CAPA

NDICE

Introduo ................................................................ Hortas Perenes ......................................................... Aproveite o melhor de sua alimentao ........... A Horta Junto de Voc............................................. Horta sustentvel: um jardim de verduras, frutas e flores....................................................... Proteja a horta .................................................... Aproveite a horta ................................................ Decore a casa com flores, frutos e verduras ..... Conserve os produtos da horta .......................... Utilize folhas ....................................................... Refeies coloridas e perfumadas ..................... Divida com amigos a sade e a beleza da horta Horta de vasos .................................................... Horta de potes ..................................................... Horta dentro de casa .......................................... Brotos .................................................................. Enriquecendo a alimentao ............................. Muros/cercas vivas comestveis ........................ Paisagismo produtivo .........................................

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Plantas Sagradas e Consagradas ............................. Mandioca (aipim, macaxeira) ........................... Moringa Olefera ................................................ Soja ...................................................................... Jaca...................................................................... Receitas ..................................................................... Concluso ..................................................................

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Taioba

I N T R O D U O

Antigamente as verduras eram vendidas de casa em casa em cestos, carrinhos de mo, carroas, caminho com alto-falante, nas vendas. Depois passou para os mercados e feiras livres, em cidades maiores. Hoje a maioria da populao compra nos supermercados e hipermercados. uma beleza! Temos laranja, manga, ma, cenoura, cebola, brcolis e outras frutas e verduras o ano todo. Se no fosse o preo mais barato, nem desconfiaramos que existem frutas, verduras e legumes da estao. E aprendemos a comer sempre os mesmos vegetais sem perceber ou ensinar s nossas crianas que h estaes: primavera, vero, outono e inverno. E que o melhor comer o que cada estao produz: mais nutritivo, mais saboroso, menos adubo, menos veneno, conserva-se melhor, preserva o meio ambiente, enfim, qualidade mxima! E naturalmente saudveis.

HORTAS PERENES

Hoje deixamos que decidam o que melhor para ns!!! Mas a natureza continua apostando em nossa capacidade de VER. E a esto os matos comestveis por toda a parte. Nascem ao deus-dar, cheios de energia, resistentes a pragas, tirando do solo mesmo pobre, em plena seca, o melhor. E de graa. Nada de comprar sementes tratadas e embaladas com veneno para no bichar. As sementes caem no solo, onde ficam guardadas e brotam na primeira oportunidade ou os galhos se encostam no cho e enrazam.

HORTAS PERENES

H O R TA S

P E R E N E S

A Horta Perene produz alimentos sustentveis, de alto valor nutritivo, que podem ser encontrados at no seu quintal. de graa, resgata alimentos saudveis. Promove e mantm a sade do indivduo e a do meio ambiente. Previne, retarda e at cura doenas. Quanto maior a diversidade da sua horta, melhor voc e sua famlia podero se nutrir. O alimento sustentvel pode ser produzido em qualquer lugar: nos espaos livres das escolas, ruas, praas, quintais, terrenos baldios, muros, cercas e encostas. E at em vidros dentro de casa. E porque no nos vasos? De quebra, traz a energia do Universo. um forte antidepressivo e antiestressante. As hortas podem reduzir drasticamente a falta de vitamina A, B e C, clcio e ferro e enriquecem e conservam a biodiversidade.

Vinagreira

O aproveitamento mximo do alimento depende da presena de minerais e vitaminas em pequenas quantidades, mas todos os dias e em cada refeio. Acompanhe uma planta crescendo, uma flor se abrindo, um fruto se formando e amadurecendo. Se alimente dele, compartilhe com algum que voc ama.

HORTAS PERENES

Aproveite o melhor de sua alimentao

Anemia ferropriva
Para aumentar a absoro do ferro so necessrias vitaminas A, C, B6, B12 e minerais como o cobre e o zinco. Por isso, uma salada crua de vegetais temperada com limo, no almoo e jantar, to importante. So valiosos os sucos de limo, abacaxi, maracuj. No importa qual. Enriquea com as folhas verde-escuras como a couve, salsa, hortel, moringa. P de folha de mandioca tem 138 vezes mais Ferro que o leite. O cominho tem 18 vezes mais ferro que a carne. Na hora de servir o arroz, o feijo, a farofa, a carne, a sopa e a salada, o uso de verdinhos como salsa, coentro e cebolinha enriquece o alimento que voc gosta, aumenta o teor nutritivo da refeio, sem mudar o hbito. O acrscimo de sementes como o gergelim, abbora, melancia, girassol, linhaa e dos farelos de arroz e trigo torna o prato ainda mais completo.

Semente de abbora

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Clcio
Alm da osteoporose, a falta de clcio pode manter a presso e o colesterol altos, a insnia, o ranger de dentes, cries, dores articulares, cimbras, irritabilidade, convulso. E por isso considerado um calmante natural, mas para que o clcio seja absorvido, preciso: Usar boas fontes de clcio como as folha verdeescuras e o gergelim. Sol na pele e no sobre a roupa. Atividade fsica. tudo que o cultivo de uma horta promove, alm de reduzir o estresse e a depresso, aumenta a produo da endorfina, conhecida como o hormnio do prazer.

O brasileiro come menos da metade do clcio que precisa.

SAIBA QUE
A folha de abbora tem 4 vezes mais clcio que o leite. A semente de gergelim tem 10 vezes mais clcio que o leite. O acar o maior seqestrador de clcio da dieta. Muita protena e gordura diminuem a absoro de clcio. Estresse diminui a absoro de clcio.

HORTAS PERENES

A H O R TA J U N T O D E V O C
A horta deve ser bem pertinho da cozinha. As verduras colhidas na hora so mais saborosas e nutritivas e a preguia no ser empecilho para o uso de alimentos to nutritivos. Perto dos olhos, perto do corao. O prazer, a energia e o exerccio que a horta proporciona sero desfrutados todos os dias pela famlia, principalmente crianas e idosos.
Salsa

Se a horta puder ser maior, mesmo longe de casa, no deixe de faz-la. Porm, ao menos uma pequena, junto da cozinha, com o que mais se usa, como a de temperos, uma boa pedida.

