Apfelkonfitre (Confiture aux pommes)

Verhltnis 1.5 kg suerliche pfel, je nach Sure der pfel 1000-1250 g Gelierzucker, 1 l Wasser Zubereitung pfel schlen, in 4-6 Schnitze schneiden und Kerngehuse entfernen. Die Schalen und die Kerngehuse werden mit dem Wasser erhitzt, 10-15 min gekocht und durchpassiert. Die Apfelschnitze werden nun in der erhaltenen Brhe weich gekocht. Anschliessend legt man die Schnitze zum Vertropfen auf ein Sieb. Sie kommen dann zurck in eine Pfanne, werden mit etwas Zucker bestreut und ber Nacht zugedeckt an einen khlen Ort gestellt. Anderntags kocht man den Zucker mit 4 dl Wasser zu einem dicken, klaren Sirup, schumt diesen ab, fgt die Apfelschnitze hinzu und kocht diese unter mehrmaligem Rhren bis die Konfitre durchsichtig wird. Die Konfitre dann in geeignete, vorgewrmte und saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Apfelmarmelade (Marmelade de pommes)

Verhltnis 1.5 kg suerliche pfel, je nach Sure der pfel 1000-1250 g Gelierzucker, 1 Zimtstngel, 1-2 Gewrznelken

Zubereitung pfel waschen und ungeschlt und mit Kerngehuse in 4-6 Schnitze schneiden. Mit wenig Wasser zugedeckt weich kochen. Dabei fters umrhren. Die Masse durch ein Sieb streichen und ber Nacht zugedeckt an einen khlen Ort stellen. Anderntags das Apfelmus mit dem Zucker vermischen und fr 15 min ziehen lassen. Darauf erhitzen, Zimt sowie Nelken beigeben und zu einer dicken breiartigen Masse kochen. Die Marmelade dann in geeignete, vorgewrmte und saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Aprikosenkonfitre (Marmelade d'abricots)

Verhltnis 1.5 kg nicht zu reife Aprikosen, 1000- 1250 g Gelierzucker Zubereitung Die Aprikosen in einer Schssel mit kochendem wasser bergiessen und einige Minuten zugedeckt stehen lassen. Aprikosen dann schlen und entsteinen und alternierend mit dem Zucker lagenweise in eine Schssel schichten. ber Nacht an einen khlen Ort stellen. Anderntags den Saft abgiessen und gesondert aufkochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Den Saft abschumen und die Aprikosen darin erhitzen und fr 30 min kochen. In geeignete, vorgewrmte saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch

heiss verschliessen. TippsFrher galt, dass das Mitkochen von Aprikosenkernen ein krftigeres Aroma der Konfitre ergibt. Dazu wurden etwa die Hlfte der Steine entkernt und die Kerne allenfalls sogar in fein gehackter Form in der Konfitre mitgekocht. Von diesem Vorgehen ist aber aus heutiger Sicht eher abzuraten, weil die Aprikosen wie viele Steinfrchte in den Kernen Blausure (HCN) enthalten. Wenn Sie dazu mehr erfahren mchten, dann klicken Sie bitte hier.

Aprikosenmarmelade (Marmelade d'abricots)

Verhltnis 1.5 kg nicht zu reife Aprikosen, 1000- 1250 g Gelierzucker Zubereitung Die entkernten Aprikosen werden mit etwas Wasser weichgekocht und durch ein Haarsieb gestrichen. Die Masse wird dann mit dem Zucker vermischt und unter stndigem Rhren zu einer dicken, breiartigen Masse gekocht. Diese in geeignete, vorgewrmte und saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Brombeerkonfitre (Marmelade de mres)

Verhltnis 500 g schne Beeren, 375 g Gelierzucker Zubereitung Wie bei Johannisbeerkonfitre

Brombeer-Apfel-Ingwer-Konfitre
Verhltnis 500 g Brombeeren, 500 g geschlte und gewrfelte pfel, 1 kg Gelierzucker (oder 700 g Zucker und 1 Pckchen Geliermittel), abgeriebene Schale und Saft einer Orange, 1 Esslffel Ingwerpulver Zubereitung Alle Zutaten auf kleinem Feuer solange kochen lassen, bis die Masse leicht geliert. heiss in Glser abfllen und sofort verschliessen.

