Trompo de Alimentos - Unlocked

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Trompo de los Alimentos
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Orientaciones para la maestra y el maestro
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LIBRO 1: LIBRO 2: LIBRO 3: LIBRO 4: LIBRO 5: LIBRO 6: LIBRO 7:
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Trompo de los Alimentos Lactancia Materna Publicidad y Alimentacin
Manipulacin Higinica de los Alimentos
Alimentacin en el Nivel de Educacin Inicial Alimentacin en el NIvel de Educacin Primaria
Marco Legal en la Alimentacin
Coleccin Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen Vivir
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Depsito Legal: If20320113631225 Primera Edicin. Tiraje: 1.000 ejemplares.
ISBN: Coleccin Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen Vivir: 978-980-6129-57-3 Trompo de los Alimentos: 978-980-6129-60-3
Impreso en: Inversiones Innova Pro 811, C.A. Caracas.
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Este libro que tiene en sus manos es parte del acervo de informacin de la coleccin Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen Vivir, conformada por siete libros muy interesantes dirigidos a docentes que los apoyarn en la prctica pedaggica, para brindar una atencin educativa integral a la nia y el nio de Educacin Inicial y Primaria; esto abordando el contenido de todos los ejes del Desarrollo Curricular del Sistema Educativo Venezolano y a la vez rescatando los principios de la cultura alimentaria tradicional de nuestro pas. En esta coleccin se encuentran propuestas de contenidos para comprender y abordar diversos temas en la familia, escuela y comunidad. Adems una serie de estrategias sugeridas, que no son obligatorias, son ideas que le ofrecemos para realizarse en los diversos ambientes de aprendizaje. Estas le apoyarn en la labor de integrar y relacionar la expresin oral, lectura y escritura, las habilidades lingsticas y el pensamiento lgico matemtico, necesarias para el abordaje del material cientfico y recreativo y para la comprensin de la realidad, constituyendo un aporte importante para el desarrollo curricular y sus ejes en concordancia con la Ley Orgnica de Educacin. Igualmente, encontrar notas curiosas, textos literarios, frases de autores nacionales e internacionales, un glosario de trminos y las referencias bibliogrficas, contenido que enriquecer el conocimiento de nuestras nias y nios.
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El Gobierno Bolivariano tiene dentro de sus lneas estratgicas el impulso de la educacin transformadora para la nueva mujer y el nuevo hombre, fortaleciendo modelos de valores cnsonos con la solidaridad, honestidad y la cooperacin. En esta siembra de valores se encuentra tambin la conciencia en Soberana Alimentaria siendo esta rea prioridad tanto para el bienestar colectivo como para la defensa nacional.
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Qu es la nutricin? Un asunto de Soberana Venezuela por la Soberana y Seguridad Agrolimentaria 1
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Qu hace el Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin para favorecer la salud nutricional, la Soberana y la Seguridad Alimentaria? Nuestra alimentacin: Llena de sabores y tradiciones! Algo de historia...
La alimentacin de la venezolana y el venezolano a travs del tiempo Qu es el Trompo de los Alimentos? Trompo ndgena de los alimentos La gastronoma venezolana: Regin central
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Regin occidental Regin andina Regin llanera Regin oriental Regin sur El Trompo de los Alimentos y la Salud Integral Cul es la misin de la escuela en la promocin del Trompo de los Alimentos?
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Qu es la nutricin?
Qu es la energa?
Es importante saber que la alimentacin consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos, mientras que la nutricin es un conjunto de procesos a travs de los cuales los seres vivos incorporamos, transformamos y utilizamos en nuestro organismo una serie de sustancias que recibimos del mundo por medio de los alimentos. La nutricin tambin se define como el conjunto de procesos fisiolgicos, armnicos y coordinados, que ocurren en todas las clulas, y tienen como finalidad proveer al organismo de la energa y los nutrientes necesarios para mantener la vida, promover el crecimiento y reparar las prdidas. La energa es el combustible que utiliza nuestro organismo para desarrollar sus funciones vitales. La unidad de expresin de la energa es la Kilocalora (Kcal).
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El objetivo de una buena nutricin es recibir la cantidad y variedad de sustancias que necesitamos para gozar de una ptima salud. Una nutricin adecuada es la que nos proporciona los requerimientos de energa, por medio de los carbohidratos, las protenas y grasas, adems de las vitaminas y minerales necesarios, la correcta hidratacin y la fibra diettica suficiente.
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Qu son las necesidades nutricionales?

Son las cantidades de energa y nutrientes esenciales que cada persona requiere para lograr que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y complejas funciones. Las necesidades nutricionales varan segn la edad, sexo, actividad fsica y estado fisiolgico (embarazo, lactancia y otros).
Cunta energa o caloras necesitan las personas?

