuanto al anlisis gastronmico se puede hacer claramente un diagnostico de los platos que el grupo de cocina tiene a su cargo es bastante bueno lo cual hace que los platos hablen por si solos y provoquen satisfaccin instantnea en aquel que lo consuma. El potencial que tiene este hotel visto desde el punto gastronmico es bastante fuerte y muy bien posicionado sobre la dems competencia existente en Paipa y por el alto calificativo de los trabajadores de esa rea que se origina por las estrategias administrativas. De acuerdo al manejo de marketing operacional que le dan a esta rea manejo llevan un control de elaboracin correspondiente a el tiempo y los puntos nutricionales q en el intervienen son rigurosamente controlados por la amenaza de los productos sustitutivos y los comportamientos competitivos. En las grandes empresas y cadenas prestadoras de servicio manejan un comportamiento independiente con decisiones exclusivas de el grupo de administracin y mercadeo y que no deben influir sobre el manejo competitivo o similar que le estn dando las dems compaas de mi mismo mbito laboral.

RECOMENDACIONES Que los precios en las temporadas bajas sean lo suficientemente asequibles a todos los tipos de clases sociales, para as ampliar la cantidad de servicios prestados y darles la oportunidad a ms personas de tener la oportunidad de sentir el buen servicio que presta esta empresa y poder manifestar un efecto multiplicador sobre dicha empresa.

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BIBLIOGRAFIA
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http://es.scribd.com/doc/59973703/12/MARKETINGGASTRONOMICO/30/04/2012

http://es.scribd.com/doc/59973703/12/MARKETINGGASTRONOMICO/30/04/2012 http://es.wikipedia.org/wiki/Marketing Marketing operacionalAdministracin hotelera Gerenciamiento de hoteles Ministerio de turismo y Monografas de la universidad externado de Colombia-facultad de reas administrativas

http://es.scribd.com/doc/59973703/12/MARKETING-GASTRONOMICO/30/04/2012

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