FVH Lecheras

Premio Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001
ECAG Informa es una revista ocial de la Escuela Centroamericana de Ganadera.
N 32 - 2005
CONTENIDO
La graduacin en grcas. . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Coordinacin general: Dr. Francisco Romero Royo Ing. Eduardo Barrantes Guevara, M.Sc. Ing. Javier Herrera, M.Sc. Xinia Marn. Coordinacin editorial: Unidad de Relaciones Pblicas, ECAG: Xinia Marn Luis Castrillo Sonia Castro Editor: Luis Castrillo castri@racsa.co.cr Diseo grco: Servigrcos, Grupo Nacin Foto de portada: Juan Carlos Murillo Impresin: Impresin Comercial, Grupo Nacin Circulacin, promocin y ventas: Xinia Marn, Unidad de Relaciones Pblicas xmarin@ecag.ac.cr Fundacin Operativa ECAG (FUNDECAG). Escuela Centroamericana de Ganadera. Balsa de Atenas, Costa Rica. Telfonos: (506) 446-7000 446-5106 Fax: (506) 446-8000 e-mail: xmarin@ecag.ac.cr web: www.ecag.ac.cr
Un inicio lleno de xito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Haga rentable su negocio . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Lder en tiempos de cambio . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Presidente quiere ms exibilidad . . . . . . . . . . . . . 8 Feria Agroecoturstica ECAG 2005 . . . . . . . . . . . . . 9 Eliminan contaminacin en lechera . . . . . . . . . . . . 10 Agenda ECAG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Anuncios clasicados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 . . . . . . . . . . . . . . 12
Ultrasonido: mtodo avanzado para detectar preez porcina
El maravilloso mundo de las orqudeas. . . . . . . . . . . 17 Importancia del sector lcteo en Centroamrica . . . . . .20 Publirreportaje La acidosis ruminal:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22 Un problema real en hatos lecheros La industria de la carne bovina en Centroamrica . . . .26 Produccin de carne bovina en sistemas . . . . . . . . . .30 de produccin semi intensivos e intensivos Publirreportaje Utilizacin de las grasas sobrepasantes. . . . . . . . . . .34 en la alimentacin del ganado lechero Forraje verde hidropnico: . . . . . . . . . . . . . . . . .36 Una alternativa para la alimentacion animal
CONSEJO DIRECTIVO DE LA ECAG

Lic. Jorge Manuel Gonzlez Echeverra, Presidente MSc. Rodrigo Rosales Rodrguez, Vice-presidente Dr. Jorge Arturo Ruiz Snchez, Secretario Vocales: Licda. Mnica Riveros Rojas Lic. Gerardo Sibaja Ballestero Sr. Rigoberto Len Vquez MV. Fernando Vndas Camacho Dr. Francisco Romero R., Decano Ing. Eduardo Barrrantes, M.Sc., Vicedecano
Revista Ocial de la Escuela Centroamericana de Ganadera (ECAG) Edicin N32 Abril-Junio 2005
NUEVA GENERACIN. La promocin veintids de la Escuela Centroamericana de Ganadera aport a la regin centroamericana una importante cantidad de profesionales para el sector agropecuario e industrias anes. Pg. 2
NUEVA GENERACIN. La promocin veintids de la Escuela Centroamericana de Ganadera aport a la regin centroamericana una importante cantidad de profesionales para el sector agropecuario e industrias anes. Pg. 2
Porte Pagado Porte Pay Permiso No. 433 DECOS
TA RI CA
www.ecag.ac.cr www.infoagro.go.cr (disponibles las 5 ltimas ediciones)
Revista on line:
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Un inicio lleno de xito

Medio de comunicacin resalta logro de estudiante de la ECAG
Luis Castrillo Marn Revista ECAG Informa
n las ltimas semanas, dos medios de comunicacin de los mbitos nacional y regional publicaron un par de semblanzas relacionadas con el estudiante, Juan Jos Lpez, vecino de San Vito de Coto Brus, quien se destac durante la pasada graduacin como el mejor promedio (90,03 por ciento) de la generacin 2004. Uno de los artculos sobre dicho alumno de la Escuela Centroamericana de Ganadera (ECAG) ilustr las pginas de la Revista Viva de La Nacin, que resalt la trayectoria acadmica del nuevo graduado de acuerdo con el texto escrito por el corresponsal en la Zona Sur, Freddy Parrales. Durante la estancia en las aulas de la ECAG, Juan Jos se distingui como un joven, cuyo norte estaba regido por una gran dosis de responsabilidad y fortaleza, que sirvi de acicate para que este joven de la Zona la mxima Sur alcanzar calicacin. Por su parte, en las pginas del Suplemento Alajuela en La Nacin, la colaboradora de ese medio informativo regional, Mara Teresa Avelar, precis que Gonzlez tiene la mirada puesta en completar su preparacin acadmica con estudios en la especialidad de agroindustria
Tomado de Peridico Alajuela en La Nacin, 11 de febrero del 2005, pgina 2
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Haga rentable su negocio ganadero

Produzca calidad!
Dr. Melvin Azofeifa V. Gerente Servicio al Productor Montecillos
n este mundo globalizado, la calidad de los productos es hoy un factor primordial de competitividad. Los consumidores son cada vez ms exigentes y ejercen una fuerte presin sobre los sectores productivos, a n de que estos satisfagan sus expectativas. Calidad es, entonces, la capacidad para satisfacer las necesidades de los consumidores, con un producto con ciertas caractersticas que le coneren una mayor aceptacin y un precio razonable en el mercado. Los mercados internacionales nos ofrecen hoy diversas oportunidades para comercializar a los mejores precios nuestra carne, siempre y cuando podamos cumplir con las exigencias segmento al del pretendamos que dirigirnos. Existe un mercado para todo: para carnes producidas La alimentacin, la gentica y el manejo en magras, general del ganado inciden en la calidad de la en pastoreo; carnes carne. naturales, producidas de manera orgnica; carnes con mayor grado de marmoleo, que se logran a travs de los sistemas de engorde de ganado en connamiento (estabulado) y/o animales castrados. En todos los casos, la regla es la misma: calidad. Esto nos obliga a esforzarnos desde nuestras ncas para lograr esa calidad de carne que tanto demandan nuestros clientes, si queremos ser competitivos y hacer ms rentable nuestra actividad. Pagamos la calidad Por eso, desde hace ms de dos aos en Montecillos pagamos por la calidad de los animales, con el propsito de estimular al productor a que realice mejoras en alimentacin, manejo y gentica en sus ncas ganaderas, que conlleven a lograr un ganado de mejor calidad. A travs de nuestro sistema de calicacin de canales, evaluamos los siguientes factores: gnero (macho o hembra), edad, peso, conformacin (musculatura) y grasa, que determinan la calidad de la canal, la clasican en las categoras de AA, A, B, C, D, y por ende le atribuyen el valor econmico a cada canal.
Peso. La canal debe tener un peso adecuado que nos d cortes de buen tamao. Por ello, hemos establecido los siguientes rangos de peso para cada una de las categoras. Edad. La edad del animal es otro de los factores que tambin incide en la calidad del ganado, debido a que afecta el color y la textura de la carne. Cuanto ms joven sea un animal, ms tierna su carne y tendr un tono de mejor apariencia para los ojos del consumidor. La edad del animal se determina a travs de la denticin, tal y como se muestra en el siguiente cuadro. Grasa. La canal debe tener Peso kg macho kg hembra un nivel adecuado de grasa intramuscular, para garantizar AA +270 +205 el sabor de la carne. El estado A +250 +175 ptimo de grasa es aquel que B +225 +150 tiene la cantidad suciente C -200 -150 para satisfacer los gustos del consumidor, en cuanto a sabor, D -170 -150 pero sin exceder el nivel que
Relacin dientes y edad del ganado CANTIDAD DE DIENTES 0 DIENTES PERMANENTES (todos los dientes de leche): 2 DIENTES PERMANENTES (6 dientes de leche) 4 DIENTES PERMANENTES (4 dientes de leche): 6 DIENTES PERMANENTES (2 dientes de leche): 8 DIENTES PERMANENTES (0 dientes de leche) EDAD Animal joven, menor de 22 meses Animal joven, de 22 a 27 meses Animal adulto joven, de 27 a 36 meses Animal adulto, de 36 a 48 meses Animal adulto, ms de 48 meses
afecte el rendimiento de la canal. La variable edad juega un papel importante en la grasa en cuanto a cantidad y color. Lo deseable es que la grasa est distribuida uniformemente en una capa delgada y rme, cubriendo a la res, y con una coloracin blanca cremosa. Conformacin o apariencia muscular. A travs de su evaluacin, se mide la cantidad de carne vendible o aprovechable, especialmente de sus partes ms selectas, que son las de mayor valor comercial. Una canal bien conformada debe mostrar en su cuarto trasero masas musculares voluminosas, profundas y rmes, sin deformaciones; costillares bien arqueados y paletas y cruz con suciente carne. Indudablemente, las cuatro variables mencionadas para denir la calicacin o calidad de la canal estn determinadas por el tipo de alimentacin, la gentica y el manejo que en general se le da al ganado en las ncas. De ah la importancia de que el ganadero sea consciente de que hoy no solo vale la pena, sino que es necesario mejorar en estas reas, para poder tener un mercado seguro, a un precio que le compensa su esfuerzo, porque est contribuyendo a satisfacer esa calidad, que encierra valores nutricionales, sensoriales (gusto) e higinicos, exigidos por La produccin de carne en forma estabulada es una opcin que tiene el productor para mejorar los consumidores, quienes en denitiva son la calidad del ganado. los que tienen la ltima palabra.
Entrguenos su ganado. Somos su mejor opcin. Te l s . 4 3 7- 1 3 8 9 4 3 7- 1 3 0 9 4 3 7- 1 4 4 5
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Lder en tiempos de cambio