La cantidad de energa que necesita una persona tambin depende de su edad, sexo, estado fisiolgico y actividad fsica (ligera, moderada o intensa). Las personas que tienen una actividad sedentaria o ligera utilizan menos energa que las que desarrollan una actividad intensa.
Un asunto de Soberana
La nutricin es un concepto que forma parte de un debate mundial, poltico e ideolgico, que aborda un problema de salud pblica y soberana, pues, si bien la alimentacin es un Derecho Humano, reconocido en tratados internacionales, en la realidad ms de mil millones de personas en el mundo sufren de desnutricin (FAO, 2009). que fortalece el rol de las trasnacionales de alimentos, en funcin de concebir al alimento como una mercancia. Esta visin toma como marco el logro de la Seguridad Alimentaria que se refiere al acceso fsico, social y econmico de los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades energticas diarias y preferencias alimentarias (FAO, 1996). Y por el otro, la visin de que la solucin del problema est en la democratizacin de la produccin de alimentos, es decir, de la Soberana Alimentaria entendida como: El derecho de los pueblos, comunidades y pases a definir sus propias polticas agrcolas, pesqueras, alimentarias y de tierra que sean ecolgica, social, econmica y culturalmente apropiadas a sus circunstancias nicas (Va Campesina, 2002). Esto incluye el verdadero derecho a la alimentacin y a producir los alimentos, lo que significa que todos los pueblos tienen el derecho a una alimentacin sana, nutritiva, sabrosa y apropiada, de acuerdo a la capacidad para mantenerse a s mismos y a sus sociedades.
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Esta contradiccin se explica porque vivimos en un sistema que produce la cantidad suficiente de alimentos que el mundo necesita para sobrevivir, pero los distribuye segn intereses econmicos y polticos (trasnacionales agroalimentarias y pases exportadores de alimentos). As, la produccin de alimentos en lugar de garantizar un Derecho Humano, es un elemento estratgico de dominacin y enriquecimiento. Si bien el hambre es una preocupacin del mundo, lo cual se expresa en la Cumbre Mundial de Alimentacin (2000) y la Declaracin del Milenio, entre otras iniciativas, existen al menos dos visiones que se contraponen: Por un lado, se encuentra la visin que se ha impuesto en la etapa neoliberal del capitalismo
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Soberana Alimentaria
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Es el derecho inalienable de una nacin a definir y desarrollar polticas agrarias y alimentarias apropiadas a sus circunstancias especficas, a partir de la produccin local y nacional, respetando la conservacin de la biodiversidad productiva y cultural, as como la capacidad de autoabastecimiento priorizado, garantizando el acceso oportuno y suficiente de alimentos a toda la poblacin(Artculo 4, LOSSA, 2007).
La Soberana Alimentaria no niega el comercio internacional, ms bien defiende la opcin de formular aquellas polticas y prcticas de distribucin que mejor sirvan a los derechos de la poblacin a disponer de mtodos y productos alimentarios inocuos, nutritivos y ecolgicamente sustentables.
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Es la capacidad efectiva que tiene el Estado, en corresponsabilidad con el sector agroalimentario nacional, para garantizar a toda la poblacin, la disponibilidad, acceso, intercambio y distribucin equitativa de los alimentos de manera estable, que aseguren las condiciones fsicas y emocionales adecuadas para el desarrollo humano integral y sustentable, considerando el intercambio, la complementariedad y la integracin econmica entre los pueblos y naciones como elemento esencial que garantiza el derecho a la alimentacin (Artculo 5, LOSSA, 2007).
La Seguridad Alimentaria existe cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos, para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana.
Seguridad Alimentaria
INN contigo en la calle, nutriendo conciencias
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Una de las metas del Instituto Nacional de Nutricin es impulsar con las comunidades, la democratizacin del conocimiento, lo cual queda expresado a travs del lema INN contigo en la calle, nutriendo conciencias. La idea es formar a ciudadanas y ciudadanos sensibles y participativos, que cuenten con los conocimientos y destrezas para la seleccin y consumo, con sentido crtico y reflexivo, de alimentos saludables en su dieta.
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Algo de historia
El proceso de colonizacin modific sensiblemente nuestra alimentacin, pues partiendo de nuestras races indgenas nos trajo alimentos y tcnicas de preparacin impuestas por el imperio espaol (lo europeo), aquellas resultado del comercio (lo asitico) o derivadas de fenmenos como la esclavitud (lo africano). La alimentacin indgena tiene un carcter artesanal e histricamente se ha basado en la caza, la pesca y la recoleccin de alimentos. No empleaban la domesticacin de animales y practicaban el trueque como forma de economa simple que permita el intercambio de alimentos de tribu a tribu. El rgimen alimentario de la mayora de los pueblos aborgenes, as como su estilo de vida, era saludable. Se basaba en el consumo de maz y yuca, en forma de arepa y casabe respectivamente, complementados con alguna protena animal producto de la caza y de la pesca, acompaado de un edulcorante natural como la miel. No incluan grasas en sus preparaciones culinarias y el condimento por excelencia era el aj. Las principales carnes que consuman eran: venado, danta, conejo, chigire, cachicamo, lapa, bquiro, iguana, morrocoy, babo, puercoespn, mato de agua, acure, picure, entre otras.
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Lo indgena
Lo europeo
La alimentacin europea estaba fuertemente influenciada por el continente asitico y africano, producto de los intensos procesos histricos y comerciales. El patrn de consumo de los colonizadores espaoles tena como base la carne (vacuna, porcina y ovina), el trigo, el vino y las grasas vegetales (aceite de oliva) o animales (manteca de res o de cerdo). Adems empleaban el azcar de caa, la sal y las especias tradicionales de origen asitico. El ganado europeo fue trado a tierras americanas mas por una cuestin de hbitos alimentarios que por falta de produccin prehispnica de carnes. Adems los colonizadores espaoles trajeron diversas plantas cultivables como: trigo (que era base de su alimentacin en forma de pan), caf, naranjas y uvas.
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Lo asitico
La influencia de los pueblos asiticos en cuanto al origen de los alimentos (animal y vegetal) que hoy consumimos es muy importante. Por medio del comercio, estos pueblos introdujeron en Europa alimentos y patrones de consumo que luego fueron expandidos por va martima a lo que se llam el Nuevo Mundo. Esto sin olvidar que en las emigraciones a Amrica tambin llegaron comerciantes asiticos que se establecieron en estas tierras y con ellos su gastronoma y alimentos como: arroz, pltano, berenjena, caa de azcar, cebolla, ajo, naranja, limn, zanahoria, banana, calabacn, aves de corral y cerdo. Tcnicas de cocina: tienen mucha similitud a las africanas, ya que en ellas se agrupan conocimientos producto del intercambio comercial y cultural con el resto del mundo.
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Aproximadamente en la segunda dcada del siglo XX, con el boom petrolero y su notable repercusin en la vida econmica venezolana, se va generando una disminucin progresiva y constante en la produccin de alimentos en el pas, lo que se fue equilibrando progresivamente mediante la importacin de alimentos. Esta transformacin del sistema econmico del pas de agropecuario a petrolero, produjo notables cambios en la dieta de la venezolana y el venezolano, se adoptaron hbitos alimentarios no propios, como por ejemplo el consumo
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El rgimen alimentario tradicional o criollo permaneci inmutable en sus elementos bsicos hasta finales del siglo XIX, cuando se vi influenciado por los aportes culinarios de los inmigrantes italianos, de esta forma se adoptaron diversas preparaciones, como por ejemplo las pastas, las salsas, los jamones y otros alimentos trados de Europa.
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de alimentos semi-elaborados, congelados, enlatados, listos para consumir, entre otros. Esto trajo como consecuencia la adopcin del estilo de vida estadounidense, predominando el consumo de perros calientes, sndwiches, helados, bebidas gaseosas, as como la adicin de aditivos qumicos a las preparaciones culinarias. Estos hbitos alimentarios todavia persisten en la actualidad y se ven reforzados por la publicidad de los medios de comunicacin que est saturada de alimentos industrializados de las trasnacionales. Por todo lo mencionado anteriormente es que resulta vital impulsar la produccin nacional de alimentos, ya que si el pas se dedica exclusivamente a la explotacin mineral e industrial, sin favorecer la agricultura y cra, nuestra alimentacin depender exclusivamente de la importacin, situacin que no es la apropiada para un pas que dispone de inmensas posibilidades agrcolas y ganaderas.
La alimentacin de la venezolana y el venezolano a travs del tiempo
Se escogi la figura del trompo por representar un juego tradicional arraigado en la cultura venezolana, que invita a nuestras nias y nuestros nios a llevar una vida ms activa, rescatando los valores del pueblo. Adems permite agrupar los alimentos con orden jerrquico o de proporcionalidad, de manera tal que est representado cada grupo con un tamao acorde a la cantidad que se debe consumir diariamente. Anteriormente se utilizaba el trbol como figura oficial para representar los grupos de alimentos, el cual haba sustituido a la pirmide impuesta por el Imperio.
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El Trompo de los Alimentos es una herramienta educativa, de uso masivo, cuyo objetivo es afianzar una cultura nutricional que rescate nuestros valores e incentive el consumo de nuestros alimentos, lo cual, a su vez, constituye una de las estrategias del Estado Venezolano para asegurar la Soberana y Seguridad Alimentaria.
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Recuerda, no es pirmide, es Trompo!
Combina las franjas, toma agua y muvete!

