Mitos sobre AJI-NO-MOTO

MITO: El AJI-NO-MOTO est hecho de huesos?

NO. En el Per, el AJI-NO-MOTO se elabora a partir de las mieles y melazas de la caa de azcar. Se pueden emplear otras fuentes ricas en glucosa como la yuca, el maz, el arroz, entre otras. Tanto las materias primas como nuestro proceso de produccin cumplen con las regulaciones nacionales e internacionales garantizando la seguridad e inocuidad de nuestros productos. Este mito es el ms comn en nuestro pas y no se sabe exactamente cmo se inicia. Para algunos, podra ser la similitud en la apariencia fsica de nuestro producto con el hueso rallado. Para otros, podra ser la similitud entre el efecto de nuestro producto en el sabor de las comidas y aquel buen sabor que otorga la sustancia de caldo obtenida por una coccin prolongada de huesos de pollo, res, cerdo o pescado.

MITO: El AJI-NO-MOTO es qumicamente sintetizado?

NO. Es un producto que se obtiene a travs de la fermentacin. La fermentacin es un proceso biolgico que utiliza microorganismos vivos para transformar dos desde nuestros ancestros. En la actualidad es utilizado ampliamente en la industria alimentaria para la elaboracin de: queso, yogur, vino, cerveza, pan, entre otros. Sin embargo, es importante sealar que TODO en la naturaleza presenta en su composicin elementos qumicos. Desde el agua que tomamos, nuestros alimentos diarios, inclusive nosotros mismos! Todo est formado por componentes qumicos.

AJINOMOTO DEL PER S.A.

MITO: El Sodio que contiene AJI-NO-MOTO es perjudicial para la salud?

NO. El sodio que contiene el sazonador AJI-NO-MOTO (glutamato monosdico o GMS) es el mismo sodio que se encuentra en la sal de mesa (cloruro de sodio) y en alimentos como pescado, langostino, pulpo, entre otros. Son todos ingredientes que deben tenerse en considieta. Es interesante resaltar que el sazonador AJI-NO-MOTO tiene una concentracin de sodio del una tercera parte del sodio que se encuentra en la sal. Diversas pruebas sensoriales han demostrado que al reducir la cantidad de sal en los alimentos se disminuye su aceptabilidad. Sin embargo, expertos en alimentos han logrado concluir que utilizando pequeas cantidades de AJI-NO-MOTO en combinacin con reducidos aportes de sal, se logra disminuir la ingesta de sodio hasta en un 30-40% sin que el sabor de los alimentos se vea afectado. Es as que el consumo de AJI-NO-MOTO, en reemplazo de la sal, contribuye a disminuir el aporte de sodio de la dieta. De esta forma, la persona que sufre de hipertensin arterial no

MITO: El AJI-NO-MOTO produce cncer?

NO del sazonador AJI-NO-MOTO (glutamato monosdico o GMS) con sta u otras enfermedades. La seguridad del glutamato monosdico est sustentada por:

1995 FDA (Administracin de Alimentos y Drogas). misma que en base a sus propias conclusiones lo ha considerado como: - Sustancia ADI (Ingesta Diaria Aceptable) gusto y paladar de cada persona el que determina la cantidad de producto que se usar en las comidas. -Sustancia GRAS (Generalmente Reconocido como Segura) En esta categora tambin encontramos a la sal, azcar, vinagre, polvo de hornear, entre otros aditivos alimentarios utilizados a diario en nuestras comidas. Adicionalmente, una prueba ms sobre la seguridad e inocuidad de nuestro producto es que en estos ms de cien aos de permanencia en el mercado ha mantenido la preferencia y

AJINOMOTO DEL PER S.A.