(TESINA) Las Algas Como Elementos Terapeuticos

LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA
ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN
Roco Acosta Romero de Tejada CENAC, Junio 2009
LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN ndice
NDICE
Introduccin Biologa bsica de las algas
Clasificacin taxonmica Clasificacin segn sus pigmentos Algas Verdes Algas Pardas Algas Rojas Algas Verdiazules Clasificacin segn su medio Algas marinas Algas de agua dulce 7 8
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Las algas en la teraputica

Elementos bioactivos Macrominerales Azfre Calcio Magnesio Fosforo Potasio Oligoelementos Boro Cromo Hierro Iodo Manganeso Molibdeno Nquel Selenio Vanadio Zinc Antioxidantes Polifenoes Phycobilprotenas Suprxidodismutasa Carotenoides Fosfolpidos Colorofila y derivados 12 11
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Aminocidos Aminocidos esenciales Aminocidos no esenciales Hidratos de carbono cido algnico cido fucnico Grasas Vitaminas Vitamina A Complejo B Vitamina C Vitamina E Propiedades Nutricin Desintoxicacin Quelacin intestinal Quelacin interna Diuresis Alcalinizacin Remineralizacin Regulacin metablica Antioxidacin Aplicacin Las algas en la suplementacin Las algas en la cosmtica Las algas en la dieta Contraindicaciones Algas de uso comn Agar-Agar Arame Chlorella Cochayuyo Espirulina Fucus
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II
Iziki Kombu Musgo de irlanda Nori Wakame
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Conclusiones Anexos
Anexo 1: Algunas recetas con algas
Receta n1 Caldo depurativo Receta n2 Gazpacho veraniego Receta n3 Verduras al vapor de Kombu Receta n4 Pastel de pera Y agar-agar Receta n5 Dulse con endivias Receta n6 Ensalada de pepino macerado y algas Wakame Receta n7 Brcoli con wakame Receta n8 Paella de Quinoa y espagueti de mar Receta n9 Crema de nori y zanahorias Receta n10 Sopa de ortigas y dulse Receta n11 Arroz con espirulina Receta n12 Polvo de algas de kombu o wakame
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Anexo 2: Presentaciones comerciales

Spirulina by Marcus Rohrer Fangs Chlorella, Chlorella Plus y Nubiocell de Vitae Fucus y Fuscus Complex de Soria Natural Soytein de Solaray
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Anexo 3: Tabla de composicin de las algas Anexo 4: Cianocobalamina y sus anlogos

La Vitamina B12 y las dietas veganas Qu sucede con la vitamina B12 en una dieta vegana?
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Anexo 5: Alcalinidad y salud Anexo 6: Diapositivas (exposicin oral)
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Fuentes
Estudios Artculos Bibliografa Webgrafa Vademecums
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III
LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Introduccin
INTRODUCCIN
Las algas son elementos comunes en muchas culturas, que las utilizan tanto en la curacin como en la cocina. Pero en occidente todava no son habituales. Se pueden encontrar en tiendas y restaruantes orientales, en herbodietticas como alimentos y como suplementos e incluso en algunos productos de farmacia, pero no son demasiado conocidas ni por el pblico en general ni por la mayora de terapeutas, salvo por los especialistas en macrobitica, que les otorgan un importante papel en la alimentacin.
No obstante, son elementos valiosos ya que contienen numerosos bioactivos, y vale la pena saber algo ms acerca de su aplicacin en la salud. Este estudio, pretende profundizar en lo que pueden ofrecer estos alimentos para facilitar su inclusin en el arsenal teraputico del naturpata.
LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Biologa bsica de las algas
BIOLOGA BSICA DE LAS ALGAS

Las algas son organismos auttrofos y fotositntticos acuaticos. Pueden ser unicelulares o pluricelulares, aunque de stas ltimas la mayora son colonias sin tejidos especializados.
CLASIFICACIN TAXONMICA
La clasificacin biolgica de las algas presenta dificultades debido a que el propio concepto de alga se ha ido redefiniendo a lo largo de la historia de la biologa y la Ficologa 1 . Tradicionalmente, todos los organismos auttrofos fotosintetizantes (organismos que se alimentan de materia inorgnica capaces de realizar la fotosntesis) se incluyeron en el reino Plantae, incluyendo pues a los vegetales, algas y hongos. Desde entonces, varias propuesta de clasificacin se han ido sucediendo, situando a las algas en uno u otro reino. En la actualidad, se sabe que las algas no son en realidad un taxn monofiltico 2 (es decir, no constituyen un grupo que pueda incluirse entero en uno de los reinos), sino que se clasifican en dos reinos:
* Reino Monera, que incluye las algas verdiazules * Reino Protista, que incluye las algas pardas, rojas y verdes (y otras que no tienen inters en este estudio)
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Ficologa: ciencia que estudia las algas. No obstante, el concepto de alga se sigue utilizando pues tiene utilidad en la descripcin de ecosistemas acuticos.
CLASIFICACIN SEGN SUS PIGMENTOS

Las algas tienen actividad fotosinttica y por lo tanto todas tienen clorofila. En funcin de los otros pigmentos predominantes, se clasifican segn su color: Algas Verdes: (Clorophytas) predomina la clorofila. Incluyen: Lechuga de mar (ulva lactuta) Nori verde o Ao-nori (eneteromorpha compressa) Algas Pardas: (Phaeophytas) predomina la fucoxantina. Incluyen: Arame (eisenia bicyclis) Iziki (hizikia fusiforme) Kombu (laminarias) Wakame (undaria pinnatifida) Espagueti de mar (himanthalia elongata) Fucus (fucus vesiculosos) Cochayuyo (drvillaea antarctica) Algas Rojas: (Rhodophytas) predomina la ficoeritrina. Incluyen: Nori (porphyra umbilicales o porfira tenera) Dulse (palmaria palmata) Musgo de irlanda o Carragen o Liquen de mar (chondrus crispus) Algas Verdiazules: (Cyanobacterias) predomina la ficocianina. Incluyen: Espirulina (Spirulina maxima o Spirulina platensis) Chlorella Klamath
CLASIFICACIN SEGN SU MEDIO

Algas marinas: Crecen en las zonas poco profundas de los mares. Incluyen (por orden de menor a mayor profundidad) las algas verdes, pardas y rojas. Algas de agua dulce: Crecen en lagos, son las algas verdiazules.
LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Las algas en la teraputica: Elementos bioactivos
LAS ALGAS EN LA TERAPUTICA