Horta sustentvel: um jardim de verduras, frutas e flores

O girassol atrai insetos e produz sementes nutritivas. A znea (capito, benedita) atrai as borboletas e, em conseqncia, as larvas que adoram a couve. A capuchinha, chaguinha amarela ou vermelha, enfeita sua salada e sua mesa. Suas folhas podem ser comidas. As sementes em conservas lembram alcaparras.
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Proteja a horta
Plante o fumo, s um p, se a horta for pequena, porque os insetos menores ficam presos em suas folhas. Aproveite a beleza das flores, mas cuide para que amadurea somente alguns bagos para no empestiar a horta com o fumo. Muitas so chamadas de plantas amigas, ajudam a manter sua horta mais saudvel. O cravo-de-defunto (targete) atrai os nematides (vermes) da terra, tornando-a mais sadia e preservando as razes. Faa uma cerca viva de bertalha, car ou caruru-doreino, chuchu, vagens, para evitar que o vento prejudique as plantas da horta. A batata-doce plantada em toda a volta da horta impede que a formiga cortadeira (sava) acabe com ela. Plante gergelim. Ajuda a afastar formigas. No Vietnan, as folhas mais novas do gergelim so usadas como hortalia (cozidas). A citronela um repelente natural, afugenta vrios insetos. O tucupi, manipuera (suco da mandioca brava) fresco, colocado no ninho da sava e tampado com folhas mata as formigas. Deixe descansar por um dia, em saco plstico fechado, seis laranjas emboloradas (ficam branco-esverdeadas), liquidifique com um litro de gua e quatro colheres de sopa de acar. Coloque no ninho da sava para extermin-las.

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Aproveite a horta
bom ter frutas como tomate-cereja, camapu e maria-preta (erva-moura) para o lanche vivo, enquanto voc cuida da horta. bom ter um banquinho ou uma lata presa na cintura para se sentar, enquanto cuida da horta, para proteger a coluna. Leve cestas ou sacolas sempre que for horta para colher o que estiver no ponto.

Decore a casa com flores, frutos e verduras

Manjerico, alecrim, hortel, salsa, cebolinha, coentro e outras podem ficar at em vasos na janela da cozinha ou nas jardineiras da sala e dos quartos. Vasos com taioba, vinagreira, tomate-cereja, podem decorar a casa. Batata-doce na gua (com gua sanitria para evitar a dengue) forma muita folhagem comestvel, alm de ser um timo enfeite. As flores da cebolinha e do nhir, erva-doce, alcachofra, do ora-pro-nbis, das rosas e de tantas outras hortalias se comem e enfeitam a casa. O camapu tem frutos que imitam uma lanterna. Sua capa virada para cima e torcida decora os pratos mais sofisticados. Arranjos com frutas, flores e folhas enchem os nossos olhos e perfumam o ambiente.
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Os potes de picles so formas de enfeitar e conservar alimentos, como as vagens, cebolinha de cabea (raki), camapu verde, pimenta de todas as cores e sabores, o chuchu, semente de chaguinha (capuchinha).

Conserve os produtos da horta

Transforme em p as pimentas, os pimentes, folhas de mandioca, de quiabo. Folhas como as de alecrim, manjerico, organo, salsa, podem ser desidratadas para usar na entressafra ou em chs e colocadas na gua para beber, mas tambm liquidificadas com sal para tempero. Faa o caf com fedegoso (mata-pasto), sementes de quiabo, milho, cacau.

Capuchinha

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Utilize folhas
Quando tiver muitas folhas, como a mostarda, almeiro, chicria, lavar bem e acrescentar sal. Macerar entre as mos ou estender sobre um pano de prato umedecido, enrolar e torcer bem. Temperar como salada ou com molho shoyo, gengibre e gergelim torrado. Pode tambm dourar no alho batido, gergelim e sal. Acrescentar s folhas e mexer at murchar bem. Assim possvel comer uma quantidade muito maior de folhas por refeio. Cozinhar na sopa: inteiras ou liquidificadas, formando um caldo verde. Reparar quanto o sabor das folhas inteiras difere das folhas liquidificadas. Podem ser aferventadas e temperadas como salada ou com shoyo. Folhas como as de espinafre podem substituir a cenoura no bolo que ficar verde, mas no ter sabor de folha e tem boa aceitao. Receitas de molho branco, bolos, panquecas, tortas rpidas e pes podem ser enriquecidas, batendo as folhas cruas ou escal-

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HORTAS PERENES

dadas com o lquido a ser usado. Ficam verdes mas no mudam o sabor original. Folhas, como as de moringa e mandioca (macaxeira ou aipim), podem ser desidratadas e guardadas para uso em preparaes, principalmente, salgadas. Folhas de abbora ou batata-doce so mais difceis para desidratar. prefervel us-las no feijo, na sopa, em farofas. As folhas de nhir (alho de folha) podem ser usadas como temperos, refogadas, em omeletes, bolinhos ou batidas no liquidificador com sal, substituindo o alho. Macerada e colocada sobre um corte ajuda a estancar o sangue e a cicatrizar.

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Refeies coloridas e perfumadas

Capim-santo (capim-cidro, capim-limo, ervacidreira) Ch ou suco com folhas cruas, enriquecidos com limo, casca de abacaxi ou ma. Erva-doce (funcho) As folhas perfumam e decoram sucos, saladas, canaps, tortas etc. As sementes so usadas para chs, bolos, tortas, biscoitos. Organo e manjerico em molhos, saladas, pizzas, tortas. Hortel e alecrim Na gua, chs, peixes, quibe etc. Canela, cravo, baunilha Em cremes tortas, chs, biscoitos etc.. Aafro ou crcuma rico em ferro e d sabor e cor s preparaes como a famosa galinhada goiana, gariroba etc.. Pode ser usado fresco ou desidratado. O colorau (urucum, corante) substitui a massa de tomate ou aumenta a cor do molho de tomate. D cor e sabor. rico em ferro.
A berinjela, o jil e o feijo guandu podem ser podados, por trs a quatro anos aps a safra, para rebrotar e frutificar novamente. O p de abbora pode ter mais de 10 metros de comprimento. A cada trs metros, fazer um montculo de terra junto sada das folhas. Ele enraza e d mais alimento e, em conseqncia, abboras maiores. Colher todas as flores macho (sem abbora) e folhas novas para consumir. Assim podadas, as abobrinhas no pecam (caem) e voc ter mais frutos.

