UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CARRERA DE INGENIERA COMERCIAL PROYECTO DE INVESTIGACION TEMA:

CREACIN DE UNA FBRICA PARA EL PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIN DE PASTA DE CACAO A NIVEL NACIONAL A UBICARSE EN LA CIUDAD DE MANTA. AO 2011

AUTORES:
BRAVO DELGADO FTIMA FABIOLA TRIVIO MOREIRA MARIELA ALEJANDRA

MANTA, AGOSTO DEL 2011

DEDICATORIA

Queremos dedicarle este trabajo a Dios que nos ha dado la vida y fortaleza para terminar este proyecto de investigacin. A familiares por guiar nuestros pasos en el difcil camino, por ser testigos de los esfuerzos y constancia. Y a todos aquellos que de una u otra manera contribuyeron para el logro de nuestra carrera.

INTRODUCCIN El tema de la investigacin a realizarse es Creacin de una fbrica para el procesamiento y comercializacin de pasta de cacao a nivel nacional a ubicarse en la ciudad de Manta, ao 2011, considerando que el Ecuador es uno de los mayores productores de cacao fino de aroma, siendo la provincia de Manab la segunda despus de la provincia de Los Ros, donde se produce la mayor cantidad de cacao a nivel nacional

Como antecedentes principales del origen de esta investigacin, es la necesidad de crear una fuente de produccin propia y al mismo tiempo para producir un producto derivado del grano del cacao o pepa de oro en la ciudad de Manta. Este propsito nace desde el momento que en calidad de estudiantes universitarias en quinto ao, se analiz y se dio los primeros pasos para el cumplimiento de la asignatura de Proyecto de Tesis, como tambin el auscultamiento en la ciudad de la no existencia de una industria productora de Pasta de cacao. La produccin cacaotera ha ocupado buena parte de la superficie agrcola del Ecuador, siempre ha sido un pas agrario, es as que en la actualidad, cada vez se instalan ms plantas alimenticias artesanales, tanto en la costa como en la sierra principalmente, por esta razn, el presente proyecto describe el proceso para la implementacin de una planta o fabrica artesanal procesadora de pasta de cacao. El objetivo fundamental de este proyecto es obtener mediante estudio y anlisis de factibilidad la viabilidad de producir pasta de cacao en la ciudad de Manta, toda vez que la provincia de Manab es productora de cacao, aprovechar esta gran produccin que solo hace que unos cuantos obtengan beneficios, en este caso los intermediarios de la

comercializacin del grano y no los productores, con este proyecto se

incentivar al agricultor a producir este grano y se le asegurar la compra de su producto.

Se considera que el llevar a cabo este proyecto tiene justificacin e importancia ya que Manta es una de las ciudades considerada como el cuarto polo de desarrollo del pas, y porque esta ciudad tiene una infraestructura pertinente para el propsito emprendido de la produccin de pasta de cacao, adems existe talento humano, el mismo que se encuentra con capacidad intelectual, tcnica y profesional para este menester, como tambin por poseer materia prima en la provincia.

La metodologa a seguirse en el desarrollo de este proyecto es la de investigacin cientfica, la misma que se ejecutar aplicando el mtodo de investigacin cientfica con sus tcnicas de aplicacin, lo cual conlleva a un anlisis adecuado del tema o problema a evaluarse.

La fbrica estar ubicada en la ciudad de Manta, provincia de Manab, debido a que no existe una planta dedicada a esta actividad, adems la implementacin de la planta generar recursos y puestos de trabajo para el talento humano, dar un valor agregado al grano de cacao, permitiendo su comercializacin como una pasta de la mejor calidad de sabor y aroma, produccin que ser transformada en otros subproductos como chocolates, cocteles, materia prima para pasteleras, licor de cacao, entre otros.

1. EL PROBLEMA

1.1 TEMA DE INVESTIGACIN

Creacin

de

una

fbrica

dedicada

al

procesamiento

comercializacin de pasta de cacao a nivel nacional a ubicarse en la ciudad de Manta. Ao 2011

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.2.1 CONTEXTUALIZACIN DEL PROBLEMA 1.2.2 ANLISIS MACRO La produccin de pasta de cacao en el Ecuador solamente se da en Quito y Guayaquil, donde existen las instalaciones de Nestle, Ecuacocoa, La Universal, Confiteca, Indexa, Naviolli S. A., Triairi S. A., como principales en la industrializacin del cacao en el pas, produccin que no ocupa ms all del 25% de la produccin nacional de cacao en grano; cifra del departamento de Estadstica de Anecacao indica que en lo que en el ao 2010 (Enero-Julio) export 56.948,89 toneladas de cacao nacional en grano y 11.770,96 de CCN51

El inters de crear una fbrica procesadora y comercializadora de pasta de cacao en el Pas, surge por la necesidad de ampliar esta actividad dando a conocer nuestro producto y darle as un valor agregado al grano de cacao, permitiendo su comercializacin como una pasta de la mejor calidad de sabor y aroma que contribuya al desarrollo econmico del Pas.

1.2.3 ANLISIS MESO

La provincia de Manab ocupa un lugar preponderante en la produccin de cacao (grano) en el pas, colocndose en segundo lugar despus de la provincia de Los Ros, siendo toda esta produccin comercializada por intermediarios que la envan a exportadores de este grano en la ciudad de Guayaquil y Quito, en lo que concierne a la industrializacin del grano de cacao en la provincia de Manab, no existe industria alguna al momento; al no existir industrias procesadoras de cacao, los intermediarios antes de que la produccin salga de sus fincas negocian con los pequeos productores, siendo estos ltimos los que se comprometen en entregar su produccin, con lo que el ingreso familiar no sufre modificaciones que permitan mejorar las condiciones de vida de sus integrantes.

1.2.4 ANLISIS MICRO

La produccin de derivados de cacao (pasta, licor, manteca, polvo, entre otros) en la ciudad de Manta, actualmente no existe en calidad de industria pequea, mediana o grande, all por la dcada de los 80 y 90, existi MANACOA, industria del grupo Medranda, esta industria procesaba el cacao transformndolo en pasta, licor, manteca de cacao, y torta o polvo. Con lo expuesto en el prrafo anterior en el que se indica la no existencia de industria procesadora de cacao, es lo que nos permite introducirnos al anlisis de este proyecto para crear una fbrica de este tipo en la Ciudad de Manta, otra de las razones se debe a que las industrias existentes se dedican nicamente a la elaboracin y distribucin de aceites y grasas comestibles, harina de pescado, ensambladoras de automotores entre otras actividades menos a sta.

1.2.5 RBOL DEL PROBLEMA ILUSTRACIN N 1. 1 EFECTOS: Desempleo Migracin y por ende desintegracin de las familias. Baja calidad de vida Disminucin del desarrollo econmico de Manta.

PROBLEMA:

La ausencia de fbricas procesadoras y comercializadoras de pasta de cacao en la ciudad de Manta.

CAUSAS:

Falta de emprendimiento para invertir por parte de organizaciones.

Poco acceso a capacitacin y asistencia tcnica

Falta de conocimiento en cuanto a industrializar el cacao.

Desinters y desmotivacin de los productores

1.2.5.1 ANLISIS CRTICO Manta es la ciudad Puerto, su situacin geogrfica ha permitido que se desarrolle en los ltimos treinta aos, pese a que existe una trayectoria bien marcada un espacio ganado en cuanto a la industria de la pesca,

turismo, actividades de exportacin de productos como caf, cacao, tagua, balsa, y la construccin, en la actualidad Manta ha logrado un sitial muy importante con la actividad pesquera, que de artesanal pas a pesca industrial, existiendo la ms grande flota atunera del Pacfico, las industrias de enlatados y conservas de pescado, industrias productoras de grasas y aceites comestibles como Industrias Ales, La Fabril.

De aqu nace la visin de y necesidad de la creacin de una nueva empresa con una actividad econmica distinta encargada del

procesamiento y comercializacin de pasta de cacao, la inexistencia de sta se da por la falta de emprendimiento para invertir por parte de organizaciones, desinters y desmotivacin de productores, poco acceso a capacitacin y asistencia tcnica, y al acceso limitado a tecnologas Innovadas para industrializar el cacao; lo cual produce desempleo, migracin, delincuencia e inseguridad ciudadana, lo cual trae consigo la desintegracin de las familias, baja calidad de vida y finalmente disminucin del desarrollo social y econmico de la ciudad, provincia y del pas . Este proyecto implica la bsqueda de tcnicas bsicas de crecimiento empresarial, innovacin de pensamiento social, expansin de ms actividad en Manta, creando as un nuevo tipo de demanda de productos derivados del cacao para consumo nacional y externo, con lo cual se puede generar u obtener ingresos econmicos.

1.2.6 PROGNOSIS

Si no se crea la fbrica procesadora y comercializadora de pasta de cacao en la ciudad de Manta no existir un alto nivel de desarrollo socioeconmico local y nacional, ya que sus actividades comerciales

sern un factor clave en la disminucin de la tasa de desempleo, explotacin del recurso cacaotero y crecimiento propiamente dicho del sector primario agrcola.

1.2.7. FORMULACIN DEL PROBLEMA

La ausencia de fbricas procesadoras y comercializadoras de pasta de cacao en la ciudad de Manta, hacen que la produccin de cacao en grano sea comercializada en otros lugares del pas, como son las ciudades de Quito y Guayaquil, es por eso que nace el inters de la creacin de la fbrica para el procesamiento y comercializacin de pasta de cacao a ubicarse en la ciudad de Manta.

INTERROGANTES DE LA INVESTIGACIN 1. Qu estrategias se adoptarn para crear lneas directas de comercializacin de la pasta de caco? 2. Cmo aprovechar sustentablemente los recursos naturales del Pas? 3. Qu tecnologa se emplear para procesar el cacao? 4. De qu manera se capacitar al personal que laborar en la fbrica?

1.2.8. DELIMITACIN DEL PROBLEMA CAMPO Socio-econmico AREA rea industrial.

TEMA Creacin de una fbrica para el procesamiento y comercializacin de pasta de cacao Manta. Ao 2011
PRODUCTO Pasta de cacao. DELIMITACIN ESPACIAL Kilmetro 11 va Manta Montecristi-Manab-Ecuador. DELIMITACIN TEMPORAL Manta, Ciudadela Las Brisas (Calle Altamirano No. 456 y Acacias)

a nivel nacional a ubicarse en la ciudad de

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 GENERAL Crear una fbrica procesadora y comercializadora de pasta de cacao de alta calidad y de fino aroma en la ciudad de Manta, mediante el cual se obtenga un alto ndice de rendimiento.

1.3.2 ESPECFICOS Realizar estudio de mercado para analizar y determinar la oferta, la demanda y los precios de la pasta de cacao. Establecer mecanismos idneos de comercializacin

para

obtener

proveedores directos de materia prima cacao en grano para procesar. Aprovechar sustentablemente los recursos naturales producidos en el medio (provincia) en este caso la produccin de cacao. Aplicar tecnologas apropiadas para obtener pasta de cacao con calidad.

1.4 JUSTIFICACIN

Buscando alternativas sustentables e innovadoras en el desarrollo de los agricultores y de la provincia en general, surgi la idea de crear una fbrica dedicada a la elaboracin y comercializacin de pasta de cacao, por considerarlo un mercado atractivo y aun en perspectivas de crecimiento. La elaboracin de pasta de cacao, representa una forma innovadora de ofrecer un producto que generar ingresos distintos a los tradicionales en la ciudad y en la provincia incidiendo por ende favorablemente en el desarrollo socio econmico de la ciudad y la de la provincia propiamente dicho.

Al crear una fbrica para el procesamiento y comercializacin de pasta de cacao la principal evaluacin que debe realizarse en esta es la econmica, sin que esto signifique que no debe evaluarse las incidencias sociales que tenga la puesta en marcha de cualquier actividad econmica.

El principal efecto que producira esta nueva inversin en la ciudad, en la provincia, y en el Pas entero es la instauracin de nuevos puestos de trabajo, tanto en forma directa como indirecta. En forma directa al requerir la mano de obra calificada, semi-calificada y no calificada, para que presten sus servicios en la planta.

En forma indirecta, ya que esta actividad tiene un efecto multiplicativo en los dems sectores productivos, al requerir de ste producto como lo es el cacao, maquinarias, entre otros, lo que trae como consecuencia la elevacin de la produccin y, lgicamente, este incremento de la produccin requiere de una mayor utilizacin de la mano de obra.

2. MARCO TEORICO

2.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS La industrializacin del cacao est basada en los procesos de preparacin de semi-elaborados y elaborados. Dentro de los semi-elaborados encontramos: torta, pasta o licor, manteca, polvo y de los elaborados chocolates en varias presentaciones; en los que se emplea

aproximadamente el 27% de la produccin nacional. El proceso de industrializacin consta de una serie de pasos a seguir, que son: la seleccin y limpieza del cacao en grano, la tostada y trituracin, la separacin de la cascarilla y otros residuos. Luego se realiza el conchado y aplicacin de aditivos que permiten obtener el licor o pasta de cacao, utilizado para la elaboracin de chocolates. Si se quiere obtener manteca de cacao, y torta, se realiza el procesamiento del licor de cacao. En esta transformacin participan industrias de todos los tamaos grandes o pequeas y artesanales, que cuentan con una capacidad instalada de aproximadamente 70 mil toneladas anuales para el procesamiento. Por lo general las empresas grandes destinan su producto bsicamente al mercado internacional, mientras que las artesanales dirigen su producto hacia el mercado interno. En el Ecuador se estima que existen 10 industrias grandes dedicadas a la produccin de torta, pasta o licor, manteca, polvo y elaborados de cacao, mientras que las industrias pequeas se dedican a la produccin de chocolates y bombones.1 La historia del cacao es tambin la historia del encuentro entre el "viejo " y el "nuevo" mundo donde se entrelazan las distintas gastronomas que se

http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10338/22/Dinamica_cadena_caca o_Ecuador.pdf

han estructurado a travs del tiempo, donde se combinaron ingredientes diversos, tecnologas y gustos que forman parte de la cultura de los pueblos2

El cacao, es un alimento patrimonial, una herencia de la Amrica indgena al mundo. El chocolate es hoy un producto enriquecido con las aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento universal. El cacao se origin en la selva amaznica hmeda, en las cabeceras del ro Amazonas, donde hoy hacen frontera Ecuador, Colombia y Per. Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad gentica del cacao de donde se extendi de manera natural y domesticada hasta el sur de Mxico y hacia Venezuela. El cultivo comercial del cacao en el Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existan registros coloniales espaoles sobre las reas de sembrado a orillas del ro Guayas y de las exportaciones de nuestro cacao a Espaa.3 2.1.1. Cacao de origen. Hablamos de cacao de origen cuando relacionamos un cacao de calidad con su sabor y aroma caractersticos con la zona geogrfica en que ste se produce, con el fin de proteger y valorar el producto en el mercado, y a la vez asegurar al fabricante la constancia de sus cualidades Las investigaciones recientes indican que el cacao naci en la Amazona, y que debido a las eras geolgicas que sufri esta zona, cuando no haba elevaciones, sta pudo propagarse hasta Mesoamrica y luego, en cada

2 3

http://www.facebook.com/topic.php?uid=83554119485&topic=8971 http://www.edualter.org/material/explotacion/unidad5_2.htm

lugar en el que logr esparcirse, fue tomando su respectiva caracterstica de acuerdo a su adaptacin natural.

Aqu al igual que en la zona de Mesoamrica, utilizaron al cacao para la realizacin de rituales y a la vez fue considerada como moneda de intercambio al igual que la concha espndilus. En algunos lugares de la costa, sierra y oriente todava se guarda la costumbre de utilizar el cacao y procesarlo caseramente. Se preparaban bebidas ya sea de la pepa (parte amarga) como del muclago o baba (parte dulce).

Como parte de la historia republicana del Ecuador, el cacao fue el primer producto de exportacin y del cual, as mismo muchos lograron hacer grandes fortunas, adems fue la primera fuente de dinero a gran escala de la cual pudo vivir el pas por muchos aos, hasta la llegada de la Escoba de Bruja, que arraso muchos cultivos y que casi termina con estos. En la actualidad el cacao existente es una variedad que se ha adaptado naturalmente y que es ms fuerte de la de aquellos aos.4

En el mundo son pocos los pases productores de cacao fino y de aroma, y slo para dar una idea de la importancia de nuestro cacao, se tiene un dato, para que un chocolate sea considerado fino, debera poseer un mnimo de un 10% de chocolate elaborado con cacao fino y de aroma, ya que la mayora de chocolate que se comercializa en el mundo, es de cacao africano (cacao forastero).

Los cuidados y tratamientos que se le da al cacao luego de la cosecha se podra decir que son importantsimos en la calidad final del producto, por ejemplo las labores de fermentado y de secado, son trascendentales

http://ecuador.nutrinet.org/noticias/1/223-el-cacao-de-fino-aroma-deberia-llevardenominacion-de-origen-ecuador

porque es ah donde el cacao desarrolla su sabor y aroma adecuado y claro todos los mimos y cuidados en todas sus fases son indispensables.

En la provincia de Manab se pude ver cmo una transnacional como la Nestl sigue explotando a los agricultores de cacao, pues ellos imponen sus condiciones que en cierta medida slo responde a sus necesidades e intereses, porque muchas veces ni siquiera ensean los verdaderos parmetros y se los explota con los precios, pero es interesante que cada vez hay ms asociados de cacao y que quieren comenzar a industrializarlo con sus propias iniciativas.

Porque la realidad es que los dueos de cacao somos nosotros (desde Mxico hasta Brasil) en Amrica, frica y unas pequeas partes de Asia, y los dueos de la tecnologa del chocolate, son los Europeos, pero veo que este estigma se est rompiendo y cada vez en el Ecuador se puede encontrar chocolate de altsima calidad gracias a la transferencia tecnolgica.5

2.1.2. Identificacin del producto

El rbol de cacao, (Theobroma cacao L. de la familia Sterculiaceae) es normalmente un rbol pequeo, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de rboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color caf. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25 centmetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color marrn-rojizo en el exterior y estn cubiertas de una pulpa blanca y dulce.

http://www.viajeros.com/diarios/convento/el-cacao-el-fruto-sagrado-de-los-dioses-2

El rbol del cacao es una planta muy delicada, la cual necesita continuos cuidados y la cual crece entre gigantescos rboles para su proteccin .En los campos debe estar localizada entre los 20 grados norte y 20 grados sur del Ecuador y fuera de un clima caliente y hmedo.

La planta es el caulocarpic que significa que tiene una manera particular de florecer donde casi todas flores y frutas slo crecen en el tronco. Esta caracterstica confundi el espaol que a veces intent "corregir" los dibujos y los grabados pintando sus flores y frutas en pequeas ramas. Las frutas son como nueces grandes que contienen los granos de cacao zambullidas en una pulpa blanquecina; a su vez la semilla y su cscara protectora componen los frijoles.

Cuando ellos se recogen los granos, los frijoles se dejan fermentar durante unos das para que la cscara se caiga de la semilla. Despus de eso, los granos son secados, metidos en sacos y vendidos. El proceso de los granos termina con el quemado, lo que da al cacao el tpico aroma, al que estamos acostumbrados.6 2.1.3. Qu contiene el cacao?

El muy conocido Alexander Von Humbolt dijo: El grano de cacao es un fenmeno que la naturaleza jams repite. No ha habido jams tantas cualidades juntas en una fruta tan pequea. Numerosos investigadores, ambos antiguos y modernos han demostrado que el cacao es un rico y completo alimento, el cual asegura una considerable contribucin de caloras, las cuales pueden ser fcilmente asimiladas , as como sustancias , que estimulan el sistema nervioso.

http://www.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/descripc.htm)

Al menos la mitad del peso de la semilla de cacao tratado est constituida por mantequilla de cacao. Ms que mantequilla de cacao, cada semilla de cacao, tiene menos de un 10% de protenas y almidn, y otros muchos ms componentes, glicidos, celulosa y sales minerales. As como cafena teobromina, serotonine y feniletilamine, los cuales son agentes tnicos y antidepresivos, que permiten reducir el cansancio y permiten incrementar la actividad de nuestro organismo, como las poblaciones Mayas y Aztecas saban muy bien.

2.1.4. Qu es el chocolate? El chocolate es conocido como uno de los manjares ms deliciosos y populares, el chocolate es un producto actualmente utilizado para preparaciones dulces que pueden ir desde simples postres, hasta galletitas, tortas, masitas, helados, mousses, bombones, huevos de pascua, productos de panadera, budines y mucho ms. El chocolate es un elemento muy noble pero su trabajo requiere prolijidad, conocimiento y paciencia ya que es al mismo tiempo delicado y debe ser tratado de manera adecuada para obtener los mejores resultados. El chocolate no es en realidad materia prima, sino que es un producto obtenido de la planta de cacao a la cual se le agregan otros elementos tales como materia grasa, azcar, leche, frutas secas o diferentes sabores de acuerdo al inters de quien lo prepare. La planta del cacao es originaria de Amrica, donde fue descubierta por los europeos recin a partir del siglo XVI. Numerosas culturas precolombinas utilizaban el cacao en forma de bebida, aunque el sabor y la apariencia de la misma no tenan nada que ver con lo que hoy conocemos por chocolate, siendo aquella mucho ms agresiva y desagradable.

Desde las semillas, se extrae una pasta fluida la cual si es prensada cuando est caliente, pierde la mitad de las grasas, esta sustancia grasa es la mantequilla de cacao, mientras el resto es el polvo de cacao. El chocolate es una mezcla de pasta de cacao. Esta receta simple puede usarse para una variedad increble de aplicaciones. Sin embargo, todos ellas pueden dar lugar a algunos tipos generales de chocolate, slo diferenciados por su proceso de elaboracin.

El chocolate es una sustancia fascinante, es el deleite de nios especialmente, aunque los adultos tambin lo disfrutan en gran medida, en algunas culturas es considerada una bebida espiritual y forma parte de algunos ritos religiosos. El chocolate se extrae de la planta o rbol del cacao o cacaotero, cuyo nombre cientfico es Theobroma Cacao L. (theobroma en griego significa alimento de los Dioses), originaria del sur de Amrica y ampliamente conocida y cultivada por las civilizaciones Maya y Azteca, el fruto de este rbol es del tamao de una papaya pequea y dentro de l se encuentran los granos de cacao. El cacao criollo que es el cacao original, tiene una mejor calidad, sabor y aroma ms delicados y es muy usado por los fabricantes de chocolates finos, mientras que el cacao forastero es el ms cultivado ya que tiene una gran resistencia a enfermedades. En lengua maya, la palabra chocolhaa significa bebida caliente y se sabe que en algunos ritos mayas antiguos, se acostumbraba ofrecer una bebida hecha a base de cacao, como bebida sagrada.7

http://www.explicame.org/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=27

2.1.5. Usos del cacao

A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatro productos intermedios que inicialmente se extraen son: licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo, y posteriormente el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao en trminos de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y la manteca de cacao son utilizados en diversas reas. El cacao en polvo se usa esencialmente para dar sabor a galletas, helados, bebidas y tortas. Adems de su utilizacin para dar sabor, se emplea tambin en la produccin de coberturas para confitera y en postres congelados. El cacao en polvo lo consume tambin la industria de bebidas, por ejemplo en la preparacin de batidos de chocolate. Adems de los usos tradicionales en la produccin de chocolate y confitera, la manteca de cacao se utiliza tambin en la produccin de tabaco, jabn y cosmticos. En medicina tradicional es un remedio para las quemaduras, la tos, los labios secos, la fiebre, la malaria, el reumatismo, las mordidas de culebra y otras heridas. Se dice que es antisptico y diurtico.8

2.1.5.1.

Licor de Cacao:

El licor de cacao es un producto de la transformacin del grano de cacao a partir de la fermentacin, tostado y refinado de las semillas de cacao se obtiene un lquido llamado licor de cacao o licor de chocolate. El licor de cacao es chocolate puro en forma lquida y est compuesto de dos
8

http://unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/utilizacion.htm

ingredientes principales, la mantequilla o grasa de cacao y el cacao seco. Este licor es la base para hacer todo tipo de chocolates y a pesar de su nombre, no contiene alcohol. Como norma general el licor de cacao se crea en las propias fbricas de chocolate, de manera que se obtiene un control de la calidad y sabor del producto, sin embargo, algunos productores a pequea escala prefieren comprar el producto ya hecho para evitar el largo proceso de hacer el chocolate, una vez fabricado el licor, se prensa y se separa la grasa del polvo. Los ingredientes separados se pueden entonces mezclar en diferentes cantidades con otros ingredientes, como el azcar y la leche para hacer tabletas de chocolate o por separado para elaborar el polvo de cacao y el chocolate blanco.9

2.1.5.2.

Manteca de cacao:

La manteca de cacao es la materia grasa obtenida a partir de las habas de cacao o sus fragmentos. Recibe dos denominaciones: Es obtenida por presin (la ms comn Manteca de cacao) de expeller obtenida por torsin La pasta de cacao puro se somete a una gran presin (entre 300 y 600 kg/cm2) en prensas hidrulicas, de modo que la manteca acaba fluyendo. Posteriormente se filtra, atempera e introduce en moldes. Nota: La materia grasa del haba de cacao llamada manteca de cacao tiene la particularidad de pasar de estado slido a lquido sin (apenas) transicin, a diferencia de la mantequilla, que se ablanda antes de empezar a fundirse.
9

http://noticias.agroterra.com/empresas/licor-de-cacao/63049

El licuado tiene lugar a 37C, la temperatura del cuerpo humano. Por debajo de esta temperatura la manteca se vuelve dura como una piedra y por encima, lquida como si fuese aceite. Al enfriarse se cristaliza, adems la materia solidificada se despega de los bordes. Tras el prensado se obtiene la manteca de cacao y una torta que se utiliza para la fabricacin de cacao en polvo.10 2.1.5.3. Pasta de cacao:

La manteca del cacao es la grasa producida de una o ms de las siguientes fuentes: granos de cacao, licor de cacao (masa de cacao), torta de cacao y aquella extrada mediante procesos mecnicos y/o por la va de solventes permitidos, de la torta o polvo de cacao fino".

2.1.5.4.

Chocolate caliente:

Esta es la manera ms antigua de consumir chocolate. Alrededor de tres mil aos y hasta el inicio del ltimo siglo la preparacin se ha mantenido sustancialmente igual: la pasta de cacao era diluida en agua o leche, entonces: la pasta de cacao se diluy en el agua o se orde, entonces se bati con un instrumento llamado el "molinillo" (el batidor de huevos) y finalmente era hervido. Por otro lado, hoy en da el cacao en polvo es usado mezclado con agua o leche, aadidos para proporcionar aditivos adelgazantes.

10

http://www.chocolatisimo.es/%C2%BFque-es-la-manteca-de-cacao/

2.1.5.5.

El chocolate negro:

El nombre italiano "fondente" indica un chocolate el cual, cuando se come se derrite fcilmente sin dar una sensacin de granulidad. Se obtiene a travs de un proceso largo llamado "conching" debido a que usa una "conche", usado al final de siglo pasado .En vez de obtener una forma slida, la pasta de cacao es mezclada con cacao y azcar.

El chocolate moderno es siempre oscuro, pero de acuerdo con la variedad de cacao usado hay diferentes clases de chocolates. Importantes diferencias se pueden encontrar tambin en relacin a la cualidad: como para caf, hay mejores y peores mezclas de acuerdo con la produccin del rea. Lo que hace un buen chocolate es una mezcla experta de diferentes cacaos.

2.1.5.6.

Chocolate con leche:

Este chocolate es hecho con los mismos ingredientes bsicos de chocolate negro, ms un plus de leche condensada en polvo. A pesar de las diferentes clases de chocolate, Gianduia debe ser citado. Remplaza la leche condensada por una refinada crema de avellanas gratinadas.

2.1.5.7.

Chocolate blanco:

Esta es la variacin ms fcil de la receta bsica .Es una mezcla de mantequilla de cacao y leche en polvo.

2.1.5.8.

El chocolate "Scorza":

El "Scorza" es el primer y ms antiguo chocolate slido. Desde el punto de vista normal, es un chocolate extra oscuro, pero su caracterstica ms

distintiva es el ser un chocolate "integral". Esto significa que junto a una eleccin exhaustiva de diferentes cacaos, todava sigue las tradiciones antiguas, donde el chocolate es producido a travs de un proceso especial con granito. El chocolate obtena resultados tan

excepcionalmente "fiable" y muy apreciado por los conocedores. Todas las diferentes clases de chocolate son productos adaptables para gente joven y para aquellos que practican sport o trabajos cansados, y que necesitan energa. Por la misma razn, la Nasa como uno de los alimentos principales para los astronautas ha elegido recientemente el chocolate. Ms bien no se debera olvidar la accin excitante positiva que la teobromina y la cafena tiene., Quizs el cocinero quien una vez dijo: "el chocolate sirve para aquellos hombres ingeniosos que se sienten temporalmente entupidos "tena razn.

