I.E.

NUESTRA SEORA DEL ROSARIO TITULO: CEVICHE DE FLOR DE PLTANO

REA:

CIENCIA, TECNOLOGA Y AMBIENTE CATEGORA: C INTEGRANTES: LYZBETH ELENA BURGA VSQUEZ SHEYLA ROCO CHVARRY RIVERO GRADO Y SECCIN: 1 B DIRECCIN:
ARQUELOGOS N 265 SAN ANTONIO-CHICLAYO

ASESOR: GLORIA CERNA ALVITEZ

2012
1

DEDICATORIA

A toda la comunidad educativa de la I.E.Nuestra Seora del Rosario- Chiclayo, interesada por la investigacin, la ciencia y la tecnologa. 2. NDICE

NDICE
CONTENIDOS: 1. 2. CARATULA DEDICATORIA NDICE 3. 4. RESUMEN EJECUTIVO PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4.1. Descripcin del problema de investigacin: 4.1.1. Enunciado el problema 4.2. Objetivos de la investigacin: 4.2.1. Objetivo General 4.2.2. Objetivos Especficos 4.3. 5. Justificacin: 07 05 02 03 04 Pg.

MARCO TERICO 5.1. 5.2. Antecedentes del problema. Definicin de trminos bsicos 5.2.1. Caractersticas de la plata de pltanos o bananas. 5.2.2. Propiedades curativas del pltano 5.2.3. Nutrientes que aportan los pltanos 5.2.4. La flor de pltano en la alimentacin 5.2.5. Ceviche de flor de pltano 5.2.6. La flor de pltano y sus beneficios 5.3. Hiptesis 14

6.

MTODOS Y MEDIOS 6.1. Mtodos: 6.1.1. Mtodo inductivo 6.1.2. Mtodo deductivo 6.2. 6.3. Medios: Procedimientos:

Receta: Ceviche de Flor de Pltano. 6.3.1. Ingredientes 6.3.2. Preparacin 7. 8. 9. 10. RESULTADOS CONCLUSIONES REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS AGRADECIMIENTO 15 16 17 18

3. RESUMEN EJECUTIVO
Nuestro pas tiene una gran variedad de especies animales y vegetales con alto valor nutritivo, sin embargo, estos alimentos se venden para comprar: aceite, arroz, fideos y atn. Los nutricionistas se preguntan Por qu teniendo tanta variedad de alimentos se prefiere comer arroz con pollo y fideos con atn; siendo ms caros y menos nutritivos?, una de las respuestas sera, que desconocen la preparacin de platos exquisitos, naturales, nutritivos y baratos en base a rganos de plantas (tallos, flores) que se desechan en los campos de cultivo. Llevada por esta preocupacin el

presente trabajo de investigacin titulado: Ceviche de flor de pltano, pretende dar respuesta al siguiente problema: Cmo promover el consumo de la flor de pltano y sea parte de la dieta alimenticia de la poblacin?, persiguiendo el siguiente objetivo: Determinar estrategias para promover su consumo e incluirlo en la dieta alimenticia de la poblacin; por lo que permitir conocer su preparacin, as como, brindar toda la informacin necesaria sobre los beneficios que trae el consumo de este rgano en nuestra salud, a travs de la hiptesis: SI, la poblacin conoce la preparacin del CEVICHE DE FLOR DE PLTANO, ENTONCES, lo incluye en su dieta alimenticia. El ceviche de flor de pltano, llamado tambin ceviche ecolgico solo reemplaza el pescado por la flor de pltano (rgano que se desecha). Para aprovechar sus propiedades que posee, hay que consumirlo en su forma natural (slo con limn, evitar sancocharla) y en ceviche es la mejor opcin, para que la fibra vegetal que posee, logre reducir los niveles de colesterol, regular el trnsito intestinal, evitar el estreimiento, prevenir el cncer al colon y dems formaciones tumorales del tracto gastrointestinal. Esperando, que la informacin que aqu redacto, tenga la aceptacin que espero , pongo en tus manos este importante trabajo de investigacin.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

4.1. Descripcin del problema de investigacin:

Ms de 480 millones de personas padecen de hambre y 10 millones mueren al ao por problemas de nutricin.

