1/11 UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA PROGRAMA DEL CURSO: PRODUCCIN DE OLEAGINOSAS DATOS GENERALES: Departamento: Programa

Educativo: Nivel Educativo: rea de Conocimiento: Asignatura: Carcter: Tipo: Prerrequisitos: Profesores: Semestre: Ao: Horas Teora/Semana: Horas Prctica/Semana: Horas/Viaje de Estudios: Horas Totales del Curso Fitotecnia Ingeniero Agrnomo Especialista en Fitotecnia Licenciatura Tecnologa Agrcola Produccin de Oleaginosas Obligatorio Terico y Prctico Fisiologa Vegetal, Fenologa Agrcola, Fisiotecnia y Genotecnia Primero Sptimo 3.0 3.0 48.0 150.0

INTRODUCCON El curso Produccin de Oleaginosas curricularmente se ubica en el penltimo semestre de la Carrera de Ingeniero Agrnomo Especialista en Fitotecnia e integra varias asignaturas. Horizontalmente se relaciona con las asignaturas que se imparten en el Primer Semestre de Sptimo Ao, pues todas ellas tienen que ver con los subprocesos tcnicos y administrativos del Proceso de Produccin Agrcola Vegetal. Verticalmente se relaciona con las asignaturas obligatorias que proporcionan los principios para explicar el por qu y cmo se logra determinado rendimiento y calidad en las especies oleaginosas as como las tcnicas para lograrlo, tales como: Maquinaria Agrcola, Edafologa, Bioqumica Vegetal, Riego Parcelario, Fitopatologa, Fisiologa Vegetal, Fenologa Agrcola, Nutricin Vegetal y Fertilidad de Suelos, Plagas Agrcolas, Experimentacin Agrcola, Control de Malezas, Tcnicas de Aplicacin de Plaguicidas, Fisiotecnia y Genotecnia. El curso dedica el 50% de su tiempo a exposicin terica en saln en donde se requiere que los alumnos dominen claramente fundamentos climatolgicos, fenolgicos, bioqumicos, fisiolgicos, fisicotcnicos, genotnicos, de nutricin y ecolgicos para que comprendan la naturaleza y el comportamiento de las oleaginosas, su interaccin con el ambiente y su respuesta a las diferentes tecnologas de produccin. El otro 50%

2/11 del tiempo se dedica a actividades prcticas en laboratorio, invernadero, campo y visitas a regiones productoras para materializar el conocimiento terico impartido en el aula. PRESENTACIN La alimentacin ha sido y continuar siendo una necesidad y derecho fundamental del ser humano. A travs de ella obtenemos nutrimentos energticos, estructurales y catalticos. Los primeros aportan energa para realizar y mantener nuestras funciones vitales, los segundos se ocupan en la renovacin y reproduccin de la estructura del organismo y los terceros son los reguladores del metabolismo. Las protenas, los carbohidratos y los lpidos constituyen el 99% del peso seco de la dieta humana y son sus fuentes fisiolgicas de nutrimentos. Las primeras aportan, en promedio, el 12% de nuestro consumo energtico diario y se obtienen fundamentalmente de derivados animales y leguminosas; los segundos aportan entre el 60 y 70% de la energa diaria y provienen de los cereales, caa de azcar, remolacha azucarera y leguminosas; en tanto que los lpidos aportan del 20 al 30% del consumo energtico diario y se obtienen, mayoritariamente, de los cultivos oleaginosos. Aunque algunas oleaginosas se utilizan o pueden utilizarse directamente como alimentos, la mayora de ellas se someten a procesos agroindustriales para la obtencin de grasas o aceites y pasta protenicas. Ambos productos son materias primas de la industria alimentara que elabora ingredientes para preparar platillos de consumo domstico (aceite comestible, mantecas vegetales, margarinas, mayonesas, aceites para ensaladas), frituras, cereales, crnicos, pescados enlatados, lcteos, comidas preparadas, panadera y en la elaboracin de alimentos balanceados para animales. Alrededor del 80% de los aceites y grasas vegetales que se producen en el mundo se utilizan con propsitos alimenticios y el otro 20% tiene usos tcnicos en la fabricacin de productos farmacuticos y qumicos, jabones y detergentes, pinturas y resinas, recubrimientos plsticos y de linoleum, cosmticos, lubricantes, velas, fungicidas, etc. Por lo anterior, actualmente las oleaginosas constituyen un proceso de produccin agrcola vegetal prioritario que en el mundo ocupa el segundo lugar despus de los cereales y es el grupo de cultivos con mayor dinamismo en los ltimos aos. Durante el periodo 1990-1998 el consumo nacional de oleaginosas pas de 2.6 a 5.4 millones de toneladas de semillas, de 1.0 a 1.8 millones de toneladas de aceites vegetales y de 1.9 a 2.9 millones de toneladas de pastas. Pero en 1998 la participacin de la produccin nacional en el consumo se redujo a slo 17.3% en semilla, 16% en aceites y 1.3% en pastas. Esta reduccin, la creciente demanda y la cada vez mayores importaciones implica una fuerte dependencia externa con una considerable sangra econmica para el pas. En 1998 el valor de las importaciones de estos productos represent una salida de recursos por 1,524.1 millones de dlares. Esta cifra equivale a 14,327 millones de pesos al tipo de cambio actual, que contrasta con los 3,604 millones de montos federales y estatales aplicados al financiamiento de los programas de la Alianza para el Campo de ese mismo ao.

