Splinter clancy Ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminacin cruzada, limpieza, desinfeccin y despacho

de los alimentos La contaminacin cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayora durante la coccin o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden re contaminar.

La contaminacin cruzada, sobre todo cuando se trata de toxiinfecciones alimentaras, consiste en el traspaso de bacterias desde una fuente contaminada a un producto no contaminado, habitualmente alimentos recin cocinados. Si un alimento es adecuado para el crecimiento de bacteriano y permanece algn tiempo a temperatura ambiente, las posibles bacterias patgenas transferidas con las que ha sido contaminado, se multiplican en gran numero y, si el alimento se ingiere, esta en condiciones de producir una toxiinfeccin alimentaria.[1] Las bacterias se pueden transferir desde una fuente contaminada a otra no contaminada lo hacen: Si se utilizan una tabla de picar, una superficie de trabajo, el mismo equipo de cocina, el cuchillo y otros utensilios para manipular productos crudos y alimentos preparados listos para el consumo. Si el manipulador no se lava las manos cuidadosamente entre la preparacin de distintos tipos de alimentos o despus de haber tocado cualquier fuente donde puedan estar confinadas ciertas bacterias: nariz, boca, pelo, dinero, equipo de cocina contaminado, animales y roedores, etc. Si se colocan incorrectamente los alimentos en el refrigerador. siempre deben estar separados los alimentos crudos de los que estn listos par el consumo Si se utilizan condimentos, especias y otros aditivos para ser aadidos a platos terminados, en el caso no infrecuente de que estn contaminados. La contaminacin cruzada directa Ocurre cuando un alimento contaminado entra en "Contacto Directo" con uno que no lo est.

 Cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren posterior coccin como ser en ensaladas, platos fros, tortas con crema, postres, etc. Cuando hay una mala ubicacin de los alimentos en la heladera, los alimentos listos para comer toman contacto con los alimentos crudos y se contaminan. Nunca debe guardarse comida cocida en un contenedor que antes tuviera comida cruda sin lavarlo concienzudamente. La contaminacin cruzada indirecta Es la producida por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a travs de las manos, utensilios, equipos, mesas, tablas de cortar, etc. Por ejemplo, el cuchillo de cocina y la tabla de picar se usan para cortar alimentos riesgosos como el pollo. En este caso, si el pollo ha estado directamente contaminado con salmonella en el criadero. Si el cuchillo y la tabla no son limpiados apropiadamente, cualquier cosa que ellos toquen pueden tambin contaminarse. As, aunque cocinar el pollo a una temperatura adecuada interior puede destruir la salmonella en el pollo, las verduras crudas de la ensalada, cortadas con el mismo cuchillo y tabla, pueden contener la bacteria viva. [4] Los paos y repasadores tambin son una fuente comn de contaminacin cruzada. Si se usa un pao para recoger comida del suelo y luego se usa tambin para secarse las manos, stas quedan contaminadas con cualquier bacteria o suciedad que hubiera en el suelo. La contaminacin cruzada puede ocurrir con bacterias y otros microorganismos, qumicos, suciedad o desechos. La contaminacin cruzada tambin puede aparecer fcilmente de fumar, beber o comer si las manos no estn apropiadamente lavadas antes y despus de cada una de estas actividades

limpieza y desinfeccin Sumergir los utensilios y los equipos que entren en contacto directo con los alimentos para su correcta desinfeccin, durante dos minutos como mnimo, en agua caliente a 80C. - Nunca aplique de manera conjunta detergente y cloro porque el material orgnico (detergente) inactiva el cloro, perdiendo as su accin desinfectante. Adems, la mezcla de ambos productos provoca la liberacin de vapores txicos. - Mantenga en buenas condiciones de higiene y orden el lugar destinado a la eliminacin de los desechos. Este lugar deber estar separado del lugar en el que se procesan los alimentos. - La desinfeccin puede realizarse con productos qumicos desinfectantes (cloro). Se debern eliminar completamente los residuos del desinfectante mediante un enjuague completo de la superficie tratada. - La temperatura adecuada del agua para el lavado de los utensilios y los equipos que entren en contacto directo con los alimentos es 65C. - Todo el equipamiento y los utensilios debern higienizarse antes de comenzar la jornada de trabajo, al finalizarla y a intervalos de 4-5 horas durante la misma, a menos que se mantenga la sala a una temperatura inferior a 10C. - Es importante recordar que el cloro es uno de los nombres populares con los que se conoce el compuesto qumico NaClO o hipoclorito de sodio o hipoclorito sdico. Entre sus caractersticas ms importantes encontramos que es altamente oxidante y destruye muchos colorantes, por lo que se utiliza como blanqueador. Adems, tiene propiedades desinfectantes DESPACHO DE ALIMENTOS El despacho de alimentos esta relacionado con su a) el trasporte de alimento tienes unos requerimiento bsicos para garantizar su -proteccin entre los que se encentran proteger los alimento de la contaminacin - Presentar un aviso visible, indicando que es un vehculo que transporta alimentos. - Evitar poner directamente los alimentos sobre el piso del vehculo y utilizar recipientes que garanticen la higiene de los alimentos. - Mantener refrigerados los alimentos, si stos lo requieren. - Revisar frecuentemente el buen funcionamiento de los vehculos con sistema de refrigeracin o no. Todos los requerimientos del transporte de alimentos son necesarios para su proteccin. Asimismo, recuerda que el transporte de alimentos o materias primas en cualquier medio terrestre, areo, martimo o fluvial dentro del territorio nacional no requiere certificados, expedidos por parte de las autoridades sanitarias. b) Distribucin y comercializacin de alimentos

Debe garantizarse el mantenimiento de las condiciones sanitarias en las actividades de distribucin y comercializacin de alimentos y de materias primas. As cmo los aspectos relacionados con la refrigeracin y la congelacin: - Los alimentos que requieran refrigeracin durante su distribucin, debern mantenerse a temperaturas que aseguren su adecuada conservacin hasta el destino final. - Cuando se trate de alimentos que requieren congelacin estos deben conservarse a temperaturas que eviten su descongelacin