2.1.5.9.

Bancha:

Te japons, Bancha va bajo un proceso llamado: Es un proceso de coccin a vapor que se diferencia de la tradicional fermentacin de ts negros en las que mantiene inalteradas las propiedades de la salud. Las hojas escogidas son las ms adultas de la planta y despus de procesar su apariencia "flat and lanceolate "Su infusin tiene una intensa luz y color verde, y su sabor es ligeramente amargo con un tpico sabor despus a hierba verde. El tercero de todos es un te indio producido en assam Valley. Assam, el cual es el mejor t negro en el mundo tiene pequeas y profundas hojas con las puntas doradas de la mejor cosecha. La profunda infusin roja tiene un fuerte y marcado sabor ligeramente condimentado con especias.

2.1.6. CARACTERSTICAS DEL CACAO

Nombre cientfico: Theobroma cacao. Forma:

Ilustracin N 2.2

rbol de pequea talla, de 4 a 7 m de altura (cultivado). El cacao silvestre puede crecer hasta 20 metros o ms.

Fuente:http://www.funacaecu.org/web/index.php?option=com_content&view=category&layout=blo g&id=36&Itemid=67 Elaborado por: La web

Copa / Hojas:

Ilustracin N 2.3

Copa baja, densa y extendida. Hojas grandes, alternas, colgantes, elpticas u oblongas. Las hojas permanecen presentes durante todo el ao.

Fuente: http://www.salvatruchos.com/foro/index.php?topic=2880.0 Elaborado por: La Web

Ramas: Ilustracin N 2.4 Las ramas primarias se forman con 3 a 6 ramillas; al conjunto se le llama "molinillo". Es una especie cauliflora, es decir, las flores aparecen insertadas sobre el tronco o las viejas ramificaciones.

Fuente: http://newsismybusiness.com/?p=2961 Elaborado por: La web

CORTEZA: Ilustracin N 2.5

Externa

de

color

castao

oscuro,

agrietada, spera y delgada. Interna de color castao claro, sin sabor.

Fuente: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Cacao-pod-k4636-14.jpg Elaborado por: La web

FRUTO: Ilustracin N 2.6 El fruto es una baya grande comnmente denominada "mazorca", carnosa, oblonga a ovalada, amarilla o purprea, cada mazorca contiene en general entre 30 y 40 semillas incrustadas en una masa de pulpa.11
Fuente: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Cacao-pod-k4636-14.jpg Elaborado por: La web

11

Fuente: http://www.infojardin.net/fichas/plantas-medicinales/theobroma-cacao.htm

FLOR: Ilustracin N 2.7 La flor es de color rosa, prpura y blanco, de pequea talla, en forma de estrella. Las inflorescencias despus de producir flores durante varios aos se convierten en tubrculos engrosados que reciben el nombre de "cojinetes florales".

Fuente: http://barriletedruidico.blogspot.com/2008_11_01_archive.html Elaborado por: La web

2.2 FUNDAMENTACIN FILOSFICA

2.2.1 EL PROCESO ADMINISTRATIVO El proceso administrativo abarca los diferentes campos de la empresa: direccin, asesora, apoyo, comercializacin, produccin, personal, etc.; para ello se cuenta con las funciones del proceso administrativo, que bajo las diversas escuelas clsicas y contemporneas, as como diversos autores como: George Terry, Koontz ODonald, Luis Larran, y otros, se puede resumir en: Planificacin Organizacin Direccin Control

2.2.2 LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA En la realizacin de sus operaciones genera tres o ms tipos de actividades bien diferenciadas. Estas actividades pueden ser: Actividades "Industriales", "Comerciales" y "Administrativas". 2.2.2.1 Actividades industriales estructurar y controlar el costo de fabricacin.

Objetivo: Producir,

Obtener "Productos Terminados" Esta actividad comprende las diferentes operaciones e inversiones que se efectan en la industrializacin de un producto, que constituye la materia prima bsica, de esta industria. La materia prima se transforma mediante procesos de fabricacin, en productos terminados. 2.2.2.2 Actividades comerciales Objetivo: Vender, comercializacin de los productos terminados. Obtener "Rentabilidad". Corresponde a esta actividad, la venta de las mercancas o productos finales. Sus ingresos netos, estn representados por el "precio neto de venta"(costos industriales ms gastos de comercializacin y de

administracin, ms utilidad marginal), o sea que, para la comercializacin de los productos fabricados, que son los que producen los "ingresos", se efectan "gastos o egresos". De la comparacin final, entre ingresos y gastos, se establecer la utilidad marginal o "Renta Neta de Ventas". En consecuencia, el objetivo de la actividad comercializacin es, obtener una Rentabilidad satisfactoria.

2.2.2.3. Actividades administrativas Objetivo: Administrar, controlar la eficiencia en la utilizacin de los recursos de la empresa. Comprende los servicios generales indirectos, pero inherentes a las dems actividades de la empresa; como consecuencia de la

administracin general en conjunto. Entre estos servicios, tenemos: gerencia general, administracin de personal, crditos y cobranzas, contabilidad, etc. El objetivo principal de esta actividad es: controlar la "eficiencia" en la utilizacin de los recursos y proporcionar servicios de direccin general de asesoramiento a las otras actividades. 2.2.3. PROCESO INICIAL EN LA CREACIN DE UNA EMPRESA Segn investigaciones realizadas por especialistas sobre la materia, el proceso de creacin de una empresa implica el seguimiento de los siguientes pasos: a. Estudio de Mercado. b. Ubicacin de la Empresa. c. La Idea. d. Estudio de Factibilidad. e. Investigacin & Diseo. f. Aprovisionamiento. g. Produccin. h. Comercializacin y Distribucin. i. Instalacin Fsica. j. Financiamiento.

 Estudio de Mercado: Estudio previo sobre las necesidades propias de un pblico consumidor y lugar en donde se van a expender o comercializar nuestros productos o servicios. Ubicacin de la Empresa: Una vez que se haya establecido una determinada necesidad del consumidor o de los consumidores, a travs de un estudio profundo del mercado, se debe estudiar la ubicacin de la empresa, teniendo en cuenta los siguientes pasos: Idea: Qu vamos a producir o comercializar? La actividad empresarial siempre comienza con una idea, teniendo en cuenta al consumidor. Estudio de Factibilidad: Clculo aproximado para establecer el tamao de la empresa; las necesidades que tiene que cubrir y las posibilidades econmicas con las que cuenta. Investigacin & Diseo: Si los estudios indican que la factibilidad es buena, seguir entonces un serio estudio del mercado y el diseo del producto o servicio que va a ofrecer. Aprovisionamiento: Incluye la Planta Industrial, las instalaciones, las maquinarias, las materias primas, as como los recursos humanos necesarios. Produccin: Abarca todo el proceso de transformacin para lograr el producto terminado. Comercializacin & Distribucin: Consiste en el proceso necesario para poder lograr un producto terminado o servicio final para llegar al cliente o consumidor. Instalacin Fsica: La ubicacin de la empresa debe tener en cuenta toda la instalacin fsica, es decir, la ubicacin precisa de cada elemento de una empresa (en que calles est ubicada, a qu tipo de consumidor va dirigido el producto, que tipo de ambientacin va a poseer la empresa y de qu forma va a estar distribuida la mercadera y el personal).

 Financiamiento: La empresa necesita de recursos financieros para efectuar sus operaciones tales como: Pago de Sueldos; Pago a Proveedores; Impuestos; Compra de Mercaderas; Etc. Algunas de las maneras de financiar una empresa son: Dinero del Propietario de la Empresa; Prstamos Financieros; Crditos de Proveedores; Emisin de Acciones; Reinversin de los Beneficios.12 Comercializacin En trminos generales, los procesos necesarios para llevar los bienes del productor al consumidor.13 Marketing Materia que estudia el mercado para la comercializacin. Masa monetaria: Conjunto de activos lquidos que se encuentran en un momento dado en poder de los agentes econmicos.14

Definicin de Empresa

Se define la Empresa como "el organismo formado por personas, bienes materiales, aspiraciones y realizaciones comunes para dar satisfacciones a su clientela".15 Empresa es "aquella entidad formada con un capital social, y que aparte del propio trabajo de su promotor puede contratar a un cierto nmero de trabajadores. Su propsito lucrativo se traduce en actividades industriales y mercantiles, o la prestacin de servicios".16

12
13

Autor: Vctor Hugo Aldana Ubills http://economia.eluniversal.com/glosarioEconomia_index.shtml 14 http://www.santabolsa.com/diccioburs/m.htm 15 Ricardo Romero, autor del libro "Marketing", Julio Garca y Cristbal Casanueva, autores del libro "Prcticas de la Gestin Empresarial", 16 Simn Andrade, autor del libro "Diccionario de Economa",

Define a la empresa como una "unidad econmica de produccin, transformacin o prestacin de servicios, cuya razn de ser es satisfacer una necesidad existente en la sociedad".17 En una de sus definiciones menciona que la empresa es una "unidad de organizacin dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestacin de servicios con fines lucrativos".18 Es el organismo formado por personas, bienes materiales,

aspiraciones y realizaciones comunes para dar satisfacciones a su clientela".19 Proveedor. Se puede definir como proveedor a una organizacin o persona que proporciona un producto o servicio.20 Mercado Es donde influye la oferta y la demanda, en un estudio ms amplio es el conjunto de los compradores reales y potenciales de un producto o servicio.21 Macrosegmentacin La definicin del campo de actividad de una empresa se delimita a travs de la puesta en prctica del concepto de producto mercado, y esta nocin, analizada en diferentes niveles de agregacin nos da la posibilidad de aplicar la metodologa de macro segmentacin.22

17 18

El Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., El Diccionario de la Real Academia Espaola 19 (Ricardo Romero, Enero 2006) 20 (Prida Romero, B. & Gutirrez Casas, Ao 1996) 21 (Patricio Bonta y Mario Faben, Noviembre 2007)
22

http://www.istmoenlinea.com.mx/articulos/26907.html

 Microsegmentacin Una vez efectuada la gran particin o macrosegmentacin en productos-mercado se hace necesario un anlisis ms minucioso y detallado de los segmentos o conjuntos parciales homogneos que los integran. Este estudio ms particularizado apunta a detectar caractersticas referidas fundamentalmente a los consumidores, lo mismo que las cualidades preceptales que permiten diferenciar los productos en el concepto de los compradores potenciales. El objetivo de la Microsegmentacin es destacar estos aspectos e investigar cuntos y cules de ellos son comunes a la mayor cantidad posible de clientes, a fin de contar con un grupo que constituya un segmento razonable desde el punto de vista del inters comercial y econmico. 23 Hipersegmentacin Implica el desarrollo de productos a medida que un sin nmero de beneficios o funciones secundarias adems de la funcin principal adaptadas a las mismas necesidades o deseos de clientes consumidores que corresponden a uno o varios segmentos pequeos. En resumen el desarrollo de una Hipersegmentacin ser originado por una alta propensin de los consumidores a aceptar productos menos sofisticados, y una alta utilizacin de economas potenciales de produccin en marketing derivadas de menor sofisticacin por parte de la empresa.24

23 24

http://www.monografias.com/trabajos5/funda/funda.shtml#contra http://www.uc3m.es/marketing/segmto/tipos

 Canales de distribucin El canal de distribucin representa un sistema interactivo que implica a todos los componentes del mismo: fabricante, intermediario y consumidor. Segn sean las etapas de propiedad que recorre el producto o servicio hasta el cliente, as ser la denominacin del canal.25 Recursos

Para que una empresa pueda lograr sus objetivos, es necesario que cuente con una serie de elementos, recursos o insumos que conjugados armnicamente contribuyen a su funcionamiento adecuado, dichos recursos son:26

a) Recursos Materiales: Son los bienes tangibles con que cuenta la empresa para poder ofrecer sus servicios, tales como: Instalaciones: Edificios, maquinaria, equipo, oficinas, terrenos, instrumentos, herramientas, etc. (empresa) Materia prima: Materias auxiliares que forman parte del producto, productos en proceso, productos terminados, etc. b) Recursos Tcnicos: Son aquellos que sirven como herramientas e instrumentos auxiliares en la coordinacin de los otros recursos, Pueden ser:

25 26

http://www.simchile.cl/informe.asp?action=inf13

http://www.telpin.com.ar/interneteducativa/Proyectos/2006/LASEMPRESAS/Pagina%20 5.htm

Sistemas

de

produccin,

de

ventas,

de

finanzas,

administrativos, etc.

Frmulas, patentes, marcas, etc.

c) Recursos Humanos: Estos recursos son indispensables para cualquier grupo social; ya que de ellos depende el manejo y funcionamiento de los dems recursos. Los Recursos Humanos poseen las siguientes caractersticas: Posibilidad de desarrollo. Ideas, imaginacin, creatividad, habilidades. Sentimientos Experiencias, conocimientos, etc.

Estas caractersticas los diferencian de los dems recursos, segn la funcin que desempean y el nivel jerrquico en que se encuentren pueden ser: obreros, oficinistas, supervisores, tcnicos, ejecutivos, directores, etc.

d) Recursos Financieros: Son los recursos monetarios propios y ajenos con los que cuenta la empresa, indispensables para su buen funcionamiento y desarrollo, pueden ser: Recursos financieros propios, se encuentran en: dinero en efectivo, aportaciones de los socios (acciones), utilidades, etc.

Recursos

financieros

ajenos;

estn

representados

por:

prestamos de acreedores y proveedores, crditos bancarios o privados y emisiones de valores, (bonos).

 Producto El producto es un conjunto de atributos que el consumidor considera que tiene un determinado bien para satisfacer sus necesidades o deseos. Segn un fabricante, el producto es un conjunto de elementos fsicos y qumicos engranados de tal manera que le ofrece al usuario posibilidades de utilizacin. El marketing le agreg una segunda dimensin a esa tradicional definicin fundada en la existencia de una funcin genrica de la satisfaccin que proporciona. La primera dimensin de un producto es la que se refiere a sus caractersticas organolpticas, que se determinan en el proceso productivo, a travs de controles cientficos estandarizados, el productor del bien puede valorar esas caractersticas fisicoqumicas. La segunda dimensin se basa en criterios subjetivos, tales como imgenes, ideas, hbitos y juicios de valor que el consumidor emite sobre los productos. El consumidor identifica los productos por su marca. En este proceso de diferenciacin, el consumidor reconoce las marcas, a las que le asigna una imagen determinada.27

27

Patricio Bonta y Mario Farber, autores del libro "199 preguntas sobre Marketing y Publicidad",

2.3. CATEGORIAS FUNDAMENTALES

Las categoras fundamentales en una investigacin, no son otra cosa, sino que es la conceptualizacin de la realidad emergente del estudio y de la informacin que se recoja, al hacer el proceso de "categorizacin", no obstante, se podra partir de un grupo de categoras preestablecidas, pero no existe igualdad o similitud de estudios a desarrollar, con tal de que se utilicen con mucha cautela y como algo provisional hasta que no se confirmen con la investigacin a desarrollarse, y que no se deje llevar el investigador por la tendencia, de cosa muy fcil y natural, de conseguir una nueva realidad con un mismo nombre.

2.3.1 VARIABLE DEPENDIENTE Viabilidad tcnica y financiera del proyecto.

El Proyecto.- rene caractersticas, condiciones tcnicas y operativas que aseguran el cumplimiento de sus metas y objetivos.28

Anlisis de la viabilidad.- es el estudio que dispone el xito o fracaso de un proyecto a partir de una serie de datos base de naturaleza emprica, haciendo un nfasis en viabilidad financiera y de mercado. Es por lo tanto un estudio dirigido a realizar una proyeccin del xito o fracaso de un proyecto.29

28 29

http://www.oas.org/dsd/publications/Unit/oea06s/ch09.htm http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_de_viabilidad

La Transferencia de Tecnologa.- es un componente diseado para mejorar los sistemas de produccin y productividad de los cultivos del rea a travs de asistencia tcnica directa en las fincas de los pequeos y medianos productores.30 Factibilidad Tcnica.- Es una evaluacin que demuestre que el negocio puede ponerse en marcha y mantenerse, mostrando evidencias de que se ha planeado cuidadosamente, contemplado los problemas que involucra y mantenerlo en funcionamiento.31 Factibilidad financiera.- Sintetiza numricamente todos los aspectos desarrollados en el plan de negocios. Se debe elaborar una lista de todos los ingresos y egresos de fondos que se espera que produzca el proyecto y ordenarlos en forma cronolgica. El horizonte de planeamiento es el lapso durante el cual el proyecto tendr vigencia y para el cual se construye el flujo de fondos e indica su comienzo y finalizacin.32 2.3.2 VARIABLES INDEPENDIENTES La creacin de una fbrica procesadora y comercializadora de pasta de cacao ubicada en la ciudad de Manta. Gustos y preferencias de la demanda. Costo de la inversin para la implantacin de la empresa.

30 31

http://www.oas.org/dsd/publications/Unit/oea06s/ch09.htm http://www.trabajo.com.mx/factibilidad_tecnica_economica_y_financiera.htm 32 http://www.trabajo.com.mx/factibilidad_tecnica_economica_y_financiera.htm

2.4

FUNDAMENTACIN LEGAL

El proyecto de inversin estar fundamentado legalmente como una empresa de personera jurdica, la misma que estar legalmente aprobada por la Superintendencia de Compaas, el tipo de compaa ser el de una Sociedad Annima (S. A.), estar debidamente registrada en el servicio de rentas internas, obteniendo el respectivo REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES, para la emisin de comprobantes de venta, y cumplimento con el pago de impuestos al pas. Adems estar registrada como patrono (empleador afiliado) ante el INSTITUTO ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL, (IESS), cumpliendo con los mandatos establecidos en el cdigo de trabajo. La empresa cumplir con los requisitos del ministerio de salud, el instituto nacional de higiene, obteniendo el respectivo Registro Sanitario, adems de cumplir con los requisitos del departamento ambiental y dems disposiciones

municipales, as como con el fiel cumplimiento de las normas establecidas por el Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacin INEN, para este tipo de productos MANTA CACAO S.A., registrar el cdigo de barra de sus productos, marca y logotipo, cumpliendo con lo que dispone la ley.

DETERMINACIN DE PRECIOS Estn sujetos a rgimen de determinacin de precios mnimos referenciales los siguientes productos: Banano, caf crudo o verde, tostado en grano, tostado molido, cscara y cascarilla de caf; cacao y subproductos. Los precios son fijados por los Ministerios de Industrias y Productividad, Agricultura y Finanzas, debiendo sujetarse a ellos los contratos. Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO): Se encarga de Impulsar el desarrollo del sector productivo industrial y artesanal, a travs de la formulacin y ejecucin de polticas pblicas, planes,

programas y proyectos especializados, que incentiven la inversin e innovacin tecnolgica para promover la produccin de bienes y servicios con alto valor agregado y de calidad, en armona con el medio ambiente, que genere empleo digno y permita su insercin en el mercado interno y externo. Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca (MAGAP): Este Ministerio est encargado de coordinar, disear y evaluar las polticas del sector agropecuario con el resto de sectores econmicos y sociales. Adems, entre sus funciones est proporcionar condiciones de estabilidad y claridad en las reglas de juego que incentivan las inversiones privadas en el sector agropecuario. Ministerio de Finanzas: Es el encargado de garantizar los recursos financieros para el desarrollo nacional con soberana, transparencia y sostenibilidad. CERTIFICADOS SANITARIOS Certificados fitosanitarios para exportar productos agrcolas en cualquiera de sus formas, se extiende a travs del Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria -SESA-MAG. Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria (SESA) : Es el encargado de prevenir el estado fitosanitario de los productos agropecuarios, de la propagacin o consumo evitando el ingreso de las pestes y enfermedades exticas que afectan a las plantas y animales as como el incremento y diseminacin de las existentes en el pas.

CERTIFICADOS DE ORIGEN Para caf en grano y soluble y para cacao y subproductos emite el MICIP. MICIP: Le corresponde formular, dirigir y ejecutar la poltica en los campos de fomento industrial, pequea industria y artesana, normalizacin, turismo, comercio exterior e integracin

adscribindosele el Centro de Desarrollo Industrial (CENDES), la Organizacin Comercial para la Exportacin de Productos Artesanales (OCEPA), la Empresa de Alcoholes del Estado, el Instituto Ecuatoriana de Normalizacin y la Secretara de Integracin Fronteriza ColomboEcuatoriana (Divisin del Ecuador). CERTIFICADOS DE CALIDAD Para banano, caf y cacao en grano, emiten los programas nacionales correspondientes. El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos ms importantes para la exportacin de este producto. Los frutos aptos para la comercializacin son determinados a partir de anlisis basados en las normas de calidad INEN 175, 176 y 177. Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN El Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN, es el organismo oficial de La Repblica del Ecuador para la normalizacin, certificacin y metrologa a nivel nacional e internacional. Administra el Sistema Nacional de Normalizacin Tcnica. Administra el Sistema de Certificacin de Productos. Ejecuta, coordina y supervisa las actividades de implantacin del Sistema Internacional de Unidades, SI.

 Promueve acciones de educacin al consumidor y de verificacin del cumplimiento con normas tcnicas ecuatorianas. El INEN no es entidad sancionadora. INEN 175 (ENSAYO DE CORTE): Esta norma tiene por objeto establecer el mtodo para realizar el ensayo de corte de cacao en una muestra de cacao en grano. El objetivo es establecer el estado del producto por medio de un examen visual. INENE176 (REQUISITOS): La norma INEN 176 establece los requisitos de calidad que debe cumplir el cacao en grano para su comercializacin, y qu criterios deben aplicarse para su clasificacin. INEN 177 (MUESTREO): La norma INEN 177 delimita conceptos y establece reglas y condiciones a seguir durante el muestreo para asegurar la transparencia del proceso de control de calidad. SISTEMAS DE CALIDAD A partir de la creacin de la Organizacin Mundial de Comercio (OMC), en 1987 se elaboraron las Normas de Aseguramiento de la Calidad ISO 9000, que fueron actualizadas en 1994 y que para 1996 ya haban sido adoptadas por casi 90 pases; a ms de diversos comits y organizaciones regionales. El sistema ISO 9000 tiene reconocimiento mundial y en los pases industrializados, los compradores, importadores y minoristas prefieren a los proveedores certificados con ISO 9000. Este sistema tambin es aplicable para empresas de servicios y empresas de transporte.

Los beneficios de implementar un sistema de gestin de calidad incluyen:

1.

Una mayor conciencia de la calidad en la organizacin. Claridad en la distribucin de responsabilidades. Una mayor participacin de los empleados en las metas de la calidad. Plena confianza del cliente. Mayor eficacia interna. Una mejor imagen de la empresa y regularidad en la realizacin de las tareas y la calidad del producto.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Beneficios para el producto: Calidad consistente, menos rechazos. Eficiencia y ahorro en costos de produccin. Se facilita la exportacin, puede haber un trato preferencial del cliente. Fidelidad por parte del usuario o consumidor. Se puede hacer publicidad del empleo del sistema ISO, facilitando las ventas.

7.

Beneficios para los clientes de la empresa: Recibirn productos o servicios de calidad reconocida. Pueden confiar en estos productos o servicios.

8.

Beneficios para los empleados de la empresa: Mejor comprensin de su papel y objetivos. La calidad, certificacin y satisfaccin del cliente son elementos de reconocimiento a su labor, lo cual mejora su autoestima. Para un nuevo empleado es fcil integrarse, porque existe informacin detallada de sus tareas y cmo hacerlas.

Los pasos para introducir un sistema de calidad ISO 9000 son: Fase preparatoria: incluye el adiestramiento a todos los niveles, preparacin del manual de la calidad, documentos, poltica, planes y objetivos, aplicacin del sistema, auditoras internas y revisiones. Auditora externa. Certificacin, vlida por 2 3 aos; pero sujeta a "auditoras sorpresa"

Flujo de la calidad "Considerar que una organizacin est conformada por cadenas de clientes y proveedores que conducen, en ltima instancia, a la satisfaccin del cliente final, puede ser muy eficaz para garantizar que toda la organizacin participe activamente de la calidad". La satisfaccin del cliente es, en resumen, la tarea clave de una empresa. Gestin de la calidad En la direccin de una empresa, la gestin de la calidad establece la poltica, objetivos y asigna responsabilidades para cumplir dicha poltica y objetivos. Para lograr esto, se realiza la planificacin de la calidad, el control de la calidad, el aseguramiento de la calidad y el mejoramiento de la calidad. Planificacin de la calidad.- Abarca la planificacin del producto, la planificacin administrativa y operativa, la preparacin de planes de calidad y el establecimiento de disposiciones para el mejoramiento de la calidad. Control de la calidad.- Es un proceso para supervisar que se cumplan los estndares de calidad planificados. Incluye planificar, hacer de acuerdo a lo planificado, verificar y actuar en caso de no conformidades.

Aseguramiento de la calidad.- El aseguramiento de la calidad se realiza en el marco de un sistema de calidad que comprende la "estructura de la organizacin, procedimientos, procesos y recursos necesarios para llevar a cabo la gestin de la calidad". Mejoramiento de la calidad.- Permite "incrementar la eficiencia y eficacia de las actividades y de los procesos para brindar beneficios adicionales a la organizacin y a sus clientes". El sistema de calidad ISO 9000, se compone de dos categoras de normas: normas bsicas y normas de orientacin suplementarias. Normas bsica: ISO 9000-1. Normas para la gestin de la calidad y el aseguramiento de la calidad. ISO 9001. Aseguramiento de la calidad en el diseo, el desarrollo, la produccin, la instalacin y el servicio de postventa. ISO 9002. Se refiere al aseguramiento de la calidad en la produccin, instalacin y servicio de posventa. ISO 9003. Se refiere a la inspeccin y los ensayos finales. ISO 9004-1. Norma para uso interno de la organizacin. Orienta sobre el diseo y la aplicacin de un sistema de la calidad, para satisfacer con xito las necesidades de sus mercados.

ACTA DE CONSTITUCIN DE LA COMPAA MANTA CACAO S.A. ACTA DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS DE LA COMPAA MANTA CACAO S.A.. CORRESPONDIENTE AL PRIMERO DE ENERO DEL DOS MIL DIEZ.

En la ciudad de Manta, el catorce de enero del dos mil nueve a las 14:00 pm, en el local de la compaa ubicada en el Kilmetro 11 va manta Montecristi-Manab-Ecuador, se renen los siguientes socios de la compaa MANTA CACAO S.A., bajo la Presidencia de la Srta. Ftima Fabiola Bravo Delgado, Presidenta de la compaa; Y acta como Gerente General de la Compaa la Srta. Mariela Alejandra Trivio Moreira. Por estar presente la totalidad del CAPITAL SOCIAL de la compaa, los socios por unanimidad acuerdan celebrar sesin de Junta General de Socios con el carcter de universal y con el objeto de dar a conocer la actividad y objetivos de la misma y las diferentes aportaciones de cada uno de los socios, por lo cual resuelve. Que la actividad de la Compaa MANTA CACAO S.A., est dedicada al procesamiento y distribucin de pasta de cacao. Para lo cual, los socios a nombrarse contribuyen con el siguiente requisito de funcionamiento. * Bravo Delgado Ftima Fabiola $ 76.461,70 76.461,70

* Trivio Moreira Mariela Alejandra $

Adems han aportado con los siguientes bienes: Bravo Delgado Ftima Fabiola Un equipo de computacin Un escritorio con sillas Un camin Molino de martillo para los procesos Tostador de cacao :

Trivio Moreira Mariela Alejandra: Un equipo de computacin Un escritorios con sus sillas respectivas Dos aires acondicionados.

Los dems accesorios se adquirirn conforme la empresa vaya obteniendo ingresos econmicos.

Certificado que estar firmado por la Presidenta y la Gerente de la compaa. Luego, por haberse resuelto el punto acordado, la Srta. Presidenta declara un receso para redactar el acta a las 15:30 horas, se reinstala la sesin y se da la lectura al acta, la que es aprobada por unanimidad de los socios, para constancia suscriben el acta, todos los asistentes.

