Vino

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Vino tinto. El vino (vinum(latn) [oinos](griego) )? es una bebida obtenida de la uva mediante fermentacin alcohlica de su mosto o zumo; la fermentacin se produce por la accin de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y anhdrido carbnico. Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera slo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de la Vitis labrusca, Vitis rupestris etc.

Contenido
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1 Origen de su produccin 2 Etimologa 3 Tipos de vinos 4 Otros derivados de la uva 5 Vinos del mundo 6 Produccin 7 Degustacin y cata 8 Aejado 9 Vino y salud 10 Vinos de fruta 11 Vase tambin 12 Referencias

Origen de su produccin [editar]

El vino se produjo por primera vez durante el neoltico, segn los testimonios arqueolgicos hallados en los montes Zagros, en la regin que hoy ocupan Armenia e Irn; gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris, y la aparicin de la cermica durante este periodo. La evidencia ms antigua de la produccin y consumo de vino, es una vasija del ao 5400 a. C., hallada en el poblado neoltico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino.1 Posteriormente, el consumo de vino se extendi hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto. La ms antigua documentacin griega sobre el cuidado de la vid, y la cosecha y prensado de las uvas, es Los trabajos y los das, de Hesodo, del siglo VIII a. C.2 En la antigua Grecia, el vino se beba mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra. Lo primero que hay que decir es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de l se han firmado los grandes tratados y acontecimientos histricos. Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viedos) y la Biblia se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros cuando relata la ltima cena de Jess, que ofreci una copa de vino a sus discpulos representando su sangre. Sabemos que en China, hace 4.000 aos, ya conocan el proceso de fermentacin de la uva, y que en Egipto, en el siglo IV a. C. ya conocan la viticultura. Julio Csar fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano. La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagacin del cristianismo, por ser el vino necesario para la celebracin de la misa. Los monasterios, con sus propios mtodos de elaboracin y extraccin, fueron los precursores de la viticultura y vinicultura, dejando huellas tan claras como los vinos priorato de la palabra prior3

Etimologa [editar]
La etimologa conocida de la palabra espaola vino procede de la latina vinum y sta de la griega aunque se considera que la radical se encuentra prxima a la palabra , snscrita vana (amor) que tambin dio origen a las palabras Venus y Venera, tal relacin semntica estara dada por la antigua creencia en los poderes afrodisiacos del vino.

Tipos de vinos [editar]

Una copa con vino blanco

Proceso de elaboracin mecnica del vino, en Alcal la Real, Jan, Espaa.

Vinos clsicos: elaborados de acuerdo con la definicin anterior, sin que intervengan sustancias ni prcticas empleadas para los "vinos especiales", sin tener en cuenta su graduacin, siempre que sea natural. Entre ellos se distinguen, al menos: o Vinos tintos: elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color est en el hollejo, normalmente la fermentacin se debe realizar con el mosto y el hollejo, y slo una vez terminada la fermentacin (unos 20 das) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en funcin del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en: Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera. Crianza: dos aos de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera.

Reserva (RSV): tres aos de vejez, de los cuales al menos uno en madera. Gran Reserva: cinco aos, de los cuales al menos dos en madera. Vinos blancos: se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le d color. En general la fermentacin se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etctera, y aunque no es frecuente aejarlo, existen vinos blancos con crianza. Vinos rosados: son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta maceracin ("maceracin de una noche") de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado, otro mtodo menos purista es la mezcla adecuada de caldos de vinos tintos con vinos blancos. Vinos claretes: su nombre proviene de la perversin e imitacin de "Claret", el vino plido tinto de origen Burdeos. Comnmente se elaboran con uvas tintas y blancas, realizando la fermentacin con los hollejos. Su elaboracin est justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas. Vinos de hielo: son vinos blancos producidos originalmente en Alemania y ms tarde tambin en Francia y Canad; se caracterizan porque las uvas se cosechan en diciembre (pleno invierno boreal), al estar fras por reacciones qumicas naturales de ellas se obtienen estos vinos, que resultan muy dulces y cidos. Vinos varietales: por contraposicin a los vinos "genricos" o mezclados; un vino varietal es aquel en el cual predomina cierta variedad o cepaje de uva; para catalogar de varietal a un vino se tiene en cuenta el porcentaje de la cepa, se considera que un buen varietal debe tener entre un 80% a un 100% de determinada cepa de uva. Vino de boutique es el nombre que se da a los vinos de produccin casi artesanal aunque dedicados al gran mercado; en la elaboracin del vino de boutique o vino boutique se pone el nfasis casi absolutamente en la calidad sobre la cantidad y buscando que el producto tenga una notoria "personalidad". Vino medicinal, como el adjetivo lo indica se trata de todo vino al cual se le atribuyan propiedades medicinales especficas (a ms de las que ya posee el vino tpico), entre estos los ms conocidos estn los vinos quinados ya que han recibido la adicin de quina u otra sustancia medicinal autorizada por la legislacin.