Nelson Rojas destaca en la industria porcina
Luis Castrillo Marn Revista ECAG Informa n las las de la industria porcina de Costa Rica, un egresado de la Escuela Centroamericana de Ganadera (ECAG) se destaca por el afn de empuje, que lo llev a convertir la iniciativa familiar en una de las empresas lderes en el sector porcino. Luego de egresarse de la secundaria en el Liceo de Alfaro Ruiz, el zarcereo Nelson Rojas ingres a la ECAG durante 1993, donde form parte de los graduados en Produccin Animal. Pasados los aos de formacin acadmica, el joven profesional se puso al frente de un proyecto que permiti el nacimiento de la industria Porcina Cristal, que hoy es una de las rmas ms importante de este ramo. El nacimiento de este proyecto estuvo dirigido por Rojas quien, una vez terminada la preparacin acadmica en las aulas de la Escuela, empez a trabajar en una nca ganadera, propiedad de su familia, en el distrito de Palmira, Alfaro Ruiz. Tras un ao en esa actividad, este ex alumno logr introducir la produccin de cerdos que ahora creci hasta llegar a los 1.500 animales, cifra que convierte a la compaa en un referente a la hora de analizar el comportamiento de este sector. En mi caso, el paso por la ECAG fue algo determinante en la formacin intelectual, ah fue donde aprend las bases para desarrollar muchas de las ideas que hemos puesto en prctica en la nca, expres el zarcereo. Segn Rojas, la ampliacin de la oferta acadmica de la ECAG representa una magnca alternativa para ofrecerles a las nuevas generaciones la oportunidad de tener mayores opciones de trabajo en el mercado laboral. En la cuarta edicin (2004) del reconocimiento que anualmente hace el peridico El Financiero sobre el liderazgo joven del sector empresarial costarricense, con su serie 40 menores de 40, galardon a Rojas dentro de este selecto grupo. Dicho reconocimiento le fue dado porque su granja es considerada un modelo por su eciencia e incorporacin de tecnologa para el tratamiento de los desechos.
Tomado de Peridico El Financiero #492, 6 de diciembre del 2004, pgina 2
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Presidente quiere ms exibilidad

Fijan nuevos planes en Consejo Directivo
Luis Castrillo Marn
Revista ECAG Informa

l recin nombrado Presidente del Consejo Directivo de la Escuela Centroamericana de Ganadera (ECAG), Lic. Jorge Manuel Gonzlez Echeverra, precis que es necesario buscar nuevas formas para fortalecer la administracin de este centro de estudios. Durante los prximos dos aos, Gonzlez, miembro de una familia ntimamente ligada a la produccin lechera, en su tercera generacin, abogado de profesin, ocupar la mxima silla del Consejo Directivo, como resultado del nombramiento realizado a nales del 2004. La incorporacin del Lic. Gonzlez al mximo rgano de la institucin, se produjo en calidad de representante de la Cmara Nacional de Productores de Leche. Muchos cambios En la entrevista con la revista ECAG Informa, el nuevo Presidente del Consejo resumi los planes de trabajo para los siguientes aos. Cmo encontr el panorama administrativo en la ECAG? - Muy bien, aunque, siempre existen limitaciones propias del sector pblico. Tenemos que buscar nuevas opciones, sin salirnos del marco legal que nos regula, para agilizar nuestra operacin normal y as poder seguir brindando formacin y capacitacin de calidad a la juventud y a los productores agroindustriales. Teniendo en cuenta ese aspecto cules son los grandes retos en dicho campo? - Desde esa perspectiva, tenemos que trabajar en conjunto con mis compaeros del Consejo Directivo y la parte administrativa de la ECAG, en la bsqueda de formas de gestin exibles que incrementen los ingresos, dado que el presupuesto asignado por el Gobierno resulta insuciente en funcin de las nuevas reas de accin de la ECAG. Entonces, en el plano administrativo qu camino debe seguir la Escuela? - Hay que recordar que el n principal de la ECAG es la educacin, por lo que debemos ir hacia una excelencia acadmica, apoyando a nuestro personal docente-administrativo y sobre todo a nuestros estudiantes. - Son muchos los desafos que tenemos por delante. Necesitamos generar recursos, seguir creciendo en produccin, servicios y ventas, lo cual asegurar una estabilidad econmica para la ECAG. A propsito de ese tema, cul es el diagnstico que usted hace al plan acadmico actual? - La ECAG ofrece un sistema de formacin a nivel de Diplomado
ALTO JERARCA. El Lic. Jorge Manuel Gonzlez presidir el consejo directivo de la ECAG durante los prximos dos aos.
Superior y de capacitacin a nivel de certicados y cursos cortos. Las cuatro carreras actuales: Produccin Animal Sostenible, Tecnologa de Alimentos, Agroecoturismo, Manejo Forestal y Vida Silvestre, han respondido de modo excelente a las exigencias de las nuevas generaciones de tcnicos, buscados a nivel regional. Considero importante crear conciencia entre los estudiantes sobre el gran signicado que tiene el ser disciplinado en la vida, as como fortalecer los valores. Esto har mejores personas como tcnicos o profesionales. - Se debe continuar con el plan de preparacin de nuestro personal docente en nuevas reas de estudio. Usted acaba de asumir el mximo cargo de la ECAG. Qu planes piensa desarrollar? - Primero que nada debemos fortalecer la parte administrativa. Por dicha, una de las grandes bondades es el tipo de personal que tenemos, el cual lleva muchos aos de laborar con disciplina y eciencia, por lo que resulta propicio robustecer esos valores. As como las alianzas estratgicas que permitan una articulacin eciente con los diferentes niveles de educacin. Cmo visualiza a la Escuela dentro de los prximos 20 aos? - Bueno, no s en tanto tiempo, pero puedo decir que para el prximo quinquenio debemos preocuparnos por elaborar un nuevo plan estratgico. Tambin, creo que es necesario fortalecer an ms el plan de becas, en este momento se encuentra dentro de este sistema el 70% de nuestros estudiantes, un 33% a travs de la FIECAG, la cual contribuye enormemente con el desarrollo de la institucin y el restante 66% los becamos nosotros. Hay que destacar esta gran funcin social que realiza la ECAG. - Se debe, adems, fortalecer nuestra infraestructura, debido a que la capacidad de las edicaciones actuales es insuciente para satisfacer la demanda de cursos cortos, venta de servicios, pasantas, as como el incremento de estudiantes para las distintas carreras ofrecidas a nivel de la regin centroamericana. Asimismo, resulta imperativo mejorar las instalaciones deportivas y de recreo.
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Feria Agroecoturstica ECAG 2005