Atentamente,

Bravo Delgado Ftima Fabiola

Trivio Moreira Mariela Alejandra

PRESIDENTE

GERENTE

ESCRITURA PBLICA

Debe aportar al menos los siguientes datos. Los nombres, apellidos, estado de los accionistas, si estos fueron personas fsicas, o la denominacin o razn social si fuesen personas jurdicas. En ambos casos la nacionalidad debe especificarse la nacionalidad y domicilio. La denominacin o razn social. El objeto social. La duracin de la sociedad. El domicilio social y los lugares en que la sociedad vaya a establecer sus sucursales. El capital social y las aportaciones en las que se divide. Las aportaciones de cada socio, y el valor que deba atribuirse que no se realicen en dinero. La designacin de la persona o personas que vayan a ejercer la administracin o la representacin de la sociedad. La Junta de Accionistas la forma de convocarlas y constituirlas y la forma de deliberar y tomar acuerdos. Los dems pactos lcitos y condiciones especiales que los socios deben establecer.

Ley de Compaas

EXTRACTO DE LA ESCRITURA CONSTITUTIVA QUE DEBE PUBLICARSE REPBLICA DEL ECUADOR SUPERINTENDENCIA DE COMPAIAS EXTRACTO DE LA ESCRITURA PBLICA DE CONSTITUCION DE LA COMPAA

MANTA CACAO S.A.

1.- CELEBRACIN Y APROBACION.- La escritura pblica referida se otorg el dos de enero del 2011, ante el Sr. Notario pblico Ab. Antonio Hualpa, del cantn Manta, Doctor Darwin Prraga, ha sido aprobada por el Sr. Intendente de Compaa de Manta el Doctor Jos Contreras, mediante resolucin N 109 del diez y siete del 2007. 2.- OTORGANTES.- Comparecen al otorgamiento de la escritura pblica relacionada, las seoritas: NACIONALIDAD: ecuatoriana DOMICILIO: Barrio. Montes de Olivo, Parroquia Los Esteros Barrio. La Paz, Parroquia Tarqui. NOMINA: ESTADO CIVIL: Bravo Delgado Ftima Fabiola Trivio Moreira Mariela Alejandra 3.- DENOMINACION Y PLAZO.- La compaa se denomina MANTA CACAO.S.A., y tiene un plazo de duracin de 30 aos prorrogables, contados a partir de su inscripcin de la escritura de constitucin en el registro mercantil. 4.- DOMICILIO.- El domicilio de la compaa es en el Kilmetro 11 va Manta Montecristi-Manab-Ecuador

Secretario Abogado.

REGISTRO

RESOLUCION DE APROBACION RESOLUCION N 0054 Manta diez y siete de enero de 2011 INTENDENTE DE COMPAAS DE MANTA

CONSIDERANDO Qu, con fecha dos de enero de 2011 y ante el Notario Abogado Antonio Hualpa, del Cantn Manta, se ha otorgado la Escritura Pblica de Constitucin de compaa MANTA CACAO S.A., y el 20 de febrero de 2011 se presenta a este despacho, con la solicitud para su aprobacin con firma de abogado, tres testimonios de la referida escritura; Que, el Departamento Jurdico de Compaas y de valores ha emitido informes favorables para la aprobacin solicitada; En uso de sus atribuciones,

RESUELVE:

ARTICULO PRIMERO; APROBAR la constitucin de la compaa MANTA CACAO C.A., con domicilio en la ciudad de Manta, en los trminos que consta de la referida escritura; y disponer de un extracto de la misma se publique por una sola vez en uno de los peridicos de mayor circulacin en Manta. Un ejemplar de la edicin en la que conste el extracto se entregar a este despacho.

ARTCULO SEGUNDO, DISPONER: a) Que el Seor Notario Abogado Antonio Hualpa de la ciudad de Manta, tome nota al margen de la matriz de la escritura pblica que se aprueba, del contenido de la presente resolucin;

b) Que el Seor Registrador Mercantil de la ciudad de Manta, inscriba la referida escritura y esta resolucin; y, c) Que los indicados funcionarios sienten en las copias de la escritura y resolucin que se acompaan, la pertinente razn del cumplimiento de lo mandado.

COMUNIQUESE.- Dada, firmada y sellada en la superintendencia de Compaa de la ciudad de Manta, a 20 das del mes de febrero de 2011.

Intendente de Compaas.

Superintendencia de Compaas SOLICITUD DE APROBACION SEOR INTENDENTE DE COMPAAS DE MANAB En su Despacho Ing. Com. Mariela Alejandra Trivio Moreira Gerente General de sociedad Annima MANTA CACAO S.A., debidamente autorizada a usted, muy comedidamente digo: I. Acompao tres copias notariales de la escritura pblica de constitucin de la compaa MANTA CACAO S.A., con domicilio en el Kilmetro 11 va manta Montecristi-Manab-Ecuador, as como el certificado pertinente del que consta que esta compaa se encuentra afiliada a la Cmara de Comercio de Manta. II. Con este antecedente, solicito a usted Seor Intendente de Compaas se digne a dar trmite a la aprobacin de la escritura constitutiva de la antes nombrada compaa, por cumplir con los requisitos de Ley para cuyo efecto se expedir la resolucin correspondiente ordenando la publicacin de un extracto de la escritura, la inscripcin en el registro mercantil de la ciudad de Manta, as como los dems actos que fueren de Ley. III. Pido se me notifique en el estudio profesional del Doctor Darwin Daniel Prraga Intriago en calidad de Abogado.

Por su gentil atencin en este asunto le expreso mis agradecimiento, Firmo con el Abogado que me patrocina.

Atentamente Dr. Darwin Prraga I.

NOMBRAMIENTO DEL PRESIDENTE Manta 22 de febrero del 2011 Srta. Ftima Fabiola Bravo Delgado Ciudad. De mis Consideraciones:

Tengo el agrado de llevar a su conocimiento que la Junta General de Socios de la Compaa MANTA CACAO S.A., en sesin de carcter universal realizada el da de ayer 21 de Febrero de 2011, tuvo el acierto de nombrarla a usted Presidenta de la Compaa para un periodo estatutario.

Las atribuciones y deberes de la Presidenta consta de la escritura pblica constitutiva de la compaa MANTA CACAO S.A., celebrada el 20 de febrero de 2011 ante el notario pblico del cantn Manta, Abogado Antonio Hualpa, inscrita en el registro mercantil con el N 00123557 del 20 de febrero de 2011. Usted se dignar a ser constar su aceptacin al pi de la presente. Consentimientos de consideracin. Atentamente, Por MANTA CACAO S.A. Acepto el cargo de Presidenta de la Compaa MANTA CACAO S.A., que se me confiere segn el nombramiento precedente. Manta a los 22 das del mes de febrero del 2011.

Srta. Ftima Fabiola Bravo Delgado PRESIDENTA DE MANTA CACAO S.A.

NOMBRAMIENTO DEL GERENTE GENERAL Manta 22 de febrero del 2011

Srta. Mariela Alejandra Trivio Moreira Ciudad. De mis consideraciones:

Tengo el agrado de llevar a su conocimiento que la Junta General de Socios de la Compaa MANTA CACAO S.A., en sesin de carcter universal realizada el da de ayer 21 de Febrero de 2011, tuvo el acierto de nombrarla a usted Gerente General de la Compaa para un periodo estatutario.

Como Gerente General tendr usted la representacin Legal de la compaa en forma Judicial y extrajudicial. Las atribuciones y deberes del Gerente General consta de la escritura pblica constitutiva de la compaa MANTA CACAO S.A., celebrada el 21 de febrero de 2011 ante el notario pblico de la ciudad de Manta, Abogado Antonio Hualpa, inscrita en el registro mercantil con el N 00123557 del 20 de febrero de 2011. Usted se dignar a ser constar su aceptacin al pi de la presente. Consentimientos de consideracin.

Atentamente, Srta. Ftima Fabiola Bravo Delgado PRESIDENTE DE MANTA CACAO S.A. Acepto el cargo de Gerente General de la Compaa MANTA CACAO S.A., que se me confiere segn el nombramiento precedente. Manta a los 22 das del mes de febrero del 2011. Srta. Mariela Alejandra Trivio Moreira GERENTE GENERAL DE MANTA CACAO S.A

2.5 HIPTESIS DE TRABAJO

La creacin de una fbrica procesadora y comercializadora de pasta de cacao ubicada en la ciudad de Manta, contribuir con el desarrollo socio econmico de esta ciudad.

2.6 SEALAMIENTO DE VARIABLES

2.6.1 VARIABLE DEPENDIENTE Viabilidad tcnica y financiera del proyecto. 2.6.2 VARIABLE INDEPENDIENTE La creacin de una fbrica procesadora y comercializadora de pasta de cacao ubicada en la ciudad de Manta. Gustos y preferencias de la demanda. Costo de la inversin para la implantacin de la empresa.

METODOLOGA

3.1 MODALIDAD BSICA DE LA INVESTIGACIN

3.1.1 De Campo

El diseo de la investigacin responde a la modalidad de Investigacin de campo, puesto que se realizar un estudio sistemtico y estratgico de la ubicacin de la planta. Tambin se tendr contacto directo con la realidad, a travs de una encuesta hacia los productores de cacao, para obtener informacin de acuerdo con los objetivos planteados del proyecto.

3.1.2 Bibliogrfica

La utilizaremos para ampliar y profundizar teoras, conceptualizaciones y criterios, se acudir a libros especializados de diferentes autores para conocer sobre el origen del cacao, sus derivados, procesos de elaboracin y entre otros temas que implica esta investigacin. Adems de la exploracin de la Internet, sobre los temas expresados en las variables como lo son el impacto socioeconmico que tendr la implantacin de una fbrica procesadora y comercializadora de pasta de cacao.

3.2 NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIN Los tipos de investigacin que utilizaremos en el presente estudio son los siguientes: 3.2.1 Investigacin Exploratoria

Este tipo de investigacin nos ayud a conocer los problemas, saber los antecedentes, conocer variables cualitativas y cuantitativas ms

importantes, tambin a identificar la variedad de cacao que se produce en Ecuador. As como tambin datos relevantes a produccin y preferencias de los clientes y la competencia.

En s, La finalidad de| los estudios exploratorios es ayudar a obtener, con relativa rapidez, ideas y conocimientos de una situacin. Es un tipo de investigacin extremadamente til como paso inicial en los procesos de nuestra investigacin.

3.2.2 Investigacin Descriptiva

Porque nos permiti detallar lo ms relevante de la investigacin y las principales relaciones con otros elementos y problemas reales de las empresas procesadoras y comercializadoras de pasta de cacao.

3.3.

DISEO DE LA INVESTIGACIN

La recoleccin de informacin se realizar mediante: La investigacin descriptiva cuantitativa con la aplicacin de encuestas La investigacin descriptiva cualitativa con la realizacin de entrevista a expertos y grupos de enfoque.

ILUSTRACIN N 3.8

DISEO DE INVESTIGACIN Investigacin Exploratoria

Investigacin Descriptiva

Investigacin Cualitativa

Investigacin Cuantitativa

Entrevistas

Grupos Focales

Encuestas

Elaboracin y fuente: Autoras

3.3.1. INVESTIGACIN DESCRIPTIVA CUALITATIVA

3.3.1.1.

ENTREVISTA A EXPERTOS

Es una tcnica de comunicacin que requiere el conocimiento de tcnicas de comunicacin verbal, un guion estructurado y tener una finalidad especfica. Por otro lado, es un instrumento excelente en la investigacin cualitativa.

3.3.1.1.1. OBJETIVO GENERAL

Obtener informacin acerca de lo que creen y conocen estos expertos con respecto a la produccin, comercializacin y tecnologa que se aplica en el proceso de elaboracin de la pasta de cacao a comercializar.

3.3.1.1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS Tener una idea clara de como se lleva a cabo el procesamiento de la pasta de cacao. Conocer con que frecuencia se adquiere la materia prima. Determinar los valores referenciales con que se maneja la compra de materia prima. Identificar el modo ms idneo para transportar la materia prima.

3.3.1.1.3. METODOLOGA

Una vez que se decida a quin se le realizar la Entrevista se procede a lo siguiente: Se tendr que designar a quin ser el interrogador. En la eleccin se tiene que tener en cuenta ciertas cualidades tales como cordialidad, facilidad de expresin, seguridad, don de la oportunidad, agilidad mental, y en lo posible algn conocimiento particular sobre el tema por tratarse. Se grabarn las entrevistas en audio, previo el consentimiento del experto. Se transcribirn los datos grabados en forma textual. Una vez realizadas las entrevistas, acorde con el tema, se proceder a concretar una cita para la entrevista. Finalmente se analizarn las respuestas y se sacarn conclusiones.

ENTREVISTA A: Gerente De Produccin Y Comercializacin del MCCH, ubicada en el cantn Vinces.

1. En relacin a los productos que se elaboran con pasta de cacao. Cules son las expectativas de produccin que su empresa tiene a corto plazo?

2. Hablando en lo referente a los estndares internacionales de calidad. Cules son los que su empresa exige para la compra de pasta de cacao?

3. Con que frecuencia se adquiere la materia Prima y en que volmenes 4. En cuanto a los precios como factor importante en la oferta demanda. Cules son los valores referenciales que maneja la empresa para la compra del kilo de pasta de cacao?

5. De qu manera la empresa Industrializa la materia prima y cmo es dicho Proceso?

6. En lo que tiene que ver al transporte de la materia prima. De qu manera se debe realizar?

7. Cual es la Fuente de financiamiento del Capital de su empresa?

8. En Caso de ser potenciales clientes cual seria el compromiso de compra?

3.3.1.2.

GRUPOS FOCALES

El grupo focal es un mtodo de investigacin colectivista, ms que individualista, y se centra en la pluralidad y variedad de las actitudes, experiencias y creencias de los participantes, y lo hace en un espacio de tiempo relativamente corto.

Dadas las caractersticas y tiempo en lo que respecta a la investigacin del tema de tesis, el grupo focal lo conforma especficamente el nmero de 26 industrias a las cuales se les hizo la encuesta para conocer detalles respecto de la produccin de pasta de cacao en el pas, ellas representan el mercado potencial del producto a elaborarse con la ejecucin del proyecto.

3.3.1.2.1. OBJETIVO GENERAL

Obtener

una variedad de respuestas asociada a conocimientos,

actitudes, y experiencias que pueden enriquecer la informacin respecto

a la elaboracin y comercializacin de pasta de cacao.

3.3.1.2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS Identificar el o los procesos que se puedan adquirir con las respuestas dadas en las encuestas dirigidas al grupo focal. Definir una secuencia lgica de procesos alimentados con los datos e informacin proporcionados por las respuestas dadas por los encuestados del grupo focal.

 Establecer mecanismos de elaboracin y comercializacin de la pasta de cacao a producirse con la puesta en marcha del proyecto.

3.3.1.2.3. METODOLOGA

Los grupos focales constituirn una tcnica cualitativa de recoleccin de informacin basada en entrevistas colectivas y semi-estructuradas realizadas a grupos homogneos. Como primer paso, se requiere de una definicin especfica de los objetivos del estudio. Plantear un guion de desarrollo del Taller (La gua de temticas preguntas a desarrollar en el Taller). Identificacin y seleccin de los participantes. Seleccionar un o moderador. Reservar y preparar el sitio donde se van a realizar los talleres. Desarrollo del Taller: Induccin, conduccin, y discusin grupal. Informe final.

3.3.2. INVESTIGACIN DESCRIPTIVA CUANTITATIVA

3.3.2.1.

ENCUESTA

La encuesta es una herramienta de investigacin cuantitativa que recoge informacin de una porcin de la poblacin bajo estudio, conocida como muestra.

3.3.2.1.1. OBJETIVO GENERAL

Obtener informacin necesaria acerca de las expectativas y el nivel de aceptacin de la pasta de cacao que tiene nuestro mercado objetivo.

3.3.2.1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS Determinar la demanda potencial de la pasta de cacao como producto intermedio a las empresas procesadoras de productos de consumo. Identificar las preferencias, las frecuencias y volmenes de compra de pasta de cacao de nuestros clientes. Establecer una estrategia de comercializacin optima. Conocer los Estndares de calidad que las empresas exigen para la adquisicin de la pasta de cacao. Obtener el precio que las empresas estn dispuestas a pagar por el producto a ser elaborado.

 Definir canales de distribucin ms adecuados para garantizar la entrega oportuna del producto al consumidor en tiempo y volumen requerido.

3.3.2.1.3 METODOLOGA

1.

Se Defini el objetivo de la encuesta. Teniendo en claro cual era la informacin que necesitaba y que se iba hacer con la informacin recopilada.

2.

Se Definieron las variables que fueron sujeto de investigacin. Es muy importante que las variables definidas estn de acuerdo al objetivo de la encuesta.

3.

Se seleccion la poblacin objetivo. Con tcnicas de muestreo, se seleccionaron los elementos de la poblacin que seran encuestados.

4.

Se Realiz la encuesta.

5.

Se Recopil la informacin de los cuestionarios y se tabul en tablas y grficos. Generalmente se usaron procedimientos y programas informticos para esta accin.

6.

Se Obtuvieron las conclusiones del estudio de acuerdo a los objetivos planteados.

3.4.

POBLACION Y MUESTRA

Definicin de la poblacin: Una poblacin es un conjunto de todos los elementos que se puedan estudiar o analizar, acerca de los cuales intentamos obtener conclusiones.33 Definicin de la muestra: La muestra es un segmento de la poblacin, la misma que se ocupa para hacer inferencia estadstica y poder llegar a una conclusin que sirva para realizar el proceso de investigacin para luego aplicar la encuesta o entrevista. Se llama muestra a una parte de la poblacin a estudiar qu sirve para representarla.34 Muestra de la investigacin:

Para la investigacin se tiene una poblacin finita de 26 industrias que procesan los productos acabados de la pasta de cacao para convertirlos en productos terminados, dado el tamao de esta poblacin, la muestra ser del 100 % de las industrias consideras para el evento.

3.5.

OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES

3.5.1. VARIABLE DEPENDIENTE econmico.)

(Incremento del desarrollo socio

33 34

(Levin & Rubin 1996) http://www.wordreference.com/definicion/muestra

CUADRO N 3. 1

Fuente y elaboracin: Autoras

3.5.2. VARIABLE INDEPENDIENTE

La creacin de una fbrica procesadora y comercializadora de pasta de cacao ubicada en la ciudad de Manta.

CUADRO N 3. 2

Fuente y elaboracin: Autoras

3.6.

RECOLECCIN DE INFORMACIN

La recoleccin de informacin implica los siguientes pasos: Se hace la eleccin del instrumento de investigacin, en este caso se ha utilizado como instrumento confiable la encuesta y la entrevista, ya que son tcnicas de recoleccin de informacin, mediante las cuales los clientes respondern por escrito.

 Se planean las entrevista con los Gerentes de estas industrias a fin de obtener conocimiento de datos referenciales que permitan introducir la pasta de cacao en condiciones competitivas favorables y a su vez indicarle los beneficios. Se planea una encuesta a los posibles clientes como lo son las 26 industrias que elaboran productos terminados de cacao. Para identificar el grado de aceptacin del producto en relacin con nuestros futuros competidores. Se aplican las entrevistas y las encuestas las cuales se realizarn personalmente otras se enviarn por correo electrnico y en la mayora de los caso por Chat transferencia de archivos. Se tabulan los resultados obtenidos a fin de obtener informacin relevante y confiable.

3.7.

PROCESAMIENTO Y ANLISIS

La encuesta a realizar tendr los siguientes objetivos: Reconocer situaciones problemticas, para buscar alternativas de solucin en cuanto a satisfaccin y atencin al cliente. Recoger

informacin

especializada,

para

poder

usarla

en

la

determinacin de la segmentacin del mercado. Evaluar en qu medida la competencia tiene su influencia en este estudio.

Los pasos para el procesamiento y anlisis de la informacin son los siguientes: Examinar cuidadosamente los resultados obtenidos. Codificar los datos (Asignarles valores numricos). Ingresar los datos en la computadora y tabularlos. Analizar los datos cualitativos y cuantitativos. Utilizar estadstica descriptiva para organizar, resumir y presentar los datos en forma sencilla y eficaz.

CAPITULO IV

4. RESULTADOS

PRESENTACION INVESTIGACIN

DE

LOS

RESULTADOS

OBTENIDOS

EN

LA

RESULTADO DE LA ENTREVISTA.

CUADRO N 4. 3 1 En relacin a los productos que se elaboran con pasta de cacao. Cules son las expectativas de produccin que su empresa tiene a corto plazo? Pregunta 1. Referente a las expectativas de produccin de la empresa, el jefe de produccin respondi, que estn utilizando en el proceso productivo materia prima derivada del cacao nacional fino de aroma orgnico con la finalidad de obtener a travs del proceso de industrializacin subproductos tales como Mistela de cacao, pasta de cacao, y manteca de cacao.

Hablando en lo referente a los estndares internacionales de calidad. Cules son los que su empresa exige para la compra de pasta de cacao? Pregunta 2. Referente a los Estndares de calidad que la empresa exige para la adquisicin de la materia prima, esta debe ser de optima calidad el mismo que involucra Fermentacin, Secado en tendales de Caa y, grados de humedad de entre 2 y 4% Con que frecuencia se adquiere la materia Prima y en que volmenes Pregunta 3. Referente a las frecuencias y volmenes de compra de materia prima nos respondi que la recepcin de los proveedores se la realiza mensualmente y en volmenes que oscilan entre 2000 y 4000 q de cacao que equivalen entre 1000 a 2000qq/pasta de cacao. En cuanto a los precios como factor importante en la oferta demanda. Cules son los valores referenciales que maneja la empresa para la compra del kilo de pasta de cacao? Pregunta 4. En Cuanto a precios. El Jefe de produccin manifest que el precio referencial promedio en el mercado es de $ 6 siempre y cuando el producto cumpla con la calidad requerida por la empresa y dependiendo de la oferta y demanda del producto. De qu manera la empresa Industrializa la materia prima y cmo es dicho Proceso? Pregunta 5. En lo referente al proceso de industrializacin de la materia prima el entrevistado nos mostr un flujo grama del proceso. En lo que tiene que ver al transporte de la materia prima. De qu manera se debe realizar? Pregunta 6. Referente a la transportacin de la materia prima el jefe de la produccin manifest que esta se realiza desde las plantas procesadoras de pasta de cacao hasta el patio de ensayo de la empresa y, posteriormente una vez realizado el anlisis de calidad se procede a pesar y almacenar en las bodegas respectivas. Cual es la Fuente de financiamiento del Capital de su empresa?

Pregunta 7. Sobre la procedencia del capital el jefe respondi que el capital corresponde a la venta de acciones y estas se mueven constantemente, por lo que el accionariado cambia continuamente, adems aadi que esa informacin es estrictamente confidencial para los socios de la empresa. En Caso de ser potenciales clientes cual seria el compromiso de compra? Pregunta 8. Sobre el compromiso de compra de la produccin nos manifest que si la produccin cumple los estndares de calidad y los volmenes requeridos se podra firmar una carta compromiso, la misma que seria negociada y renegociada de acuerdo a las variaciones de los precios en el mercado.
Fuente: Entrevista Elaboracin: Autoras

CONCLUSIN

Producto de la entrevista realizada al jefe de produccin del MCCH, ubicada en el cantn Vinces se puede concluir que existe un potencial de mercado de acuerdo a la oferta productiva por parte de la empresa, pero para lograr eficientemente los volmenes de produccin se requiere capacitar y concienciar a los productores cacaoteros, en la calidad requerida, lo que garantizara un producto final ptimo con precios competitivos, internacional. y dirigidos a otros mercados de lnea nacional e

RESULTADOS DE LA ENCUESTA Determinacin del tamao de la muestra

En el cuadro 3.2 se nota que la poblacin en cuanto a las industrias procesadoras de cacao en el pas son en nmero de 26, dado entonces una poblacin finita y de pocos elementos, se considera como muestra el total de ellas para la realizacin de las encuestas, siendo estas dirigidas a

que las conteste un representante de cada una de ellas, a continuacin el anlisis de cada una de las preguntas de la encuesta.

Pregunta 1

Conoce usted si en la ciudad de Manta se produce pasta de cacao?

CUADRO N 4. 4
DATOS S NO TOTALES
Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

CANTIDAD 1 25 26

PORCENTAJE 3,85% 96,15% 100,00%

GRFICO N 4. 1
S, 1, 4%

S NO NO, 25, 96%

Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

Anlisis:

De conformidad con los datos de la encuesta, se establece que de las 26 personas encuestadas en calidad de representantes de las industrias, una

de ellas contesta que s conoce que en la ciudad de Manta se produce pasta de cacao, mientras que 25 de ellas contestan no conocer que se produzca pasta de cacao en la ciudad de manta, siendo en porcentaje el 3.85% para la respuesta s y el 96.15% para la respuesta no.

Pregunta 2

De existir produccin de pasta de cacao en Manta, comprara usted la que es producida en esta ciudad?

CUADRO N 4. 5
DATOS S NO TOTALES
Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

CANTIDAD 15 11 26

PORCENTAJE 57,69% 42,31% 100,00%

GRFICO N 4. 2

NO, 11, 42% S, 15, 58% S NO

Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

Anlisis

Las respuestas obtenidas en esta pregunta, indican que 15 personas s compraran y 11 de ellos responden que no compraran, siendo en

porcentaje el 57.69% y 42.31% respectivamente, se considera que al inicio nadie se atreve a adquirir algo que no conozca, debe hacer una exposicin al posible consumidor o usuario del producto. Pregunta 3

Consumira usted productos elaborados a base de pasta de cacao producida en la ciudad de Manta?

CUADRO N 4. 6
DATOS S NO TOTALES
Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

CANTIDAD 15 11 26

PORCENTAJE 57,69% 42,31% 100,00%

GRFICO N 4. 3

NO, 11, 42% S, 15, 58% S NO

Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

Anlisis

Los resultados demuestran que 12 personas del total de encuestados, contestan que s consumiran productos elaborados con pasta de cacao producida en la ciudad de Manta, y 14 manifiestan lo contrario, corresponde el 46,15% a la respuesta s, y, 53.85% a la respuesta no.

Pregunta 4

Recomendara a otras personas que adquieran o consuman la pasta de cacao elaborada por la industria a instalarse en la ciudad de Manta?

CUADRO N 4. 7
DATOS S NO TOTALES
Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

CANTIDAD 11 15 26

PORCENTAJE 42,31% 57,69% 100,00%

GRFICO N 4. 4

S, 11, 42% NO, 15, 58% S NO

Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

Anlisis

Con respecto a esta pregunta, 11 personas responden que s recomendaran la adquisicin o consumo de la pasta de cacao elaborada en la industria a instalarse en la ciudad de Manta, y 15 de ellas

contestan que no recomendaran, representando en porcentaje 42.31% a la respuesta s, y, 57.69% indican lo contrario. Pregunta 5

Degustara usted productos elaborados con pasta de cacao?

CUADRO N 4. 8
DATOS S NO TOTALES
Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

CANTIDAD 18 8 26

PORCENTAJE 69,23% 30,77% 100,00%

GRFICO N 4. 5

NO, 8, 31% S S, 18, 69% NO

Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

Anlisis

De conformidad a las respuestas dadas a esta pregunta, 18 del total de personas encuestadas, manifiestan que s degustaran productos elaborados con pasta de cacao, mientras que 8 personas indican que no degustaran productos elaborados con pasta de cacao, siendo en porcentaje el 69.23% y 30.77% respectivamente a las respuestas de s y no. Pregunta 6

Si la pasta elaborada en la ciudad de Manta, tuviese aceptacin en el mercado nacional, promovera usted el consumo?

CUADRO N 4. 9
DATOS S NO TOTALES
Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

CANTIDAD 18 8 26

PORCENTAJE 69,23% 30,77% 100,00%

GRFICO N 4. 6

NO, 6, 23%

S S, 20, 77% NO

Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

Anlisis

Con la obtencin del resultado de esta pregunta se tiene que 20 personas del total de la encuesta, manifiestan que s promoveran el consumo, mientras que 6 de ellas indican lo contrario, siendo en porcentaje 76.92% y, 23.08% respectivamente. Pregunta 7

Si la empresa a constituirse le financia una parcela de tierra, estara dispuesto a convertirse en productor de cacao?

CUADRO N 4. 10
DATOS S NO TOTALES
Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

CANTIDAD 22 4 26

PORCENTAJE 84,62% 15,38% 100,00%

GRFICO N 4. 7

NO, 4, 15%

S S, 22, 85% NO

Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

Anlisis

A esta pregunta responden 22 de los encuestados, que s estaran dispuestos o prestos para convertirse en productores de cacao, y 4 de ellos que no, correspondiendo en porcentaje al 84.62% que s aceptaran dedicarse a producir cacao, mientras que el 15.38% indican que no.