ELEMENTOS BIOACTIVOS
Debido a que su composicin depende en gran medida de los elementos disueltos en los mares de donde se extraen, es muy difcil dar datos concretos respecto a su composicin. Las cantidades pueden variar no slo debido a la procedencia sino tambin al momento en que se recogen, y con un margen muy grande.
De todos modos, las algas casi nunca aportan una dosis teraputica de los elementos que las constituyen, al menos no individualmente. Pero el conjunto, como veremos, s que las hace herramientas importantes en el tratamiento de varios trastornos, adems de un recurso multivitamnico y nutritivo general de gran valor.
Cuando estudiemos las variedades ms comercializadas ampliaremos la informacin que en cada caso sea pertinente, pero a continuacin analizaremos algunos de los elementos que comunmente se encuntran en las algas.
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MACROMINERALES
El contenido mineral de algunas llega al 36 % de su peso en seco, lo que las convierte en el alimento con mayor aporte de estas sustancias. De hecho, las algas son entre 10 y 20 veces ms ricas en minerales que los vegetales. Viven en un medio que contiene todos los elementos disueltos y las clulas de las algas tienen una gran capacidad de captacin. Por norma general, las algas tienden a presentar una mayor concentracin de los minerales ms necesarios y menor de los que no necesitamos en grandes cantidades, lo cual las hace un buen aporte regular de estas sustancias. En general, las algas ofrecen aportes significativos de los siguientes minerales:
Azfre Como componente de las protenas y del tejido conjuntivo, el azufre desempea una funcin de estructura, normalmente construyendo puentes entre las molculas, lo que permite su unin y su cohesin; este aspecto constituye una importante cualidad del tejido conjuntivo, encargado de envolver todos los tejidos y rganos, as como de formar los cartlagos y los tendones. En la matriz sea permite constituir, con fibras de colgeno, una rejilla sobre la que el calcio, el fsforo y el magnesio pueden depositarse. Al formar parte del Glutation, tiene una importante funcin antioxidante celular. Algunos sulfatos as como la taurina tienen accin antitxica. Es tambin imprescindible para la sntesis de la insulina, la heparina, de queratina (por lo que tiene un papel fundamental en las uas, piel y cabellos) Forma parte asimismo de importantes elementos como la cistena, la taurina, la cistina y la metionina
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Calcio El calcio es el quinto entre los elementos ms abundantes del organismo y su mayor parte se encuentra en el hueso. Est presente en pequeas cantidades en el lquido extracelular y en menor grado en la estructura y el citoplasma de clulas de los tejidos blandos. El Ca
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desempea funciones fisiolgicas importantes, muchas de las
cuales no son bien conocidas. Es esencial para la integridad funcional de los huesos, dietes, as como de los nervios y msculos, donde ejerce una gran influencia sobre la excitabilidad y la liberacin de neurotransmisores. Es necesario para la contraccin muscular, la funcin cardaca, el mantenimiento de la integridad de las membranas, la coagulacin de la sangre. Adems, el Ca
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interviene como mediador en las acciones
intracelulares de muchas hormonas. Es adems uno de los factores fundamentales del pH de la sangre
Fsforo El fsforo es el mineral ms abundante en el cuerpo despus del calcio: 700 g en un adulto que pese 70 kg, el 80% en el esqueleto, el 10% en los msculos y el 10% en los dems tejidos blandos, en especial en forma de compuestos de fosfoprotenas, fosfolpidos y ATP. El fsforo participa en la estructura de los huesos, de los que constituye, junto con el calcio, su trama mineral en forma de fosfato triclcico. Se une a las grasas para formar compuestos (fosfolpidos, como la lecitina), elementos de las membranas celulares. Es el principal componente del ATP y sirve para activar o desactivar numerosas molculas por fosforilacin o desfosforilacin. Es necesario para el adecuado desarrollo del esqueleto y la dentadura, el funcionamiento de los riones y la transferencia de los impulsos nerviosos. Estimula las contracciones musculares, incluyendo las contracciones del msculo cardaco. Los fosfolpidos tales como la lecitina ayudan a romper y transportar las grasas y cidos grasoso y adems ayudan a mantener el pH en la sangre por medio de dos de sus formas qumicas en el oraanismo: fosfato monosdico (cido) y fosfato disdico (alcalino). Asistien en el transporte de sustancias a travs de las membranas celulares y promoviendo la secrecin de
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hormonas glandulares. Los fosfolpidos son necesarios adems para el mantenimiento de unos nervios saludables y una eficiente actividad mental. El fsforo es una parte esencial de las nucleoprotenas, el cido ribonuclico (ARN) y desoxirribonuclico (ADN) La niacina y la riboflavina no pueden ser digeridas a menos que el fsforo est presente. Dado que el fsforo es uno de los principales grupos cargados negativamente (el cloro es otro), acta en el organismo neutralizando los minerales cargados positivamente tales como el sodio, el potasio, el calcio y el magnesio. Se combina con los constituyentes dietticos para mejorar su absorcin desde el intestino.
Magnesio Participa en el metabolismo intracelular: en la sntesis de los glcidos, lpidos, prtidos, cidos nucleicos y nucletidos, en el equilibrio cido-base, y en la oxidorreduccin. Igal que la vitamina D ayuda al calcio y fsforo a fjarse en los huesos. El magnesio es un poderoso activador de enzimas y se ha relacionado con alrededor de 300. Interviene en la mayora de las reacciones que implican un intercambio de fosfatos, que forman parte de numerosos procesos: en la regulacin de la glicemia, la formacin de ATP y la activacin del conjunto de las vitaminas del qrupo B, as como de numerosas protenas. La contraccin muscular se desencadena por la entrada de calcio en la clula, pero es el magnesio el que controla la cantidad de calcio que penetra y por tanto gobierna el tono muscular bsico. De este control sobre el calcio tambin se deriva su control sobre la osmosis, un dficid de Mg puede favorecer la acumulacin de lquido intracelular. De forma similar, el Mg tambin controla el metabolismo del fsforo Si nos sentimos crispados, contrados, con frecuencia es debido a que nos falta magnesio. El maqnesio tambin desempea un papel fundamental en la intensidad de la reaccin a una situacin de estrs, sea el que sea: fro, calor, ruido, contrariedad, etc. Si nos falta magnesio para responder a este estrs, entrar ms calcio en la clula, y se producir una "hiperreaccin": contracciones musculares, calambres, dolores de cabeza, temblores. Ciertos efectos del Mg sobre el sistema nervioso central son similares a los del Ca : participa como un mineral intracelular esencial para la transmisin de los
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impulsos nerviosos, contribuye al equilibrio de los neurotransmisores que rigen nuestro comportamiento. Un dficit de magnesio vuelve al cerebro hiperexcitable y propicia un aumento de la irritabilidad, desorientacin, convulsiones y conducta psictica. El Mg
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participa en la activacin de los procesos de contraccin neuromuscular. Tiene un efecto de resorpdirecto sobre el msculo esqueltico y por el contrario las concentraciones anormalmente bajas de Mg en el lquido extracelular producen un aumento de la liberacin de acetilcolina y de la excitabilidad muscular que puede llegar a provocar tetania. Es tambin un importante agente inmunorregulador, ya que estabiliza la respuesta inmunitaria a distintos niveles. Destaca que es, junto a la Vit. C y la Vit. E, un regulador de la histamina importante en casos de alergia.
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Potasio El potasio desempea un papel vital en el mantenimiento de la excitabilidad elctrica de los nervios y los msculos. Es (como el sodio, el cloruro y el bicarbonato) un importante electrolito. Es la pareja equilibradora del sodio y ambos son responsables tanto del equilibrio cido-base como de la presin osmtica en el organismo. Otra de las principales funciones del potasio es apoyar la concentracin y actividades del magnesio, un nutriente cardaco importante (si el nivel sanguneo de uno es bajo, es probable que el otro est bajo tambin). Participa de forma indispensable en el crecimiento. Colabora en el mantenimiento de una piel saludable. Activa un gran nmero de enzimas, especialmente aquellas relacionadas con la produccin de energa. Ayuda a estabilizar la estructura interna de las clulas. Estimula a los riones para que eliminen los desechos corporales venenosos. Colabora con el fsforo en el envo de oxgeno al cerebro. Estimula los movimientos normales del tracto intestinal. Favorece la normalizacin de la presin arterial.
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OLIGOELEMENTOS
Debido a su gran capacidad para captar nutrientes y a, al menos las algas marinas, crecen en un medio extremadamente rico en todos los elementos, se pueden encontrar en las algas muchos elementos traza.
Boro El Boro es un mineral poco conocido en el campo de la salud. Hay indicios poco estudiados de que el boro puede mejorar el rendimiento en tareas de coordinacin de ojo con mano, atencin, percepcin y memoria a corto y largo plazo. Tambin se ha relacionado un ambiente rico en boro con menor incidencia de osteorartritis. Parece a su vez que establece sinergias con el Calcio, Fsforo y Vitamina D en el campo de los huesos y que puede frenar la prdida de masa sea. Tambin se ha reportado un aumento de los estrgenos y testosterona en mujeres, aunque su uso como terapia hormonal sustitutoria parece no ser del todo satisfactorio. Los hombres con dficid de boro parece que pueden mejorar su lbido suplementandolo.
Cromo El Cromo estimula la actividad de las enzimas envueltas en el metabolismo de la glucosa, la sntesis de los aminocidos y el colesterol. Protege al organismocontra los altos niveles de colesterol en la sangre, as como contra el desarrollo de placas arteriales, las cuales dan lugar a la enfermedad de las arterias coronarias del corazn. Incrementa la actividad de la insulina facilitando con ello el transporte de la glucosa al interior de la clula. Colabora con el hierro en el transporte de las protenas en la sangre. Participa en la tolerancia a la glucosa al aumentar el nmero de receptores a la insulina mediante un factor de tolerancia a la glucosa (GTF) que incluye cido nicotnico (vitamina B3).
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Hierro El funcin ms importante del Hierro deriva de su papel protagonista en la repiracin celular, ya que es el corazn de los heritrocitos, la molcula estrella de la hemoglobina. Por otro lado, colabora en la sntesis de enzimas que promueven el metabolismo de las protenas favoreciendo el crecimiento. Tambin colabora en la sntesis y composicin de la enzima mieloperoxidasa, esencial para la produccin de las clulas blancas que repelen y destruyen a las bacterias invasoras.
Iodo Participa en la formacin de las hormonas tiroideas. Indispensable para el correcto desarrollo cerebral, regulacin de las funciones mentales y del habla. Promocin del crecimiento y desarrollo. Regulacin de la energa corporal. Mantenimiento en saludables condiciones el cabello, las uas, la piel y los dientes. Facilita la conversin de los carotenos en la vitamina A (retinol). Facilita la absorcin de los hidratos de carbono desde el intestino. Participa en la sntesis de las protenas por los ribosomas. Estimula la sntesis del colesterol. El yodo natural contenido en las algas parece adems capaz de eliminar el yodo radioactivo que se utiliza en las pruebas diagnsticas por contraste de la glndula tiroides.
Manganeso El manganeso activa las enzimas que son necesarias para la utilizacin de la biotina, la tiamina, el cido ascrbico y el tocoferol, as como ayuda en la utilizacin de la colina. Acta como un elemento catalizador en la sntesis de los cidos grasos y el colesterol. Colabora en la produccin de protenas, carbohidratos y grasas corporales. Interfiere en el metabolismo del calcio y ayuda en el normal desarrollo del esqueleto ya que adems acta como cofactor esencial en todos los sistemas enzimticos relacionados con la transferencia y produccin activa de fosfatos en la sntesis de cartlagos seos. Participa en la stnesis de las enzimas requeridas para la produccin de las glucoprotenas, combinaciones de azcares y protenas que rodean y protegen cada
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clula corporal. Colabora en la sntesis de hormonas tiroideas. Participa en la formacin de la hemoglobina. Colabora en la buena nutricin de los nervios y del sistema nervioso. Desempea una funcin en el equilibrio de la glucemia ya que estimula la formacin de glucgeno en el hgado y es un elemento activador de numerosas enzimas que participan en el ciclo de Krebs. Colabora en la produccin de leche materna. Ayuda a mantener la normal produccin de hormonas sexuales y contribuye a mantener la fertilidad. Acta como cofactor esencial en la produccin de cidos nucleicos. Asiste en la sntesis del interfern. Colabora en el ciclo del amoniaco. Ejerce funciones en la sntesis de la urea y en la neutralizacin del anin superxido, por lo que, a travs de la enzima SOD 3 , el manganeso ejerce en las mitocondrias, como el cobre en el medio celular, una funcin antioxidante.
Molibdeno El Molibdeno es un mineral poco abundante pero de importancia en el organismo. El molibdeno interviene en reacciones relacionadas principalmente con la desintoxicacin. Es un cofactor de la sulfito-oxidasa 4 , de la aldehido-oxidasa 5 y, junto con la vitamina B , de la xantina-oxidasa 6 . El molibdeno puede movilizar el cobre de los
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tejidos y favorecer su excrecin urinaria, lo que puede ser protector en caso de exceso. Por otra parte aumenta la absorcin de hierro. Tambin est impicado de algn modo en el correcto funcionamiento de las funciones sexuales.
SOD (Superoxido dismutasa): enzima antioxidante que se encuentra en el eritrocito (eritrocuprena), en el hgado (hepatocuprena) y en el cerebro (cerebrocupre-na). Tiene el papel
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especfico de proteccin de las clulas, por eliminacin cataltica del in superxido (O2 ) Sulfito-oxidasa: enzima encargada de degradar los sulfitos, presentes en numerosos productos alimentarios para evitar su oscurecimiento (ensaladas listas para comer, orejones, vino blanco, etc). Los sulfitos pueden ser txicos y participar en las sensibilizaciones alrgicas. Esta enzima transforma los sulfitos en sulfatos, los cuales, por el contrario, intervienen en operaciones de desintoxicacin y se integran en las molculas tiles, como los mucopolisacridos del tejido conjuntivo. 5 Aldehido-oxidasa: enzima especializada en la neutralizacin de numerosos aldehidos txicos que proceden del catabolismo de las molculas de las que est formado nuestro organismo o de la coccin de los alimentos. Es necesaria tambin para la oxidacin de las grasas. 6 Xantina-oxidasa: enzima que transforma las bases nucleicas (los residuos del ATP) en cido rico.
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Nquel El Nquel es otro gran desconocido. A partir de sus sntomas de deficiencia y de los lugares donde se acumula en mayor cantidad se ha especulado que podra ser importante a nivel del pncreas intensificando la accin de la insulina. Tambin parece probable que desempee una funcin como antagonista contra la adrenalina, como regulador de las grasas sanguneas y de la presin arterial y que pueda influir en la absorcin del hierro. Como sus niveles son mayores en el ADN que en el resto de la clula y como se han observado trastornos psicolgicos en los bebs que se han gestado con un dficid de nquel, se piensa que puede tener algn papel en la configuracin de la molcula estabilizando los cidos ribonucleicos y desoxiribonucleicos en los tejidos. A menudo se han observado bajo niveles de Nquel en caso de cirrosis.
Selenio El Selenio es un gran atioxidante. Es capaz de unirse a metales pesados como el mercurio y provocar su excrecin urinaria. Tambin protege del cadmio, del plomo, del cobre, de la plata, del platino y del arsnico. Por otro lado, en colaboracin con el glutatin, el selenio contribuye a reducir la toxicidad de muchos otros productos. Es adems un potenciador de la capacidad antioxidante de la Vitamina E y colabora en la produccin de CoQ . Por otro lado, el selenio est implicado en la activacin de las
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hormonas tiroideas. Adems se relaciona a mltiples niveles con la inmunidad.
Vanadio El Vanadio es un mineral poco abundante del que no se ha descubierto implicacin directa en los procesos fisolgicos. No obstante, la suplementacin con Vanadio puede ser una gran ayuda en la Diabetes. Parece que puede actuar como la insulina o sensibilizar a los receptores de sta de las clulas, por lo que es de utilidad tanto en la diabetes de tipo I como en la de tipo II. La cantidad contenida en las algas es insuficiente para un efecto teraputico, pero los resultados con la suplementacin hacen pensar que, aunque desconocida, el Vanadio juega algn papel fisiolgico.
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Zinc Se han definido ms de 200 herramientas bioqumicas que dependen del zinc. Por consiguiente, ste interviene en numerosos metabolismos: el de los glcidos, el de las protenas y el de los cidos nucleicos. Una de sus funciones ms destacadas se realiza en los cidos nucleicos que componen el programa gentico. El zinc es indispensable para la sntesis de cido nuclico asimismo para la copia del ADN revisa a cualquier multiplicacin celular. En concsecuencia, la flata de zinc repercute en todos los procesos que impliquen una duplicacin de las clulas: la fertilidad, el crecimiento, la cicatrizacin, la inmunidad, etc. Es adems uno de los nutrientes que ms a menudo est deficitario.
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ANTIOXIDANTES
Las algas son ricas en varios antioxidantes, tanto lipo como hidrosolubles, entre los cuales se cuentan los pigmentos. Adems de la Vitamina C y la Vitamina E (incluidas, ms adelante, en el apartado de vitaminas), cabe destacar los siguientes antioxidantes:
Polifenoles Los polifenoes protegen de los radicales libres y se potencian con la Vitamina C y E. Son protectores de los Rayos UV, de los rayos solares y agentes bactericidas, fungicidas y muy probablemente inhibidores de la carciognesis. Tienen tambin un efecto dermodesodorante. Los distintos polifenoles tienen distinta especificidad por las distintas especies oxidantes que se generan en el organismo. Actan como agentes quelantes de iones de metales de transicin, es decir, unindose a estos iones y reduciendo la capacidad de estos metales pesados de generar radicales libres. Por sus propiedades de solubilidad pueden localizarse sobre la superficie de la partcula de LDL, disminuyendo el consumo de los antioxidantes propios de las LDL como vitamina E y carotenoides, y en algunos casos regenerando vitamina E oxidada en la partcula de LDL. Tambin presentan la capacidad de inhibir, activar o proteger enzimas especficas en el organismo. Los distintos polifenoles tienen cada uno actividades particulares.
Phycobilprotenas Las phycobilprotenas son pigmentos fotosintticos caractersticos de las algas rojas. Tienen actificad antiinflamatorio y son neuroprotectores. Tienen cierta accin como protectores hepticos y en las lceras estomacales y el cncer de colon.
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Suprxidodismutasa La suprxidodismutasa es una enzima antioxidante que se encuentra en el eritrocito (eritrocuprena), en el hgado (hepatocuprena) y en el cerebro (cerebrocuprena). Tiene el papel especfico de proteccin de las clulas, por eliminacin cataltica del in superxido (O ). Es dependiente del Zinc, el Magnesio y el Cromo.
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Carotenoides Contrarrestan el efecto oxidativo y envejecedor de los rayos UV, protegen de la degeneracin macuar, de la mayora de cnceres y de multitud de enfermedades degenerativas, entre las cuales destacan las enfermedades coronarias y la arteriosclerosis. Tienen tambin una influencia positiva en el sistema inmunitario. Muchos de ellos tienen un papel importante como pro-vitaminas A.
Fosfolpidos Los fosfolpidos son Grasas en las que un cido graso ha sido sustituido por fsforo y por un compuesto nitrogenado. Cada clula del cuerpo necesita fosfolpidos, que son los componentes principales de las membranas celulares. Adems le ayudan a protegerse contra los radicales libres que atraviesan su membrana y que pueden causar estragos en su interior, que sern el origen de muchas enfermedades. Los fosfolpidos tambin juegan un papel en la activacin de ciertas enzimas.
Colorofila y derivados. La Clorofila es un compuesto liposoluble que se absorve en el intestino delgado. Pede reducir la absorcin de varios compuestos carcingenos que se encuentran en la dieta, como las aminas heterocclicas de las carnes cocinadas, los hidrocarburos policclicos de los anlimentos aumados y cocinados a la parrilla o la aflatoxina del moho que a menudo se encuentra en los cucahuetes. Al margen de la dieta, el diesel, el humo del tabaco y el polvo del alquitrn tambin forman complejos no absorvibles al
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encotrarse con la clorofila. El grupo fitol de la clorofila puede formar fitoesteroles reduciendo la reabsorcin de colesterol en el intestino. Debido a sus propiedades quelantes y antioxidantes, se atribuye a la clorofila actividad antimutagnica y anticarcinognica. Tiene actividad bacterizida por lo que se ha utilizado a menudo en el tratamiento de la alitosis. Acelera la cicatrizacin de tejidos daados al estimular el crecimiento del tejido conectivo y la proliferacin epidrmica con la formacin mnima de cicatriz. Todas estas acciones se llevan a cabo por contacto directo. Adems, su semejanza con la hemoglobina (es muy similar qumicamente, pero contiene Mg en vez d Fe) ha sido base para especular sobre su aplicacin en caso de anemia. Aunque parece que aumenta la produccin de glbulos rojos, los motivos no estn claros. Por otro lado, la clorofila es una fuente de Magnesio, que tiene sus propias indicaciones. A nivel energtico, la clorofila se considera un elemento vehiculizante de la energa del sol.
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AMINOCIDOS
Las algas son un alimento muy rico en protenas, que representan por trmino medio el 25 % de su peso en seco. Algunas especies, segn la estacin y lugar de crecimiento, contienen ms del 50 % de este nutriente. Dichas Protenas son especialmente valiosas, ya que contienen gran nmero de arninocidos esenciales, es decir, aquellos que nuestro organismo no puede sintetizar sino que debe asimilar a travs de la alimentacin. Estos arninocidos resultan fciles de digerir debido a la particular composicin de las algas, ricas en sales minerales y en algunas enzimas. Ello hace que alcancen un coeficiente de digestibilidad de hasta el 95 % y que se digieran cuatro o cinco veces ms deprisa que las protenas animales.
Aminocidos esenciales Por norma general, las algas contienen los ocho aminocidos esenciales (Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano y Valina) y los dos que slo son esenciales durante el crecimiento (Arginina, Histidina), adems de otros aminocidos no esenciales.
Aminocidos no-esenciales Adems de los aminocidos esenciales, en las algas encontramos muchos aminocidos no esenciales. Los ms abundantes por norma general son el cido aspartico, la Cistena, el cido glutmico, la Glicina, la Prolina, la Serina, la Taurina y la Tirosina.
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HIDRATOS DE CARBONO
Las algas son relativamente pobres en Hidratos de carbono. De especial inters entre los carbohidratos rnayoritariamente presentes es el manitol (estimulante heptico y ligeramente laxante), que no incrementa la glucosa en sangre, razn por la cual su consumo es apto para diabticos. Tambin las fibras, mayoritariamente celulosa, pero especialemnte las micilaginosas (cido algnico y el cido Fucnico) son de especial valor teraputico.
cido algnico Constituido por cido poliurnico y radicales del cido beta-D-mannurnico, el cido algnico y sus sales (alganatos) es una fibra insoluble, mucilaginosa, que se halla sobre todo en la pared celular de las algas pardas como sal insoluble de calcio, asociado de modo predominante con varios cationes de calcio (CA), rnagnesio (Mg) y sodio (Na), o bien en forma libre. El cido algnico puede absorber de diez a veinte veces su propio peso en agua. Al ser un cido dbil forma una amplia variedad de alginatos con propiedades y usos muy diversos. La principal aplicacin es la absorcin de determinadas sustancias, entre las que se destacan los metales pesados, el colesterol y la glucosa. Los alginatos han demostrado tambin tener un efecto protector frente a metales radiactivos comprobado respecto al estroncio y cesio - ya que forma con esta sustancia un compuesto que el organismo elimina con facilidad. Reducen la acidez estomacal ejerciendo una proteccin mecnica de la mucosa estomacal e inhibiendo el reflujo gastroesofgico. Como todas las fibras, tienen capacidad saciante, reguladora de la glucemia y propiciadora del trnsito intestinal. En la industria se utiliza como espesante y emulsificante (E400 y E401). Tambin se asocia a calcio (Alginato clcico en polvo) y se aplica sobre heridas con el fin de parar la hemorragia y acelerar la cicatrizacin.
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cido Fucnico Los fucanos son fibras insolubles, mucilaginosas, y conforman una familia de polisacridos sulfatados asociados a la superficie celular. Los metales pesados tienen gran atraccin para el sulfuro. Las enzimas de nuestro organismo son ricas en sulfuro, lo que da lugar a combinaciones diversas con metales pesados que producen efectos txicos. Los ms agresivos se combinan con las membranas celulares e interfieren en el transporte de las sustancias qumicas. El elevado contenido de grupos sulfricos que presentan las molculas de los fucanos asegura la integridad de las protenas y las membranas celulares al bloquear su unin con dichos metales pesados. Los polisacridos sulfatados de bajo peso molecular han demostrado tener tambin propiedades contra la formacin de cogulos y trombos. Pero uno de sus efectos ms apreciados es su capacidad anticancergena para inhibir la proliferacin de ciertos tipos de metstasis. Los fucanos se fijan en la superficie dela membrana de las clulas que provocan el cncer de colon y de pulmn e inhiben su crecimiento.
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GRASAS
El promedio del contenido en grasas de las algas est por debajo del 5 % de su peso en seco, factor que contribuye a su bajo contenido calrico. Los lpidos que contienen son fundamentalmente cidos grasos poliinsaturados (Palmtico,
Palmitoleico, Esterico, 9 Olico, 6 Linilico y 3 Linolnico sobretodo). Estos cidos grasos polinsaturados favorecen la permeabilidad de las membranas celulares, transportan el colesterol evitando la formacin de placas de ateroma y estimulan la formacin de linfocitos. Tambin son los precursores obligados de las prostaglandinas, sustancias hormonales que regulan la agregacin de las plaquetas en la sangre, reducen la hipertensin y tienen un efecto antiinflamatorio y regulador del sistema inmunitario. No se considera teraputicamente el aporte de cidos grasos por parte de las algas, ya que su cantidad suele ser escasa.
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VITAMINAS
Las algas son ricas en Vitaminas del grupo B, Vitamina C y Vitamina E. Como adems contienen carotenoides, son buenas fuentes de Vitamina A. Vitamina A La Vitamina A es una vitamina liposoluble que el cuerpo puede absorver directamente o producir a partir de los carotenoides provitamnicos. Colabora en la correcta percepcin de la luz. Interviene en el proceso de diferenciacin, ayudando a la correcta reproduccin celular (de ah su papel en el tto de las metaplasias) Colabora en la correcta formacin de los gametos (de los vulos y los espermatozoides) y activa de forma secuencial los genes durante el desarrollo embrionario (de ah su importancia en el correcto desarrollo del embarazo). Interviene en la formacin del Factor de Crecimiento Epitelial (de ah su importancia en la cicatrizacin y recuperacin de las lesiones de las mucosas) Complejo B Las algas son ricas en muchas de las vitaminas (B , B , B , B , B , B )y
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vitaminoides del grupo B (Colina, Inositol y Biotina, sobretodo). El complejo B, que intentamos siempre sumplementar en grupo, tiene una gran influencia en nuestro organismo. Estn implicadas en los procesos de obtencin de enrga y en la salud del sistema nervioso central. A nivel de psique tambin un papel por su relacin con neurotransmisores y hormonas. Sobre la Vitamina B vale la pena hacer una mencin especial. Las algas suelen
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contener cantidades suficiente para cubrir las necesidades diarias de esta vitamina de la cual necesitamos una nfima cantidad, pero de un anlogo, no de la autntica cianocobalamina. Confiar en las algas para obtener la CDR de esta vitamina es peligroso, sobretodo en veganos estrictos, ya que no slo no es apta para ralizar las funciones de la autntica vitamina, sino que parece que podra interferir con la verdadera y restarle eficacia. A este respecto se incluye en el anexo 4 algunos artculos sobre el tema.
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Vitamina C La Vitamina C es uno de los agentes antioxidantes ms efectivos del cuerpo. Puede actuar directamente, destruyendo los radicales libres, e indirectamente restaurando las propiedades antioxidantes de la vitamina E. Tiene actividad inmunorreguladora ya que interviene a numerosos niveles en la respuesta inmunitaria: en la efectividad de los Linfocitos NK, la produccin de prostaglandinas, la regulacin de la histamina, la produccin de interfern, etc... Tambin es necesaria para la produccin de colgeno con lo que extiende su influencia a todo el tejido conectivo, la piel y los vasos sanguneos. Desintoxica el organismo de sustancias nocivas como el plomo, cadmio, cobre, arsnico, DDT, mercurio y muchos otros venenos ambientales. Ofrece proteccin contra ciertos agentes cancergenos (como nitrosaminas). Protege a la tiamina, la riboflavina, el cido flico, el cido pantotnico ya las vitaminas A y E contra la oxidacin. Vitamina E La Vitamina E o Tocoferol es uno de los antioxidantes liposolubles ms importantes que hay, de hecho, muchos preparados comerciales la utilizan para proteger los aceites y grasas de la oxidacin. Acta en esta faceta a varios niveles: por un lado, protege a las vitaminas A, C y al grupo B as como a los lpidos y protenas azufradas de la oxidacin; tambin tiene la capacidad de unirse al oxgeno y prevenir la formacin de perxidos. Como antioxidante se ve potenciado por el Selenio, que a menudo encontramos como elemento traza en las algas. Tambin establece sinergias con la vitamina A, ayudando a que sta sea mejor absorvida y almacenada. Adems de sus funciones antioxidantes, la vitamina E desempea otras funciones. La vitamina E tiene influencia en el sistema reproductor, ayudando a prevenir los abortos e incrementando la fertilidad masculina. Juega un papel esencial en la respiracin celular de todos los msculos, especialmente cardacos y esquelticos y los hace capaces de funcionar con menos oxgeno, incrementando su resistencia y energa. Favorece la vasodilatacin y es un eficaz agente antritrombnico en la corriente sangunea, inhibiendo la coagulacin. Protege a los eritrocitos de la destruccin por venenos tales como el perxido de hidrgeno. Protege a las clulas nerviosas. Es necesaria para el
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adecuado enfoque de los ojos en las personas de mediana edad. Tiene efecto diurtico. Aumenta la efectividad de los leucocitos. Tpicamente, ayuda a la cicatrizacin de heridas e impide la formacin de tejido cicatrizaI grueso.
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LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Las algas en la teraputica: Propiedades
PROPIEDADES
Las sinergias que se establecen entre todos los bioactivos que contienen las algas (tanto de aquellos que estn en cantidades significativas como los que resultan un aporte marginal) son el autntico valor de las algas en la salud (ya sea desde una perspectiva gastronmica, cosmtica o puramente teraputica). Ms all de sus indicaciones concretas (cuya lista sera eterna y poco aclaradora), es interesante observar las algas como herramientas globales que pueden influir en la salud actuando sobre el terreno. Veamos los mecanismos generales de actuacin.
NUTRICIN
Aunque debido a que no se pueden consumir grandes cantidades de algas diariamente, en el sentido ms amplio del uso teraputico, las algas son una buena opcin para asegurar la nutricin de un terreno carenciado. Son un apoyo importante en el aporte de aminocidos, minerales, antioxidantes y vitamina A.
DESINTOXICACIN
Las fibras queladoras, los altos niveles minerales y los antioxidantes de las algas las hacen un recurso valioso en los procesos de desintoxicacin y depuracin. La desintoxicacin est indicada no slo como medida teraputica ante un proceso patolgico sino como una saludable medida preventiva de los mismo. Por otro lado, la depuracin ha de formar parte de cualquier intoxicacin interna o externa ya que es el nico modo de ayudar al cuerpo a desprenderse de las toxinas. La mayora de excesos pueden beneficiarse de un tratamiento con algas: hipercolesterolemia, hiperglicemia, edemas, intoxic-aciones por metales pesados o radioactivos y otras sustancias cancerigenas. Adems, la depuracin es de gran utilidad en todas las enfermedades ya que todo proceso patolgico conlleva una prdida de homeostasis que afectar a la
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capacidad del propio organismo para depurarse de las toxinas que la vida misma genera, aunque no haya contaminacin externa. Las algas son una buena herramienta en la estrategia depurativa y actan a varios niveles. Los mecanismos de desintoxicacin son los siguientes: Quelacin intestinal: las fibras y la clorofila forman complejos con varios txicos, grasas y azcares que no resultan absorviblesde. Quelacin interna: varios elementos presentes habitualmente en las algas son capaces de captar txicos. Es el caso de la Vitamina C, el Selenio o los Polifenoles. Diuresis: El alto contenido en Potasio y Magnesio estimulan la diuresis, favoreciendo la excrecin renal. A nivel energtico, la medicina china relaciona las algas con la tonificacin de Rin, rgano encargado entre otras cosas de distinguir lo puro de lo impuro y de la transformacin energtica (Qi Hua) de los lquidos. Alcalinizacin: Los minerales como calcio, magnesio, sodio y potasio son una forma efectiva de alcalinizacin, y sta es a su vez una forma efectiva de favorecer la excrecin renal de txicos cidos y metabolitos celulares. A este respecto se incluye, en el Anexo 5, un interesante texto sobre la importancia de la alcalinizacin.
REMINERALIZACIN
En nuestra cultura hay una clara tendencia a la desmineralizacin. A menudo, lo que comemos no slo es pobre en minerales, sino que adems le exige a nuestro organismo un gasto extra de sus reservas para contrarrestar la acidez que producen. La carencia en genral de minerales es un factor importante en los procesos de intoxicacin, pero adems cada mineral juega su propio papel en el cuerpo y su deficiencia repercute a su modo en la salud.
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Las algas son una buena fuente no slo de los minerales ms necesarios (que los contienen en proporciones adecuadas) sino tambin de las trazas que juegan papeles no muy claros pero potencialmente importantes.
REGULACIN METABLICA
Los desequilibrios metablicos son muy comunes ya que no slo debe atender a los ms obvios y peligrosos. La mayora de las reacciones que tienen lugar en nuestro organismo son metablicas, ya que metabolismo quiere decir transformacin. El equilibrio metablico va intrnsecamente ligado a la homeostasis ideal y eso es raro de encontrar. Las algas influyen en el metabolismo desde muchos puntos, el ms directo de los cuales se basa en su alto contenido en yodo natural, que no slo estimula directamente la funcin tiroidea tan relacionada con el metabolismo, sino que adems es capaz de mejorar la salud de la tiroides desintoxicndola del yodo radioactivo utilizado en los contrastes. Por otro lado, y desde una perspectiva ms holstica, un organismo nutrido, alcalinizado y desintoxicado tendr un metabolismo ms efectivo.
ANTIOXIDACIN
Los numerosos elementos con actividad antioxidante presentes en las algas tienen un efecto global: actan tanto sobre los elementos hidrosolubles y liposolubles. Muchos de ellos por otro lado, tienen adems de su propia actividad antioxidante, la capacidad de proteger de la oxidacin a otros elementos tambin antioxidantes. Esto no slo potencia su efecto en el organismo, sino que adems esas sinergias les permite protegerse mutuamente, lo cual facilita la conservacin de estos nutrientes hasta que son ingeridos y asimilados.
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LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Las algas en la teraputica: Aplicacin
APLICACIN
Las algas tienen aplicaciones en la suplementacin, la alimentacin y la cosmtica naturales. A continuacin se ofrece un repaso general de los aspectos ms importantes de estas tres facetas teraputicas.
LAS ALGAS EN LA SUPLEMENTACIN