Erdbeerkonfitre mit ganzen Frchten (Marmelade de fraises)

Verhltnis 1 kg frische Erdbeeren, 1 kg Gelierzucker Zubereitung Schne frische Beeren mit dem Zucker erhitzen und unter hufigem Schtteln der Pfanne zum Kochen bringen. Die Masse unter stndigem Schtteln weitere 12-15 min langsam weiter kochen. In geeignete, vorgewrmte saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Himbeermarmelade (Marmelade de framboises)

Verhltnis 500 g Beeren, 400-500 g Gelierzucker Zubereitung Die Beeren durch ein Haarsieb streichen, mit dem Zucker vermischen und zugedeckt 30 min stehen lassen. Dann erhitzen und unter stndigem Rhren zu einer gallertartigen Masse kochen. In geeignete, vorgewrmte saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Himbeerkonfitre (Marmelade de framboises)

Verhltnis 500 g schne Beeren, 400 g Gelierzucker Zubereitung Wie bei Johannisbeerkonfitre.

Heidelbeerkonfitre (Marmelade de myrtilles)

Verhltnis 500 g schne Beeren, 375 g Gelierzucker Zubereitung Wie bei Johannisbeerkonfitre.

Holunderkonfitre
Verhltnis 500 g abgereifte Beeren, 400 g Gelierzucker, 2 dl Wasser Zubereitung Zucker mit dem Wasser in einer Pfanne bergiessen und unter regelmssigem Rhren erhitzen und rsten, bis der Zucker braun wird. Dann die Beeren dazu geben und unter regelmssigem Rhren so lange kochen, bis die masse dicklich ist. Die Konfitre dann in geeignete, vorgewrmte und saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Johannisbeerkonfitre (Marmelade de groseilles)

Verhltnis 500 g abgestreifte Beeren, 500 g Gelierzucker, 4 dl Wasser Zubereitung Zucker und Wasser aufkochen, bis ein dicker, klarer Sirup entsteht. Abschumen und Beeren zugeben und unter hufigem Rhren 30 min kochen. In geeignete, vorgewrmte saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Johannisbeerkonfitre II (Marmelade de groseilles)

Verhltnis 500 g schne Beeren, 500 g Gelierzucker Zubereitung Die Beeren lagenweise und abwechselnd mit dem Zucker in eine Schssel geben und zugedeckt ber Nacht an einen khlen Ort stellen. Dann aufkochen und unter wiederholtem Rhren zu einer gallertartigen, dicken Konfitre kochen. In geeignete, vorgewrmte saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Karottenkonfitre
Verhltnis 1 kg nicht zu grosse Karotten, 2-3 unbehandelte Zitronen, 1.25 dl Wasser, 1 Teelffel Zucker, 1 kg Gelierzucker Zubereitung Die Karotten putzen, waschen und in dnne Scheiben schneiden. Die Zitronen waschen, die Schale abreiben und mit dem Zucker verrhrt zur Seite stellen. Die Zitronen auspressen und 1.25 dl des Saftes fr die Konfitre abmessen. Karottenenscheiben, Zitronensaft und Wasser mischen und weich kochen. Die Karotten mit dem Mixerstab prieren und abkhlen lassen. Den Gelierzucker und die abgeriebene Zitronenschale dazumischen, das Gefss abdecken und ber Nacht ziehen lassen. Die Masse am folgenden Tag unter stndigem Rhren zum Kochen bringen und 4 min sprudelnd kochen lassen (Achtung brennt leicht an!). Anschliessend heiss in die bereitgestellten, sauberen Glser fllen und

diese sofort verschliessen.

Kirschenkonfitre (Marmelade de cerises)

Verhltnis 3 kg schne Kirschen, je nach Sure der Kirschen 1500-2000 g Gelierzucker Zubereitung Kirschen abstielen, entsteinen und lagenweise und abwechselnd mit dem Zucker in eine Schssel geben und zugedeckt ber Nacht an einen khlen Ort stellen. Dann aufkochen und unter stndigem Rhren 45 min lang kochen lassen. In geeignete, vorgewrmte saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Kirschenmarmelade (Marmelade de cerises)

Verhltnis 3 kg schne Kirschen, 1500 g Gelierzucker Zubereitung Kirschen abstielen, entsteinen und in wenig Wasser weich kochen. Durch ein Haarsieb streichen und mit dem Zucker aufkochen. Unter stndigem Rhren zu einer dicken, breiartigen Masse kochen und in geeignete, vorgewrmte saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Kiwifruchtkonfitre
Zutaten (fr ca. 4 Glser): 1 kg reife Kiwifrchte, 1 kg Gelierzucker (1:1), 3 Esslffel Zitronensaft Zubereitung Kiwifrchte schlen, den harten Strunk herausschneiden und die Frchte wrfeln. Kiwifruchtwrfel in eine Pfanne geben, mit dem Gelierzucker mischen und etwa 3 h ziehen lassen. Anschliessend mit dem Mixer prieren. Die Masse dann zum Kochen bringen, den Zitronensaft hinzufgen und weitere 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die heisse Konfitre in die vorbereiteten sauberen Glser fllen und umgehend verschliessen.