CONOZCAMOS LAS FRANJAS DEL TROMPO DE LOS ALIMENTOS
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Este grupo aporta muy pocas cantidades de grasas y contiene adems, vitaminas del complejo B, hierro y calcio, siendo este ltimo aportado principalmente por los granos. Los alimentos de la franja amarilla tambin aportan fibra.
La fibra diettica est presente en cereales, granos, verduras, frutas, tubrculos y pltanos. Es importante resaltar que el pltano es un acompaante regular en la mesa del venezolano y cuando lo consumimos estamos apoyando la Soberana Alimentaria. La fibra contribuye a mantener un buen estado de salud, a travs de las siguientes propiedades: Interviene en la digestin de los alimentos mejorando la salud gastrointestinal, previniendo el estreimiento. Favorece la sensacin de llenura por lo cual, en cantidades adecuadas, contribuye a la prevencin de la obesidad.
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Los alimentos de este grupo aportan fibra y contribuyen en la prevencin de enfermedades cardiovasculares, cncer, obesidad, entre otras. Provocan adems sensacin de saciedad y son bajos en grasas, contribuyendo a la prdida de peso. Si los consumes de manera variada tendrs las vitaminas y minerales que tu cuerpo requiere sin necesidad de recurrir a suplementos.
Se recomienda consumir las frutas enteras y las hortalizas crudas o cocidas al vapor para obtener la mayor cantidad de fibra, prefiriendo las frutas cosechadas en el pas en vez de las importadas.
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Por su parte, la vitamina C participa en diferentes funciones del cuerpo, fortalece las defensas. Es importante para la cicatrizacin de las heridas, previene el envejecimiento de las clulas y mejora la absorcin del hierro.
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La vitamina A es esencial para el funcionamiento normal del sentido de la visin, para el crecimiento y el desarrollo, nos protege contra las enfermedades y nos ayudan a mantener la funcin reproductiva.
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Por su parte, los pescados, como la sardina el atn y otros, son una buena fuente de grasas saludables, que tienen un efecto cardioprotector, adems de contener otros nutrientes importantes para la salud como el yodo. Por esto es recomendable consumir ms pescado que otras carnes.
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Igualmente este grupo es fuente de vitamina B12, hierro y acido flico, que previenen la anemia y mejoran el rendimiento escolar de nias y nios.
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Se recomienda limitar el consumo de carnes rojas a un mximo de 2 veces por semana, as como consumir un vaso de leche al da. Por su parte es saludable comer pescado unas 3 veces por semana.
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Otro tipo de grasas son el resultado de la transformacin a nivel industrial, se conocen como grasas trans, se utilizan en la preparacin de productos de panaderas, margarinas, papas fritas, galletas, pastel de manzana, palitos de maz inflados con queso, torticas de maz con queso, entre otros. Se les ha asociado con el aumento del colesterol malo, disminucin del colesterol bueno, aumento de triglicridos en sangre, alteracin de las paredes de las arterias, efectos cancergenos y disminucin del sistema de defensa de nuestro cuerpo.
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Las grasas insaturadas tambien denominadas grasas buenas, son las que elevan el colesterol bueno (HDL) y disminuyen el malo, protegiendo as las arterias de nuestro cuerpo y corazn. Las fuentes principales de este tipo de grasas son: aguacate, man, aceite de soya, de girasol, de maz y de oliva.
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La grasa se almacena en el organismo como grasa blanca y grasa parda. La grasa blanca es la reserva de energa de nuestro cuerpo y se utiliza cuando la ingesta de alimentos es insuficiente por largo tiempo y al hacer ejercicio fsico muy intenso y prolongado. En cambio, la grasa parda se encarga de la produccin de calor en los fetos y los bebs.
Va por excelencia de liberacin de sustancias dainas. Participa en la regulacin de la temperatura corporal.
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Debido a su gran importancia dentro del organismo, (representa el 70% de nuestro peso), se recomienda un consumo diario de agua de 8 a 10 vasos, ya que este vital lquido crea el equilibrio perfecto para que el cuerpo pueda cumplir sus funciones.
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Medio de transporte de nutrientes y otras sustancias del organismo.
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El agua es esencial para el buen funcionamiento de todos nuestros rganos y sistemas, actuando de la siguiente manera:
Sin el guaral no baila el Trompo. Sin agua es imposible la vida
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Aumenta el sentido de la responsabilidad, promueve valores y comprensin, contribuyendo a un desarrollo integral y promoviendo el inters por cuidar la salud.
Por todos los beneficios anteriores, se deben reducir las actividades sedentarias, como ver televisin, usar la computadora y los videojuegos y promover la prctica de actividad fsica, de ser posible involucrando a todos los miembros de la familia.
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Incrementa el rendimiento acadmico y reduce el ausentismo tanto laboral como escolar, y por lo tanto, previene la delincuencia juvenil, el alcoholismo y la drogadiccin.
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Mejora la atencin y la memoria, reduciendo el riesgo de padecer diferentes enfermedades, como el Parkinson, el Alzheimer y la demencia senil.
Franja verde: hortalizas y frutas