Una experiencia 100% campestre
l Campo Ferial ECAG ser nuevamente punto de encuentro y reencuentro para los ms de 4000 visitantes que nos dieron el privilegio de ser destino agroecoturstico en el 2004, as como para las empresas hermanas y amigas que se unieron al evento con la exposicin de productos y patrocinio:
A nuestros nuevos amigos, les invitamos a compartir junto a nosotros un evento familiar en un ambiente seguro, de sana diversin y aprendizaje: Rodeo, faenas ganaderas, cabalgata, pesca, tracto tour, alquiler de caballos, exposicin de animales de granja, entretenimientos para nios y adultos, sern algunas de las alternativas en ECAG 2005, durante los das 26 y 27 de noviembre. Todas aquellas empresas y personas que deseen participar con stands en el 2005, pueden contactarnos desde ya. Las tarifas vigentes se listan en la siguiente tabla: Contactos con Silvana Segura ssegura@ecag.ac.cr o con Xinia Marn xmarin@ecag.ac.cr, Tel. 446-7000
TIPO DE STAND Alimentos Operadores de turismo Artesanas Insumos agropecuarios Vehculos y maquinaria Medicina natural Orqudeas - Viveros Libros Frutas - Verduras
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Eliminan contaminacin en lechera

Egresados de la ECAG lideran proceso en colegio
Luis Castrillo Marn Revista ECAG Informa l Colegio Tcnico de Aguas Zarcas, San Carlos, con una poblacin de 1100 alumnos, logr mejorar en un 100% el tratamiento de los residuos slidos y lquidos de su lechera, gracias a la eciente labor desarrollada por dos egresados de la Escuela Centroamericana de Ganadera (ECAG), que actualmente son profesores de ese Colegio. De acuerdo con el egresado de la Escuela, Juan Carlos Brenes, quien funge como Coordinador Tcnico del Colegio, la primera etapa del proyecto se realiz entre febrero y marzo del ao pasado, para reducir por completo la contaminacin en la planta lechera de la citada institucin, que en la actualidad tiene un hato de 176 animales de ordeo, en una nca de 76 hectreas. El proyecto utiliza la totalidad de las excretas de la lechera (9.5 m3), las cuales se colocan en pilas de cemento, para tratarlas con aserrn, ms 250 ml de la bacteria Bacillus turigensis y 250 ml de EM (complejo de bacterias) en una bomba de 16 litros de agua; tambin se le debe agregar cal (a razn de medio saco por m3). Mediante este proceso se producen 10 m3 de abono orgnico, semanales, que se utilizan en la misma nca. Con esto el Colegio disminuye el empleo de 4 sacos de abono qumico por semana y, adems, se ofrece tratamiento adecuado para las aguas de una quebrada, cuyo cauce se encuentra adyacente a la lechera. En esta iniciativa -que ha permitido mejorar las condiciones de trabajo y operacin de la lechera en Aguas Zarcas- tambin participa el egresado de la Escuela, Miguel Mndez, quien labora como profesor de la rama agropecuaria en este colegio de la Regin Norte de Alajuela. Gran esfuerzo El total de la produccin de leche semanal se entrega a la cooperativa Dos Pinos, con excepcin de unos cinco tarros de 42 litros cada uno, que son utilizados en la planta de productos agroindustriales que pertenece al mismo colegio. Todo el plan que hemos llevado a cabo, junto con los estudiantes del Colegio, ha trado un gran benecio para la institucin, al permitirnos desarrollar un sistema de trabajo con una produccin ms limpia, as como un impacto positivo para la comunidad, porque reducimos los niveles de contaminacin en dicha fuente de agua, aadi Mndez. El sistema de tratamiento de aguas, implementado por los ex alumnos de la ECAG con la asesora
Juan Carlos Brenes (Izq.) y Miguel Mndez, responsables de la implementacin del proyecto.
externa del Ing. William Monge, utiliza una tubera hueca que, por medio de gravedad, la lleva a los repastos, convirtiendo el agua que anteriormente era un factor de contaminacin en un excelente abono orgnico. Lo que se haca antes era que las aguas de la quebrada se empleaban en las tareas propias de la lechera y una vez cumplida esa fase, regresaban a dicha fuente de agua con la consiguiente contaminacin, precis Mndez. Sin embargo, con la puesta en prctica del plan, el profesor explic que una vez que el agua cae en las fosas y se cumple una labor de limpieza; posteriormente, se utiliza en un sistema de riego de la nca. El Colegio de Aguas Zarcas se fund en 1971 y; adems de una lechera, posee una planta de procesamiento de lcteos, donde se elaboran, entre otros productos, queso y yogurt, expendidos en el mercado local. Para mayor informacin, comunicarse al Colegio, tel. 474-4037, o 474-4189.
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Agenda
Curso Bsico de Herraje Temas: anatoma y siologa del casco, herraje correctivo y prcticas de herraje Fecha: 14 y 15 de abril Costo: 35.000.00 Mantenimiento de Equipos de Ordeo Temas: tipos de sistemas de ordeo, lineal y con fosa; principales componentes de un equipo de ordeo y su funcionamiento; reglas de seguridad, operacin y su funcionamiento. Fecha: 28 y 29 de abril, 2005. Costo: 35.000.00 Inseminacin Articial en Bovinos Temas: anatoma y siologa del aparato reproductor, manejo del semen, deteccin de celo y prctica de inseminacin. Fecha: 10 al 13 de mayo, 2005 Costo: 75.000.00 Curso Bsico de Produccin Porcina Temas: sistemas de produccin, alimentacin, manejo e instalaciones Fecha: 11 al 13 de mayo Costo: 40.000.00
ECAG
Curso Bsico de Ganadera de Leche Temas: sistemas de produccin, manejo alimenticio y reproductivo e instalaciones Fecha: del 15 al 17 de junio Costo: 40.000.00 Manejo de Desechos Hoteleros Temas: tratamiento de desechos orgnicos por medio reciclaje, lombricultura, compostaje y biodigestores. Fecha: 20 al 22 de junio Costo: 60.000.00
En los prximos meses la Escuela Centroamericana de Ganadera ofrecer una gran cantidad de capacitaciones en diversos temas relacionados con el mundo agropecuario. Las personas que deseen ms informacin al respecto pueden llamar al tel. 446-7000.
Mquina Curso Bsico sobre Elaboracin de Productos Lcteos. Semovientes Temas: pasteurizacin y estandarizacin de la leche, elaboracin de natilla, y equipo queso fresco y maduro. yogurt,
Fecha: 7 8 julio Costo: 35.000.00 Sistemas de Informacin Geogrca y uso de GPS Temas: principios de cartografa y uso del GPS (Sistema de Posicionamiento Global), manejo del programa Arview 3.3 y mapeo dirigido al manejo de explotaciones agropecuarias. Fecha: del 18 al 22 de julio Costo: 70.000.00
Hidropona Temas: sistemas hidropnicos; almcigos; sustratos; soluciones nutritivas; instalaciones; costos y manejo en general. Fecha: 17 al 19 de mayo Costo: 40.000.00 Curso Bsico de Ganadera de Carne Temas: sistemas de produccin, manejo alimenticio y reproductivo e instalaciones. Fecha: del 1 al 3 de junio Costo: 40.000.00
Sistemas Silvopastoriles Equinos Temas: relacin Fincas, Lotes forraje- rbol- animal, bancos de protena y sistemas silvopastoriles. Fecha: 28 29 julio Costo: 35.000.00
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Ultrasonido: mtodo avanzado para detectar preez porcina

