AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO REYNA DE LAS AMERICAS

TRABAJO GRUPAL MONOGRAFICO

TEMA RESPONSABLES : : LEIDI VARGAS GONZALES ESPECIALIDAD ASIGNATURA DOCENTE SEMESTRE CICLO : : : : : ENFERMERIA TECNICA BIOQUIMICA VLADIMIR SANCHEZ II III NUTRICIN

IQUITOS PER

2012

DEDICATORIA

A Nuestros padres; Como agradecimiento a su esfuerzo, amor y apoyo incondicional, durante nuestra formacin tanto personal como profesional. A todos aquellos que han credo en nosotros, por hacer posible este trabajo monogrfico.

INTRODUCCION

El presente trabajo de investigacin tiene por finalidad proporcionar a las personas los fundamentos cientficos y conocimientos bsicos sobre la nutricin, asimismo ayudar a que tengan un conocimiento claro sobre los productos que consumen; partiendo desde la base que alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de protenas, grasas, azcares y otros nutrientes es bsica para que nuestro cuerpo funcione correctamente por eso es muy importante hablar sobre la nutricin y su clasificacin ya que esto nos ayudar, a proporcionar a nuestro cuerpo alimentos e ingerirlos, pues cada uno de nosotros las personas, somos los encargados de modificar o destruir a los organismos.

El grupo ha considerado importante dar a conocer la diferencia entre alimentacin y nutricin, pues estos son trminos que nos ayudarn a que las personas se informen y puedan comprender bien sobre el tema, ya que muchos piensan que es los mismo, pero la verdad son dos trminos muy diferentes.

Estudios y estadsticas hoy en da nos permiten precisar que la calidad de la alimentacin depende mucho de dos factores muy importantes que son lo econmico y lo cultural, por eso en la actualidad hay personas que estn al borde de la muerte por haber consumido alimentos no beneficiosos a su salud o por no tener una buena situacin econmica.

La

alimentacin

es

lo

importante

de

nuestra

vida,

pues

nos

mantiene activos y con energa, es por esta razn que tenemos mucho cuidado

con todo lo que ingerimos, para evitar as cualquier dao, es por este motivo que en el presente trabajo que pongo a consideracin vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae beneficios o perjuicios para nuestra salud. INDICE CARATULAI DEDICATORIA. II INTRODUCCIN. III NDICE.. IV

CAPITULO I NUTRICIN 1. DEFINICION.. 06 1.1. IMPORTANCIA DE LA NUTRICION. 06 1.2. TIPOS DE NUTRICION.. 07 2. ALIMENTACION Y NUTRICION.. 08 3. NUTRICION Y SALUD.. 08 3.1. CARBOHIDRATOS.... 09 3.1.1. FUNCIONES... 10 3.1.2. CLASIFICACION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO.. 11 3.2. PROTEINAS.. 12 3.2.1. FUNCIONES 13 3.2.2. CLASIFICACION. 13 3.3. GRASAS. 14 3.3.1. FUNCIONES 15 3.4. VITAMINAS 16 3.4.1. CLASIFICACION. 16 3.4.2. LOS REQUERIMIENTOS DIARIOS Y EL ESTADO NUTRICIONAL 17 3.4.3. EXCESO DE VITAMINAS O HIPERVVITAMINAS.. 19 3.5. MINERALES.. 19 3.5.1. QUE ES UN MINERAL?..................................................... 20

3.5.2. SOMOS REALMENTE DEFICITARIOS EN MINERALES?....

21

3.6. AGUA.. 22 3.6.1. PRDIDA DE AGUA Y DESHIDRATACIN. 23 4. ALIMENTOS Y NUTRIENTES. 25 4.1. LOS ALIMENTOS. 25 4.2. NUTRIENTES 25 4.2.1. TIPOS DE NUTRIENTES.. 26 5. DESNUTRICION. 27 5.1. TIPOS DE DESNUTRICION 27 5.2. SIGNOS Y SNTOMAS DE LA DESNUTRICIN. 28 6. OBESIDAD.. 29 6.1. FACTORES PREDISPONENTES DE OBESIDAD. 29 6.2. CAUSAS DE OBESIDAD. 29 6.3 CONSECUENCIAS DE LA OBESIDAD........................................ 30 CONCLUSIONES... 31 RECOMENDACIONES.. 34 BIBLIOGRAFIA 35

CAPITULO I NUTRICIN
1.

