PATO AO MARACUJ

INGREDIENTES: 4 coxas de pato 5 maracujs 80 g de acar 150 g de cenouras 150 g de cebolas 30 g de alho 1 molho de salsa 250 g de tomate 40 g de extrato de tomate folhas de louro tomilho

MODO DE PREPARO:
Desosse as coxas de pato e asse os ossos em forno moderado com a guarnio (cebola, cenoura, alho, tomate, tomilho, folha de louro e extrato de tomate) at que esta fique bem dourada. Retire do fogo e coloque numa panela sem a gordura. Cubra com a gua, coloque a salsa e deixe cozinhar por uma hora. Coe e guarde o caldo de pato. Temperes as coxas e jogue-as em uma frigideira quente com leo at dourarem. parte, faa uma calda com o acar. Prepare, tambm um suco com quatro maracujs e ferva a calda e o suco juntos durante dois minutos. A seguir, coloque o caldo de pato e as coxas nessa panela e cozinhe tudo por aproximadamente 40 minutos. Retire as coxas e coe o molho no liquidificador e utilize-o para cobrir as coxas. Enfeite com a polpa fresca do maracuj no utilizado.

FRANGO ORIGINAL
INGREDIENTES: 8 fils de frango 3 colheres (sopa) de manteiga xcara (ch) de farinha de trigo caldo de galinha creme de leite 1 folha de gelatina branca sal. GUARNIO: 4 cenouras 1 potinho de iogurte 1 colher (sopa) de caldo de limo pimenta-do-reino sal pimenta a gosto.

MODO DE PREPARO:
Arrume os fils em uma assadeira untada com manteiga e regue com colheradas do caldo de galinha. Cubra com o papel alumnio e cozinhe em um forno brando (170C) por 15 minutos. Retire, escorra, arrume-os em uma travessa, deixe amornar e leve geladeira. MOLHO: Dissolva a manteiga em uma caarola, em fogo baixo, e adicione a farinha. Misture bem (no deixe dourar) e junte, aos poucos, 1 xcara (ch) de caldo de galinha, mexendo energicamente para no empelorar. Freva at reduzir um pouco, ficando mais espesso. Retire do fogo e junte a gelatina, amolecido em gua fria e espremida. Mexa at dissolv-la completamente, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar at engrossar. Espalhe com um pincel os fils de frango de frango e leve geladeira at servir. GUARNIO: Cozinhe rapidamente as cenouras, cortadas em rodelas. Misture, ainda quentes, com ops demais ingredientes, deixe esfriar e sirva com o frango. NOTA: Este prato pode tambm ser servido quente. s eliminar a gelatina do molho, que ficar lquido, como os tradicionais. RENDIMENTO: 4 Pessoas

CREPES DE PRIMAVERA
INGREDIENTES: 1 ma cida 200g de queijo tipo brie 1 clice de vinho branco doce gotinhas de campari 1 punhado de flores de prmula 1 talo de alho-por 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga pimenta-do-reino sal. MASSA (para 12 crepes) 1 ovo xcara de leite 6 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo 1 colher (sopa) de trigo 1 colher (sopa) de manteiga pimenta-do-reino sal

MODO DE FAZER:
MASSA: Bata levemente o ovo, para desmanchar, adicione as farinhas peneiradas, s colheradas, alternando com o leite, e misturando at e misturando at incorporar. Tempere com sal e pimenta, acrescente a manteiga derretida, misture e leve geladeira por 30 minutos. Frite os crepes, deixando dourar nos dois lados. Recheie e decore a gosto. CREPE: Descasque a ma e corte em cubinhos. Deixe macerar por 1 hora no vinho com as ptalas das flores e o Campari. Coe, elimine as ptalas e reserve, separados, a ma e o liquido. Corte o queijo em pedacinhos e leve ao fogo brando, com um pouquinho de liquido reservado. Quando estiver derretido, junte os cubinhos de ma, deixe aquecer, mexendo sempre, e tempere com sal e pimenta. Recheie os crepes e arrume em um refratrio. Borrife com a manteiga derretida e leve ao forno quente por 10 minutos. NOTA: No se preocupe se o primeiro crepe grudar na frigideira: retire e descarte, pois ele servir para temperar a frigideira. Os seguintes sairo perfeitos. RENDIMENTO: 8 pessoas