Los expertos afirman que el mundo produce suficiente comida para todos los seres humanos. Tenemos una gran variedad de plantas y animales con alto valor alimentario, pero no las consumimos: la base de la alimentacin mundial se limita a cuatro especies de animales, como pollo, vaca, cordero y chancho y a cuatro especies vegetales: arroz, papa, trigo y maz.

Y en el Per?

Aproximadamente 9 millones de peruanos sufren de desnutricin actualmente. Y se estima que, de cada diez nios, cinco tienen anemia.

Nuestro pas tiene gran variedad de especies comestibles, que podran ser la base de nuestra alimentacin. Sin embargo, muchos de esos alimentos se venden para comprar aceite, arroz, fideos y atn.

Los nutricionistas se preguntan Por qu teniendo tanta variedad de alimentos se prefieren comer arroz con pollo o fideos con atn, cuando son alimentos ms caros y menos nutritivos?.Una respuesta a este problema, sera el desconocimiento de la poblacin sobre su valor nutritivo, o desconocen la preparacin de platos exquisitos, naturales, nutritivos y baratos a base de ingredientes como rganos de especies vegetales (races, tallos, hojas, flores) que se desperdician en las chacras, resultando sumamente econmico su preparacin, disminuyendo de esta manera, el hambre y la desnutricin en las familias en extrema pobreza.

4.1.1. Enunciado del problema

Llevada por esta preocupacin, me propuse investigar sobre las bondades de la flor de pltano en la alimentacin, de all que planteo la

siguiente interrogante: Cmo promover el consumo de la flor de pltano y sea parte de la dieta alimenticia de la poblacin?

4.2.

Objetivos de la investigacin: 4.2.1. Objetivo General

Determinar estrategias para promover el consumo de la flor de pltano y sea parte de la dieta alimentaria de la poblacin.

4.2.2. Objetivos Especficos

Identificar las propiedades nutritivas de la flor de pltano. Conocer los beneficios que trae el consumo de la flor de pltano en la alimentacin. Crear estrategas para aprovechar la flor de pltano en la alimentacin de la poblacin. Conocer la preparacin de ceviche de flor de pltano.

4.3.

Justificacin:

El presente trabajo de investigacin permitir conocer a la poblacin la preparacin de un plato exquisito, natural, nutritivo y barato como es: ceviche de flor de pltano, contribuyendo de esta manera con la dieta alimenticia de la poblacin; adems, pretende brindar toda la informacin necesaria sobre los beneficios que trae el consumo de flor de pltano en nuestra alimentacin y por ende en nuestra salud.

5. MARCO TERICO
5.1. Antecedentes del problema

Snchez y Barrantes (2008) realizaron una investigacin en Costa Rica, la extensa biodiversidad de especies vegetales hizo que tanto sus primitivos habitantes como los que vinieron allende del mar, sobrevivieran y variaran su alimentacin gracias al consumo de hojas, flores y tallos que crecan de manera silvestre en las diferentes regiones climticas del pas, tal como lo narran cronistas de esas pocas (Fernndez, 1976:370).

Sin embargo, desde el siglo XX con el avance urbanstico, la extensin de la frontera agrcola, que redujo las reas de cultivo y de foresta (Barrantes y Herrera, 2001:66) y el abuso de tecnologas de produccin que afectan el ambiente en exclusivo las partes areas de las plantas (Selincourt, 2000), y la transculturacin de las costumbres alimentarias que ha experimentado la

sociedad a partir del ltimo tercio del siglo pasado, muchos de estos alimentos perdieron protagonismo dada su inaccesibilidad u omisin deliberada de la mesa tradicional.

Esta situacin inhabitu al ciudadano a los sabores, olores, colores, texturas de alimentos sometidos a manipulacin domstica y lo acostumbr a otras caractersticas y a preparaciones elaboradas industrialmente o de otras culturas (Barrantes y Herrera, 2001:67).

Investigaciones sobre la gastronoma en el mundo, Amrica y especialmente en la regin de la selva del Per, se preparan platos con tallos, hojas y flores de especies vegetales con alto valor nutritivo y exquisito sabor, muchos de ellos con propiedades afrodisiacas, sobre todo ayudan a la digestin (SALUD Y ALIMENTACIN 2008).

5.2.