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Divida com amigos a sade e a beleza da horta

Os produtos da horta so timos presentes para os professores, as serventes da escola, as merendeiras, o pessoal do posto de sade, os lixeiros, aquele que l a luz, o que traz o gs, os amigos, enfim, todos que colaboram para o nosso bem-estar e de nossa famlia, comunidade, pas. Podem enriquecer a merenda escolar, a alimentao das creches, asilos etc. Servem de modelo para aulas prticas. Chame os amigos, estudantes, as crianas da creche, os idosos para tambm terem o prazer de conhecer e colaborar no plantio, poda, colheita e conservao da horta.
Manjerico

importante levar a criana a conhecer, cultivar, colher, preparar e comer tudo que a terra d. E saber que somente uma terra boa sem contaminantes, arejada, rica em minerais e micro-organismos e gua limpa poder dar alimentos saudveis.

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A horta perene serve como berrio para multiplicao de mudas, colheita de sementes. Nomeie as plantas. um exerccio para a memria. S amamos o que conhecemos. Raramente quem cuida de horta tem depresso. No combina. Produzir e consumir alimentos saudveis faz bem para o corpo e para a mente.

Horta de vasos
Taioba

Apartamento ou casa: quem no tem rea disponvel? Faa uma horta com vasos, jardineira de temperos ou chs como alecrim, salsa, cebolinha, coentro, manjerico, hortel, alho de folha, organo, pimenta ardida, pimenta -de-cheiro. Vasos grandes: taioba, batata-doce, tomatecereja, camapu etc. A batata-doce pode ser cultivada em vasos, com gua e duas gotas de hipoclorito ou gua sanitria para cada litro de gua, para evitar a dengue. Trocar a gua toda semana ou colocar areia. Grade na janela? Cultive trepadeiras como o cardeal, car-do-reino e a bertalha plantados em vasos. Enfeitam e so comestveis.
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Vasos bem grandes: plante jabuticaba, pitanga, limo, carambola...

Horta de potes
Durante a safra ou na passagem por uma fazenda, chcara ou stio aproveite frutos, razes, sementes e folhas como as de mandioca, amora, louro, salsa, cebolinha, organo, alecrim, tomate, nabo, taioba, broto de abbora, bambu, pimento, pimenta, abacaxi, caju. Transforme em p, chs de folhas desidratadas, conservas ou doces, licores, vinagre, picles, que podem ser conservados por vrios meses. Os potes decoram as prateleiras e a mesa e enchem os olhos e a boca dgua.

Horta dentro de casa

Sementes Germinadas
As sementes so a sntese da vida. Guardam em seu interior a energia vital que despertada pela ao da gua e da luz, aumentando muito as vitaminas do complexo B, vitaminas A e C e outros nutrientes que promovem a sade.
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Os brotos mais comercializados so os de feijo, alfafa, girassol e trigo. Pode-se fazer de nabo, rabanete, agrio, lentilha, gro-de-bico, linhaa, gergelim, abbora, soja, mostarda. Modo de Preparo lavar bem as sementes, coloc-las em um vidro e cobrir com gua; deixar de molho por oito horas em vidros cobertos com tule preso por uma liga; escorrer a gua e lavar duas vezes (pela manh e noite), colocar o vidro inclinado em um escorredor com a boca para baixo e cobrir com um pano.

Sementes que permanecem em muita gua apodrecem. Os brotos esto prontos quando atingirem de dois a trs centmetros, com exceo do gergelim e linhaa, que devem ficar s uma noite de molho, porque amargam depois desse tempo.

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Brotos
Os brotos so cultivados em bandejas com terra vegetal. Espalha-se uma s camada de sementes germinadas. A terra deve estar sempre bem mida. Cobre-se com outra assadeira ou bandeja ou plstico preto por alguns dias (mais ou menos dez dias). Para os brotos ficarem verdes necessrio exp-los ao sol por algumas horas. Consumir em saladas ou sucos. uma grande fonte de energia e de nutrientes inteligentes. O uso dirio por algumas semanas, vai fazer toda a diferena. O cultivo dessas hortas uma riqueza ao alcance de todos.

Broto de alfafa

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Enriquecendo a alimentao
Abbora - As folhas tm quatro vezes mais clcio que o leite. Vo bem no refogado e na sopa. Os brotos, a flor, a casca e as sementes tambm podem ser aproveitados. Alho de folha (nhir) - Usada como cebolinha, em omelete, farofa, sopas e em tempero, como alho. Amora de rvore Reduz as agruras da menopausa, como o fogacho (caloro). Desidratar as folhas adultas e usar uma colher de caf duas vezes ao dia ou como ch. Os efeitos aparecem em duas semanas. Com as folhas adultas pode-se fazer charuto recheados, as novas podemos refogar. Assa-peixe - Fazer peixe com as folhas milanesa. Batata-doce - Uso da batata e das folhas no feijo, farofa e sopa. Beldroega - Usada como a couve. Bertalha - Uso em saladas, refogado, molho branco, farofa. Capeba, Marianica, Lngua-de-vaca, Picobranco, Urtiga e Cansano - Usar em sopas, farofas, feijo e refogado. Caruru ou car-do-reino - Uso em saladas, sucos, refogado, molho branco e farofa. Chaguinha - Uso da flor, folha e sementes. Chuchu - Uso das folhas, brotos e frutos. Dente-de-leo - Saladas, refogados. Feijo guandu (feijo de rvore) - Pode ser usado seco ou verde, substituindo a ervilha. preciso aferventar e jogar fora a gua, porque amarga.

