Receitas Culinarias Baixa

Receitas culinrias para crianas com alergia alimentar
grupo de apoio aos portadores de necessidades nutricionais especiais
Instituto Girassol. Grupo de Apoio a Portadores de Necessidades Nutricionais Especiais. Receitas Culinrias para Crianas com Alergia Alimentar / Instituto Girassol - Grupo de Apoio a Portadores de Necessidades Nutricionais Especiais. So Paulo, SP: Instituto Girassol, 2008 128 p. Vrios colaboradores ISBN 000-00-00000-00-0 1. Alergia alimentar 2. Nutrio peditrica 3. Pediatria 4. Culinria para criana I. Instituto Girassol II. Ttulo NLM WD 310
Projeto grfico e editorao eletrnica: Formo Arquitetura e Design Capa: Formo Arquitetura e Design Preparao do original: Instituto Girassol Reviso: Glauce Hiromi Yonamine, Tnia Regina Beraldo Battistini Impresso: Ultraprint Imagens: Fotolia - Banco de Imagens
grupo de apoio aos portadores de necessidades nutricionais especiais Rua Machado Bittencourt 190 Sala 609 So Paulo SP Brasil 04044-000 0800-773-9000 www.girassolinstituto.org.br girassol@girassolinstituto.org.br
grupo de apoio aos portadores de necessidades nutricionais especiais So Paulo 2008
NDICE
17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63 65 67 69 73
Introduo Cuidados com os alimentos e ingredientes Listas de substituies Receitas doces Biscoito de limo (sem leite e soja) Bolo de banana (sem leite e soja) Bolo de cenoura (sem leite e soja) Bolo de chocolate (sem leite e soja) Bolo de laranja (sem ovo e soja) Bolo de laranja com linhaa (sem ovo e soja) Bolo de ma (sem leite e soja) Brigadeiro (sem leite, ovo e trigo) Calda doce de groselha (sem leite, ovo, soja e trigo) Cuca de ma (sem leite e soja) Mini bolos (sem leite, ovo e soja) Muffins de gelia de morango (sem leite) Panetone (sem leite e ovo) Po doce (sem leite, ovo e trigo) Pudim de arroz (sem leite, ovo, soja e trigo) Pudim de coco (sem leite e trigo) Pudim de maracuj (sem leite, ovo, soja e trigo) Pudim de po (sem leite) Rabanadas (sem leite) Sorvete de chocolate (sem leite) Torta de banana (sem leite) Taa de banana e creme de canela (sem leite, ovo e trigo) Trana de goiabada (sem leite e soja) Vitamina de ma com cenoura (sem leite, ovo e trigo)
NDICE
75 77 79 83 85 89 91 93 95 97 101 105 107 109 111 113 115 117 119 121 123
Receitas salgadas Broa de calabresa (sem leite) Coxinha (sem leite e soja) Empada de frango (sem ovo e soja) Esfiha (sem leite, ovo e soja) Estrogonofe (sem leite e ovo) Maionese de soja (sem leite, ovo e trigo) Nhoque tradicional (sem leite, soja e trigo) Pezinhos de polvilho (sem leite, soja e trigo) Pezinhos de salsicha (sem leite e ovo) Panqueca de carne 1 (sem leite e soja) Panqueca de carne 2 (sem ovo e soja) Panqueca de frango (sem leite, ovo, soja e trigo) Po caseiro (sem leite, ovo e soja) Po de batata 1 (sem leite e soja) Po de batata 2 (sem leite, ovo, soja e trigo) Po de cenoura (sem leite, ovo e soja) Po de liquidificador (sem leite) Po de queijo (sem ovo, soja e trigo) Po de mandioquinha (sem leite, ovo, soja e trigo) Trouxinha de presunto e queijo (sem ovo)
APRESENTAO
O Instituto Girassol Grupo de apoio aos portadores de necessidades nutricionais especiais uma organizao sem fins lucrativos, fundada em 2005, que apresenta como misso: promover o acesso a terapia nutricional de qualidade aos portadores de necessidades nutricionais especiais, de todas as faixas etrias, por meio da defesa dos seus direitos, da pesquisa, da capacitao tcnica e da disseminao de conhecimentos. O Centro de Estudos, que tem na educao em sade sua prioridade, foi responsvel pela elaborao desse livro de receitas culinrias que contou com a participao de profissionais especializados, mdicos e nutricionistas, no atendimento a crianas com alergias alimentares. Para maiores informaes visite nosso website www.girassolinstituto.org.br Roseli Oselka Saccardo Sarni Presidente do Instituto Girassol
PREFCIO
As alergias alimentares vm progressivamente aumentando sua prevalncia entre a populao mundial, resultado das mudanas de hbitos alimentares, predisposio gentica e melhor acurcia no diagnstico. Apesar das vrias linhas de pesquisa com foco nestas hipersensibilidades, no existe at o momento qualquer tratamento medicamentoso especfico que garanta sua cura. A restrio diettica , portanto, a nica sada para se evitar a manifestao de uma srie de possveis sintomas. Devido ao carter emergente deste distrbio consequente vida moderna, o manejo de uma dieta de restrio ainda se torna obscuro para os que lidam com este desafio. Se por um lado a transgresso de alimentos proibidos pode levar a sintomas indesejveis (algumas vezes fatais), a dieta deficitria supostamente ocasionar prejuzos nutricionais, psicolgicos e sociais criana com alergia alimentar e sua famlia. Pensando nisto, receitas cuidadosamente elaboradas e testadas foram reunidas neste livro com o objetivo de dividir com voc, leitor, algumas opes de substituio dos principais alrgenos alimentares. E, em especial, garantir uma forma de restrio diettica em que seja possvel conciliar receitas hipoalergnicas, saborosas e nutritivas. Dirceu Sol
Professor Titular da Disciplina de Alergia, Imunologia Clnica e Reumatologia do Depto. de Pediatria da Universidade Federal de So Paulo
Renata Rodrigues Cocco