Pregunta 8

Cree usted que la produccin de pasta de cacao a producirse en la ciudad de Manta, se elaborar con calidad e higiene adecuada?

CUADRO N 4. 11
DATOS S NO TOTALES
Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

CANTIDAD 23 3 26

PORCENTAJE 88,46% 11,54% 100,00%

GRFICO N 4. 8
NO, 3, 12%

S S, 23, 88% NO

Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

Anlisis

En esta pregunta, 23 de las personas encuestadas, manifiestan que la pasta de cacao a producirse en la ciudad de Manta, se la har con calidad e higiene, en cambio 3 manifiestan lo contrario, representando el 84.52 % y 15.38% respectivamente.

ANLISIS GENERAL DE LA ENCUESTA: De manera general se puede concluir que existe predisposicin para adquirir la produccin de pasta de cacao a producirse en la ciudad de Manta, de conformidad con los resultados de la encuesta realizada, tal como lo demuestran cada una de las respuestas dadas en cada una de las preguntas, a continuacin cuadro detalle:

CUADRO N 4.12

PREGUNTA No. 1 2 3 4 5 6 7 8
Fuente: Encuesta Elaboracin: Autoras

S 1 15 12 11 18 20 22 23

NO 25 11 14 15 8 6 4 3

TOTAL ENCUESTA 26 26 26 26 26 26 26 26

% S 3,85% 57,69% 46,15% 42,31% 69,23% 76,92% 84,62% 88,46%

% No 96,15% 42,31% 53,85% 57,69% 30,77% 23,08% 15,38% 11,54%

TOTAL PORCENTAJE 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%

CAPITULO V

Propuesta La propuesta de este proyecto es la produccin de pasta de cacao, producto semielaborado del grano de cacao, para ser comercializada con las industrias productoras de derivados del cacao que existen en el pas Objetivo de la propuesta: Emprender en la elaboracin de un producto semielaborado del cacao producido por el agricultor ecuatoriano y en particular de la provincia de Manab Justificacin de la propuesta La justificacin de la propuesta tiene varios actores y factores, de los cuales se pueden anotar los siguientes: Existencia de produccin de cacao en la provincia de Manab

Creacin fuente de trabajo Ayuda al agricultor del cacao en Manab a comprar su producto con un precio justo.

Erradicacin la intervencin de los intermediarios que perjudican a los productores del grano de cacao.

Aplicacin de los conocimientos adquiridos en administracin

5.1 ESTUDIO DE MERCADO Se entiende por mercado el rea en que confluyen las fuerzas de la oferta y la demanda, para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados, de manera especfica el mercado para la produccin de pasta de cacao. 5.1.1 ANLISIS DE ENTORNO El anlisis del entorno tiene factores externos o internos que pueden ejercer una influencia sobre la empresa en cuanto al tipo de negocio o produccin de bienes y servicios. 5.1.1.1 CLASIFICACIN INDUSTRIAL: El proyecto y/o la empresa respectiva est clasificado dentro de la seccin industria, considerando que la produccin de la pasta de cacao es un proceso industrial o manufacturero que debe realizarse para la obtencin del citado producto, es decir, existe una

transformacin de materia prima a un producto terminado (Pasta de cacao).

5.1.1.2

CLASIFICACIN INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME

Este capitulo se centra en los antecedentes del sector cacaotero, de las industrias encargadas de procesar el cacao, de la produccin y comercializacin del mismo.

ILUSTRACIN N 5. 9

Sector Cacaotera

Industria Manufacturera

Produccin y Comercializacin de pasta de cacao

Fuente: CIIU Autoras. Elaborado por:

5.1.1.3

SECTOR: CACAOTERO

5.1.1.3.1 ANTECEDENTES (2006-2010) El grueso de la produccin mundial de cacao se concentra en una banda tropical que no supera, ni por el norte ni el sur, los 100 de latitud. Aunque

puede llegar a producirse hasta 500 metros sobre el nivel del mar, los mejores resultados se obtienen por debajo de los 200 metros.35

En Ecuador, los rboles de cacao tienen, comnmente, una floracin bianual. La floracin ms importante es en diciembre y enero y la maduracin del fruto se produce en un perodo de cuatro a seis meses.

Una planta de cacao toma de 3 a 5 aos para producir su primera cosecha, aunque existen variedades que producen a una edad ms temprana. La cosecha de mayor volumen tiene lugar en abril, mayo y junio. Ecuador posee una produccin constante de cacao durante nueve meses del ao gracias a la geografa privilegiada en las provincias de Esmeraldas, Manab, Santa Elena, Guayas, Los Ros, El Oro, Bolvar, Azuay, Santo Domingo, Cotopaxi, Napo y Sucumbos.36 Distribucin de la superficie plantada, cosechada y producida de cacao a nivel nacional. Las regiones que se han destacado en el incremento de la tasa anual de crecimiento en cuanto a la superficie plantada con relacin al ao 2008, son las provincias de la regin Costa: Los Ros, Guayas y Manab con el 3.79, 1.32 y el -1.81% respectivamente, sin embargo Manab pese al decrecimiento que se observa en este ao, es la provincia que ms se dedica a cultivar este producto. Por otro lado, en la regin Costa la provincia de Manab, a pesar de tener mayor superficie cosechada (92.839 Has.) seguido de Los Ros (84.222 Has.) y Guayas (79.768 Has.), su aporte es mnimo apenas del 13.60% en cuanto a productividad con relacin a Guayas y los Ros con el 32.03, 23.56 % respectivamente.
35 36

http://www.bce.fin.ec/documentos/PublicacionesNotas/Competitividad/Estudios/ae20.pdf http://www.iica.int/Esp/organizacion/LTGC/agroindustria/Documentos%20Agroindustria%20Rural/ La%20agroindustria%20en%20el%20Ecuador.%20Un%20diagn%C3%B3stico%20integral.pdf

En el periodo 2009 se registr una produccin de cacao a nivel nacional de 120,582 TM, con una superficie plantada de 468,840 Has. Y una superficie cultivada de 398,104 Has. Tambin se debe anotar que ms del 50% de la superficie plantada est asociada a otras especies frutales o maderables, lo que significa que el cacao es una especie que contribuye a la conservacin de los recursos naturales y la biodiversidad.37

CUADRO N 5. 13
PRODUCCIN DEL CULTIVO DE CACAO, SEGN CADA REGIN PRODUCCIN TM REGIN 2006 2007 2008 2009 2010 Total Nacional 87,562 85,590 94,300 120,582 165,000 TCPA (%) -2,25 10,18 27,87 36,84 Costa 11,554 14,427 9,221 13,142 20,994 Sierra 74,961 67,296 77,529 101,071 132,590 Oriente 1,391 4,168 7,249 6,358 11,416
Fuente y elaboracin: INEC
38

GRFICO N 5. 9

37 38

http://www.proecuador.gob.ec/wp-content/plugins/download-monitor/download.php?id=454 Instituto Nacional de Estadstica y Censos, Encuesta de Superficie y Produccin Agropecuaria Continua ESPAC 2009 y El Telgrafo

Volumen de Produccin del Cacao a Nivel Nacional TM (2006-2010)

180.000 160.000 140.000 120.000 100.000 80.000 60.000 40.000 20.000 0.000 Serie 1 Serie 2
Fuente y elaboracin: INEC
39

2006 87.562

40.% 36.84% 35.% 30.% 27.87% 25.% 20.% 15.% 10.% 10.18% 5.% 0.% -2.25% -5.% 2007 2008 2009 2010 85.590 -2.25% 94.300 10.18% 120.582 27.87% 165.000 36.84%

Toneladas

Segn estadsticas del INEC; al trmino del 2010, en el pas existieron 470 054 hectreas plantadas de cacao. El 76% de esta superficie se encuentra distribuida entre las provincias de Manab (22%), Los Ros (22%), Guayas (21%), y Esmeraldas (11%). El 24% restante, corresponde a otras provincias.40

CUADRO N 5. 14
DISTRIBUCIN DE LA SUPERFICIE PLANTADA, COSECHADA Y PRODUCIDA DE CACAO A NIVEL NACIONAL. Ao Superficie Superficie Produccin de Cacao a Tasa de Plantada (ha) Cosechada (ha) Nivel Nacional (Tm) crecimiento (%) 2006 407,868 350,028 87,562 2007 2008 2009 2010 422,985 455,414 468,840 470,054 356,657 376,604 398,104 360,025 85,590 94,300 120,582 165,000 -2,25 10,18 27,87 36,84

39

Instituto Nacional de Estadstica y Censos, Encuesta de Superficie y Produccin Agropecuaria Continua ESPAC 2009 y El Telgrafo 40 http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:1tBbMqGlK8J:repositorio.espe.edu.ec:8700/bitstream/21000/4959/1/T-ESPE-IASA%2520I004580.pdf+Seg%C3%BAn+estad%C3%ADsticas+del+INEC;+al+t%C3%A9rmino+del+2010+en+e l+pa%C3%ADs+existieron+470+054+hect%C3%A1reas+plantadas+de+cacao.&hl=en

porcentaje

Fuente: MAGAP, INEC/ESPAC (2011) Elaboracin: Autor

GRFICO N 5. 10

Distribucin de la superficie plantada de cacao por provincias, Ecuador (2010)

Manab Los Ros Guayas Esmeraldas El Oro Sto. Domingo Cotopaxi Bolvar Sucumbos, Napo y Orellana
Fuente: INEC/ESPAC (2011) Elaboracin: Autoras

Sucumbos, Napo Otras, 5% y Orellana, 6% Bolvar, 3% Cotopaxi, 3% Sto. Domingo, 3% El Oro, 4%

Manab, 22%

Esmeraldas, 11%

Los Ros , 22% Guayas, 21%

En lo referente a la produccin de cacao en grano seco, la provincia de Guayas aporta con el 35%, seguida de Los Ros (25%), Manab (12%), y Esmeraldas (10%). El 18% restante de la produccin se distribuye entre otras provincias con menores producciones.41 GRFICO N 5. 11

41

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:1tBbMqGlK8J:repositorio.espe.edu.ec:8700/bitstream/21000/4959/1/T-ESPE-IASA%2520I004580.pdf+Seg%C3%BAn+estad%C3%ADsticas+del+INEC;+al+t%C3%A9rmino+del+2010+en+e l+pa%C3%ADs+existieron+470+054+hect%C3%A1reas+plantadas+de+cacao.&hl=en

Distribucin de la produccin de cacao por provincias, Ecuador (2010)

Guayas Los Ros Manab Esmeraldas Otras Sucumbos, Napo y Orellana El Oro Sto. Domingo Cotopaxi Bolvar Manab 12% Los Ros 25% Esmeraldas 10% Sto. DomingoCotopaxi 3% 3% El Oro Bolvar 1% Sucumbos, Napo 3% y Orellana 4% Otras 4%

Guayas 35%

Fuente: INEC/ESPAC (2011) Elaboracin: Autoras

Este producto ha tenido adems importantes contribuciones para la economa nacional: siendo uno de los principales productos de exportacin (tercer producto agrcola exportado), su participacin dentro del PIB total promedia el 0,40% y dentro de PIB agropecuario de aproximadamente 6,7%. Adems, es un importante generador de empleo: se estima que aproximadamente 600.000 personas de diversas culturas, etnias, se encuentran vinculadas directamente a la actividad. La cadena de cacao representa el 4 % de la PEA nacional y el 12,5% de la PEA agrcola. Pese a las dificultades que enfrent el sector, como los bajos precios en el mercado internacional y los factores climticos, la produccin de cacao en

el pas mantiene el incremento anual de produccin sostenido en alrededor del 10%.42

5.1.1.4 EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE CACAO Y SUS ELABORADOS

Ecuador destina por lo menos el 80% de su produccin de cacao para la exportacin. El mayor porcentaje de estas exportaciones corresponde a cacao en grano (cerca del 90%). Adems se exporta cacao, a travs de productos semielaborados, como la manteca, licor, pasta y polvo de cacao, y una mnima parte como productos elaborados, especficamente el chocolate.43 Su importancia en la economa radica en que el cacao, en el 2010, fue el quinto producto ms exportado por el Ecuador, dentro de las exportaciones no petroleras, despus del banano, pescados y crustceos, preparaciones de carne, pescado o de crustceos o moluscos acuticos(conservas de pescado) y flores. 44

CUADRO N 5. 15

PRODUCTOS EXPORTADOS Cacao Nacional Arriba Cacao Don Homero (CCN-51). Licor de cacao Polvo de cacao
42

http://www.fao.org/ag/agn/agns/Projects_SQP_Santiago/Documentos/Estudios%20de%20caso/Cacao_E cuador.pdf
43

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:1tBbMqGlK8J:repositorio.espe.edu.ec:8700/bitstream/21000/4959/1/T-ESPE-IASA%2520I004580.pdf+Anecacao,+PRODUCCI%C3%93N+DE+CACAOen+las+provincias+EN+ECUADOR+%282 010%29&hl=en#81
44

Agricultura, FAO, Estudio del Caso: Denominacin de Origen Cacao Arriba, noviembre de 2007

Torta de cacao Manteca de cacao Chocolate

Fuente: INEC/ESPAC (2011) Elaboracin: Autoras

Existen varias sub-partidas dentro del sector de cacao y elaborados, en las que se registran exportaciones, de las cuales las ms significativas en el comercio exterior son: el cacao en grano, que es el producto ms exportado dentro de este rubro, con una TCPA durante el perodo 20062010 de 25% y una participacin en las exportaciones de todo el sector en el ao 2010 de 82.75%.

Le sigue la manteca, grasa y aceites de cacao, que durante el mismo perodo registr una TCPA en las exportaciones ecuatorianas al mundo de 23% y una participacin en las exportaciones de todo el sector del cacao de 6.7%. Otro producto representativo es la pasta de cacao, que presenta una TCPA de 32.2% y una participacin en las exportaciones del captulo 18 de 5%.

El cacao en polvo sin adicin de azcar u otro edulcorante alcanz una TCPA en las exportaciones de este sector durante 2006-2010 de 54.87% y una participacin en el 2010 de 4.47%. Los productos que han registrado un mayor crecimiento en las exportaciones durante el perodo analizado es cascaras, pelculas y dems residuos de cacao y el cacao en polvo sin adicin de azcar u otro edulcorante con una TCPA de 55.6% y 54.8%, respectivamente. 45

45

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ombU5BrRqLwJ:www.proecuador.gob. ec/wp-content/plugins/downloadmonitor/download.php?id%3D454+exportaciones+ecuatorianas+de+cacao+y+elaborados+de+caca o&hl=en

Dentro de este grupo, el producto que mayor valor agregado genera es el chocolate y dems preparaciones alimenticias que contengan cacao, que ha registrado un decrecimiento en sus exportaciones al mundo durante el 2006-2010, especialmente en el ao 2009, sin embargo, en el ao 2010 registr un crecimiento del 19% con relacin al 2009 y se espera que en 2011 siga creciendo.

Con relacin al volumen exportado, se han registrado fluctuaciones, alcanzando durante el mismo perodo una TCPA de 7.42%. En el 2009 se registr un aumento del volumen exportado a 143,304 toneladas mtricas, mientras que el 2010 disminuy la cantidad exportada a 133,056 TM.

CUADRO N 5. 16

EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE CACAO Y ELABORADOS (USD) GRUPOS

Caco en grano Manteca, grasas y aceites de cacao Pasta de cacao Cacao en polvo chocolate Cscara, pelculas y dems residuos de cacao 2006 143,288 12,336 6,961 3,287 5,050 36 2007 197,283 17,840 8,997 8,220 5,092 50 2008 216,511 31,771 29,377 5,966 4,440 183 2009 342,648 26,481 19,784 7,495 3,591 332 2010 350,199 28,308 21,302 18,911 4,280 210 TCPA % 25.03 23.08 32.26 54.87 -4.05 55.64 Part. 2010 % 82.75 6.69 5.03 4.47 1.01 0.05

170,958 237,481 288,249 400,331 423,211 25.43 100% TOTAL EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE CACAO Y ELABORADOS (TONELADAS)

GRUPOS
Caco en grano Manteca, grasas y aceites de cacao Pasta de cacao Cacao en polvo chocolate Cscara, pelculas y dems residuos de cacao

2006 89,267 3,383 3,231 2,763 1,092 178

2007 82,701 2,639 3,188 3,574 1,628 148

2008 86,515 8,469 5,013 4,302 1,590 0

2009 127,118 5,953 4,794 3,812 1,628 0

2010 116,365 4,812 5,322 4,679 1,878 0

TCPA % 6.85 9.21 13.29 14.07 14.51 100.00

Part. 2010 % 87.46 3.62 4.00 3.52 1.41 0.00

TOTAL

99,914

93,878

105,888

143,305

133,056

7.42 100%

El valor en toneladas de exportaciones corresponde a volumen de cacao en grano e industrializado Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE) Elaboracin: Direccin de Inteligencia Comercial e Inversiones/ PRO ECUADOR

GRFICO N 5. 12

Participacin del Cacao y sus Elaborados en las Exportaciones Ecuatorianas 2010

4.47 5.03 1.01 0.05 6.69 Manteca, grasas y aceites de cacao Caco en grano Pasta de cacao Cacao en polvo chocolate Cscara, pelculas y dems residuos de cacao

82.75
Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE) Elaboracin: Autoras

Al finalizar el 2010, las exportaciones no petroleras tuvieron un crecimiento de 13%, alcanzando $7.721 millones46

CUADRO N 5. 17
Aos 2006 2007 2008 2009 2010 exportaciones no petroleras (millones USD) 5,184.000 5,993.000 6,838.000 6,802.000 7,721.000 TCPA (%) Cacao y Elaborados (miles USD) 170,958 237,481 288,249 400,331 423,211 TCPA (%) Cacao y Elaborados (miles TM) 99,914 93,878 105,888 143,305 133,056 TCPA (%) Participacin en exportaciones no petroleras 3.30 3.96 4.22 5.89 5.48

15,61 14,1 -0,53 13,51

38,91 21,38 38,88 5,72

-6,04 12,79 35,34 -7,15

Fuente: BCE / SIM CORPEI Elaboracin: CICO CORPEI

46

http://www.elmercurio.com.ec/245314-exportaciones-no-petroleras-en-2009.html

GRFICO N 5. 13

Exportaciones No Petroleras Ecuatorianas, de Cacao y sus derivados USD (2006-2010)

8000 6000 Millones USD 4000 2000 0 2006 2007 2008 2009 2008 6838.000 4.22 288.249

2010 2009 6802.000 5.89 400.331 2010 7721.000 5.48 423.211

Exp. No Petroleras Participacin Export. Cacao y derivados

2006 5184.000 3.30 170.958

2007 5993.000 3.96 237.481

Fuente: BCE / SIM CORPEI Elaboracin: CICO CORPEI- PRO ECUADOR

GRFICO N 5. 14

Exportaciones Ecuatorianas de Cacao y sus derivados 2006-2010 (toneladas)

160.000 140.000 Miles TM 120.000 100.000 80.000 60.000 40.000 20.000 0.000 2006 -6.04 2007 93.878 -6.04 2008 12.79 2009 35.34 -7.15 2010 -7.15 12.79 35.34 40 35 30 25 20 15 10 5 0 -5 -10

Export. Cacao y derivados 99.914 TCPA

Fuente: BCE / SIM CORPEI Elaboracin: CICO CORPEI- PRO ECUADOR

105.888 143.305 133.056

porcentajes

En el 2009 se export cacao y sus elaborados a 42 pases, los dos principales destinos fueron Estados Unidos y Holanda, juntos captan ms de la mitad de las exportaciones de este sector, 42% y 17% respectivamente. Otros mercados de importancia son Alemania Mxico y Blgica.47

Las exportaciones de cacao y sus elaborados durante el perodo 20062010 estn dirigida principalmente a 2 mercados que en el 2010 abarcaron ms del 40% de las exportaciones totales los siguientes destinos: El primer pas importador del cacao ecuatoriano es los Estados Unidos, con una participacin en el 2010 de 20.8% y una TCPA durante 2006-2010 de 26.8%. Le sigue de cerca Holanda con una participacin en el mismo ao de 21.8% y con una TCPA mayor de 30.9%. El comprador que ha mantenido el mayor crecimiento en sus importaciones durante el perodo analizado es Mxico con una TCPA de 129.6% y una participacin en el 2010 de 12.4%.48

Las exportaciones del cacao y sus derivados han registrado un crecimiento constante durante el perodo 2006-2010, alcanzando una Tasa de Crecimiento Promedio Anual (TCPA) de 25.45% y representando un promedio del 4% de las exportaciones ecuatorianas no petroleras aproximadamente. Siendo en el 2010, las exportaciones ecuatorianas de este producto de USD 423, 211,000.49
47

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:5DvwgjDWnG8J:www.revistalideres.ec/C ustomerFiles/Lideres/pdf/2010/Reporte_evo.pdf+porcentaje+de+las+exportaciones+ecuatorianas+ no+petroleras.%282006-2010%29&hl=en

48

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ombU5BrRqLwJ:www.proecuador.gob.ec /wp-content/plugins/downloadmonitor/download.php?id%3D454+exportaciones+ecuatorianas+de+cacao+y+elaborados+de+caca o&hl=en

49

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ombU5BrRqLwJ:www.proecuador.gob.ec /wp-content/plugins/download-

monitor/download.php?id%3D454+exportaciones+ecuatorianas+de+cacao+y+elaborados+de+ca cao&hl=en

CUADRO N 5. 18

PAISES ESTADOS UNIDOS HOLANDA(PAISES BAJOS) ALEMANIA MEXICO BELGICA COLOMBIA JAPON ITALIA CHILE FRANCIA ESPANA PERU ARGENTINA Dems pases Total general

2006 34,066.89 31,394.09 33,463.01 1,876.85 12,477.54 9,038.88 22,003.44 4,535.05 2,796.90 8,082.00 2,151.23 602.70 473.24 7,996.78

2007 59,338.67 53,025.34 33,344.78 5,155.68 20,366.36 6,748.65 13,879.76 7,903.48 4,018.28 15,912.64 3,830.84 4,751.85 759.59 8,445.68

2008 107,508.05 48,140.04 25,484.76 26,885.34 6,979.13 16,026.42 10,434.99 13,211.36 6,314.48 7,118.97 3,964.13 4,953.53 3,370.92 7,856.96 288,249.08

2009 171,727.23 68,027.19 45,835.50 24,024.83 17,087.97 14,540.82 12,016.92 12,708.01 8,166.15 3,700.17 4,413.24 1,653.47 5,424.66 11,005.12 400,331.28

2010 88,106.66 92,298.84 38,844.15 52,234.77 41,319.08 26,417.66 13,770.37 12,802.75 13,890.47 2,832.28 10,682.55 4,526.72 4,925.07 20,560.32 423,211.69

TCPA (2006-2010) 26.81% 30.94% 3.80% 129.68% 34.90% 30.75% -11.06% 29.62% 49.28% -23.06% 49.28% 65.55% 79.61% -470.67% 25.43%

PART. 2010 20.82% 21.81% 9.18% 12.34% 9.76% 6.24% 3.25% 3.03% 3.28% 0.67% 2.52% 1.07% 1.16%

170,958.60 237,481.60

100.00%

Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE) Elaboracin: Direccin de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR

5.1.1.5 PRECIO INTERNACIONAL PROMEDIO DE CACAO EN GRANO

Los precios internacionales de cacao en grano registraron el nivel ms alto en 28 aos a mediados de marzo del 2008, alcanzando los USD 2580,77 por toneladas en el mercado de futuros de Nueva York, siendo el precio ms alto desde 1984. Ya para el 2010 el precio se elevo en un 21% aproximadamente.50

50

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ombU5BrRqLwJ:www.proecuador.go b.ec/wp-content/plugins/downloadmonitor/download.php?id%3D454+precio+de+exportacion+de+cacao-Ecuador+%2820062010%29&hl=en

CUADRO N 5. 19

PRECIO PROMEDIO DE CACAO EN GRANO USD por Tonelada Mtrica Ao Precio Variacin (%) 2006 1590,72 2007 1952,19 22,72 2008 2580,77 32,20 2009 2888,74 11,93 2010 3132,99 8,46
Fuente: Organizacin Mundial del Cacao, ICCO Elaboracin: Direccin de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUAD0R

GRFICO N 5. 15

Precio Promedio de Cacao en Grano TM (2006-2010)

3500.00 3000.00 2500.00 32.20 35.00 30.00

Precio

2000.00 1500.00 1000.00 500.00 0.00 Precio Variacin 2006 1590.72

22.72

20.00 15.00 11.93 8.46 10.00 5.00

2007 1952.19 22.72

2008 2580.77 32.20

2009 2888.74 11.93

2010 3132.99 8.46

0.00

Fuente: Organizacin Mundial del Cacao, ICCO Elaboracin: Direccin de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR

Porcentaje

25.00

5.1.2 SITUACIN ACTUAL (2011)

Segn

la

Asociacin

Nacional

de

Cacaoteros

(ANECACAO),

el

incremento de la produccin de cacao va de 165 en 2010 a 185 mil toneladas mtricas en 2011. A la fecha existen alrededor de 415.000 hectreas de cacao sembrado a nivel nacional. Mejorando en un 17% en relacin a 2010 y hay un crecimiento sostenido en los ltimos cinco aos, producto de la siembra de nuevos cultivos de cacao.51

CUADRO N 5. 20

PRODUCCIN (TM) DEL CULTIVO DE CACAO A NIVEL NACIONAL 2011 AOS 2009 2010 2011 PRDUCCIN TM 120,582 165,000 185,000
52

TCPA (%) 36,84 12,12

Fuente y elaboracin: INEC, ESPAC Y El Telgrafo

51

Actualizacin web realizada por Antonio J. Orozco - Dpto. Estadstico. http://www.anecacao.com/index.php?option=com_content&view=article&id=40%3Aecuador exportaciones-de-cacao-reportan-cifras-record-al-termino-del-2011&catid=2%3Aultimasnoticias&Itemid=5&lang=es 52 Instituto Nacional de Estadstica y Censos, Encuesta de Superficie y Produccin Agropecuaria Continua ESPAC 2009 y El Telgrafo

GRFICO N 5. 16

Produccin (Tm) Del Cultivo De Cacao A Nivel Nacional 2011

200.000 Toneladas 150.000 100.000 50.000 0.000 Produccin Cacao TCPA
53

36.84

12.12

2009 120.582

2010 165.000 36.84

2011 185.000 12.12

40 35 30 25 20 15 10 5 0

Fuente y elaboracin: INEC, ESPAC Y El Telgrafo

4.2.2.1 EXPORTACIONES NO PETROLERAS ECUATORIANAS DE CACAO Y SUS ELABORADOS

En el 2010, las exportaciones ecuatorianas de este producto fueron de USD 423,211 millones, ya en el 2011 el sector cierra con un promedio de $ 500 millones en.54

53

Instituto Nacional de Estadstica y Censos, Encuesta de Superficie y Produccin Agropecuaria Continua ESPAC 2009 y El Telgrafo 54 Actualizacin web realizada por Antonio J. Orozco - Dpto. Estadstico. http://www.anecacao.com/index.php?option=com_content&view=article&id=40%3Aecuador exportaciones-de-cacao-reportan-cifras-record-al-termino-del-2011&catid=2%3Aultimasnoticias&Itemid=5&lang=es

Porcentaje

CUADRO N 5. 21

Ao

EXPORTACIONES NO PETROLERAS (millones USD) 6,802.000 7,721.000 9,237.000

TCPA (%)

Cacao y Elaborados (millones USD) 400,331

TCPA (%)

2009 2010 2011

13,51 19,63

423,211 500,000

5,72 18,14

Fuente: BCE / SIM CORPEI Elaboracin: CICO CORPEI

GRAFICO N 5. 17

Exportaciones No Petroleras (miles de millones USD) 2011

10000.000 9000.000 8000.000 7000.000 6000.000 5000.000 4000.000 3000.000 2000.000 1000.000 0.000 Miles Millones USD

2009 6802.000 400.331

2010 7721.000 423.211

2011 9237.000 500.000

Exportaciones no Petroleras Cacao y Elaborados

Fuente: BCE / SIM CORPEI Elaboracin: CICO CORPEI

Dentro del grupo de las exportaciones No Petroleras mantiene su importancia el Banano y Pltano que corresponden al 29% del total no petrolero exportado, seguido del camarn con un 11.10%, Flores con un 10.20%, Enlatados de Pescado con un 8.30% y Cacao y elaborados con un 4.60%.55 GRFICO N 5. 18

Participacion Por Producto Exportaciones No Petroleras 2011

2.30% 2.30% 2.80% 3.10% 3.10% 4.10% 2.20% 1.90% 29.00%

Cacao y elaborados, 4.60% 8.30% 10.20% Banano y Pltano Flores Cacao y elaborados Vehculos Otras Manufacturas metlicas Caf y elaborados Manufacturas de cuero, plsticos y caucho
Fuente de datos: BCE 56 Elaborado por: DPE PRO ECUADOR.