Tipps An einem khlen und dunklen Ort lagern.

Kiwifruchtkonfitre (mit viel Frucht)

Zutaten 1 kg reife Kiwi (vorbereitet und gewogen), 500 g Gelierzucker (2:1), abgeriebene Orangenschale (nur unbehandelte Orangen nehmen!Zu beziehen aus dem Reformhaus oder dann Schalen als Fertig-Gewrz), 30 ml Zitronensaft, 30 ml Cointreau oder Himbeergeist Zubereitung Kiwifrchte schlen, vierteln und in dnne Scheiben schneiden (Strunk entfernen). Frchte mit Gelierzucker, Zitronensaft und Orangenschale mischen und 5-6 Stunden ziehen lassen. Fruchtmasse dann unter Rhren zum Kochen bringen und einige Zeit sprudelnd kochen lassen (Dauer entsprechend der Empfehlung auf der Gelierzuckerpackung). Pfanne mit Fruchtmasse vom Herd nehmen, etwas Cointreau einrhren und Konfitre sofort in die vorbereiteten und vorher heiss gemachten Glser fllen. Glser sofort verschliessen und langsam abkhlen lassen (Deckel vorgngig ebenfalls erhitzen). Tipps An einem khlen und dunklen Ort lagern. Da der Zuckeranteil reduziert ist, muss beim Abfllen besonders auf die Hygiene geachtet werden. Kiwi-Grapefruit-Konfitre Zutaten 6 Kiwifrchte, 2 Grapefruits, 500 g Gelierzucker Zubereitung Kiwifrchte schlen und in dnne Scheiben schneiden. Die Hlfte der Scheiben mit Hilfe einer Gabel zerdrcken. Die Grapefruits halbieren, das Fruchtfleisch herauslsen und klein schneiden. Den verbliebenen Saft auspressen und mit den Grapefruitstcken sowie den Kiwischeiben und dem Kiwifruchtmus mischen. Den Gelierzucker beifgen und alles zusammen unter Rhren aufkochen. Etwa eine Minute sprudelnd kochen lassen. Die Konfitre in die vorbereiteten und vorher heiss gemachten Glser fllen. Die Glser sofort verschliessen und langsam abkhlen lassen (Deckel vorgngig ebenfalls erhitzen).

Krbismarmelade (Marmelade de citrouilles)

Verhltnis 1 kg geschnittenen Speisekrbis , 250 g Gelierzucker, 1 Stck

Zimt, 5 Gewrznelken, 2 dl Weisswein, 1 Zitronenschale, 2 dl Wasser Zubereitung Krbis halbieren, weiche Innereien entfernen und in Schnitze schneiden. Schnitze schlen und nochmals verschneiden. Krbisschnitze mit dem Wasser erhitzen, weich kochen und dann durch ein Sieb passieren. Die erhaltene Krbismasse mit den Zutaten vermischen, 15 min ziehen lassen und unter stndigem Rhren zu einem dicken Mus kochen. Die Krbismarmelade anschliessend in geeignete, vorgewrmte und saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Krbis-Apfel-Zimt-Konfitre
Verhltnis 2 dl Weisswein, 2 Teelffel Zimt, 600 g geschlten Krbis, 4 saure pfel, abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone, 300 g Birnendicksaft, 1 Pckchen Geliermittel (Unigel oder Gel-Fix) Zubereitung Krbis klein wrfeln. pfel schlen, in Schnitze schneiden, vom Kerngehuse befreien und klein wrfeln. Alle Zutaten ausser das Geliermittel aufkochen und mindestens 10 min sprudelnd kochen lassen. Geliermittel beigeben und nach Gebrauchsanweisung 1 bis 3 min mitkochen. Heiss in Glser abfllen und sofort verschliessen. Tipps Zum Verfeinern der Struktur knnen die Zutaten priert werden.