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Espinafre africano - Usar as folhas refogadas ou no feijo e na sopa. Girassol - Usar as sementes ou fazer brotos. Hortel, capim santo, melissa - Em ch ou sucos. Mandioca - Uso das folhas em forma de p, 1 colher (ch) por pessoa/dia. Contm 7 vezes mais ferro que a carne e 180 vezes mais Vitamina A que o leite. Manjerico, coentro, salsa e alecrim - Use como tempero e na salada. Palma - Usar as folhas novas ou mais velhas, sem as pelculas, como suco, refogadas ou assadas. Quiabo - Uso do fruto e das folhas, como a couve. Serralha, caruru, cariru (bredo, majagomes) e serralhinha - Refogar como couve. Taioba - Folhas, uso semelhante couve em feijo, farofas, sopa, arroz (sempre bem cozidas). O talo pode ser refogado ou desidratado para conservar. Se for picado em rodelinhas, no precisa tirar a fibra que o reveste. Para secar, retirar a fibra. Depois de desidratado, bom conservar em vidros ou em sacos de papel para no embolorar. Para usar, s colocar na gua para hidratar. Pega o sabor do frango, carne e peixe. O tubrculo usado como batata (sopa, cozido...) Uva - Uso das folhas novas (charuto, refogado, sopa). Vinagreira - Uso das folhas em peixadas, cux, arroz, farofa e suco. Com as corolas secas faz-se o ch e com as frescas, o vinagre e o picles. Cozinhar os clices frescos com acar, liquidificar, peneirar e voltar ao fogo para confeccionar a gelia ou suco.

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Veja na tabela de grficos como os nutrientes de uma parte da planta se complementam com a outra. Ex.: abbora + semente de abbora + folha de abbora.

O que falta na abbora (caloria, protenas e ferro) est na semente e o que falta na abbora e na semente (clcio, e vitamina A) est na folha.

Muros/cercas vivas comestveis

A maioria dos brasileiros vive hoje em reas urbanas e periurbanas e precisa de comprar praticamente tudo o que come. A violncia uma constante e a cada dia tem mais pessoas enjauladas em suas casas: muros de tijolo, grades de ferro e cercas eltricas. O mesmo ocorre nas escolas. Quase no existe terreno livre e os lotes so cada vez menores, mas possvel aproveitar a estrutura dos muros e cercas e transform-los em canteiros de hortalias, frutas e remdios. 1 - Muro/cerca de seguranca: usar plantas cin espinho como os cactos (palma) comestiveis e o ora-pro-nobis,
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amora de rama (preta e vermelha), framboesa. 2 - Muro/cerca de frutas - maracuja doce e acido, maracuja gigante, uva, framboesa, amora de rama, amora de arvores, acerola, pitanga. 3 - Muro/cerca de alimentos: bertalha, car-do-reino, car-areo, abbora, bambu, chuchu, cardeal, feijo de metro, quiabo de metro, capim-cidro (ervacidreira, capim-limo), palma. 4 - Muro/cerca de remdios: insulina, chuchu, guaco, maracuj, batata-de-purga, aveloz, coroa-de-cristo. 5 - Muro/cerca antipoluente: - o uso do bambu (chega a crescer at 1,5 cm por hora) alm de fornecer brotos como alimento pode eliminar a poluio visual, reduzir a poluio sonora e a fuligem e melhorar a temperatura. Exemplo: creches, escolas, residncias ou fbricas ao lado das rodovias movimentadas podem, em alguns meses, contar com a proteo desse maravilhoso muro vivo. 6 - Cerca viva de rvores de pitanga, nin, leucena, sanso-do- campo (sabia), juca, palma. 7 - O ora-pro-nbis, de rvore, vive 60, 70, 80 anos ou mais, sem nunca ser adubada ou aguada, e, a cada ano, nos presenteia com inmeros buqus de flores e folhas carnosas, cheias de vida. E quanto mais podada, mais alimento fornece. Todo galho enterrado pega. Produz uma cerca viva belssima. tambm uma proteo de fato por causa dos espinhos. Come-se crua, cozida, em sucos.

Ora-pro-nbis

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Paisagismo produtivo
O Brasil, por ser um pas de dimenses continentais, se d ao luxo de ter muito espao ocioso: em casa, nas praas, nos presdios, nos postos de sade, logradouros pblicos e outros.
Acerola

Pode-se minimizar esse efeito plantando-se rvores que so perenes. Todos os anos nos fornecem alimentos de qualidade e sem agrotxicos. Algumas rvores, como a moringa olefera e o limo, tm mais importncia em funo do valor nutritivo. Seu uso constante enriquece a dieta habitual, com minerais e vitaminas, e na reduo da anemia. A vantagem das rvores e arbustos sua resistncia seca, o valor nutritivo de seus frutos, folhas e cascas de vrias delas. Alguns exemplos: abacate, ata (fruta-do-conde), acerola, ameixa, amora, alagaroba, abric, abiu, ara, aracaboi, assa-peixe, aa, buriti, banana, bacaba, bacuri, baru, biriba, bambu, caju, cagaita, caqui, carambola, coquinho, cacau, cupuau, calabura, caj (tapereba), caja-manga, cubiu, cana, coqueiro, ciriguela, cajarana,

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camu-camu, capeba, xix, canela, dend, fruta-po, figo, feijo guandu (de rvore), goiaba, graviola, guabiroba, gueroba, ing, jaca, jenipapo, ju, jambo, jatob, jamelo (azeitona), jabuticaba, jaracati, jurubeba, limo, limo caiano, lobeira, louro, manga, marimari, macaba, munguba, mangaba, murici, marmelo, mama-cadela, macadmia, olho-de-boi, ora-pro-nbis de rvore, pequi, pitanga, pitomba, pupunha, pera do cerrado, pec, rom, sapota, sorva, tamarindo, tucum, uvaia, uva japonesa, umbu, uxi, urucum (colorau), vinagreira. Assim, alimentos preciosos ficam disposio da populao alimentando, embelezando, sombreando, mantendo a biodiversidade e nos presenteando com suas folhas, flores, frutos e perfume, seja na poca da seca ou das chuvas.