Luis Eduardo Rojas Gamboa, MV mvluisrojas@yahoo.com Suministros Porcinos de Avanzada S.A. pseudo gestacin. Por tanto, para evitar estos inconvenientes, existen tres tipos de detectores que podran complementarse y contribuir a mejorar este proceso, estos son: a) ultrasonido tipo A o de tono b) ultrasonido tipo Doppler c) ultrasonido en tiempo real. Este ltimo de gran importancia por ser un sistema muy avanzado. El ultrasonido tipo A o detector de tono, aunque es efectivo para revelar la presencia de lquidos a nivel uterino; puede producir graves efectos secundarios en la cerda. Por ejemplo, al colocarse en direccin a la vejiga urinaria, puede causar cmulos de lquido (pseudo-gestacin) o infeccin uterina (piometra). El mtodo Doppler, no se queda atrs, tambin tiene mrgenes de error, debido principalmente al constante movimiento de la cerda, y a la presencia de ruidos externos e internos, originados durante la alimentacin del animal o bien en la sala de gestacin, generando un mal diagnstico. Ultrasonido en tiempo real o de pantalla Los mtodos anteriormente son descritos los ms conocidos y aceptados a nivel nacional entre los porcinocultores costarricenses. Sin embargo, el ultrasonido en tiempo real o ultrasonido de pantalla es el ms utilizado a nivel mundial desde la dcada de los 90. Esto debido a su alto rendimiento. Ahora bien, en Costa Rica, se inici la implementacin de este procedimiento en el 2003, registrando ptimos resultados. El principio del ultrasonido en tiempo real consiste en el envo de ondas de baja intensidad y alta frecuencia, las cuales al retornar son recibidas por el transductor para la recepcin de la imagen en la pantalla. Esto permite observar imgenes negras para lquidos; impregnadas de la mayora de ondas y no producen eco, a diferencia de lo sucede con los huesos, los cuales absorben poca cantidad de ondas y provocan mucho eco, mostrando imgenes blancas y tejidos blandos como el tero, en la escala de grises. (Belstra, 2000)
Cuntas veces le ha ocurrido que una cerda despus de la inseminacin, no repite celo? Entonces, la da como preada y la encuentra con fecha para ingresar a la paridera. Sin embargo, para sorpresa suya, est vaca. Si usted ha sido sorprendido de esta manera, es porque el mtodo de deteccin de preez que ha utilizado es inecaz, y su resultado solo representa un incremento de los das abiertos o das no productivos (nmero de das en que alimentamos una cerda, sin que produzca nada, ya que no est preada, parida o en celo), lo cual provoca altos costos, baja eciencia e inconsistencias en la produccin. La deteccin diaria de celo es una prctica muy til para diagnosticar si la hembra est ciclando; pero requiere de mucho tiempo y demanda mano de obra (dos operarios para manejar al verraco celador). Es importante aclarar, que dicha prueba es limitada, pues no permite diferenciar cerdas que no estn ciclando (acclicas) o estn en
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(A)
(A) Tpica imagen de una cerda con 21 das de gestacin. El crculo de la grca encierra una vescula embrionaria. (Flowers, 1999) (B) Imagen de una cerda no preada, donde se observa el tero y la vejiga urinaria. (Flowers, 1999) La principal funcin del ultrasonido, como herramienta de diagnstico, es complementar las tcnicas tradicionales en la deteccin de preez. Esto con el n de despejar las dudas que se generan debido a los mrgenes de error de cada mtodo. El ultrasonido se realiza a partir de los 21 das de la ltima inseminacin, con el 95% de certeza. El equipo permite
diagnosticar la gestacin hasta los 114 das, incluso se puede utilizar en los 2 das post parto para determinar si hay cerdos en retencin de placenta; o bien si la cerda presenta infeccin uterina (Piometra). El ultrasonido se puede usar de forma complementaria en los siguientes casos: - Diagnosticar cerdas con pseudogestacin, entre los 65 70 das postinseminacin (las cuales presentan sntomas similares a las preadas, pero repiten celo alrededor de los 70 a 90 das, o llegan vacas a paridera) (Flowers, 2003). - Diagnosticar quistes ovricos de cerdas repetidoras en tiempo real, lo cual da criterio para descartar cerdas problema y eliminarlas del hato. (Bennemann, 2004)
(B)
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- Especicar el momento ms cercano para la ovulacin, por medio de la observacin y medicin de los folculos. Esto en un perodo de 12 horas, con la nalidad de inseminar con semen congelado para pie de cra, que permite lograr resultados muy favorables. (Bennemann, 2004) - Determinar la grasa dorsal de los animales, as como del grosor del lomo, para realizar controles antes de ingresar cerdas a la paridera y su salida al destete. - Identicar el momento de monta para reemplazos, y controles productivos de cerdos que salen al mercado.
se complementen para obtener altos rendimientos productivos. Los detectores de preez de tonos y tipo Doppler, le ayudarn a tener una idea de la situacin reproductiva de su granja. Sin embargo, si usted quiere tener mejores resultados y ms rentabilidad, se le recomienda complementarlos con el ultrasonido de tiempo real.
Bennemann, P.E y otros. 2004. Reproductive Performance of sows submitted to intrauterine insemination at different preovulatory intervals. Animal Reproduction Congress, V.1, N.1, p 106-110, Porto Alegre, Brazil. Flowers, W. L y otros. 1999. Real time ultrasonography and pregnancy diagnosis in swine. Proceedings of American Society of Animal Science. USA.
Referencias Bibliogrcas
WBelstra, Brad. 2004. Reproductive uses of ultrasonography in swine breeding herds: present and future applications. North Carolina State University, Department of Animal - Se sugiere que todos los mtodos Science. USA.
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El maravilloso mundo de las orqudeas