En la suplementacin, las algas se utilizan principalmente como concentrados nutricionales o como fuentes de fibra. Se pueden encontrar en varias presentaciones, aunque lo ms habitual son los comprimidos o los extractos: Tinturas, Aceites esenciales, Extractos fluidos, y Desecados.
LAS ALGAS EN COSMTICA

Muchas cremas utilizan las algas como fuentes de nutrientes para la piel. Su gran capacidad fotoprotectora las hace ideales para los filtros solares. Aplicadas en forma de mascarillas, cataplasmas o compresas se utilizan en muchos tratamientos antienvejecimiento, como tonificantes y relajantes. Los baos de algas son tambin habituales en muchos balnearios.
LAS ALGAS EN LA ALIMENTACIN

Respecto la a cantidad diaria recomendada de algas, los criterios vara en funcin de la fuente. Algunos, por ejemplo, recomiendan no consumir ms de 5gr de alga seca (20gr hidratados) mientras que otros arguyen que el 5% de cada plato deberan constituirlo algas. Al margen de consejos doctos, por otro lado, la cultura culinaria de cada zona da una presencia menor o mayor a las algas. En todo caso, las necesidades nutricionales, la tolerancia a las fibras, las patologas existentes y, por supuesto, los gustos culinarios de cada cual pueden resultar criterios suficientes para
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LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Las algas en la teraputica: Aplicacin
establecer una proporcin diaria adaptada a cada cual. A la hora de introducir las algas en la dieta, hay varias ideas que deben quedar claras: * La procedencia de las algas es importante, puesto que muchos mares estn muy contaminados. En principio, parece que el riesgo potencial de los metales pesados presentes en las algas puede menospreciarse gracias a las fibras queladoras que tambin estn presentes, pero otros contaminantes comunes en el mar pueden suponer un riesgo (petrleos y similares, productos qumicos de diversas clases vertidos en el mar, fosfatos provenientes de las aguas de drenaje, microorganismos patgenos, etc...). Todo ello hace que que cobre una mayor importancia asegurar una procedencia fiable de estos alimentos. Aqu, las dos fuentes seguras de algas que encontramos en las tiendas de alimentacin biolgica son las japonesas (cultivadas) y las gallegas (salvajes). * Las algas secas, respecto de las algas hidratadas, apenas pierden propiedades y en cambio son un producto ms barato y ms respetuoso con el medio ambiente (los costes econmicos y ecolgicos de transportar algas hidratadas no pueden compararse con los de las algas secas, mucho ms ligeras y de menor volumen) * Al hervir una alga, gran parte de los minerales que contiene pasan al agua. Las aguas de ebullicin, por lo tanto, son valiosas desde el putno de vista nutricional y vale la pena darles uso. Son, adems, mejor forma de
Fritas: Wakame, Dulse, Espagueti de Mar, Kombu, Kombu Real, Nori, Cochayuyo. Gelatinas: Agar-Agar. Condimento: Kombu y Wakame. Hervidas: Agar-Agar, Wakame, Kombu Real, Kombu, Espagueti de Mar, Nori, Dulse. Guisos: Wakame, Kombu Real, Kombu, Espagueti de Mar, Nori, Cochayuyo. Crudas: Wakame, Espagueti de mar, Dulse, Cochayuyo. Sushi: Nori Rellenas: Cochayuyo
acceder a los minerales de las algas que la alga misma, sobretodo si se consumen al margen de las comidas, ya que la menor presencia de fibra facilita la abosrcin de estos nutrientes. * Las algas secas siempre se han de hidratar. El tiempo de remojo vara de un alga a otra, pero nunca es inferior a los 10 minutos. Las fibras mucilaginosas pasan en parte al agua, lo cual ha de tenerse en cuenta tanto a efectos nutricionales como de gustos personales (para quien rechace la textura gelatinosa, se recomendar aumentar el tiempo de remojo y la sustitucin peridica del agua)
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LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Las algas en la teraputica: Contraindicaciones
CONTRAINDICACIONES
Las contraindicaciones de las algas derivan de sus componentes. De stos, los que ms habitualmente presentan contraindicaciones son el Sodio, el Yodo y la fibra.
Iodo: Debido a su contenido en yodo orgnico no debe administrarse a personas que padezcan hipertiroidismo. Por la misma razn, cuando su uso es prolongado o se utiliza en exceso puede dar lugar a una intoxicacin subaguda o crnica que se denomina yodismo con sntomas como conjuntivitis, estornudos, diarreas, acn, etc... que desaparecen a los pocos das de abandonar el uso del fucus.
Sodio: los pacientes con Hipertensin Arterial que tienen una resticcin de sodio en su dieta deben moderar el consumo de las algas.
Fibras: El alto contenido en fibra de las algas se ha de tener en cuenta en aquellos cuadros que requieren una restriccin diettica de estas materias: Retraso de vaciamiento gstrico, diarreas, meteorismo, enfermedad inflamatoria intestinal.
Carragenatos: algunos estudios parecen indicar que existe una relacin de riesgo entre el consumo de carragenatos y la Colitis ulcerosa. A pesar de que los mecanismos no estn claro, se recomienda a los pacientes aquejados de enfermedad inflamatoria intestinal limitar en su dieta las fuentes de estos compuestos, por lo que no se recomienda el consumo de algas rojas.
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LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Las algas en la teraputica: Algas de uso comn
ALGAS DE USO COMN