O camapu ou tomate de capote ou fisalis uma planta conhecida desde o tempo dos Incas. Nem precisa ser lavado para comer, porque a natureza embalou seus frutos um a um. Verde, pode ser usado como tomate. Maduro, ligeiramente cido, mas adocicado. Pode ser usado em saladas, compotas, gelias, sucos, picles, doce de corte. Como riqussimo em vitaminas A, C, E,

Camapu

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previne a catarata se usado desde criana. Refora o sistema imunolgico. um potente antioxidante. Os Incas usavam suas folhas como um poderoso remdio para o fgado. to rstico que, se receber muito adubo ou gua, se recusa a frutificar. No Brasil, temos vrias espcies de norte a sul, de leste a oeste. No Par, chamado de bombom de pobre. No uma ironia? Por que no riqueza dos pobres? Limo Sempre que possvel, tenha um p. O mais rstico o limo-cravo (capeta, rosa) que d o ano todo. O limo aumenta a absoro do ferro pela vitamina C. A lista grande, mas talvez voc desconhea a maioria dessas plantas. Que tal descobrir com os idosos, principalmente os de sua famlia, para fazer um inventrio do que existe de melhor na sua comunidade e aprender como era usado e como adaptar as preparaes para o paladar de hoje?

FAZER LIMO

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P L A N TA S S A G R A D A S E CONSAGRADAS
MANDIOCA (aipim, macaxeira)
Deus Brasileiro, afirma o povo e no se engana. Um exemplo disso a verstil mandioca. Come-se frita ou cozida, com mel, manteiga, azeite, leite de coco, queijo. Que tal usar a mandioca no preparo de um nhoque, uma pizza, uma torta, um bob, uma sopa ou mingau, um bolo, no po, no pudim, no quindim, na coxinha, no rissole ou pastel, no pur, na vaca atolada, no caldo, no cozido, no piro, na famosa farofa, na paoca doce ou salgada, ou como farinha pura? Existem inmeras outras preparaes. No Brasil ela sempre orgnica, saudvel e nutritiva. Cultivada em todos os rinces do pas, uma verdadeira paixo nacional, consumida por pessoas de todas as faixas etrias. Por no utilizar fertilizantes e defensivos qumicos mais saudvel para quem consome, mais segura para quem produz e manipula, e menos ofensiva ao meio ambiente.
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Mandioca

Folhas de mandioca
O p da folha de mandioca riqussimo em minerais e vitaminas. O uso dirio de poucas pitadas em nosso prato estimula o sistema imunolgico, reduzindo a gravidade de qualquer doena infecciosa, seja gripe, diarria, dengue, malria, tuberculose, hansenase, aids, infeco hospitalar, pneumonia etc. Essa folha que, no vero nos ajuda a adquirir aquele bronzeado e na maturidade retarda o embranquecimento dos cabelos, por sua riqueza em Vitamina A, acaba com a coceira do olho, com a cegueira noturna e ajuda a prevenir a catarata e a degenerao macular, que deixa tantos idosos cegos. A sua ao inibidora de infeces pode reduzir em at 10 vezes a mortalidade em crianas pequenas. No Nepal, a vitamina A, que a folha da mandioca, o pequi, o dend e as outras folhas verde-escuras e alimentos amarelos possuem em abundncia, reduz em at 50% a mortalidade de mulheres grvidas. No Peru, a Universidad de la Selva produziu o ch em saquinho, que usado para prevenir cncer de prstata. Custa mais de 6 dlares a embalagem de 100 saquinhos de 2g cada. Devemos nos lembrar da saborosssima manioba, a feijoada de folha de mandioca, que no pode faltar na mesa do paraense e em parte da dos baianos e sergipanos.

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Compare:

Folha de Mandioca x Mandioca

Ao usar a folha da mandioca voc est usando o melhor para si e para os que ama. Imagine desperdiar essa riqueza!

Caule da mandioca
Triturado se faz rao para o gado ou incorporado para melhorar o solo. Pode ser utilizado, tambm, quando seco, como lenha. dele que se tiram as mudas.

Tucupi (manipuera)
Depois de retirar o polvilho da mandioca ralada e espremida, tem-se o tucupi. um alimento rico em minerais e vitaminas que no deve ser desperdiado. Deve ser aferventado por uma hora para eliminar o cido

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ciandrico (veneno). Pode ser usado para cozinhar o arroz, como base de sopas e piro ou ainda para preparar o famoso tacac, o molho de pimenta, o pato no tucupi. O tucupi da mandioca brava, quando cru, um poderoso defensivo agrcola natural, muito til no combate s formigas e pulges. tambm um adubo natural, depois de fermentado.

Raiz
Da raiz da mandioca se faz farinha, goma ou polvilho ou fcula (doce ou azeda); farinha de tapioca, tucupi (manipuera), lcool, espessante, papel, qumica fina. Farinha? Quem no gosta da famosa farofa? Obrigatria para acompanhar a feijoada ou o piro de peixe. Hoje estamos fazendo a farinha enriquecida com coco-da-baa, farelo de trigo ou de arroz, folha de mandioca, mesocarpo e coco de babau, pupunha, gergelim.

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Polvilho ou Fcula
Quem no conhece o brasileirssimo po de queijo que hoje invade o Japo, os Estados Unidos e a Europa? E o que dizer do maravilhoso beiju ou tapioquinha com ou sem coco? A especial farinha de tapioca para acompanhar o nosso aa, o bolinho de estudante, o grude, o sorvete de tapioca, o mingau e por a afora. Se substitussemos 10% da farinha de trigo do po por fcula de mandioca, economizaramos em um ano, pelo menos, 20 milhes de dlares, criaramos mais de 50 mil empregos no campo e estaramos ajudando o pequeno produtor a permanecer na lavoura. E de quebra, o pozinho ficaria crocante por mais trs horas. So dados da Associao de Produtores de Amido de Mandioca ABAM e da Embrapa-PA.

Quer mais?
A folha da mandioca pode ser usada tambm na rao animal. Dada para a galinha, a pele, a gordura e o ovo ficam mais alaranjados, aumentando a vitamina A. Os ovos ficam maiores e com casca mais dura.