3/11 En este curso se proporcionan elementos tericos y capacitacin prctica para que los futuros Ingenieros Agrnomos Especialistas en Fitotecnistas conozcan la problemtica de las oleaginosas y cuenten con la herramienta necesaria para contribuir a la bsqueda de soluciones a travs de la investigacin, enseanza o actividad productiva directa. OBJETIVOS GENERALES Diferenciar, analizar, describir, desarrollar e involucrarse en el proceso de produccin de oleaginosas a travs de la investigacin, enseanza o actividades productivas para contribuir a la reduccin del dficit nacional de estos cultivos y sus derivados. PROGRAMA DE TEORIA (51 HORAS) UNIDAD 1. INTRODUCCIN GENERAL 8.0 h

Objetivo: Caracterizar, definir y mostrar la naturaleza especfica de los cultivos oleaginosos, su importancia nutricional y agroindustrial, as como la problemtica nacional relacionada con su produccin y abasto. 1. 2. 3. 4. Presentacin, evaluacin y normatividad del Curso. Definicin, Caractersticas bioqumicas y fisiolgicas de las oleaginosas. Clasificacin antropocntrica de las oleaginosas. Evolucin e Importancia mundial y nacional de las principales oleaginosas y sus derivados primarios. 4.1. Naturaleza e importancia agroindustrial de las oleaginosas. 4.2. Importancia de las oleaginosas respecto a los cereales y leguminosas. 4.3. Evolucin, situacin actual y perspectivas de la produccin Mundial de semillas, aceites y pastas. Por especies, por continentes y por pases. 4.4. El comercio mundial de oleaginosas y sus derivados primarios. 4.5. Evolucin, situacin actual y perspectivas de la produccin nacional de semillas, aceites y pastas. Por especies y por regiones. 5. Crisis nacional de oleaginosas y su impacto en la industria aceitera: causas y consecuencias para Mxico en el marco de los Tratados de Libre Comercio con Amrica del Norte y Europa. 6. Programa para reactivar la produccin nacional de oleaginosas: situacin actual y perspectivas. UNIDAD 2. NATURALEZA QUMICA Y EFECTO AMBIENTAL, ANALISIS, IMPORTANCIA NUTRIMENTAL Y USOS DE LOS DERIVADOS DE LAS OLEAGINOSAS 8.0 h Objetivo: Analizar el origen y la composicin qumica de los derivados de las oleaginosas y mostrar su relacin con el ambiente, la nutricin humana, sus usos y los mtodos analticos para determinarlos en laboratorio y extraerlos a nivel industrial.