DEFINICION La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta. El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta. La nutricin de nuestro cuerpo es el fin de un camino que nos lleva a mantenerle en un estado de salud ptimo. La nutricin consiste en obtener los nutrientes que hay en los alimentos, mediante un conjunto de procesos fsicos y qumicos, y hacerlos llegar a todas las clulas, para que stas puedan funcionar. Segn la OMS (Organizacin mundial de la salud) la nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas del organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad. 1.1. Importancia de la nutricin Una buena nutricin significa consumir muchos macro- y micronutrientes. Los macronutrientes sujetan caloras o llamada tambin energa como las protenas, hidratos de carbono y grasas que nos ayuda a mantener el peso. Micronutrientes contienen vitaminas y minerales, estos aseguran

que las clulas trabajen adecuadamente pero no evitan la prdida de peso. La buena nutricin puede ser una molestia para muchas personas con el VIH. Cuando su cuerpo lucha en contra de cualquier infeccin usa ms energa y necesita comer ms de lo normal. Pero cuando cada uno se siente enfermo come menos de lo normal. Algunos medicamentos pueden perturbar el estmago y algunas

infecciones oportunistas pueden afectar la boca o la garganta. Esto hace difcil el comer. Tambin, algunos medicamentos e infecciones causan diarrea. Si tienen diarrea menos de lo que menos de lo realmente la comemos es usado por nuestro cuerpo. Cuando se pierde peso,

persona podra estar perdiendo grasa, o podra estar perdiendo peso del cuerpo delgado como el msculo. Si la persona pierde peso la qumica del cuerpo cambia. Esta condicin se llama sndrome de desgaste o caquexia. El desgaste puede matarlo. Si usted pierde ms de 5% de su peso podra ser una seal del desgaste. 1.2. Tipos de nutricin: Nutricin auttrofa : El trmino auttrofo procede del griego auto, mismo, igual y trofo, que se alimenta mismo". Los seres auttrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas. Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia orgnica, a partir del dixido de carbono, que es "que se alimenta por s

inorgnico, como nica fuente de carbono, usando la luz o sustancias qumicas como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que usan la fotosntesis son fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la oxidacin de compuestos inorgnicos como el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos como produccin de energa se llaman quimiolitotrficos.

Nutricin hetertrofa: El trmino hetertrofo procede del griego "hetero", otro, de otros. Los aquellos que deben alimentarse organismos con las hetertrofos, en desigual, diferente y "trofo", que se alimenta que se alimenta

contraste con los auttrofos, son sustancias orgnicas sintetizadas por otros organismos, bien auttrofos o hetertrofos a su vez. Entre los organismos hetertrofos se encuentra multitud de bacterias y los animales.
2.

Alimentacin y nutricin Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son trminos diferentes. La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios digestin, la que suceden o tras paso la a ingestin de los alimentos, es decir, la absorcin

la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones qumicas en las clulas y excrecin o eliminacin del organismo. La nutricin es la ciencia que examina la relacin entre dieta y salud. La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida. Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutricin, por esto la ciencia de la nutricin intenta entender cmo y cules son los aspectos dietticos especficos que influyen en la salud. Una nutricin adecuada es la que cubre: Los requerimientos de energa a travs de la ingestin en las proporciones adecuadas de nutrientes energticos como los hidratos de carbono y grasas. Estos requerimientos energticos estn relacionados con la actividad fsica y el gasto energtico de cada persona. Los requerimientos plsticos o estructurales proporcionados por las protenas. Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratacin basada en el consumo de agua. La ingesta suficiente de fibra diettica.

3.

Nutricin y salud Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo

necesita: carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es

importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una funcin corporal saludable.

3.1.

Carbohidratos Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria.

En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que tambin nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, protenas de origen vegetal y obviamente fibra. La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para as prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad. En todas las dietas hipocalricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas caloras.
3.1.1.

Funciones funciones que los glcidos cumplen en el organismo

Las

son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Energticamente,

los

carbohidratos

aportan

KCal

(kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.

Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es se utilizarn las protenas para fines energticos,

insuficiente,

relegando su funcin plstica.

Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de

ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin

pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.
3.1.2.

Clasificacin de los hidratos de carbono:

Carbohidratos simples: hidratos de carbono los simples cuales son los podemos

Los

monosacridos,

entre

mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa. El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fcil

absorcin. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.