Frutas: cambur, parchita, patilla, ciruela de huesito, pia, lechosa, guayaba, guayabita sabanera, piuela, mango, mamn, merey, catuche, chirimoya, corozo, caujaro, cuj, jobo, zarrapia, merecure, guama, grosella, castaa, fruta de pan, toronja, cotoper, caafstula, cimrica, naranja, mandarina, limn, coco, ann, pomalaca, tamarindo, uva de playa, nspero, caimito, lima, naranja agria, noni, tunas comestibles, moriche, seje, pijiguao, meln, tupiro, cucurito, crujul.
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Hortalizas: aj dulce, aj picante, auyama, chayota, ajo, cebolla, tomate de jardn, tomate perita, pira, culantro de monte, organo.
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Franja anaranjada: grasas y aceites
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Se incluye en esta clasificacin lo correspondiente a los frutos de las palmas, ya que este grupo de alimentos forma parte de la cultura alimentaria indgena y son alimentos ricos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que tienen gran importancia en la salud cardiovascular.
Franja gris: azcares

Miel, caa de azcar, papeln, melao de caa y azcar morena. En este grupo de alimentos se sugiere hacer especial nfasis en la miel como edulcorante natural, ya que forma parte de la alimentacin ancestral de los pueblos indgenas, seguido del papeln y la caa de azcar.
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Moriche, coco, manaca, aceites de pescado, aceites vegetales tipo mezcla, aguacate, otros.
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Razones para utilizar el Trompo de los Alimentos:
Sirve de gua para el consumo de alimentos en proporciones adecuadas segn las necesidades nutricionales de la poblacin venezolana. Recomienda el consumo moderado de azcar y aceites. Promueve estilos de vida saludable, a travs de la combinacin de alimentacin, actividad fsica y consumo de agua. Promueve y rescata el consumo de platos tradicionales para alcanzar la Soberana Alimentaria. Desplaza modelos de consumo exgenos representados por cereales como el trigo y frutas como la manzana, no producidos en el pas que ocasionan dependencia de las importaciones. Promueve la cultura tradicional, a travs del trompo como juego y herramienta representativa de Venezuela, desplazando otros conos de clasificacin de alimentos como la pirmide. Permite la sustitucin de alimentos dentro de las franjas para combatir la especulacin y el acaparamiento.
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La siguiente informacin gastronmica, rescata algunos platos tpicos y dulces de las diferentes regiones del territorio nacional, adaptndolos a formas tradicionales de preparacin y empleando alimentos autctonos de produccin nacional que estn presentes en el Trompo de los Alimentos. No es un recetario, es una gua que puede comentar con sus estudiantes, para que conozcan ms de la variedad de platos que conseguimos en el pas.
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La gastronoma venezolana se fundamenta en las diversas manifestaciones culturales y por lo tanto refleja la identidad de las distintas localidades que conforman la nacin. Es imperante recuperar, fomentar, defender y enaltecer nuestros valores tradicionales desde la escuela, en especial en el mbito alimentario, para identificarnos como pueblo. De tal modo afianzaremos la Soberana Alimentaria con lo nuestro, fomentaremos desde muy temprana edad la Seguridad Alimentaria y mantendremos as vivas nuestras tradiciones.
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La gastronoma venezolana
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Para prepararlo se ralla y se cocina el coco con cuatro tazas de agua. Al enfriar, envuelto el coco en un pao o lienzo se exprime hasta extraerle la leche. Mientras tanto en jugo de caa o papeln lquido se disuelve la harina de maz, se cocina hasta hervir y se le agrega la leche del coco.
Durante la coccin se mueve constantemente hasta que la mezcla espese. Todava caliente se vierte en platos hondos y se deja enfriar, espolvorendolo con canela.
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Dulce criollo presente casi todo el ao en la mesa venezolana, aunque la poca de mayor consumo es la Semana Santa. Se asemeja en apariencia a un cuajado o polenta dulce, elaborada con harina de maz, leche de coco y papeln.
Majarete
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Para empezar, pele y corte los pltanos en tajadas no muy finas y fralas en el aceite hasta que estn doraditas, colquelas en papel absorbente para que escurran. Bata las claras a punto de nieve y sin dejar de batir aada las yemas. En un molde enmantequillado, coloque el queso rallado, luego una capa de tajadas, posteriormente el huevo batido y as sucesivamente. Horne a 200C por espacio de 35 minutos, hasta que dore.
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Desde su ms sencilla preparacin hasta la ms laboriosa, el pltano, despliega su sabor y colorido en la cocina de Venezuela, exhibindose como parte de nosotros. Esta sencilla receta exalta los sabores dulces de este fruto con el toque salado del queso blanco y una mezcla de huevos con harina.
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Torta de pltano
Almojbana
La almojbana es una especie de pan andino hecho mayormente en Mrida y Tchira. Su elaboracin moderna es ms refinada que la de antao, cuando se le agregaba trozos de pellejo de ganado, que la haca chiclosa al masticarla. Actualmente, se elabora de la siguiente manera: Se ralla finamente un kilo de queso blanco fresco o de cuajada. Se extiende un kilo de almidn de yuca, sin grumos y encima se le coloca el queso rallado. Se le ponen 4 huevos en el centro, y se va uniendo lentamente la pasta con las manos. Si la masa queda seca, se le agrega 1/2 taza de leche y se amasa bien para formar un trozo largo y delgado, que se corta en trocitos de unos 5 cm. Se meten al horno en un trozo de latn untado con aceite o manteca, nunca con mantequilla, dejndolo de 5 a 6 minutos con una temperatura de 200 a 300C.
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Torta de jojoto
Nuestros postres en general halagan los paladares ms exigentes y aunque muchos resultan bien sencillos en cuanto a ingredientes y preparacin, su sabor y presentacin son maravillosos. Para preparar este postre se necesita una mazorca tierna que se desgrana y se lica con leche. En un recipiente aparte se bate la mantequilla, el azcar y los huevos. Una vez que la mezcla est homognea se le agrega poco a poco la harina. La masa es vertida en un molde previamente enharinado y se lleva al horno a una temperatura de 350 C durante aproximadamente una hora.
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Para su preparacin se necesitan dos cocos grandes, un kilogramo de azcar, papeln y papel parafinado. Se toma la pulpa del coco y se ralla, amasndola con el azcar hasta obtener una masa ni muy seca ni muy hmeda. Posteriormente, se elaboran los coquitos a mano, para lo cual se toman porciones, se les da forma circular y se colocan en una bandeja con papel parafinado, con una separacin de varios centmetros entre cada uno. Finalmente, se le aade el melado que se hace en una olla aparte, a fuego lento, disolviendo el papeln en agua. Se deja reposar y luego se sirven.
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Coquitos
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La costumbre de hacer turrn proviene de Trinidad y de verdad que son muchos los que alaban su sabor. Del merey se puede decir que es una fruta muy apreciada en las Antillas, la parte carnosa se come fresca, con su jugo se hacen conservas, confituras y jaleas. De la semilla tostada se prepara el turrn. Para empezar muela las semillas de merey y luego haga un sirope con agua, leche y papeln rallado o cortado en trocitos. Mantenga en el fuego hasta que formen hilos al meter una cuchara. Incorpore las semillas de merey. Baje el fuego y mueva vigorosamente con una cuchara o paleta de madera. Vierta en un recipiente cuadrado, previamente engrasado con la mantequilla. Deje enfriar y crtelo en cuadritos o panelitas.
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Turrn de merey
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As, el Trompo de los Alimentos, proporciona a la y el docente, un recurso que facilita su prctica pedaggica y permite contribuir a mejorar los hbitos alimentarios de sus estudiantes. Por su parte, el Trompo Indgena de los Alimentos, incentiva, valora y promueve las prcticas ancestrales de produccin artesanal, transformacin, conservacin, intercambio
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y consumo de alimentos tpicos de nuestra poblacin indgena, evidencindose as el eje Interculturalidad. Finalmente, a travs de los Proyectos Productivos Escolares, como forma de organizacin e integracin de los aprendizajes se viabiliza el eje Trabajo Liberador en la escuela.
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La misin de la escuela est definida en la Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela, en el Plan de la Nacin y en la Ley Orgnica de Educacin y se contextualiza en cada comunidad de acuerdo a las caractersticas socio-culturales que le son propias. A partir de la valoracin de su realidad comunitaria y de la intencionalidad educativa que tiene como fin, la escuela disea sus planes de accin de manera articulada con las intencionalidades y los ejes integradores establecidos en el currculo, a fin de promover:
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La formacin de un ser humano integral social, solidario, crtico, creativo y autodidacta, que conozca y valore la alimentacin balanceada, su significado, no slo nutricional sino poltico y fomente su prctica en su comunidad.
La participacin democrtica, protagnica y corresponsable, en igualdad de derechos,
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deberes y condiciones de quienes conforman la comunidad educativa, en acciones de promocin del tema del Trompo de los Alimentos, conformando Grupos de Apoyo en la comunidad. El desarrollo del pensamiento reflexivo que permita el anlisis con conciencia crtica de la realidad, para buscar soluciones a los problemas alimentarios y nutricionales de la comunidad educativa. La formacin en, por y para el trabajo productivo y liberador, que contribuya a la solucin de problemas y al desarrollo endgenocomunitario, por medio de huertos escolares, huertos familiares y proyectos productivos que contribuyan a la produccin de alimentos de la regin para satisfacer las necesidades nutricionales de las nias y los nios en todas las etapas de su crecimiento y desarrollo.
Cul es el desafo?
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Estos valores llevan a configurar a esa ciudadana o ciudadano que queremos, conscientes en la eleccin de los alimentos propios de su regin, ejerciendo el derecho a consumir una alimentacin que satisfaga sus necesidades nutricionales, desde una perspectiva del desarrollo humano.
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El desafo es formar. Debemos formar para elegir, para buscar soluciones colectivas, para transformar la realidad, para revalorizar los lazos de afecto y para reivindicar nuestros saberes populares.
Proyectos productivos escolares