11.10% Camarn Enlatados de pescado Extractos y aceites vegetales Atn y pescado Harina de pescado Jugos y Conservas de Frutas

55

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:oouQdRoc9GEJ:www.mmrree.gob.ec/c om_exterior/boletines/Boletin_IC_abril.pdf+Participacion+Por+Producto+Exportaciones+No+Petrol eras+2011-ecuador&hl=en 56 Fuente de datos: Banco Central del Ecuador, http: //www.bce.fin.ec/, abril 2011. Y Elaborado por: Inteligencia Comercial / DPE PRO ECUADOR.

5.1.2.1 PRECIO ACTUAL INTERNACIONAL PROMEDIO DE CACAO EN GRANO En el ao 2011 se registr en el mes de febrero USD 3,471 por TM. 57 En el mercado NYBoT-ICE de Nueva York, la tonelada de cacao para entrega en marzo subi hasta 3.393 dlares, su mximo desde enero de 2010. Mientras tanto, en el Liffe de Londres, el cacao lleg a 2.307 dlares, su ms alta cotizacin desde agosto del ao pasado. En junio el precio decay a 3,015 por TM.58

CUADRO N 5. 22

PRECIOS MENSUALES DEL CACAO EN GRANO 2011 USD por Tonelada Mtrica Mes Precio Variacin (%) nov-10 2910,00 dic-10 3132,99 7,66 ene-11 3164,48 1,01 feb-11 3471,10 9,69 mar-11 3392,97 -2,25 abr-11 3113,51 -8,24 may-11 3070,77 -1,37 jun-11 3015,64 -1,80
Fuente: Organizacin Mundial del Cacao, ICCO Elaboracin: Direccin de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUAD0R

57

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ombU5BrRqLwJ:www.proecuador.gob. ec/wp-content/plugins/downloadmonitor/download.php?id%3D454+precio+de+exportacion+de+cacao-Ecuador+%2820062010%29&hl=en 58 http://agrytec.com/agricola/index.php?option=com_content&view=article&id=5890:pepa-de-oroque-adquiere-nueva-fuerza&catid=3:ecuador&Itemid=62

GRFICO N 5. 19

Precios Mensuales del Cacao en Grano 2011

3600.00 3500.00 3400.00 3300.00 3200.00 3100.00 3000.00 2900.00 2800.00 2700.00 2600.00 9.69 7.66 12 10 8 6 4 2 0 -2 -4 -6 -8 -10

1.01 -2.25 -8.24 -1.37 -1.8

Precio Variacin

Nov-10 Dec-10 Jan-11 Feb-11 Mar-11 Apr-11 May-11 Jun-11 2910.00 3132.99 3164.48 3471.1 3392.97 3113.51 3070.77 3015.64 7.66 1.01 9.69 -2.25 -8.24 -1.37 -1.8

Fuente: Organizacin Mundial del Cacao, ICCO Elaboracin: Direccin de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUAD0R

5.1.3 PROYECCIN (2012-2016)

El cacao es uno de los productos ecuatorianos con proyecciones de crecimiento logartmicas, sustentado bsicamente en dos puntos claves. Primero el incremento del consumo de chocolate negro a nivel mundial y segundo la introduccin o crecimiento del consumo en los mercados del continente Asitico y el Indio.59 Con objeto de analizar la produccin nacional del cacao se emplearon en las proyecciones modelos de regresin lineal. Las proyecciones indican que la produccin de cacao a nivel nacional aumentar a 85,909 toneladas en el 2016, lo que supone una tasa de crecimiento anual de 43,35% desde el 2012 hasta el 2016.

59

http://www.anecacao.com/index.php?option=com_content&view=article&id=41%3Afumigacio n-con-fosfuro-de-aluminio-el-cacao-de-exportacion&catid=2%3Aultimasnoticias&Itemid=5&lang=es

Porcentaje

Precio

CUADRO N 5. 23

PROYECCIN DE LA PRODUCCIN DEL CULTIVO DE CACAO A NIVEL NACIONAL(2012-2016) PRODUCCIN TM 87,562 85,59 94,3 120,582 165 185 198,176 219,653 241,13 262,607 284,085 -2,25 10,18 27,87 36,84 12,12 7,12 10,84 9,78 8,91 8,18 TASA DE CRECIMIENTO (%)

AOS 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica y Censos, Encuesta de Superficie y Produccin Agropecuaria Continua ESPAC Elaborado por: Autoras

GRFICO N 5. 20

Proyeccin De La Produccin Del Cultivo De Cacao A Nivel Nacional(2012-2016)

300.000 250.000 200.000 TM 150.000 100.000 50.000 0.000

285.000 265.000 245.000 225.000 205.000 185.000 165.000

120.582 87.562 85.590 94.300

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 AOS

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica y Censos, Encuesta de Superficie y Produccin Agropecuaria Continua ESPAC Elaborado por: Autoras

5.2 SECTOR: INDUSTRIA MANUFACTURERA 5.2.1 ANTECEDENTES

5.2.1.1 PARTICIPACIN DE SECTORES ECONMICOS EN EL PIB

La industria manufacturera, despus del comercio, es el sector que ms aporta a la economa del pas; su contribucin al producto interno bruto nacional es alrededor del 14%. La rama que ms aporta a la produccin de este sector es la de alimentos y bebidas. Los productos de la industria que ms se exportan son: productos del mar, vehculos y sus partes, extractos y aceites de vegetales, manufacturas de metales y jugos y conservas.60

Segn el Banco Central del Ecuador catorce son las actividades econmicas que conforman el PIB del Ecuador, para el ao 2008, la explotacin de minas y canteras fue la principal actividad, ya que aporto 4,367.089 millones de dlares.61 Por sectores, la industria manufacturera (excluyendo refinacin de petrleo), esta en tercer lugar entre los ms grandes aportantes al PIB total del pas, por debajo de los Servicios y el Comercio con 16,1% y 14,5% respectivamente. La explotacin de minas y canteras, que incluye, extraccin de petrleo ocupa el 4to lugar con 12.3% del PIB total. El PIB del sector industrial genera ms valor agregado que la extraccin de petrleo, debido a que

60

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:0IGI1KG_YUJ:www.cig.org.ec/archivos/documentos/__sector_industrial_web.pdf+la+industria+manufa cturera-Ecuador+2010&hl=en 61 http://www.slideshare.net/Joshuedaniel/evaluacion-de-la-situacion-actual-del-desarrolloindustrial-5600888

en este sector se demanda ms mano de obra, existe mayor encadenamiento productivo, mayor infraestructura, etc.62 CUADRO N 5. 24

INDUSTRIAS Otros servicios Comercio al por mayor y al por menor Industrias manufactureras(excluye refinacin de petrleo) Explotacin de minas y canteras Construccin Otros elementos del PIB Agricultura, ganadera, caza y avicultura Transporte y almacenamiento Administracin pblica y defensa, planes de seguridad social Intermediacin financiera Fabricacin de productos de la refinacin de petrleo Pesca Suministro de electricidad y agua Hogares privados con servicio domestico

Participacin en el PIB Total (%) 16,1 14,5 13,6 12,3 9,3 9 8,6 7,4 5,1 2,2 2 1,8 0,9 0,1

Fuente: BCE Elaborado por: Autoras

62

http://www.slideshare.net/Joshuedaniel/evaluacion-de-la-situacion-actual-del-desarrolloindustrial-5600888

GRFICO N 5. 21

Participacin De Los Sectores Econmicos En el PIB 2009

2.0% 5.1% 2.2% 1.8% 0.9% 0.1% 16.1% 14.5%

7.4% 8.6%

9.0% 9.3% 12.3% Otros servicios Comercio al por mayor y al por menor Industrias manufactureras(excluye refinacin de petrleo) Explotacin de minas y canteras Construccin Otros elementos del PIB Agricultura, ganadera, caza y avicultura Transporte y almacenamiento Administracin pblica y defensa, planes de seguridad social Intermediacin financiera Fabricacin de productos de la refinacin de petrleo Pesca Suministro de electricidad y agua Hogares privados con servicio domestico
Fuente: BCE Elaborado por: Autoras

Industrias manufactureras(e xcluye refinacin de petrleo), 13.6%

Los 14 sectores que integran el monto del Producto Interno Bruto (PIB) generaron, en el primer trimestre del 2010, un crecimiento de 0,33% en relacin al ltimo trimestre del ao pasado.

5.2.1.2 Aporte del PIB industrial manufacturero al PIB Nacional Total

Segn las cifras del Banco Central del Ecuador, el PIB Nacional Total en el 2008 creci 7,2%; a excepcin de la recesin del 2009 con un

porcentaje de 0.36%, es decir de $23,444.826 y el PIB Industrial manufacturero en valores constantes fue de USD$ 3,290.163 millones, esto es un 2% menos en el 2008.63 Ya en el ao 2010 su nivel creci y lleg a 3.6%; el 2011, el porcentaje repunta nuevamente y se ubica en 6.5%.64

CUADRO N 5. 25
Ao 2006 2007 2008 2009 2010

PIB Total USD 21,553.301 22,090.180 23,529.533 23,444.826 24,288.839 Industria Manufacturera USD 2,946.239 3,090.781 3,341.096 3,290.163 3,407.782 Participacin
Fuente: BCE Elaborador por: Autoras

13.70%

14.00%

14.20%

14.50%

14.10%

63

http://www.slideshare.net/Joshuedaniel/evaluacion-de-la-situacion-actual-del-desarrolloindustrial-5600888 64 http://www.elfinanciero.com/

GRFICO N 5. 22

Aporte del PIB industrial manufacturero al PIB Nacional Total

24500.000 24000.000 23500.000 23000.000 22500.000 22000.000 21500.000 21000.000 20500.000 20000.000 16.00 14.00 12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 -2.00 Millones de dlares porcentajes

2006

2007 2.49

2008 6.52 14.20

2009 -0.36 14.50

2010 3.60 14.10

PIB Total TCPA Participacin Industria Manufacturera

21553.301 22090.180 23529.533 23444.826 24288.839

13.70

14.00

Fuente: BCE Elaborador por: Autoras

5.2.1.3 Industria manufacturera del cacao En lo referente a la participacin de la industria manufacturera del cacao y sus elaborados dentro del PIB Total promedia en el 0,5% y dentro del PIB agropecuario esta en alrededor del 6%.65 En Ecuador existen unidades empresariales de transformacin que se concentran en 15 agroindustrias. Entre ellas se destacan Nestle, Cafiesa, Infelersa, Ecuacocoa y Ferrero, las cuales dominan el mercado de semielaborados (manteca, licor, torta, pasta y polvo de cacao) y chocolates. Existen adems pequeas y micro empresas dedicadas a la elaboracin de chocolates, con una participacin de 5% del negocio. 5.2.1.4 Proceso industrial del cacao

65

http://www.iica.int/Esp/organizacion/LTGC/agroindustria/Documentos%20Agroindustria%20Rural/ La%20agroindustria%20en%20el%20Ecuador.%20Un%20diagn%C3%B3stico%20integral.pdf

La industrializacin del cacao esta basado en los procesos de preparacin de semi-elaborados y elaborados. Dentro de los semi-elaborados encontramos: torta, pasta o licor, manteca, polvo y de los elaborados chocolates en varias presentaciones; en los que se emplea aproximadamente el 27% de la produccin nacional.66 A continuacin un esquema graficando el ciclo de la industrializacin del cacao67 ILUSTRACIN N 5. 10
Cultivos de cacao (80% es orgnico). Se ubican principalmente en Los Ros, Guayas y Manab.

Primer nivel de industrializacin: fermentacin, secado, seleccin y empaque

Segundo nivel De Industrializacin

Cacao en grano seco convenciona l

Cacao en grano seco orgnico

Semielaborados: licor, manteca, grasa, pasta, polvo, cscaras, pelculas y dems residuos

Elaborados: chocolates y cremas

Mercado externo principalmente: el 86% de la produccin total se exporta, sobre todo cacao crudo.

Fuente: PIC Elaborado por: Autoras.

66 67

http://blogs.udla.edu.ec/negociosinternacionales/2009/04/14/el-cacao-y-su-industria/ http://www.iica.int/Esp/organizacion/LTGC/agroindustria/Documentos%20Agroindustria%20Rural/ La%20agroindustria%20en%20el%20Ecuador.%20Un%20diagn%C3%B3stico%20integral.pdf

5.3.

SITUACIN ACTUAL

El gobierno de Ecuador aspira alcanzar un crecimiento anual de 8 por ciento en la industria manufacturera a travs de un incremento de 30 por ciento en el crdito productivo para las pequeas y medianas empresas.68

De acuerdo a cifras del Banco Central del Ecuador (BCE), la industria manufacturera cerr el 2011 con un incremento del 6,21% impulsada por las altas importaciones de bienes de capital y materias primas registradas en este ao, se prev que crecer un 9,36% en 2012 frente al 6,21% que tuvo este ao; y en ese sector las reas ms dinmicas sern: la elaboracin de bebidas, fabricacin de madera y productos de madera; y la fabricacin de textiles y prendas de vestir, como sucedi este ao.69
CUADRO N 5. 26

Ao Industria Manufacturera USD TCPA (%)

Fuente: BCE Elaborador por: Autoras

2009 3,290.163

2010 3,407.782 14.10%

2011 3,619.405 6.21%

68 69

http://spanish.china.org.cn/international/txt/2011-01/04/content_21666164.htm http://www.americaeconomia.com/economia-mercados/finanzas/expectativas-de-los-principalessectores-economicos-de-ecuador-no-superan

GRFICO N 5. 23

Industria Manufacturera (USD) 2011

3700.000 Millones USD 3600.000 3500.000 3400.000 3300.000 3200.000 3100.000 Industria Manufacturera TCPA
Fuente: BCE Elaborador por: Autoras

14.10%

2009 3290.163

2010 3407.782 14.10%

16.00% 14.00% 12.00% 10.00% 6.21% 8.00% 6.00% 4.00% 2.00% 0.00% 2011 3619.405 6.21%

5.3.1. El sector manufacturero como generador de empleo El sector manufacturero del Ecuador ocup a ms de 294 mil personas entre enero y septiembre del ao anterior. Los establecimientos micro, pequeos y medianos ocupan al 59,5% del personal empleado en la industria manufacturera. Al menos 2,2 millones de ecuatorianos que viven en centros urbanos tienen una ocupacin plena, segn datos publicados por el Instituto de Estadsticas (INEC) con datos actualizados en diciembre de 2011. En los centros urbanos hay 4,4 millones de personas econmicamente activas, lo que significa que en las ciudades del Ecuador el 49,9% goza de una ocupacin plena (trabajo fijo). La tasa de desempleo urbano es del 5,06%, que mejor a la del 2010 de 6,11%. La subocupacin ocupa un 44,2%, cifra menor que en el 2010 que

fue de 47,13%. Mientras, la ocupacin plena del 49,9% es mayor a la del 2010 de 45,6%.70 CUADRO N 5. 27
PORCENTAJE DE LA TASA DE DESEMPLEO 2011 Desempleo Urbano Subocupacin Ocupacin Plena 6,11% 47,13% 45,6% 5,06% 44,20% 49,9%

Aos 2010 2011

Fuente y elaboracin: INEC

GRFICO N 5. 24

Porcentaje De La Tasa De Desempleo 2011

60.00% Porcentaje 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% Desempleo Urbano Subocupacin Ocupacin Plena
Fuente y elaboracin: INEC

47.13%45.60%

49.90% 44.20%

6.11% 2010 6.11% 47.13% 45.60%

5.06% 2011 5.06% 44.20% 49.90%

70

http://andes.info.ec/economia/sector-manufacturero-empleo-a-294-mil-personas-en-nuevemeses-de-2011-133721.html

5.4.

PROYECCIN (2012-2016)

En los siguientes aos 2012-2016, se mantendran crecimientos importantes, puesto que se apuntara al cumplimiento del objetivo del Gobierno Nacional de impulsar el cambio en la estructura productiva del pas y reducir las importaciones de bienes de consumo, para generar un desarrollo endgeno.

Especial atencin requerira la agroindustria, para generar productos con mayor valor agregado. El apoyo del Gobierno se traducira en crear el ecosistema favorable para la expansin de este tipo de produccin, tanto para el mercado interno como externo, especialmente de empresas pequeas y medianas de carcter comunitario o asociativo.

CUADRO N 5. 28

aos 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Fuente: BCE Elaborador por: Autoras

Industria Manufacturera USD 2946,239 3090,781 3341,096 3290,163 3407,782 3619,405 3709,168 3831,051 3952,933 4074,816 4196,699

TCPA (%) 4,91 8,10 -1,52 3,57 6,21 2,48 3,29 3,18 3,08 2,99

GRFICO N 5. 25
Proyeccin Industria Manufacturera USD
4500 8.10 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 2006 2007 4.91 2008 8.10 2009 -1.52 2010 3.57 2011 6.21 2012 2.48 2013 3.29 2014 3.18 2015 3.08 2016 2.99 -1.52 4.91 3.57 2.48 3.29 3.18 3.08 2.99 6.21 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 -2.00 -4.00 10.00

USD 2946.24 3090.78 3341.1 3290.16 3407.78 3619.41 3709.16 3831.05 3952.93 4074.81 4196.69 TCPA

Fuente: BCE Elaborador por: Autoras

5.5.

VARIABLES DEL ENTORNO ( Econmico, cultural y social):

5.5.1 Variables econmicas: Inflacin.- La inflacin, en economa, es el incremento generalizado de los precios de bienes y servicios con relacin a una moneda durante un perodo de tiempo determinado. Los costos que se generan para el cultivo del cacao son mltiples y se encuentran la existencia de una fuerte variacin de los mismos desde cuando el pas se dolarizo, ya sea por las altas tasas de inters del sistema bancario a los agricultores que lo cultivan o a la falta de apoyo por parte de las asociaciones pertinentes lo cual tambin aumenta el precio de la mano de obra, regulaciones frecuentes del sector entre otros.

Balanza

comercial.- La balanza

comercial es el registro

de

las

importaciones y exportaciones de un pas durante un perodo. El saldo de la misma es la diferencia entre exportaciones e importaciones. Esta diferencia, segn cuales sean las importaciones y las exportaciones en un momento determinado,
71

podra o

ser

positiva (lo

(lo

cual cual

se se

denomina supervit comercial) denomina dficit comercial).

negativa

El Banco Central del Ecuador clasifica a los productos exportables en Petroleras, y No Petroleras.

Dentro de los productos exportables no petroleros productos tradicionales se encuentra el caco.

se encuentran los

Por el lado del Cacao este producto si se ha recuperado de los estragos del Fenmeno del Nio, es as que en el ao 2000 con exportaciones de $ 77,361 pas al ao 2003 con un volumen de $ 157,188.

Este aumento se debe en gran parte a que el sector cacaotero ha experimentado una subida en los precios de los quintales de exportacin. GRFICO N 5. 26

3000000 Miles de Dolares 2500000 2000000 1500000 1000000 500000 0 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Tradicionales

Aos Exportaciones No Petroleras

Fuente: Banco Central del Ecuador Autor: Autoras

71

http://es.wikipedia.org/wiki/Balanza_comercial

PIB.- Esta variable da el producto interno bruto (PIB) o el valor de todos los bienes y servicios finales producidos dentro de una nacin en un ao determinado.72 La produccin de cacao aporta al PIB agropecuario en alrededor del 7% y con el 0.40% del PIB total. CUADRO N 5. 29
Indicadores Macroeconmicos 2011-2014 La inflacin promedio cuatrianual ser de 3,58% Variables 2011 2012 2014 Inflacin promedio (%) 3,69 3,68 3,82 PIB no petrolero 52739,000 58217,000 69138,000 PIB petrolero 9304,000 9869,000 10704,000 Exportacin de crudo ($/barril) 73,3 76,1 78,7 Exportacin de derivados ($/barril) 69,1 71,3 75,7 Importacin de derivados ($/barril) 83,5 86,2 88,9
Fuente: Ministerio de Finanzas. 73 Autor: La web

La programacin cuatrianual aprobada en el pleno de la Asamblea Nacional el pasado lunes, establece un crecimiento del Producto Interno Bruto (PIB) en 5,06% para el 2011 y 3,50% para el 2014. Para la elaboracin de la Programacin Cuatrianual 2011-2014 y la Proforma Presupuestaria del 2011, se tomaron en cuenta las variables macroeconmicas previstas por el Banco Central del Ecuador como la inflacin promedio y de fin de periodo; Producto Interno Bruto (PIB) nominal; crecimiento real del PIB; tasa de variacin del deflactor del PIB; exportaciones petroleras y no petroleras e importaciones totales.

72 73

http://www.indexmundi.com/es/ecuador/producto_interno_bruto_(pib).html http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/presupuesto-al-2014-preve-crecimiento-444785.html

Variables ecolgicas: Temperatura.- El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su limite medio anual de temperatura los 21C ya que es difcil cultivar cacao satisfactoriamente con una temperatura ms baja. Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar alteraciones fisiolgicas en el rbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la temperatura. La temperatura determina la formacin de flores. Cuando sta es menor de 21C la floracin es menor que a 25C, donde la floracin es normal y abundante. Esto provoca que en determinadas zonas la produccin de mazorcas sea estacional y durante algunas semanas no haya cosecha, cuando las temperaturas sean inferiores a 22C.74 Agua.- El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero tambin al encharcamiento por lo que se precisarn de suelos provistos de un buen drenaje. Un anegamiento o estancamiento puede provocar la asfixia de las races y su muerte en muy poco tiempo. Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas bajas ms clidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas ms frescas o los valles altos.75 Viento.- Vientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y cada de las hojas. Por ello en las zonas costeras es preciso el empleo de cortavientos para que el cacao no sufra daos. Los cortavientos suelen estar formados por distintas especies arbreas (frutales o madereras) que se disponen alrededor de los rboles de cacao.

74 75

http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cacao.htm http://www.engormix.com/MA-agricultura/cultivos-tropicales/articulos/cacao-clima-suelot761/078-p0.htm

Sombreamiento.- El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra, se le considera tpicamente humbrfila. Aunque bajo condiciones especiales de luminosidad y distribucin de agua, puede cultivarse a plena exposicin del sol. La seleccin de las especies para sombra definitiva debe ser hecha cuidadosamente pues debe producir algn beneficio econmico. Es necesario un nmero de rboles permanentes de sombra capaces de producir de un 25 a un 30% de sombreamiento. Varias son las especies de rboles usadas como sombra; las ms comunes han sido las leguminosas76 Suelo.- El cacao es bastante exigente en cuanto a la calidad del suelo. Requiere suelos ricos, profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografa regular. Para trasplantar rboles de cacao en el suelo, los hoyos deben tener un mnimo de un metro de profundidad, a fin de proporcionar suficiente espacio para el crecimiento y desarrollo de las races. No es recomendable sembrar cacao en: suelos pantanosos, suelos de pendientes muy fuertes, suelos muy pedregosos, suelos poco profundos y pobres y suelos arenosos cercanos al mar.77 Plagas del cacao.- Muchas de las plagas del cacao no constituyen un problema grave o no se conoce exactamente qu gravedad pueden alcanzar, pero un descuido en su combate puede motivar que lleguen a constituir un problema muy serio. Por esa razn, siempre se debe cuidar que los insectos dainos no se extiendan y multipliquen hasta convertirse en una plaga seria. Adems de los insectos dainos en los cacaotales, existen insectos beneficiosos como los polinizadores, predadores y parsitos de otros insectos nocivos.

76 77

http://www.eraecologica.org/revista_03/lee_03.htm?cacao.htm~mainFrame http://www.eraecologica.org/revista_03/lee_03.htm?cacao.htm~mainFrame

El combate de los insectos se debe hacer especialmente y con severidad en el semillero y en el vivero, pues en estos lugares tienen poca importancia los insectos beneficiosos y, como el rea de aplicacin es restringida, no afecta las zonas de produccin. Todo insecticida es venenoso y, por lo tanto, es peligroso para el hombre; en algunos casos el insecticida se acumula en el organismo y las consecuencias pueden aparecer despus de un largo tiempo. Estas sustancias deben tratarse con mucho cuidado, usando siempre botas de hule lo ms altas que se pueda, ropa gruesa, camisa de manga larga, protector para la respiracin y guantes78 Variables culturales: la importancia de defensa del medio ambiente, las variables educacionales, el nivel de formacin, el clima social, etc. Variables sociales: Falta de conocimiento.- Lastimosamente, debido al descuido de ciertos agricultores, intermediarios y a la falta de conocimiento y conceptos definidos de calidad del grano se comercializa productos en mal estado. Esto ha ocasionado que la situacin econmica de nuestro pas se vea afectada. Beneficios la salud.- Es tambin un cultivo modelo para mejorar las condiciones sociales, as como la salud de los consumidores,

particularmente los diabticos y ancianos. Investigaciones sugieren que el consumo de bebidas con cacao (o de sabor a chocolate) puede tener un impacto benfico en la funcin endotelial y el flujo sanguneo en diabticos y ancianos.79

78 79

http://www.infoagro.go.cr/agricola/tecnologia/cacao/pyenfermedades.htm http://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/73947.cacao-beneficia-la-economia-la-salud-y-elmed.html

5.5.3. ANLISIS DE LA DEMANDA El mercado demandante es la conformacin de los posibles consumidores del producto del cual se est haciendo la investigacin y promocin, de conformidad con su situacin econmica y capacidad financiera para adquirir bienes y servicios, caso especfico de este tema la demanda de la pasta de cacao, caso especfico pasta de cacao a elaborarse en la ciudad de Manta, siendo entonces las industrias que producen derivados del cacao a nivel nacional, encontrndose la gran mayora en las ciudades de Guayaquil y Quito, considerndose que un porcentaje de estas industrias comprarn la produccin del proyecto a ejecutarse. 5.5.4. SEGMENTACIN DE LA DEMANDA Una vez elaborada la materia prima pasta de cacao el principal objetivo es la comercializacin de la misma, recurriendo a las principales industrias que utilizan pasta de cacao para la elaboracin de sus productos finales.

Estas se caracterizan en su gran mayora por ser importadoras y exportadoras de productos finales, por lo que se ha determinado mediante la investigacin, que el producto es de fcil acceso al mercado. A continuacin una lista ms detallada de cada una de ellas:

CUADRO N 5. 30
EMPRESAS CHOCOLATECA C.A. CIUDADES Quito PROVINCIAS PROV. PICHINCHA PROV. PICHINCHA PROV. PICHINCHA PROV. PICHINCHA PROV. PICHINCHA PROV. PICHINCHA PROV. PICHINCHA PROV. PICHINCHA PROV. PICHINCHA PROV. PICHINCHA PROV. PICHINCHA PROV. PICHINCHA PROV. PICHINCHA PROV. PICHINCHA PROV. PICHINCHA PROV. AZUAY PROV. BOLVAR PROV. GUAYAS PROV. GUAYAS PROV. GUAYAS PROV. GUAYAS PROV. GUAYAS PROV. GUAYAS PROV. GUAYAS PROV. GUAYAS PROV. GUAYAS General Luzarraga N 211 esquina Panam. Ci. Pietro Ferrero S/N Sector El Arenal Tumbaco Av. 12 De Octubre Y Abraham Lincoln Toribio Montes (802) N30-18 Y Cuero Y Caicedo Oleary S8-12 Y Muller San Cristbal N42-80 550 Y Tomas De Berlanga-Quito Autachi S10-50 Y Puruha - La Magdalena De Las Higueras N14-66 Y Av. Eloy Alfaro Gran Colombia 12-57 y Tarqui Salinas, Guaranda DIRECCIONES San Cristbal n41-116 y Tomas de Berlanga Av. Naciones Unidas y Shyris s/n Quicentro Shopping

CHOCOLATTA DELECUADOR S.A. GODIKA S.A. CHOCOLATO C.A. RUALDOS C.A. MERELITT S.A. NESTL S.A. CONFITECA C.A. FERRERO DEL ECUADOR S.A.