Carbohidratos complejos:

Los hidratos de carbono complejos son los polisacridos; formas complejas de mltiples molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el glucgeno en los msculos e hgado de animales. El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etc 3.2. Protenas Estas oxgeno y son macromolculas La mayora

compuestas por carbono, hidrgeno, nitrgeno. tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona.

Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias.
3.2.1.

Funciones

Las funciones principales de las protenas en el organismo son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las

pueden sustituir, por no contener nitrgeno. Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos,

hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma. Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas. Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina). Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o agentes extraos. Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares). Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn. Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada gramo que se ingiere.
3.2.2.

Clasificacin

Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en:

 Protenas simples: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados. Albminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas

diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).

Glutelinas y prolaninas: Son solubles en cidos y lcalis, se

encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la

queratina del cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.
Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas.

Ej.: nucleoprotenas.
Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis.

En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hgado y se excreta a travs de la orina. 3.3. Grasas Las grasas, tambin con llamadas los lpidos,

conjuntamente el

carbohidratos organismo.

representan la mayor fuente de energa para Como en el caso de las protenas, existen grasas esenciales y no esenciales. Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el cido linolico y el linolnico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que estn contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc. Bioqumicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus molculas tienen muchos tomos de carbono e hidrgeno unidos de modo covalente puro y
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por lo tanto no forman dipolos que interacten con el agua. Podemos concluir que los lpidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas estn formadas por cidos grasos. En trminos generales llamamos aceites a los triglicridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen cidos grasos insaturados predominantemente por lo que son lquidos a temperatura ambiente (aceites vegetales de cocina, y en los pescados) Para el caso de las grasas, estas estn compuestas por triglicridos de origen animal constituidos por cidos grasos saturados, slidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lcteos, carnes, chocolate, palta y coco).
3.3.1.

Funciones

Las grasas cumplen varias funciones:

Energticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva

energtica, ya que brindan 9 KCal (Kilocaloras) por gramo.

Plsticamente, tienen una funcin dado que forman parte de todas

las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los rganos y tejidos.
Aislante, actan como excelente separador dada su apolaridad. Transportan protenas liposolubles. Dan sabor y textura a los alimentos.

Las cidos grasos insaturados son importantes como proteccin contra la ateroesclerosis (vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en los aceites de girasol, maz, soja, algodn y avena. Siempre que se somete al calor a estos aceites, ocurre el proceso conocido como hidrogenacin, cambiando su configuracin a aceite saturado, por lo que su exceso es nocivo para la salud. (generando la

aparicin de ateromas - ateroesclerosis). La ateroesclerosis consiste en la formacin de placas de ateroma que tapan la luz de las arterias

3.4.

Vitaminas Las vitaminas son sustancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana. Las vitaminas no producen energa y por

tanto no implican caloras. Intervienen como catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas metablicas. Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los deportistas haya una mayor demanda vitamnica por el incremento en el esfuerzo fsico, probndose tambin que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento. Conociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energtico, para asegurar el estado vitamnico correcto, es siempre ms seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente calricos.
3.4.1.

Clasificacin

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos: Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lpidos.

Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en lquidos.

Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C

3.4.2.

Los requerimientos diarios y el estado nutricional

Las vitaminas son fundamentales para las diferentes especies, puesto que no pueden sintetizarse en el organismo y eso es justamente lo que la define como tal: la necesidad de su presencia en la dieta. El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita ha sido establecido cientficamente tras aos de investigacin. Las cantidades necesarias son diferentes segn sea el sexo y la edad de la persona; y en el caso de las mujeres tambin cambia durante el embarazo y la lactancia. Sus habla, valores pero se expresan se en puede diferentes encontrar unidades, indicada generalmente en unidades

microgramos (g) o miligramos (mg.) segn sea la vitamina de la que se tambin internacionales (UI).

Requerimiento diario de: Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C

Hombres 900 g 5 g 15 mg 120 mg 1.2 mg 1.3 mg 16 mg 1.3 mg 2.4 g 90 mg

Mujeres 700 g

90 mg 1.1 mg 1.1 mg 14 mg

2.4 g 75 mg

La tabla muestra los requerimientos diarios de vitaminas para una persona promedio con edad entre 19 y 50 aos segn el departamento de nutricin del IOM (Institute of Medicine - Instituto de Medicina) y la USDA (United States Department of Agriculture). g son microgramos. mg son miligramos.