Chacol: vino obtenido de la fermentacin alcohlica del zumo de las uvas, que por causas meteorolgicas no han madurado normalmente. Vino generoso: puede ser seco o dulce; posee mayor graduacin alcohlica que el corriente, aejado y elaborado con mtodos particulares. Adems se suele envejecer por el sistema de solera en el que las cosechas de diferentes aos se van mezclando gradualmente. Este vino a veces es conocido como vino fortificado. Vino espumoso o de aguja: contiene anhdrido carbnico producido en su seno, originado por una segunda fermentacin alcohlica en un envase cerrado. La calidad del vino espunosos depende del tipo de envase en el que se haga esta segunda fermentacin. Segn este criterio, se distinguen tres clases de vinos espumosos:

Cava champn: obtenido a partir de una segunda fermentacin en botella. o Transfer: obtenido a partir de vino cuya segunda fermentacin se realiza en envases de gran capacidad para despus terminar su maduracin en la botella. o Gran Vas: obtenido a partir de una segunda fermentacin en envases de gran capacidad cerrados a presin. Vino gasificado: se le ha aadido anhdrido carbnico despus de haber terminado su elaboracin. Vermut: bebida en cuya elaboracin entra a formar parte el vino, con adicin de azcar o mosto de uva concentrado y extractos o aromas obtenidos de plantas aromticas. Otras bebidas anlogas que no cumplan estos requisitos se llamarn aperitivos.
o

Otros derivados de la uva [editar]

Mistela: bebida cuya elaboracin consiste en la adicin de alcohol al mosto de uva sin fermentar o ligeramente fermentado, en poca cantidad para que no se produzca o se contenga la fermentacin del mosto, sin adicin de ninguna otra sustancia. Mosto: lquido resultante del pisado o prensado de las uvas frescas, siempre que no haya comenzado su fermentacin natural. Se denomina mosto apagado cuando su fermentacin natural haya sido impedida o detenida por cualquier procedimiento fsico, como el fro, o qumico. El mosto siempre es una bebida sin alcohol. Mosto concentrado: obtenido del mosto por procedimientos industriales, con alta graduacin de azcares sin caramelizar. Arrope o mostillo: producto resultante de concentrar los mostos por efecto de la aplicacin de calor, donde la caramelizacin de azcares quedar bien definida. Vinagre: lquido resultante de la fermentacin actica del vino, con un mnimo de 40 g de cido actico cristalizable por litro; su variante ms depurada y concentrada suele llamarse aceto balsmico, se usa como alio. Orujo: aguardiente obtenido de la destilacin del bagazo de la uva. Es muy popular en el noroeste de Espaa, especialmente en Galicia, El Bierzo, Len y Cantabria. Grappa: potente destilado italiano derivado de los orjuelos y desperdicios de uvas varias. Disponible por varietal o por productor. Aejado a veces en barrica. Popular como digestivo y/o aperitivo. Pisco: aguardiente de uva, producido en Per, elaboradas fundamentalmente mediante la destilacin del producto de la vid. Se suele incluir dentro de la familia o categora del brandy. Singani: bebida destilada de la familia del aguardiente de uvas, elaborado en el noroeste de Argentina y sur de Bolivia a base de uvas moscatel de Alejandra. Agraz.