Quito Quito Quito Quito Quito Quito Quito Quito Quito Quito

COLOMBINA FABRICA BIOS CIA. LTDA.

FABRICA DE CHOCOLATES LA PERLA Quito GENOVEVA ALVAREZ ICAPEB CIA. LTDA. LA QUITENA S.A. GOLOSINA DIKATY S.A CONFITES EL SALINERITO LA UNIVERSAL S.A. LA GOTA DULCE S.A. INCACAO S.A. NAVIOLLI S.A. INDEXA S.A. EDECA S.A. COLCACAO C.A. TRIAIRI S.A. ECUACOCOA C.A. Quito Quito Quito Cuenca BolvarGuaranda Guayas Guayas Guayas Guayas Guayas Guayas Guayas Guayas Guayas

Fuente: INEC/ESPAC (2011) Elaboracin: Autoras

A continuacin un grfico segmentando la demanda segn su ubicacin estratgica por provincias.

CUADRO N 5. 31

PROVINCIAS CANTIDAD PORCENTAJE PROV. PICHINCHA 17 65,38 PROV. GUAYAS 8 30,8 PROV. BOLVAR 1 3,8 TOTAL 26 100
Fuente: PIC Elaborado por: Autoras.

GRFICO N 5. 27

PORCENTAJES POR PROVINCIA

PROV. PICHINCHA PROV. GUAYAS PROV. BOLVAR 30.8% 65.38% 3.8%

Fuente: PIC Elaborado por: Autoras.

Entre las ms significativas de las 26 industrias que adquieren el producto local, se encuentran: Nestl, Ecuacocoa, La Universal, Confiteca, Indexa, Triairi S.A., y Naviolli S.A.

CUADRO N 5. 32
FBRICAS CHOCOLATERAS MS IMPORTANTES DEL ECUADOR Fbricas Participacin Nestl 25% Ecuacocoa 20% La Universal 15% Confiteca 15% Indexa 10% Naviolli S.A. 5% Triairi S.A 10% TOTAL 100%
Fuente: INEC/ESPAC (2011) Elaboracin: Autoras

GRFICO N 5. 28

5% 10%

FBRICAS CHOCOLATERAS MS IMPORTANTES DEL ECUADOR 10%

25% Nestl Ecuacocoa La Universal Confiteca Indexa Naviolli S.A. 20% Triairi S.A

15% 15%
Fuente: INEC/ESPAC (2011) Elaboracin: Autoras

5.5.5. ANLISIS

DE

LA

OFERTA

(EMPRESAS

OFERTANTES,

PRODUCTOS OFRECIDOS, PARTICIPACION DE MERCADO)

Este mercado ofertante est constituido por 8 centros de acopio ubicados en Manab siendo el principal proveedor Centro de acopio Vinces y estar soportado por la gran produccin de cacao que se da en el lugar, siendo la participacin de la misma en un 20% de la produccin nacional del Ecuador. A continuacin se tiene la oferta nacional de produccin de cacao en grano en el Ecuador y en particular la de la provincia de Manab: Produccin de cacao en Ecuador: CUADRO N 5. 33
a Ao 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: DOCREP
80

b Produccin Ecuador TM 101.478 115.902 124.031 96.608 106.506

c Produccin Manab TM 20.296 23.180 24.806 19.322 21.301

Detalle explicativo del cuadro de la Oferta:

Aos considerados para el anlisis de la oferta Produccin de TM de cacao en el Ecuador Produccin de TM de cacao producidas en Manab

80

(http://www.fao.org/docrep)

5.5.6. ANALISIS DEL PRODUCTO Est concebido que un cliente compra si tiene una necesidad no cubierta, o un deseo por satisfacer, y sabe, o cree, que pagando una cantidad de dinero por un producto o servicio resolver su problema, aunque esta definicin pueda parecer obvia, son muchas las empresas que lo ignoran y siguen empeadas en vender lo que sale de fbrica a sus clientes, en lugar de fabricar lo que sus clientes quieren comprar. Para el emprendedor, el producto o servicio es el medio por el cual va a conseguir la satisfaccin del cliente, con el consiguiente intercambio econmico -dinero por producto, como quiera que sea, el futuro del negocio depende de la cantidad y calidad de estos intercambios econmicos, en otras palabras, de las ventas y los beneficios por lo que resulta que hay que otorgar al producto toda la importancia que tiene, conviene entonces reflexionar a menudo sobre los productos o servicios que se ofrecen y preguntarse si estos cumplen o no con las necesidades de los clientes. El producto respecto de este proyecto materia de anlisis, corresponde a la Pasta de Cacao, un producto semielaborado para la produccin de otros productos cuya materia prima primaria es el cacao, ya sea para consumo humano como tambin para la rama de alimentos, farmacia, cosmticos, entre otros. Estrategia de Producto

Para las industrias procesadoras de derivados de cacao, la materia prima ser colocada en envases hermticamente sellados con un peso de 5 kilos.

Para la presentacin del producto, los envases, tendrn un logotipo que contenga el registro sanitario, peso y nombre de la empresa procesadora.

Descripcin y elementos del producto: Nombre: Pasta de cacao Materia prima: Grano del cacao Consumo: Alimenticio para humanos, cosmticos, repostera, etc. Tipo de producto: Semielaborado y perecible Presentacin: Bloques de 5 kg. Envase primario: Funda de polietileno de alta densidad Envase secundario: caja de cartn corrugado Vida til: 6 meses a partir de su fecha de elaboracin Almacenamiento: En lugar fresco y seco Origen de ingrediente: Orgnico 100%

5.5.7. PRECIO DEL PRODUCTO

El costo de producir una unidad de 5 Kg. Es de $ 12.53, adems se asumir el precio de ventas con un margen de utilidad del 25%, esto significa que el producto final tendr un precio de $ 15.66

5.5.8. PUBLICIDAD

Anuncios: Se promocionar en anuncios publicitarios de medio de prensa escrita y televisiva masivo para dar a conocer el producto como parte de la primera fase de la campaa de promocin. Los anuncios de prensa escrita, se los va a realizar una vez al mes, la frecuencia con que se publiquen los anuncios puede aumentar. Inicialmente, se va a publicar una vez un anuncio en el diario El

Universo, los domingos, a un costo total de $100; y en el peridico El Comercio, los das lunes a un costo total de $85.

La publicidad televisiva se la realizar una vez al mes

y ser

retransmitida 3 veces cada segunda semana del mes a un costo de $120,00

Promocin On-Line: Implementacin de pgina web a un costo de $100,00 donde se encontrar informacin ms detallada sobre el producto que destaque el modo de elaboracin, las propiedades nutricionales y adems incluir servicios que interactuar con el cliente de manera que indique cual es el punto de venta ms cercano a l.

5.5.9. ANLISIS F.O.D.A. FORTALEZAS: El principal aliado para las fbricas que producen chocolate es el sector cacaotero que produce la materia prima. Infraestructura de la ciudad de Manta. Adquisicin de los otros componentes que constituyen el producto final pasta de cacao. Costos relativamente bajos para producir una unidad de pasta de cacao . OPORTUNIDADES: Mercados ecuatorianos de Quito, Guayaquil, y Cuenca, que

representan un alto potencial en ventas a futuro si se escoge una estrategia eficaz para proveer a dichos mercados. La posible existencia de compradores/clientes que necesiten pasta de cacao y mejor proveedor para satisfacer sus demandas; lo que implica

ofrecimiento de un producto de alta calidad y a precios razonables del producto pasta de cacao. La alta y constante demanda a nivel mundial de este tipo de productos por parte de pases que anualmente facturan millones de dlares en compras de chocolate.

DEBILIDADES: Falta de actualizacin en cuanto a asistencia tcnica que permita una mejor y ms rpida produccin; as como, una ligera falta en cuanto a la adquisicin de tecnologa de punta para una produccin masiva de pasta de cacao destinado a las clases altas que son mucho ms exigentes. Barreras burocrticas que se presentan principalmente a los microempresarios, para los cuales, muchas veces, les es muy difcil conseguir determinados permisos para produccin. realizar sus actividades de

AMENAZAS: Alta competencia a nivel de las tres ciudades del Ecuador. La posible predileccin por parte de los principales demandantes del mercado nacional. Financiamiento con altas tasas de inters Dificultad de consecucin de un crdito para el financiamiento del proyecto de inversin. Aportacin baja de capital en la constitucin de la empresa productora de pasta de cacao.

5.6.

ESTUDIO TCNICO Y ORGANIZACIONAL

En el estudio tcnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingeniera bsica del producto y/o proceso que se desea implementar, para ello se tiene que hacer la descripcin detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos para hacer funcionarlo, de ah la importancia de analizar el tamao ptimo de la planta el cual debe justificar la produccin y el nmero de consumidores que se tendr para no arriesgar a la empresa en la creacin de una estructura que no est soportada por la demanda, finalmente con cada uno de los elementos que conforman el estudio tcnico se elabora un anlisis de la inversin para posteriormente conocer la viabilidad econmica del mismo.

5.7.

TAMAO Y LOCALIZACIN DEL PROYECTO

5.7.1. TAMAO

El tamao de la planta en cuanto a su capacidad de produccin ser para procesar la cantidad de mil kilos de grano de cacao por da, inicialmente en turno de ocho horas/da, el rea de terreno es de 2.000 metros cuadrados (50 m x 40m). La produccin diaria de pasta de cacao ser de 760Kilos, esto es el equivalente al porcentaje de produccin de grano de cacao kilo a pasta de cacao rendimiento el 76%, mientras que de licor de cacao ser del 12% el rendimiento de grano de cacao a licor de cacao, siendo entonces 120 kilos de licor de cacao por da. La planta estar distribuida segn el LAYOUT, tendr las siguientes reas o distribucin, siendo: rea administracin, recepcin, bodega de materia prima, producto terminado, rea de procesos y estacionamientos,

PLANO DE LAYOUT

5.7.2. LOCALIZACIN DEL PROYECTO La localizacin del proyecto de la empresa MANTA CACAO S. A., estar situada a la altura del kilmetro 11 de la va Manta Portoviejo, localizacin que tiene servicios bsicos, vas de acceso permanente, y encasillado como rea industrial. El rea del terreno es espaciosa de 2 000 metros cuadrados, proyectando un rea de planta y administracin de 300 metros cuadrados la cual est distribuida segn el Layout diseado para esta planta procesador de cacao, cuyo producto a elaborarse es la Pasta de Cacao. Esta localizacin permitir a los proveedores del grano de cacao a poder llegar a entregar su producto sin tanta dificultad de trfico vehicular, del mismo modo los trabajadores y empleados tendrn disposicin de transporte a cualquier hora del da, de esta forma se considera que la localizacin escogida es la ideal para la ejecucin del proyecto de inversin para producir pasta de cacao. 5.7.3. INGENIERIA DEL PROYECTO La ingeniera del proyecto est basada en la informacin del marco terico, del estudio de mercado entre otras informaciones, pero bsicamente la ingeniera del proyecto radica en la seleccin de maquinarias a utilizarse, tipos de tecnologa, tamao del proyecto, localizacin del proyecto, anlisis de procesos, disponibilidad de mano de obra directo, infraestructura bsica del lugar donde se instalar la planta, el financiamiento de la inversin, entre otros factores. 5.7.3.1. MAQUINARIA

Respecto a eleccin de maquinarias para la produccin de pasta de cacao en este proyecto de inversin, se ha seleccionado un tostador, un molino de alta velocidad y molido fino, como tambin los diferentes

recipientes en material de monel o acero inoxidable por tratarse de produccin de alimentos. TOSTADOR DE CACAO ILUSTRACIN N 5. 11

Fuente: Web: www.micron.com.mx Elaborado por: Autoras

Caractersticas del tostador: Los tostadores micrn son fciles de manejar y de instalar ya que solo se necesita un tanque de gas estacionario y un contacto elctrico monofsico (en capacidades desde los 5 hasta los 30 Kg/hora), los tostadores micrn estn hechos en diferentes capacidades desde los 50 hasta los 150 Kg, (si se requiere ms capacidad se elaboran sobre pedido), el tostador micrn es muy verstil ya que se puede usar en diferentes productos como: semilla de naranja, semilla de limn, cacao, cacahuate, soya, maz, habas etc.

MOLINO MICRON MODELO K/30 INDUSTRIAL CON MOTOR TRIFSICO DE 15 H. P. FABRICADO EN ACERO INOXIDABLE TIPO 304. ILUSTRACIN N 5. 12

Fuente: Web: www.micron.com.mx Elaborado por: Autoras

Especificaciones del molino coloidal de muelas de acero. Este equipo es ideal para micro triturar, mezclar, emulsionar, homogenizar, dispersar a travs de un rotor que gira a alta velocidad y un estator ambos con dentadura recta o cruzada. Al poner en marcha dicho conjunto se generan vibraciones de alta frecuencia dentro de la cmara de molienda que al introducir el producto se empieza una accin reforzada por los efectos de cavitacin provocados por la cada del potencial hidrodinmico que acompaa a las vibraciones ya mencionadas.

El molino coloidal de muelas de acero garantiza 0% de contaminacin en el producto ya que la fabricacin de las partes que entran en contacto con el producto son de acero inoxidable 304 316 para trabajar en un rango de temperaturas comprendidas entre los 20c, hasta los 200, otras ventajas del molino coloidal marca micrn son: su construccin robusta, la fcil limpieza y la sencillez de la operacin, este equipo es ideal para diferentes ramos de la industria, por ejemplo: Alimenticia: pulpas de productos no fibrosos, aceites, extractos, condimentos, mayonesas, alimentos para bebe, entre otros. Qumica: colgenos, insecticidas, detergentes, emulsiones, pegamentos,

adhesivos, grasas para calzado, entre otros, la capacidad de produccin va de 100 kilos a 180 kilos por hora de conformidad a la regulacin de revoluciones por minutos que se le asigne al molino 5.7.4. PROCESOS. El proceso de produccin de la pasta de cacao inicia con la recepcin de la materia prima granos de cacao, esta recepcin se la realiza en la planta, especficamente en el rea de recepcin de materias primas, esta materia prima pasa al horno de tostado del cacao en granos, luego se enfra el grano salido del horno, pasar por un molino descascarador de grano, ser separada la cascarilla y el grano, ste pasa al molino conde ingresa a la tolva y sigue el proceso de molido para luego salir el cacao molido pasta de cacao y por otro lado saldr el licor de cacao luego de ser prensado el cacao molido, por lo cual se tiene entonces dos productos semielaborados: pasta de cacao y licor de cacao.

ILUSTRACIN N 5. 13 DIAGRAMA DE PROCESOS

Recepcin materias primas e insumos
Clasificacin, y limpieza del grano

Aceptacin del grano para el proceso?

Devolucin

Control de humedad, descarrillado y tostado del grano Agua residual y cscaras

Molienda y refinamiento

Pulpa

Licor o Pasta de cacao?

Manteca de cacao?

Envasamiento de cacao

Fabricacin de chocolate

Almacenamiento producto Expendio del producto

Fuente: PIC Elaborado por: Autores.

Detalle del diagrama de procesos:

Recepcin materias primas e insumos: Es la primera actividad dentro del proceso de produccin de la pasta de cacao, es aqu donde se recepta la materia prima y dems suministros, como es el cacao en grano, materiales e insumos.

Clasificacin grano de cacao: En esta fase se clasifica el grano del cacao para que entre al horno de tostado y se verifica la calidad del mismo, esto hace que la pepa de cacao sea pareja y no entre el grano menudo (pequeo), puesto que este ltimo se quemara en exceso si est mezclado con el grano mediano y grande. Se debe verificar que la humedad del grano sea la ptima para obtener el producto final de calidad.

Tostado del grano de cacao: Es la accin de tostar el grano de cacao, se ingresa al horno temporizado el tiempo adecuado segn la ficha tcnica del horno, aqu el grano se tuesta, se evapora la ltima porcin de humedad que pueda existir en el grano, luego sale listo para descascarillar (extraer la piel del cacao).

Descascarillado del grano: En este proceso se separa la fibra (pellejo) del grano, quedando solo el grano o pepa pelada, este proceso se lo har en un maquinaria que tenga una leve frotacin del grano, considerando que de ser fuerte la frotacin, el grano se quiebra,

Molida separacin pasta y licor de cacao: El grano del cacao entra al molino y sale una masa o pasta, aqu se separa la proporcin de licor y la masa o pasta de cacao.

Embasamiento de pasta y licor de cacao: Es la accin o actividad de colocar la pasta y licor de cacao en un recipiente respectivamente. Por lo general, el empacado se realiza en fundas de polietileno de alta densidad dispuestas en cajas de cartn corrugado. En esta etapa se deber realizar un control de peso y material de empaque segn de los requerimientos del cliente.

Almacenamiento del producto: En esta actividad el producto ser colocado en un rea llamado almacn o bodega, aqu reposar el producto hasta su salida o entrega al comprador llamado cliente.

Expendio del producto: Es la fase producto.

o accin donde se vende el

5.7.5. CANALES DE DISTRIBUCIN ILUSTRACIN N 5. 13

PRODUCTOR

INDUSTRIALIZADORA

EMPRESA PROCESADORA

Fuente: PIC Elaborado por: Autores.

5.7.5.1.

Mercado meta del proyecto

Una vez elaborada la pasta de cacao (materia prima), el principal objetivo es la comercializacin de la misma, recurriendo a las principales industrias que utilizan pasta de cacao para la elaboracin de sus productos. 5.7.6. CADENA DE VALOR CUADRO N 5. 34
LOGISTICA DE ENTRADA *recepcin de materia prima. *Almacenamiento de materia prima y dems suministros como lo es el cacao en grano, materiales e insumos. OPERACIONES LOGISTICA DE SALIDA *Distribucin: Se transportar las pasta de cacao desde la planta de produccin hacia los lugares de distribucin, es decir hacia los clientes MARKETING Y SERVICIO AL VENTAS CLIENTE *Promocin de *Garanta del ventas. producto en *impulsos caso de publicitarios caducidad como: medios prematura de difusin *Entrega televisivos, gratuita del escritos y una producto hacia pgia web. el consumidor.

*Clasificacin del grano de cacao. *Tostado del grano de cacao. *Descarrillado del grano. *Molida-separacin de pasta y licor de cacao. *Empaque del producto. *Almacenamiento Actividades de apoyo:

Fuente y Elaboracin: Autoras

5.7.7. IMPACTO AMBIENTAL. En la actualidad el mundo entero est viendo los medios o formas para cuidar el medio ambiente, Ecuador no es un caso aislado en referencia a este tema, en la misma constitucin est normado el cuidado del medio ambiente, como tal, cualquiera que se el emprendimiento de un proyecto de inversin, se debe cumplir con requisitos regulatorios del medio ambiente, es por ello que para la instalacin, ejecucin y puesta en marcha del proyecto de inversin se deber cumplir con el estudio e impacto ambiental EIA.

5.7.8. BASE FILOSFICA DE LA EMPRESA La filosofa de la empresa MANTA CACAO S. A., ser la de producir un producto semielaborado de cacao de alta calidad, higiene y presentacin, con principios y valores empresariales, ticos y sociales. 5.7.8.1. MISIN: Somos una empresa dedicada a producir y

comercializar pasta de cacao de alta calidad con un proceso de excelencia, siendo reconocidos por generar beneficios con el medio ambiente y clientes, cuidando de los intereses de los accionistas.

5.7.8.2.

VISIN: Ser reconocidos al cabo de 5 aos como una de las 10 primeras empresas productoras de pasta de cacao con mayor participacin en el mercado nacional, en continuo crecimiento y con presencia nacional, reconocida por ofrecer productos de calidad a nuestros consumidores y al mismo tiempo generando un buen ambiente de trabajo a nuestros empleados con posibilidades de desarrollo.

5.7.8.3.

PRINCIPIOS Y VALORES: Principios

Fbrica de pasta de cacao: Todos los productos de MANTA CACAO S. A., estn orientados a satisfacer las necesidades del cliente, y por ello ste se erige en el eje principal de la actividad de la empresa, este principio, antes que un reto, constituye una prioridad estratgica de primer orden. Exigencia de calidad: Debe prevalecer como principio de obligado cumplimiento en todas las reas de negocio de la

empresa, desde el diseo y la produccin de los fabricados hasta la labor comercial o la atencin al cliente, este principio se traduce en una filosofa de trabajo de mejora continua. Bsqueda de la creatividad: MANTA CACAO S. A., busca de manera constante un incremento de sus niveles de

competitividad y dinamismo a travs de un ejercicio permanente de creatividad, que le lleva al desarrollo de nuevas lneas de produccin y servicio, gracias a una firme poltica de fomento de la investigacin y el desarrollo. Cohesin interna: El principal activo con que cuenta MANTA CACAO S. A., para alcanzar sus objetivos es su equipo humano, atendiendo a su condicin de empresa familiar y cercana, reconoce el valor y el potencial de desarrollo y liderazgo de cada una de las personas que constituyen su plantilla, y busca constantemente, generar un clima de

satisfaccin, de cohesin, de integracin y compromiso de todo su personal. Contribuir al progreso econmico y social: En ltima instancia, a travs de su actividad empresarial y la gestin de su negocio, MANTA CACAO S. A., pretende contribuir al desarrollo econmico y social del territorio donde acta, generando empleo y riqueza. Valores: Honestidad: Actuacin con la debida transparencia

entendiendo que los intereses colectivos deben prevalecer al inters particular para alcanzar los propsitos misionales.

 Lealtad: Procedimiento con la confiabilidad de la informacin y el buen nombre de la empresa. Convivencia: Mantenimiento de la disposicin al dilogo en la interaccin cotidiana como punto de partida de la solucin de conflictos.

Respeto: Comprensin y aceptacin de la condicin inherente a las personas, como seres humanos con deberes y derechos, en un constante proceso de mejora espiritual y material.

Solidaridad: Actuamos siempre con la disposicin a ayudar a los compaeros cuando necesiten de apoyo; regidos por la cooperacin para lograr los objetivos propuestos por la empresa.

Justicia: Brindamos a cada ser humano lo que le corresponde de conformidad con sus mritos y los derechos que le asisten.

Pertenencia: Realizamos nuestro proyecto de vida compatible con el proyecto laboral, manteniendo el deseo y la motivacin de aportar al desarrollo institucional mediante nuestra

capacidad intelectual y fsica.

Tolerancia: Valoramos a los dems por lo que son y aceptamos con respeto lo distinto, lo diferente y lo que no es igual a nosotros.

5.7.9. LA ORGANIZACIN

5.7.9.1.

Estructura orgnica: Este componente se propone aportar los elementos de juicio necesarios para tomar la decisin del tipo de organizacin legal al cual va a pertenecer la empresa si se requiera constituirla, y cual deber ser su estructura

organizacional para la implementacin y ejecucin del proyecto. La organizacin legal para el caso de MANTA CACAO S. A., es de tipo sociedad annima, es fundamental hacer esfuerzos para identificar el modelo administrativo al cual debe ajustarse el proyecto y amoldarse a los propsitos de la empresa, adicionalmente la organizacin debe estar constituida por niveles, los cuales deben tener objetivos claramente definidos, basados en informacin confiable y oportuna. 5.7.9.2. Responsabilidades: El emprendimiento de un proyecto

generador de bienes producidos, contiene responsabilidades de carcter econmico, financiero, social y humano, se necesita cumplir con cada uno de los factores o elementos integradores de las actividades a desarrollarse en el proyecto de inversin o empresa como tal, en el caso de la empresa o proyecto MANTA CACAO S. A., se puede citar: Produccin de calidad en cuanto a la pasta de cacao, compromiso con los proveedores del grano de cacao, responsabilidad de cumplir con los clientes o usuarios de la pasta de cacao, responsabilidad de que las actividades emprendidas no contaminen el medio ambiente, entre otros.

5.7.9.3.

Perfiles profesionales: Se trata de que el talento humano idneo para desempear cada una de las funciones o actividades generadas en la empresa o proyecto de inversin, sean profesionales relacionados con el quehacer que se eles

encomiendo dentro del proyecto, los mismos que sern ingenieros comerciales para el rea administrativa, ingenieros qumicos e industriales para el rea de produccin, y profesionales en otras ramas para los dems puestos o actividades del proyecto.

5.7.9.4.

Organigrama estructural y anlisis

Constitucin de la empresa: La constitucin de la empresa consiste en la formacin e integracin de un capital monetario o de especies fsicas que tomar el nombre de empresa, se hace ante un notario primero el estatuto de la empresa, el mismo que lleva el formato indicado por la Superintendencia de Compaas en sus artculos pertinentes, posterior a la confeccin del estatuto se lleva a la Superintendencia de Compaas la cual aprobar y finiquitar su constitucin, emitir una resolucin que ser publicada su extracto en un peridico de la ciudad domicilio de la empresa.

Posterior a esto, se lleva al Registro Mercantil para su inscripcin en este organismo de control en conjunto con los nombramientos de Gerente y Presidente respectivamente, y parte final se afilia a un cmara de la produccin, de esta forma queda legalmente constituida la empresa, caso especfico del nombre de la empresa para este proyecto ser MANTA CACAO S. A.,

ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA EMPRESA MANTA CACAO S. A.

ILUSTRACIN N 5. 14

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

GERENTE

ASISTENTE DE GERENCIA

JEFE ADMINISTRATIVO FINANCIERO

JEFE DE PRODUCCION

TALENTO HUMANO DE ADMINIST. Y FINANZA

TALENTO HUMANO DE PRODUCCIN

Fuente y elaboracin: Autoras

Descripcin de funciones

Junta General de Accionistas: En esta dependencia estn todos y cada uno de los accionistas y no accionistas pero que desempeen una funcin preponderante como es de Presidente y Gerente, las mismas que pueden ser desempeadas por profesionales o personas que no son accionistas de la empresa, la JGA ser el organismo mximo para resolver problemas

o actividades que no estn dentro de la competencia del presidente ni del gerente de la empresa respectivamente, aprobara y designar los estados financieros como tambin el nombramiento de las autoridades mximas de la empresa.

Presidente.- Esta funcin ser desempeada por un profesional que puede o no ser accionista de la empresa, sus funciones estn estipuladas en el estatuto de la empresa, tales como: ejercer la representacin legal de la empresa, presidir las sesiones de la junta directiva suscribiendo las respectivas actas, cumplir y hacer cumplir las decisiones adoptadas por la junta, apoyar las actividades de la empresa, firmar cheques, dirigir labores de la empresa sugerir a la junta los medios y acciones que considere para la buena marcha de la gestin.

Perfil para cargo de presidente:

Edad mayor de 35 aos. Experiencia en cargos similares mnimo 8 aos. Poseer conocimientos de finanzas, economa, administracin, control y derecho. Ser un buen lder en todos los aspectos Excelente manejo de las relaciones pblicas Capacidad para negociar Capacidad de comunicacin Dotes de psicologa Espritu de observacin Dotes de mando Fortaleza mental y fsica Integridad moral y tica Identificacin y compromiso para con la empresa.

Gerente.- Es la autoridad mxima de la empresa, ser el representante legal en todos y cada uno de los actos de la empresa, administrar, dirigir todo cuanto tenga que ver con la empresa, sus actividades, eventos y procesos debidamente coordinado con los dems funcionarios y empleados de la empresa que sean subordinados o a su vez con el presidente y JGA, puede ser accionista de la empresa como tambin lo puede ser un profesional que no sea accionista.

Perfil para cargo de gerencia:

Sexo indistinto. Edad mayor de 30 aos. Titulo en Ingeniera Comercial o Ingeniera Industrial. Experiencia en cargos similares mnimo 3 aos. Poseer espritu emprendedor y competitivo. Habilidad para la toma de decisiones. Capacidad para resolver conflictos Poder comunicativo. Integridad moral y tica.

Secretaria.- Ser una persona profesional en secretara, sus funciones son de apoyo a cada una de las autoridades o no de la empresa, receptar y despachar informacin relacionada con las actividades de la empresa como tambin la prestacin y asistencia a cada uno de los talentos humanos que tengan relacin laboral y sus cliente y proveedores de la empresa.

Perfil para cargo de secretaria:

Sexo femenino. Edad mayor de 25 aos. Experiencia en cargos similares mnimo dos aos. Titulo de Secretariado Ejecutivo. Personalidad equilibrada y productiva. Espritu de superacin y disposicin para trabajar en equipo. Discreta y puntual.