Partiendo de experiencias de aprendizaje en colectivo relacionadas con el contexto histrico social, se promueve el vnculo entre la teora y la prctica desde una perspectiva social que permite contribuir en la formacin de una nueva visin del trabajo, entendido como elemento dignificador y como forma de trascender al plano social. Los proyectos productivos escolares permiten organizar los aprendizajes con el fin de conocer y comprender la complejidad de la realidad, para plantear alternativas de solucin a problemas especficos de la comunidad escolar y general, propiciando de esta manera su transformacin.
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La siembra y cultivo de alimentos de la regin favorece la promocin de la Soberana y Seguridad Alimentaria
y permite la autorrealizacin del ser humano, como expresin de creatividad y talento.
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Jerarquizacin de los problemas de salud detectados, especialmente los de ndole nutricional, tomando en cuenta los dficits y problemas de produccin de la localidad, en los rubros agrcolas y pecuarios. Seleccin del problema prioritario y bsqueda de informacin del nmero de personas que se beneficiarn con el proyecto, potencial humano que existe en la escuela y comunidad, conocimiento del espacio fsico y tipo La siembra y cultivo, as como las instituciones locales y regionales que pueden brindar asesora tcnica, como el INN.
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Diagnstico de las necesidades alimentarias de la localidad cercana a la escuela.
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Ejecucin de las estrategias y actividades planificadas., se recomiendan los huertos escolares, viveros, granjas escolares y familiares, pues se pueden ejecutar con estudiantes de Educacin Primaria.
Seleccin de las estrategias, los contenidos, las experiencias de aprendizaje y recursos como el Trompo de los Alimentos.
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Las estrategias sugeridas en este material bibliogrfico estn planteadas considerando tres secciones: 1) Que chvere mi trompo gira y gira!, 2) Preguntar para qu? y 3) Agua para todos! Las mismas implican cambios en algunos aspectos de nuestro trabajo, de nuestra manera de organizar al grupo y de orientar a la comunidad. Partiendo de all, le sugerimos:
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Revselas y consltelas con sus compaeros de trabajo. Mejrelas y agregue todos aquellos aspectos que usted considere necesarios. Cheque y decida cunto tiempo va a invertir en cada una de ellas. Recuerde que el tiempo invertido depende del inters del grupo. Garantice la progresividad respectiva a los
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Una vez que se configure el Proyecto Productivo Escolar, con todos los actores involucrados, la o el docente pueden disear estrategias que coadyuven con el trabajo pedaggico.
componentes propuestos en las estrategias. Tome en cuenta las caractersticas, necesidades y motivaciones de sus estudiantes. Disfrute de las estrategias propuestas. Esto sin lugar a dudas, entusiasmar y motivar a las nias y los nios a la investigacin. Incentive a sus estudiantes a que trabajen en parejas, equipos o en grupo. Sabemos que se aprende interactuando con los otros y con el mundo. Por lo tanto, la escuela debe favorecer este intercambio intelectual, afectivo y social. Tmese un tiempo para evaluar las estrategias, su impacto en los estudiantes y en la comunidad. Reflexione con sus compaeros de trabajo los resultados, los aciertos y desaciertos. Tome notas de sus apreciaciones y mejore las estrategias propuestas. Recuerde que este material bibliogrfico tiene sentido en la medida que produzca cambios en el quehacer pedaggico.
Elabore mens con alimentos del Trompo diseado con recortes de revistas y peridicos para compartirlos con sus compaeras y compaeros.
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Promueva que sus estudiantes recorten en revistas y peridicos alimentos que estn en el Trompo y construyan el suyo.
Es
Estimule a sus estudiantes a componer canciones y adivinanzas relacionadas con la buena alimentacin y con el trompo como un juego tradicional, con el fin de incentivar la creatividad y las actividades ldicas
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Es importante saber que... El trompo es un juguete muy antiguo y ha permanecido vigente a travs del tiempo. Los trompos aparecen en pinturas muy antiguas y en textos literarios que citan este juego, como por ejemplo en La Eneida, donde Virgilo dedica varios versos al trompo.
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Poema
Puede servirle de pista el siguiente poema: Mi trompo es un bailarn y se viste de guaral alborota el aserrn y da vueltas sin parar. Zaranda, zaranda dice mi trompito zaranda, zaranda y baila bonito Mi trompo de madera con una punta de acero se revuelca entre la tierra si supiera cunto lo quiero! Zaranda, zaranda dice mi zaranda, zaranda y baila bonito. Autor: Pio Jordn Ramrez (2007)
Es
Promueva la Semana de las frutas donde las y los estudiantes lleven a la escuela la que ms les guste. Elabore ensaladas de frutas, permitiendo a cada uno conocer nuevos sabores. Realice investigaciones acerca del origen de la fruta que mas gusta, qu recetas se pueden preparar, su valor nutritivo, cmo contribuye para la salud, entre otras actividades que puedan surgir en el compartir.
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Invite a las madres, los padres, representantes y responsables a compartir con las nias y los nios una tarde de juego donde el protagonista sea el trompo. Incorpore actividades de informacin para valorar la importancia de una alimentacin variada y balanceada.
Recuerde resaltar que las frutas y los vegetales tienen un bajo contenido energtico y de grasas, ya que casi el 80% es de agua, no contienen colesterol, aportan gran cantidad de vitaminas, minerales y una considerable cantidad de fibra, todos esenciales para la salud.
Idea 3: Comemos variado y balanceado?