Krbis-Orangen-Ingwer-Konfitre
Verhltnis (fr 1 kg: 1 kg Krbisfleisch, 3 unbehandelte Orangen, 500 g Gelierzucker, 2 dl Wasser, 25 g kandierter Ingwer (fr die Herstellung von kandierten Frchten siehe hier) Zubereitung Kernen und Fden vom Krbisfleisch entfernen und dieses dann in kleine Wrfel schneiden. Die Orangen gut waschen und die Schale mit einem Sparschler dnn abschlen. Die Schale dann in dnne Streifen schneiden, kurz in Wasser aufkochen und abtropfen lassen. Den Saft der Orangen auspressen. Aus dem Orangensaft, einem Drittel des Krbisfleisches und der Hlfte des Zuckers whrend 45 min ein Krbispree kochen und dieses nach dem Kochen noch prieren. Das restliche Krbisfleisch mit dem verbleibenden Zucker, Wasser und der Orangenschale etwa 1 Stunde kochen. Zwischendurch allenfalls mehrmals abschumen. Den Ingwer fein

verhacken und zusammen mit dem vorbereiteten Pree dazugeben. Die Masse dann unter wiederholtem Rhren zu Konfitre einkochen. Sobald die Konfitretropfen an der Kelle hngen bleiben (Gelierprobe) in vorgewrmte, saubere Glser fllen und sofort verschliessen. Tipps Die Haltbarkeit verbessert sich auf ber 6 Monate, wenn die Glser dunkel und khl aufbewahrt werden und bei der Herstellung auf peinliche Sauberkeit geachtet wird.

Orangenkonfitre
Verhltnis 1 kg Orangen, 800 g Gelierzucker, 2.5 l Wasser Zubereitung Orangen mit einem Tuch abreiben und dnn schlen. Die weisse Schale darf dabei nicht verwendet werden, wenn man den bitteren Geschmack nicht will. Die Schale dann in feine Streifen schneiden und mit dem Wasser gut weich kochen. In der Zwischenzeit den Orangen die weisse Haut abziehen und die Frchte in Schnitze zerteilen. Fasern und Kerne entfernen. Die weichgekochte Schale durchpassieren und zusammen mit 1 dl der vorher erhaltenen Brhe sowie zustzlichen 2 dl Wasser und dem Zucker erhitzen. Die Orangenschnitze zugeben und unter regelmssigem Rhren zu einer dicklichen Konfitre kochen. Die Konfitre dann in geeignete, vorgewrmte und saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Pflaumenkonfitre
Verhltnis 1.5 kg nicht zu reife Pflaumen, 1 kg Gelierzucker Zubereitung Zubereitung wie bei Zwetschgenkonfitre

Pfirsichkonfitre (Marmelade de pches)

Verhltnis 1 kg schne, reife Pfirsiche, 750 g Gelierzucker Zubereitung Zubereitung wie Aprikosenkonfitre oder Aprikosenmarmelade

Quittenmarmelade (Marmelade de coings)

Verhltnis 1.5 kg abgelagerte Quitten, 1 kg Gelierzucker, 1 kleines Stck Zitronenschale Zubereitung Quitten waschen, mit einem Tuch abreiben, in jeweils 4 Teile schneiden und mit Wasser bedeckt weich kochen. Die Masse danach durch ein Haarsieb streichen und ber Nacht in einem zugedeckten Gefss an einem khlen Ort stehen lassen. Dann mit dem Zucker vermischen, 15 min stehen lassen, die Zitronenschale zufgen und unter stndigem Rhren zu einer dicken, breiartigen Masse kochen. Diese in geeignete, vorgewrmte und saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen. Tipps Die abgeriebenen Quitten knnen auch geschlt werden. Schalen und Kerngehuse verwendet man zur Herstellung von Quittengelee. Die Verwendung von frisch gepflckten Quitten ergibt eine eher helle Marmelade, whrend abgelagerte Ware zu einem dunkleren Resultat fhrt.

Rhabarberkonfitre (Confiture de rhubarbes)

Verhltnis 500 g Rhabarber, 400-500 g Gelierzucker, 1 kleines Stck Zitronenschale, 1 dl Wasser Zubereitung Rhabarberstngel waschen, abtropfen und ungeschlt in kleine Stcke schneiden. Zusammen mit Zucker, Zitronenschale und Wasser kochen, bis die Masse beim Rhren sehr dick wirkt. Die Konfitre dann in geeignete, vorgewrmte und saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen. Tipps

Diese Konfitre ist aus Erfahrung etwas kritisch hinsichtlich einer Grung. Die Kochdauer sollte deshalb nicht zu kurz gewhlt werden. Allenfalls knne die Glser im Sinne einer Stufenerhitzung nach dem Abkhlen und einer etwa vierstndigen Lagerdauer noch einmal im Wasserbad auf etwa 70 C erhitzt werden. Diese Technik erlaubt oft eine Verbesserung der mikrobiologischen Lagerstabilitt. Wir werden diesem Thema spter noch den entsprechenden Raum einrumen.