De acuerdo con un anlisis reciente, las 36.000 especies de algas conocidas apenas representan 17% de las especies que existen actualmente. A pesar de tal variedad, son apenas un puado las que se utilizan. De stas todava son menos las que encontramos facilmente en una cultura no muy acostumbrada a consumir estos alimentos y si adems nos centramos en aquellas con un inters teraputico establecido, podemos facilmente limitarnos a las siguientes.
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AGAR-AGAR
Otros nombres: kanten, Shiro kanten. Caractersticas: No se trata propiamente de un alga, sino de un subproducto obtenido de algas Gelidium. Las algas se hierven y cuelas y el lquido obtenido se deja reposar. Lo que precipita es el Agar-Agar, un concentrado de fibra soluble invulnerable al cido gstrico y completamente inabsorvible (no aporta caloras), muy pobre en nutrientes (contiene apenas algo de Sodio y Calcio y nada ms). Es un hidrocoloide completamente soluble en agua a 100C. Al contacto con agua fra se hincha y puede aumentar hasta 30 veces su volumen. No aporta sabor ni aroma y carece de color. Es un poderoso agente gelificante. Se diluye completamente a temperatura de ebullicin, gelifica entre 35C y 43C y se derrite entre 85C y 95C. No aporta caloras. Es el nico hidrocoloide que ofrece gelatinas que pueden soportar temperaturas de esterilizacin. Se presenta en copos o en hilillos compactados en bloques rectangulares, de color blanquecino en cualquier caso. Usos: El agar agar se utiliza en la cocina para preparar gelatinas, aadir a ensaladas para aportar una textura distinta o para condensar sopas. En suplementacin tambin se utiliza para aportar fibra insoluble. Acciones teraputicas: Como concentrado de fibra inabsorvible tiene solamente la funcin de proteger las mucosas del aparato digestivo, mejorar el tracto intestinal, quelar txicos y evitar la absorcin de nutrientes, regulando la abosricin de grasas y azcares (dislipemias y desequilibrios insulnicos).
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ARAME
Nombre en latn: eisenia bicyclis Caractersticas: Esta alga se presenta en hilitos de color negro. Son muy ricas en Hierro y Calcio y bajos niveles de Sodio. Es una excelente alga para empezar a introducirlas en la dieta, ya que es fcil de preparar y tiene una agradable textura con un aroma y sabor suaves. Usos: En la cocina, se pueden consumir crudas en ensalad o aadirse a guisos, verduras y cereales. Acciones teraputicas: Tienen un efecto elastificante en el sistema
cardiovascular y su alto contenido en hierro las hace tiles en caso de anemia. Tambin tienen un efecto regulador sobre el sistema reproductor de la mujer. La medicina tradicional china recomienda tomar baos con alga Arame porque restablece la circulacin sangunea, con lo que se superan fcilmente los fros invernales, causantes de trastornos de la circulacin. Como todas las algas, ayuda a mejorar el trnsito intestinal si se consume la parte fibrosa y tiene un efecto general antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y remineralizante. Cantidades recomendadas: Una cucharada por persona.
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CHLORELLA
Nombre en latn: Chlorella Caractersticas: La Chlorella es un alga unicelular de lago. Es muy rica en clorofila y destacan sus altas concentraciones de vitaminas del grupo B (contiene ms cido pantotnico que cualquier otra fuente natural). Usos: La chlorella se utiliza sobretodo en la suplementacin, en forma de extractos o comprimidos. Acciones teraputicas: Elimina cadmio y uranio. El clorelano fortalece el sistema inmunolaico al contribuir a la produccin de interfern. Al estimular el crecimiento de bacterias benficas en los intestinos, la clorela favorece la curacin a todo lo largo del tracto gastrointestinal: lceras, colitis, enfermedad de Crohn y diverticulosis parecen mejorar cuando se agrega clorela a la dieta. Para reducir el colesterol alto, el alga (en una dosis diaria de 5 gramos durante tres meses) es tan efectiva como muchos frmacos. Es un excelente limpiador facial y puede aplicarse en forma directa en la piel para ayudar a cicatrizar heridas. Algunas personas afirman que la clorela suprime apetito, otros encuentran que incrementa su energa y sensacin de bienestar. Como todas las algas, tiene un efecto general antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y remineralizante. Cantidades recomendadas: Para mantener un buen estado de salud general, la mayora de las personas pueden tomar media cucharadita de clorela al da. Si se tienen que tratar alguna afeccin, 1-2 cucharaditas.
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COCHAYUYO
Nombre en latn: drvillaea antarctica Caractersticas: alga parda de gran tamao que puede llegar a alcanzar los 15 metros de longitud. Su aspecto es muy diferente al de la mayora de las algas que se comercializan: tubular con un interior muy poroso. Su consistencia es carnosa y firme. Su sabor es intenso y su aroma, al igual que el alga Hiziki, recuerda mucho al mar. Destaca por su alto contenido en fibras mucilaginosas (48%) y sus niveles de calcio, hierro y magnesio. Es ms pobre en yodo que el resto de algas marinas. Otro rasgo distintivo de esta alga son sus altos niveles de L-Cistena. Usos: Esta alga ha sido uno de los recursos alimenticios de comunidades indgenas americanas durante siglos. Su intenso sabor la hace ideal para sopas, estofados, paellas y todo tipo de pasta (a trocitos pequeos y salteada). Debido a su estructura se puede incluso rellenar. En Chile, se da a los nios durante la dentacin para que la masquen. Acciones teraputicas: Dados los altos contenidos de L-Cistena contenida en el cochayuyo tiene un gran poder desintoxicante heptico, adems de un notable efecto limpiador del rbol bronquial, protector pulmonar y fluidificante del moco Como todas las algas, ayuda a mejorar el trnsito intestinal si se consume la parte fibrosa y tiene un efecto general antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y remineralizante. Cantidades recomendadas: porcin de 10 cm.
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ESPIRULINA
Nombre en latn: Spirulina maxima Caractersticas: Alga unicelular microscpica, verdiazulada, que crece en lagos salados. Es rica en 3 y 6. Es una de las fuentes naturales ms ricas en protenas descubiertas actualmente (50-65%, superior a la de la carne, el pescado y los huevos) especialmente el c. asprtico, el c. glutmico y la laucina. Respecto a los minerales, apenas contiene Yodo, pero es rico en el resto. La vitamina C es inexistente en la espirulina, pero tiene cantidades muy respetables del complejo B, Vitamina A y Vitamina E. Usos: La espirulina se utiliza principalmente ne la suplementacin, aunque tambin se puede utilizar en gastronoma como condimento (como es unicelular siempre se presenta en forma de polvo). En cosmtica, se puede utilizar para elaborar mascarillas faciales (mezclndola, por ejemplo, con yogur) Acciones teraputicas: La espirulina tiene un alto valor biolgico ya que su proporcin de fibra es menor que en otras plantas y la concentracin de los otros bioactivos es consecuentemente mayor. Las propiedades derivadas de la clorofila que, ya de por s es abundante, se ven potenciadas por la presencia de un pigmento azul, la ficocianina, que a su vez tiene una accin desintoxicante sobre el hgado y riones. Su contenido en cidos grasos esenciales le otorga parte de las propiedades de este cido graso esencial, como proteccin de las membranas celulares, anticoagulante suave, hipolipemiante y regulador menstrual. Tiene un notable efecto energizante y estimulante cerebral, por lo que se utiliza en perodos de intenso desgaste intelectual, fsico y estrs. Como todas las algas, tiene un efecto general antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y remineralizante. Cantidades recomendadas: orientativamente, desde 300mg al da hasta 300mg por cada 10 kg de peso. La dosis se ha de aumentar poco a poco para acostumbrar al intestino y para determinar la dosis ptima.
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FUCUS
Nombre en latn: fucus vesiculosos Otros nombres: Encina de mar, Sargazo vejigoso, corbela, alface marino. Caractersticas: Se trata de un alga parda del grupo de las Feofceas y que debe su color caracterstico a la fucoxantina. Destaca en su composicin la algina (12-20% del peso seco), Fucoidina (60%, es un ester sulfrico de un polisido), Manitol, fucoidina (polisacrido mucilaginoso con un 30-70% de L-Fucosa). Muy rica en yodo y azfre y en carotenoides (betacaroteno, fucoxantina, neofucoxantina, lutena). Tambin contiene enzimas proteolticas (como fosfatasas y glucosidasas) y aceite esencial Usos: Se utiliza ms en cosmtica y suplementacin que en la alimentacin Acciones teraputicas: Tiene una notable accin adelgazante que se debe sobre todo a la presencia de iodo orgnico que estimula el metabolismo, a la algina que colabora dando sensacin de plenitud y reduciendo as el apetito, adems de disminuir la absorcin intestinal tanto de azcares, como de grasas y protenas, aumentando su eliminacin fecal. Por su contenido en manitol tiene poder laxante y diurtico. Se han aislado del fucus unos compuestos (bromofenol y florglucinol) con accin antibacteriana. Por otro lado, la laminarina tiene efecto hipolipemiante, que combina con el efecto quelante del colesterol de las fibras que tambin contienen estas algas,por lo que puede ser util en las dislimpemias. Sus componentes azufrados estimulan la produccin de colgeno, por lo que mejora la elasticidad, uniformidad y textura de la piel. Como todas las algas, ayuda a mejorar el trnsito intestinal si se consume la parte fibrosa y tiene un efecto general antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y remineralizante.
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IZIKI
Nombre en latn: hizikia fusiforme. Otros nombres: Hiziki, Ijiki, Hijiki. Caractersticas: Se presenta en tiras cilndricas de color casi negro, de textura muy fibrosa. Est considerada una de las fuentes ms ricas en sales minerales (contiene hasta un 34%) y de hecho son las algas ms ricas en Calcio (14 veces ms que la leche). Muy ricas tambin en Hierro, B2, B3 y B9. Usos: Son apreciadas gastronmicamente, como acompaamiento, pero son las ms difciles de cocinar bien, sobretodo debido a que son muy fibrosas. Acciones teraputicas: Su algto contenido en calcio las hace recomendables en los cuadros de desmineralizacin sea (gestacin, crecimiento, osteoporosis y osteomalacia). Es el alga de la regeneracin por excelencia. Es de destacar su accin sobre las uas, el pelo y los huesos, y por su alto contenido en hierro se recomienda para la anemia y en mujeres embarazadas. Previene las caries dentales y evita o limita el encanecimiento. En Japn es comn comer durante un da slo a base de esta alga como cura de rejuvenecimiento. Tambin se utiliza para problemas de circulacin venosa y para descender los niveles de colesterol. Como todas las algas, ayuda a mejorar el trnsito intestinal si se consume la parte fibrosa y tiene un efecto general antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y remineralizante. Cantidades recomendadas: Se debe consumir en pequeas cantidades, una cucharada por persona.
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KOMBU
Nombre en latn: laminaria Otros nombres: Nishime Kombu, Laminaria Caractersticas: Es una especie del gnero Laminaria que crece espontneamente en los mares del Norte y que presenta un color verde pardusco y textura correosa. Es una fuente comercial de alginatos (espesantes, dispersantes, etc). Tambin empleado como abono por su riqueza en vitaminas y minerales. Se emplea el tallo. La Kombu gallega es ms dura que la japonesa. A su vez, la Kombu Real es ms tierna que la variedad normal. Rica en minerales (22%), es una de las algas ms ricas en yodo, cido algnico y cido glutmico. Contiene tambin calcio, hierro y vitaminas A y del grupo B en respetables cantidades. El bao de algas resulta tonificante y el alginato clcico es empleado como hemosttico local. Usos: Las kombu ms duras se utilizan en los caldos y potages de la misma forma que la hoja de laurel (necesita 30 minutos de remojos y otros tantos de coccin). Tambin como condimento se puede tostar y pulverizar. El cido glutmico es un potenciador de sabor y ablanda las fibras de otros vegetales, lo que las hace especialmente interesantes en la preparacin de legumbres. Acciones teraputicas: Su contenido en cido algnico, hace que acte como un limpiador natural y eliminador de toxinas para los intestinos, muy til en caso de colitis. Contiene azcares simples como la fucosa y el manitol, que la hacen apropiada para los diabticos, ya que no aumentan la glicemia. Acta como un suave estimulador del sistema linftico y es muy beneficiosa contra la hipertensin. Activa la circulacin de la sangre, acta sobre el sistema nervioso y previene las enfermedades degenerativas. Muy efectiva en la artritis y en los problemas de rin en general. Se han aislado del fucus unos compuestos (bromofenol y florglucinol) con accin antibacteriana. En general es un buen recurso para ayudar a adelgazar, tanto por sus fibras como por el yodo que contiene. Como todas las algas, tiene un efecto general antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y remineralizante. Cantidades recomendadas: porcin de 10 cm por cada litro de agua.
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MUSGO DE IRLANDA
Nombre en latn: chondrus crispus Otros nombres: carragaen, carragaheen, moho de Irlanda, condro, liquen de Amrica. Caractersticas: En estas algas rojas se destaca la presencia de sales minerales, protenas y cidos grasos. Su principal componente es el muclago (50-80%), formado por carragenina y carragenatos en forma de steres sulfricos, sales sdica, potsica y clcica del cido carragnico y galactanos.Su sabor es neutro. Usos: Se utiliza como agente gelificante y de espesamiento en la industria alimentaria (E400 y E401) Aunque no tiene valor gastronmico, e puede usar como espesante de sopas y salsas, para preparar jaleas para los convalecientes o para las personas de estmago delicado y para pudding sazonado con azcar y limn. Su inters estriba principalmente en la suplementacin por su alto contenido en muclagos. Acciones teraputicas: Es eficaz contra las diarreas, los trastornos urinarios y las infecciones crnicas del pecho y adems es la base de preparados protectores de la mucosa gstrica. Se emplea en personas con ulceras y en las que presentan intolerancia a ciertos medicamentos. Los carragenatos tienen adems accin anticoagulante. Como todas las algas, ayuda a mejorar el trnsito intestinal si se consume la parte fibrosa y tiene un efecto general antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y remineralizante.
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NORI
Nombre en latn: porphyra umbilicales Caractersticas: Las algas gallegas se presentan en finos copos (facilmente contaminados con restos de arena y concha), mientras que las japonesas suelen venderse en hojas rectangulares, dobladas y prensadas, de 20 cm, presentando un aspecto de hojas de papel oscuro o morado. Tienen un sabor suave con un deje de marisco. Tienen un color negro o morado. Son muy ricas en Vitamina A, en protenas y en calcio, hierro y potasio. Usos: Las algas nori prensadas en forma de lminas se utilizan para la elaboracin del sushi. Acciones teraputicas: Disminuye el colesterol arterial. Fortalece las mucosas. Su consumo se recomienda especialmente a las personas con problemas de visin. Como todas las algas, ayuda a mejorar el trnsito intestinal si se consume la parte fibrosa y tiene un efecto general antioxidante, alcalinizante y remineralizante. Cantidades recomendadas: un cuarto de hoja por persona.
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WAKAME
Nombre en latn: undaria pinnatifida Otros nombres: Ito Wakame Caractersticas: Se seca adquiriendo color verde oscuro o se escalda antes del secado adquiriendo un color verde brillante. Textura suave y ms blanda que las kombu y ms suave de sabor. Muy ricas en Calcio (casi tanto como las iziki) y las ms rican en elementos del Complejo B. Usos: Es la ms indicada para iniciarse en el gusto de las algas. En caldos y sopas (son las ms indicadas para las sopas de miso) o en potages (especialmente de verduras). Tambin remojadas como ensalada. Aliadas (especialmente sabrosas con zumo de naranja, un poco de jengibre fresco rallado y unas gotas de tamari) como acompaamiento de fritos y pescados. Acciones teraputicas: Elimina la grasa y regula la sntesis heptica de lpidos. Elimina metales pesados (Bario, Cadmio y Zinc), nicotina y otras sustancias cancergenas. Diluye cogulos. Activan la circulacin y equilibran el sistema nervioso. Como todas las algas, ayuda a mejorar el trnsito intestinal si se consume la parte fibrosa y tiene un efecto general antioxidante, desintoxicante, alcalinizante y remineralizante. Cantidades recomendadas: porcin de 10 cm por litro de agua si se ha de hervir, o una cucharada por persona si se utsa cruda.
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LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Conclusiones
CONCLUSIONES
A modo de stesis de todo lo anteriormente expuesto, podemos concluir que ofrecen las siguientes ventajas:
* Contienen numerosos y equilibrados nutrientes bioactivos.
* Se pueden aplicar en estrategias teraputicas globales y holsitcas orientadas a la mejora del terreno tanto con vistas a la curacin como a la prevencin.
* Sus usos son muy verstiles y variados, por lo que pueden utilizarse tanto en forma de suplementos como en la alimentacin, lo cual implica al paciente en su proceso de curacin y mejora de su salud.
* Son alimentos de bajo riesgo con pocas contraindicaciones.
Las algas pueden considerarse pues elementos importantes a tener en cuenta en la consulta cotidiana tanto en la suplementacin como en la alimentacin como en la cosmtica.
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LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Anexos
ANEXOS
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LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Anexo 1: Algunas recetas con algas
ANEXO 1: ALGUNAS RECETAS CON ALGAS