Principales enfermedades
Rafael Salazar Androvetto orquideasatenas@hotmail.com II Entrega
l igual que cualquier otra planta, las orqudeas son atacadas por enfermedades que les pueden causar la muerte en poco tiempo. Es por esto, que los cultivadores deben conocer algunos principios que les permitan tener sus plantas sanas. Recomendaciones generales. 1. Si introducimos plantas a nuestro vivero, stas deben estar sanas, sin manchas en las hojas, seudobulbos, o en las races. Limpiar las plantas con suciente agua para quitarles cualquier insecto, races muertas, sueltas o cualquier cuerpo extrao que traigan adheridos. Siempre que se realice un corte en la planta, se debe desinfectar la tijera o el instrumento utilizado con alcohol de 60%, formalina, o amear con un encendedor, para evitar la propagacin de enfermedades. 2. Observar que las races estn verdes y los brotes nuevos sanos, pues estos son uno de los indicadores de que la planta est en crecimiento adecuado. 3. La coleccin debemos revisarla todos los das, quitando las hojas muertas, seudobulbos daados, brcteas secas y ores cadas. Mantenerlas separadas unas de otras y evitar espacios donde se puedan refugiar insectos. 4. Si en los invernaderos se utilizan sustratos secos (o inorgnicos), aplicar riego cada dos das. Si el sustrato es hmedo (lana, musgo blanco, spagnum y otros), aplicar riego segn la humedad del sustrato, puede ser cada diez das. Durante el verano, las plantas que estn en rboles se deben regar cada dos das. 5. Se debe tener siempre presente que una planta con luz, temperatura, agua, fertilizacin y riego adecuado, estar sana y con menos probabilidad de enfermarse. 6. Si se utiliza carbn, piedra, estereofn,
teja, coquito de macadamia, o de palma africana, se deben lavar varias veces, hasta que estn limpios. Estos materiales, una vez utilizados, se deben desechar porque podran estar contaminados. Las vasijas y potes plsticos se pueden utilizar varias veces, lavndolas muy bien, desinfectndolas con Hipoclorito de Sodio (cloro comercial), por 20 minutos. 7. Se debe tener control de insectos (caros, grillos, tijerillas, cucarachas, cochinilla, escamas, taladradores, minadores y otros) que tambin son trasmisores de enfermedades, debido a sus hbitos alimentarios como masticadores o chupadores. 8. El riego se debe hacer en la maana o en el transcurso de la tarde, para evitar que haya humedad en las hojas al llegar la noche. Principales enfermedades fngicas que atacan a las orqudeas. 1. Antracnosis: Es causada por el hongo Colletotrichun gloesporioides, presenta manchas circulares, hundidas en las hojas, de color oscuro, con puntos en el centro de la mancha y formando anillos concntricos. Puede atacar las hojas, los botones orales, seudobulbos, y brotes pequeos. Se recomienda eliminar hojas daadas, tener buena aireacin y luz, disminuir el riego, y atomizar con Benlate (Benomil) 2. Podredumbre negra: Esta enfermedad es causada por los hongos Phytophthora cactorum y Pythium ultimun. Puede atacar cualquier parte de la planta y propagarse por medio del viento, salpique de lluvia y agua de riego. Causa manchas negras o caf oscuro, consistencia suave y olorosa. Si la lesin avanza a las hojas, seudobulbos y al rizoma, es probable que la planta muera. El control de esta enfermedad se puede hacer evitando introducir al vivero o coleccin, plantas que estn contaminadas, as como tambin utilizando mesas que eviten el salpique del suelo y desinfectando los sustratos. Si la enfermedad aparece, se recomienda reducir el riego y cortar la parte enferma, siguiendo las recomendaciones anteriores, utilizar qumicos
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como Fosetil Aluminio etazole, Metalaxil (Ridomil), Captn, Banrot 40 WP 3. Marchitez: Esta enfermedad es causada por el hongo Fusarium oxysporum y se da en los conductos vasculares, o por donde pasa la sabia. Los sntomas son localizados generalmente en los rizomas, en la base de los seudobulbos o en las races. Este hongo penetra principalmente por heridas en races, o rizomas, provocado por insectos o por cortes hechos en el repoteo y deshija. Se debe cortar la parte daada, hasta que no aparezca el color prpura o rosado, caracterstico de esta enfermedad. Las plantas muy infectadas es mejor eliminarlas con todo el sustrato y el recipiente, la parte que se logre rescatar de la enfermedad se debe sumergir en un funguicida como, Metil Tiofanato o Iprodione, Rizolex. 4. Pudricin Basal: El agente causal es el hongo Sclerotium rolfssi, caracterizado por una pudricin amarillenta o caf en las races y en la base de la orqudea. Al avanzar la enfermedad, se notan unas esferas blancas, que luego se tornan caf, parecidas a una semilla de mostaza, denominadas esclerocios, fciles de detectar, y son el medio de reproduccin de la enfermedad. Cuando surge la enfermedad, las plantas muestran una coloracin amarillenta y marchitez en casi toda la planta. Si esto apareciera, se debe tener mucho cuidado, ya que la esclerosis puede invadir otras plantas y provocar la enfermedad. Estas plantas se deben sacar del vivero y quemarlas junto con el sustrato. Si la planta tiene partes buenas y es muy valiosa, se deben quitar todas las races y partes infectadas, cambiando sustratos y recipientes, sumergirla en un funguicida como Metil Tiofanato, disminuir el riego, evitar la alta humedad en el vivero y en el sustrato utilizado. Enfermedades por bacterias 1. Pudricin suave: El agente causal es Erwinia caratovora, observado principalmente en Cattleya, Brassavola, Cynoches, Oncidium, Paphiopedilum, Phalaenopsis, Dendrobium y Laelias. Esta enfermedad ataca las races, hojas, seudobulbos y rizomas. En las hojas aparecen manchas acuosas y arrugadas, al romperse sale un lquido con olor
Planta que tiene seudobulbos causada por el hongo Fusarium
fuerte y desagradable, las races se quiebran con facilidad y son de un color oscuro. Los seudobulbos se tornan color verde oscuro y suaves, los que al romperse tambin expulsan un lquido con olor repulsivo. Los rizomas muestran necrosis. Recomendaciones: Aislar plantas infectadas y eliminar aquellas donde las enfermedades estn muy avanzadas. Podar aspticamente todas las partes enfermas. Colocar plantas con buena circulacin de aire y poco riego. Utilizar Kilol o la mezcla de Estreptomicina, Terramicina y sulfato de cobre (Agrimicn 500) a la planta aislada y a las que estuvieran cerca. 2. Mancha bacterial caf: El agente causal es Acidovorax cattleyae, tambin llamado Pseudomonas cattleyae. Es una enfermedad muy agresiva, que ataca a cualquier edad de la planta, causando manchas foliares con apariencia acuosa, que se oscurecen y luego se ponen de color caf oscuro o negro y en poco tiempo invaden toda la planta, causando la muerte. Para combatirla, se deben seguir las mismas recomendaciones anteriores. Enfermedades causadas por virus Las enfermedades causadas por virus, al infectar la planta, stas conviven durante todo su ciclo de vida, causando coloraciones anormales en la or, amarillento, achaparramiento, deformaciones y prdida de vigor. Pueden ser confundidas con otras enfermedades o ataque de insectos, son submicroscpicos, observables solo con el microscopio electrnico. Esta enfermedad no tiene tratamiento,
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lo ms recomendable es la prevencin. Cuidados que se deben tener: 1. Evitar introducir plantas a la coleccin con algn sntoma. Se debe observar un mes como mnimo. aislndola de las dems plantas. 2. Eliminar plantas con virus 3. Desinfectar todos los instrumentos utilizados con estas plantas. 4. Mantener el vivero con mnimas poblaciones de insectos chupadores. 5. El diagnstico de un virus debe ser hecho por un especialista, pues se podran eliminar plantas valiosas con enfermedades controlables. 6. No fumar en el invernadero para evitar la introduccin del virus TMV-O (virus del mosaico del tomate), que puede venir en los cigarrillos y lavarse las manos al manipular diferentes plantas.
Referencias:
1. Gonzlez Villalobos, L. 1993 Manual de prcticas: Curso de introduccin al cultivo y manejo de las orqudeas. San Jos, Costa Rica. Instituto Nacional de Aprendizaje. 42 p. 2. Instituto Nacional de Aprendizaje. 2001. Introduccin al cultivo y manejo de orqudeas. San Jos, C.R., INA. 105 p. 3. Rivera Coto, G. 1998. Orqudeas, generalidades y cultivo. Heredia, C.R., EFUNA. 266 p. 4. Valern Rosales, M. 1989. Gua y uso, funguicidas en el combate de enfermedades de las plantas, San Jos, C.R., Ministerio de Agricultura y Ganadera, Direccin Sanidad Vegetal. Convenio Costarricense Alemn. Sanidad Vegetal. 139 p. 5. Wisler G.C. 1989. How to control orchid viruses, the complete guide gook. Gainesville, Maupin House Publishers. 119 p.
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Importancia del sector lcteo en Centroamrica