Existe un nmero de actividades cotidianas que interfieren al buen estado nutricional y vitamnico, a los cuales se los debe considerar como contrarios a las vitaminas, y estn comprendidas principalmente por el consumo de tabaco, alcohol, caf y te en exceso, ciertos medicamentos y los mtodos de coccin de los alimentos que afectan a su conservacin.

Algunas personas cuentan con carencias vitamnicas sistemticas, y son candidatos a predisponerse a problemas por carencia de atencin a falencias alimenticias. A este grupo de riesgo puede considerrselo frecuentemente como vctimas de este tipo de problemas. La prescripcin diettica mdica apuntar a favorecer el enriquecimiento de la alimentacin, segn las necesidades individuales y sin favorecer caloras o desequilibrios en forma inapropiada.
3.4.3.

Exceso de vitaminas o hipervitaminosis

As como son indispensables para el organismo, el exceso de vitaminas puede tener efectos graves sobre la salud. A esto se llama hipervitaminosis. En muchos casos el exceso puede ser txico para el organismo, por tanto se debe tener cuidado especialmente cuando se suplementa a una persona con nunca presenta carencia o exceso de vitaminas. vitaminas. Por lo general, una persona que lleva una alimentacin normal o completa, Los casos particulares al exceso de cada vitamina, a como el organismo los demuestra y a sus posibles consecuencias, vea la pgina de cada vitamina y consulte adems a su mdico. 3.5. Minerales Los minerales son, por lo menos, tan importantes como las vitaminas para lograr el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud. Pero, como el organismo no puede fabricarlos, debe utilizar las fuentes exteriores de los mismos, como son los alimentos, los suplementos nutritivos, la respiracin y la absorcin a travs de la piel, para poder asegurar un adecuado suministro

de ellos. Despus de la incorporacin al organismo, los minerales no permanecen estticos, sino que son transportados a todo el cuerpo y eliminados por excrecin, al igual que cualquier otro constituyente dinmico.
3.5.1.

Que es un mineral?

Estrictamente

hablando,

un mineral

es

un

elemento

inorgnico

(comnmente un metal) combinado con algn otro grupo de elementos, o elemento, qumicos como puede ser un oxido, un carbonato, un sulfato, un fosfato, etc. Sin embargo en el organismo, los metales no estn combinados de esta forma, sino de modo ms complejo o de quelatos, combinados con otros constituyentes las protenas y orgnicos, que son las todo, enzimas, las hormonas, sobre los aminocidos.

Los alimentos naturales son la principal fuente de metales para nuestro organismo, tanto si el alimento es de origen vegetal como animal. En dichos alimentos, el metal se presenta en forma de un complejo orgnico natural que puede ser ya utilizado por el organismo. Sin embargo, los alimentos no son siempre suficientes en calidad y cantidad para poder satisfacer todas las necesidades del organismo en dichos metales, y en tal caso hemos de recurrir a los suplementos minerales para aumentar la ingestin de metales. La quelacin es un proceso natural por el cual los elementos inorgnicos minerales, son transformados en formas orgnicas, que pueden ser absorbidas perfectamente por las vellosidades intestinales, y pasar as al torrente sanguneo. En esta forma son absorbidos los metales como el hierro, el calcio, el cinc, elmagnesio, etc., es decir unidos a aminocidos procedentes de la digestin de la protena.

La quelacin podra definirse como un proceso en el que el mineral es envuelto por los aminocidos, formando una especie de pelota con el mineral en el centro, evitndose as que reaccione con otras sustancias. A travs de experimentos realizados, se ha comprobado que la absorcin de los quelatos de aminocidos y minerales, es muy superior a la de cualquier otro tipo de suplementos minerales.
3.5.2.

Somos realmente deficitarios en minerales?

Si, lo somos. En efecto, la deficiencia en hierro est ampliamente extendida, sobre todo entre las mujeres en perodo de gestacin. En general, las reservas de hierro en la mujer son inferiores a las del hombre de ah que la mujer precise absorber ms hierro. El ndice de absorcin de los quelatos de aminocidos y hierro, frente a las tpicas sales de hierro que se prescriben como suplementos, han demostrado que casi cuatro veces ms cantidad de hierro cruza la pared del intestino cuando se toma en forma de quelatos, que cuando se toma en forma de sales. Esta presentacin del hierro permite tambin una mayor retencin en el organismo, protege al mineral de la precipitacin por causa de otros agentes dietticos, y no produce los efectos secundarios que se originan con la ingestin de sales de hierro corrientes. Durante los procesos de manipulacin, estabilizacin y conservacin de los alimentos, tienen lugar prdidas de la mayor parte de los oligoelementos. As, por ejemplo el 86 % del manganeso(oligoelemento esencial) se pierde durante la moderna molturacin del trigo, el 89 % durante el blanqueado y refinado del azcar y el 75 % en el pulido para blanquear el arroz. Todas estas prdidas no son luego debidamente remplazadas a travs de la alimentacin. Los modernos hbitos alimenticios tienden a favorecer el consumo de alimentos con bajas concentraciones de manganeso.