Vinos del mundo [editar]

Vase tambin: Anexo:Vinos del mundo

No existe una norma absoluta para clasificar los diferentes tipos de vinos que existen. Una forma practicada por instituciones como Le Cordon Bleu, respeta la denominacin utilizada en el Viejo Mundo (Europa y Asia Menor, cuando se habla de vinos), que lista a los vinos segn la regin de la que proceden. El razonamiento para usar este sistema dice que el clima y tipo de suelo donde la vid ha crecido, tienen la mayor contribucin al carcter de la bebida. Este sistema ha llegado a tener legislaciones a nivel nacional en varios pases, donde el trmino "denominacin de origen" (D.O. en Espaa, A.O.C. en Francia, DOCG en Italia, QmP en Alemania, D.O.C. en Portugal) es obligatorio para comercializar los vinos. Bajo el sistema D.O., los tipos de uva empleados en un vino pasan a tener menor importancia. En el Nuevo Mundo se da preferencia a denominar los vinos segn el tipo de uva que se ha utilizado. En el contexto vincola, "Nuevo Mundo" significa todo lo que no es "Viejo Mundo", es decir, adems de Amrica, son incluidos Australia, Nueva Zelanda y frica del Sur.4 La diferencia entre los dos tipos de clasificaciones radica en que el Nuevo Mundo, al estar menos restringido por la tradicin vincola Europea, ha preferido comercializar sus vinos como varietales. Un vino varietal es aquel elaborado con un slo tipo de uva, o es una mezcla donde hay un tipo de uva que predomina sobre los dems (de 75 a 90%, depende del pas).

Produccin [editar]
Produccin de vino por pas en 20065

Puesto

Pas

Produccin
(toneladas)

Francia

5.349.333

Italia

4.711.665

Espaa

3.643.666

Estados Unidos

2.232.000

Argentina

1.539.600

Australia

1.410.483

China

1.400.000

Sudfrica

1.012.980

Chile

977.087

10

Alemania

891.600

Degustacin y cata [editar]

El vino no solo se degusta con el gusto sino con la mayor parte de los sentidos: por su color, su aroma, la textura que se percibe al beberlo. Por el olfato pueden percibirse tres tipos de aromas: Aromas primarios que se diferencian entre si por el tipo de vid, secundarios producidos por la fermentacin y ms persistentes y finalmente los terciarios o "bouquet" que dependen de la crianza. Aunque cada persona puede, obviamente, a su manera degustar los vinos, existe una suerte de normativa divulgada para beber los vinos. Por ejemplo se aconseja acompaar a las carnes blancas, en especial los pescados y mariscos con vinos blancos y a las carnes rojas con vinos tintos o rojos de mucho cuerpo, esto obedece a que los sabores de los vinos blancos suelen ser menos intensos que los de los tintos y que las carnes de pescados y crustceos son magras por lo cual no existen tantas grasas como para dificultar la degustacin de vinos de poco cuerpo como suelen ser los vinos blancos. Tambin es costumbre que los vinos blancos se beban frescos (que tengan una temperatura de entre 8C a 10C) y que los vinos tintos se beban a temperatura ambiente (para esto se descorchan aproximadamente entre una a media hora antes de ser bebidos), sin embargo la temperatura ambiente correspondiente a los vinos tintos es relativa, en un da con temperatura de ms de 30C es prcticamente absurdo beber el vino a tal temperatura. Cuando se habla de temperatura ambiente la referencia de temperatura suele ser la de la bodega y en tal caso se aconseja beber un vino tinto que tenga una temperatura de 18C a 25C (algunos consideran temperaturas incluso ms bajas: 15C, e incluso 13C para los tintos jvenes o los claretes). En cuanto a los vinos blancos, aunque el consejo de beberlos frescos es generalizado, existe la excepcin cuando se bebe en climas fros, por su parte los espumosos como el champagne pueden llegar a servirse con sus botellas dentro de envases con hielo pero resulta aberrante ponerlos en congeladores ya que una regla bsica para todo buen vino es evitar que sufra cambios bruscos de temperatura. En cuanto al champagne, aunque es popular y divertido hacer el mayor ruido al destapar las botellas e incluso hacer saltar parte de este vino al ser destapado, la etiqueta establece que el destapado debe ser silencioso (esto se entiende principalmente en los restaurantes, lugares en los cuales no se debe importunar a los dems concurrentes).