Mestre em Cincias e Pesquisadora Associada Disciplina de Alergia, Imunologia Clnica e Reumatologia do Depto. de Pediatria da Universidade Federal de So Paulo
AGRADECIMENTOS
Unilever, que contribuiu com o Instituto Girassol na edio deste livro. Agradecemos a parceria tica e de confiana que permitiu a concretizao deste projeto de extrema importncia para as famlias de crianas portadoras de alergia alimentar.
EQUIPE TCNICA
Coordenao Fabola Isabel Suano de Souza Glauce Hiromi Yonamine Renata Pinotti Alves Roseli Oselka Saccardo Sarni Tania Regina Beraldo Battistini Realizao Bianca Cunha Bruna Domeghetti Aguiar Camila Marucci Camila Ritter Clayton Krichinak Eliana Wachler Fernando Szmyhiel Jackeline Gil Juliane Stuchi Luciana Gonzalez Luisa Amendola Mascarenhas
Marcelo Lima Milena Monfort Pires Nathlia Muniz Nathalie Cristini Raquel Bicudo Mendona Raquel Lima Regiane Pacheco Regicely Aline Brando Ferreira Sheila Tostes Thiago Bandeiras
Colaborao Alice Mami Hayashi Andrea Romero Latterza Ana Paula Gines Geraldo Maria Carolina Batista Campos von Atzingen Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva Renata Rodrigues Cocco Rizik Tamra Kelly Ramos Agradecimentos Silvia Regina Vieira de Queiroz Sonia Tucunduva Philippi Tereza Cristina Oliveira e Oliveira Locais onde as receitas foram testadas Laboratrio de Tcnica Diettica da Faculdade Sade Pblica da Universidade de So Paulo Laboratrio de Alimentos da Universidade Metodista de So Paulo
INTRODUO
As doenas alrgicas vm aumentando sua incidncia ao longo das ltimas dcadas, e, neste contexto, o diagnstico das alergias alimentares cresce no percentual de consultas de alergistas e pediatras. Mas o que vem a ser alergia alimentar? Seu conceito pode ser explicado como uma resposta anormal do organismo a uma protena considerada estranha. Em outras palavras, o sistema imunolgico do paciente reconhece determinada protena do alimento como um inimigo e desta forma produz anticorpos responsveis pelos sintomas observados. Cerca de 90% destas hipersensibilidades so causadas por um grupo de oito alimentos: leite de vaca, ovo, soja, trigo, amendoim, castanhas, peixes e frutos do mar. E, ao contrrio do que se pode pensar, alimentos como o cacau (chocolate), a carne de porco e os corantes apresentam pouca relao com alergia. Os sintomas das alergias por alimentos so vrios e podem acometer diferentes rgos: sistema gastrintestinal (diarria, vmitos, sangue nas fezes), pele (urticria, edema de olhos e boca), respiratrio (crises agudas de asma) e at o sistema cardiovascular (reaes anafilticas). Dependendo do mecanismo imunolgico envolvido, as reaes podem ser imediatas ou mais tardias. Muitos destes sintomas so comuns a uma variedade de distrbios, anatmicos ou fisiolgicos, mas nem tudo o que desencadeado por um alimento decorre necessariamente de um processo alrgico. o caso das reaes txicas e das intolerncias. Distenso abdominal, gases e diarria podem estar relacionados com a ingesto de alimentos, mas se no houver a participao de linfcitos 17
ou anticorpos para deflagrar a liberao de histamina, descarta-se o diagnstico de alergia. A intolerncia lactose o exemplo mais comum: a incapacidade de digerir o acar do leite, por falta da enzima responsvel, acaba levando aos sintomas supracitados. O diagnstico deve sempre ser feito pelo mdico especialista, que poder ou no dispor de alguns mtodos laboratoriais para corroborar com a suspeita clnica. De qualquer forma, o nico teste realmente fidedigno para se estabelecer o diagnstico da alergia alimentar o teste de provocao oral, quando o alimento suspeito oferecido ao paciente, sob superviso do mdico, que avaliar se a resposta obtida condiz ou no com um quadro de alergia. Embora haja muitas linhas de pesquisa promissoras para este campo, o tratamento das alergias alimentares at o momento baseado na suspenso absoluta do alimento causador da dieta. Vale lembrar que alimentos como o leite esto presentes de forma muito constante na culinria habitual. Por outro lado, o comprometimento nutricional deve ser uma preocupao to relevante quanto correta restrio diettica no acompanhamento da criana com alergia alimentar. No suficiente dizer no pode comer, sem as instrues de como faz-lo e de como substituir as protenas alergnicas por outras de semelhante valor nutricional.
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CUIDADOS COM OS ALIMENTOS E INGREDIENTES
A escolha dos ingredientes a serem usados em receitas para crianas com alergias alimentares deve ser bastante cuidadosa. A leitura dos rtulos dos produtos industrializados fundamental para verificar se o mesmo realmente no contm nenhum ingrediente que possa causar reaes alrgicas. Podemos encontrar denominaes pouco usuais e ficarmos na dvida sobre a segurana na utilizao desses produtos. Para esclarecer essas dvidas encontra-se abaixo uma lista de ingredientes que devem ser evitados de acordo com cada dieta de excluso. O que excluir na alergia ao leite de vaca ! Leite (in natura, condensado, em p, evaporado, achocolatado, maltado, fermentado); ! Leite de cabra*; queijo, coalhada, iogurte, creme azedo, creme de leite, chantilly, manteiga, margarina, farinha lctea, chocolate ao leite e salame com leite; aroma ou sabor de queijo, manteiga, leite condensado; ! Casena, caseinato, lactoalbumina, lactoglobulina, lactulose, lactose, protenas do soro e soro de leite; ! Sabor caramelo, creme da Bavria, creme de coco.
* A protena do leite de cabra semelhante do leite de vaca, portanto no recomendado o uso de leite de cabra como substituto do leite de vaca.
O que excluir na alergia soja ! Produtos base de soja*; ! Protena vegetal texturizada, PTS; ! Shoyo, Miss, Tofu, Natto, Sufu, Tao-cho, Tao-si, Taotjo e Tempeh.
* So permitidos: leo de soja e alimentos contendo lecitina de soja.
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O que excluir na alergia ao ovo ! Clara de ovo, gema de ovo, ovo em p, ovo pasteurizado, albumina; ! Suspiro, marshmallow, molho holands, merengue, maionese; ! Ovalbumina, ovoglicoprotena, ovomucina, flavoprotena, globulina e lisozima. O que excluir na alergia ao trigo ! Farinha, flocos, farelo, germe ou bagos integrais de trigo; ! Po, bolo, biscoito, bolacha ou torta com trigo; ! Farinha de rosca, farinha de po, pudim de po; ! Kibe, macarro, massas, cuscuz; ! Semolina.
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LISTAS DE SUBSTITUIES
Diante de tantas restries, vemos a necessidade de selecionar ingredientes que possam substituir os alimentos excludos em preparaes culinrias. Colocamos aqui algumas alternativas que podem ser utilizadas em diversos pratos. Com essas dicas voc tambm poder usar sua criatividade desenvolvendo novas preparaes, alm das presentes nesse livro. Em substituio ao leite de vaca Usar, na mesma quantidade: ! Bebida base de soja (se no for alrgico soja) ou ! gua ou ! Suco de frutas e/ou vegetais ou ! Bebida base de arroz Substitutos bebida base de soja ! gua ou ! Suco de frutas e/ou vegetais ou ! Bebida base de arroz Substitutos do ovo* Para cada ovo utilize um dos substitutos relacionados: ! 1 colher de ch de levedo dissolvido em de xcara de gua quente ! 1 colher de sopa de gua + 1 colher de ch de leo + 1 colher de ch de fermento em p ! 1 pacote de gelatina comum + 2 colheres de sopa de gua quente (no misturar at estar pronta para usar) ! 1 colher de sopa de farinha de linhaa misturada com 3 colheres de sopa de gua (misturar e deixar descansar por 2 minutos antes de adicionar receita) ! 1 colher de sopa de vinagre branco
* Selecione receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xcaras) de farinha e sempre misture bem os itens molhados de cada receita.
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Substitutos do trigo Para substituio da farinha de trigo* em receitas, prepare uma das seguintes misturas: ! 1 kg de farinha de arroz + 330 g de fcula de batata + 165 g de araruta ! 3 xcaras de farinha de arroz + 1 xcara de fcula de batata + xcara de polvilho doce
* Dados obtidos de www.acelbra.org.br
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as eceit doces R
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BISCOITO DE LIMO
Informao nutricional
Poro de 24g / 3 unidades Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 110,7kcal 15,6g 0,9g 4,9g 0,9g 16,6mg 0,2g 8,8mg 0,1mg 0mg 67,1g 29,2mg 10,5 9,9 6,9 14,0 8,2 8,3 2,8 1,7 1,4 0 22,3 12,9 % VD (*) 4-6 anos 7,6 7,2 4,7 10,2 5,6 8,3 2,0 1,1 1,0 0 16,7 9,7
* Valores dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos (1050kcal) e de 4 a 6 anos (1450kcal) segundo a ANVISA
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BISCOITO DE LIMO
40 minutos 27 pores (81 biscoitos)
Esta receita no contm: leite, soja

INGREDIENTES 1 xcara de ch de amido de milho 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p 1 xcara de ch de acar de xcara de ch (150 g) de margarina sem leite (com mais de 70% de gordura) 2 gemas 1 colher de sopa de suco de limo Raspas de meio limo MODO DE PREPARO 1. Em um recipiente misture todos os ingredientes secos. 2. Em seguida adicione a margarina, as gemas, o suco de limo e as raspas. 3. Misture at formar uma massa homognea. 4. Unte uma forma com margarina sem leite e farinha e pr-aquea o forno. 5. Faa bolinhas na forma, com ajuda de uma colher, deixando espao entre elas. 6. Leve ao forno mdio por 10 a 15 minutos. 7. Tire-as da forma cuidadosamente para que no quebrem.
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BOLO DE BANANA
Poro de 40g / 1 fatia pequena Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 162,8kcal 25,9g 2,1g 6,1g 1,0g 21,2mg 1,0g 30,4mg 0,8g 0,3mg 15,0g 54,1mg 15,5 16,5 16,1 17,4 9,1 10,6 14,3 6,1 11,4 10,0 5,0 24,0 % VD (*) 4-6 anos 11,2 11,9 11,1 12,7 6,2 10,6 10,0 3,8 8,0 6,0 3,7 18,0
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BOLO DE BANANA
60 minutos 20 pores

INGREDIENTES 5 unidades bem maduras de banana-prata 1 xcara de ch de acar mascavo xcara de ch de acar refinado 2 ovos 1 xcara de ch de farinha de rosca 1 xcara de ch de aveia em flocos finos xcara de ch de leo 1 colher de sopa rasa de fermento em p MODO DE PREPARO 1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes at obter uma massa homognea, deixando por ltimo o fermento. 2. Pr-aquea o forno. Unte uma assadeira com leo e um pouco de farinha de trigo. 3. Despeje o contedo na assadeira e leve ao forno mdio (180C) por 45 minutos.
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BOLO DE CENOURA
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BOLO DE CENOURA
50 minutos 35 pores

INGREDIENTES Massa 4 cenouras mdias 4 ovos 8 colheres de sopa de margarina sem leite 1 xcara de ch de acar 3 xcaras de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de cacau em p 1 colher de sopa de fermento em p Cobertura 1 copo americano de acar 1 colher de sopa de margarina sem leite 2 colheres de sopa de cacau em p 3 colheres de sopa de gua MODO DE PREPARO 1. Em um liquidificador, bata as cenouras (descascadas e picadas em pedaos pequenos), os ovos, a margarina e o acar. 2. Em um recipiente misture a farinha, o cacau em p e o fermento em p, peneirados. 3. Adicione a mistura do liquidificador aos ingredientes secos (item 2) e misture at ficar uma massa uniforme. 4. Pr-aquea o forno. Unte uma forma com margarina sem leite e farinha. 5. Coloque a mistura na forma e leve ao forno mdio por 20 minutos. 6. Enquanto o bolo assa, faa a cobertura. Em uma panela, coloque todos os ingredientes da cobertura. 7. Leve ao fogo brando at engrossar. 8. Coloque a cobertura sobre o bolo assado e espere esfriar. 9. Sirva. 29
BOLO DE CHOCOLATE
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BOLO DE CHOCOLATE
70 minutos 32 pores

INGREDIENTES Massa 6 ovos 2 xcaras de ch de acar 2 xcaras de ch de farinha de trigo 5 colheres de sopa de cacau em p 1 colher de sopa de fermento em p 1 xcara de ch de gua Cobertura 1 copo americano de gua de copo americano de acar 2 colheres de sopa de cacau em p MODO DE PREPARO 1. Bata as claras em neve. 2. Acrescente as gemas e bata novamente. 3. Coloque o acar e misture bem. 4. Em seguida, adicione a farinha de trigo, o cacau em p, o fermento e a gua e bata mais uma vez. 5. Reserve. 6. Pr-aquea o forno. Unte uma forma com margarina sem leite e farinha. 7. Despeje a mistura na forma e leve ao forno mdio por 40 minutos. 8. Enquanto o bolo assa, faa a cobertura. 9. Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo e deixe engrossar. 10. Assim que o bolo estiver pronto, despeje a calda por cima dele.
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BOLO DE LARANJA
Poro de 30g / 1 fatia pequena Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 92,6kcal 19,3g 1,1g 1,2g 0,2g 0,3mg 0,3g 9,4mg 0,1g 0mg 17,9g 52,9mg 8,8 12,3 8,5 3,4 1,8 0,2 4,3 1,9 1,4 0 5,9 23,5 % VD (*) 4-6 anos 6,4 8,9 5,8 2,5 1,3 0,2 3,0 1,2 1,0 0 4,5 17,6
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BOLO DE LARANJA
40 minutos 25 pores
Esta receita no contm: ovo, soja