Ing. Erick Montero V. Director Ejecutivo Cmara Nacional de Productores de Leche l sector lcteo de Centroamrica est constituido por los productores de leche en las ncas, la industria lctea formal, los procesadores artesanales, los proveedores de insumos y servicios, la red de distribucin a nivel de tiendas detallistas, supermercados; y consumidores. La produccin e industrializacin de leche es una de las actividades agropecuarias con mayor impacto socioeconmico en la regin centroamericana. Durante el ao 2004, represent el medio de vida para ms de 300.000 productores y sus familias, generando por lo menos 860.000 empleos directos en la produccin y la industria. Adems, de 1.600.000 empleos indirectos en el sector de insumos, equipos y servicios que conforman el conglomerado lcteo. Este mercado aporta a nivel regional cerca del 15% del Producto Interno Bruto Agropecuario (PIBA), el 3% del Producto Interno Bruto (PIB); y dentro de la industria lctea y los subsectores vinculados, la cifra se duplica. En Centroamrica, la oferta de leche uida, como materia prima a nivel de productores, presenta un fuerte incremento, pasando de 2.171.396 millones de kilogramos en el ao 2000 a 2.693.091 millones de kilogramos en el 2004; con crecimiento del 24% (grco 1). Al analizar, el comportamiento productivo por pas, durante este perodo, (grco 2 y 3) se identicaron importantes diferencias en dichas conductas. Costa Rica, adems de registrar la mayor produccin, demuestra ser la nacin con la mayor tasa de creciente. El Salvador, por su parte, presenta un movimiento errtico, con tendencia a estabilizarse en casi 395 millones de kilogramos de leche producida. La participacin porcentual de este pas, disminuy durante el periodo analizado, en un 17,8% en el 2000, y en un 14,6% en el ao 2004. Esto, a pesar de elevarse su produccin en un 1,9% dentro de ese lapso. Guatemala, contina siendo el pas de menor produccin en la regin, con una reduccin en la participacin porcentual del 12% en el 2000, un 10% en el 2004; y una produccin registrada de 270 millones de kilogramos, cifra que se mantiene constante desde el ao 2001. Mientras tanto, Honduras observ un aumento del 4,7% en la industria de la leche para el periodo 2000 2004. Sin embargo, pas a ser el tercer mayor productor regional con un 22,2% del total y 598 millones de kilogramos producidos. Nicaragua, para el ao 2000, era el quinto productor de leche de la regin. Sin embargo, en el 2004, gracias a su acelerado crecimiento (176.3%), alcanz el segundo lugar en el rea de produccin, con 641 millones de kilogramos, es decir con el 23,8% de la industria regional. El sector lcteo centroamericano es altamente heterogneo, en contraste con el sistema de produccin de las ncas especializadas en la utilizacin de capital, altos rendimientos, uso de granos en la alimentacin y produccin continua. Adems, est en oposicin con el sistema de la industria, predominante en la regin
Fuente: CNPL, con datos de FAO y BCCR 2005.
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de doble propsito, con baja utilizacin de capital, moderados rendimientos de produccin, alimentacin a base de forrajes, y produccin estacional. La regin centroamericana tiene un alto potencial, en funcin a la expansin productiva de leche. Esto con el n de satisfacer las necesidades de consumo interno y aprovechar las oportunidades para exportar a terceros mercados, utilizando los Tratados de Libre Comercio, negociados por la regin. Para alcanzar estos objetivos es necesario trabajar fuertemente, con el n de perfeccionar los instrumentos de Integracin Econmica Centroamericana. Esto, en relacin con el contexto del proceso de la Unin Aduanera, en el cul ser necesario establecer aranceles externos comunes, que permitan compensar las distorsiones del mercado internacional, de los productos lcteos, establecer normas tcnicas y sanitarias de calidad mundial.
Fuente: CNPL, con datos de FAO. 2005.
Bibliografa
Cmara Nacional de Productores de Leche, 2004. El Mercado Centroamericano de Productos Lcteos. San Jos, C.R. CNPL FAO. 2005. Base de datos FAOSTAT. PNUD. 2005 Anlisis de la Cadena de la Leche, Informe 1. IICA. 2003. Hacia un acuerdo de competitividad de la Cadena Lctea Guatemalteca. Ministerio de Agricultura y Ganadera, desarrollo ganadero. San Jos, C.R., MAG IICA, AECI. 2000. Estudio de la industria agroalimentaria en Anlisis de la cadena de productos Honduras: Opciones de Cooperacin Tcnica y Empresarial. SAG, USDA, IICA. 2003 lcteos en Honduras: Elementos para la Concertacin de un Plan de Accin para el Mejoramiento de su Competitividad. C.R. 2003. Plan de
Fuente: CNPL, con datos de FAO. 2005.
Alderete y socios. 2003. Perl del cluster de lcteos (en lnea). Consultado 19 mar 2004. Managua, Nicaragua, Disponible en http://www.competitividad.org.ni/PerlcLacteos.pdf. De Loma Ossorio, E. y otros. 2000. Estudio de la industria agroalimentaria en Honduras: opciones de cooperacin tcnica y empresarial. San Jos, Costa Rica. IICA : AECI. 147 p. FAO. 2004. Base de datos SIECA. Vargas, H. 2003. Hacia un acuerdo de competitividad de la cadena lctea guatemalteca (en lnea). Consultado 19 mar 2004. Guatemala, Ocina del IICA. Disponible en http://www. iica.org.gt/cedri/libros_consulta/cadena_lactea/diagnostico.pdf
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La acidosis ruminal: Un problema real en hatos lecheros

Antonio Segovia, MSc, MBA antonio.segovia@pahc.com Phibro Animal Health
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n nuestros tiempos, la acidosis ruminal se ha convertido en una real preocupacin en la nutricin moderna del rumiante. En parte debido a su asociacin con otras patologas metablicas como en el caso de la cetosis y el desplazamiento del abomaso, como por el impacto econmico en la productividad del hato lechero. Qu es acidosis ruminal?
La acidosis ruminal subaguda, aguda o crnica es un trastorno digestivo, que ocurre por el cambio brusco de la racin alimenticia, a alimentos rpidamente fermentables en el rumen. Ejemplo de estos alimentos son los granos (maz, cebada, trigo), sus derivados y azcares como la melaza, entre otros. Esta enfermedad se caracteriza por una acidicacin del medio ruminal (pH<6,0) y un desbalance en la poblacin microbiana, predominando aquellas bacterias productoras de cido lctico (streptococcus Bovis, lactobacillus sp). Consecuentemente, la digestibilidad de los forrajes se reduce signicativamente, lo cual limita el verdadero potencial y diferenciacin del rumiante. Se ha reportado que animales que sufren de acidosis disminuyen su productividad (leche y contenido de grasa) y pueden presentar incrementos de coliformes y clostridios en el rumen y en el ciego. Tambin, pueden sufrir de laminitis y cojeras, as como de daos en el epitelio ruminal, hgado, pulmones y en el corazn (Nocek, 1997, Russel 2001). Adicionalmente, es caracterstico que se presenten sntomas como diarrea, deshidratacin y de consumo de alimento errtico (prdida de apetito) (Mary Beth Hall 1999, Bagley 2004). Segn lo indicado por Bagley (2004), la primera etapa para enfrentar este sndrome es el reconocimiento de la
acidosis como un problema real y existente en la nca. Esto se realiza a travs de la observacin de la sintomatologa clnica, del anlisis de los registros y la tcnica de la rumenocentesis (Garret y otros, 1999). No obstante, la acidosis subaguda es la forma ms frecuente en la que se maniestan los problemas digestivos en el rumiante y usualmente, la menos determinada, debido en parte a la poca sintomatologa clnica y tambin por ser el efecto de un desafo que inici meses atrs. Una vez presente, implica un impacto econmico negativo para el hato. Prevencin y control de la acidosis Un buen manejo del programa de alimentacin de la vaca, permitir una adecuada adaptacin de la poblacin microbiana del rumen y un buen desarrollo del tamao de las papilas ruminales, favoreciendo una mayor absorcin de cidos grasos voltiles (AGV) (Dirksen, 1995) y a la vez reduciendo el riesgo de acidosis. Como complemento al manejo alimentario, se ha demostrado que el uso de aditivos ayuda en el control de esta enfermedad. Entre los aditivos probados y que mejor efecto han tenido en el tratamiento de la produccin de cido lctico, as como en el aumento del pH ruminal y fecal est la Virginiamicina (Stafac) (Clayton, E. y otros, 1999, Nagaraja, T.G,1987). Uso de la Virginiamicina (Stafac) La Virginiamicina (Stafac) es un antimicrobial natural compuesto de dos grandes molculas, que juntas se sinergizan y aumentan su capacidad antimicrobiana. Un aspecto de gran importancia en el tema del riesgo de resistencia bacteriana, es la no utilizacin
de la molcula de Virginiamicina en la medicina humana. A la fecha no existen evidencias cientcas serias publicadas que demuestren resistencia a la Virginiamicina. Estudios en Inglaterra han demostrado que, por su estructura molecular, acta nicamente a nivel del rumen y del intestino del animal, sin que se presente el riesgo de absorcin intestinal. Esto signica la no existencia de residuos de Virginiamicina (VM) en la leche, ni tampoco en los tejidos de los animales tratados, por lo que no da positivo en la leche. Su principal modo de accin es modular la ora ruminal, debido a su selectividad sobre bacterias gram + (que son aquellas que producen cido lctico, streptococcus Bovis, lactobacillus sp) ). La Virginiamicina (Stafac) se ha utilizado con gran xito en explotaciones lecheras de Australia, Africa, India, Chile, Mxico, Ecuador, Per, Guatemala, Honduras, El Salvador y en Costa Rica. Su uso en vacas ha implicado una optimizacin en la sanidad y el funcionamiento del rumen. Esto ha dado como resultado varios benecios indirectos, pero a la vez importantes tanto para el animal como para la empresa lechera. Un benecio importante de la Virginiamicina es la facultad de incrementar el pH ruminal de vacas dosicadas. Los animales tratados con Virginiamicina lograron niveles de pH normal (PH>6.0). Los datos corresponden a 1500 rumenocentesis, realizadas con hatos lecheros en Costa Rica. Los grupos evaluados fueron: categora 1 (21 das antes fecha estimada de parto), categora 2 (1-21 das pos parto), categora 3 (2260 das en leche) y categora 4 (61 a 120 das de lactacin).
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La industria de la carne bovina en Centroamrica:

