I.

Precisar la importancia del cultivo (maz morado)

a) A nivel agrcola En el Per, el maz se viene utilizando en la alimentacin humana desde hace ms de 1,220 a 1300 aos a.c. Durante la poca incaica, el grado de conocimiento de maz lleg a tal punto que pudieron diferenciarse los diferentes tipos en cuanto a su calidad nutricional y su distribucin se efectuaba de acuerdo a las actividades que realizaba el hombre. As se ha encontrado que los maces duros se destinan para la alimentacin de los hombres que realizaban esfuerzos fsicos; mientras que los blandos eran destinados a las personas cuyo trabajo no requera mayor esfuerzo. b) A nivel industrial Se utiliza para la preparacin de mazamorra, mermelada, yogurt o la bebida denominada chicha morada. Eventualmente, se elabora harina que se utiliza para hacer Risotto o Pastas de Maz Morado o incluso tamales. El maz morado se exporta a EE.UU. y Europa, principalmente para su uso como colorante natural en la industria de alimentos y bebidas Las exportaciones de maz morado y derivados se encuentran altamente concentradas en dos pases: EE.UU. (con el 54.2% del total en 2006) y Japn (32.2%). Pases que adems de ubicarse entre las tres mayores economas del orbe, concentran gran cantidad de residentes peruanos. En 2006 Espaa particip del 7.3% mostrando una de las mayores dinmicas tras incrementar sus compras en 50.6%. Cabe destacar que la diversificacin de mercados an no ha sido slida as en 2006 se reportaron 21 pases versus los 16 destinos reportados en 2000. Destaca Reino Unido, pas al cual tras enviarse espordicamente solo muestras, en 2006 registr un monto mayor a los US$ 10 mil, principalmente compuestos por subproductos como extracto (85.3%) y harina (14.7%) En el 2006, la coronta de maz morado report un precio promedio de exportacin de US$ 3.24 por kg. y fue exportada por tres empresas. Siendo Japn el principal mercado de destino al concentrar el 93.4% del valor total exportado, debido a las propiedades preventivas de la antocianina para el caso del cancer intestinal, el cual ha reportado un alarmante incremento en este pas. EE.UU. fue el segundo mercado en importancia concentrando el 6.6%. En cambio, para el concentrado de maz morado EE.UU. con 99.8% del total es el mayor demandante (5.2 TM) cuya demanda se derivada del consumo de productos elaborados a base del concentrado (principalmente chicha morada y mazamorra morada) por parte de ciudadanos latinos. Teniendo un precio promedio de exportacin de US$ 13.6 por kg. c) A nivel econmico Exportaciones: Se puede exportar: Como "Maz morado (zea mays amilcea cv. Morado) excepto para siembra" y "Maz Morado" (Partida Arancelaria 1005.90.90.20) Los principales pases destino del maz morado son: EE.UU. y Japn, los cuales, en conjunto, absorben alrededor del 95.0 % del total exportado. Sin embargo, el precio promedio que paga el mercado japons (US$ 3.01/kg) es mayor al precio promedio del mercado americano (US$ 1.33/kg). A nivel de subproductos, el principal producto es la Coronta insumo que es utilizado en las industrias de colorantes naturales, alimentos y en el sector farmacutico, por su alto contenido de

antocianina. Le siguen en importancia los envos de Concentrado de maz morado, Extracto de maz morado y Jugo. En cuanto a la Chicha Morada, los factores que aumentan la oportunidad de desarrollo en el mercado EE.UU son: Crecimiento de la poblacin peruana; Hbitos y preferencias alimentaras hacia los productos naturales. Entre las principales empresas exportadoras se tiene: Sain-ei Gen E.F.I. Latin America (Per), Vidal Vidal Elio Renan, Importadora y Exportadora Santa Isabel, The Green Farmer, TexFibra y Vnculos Agrcolas. Segn ADEX, la falta de una norma tcnica que seale los estndares de calidad en el proceso de produccin y que indique la forma de consumo, pondra en riesgo el crecimiento en las exportaciones de maz morado peruano. d) Importancia social Las condiciones sociales, econmicas y ambientales que genera la actividad agrcola no son ptimas, sobre todo en un pas donde el comn denominador es la ausencia de asistencia y la mnima aplicacin de tecnologa del conocimiento. La situacin puede complicarse si adems, las parcelas o zonas de cultivo, se encuentran desconectadas del mercado o atomizadas en cuanto a su organizacin. Por ejemplo, la calidad de vida de los agricultores y sus familias mejora mucho cuando aparece en el escenario de negocios, la valoracin de un producto de alta calidad. Con el incremento del conocimiento tcnico y como resultado del aprendizaje, sus cultivos obtienen mayores rendimientos y es entonces que el esfuerzo asignado a las actividades que van desde la siembra hasta la cosecha, se traduce en la fuente de ingresos sostenible para su hogar. La relacin entre buena calidad del producto y bienestar de los agricultores viene a ser un eje para el incentivo de la re-siembra y tambin se traduce en una mayor confianza frente a la ocurrencia de que es real encontrar valor econmico de retorno por un trabajo bien hecho. Cuando los espaoles llegaron al Per en 1,532 encontraron una tradicin agrcola que se remontaba a 10,000 aos de antigedad. Despus de casi 500 aos de ese primer descubrimiento, ahora el Per sigue sorprendiendo al mundo con su riqueza agrcola, revelando que el maz morado es una herencia culinaria para el Mundo, cuyas propiedades ayudarn a combatir la obesidad y la diabetes, que son los grandes males de este nuevo siglo.

Recientes estudios clnicos en Japn han demostrado entre otras maravillas, que el maz morado (Zea Mays) es un gran aliado en la lucha contra la diabetes y la obesidad. Un equipo de investigacin de la universidad japonesa Doshisha en Kyoto, comprob que el extracto de maz morado incrementa la actividad de un gen que regula la funcin de las clulas grasas. Su poder antioxidante y de las dems bondades mencionadas, se hallan en el colorante tanto de los granos como de la coronta, que son aprovechados con la ingesta de nuestra popular Chicha Morada, que 1) promueve la reduccin del colesterol y la baja de presin arterias, 2) estabiliza y protege la capilaridad de las arterias y 3) combate la obesidad y la diabetes.