Rhabarber-Bananen-Konfitre mit Vanille

Verhltnis 1 kg Rhabarber, 1 Banane, 1 kg Zucker, Samen von 1-2 Vanillestengel Zubereitung Rhabarber in etwa 1 cm grosse Wrfel schneiden. Banane zu Scheiben zerkleinern. Samen der Vaniellestengel herauskratzen. Rhaberber, Banena und Zucker in einer Pfanne mischen und einige Minuten ziehen lassen. Vanillesamen hinzufgen und dann aufkochen und auf kleinem Feuer bis zur gewnschten Konsistenz einkochen. Heiss in die sauberen Konfitreglser einfllen und sofort verschliessen.

Sanddorn-Konfitre
Zutaten 2 kg Sanddorn-Beeren, 1 kg Zucker, auf 1 kg Sanddorn-Mark 1 Pckchen Gelierpulver Zubereitung Sanddorn-Beeren mit Wasser bedeckt kochen, bis sie platzen. Die Masse dann durch das Passe-vite treiben oder durch ein Sieb streichen, um die Schalenteile und Kerne abzutrennen. Das Mark wgen und anschliessend mit der ntigen Menge Gelierpulver mischen. Unter Rhren aufkochen und den Zucker einrieseln lassen. Sobald die Masse kocht fr weitere 3 min sprudelnd kochen. Dann vom Herd nehmen und noch fr etwa 1 min rhren, damit der Schaum zerfllt. Die Konfitre in die vorbereiteten und vorher heiss gemachten Glser fllen. Die Glser sofort verschliessen und langsam abkhlen lassen (Deckel vorgngig ebenfalls erhitzen).

Tomatenkonfitre (Confiture de tomates)

Verhltnis 500 g noch nicht reife Tomaten (schon mit etwas rtlicher oder gelber Farbe, 375 g Gelierzucker, 2 Gewrznelken, 1 etwa fingerlanges Stck Zimt, 5-6 Esslffel Essig Zubereitung Tomaten abreiben, in dnne Scheiben schneiden und in eine Schssel geben. 2-3 handvoll Zucker und 3-4 Esslffel Essig zugeben, gut durchmischen und zugedeckt ber Nacht an einen khlen Ort stellen. Die Tomatenscheiben dann mit dem Zucker und den restlichen Zutaten erhitzen und zu einer dicken Masse kochen. Die Tomatenkonfitre dann in geeignete, vorgewrmte und saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen. Tipps Grne Tomaten enthalten nicht zu vernachlssigende Mengen an Solanin. Die Konfitre sollte deshalb nicht aus ganz grnen Tomaten hergestellt werden. Die Erhitzung der Konfitre inaktiviert das Solanin nicht. Die konsumierten Mengen an Tomatenkonfitre sollten deshalb auch in einem vernnftigen Rahmen bleiben. Weitere Informationen zu Solanin finden Sie hier.

Traubenkonfitre (Confiture de raisins)

Verhltnis 500 g schne, weisse oder rote Trauben, 375 g Gelierzucker Zubereitung Traubenbeeren abwechselnd mit Zucker lagenweise in eine Schssel geben und zugedeckt ber Nacht an einem khlen Ort ziehen lassen. Die Trauben dann unter wiederholtem Rhren zu einer dicken Masse kochen. Die Konfitre anschliessend in geeignete, vorgewrmte und saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Zwetschgenkonfitre (Marmelade de prunes)

Verhltnis 1.5 kg nicht zu reife Zwetschgen, 1000-1250 g Gelierzucker Zubereitung Zwetschgen entsteinen und dann alternierend mit dem Zucker lagenweise in eine Schssel schichten. ber Nacht an einen khlen Ort stellen. Den Saft abgiessen und aufkochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Saft abschumen und die Zwetschgen darin weitere 20 min kochen. In geeignete, vorgewrmte saubere Gefsse abfllen. Die Gefsse mglichst schnell und noch heiss verschliessen. Tipps Zu reife Zwetschgen ergeben eine farblich weniger befriedigende Konfitre. Wer die Haut der Zwetschgen in der Konfitre nicht schtzt, bergiesst die Zwetschgen zunchst mit siedendem Wasser und lsst diese einige Minuten zugedeckt stehen. Die Haut lsst sich dann gut abziehen.