Caso Hard Rock Caf

Gestin de Operaciones

Profesor: Federico Casanello Fecha: Santiago, 30 agosto 2012 Alumnos(as): Bastas G., Mara Paz Herrera G., Hctor

1. DISEO DE BIENES Y SERVICIOS

Hard Rock Caf hoy en da es una potencia global que maneja cafs, hoteles, casinos, msica en vivo y un gran concierto anual (Rockfest). Lo que principalmente lo diferencia del resto de los restaurantes, es que se enfoca en la experiencia de los clientes que asisten a sus instalaciones. Conforme cambian los gustos en la msica, Hard Rock Caf se transforma con nuevos mens, distribuciones, recuerdos, servicios y estrategias.

2. ADMINISTRACIN DE CALIDAD
Hard Rock slo pone elementos en el men, si saben que pueden conseguir los ingredientes de proveedores calificados. Cada paso del proceso de produccin est diseado para crear un producto de calidad. Para encargarse de administrar la calidad, se realizan encuestas regularmente para evaluar la calidad de la comida y el servicio del caf. Se califica en una escala del 1 a 7, si la calificacin no es 7, la comida o el servicio son un fracaso.

3. DISEO DE PROCESOS Y CAPACIDAD

Hard Rock Caf ofrece a diario ms de 3500 productos personalizados diariamente. Su men ha ido evolucionando con el tiempo, conforme cambian los gustos en la msica, Hard Rock Caf se transforma con nuevos mens, distribuciones, recuerdos, servicios y estrategias. Poseen 400 empleados, quienes tienen definidas sus funciones de manera que en conjunto se pueda dar un excelente servicio, entre los empleados existen: cocineros, meseros, anfitriones, cantineros, chefs, etc. Los que se encargan de dar un buen servicio, y estn altamente capacitados, les encanta la msica y poseen una personalidad muy atractiva y encantadora, lo que ocasiona que el cliente se sienta cmodo y satisfecho con el servicio.

4. SELECCIN DE LA LOCALIZACIN
Ha crecido desde ser un modesto bar en Londres hasta convertirse en una potencia global que maneja 121 cafs, 5 hoteles, casinos, msica en vivo y un gran concierto anual denominado Rockfest. Su restaurante ms grande se encuentra en Orlando, Florida un destino turstico tradicional, al ser conocido por sus hoteles y atracciones tursticas para todas las edades. Se ha expandido a 40 lugares en todo Estados Unidos, luego de sus 37 aos de trayectoria maneja 121 cafs.

5. DISEO DE INSTALACIONES
Hard Rock posee instalaciones alrededor de Estados Unidos y otros pases, las cuales estn diseadas con un enfoque al tema de la msica, posee artculos de artistas famosos en cada uno de los locales. Desde que Erick Clapton colg su guitarra en la pared, se ha convertido en el coleccionista y exhibidor lder de recuerdos de Rock and Roll, con exposiciones que se trasladan entre sus cafs de todo el mundo.

6. RRHH Y DISEO DE TRABAJO

Los empleados de Hard Rock incluyen personal de cocina y meseros, anfitriones y cantineros. No solo son competencia en sus habilidades laborales, tambin son apasionados en la msica y tienen personalidad atractiva, de manera de que los clientes se sientan identificados. El personal del caf est programado en intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales y diarios en la demanda que genera el ambiente turstico.

7. ADMINISTRACIN CADENA DE SUMINISTRO

Hard Rock tiene que debe tener un manejo excelente de su Cadena de suministro, sobre todo una muy buena relacin con proveedores para poder contar con toda la materia prima que requieren para satisfacer el gran nmero de comidas personalizadas que realizan diariamente sin ningn inconveniente. De este modo seguir siendo una de las marcas ms reconocidas del mundo (92%)

8. INVENTARIOS
Hard Rock debe mantener sus inventarios en perfectas condiciones, y tener un control sobre fechas de vencimiento etc. En cuanto a cantidad debe de tener un inventario adecuado a poder satisfacer las necesidades de los clientes que atienden a diario. Debe ser un inventario muy rigurosamente calculado, de manera que no falte nada, pero que tampoco los productos se desperdicien o caduquen. Por otra parte, tiene un inventario de ms de 40 millones de dlares invertidos en colecciones de personalidades del rock and roll repartidas en todos los cafs alrededor del mundo.

9. PROGRAMACIN
El personal del Hard Rock caf est programado en intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales y diarios en la demanda que genera el ambiente turstico de Orlando.

10. MANTENIMIENTO
Hard Rock Caf se va adecuando conforme cambian los gustos en la msica, se transforman con nuevos mens, distribuciones, recuerdos, servicios y estrategias para mantenerse con el nivel de reconocimiento que posee.

B) La productividad del personal de cocina y meseros se podra determinar como la proporcin de outputs que posea Hard Rock Caf (platos servidos diariamente), dividida por los inputs (H/H del personal, capital, costo materias primas). Los incrementos de productividad que pueden tener dependen bsicamente de 3 variables: mano de obra, capital y administracin. C) La principal diferencia es que uno se enfoca en obtener un producto distinto y de excelencia, y el otro en ofrecer un servicio de alta calidad y diferenciacin. Las 10 decisiones de GO aplicadas en la operacin de Hard Rock Caf se enfocan en el sector servicio, no tienen un enfoque especfico en la fabricacin de un producto, sino a la experiencia que tiene el cliente al adquirir sus servicios. Al ofrecer gran variedad de platos personalizados diariamente, posee un enfoque de personalizacin masiva. Por otra parte, Ford en la produccin de sus autos, posee un enfoque ms bien repetitivo. Por lo que tendr una distinta organizacin de instalaciones, ya que tienen una distribucin ms bien modular. La localizacin de Ford, debe ser ms bien central y asequible a los clientes, en caso de compra de repuestos, etc. Por otra parte Hard Rock busca localizaciones tursticas de gran flujo de clientes. El tipo de inventario que mantienen ambas compaas es muy distinto. Ford debe mantener un gran inventario de repuestos y distintos modelos de automviles. Hard Rock debe mantener un inventario para poder satisfacer las necesidades de los clientes que atienden a diario. Debe ser un inventario muy rigurosamente calculado, de manera que no falte nada, pero que tampoco los productos se desperdicien o caduquen. Finalmente, ambas compaas son de un alto prestigio, el cual deben mantener. Para esto deben ser cuidadosos con la calidad y capacidades de los empleados que poseen, y sobre todo una muy buena administracin de la cadena de suministro. Ya que pequeos errores en estos puntos, podran daar el gran prestigio que Hard Rock Caf y Ford poseen mundialmente.