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thinkingfFermentacion Pizza

Factores que influyen sobre la hidratacin de las masas y efectos visibles en el producto cocido La cantidad de agua aadida a la harina para la formacin de una masa, es funcin de mult iples factores, que podriamos dividir en tres grandes grupos : 1. Capacidad de absorcin de la harina 2. Presencia de otros ingredientes en la formula 3. Tipo de masa que queremos conseguir Leer ms: Fermentacion Pizza

Cmo hacer pizza Artesanal

Desde hace unos aos hay un movimiento que ha ido llegando a los corazones de millones de ciudadanos de todo el mundo llamado Slow Food. Este maravilloso conce pto, que cre Carlo Petrini, habla sobre la recuperacin de los ingredientes sanos, naturales, producidos en el lugar de consumo, honest os. Hechos con Amor. Y que sobre todo nos ayuden a mejorar nuestro estilo de vida, haciendo que sea ms saludable y ple na. Leer ms: Cmo hacer pizza Artesanal

Los Mixes para Pizza

La investigacin y la experimentacin en el campo de las masas fermentadas se han dirigido en buena parte al estudio de sus ingredient es y a la forma de aprovechar o variar sus caractersticas para maximizar los resultados. Al mismo tiempo se ha profundizado en el estudio de aditivos o coadyuvantes, capaces de evitar los problemas tpicos observados en la preparacin de las masas y en los productos cocidos. Toda est a invest igacin ha permitido la fabricacin y comercializacin (por parte de compaas especializadas) de productos destinados a hacer ms fcil el trabajo del profesional de la panadera y de la pastelera. Leer ms: Los Mixes para Pizza

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Como poner un negocio

Importancia del correcto Amasado EL PH DEL AGUA El pH se define como Log H+ (logaritmo de la concentracin de iones Hidrogeno) en el agua. Su escala tiene come valor mnimo 0 y como mximo 14 siendo el valor 7 el que corresponde al pH neutro. Los valores de pH que superan el 7 se definen alcalinos o bsicos mientras que valores inferiores a 7 se definen cidos. Para un desarrollo optimo de la ferment acin, el pH de la masa tiene que estar comprendido ent re 5 y 6.

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El Amasado. El agua en la masa

Por la cantidad de agua que se aade en un amasado, podramos afirmar que es el segundo ingrediente en importancia despus de la harina. De hecho cualquier t ipo de masa, se suele hidratar en un porcentaje que oscila entre un 50 y un 60% en masas normales, hasta un mximo de un 100% en masas blandas para pizza en bandeja. Es sabido que en funcin de la cantidad de agua que utilizamos tendremos productos completamente distintos. El agua det ermina la vida til de cualquier producto horneado. Una pizza, cuya masa despus de la coccin contenga una elevada cantidad de agua se mant endr fresca durante un tiempo ms largo. Claro est que no basta con aadir ms agua a una harina, para conseguir de forma milagrosa un aumento de su duracin. El secreto si as se puede decir est en conseguir ligar el agua a la harina, o en otras palabras, disponer de una harina para pizza rica en protenas, capaz de ligar una mayor cantidad de agua. Las tcnicas de amasado y los tiempos de incorporacin de l quidos son tambin elementos esenciales para alcanzar este objetivo. El agua es tambin important e por sus caractersticas intrnsecas. En cada zona geogrfica

estas caract ersticas varan e incluso en una misma zona se pueden notar variaciones en las dife rentes pocas del ao. Leer ms: El Amasado. El agua en la masa

Abrir una Pizzeria

Los simple es genial! En la era de la informacin, el ser humano se ve desbordado por la infinidad de datos que le inundan cada da. El recurso ms escaso que t enemos es el tiempo. Muchos das no tienes la sensacin de haber malgastado t u tiempo sin haber conseguido hacer las cosas important es que habas planificado? Todo parece extremadamente complicado. Leer ms: Abrir una Pizze ria

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