Las algas son unos alimentos bastante ajenos a nuestra cultura culinaria. Los primeros y desaconsejados intentos de introducirlas en la dieta suelen saldarse con desastrosos resultados que predisponen negativamente a subsiguientes intentos. Es importante conocer algunas recetas para empezar con buen pie las realciones gastronmicas con las algas. Algunas consideraciones generales: * Las modificacin de la composicin de las algas deshidratadas es mnima. En cambio, el precio y el coste ecolgico de esta opcin es menor. * Las algas deshidratadas siempre se han de remojar. * A menudo las algas que se presentan en forma de copos o desmenuzadas (como las nori en hojas o las dulse) contienen pequeas partculas, arena, trozos de concha, pequeos crustceos, por lo que se han de lavar con cuidado y desechar el agua del proceso. * Si se pretende aprovechar los minerales de las algas, la mejor ocpin son los caldos filtrados tomados 20 minutos antes de las comidas. Los minerales tienden a quedar en el agua en forma inica (por este motivo se aconseja conservar siempre las aguas de hervor de las algas), lo cual los hace ms facilmente asimilables. Adems, separar las algas antes de consumir el caldo evita que los minerales formen sales con los cidos de las fibras (fitatos), que no se pueden absorver facilmente.
Las siguientes son todas recetas con orientacin teraputica obtenidas del libro El equilibrio a travs de la alimentacin, de Olga Cuevas Fernndez, doctora en Bioqumica especializada en Nutricin y Salud y docente en el campo de la diettica con orientacin naturista.
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CALDO DEPURATIVO Este caldo hecho con algas y unas pocas races tiene una composicin en sales minerales muy parecida a la de nuestra sangre a la que aporta elementos que ayudan a conseguir un buen equilibrio electroltico de los lquidos internos. Tomado caliente antes de las comidas se optimiza su absorcin y prepara el estmago para hacer una buena digestin. Es depurativo, apropiado para los ayunos o semiayunos y en los procesos gripales y enfriamientos. Preparacin Se coloca en un litro de agua fra una cebolla, una zanahoria, un nabo, una tira de algas kombu y otra igual de wakame de diez centmetros cada una, todo cortado. Se hierve treinta minutos a fuego lento. Se llena una taza con caldo (colado o sin colar) y se disuelve en l una cucharadita rasa de miso 7 . Se aade un poco de perejil fresco cortado o cebollino y se toma caliente al comienzo de las comidas.
Receta n1
Receta n2 GAZPACHO VERANIEGO Este gazpacho es una forma de tomar un consom de races y algas de una forma refrescante para el verano, introduciendo adems umeboshi 8 para proteger de las infecciones intestinales tan comunes durante el verano. Preparacin En un litro de caldo de verduras y algas 9 , se aade en fro un tomate pequeo pelado, un pepino pequeo, unos trocitos de cebolla, ajo, perejil y una rebanada de pan integral sin corteza, todo troceado; tambin una cucharadita colmada de miso y otra rasa de pasta de umeboshi. Se pasa todo por la batidora y se sirve fro con pepino y pimiento finamente troceados.
Es una especie de pasta a partir de soja fermentada con sal marina y opcionalmente con otros cereales. El miso es rico en fermentos y enzimas, cido linolico, lecitina de soja, isoflavonas, minerales (incluido un alto nivel de sodio, por lo cual se ha de valorar su uso en caso de hipertensin arterial) y antioxidantes. Es muy apreciado en china como depurativo, remineralizante y energtico. Se utiliza como una especia o un avecrem (de hecho, etimolgicamente, significa fuente de sabor) 8 Umeboshi: variedad muy concreta de ciruelas verdes japonesas fermentadas: se dejan secar en esterillas de arroz expuestas al sol durante el da y al aire libre durante la noche. Al cabo de varios das las ciruelas se vuelven ms pequeas y arrugadas. Entonces se colocan en barriles con sal marina y un peso encima. La sal marina produce un proceso de fermentacin que se ha de mantener durante un mnimo de 2 aos. El umeboshi tiene una gran capacidad depurativa y alcalinizante, hepatoprotectora, reguladora de la flora intestinal, antisptica y antioxidante. 9 Preparado segn se indica en la receta n1.
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VERDURAS AL VAPOR DE KOMBU Aadir kombu al hervor da sabor a las verduras y ablanda sus fibras para mejorar la digestin, adems de aportar los nutrentes que lleva. Preparacin Colocar una tira de kombu (previamente rmojada durante 20 minutos) en el fondo de una cazuela y aadir un dedo de agua. Colocar las verduras en capas con el siguiente orden: Una taza de cebolla cortada en medias lunas. Una taza de zanahora cortada en pajillas. Una taza de col cortada en tiras Una taza detaza de nabo cortado en pajillas. Llevar a ebulicin y despus mantener a fuego mnimo con la tapa puesta durante 30 o 35 min sin remover en ningn momento. Se puede aadir tamari 10 al gusto.
Receta n3
Receta n4 PASTEL DE PERA Y AGAR-AGAR Las frutas contienen una gran cantidad de bioactivos que las hace merecedoras de un puesto privilegiado en la dieta. No obstante, son ricas en hidratos de carbono de ndice glicmico alto, lo cual supone un problema en terrenos hipoglucmicos con desequilibrios de insulina y en diabticos. Preparar las frutas con una base de fibra relentiza su ritmo de abosorcin evitando los desequilibrios insulnicos. Preparacin Se pone a hervir en un cazo un litro de zumo de manzana o de uva con tres cucharadas soperas (o cuatro o cinco tiras, en funcin de la presentacin) de agar-agar. Tras cinco o siete minutos de coccin, las algas se habrn diluido. Si se vierte en un plato una cucharada de este lquido debera solidificarse al enfriarse. Si no es as, se aade una cucharada ms de algas para conseguir la textura ideal. Una vez obtenida la base de zumo y agar-agar, se aade un kilo de peras conferencia maduras 11 , peladas y troceadas. Y se dejan cocer entre dos y tres minutos. El resultado se vierte en una fuente, se adorna con rodajas muy finas de kiwi y se deja enfriar. Una vez a temperatura ambiente se guarda en la nevera.
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Tamari: salsa de soja La receta se puede adaptar a otras frutas (manzanas, melocotones, snada, fresas, etc...), pero siempre es recomendable que estn maduras y que provengan de cultivo ecolgico.
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DULSE CON ENDIVIAS Este plato depura, refresta y, segn la perspectiva de la medicina tradicional china, tiene la capacidad de tonificar la sangre. Preparacin Remojar 4 cucharadas de dulse troceadas durante 10 minutos y filtrar por decantacin si hay arena. Escurrir las algas y poner a macerar durante 15 minutos con la siguiente mezcla para elaborar la salsa: 2 cucharadas de sirope de manzan lquido 1 cucharada de tamari 1 cucharada de zumo de limn 2 cucharadas de aceite de oliva de primera prensin en fro. 1 cuchradita de caf rasa de ralladura de jengibre fresco 1 cuchradita de caf rasa de ralladura de piel de limn Separar las hojas grandes de la endivia. Los fragmentos, hojas pequeas y corazn se trocean muy finamente y aaden a la salsa, que se vierte sobre las hojas de endivia. Receta n6 ENSALADA DE PEPINO MACERADO Y ALGAS WAKAME Esta ensalada es muy recomendable para depurar y descongestionar el hgado. Preparacin Cortar las wakame y remojar. Filetear el alga y el pepino y prensar con unas gotas de vinagre de umeboshi y una ralladura de piel de limn. La salsa se elabora con los siguiente ingredientes: Un dedo de agua Unas gotas de vinagre de umeboshi Unas gotas de concentrado de manzana Unas gotas de jugo de limn Unas gotas de aceite de ssamo Una cucharada de semillas de ssamo tostadas Una vez mezcladas las algas y el pepino con la salsa, se puede rociar con un poco de jugo de jengibre.
Receta n5
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BRCOLI CON WAKAME Este plato tonifica y descongestiona el hgado.
Receta n7
Preparacin Colocar el brcoli limpio y troceado en la olla de vapor y distribuir por encima de ste algunas algas wakame previamente remojadas durante 20 minutos. Cocer al vapor durante 15 minutos el brcoli. El alio consiste en: 1 cucharada de aceite de oliva de primera prensin en fro. 1 cucharada de de vinagre de manzana. 1 cucharadita de tamari 1 cucharadita de miel ecolgica.
Receta n8 PAELLA DE QUINOA Y ESPAGUETI DE MAR La quinoa es un cereal muy suave y que contiene todos los aminocidos esenciales. Este plato es muy nutritivo (contiene todos los nutrientes esenciales excepto la vitamina B12) y a la vez lo suficientemente suave y digestivo como para complementar una dieta depurativa. Preparacin Rehogar en una sartn ajo, cebolla, zanahoria, pimiento y alcachofa. Aadir una taza de quinoa previamente lavada y 2 tazad de agua caliente. Slar un poco con sal de hierbas y adir un puado de algas espagueti de mar troceadas y previamente remojadas durante 15 minutos. Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos.
CREMA DE NORI Y ZANAHORIAS Este plato se puede utilizar como un pat o como una salsa. Consumido habitualmente tiene un buen efecto sobre la miopa de los nios y sobre la vista en genral. Tambin favorece la piel y las mucosas. Preparacin Remojar por separado 4 cucharadas de de copos de nori y una chucharada de uvas pasas durante 10 minutos. Rayar 3 zanahorias y rehogar en una sartn con una cucharada de aceite durante 7 minutos. Aadir las nori y dejar cocer 5 minutos, si es necesario, aadir un poco de caldo vegetal o de agua. Pasar por la batidora junto con una cucharada de tamari, otra de aceite y las uvas pasas.
Receta n9
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SOPA DE ORTIGAS Y DULSE Esta sopa es muy depurativa y diurtica. Favorece tambin la alcalinizacin del medio. Preparacin Rehogar en una cazuela untada de aceite dos dientes de ajo y una cebolla picada. Cuando estn dorados aadir un litro de agua caliente o de caldo de verduras y, cuando comience a hervir, uno o dos cuchardas de cus-cus. Cocer unos 15 minutos y aadir dos buenos puados de ortigas 12 troceadas y dos cucharadas soperas de algas dulse. Dejar hervir tres o cuatro minutos ms y apagar el fuego. Aadir entonces una cucharada sopera de almendras crudas ligeramente tostads y troceadas, una cucharada sopera de aceite de oliva, una pizca de sal de hierbas y un chorrito de tamari.
Receta n10
ARROZ CON ESPIRULINA Este plato se parece en su aspecto y sabor al arroz con tinta de calamar. Es un tnico sanguneo muy recomendable para la anemia. Preparacin Rehogar ajo y cebolla en una pizca de aceite. Cuando estn dorados, se aade una pizca de tamari y se aade aroz integral previamente cocido y perejil troceado, una cucharada de espirulina por persona y un chorro de aceite de oliva de primera prensin en fro. Se mezcla y deja reposar unos minutos.
Receta n11
Receta n12 POLVO DE ALGAS DE KOMBU O WAKAME Las algas pulverizadas pueden utilizase como condimento (como sustitutos de la sal o los avecremes) para dar sabor, ablandar las fibras, aportar nutrientes y alcalinizar. Tambin se pueden usar tpicamente o diluir en agua e infusiones. Preparacin Se tuestan a la sarten las algas sin lavar hasta que queden crujientes, no deben quemarse. Las sartener plateadas sirven mejor que las antiadherentes. Se muele en un molinillo de caf hasta obtener un polvo fino. Kombu-Ch Si se mezcla el polvo de alga Kombu con melaza de arroz (3 cucharadas de alga kombu por cada 7 de melaza) se obtiene Kombu-Ch, un preparado que con propiedades
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Las ortigas han de ser tiernas, mejor las de primavera o verano, y se han de utilizar slo las que se parten facilmente. Los tallos se deshechan.
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no slo alcalinizantes y nutritivas sino adems astringentes. Muy recomendable para nios o personas delicadas. Condimento con ssamo y algas Los polvos de Kombu y Wakame se pueden mezclar solos o juntos con semillas de ssamo tambin pulverizadas (5 partes de ssamo por cad una de algas) y obtener un condimento muy rico en Ca y Mg, muy recomendable para los problemas de densidad sea.
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LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Anexo 2: Presentaciones comerciales
ANEXO 2: PRESENTACIONES COMERCIALES

Las algas se han comercializado tanto en el campo de la suplementacin, como en el de la alimentacin, como en el de la cosmtica. Este compendio no pretende ser exhaustivo ni imparcial. La seleccin de productos se basa en una evaluacin de campo en varias herbodietticas de barcelona. Los que all vi son los que aqu figuran, pero no tienen porqu ser ni los nicos ni los mejores. La informacin sobre los productos se ha obtenido de fuentes oficiales, por lo que la mucha o poca cantidad expuesta depende del esfuerzo divulgativo y publicitario que haya invertido cada casa. Los precios son orientativos y se han tomado de alguna de las farmacias, parafarmacias o herbolarios de Brcelona.
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SPIRULINA DE MARCUS ROHRER

Presentaciones: Bote de cristal VioSol 60 comprimidos (613) Bote de cristal VioSol 180 comprimidos (1320) Bote de cristal VioSol 540 comprimidos (3150) Bolsas de recarga 3x180 comprimidos (2740 13 ) Ingredientes: Espirulina cultivada en Hawai 100%, secada y prensada. Posologa recomendada: De 3 a 6 comprimidos diarios. Observaciones: * La espirulina Marcus Rohrer se presenta en un pote especial con la intencin de preservar los biofotones almacenados en las algas. El cristal VioSol ofrece proteccin contra las frecuencias de la luz visible pero permite que penetre el espectro de alta energa, es decir, violeta/ultravioleta e infrarrojo. De esta manera, en torno al cristal VioSol se forma un espacio de alta energa, estimulando y conservan-do la estructura molecular de la substancia contenida en el cristal. * El sistema de recambios es otro buen punto de este producto, ya que representa un ahorro para la ecologa y para el bolsillo del consumidor.

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Aunque en cada caja vienen tres recargas, algunos establecimientos venden los sobres por separado si el cliente as lo prefiere.
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FUCUS Y FUCUS COMPLEX
DE SORIA NATURAL
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FANGS CHLORELLA DE VITAE

Presentaciones: 300 comprimidos de 200mg (2209) Ingredientes: 100% Chlorella Posologa recomendada: De 3 a 5 comprimidos, 3 veces al da, preferentemente antes de las comidas, con un vaso lleno de agua. CHLORELLA PLUS DE VITAE Presentaciones: 300 comprimidos de 200mg (2209) Ingredientes: 800 mg Chlorella superior, rica en Zn (320mg /100g), 200mg de celulosa microcristalina de origen vegetal Posologa recomendada: 2 comprimidos, 2 veces por da, preferentemente antes de las comidas, con mucho lquido
NUBIOCELL DE VITAE
Presentaciones: 10 ampollas 10ml (40) Ingredientes: 100% extracto lquido de Chlorella Posologa recomendada: Una ampolla al cada da o cada dos, por la maana, en ayunas
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SOYTEIN
DE SOLARAY
Presentaciones: Envases de 510 gr (2950) Soytein Chocolate, Soytein Vainilla Soytein Fresa Modo de empleo: Mezclar una medida (33 gramos) de SoyTein en un vaso de agua, zumo, leche, leche de soja o de arroz. Recomendamos tomar fro. Ingredientes: BleFlora Plus* (mezcla de fibra-FOS, concentrado de protena de soja y patata), semillas de zaragatona, polen, espirulina, enzimas digestivas (bromelana y papana) slice, maltodextrina, celulosa, xantan, fructosa, chocolate, vainilla o fresa naturales. Enriquecido con vitaminas y minerales.

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LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Anexo 3: Tabla de composicin de las algas
ANEXO 3: TABLA DE COMPOSICIN DE LAS ALGAS

A continuacin se ofrece una tabla de composicin de algunas algas. En algunas celdas se pueden encontrar dos datos: el de arriba corresponde a los datos facilitados por la U.S.D.A y las tablas de alimentos de la Asociacin Japonesa de Nutricin; el de abajo corresponde a los datos facilitados por la Sociedad Espaola de Hipertensin - Liga Espaola para la lucha contra la hipertensin arterial.
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LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Anexo 4: Cianocobalamina y sus anlogas
ANEXO 4: CIANOCOBALAMINA Y SUS ANLOGAS

A pesar de que durante mucho tiempo las fuentes de informacin veganas han insistido en que se poda obtener la Vitamina B12 de fuentes vegetales, los estudios realizados en los ltimos aos vienen desmintiendo esta teora. Segn estos estudios, las cianocobalamina presente en los alimentos de origen vegetal son formas anlogas pero no idnticas. No slo no pueden cumplir las funciones de la forma autntica sino que interfieren con sta debido a su similitud. Las investigaciones prosiguen en busca de fuentes fiables de cianocobalamina no animal, pero parece que hasta ahora no se han encontrado. A continuacin se reproducen dos artculo procedente de fuentes veganas donde se ampla la informacin.
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La Vitamina B12 y las dietas veganas 14