INGREDIENTES 2 xcaras de ch de acar 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga 1 xcara de ch de suco de laranja 50 mL de leite integral 3 xcaras de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p MODO DE PREPARO 1. Bata o acar e a manteiga na batedeira. 2. Acrescente o suco, o leite e a farinha. 3. Bata at obter uma massa homognea. 4. Adicione o fermento e mexa delicadamente com uma colher, para que o fermento incorpore por toda a massa. 5. Pr-aquea o forno. Unte uma forma com manteiga (ou margarina) e polvilhe com farinha. Despeje a massa na forma. 6. Asse em forno mdio (180C a 200C) por cerca de 30 minutos.
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BOLO DE LARANJA COM LINHAA

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BOLO DE LARANJA COM LINHAA
40 minutos 25 pores

INGREDIENTES 2 xcaras de ch de acar 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga 1 xcara de ch de suco de laranja 50 mL de leite integral 3 xcaras de ch de farinha de trigo 3 colheres de sopa de farinha de linhaa 9 colheres de sopa de gua 1 colher de sopa de fermento em p MODO DE PREPARO 1. Bata o acar e a manteiga na batedeira. 2. Acrescente o suco, o leite e a farinha. 3. Bata at obter uma massa homognea. 4. Num recipiente parte misture a farinha de linhaa com a gua e deixe descansar por 2 minutos. 5. Adicione a linhaa e gua massa e misture bem. 6. Adicione o fermento e mexa delicadamente com uma colher, para que o fermento incorpore por toda a massa. 7. Pr-aquea o forno. Unte uma forma com manteiga (ou margarina) e polvilhe com farinha. 8. Asse em forno mdio (180C a 200C) por cerca de 30 minutos.
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BOLO DE MA
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BOLO DE MA
45 minutos 16 pores

INGREDIENTES Massa 3 ovos 1 xcara de ch de aveia 1 xcara de ch de acar mascavo 1 colher de sopa de fermento em p 1 xcara de ch de farinha de trigo 6 colheres de sopa de margarina sem leite 1 colher de ch de canela em p 3 mas Para polvilhar xcara de ch de acar refinado 2 colheres de sopa de canela em p MODO DE PREPARO 1. Bata as claras em neve e reserve. 2. Misture os ingredientes, exceto a ma e as claras em neve, em uma vasilha, mexendo bem at obter uma mistura homognea. 3. Em seguida, acrescente a essa mistura as claras em neve e as mas cortadas em cubos mdios. 4. Pr-aquea o forno. Unte uma assadeira com leo e farinha de trigo. Despeje a mistura na assadeira. 5. Asse em forno mdio (180C) por aproximadamente 30 minutos. 6. Misture o acar refinado com a canela. 7. Depois de assado, polvilhe o bolo com a mistura do acar refinado e a canela e sirva.
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BRIGADEIRO
Poro de 40g / 2 unidades Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 124,6kcal 22,3g 0,7g 3,8g 0,5g 0mg 0,4g 12,5mg 0,5g 0mg 0,4g 3,0mg 11,9 14,2 5,4 10,9 4,5 0 5,7 2,5 16,7 0 0,1 1,3 % VD (*) 4-6 anos 8,6 10,3 3,7 7,9 3,1 0 4,0 1,6 5,0 0 0,1 1,0
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BRIGADEIRO
40 minutos 16 pores
Esta receita no contm: leite, ovo, soja, trigo

INGREDIENTES 1 unidade mdia de mandioca xcara de ch de acar refinado 4 colheres de sopa de chocolate em p sem leite 2 colheres de sopa de leo 3 xcaras de ch de gua xcara de ch de chocolate granulado sem leite e sem soja MODO DE PREPARO 1. Cozinhe a mandioca na panela de presso por 30 minutos. Amasse bem at formar uma massa lisa sem grumos. 2. Em seguida, leve ao congelador para esfriar por 20 minutos. 3. Em uma panela, misture bem a mandioca, o acar, o chocolate em p e o leo, acrescentando gua aos poucos e mexendo sempre. 4. Quando a mistura soltar do fundo da panela, desligue o fogo e deixe esfriar. 5. Em seguida, modele as bolinhas e enfeite-as com chocolate granulado. 6. Coloque-as nas forminhas de papel e sirva.
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CALDA DOCE DE GROSELHA

Poro de 200 mL Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 464,2kcal 119,2g 0,1g 0g 0g 0mg 0g 0,3mg 0g 0mg 0 g 8,7mg 44,2 73,9 0,7 0 0 0 0 0 0 0 0 3,8 % VD (*) 4-6 anos 32,0 54,9 0,5 0 0 0 0 0 0 0 0 2,9
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CALDA DOCE DE GROSELHA
20 minutos 200 mL

INGREDIENTES 2 xcaras de ch de xarope de groselha 1 colher de sobremesa cheia de amido de milho 1 xcara de ch de gua 1 colher de sopa de glicose de milho MODO DE PREPARO 1. Em uma panela, coloque a groselha e o amido de milho dissolvido na gua. 2. Leve ao fogo, mexendo sempre, at engrossar. 3. Acrescente a glicose de milho e misture bem. 4. Deixe esfriar e sirva como calda de panquecas e pudins.
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CUCA DE MA
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CUCA DE MA
INGREDIENTES Farofa xcara de ch de farinha de trigo xcara de ch de acar 1 colher de sobremesa de canela em p 2 colheres de sopa de margarina sem leite Bolo xcara de ch (100 g) de margarina sem leite 1 xcara de ch de acar 3 ovos xcara de ch de suco de ma 1 colher de ch de raspas de casca de limo 2 xcaras de ch de farinha de trigo 3 colheres de ch fermento em p 4 mas grandes em fatias MODO DE PREPARO Farofa 1. Em um recipiente, peneire a farinha. 2. Adicione o acar, a canela e a margarina e misture com o auxlio de um garfo. 3. Reserve. Bolo 1. Bata a margarina com o acar at formar um creme. 2. Adicione os ovos e misture bem novamente. 3. Despeje o suco de ma na massa e misture. 4. Em seguida coloque as raspas de limo e logo depois a farinha de trigo e o fermento, j peneirados. 5. Misture tudo delicadamente. 6. Reserve. 7. Unte uma forma com margarina sem leite e farinha e pr-aquea o forno. Montagem da Cuca 1. Distribua a massa na assadeira e coloque uma camada de mas em fatias sobre a massa. 2. Por cima das mas espalhe a farofa. 3. Leve ao forno mdio por 45 a 50 minutos. 43
1 h e 30 minutos 28 pores
MINI BOLOS
Poro de 15g / 1 unidade Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 60,7kcal 9,9g 0,6g 2,1g 0,3g 0mg 0,2g 0,9mg 0mg 0mg 0g 0,5mg 5,8 6,3 4,6 6,0 2,7 0 2,8 0,2 0 0 0 0,2 % VD (*) 4-6 anos 4,2 4,6 3,1 4,4 1,9 0 2,0 0,1 0 0 0 0,1
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MINI BOLOS
40 minutos 20 unidades
Esta receita no contm: leite, ovo, soja

INGREDIENTES 1 xcara de ch de farinha de trigo de xcara de ch de acar refinado 4 colheres de sopa de leo 1 colher de sopa de vinagre 2 colheres de ch de fermento em p leo para untar 4 colheres de sopa de chocolate granulado sem leite e sem soja MODO DE PREPARO 1. Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o acar e o leo. 2. Acrescente por ltimo o vinagre e o fermento. 3. Mexa bem at obter uma mistura homognea. 4. Unte forminhas de empada com o leo. 5. Despeje a massa nas forminhas. Pr-aquea o forno. 6. Salpique o chocolate granulado. 7. Asse em forno mdio (180C) por cerca de 30 minutos.
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MUFFINS DE GELIA DE MORANGO

Poro de 55g / 1 fatia mdia Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 151,5kcal 23,0g 2,9g 5,5g 0,9g 38,9mg 0,4g 15,7mg 0,3mg 0,1mg 17,5g 48,4mg 14,4 14,6 22,3 15,7 8,2 19,4 5,7 3,1 4,3 3,3 5,8 21,5 % VD (*) 4-6 anos 10,4 10,6 15,3 11,4 5,6 19,4 4,0 1,9 3,0 2,0 4,4 16,1
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MUFFINS DE GELIA DE MORANGO

50 minutos 18 pores pequenas
Esta receita no contm: leite

INGREDIENTES Massa 2 ovos xcara de ch de leo 2 colheres de sopa de gelia de morango xcara de ch de bebida de soja sabor morango 1 xcara de ch de farinha de trigo com fermento xcara de ch de acar Recheio xcara de ch de gelia de morango MODO DE PREPARO 1. Em uma vasilha, bata os ovos. 2. Adicione o leo, a gelia e a bebida de soja e misture bem. 3. Em outro recipiente, peneire a farinha com fermento e adicione o acar. 4. Coloque a mistura lquida na farinha com acar e misture bem. 5. Reserve. 6. Unte forminhas para bolinhos ou muffins. 7. Pr-aquea o forno a 180C. 8. Coloque uma colher de sopa grande de massa na forminha. 9. Em seguida, coloque 1 colher de sobremesa rasa de gelia sobre a massa. 10. Cubra com mais uma colher de sopa de massa. 11. Repita essa operao para os outros bolinhos, at acabar a massa. 12. Leve ao forno mdio por 30 minutos.
47
PANETONE
Poro de 50g / 1 fatia pequena Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 111,1 kcal 23,7g 2,2g 0,9g 0,2g 0mg 0,8g 6,2mg 0,2mg 0,1mg 9,0g 35,4mg 10,6 15,1 16,9 2,6 1,8 0 11,4 1,2 2,8 3,3 3,0 15,7 % VD (*) 4-6 anos 7,6 10,9 11,6 1,8 1,2 0 8,0 0,7 2,0 2,0 2,2 11,8
48
PANETONE
3h 2 unidades de 600 g cada
Esta receita no contm: leite, ovo