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MORINGA OLEFERA ou LRIO DE SO JOS

uma planta ainda pouco conhecida no Brasil. Riqussima em vitamina A, ferro e clcio. Reduz a coceira dos olhos, a gravidade das doenas infecciosas, aumenta o bronzeamento da pele. Enriquece qualquer preparao. Chega at 12 metros de altura, comem-se as folhas, as flores, as vagens, as sementes e a raiz. Cresce mais de um centmetro por dia. Quando atingir mais ou menos um metro e meio, corte as guias para crescer para os lados e facilitar a colheita das folhas, vagens e flores. Em seis meses j est da altura de um adulto. Suas sementes tratam a gua barrenta, a nica que existe em tempos de seca. Como oleosa, a semente cozida com feijo ou arroz ajuda a economizar o leo. apreciada pelas formigas. Para evit-las, enrole cabelo ou amarre um pedao de plstico nos galhos mais grossos. Use a moringa olefera: Refogada - Folhas frescas mais cebola, alho, leo e sal. Servir como a couve. Tempero - Usar crua como a salsa ou coentro em qualquer preparao. Salada - Misturar com outras folhas, legumes, feijo e maionese. Com frango, peixe ou carne - Acrescentar as folhas cruas um pouco antes de retirar o frango, ou a carne do fogo.
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Na sopa, feijo ou farofa acrescentar as folhas cruas ou refogadas. Em p - um concentrado de minerais, clcio, ferro e vitaminas, principalmente vitamina A, E e complexo B. Colher os ramos e espalhar sobre uma toalha grande. Deixar de um dia para o outro para as folhas se soltarem. Quando ficarem crocantes, bater no liquidificador e guardar em vidros. Usar uma colher de ch por dia em todas as preparaes. Sementes - Quando as vagens estiverem bem verdinhas, abrir e retirar as sementes. Se estiverem maduras, so ao mesmo tempo muito amargas e doces. Cozinhar as verdes com gua e sal. Comer como tira-gosto. So muito ricas em leo, podem soltar o intestino. Ao cozinhar o feijo, acrescentar xcara de ch de sementes bem verdes. Basta colocar o sal com alho e o feijo j estar pronto. Dispensa o leo. As sementes cozidas podem enriquecer omeletes, farofas, cozidos, sopas e maionese. As sementes verdinhas e cozidas podem ser congeladas e usadas como ervilha ou feijo verde. Vagens - As vagens bem novas podem ser cozidas. Parecem quiabo.

Moringa Olefera X gua Barrenta

As sementes secas e descascadas da moringa batidas com gua barrenta no liquidificador ou garrafa pet decantam a sujeira. A gua fica transparente e sadia.
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Existem no mundo vrias entidades e pessoas que plantam essa rvore da sade para colher todas as favas maduras e distribuir suas sementes contando os milagres de que ela capaz. Quem sabe voc tambm pode fazer o mesmo ajudando para que a sade seja contagiante?

SOJA
A soja um dos alimentos mais consumidos, principalmente, na sia onde se come pouca carne. Soja verde - plantar alguns canteiros de soja. Quando as favas estiverem cheias, colher e cozinhar em gua e sal por 20 a 30 minutos e consumir os gros como tira-gosto, refogado, em sopa, farofas e substituindo a ervilha. Pode ser congelada por at seis meses. Soja seca - usar como de hbito: leite, PTS, farinha e enriquecendo todas as preparaes do dia-a-dia. Resduo de soja - Usar em bolinhos, sopas, saladas, tortas.

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JACA
O brasileiro ou ama ou detesta esta fruta maravilhosa quando madura. Muitos povos devem sua vida a ela. Os africanos sabem conserv-la durante o ano todo. A jaca quase sempre consumida madura. Pode ser mole ou dura. E que tal a jaca verde? Todos a apreciam. Vamos experimentar novas delcias saborosas, exticas e nutritivas.

Preparo
Escolher a jaca verde com mais ou menos dois palmos. Colocar em uma bacia grande cheia de gua. Passar leo na mo e na faca. Cortar as duas pontas, como se faz com o abacaxi: a gua dissolve o visgo. Cortar a jaca ao meio e deixar na gua, por 10 minutos. Descascar como abacaxi, porque no ter mais visgo.

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Processamento da jaca crua

Picar miudinho ou ralar grosso ou ainda usar a forrageira (trituradora) se for grande quantidade. Em contato com o ar a jaca fica marrom, mas ao refog-la clareia.

Desidratao
Colocar a jaca crua ralada em peneira ou tabuleiro e secar ao sol. No pode deixar serenar. Quando estiver seca, guardar em lugar fresco (parece carne de soja). Para usar basta colocar na gua por 30 minutos, espremer e refogar para recheio de torta, empada, farofa, sopa.

Receita Bsica
Cortar a jaca em rodelas de 5 a 10 centmetros de espessura. Cozinhar com gua e sal por 10 a 15 minutos. Desligar assim que amaciar, testando com garfo. Usar a gua do cozimento para sopa, caldos ou fazer arroz. Tem um sabor especial.

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Jaca verde
Muqueca Forrar uma panela, de preferncia de barro, com leo e colorau. Colocar uma camada de tomate, uma de pimento, pimenta de cheiro e cebola. Por cima, a jaca verde cozida e temperada com sal, alho e cominho. Se quiser, pode acrescentar atum ou sardinha. Quando as verduras estiverem cozidas acrescentar dend e leite-de-coco, se gostar. Desligar e salpicar coentro. Servir com arroz ou piro. Refogada Temperar a jaca verde com sal, alho, pimenta ou como preferir. Refogar com leo, azeite de oliva, dend ou pasta de pequi. Ao desligar o fogo, misturar salsa, cebolinha, coentro ou manjerico. Sopa No caldo de carne, frango ou verduras, acrescentar a jaca temperada ou cozida desfiada ou em quadradinhos. Sirva com temperos verdes. Salada/Maionese Desfie a jaca. Adicione opcionalmente manga, abacaxi, ma, kanikama, frango, camaro/peixe, cebola/salso,

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repolho/acelga/tomate/brotos e temperos verdes. Temperar com sal e limo ou maionese. Recheio de Omelete/Panqueca Desfiar e refogar a jaca cozida. Bater os ovos com os temperos e colocar em frigideira quente. Quando comear a endurecer, acrescentar a jaca e enrolar . Usar o mesmo procedimento com a panqueca. Recheio de Torta/Pastel/Pastelo/Empada A jaca verde refogada e enriquecida com temperos verdes. Pode-se misturar atum, frango ou camaro. Lasanha Substituir a massa pela jaca refogada e desfiada. Frigideira de jaca Forrar um pirex mdio com a jaca refogada e desfiada. Bater 3 claras em neve e acrescentar as gemas uma a uma. Outra opo liquidificar com sal os ovos inteiros. Derramar sobre a jaca e levar ao forno. Se quiser, polvilhar com queijo ralado e gratinar. Faa, tambm, uma frigideira tampada em fogo baixo.