Definicin de trminos bsicos

5.2.1. Caractersticas de la planta de pltano

Los pltanos o bananas son frutos de los plataneros. Los pltanos son

hierbas grandes porque sus troncos no son leosos como los rboles o los arbustos.

Lo

que

parecen

troncos

estn

formados por un conjunto de vainas foliares que estn dispuestas unas encima de las otras, constituyendo lo que sera un falso tallo o pseudotallo. Este falso tallo termina en una roseta de hojas elpticas u oblongas de tamao considerable.

Cada rbol posee una inflorescencia con brcteas rojizas o violeta, compuesta de numerosas florecitas que se sitan al final de un gran pednculo, que se inicia en el rizoma y atraviesa el falso tallo.

Las flores masculinas estn situadas en la parte superior de la inflorescencia, mientras las femeninas se sitan en la parte inferior, estas al madurar, producen los pltanos.

El fruto tiene forrma alargada que crecen en racimos, de color amarrillo al madurar, de sabor dulce y muy rico en carbohidratos.

5.2.2. Propiedades curativas del pltano

Tenemos: ENERGA: El pltano contiene tres

azucares naturales: sacarosa, fructuosa y glucosa que combinados con la fibra natural de la fruta, nos proporciona energa. A

travs de la investigacin se ha probado que el consumo de dos pltanos provee suficiente energa para realizar un trabajo extenuante de 90 minutos. Por algo el pltano es la fruta nmero uno que consumen los principales atletas del mundo. DEPRESIN: Los pltanos contienen "triptofano", un aminocido que el cuerpo convierte en "serotonina", que es conocida por sus efectos relajantes que mejoran el estado de nimo, as como tambin mejora la ansiedad e insomnio. La vitamina B6 que contiene el pltano regula los niveles de glucosa en su sangre que pueden afectar su estado de nimo. El consumo del pltano evita la depresin, la hiperactividad y elimina la migraa.

ANEMIA: El alto contenido de hierro de los pltanos estimula la produccin de la hemoglobina de la sangre y ayuda a resolver los casos de anemia.

REDUCE LA PRESIN ARTERIAL: Esta fruta tropical nica, contiene grandes cantidades de potasio y no as sal, haciendo de ella la fruta ideal para combatir la presin arterial. AUMENTO DE SU CAPACIDAD CEREBRAL: La investigacin en un grupo de estudiantes mostr que el potasio contenido en la fruta los ayud en su proceso de aprendizaje, dndoles mayor capacidad de concentracin. AYUDA A COMBATIR EL ESTREIMIENTO: Una dieta con alto contenido de fibra que incluya pltanos puede ayudar a restablecer el movimiento intestinal, ayudando a resolver el problema estomacal sin recurrir a laxantes. Ayuda tambin a desinflamar el colon. ACIDEZ: Los pltanos tienen un efecto anticido natural en el cuerpo, o sea que si sufres de acidez, come un pltano para obtener alivio.

NAUSEAS MATUTINAS (propias del embarazo): Un pltano entre comidas ayuda a mantener los niveles de azcar y evitar estas nauseas. PICADURAS DE MOSQUITOS: Antes de recurrir a la crema contra picaduras de mosquito, pruebe frotar el rea afectada con la parte interior de la cscara de pltano. Muchas personas encuentran que el resultado en la reduccin de la hinchazn e irritacin es extraordinario. ULCERAS: combate los desrdenes intestinales por su blanda y suave textura. Neutraliza el exceso de cido y reduce la irritacin al cubrir la mucosa del estomago. FUMADORES: El pltano tambin puede ayudar a las personas que estn tratando de dejar de fumar. Las vitaminas B6 y B12 que contiene, a la vez que el potasio y el magnesio que en l se encuentran, ayudan al cuerpo a recuperarse de los efectos de la falta de la nicotina. ESTRS: El potasio es un mineral vital que ayuda a normalizar los latidos del corazn, enva oxgeno al cerebro y regular el balance de agua corporal. Cuando estamos estresados, nuestro ritmo metablico aumenta, y como consecuencia reduce nuestro nivel de potasio. Este nivel puede ser regulado consumiendo pltano que es rico en potasio. DERRAMES: De acuerdo a una investigacin de "The New England Journal of Medicine": Comer pltanos como parte integrante regular de nuestra dieta alimenticia puede cortar el riesgo de muerte por derrames.