3.6.

Agua

El consumo de lquidos es una necesidad humana fundamental. Una persona podra sobrevivir por ms de 50 das sin ingerir alimentos, pero solo puede vivir unos pocos das sin tomar agua. El agua es el principal constituyente del organismo, correspondiendo alrededor de un 60 por ciento del peso corporal en el hombre y 55 por ciento en la mujer, por cuanto las mujeres tienen una proporcin mayor de grasa en el cuerpo. La proporcin de agua vara a lo largo de la vida. El cuerpo de un nio al nacer est constituido por alrededor de un 75 por ciento de agua y en las personas de mayor edad, la cantidad de agua se reduce a un 55 por ciento. Todas las reacciones biolgicas se efectan en el medio acuoso de nuestro organismo. Estas requieren que las molculas y los electrolitos disueltos mantengan una concentracin y presin osmtica relativamente constantes. El equilibrio de fluidos y electrolitos requiere ser considerado en conjunto, por cuanto los electrolitos disueltos, (los ms importantes el sodio, el potasio y el cloro), son los responsables del mantenimiento de la presin osmtica y del potencial elctrico de las membranas celulares. Esto ltimo es importante para diversas funciones celulares como la conduccin de los impulsos nerviosos y la contraccin de los msculos. Existen dos compartimentos principales de agua en el cuerpo: intracelular y extracelular. El agua dentro de las clulas corresponde aproximadamente al 50 % del agua del cuerpo. Las clulas pueden expandirse o encogerse segn si acumulan o eliminan agua. El lquido intracelular es isotnico, principalmente, como resultado de la concentracin de iones K+ y se encuentra en equilibrio osmtico en relacin con el compartimento extracelular, donde predominan los iones Na+.

El compartimento extracelular est constituido por los espacios, entre las clulas y el contenido de las arterias, venas y vasos linfticos. Tambin incluye el gran volumen contenido por los intestinos. Los compartimentos vasculares y extravasculares estn en permanente intercambio, comunican y equilibran su contenido lquido. A diferencia del compartimento intracelular, el extracelular tolera ms desviaciones de la normalidad en cualquier direccin, lo que le da el papel de un reservorio, al entregar agua a las clulas o recibirlas de ellas; de este modo se mantiene el contenido de agua en el compartimento intracelular a nivel apropiado.

3.6.1.

Prdida de agua y deshidratacin:

El cuerpo pierde agua todo el tiempo y esta prdida se asocia con varias funciones vitales. El aire que respiramos se satura con agua en los pulmones antes de ser expirado. La digestin requiere una gran cantidad de lquido para el trabajo de las enzimas digestivas y para ayudar a la transferencia de substancias desde los intestinos hacia el torrente sanguneo. La prdida de lquidos incluye no slo las fuentes mencionadas, sino que es producto principalmente, de las condiciones ambientales. La principal prdida variable es la transpiracin. Otra condicin asociada a una mayor ingestin de lquidos es la necesidad de agua para eliminar por la orina los productos de desecho originados por la ingesta de protenas; los intestinos pueden necesitar ms agua para la absorcin de los nutrientes y eliminacin de desechos y cuando hay un aumento en el consumo de la fibra dietaria. Los nios necesitan mayor cantidad de agua que las personas mayores por la capacidad limitada de sus riones para manejar la carga renal de solutos, su porcentaje ms elevado de agua corporal y su rea de