La investigacin debe ser promovida como la bsqueda ordenada del conocimiento, debe hacerse de manera objetiva y detallada para poder analizar y comprender la realidad. Incentive a sus estudiantes a realizar entrevistas a sus vecinos, amigas y amigos con el fin de conocer los hbitos alimentarios que practican, tambin a elaborar cuadros y tablas que le permitan recabar la informacin y analizarla en funcin de la recomendaciones del Instituto Nacional de Nutricin, relativas a la clasificacin de alimentos y su combinacin en la dieta.
Es
Propicie la investigacin de los efectos de una inadecuada alimentacin para la salud. Promueva juegos de trompo con las diferentes secciones de la escuela y realice acciones para informar a la poblacin escolar y a la comunidad de la importancia de una adecuada alimentacin. Se recomienda elaborar materiales de apoyo que coadyuven con una alimentacin variada y balanceada.
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Idea 5: Todas y todos a colaborar

Existen muchos factores de riesgo que ponen en peligro la vida de todas y todos, como son: los terremotos, inundaciones, incendios, deslaves, aludes torrenciales, entre otros. Por ello, tenemos que estar preparados para conocer cules son las medidas a tomar en el momento de vivir un evento adverso. Es importante saber que en esos casos se debe mantener una cantidad permanente de agua, alimentos no perecederos, materiales e insumos para ser suministrados a las personas damnificadas. Promueva la investigacin sobre: tipos de alimentos necesarios para situaciones de emergencia y desastre, caractersticas, almacenaje, valor nutritivo e importancia de la calidad del agua, entre otros. Organice en su escuela jornadas de informacin de cmo actuar en casos de un evento adverso. Invite a organizaciones especializadas en el tema (Cruz Roja de Venezuela, FUNVISIS, Proteccin Civil), con el fin de estar informado y conformar grupos de ayuda para estos casos. Investigue qu alimentos se recomienda donar en estos casos y explique el por qu. Conforme grupos escolares para intervenir en el suministro de alimentos en tiempos de emergencias. Promueva talleres, charlas, conferencias para preparar al grupo de apoyo en el rea de prevencin de riesgos socionaturales y antrpicos y la salud integral.
Es
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2) Preguntar Para qu?