INGREDIENTES 2 tabletes de fermento biolgico xcara de ch de gua morna 3 xcaras de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de acar refinado 1 colher de ch de sal 3 colheres de sopa de bebida base de soja original 2 colheres de sopa de margarina sem leite xcara de ch de uvas passas xcara de ch de frutas cristalizadas 1 colher de sopa de raspas de casca de limo 1 colher de ch de essncia de baunilha 1 colher de ch de essncia de panetone MODO DE PREPARO 1. Dissolva o fermento em gua morna e misture com 1 xcara de farinha de trigo. 2. Deixe a mistura descansar at que dobre de volume, e acrescente o restante da farinha aos poucos. Sove a massa at que ela fique homognea. 3. Acrescente o acar, o sal e a bebida base de soja. 4. Quando a massa desgrudar das mos, acrescente a margarina derretida, as uvas passas, as frutas cristalizadas, as raspas de limo e as essncias. 5. Deixe a massa descansar por 2 horas. Pr-aquea o forno. 6. Leve ao forno (220C), por 10 minutos e, em seguida, diminua a temperatura para 180C e deixe por mais 30 minutos.
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PO DOCE
Poro de 50g / 1 fatia Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 169,2kcal 24,1g 0,2g 8,1g 1,2g 0mg 0g 10,9mg 0,4mg 0mg 18,5g 95,6mg 16,1 15,3 1,5 23,1 10,9 0 0 2,2 5,7 0 6,2 42,3 % VD (*) 4-6 anos 11,6 11,1 1,0 16,8 7,5 0 0 1,4 4,0 0 4,6 31,8
50
PO DOCE
3h 8 pores
Esta receita no contm: leite, ovo, trigo

INGREDIENTES xcara de ch de bebida base de soja original 1 colher de sopa de acar refinado xcara de ch de leo colher de sopa de sal 2 colheres de sopa de margarina sem leite 3 xcaras de ch de fcula de batata 1 colher de ch de fermento em p MODO DE PREPARO 1. Bata em um liquidificador a bebida base de soja, o acar, o leo, o sal, e a margarina. 2. Despeje o contedo em uma vasilha e misture aos poucos a fcula de batata e o fermento. 3. Unte uma assadeira com leo e deixe a massa repousar at que dobre de tamanho. Pr-aquea o forno. 4. Leve ao forno mdio (180C), por 20 minutos, ou at que o po esteja dourado.
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PUDIM DE ARROZ
Poro de 40g / 1 fatia Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 139,1kcal 33,7g 0,9g 0,1g 0g 0mg 0,1g 1,5mg 0,1mg 0,1mg 0g 0,5mg 13,2 21,5 6,9 0,3 0 0 1,4 0,3 1,4 3,3 0 0,2 % VD (*) 4-6 anos 9,6 15,5 4,7 0,2 0 0 1,0 0,2 1,0 2,0 0 0,1
52
PUDIM DE ARROZ

INGREDIENTES 1 xcara de ch de arroz 6 xcaras de ch de gua xcara de ch de farinha de arroz 2 e xcaras de ch de acar refinado 4 colheres de sopa de amido de milho MODO DE PREPARO 1. Cozinhe o arroz com 3 xcaras de gua. Depois de cozido, bata o arroz no liquidificador por 5 minutos com 2 xcaras de gua at que forme uma pasta homognea. 2. Em uma panela, leve esta pasta ao fogo, acrescentando a farinha de arroz e o acar. 3. Dissolva o amido de milho em 1 xcara de gua e acrescente aos demais ingredientes. Cozinhe at formar uma massa gelatinosa. 4. Pr-aquea o forno. 5. Em uma forma prpria para pudim, despeje a mistura, e leve ao forno (200C), por 40 minutos. 6. Deixe esfriar e sirva com a calda de sua preferncia. DICA Experimente esta receita com a Calda de Groselha da pgina 41.
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PUDIM DE COCO
Poro de 40g / 1 fatia pequena Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 322,0kcal 13,7g 2,7g 9,9g 7,8g 42,5mg 1,9g 14,4mg 0,6mg 0,1mg 19,0g 81,7mg 30,7 8,7 20,7 28,3 70,9 21,2 27,1 2,8 8,6 3,3 6,3 36,3 % VD (*) 4-6 anos 22,2 6,3 14,2 20,6 48,7 21,2 19,0 1,8 6,0 2,0 4,7 27,2
54
PUDIM DE COCO
45 minutos 10 pores
Esta receita no contm: leite, trigo

INGREDIENTES 4 ovos 1 lata de leite condensado de soja 3 xcaras de ch de coco ralado 1 colher de sopa de fermento em p MODO DE PREPARO 1. Bata em um liquidificador os ovos, o leite condensado e o coco ralado. 2. Despeje a massa em uma vasilha e misture o fermento em p. Praquea o forno. 3. Coloque a mistura em uma forma e asse em forno mdio (180C) at que o pudim fique dourado por cima.
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PUDIM DE MARACUJ
Poro de 40g / 1 fatia pequena Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 106,0kcal 24,5g 0g 0g 0g 0mg 0,1g 0,8mg 0,1mg 0mg 103,3g 1,4mg 10,1 15,6 0 0 0 0 1,4 0,2 1,4 0 34,4 0,6 % VD (*) 4-6 anos 7,3 7,2 0 0 0 0 1,0 0,1 1,0 0 25,8 0,5
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PUDIM DE MARACUJ

INGREDIENTES xcara de ch de amido de milho 2 xcaras de ch de acar refinado 2 xcaras de ch de gua 1 pacote de gelatina sem sabor 1 copo tipo requeijo de suco de maracuj puro coado 10 a 15 unidades de gelo MODO DE PREPARO 1. Coloque em uma panela o amido de milho, o acar, a gua, a gelatina e o suco de maracuj. 2. Leve ao fogo e deixe reduzir, mexendo de vez em quando, at adquirir ponto cremoso. 3. Coloque a mistura, ainda quente, em um liquidificador e v acrescentando o gelo, batendo em velocidade alta. 4. Coloque em uma forma com furo central e leve ao freezer. 5. Sirva bem gelado.
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PUDIM DE PO
Poro de 40g / 1 fatia pequena Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 65,8kcal 12,8g 1,5g 1,0g 0,2g 25,5mg 0,4g 6,4mg 0,2mg 0,1mg 12,5 g 37,2mg 6,3 8,1 11,5 2,8 1,8 12,7 5,7 1,3 2,8 3,3 4,2 16,5 % VD (*) 4-6 anos 4,5 5,9 7,9 2,1 1,2 12,7 4,0 0,8 2,0 2,0 3,1 12,4
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PUDIM DE PO
1 h e 30 minutos + 4 18 pores h de geladeira

INGREDIENTES Calda 1 xcara de ch de acar 1 xcara de ch de gua Massa 3 ovos 500 mL de bebida base de soja original 1 po francs amanhecido 5 colheres de sopa de acar MODO DE PREPARO Calda 1. Coloque o acar e a gua em uma forma de furo no meio. Leve ao fogo. 2. Mexa a forma (com a ajuda de um pano ou luva trmica), a cada 3 ou 4 minutos, para que o acar no v para o fundo. 3. Quando caramelizar retire do fogo e espalhe o caramelo por toda a forma, at que ela fique untada com caramelo. Reserve. Massa 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, at que a massa fique homognea. 2. Despeje a mistura na forma com caramelo. 3. Leve para cozinhar, em banho-maria, em fogo brando. 4. Cozinhe por uma hora, sempre verificando a gua do banho-maria. 5. Leve para resfriar na geladeira, por 3 a 4 horas. 6. Desenforme em um recipiente e sirva.
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RABANADAS
Poro de 50g / 1 fatia mdia Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 83,9kcal 12,9g 2,5g 2,6g 0,4g 22,4mg 0,6g 21,8mg 0,1mg 0,1mg 11,7g 9,5mg 8,0 8,2 19,2 7,4 3,6 11,2 8,6 4,4 1,4 3,3 3,9 4,2 % VD (*) 4-6 anos 5,8 5,9 13,2 5,4 2,5 11,2 6,0 2,7 1,0 2,0 2,9 3,2
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RABANADAS
30 minutos 12 pores

INGREDIENTES 2 copos tipo requeijo de bebida base de soja original 3 colheres de sopa de acar 1 colher de ch de canela 12 fatias de po francs 2 ovos leo para fritar ( xcara de ch) Para cobrir xcara de ch de acar 1 colher de ch de canela MODO DE PREPARO 1. Coloque a bebida base de soja em uma panela, com o acar e a canela e espere ferver. 2. Coloque as fatias de po em uma vasilha e em seguida derrame a bebida base de soja fervente sobre as fatias de po, at que absorvam completamente o lquido. 3. Reserve. 4. Bata os dois ovos em uma vasilha e reserve. 5. Cuidadosamente, retire as fatias do lquido e passe nos ovos batidos. 6. Com ajuda de uma colher de servir ou esptula, leve as fatias para fritar em leo quente at que estejam douradas. 7. Escorra as fatias em toalha de papel para retirar o excesso de leo. 8. Polvilhe com o preparado de acar e canela. 9. Sirva quente.
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SORVETE DE CHOCOLATE
Poro de 80g / 1 bola pequena Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 180,5kcal 10,9g 2,9g 13,9g 3,4g 37,8mg 0,7g 4,4mg 0,1mg 0,1mg 19,3g 38,2mg 17,2 6,9 22,3 39,9 30,9 18,9 10,0 0,9 1,9 3,3 6,4 16,9 % VD (*) 4-6 anos 12,4 5,0 15,3 29,1 21,3 18,9 7,0 0,6 1,3 2,0 4,8 12,7
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SORVETE DE CHOCOLATE
1 h + 6 h de freezer 650g de sorvete (12 pores)