superficie mayor por unidad de peso corporal. Condiciones tales como vmitos y diarrea tambin contribuyen a aumentar la necesidad de ingerir mayor cantidad de agua y metabolitos. El mantenimiento del agua en el cuerpo y el equilibrio mineral es esencial. A pesar de que la deshidratacin severa es poco frecuente, la deshidratacin leve es comn en la vida cotidiana, por ejemplo, entre trabajadores, soldados, deportistas e incluso entre los turistas que no estn acostumbrados a beber la cantidad de lquidos necesaria en climas clidos. Requerimientos y fuentes alimentarias de agua: En los pases de las zonas templadas del mundo y bajo condiciones normales, las necesidades de consumo de agua son alrededor de 2 litros por da; sin embargo, esta cantidad aumenta cuando se realiza ejercicio en forma mantenida o en climas calurosos. La ingesta de agua proviene de los lquidos que bebemos y, en menor grado, de los alimentos que comemos. Una pequea cantidad es producida a travs del metabolismo de los alimentos, en particular, al metabolizar las grasas. Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Existen mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente nutricin, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad: Anemia
Arteriosclerosis.

Algunos cnceres. Diabetes Mellitus. Obesidad.

 Hipertensin arterial. Avitaminosis Desnutricin Bocio endmico. Bulimia nerviosa. Anorexia nerviosa. Vigorexia Una mala nutricin tambin provoca daos bucales, debido a que en el momento en que el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para la renovacin de los tejidos, su boca se vuelve ms susceptible a las infecciones. El exceso de carbohidratos, almidones y azcares producen cidos de la placa que se adhieren al esmalte, causando as su destruccin. 4. Alimentos y nutrientes

4.1.

Los alimentos:

La cantidad y calidad de los elementos que ingerimos estn determinadas por las costumbres, por hbitos personales. Los alimentos son los productos slidos o lquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable. Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado.

4.2.

Nutrientes:

Se le llama nutrientes a las sustancias integrantes de los alimentos que son tiles para el metabolismo orgnico, cuya misin es cubrir las necesidades del organismo.

Las cantidades necesarias de nutrientes esenciales difieren con la edad y el estado fisiolgico. Muchos nutrientes pueden ser sintetizados en el organismo. Los que no pueden ser conocidos como nutrientes esenciales, deben ser incorporados en la dieta. Estos incluyen los aminocidos (en las protenas), ciertos cidos grasos (en grasas y aceites), minerales y vitaminas. Nueve de los 20 aminocidos presentes en las protenas son nutrientes esenciales. Si los nutrientes esenciales no son administrados en las cantidades requeridas, pueden aparecer trastornos relacionados con la deficiencia nutricional.

4.2.1.

Tipos de nutrientes:

Macronutrientes

Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que adems aportan la energa necesaria para las diversas reacciones metablicas, as como construccin de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general. Incluyen protenas, grasas, hidratos de carbono y algunos minerales, se requieren en grandes cantidades.

Micronutrientes El trmino micronutrientes se refiere a las vitaminas y minerales cuyo requerimiento diario es relativamente pequeo pero indispensable para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos del organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

Unos de los ms importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A que son esenciales para el crecimiento fsico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiolgicas y la resistencia a las infecciones. El hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en los alimentos y el yodo debe ser adicionado a alimentos de consumo bsico como la sal. Existen otros micronutrientes como el zinc, el cido flico, el calcio y todas las vitaminas y minerales. Otros componentes tiles de los alimentos no son digeridos o metabolizados en cantidades apreciables. Estos incluyen algunas fibras, como la celulosa, las pectinas y las gomas.

5. Desnutricin Significa que el cuerpo de una persona no est obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condicin puede resultar del consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de absorcin u otras condiciones mdicas La desnutricin es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles (hidratos de carbono - grasas) y protenas. Segn la UNICEF, la desnutricin es la principal causa de muerte de lactantes y nios pequeos en pases en desarrollo.

5.1.

TIPOS DE DESNUTRICIN

Desnutricin primaria:

Cuando los aportes de nutrientes no pueden ser aportados por la situacin econmica, cultural y/o educativa. Desnutricin secundaria:

Si los aportes nutricionales son adecuados pero, debido a otras enfermedades, la absorcin o utilizacin de estos alimentos no es adecuada.

5.2.

SIGNOS Y SNTOMAS DE LA DESNUTRICIN

Dficit del peso y de la estatura que se espera para la edad. Atrofia

muscular

(se

observa

un

desarrollo

inadecuado

de

los msculos).
Retardo en la pubertad.

Los signos psicolgicos que siempre encontramos en la desnutricin son: Alteracin en el desarrollo alteracin del lenguaje, en alteracin el en el

desarrollo motor y

desarrollo

del comportamiento (irritabilidad, indiferencia u hostilidad).

