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ASPECTOS GENERALES DE LAS HORTALIZAS 1. GENERALIDADES MORFOLOGICAS Por hortaliza se conoce a cualquier cultivo herbceo,preferiblemente, que se puedeutilizarcomo alimento,ya sea crudoo cocinado.
El trmino comestible tubrculos. verdura incluye al grupo de hortalizas; de las cuales su parte pueden ser las hojas, bulbos, tallos, frutos, inflorescencias y .
Las legumbres son los frutos y semillas no maduros, de las leguminosas (vainica,frijol tierno, cub y arveja),familia de hortalizasde muchaimportancia para la alimentacin humana por su alto contenido de protenas; y por su capacidad de fijar el nitrgeno atmosfricoque luego se puede incorporar al suelo en forma de abonoorgnicofermentado. .
Mientras la hortaliza est unida a la planta, o sea an sin ser cosechada, cada parte de la planta cumple alguna de las siguientes funcion.s: crecimiento, reproduccin, almacenamiento y supervivencia.
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Las hojas convierten la energa solar en energa qumica por medio de la fotosntesiscon la clorofila(pigmentoverdede las hojas).
Luz solar +
Para dicha actividad las hojas representan una gran superficie, con espacios intercelulares grandes y una cscara delgada con estomas. . La absorcin de agua y nutrimentos minerales de la solucin del suelo la realizan las races.
Los tallos transportana todas las partesde la planta los mineralesextradosdei suelopor las racesy los azcaresproducidos las hojas. por b. Funciones de supervivencia. Algunos rganos de la planta pueden modificarsepara soportar condiciones adversas(sequa)siemprey cuandoestnen la planta. 1
As por ejemplo, en la yuca los azcares se trasladan de las hojas y se almacenan como almidn en las races. c. Funciones reproductivas.
El amp, tiquisque, la papa y la cebolla son rganos de almacenamiento con la capacidad de raicear y originar una nueva planta madre, siendo sta una forma de reproduccin sexual. De igual forma las hortalizas de reproduccin sexual poseen semillas con reservas necesarias para crear una nueva planta. Ver en la Figura 1 las funciones bsicas de una planta, usando como ejemplo la vainica.
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2. ORIGEN DE LAS HORTALIZAS a. Hortalizas de origen americano El chile, tomate, chayote, ayote, frijol, maz, son algunas de las principales hortalizasde origenamericano. Entre los tubrculos, rizomas y races tropicales de origen americano, se puedenmencionarlas siguienteshortalizas:papa,yuca, tiquisquey camote.Sin embargo,se discutean el verdaderoorigendel camotey se consideraque fue transportado Polinesiaa Amricay posteriormente algunosotros lugares. de a Las hortalizasde origen americanoque representanel principalaporte al resto de los continentesson el tomate y la papa, originariosde la zona entre Per y Boliviael primeroy del altiplanode Pery Boliviala segunda. El tomatees la hortalizaque ocupael primerlugaren el mundo,ademsde ser la ms nueva,ya que fue reconocida como hortaliza. b. Origen de otras hortalizas Asia:malanga
Africa: China: sanda, rabanito rabiza. ~
Europa:ajo, apio, acelga,nabocol,remolacha, repollo. India: berenjena. Mediterrneo y Asia Menor: arveja, brcoli, cebolla, col china, espinaca, lechuga,zanahoria,perejil. 3. COMPOSICION DE LAS HORTALIZAS
I Entre los factores ms relevantes para mantener la buena salud se puede mencionar, la herencia, la alimentacin, la higiene, el clima y el ejercicio. De los anteriores aspectos la alimentacin tiene gran importancia.
Por tanto, es necesarioconocerel valor nutritivode las hortalizasque estamos en capacidadde producir,para seleccionaraquellasque nos proporcionenuna alimentacinbalanceada.Generalmentela mayor parte de las hortalizasson anuales, es decir en una cultivada dan la cosecha. Por lo anterior se puede
utilizar como alimento en momentos de emergencia. As por ejemplo, las hortalizas fueron una de las alternativas fundamentales como fuente de provisin, durante la segunda guerra mundial en donde se cosecharon ocho millones de toneladas en 20 millones de huertas caseras.