INGREDIENTES 2 copos tipo requeijo de bebida base de soja sabor chocolate pacote de gordura vegetal (125 g) 2 ovos 5 colheres de sopa de acar 3 colheres de sopa de cacau em p 1 colher de caf de baunilha 1 colher de ch de emulsificante MODO DE PREPARO 1. Ferva a bebida base de soja. 2. Em um liquidificador, coloque a gordura vegetal, os ovos, e o acar. 3. Em seguida adicione a bebida base de soja fervente e bata por 5 minutos. 4. Coloque a mistura em um recipiente e espere esfriar. 5. Depois de fria, leve a mistura ao freezer por mais ou menos 3 horas ou at que esteja congelada. 6. Tire do freezer e pique em pedaos grandes. 7. Coloque os pedaos em uma batedeira e adicione o cacau em p e a baunilha. 8. Misture bem. 9. Em seguida adicione o emulsificante e misture novamente. 10. No deixe que a mistura fique totalmente lquida. 11. Depois de bater bem, coloque novamente no recipiente e leve ao freezer por, pelo menos, 4 horas. 12. Sirva gelado.
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TORTA DE BANANA
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TORTA DE BANANA
50 minutos 30 pores

INGREDIENTES Farofa 2 xcaras de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p 2 xcaras de ch de acar Creme 2 ovos 1 xcara de ch de bebida base de soja original 5 colheres de sopa de margarina sem leite derretida 10 bananas-nanicas maduras MODO DE PREPARO 1. Em um recipiente, peneire a farinha e o fermento. 2. Adicione o acar e misture bem. 3. Reserve. 4. Bata bem os ovos. 5. Em outro recipiente coloque os ovos batidos, a bebida base de soja e a margarina e misture bem, at formar um creme homogneo. 6. Reserve. 7. Descasque e corte na horizontal 10 bananas-nanicas. Reserve. MONTAGEM 1. Unte uma forma com margarina sem leite e farinha e pr-aquea o forno. 2. Coloque uma camada fina da farofa na forma. 3. Em seguida, coloque uma camada de bananas. 4. Coloque o restante da farofa por cima das bananas. 5. Por ltimo, coloque o creme por cima da farofa. importante que toda a farofa fique coberta. Porm, no se deve misturar o creme e a farofa. 6. Leve ao forno mdio por 50 minutos a uma hora. 7. Sirva quente ou frio. 65
TAAS DE BANANA E CREME DE CANELA

Poro de100g / 1 taa Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 148,5kcal 23,8g 2,4g 5,6g 0,9g 0mg 1,1g 16,8mg 0,7mg 0,4mg 39,7g 36,7mg 14,1 15,1 18,5 16,0 8,2 0 15,7 3,4 10,0 13,3 13,2 16,3 % VD (*) 4-6 anos 10,2 10,9 12,6 11,7 5,6 0 11,0 2,1 7,0 8,0 9,9 12,2
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TAAS DE BANANA E CREME DE CANELA
30 minutos 6 pores

INGREDIENTES Banana 2 colheres de sopa de margarina sem leite 4 bananas-nanicas mdias cortadas em rodelas 2 colheres de sopa de acar mascavo Creme 3 colheres de sopa de amido de milho 3 xcaras de ch de bebida base de soja original 1 colher de ch de canela em p xcara de ch de acar mascavo 3 colheres de sopa de castanha-de-caju triturada Para salpicar Castanha-de-caju MODO DE PREPARO 1. Em uma frigideira grande (18 cm de dimetro), aquea a margarina, junte as bananas, o acar e cozinhe at as bananas ficarem macias. 2. Acomode as bananas no fundo de 6 taas ou tigelas refratrias pequenas (9 cm de dimetro) e reserve. Creme 1. Em uma panela mdia, dissolva o amido de milho na bebida base de soja, junte a canela e o acar e leve ao fogo mdio por 5 minutos ou at engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e junte a castanha-de-caju. 2. Cubra as bananas com o creme e salpique a castanha-de-caju. Sirva mornas, frias ou geladas. VARIAO Experimente acrescentar s bananas meia xcara de ch de uva passa sem caroo. DICA Se preferir, voc pode substituir a banana-nanica por banana-ma ou prata; nesses casos, aumente a quantidade para 6 bananas. 67
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TRANA DE GOIABADA
2 h e 30 minutos 34 pores (2 tranas)

INGREDIENTES Massa colher de sopa de fermento biolgico seco xcara de ch de acar 1 pitada de sal xcara de ch de gua morna 1 ovo xcara de ch de leo rasa 1 colher de sopa rasa de margarina sem leite 3 xcaras de ch (400 g) de farinha de trigo Recheio 200 g de goiabada Calda xcara de ch de acar de confeiteiro xcara de ch de gua 1 colher de ch de margarina sem leite xcara de ch de acar cristal MODO DE PREPARO Massa 1. Em um recipiente, coloque o fermento biolgico seco, o acar e o sal. 2. Misture os ingredientes. 3. Acrescente a gua morna e misture novamente. 4. Em seguida coloque o ovo, o leo e a margarina sem leite e misture bem. 5. Acrescente aos poucos a farinha at formar uma massa que solta das mos. 6. Sove bem. 7. Deixe a massa descansar por 1 hora. continua 69
TRANA DE GOIABADA
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(continuao) TRANA DE GOIABADA

2 h e 30 minutos 34 pores (2 tranas)

Recheio 1. Corte a goiabada em pequenas tiras e reserve. Para montar a trana 1. Pr-aquea o forno. 2. Divida a massa em 2 pores iguais. 3. Pegue uma das pores e divida em 3 partes iguais. 4. Em uma tbua untada com farinha, faa 3 rolinhos de massa e aperte cada um deles com o dedo para abrir espao para a goiabada. 5. Coloque as tirinhas de goiabadas em cada rolinho e feche at que no se possa v-la por entre a massa. 6. Prenda a extremidade dos trs rolinhos e faa uma trana alternando-os. 7. Ao final da trana, prenda os trs rolinhos novamente para que no se soltem. 8. Repita a operao com a outra metade da massa. 9. Leve ao forno mdio em uma forma grande (sem necessidade de untar porque a massa bastante oleosa) por 30 a 35 minutos. Calda 1. Em uma panela coloque o acar de confeiteiro, a gua e a margarina. 2. Leve ao fogo mdio/alto at que a calda engrosse. 3. Assim que a trana estiver pronta; passe a calda pela trana com auxlio de um pincel de cozinha. 4. Por cima da calda polvilhe o acar cristal. 5. Sirva quente.
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VITAMINA DE MA COM CENOURA

Poro de 200g / 1 copo Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 101,4kcal 14,8g 4,4g 2,9g 0,4g 0mg 1,7g 5,5mg 0,1mg 0mg 141,7g 106,7mg 9,6 9,5 34,0 8,5 4,0 0 24,3 1,1 1,4 0 47,2 47,2 % VD (*) 4-6 anos 7,0 6,8 23,3 6,2 2,7 0 17,0 0,7 1,0 0 35,4 35,6
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VITAMINA DE MA COM CENOURA
10 minutos 6 pores

INGREDIENTES 1 litro de bebida base de soja original 1 ma vermelha grande descascada e picada 1 cenoura grande ralada 1 colher de sopa de acar MODO DE PREPARO 1. Em um liquidificador, bata a bebida base de soja, a ma, a cenoura e o acar, por 2 minutos. 2. Sirva em seguida.
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ss ceita algadas Re
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BROA DE CALABRESA
Poro de 40g / 1 fatia pequena Quantidade por poro % VD (*) 4-6 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 102,2kcal 10,1g 3,2g 5,5g 1,4g 29,2mg 1,3g 14,5mg 0,5mg 0,2mg 59,3g 175mg 7,0 4,6 16,8 11,4 8,7 14,6 13,0 1,8 5,0 4,0 14,8 58,3
76
BROA DE CALABRESA
1h 28 pores

INGREDIENTES Massa 1 xcara de ch de farinha de trigo 2 xcaras de ch de farinha de milho 1 colher de sopa de fermento em p 1 xcara de ch de gua 3 ovos batidos 1 pitada de sal xcara de ch de margarina sem leite 250 g de calabresa sem leite defumada cortada em rodelas finas 3 colheres de sopa de salsinha MODO DE PREPARO 1. Unte uma forma com margarina e farinha e pr-aquea o forno. 2. Em um recipiente coloque a farinha de trigo peneirada, a farinha de milho e o fermento. 3. Mexa um pouco com as mos para quebrar a farinha de milho. 4. Acrescente mistura de farinha a gua, os ovos, o sal e a margarina derretida. 5. Por ltimo acrescente a calabresa e a salsinha e mexa bem at que todos os ingredientes estejam incorporados. 6. Espalhe a massa sobre a forma e leve ao forno mdio por 40 minutos. 7. Sirva quente. DICA Substituir a calabresa por frango desfiado ou peito de peru defumado.
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COXINHA