Su situacin actual y la necesidad de modernizacin
Por Edwin Prez Gutirrez Gerente Regional Proyecto ILRI-CFC a industria transformadora de ganado bovino en carne (mataderos, plantas de cosecha) es clave dentro del sector. La ecacia de sus operaciones inuye en el precio de compra del ganado, en el costo del producto nal (canales o carne), y en la venta de carne. Esta eciencia es afectada signicativamente por el aprovechamiento de los subproductos, entre los que destacan el cuero, las vsceras, las harinas de sangre, de carne y hueso. Una responsabilidad importante de la industria crnica es disminuir el impacto ambiental que puede causar, principalmente en lo referente a la contaminacin de aguas y emisin de olores. Por tanto, las plantas procesadoras han canalizado, a los productores y consumidores, los conceptos de calidad del ganado, la carne y los productos de valor agregado. Esta calidad se mide por la inocuidad (ausencia de zoonosis, residuos y parsitos en el animal, niveles bajos de contaminantes durante el proceso y un manejo higinico de la carne) y las caractersticas que debe tener el producto para ser preferido por el consumidor (suavidad, jugosidad, sabor y color). Dada la importancia de la industria de la carne en la transmisin de eciencia (o ineciencia), y calidad, al resto del sector crnico bovino, su destino no depende nicamente de esta industria. El Gobierno de la Repblica y el sector privado no industrial deberan conocer su situacin y promover cambios para su modernizacin. A continuacin, se discute la importancia de esta industria y la dimensin de sus actividades, teniendo como ejemplo pases ganaderos ms desarrollados. Esto con el n de motivar una franca discusin que permita modernizar este sector, en nuestro pas, lo cual ser indispensable si queremos seguir compitiendo. El tamao de operacin de las Plantas Procesadoras de Ganado Bovino La tendencia mundial indica que cada vez se sacrican ms bovinos en mataderos de mayor capacidad y se disminuye el nmero de rastros. Las cifras son absolutamente claras: la estrategia consiste en poner a funcionar menos mataderos con altos ndices de operacin diaria. He aqu, algunos ejemplos: a) El ao pasado, en Uruguay, se sacricaron aproximadamente ms de 1,7 millones de cabezas de ganado. El 79% de la cantidad total se proces nicamente en 10 mataderos, de un total de 34 establecimientos habilitados por el Instituto Nacional de Carnes (INAC) (www.inac.gub.uy/egi-bin/ inac.cgi?estbovinos).
Figura 1. Estados Unidos: porcentaje del ganado bovino sacricado en Plantas capacitadas para ms de 500 mil cabezas de ganado, por ao. Fuente: www.econ.ag.gov/epubs/pdf/aer785
b) En los Estados Unidos (1977), el 12% del ganado bovino se sacric en mataderos con capacidad para 500 mil cabezas, por ao; 20 aos despus (1997), los mataderos ms grandes, capacitados para 500 mil reses, por ao, procesaron el 65% de todo el ganado. La Figura 1 ilustra la evolucin. c) La situacin en Argentina es ms dramtica; pues all operan 158 mataderos autorizados por el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) y ms de 2.000 pequeos rastros, que funcionan a nivel provincial con scalizacin estatal de la ONCCA. El Cuadro 1, describe cmo se distribuyen las operaciones de los rastros de acuerdo con su categora, por lo que se observa que tambin ocurre un alto ndice de sacricios en pocas plantas. Ello ocurre debido a que esta industria es muy sensible a economas de escala. Algunos ejemplos de esto se describen a continuacin:
1 Las plantas inspeccionadas por SENASA estn autorizadas para comercio federal (entre provincias) e internacional. Las plantas scalizadas por ONCCA solo pueden comercializar a nivel provincial.
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Categora de Plantas 30 Plantas de mayor tamaoInspeccin