4/11 1. Aceites y grasas vegetales. 1.1. Fuentes y clasificacin de los aceites y grasas utilizados por el hombre. 1.2. Caractersticas distintivas y clasificacin de los lpidos. 1.3. Procesamiento para la extraccin de los aceites y grasas en las oleaginosas. 1.4. Lpidos simples o triacilgliceroles y su predominancia en los aceites y grasas. 1.4.1. cidos grasos ms importantes en los lpidos simples. 1.4.2. Longitud de la cadena hidrocarbonada, nivel de insaturacin y su importancia nutrimental e industrial de los cidos grasos. 1.4.3. Efecto ambiental sobre la cantidad y el grado de insaturacin de los acilglicridos y su relacin con el manejo del cultivo. 1.4.4. Efecto de la cosecha, manejo poscosecha y condiciones de almacenamientos sobre la calidad del aceite segn el tipo de cido graso predominante. 1.4.5. ndice de Yodo e ndice de acidez y su relacin con la calidad y el deterioro de los aceites y la viabilidad de las semillas. 1.5. Lpidos compuestos del aceite crudo: importancia biolgica y usos industriales. 1.5.1. Separacin de los fosfolpidos del aceite crudo. 1.6. Compuestos asociados al aceite crudo: cidos grasos libres, Pigmentos, Vitaminas liposolubles, esteroles e hidrocarburos. 1.7. Ingeniera gentica y modificacin de los lpidos simples. 1.8. Importancia de los antioxidantes naturales presentes en el aceite de las semillas oleaginosas. 1.9. Periodos de mxima sntesis y acumulacin de acilglicridos y su relacin con los factores ambientales. 2. Pastas oleaginosas, valor proteico y usos. 2.1. Contenido de protena y aminocidos en las pastas oleaginosas. 2.2. Usos de las pastas oleaginosas. 2.3. El efecto ambiental sobre el contenido de protena en las oleaginosas. 3. Contenido y tipo de carbohidratos de las oleaginosas y su importancia nutrimental. 4. Mtodos analticos para la determinacin de la cantidad y calidad de aceites y protenas en las oleaginosas. 5. Tecnologas de procesamiento industrial y su impacto sobre la produccin de oleaginosas. UNIDAD 3-8. CULTIVOS OLEAGINOSOS: IMPORTANCIA, CARACTERSTICAS Y PROCESO DE PRODUCCIN 35.0 h Objetivo: Exponer la situacin actual y las perspectivas de los principales cultivos oleaginosas, describir sus caractersticas y exponer sus requerimientos ambientales as como la tecnologa disponible para mejorar los rendimientos y la calidad de sus derivados. UNIDAD III. EL CULTIVO DE LA SOYA 1. Origen, domesticacin e historia del cultivo. 2. Situacin actual del cultivo. 2.1. Importancia del cultivo y sus derivados. 2.2. El cultivo en la agricultura mundial y sus perspectivas.

5/11 2.3. El cultivo en la agricultura nacional y sus perspectivas. 3. Biologa del cultivo. 3.1. Taxonoma y morfologa de la planta. 3.2. Ecologa y adaptacin del cultivo. 3.2.1. Requerimientos climticos. 3.2.2. Requerimientos edficos. 3.3. Fenologa del cultivo. 3.4. Composicin qumica del fruto o semilla. 3.5. Gentica y mejoramiento gentico tradicional. 3.6. Aplicacin y resultados comerciales de la ingeniera gentica. 4. Subproceso administrativo y tcnico del cultivo. 4.1. Estacin de crecimiento y fechas de siembra en las diferentes regiones del pas. 4.2. Variedades: caractersticas, disponibilidad y calidad de semilla para siembra. 4.3. Tratamientos presiembra de la semilla. 4.4. Seleccin y preparacin del terreno. 4.5. Mtodos y procedimientos de siembra y su relacin con las caractersticas de la semilla. 4.6. Fertilizantes y fertilizacin: su relacin con la cantidad y calidad de aceite y protena. 4.7. Disponibilidad, conservacin y control de la humedad. 4.8. Control de malezas tradicional, con labranza de conservacin o con el uso de variedades transgnicas. 4.9. Principales plagas y enfermedades: prevencin y/o control. Uso de variedades transgnicas. 4.10. Indicadores, pocas y procedimientos de cosecha y su relacin con la cantidad y calidad de los derivados. 4.11. Manejo poscosecha de la semilla. 4.12. La Industria Aceitera Nacional y la comercializacin de las oleaginosas. 5. Investigacin y fomento nacional relacionado con el cultivo. UNIDAD IV. UNIDAD V. UNIDAD VI. UNIDAD VII. UNIDAD VIII. EL CULTIVO DEL COCOTERO Y PALMA AFRICANA EL CULTIVO DEL CRTAMO Y AJONJOL EL CULTIVO DEL ALGODN EL CULTIVO DE GIRASOL Y COLZA OTROS CULTIVOS OLEAGINOSOS