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Caldeirada/Buchada/Cozido/Rabada Em qualquer preparado a jaca verde compe o sabor, aumentando a oferta de pectina que uma fibra importante. No caf da manh A jaca verde cozida com sal, servida ainda quente com manteiga, enriquece a qualidade do caf da manh. O mesmo pode ser feito com o caroo. O caroo de jaca Na frica, o caroo cru da jaca madura seco ao sol para ser usado durante todo o ano. guardado em camadas cobertas com areia dentro de uma caixa. No Norte e Nordeste do Brasil assado em forno ou fogo de lenha. s vezes, o caroo assado descascado e picado, desidratado e modo para fazer farinha que usada em sopas, mingaus, bolo e panqueca. Estimula a imunidade do organismo. O caroo cozido em gua salgada um timo tira-gosto. Pode ser refogado com alho para acompanhar frango ou carne ou ser modo para fazer pur.

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Bagos de jaca dura madura Doce de jaca em calda - Fazer uma calda com uma xcara de acar e duas xcaras de gua. Quando estiver fervendo, acrescentar os bagos da jaca sem caroo e deixar no fogo por 20 minutos. Doce de jaca em pasta - Liquidificar os bagos de jaca mole sem caroo. Para uma medida de jaca, acrescentar medida de acar. Levar ao fogo e mexer at aparecer o fundo da panela. Se quiser mais pastoso, desligue o fogo antes. Pode-se misturar outras frutas no doce como abacaxi, coco ralado, cupuau, ma, bem como cenoura ralada e espremida, abbora cozida e tambm castanhas de caju ou do par. Suco de jaca - Liquidificar os bagos com gua, gua de coco ou leite de coco. Servir gelado. Creme de jaca - Liquidificar uma medida de jaca madura com uma de creme de leite ou coalhada e uma lata de leite condensado. Servir gelado. Jaca desidratada - Mergulhar os bagos maduros da jaca dura cortados ao meio por um minuto em gua fervente. Colocar em peneira para desidratar ao sol ou em desidratador.

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R E C E I T A S
Experimente a ou as receitas que mais provocarem sua salivao. Prefira preparaes salgadas (mas com pouco sal), utilize o mnimo de acar. O acar provoca cries e o grande seqestrador de clcio, que alm da osteoporose pode colaborar para manter a hipertenso, o colesterol, a insnia, dores articulares, ranger de dentes, cimbras. Voc pode dar o seu toque: Acrescente 1 a 2 colheres (sopa) de trigo umedecido ou farelo de arroz torrado nas receitas doces ou salgadas, voc aumentar as vitaminas do complexo B, ferro, zinco, clcio, magnsio, fibras. Substitua o acar branco pelo mascavo ou pelo mel. Substitua o leite do bolo por suco de frutas ou verduras. Acrescente sementes como gergelim, abbora, girassol, linhaa, amendoim. Acrescente frutas frescas liquidificadas ou secas. Acrescente na massa, folhas verde-escuras liquidificadas, como o espinafre, salsa, couve, bertalha, moringa, mesmo em receitas doces, de bolo, panqueca ou para aumentar a vitamina A, ferro, clcio, zinco. Substitua o leite por leite de soja, amendoim, coco, gergelim ou castanha. A mandioca boa quente ou fria, salgada ou doce, pela manh, tarde e noite - sempre. brasileira e sempre orgnica. Bom apetite!
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Picles
De chuchu, pepino, talos de agrio ou de couve, repolho, vagem, cenoura, cebola, pimenta etc. Modo de Fazer Cortar em tiras grossas. Misturar sal a gosto. Descansar por uma hora. Escorrer a gua e colocar em vidro. Ferver uma xcara de vinagre e uma de gua. Esfriar e encher o vidro. Colocar alguns gros de pimentado-reino ou pimenta vermelha e folhas de louro. Guardar em geladeira ou colocar o vidro fechado em gua fervente por 20 minutos.

Gersal
Tostar 10 colheres de gergelim. Esfriar e triturar no liquidificador com 1 colher (sopa) de sal (marinho iodado o melhor). Usar para temperar saladas, cozidos e arroz.

Salada crua de chuchu

Ralar no ralo grosso o chuchu com a casca (descascar se estiver duro) e a semente. Deixar 10 minutos em gua, de preferncia gelada, para ficar bem crocante. Temperar, na hora de comer, com limo, sal, alho, salsa e coentro. Obs.: Pode misturar com outras verduras, passas, frango. A gua do chuchu boa para o hipertenso.
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Salada crua de abbora

Descascar a abbora no ralo grosso e reservar a casca para o arroz ou a farofa. Lavar bem para retirar a baba (que d o cheiro de ovo). Enxugar, ralar e temperar.

Flores de abbora
Colher as flores macho (sem abbora) e usar: milanesa, no vapor para compor saladas, refogada, em farofas, no arroz, nas sopas.

Brotos de abbora (guia)

Picar bem miudinho e escaldar. Usar em omeletes, farofas, e sopas.

Torta de verduras
Liquidificar: 4 ovos inteiros xcara (ch) de leo 1 xcara de leite 3 colheres (sopa) de fub (farinha de milho ou mandioca 2 colheres (sopa) de farelo 3 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional) 1 colher (sopa) de fermento sal

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Modo de fazer: Refogar talos e verduras da sua horta sem tampar a panela (cria gua e muda a cor) e acrescentar gergelim cru (1 colher de sopa). Se necessrio acrescentar aos poucos gua fervente e mexer sempre. Colocar o recheio em assadeira mdia e cobrir com a massa liquidificada.

