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TALLER N 02 PUNTOS CRITICOS:1.

Zona de Ingreso a planta No existe personal encargado de seguridad en la puerta de entrada Las escaleras mal ubicadas No deben haber piedras 2. Descarga de materia prima Existencia de basura en la zona Existencia de Maleza, Sacos no deben estar afuera existe contaminacin cruzada (viento) Pallets a la intemperie y sucios El abono debe estar en un lugar de almacenamiento (campo) que no contamine al producto cosechado. 3. Zona de almacenamiento de residuos Cilindros sin tapa Paredes en mal estado Los residuos estn mezclados Tanques en mal estado

4. Almacn de envases secundarios Pallets en ambientes contaminantes Envases uno o sobre el otro Material Chatarra Se encuentra a la intemperie 5. Almacenamiento temporal en sala de proceso Personal no calificado No existe la seleccin de fruta daada Contaminacin fsica del producto 6. Lavado de materia prima Existe riesgo elctrico

Pisos en mal estado y sucios Existe desorden tanto en la ubicacin de jabas (contaminacin cruzada) 7 Limpieza de Materia Prima.

y otros

Personal sin implementos de seguridad sin uniforme Mesa rota ( material de madera quebrada) Zona no desinfectada existe contaminacin directa con la fruta

Sala de proceso Envases no rotulados Paredes deterioradas y antihiginicas Rejilla oxidada y sucia contaminacin de solidos txicos Envases no se encuentra en lugar adecuado si no en el piso

9 Almacn de insumos qumicos Slidos en el piso Productos Mezclados ( slidos y lquidos) Contaminacin qumica de los productos No se debe almacenar productos de limpieza con alimentos (antiadherentes) Los envases no se encuentran etiquetados 10 Puerta de almacn de producto final La puerta debe estar rotulada en donde se restrinja el pase de personal no calificado Puerta en mal estado Puerta se encuentra abierta permitiendo el ingreso de insectos y roedores. 11 Almacn de producto final Paredes en donde se almacena el producto se encuentra en mal estado Contaminacin con productos de limpieza Cartones, sacos de polietileno y material de limpieza por encima del producto

12 Depsitos de basura Los depsitos de basura deben estar rotulados Los depsitos de basura deben estar bien tapados No deben estar llenos hasta rebotar la basura, los mismos que puede existir contaminacin elica 13 Depsitos de agua Existencia del Tanque roto y sin tapa Los tanques de material de cemento (eternit) no son adecuados para el uso de consumo de agua para el ser humano debido a la presencia de residuos txicos para la salud de la persona, as mismo la existencia de patgenos contaminantes. Al parecer no hay limpieza del tanque.

14 Unin entre techo y pared del almacn de Producto Final. No debe existir aberturas Existencia del alero muy corto El lugar de almacenamiento final al parecer no se encuentra desinfectado 15 Almacn de envases primarios Existencia de material corrosivo Se encuentra ordenado pero los productos estn ubicados en el suelo 16 Techo de planta Techo sucio y las partes con ranuras no estn enmallados que permite el ingreso de agentes contaminantes. Lnea de gas se encuentra expuesta sobre el piso 17 Almacn de Producto Final. Se encuentra desordenado Presencia de productos mezclados

Mala manipulacin del productos contaminacin directa por el personal 18 Zona de despacho de Producto Final. No existe personal encargado de la zona de despacho del producto La zona no se encuentra sealizada El lugar de despacho del producto final no debe estar hmedo Movilidad no segura para el traslado del producto. 19 Casilleros de guarda ropa El lugar donde guarda la ropa del personal no se encuentra con personal encargado, ni con candados, ni llave en los anaqueles No se encuentra rotulada contra accidentes. Existencia de ropa fuera de los casilleros donde se guarda la ropa. 20 Servicios higinicos de personal No hay un procedimiento de lavado de manos y secado de las mismas. Aparentemente no hay agua., debido a la existencia de baldes Pisos en mal estado presencia de contaminantes para la salud del personal

Otras Observaciones Lo primero que se debe realizar en un centro de acopio Y/o almacenamiento cada rea debe estar rotulados y sealizados contra accidentes. Debe existir personal encargado de cada centro de acopio, almacenamiento y procesamiento de la fruta en donde se va efectuar el trabajo