Introduccin Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscpicos unicelulare s que son importantes por su capacidad para

realizar la fermentacin de hidratos d e carbono, produciendo distintas sustancias. Aunque en algunos textos de botnica se considera que las levaduras "verdaderas" p ertenecen slo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiolgica se ha den ominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes. A veces suelen estar unidos entre s formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azcares. Una de las levaduras ms conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta le vadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia1 realizando fermentacin alc ohlica.2 Por esta razn se emplea en muchos procesos de fermentacin industrial, de f orma similar a la levadura qumica, por ejemplo en la produccin de cerveza, vino, h idromiel, pan, produccin de antibiticos, etc. Las levaduras se reproducen asexualmente por gemacin o brotacin y sexualmente medi ante ascosporas o basidioesporas. Durante la reproduccin asexual, una nueva yema surge de la levadura padre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa del padre al alcanzar un tamao adulto. En condiciones de escas ez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente forma rn ascosporas. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual compl eto se clasifican dentro del gnero Candida. PROCEDIMIENTO 1.- lavar el material. 2.-preparar el medio de cultivo. El medio de cultivo (Mueller Hilton) se prepar a de acuerdo a las indicaciones que tiene el recipiente del cultivo, las cuales indican que se debe de agregar 38 gramos de agar en polvo por cada litro de agua destilada, en nuestro caso solo se prepararon 300 ml de agua destilada con 11.4 gramos de agar en polvo. Una vez preparada la mezcla se coloca el matraz en la autoclave para hacer una esterilizacin a 121 grados Celsius durante 15 minutos. P ara llegar a los 121 grados Celsius se dejo calentando la autoclave durante 46 m inutos. Es muy importante recordar que debemos dejar enfriar la autoclave hasta una temperatura de 24 grados Celsius para poder abrir esta. Ahora debemos depositar aproximadamente 20 ml del agar lquido por caja mediante u na decantacin del matraz. Ahora podemos refrigerar o esperar a temperatura ambien te a k gelatinice el medio. 3.-para cultivar se debe trabajar en una campana de extraccin y un mechero Bunsen encendido. Se temporizan las cajas petric durante unos 5 min a temperatura ambi ente. Se activa la levadura (Sacharomyces cerevisiae). Una vez cumplidos estos requisitos se procede al sembrado; a) primero esterilizamos el asa ponindola a la flama del mechero y tomamos una asada de la muestra de la levadura, b) ahora tomamos con una mano una caja petric y la d estapamos junta a la flama, c) y por ultimo realiz amos con el asa una serie de estrias de derecha a izquierda en la parte superior , giramos 90 grados la caja y volvemos a estriar de la misma manera, giramos nue vamente y estriamos y as una vez mas. CALCULOS Ln A= -4,3874 A= 0,012433013 aliente Ea/R= -0,2258 T= 25 A*e^(Ea/RT) 0,01230004 T 21

46 minutos

Calentamiento y 15 min c

0,01240983 0,01237078 0,01232122

121 45 25

temperatura C 100 0,0143 101 0,0182 102 0,0232 103 0,0296 104 0,0376 105 0,0477 106 0,0604 107 0,0765 108 0,0967 109 0,122 110 0,154 111 0,194 112 0,244 113 0,307 114 0,385 115 0,483 116 0,605 117 0,757 118 0,945 119 1,18 120 1,47 121 1,83 122 2,28 123 2,83 124 3,51 125 4,35 126 5,39 127 6,67 128 8,24 129 10,18 130 12,55

Ln K -4,24749574 -4,00633368 -3,763603 -3,51998092 -3,28075123 -3,04282388 -2,80676617 -2,57046454 -2,33614188 -2,10373423 -1,87080268 -1,63989712 -1,41058705 -1,18090753 -0,95451194 -0,72773863 -0,50252682 -0,27839203 -0,05657035 0,16551444 0,3852624 0,60431597 0,82417544 1,04027671 1,25561604 1,47017585 1,68454538 1,89761986 2,10900034 2,32042501 2,52972067

1/T 0,00267982 0,00267265 0,00266553 0,00265844 0,00265139 0,00264438 0,00263741 0,00263047 0,00262357 0,00261671 0,00260988 0,00260308 0,00259632 0,0025896 0,00258291 0,00257626 0,00256964 0,00256305 0,0025565 0,00254998 0,00254349 0,00253704 0,00253062 0,00252423 0,00251788 0,00251155 0,00250526 0,002499 0,00249277 0,00248657 0,0024804

Conclusiones Las conclusiones de la prctica no la ltima sesin donde veramos el fue un buen cultivo o los factores s cajas petric fuera contaminado Bibliografa SIMULACION DE PROCESOS INDUSTRIALES

se pueden especificar puesto que no se realizo cultivo de bacterias lo cual no se podra afirmar si de error a la hora de poner el cultivo en la DE FERMENTACION ACETICA

MACIAS GARCIA, MANUEL