VERRUGAS: Los naturistas aseguran que si quiere erradicar una verruga, tome un pedazo de cscara de pltano y pngala encima de la verruga, con la parte amarilla hacia fuera. Cuidadosamente sujtela fija en la piel con un esparadrapo o una venda. PROPIEDADES COSMTICAS: Los pltanos se utilizan para la preparacin de cremas nutritivas para el cuidado del cutis (Mascarillas para hidratar la piel).

10

5.2.3. Nutrientes que aportan los pltanos Poseen: Hidratos de carbono (gran fuente de energa) y fibra vegetal (reduce el colesterol, evita el estreimiento).
Otros nutrientes: el pltano es rico en taninos, por lo que su accin astringente ante los episodios diarreicos es muy importante. Valor nutricional en 100 gr de alimento comestible: NUTRIENTE Agua (g) Protenas (g) Lpidos (g) Total (g) Carbohidratos Caloras (kcal) vitamina A (UI) vitamina B1 (mg) vitamina B2 (mg) Vitaminas vitamina B6 (mg) vitamina C (mg) cido nicotnico (mg) cido pantotnico (mg) Otros orgnicos componentes cido mlico (mg) cido ctrico (mg) cido oxlico (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) y hierro Calcio (mg) Sales minerales Magnesio (mg) Hierro (mg) Fsforo (mg) Azufre (mg) Fibras vegetales (g) CONTENIDO 75.7 1.1 0.2 22.2 0.6 85.0 190.0 0.05 0.06 0.32 10.0 0.6 0.2 500.0 150.0 6.4 1.0 420.0 8.0 31.0 0.7 28.0 12.0

11

5.2.4. La flor del pltano en la alimentacin.

La flor del pltano es tratado en varias cocinas asiticas y tropicales como un vegetal. Es conocido en Japn como banano no Tsubomi, en Tailandia como dokKluai, en Indonesia como

jantungPisang, en China como Shang Chao fue, en Sri Lanka comomalkehel, y en la India como kafoolKere. La flor del pltano es conocida tambin como corazn del pltano, debido a su parecido fsico a ese rgano.

Las brcteas exteriores son ms oscuras, las ms plidas y ms tiernas hojas internas se utilizan en una serie de platos, preparados en una variedad de maneras. Un dulce, tierna flor del pltano en rodajas y se sirven crudos, como en Tailandia, donde suele ir acompaada de la salsa caliente y picante llamadapriknam. Tambin se sirve a fuego lento en caldo o frito con finos fideos.

Otras cocinas asiticas e indias agregan la flor del pltano en rodajas para guisos de carne, frituras, sopas, arroz o fideos . Tambin se utiliza en ensaladas fras.

En la Selva del Per, tambin se preparan diversos platos en base a la flor del pltano.

5.2.5. Ceviche de flor de pltano

Llamado tambin, ceviche ecolgico, solo se reemplaza el pescado por la flor del pltano.

Para aprovechar la fibra vegetal que posee, es mejor consumirla solo con limn, no sancocharla porque pierde sus propiedades, por lo que consumirlo en ceviche es la mejor opcin.

12

La flor de pltano en los campos de cultivo es desechada, sin embargo sirve para preparar un exquisito plato de entrada.

5.2.6. La flor del pltano y sus beneficios

Son muchos los beneficios de la flor de pltano:

TOS: Las flores de pltano en infusin desaparecen los sntomas:

CLICOS MENSTRUALES: en infusin alivia los dolores el periodo menstrual. DIGESTIN, HIPERTENSIN, CORAZN, NERVIOS: Las flores del pltano y las rebanadas del eje del racimo, puestas en infusin aseguran un buen sudorfico.

FIBRA: Contiene fibra soluble, ideal para reducir los niveles de colesterol sanguneo, regular el trnsito intestinal, evita el

estreimiento, previene el cncer al coln y dems formaciones tumorales en el tracto gastrointestinal.

Destacamos tambin la facilidad de digestin, por la cual forma parte de todas aquellas dietas de proteccin gstrica, por no ser irritante de la mucosa intestinal.