Bolo de repolho/ espinafre

Ingredientes: Kg de repolho picado e cozido com sal. 5 ovos inteiros batidos xcara (ch) de leo 3 colheres (sopa) de queijo ralado 2 colheres (sopa) de farelo salsa, cebolinha e cebola picada. Modo de fazer: Misturar bem, colocar em pirex e levar ao forno. Pode-se polvilhar com queijo e enfeitar com tomates e salsa. Obs: Para aumentar a concentrao de vitamina A, trocar o leo por azeite de dend. Pode-se tambm acrescentar 2 colheres (sopa) de leite de coco ou/e 1 colher (sopa) de p de camaro.

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Chucrute
Repolho cortado bem fino e sal. Misturar bem e colocar numa tigela com um peso em cima. Quando estiver murcho, colocar num vidro socando bastante para eliminar todo o ar. Em dois dias, muda de cor pela fermentao e forma bolhas de ar. Depois de 3 a 4 dias estar pronto. Pode ser usado cru ou cozido. Congelar para conservar por mais tempo. A fermentao aumenta o complexo B dos alimentos.

Leite de Gergelim/Amendoin
De preferncia, deixe de molho noite e liquidifique pela manh. Pode ser coado. O resduo vai enriquecer o refogado de verduras e legumes, cuscuz, feijo e farofa. Se o gergelim/amendoim estiver seco, use uma medida de sementes para o dobro de gua quase fervendo. Liquidifique. Use-o integralmente ou coe. Pode usar com caf e em qualquer receita que levaria leite. Essa pasta no pode ser guardada porque fica amarga. Substitui o creme de leite nos pratos salgados. O gergelim contm 10 vezes mais clcio que o leite.

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Sal temperado
Seco - misturar ao sal folhas desidratadas, como o p de folha de mandioca, salsa, cebolinha, sementes modas como a pimenta-do-reino, cominho, coentro, colorau e aafro. mido - liquidificar com vinagre, alho, cebola, folhas frescas de salsa, coentro, nhir, sementes de pimenta-doreino, cominho, coentro e outros temperos.

Suco de palma
Acrescentar frutas cidas como o limo, maracuj, abacaxi para tirar a baba. um bom antioxidante. Refogado com alho e sal lembra a vagem. Enriquece a carne moda, o frango, o peixe e a moqueca.

Gengibre
uma planta usada em todo o mundo. Tem propriedades nutritivas e medicinais. Acrescentar em sucos, saladas, chs, gelias, pratos salgados com frango, peixe e carne ou carne de porco. Picles Cortar em fatias finas. Salgar e deixar descansar por 1 hora. Ferver uma xcara de gua e uma de vinagre. Acrescentar gengibre. Aferventar por 10 minutos, colocar em frascos de vidros e cobrir com Cidra (espumante). Guardar em refrigerador.

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Cebiche de peixe, frango ou camaro Cortar em fatias finas. Cobrir com suco de limo ou vinagre. Acrescentar gengibre ralado, cebola, cortada em rodelas finas, sal, alho e pimenta vermelha a gosto. Servir com salada de folhas (agrio, rcula, almeiro). O alimento fica cozido no limo. um prato peruano. Ch do amor Ferver 3 litros de gua com acar a gosto, gengibre, cravo, canela, 2 mas picadas, suco de 3 limes, casca de 1 abacaxi e 3 maracujs. Ferver por 50 minutos. Coar e servir quente ou frio. Frango guisado Guisar o frango com gengibre e leite de coco ou gergelim. Tempero de salada Suco de 1 limo, uma colher (ch) do sumo de gengibre, uma colher (sopa) de mostarda, duas colheres (sopa) de mel. Misturar bem. Se estiver muito forte, acrescentar gua. Mel ou melao de cana Uma xcara de mel ou melao de cana, uma colher (sopa) de gengibre ralado ou s o sumo, duas colheres (sopa) de gergelim tostado e modo. Misturar bem e levar ao fogo para ferver por 5 minutos. Servir com mandioca cozida, batata doce, cuscuz ou po.

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C O N C L U S 0

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Coloque mais vida na sua alimentao! Comece sempre o almoo e o jantar com um prato de salada, principalmente de folhas cruas e escuras como couve, salsa, coentro, agrio, rcula. Tempere com limo, de preferncia. Use 5 a 6 folhas diferentes por dia. Use trs ou mais tipos de frutas por dia. As frutas devem ser comidas cruas. Quando adoadas para ingerir em forma de sucos perdem vrios nutrientes. A gua o alimento por excelncia. Deixe sempre bem perto de voc. Use gergelim, a semente sagrada. Um pouco todos os dias faz a diferena. Exera seu direito de mastigar. A boa digesto comea com a salivao. Exerccios fsicos dirios melhoram a respirao, a circulao, a eliminao de txicos, o controle de peso, a produo de endorfina. Mantenha sempre plantas vivas em sua casa. Do energia e alegram o ambiente. Bocejar um bom e prazeroso exerccio. Participe regularmente de trabalhos voluntrios. Voc tem muito a ensinar e a aprender.

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O Projeto Alimentao Sustentvel, da Fundao Banco do Brasil tem a consultoria tcnica da Dra. Clara Terko Takaki Brando, Mdica Pediatra formada pela Faculdade de Medician da Universidade de So Paulo em 1969, Nutrloga pelo Conselho Federal de Medicina (Resoluo n 1086/82), Pesquisadora e Conferencista sobre recuperao nutricional e uso da Multimistura, Presidente da ONG Gnesis que trabalha com comunidades em estado de insegurana alimentar. Nenhuma parte desta publicao poder ser reproduzida, sejam quais forem os meios empregados (mimeografia, PERENES HORTAS xerox, datilografia, gravao, reproduo em disco ou fita), sem permisso por escrito da Fundao Banco do Brasil. Aos infratores, aplicam-se as sanes previstas no Ttulo VII, Captulo II Das Sanses Civis, da Lei n. 9.610, de 19 de fevereiro de 1998.

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