Las nias y los nios son preguntones por naturaleza, les interesa el mundo, les interesa todo. Por eso la o el docente deben estar atentos al tipo de preguntas que realizan sus estudiantes para formularles nuevas interrogantes que amplen su universo de conocimientos. A la hora de preguntar a las nias y los nios tenga en cuenta lo siguiente: Destaque si las preguntas encierran una sola respuesta (conocimiento), si implican una opinin (opcin subjetiva) o si requieren evidencias, razonamiento subjetivo y objetivo (juicio crtico).
Es
Las preguntas deben favorecer el cuestionamiento de la informacin, los datos, las referencias, las metas y propsitos, cheque las suposiciones, inferencias, juicio crtico, implicaciones y consecuencias. Recuerde, son las ideas las que se cuestionan, no al estudiante.
A veces resulta muy til el empleo de contraejemplos por parte de la o el docente, ello obligar a las nias y los nios a reflexionar un poco ms antes de aceptar o rechazar tal o cual respuesta, conducindolos a comprender la importancia de argumentar y justificar sus respuestas.
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Es importante, que la o el docente rescate a travs de las preguntas el dilogo, la confrontacin de ideas y que adems fortalezca una educacin centrada en el respeto, la convivencia, la autonoma y la armona.
Es
Para las y los estudiantes de 5 y 6 grados plante soluciones potenciales al problema alimentario incluyendo las dimensiones: biolgica, social, cultural, poltica, tica, psicolgica, religiosa, histrica. Preguntar: Cmo influye el Trompo de los Alimentos en la dieta de las venezolanas y los venezolanos? Los supermercados favorecen la Soberana Alimentaria? Qu significa el acaparamiento de alimentos? Qu pueden hacer las instituciones educativas para favorecer una cultura alimentaria? Qu consecuencias trae la comida chatarra? En situaciones de conflicto, Qu acciones debe desarrollar un Gobierno en conjunto con el Poder Popular para garantizar la Soberana Alimentaria?
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3) Agua para todas y todos!

Las siguientes consideraciones son para todas las y los docentes interesados en el tema del agua. Las adecuaciones curriculares constituirn su gran reto. De all que se deben considerar las condiciones y la mejor forma de transmitir estos saberes, as como los grupos etreos, el abordaje de nias y nios con necesidades educativas especiales, el idioma, entre otros.
Es
Se considera de real importancia, tener presente diversos aspectos a la hora de revitalizar el agua y la actividad fsica como elementos importantes para el Trompo de los Alimentos. Estos aspectos se incluyen en las diversas sugerencias que permitirn ubicar al agua en el sitial que le corresponde.
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Es
Consolide en sus estudiantes estos conocimientos: ciclo hidrolgico, zonas climticas, cambios climticos, desertificacin, erosin y sedimentacin, salinizacin, inundaciones, usos del agua en la industria y agricultura, cultivos hidropnicos, uso domstico, navegacin, recreacin. El agua y la sociedad: salud pblica e historia (conflictos y cooperacin) y educacin. Investigue tambin sobre los secretos del mar. Divirtase indagando sobre las diferentes maneras de decir agua en otros idiomas. Invite a los estudiantes a que observen su escuela y comunidad y adviertan las zonas sensibles o de riesgo sobre el agua y riesgo elctrico.
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Organice una Fotoagua, para esto convoque a los padres, madres, representantes y responsables a traer fotos de sus hijas e hijos relacionadas con su primer paseo a la playa o su primer contacto con el agua.
Realice diversas actividades ldicas, tales como: un calendario con dibujos alusivos al agua; exposiciones de arte empleando diferentes tcnicas donde se exprese el agua como un compromiso social; instale un acuario en su saln de clases; disfrute del Carnaval, realice mscaras y elabore un palo de lluvia, instrumento musical creado por los indgenas. Realice investigaciones sobre rituales indgenas en torno al agua: Siembra del agua o diversas formas ancestrales de convocar a la salvaguarda de la naturaleza.
Recomendaciones finales
Revise canciones, frases, adivinanzas, retahlas, coplas, alusivas a la alimentacin. Partiendo de alguna de ellas puede iniciar el estudio sobre el personaje que la refiri, su importancia, contexto sociocultural, realidad histrica, profesin, entre otros. Los refranes son dichos breves y agudos de uso comn. Es el pueblo quien los hace y tambin el que los consagra con su uso y aprobacin. Son una joya cultural que merece la pena que nuestros estudiantes conozcan y empleen en cualquier circunstancia. Por lo tanto, comente estos refranes con sus estudiantes:
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- Dime lo que comes y te dir quin eres, Brillant-Savarin (1755-1826) Gastrnomo francs.
Es
- El glotn es el sujeto menos estimable de la gastronoma pues ignora su principio elemental: el arte sublime de masticar! Honor de Balzac (1799-1850) Novelista francs. - De todos los animales de la creacin, el hombre es el nico que bebe sin tener sed, come sin tener hambre y habla sin tener nada que decir John Steinbeck (19021968) Novelista estadounidense.
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- Miel con queso sabe a beso. - Gallina que mal come, mal pone. - Barriga llena, corazn contento. - Agua detenida es mala para bebida. - No hay mayor satisfaccin que una abundante comida y una buena digestin. - No se vive de lo que se ingiere, sino de lo que se digiere.
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Men ilustrado II
DESAYUNO Queso blanco Arepa asada Margarina Jugo de patilla
Nota:
OPCIONAL: se permite una cucharadita de azcar para endulzar la bebida.
Es
MERIENDA Natilla 1 taza CENA Bollo peln Ensalada rallada Jugo de guayaba
Nota:
OPCIONAL: se permite una cucharadita de azcar para endulzar los jugos y una cucharadita de grasas o aceite para aderezar las ensaladas.
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1 pieza de 90 gr c/u 1 taza 1 taza 1/4 de unidad 1 vaso de 240 ml 2 unidades medianas 1 taza 1 vaso de 240 ml
ALMUERZO Milanesa de pollo Pur de papas Ens. vainitas con zanahoria Pltano horneado Limonada
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2 rebanadas 1 unidad de 100 gr. 1 cdita 1 vaso de 240 ml.
Glosario
Aimara: pescado de agua dulce consumido por los Pemones del estado Bolvar.
Es
Alimento: toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o mineral, que contenga en su composicin aportes energticos y nutritivos para el organismo, y con cualidades sensoriales (color, aroma, sabor, textura) que excitan nuestros sentidos, y que adems de nutrir satisfaga el apetito, constituyendo un estmulo psico-fsico, con significado emocional y que acte como factor de integracin social. Alambique: aparato utilizado para destilar lquidos mediante un proceso de evaporacin por calentamiento y posterior condensacin por enfriamiento.
Ann o rion: es un fruto verde carnoso, pequeo, con nudosidades y pulpa blanca similar a la guanbana.
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Busco: pescado de agua dulce consumido en Monagas por los Kari`a Cachama: pescado de agua dulce consumido por los Yanomami de Amazonas. Chcharo: pequeo puerco salvaje, tambin conocido como bquiro de collar, consumido por los Ye`kwana del estado Bolvar. Caimito: fruto de color morado, de pulpa jugosa, dulce y astringente. Cajaro: pescado de ro que se encuentra en el ro Orinoco consumido por los Ye`kwana.. Caafstula: fruto en forma de vaina, por dentro est dividido en tabiques y contiene una pulpa blanda.
Acure: roedor mediano consumido por los indgenas.
Babo: especie de caimn, tambin denominada caimn de anteojos. Es uno de los saurios ms pequeos que viven en lagunas y caos de los llanos venezolanos.