Nota: En todos los cultivos se abordarn los mismos puntos descritos para la soya, ya sea en el saln o durante las salidas al campo. PROGRAMA DE PRACTICAS (51.0 HORAS)

PRCTICA 1. Caractersticas fsicas de semillas oleaginosas y su relacin con el manejo agronmico, poscosecha y rendimiento agroindustrial. Los objetivos de esta prctica son:

6/11 1. Determinar y comparar el peso especfico de semillas oleaginosas, cereales y leguminosas. 2. Determinar el peso (tamao) de las semillas oleaginosas, sus porcentajes de almendra y cscara y la relacin que tienen estas variables con el contenido de aceite, semilla requerida para siembra, espacios para su almacenamiento y rendimiento industrial de aceites y pasta. PRACTICA 2. Desarrollo de raz y su relacin con la tolerancia al dficit hdrico y la composicin qumica de la semilla de las oleaginosas. Los objetivos de esta prctica son: 1. Establecer la relacin que hay entre las necesidades de fsforo y la tolerancia al dficit hdrico con el desarrollo de la raz en las oleaginosas y compararlas con los cereales y leguminosas. 2. Comprender la relacin entre la composicin qumica de las semillas de los tres grupos de cultivos bsicos con su ndice de cosecha (IC). PRACTICA 3. Requerimientos de humedad para la germinacin en semillas de cereales, leguminosas y oleaginosas. Los objetivos de esta prctica son: 1. Determinar la cantidad de humedad que necesitan absorber las diferentes semillas para iniciar la germinacin. 2. Determinar el tiempo y la velocidad de absorcin de humedad en la semilla de los tres grupos de cultivos bsicos. 3. Establecer la relacin de estos fenmenos con la composicin qumica de las semillas. PRCTICA 4. Caracteres simples y mejoramiento gentico en soya. Los objetivos de esta prctica son: 1. Identificar caracteres simples tiles en el proceso de mejoramiento gentico y conservacin de la pureza varietal de la soya. 2. Revisar los principales mtodos de mejoramiento gentico en soya. PRCTICA 5. Caracterizacin de variedades comerciales y colectas de ajonjol en el Campo Experimental de Iguala, Guerrero. Los objetivos de esta prctica son: 1. Identificar en campo y laboratorio los descriptores y caracteres ms importantes para el mejoramiento gentico del ajonjol. 2. Describir las diferentes variedades y colectas de ajonjol con que cuenta el Campo Experimental de Iguala, Guerrero.

7/11 PRCTICA 6. Produccin y Mejoramiento Gentico del Cocotero en el Guerrero. Estado de