El decante: existen recipientes decantadores en los cuales se vierten los vinos para que se airen y se decanten sus sedimentos, en rigor la decantacin de un vino solo parece corresponder para los vinos aejos y durante mucho tiempo estacionados, en tales casos las botellas decantadoras airean a tales vinos reincorporndoles oxgeno y depurando los aromas. Para los vinos finos se recomienda el uso de copas de cristal blanco (o mejor dicho, lo ms translcidas posible) para poder apreciar el color y las tonalidades del vino (excepcionalmente se usan en ocasiones copas coloreadas para degustar los vinos blancos de Alsacia y el Rin) estas copas, como las que se observan en las fotos, posen una ligera combadura hacia adentro (no tan evidente como en las copas de cognac) y una boca bastante ancha, la ligera combadura permite mantener mejor los aromas, la boca ancha posibilita ver mejor los matices y brillos del vino. Estas copas se llenan en sus 2/3 con vino y luego el vino se bebe lentamente para poder apreciar las distintas tonalidades gustativas. Una excepcin importante en la forma de las copas para vino la constituyen las copas para vinos espumosos como el champagne (champaa): fue comn que se bebiera el vino espumoso en copas de amplias bocas, aunque lo ms correcto es todo lo contrario: los vinos tipo champagne se toman en copas alargadas y estrechas. El vino de mesa comn por lo general no requiere de tantas minucias ni recaudos y suele ser consumido en vasos de vidrio. En Argentina es frecuente beber los vinos ms comunes, en especial los tintos con fuerte contenido tnico, es decir de gusto muy astringente (y por esto llamados quebrachos) rebajados con soda y con cubitos de hielo durante los das clidos.

Aejado [editar]
Un primer aejado puede darse en las propias bodegas, los vinos finos suelen ser guardados en toneles de roble, la madera de stos suele conferirles, aadirles, matices especiales a los vinos en ellas guardados. En las viviendas se recomienda guardar los vinos finos en bodegas domiciliarias, las cuales pueden ser pequeos ambientes oscuros y frescos en los cuales se depositan acostadas las botellas. Salvo cosechas excepcionales no se necesitan ms de cuatro aos para buen aejamiento, un vino fino de cosecha no excepcional puede llegar a "oxidarse" si el aejado supera los cuatro aos.

Vino y salud [editar]

Al poseer alcohol etlico el vino posee efectos psicoactivos: en dosis muy moderadas incrementa el apetito y provoca un cierto grado de desinhibicin al ser ansioltico, esta caracterstica ansioltica explica que, siempre en dosis bajas, sea hipnoinductor (favorezca al sueo) y sea tranquilizante. Empero, como otros psicoactivos, las dosis elevadas (y se puede hablar de dosis elevadas cuando se superan los dos vasos) producen evidentes signos de intoxicacin, siendo un depresor de la actividad cerebral, en tales casos las dosis elevadas pueden producir insomnio o, a la inversa, el dormir profundo del embriagado, las dosis elevadas tambin provocan una baja de la libido. El consumo frecuente de vino en dosis elevadas ocasiona lesiones tisulares (especialmente en el sistema nervioso central y el hgado) siendo en este caso, como otras bebidas alcohlicas, un predisponente para la cirrosis y carcinomas. De este modo se desaconseja el consumo de vino (y otras bebidas alcohlicas) a las mujeres embarazadas o

que estn en lactacin. Sin embargo de los riesgos en dosis elevadas, el consumo moderado (la dosis diaria ideal se situa entre los 150 y los 250 cc para una persona adulta siendo absolutamente desaconsejado el consumo para menores) de vino favorece al sistema circulatorio (inhibe la formacin de trombos) y, especialmente al corazn merced a la presencia de polifenoles como el resveratrol disminuyendo el llamado colesterol malo (LDL) e incrementando el HDL colesterol; el vino tinto por otra parte debe su color a la presencia de las antocianinas substancias antioxidantes que se encuentran tambin en las uvas obscuras. Actualmente a partir del vino, y por las cualidades antioxidantes que ste posee, se producen cosmticos que tonifican la piel.

Vinos de fruta [editar]

Aunque de suyo el vino de vid procede de una fruta, la denominacin vinos de frutas es frecuentemente aplicada a bebidas fermentadas con una preparacin muy semejante a la del tradicional vino (de vid); los "vinos de frutas" son producidos en pases en los cuales el clima dificulta o imposibilita la produccin natural de vias y en cambio permite la produccin de frutas vinificables, en este aspecto se dan los dos extremos: los vinos de fruta de zonas frescas y los vinos de fruta de zonas clidas. Vinos de frutas de zonas frescas: se producen principalmente en Gran Bretaa, Alemania del norte, zonas frescas de Estados Unidos etc. Los principales son:

El vino de cereza (que no debe confundirse con el licor kirsch); Vino de arndano Vino de mora vino de frutilla.

Vinos de frutas de zonas clidas:

Vino de pia (o vino de anan) Vino de mamn (o vino de aguacate) Vino de naranja Vino de nance