concebida casi como un arte. Grosella: fruto cido similar a la cereza. Guama: fruto alargado de semillas blancas parecido al tamarindo, consumido por los Kari`a del estado Monagas. Manaca: fruto de una palmera, cuya pulpa es rica en grasas, consumida por los Piaroa y los Yekwana del estado Amazonas y Bolvar. Manamana: pescado presente en las costas occidental y sur de la cuenca del Lago de Maracaibo. Mato de agua o mato pollero: especie de reptil. Merecure: fruto ovalado de color gris y sabor dulce. Monoinsaturados: son aquellos cidos grasos de cadena carbonada par que poseen una sola insaturacin en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono (CH=CH). Un ejemplo de este tipo de cidos es el cido oleico, presente en casi todas las grasas naturales, llamado comnmente omega 9. Monchola: pescado de agua dulce. Morocoto: pescado de ro consumido por los Piaroa (Wotuja) del estado Amazonas y los Yekwana del estado Bolvar.
Guaraguara o corroncho: pescado de agua dulce abundante en ros pedregosos. Guasa: pescado de agua salada consumido por la etnia Warao de Delta Amacuro. Guiri: pato pequeo de color pardo y pico azul plomizo que vive en lagunas.
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Hbitos alimentarios: son los comportamientos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en nuestra alimentacin. Jobo: fruto similar a la ciruela, de piel amarilla intenso y de pulpa suave y cida. Lau-lau: pescado de agua dulce consumido en Amazonas y Bolvar, forma parte de la dieta de los los Ye`kwana.
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Seje: fruto muy comn en el estado Amazonas y Bolvar, consumido por los Piaroa (Wotuja) y los Ye`kwana. Tara: insecto de unos 15 cm parecido a un saltamontes, que se alimenta de plantas y hierbas. Toruno: pescado de agua dulce que se encuentra en Amazonas. Valentn: pescado de ro que se encuentra en Amazonas consumido por la etnia Yanomami.
Tordito: ave pequea de plumas negras o marrones. Trapiche: es un molino utilizado a fin de extraer el jugo de determinados frutos de la tierra, como la aceituna o la caa de azcar, de esta ltima se extrae el jugo, del cual posteriormente se saca el azcar. Tupiro: fruto ovalado de color amarillo o rojizo, de cscara suave y pulpa gruesa y acuosa. Uva de playa: fruta que se desarrolla en racimos, es jugosa y astringente.
Es
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Zarrapia: fruto parecido al mango.

Jimenez, S y Arvelo N (Edit) (2001) Atlas Dekuana. Asociacin Kuyujani Originario y Asociacin Otro futuro. Ministerio del Ambiente. Caracas.
Lovera, J (1988) Historia de la alimentacin en Venezuela: con textos para su estudio. Monte vila. Caracas. Lovera, J (1989) Gastronuticas: ensayos sobre temas gastronmicos. Cega. Caracas.
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Pacheco, G (s.f) El proceso de gnesis de la cocina criolla: del fogn trashumante del conquistador a la mesa mantuana. Ministerio del Poder Popular para la Educacin (2007) Propuesta para el Diseo Curricular del Sistema Educativo Bolivariano. Documento Base Caracas- Autor Ministerio del Poder Popular para la Educacin (2007) Propuesta para el Diseo Curricular del Subsistema de Educacin Primaria . Documento Base Caracas- Autor Rosset, P (2003) Food sovereignty: Global rallying cry of farmer movements. Institute for Food and Development Policy Backgrounder. U.S:A: Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria (2004) Gua de la alimentacin saludable. SENC. Madrid.
te
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Lovera, J (2005) Cultura y tradiciones de la alimentacin en Venezuela. An Venez Nutr. v.18. Caracas.
la
Ley Orgnica de Seguridad y Soberana Agroalimentaria. Decreto 6.071 con rango, valor y fuerza de Ley (Extraordinario 5.889 de la Gaceta Oficial, 31 de Julio de 2008).
Ley Orgnica de Educacin (2009). Caracas.

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LIBRO 1: LIBRO 2: LIBRO 3: LIBRO 4: LIBRO 5: LIBRO 6: LIBRO 7:

Manipulacin Higinica de los Alimentos

Alimentacin en el Nivel de Educacin Inicial Alimentacin en el NIvel de Educacin Primaria

Marco Legal en la Alimentacin

Coleccin Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen Vivir

Impreso en: Inversiones Innova Pro 811, C.A. Caracas.

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Qu son las necesidades nutricionales?

Cunta energa o caloras necesitan las personas?

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INN contigo en la calle, nutriendo conciencias

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La alimentacin de la venezolana y el venezolano a travs del tiempo

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Recuerda, no es pirmide, es Trompo!

Combina las franjas, toma agua y muvete!

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Va por excelencia de liberacin de sustancias dainas. Participa en la regulacin de la temperatura corporal.

Medio de transporte de nutrientes y otras sustancias del organismo.

Sin el guaral no baila el Trompo. Sin agua es imposible la vida

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Franja verde: hortalizas y frutas

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Franja anaranjada: grasas y aceites

Franja gris: azcares

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Razones para utilizar el Trompo de los Alimentos:

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La participacin democrtica, protagnica y corresponsable, en igualdad de derechos,

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Proyectos productivos escolares

La siembra y cultivo de alimentos de la regin favorece la promocin de la Soberana y Seguridad Alimentaria

y permite la autorrealizacin del ser humano, como expresin de creatividad y talento.

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Diagnstico de las necesidades alimentarias de la localidad cercana a la escuela.

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Idea 3: Comemos variado y balanceado?

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Idea 5: Todas y todos a colaborar

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