INGREDIENTES Massa 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de margarina sem leite 2 tabletes de caldo de galinha sem leite sem soja 1 litro de gua 1 pitada de sal 3 xcaras de ch (400 g) de farinha de trigo Recheio 500 g de peito de frango sal a gosto 1 cebola picada 3 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de leo 2 tomates sem pele e sem sementes picados 1 xcara de ch de gua 1 colher de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de salsinha picada Para empanar 2 ovos 80 g farinha de rosca Para fritar 500 mL de leo de soja
continua 79
COXINHA
Poro de 70g / 1 unidade mdia Quantidade por poro % VD (*) 4-6 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 124,2kcal 15,7 g 6,5 g 3,7 g 0,6 g 23,8mg 0,7 g 14,7 mg 0,6mg 0,3mg 30,8g 195,2 mg 8,6 7,2 34,2 7,3 3,8 11,9 7,0 1,8 6,0 6,0 7,7 65,1
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(continuao) COXINHA

MODO DE PREPARO Massa 1. Numa panela doure o alho na margarina sem leite. 2. Junte o caldo de galinha diludo na gua e deixe ferver por 5 minutos. 3. Acrescente o sal. 4. Coloque aos poucos a farinha de trigo na panela mexendo bem at comear a soltar do fundo. 5. Reserve. Recheio 1. Refogue a cebola e o alho no leo. 2. Cozinhe o peito de frango com o sal e desfie. 3. Adicione o frango, os tomates e misture bem. 4. Dissolva 1 colher de sopa de farinha na gua mexendo bem, e misture ao frango at engrossar. 5. Ao final, coloque a salsinha picada. Reserve. Montagem 1. Abra pequenos crculos com a massa e recheie na forma de coxinha. 2. Para empanar, bata 2 ovos numa tigela e coloque a farinha de rosca em outra. 3. Passe as coxinhas no ovo e depois na farinha de rosca. 4. Frite em leo quente at dourar.
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EMPADA DE FRANGO
Poro de 35g / 1 unidade Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 107,8 kcal 7,3 g 4,1 g 6,7 g 3,0 g 18,4mg 0,5 g 7,5 mg 0,3mg 0,2mg 93,7g 94,6 mg 10,3 4,6 31,6 19,1 27,3 9,2 7,1 1,5 4,3 6,7 31,2 42,0 % VD (*) 4-6 anos 7,4 3,4 21,6 13,9 18,8 9,2 5,0 0,9 3,0 4,0 23,4 31,5
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EMPADA DE FRANGO

INGREDIENTES Recheio 1 colher de sopa de azeite cebola picada 2 tomates sem casca e sem sementes 1 peito de frango cozido e desfiado lata de ervilha 2 colheres de sopa de azeitonas picadas sal a gosto de caixinha de creme de leite Massa 2 xcaras de ch de farinha de trigo 1 pitada de sal xcara de ch (130 g) de manteiga 5 colheres de sopa (70 g) de margarina Para pincelar leite integral MODO DE PREPARO Recheio 1. Em uma panela, aquea o azeite. Refogue a cebola e os tomates. 2. Acrescente o peito de frango cozido e desfiado. Misture. 3. Junte as ervilhas, as azeitonas e o sal. 4. Por ltimo coloque o creme de leite (sem soro). 5. Desligue e reserve. Massa 1. Peneire a farinha e o sal em um refratrio. 2. Acrescente a manteiga e a margarina e misture at formar uma massa lisa e que no grude nas mos. Se necessrio acrescente mais farinha. Montagem 1. Coloque a massa em forminhas prprias para empadas de modo que forme uma camada fina. 2. Acrescente o recheio e cubra as empadas com uma camada fina de massa. 3. Pincele as empadas com leite integral. Pr-aquea o forno. 4. Leve ao forno (180C) por cerca de 30 minutos. 83
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ESFIHA
2h 34 pores

INGREDIENTES Massa 2 xcaras de ch de gua morna 1 colher de sopa de fermento biolgico seco xcara de ch de leo (140 mL) 2 colheres de sopa de margarina sem leite 2 colheres de sopa de acar 1 pitada de sal 5 xcaras de ch de farinha de trigo Recheio 700 g de carne moda sal a gosto 3 tomates maduros sem semente e picados em cubos 1 limo 1 colher de sopa de leo para refogar 1 cebola picada em cubinhos 2 dentes de alho amassados MODO DE PREPARO Massa 1. Coloque a gua morna em um recipiente e adicione o fermento biolgico. Misture. 2. Adicione o leo, a margarina, o acar e o sal e misture bem. 3. Adicione a farinha aos poucos at formar uma massa lisa, que no grude muito nas mos. 4. Reserve. 5. Unte uma forma com farinha. Com a massa faa mais ou menos 45 bolinhas. 6. Deixe descansar por uma hora. continua 85
ESFIHA
Poro de 55g / 1 unidade mdia Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 180,3kcal 15,1g 5,4g 10,8g 3,02 g 17,5mg 0,7 g 6,1 mg 0,6mg 0,8mg 21,1g 43,8 mg 17,2 9,6 41,5 30,9 27,5 8,8 10,0 1,2 8,6 26,7 7,0 19,5 % VD (*) 4-6 anos 12,4 6,96 28,4 22,5 18,9 8,8 7,0 0,8 6,0 16,0 5,3 14,6
86
(continuao) ESFIHA
2h 34 pores

Recheio 1. Coloque a carne moda em um recipiente e adicione o sal. 2. Em seguida coloque o tomate picado em cubinhos e sem semente na carne e misture bem. 3. Esprema o limo na carne e misture novamente. 4. Reserve. 7. Em uma frigideira aquea o leo. 8. Coloque a cebola picada e o alho amassados e doure. 9. Assim que estiverem levemente dourados, retire do fogo e coloque sobre a carne moda. 10. Misture bem at que todos os ingredientes estejam incorporados. Montagem 1. Unte duas formas com leo e reserve. 2. Passe um pouco de leo nas mos para facilitar a abertura da massa. 3. Pegue uma bolinha de massa e abra na palma da mo (mais ou menos do tamanho da palma). 4. Coloque recheio suficiente para a quantidade de massa e feche no formato de uma esfiha (pode ser triangular ou quadrada). 5. Coloque na forma untada. 6. Repita esta operao at acabarem as bolinhas. Pr-aquea o forno. 7. Leve ao forno mdio/alto por 30 a 40 minutos ou at que elas dourem. 8. Sirva quente.
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ESTROGONOFE
Poro de 90g / 3 colheres de sopa Quantidade por poro % VD (*) 4-6 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 128,6kcal 5,4 g 15,8g 4,9g 1,1 g 34,8mg 1,8 g 12,4mg 2,1mg 2,5mg 34,6g 170 mg 8,9 2,5 83,2 10,2 6,9 17,4 18,0 1,6 21,0 50,0 8,7 56,7
88
ESTROGONOFE
40 minutos 10 pores

INGREDIENTES 1 colher de sopa de leo 1 cebola grande 1 dente de alho 600 g de alcatra ou coxo mole picada em cubinhos sal a gosto 1 colher de caf de pimenta do reino 5 colheres de sopa de polpa de tomate 250 g de cogumelo tipo paris (champignon) 2 colheres de sopa de farinha de trigo 3 copos (600 mL) de bebida base de soja sem adio de acares MODO DE PREPARO 1. Em uma panela aquea o leo. 2. Coloque a cebola picada em cubos e o alho espremido e deixe dourar. 3. Em seguida acrescente a carne em cubinhos at que esteja cozida por inteiro. 4. Coloque o sal, a pimenta e misture bem. 5. Acrescente a polpa de tomate e em seguida os cogumelos. 6. Em seguida, acrescente a farinha e misture bem at que ela forme um creme. 7. Acrescente a bebida base de soja e misture bem. 8. Continue mexendo at que o caldo fique grosso. 9. Sirva quente com arroz.
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MAIONESE DE SOJA
Poro de 12g / 1 colher de sobremesa Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 94,4kcal 0,6g 0,8g 10g 1,4g 0mg 0,7g 8,4mg 0,4mg 0mg 3,1g 15,6mg 8,9 0,4 6,2 28,6 12,7 0 10,0 1,7 5,7 0 1,0 6,9 % VD (*) 4-6 anos 6,5 0,3 4,2 20,8 8,8 0 7,0 1,1 4,0 0 0,8 5,2
90
MAIONESE DE SOJA
15 minutos 200 g

INGREDIENTES xcara de ch de extrato de soja em p 1 xcara de ch de gua morna 2 xcaras de ch de leo 1 colher de caf de sal 3 colheres de sopa de suco de limo Salsa a gosto MODO DE PREPARO 1. Bata o extrato de soja com a gua, no liquidificador, por 5 minutos, acrescentando aos poucos o leo. 2. Quando a mistura atingir a consistncia de maionese, misturar os temperos. 3. Espere esfriar e sirva.
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NHOQUE TRADICIONAL
Poro de 50g / 3 colheres de sopa Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 101,8kcal 18,9g 1,0g 2,4g 0,5g 13,3mg 0,7g 4,8mg 0,2mg 0,1mg 32,73g 55,2mg 9,7 12,0 7,7 6,9 4,5 6,7 10,0 0,9 2,9 3,3 10,9 24,5 % VD (*) 4-6 anos 7,0 8,7 5,3 5,0 3,1 6,7 7,0 0,6 2,0 2,0 8,2 18,4
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NHOQUE TRADICIONAL
1h 5 pores
Esta receita no contm: leite, soja, trigo