Jefe Administrativo Financiero.- Ser el funcionario encargado de coordinar las finanzas y todo lo relacionado con la administracin de la empresa, proveer de informacin a su superior, el gerente, como tambin con los dems funcionarios y empleados de la empresa, debe ser profesional en administracin y/o finanzas, estar pendiente de la labor del contador y de la informacin procesada de toda la empresa, y velar por el correcto manejo de los recursos. Perfil para cargo de Jefe Administrativo Financiero:

Edad de 35 a 50 aos. Sexo sin preferencia. Estado civil sin preferencia. Postgrado en administracin, o Finanzas. Experiencia en el puesto 5 aos. Buen manejo de conflictos. Capacidad de anlisis Contribuir a la obtencin de resultado. Demostrar sensibilidad a las necesidades de nuestros clientes internos o externos.

Transparencia, realista y franco. Alto nivel de compromiso y responsabilidad. Capacidad de reconocer oportunidades y planear estrategias. Habilidad para interpretar informacin financiera. Persuasin.

Jefe de produccin.- La funcin principal es la de produccin, controlar el proceso integral de la produccin de pasta y licor de cacao, elaborar el detalle de materias primas a utilizarse diariamente como tambin de las proyecciones mensuales y anuales, controlar al talento humano que labore en el rea de produccin, generara el programa de compra de materias primas para su ejecucin en conjunto con el gerente. Perfil para cargo de Jefe de produccin:

Funciones Gestionar un equipo considerable de personas. Organizacin y gestin completa de la produccin: planificacin, control y seguimiento. Gestin y verificacin de inventarios. Lay- out de fbrica, tiempos y mtodos de trabajo. Mantenimiento de las instalaciones. Miembro activo del comit de Seguridad e Higiene.

Formacin

Titulado universitario, preferiblemente de ramas tcnicas. Otros conocimientos profesionales imprescindibles: conocimientos en las reas de aprovisionamiento, logstica y fbrica, preferentemente de la rama del metal y,

Conocimiento avanzado herramientas informticas.

Experiencia: Al menos 5 aos en puesto similar y en un sector industrial.

Competencias

Direccin y desarrollo de personas Iniciativa e innovacin. Habilidad de comunicacin (negociacin, persuasin y empata). Capacidad de anlisis y toma de decisin.

Talento humano de administracin y finanza.- Es el personal que labora en el rea de administracin y finanzas, sern quienes ejecuten de todos los planes y programas, generarn informacin para sus superiores como para el resto del talento humano que necesite informacin de la empresa.

Perfil para cargo de Talento humano de administracin y finanzas Contador Pblico. Conocimientos y destreza en finanzas o contabilidad. Conocimiento y manejo perfecto en programas contables. Capacidad de resolver problemas. Orientacin a los resultados. Capacidad de anlisis, proactivo y adecuada habilidad de comunicacin y trabajo en grupo. Habilidades interpersonales.

Funciones

Obtener y administrar los recursos monetarios de la empresa. Invertirlos y asignarlos adecuadamente. Registrar todas las operaciones de la empresa. Presentar los resultados de las operaciones. Cumplir con las obligaciones fiscales.

Talento humano de produccin.- Es el personal que labora en el rea de produccin, son quienes desarrollen todas y cada una de las actividades o procesos de produccin desde la recepcin de la materia prima hasta la obtencin del producto terminado y expendio del producto en cuanto a su manipulacin.

Perfil para cargo de talento humano de produccin

Sexo masculino. Edad mayor de 25 aos. Estudios: Secundarios completos Experiencia comprobable en rea productiva mnimo de 3 aos. Residente en Manta. Responsable y puntual.

5.7.9.5.

Objetivos estratgicos por rea

rea de produccin: CUADRO N 5. 35

GUA AL OBJETIVO ESTRATGICO REA DE PRODUCCIN OBJETIVO PLAZO ESTRATEGIA POLTICA Se deber rea l i za r l os *Ma ntener una s es i n mens ua l i nformes referentes a l os Pl a ni fi ca r y control a r documenta da , en l a cua l l os a va nces de l a producci n que l a producci n vol umenes de producci on no como una medi da neces a ri a s a ti s fa ga l a s ema na l decrezca n de 547,13 ki l os pa ra ga ra nti za r que s es ta dema nda . ca nti da d es ta bl eci da en l a cumpl i endo con l a proyecci n de venta s . progra ma ci n fi ja da . a ctua l i za r el pl a n de ges ti n s e a pl i c n i ndi ca dores de de l a empres a , pa ra que l os producti vi da d l os cua l es empl ea dos tenga n cl a ro a refl eja r n el des empeo en qu dedi ca r el ti empo que a s i s tenci a , puntua l i da d, y empl ea n rea l i za ndo s u a provecha mi ento de l os Aumenta r l a mens ua l tra ba jo,record ndol es recurs os , en l os cua l es s e producti vi da d . s i empre l os objeti vos que s e pueda cons ta ta r el pti mo us o qui eren a l ca nza r, dot ndol os de l os recurs os . Sus res ul ta dos de herra mi enta s y proces os deben s er pos i ti vos a l mni mo que l es a yuda r n a opti mi za r de un 80% . s u rendi mi ento. Se rea l i za r n prueba s de Opti mi za ndo ca da fa s e del i ngeni era , cons i s tentes en Competi r como proces o producti vo pa ra comproba r que el producto proveedor de bri nda r un producto fres co, cumpl a con el objeti vo pa ra el productos de ba jo Mens ua l con a tri butos que l o cua l fue el a bora do cos to y de a l ta ca ra cteri zen y l o di ferenci en cumpl i endo con l o es ta bl eci do ca l i da d de l os ya exi s tentes . en l a s norma s , y control es de ca l i da d vi gentes . s e dedi ca r una pa rte de l os recurs os a ma ntener un ci erto Des a rrol l a r un ni vel de exi s tenci a s y s i s tema de ges ti n compa ti bi l i za r mejor l os ri tmos de i nventa ri os , de compra s , producci n y determi na ndo l a El s upervi s or veri fi ca r que venta s , s ua vi za ndo l a s ca nti da d de l a s compra s y l a producci n di ferenci a s ; de es ta forma s e exi s tenci a s que s e que s e rea l i cen s ea n l a s m s puede a provecha r mejor l a s ha n de ma ntener y el a propi a da s , a tra vs de un oportuni da des de negoci o y ri tmo de pedi dos model o de i nventa ri o reduci r el efecto nega ti vo de l a s pa ra cubri r l a s l l a ma do Li fo. a mena za s (i nfl a ci n, neces i da des de l a i ncremento i nes pera do de l a producci n y l a dema nda , i ncumpl i mi ento en el comerci a l i za ci n. pl a zo de entrega , etc.).

Elaboracin y fuente: Autoras

rea de Administracin: CUADRO N 5. 36

OBJETIVO PLAZO ESTRATEGIA POLITICA * Se reclutar especialistas en * Se analizar el conocimiento del las distintas areas los cuales personal por medio de evaluaciones Implementar una estarn en talleres de mensuales las cuales no deben arrojar estructura adiministrativa actualizacin de notas inf eriores a 8/10. En caso de que ptima que nos permita conocimientos cada quincena el resultado sea menor a lo mencionado contar con elementos siendo un total de 2 talleres se le dar la oportunidad de que en el claves para el alcance Anual mensuales en los cuales proximo mes supere su calif icacion, de nuestra visin, siendo despejarn cualquier duda, podiendo reincidir hasta 2 veces en nuestro talento humano adquirirn ms talento y nos esos resultados para que siga siendo el mejor capital con que permitir reemplazar a mienbro de la institucin, ya que esto se cuente. personal de baja sin af ecta o benef icia a los procesos de incrementar los gastos. su rea. Mantener inf ormacin f inanciera a la mano y * Se ref lejar en los estados * Optimizar los recursos actualizada de los ingresos y f inancieros que el nivel de f inancieros y los gastos del periodo, lo cual endeudamiento est por lo menos un Mensual administrativos de la permitir pagar oportunamente 30% menos que los ingresos y la empresa. y tambin negociar con los utilidad de los accionistas est proveedores y ganar creciendo a un ritmo sostenido. descuentos. * Se har la adquisin de un * Se verif icar si las necesidades de nuevo camin el cual nos nuestro mercado son satisf echas en el permitir cubrir la demanda de menor tiempo posible, esto se ref lejar nuestro mercado en manera en si en los comprobantes de egresos rpida dndonos la de productos los intervalos deben ser oportunidad de satisf acer inf erior a 3 das. otros clientes. * Enviar las f acturas en el * En los estados f inancieros se momento de la entrega del ref lejar ms caja que cuentas por producto eliminando atrazos cobrar y en los indicadores f inancieros innecesarios e incluso of recer de liquidez deben estar comprendidos descuentos a los clientes que entre 1 y 1,5 no menor a este rango. paguen de f orma inmediata. * Adquirir equipos tecnolgicos ms avanzados tanto en sof tw are como hardw are, lo que nos permitir ser ms competitivos y oportunos en el mercado. * Ampliar el nmero de clientes los cuales aumentara nuestro nivel de ventas, mediante la disminucin del margen de ganancia, atendiendo as un consumo masivo lo que dar como resultado una ganancia casi igual pero a mayor escala con la ayuda de ms vendedores. * Atender oportunamente los pedidos y exigencias de nuestros consumidores contando para ellos con un equipo de trabajo responsable, capacitado y comprometido con la empresa brindando un producto elaborado bajo los ms altos estandares de calidad. * Se ref lejar en la ef icacia de los procesos y en las ventajas comparativas que tengamos en relacin a la competencia.

* Optimizar plazos de entrega de la mercadera

2 aos

* Aumentar la liquidez de la empresa.

Anual

Actualizar constantemente la tecnologa de cada departamento.

1 ao

* Aumentar 20%de participacin en el mercado por medio del incremento de las ventas con el mismo producto.

Anual

* Existira un aumento de ventas del 20% en relacin al ao anterior.

* Asegurar la lealtad de los clientes hacia nuestro producto.

1 ao

* En crecimiento del desarrollo econmico de la ciudad

5.7.9.6.

Mapa estratgico

ILUSTRACIN N 5. 15

MAPA ESTRATEGICO
Financiera
Aumentar el 20% de participacin en el mercado. Aumentar la liquidez. Competir con un producto de bajo costo y de alta calidad.

Clientes
Satisfacer la demanda de los clientes en su totalidad. Garantizar la calidad del producto y la lealtad de nuestros clientes.

Procesos Internos

Optimizar los recursos financieros y administrativos .....

Aumentar la productividad.

Optimizar plazos de entrega de la mercadera.

Desarrollar sistema de gestin de inventario que cubra necesidades de la produccin.

Aprendizaje y Conocimiento
Implementar una estructura administrativa ptima en el cual el talento humano sea el mayor capital. Actualizar constantemente la tecnologa del departamento.

5.7.9.7.

Tablero de mando integral

CUADRO N 5. 37
MATRIS BSC PERSPECTIVAS Objetivo Estrategico Aumentar el 20% de participacin en el mercado Indicador Ventas ao actualventas ao anterior/ventas ao anterior Prueba cida=activo corrienteinventarios/pasivos corrientes Costos Operativos=Costos operativos/Utilidad Plazo Iniciativas Estratgicas Rojo Meta menor 4% Plan de Accin Ampliando nuestro nmero de clientes por medio de la disminucin del margen de utilidad, atendiendo as un consumo masivo. disminuyendo las cuentas por cobrar o las prdidas de inventarios. realizando pruebas de ingeniera, para comprobar que el producto cumpla con el objetivo para el cual fue elaborado realizando informes referentes a los avances de la produccin

Anual

Aumentar ventas en un 20%

Amarillo entre 4 y 5% Verde Rojo mayor al 5% menor 4%

Financieros

Aumentar la liquidez

Anual

Aumentar la solvencia

Amarillo entre 4 y 5% Verde Rojo mayor al 5% menor que 5%

Competir con un producto de bajo costo y alta calidad

Mensual

disminuir costos

Amarillo entre 5 y 10% Verde mayor que 10%

Clientes

menor 3% Satisfacer la demanda planificar y controlar que la Rojo Mtodo de control de de los clientes en su Semanal produccin cubra con la Amarillo entre 3 y 8% inventario Lifo totalidad demanda Verde mayor al 8% Nivel de Rojo menor 4% Atender oportunamente los Garantizar la lealtad de fidelidad=Nmero de Anual pedidos y exigencias de los Amarillo entre 4 y 5% nuestros clientes clientes consumidores Verde mayor 5% reincidentes/Numero Optimizar el manejo de los recursos financieros y administrativos

En crecimiento del desarrollo econmico de la ciudad

Se reflejar en los estados Rojo mayor que 30% Mantener informacin financieros que el nivel de Pasivo financiera a la mano y endeudamiento est por lo menos Mensual corriente/Pasivo Total actualizada de los ingresos y un 30% menos que los ingresos y la Amarillo entre 25 y 30% los gastos del periodo utilidad de los accionistas est creciendo a un ritmo sostenido. Verde menor que 30%

se aplicn indicadores de productividad los cuales reflejarn Productividad= actualizar el plan de gestin el desempeo en puntualidad, y Aumentar la productividadProduccin/horas(hom Mensual de la empresa Amarillo entre 80 y 90% aprovechamiento de los recursos, bres trabajadas) Sus resultados deben ser positivos al mnimo de un 80% . Verde mayor al 90% Rojo menor 80% Procesos Optimizar plazos de entrega de la mercaderia se reflejar en si en los comprobantes de egresos de productos los intervalos deben ser inferior a 3 das. Se verificar si las necesidades de nuestro mercado son satisfechas en el menor tiempo posible.

1 ao

menor 3% Se har la adquisin de un Rojo nuevo camin. Amarillo entre 3 y 4% Verde mayor a 4%

Desarrollar un sistema de gestin de Mtodo de control de inventario que cubra inventario Lifo las necesidades de la produccin

Rojo

menor 5%

verificar que las compras y la semanal produccin que se realicen sean las ms apropiadas Amarillo entre 5y 7%

Verde Implementar una estructura administrativa ptima Mtodo de evaluacin en el cual el talento humano sea nuestro Conocimiento y mayor capital aprendizaje Actualizar constantemente la tecnologa de los departamentos Rapidez en los resultados a obtener

mayor al 7%

se dedicar una parte de los recursos a mantener un cierto nivel de existencias y mejorar los ritmos de compras, produccin y ventas, aprovechando as las oportunidades de negocio y reducir el efecto negativo de las amenazas (inflacin, incremento inesperado de la demanda, incumplimiento en el plazo de entrega, etc.).

anual

Se reclutar especialistas en Se analizar el conocimiento del menor 8% las distintas areas los cuales Rojo personal por medio de evaluaciones estarn en talleres de mensuales las cuales no deben actualizacin de Amarillo entre 8 y 10% arrojar notas inferiores a 8/10. conocimientos. Verde mayor al 10% Rojo menor 5% Adquirir equipos tecnolgicos ms avanzados Amarillo entre 5 y 8% tanto en software como hardware. Verde mayor al 8% Se reflejar en la eficacia de los procesos y en las ventajas comparativas que tengamos en relacin a la competencia.

diarios

5.7.9.8.

Escala Estratgica (CUADRO N 5. 38)

Implementar una estructura administrativa ptima en el cual el talento C a pa c ida de s ne c e s a ria s : * Reclutar especialistas para las distintas areas a travs anuncio s pubbicitario s. * Crear un plan estratgico fundamental.

A ctualizar co nstantemente la tecno lo ga de lo s C a pa c ida de s ne c e s a ria s : * A veriguar lo s ltimo s avances tecno l gico s

Desarro llar un sistema de gesti n de C a pa c ida de s ne c e s a ria s : * Tarjetas de existencia para aplicar co ntro l de inventario LIFO

Optimizar plazo s de entrega de la mercaderia C a pa c ida de s ne c e s a ria s :

A umentar la pro ductividad C a pa c ida de s ne c e s a ria s :

Optimizar el manejo de lo s recurso s C a pa c ida de s ne c e s a ria s :

Garantizar la lealtad de nuestro s clientes C a pa c ida de s ne c e s a ria s :

Satisfacer la demanda de lo s C a pa c ida de s ne c e s a ria s :

Co mpetir co n un pro ducto de bajo C a pa c ida de s ne c e s a ria s :

A umentar la liquidez C a pa c ida de s ne c e s a ria s :

A umentar el 20% de participaci n C a pa c ida de s ne c e s a ria s :

* P ro ducto co mpetitivo * A ctivo s * P asivo s * Clientes * B uz n de sugerencias

* Recurso s Humano s * Obtener recurso s para mejo rar lo s niveles de pro ducci n * Tarjetas de existencias

* Evaluar la co mpetencia. * Lo grar buena co municaci n co n pro veedo res * Implementar pro ceso s de mejo ra co ntinua.

* Co no cer la situaci n actual de la empresa.

* M ercado de alto crecimiento * Co ntar co n una gran fuerza de ventas

* Obtener recurso s eco n mico s.

* P erso nal respo nsable en sus tareas.

M e dida s ne c e s a ria s M e dida s ne c e s a ria s * Visibilizar la alza co mo la baja de nuestra caja, no tar disto rsio nes y to mar decisio nes co rrectas. * Tener co nsumido res de grandes cantidades de efectivo para financiar el crecimiento

* Inventario * Ordenar lo s do cumento s necesario s. * M quinarias en buen estado * P erso nal id neo . * Estrategias de mantenimiento de clientes

M e dida s ne c e s a ria s * A lmacenar y transpo rtar el pro ducto de la mejo r manera para que no pierda su calidad. * Verificar que el pro ducto cumpla co n las exigencias del mercado * Disminuir co sto s. * M antener o aumentar el po rcentaje de nuestro s clientes satisfecho s

*A dquirir equipo s inno vado res.

* Co ntar co n un presupuesto que cubra las nuevas adquisicio nes M e dida s ne c e s a ria s * Identificar las necesidades teco no lo gicas de la empresa

* Tener una bo dega espacio sa, ventilada y segura.

* Tramitar la do cumentaci n del vehculo y cho fer. M e dida s ne c e s a ria s * Co mprar un cami n nuevo o usado segn el presupuesto . M e dida s ne c e s a ria s M e dida s ne c e s a ria s * Establecer no rmas y estndares necesario s para la gesti n de o ptimizaci n de recurso s M e dida s ne c e s a ria s * Investigaci n de mercado para determinar la preferencias de lo s co nsumido res M e dida s ne c e s a ria s * P lanificar y co ntro lar que la pro ducci n cubra co n la demanda

M e dida s ne c e s a ria s * Capacitar co nstantemente el perso nal.

M e dida s ne c e s a ria s * Co ntro lar lo s ingreso s y egreso s de mercaderia.

* Co ntratar al recurso intelectual que permita que la instituci n evo lucio nes a partir del plan estrategico . * Integraci n del equipo de trabajo para el desarro llo del pro yecto y la so luci n de lo s pro blemas.

* Co mprar equipo s tecno l gico s que agiliten lo s tareas haciendo las meno s co mplejas. * To mar decicio nes en fo rma gil y ms precisas para enfrentar la eco no mis glo bal actual.

* Verificar que la pro ducci n sea las ms indicadas.

* P lanificar para alcanzar una buena pro ductividad

* A nalizar que parte de nuestro capital est invertido en nuestra pro ducci n.

* Entregar a lo s clientes la mercaderia en el plazo requerido po r lo s mismo s.

* P ro ducir a mayo r escala aumentando la pro ductividada de ho ras trabadas po r mquinas y ho ra trabajadas po r lo s o brero s, preveendo asi la entrega o po rtuna y agil en lo s pro ximo s pedido s.

* M antener info rmaci n financiera a la mano y actualizada de lo s ingreso s y lo s gasto s del perio do .

* A nalizaremo s las dudas o sugerencias acerca de nuestro pro ducto .

* A nalizar lo s avances de la pro ducci n.

*Reducir eso s co sto s superfluo s y que se po dran evitar *Supervisar lo s pro ceso s de desarro llo , pro ducci n y venta co n buena calidad,reduciend o lo s co sto s o manteniendo lo s a niveles o bjetivo s.

* Co nquistar lo s nicho s de mercado y o tro s secto res que han sido desatendido s.

* Ver las reincidencias en las co mpras de mercaderia

CAPITULO VI 6. ESTUDIO FINANCIERO

El estudio financiero radica en el anlisis financiero del proyecto, aqu se analizar cada una de las variables en sentido monetario, cantidad, costo, precio de venta, porcentajes de utilidad y todo cuanto tenga relacin con la parte financiera y econmica de la empresa.

6.1.

INVERSION:

La inversin de la empresa consiste en la sumatoria de los valores a invertirse u ocuparse para emprender la actividad de la empresa, a continuacin detalle:

CUADRO N 6. 39
CANT. ACTIVOS FIJOS COSTO UNIT. ACTIVOS FIJOS DE PRODUCCIN TERRENO 1 Terreno 500m2 10.000,00 VEHCULO 1 Camin 25.000,00 EDIFICIO 1 Galpn 8.000,00 MAQUINARIAS 1 Tostador 10.000,00 1 Molino de granos 6.000,00 3 Bandejas inoxidables 250,00 2 mesas inoxidables 400,00 1 Banda transportadora 500,00 1 Balanza 400,00 EQUIPOS DE OFICINA 1 Aire acondicionado 800,00 MUEBLES Y ENSERES 1 Mueble de oficina 600,00 EQUIPOS DE COMPUTACIN 1 Computadora de escritorio 600,00 1 impresora 100,00 TOTAL ACTIVOS FIJOS DE PRODUCCIN ACTIVOS FIJOS DE ADMINISTRACIN EQUIPOS DE OFICINA 1 Aire acondicionado 800,00 MUEBLES Y ENSERES 2 Muebles de oficina 600,00 1 Archivador 150,00 EQUIPOS DE COMPUTACIN 1 Computadora de escritorio 600,00 1 impresora 100,00 TOTAL ACTIVOS FIJOS DE ADMINISTRACIN TOTAL ACTIVOS FIJOS ACTIVOS INTANGIBLES Gastos de constitucin 4.000,00 patentes y permisos 200,00 TOTAL ACTIVOS INTANGIBLES CAPITAL DE TRABAJO TOTAL DE INVERSIN COST. TOTAL TOTALES 10.000,00 10.000,00 25.000,00 25.000,00 8.000,00 8.000,00 18.450,00 10.000,00 6.000,00 750,00 800,00 500,00 400,00 800,00 800,00 600,00 600,00 700,00 600,00 100,00 63.550,00 800,00 800,00 1.350,00 1.200,00 150,00 700,00 600,00 100,00 2.850,00 66.400,00 4.000,00 200,00 4.200,00 115.331,75 185.931,75

Fuente y elaboracin: Autoras Ver anexo N

6.1.1. INVERSION DIFERIDA:

Costos y Gastos de Constitucin corresponde su valor a los honorarios de abogado, notario, registro mercantil, y de ms gastos incurridos. CUADRO N 6. 40
ACTIVOS INTANGIBLES DESCRIPCION VALOR Gastos de Constiltucin 4.000,00 Patentes y permisos 200,00 TOTAL 4.200,00
Fuente y elaboracin: Autoras Ver anexo N

6.1.2. DEPRECIACIN DE ACTIVOS FIJOS: Depreciacin de costos. CUADRO N 6. 41

DESCRIPCION Terreno Vehcul o Edi fi ci o Ma qui na ri a s Equi pos de Ofi ci na Muebl es y Ens eres Equi pos de Computa ci n TOTAL DEPRECIACION DE COSTO VALOR NUEVA INVERSION AOS DE DEPRECIACION 10.000,00 20 25.000,00 5 8.000,00 20 18.450,00 10 800,00 5 600,00 5 700,00 $ 833,03559 3 2012 $ $ $ $ $ $ $ $ 500,00 5.000,00 400,00 1.845,00 160,00 120,00 233,33 8.258,33

$ $ $ $ $ $ $

Fuente y elaboracin: Autoras Ver anexo N

Depreciacin de gastos. CUADRO N 6. 42

DEPRECIACION DE GASTOS DESCRIPCION VALOR NUEVA INVERSION AOS DE DEPRECIACION Equipos de Oficina $ 800,00 5 $ Muebles y Enseres $ 1.350,00 5 $ Equipos de Computacin $ 700,00 $ 833,03559 3 $ TOTAL $ 2.850,00 $ 833,04 Fuente y elaboracin: Autoras
Ver anexo N

2012 160,00 270,00 233,33 663,33

6.1.3. ESTRUCTURA DE CAPITAL:

El capital accionario est constituido por la aportacin de capital de dos accionistas, siendo la aportacin de $ 76.694,53 correspondiente a la accionista Bravo, $ 76.694,53 de la accionista Trivio y prstamo bancario de $ 65.738,17

CUADRO N 6. 43
ESTRUCTURA DE CAPITAL CAPITAL PROPIO (%) ACCIONISTA 1 35,00% ACCIONISTA 2 35,00% PRESTAMO BANCARIO 30,00% TOTAL
Fuente y elaboracin: Bravo Trivio Ver anexo N

MONTO 76.694,53 76.694,53 65.738,17 219.127,24

6.1.4. AMORTIZACIN:

Financiamiento de un crdito bancario por el monto de $ 65.738,17 de una institucin financiera local, financiado a cinco aos.

CUADRO N 6. 44
DATOS DEL CRDITO MONTO TASA NOMINAL AOS N PERIODOS MENSUALES N PERIODOS TOTALES
Fuente y elaboracin: Autoras

65.378,17 0,94% 5 12 60

CUADRO N 6. 45
NUMERO DE CUOTA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 VALOR DE CUOTA 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 1.433,15 VALOR DE INTERES 614,42 606,75 599,00 591,18 583,29 575,32 567,28 559,16 550,97 542,70 534,35 525,92 517,42 508,83 500,17 491,42 482,59 473,68 464,68 455,60 446,44 437,19 427,85 418,43 408,91 399,31 389,62 379,84 369,96 359,99 349,93 339,78 329,53 319,18 308,74 298,20 287,56 276,82 265,98 255,03 243,99 232,84 221,59 210,23 198,76 187,19 175,51 163,72 151,82 139,81 127,68 115,44 103,09 90,62 78,03 65,33 52,51 39,56 26,50 13,31 VALOR DE CAPITAL 818,73 826,40 834,15 841,97 849,87 857,83 865,87 873,99 882,19 890,46 898,80 907,23 915,74 924,32 932,99 941,73 950,56 959,47 968,47 977,55 986,71 995,96 1.005,30 1.014,72 1.024,24 1.033,84 1.043,53 1.053,32 1.063,19 1.073,16 1.083,22 1.093,37 1.103,62 1.113,97 1.124,41 1.134,96 1.145,60 1.156,34 1.167,18 1.178,12 1.189,16 1.200,31 1.211,56 1.222,92 1.234,39 1.245,96 1.257,64 1.269,43 1.281,33 1.293,35 1.305,47 1.317,71 1.330,06 1.342,53 1.355,12 1.367,82 1.380,65 1.393,59 1.406,65 1.419,84 SALDO DE CAPITAL 65.538,60 64.719,87 63.893,47 63.059,31 62.217,34 61.367,48 60.509,64 59.643,77 58.769,78 57.887,59 56.997,13 56.098,33 55.191,10 54.275,36 53.351,04 52.418,06 51.476,32 50.525,76 49.566,29 48.597,82 47.620,27 46.633,56 45.637,59 44.632,29 43.617,57 42.593,33 41.559,49 40.515,96 39.462,64 38.399,45 37.326,29 36.243,08 35.149,70 34.046,08 32.932,11 31.807,69 30.672,74 29.527,14 28.370,80 27.203,63 26.025,51 24.836,35 23.636,03 22.424,47 21.201,55 19.967,16 18.721,20 17.463,56 16.194,12 14.912,79 13.619,45 12.313,98 10.996,27 9.666,20 8.323,67 6.968,55 5.600,73 4.220,09 2.826,50 1.419,84 0,00

Fuente y elaboracin: Autoras

6.2.

COSTOS DE PRODUCCIN

El costo de produccin est conformado por todos aquellos que intervienen directamente e indirectamente en el proceso. A

continuacin se muestran cada uno de ellos:

6.2.1 MATERIA PRIMA: Materia Prima Directa

CUADRO N 6. 46
3,08% MATERIA PRIMA DIRECTA RECURSO CACAO EN GRANO AGUA TRATADA USO MEDIDA 6 KILO 1 litros TOTAL AO 2012 COSTO UNIT. COSTO X PAQ. COSTO X PAQ. COSTO ANUAL $ $ 1,40 0,24 $ $ $ 8,40 0,24 8,64 $ $ $ 8,66 0,25 8,91 $ 246.336,54 $ 7.038,19

$ 253.374,73

Fuente y elaboracin: Autoras Ver anexo N

6 kilos de cacao en grano producen 4,56 kg de pasta de cacao, evaporacin en tostado 0,60kilos, 0,72 kilos de licor y 0,12 kilos de cascarilla.

