Alfajor de Maicena

Ingredientes:

100 gr. de manteca 3/4 tazas de azcar 1 huevo 1 yema 2 cucharaditas de vainilla 1 taza de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de fcula de maz 350 gr. de dulce de leche 50gr coco rallado

Paso 1: Porciones que rinde: Cortando las tapitas con molde de 5cm. de dimetro se obtienen 14 alfajores. Se puede congelar: Si los hacemos con el coco rallado duran 1 mes en el freezer, y de lo contrario 3 meses. Paso 2: Colocamos en un bol la manteca a temperatura ambiente y vamos agregando el azcar revolviendo con pala de madera. Agregamos el huevo, la yema y la vainilla, siempre revolviendo e integrando los elementos con la pala de madera. Paso 3: Poco a poco le vamos incorporando la harina, el polvo de hornear y la fcula. Si fuese necesario podemos agregarle un poco ms de harina, ya que la masa debe quedar tierna pero sin pegarse en los dedos. Dejar descansar la masa en la heladera por unas 5 horas, en una bolsa de nailon. En la prctica hemos comprobado que la receta queda mejor si se deja de un da para el otro.

Paso 4: Luego de transcurrido este tiempo de descanso, sacamos la masa de la heladera, le retiramos la bolsa de nailon y la dejamos un rato sobre la mesada para que tome un poco de temperatura ambiente. Estiramos la masa hasta lograr un espesor de aproximadamente 1 cm, y luego la vamos cortando con el molde.

Paso 5: Encendemos el horno a temperatura media-fuerte dejndolo unos minutos para que se caliente. Colocamos las tapitas en una chapa sin enmantecar, dejando un espacio entre una y otra para que no se junten al cocinarse. Ya a los 5 o 6 minutos de estar en el horno, conviene levantar con una esptula una de las tapitas para ver si estn tomando color. No deben dorarse demasiado. Para los profiteroles:

lt de Agua. 125 gr (1 panela) de mantequilla. 1 pellizco de sal. 150 gr de harina. 4 huevos. 1 cucharadita canela molida. 1 sobre de levadura. 50 gr de azcar. 50 gr de azcar pulverizada

Para la crema pastelera:

6 2 2 1 2 *

yemas de huevo cucharadas de Maizina. tazas de leche taza de azucar cucharadas de esencia vainilla. ralladura de un limn

Para la crema de chocolate:

1 cucharada de esencia vainilla. lata de leche condensada taza de agua 250 grs. (1 barra) de chocolate de taza

PREPARACIN: Profireroles:

Se pone el agua, la mantequilla, la sal y el azcar en una olla y pne al fuego, se remueve para que todos los ingredientes se vayan mezclando. Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se aade toda la harina, la levadura y la canela molida de golpe revolviendo vigorosamente. Sin dejar de remover, se vuelve a poner la olla al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Se vierte la pasta en un bol y se deja enfriar Una vez fra la pasta se aaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa. Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla. Con la ayuda de una cuchara se va cogiendo la masa y se van modelando pequeas bolitas del tamao de las nueces y se van colocando en la bandeja del horno con una separacin de dos dedos entre las unas y las otras. Una vez llena la bandeja de hornear se coloca en el horno a una temperatura media de 180 durante 20 minutos. Una vez terminada la coccin, el interior de los profiteroles estarn completamente huecos y secos. Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequea incisin por el lateral y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca. Para la crema pastelera Bata el azcar y las yemas hasta formar una crema. Aada la Maizina disuelta en un poquito de leche. Aparte, hierva la leche con la ralladura de limn e incorpore la preparacin anterior poco a poco, removiendo hasta lograr una crema espesa. Deje enfriar y rellene los profiteroles. Para la crema de chocolate. Derrita el chocolate con el agua a fuego lento, luego aada la leche condensada, sin dejar de mover con cuchara de madera, hasta que comience a espesar, Agregue la vainilla. Finalmente se espolvorean con azcar glas y se pueden decorar con un poco de crema de chocolate por encima.