INGREDIENTES 2 xcaras de ch de batatas cozidas e amassadas 1 ovo 2 colheres de sopa de margarina sem leite 2 xcaras de ch de amido de milho 1 colher de caf de sal MODO DE PREPARO 1. Misture a batata cozida e amassada com o ovo e a margarina sem leite. 2. Acrescente aos poucos o amido de milho, misturando bem at formar uma massa com consistncia suficiente para que se possa enrol-la. Se for necessrio, utilize mais amido de milho do que a quantidade indicada na receita. 3. Enrole a massa em tiras e corte em cubos de 2 cm. 4. Cozinhe em gua fervente com sal. 5. Sirva com o molho de sua preferncia.
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PEZINHOS DE POLVILHO
Poro de 25g / 1 unidade Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 124,6kcal 10,8g 0,7g 8,9g 1,3 g 17,7mg 0,7 g 6,2mg 0,2mg 0,1mg 11,4g 37,9 mg 11,9 6,9 5,4 25,4 11,8 8,9 10,0 1,2 2,9 3,3 3,8 16,8 % VD (*) 4-6 anos 8,6 4,9 3,7 18,5 8,1 8,9 7,0 0,8 2,0 2,0 2,9 12,6
94
PEZINHOS DE POLVILHO
50 minutos 24 pores
Esta receita no contm: leite, soja, trigo

INGREDIENTES Massa 2 ovos 1 xcara de ch de gua xcara de ch de leo 4 colheres de sopa de farinha de milho 1 colher de caf de sal 2 xcaras de ch de polvilho azedo leo suficiente para untar forminhas de empadinha MODO DE PREPARO 1. Em um liquidificador, coloque os ovos, a gua, o leo, a farinha de milho e o sal e bata bem, at formar uma massa homognea. 2. Acrescente o polvilho azedo e bata novamente. 3. Reserve 4. Unte forminhas de empadinha com leo e pr-aquea o forno. 5. Coloque a massa lquida at a metade de cada forminha. 6. Leve para assar com as forminhas em uma assadeira grande por 20 minutos em forno mdio. 7. Desenforme os pezinhos e sirva ainda quente.
95
96
PEZINHOS DE SALSICHA
2h 32 pores

INGREDIENTES Massa 1 xcara (300 mL) de ch de gua morna colher de sopa rasa (3 g) de fermento biolgico seco 2 colheres de sopa cheias de acar 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de margarina sem leite 4 colheres de sopa de leo 4 a 4 xcaras de ch de farinha de trigo Recheio 1 pacote de salsichas (com 12 unidades) leo suficiente para untar a forma MODO DE PREPARO 1. Em um recipiente, coloque a gua morna. 2. Adicione o fermento biolgico e misture bem. 3. Em seguida, adicione o acar, o sal, a margarina e o leo e misture at que a margarina se dissolva. 4. Coloque a farinha aos poucos e misture. 5. Quando formar uma massa, amasse com as mos. 6. Sove bem at que a massa no esteja muito pegajosa. 7. Deixe descansar por 40 a 50 minutos. 8. Enquanto isso faa o recheio. 9. Abra o pacote de salsichas e corte todas ao meio. Leve ao fogo com gua para cozinhar por 15 minutos. 10. Depois de cozida, retire a gua e deixe amornar. continua 97
PEZINHOS DE SALSICHA
Poro de 90g / 1 unidade mdia Quantidade por poro % VD (*) 4-6 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 119,5kcal 13,3g 3,3g 5,8g 1,4 g 7,6mg 0,4 g 11,4mg 0,4mg 0,1mg 10g 165,4 mg 8,2 6,1 17,4 12,1 8,8 3,8 4,0 1,4 4,0 2,0 2,5 55,1
98
(continuao) PEZINHOS DE SALSICHA
2h 32 pores

Montagem 1. Separe uma tbua ou bancada limpa. Adicione um pouco de farinha para untar. 2. Unte uma forma com leo e pr-aquea o forno. 3. Separe um pouco de massa e abra com ajuda de um rolo com 2 a 3 dedos de largura e 1 palmo de comprimento, aproximadamente. 4. Coloque a salsicha em uma das beiradas e enrole o pozinho. 5. Coloque esse pozinho na forma untada e repita a operao at que acabem as salsichas. 6. Leve ao forno mdio por 30 a 40 minutos ou at que dourem. DICA Se sobrar massa, pode-se fazer o mesmo processo de abrir a massa, sem acrescentar o recheio, levando ao forno para assar. Os pezinhos sem recheio so timos para o caf da manh.
99
100
PANQUECA DE CARNE 1

INGREDIENTES Massa 2 ovos 1 xcara de ch de gua 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 pitada de sal leo para o preparo das panquecas Recheio e cobertura 1 colher de sopa de leo 1 cebola 1 dente de alho amassado 500 g de carne moda sal a gosto 2 tomates maduros picados MODO DE PREPARO Massa 1. Em um liquidificador bata os ovos, a gua morna, a farinha e o sal at que fiquem bem incorporados. 2. Aquea uma frigideira com um fio de leo e deixe em fogo mdio. 3. Coloque a quantidade de massa necessria para forrar o fundo da frigideira. Quando descolar do fundo, vire a panqueca e doure o outro lado. 4. Retire da frigideira com auxlio de uma esptula e coloque num prato. 5. Repita essa operao at acabar a massa. continua 101
PANQUECA DE CARNE 1
Poro de 90g / 1 unidade mdia Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 198,3kcal 8,9g 9,2g 13,7g 5,0 g 70,8mg 0,5 g 11,6mg 1,0mg 1,67mg 37,7g 121,1mg 18,9 5,7 70,8 39,1 4,5 35,4 7,1 2,9 14,3 55,7 12,6 53,8 % VD (*) 4-6 anos 13,7 4,1 48,4 28,5 3,1 35,4 5,0 1,5 10,0 33,4 9,4 40,4
102
(continuao) PANQUECA DE CARNE 1

Recheio 1. Em uma panela, coloque o leo, a cebola picada e o alho amassado. 2. Refogue. 3. Em seguida adicione a carne moda e mexa bem, para que no forme grumos. 4. Coloque o sal e misture bem. Montagem 1. Pegue uma panqueca, coloque duas colheres cheias de recheio e enrole. 2. Coloque em um recipiente e reserve. 3. Repita esta operao at acabarem as panquecas. 4. Ao final, ter sobrado recheio. Cobertura 1. Leve ao fogo a carne moda restante do recheio com 2 tomates maduros picados at que forme um molho bolonhesa. 2. Cubra as panquecas com o molho e leve ao forno. 3. Sirva quente.
103
PANQUECA DE CARNE 2
Poro de 90g / 1 unidade Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 224,5kcal 25,1g 9,2g 9,7g 3,4g 24,3mg 1,4g 80,2mg 1,1mg 1,2mg 132,8g 167,8mg 21,4 15,9 70,8 27,7 30,9 12,2 20,0 16,0 15,7 40,0 44,3 74,5 % VD (*) 4-6 anos 15,5 11,6 48,4 20,2 21,3 12,2 14,0 10,0 11,0 24,0 33,2 55,9
104
PANQUECA DE CARNE 2
15 minutos 8 pores

INGREDIENTES Recheio 1 colher de sopa de azeite cebola picada 2 tomates sem casca e sem semente 200 g de carne moda 2 colheres de sopa de azeitona picada Sal a gosto Massa 2 copos americanos de leite integral 2 xcaras de ch de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento qumico 1 pitada de sal Montagem 350 mL de molho de tomate caseiro Queijo parmeso ralado a gosto MODO DE PREPARO Recheio 1. Coloque o azeite em uma panela. 2. Refogue a cebola e os tomates. 3. Em seguida, junte a carne moda e deixe at que cozinhe. 4. Acrescente a azeitona e o sal. Massa 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por 5 minutos. Montagem 1. Unte uma frigideira e deixe esquentar bem. 2. Coloque uma colher cheia de massa no centro da frigideira e espalhe at as bordas. Deixe at que a massa se desprenda facilmente da panela. 3. Vire e deixe fritar o outro lado. 4. Adicione o recheio s massas j fritas e faa rolinhos. 5. Coloque as panquecas em um pirex, adicione molho por cima e polvilhe com queijo parmeso ralado. 105
PANQUECA DE FRANGO
Poro de 45g / 1 unidade Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 221,3kcal 22,1g 4,5g 12,9g 1,9g 9,2mg 1,1g 5,2mg 0,6mg 0,4mg 41,9g 65,8mg 21,1 14,1 34,6 36,9 12,3 4,6 15,7 1,0 8,6 13,3 13,9 29,2 % VD (*) 4-6 anos 15,3 10,2 23,7 26,9 11,9 4,6 11,0 0,7 6,0 8,0 10,5 21,9
106
PANQUECA DE FRANGO
1h 15 pores

INGREDIENTES Massa 2 xcaras de ch de amido de milho 1 xcara de ch de gua quente 1 xcara de ch de leo 1 xcara de ch de fub de milho Recheio 1 unidade mdia de cebola 4 colheres de sopa de leo 1 e xcara de ch de frango desfiado cozido 1 unidade mdia de tomate 5 colheres de sopa de milho 2 colheres de sopa de salsa sal a gosto MODO DE PREPARO Massa 1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa at obter uma mistura homognea. 2. Frite as panquecas em uma frigideira e reserve. Recheio 1. Doure a cebola no leo e acrescente o frango (j cozido e desfiado). 2. Em seguida, acrescente o tomate, o milho, a salsa e o sal. Reserve. Montagem 1. Recheie as panquecas e sirva com o molho de sua preferncia. 107
PO CASEIRO
Poro de 50g / 1 fatia pequena Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 151,5kcal 28,6g 3,4g 2,3g 0,3g 0mg 0,9g 17,8mg 0,4mg 0,2mg 0g 105,6 mg 14,4 18,2 26,2 6,6 2,7 0 12,9 3,6 5,7 6,7 0 46,9 % VD (*) 4-6 anos 10,4 13,2 17,9 4,8 1,9 0 9,0 2,2 4,0 4,0 0 35,2
108
PO CASEIRO