Lecciones de historia La B12 es una vitamina excepcional. Es necesaria en cantidades inferiores a cualquier otra vitamina conocida. Diez microgramos de B12 repartidos en un da parecen proporcionar toda la que el organismo es capaz de utilizar. En ausencia de todo aporte diettico aparente, los sntomas de deficiencia generalmente tardan unos cinco aos o ms en desarrollarse en los adultos, aunque algunas personas experimentan problemas ya durante el primer ao. Un muy reducido nmero de individuos sin ninguna fuente fiable evidente parecen evitar los sntomas de deficiencia clnica durante veinte aos o ms. La B12 es la nica vitamina que se reconoce que no la proporciona de forma fiable una dieta variada integral de origen vegetal, con abundantes frutas y verduras, junto con la exposicin al sol. Muchos mamferos herbvoros, incluyendo el ganado vacuno y ovino, absorben la B12 producida por las bacterias de su propio aparato digestivo. La B12 se encuentra en cierta medida en la tierra y en las plantas. Estas observaciones han conducido a algunos veganos a sugerir que el tema de la B12 no requera ninguna atencin especial, o incluso que se trataba de un bulo complicado. Otros han propuesto ciertos alimentos, como la espirulina, la nori, el tempeh o la hierba de cebada, como fuentes adecuadas no animales de B12. Tales afirmaciones no han soportado el examen del tiempo. En ms de 60 aos de experimentacin vegana slo los alimentos enriquecidos con B12 y los suplementos de B12 han demostrado ser fuentes fiables de B12, capaces de sustentar una salud ptima. Es muy importante que todos los veganos se aseguren de obtener una ingestin adecuada de B12, a partir de alimentos enriquecidos o suplementos. Esto beneficiar nuestra salud y ayudar a atraer a otros hacia el veganismo mediante nuestro ejemplo. Obteniendo una cantidad adecuada de B12 Las recomendaciones nacionales de ingestin de B12 varan significativamente de un pas a otro. La ingestin recomendada en EE.UU. es de 2.4 mcg por da para los adultos normales, elevndose hasta 2.8 mcgs para las madres lactantes. La recomendacin en Alemania es de 3 mcgs al da. Las recomendaciones estn basadas generalmente en un 50% de la absorcin, pues esto es habitual para las pequeas cantidades de los alimentos. Para satisfacer las recomendaciones americanas y alemanas se necesita obtener suficiente B12 para absorber 1.5 mcgs por da como media. Esta cantidad debera ser suficiente para evitar
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Esta hoja informativa fue preparada por Stephen Walsh, un dirigente de la Vegan Society del Reino Unido, y otros miembros del grupo cientfico de la Unin Vegetariana Internacional (IVU-SCI), en Octubre de 2001. Esta informacin puede ser reproducida libremente pero slo en su totalidad (pudindose omitir la lista de firmantes). Los firmantes son: EVA Ethisch Vegetarisch Alternatief, Belgium People for the Ethical Treatment of Animals Vegan Action, US Vegan Outreach, US Paul Appleby, estadstico mdico, UK Dr Luciana Baroni, MD, Neurloga-Geriatra, Presidenta de la Societ Scientifica di Nutrizione Vegetariana, Italy Dr Glynis DallasChapman, MB, BS, UK Brenda Davis, RD, Co-autora de Becoming Vegan y anterior presidenta del Vegetarian Nutrition Dietetic Practice Group de la American Dietetic Association Dr William Harris, MD, USA Stephen R. Kaufman, MD, USA Vesanto Melina, MS, RD, Co-autora de Becoming Vegan Virginia Messina, MPH, RD, Co-autora de la Dietitians Guide to Vegetarian Diets Jack Norris, RD, Director de Vegan Outreach Dr John Wedderburn, MB, ChB, Fundador de la Hong Kong Vegan Society.
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incluso los signos iniciales de una insuficiente ingestin de B12, como es la elevacin ligera de los niveles de homocistena y MMA, en la mayora de las personas. Incluso el ligero aumento de homocistena est asociado con un riesgo superior de muchos problemas de salud como las enfermedades cardacas en los adultos, la preeclampsia durante el embarazo y los defectos del tubo neural en los bebs. Alcanzar una ingestin adecuada de B12 es fcil y existen diversos mtodos para ajustarse a las preferencias individuales. La absorcin de B12 vara desde un 50%, si se consume 1 mcg o menos, hasta un 0.5% para dosis de 1000 mcgs (1 mg) o superiores. Por consiguiente, cuanto menor sea la frecuencia de consumo de B12, mayor ha de ser la cantidad total para proporcionar la cantidad absorbida que se desea. El empleo frecuente de alimentos enriquecidos con B12 para que alrededor de 1 microgramo de B12 sea consumido tres veces al da con unas pocas horas de separacin, proporcionar una cantidad adecuada. La disponibilidad de alimentos enriquecidos vara de un pas a otro y las cantidades de B12 que contienen vara de una marca a otra, de modo que para asegurar un suministro adecuado de B12 a partir de alimentos enriquecidos hay que leer las etiquetas y planificar un esquema adecuado que se adapte a los gustos personales y a los productos locales. Tomar un suplemento de B12que contenga 10 mcgs o ms al da proporciona una cantidad absorbida similar a consumir 1 mcg tres veces a lo largo del da. Este puede ser el mtodo ms econmico puesto que una nica pastilla concentrada puede ser consumida a trozos, poco a poco. 2000 mcgs de B12 consumidos una vez por semana tambin proporcionaran una ingestin adecuada. Cualquier suplemento de B12 en pastilla debe ser masticado o dejar que se disuelva en la boca para mejorar su absorcin. Las tabletas deben ser conservadas en un contenedor opaco. Al igual que con cualquier otro suplemento es prudente no ingerir ms de lo que necesario para el mximo beneficio, de modo que consumir ms de 5000 mcgs por semana debera evitarse a pesar de la falta de pruebas de que se derive alguna toxicidad con las cantidades superiores. Las tres opciones anteriores deberan cubrir las necesidades de la gran mayora de las personas que tengan un metabolismo de la B12 normal. Para los individuos con una absorcin de B12 deteriorada puede que el tercer mtodo, 2000 mcgs una vez por semana, funcione mejor al no depender de una presencia normal de factor intrnseco en el intestino. Existen otros defectos metablicos muy excepcionales que requieren aproximaciones completamente diferentes para cubrir las necesidades de B12. Si se tiene alguna razn para sospechar algn problema de salud, conviene buscar consejo mdico pronto. Sntomas de deficiencia de B12 La deficiencia clnica puede provocar anemia o deterioro del sistema nervioso. La mayora de los veganos consumen suficiente B12 para evitar la deficiencia clnica. Dos subgrupos de veganos se exponen a un particular riesgo de deficiencia de B12: los veganos a largo plazo que eviten el uso habitual de alimentos enriquecidos (tales como los veganos crudvoros o los veganos macrobiticos) y los bebs amamantados por madres veganas cuya propia ingestin de B12 sea baja. En los adultos, los sntomas tpicos de deficiencia son la prdida de energa, los hormigueos, el entumecimiento, una sensibilidad reducida al dolor o a la presin, la vista nublada, una forma de andar anormal, la lengua irritada, mala memoria, confusin, alucinaciones y cambios en la personalidad. A menudo estos sntomas se desarrollan
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gradualmente a lo largo de varios meses o hasta un ao antes de ser identificados como provocados por deficiencia de B12 y generalmente son reversibles mediante la administracin de B12. No existe sin embargo ningn conjunto uniforme y fiable de sntomas y existen casos de deterioro permanente en adultos a causa de una deficiencia de B12. Si se sospecha algn problema, hay que someterse al diagnstico cualificado de un mdico pues todos aquellos sntomas pueden ser causados tambin por otros problemas distintos a la deficiencia de B12. Los bebs muestran tpicamente una aparicin de los sntomas ms rpida que los adultos. La deficiencia de B12 puede conducir a una prdida de energa y de apetito y a irregularidades en el crecimiento. Si no se corrige pronto puede evolucionar hasta el coma o la muerte. Una vez ms, no existe ningn patrn de sntomas completamente uniforme. Los bebs son ms vulnerables al deterioro permanente que los adultos. Algunos consiguen una recuperacin completa, pero otros muestran retrasos en el desarrollo. Slo el riesgo para estos grupos es ya razn suficiente para lanzar un llamamiento a todos los veganos para que ofrezcamos un mensaje uniforme en cuanto a la importancia de la B12 y para implantar un ejemplo positivo. Todo caso de deficiencia de B12 en un nio vegano o en un adulto poco informado representa una tragedia y conduce al veganismo al desprestigio. La conexin con la homocistena Sin embargo, este no es el final de la historia. La mayora de los veganos muestran niveles adecuados de B12 como para hacer la deficiencia clnica improbable pero an as muestran una actividad limitada de los enzimas relacionados con la B12, provocando unos niveles elevados de homocistena. Se han recopilado durante la ltima dcada pruebas concluyentes de que incluso un ligero aumento de los niveles de homocistena incrementa el riesgo de enfermedades cardacas e infarto y de complicaciones en el embarazo. Los niveles de homocistena se ven tambin afectados por otros nutrientes, principalmente el cido flico. Las recomendaciones generales de una ingestin superior de cido flico tienen como objetivo reducir los niveles de homocistena y evitar estos riesgos. Los consumos de cido flico de los veganos son generalmente buenos, especialmente si se consume abundantes vegetales verdes. Sin embargo, las repetidas observaciones de una elevada homocistena en los veganos, y en menor medida en otros vegetarianos, muestran concluyentemente que la ingestin de B12 ha de ser adecuada tambin para evitar riesgos innecesarios. Comprobando el estado de B12 La medicin del nivel de B12 en sangre constituye un test muy poco fiable para los veganos, especialmente para los veganos que consumen algas de cualquier tipo. Las algas y algunos otros alimentos vegetales contienen anlogos de B12 (falsa B12) que pueden suplantar a la verdadera B12 en los anlisis de sangre mientras realmente interfieren el metabolismo de B12. Los recuentos sanguneos tampoco son fiables puesto que la ingestin elevada de cido flico puede suprimir los sntomas anmicos de deficiencia de B12 que pueden ser detectados a travs de los recuentos sanguneos. El anlisis de homocistena en sangre es ms fiable, siendo deseables unos niveles inferiores a 10 mmol/litro. El test ms especfico para determinar el estado de B12 consiste en analizar el cido metilmalnico (MMA). Si se encuentra en valores normales en la sangre (<370 nmol/L) o en la orina
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(menos de 4 ug/mg de creatinina) entonces el organismo posee suficiente B12. Muchos mdicos todava confan en los niveles de B12 en sangre y en los recuentos sanguneos. Estas pruebas no son adecuadas, especialmente en los veganos. Existe alguna alternativa vegana a los alimentos enriquecidos con B12 y los suplementos? Si por alguna razn decides no utilizar alimentos enriquecidos ni suplementos, has de saber que te ests sometiendo a un experimento arriesgado un experimento que muchos otros han intentado anteriormente con bajos niveles de xito. Si ests en edad adulta y no ests amamantando a un beb, ni embarazada ni buscando el embarazo, y deseas experimentar una fuente potencial de B12 que todava no haya sido catalogada como inadecuada, entonces podra considerarse como una actitud razonable siempre que se tomen las precauciones apropiadas. Para tu propia proteccin, debes planificar anlisis de tu estado de B12 cada ao. Si la homocistena o el MMA aparecen incluso ligeramente elevados entonces estars poniendo en peligro tu propia salud en caso de persistir. Si ests amamantando a un beb, ests embarazada o ests buscando el embarazo, o como adulto te propones aplicar tal experimento sobre un nio, no te arriesgues. Es sencillamente injustificable. Algunas presuntas fuentes de B12 que se ha demostrado ser inadecuadas mediante estudios directos sobre veganos son las bacterias del intestino humano, la espirulina, la nori seca, la hierba de cebada y la mayora de las otras algas marinas. Diversos estudios sobre veganos crudvoros han mostrado que el crudivorismo no ofrece ninguna proteccin especial. Un informe indicando que se ha detectado B12 en un alimento no es suficiente para calificar ese alimento como fuente fiable de B12. Es difcil distinguir la verdadera B12 de los anlogos que pueden interferir el metabolismo de B12. Incluso si hay verdadera B12 en un alimento, puede volverse inefectiva si los anlogos estn presentes en cantidades similares a la verdadera B12. Slo existe una prueba fiable para las fuentes de B12 - previene y corrige la deficiencia consistentemente? Cualquiera que proponga un determinado alimento como fuente de B12 debe ser capaz de aportar tales pruebas. Una dieta natural, saludable y compasiva Para ser verdaderamente saludable, una dieta debe ser la mejor no slo para los individuos por separado sino que debe permitir a los 6.000 millones de personas prosperar y alcanzar una coexistencia sostenible con el resto de especies que integran el planeta viviente. Desde este punto de vista, la adaptacin natural para la mayora (posiblemente todos) de los humanos en el mundo contemporneo es una dieta vegana. No es nada natural la abominacin de la ganadera industrial moderna y su pretensin de reducir a la categora de mquinas a seres vivos y sensibles. Al elegir el uso de alimentos enriquecidos o suplementos de B12, los veganos estn obteniendo su B12 de la misma fuente que cualquier otro animal del planeta los microorganismos sin causar sufrimiento a ningn ser sensible ni provocar daos al medio ambiente. Los veganos que emplean cantidades adecuadas de alimentos enriquecidos o suplementos de B12 tienen menos probabilidades de padecer deficiencia de B12 que el consumidor de carne tpico. El Instituto de Medicina, al establecer las cantidades recomendadas de B12 para los EE.UU. lo afirman claramente. Puesto que entre un 10 y un 30 % de los ancianos pueden ser incapaces de absorber la vitamina B12 presente por
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naturaleza, es recomendable para los mayores de 50 aos que cubran su cantidad diaria recomendada principalmente mediante el consumo de alimentos enriquecidos con vitamina B12 o algn suplemento que contenga B12. Los veganos deben aplicar este consejo unos 50 aos antes, tanto para beneficio propio como de los animales. La B12 jams ha de representar ningn problema para los veganos bien informados. La buena informacin apoya la salud vegana, divlgalo. Qu sucede con la vitamina B12 en una dieta vegana? 15 Resumen: Los requerimientos de vitamina B12 son muy bajos. Las fuentes noanimales incluyen el cereal Nutri-Grain (1.4 onzas aportan la DDR para adultos) y la levadura nutricional Red Star T-6635+ (1-2 cucharaditas aportan la DDR para adultos). Tener fuentes seguras de vitamina B12 en la dieta es especialmente importante para mujeres embarazadas y que amamantan, y para bebs y nios. La vitamina B12 es necesaria para la divisin de las clulas y para la formacin de sangre. Las plantas no contienen B12 excepto cuando estn contaminadas con microorganismos. Por esta razn es que los veganos necesitamos buscar otras fuentes de vitamina B12 para nuestra dieta. Aunque el requerimiento mnimo de B12 es bastante bajo, 1/1000 de miligramo (1 microgramo) por da para los adultos, la deficiencia de vitamina B12 es un problema muy serio que puede causar, en casos extremos, daos irreversibles en el sistema nervioso. Los veganos prudentes incluyen en sus dietas fuentes de vitamina B12. Sin embargo, la deficiencia de vitamina B12 es realmente rara incluso entre los veganos de ms aos. Las bacterias del tracto intestinal humano fabrican vitamina B12. Sin embargo, la mayora de estas bacterias se encuentran en el intestino grueso. Aparentemente, la vitamina B12 no se absorbe del intestino grueso. Generalmente, la vitamina B12 es secretada en el intestino delgado junto con bilis y otras secreciones y es reabsorbida, pero esto no aumenta la cantidad de vitamina ya almacenada en el cuerpo. Puesto que pequeas cantidades de vitamina B12 no son reabsorbidas, se cree que es posible que los almacenamientos de esta vitamina, eventualmente, se terminen. Sin embargo, somos bastante eficientes re-utilizando vitamina B12, y los casos de deficiencia de B12 son raros. Aparentemente algunas bacterias del intestino delgado producen vitamina B12 que puede ser absorbida. Esta es una posible explicacin por la cual se reportan tan pocos casos de deficiencia. Quizs nuestras bacterias estn haciendo vitamina B12 para nosotros. En la actualidad, las investigaciones sobre el requerimiento de vitamina B12 se siguen llevando a cabo. Incluso algunos cientficos han formulado hiptesis sobre que los veganos sean ms eficientes en la absorcin de vitamina B12 que el pblico en general. Con seguridad con otros nutrientes, como el hierro, la absorcin es mayor cuando se trata de ingestas bajas en la dieta. Sin embargo, esto no es ms que pura especulacin. Necesitamos buscar fuentes dietticas seguras hasta que podamos determinar si otras fuentes pueden aportarnos o no vitamina B12 adecuada.
Fragmento extrado del libro: Simply Vegan: Quick Vegetarian Meals, de Debra Wasserman y con una Seccin de Nutricin de Reed Mangels, Ph.D., R.D. Publicado (1990/1991) por el Vegetarian Resource Group, P.O. Box 1463, Baltimore, MD 21203, Estados Unidos, (410) 366-VEGE. ISBN 0-931411-05-X
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Aunque algunos veganos pueden obtener vitamina B12 por lavarse mal las manos, esta no es una fuente segura de vitamina B12. Los veganos que anteriormente comieron alimentos de origen animal tienen reservas de vitamina B12 que pueden durar de 20 a 30 aos o ms. Sin embargo, los veganos de ms aos, los bebs y nios, y las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia (debido al incremento de sus necesidades) deberan ser especialmente cuidadosos con la obtencin de suficiente vitamina B12. Se conocen muy pocos alimentos veganos que sean fuentes de vitamina B12 seguras. El tempeh, el miso, y las algas suelen etiquetarse como que contienen grandes cantidades de vitamina B12. Sin embargo, estos productos no son fuentes seguras porque la cantidad de vitamina presente depende del tipo de proceso que haya sufrido el alimento. Tambin, Victor Herbert, un lder en el estudio de la vitamina B12 dice que no se puede confiar en la cantidad que figura en las etiquetas, ya que el mtodo que se utiliza para medir vitamina B12 en los alimentos mide tanto la forma activa como la forma inactiva de la vitamina B12. Las formas inactivas (tambin llamadas anlogos), en realidad, interfiere con la absorcin y el metabolismo de la vitamina B12 normal. Estos alimentos pueden contener ms vitamina B12 inactiva que activa. La DDR de vitamina B12 para adultos(que incluye un factor de seguridad) es de 2 microgramos por da. Esto lo puede aportar 1 cucharadita de levadura en polvo Red Star T6635+ o 1-1/2 cucharaditas de levadura en copos pequeos o 2 cucharaditas generosas de levadura en copos grandes. Por supuesto, ya que la vitamina B12 se almacena se pueden ingerir mayores cantidades de levadura nutricional con mayor periodicidad. Varias recetas en este libro contienen levadura nutricional. Otra fuente alternativa de vitamina B12 son los cereales fortificados. En este momento el cereal Nutri-Grain contiene vitamina B12 y 1.4 onzas o un poco menos de una taza, aportan 2 microgramos de vitamina B12. Recomendamos chequear las etiquetas ya que sabemos que algunos productores ya no incluyen vitamina B12 en sus productos. Las nuevas leyes de etiquetado no exigen que las etiquetas listen el contenido real de vitamina B12 de un alimento. Sin embargo, la vitamina B12 aadida s va a estar listada en los ingredientes y se puede escribir a la compaa pidiendo informacin sobre la cantidad exacta de vitamina B12 por porcin. Otras fuentes de vitamina B12 son la leche de soja fortificada(fjense en la etiqueta ya que no son fciles de conseguir en los EE.UU.), los sustitutos de la carne fortificados con vitamina B12 (preparados a base de gluten de trigo o porotos de soja que se parecen a la carne, el pollo o el pescado) [los productos Midland Harvest contienen B12.], y los suplementos de vitamina B12. Hay suplementos vitamnicos que no contienen productos animales.
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LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Anexo 5: Alcalinidad, clave para la salud
ANEXO 5: ALCALINIDAD Y SALUD

