LABORATORIO DE QUMICA ANALTICA III PRACTICA 2. SEPARACIN E IDENTIFICACIN DE COLORANTES ARTIFICIALES EN ALIMENTOS POR CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA. 2.

1 OBJETIVO Conocer la tcnica de separacin en capa fina y aplicarla para separar los colorantes artificiales presentes en gelatinas comerciales. 2.2 INFORMACIN GENERAL Existen 18 colorantes sintticos aprobados para emplearse en alimentos de los cuales solo 7 son los mas usados. Colorante Amarillo tertrazina Amarillo sunset Rojo ponceau Rojo amaranto Rojo carmoicina Rojo eritrocina Azul brillante Numero 5 6 6 2 5 3 1

Este grupo de colorantes sintticos se emplean mas que los naturales y se les conoce como colorantes certificados todos ellos se derivan del alquitran de ulla y pertenecen a los colorantes azoicos, nitrados, tiazinas, antraquinonas, pirazolonas. Para la identificacin de colorantes se dispone de tcnicas muy complicadas, por esta razn la cromatografa de capa fina y de papel resulta un mtodo ideal para el estudio de este grupo de compuestos. 2.3. MATERIALES Y REACTIVOS Reactivos Papel de silicagel G60 Metanol Serie patrn de colorantes ( 15 mg/ml) Solucin de desarrolla. Fenol-agua (70-30), verter dentro de la cubeta de desarrollo la cantidad necesaria para obtener una altura de 0.5 a 1 cm.

2.4 PROCEDIMIENTO Se pesan 5 g de la gelatina comercial a examinar y se extracta 3 veces con porciones 5, 4 y 3 ml de metanol. Se separa por decantacin en cada extraccin y al final se centrifugan los extractos reunidos, el volumen final ser de aproximadamente 10 ml.

Se concentra la solucin anterior por evaporacin a bao maria hasta obtener un mililitro. Despus se enfra y tapa la muestra para su posterior aplicacin sobre la placa. Se prepara una serie de estndares de colorantes sintticos (se pueden conseguir en las compaas distribuidoras de alimentos) a una concentracin de 15 mg/10 ml. Entoces se divide la placa en 8 columnas con la ayuda de una punta de lpiz y cada una de ellas se aplica ( parte inferior de la placa) una pocin de cada colorante, mediante un capilar procurando que cada mancha no forme un circulo de mas de 5 mm de dimetro. Adems se aconseja que la muestra problema se aplique en la columna central. Se deja evaporar el solvente de la muestra sobre la placa y se procede a efectuar el corrimiento, colocando la placa dentro de una cmara de desarrollo previamente saturada con la solucin fenol-agua. La placa se conserva dentro hasta que el liquido llegue a la lnea limite de corrimiento (marcada con lpiz desde el principio). Entonces se retira la placa de la cmara y se deja que se escurra con cuidado. Una vez seca la placa se observa el nmero de colorantes que se presenta en la muestra problema y se mide la distancia recorrida por el liquido de desarrollo y la recorrida por cada mancha coloreada, se toma como referencia el lugar de aplicacin de cada mancha. Hay que calcular el Rf correspondiente a cada mancha. 2.5 CALCULOS Y RESULTADOS Entregar un dibujo que muestre los resultados obtenidos, el nmero y tipo de cada colorante presente en la gelatina y el Rf de cada colorante estndar y de los colorantes que presente la muestra problema. Investigar: La formula qumica y los usos comunes de los siguientes colorantes sintticos. Rojo amaranto No 2 Azul brillante No 1 Amarillo tartazina No 5 Amarillo sunset No 6