INGREDIENTES 2 tabletes de fermento biolgico 500 mL de gua morna 1 colher de caf de sal xcara de ch de acar refinado xcara de ch de leo 1 kg de farinha de trigo MODO DE PREPARO 1. Dissolva o fermento em um pouco de gua morna. 2. Misture bem todos os ingredientes junto ao fermento dissolvido, at formar uma massa lisa e homognea. 3. Deixe a massa descansar por 10 minutos. 4. Divida a massa em trs ou quatro partes iguais, abra os pedaos de massa com um rolo, enrole e deixe crescer. Pr-aquea o forno. 5. Asse em forno mdio (180C), por aproximadamente 20 a 25 minutos.
109
PO DE BATATA 1
Poro de 35g / 1 unidade Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 78,1kcal 15,3g 2,2g 0,8g 0,2g 12,1mg 0,7g 4,8mg 0,4mg 0,2mg 10g 21,6mg 7,4 9,7 16,9 2,3 1,8 6,1 10,0 0,9 5,7 6,7 3,3 9,6 % VD (*) 4-6 anos 5,4 7,1 11,6 1,7 1,3 6,1 7,0 0,6 4,0 4,0 2,5 7,2
110
PO DE BATATA 1
3h 35 pores

INGREDIENTES 3 batatas grandes (600 - 700 g) 1 colher de ch de fermento biolgico seco 1 xcara de ch de gua morna 2 ovos 1 colher de sopa de margarina sem leite 3 colheres de sopa de acar sal a gosto pacote (500 g) de farinha de trigo MODO DE PREPARO 1. Cozinhe as batatas. Assim que estiverem cozidas, retire a gua e espere amornar. 2. Adicione o fermento e a gua morna e misture bem. 3. Coloque o restante dos ingredientes at formar uma massa pegajosa. 4. Unte uma forma com margarina ou leo e pr-aquea o forno a 180C. 5. Faa bolinhas com a ajuda de uma colher, deixando espao entre elas na forma. 6. Leve ao forno por 30 minutos ou at dourar a casquinha.
111
PO DE BATATA 2
Poro de 30g / 1 unidade mdia Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 112,7kcal 19,0g 0,2g 4,0g 0,6g 0mg 0,8g 8,5mg 0,1mg 0mg 0g 21,6mg 10,7 12,1 1,5 11,4 5,5 0 11,4 1,7 1,4 0 0 9,6 % VD (*) 4-6 anos 7,8 8,8 1,1 8,3 3,8 0 8,0 1,1 1,0 0 0 7,2
112
PO DE BATATA 2

INGREDIENTES 3 batatas mdias 5 xcaras de ch de polvilho azedo 5 xcaras de ch de polvilho doce 1 xcara de ch de leo 1 xcara de ch de gua 1 colher de caf de sal MODO DE PREPARO 1. Cozinhe as batatas e amasse-as em seguida, para formar um pur. 2. Misture todos os ingredientes at obter uma massa homognea. 3. Faa bolinhas com o auxlio de uma colher de sopa. Pr-aquea o forno. 4. Coloque as bolinhas em uma assadeira e leve ao forno alto (250C), por 45 minutos.
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PO DE CENOURA
Poro de 50g / 1 unidade mdia Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 105,9kcal 19,1g 2,0g 3,2g 0,5g 0mg 1,0g 7,0mg 0,3mg 0,2mg 1371,0g 25,6mg 10,0 12,2 15,4 9,1 4,5 0 14,3 1,4 3,5 6,6 457,0 11,4 % VD (*) 4-6 anos 7,3 8,8 10,5 6,6 3,1 0 10,0 0,9 2,6 4,0 342,7 8,5
114
PO DE CENOURA
2 h e 20 minutos 40 pores (2 pes)

INGREDIENTES 6 cenouras mdias 1 xcara de ch de gua morna 6 xcaras de ch rasas (700 g) de farinha de trigo xcara de ch de acar 1 colher de caf de sal xcara de ch de leo 1 colher de sopa de fermento biolgico MODO DE PREPARO 1. Em um liquidificador bata as cenouras, a gua morna e o leo. 2. Em um recipiente, peneire a farinha e adicione o acar, o sal e o fermento. 3. Coloque a mistura do liquidificador na farinha e mexa at que a massa fique homognea. 4. Unte 2 formas com leo e farinha. 5. Em cada forma, coloque metade da massa e deixe crescer por 1 hora. 6. Pr-aquea o forno. 7. Leve os pes ao forno mdio por 1 hora.
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PO DE LIQUIDIFICADOR
116
PO DE LIQUIDIFICADOR
2h 36 pores (2 pes)

INGREDIENTES Massa 2 ovos 2 copos tipo requeijo de gua morna 1 copo tipo requeijo de leo 1 copo tipo requeijo de acar 1 pitada de sal pacote de fermento biolgico seco pacote (500 g) de farinha de trigo Recheio 150 gramas de presunto cozido 2 colheres de ch de organo MODO DE PREPARO 1. Em um liquidificador bata os ovos, a gua morna, o leo, o acar, o sal e o fermento. 2. Em um recipiente, peneire a farinha e reserve. 3. Despeje a massa batida no liquidificador sobre a farinha e mexa bem, at formar uma massa uniforme. 4. Deixe descansar por 1 hora ou at dobrar de volume. 5. Pique o presunto. 6. Unte uma forma de po com leo e farinha. 7. Coloque 2 dedos de massa, na forma, com ajuda de uma colher. 8. Coloque metade do presunto sobre essa massa junto com metade do organo. 9. Coloque mais dois dedos de massa por cima do presunto. 10. Pr-aquea o forno. Repita essa operao em outra forma para o segundo po. 11. Leve-os para assar em forno mdio, por 40 minutos. DICA Se quiser, acrescente tomates picados no recheio. 117
PO DE QUEIJO
Poro de 25g / 3 unidades Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 41,1kcal 4,6g 0,6g 2,3g 0,5g 1,4mg 0,2g 22,9mg 0mg 0mg 3,8g 33,0mg 3,9 2,9 4,6 6,6 4,5 0,7 2,9 4,6 0 0 1,3 14,7 % VD (*) 4-6 anos 2,8 2,1 3,2 4,8 3,1 0,7 2,0 2,8 0 0 0,9 11,0
118
PO DE QUEIJO
Esta receita no contm: ovo, soja, trigo

INGREDIENTES 1 copo americano de polvilho azedo 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 1 pitada de sal 75 mL de leite integral 50 mL de gua xcara + 1 colher de sopa de azeite MODO DE PREPARO 1. Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. 2. Unte forminhas com manteiga ou margarina e polvilhe com farinha. 3. Despeje a mistura do liquidificador nas forminhas. Pr-aquea o forno. 4. Asse em forno quente (200C) por 20 a 25 minutos.
119
PO DE MANDIOQUINHA
Poro de 45 g / 1 unidade mdia Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 179,5kcal 23,3g 0,2g 9,7g 1,4g 0mg 1,4g 13,9mg 0,5mg 0,1mg 0g 32,7mg 17,1 14,8 1,5 27,7 12,7 0 20,0 2,8 7,1 3,3 0 14,5 % VD (*) 4-6 anos 12,4 10,7 1,05 20,2 8,7 0 14,0 1,7 5,0 2,0 0 10,9
120
PO DE MANDIOQUINHA
40 minutos 20 pores

INGREDIENTES 6 unidades mdias de mandioquinha 4 xcaras de ch de polvilho doce 1 xcara de ch de polvilho azedo 1 xcara de ch de leo fervendo Sal a gosto 1 e xcara de ch de gua quente MODO DE PREPARO 1. Cozinhe a mandioquinha e amasse at formar um pur. 2. Misture com os demais ingredientes, acrescentando a gua por ltimo. 3. Pr-aquea o forno. 4. Faa bolinhas pequenas e asse em forno mdio (150C). DICA Esta receita fica igual a um po de queijo. Vale a pena experimentar!
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TROUXINHA DE PRESUNTO E QUEIJO

Poro de 35 g / 3 unidades Quantidade por poro % VD (*) 1-3 anos Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Zinco Vitamina A Sdio 42,9kcal 4,2g 1,9g 2,0g 1,2g 7,1mg 0,2g 19,0mg 0,1mg 0,1mg 20g 68,8mg 4,1 2,7 14,6 5,7 10,9 3,5 2,8 3,8 1,4 3,3 6,6 30,6 % VD (*) 4-6 anos 2,9 1,9 10,0 4,2 7,5 3,5 2,0 2,4 1,0 2,0 5,0 22,9
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TROUXINHA DE PRESUNTO E QUEIJO
Esta receita no contm: ovo

INGREDIENTES Massa 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento biolgico seco 1 colher de ch de acar 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de gua Recheio 100 g de presunto 100 g de queijo prato ou mussarela MODO DE PREPARO 1. Peneire os ingredientes secos em um recipiente e misture-os muito bem com uma colher. 2. Junte a manteiga e a gua. 3. Misture tudo at formar uma massa homognea. 4. Abra a massa bem fina com um rolo de macarro. 5. Corte em quadrados de aproximadamente 5 cm. 6. Coloque no centro um pedao pequeno de presunto enrolado em um de queijo e dobre as pontas do quadrado sobre o mesmo, formando um pequeno envelope. Pr-aquea o forno. 7. Leve ao forno mdio (180), por 15 a 20 minutos.
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Esta edio foi produzida na primavera de 2008, em So Paulo SP Brasil. Para composio foram utilizadas as fontes Trebuchet MS 10 e Arial 9, sobre papel off-set 90g/m2.

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