ALIMENTO AFRODISIACO: La flor de pltano tiene una maravillosa forma flica y es parcialmente responsable de la popularidad del pltano como un alimento afrodisiaco. Los pltanos, son ricos en potasio y vitaminas B, necesarias para la produccin sexual hormonal.

5.3.

Hiptesis
pretende dar respuesta al problema es: Si, la poblacin

La hiptesis que

conoce la preparacin de ceviche de flor de pltano, entonces, lo incluye en su dieta alimenticia.

13

6.

MTODOS Y MEDIOS
6.1. Mtodos

Para el presente trabajo de investigacin utilizaremos el mtodo inductivo y deductivo: 6.1.1. Mtodo inductivo: Permite analizar los beneficios que trae el consumo de flor de pltano en nuestra alimentacin.

6.1.2. Mtodo

deductivo:

permite

sacar

conclusiones

obtener

sugerencias a fin de preparar platos exquisitos a base de deshechos vegetales como ceviche de flor de pltano.

6.2.

Medios

Se utilizaron libros, revistas lminas, etc.

6.3.

Procedimientos:
Receta: Ceviche de Flor de Pltano.

6.3.1. Ingredientes: Una flor de pltano (reemplaza al pescado) 10 limones Un diente de ajo Sal, pimienta y aj no moto al gusto 1 cebolla grande Rodajas de rocoto Unas ramitas de culantro Una porcin de lechuga kilo de camote Una porcin de chileno Una porcin de choclo.

14

6.3.2. Preparacin del ceviche

1. Picar en trozos pequeos la flor de pltano (reemplaza al pescado). 2. Lavar los trozos picados de flor de pltano 2 a 3 veces en abundante agua. 3. Exprimir el jugo de los 10 limones sobre los trozos picados. 4. Agregar el diente de ajo machacado, aj no moto, sal y pimienta al gusto. 5. Picar y agregar la cebolla, ramitas de culantro y rocoto para dar el gusto. 6. Servirlo con adornos de lechuga. 7. Sancochar el camote, el choclo y el chileno y servirlo a los costados del ceviche.

7. RESULTADOS
Como resultado tenemos un delicioso plato de ceviche de flor de pltano al gusto de cualquier poblador y con efectos beneficioso en nuestra alimentacin y salud, si lo incluimos en nuestra dieta alimenticia, pues, posee fibra vegetal, que ayuda a la digestin de los alimentos, el estreimiento y previene el cncer de colon, estos los confirman sujetos quienes les invit a saborear el potaje elaborado a base del ingrediente fundamental flor del pltano.

15

8. CONCLUSIONES
La preparacin de platos en base a rganos de plantas que se desechan como tallos, flores, etc. sirve para preparar platos exquisitos naturales, nutritivos y baratos, es una estrategia para aprovecharlo en la alimentacin, sobre todo en familia en trema pobreza. -

La flor del pltano posee propiedades nutritivas importantes para conservar la salud, pero, se debe consumir en su forma natural (Solo con limn), evitar la coccin porque pierde sus propiedades, siendo la mejor opcin consumirlo en ceviche.

La flor del pltano contienen soluble, ideal para reducir los niveles de colesterol, regular el trnsito intestinal, evita el estreimiento, prevenir el cncer de colon y dems formaciones tumorales en el tracto gastrointestinal.

El ceviche de pltano es llamado ceviche ecolgico, ya que, su ingrediente principal es la flor del pltano que se desechan en los campos de cultivo, este reemplaza al pescado y es un plato exquisito, nutritivo, natural y barato.

16

9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Ciencia, Tecnologa y Ambiente (2008). 2 grado de secundaria. Primera Edicin. Edicin Santillana. Lima-Per. Lexus (1988) Enciclopedia Temtica Educativa. Zamora Editores. LimaPer. Salud y alimentacin (2008) Revista Educativa. Ediciones EL PARQUE LimaPer. Biologa: Teora y Prctica: MAYOR MANDUJANO, Humberto. Editorial Nuevo Mundo S.A. Lima-Per.

17

10. AGRADECIMIENTO

A la Prof. Gloria Cerna Alvtez, por haber despertado en sus alumnas, el deseo de la investigacin y por haber brindado el asesoramiento

respectivo.

18