Los objetivos de esta prctica son: 1. Identificar las principales prcticas de manejo en plantaciones comerciales de cocotero del Estado de Guerrero. 2. Identificar los principales problemas fitosanitarios que afectan la productividad del cocotero, as como sus mtodos de prevencin y/o control. 3. Valorar los objetivos, procedimiento y resultados del mejoramiento gentico en cocotero. PRCTICA 7. Metodologa y Criterios de Seleccin en Familias de Medios Hermanos Maternos de girasol. Los objetivos de esta prctica son: 1. Sealar los objetivos, procedimiento y resultados del mejoramiento gentico en el girasol. 2. Identificar y utilizar en campo y laboratorio los principales criterios de seleccin durante el proceso de mejoramiento del girasol. 3. Aplicar u observar en campo la tecnologa de produccin para este cultivo. PRCTICA 8. Investigacin y Produccin Comercial de soya en el Sur de Tamaulipas. Los objetivos de esta prctica son: 1. Mostrar los enfoques, objetivos, mtodos y logros de la investigacin que realiza el CIIESTAM en el cultivo de soya. 2. Verificar el impacto que la investigacin ha tenido y tiene en el crecimiento de la produccin comercial de soya en el Sur de Tamaulipas. 3. Inferir la importancia que tiene y puede alcanzar esta regin en la produccin nacional de soya. 4. Reconocer en campo las principales prcticas agrcolas aplicadas a la produccin comercial de soya y precisar las fuentes ms importantes que reducen la produccin y productividad del cultivo en esta regin. PRCTICA 9. Investigacin y Produccin Comercial del algodonero en el Sur de Tamaulipas. Los objetivos de esta prctica son: 1. Mostrar los enfoques, objetivos, mtodos y logros de la investigacin que realiza el CIIESTAM en el cultivo de algodonero. 2. Verificar la importancia econmica y social del algodonero en la regin y la contribucin de la investigacin. 3. Inferir y evaluar los impactos econmicos y ecolgicos derivados del uso de variedades transgnicas. 4. Reconocer en campo las principales prcticas agrcolas aplicadas a la produccin comercial del algodonero y precisar las fuentes ms importantes que reducen la produccin y productividad del cultivo en esta regin.

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PRCTICA 10. Metodologa y Equipo para la Determinacin del Contenido y Calidad de Aceite en Semillas Oleaginosas. Los objetivos de esta prctica son: 1. Distinguir los diferentes procedimientos analticos y equipos utilizados en la determinacin del contenido y calidad de aceite en la semilla o fruto de oleaginosas. 2. Comparar sus ventajas y desventajas en relacin con el fitomejoramiento y el control de calidad de las oleaginosas y sus derivados. METODOLOGA En la prctica se desarrollarn actividades en el laboratorio, en el campo experimental universitario y con gua de estudio, esto con el afn de afianzar y clasificar todas las actividades que se tienen contempladas en el presente programa. CRITERIOS DE EVALUACIN La evaluacin se realiza de acuerdo a los criterios y valores siguientes: 1. Contenido terico: 50%. Se evala con tres exmenes cuyo promedio tiene un peso del 40% y se aplican de la siguiente forma: Examen 1. Comprende las Unidades I y II. Examen 2. Comprende las Unidades III a V. Examen 3. Comprende las Unidades VI a VIII. El otro 10% de este apartado se integra con el promedio obtenido en tareas, cuestionarios u otras actividades. 2. Contenido prctico: 50%. Se evala con los 10 reportes de prcticas en cuya calificacin se considera: presentacin, calidad, credibilidad de la informacin y puntualidad en la entrega, adems del desempeo del alumno o del equipo durante la realizacin de las prcticas. 3. Para aprobar el curso se requiere que el alumno cuente con calificacin aprobatoria en ambas partes. BIBLIOGRAFA BSICA Alejo J., A. y N.R. Romero G. s/f. Paquete Tecnolgico Para el Cultivo de Hbridos de Cocotero. SAGAR. INIFAP. CIR-Pacfico Sur. Campo Experimental "Chilpancingo". Mxico. 8p. vila V., J. Y Tern V., A.P. 1993. Las Plagas de los Cultivos Agrcolas del Sur de Tamaulipas. SAGAR.INIFAP. CIR-Noreste. Campo Experimental Sur de Tamaulipas. Folleto Tcnico No. 8. 57p. Bernardini, E. 1981. Tecnologa de Aceites y Grasas. Edit. Alhambra. Espaa. 499 p. Canvin, D.T. 1965. The Effect Of Temperature On The Oil Content and Fatty Acid Composition Of The Oils From Several Oil Seed Crops. Can. J. Bot. 43: 6369.