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Fuente: Valor Nutritivo de los Alimentos, Fisher y 8ender, FAO. 1972. *T: Trazas. Como se indic. las hortalizasson fuentes de protena.mineralesy vitaminas. En el caso particular de la semilla de soya, si se remoja en agua hasta que germiney forme la plntulase torna en una fuentede vitaminaC, y proteica. Las semillasgerminadasde soyacontienen14 mg de VitaminaC por porcinde 100 gramos. El Cuadro 1 contiene informacin sobre la composicin nutritiva de las principaleshortalizas. 4
Para obtener mayor informacin sobre los aspectos nutritivos de las hortalizas, puede dirigirse a la Direccin Regional del Ministerio de Salud ms cercana. El personal tcnico en la materia le brindar la ayuda que usted requiera. 4. CLASIFICACION a. Clasificacin Familia Araceae Compositaceae Convolvulaceae Cruciferae Curcubitacea Chenopodiaceae Euphorbiaceae Leguminosae Liliaceae Solanaceae Umbelliferae DE LAS HORTALIZAS
por familia
Hortaliza
Tiquisque, amp Lechuga Camote Repollo, coliflor, brcoli, mostaza, col de bruselas, rbano. Ayote, zapallo, meln, pepino, chayote, tacaco, sanda Acelga, remolacha, espinaca Yuca Frijol, gandl, arveja, vainica Ajo, cebolla, cebolln, chalote, puerro, esprrago Berenjena, chile, tomate Apio, culantro, eneldo, hinojo, perejil, zanahoria.
La importancia de conocer la anterior clasificacin es fundamental en lo c;ue respecta a la rotacin de cultivos. La misma hortaliza u otras de la misma familia botnica no deben sembrarse en el mismo lugar o a poca distancia repetidas veces. Lo anterior, adems de agotar el suelo, favorece la aparicin de enfermedades y plagas. En el caso de un terreno sembrado con tomate una vez desocupado, no se debe sembrar con chile ni berenjena, ya que son de la misma familia y las plagas y enfermedades son comunes para las tres hortalizas. b. Clasificacin por la parte de la hortaliza que se consume
HOJAS
Acelga Apio Espinaca Lechuga Mostaza Culantro
TALLOS Y FLORES
Brcoli Coliflor Esprrago Col de Bruselas Repollo
RAICES Nabo
FRUTOS Tomate
RIZOMAS
La remolacha es de siembra directa, pero las plntulas que resulten del raleo se transplantan en los lugares donde la germinacin no fue uniforme. Con esto se est practicando de forma indirecta el escalonamiento. ya que estas ltimas se van a cosechar 15 a 20 das luego de haber cosechado las que se dejaron en su lugar inicial. La siembra directa exige l!na buena preparacin y nivelacin del terreno para que la germinacin sea satisfactoria, uniforme y no menor al 70 por ciento.
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Fig. 2.
- Se necesita mayor tiempo y mano de obra en el control de malas hierbas. - Se debe hacer raleo. d. Clasificacin agroecolgica de las hortalizas
Los elementos y factores que interactan e influyen en el desarrollo de las hortalizas son: el climatolgico (temperatura, luz, precipitacin, vientos y humedad), el edafolgico (fsicos, qumicos, biolgicos y topogrficos) y el biolgico (el hombre, los animales y las plantas). El Cuadro 2 contiene las caractersticas de los climas de Costa Rica, segn Elliot (1970). Cuadro 2. Climas de Costa Rica
Clima
Caractersticas
Fro Templado
EI.promedio de temperatura media anual es de 10C y una altitud mayor a los 2.000 m.s.n.m. El promedio de temperatura media anual oscila entre 10 y 22C, Y su altitud se extiende de los 800 a los 2000 m.s.n.m. en la vertiente del Pacfico, y de 600 a 2000 m.s.n.m. en la Vertiente Atlntica. Su temperatura media anual es superior a los 22C y la altitud para la Vertiente del Pacfico de O a 600 m.s.n.m., y de O a 800 m.s.n.m. para la Vertiente del Atlntico. Recursos Naturales, Luis Founier O.,EUNED. 1984.
Clido
Fuente:
Ya que se ha mencionado lo referente al aspecto climatolgico ahora se anotarn los aspectos fundamentales del segundo elemento, el suelo. Las hortalizas poseen una gran capacidad de adaptacin a diferentes tipos de suelo, aunque dependen en gran medida de la disponibilidad del agua y minerales del suelo. La textura de un suelo se define como el tamao de las partes que lo forman, la estructura es la manera en que estn unidas las partculas del suelo (arena, limo y arcilla). Los principales tipos de suelo a los que responden bien la mayora de las hortalizas son: franco-arcillosos, franco-limosos y franco-arenosos. La acidez de los suelos (pH) para un desarrollo normal de las hortalizas oscila entre 5.5 a 7.5. Para realizar un muestreo de suelo favor dirigirse a la Agencia de Extensin Agrcola ms cercana donde le brindarn las indicaciones necesarias, adems le facilitarn la interpretacin del resultado del anlisis. Los aspectos anotados en las diferentes clasificaciones le sern muy til, para ubicar las hortalizas en las condiciones ms ptimas para un buen crecimiento y rendimiento. L8
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Por ltimo no se debe olvidar que las hortalizas tambin dependen de la proteccin que se les brinde contra el ataque de plagas ( enfermedades e insectos). En un captulo posterior se darn algunas recomendaciones eco lgicamente positivas para la proteccin de las hortalizas (prcticas agronmicas, rotacin de cultivos, cultivos mixtos, cultivos trampa y control biolgico).
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