La piel estar seca, spera y descamndose. Generalmente se

observan fisuras en los prpados, labios y en los pliegues de codos y rodillas. Pueden verse lesiones de tipo pequeos hematomas en los casos que el dficit de vitamina C es importante. Si existe una desnutricin severa el nio tendr los dedos de las manos y los pies muy fros y azulados debidos a trastornos circulatorios. Generalmente estos nios tendrn lesiones en piel sobre infectada con bacterias u hongos.
El cabello es seco, quebradizo, de color rojizo (o pajizo) y se

desprende fcilmente. Igualmente, las uas son muy delgadas y frgiles.

Los nios, paradjicamente, tienen anorexia; crecimiento del hgado

(hepatomegalia) y alteracin en el ritmo de las deposiciones fecales. La

frecuencia cardaca est acelerada (taquicardia) y son frecuentes las continuas infecciones respiratorias.
Las condiciones de salud que ocasionan desnutricin por una

inadecuada absorcin o utilizacin de los nutrientes pueden ser las enfermedades renales crnicas, las enfermedades cardiopulmonares, las enfermedades digestivas, pancreticas o hepticas, el cncer, los errores del metabolismo, etc.
Es muy frecuente que los nios desnutridos tengan infecciones

repetidamente; de hecho, es la principal causa de mortalidad en ellos. Esto es debido a que el dficit de nutrientes altera las barreas de inmunidad que protegen contra los grmenes y stos pueden invadir fcilmente. Entre los grmenes que ms frecuentemente atacan a las personas desnutridas estn el virus del sarampin, del herpes, de la hepatitis, el bacilo de la tuberculosis y los hongos. 6. OBESIDAD La obesidad es una enfermedad crnica tratable. Se produce cuando existe un exceso de tejido adiposo (grasa) en el cuerpo. Aparte del problema que de por s representa la obesidad, los expertos advierten de que sus efectos ms negativos se producen porque acta como un agente que exagera y agrava a corto plazo y de forma muy evidente patologas graves como la diabetes, la hipertensin, las complicaciones cardiovasculares (especialmente la cardiopata isqumica), e incluso algunos tipos de cncer como los gastrointestinales. Hay muchas causas implicadas en la aparicin del problema. Aparte, de los malos hbitos de vida (mala alimentacin y falta de ejercicio fsico) tambin existen factores genticos y orgnicos que inducen su aparicin.

6.1.

FACTORES PREDISPONENTES DE OBESIDAD:

La conducta alimentaria.

 Factores hereditarios.

Factores hormonales. Factores psicosociales y ambientales.

6.2.

CAUSAS DE OBESIDAD:
Genticas: se sabe que la obesidad es frecuentemente diagnosticada

dentro de las
Ambientales:

el estilo

de

vida (dieta

ejercicio)

influye

considerablemente en la expresin de la obesidad.

Sndrome de Cushing: es una alteracin de la glndula suprarrenal

que consiste en el aumento en la produccin de cortisol, lo que lleva a la obesidad. Hipotiroidismo: la disminucin de la hormona tiroidea puede llevar a la obesidad. Esta patologa siempre debe descartarse frente a un cuadro de obesidad, sin embargo, es una causa poco frecuente. Insulinoma: existe muy raramente la presencia de un tumor de insulina, el cual puede llevar a la obesidad.
Alteraciones Hipotalmicas: ciertos tumores, inflamacin o traumas a

nivel del Sistema nervioso Central, pueden producir alteraciones en los centros reguladores de la saciedad.
6.3.

CONSECUENCIAS DE LA OBESIDAD:

Existen dos mayores consecuencias de la obesidad. La primera est relacionada con cambios psicolgicos. Ellos ocurren temprano en la vida e incluyen:
Baja autoestima.

Bajos resultados en el colegio.

 Un cambio en

la

auto-imagen,

particularmente

durante

la adolescencia. Introversin, a menudo seguida de rechazo social. La segunda consecuencia guarda relacin con el aumento del riesgo de desarrollar enfermedades o condiciones patolgicas. Estas ocurren a una edad temprana (como por ejemplo aumento en la presin sangunea), pero generalmente ocurren en la edad adulta. Ellas incluyen: Aumento en la presin arterial (hipertensin). Aumento de los niveles del colesterol general (hipercolesterolemia), especialmente del colesterol malo. Altos niveles de insulina en la sangre (hiperinsulinemia). Problemas respiratorios al dormir (apneas de sueo).
Problemas ortopdicos, especialmente de articulaciones.