La mayora de procesos patolgicos y la mayora de hbitos poco saludables de nuestra cultura conllevan un estado de acidez del organismo. Las algas son altamente alcalinizantes por su alto contenido en minerales y pueden ser muy tiles en este aspecto. Dada la trascendencia e influencia de los procesos de acidez y puesto que la alcalinizacin es una estrategia tan global, asequible y verstil, tan acorde con el concepto de terreno de la naturopata, he credo conveniente aportar algo ms de informacin. A continuacin se ofrece un texto muy esclarecedor y comprensible sobre el papel de la alcalinizacin en la salud.
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Alcalinidad: Llave de la salud 16 Muchos desconocen el significado de alcalinidad, como concepto opuesto a acidez. Incluso este trmino se interpreta en forma muy limitada, asociado sobre todo al clsico ardor estomacal o a los reflujos. Sin embargo, no es exagerado afirmar que la adecuada comprensin -y la posterior correccin- de la acidificacin orgnica, servira para resolver la mayor parte de los grandes problemas que afligen a la salud pblica. Estos conceptos han sido cientficamente demostrados por grandes investigadores de nuestro siglo y utilizados desde tiempos remotos en la medicina oriental. Este texto intenta explicar la problemtica, procurando la imprescindible toma de conciencia y la propuesta de sencillas correcciones caseras, al alcance de todos. Para comenzar, conviene explicar lo que significa acidez y alcalinidad. Estos dos trminos responden a la forma de clasificar la reaccin de cualquier elemento, sobre todo en medios lquidos. El grado de acidez o alcalinidad se mide a travs de una escala de pH (potencial de hidrgeno), que va de 0 (extremo cido) a 14 (extremo alcalino), ubicndose en el centro (7) el valor neutro. O sea que entre 0 y 7 tenemos valores de acidez y de 7 a 14, de alcalinidad. Esto no quiere decir que lo cido sea malo y lo alcalino bueno, dado que ambos se necesitan y se complementan en las reacciones qumicas. Por ello se habla de equilibrio o balance. En medicina oriental, lo cido se clasifica como yin y lo alcalino como yang, siendo deseable la tendencia al equilibrio entre los extremos. Dado que la qumica corporal genera infinidad de reacciones y exigencias especficas, intentaremos comprender aqu como funciona el mecanismo base del equilibrio cido-alcalino a nivel celular. Los trillones de clulas que componen nuestro organismo, necesitan alimentarse, eliminar residuos y renovarse constantemente. A fin de satisfacer esta exigencia vital, la sangre cumple dos funciones vitales para el correcto funcionamiento celular: llevar nutrientes (sobre todo oxgeno) y retirar los residuos txicos que genera la transformacin (metabolismo) de dichos nutrientes. A nivel celular se produce una especie de combustin interna, que libera calor corporal. Los residuos que se originan en este proceso de combustin, son de naturaleza cida y deben ser evacuados del organismo mediante la sangre, a travs de las vas naturales de eliminacin (hgado, riones, pulmones, piel). Para cumplir eficazmente dicha tarea, y por otra cantidad de razones orgnicas, el plasma sanguneo debe mantener a ultranza un ligero nivel de alcalinidad. El pH de la sangre puede oscilar en un estrecho margen: entre 7,35 y 7,45. Al transgredir estos lmites, la sangre pierde capacidad de almacenar oxgeno en los glbulos rojos y tambin pierde eficiencia en la tarea de eliminacin de los residuos celulares. En pocas palabras, la sangre no nutre y no limpia las clulas, gnesis profunda de cualquier enfermedad. Para dar una idea del estrecho margen de maniobra del pH sanguneo, digamos que al descender de 7 se produce el coma diabtico y la muerte. Cuando se incrementa el nivel de acidez sangunea, varios mecanismos (tampones) buscan reestablecer este vital equilibrio. En todos los casos se requiere la suficiente presencia de bases (lcalis) que neutralicen los cidos. O sea que un eficiente metabolismo celular exige un constante flujo de sustancias alcalinas, con el fin de poder neutralizar los cidos provenientes del alimento y del metabolismo celular.
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Fragmento del libro Depuracin corporal de Nestor Palmetti
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En primera instancia, y como mecanismo ms simple, la sangre debe obtener suficientes bases de los alimentos. En caso de carencia (tanto por exceso de cidos circulantes como por deficiencia nutricional de bases), la sangre echa mano a dos mecanismos de emergencia para preservar su equilibrio. Uno consiste en derivar cidos, depositndolos en los tejidos a la espera de un mayor aporte alcalino. Esto genera (reuma, problemas circulatorios, afecciones de piel, etc). El otro mecanismo es recurrir a su reserva alcalina: las bases minerales (calcio, magnesio, potasio) depositadas en huesos, dientes, articulaciones, uas y cabellos. De este modo, la sangre se convierte en un "saqueador" de la estructura orgnica, con el nico objetivo de restablecer el vital equilibrio cido-bsico que permite sostener el correcto funcionamiento orgnico. Esta lgica funcional es la homeostasis orgnica, que significa mantener la vida generando el menor dao posible. Para el organismo, una menor densidad sea no significa peligro para la vida, pero s un pH cido en la sangre. As funciona el mecanismo de la descalcificacin y la desmineralizacin. Los huesos ceden calcio en forma de sales alcalinas, se hacen frgiles y hay osteoporosis; las piezas dentales se fisuran con facilidad y surgen caries; las uas muestran manchas blancas y se toman quebradizas; las articulaciones degeneran y hay artrosis; el cabello se debilita y se cae; se advierten lesiones en las mucosas, piel seca, anemia, debilidad, problemas digestivos, afecciones de vas respiratorias, infecciones, sensacin de fro, etc. Normalmente no se asocian estos sntomas con la acidez. Un ejemplo es la osteoporosis, clsica enfermedad de acidificacin. Sin embargo se la combate inadecuadamente con alimentos (lcteos) que, por su aporte cido, agravan el problema. Otro ejemplo es la anemia, cuadro que consiste en la baja capacidad de los glbulos rojos para suministrar el oxgeno adecuado a los tejidos del cuerpo. Como vimos, esto es consecuencia de la acidificacin sangunea. El sentido comn nos indica que frente a osteoporosis y anemia, lo correcto es atacar la causa profunda del problema: alcalinizar el organismo para neutralizar su acidez. De lo visto, podemos concluir que para permitir el normal trabajo de la sangre y las clulas, debemos ser cuidadosos en el aporte que realizamos a nuestro cuerpo a travs de los alimentos que ingerimos. Por un lado tratando de evitar alimentos (y situaciones, segn veremos ms adelante) acidificantes, y por otro incrementando la provisin de bases a travs de una mayor ingesta de alimentos alcalinizantes. Todo esto complementado por un buen aporte de oxgeno, a travs del necesario movimiento, y un correcto funcionamiento de los rganos depurativos encargados de eliminar los cidos. La orina como indicador Dado que los cidos en exceso son eliminados a travs de los riones y la orina, tenemos all un modo simple y preciso de verificar que est sucediendo en nuestro organismo. Este mtodo de verificacin fue descubierto por el cientfico hngaro Erik Rucka y desarrollado por la Dra. Catherine Kousmine, investigadora suiza, creadora de un sistema teraputico basado en la alimentacin natural. Una persona sana y bien equilibrada, que recibe suficiente cantidad de sustancias alcalinas en su alimentacin -nos dice la Dra. Kousmine en el libro Salve su cuerpo! - tendr en la segunda orina de la maana un pH ligeramente alcalino, idntico al de la sangre. La primera orina no sirve para el control por ser naturalmente cida, ya que el reposo nocturno sirve para que los riones eliminen los productos cidos de desecho. El sistema para verificar este valor es sencillo y se basa en el simple uso
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de tiras de papel reactivo. Al contacto con unas gotas de orina, el color del papel nos brinda de inmediato el valor. "Si el control de la segunda orina del da nos da valores prximos a 5 y no ha habido esfuerzo fsico de por medio (el cido lctico tambin se elimina por la orina), quiere decir que el cuerpo est sufriendo una acumulacin anormal de sustancias cidas o carencia de bases (calcio, magnesio, sodio). Aqu pueden aparecer manifestaciones tan variadas como palidez, dolor de cabeza, dolores reumticos, neuralgias; todos sntomas que desaparecen en breve tiempo y sin uso de analgsicos, con el simple aporte de sustancias alcalinas (citratos o bicarbonatos). La permanencia en valores cercanos a pH 5 est tambin relacionada con una constante sensacin de cansancio injustificado o la aparicin de momentos de debilidad improvisa, en los cuales uno se siente completamente vaco. Por cierto nuestra vida moderna es muy sedentaria, tiene poca oxigenacin y esta basada en una alimentacin muy pobre en bases. Por ello es muy fcil sufrir malestares debido a la acumulacin de sustancias cidas. Si hemos pasado un perodo de excesiva tensin o hemos estado enfermos, el organismo acumula una gran cantidad de sustancias cidas y para eliminarlas lleva tiempo. A m me ha sucedido que luego de un perodo de excesivo trabajo me ha llevado ms de un ao hacer retornar la orina al valor normal. El control del pH urinario y su normalizacin, debe formar parte integrante del plan teraputico de todo tipo de enfermedad crnica". Adems de saber que sucede con nuestra alimentacin, este sistema permite monitorear otros aspectos importantes de nuestro equilibrio corpreo. "Me ha sucedido -dice la Dra. Kousmine- que luego de cinco horas de intenso trabajo en un ambiente poco aireado, el pH era cercano a 5. Pero luego de un paseo de una hora en un parque arbolado, el pH volva a su valor normal, siendo que estaba ayunando y por tanto no aportaba bases a travs del alimento. El resultado fue una sensacin de mayor bienestar. Esto significa que una mejor oxigenacin permite quemar los cidos orgnicos, convirtindolos en anhdrido carbnico, eliminado luego por los pulmones". Estos conceptos demuestran la incidencia de factores externos a la alimentacin (estrs, campos electromagnticos, contaminacin ambiental, sedentarismo, etc.) como causa suplementaria de acidificacin orgnica. Tambin pone en evidencia la importancia de la actividad fsica, no solo para quemar grasas, sino como eficaz complemento de una alimentacin alcalinizante. Visiones Pioneras Segn los estudios del Dr. Ragnar Berg -mdico sueco fallecido en 1956, pionero en la investigacin de la alimentacin alcalinizante- un 85% de nuestra dieta debe estar compuesta de elementos ricos en bases (de los cuales una parte debe estar en estado crudo) y slo un 15% debera estar reservado a los alimentos acidificantes. Si bien Berg combata los procesos de acidificacin con preparados de sales alcalinas y citratos, sostena que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras. Este hecho resulta fcilmente comprobable cuando realizamos un da de ayuno bebiendo solamente jugos de frutas. Al da siguiente sentimos una sensacin de alivio general en todo el organismo, ya que estamos permitiendo el proceso de purificacin de los residuos cidos, gracias al aporte exclusivo de bases. El Dr. Berg determin que las verduras silvestres poseen mayor cantidad de sales alcalinas que las de cultivo. Esto ha sido confirmado por estudios franceses y alemanes, que demuestran una disminucin de estos valores (y de otros nutrientes importantes), inversamente proporcional al aumento del uso de abonos qumicos. Ello se debe a la disminucin de minerales alcalinos y a la presencia de residuos cidos. Tambin se ha
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probado experimentalmente que la fruta madurada artificialmente (en cmara) deja de comportarse como alcalinizante en el organismo. Son comprobaciones cientficas de la involucin cualitativa de la produccin industrializada de nuestros alimentos. William Howard Hay, creador de la dieta Hay que se populariz en los aos 30, sugera una proporcin en volumen del 20% en alimentos acidificantes y 80% en alcalinizantes. Arnold Ehret, propulsor de la dieta cruda, sugera eliminar todos los alimentos acidificantes. Paavo Airola, naturpata europeo, sostena que necesitamos ambos tipos de alimentos, en sintona con el concepto de balance yin-yang de los orientales. En nuestro mbito, el mdico rosarino Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio cido-bsico, desarrollando una tcnica de remojo de alimentos cidos en soluciones alcalinas (caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada). Su sistema se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de cidos del repollo blanco. Estas virtudes se encuentran mayormente en el repollo crudo y en el agua de su coccin. El remojo de los alimentos en caldo de repollo no altera su calidad ni su sabor, sino por el contrario, facilita su asimilacin y transformacin en el organismo, influyendo positivamente en el equilibrio cido-bsico. Al hervir, el repollo libera lcalis que pasan al agua y el proceso de neutralizacin de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa. Este sistema resulta muy til para personas que realizan una transicin de una dieta "normal" a una dieta alcalinizante. A travs del repollo (o el agua bicarbonatada) puede neutralizarse gran parte de la componente cida de quesos, manteca, legumbres, aceites y huevos. Sack sugera usar agua de repollo (o introducir una hojita de repollo) en la preparacin de salsas, coccin de pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca y remolacha), as como en el remojo de legumbres, frutas secas y carnes (ver recuadro). Tambin el Dr. Sack recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases), desaconsejando en cambio el consumo del repollo hervido. Alimentos acidificantes y alimentos acidificantes Veamos que se entiende por alimentos acidificantes y alcalinizantes. Nuestros nutrientes (como todos los elementos de la naturaleza) tienen distintos grados de acidez o alcalinidad. El agua destilada es neutra y tiene un pH 7. Bsicamente todas las frutas y verduras resultan alcalinizantes. Si bien la fruta tiene un pH bajo (o sea que resulta cida), debemos evitar una generalizada confusin: no es lo mismo la reaccin qumica de un alimento fuera que dentro del organismo. Cuando el alimento se metaboliza, puede generar una reaccin totalmente distinta a su caracterstica original. Es el caso del limn o de la miel. Ambos tienen pH cido, pero una vez dentro del organismo provocan una reaccin alcalina. Distinto es el caso de las clulas animales. Tanto la desintegracin de nuestras propias clulas como la metabolizacin de productos de origen animal, dejan siempre un residuo txico y cido que debe ser neutralizado por la sangre. As vemos la diferencia bsica entre un alimento de reaccin cida (que obliga a robar bases del organismo para ser neutralizado) y un alimento de reaccin alcalina (que aporta bases para neutralizar excesos de acidez provocados por otros alimentos o por los propios desechos orgnicos del cuerpo). A fin de servir como referencia didctica, veamos la tabla que expresa en grados de acidez o alcalinidad, la reaccin metablica de ciertos alimentos en el organismo humano. Esta informacin es muy interesante a ttulo
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orientativo, pues nos permite comprender cmo funcionan ciertos alimentos en nuestro cuerpo. Tambin los minerales juegan un rol importante en el comportamiento acidificante o alcalinizante de los alimentos y ello nos permite hacer una eleccin ms consciente. Por lo general resultan acidificantes aquellos alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fsforo y cloro. En cambio son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de calcio, magnesio, sodio y potasio. En general los cereales generan desechos cidos al ser metabolizados: cido sulfrico, fosfrico y clorhdrico. Esto resulta ms marcado en el trigo y el maz (los indgenas americanos remojaban el maz en agua de cal). El mayor contenido en minerales alcalinos hace que otros cereales resulten ms alcalinizantes: mijo, cebada, quinoa, trigo sarraceno. El arroz integral es considerado como neutro en la diettica oriental. Por su parte las legumbres y las semillas son ligeramente acidificantes por su contenido proteico, aunque no todos por igual, con excepciones como las almendras y los porotos blancos, aduki y negros. Los lcteos son elementos acidificantes, aunque la leche fresca sin pasteurizar sea ligeramente alcalina. La pasteurizacin acidifica la leche y por tanto a todos sus derivados. Mientras la dietologa clsica y la ciencia de la alimentacin no dan importancia o ignoran totalmente esta distincin, en una Nutricin Consciente es muy importante conocer la reaccin de los alimentos. Adems es importante manejar otros aspectos que tienen que ver con la preparacin misma de las comidas. Por ejemplo: se ha demostrado que un 4060% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y bases se pierden en el agua de coccin de las verduras. Resulta entonces que el alto contenido de bases que poseen las verduras -y que resulta tan til para el equilibrio sanguneo- se desvaloriza. Incluso las verduras llegan a presentar naturaleza cida cuando se tira el agua de coccin (clsico ejemplo de acelga o espinacas). De all la importancia del sistema oriental de cocer las verduras al vapor en cestas de acero o bamb, o sea sin que estn en contacto directo con el agua. Tambin comprendemos el alto valor teraputico de los caldos, que conservan todo el contenido alcalino de las verduras y que resultan tan equilibrantes en, enfermos y convalecientes. Lamentablemente la acidosis (disminucin de la reserva alcalina en la sangre) se est convirtiendo en una enfermedad social que provoca grandes problemas y que generalmente no se diagnostica. Sin embargo nadie se preocupa por advertir sobre el problema. Por el contrario, el bombardeo publicitario incita al consumo masivo de productos industriales, que resultan altamente acidificantes. Dejemos de lado (por lo obvio) carnes y hamburguesas, que muchas personas logran disminuir o evitar. Gaseosas basadas en azcares refinados y compuestos acidulantes; bebidas alcohlicas, alimentos elaborados con cereales, grasas y azcares refinados; lcteos industrializados y especialmente quesos; aditivos alimentarios, conservantes forman un explosivo cocktail que se ingiere los 365 das del ao, varias veces por da y en grandes cantidades. cidos buenos y malos Claro que no todos los cidos son malos. En nuestros alimentos hay cidos beneficiosos y otros perjudiciales. Entre los beneficiosos podemos citar a los frutales. El caso de los cidos: ctrico, mlico, tartrico, fumrico, etc. Estos cidos orgnicos dbiles, una vez metabolizados en el organismo se combinan con minerales (sodio, calcio, potasio) y dan
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lugar a sales minerales, carbonatos y citratos (elementos que tienen la capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre) o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del organismo como anhdrido carbnico, activando a ventilacin pulmonar. He aqu la explicacin del efecto del limn, cuyo jugo cido es utilizado para la hiperacidez de estmago. En cambio otros cidos -como el oxlico, el benzoico, el tnico- pueden no ser tan buenos para el organismo. El oxlico (presente en acelgas, espinacas, cacao y remolacha), adems de su accin acidificante, disminuye la absorcin de calcio y daa los riones. El cido benzoico (presente en las ciruelas) est contraindicado en gota y reumatismo. El cido tnico (caf, t negro, vino tinto, fruta verde o poco madura) est acusado de precipitar la pepsina clorhdrica y bloquear o limitar la digestin de las protenas. Esto no quiere decir que debamos rechazar las verduras citadas (sobre todo la alcalinizante remolacha), pero s moderar el uso si se es propenso a la problemtica citada. Definitivamente nefastas para el organismo resultan las bebidas gaseosas, hoy omnipresentes en la cotidianeidad alimentaria. Los azcares de por s generan cidos en su proceso metablico (cido actico). A ello se agregan los aditivos acidulantes (cido fosfrico) y el cido carbnico, generndose un cocktail daino, que se potencia con los grandes volmenes de consumo diario. Prrafo aparte para los cidos presentes en carnes, embutidos y lcteos (rico, lctico, butrico, ntrico, sulfrico). Como decamos al principio, toda desintegracin de clulas animales -de nuestro propio cuerpo o de alimentos animales- deja un residuo txico y cido. Estos residuos, adems de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre, deben ser luego eliminados del organismo. En la juventud, el buen funcionamiento de los rganos de eliminacin (principalmente riones y piel), hacen que los cidos sean eliminados satisfactoriamente. Pero con el correr de los aos, al acentuarse los efectos nocivos de la acidificacin en el organismo, estos rganos pierden eficiencia. Al no poder ser eliminados del organismo, el cido rico y otros residuos metablicos de naturaleza cida, son retenidos fundamentalmente por el tejido conjuntivo, as como por los huesos y cartlagos del cuerpo, con el objetivo de retirarlos del flujo sanguneo y poderlos eliminar ms adelante. Esto sirve de origen a dolencias tales como: artritis, artrosis, reumatismo, fibromialgia, enfermedades del corazn, de los nervios, citica, alergias, eccemas, herpes, urticaria, asma, nefritis, hepatitis, clculos, arteriosclerosis y un estado de enfermedad latente pronto a manifestarse. Las consecuencias que tiene para la salud una acumulacin persistente de residuos o escorias (que el organismo debera eliminar y no puede), son funestas. Segn la naturaleza de cada persona, comenzarn a presentarse a corto plazo los primeros sntomas del padecimiento de una u otra enfermedad (signos de alarma), que variarn segn cuales sean los tejidos u rganos afectados. Una alimentacin pobre en bases entorpece el normal proceso de combustin en los tejidos celulares, dando lugar a la formacin de estos residuos de naturaleza cida, muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina. Aportando una alimentacin rica en bases y/o disminuyendo el contenido proteico, posibilitamos una eliminacin masiva de estos desechos, depurando as el organismo. Todo esto nos permite comprender que an una dieta que excluya la carne (vegetariana) puede no ser ideal y puede resultar acidificante si se consumen en exceso:
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huevos, quesos, legumbres, oleaginosas, cereales refinados, caf, t, chocolate, gaseosas y azcar blanca. Para finalizar, debemos considerar otros perjudiciales cidos no alimentarios, presentes en nuestra jornada cotidiana y que colaboran con la acidificacin corporal. Nos referimos al cido nicotnico del tabaco, el cido acetilsaliclico de los analgsicos, el cido clorhdrico que genera el estrs y los cidos provenientes del smog y la contaminacin ambiental. Tambin debemos tener en cuenta los cidos generados en la mala funcin intestinal, a raz de los procesos de putrefaccin y fermentacin. Consejos para una dieta alcalina Ante todo debemos hacer del comer, un acto consciente. El estrs, las obligaciones y las tensiones, han provocado la transformacin de nuestra nutricin en algo mecnico o apenas placentero. Nuestros problemas de salud -que todos arrastramos, como consecuencia de aos de errores- nos deben servir como incentivo para que comencemos a modificar nuestros hbitos, prestando atencin a qu y cmo comemos. Tampoco es cuestin de caer en extremismos y andar contabilizando y estudiando cada cosa que llevamos a la boca. Pero s comenzar a mejorar la calidad de nuestra nutricin y en definitiva la calidad de vida. Atender al equilibrio cido-bsico de nuestro organismo nos permitir eliminar una gran cantidad de sntomas, muchos de los cuales ya los consideramos normales, de tanto convivir con ellos. El xito del cambio de actitud se basa en el gradualismo. Teniendo nocin sobre que alimentos son acidificantes y cuales alcalinizantes, es bueno comenzar a modificar la ecuacin de nuestra ingesta diaria. Proponerse inicialmente un 2 a 1 (dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes) para luego llegar a un ptimo 4 a 1. No tener miedo a exagerar con los alimentos alcalinizantes. Ya vimos que el problema esta dado por el exceso de cidos. De haber exceso de bases -cosa muy poco probable en organismos recargados de desechos- hay siempre en la sangre grandes cantidades de anhdrido carbnico para neutralizarlos. Tambin es importante que cada persona adecue la alimentacin a su realidad orgnica, social y laboral. Las personas nerviosas, delgadas, friolentas, alrgicas, con dolores articulares, neuralgias, con tendencias a caries, clculos u osteoporosis; obviamente tendrn mayores necesidades de alcalinizacin. As como no todos somos iguales, tampoco todas las pocas del ao exigen los mismos nutrientes. Lo importante es basarnos en el abundante consumo de frutas (de estacin y bien maduras) y verduras (crudas, cocinadas al vapor o consumidas con su agua de coccin en forma de sopas). Hacer mucho uso de repollo blanco (crudo), zanahoria, apio, papa, batata, nabos, hojas de ensalada, berenjenas, pepino y tomate. Las algas, por ser verduras marinas, corresponden a este grupo y son muy alcalinizantes debido a su riqueza en minerales bsicos (magnesio, calcio, sodio, potasio). Entre las frutas, usar: limn, caqui, cereza, manzana, meln, sanda, naranja, mandarina, pomelo, damasco, anan, banana, durazno, pera, arndano y uva. Dems esta decir la importante que es consumir frutas y verduras de cultivo natural o silvestres, dada la mayor acidez que generan los cultivos industriales. Esto puede parecer difcil en las grandes ciudades, pero es bueno insistir en la bsqueda de productores orgnicos que estn apareciendo en los cinturones verdes de las urbes.
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Usar los cereales menos acidificantes (arroz, trigo sarraceno) o alcalinizantes (quinoa, mijo o cebada). Entre las frutas secas preferir almendras, dtiles, pasas de uva y castaas. Dentro del grupo de legumbres, los porotos blancos, negros y aduki resultan ser los ms alcalinizantes. Como endulzante preferir la miel de abejas o el azcar mascabo integral. A nivel hierbas, se destacan como alcalinizantes: el diente de len (por suerte es una "plaga" a lo largo y ancho del pas), la bardana, la ortiga, la congorosa, el incayuyo y el t verde. Tambin hay hierbas de marcado efecto depurativo como el mil hombres, el palo azul, la espina colorada, la ulmaria o la zarzaparrilla. La macrobitica tiene muchos alimentos alcalinizantes (tal vez poco difundidos entre nosotros) y de all el xito de sus tratamientos. Nos referimos al miso (pasta de soja fermentada), la salsa de soja (no pasteurizada), el ssamo, la raz de bardana, las algas, el poroto aduki (protector de la importante funcin renal), el t de banch, la raz de loto y las ciruelas umeboshi. Todo esto no quiere decir que debamos dejar totalmente de lado los alimentos "acusados" como acidificantes; simplemente debemos ingerirlos balanceados por los alcalinizantes. Es el caso de las legumbres (lentejas, arvejas, garbanzos, soja, arveja), los cereales clsicos (trigo, avena, centeno), los huevos, el pescado o las semillas oleosas (nueces, man, pistachos, girasol, aceitunas). Por ltimo, una recomendacin importante. Tambin se ha demostrado que el exceso de alimento es causa de acidificacin corprea. O sea que hay una razn ms para que nos nutramos con moderacin y al simple efecto de saciar necesidades bsicas. Algo difcil de lograr cuando el alimento se convierte en una descarga emocional o, peor an, en una adiccin.
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ANEXO 6: Exposicin oral