CUADRO N 6. 47 Materia Prima Indirecta

MATERIA PRIMA INDIRECTA Recurso Uso Medida Costo unit. CARTON 1 UNIDAD 0,15 FUNDA PLASTICA 1 UNIDAD 0,04 CINTA ADHESIVA 1 MT. 0,02 TOTAL Fuente y elaboracin: Autoras Ver anexo N 3,08% AO 2012 Costo paq. Costo Anual 0,15 4.398,87 0,04 1.173,03 0,02 586,52 6.158,41

Costo paq. 0,15 0,04 0,02 0,21

Descripcin de la materia prima

Cacao en grano: La proyeccin de la produccin de pasta de cacao es de procesar 5 kilos de grano de cacao por paquete, a un costo por paquete de $ 8,85.

Agua potable: Se estima utilizar 1 litro de agua tratada por cada 4,56 kilos de cacao, siendo el costo en dlares por unidad $ 0.24

Cartones: se utilizar una caja de cartn corrugado por cada 5 kilos de pasta de cacao.

Bolsas plsticas: La cantidad de bolsas plsticas a utilizarse por da est proyectada en 200 unidades, dando un costo de $ 660 por mes

Cinta adhesiva: El uso de cinta adhesiva corresponde a 5 unidades por da, costo mensual es de $ 137.50

6.2.1. MANO DE OBRA DIRECTA:

CUADRO N 6. 48
CANT. NOMINA DE PRODUCCION CARGO 1 JEFE DE PRODUCCION 4 OBRERO TOTAL SUELDO $ $ $ SMV 292 SUELDO /12 SMV /12 APORTE PAT 13 14 500,00 $ 60,75 $ 41,67 $ 24,33 300,00 $ 36,45 $ 25,00 $ 24,33 800,00 $ 97,20 $ 66,67 $ 48,67 12,15% SUELDO * 8,33% $ $ $ TOTAL MENSUAL 668,40 $ 410,77 $ 1.079,17 $ 3,08% 2012 7.521,00 4.629,40 12.150,40

FDO RESERVA 41,65 $ 24,99 $ 66,64 $

Fuente y elaboracin: Autoras Ver anexo N

Descripcin MOD

Cant: Es la cantidad de talento humano que va a laborar de conformidad al puesto a desempear. Descripcin o cargo: Es la funcin que va a desempear cada talento humano en el rea de produccin.

Sueldo: Corresponde al valor del sueldo bsico unificado mensual a cada talento humano segn su funcin.

Aporte patronal IESS: Corresponde al 12.15% de aportacin patronal al IESS mensualmente.

13er S: Es la parte proporcional mensual correspondiente al dcimo tercer sueldo

14to S: Parte proporcional por mes del dcimo cuarto sueldo

Fondo de reserva: Es el equivalente a un mes de sueldo o salario, por cada ao completo de trabajo que se acumula luego de cumplido el primer ao de servicio en una misma empresa.

6.2.2. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN: Aqu se representa cada uno de los rubros de materiales e insumos que no se pueden cuantificar lo que corresponde unitariamente a la unidad de producto terminado.

CUADRO N 6. 49

DESCRIPCION DEPRECIACION AMORTIZACION LUZ AGUA TELEFONO INTERNET MANTENIMIENTO GUARDIANIA NOMINA ADMINISTRATIVA PRESUPUESTO DE PROMOCION Y PUBLICIDAD INSUMOS DE LIMPIEZA TOTAL
Fuente y elaboracin: Autoras Ver anexo N

VALOR MENSUAL

4,64% VALOR ANUAL 2012 663,33 840,00

200,00 80,00 30,00 50,00 20,00 300,00 2.409,53 1.440,00 12,00 4.541,53

2.400,00 960,00 360,00 600,00 240,00 3.600,00 28.914,39 17.280,00 144,00 54.498,39

2.511,46 1.004,58 376,72 627,86 251,15 3.767,18 27.120,11 1.506,87 150,69 37.316,62

6.2.3. GASTOS ADMINISTRATIVOS:

CUADRO N 6. 50
CANT. NOMINA ADMINISTRATIVA CARGO 1 Gerente 1 Jefe Admin.-Financiero 1 Assistente de gerencia 1 Contador TOTAL SUELDO $ $ $ $ $ 700,00 450,00 295,00 300,00 1.745,00 $ $ $ $ $ 12,15% APORTE PAT 85,05 54,68 35,84 36,45 212,02 SMV SUELDO /12 13 $ 58,33 $ 37,50 $ 24,58 $ 25,00 $ 145,42 292 SMV /12 14 $ 24,33 $ 24,33 $ 24,33 $ 24,33 $ 97,33 SUELDO * 8,33% $ $ $ $ $ FDO RESERVA 58,31 37,49 24,57 24,99 145,36 $ $ $ $ $ TOTAL MENSUAL 926,03 603,99 404,33 410,77 2.345,13 $ $ $ $ $ 3,08% 2012 10.412,60 6.798,10 4.557,11 4.629,40 26.397,21

Fuente y elaboracin: Autoras Ver anexo N

6.2.4. RESUMEN TOTAL DE COSTOS Y GASTOS

CUADRO N 6. 51
COSTOS MOD FIJA MOI FIJA MPD VARIABLE MPI VARIABLE CIF FIJO TOTAL
GASTOS GASTOS FIJOS
TOTAL COSTO $ Y GASTOS

$ $ $ $ $ $

2012 12.150,40 27.843,01 253.374,73 6.158,41 16.886,14 316.412,69

$ $ $ $ $ $

2013 13.280,57 31.070,78 268.052,19 6.515,16 17.260,08 336.178,77

$ $ $ $ $ $

2014 13.549,90 31.988,82 281.866,16 6.850,91 17.639,47 351.895,26

$ $ $ $ $ $

2015 13.753,69 32.820,57 294.609,30 7.160,64 18.045,64 366.389,84

$ $ $ $ $ $

2016 13.888,47 33.559,96 306.083,68 7.439,53 18.433,58 379.405,22

2016 45.470,24
424.875,47

2012 40.052,69 $
356.465,38 $

2013 42.976,87 $
379.155,64 $

2014 43.990,43 $
395.885,69 $

2015 44.824,95 $
411.214,79 $

COSTO Y GASTO $ UNITARIO Fuente y elaboracin: Autoras

12,53

12,92

13,09

13,20

13,26

6.3.

ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

CUADRO N 6. 52
ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS MANTA CACAO S.A. PROYECCIN 5 AOS 0 1 2 2011 2012 2013 $ 461.753,84 $ 476.345,92 $ $ 316.412,69 $ 336.178,78 $ $ 259.533,14 $ 274.567,35 $ $ 39.993,41 $ 44.351,34 $ $ 16.886,14 $ 17.260,08 $ $ 145.341,15 $ 140.167,14 $ $ 40.052,69 $ 42.976,87 $ $ 6.871,19 $ 5.641,43 $ $ 98.417,27 $ 91.548,85 $ $ 14.762,59 $ 13.732,33 $ $ 83.654,68 $ 77.816,52 $ $ 20.913,67 $ 19.454,13 $ $ 62.741,01 $ 58.362,39 $

DESCRIPCION Ingresos por ventas COSTOS Materia Prima Mano de Obra Costos Indirectos de Fabricacin UTILIDAD OPERATIVA GASTOS FIJOS Y VARIABLES GASTOS FINANCIEROS UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 15% PT UTILIDAD ANTES I R 25% IR UTILIDAD NETA

3 2014 490.938,01 351.895,26 288.717,08 45.538,72 17.639,47 139.042,74 43.990,43 4.265,95 90.786,36 13.617,95 77.168,41 19.292,10 57.876,31

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

4 2015 505.530,09 366.389,84 301.769,94 46.574,26 18.045,64 139.140,25 44.824,95 2.727,50 91.587,80 13.738,17 77.849,63 19.462,41 58.387,22

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

5 2016 520.122,17 379.405,23 313.523,22 47.448,43 18.433,58 140.716,95 45.470,24 1.006,76 94.239,94 14.135,99 80.103,95 20.025,99 60.077,96

Fuente y elaboracin: Autoras

En el Estado de Prdidas y Ganancias se observa cada uno de los Ingresos, Costos, Gastos, Participacin Trabajadores, y el Impuesto a la renta de la empresa, los ingresos son proyectados en funcin de la

proyeccin en ventas, considerando un porcentaje de incremento en cada ao de actividad, de acuerdo a la tasa de crecimiento del PIB manufacturero (ver anexo ). Y en lo que respecta a los costos y gastos, se ha considerado el incremento en funcin de una tasa de inflacin proyectada anual del Pas desde el ao 2012-2016

CUADRO N 6. 53
ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA MANTA CACAO S.A. PROYECCIN CINCO AOS AOS 0 1 2

CUENTAS ACTIVOS CORRIENTES Caja TOTAL ACTIVOS CORRIENTES ACTIVOS FIJOS Terreno Vehculo Edificio Maquinarias Equipos de oficina Muebles y en seres Equipos de computacin TOTAL ACTIVOS FIJOS ACTIVOS DIFERIDOS Gastos de constitucion Patente y permisos TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS TOTAL ACTIVOS PASIVOS PATICIPACION DE LOS TRABAJADORES Impuestos por Pagar Prstamo Bancario a Corto Plazo Prstamo Bancario a Largo Plazo TOTAL PASIVOS PATRIMONIO CAPITAL SUSCRITO UTILIDAD RETENIDA ACUMULADA TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO

$ 148.527,24 $ 245.827,17 $ 299.352,65 $ 353.229,97 $ 405.158,27 $ 459.260,06 $ 148.527,24 $ 245.827,17 $ 299.352,65 $ 353.229,97 $ 405.158,27 $ 459.260,06 $ $ $ $ $ $ $ $ 10.000,00 25.000,00 8.000,00 18.450,00 1.600,00 1.950,00 1.400,00 66.400,00 $ $ $ $ $ $ $ $ 10.000,00 20.000,00 7.600,00 16.605,00 1.280,00 1.560,00 933,33 57.978,33 $ $ $ $ $ $ $ $ 10.000,00 15.000,00 7.200,00 14.760,00 960,00 1.170,00 466,67 49.556,67 $ $ $ $ $ $ $ $ 10.000,00 10.000,00 6.800,00 12.915,00 640,00 780,00 41.135,00 $ 10.000,00 $ 10.000,00 $ 5.000,00 $ $ 6.400,00 $ 6.000,00 $ 11.070,00 $ 9.225,00 $ 320,00 $ $ 390,00 $ $ 1.021,74 $ 510,87 $ 34.201,74 $ 25.735,87 $ 800,00 $ 40,00 $ 840,00 $ 440.200,01 $ $ $ $ 484.995,93

$ 4.000,00 $ 200,00 $ 4.200,00 $ 219.127,24

$ 3.200,00 $ 160,00 $ 3.360,00 $ 307.165,50 14.762,59 20.913,67 11.608,77 43.750,39 91.035,42

$ 2.400,00 $ 120,00 $ 2.520,00 $ 351.429,32 $ $ $ $ $ 13.732,33 19.454,13 12.984,25 30.766,14 76.936,85

$ 1.600,00 $ 80,00 $ 1.680,00 $ 396.044,97 $ $ $ $ $ 13.617,95 19.292,10 14.522,70 16.243,44 63.676,20

$ $ $ 10.379,01 $ $ 55.359,16 $ $ 65.738,17 $

$ 13.738,17 $ 14.135,99 $ 19.462,41 $ 20.025,99 $ 16.243,44 $ 49.444,01 $ 34.161,98 $ 153.389,07 $ 237.366,93 $ 390.756,00 $ 440.200,01 $ $ $ $ 153.389,07 297.444,89 450.833,96 484.995,93

$ 153.389,07 $ 153.389,07 $ 62.741,01 $ 153.389,07 $ 216.130,08 $ 219.127,24 $ 307.165,50

$ 153.389,07 $ 121.103,40 $ 274.492,47 $ 351.429,32

$ 153.389,07 $ 178.979,71 $ 332.368,77 $ 396.044,97

Fuente y elaboracin: Autoras

Los Estados de Situacin Financiera proyectados de la empresa los constituyen la sumatoria de sus activos, pasivos y patrimonio

respectivamente en cada uno de los periodos de la proyeccin, se puede observar que se cumple la ecuacin contable: ACTIVO = PASIVO + PATRIMONIO.

CUADRO N 6. 54
FLUJO DE EFECTIVO MANTA CACAO S.A. PROYECCIN CINCO AOS CUENTAS UTILIDAD NETA ACTIVIDADES DE OPERACIN Depreciacin Amortizacin PT Ingreso de efectivo PT Egreso de efectivo IR Ingreso IR Egreso TOTAL ACTIVIDADES DE OP ACTIVIDADES DE INVERSION Inversin en Activos Fijos Inversin en Capital de Trabajo TOTAL ACTIVIDADES DE INVERSION ACTIVIDADES DE FINANCIAMIENTO Prstamo Bancario FLUJO TOTAL $ 65.738,17 $ (10.379,01) $ (11.608,77) $ (12.984,25) $ (14.522,70) $ (16.243,44) $ (153.389,07) $ 97.299,93 $ 53.525,48 $ 53.877,32 $ 51.928,30 $ 54.101,79 TOTAL ACTIVIDADES DE FINANCIMIENTO $ 65.738,17 $ (10.379,01) $ (11.608,77) $ (12.984,25) $ (14.522,70) $ (16.243,44) $ (70.600,00) $ (148.527,24) $ (219.127,24) $ $ $ $ (1.532,61) $ $ (1.532,61) $ $ 8.421,67 $ 840,00 $ 8.421,67 $ 840,00 $ 8.421,67 $ 840,00 $ 8.465,87 $ 840,00 $ 8.465,87 840,00 0 2011 1 2012 2 2013 3 2014 4 2015 5 2016

$ 62.741,01 $ 58.362,39 $ 57.876,31 $ 58.387,22 $ 60.077,96

$ 14.762,59 $ 13.732,33 $ 13.617,95 $ 13.738,17 $ 14.135,99 $ (14.762,59) $ (13.732,33) $ (13.617,95) $ (13.738,17) $ 20.913,67 $ 19.454,13 $ 19.292,10 $ 19.462,41 $ 20.025,99 $ (20.913,67) $ (19.454,13) $ (19.292,10) $ (19.462,41) $ 44.937,93 $ 6.771,87 $ 8.985,27 $ 9.596,39 $ 10.267,27

Fuente y elaboracin: Autoras

En el Flujo de Efectivo proyectado para los aos 1 al cinco, se anota cada uno de los posibles valores monetarios con los que el proyecto contar.

6.4.

PUNTO DE EQUILIBRIO

CUADRO N 6. 55

CLASIFICACIN DE LOS INGRESOS Y COSTOS DE PRODUCCIN USD

INGRESOS COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES CANTIDAD EN KILOS
Fuente y elaboracin: Autoras

$ $ $

461.753,84 96.932,24 259.533,14 28.450,64

CUADRO N 6. 56

CUENTAS INGRESOS

CANT. KILOS VALOR $ 0,00 0,00 28.450,64 $ 461.753,84 0,00 $ 28.450,64 $ 0,00 28.450,64 $ 0,00 $ 28.450,64 $ 0,00 13.637,50 $ 96.932,24 96.932,24 0,00 259.533,14 96.932,24 356.465,38 0,00 221.336,55

C. F.

C.V.

C. T.

P. E.
Fuente y elaboracin: Autoras

GRFICO N 6. 28

500.000,00 450.000,00 400.000,00 350.000,00

INGRESOS; 28.450,64; $ 461.753,84 C. T.; 28.450,64; $ 356.465,38 P. E.; 13.637,50; $ 221.336,55

300.000,00
250.000,00 200.000,00 150.000,00 100.000,00 50.000,00

INGRESOS C. F. C. T. P. E. C.V.

C. F.; 28.450,64; $ 96.932,24

0,00 0,000

10.000,000 20.000,000 30.000,000

Fuente y elaboracin: Autoras

El Punto de equilibrio es un referente financiero, en este nivel se produce una igualdad de fuerzas entre ingresos y egresos, estos dos rubros son iguales, por lo que la utilidad es cero cuando los ingresos son iguales a los egresos, este punto de equilibrio hace que el inversionista o dueo de su negocio, tome las precauciones porque est en un nivel crtico que no genera utilidad, tampoco prdida, pero nadie invierte para quedarse solo en el punto de equilibrio, sino que se invierte para obtener rentabilidad.

El Punto de equilibrio del proyecto se da cuando se produce 13.637,50 Kilos de pasta de cacao lo que genera $ 221.336,55, si se produce una unidad menos, el proyecto inicia el descenso (prdida), si se produce una unidad ms, entonces se inicia la generacin de utilidad (ganancia).

Esto quiere decir que se necesitan vender al ao 13.637,50 cajas de 5 Kg de pasta de cacao para no perder ni obtener ganancia.

4. MARCO ADMINISTRATIVO 4.1. RECURSOS RECURSOS INSTITUCIONALES CNT Manab CNTEL Manab Cmara de Comercio de Manta Cmara de Industrias de Manta Red bancaria Empresas de telefona celular Polica Nacional Judicatura Casas de Salud Universidad Laica Eloy Alfaro de Manab

RECURSOS HUMANOS Un Director de Tesis Dos graduandos (egresados) investigadores

RECURSOS MATERIALES Laptop Impresora Cmara fotogrfica

RECURSOS ECONOMICOS

Papel bond A4 2 resmas Fotocopias Utensilios de escritorio Transportacin Tintas Empastado de Tesis Imprevistos Total.

60 40 30 110 100 60 250 $ 50.00

4.2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TIEMPO \ TAREAS ACTIVIDADES 1. Presentacin del Anteproyecto y dems documentos personales. 2. Revisin, anlisis del proyecto por la Comisin Acadmica y designacin de Director de Tesis 3. Recoleccin y procesamiento de la informacin para la elaboracin de la prouesta 4. Edicin de la informacin para el desarrollo de la propuesta 5. Entrega de informacin al director de Tesis para revisin Captulos I, II, III 6. Correccin de informacin revisada por el Director de Tesis 7. Entrega del captulo IV al director de Tesis para la revisin. 8. Correccin del captulo IV 9. Impresin de la TESIS, anillado y entrega a la Comisin Acadmica para nombrar el Tribunal de Grado

M 3

S 4

S 5 6 7

10. Recepcin de informes de los miembros del Jurado, correccin, impresin final, empastado y entrega de tesis 11. Sustentacin de la Tesis de Grado.

CONCLUSIONES

1.- Luego de haber realizado cada una de las investigaciones para la realizacin del proyecto, se puede concluir que el proyecto es factible.

2.- Los objetivos: general y especficos se cumplen considerando la rentabilidad de proyecto.

3.- Que la ejecucin del proyecto es factible de llevarla a cabo, es decir emprender las actividades del proyecto.

4.- La ciudad de Manta es una gran plaza para la instalacin de la industria procesadora de cacao a pasta de cacao y licor de cacao.

5.- Analizados los ingresos y egresos se puede observar que se genera utilidad desde el ao uno de labores.

6.- Al analizar el VAN se puede dar cuenta de que s es factible la realizacin del proyecto, puesto que existe un VAN mayor que cero.

7.- De conformidad con la TIR, de igual forma se corrobora la factibilidad del proyecto.

.8.- De igual forma nos da a conocer el Punto de Equilibrio de que se puede ejecutar el proyecto.

9.- La Facultad de Ciencias Administrativas con su escuela de Administracin de Negocios, forma profesionales con un nivel acadmico excelente en un gran porcentaje.

RECOMENDACIONES

1.- Que de conformidad a la conclusin nmero uno en la cual se indica que la factibilidad del proyecto, este debe ser ejecutado por sus promotoras.

2.- Que de acuerdo a la factibilidad que indican los objetivos: general y especficos del proyecto, se tiene una informacin clara y veraz por lo que el proyecto debe activarse.

3.- Al iniciar la ejecucin o puesta en marcha del proyecto, las promotoras debern estar al frente de sus actividades.

4.- Por los factores de infraestructura que tiene la ciudad de Manta se instale esta planta procesadora de cacao, y sea una de las industrias que coadyuve al desarrollo como lo hacen otras.

5.- De conformidad a las conclusiones cinco, seis, siete y ocho, en las cuales se indica la factibilidad del proyecto por la informacin financiera y sus ratios o ndices VAN, TIR, como tambin el Punto de Equilibrio, el proyecto se debe ejecutar.

6.- Que la Facultad de Ciencias Administrativas siga con ms dinamismo, responsabilidad y mejoramiento continuo en la preparacin del conglomerado estudiantil para sacar mejores profesionales en funcin del cambio global que a diario se da en el pas y el mundo en materia de conocimiento y tecnologa.

4.3.1 FUENTES BIBLIOGRAFICAS

1. Patricio Bonta y Mario Farber, autores del libro "199 preguntas sobre Marketing y Publicidad", 2. SAPAG CHAIN NASSIR, Preparacin y evaluacin de proyectos. Cuarta edicin. Editorial Mc. Graw Hill 2004 3. BECKETT S. T., Fabricacin y utilizacin industrial del chocolate, Editorial Acribia. 1994 4. El Proyecto de Investigacin: Gua para su elaboracin - - 3ra. ed. - 5. Caracas: Episteme, 1999. 6. ORTEGA V. Mayra, GUIA PARA DISEAR EL PROYECTO DE TESIS, 7. Universidad Tcnica Particular de Loja, 2006. 8. Gonzlez, M Metodologa de la investigacin social Aguaclara Espaa 1997 1 edicin 9. Andrs Andrade -el cacao y su industria Abril 2009, ECUADOR 10. INIAP Memoria del taller: Calidad fsica y organolptica del cacao (teora y prctica). Quevedo 2006. 11. BECKETT S. T., Fabricacin y utilizacin industrial del chocolate, Editorial Acribia. 1994, Pgs. 22 29. 12. Manual del Cultivo del cacao. INIAP 1995 13. ANZOLA ROJAS, Srvulo, Curso bsico de Administracin de Empresas. Edit. Mc. Graw Hill. Sta. F Bogot. Colombia. 2000 14. Evaluacin de Proyectos, tercera edicin, Mc -Graw-Hill, 1995. BACA URBINA, Gabriel 15. Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin, cuarta edicin, 2001. HERNNDEZ, Abraham QUITO-

16. Preparacin y Evaluacin de Proyectos, cuarta edicin, Mc Graw Hill, 2000 SAPAG CHAIN, Nassir - Reinaldo. 17. Administracin de operaciones, Roger G. Schroeder, Mc Graw Hill, Pg. 533 18. Admn. Una perspectiva global Cap. 1, Pg. 13 Autores: Harold Koontz, Heinz Weilrich Mc Graw Hill 19. FISCHER L. y ESPEJO J. (2004). Mercadotecnia. (tercera edicin). Mc Graw Hill. Mxico. 20. Biocomercio/CORPEI-EcoCiencia. 2005. Diagnstico del sector cacao Arriba, BTFP, Quito-Ecuador.

21. SIKULA, F. (1991), Administracin de Recursos Humanos en Empresa, Edit. Noriega

4.3.2 DIRECCIONES ELECTRNICAS 22. http://www.naturopatiamisaelacosta.com 23. http://www.saberesysabores.com.ar/cacao.htm 24. http://www.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/descripc.htm 25. http://www.gquirola.com/html/productos/cacao/index.html 26. http://www.cocabo.org/ 27. http://www.sica.gov.ec 28. http://www.edualter.org/material/explotacion 29. http://www.botanical-online.com 30. http://www.infojardin.net 31. http://www.ortodeimedici.it/es 32. http://www.ecuadorcocoaarriba.com 33. http://cramosespada.blogspot.com/ 34. http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/ 35. http://www.infodesarrollo.ec 36. http://www.fecd.org.ec/que-hacemos/productos/ 37. http://bibdigital.epn.edu.ec/ 38. http://www.bce.fin.ec 39. http://www.ecuadorexporta.org/ 40. http://www.oeidrustab.gob 41. http://ecuador.nutrinet.org/ 42. http://www.iztacala.unam 43. http://economia.eluniversal.com 44. http://www.santabolsa.com 45. http://ecuacocoa.com/ 46. http://es.wikipedia.org 47. http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate

48. http://www.simchile.cl/informe 49. http://www.monografias.com 50. http://www.istmoenlinea.com 51. http://www.uc3m.es/marketing/segmto/tipos.htm 52. http://www.uc3m.es/marketing/segmto/clases.htm 53. http://www.telpin.com 54. http://www.ecuadorlibre.com 55. http://www.infodesarrollo.ec 56. http:www.dspace.espol.edu 57. http://www.dspace.espol.edu.ec 58. http://www.ecociencia.org 59. http://www.ecuadorcocoaarriba.com 60. http://www.comexi.gov.ec 61. http://ecuacocoa.com/ 62. http://es.mimi.hu/economia/variable_economica.html 63. http://www.dspace.espol.edu.ec 64. http://salonemprendedor.wordpress.com 65. http://www.oei.es/divulgacioncientifica/reportajes010.htm 66. http://calidad.umh.es/curso/concepto.htm 67. http://theomai.unq.edu.ar/proyVictorGomez01.htm 68. http://www.sabetodo.com 69. http://es.wikipedia.org/wiki/Productividad 70. http://www.icost.us/productividad.asp 71. http://www.definicionabc.com/economia/productividad.php 72. http://periodismousac.wordpress.com 73. http://blogs.udla.edu.ec/negociosinternacionales/2009/04/14/el-cacaoy-su-industria/

AN EX OS

ANEXO 1
ENCUESTA 1. Conoce usted si en la ciudad de Manta se produce pasta de cacao? SI NO

2. De existir produccin de pasta de cacao en Manta, comprara usted la que es producida en esta ciudad? SI NO

3. Consumira usted productos elaborados a base de pasta de cacao producida en la ciudad de Manta? SI NO

4. Recomendara a otras personas que adquieran o consuman la pasta de cacao elaborada por la industria a instalarse en Manta? SI NO

5. Degustara usted productos elaborados con pasta de cacao? SI NO

6. Si la pasta de cacao elaborada en la ciudad de Manta tuviese aceptacin en el mercado nacional, promovera usted el consumo? SI NO

7. Si la empresa a constituirse le financia una parcela de tierra, estara dispuesto a convertirse en productor de cacao? SI NO

8. Cree usted que la produccin de pasta de cacao a producirse en Manta, se la har con la calidad e higiene adecuada? SI NO

9. Sabe usted que la ciudad de Manta es la primera en industria en la provincia de Manab? SI NO

10. Considera usted que la creacin de la nueva industria procesadora de pasta de cacao en Manta, abrir puestos de trabajo? SI NO

ANEXO 2

MAQUINARIA UTLIZADA EN EL PROCESO

Banda transportadora: Material de la Banda: Transmisin: Traccin y alineacin:

4" a 60" de ancho con incrementos de 2". Poliuretano termoplstico antiadherente y antiesttico. De acoplamiento directo y retransmisin (cadena y catalina). Rodillos con gua central o cnico con sistema alineador.

ANEXO 3

MESA DE TRABAJO EN ACERO INOXIDABLE

Material: Grueso: Materiales 5.Insid para la encimera: Montado: Montado: Size:

acero inoxidable 201/304 0.8mm/1.0mm/1.2m m panel de fibras sintticas/espuma de poliuretano Permita Permita 2400x800x850mm

ANEXO 4
Tostador MICRON: Componentes: Parte inferior: Manejo: forrado en acero inoxidable y en el interior est forrado con lana mineral para la conservacin de calor. Cuenta con un termmetro, un calador y una mirilla para el mejor tostado de cacao o cualquier otro producto. se encuentra un enfriador con ventilacin. instalar un tanque de gas estacionario y un contacto elctrico monofsico (en capacidades desde los 5 hasta los 30 Kg).

Capacidad de tostador MICRON: desde los 5 hasta los 500 Kg.

ANEXO 5

TABLA DE INFLACIN:
AOS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 INFLACION 3,32% 8,83% 4,31% 3,33% 3,45% 3,08% 2,55% 2,03% 1,50% 0,98%