CONCLUSIONES -Debemos saber que para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo, puesto que estos nos dan energa y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente y as poder cumplir con nuestras actividades. -Tambin tenemos que tener en cuenta que el exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas, pues se obstruye la circulacin normal de la sangre, a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de sta. -Las protenas y vitaminas son sustancias reguladoras de complejos procesos metablicos de nuestro organismo, las cuales no proporcionan energa pero son muy importantes para el crecimiento y desarrollo de nuestro cuerpo. -En lo que respecta a los trastornos nutricionales, los principales son de obesidad y desnutricin que afecta a 7 nios respectivamente, que equivale a un porcentaje del 16%.y afecta a los grupos de nios de 5-6, 7-8 y de 9- 10 aos de edad. -Un mejor estatus nutricional fortalece la integridad inmunolgica y ayuda a revenir enfermedades no contagiosas, como la diabetes. -La desnutricin limita el potencial intelectual de una nacin. Tiene efectos profundos durante el perodo que va desde la concepcin hasta el segundo ao de vida. Durante este perodo ocurre un dao irreversible al desarrollo fsico, mental y social. El cuidado de la salud, la nutricin y la estimulacin psicosocial tempranas pueden prevenir la desnutricin y su impacto sobre el aprendizaje. Esta poderosa sinergia entre la estimulacin psicosocial y la nutricin sugiere que es crtico que exista una atencin integrada al infante y que los primeros aos de la niez son el perodo en el que las inversiones en educacin son ms baratas. Las intervenciones tardas en nios en edad

escolar son medidas teraputicas tiles cuando el nio ha sufrido daos a una edad temprana y continua sufriendo de desnutricin. Se debe hacer un gran esfuerzo para prevenir la desnutricin antes del segundo ao de vida, como una inversin de alta prioridad en el potencial educativo y en el crecimiento econmico. -Las acciones nutricionales no slo pueden asegurar que los rpidos aumentos en la poblacin, en la esperanza de vida y en la urbanizacin estn acompaados por una mejor calidad de vida y un mayor desarrollo econmico, sino que tambin pueden ayudar a desacelerar el crecimiento poblacional al reducir las tasas de fertilidad. El desarrollo de sistemas de alimentacin rurales y urbanos sostenibles puede garantizar que las poblaciones en crecimiento sean alimentadas y que el medio ambiente sea conservado. Los programas de micronutrientes y de promocin de la lactancia materna pueden llevar a embarazos saludables y bien espaciados y pueden ayudar a reducir la mortalidad. Los sistemas de comunicacin nutricionales pueden ayudar a revertir las tendencias hacia la obesidad y el aumento de las tasas de cncer, diabetes y enfermedades coronarias que ocurren en pases desarrollados. Al incrementar el nivel de esfuerzo fsico y mental que una persona puede ejercer, los programas de nutricin tambin pueden tener un incremento en los retornos de salario de hasta $84 por dlar invertido. Todos estos programas aumentan el capital humano, mejorando la capacidad de las poblaciones de desarrollarse a su mximo potencial. -Los mayores problemas de salud del siglo XXI incluyen deficiencias nutricionales y cambios en la dieta tanto en ambientes rurales como urbanos. Los anlisis nutricionales, combinados con un entendimiento de los sistemas y de los recursos tradicionales, pueden ayudar a identificar los componentes biolgicos y socioculturales de las soluciones a los problemas de la salud y de la alimentacin asociados con los cambios en la dieta y con las estrategias adaptativas para el futuro. La atencin de las necesidades nutricionales ofrece

una razn primaria para la preservacin del conocimiento y de los estilos de vida tradicionales, para la conservacin de recursos silvestres y cultivados y para el uso sostenible de los ambientes donde estn localizados.

RECOMENDACIONES Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya que estos pueden perjudicar o beneficiar respectivamente a nuestros organismos. Ejercitar nuestro cuerpo a travs de actividades fsicas como los ejercicios para de esta manera transformar todas las grasas en energas.

BIBLIOGRAFIA

1. Wikipedia la enciclopedia libre 2. Monografas.com 3. www.fundacincamino.org 4. Tuotromdico.com 5. www.invdes.com 6. Scielo.com 7. fisterra.com 8. www.saludalia.com