Este estudio de sntesis sobre el papel que pueden desempear las algas entre los recursos del terapeuta fue expuesto oralmente. Lo que sigue son las diapositivas utilizadas.
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LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Fuentes
FUENTES
Estudios Actividad antibacteriana de algas marinas de Oaxaca, Pacfico Tropical Mexicano De Lara, Isassi G., lvarez Hernndez S. y Lozano Ramrez C., 2005. Antibiosis. Oaxaca. 1 6 Propiedades bioactivas de algas marinas del nororiente de Venezuela Charzeddine L. y Farias M., 2001. Propiedades bioactivas de algas marinas. 49 54. Actividad hemaglutinante en algas de importancia en acuicultura Santiago-Morales I. S., MrquezRocha F. J., Ronson-Pauln J. A. Memorias del XIV Congreso de Bioenergtica y Biomembranas. Sociedad Mexicana de Bioqumica A.C. 13 al 18 noviembre 2005; Oaxaca. Evaluacin de extractos de algas marinas, con actividad antioxidante y reorganizadora de la fibra colgena ngel R. Concepcin Alfonso, Miguel D. Fernndez Prez, Anays Fernndez Reyes, Anays Mata Mayo y Teresita del Valln Cruz. Instituto Superior de Ciencias Mdicas de La Habana. Centro de Investigaciones Biomdicas. Centro de Bioactivos Marinos
Artculos Mecanismos de Accin de los Polifenoles como Antioxidantes Boletn Ciencia, Vino y Salud Vol 5 n 2 Sustancias de algas marrones pueden proteger contra el cncer a la piel AquaHoy, Enero 2007 "Fitoqumicos: Nutrientes del futuro" Garca Iturrioz M. Ponencia expuesta en el congreso Tratamientos complementarios en la vida de la mujer, 9 de mayo del 2001 Algas: las verduras marinas Discovery Salud, n 66 El alga Chlorella, smumamente eficaz para desintoxicar el organismo Discovery Salud, n 44 Espirulina, superalimento del futuro Discovery Salud, n 87 Plantas para mejorar el metabolismo: el Fucus o Encina de Mar Discovery Salud, n 20 El alga wakame adelgaza Discovery Salud, n 87 Biologa marina y produccin de alimentos Ondarza Bentez M. A. Nutrar Algas enla botica Freile Pelegrn Y. Avance y Perspectiva, vol 20
Bibliografa Depuracin corporal, Nstor Palmetti. Ediciones Prama. ISBN: 978-987-05-2045-0 Simply Vegan: Quick Vegetarian Meals Debra Wasserman. Vegetarian Resource Group. ISBN 0-931411-05-X Los vitanutrientes. La solucin natural Robert C. Atkins. Ediciones Grigalbo Mondadori. ISBN: 978-84-253-3333-0 Descubrir el Cochayuyo Pedro Rdenas. Ed. R.I.
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LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Fuentes
Webgrafa Centro de Investigacin y de Estudios Avanzados del Instituto Politcnico Nacional (Cinvestav) www.cinvestav.mx Sociedad Espaola de Hipertensin - Liga Espaola para la lucha contra la hipertensin arterial www.seh-lelha.org Alimentacin sana, portal de alimentacin argentino www.alimentacion-sana.com.ar International Vegetarian Union (IVU) www.ivu.org/spanish Portal de vegetarianismo y liberacin animal www.vegetarianismo.net Productos Naturales PRAMA www.prama.com.ar Sakai S.A. Productos naturales www.sakai.es Fitoterapia.net Portal de fitoterapia con orientacin profesional www.fitoterapia.net Eladiet. Complementos dietticos. www.eladiet.com Health Aid Vitamins www.healthaid.co.uk Vademecums Natures Plus Nutrinat Solgar
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(TESINA) Las Algas Como Elementos Terapeuticos

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LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA

Roco Acosta Romero de Tejada CENAC, Junio 2009

LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN ndice

Las algas en la teraputica

LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN ndice

LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN ndice

Iziki Kombu Musgo de irlanda Nori Wakame

Anexo 2: Presentaciones comerciales

Anexo 3: Tabla de composicin de las algas Anexo 4: Cianocobalamina y sus anlogos

Anexo 5: Alcalinidad y salud Anexo 6: Diapositivas (exposicin oral)

LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Introduccin

BIOLOGA BSICA DE LAS ALGAS

CLASIFICACIN SEGN SUS PIGMENTOS

CLASIFICACIN SEGN SU MEDIO

LAS ALGAS EN LA TERAPUTICA

desempea funciones fisiolgicas importantes, muchas de las

interviene como mediador en las acciones

hormonas tiroideas. Adems se relaciona a mltiples niveles con la inmunidad.

LAS ALGAS EN LA SUPLEMENTACIN

LAS ALGAS EN COSMTICA

LAS ALGAS EN LA ALIMENTACIN

ALGAS DE USO COMN

LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Conclusiones

* Contienen numerosos y equilibrados nutrientes bioactivos.

* Son alimentos de bajo riesgo con pocas contraindicaciones.

LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Anexos

ANEXO 1: ALGUNAS RECETAS CON ALGAS

BRCOLI CON WAKAME Este plato tonifica y descongestiona el hgado.

ANEXO 2: PRESENTACIONES COMERCIALES

SPIRULINA DE MARCUS ROHRER

FUCUS Y FUCUS COMPLEX

FANGS CHLORELLA DE VITAE

ANEXO 3: TABLA DE COMPOSICIN DE LAS ALGAS

ANEXO 4: CIANOCOBALAMINA Y SUS ANLOGAS

La Vitamina B12 y las dietas veganas 14

ANEXO 5: ALCALINIDAD Y SALUD

Fragmento del libro Depuracin corporal de Nestor Palmetti

ANEXO 6: Exposicin oral

LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Fuentes

LAS ALGAS COMO ELEMENTO TERAPUTICO EN LA ALIMENTACIN Y LA SUPLEMENTACIN Fuentes

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