MUSSE TERRINA DE LINGUADO

INGREDIENTES: 1 kg de fil linguado 300 g de creme de leite fresco 200 g de miolo de po 1 copo de leite fervido 2 claras manteiga 1 colher (sopa) de alcaparras sal pimenta branca

MODO DE FAZER:
coloque o miolo de po de molho no leite por 15 minutos e desmanche-o. Tempere os fils de linguado com sal e suco de limo e coloque no processador, reduzindo-os a uma pasta. Passe para a tigela colocada sobre o gelo picado, e junte o miolo de po, as alcaparras e as claras de ovos. Tempere com sal e pimenta a gosto e trabalhe com as mos, at obter uma massa uniforme. Acrescente o creme de leite, bem batido, e resolva delicadamente com um garfo. Coloque em formas de paredes altas, untada com manteiga e forrada com papel-alumnio, nivelando com a colher. Tampe com papel-alumnio, coloque em banho-maria (com a gua j fervendo) e asse por 40 minutos em forno mdio (180C) preaquecido. Retire, desenforme, elimine o papel-alumnio, decore a gosto e sirva com salada a verde.

NOTA: Para quem tiver no jardim p de lils, no tratados com inseticidas, vale apenas experimentar um novo sabor: ao ferver o leite, junte um punhado de flores de lils, bem lavadas, e deixe repousar por 3 horas. Depois coe e prossiga com a receita do modo normal, Decore com as flores, que do um visual lindssimo as de lils ou qualquer outra, como as violetas da foto.

MORANGOS AO CREME DE SEDA

INGREDIENTES: CALDA: 1 kg de morangos 1 colher (sopa) de suco de limo litro de gua 3 xcaras (ch) de acar CREME: 8 gemas de ovos 4 colheres (sopa) de acar de leite fervido 2 envelopes de gelatina 700 g de chantilly RECHEIO: 1 caixinha de morangos suco de limo acar de confeiteiro

MODO DE FAZER:
CALDA: Ferva junto gua e o acar at reduzir a 1/3 do volume inicial. Retire e deixe amornar. Bata no liquidificador os morangos com o suco de limo, misture com a calda de acar e reserve. CREME: Bata as gemas com o acar at obter um creme claro e fofo. Junte ainda quente, aos poucos, batendo energeticamente. Acrescente a calda de morangos e a gelatina, dissolvida em xcara (ch) de gua fervente, misture e leve de volta ao fogo brando. Cozinhe at engrossar, mas sem deixar ferver, mexendo continuamente. Retire, deixe esfriar completamente e misture com o chantilly. RECHEIO: Corte os morangos ao meio, no sentido comprimento. Passe cada metade em suco de limo e, depois, no acar de confeiteiro. Divida em 2 pores iguais. MONTAGEM:

Coloque 1/3 do creme no fundo de uma forma de aro removvel, nivele bem e cubra com uma poro das metades de morango. Repita as camadas de creme e morango e termine com mais uma do creme. Leve geladeira por 6 horas. Na hora de servir, retire o aro, arrume no prato e decore a gosto (a da foto foi decorada com ptalas de rosa).

EMPADAS DE DOIS PINGOS

INGREDIENTES: 2 xcaras de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leo 1 xcara (ch) de leite xcara (ch) de queijo parmeso ralado 1 colher (ch) de sal 5 ovos 1 colher (sopa) de fermento em p 1 colher (ch) de organo seco (opcional) RECHEIO: 1 lata de salsichas

MODO DE FAZER:
Escorra as salsichas e corte-as em rodelas. Reserve. Coloque numa tigela a farinha peneirada junto com o fermento, os ovos, o queijo ralado, o sal e o leo. Misture tudo com as pontas dos dedos, at obter uma massa lisa e uniforme. Adicione e leite aos poucos e o organo, amassando com a mo at que esteja bem misturado. Coloque um pingo de massa (1 colher (ch) aproximadamente) em cada forminha de empada (use as pequenas e altas), previamente untada com leo Recheie com uma rodela de salsicha Cubra com o outro pingo de massa. Leve a assar em forno mdio (190C), por 20 minutos. Depois de prontas, se desejar, transfiras as empadas para forminhas de papel. NOTA: Se voc quiser variar o receio, junte salsicha um pouco de queijo tipo provolone picado. Ou substitua a salsicha por presunto cozido. Outras opes so camares usar azeitonas com camares cozidos, lingia frita ou picada ou qualquer recheio, desde que seja bem seco.