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10/11 INIFAP. 1998. Memoria de Seminarios Tcnicos de Soya. SAGAR. INIFAP. CIRNoreste. Campo Experimental Sur de Tamaulipas. Publicacin Especial No.1. 47p. Joaqun T., I.C., Romero G., N.R., Torres A., F., Leyva G., F. y Snchez M., R. 1993. Tecnologa Para Producir Ajonjol de Temporal en la Tierra Caliente de Guerrero y Michoacn. SARH, INIFAP, CIRPAS, CAMPO EXPERIMENTAL DE IGUALA. Folleto Tcnico No. 4. 25 p. Knowles P. F. 1969. Centres of plant diversity and conservation of crop germplasm: Safflower. Econ. Botany. 23: 324-329. Luddy, F.E., Barford, R.A., and Riemenschneider, R.W. 1960. Direct conversion of lipid components to their fatty acid methyl esters. JAOCS 37:447-451. Mazzani, B. 1963. Plantas Oleaginosas. Salvat Editores, S.A. Madrid, Espaa. pp.5599. Montoya C. L. 1998. Quilantn 97: Variedad de crtamo tipo oleico para el Noroeste de Mxico. Centro de Investigacin Regional del Noroeste. Campo Experimental Valle del Yaqui. INIFAP-Produce. Folleto tcnico No. 35. 12 p. Nathan, J. 1973. Resonancia Magntica Nuclear de Hidrgeno. OEA. Programa de Desarrollo Cientfico y Tecnolgico. Serie de Qumica. Monografa 9. Washinton, D,C. 109p. Norman, A.G.(Ed.).1978. Soybean Physiology, Agronomy, and Utilization. Academic Press, USA. 249p. Ohler J. G. 1986. El Cocotero rbol de la Vida. FAO. Roma, Italia, 347 p. Ortega A., J. 1986. Estudio de la variacin y anlisis de agrupamiento de colza (Brassica campestris L.) colectada en los Valles Altos de la Mesa Central. Tesis Profesional. Universidad Autnoma Chapingo. Depto. de Fitotecnia. Chapingo, Mxico. 55p. Ortegn M., A.S. 1982. Logros y Aportaciones de la Investigacin Agrcola en ajonjol, cacahuate y girasol. SARH, INIA. Mxico. pp. 5-13. Ortegn M., A.S.; Escobedo M.,; Loera G.,; Daz F., A. y Rosales R., E. 1993. El Girasol. Editorial Trillas, Mxico. 191p. Ortz C., E y Gonzlez L., V. W. 1999. Iniciativa de Gran Visin Nacional: Palma de Aceite. En: Seminario Veracruzano de Cultivos Estratgicos, 21 y 22 de Mayo de 1999. Soconusco, Veracruz. Memoria. p. 1-9 Pawlowski, S.H. 1963. Method for determination of specific gravity of single seeds and seed samples and the correlation of specific gravity with oil content. Can. J. Plant Sci. 43:151-156. Poehlman, J. M. 1976. Mejoramiento Gentico de las Cosechas. Editorial LIMUSA, Mxico. pp.243-262. Primo Y., E. 1979. Qumica Agrcola III. Alimentos. Edit. Alhambra. Captulo 3. pp. 160226. Rbbelen, G., Downey, R.K. and Ashri, A. (Eds.).1989. Oil Crops Of the World. McGraw-Hill Publishing Company. USA. 553 p. SAGAR, Centro de Estadstica Agropecuaria. www.sagar.gob.mx/users/cea. SAGAR. 1997.Revista Claridades Agropecuarias. El Algodn: Una Bellota Mstica que renace en nuestro pas. Publicacin Mensual de ASERCA. pp.3-27. SAGAR. Direccin General de Agricultura. 1998. Reactivarn el Cultivo de soya en el Trpico. Revista AgroSntesis, Diciembre de 1998. p. 30-38.

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Academia de Cultivos Bsicos Dr. J. Sergio Barrales Dguez. M. C. Arturo Chong Eslava M. C. Emanuel Cruz San Pedro M.C. J. Alfonso Hernndez Gmez M.C. Jos de Jess Loyola Ing. Vctor Manuel Mendoza Castillo Dr. Rafal Mora Aguilar M.C. Carlos Snchez Abarca M.C. Samuel Snchez Domnguez M.C. Esteban Solrzano Vega Ing. Macario Velazques Cagal Dr. Samuel Snchez Domnguez inicio