SENASA
Sacricio de ganado, en millones.2003 5,0 5,2 2,1 12.,3
Participacin en el sacricio total, % 40,8 42,1 17,1 100
Cabezas Promedio /Planta por ao 167.576 40.583 1.126 6.081
Inspeccin SENASA Inspeccin ONCCA
128 Mataderos ms pequeos 1869 Mataderos de mbito provincial
Total 2.027
Cuadro 1. Argentina. Distribucin del procesamiento de bovinos por volumen de operacin y tipo de inspeccin, durante 2003. Fuente: www.sagpya.mecon.ar
a) Equipos: mucho del equipo utilizado para el procesamiento adecuado de ganado (cepos de aturdimiento, equipo para izar los animales, sierras de canales, plataformas de eviscerado, descueradoras) es costoso y requiere ciertos volmenes de operacin para poder amortizarse. Los bajos niveles de matanza impiden adquirir (o darles un adecuado mantenimiento) estos equipos y su ausencia implica la realizacin de sacricios en el suelo. El uso de herramientas manuales (serruchos para cortar canales o cuchillos para descuerar) causa lentitud en el proceso, contaminacin de canales y grandes prdidas en los subproductos. b) El recurso humano para inspeccin: la necesidad de tener equipo humano calicado para garantizar la inocuidad de los canales y los cortes de carne, est claramente establecida en la legislacin sanitaria vigente en todos los pases. Este equipo de inspeccin, adems de vigilar, hace revisin de ciertos rganos de los animales para detectar presencia de zoonosis o parsitos y toma muestras para medir el nivel de contaminantes. El bajo volumen de actividades no puede costear este personal calicado, por lo que no se garantiza la inocuidad. c) Infraestructura adicional:
para cumplir con las regulaciones sanitarias y ambientales, son necesarias las cmaras para enfriamiento de canales, las salas apropiadas para el despiece o deshuese de los canales y los sistemas de aprovechamiento o tratamiento de desechos slidos y lquidos. Segn lo descrito, es claro que los rastros pequeos no cumplen con estas estructuras. La iniciativa de las organizaciones de ganaderos de Centroamrica de integrar esta industria, mediante la construccin/operacin de rastros, posiblemente, proviene del xito obtenido por el sector lcteo con las queseras artesanales. Sin embargo, es importante analizar las diferencias de inversin que demanda la produccin de queso a partir de leche, en comparacin con la requerida para el procesamiento de ganado. Esto si se quiere garantizar el nivel mnimo de higiene. Asimismo, la cantidad de contaminantes (desechos lquidos y slidos) que producen ambas, son abismalmente distintos. La situacin en Centroamrica La regin centroamericana tiene una larga experiencia en la exportacin de carne bovina a mercados muy exigentes. Desde hace ms de 40 aos, se introducen canales y cortes a los Estados Unidos, provocando la construccin de una industria
adecuada, que opera con recurso humano muy calicado y equipos modernos para todas las fases del proceso. Dichas operaciones, han sido sometidas a auditoras anuales por los funcionarios sanitarios de los Estados Unidos (USDA) y cumplen satisfactoriamente con todos los requisitos para exportar. Esto es de gran benecio para todos los pases, pues crea una cultura de procesamiento higinico de ganado y de carne. Adems, favorece al consumidor centroamericano porque mucha de la carne que se consume localmente o que se comercializa intra-regionalmente, se procesa en estas Plantas. Lamentablemente, tambin operan en la regin muchos rastros pequeos que no cuentan con las condiciones mnimas requeridas para el proceso adecuado, y por tanto arriesgan la salud humana. Estos mataderos no tienen personal calicado, equipo necesario para un buen faenado, ni para lograr la recuperacin de subproductos, adems, carecen totalmente de prcticas de proteccin contra la contaminacin ambiental. En mayor o menor grado, todos los pases de Amrica Central estn marcados por esta doble realidad de la industria crnica. En el siguiente cuadro, se describe la concentracin del sacricio en las tres industrias ms importantes de cada pas.
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Pas Guatemala Honduras El Salvador Nicaragua Costa Rica
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3 Principales industrias Delicarnes Intracsa Escuintla Promdeca Continental C & D Oriente Ind. Soyapango Santa Ana San Miguel San Martn Nuevo Carnic Macesa Ciisa Montecillos El Valle
% Del sacricio en las tres industrias ms importantes 59% en el 2001 39% en el 2001 52% en el 2002 59% en el 2003 70% en el 2001 75% en el 2002 82% en el 2003
Cuadro 2. Distribucin del sacricio de ganado en los pases centroamericanos.
Algunos detalles operativos de cada pas se describen a continuacin. Guatemala: operan ms de 200 mataderos (casi todos municipales). Solo el 8% de ellos sacrican ms de 100 animales, por da. En trminos prcticos, se puede decir que no cumplen con la normativa legal para operar. Sin embargo, Guatemala est desarrollando un proyecto para modernizar alrededor de 10 mataderos municipales y 4 regionales, para que mejore la estructura de su industria crnica (de bovinos y porcinos). Honduras: en dcadas pasadas era un importante exportador, pero en la actualidad nicamente procesa el consumo local. El 60% de los sacricios se concentran en tres industrias, que operan con niveles de eciencia y cumplimiento de normativas sujetas a mejoras. Sin embargo, en comparacin con el resto de mataderos, sus niveles de calidad son muy superiores con respecto a otras empresas del pas. El Salvador: tradicionalmente ha sido considerado un pas importador de ganado y carne, pero su nivel de calidad y condiciones de trabajo en lo que respecta a la produccin local no cumplen con las normativas ni medidas sanitarias,
como la inocuidad y mucho menos con los requerimientos ambientales. La mayor parte de la industria salvadorea se dedica a la importacin, pero un nmero considerable de las mismas se enfoca al sacricio de animales, por lo que esta rea no debe continuar descuidndose, dadas las implicaciones que tendr sobre la salud de la poblacin. Nicaragua y Costa Rica: el ndice ms alto de procesamiento de ganado opera en empresas con buena eciencia (que se deriva de los volmenes de sacricio) y con un adecuado cumplimiento de las normativas sanitarias (inocuidad y ambiental). Sin embargo, continan existiendo rastros, sobre todo en la zona rural, los cuales funcionan en psimas condiciones. Cuntas plantas de proceso debe tener un pas? Tenindose claro que este tipo de industria no puede sobrevivir con pequeos rastros, debe discutirse una estrategia para modernizar la industria de la carne bovina, con base en la realidad de cada pas, mediante el ordenamiento (nmero y distribucin geogrca) de unas pocas plantas que procesen la cosecha ganadera.
La cantidad de plantas que necesita cada pas vara segn las condiciones de la infraestructura (carreteras, localizacin de ciudades respecto a zonas de produccin, capacidad de almacenamiento de carne), de su poblacin bovina (y porcina) y de la demanda de productos crnicos. En este sentido, esta exigencia crecer aceleradamente en los prximos aos, en vista del incremento de la poblacin, de la urbanizacin y el aumento de ingresos que ocurrir en la regin centroamericana. El reordenamiento del sector industrial de la carne requerir el cierre de muchos rastros pequeos (que de hecho, no deberan estar funcionando si se aplicasen las regulaciones que ya existen), de alianzas entre productores, industrias existentes y detallistas (carniceros, supermercados) para evitar condiciones de oligopsonios y oligopolios. El papel de los gobiernos es indispensable como facilitador de este proceso. Esto no ser fcil, pero industrias crecientes (sector avcola centroamericano) y ganaderas desarrolladas, nos muestran que si no modernizamos el sector ganadero, la competitividad del rea crnica bovina centroamericana se ver seriamente comprometida.
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Produccin de carne bovina en sistemas de produccin semi intensivos e intensivos

Jos Fabio Alpzar-Bonilla Departamento Nutricin Animal Corporacin Pipasa
urante la dcada de los 70, la industria de la carne present un crecimiento importante en relacin con la extensin del rea dedicada a esta actividad. Una caracterstica de la poca fue la explotacin maderera, producto de la tala de bosques, que seran utilizados como pasturas. Con el transcurso de los aos, se identicaron grandes deciencias productivas en los hatos, as como agotamiento en las reas destinadas al pastoreo. Ante tal situacin, la suplementacin surge como una alternativa inmediata para reducir el impacto de la poca seca, mejorar las ganancias de peso diario (GDP) de los animales, disminuir el periodo de engorde, optimizar el rendimiento del destace y, nalmente, aumentar la rentabilidad de las ncas. Paralelamente, a nales de los 80 y principios de los 90, se incorpor sangre europea e inici la importacin de especies forrajeras. Esto para perfeccionar las tasas de crecimiento, va vigor hbrido; elevando as la calidad y cantidad o disponibilidad de forraje.
Durante estas dcadas, sobre todo en los 90, se modic la mentalidad de la ganadera extensiva, con bajos ndices reproductivos y productivos, enfocndose en generar la mxima cantidad de carne de alta calidad, contemplando las siguientes caractersticas: terneza, jugosidad, sabor, color, salubridad y bajo costo. Estas expectativas produjeron cambios tecnolgicos en aspectos como la terneza, donde era necesario contemplar: la gentica, el sexo, la tasa de crecimiento, la edad de sacricio y el tipo de dieta. Esto para lograr acabados con buen nivel de grasa intersticial, conocida como marmoleo. Los cambios antes mencionados
obligaron a adoptar prcticas de manejo forneas, donde la semiestabulacin y estabulacin fueron alternativas necesarias para lograr los objetivos planteados. 1. Infraestructura A pesar de que los sistemas de estabulado y semiestabulado se convirtieron en modalidades para la ganadera, es importante tener presente que la produccin de carne en sistemas de pastoreo rotativo son una excelente alternativa de nutricin, esto por la rentabilidad de unidad de peso vivo. Los animales de alto potencial gentico demandan mximo confort para poder expresar su
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potencial productivo. Por esta razn, las instalaciones destinadas a su albergue deben desarrollar programas que prevengan el estrs por el manejo intensivo de los mismos, lo cual implica albergues idneos, alimentacin apropiada y sistemas de prevencin de enfermedades. Las condiciones naturales de nuestro pas, escasamente mantienen al ganado en su zona de confort, de manera que es necesario un buen tipo de hospedaje para el excelente desempeo del animal. Adems, toda unidad de alojamiento requiere facilidades de supervisin y manejo del ganado, esto pensando en la disponibilidad de alimento, en las actividades de manejo general y en la proteccin sanitaria. Las instalaciones para el connamiento de ganado deben ser construidas y operadas respetando las legislaciones vigentes. Esto, en trminos de sostenibilidad, conservacin, buen trato de los animales y calidad del producto. Algunos aspectos a considerar para seleccionar un espacio idneo son: la Especicacin accesibilidad durante todo Piso Emparrillado el ao, los servicios bsicos, la ventilacin, la ubicacin, los suelos drenados, la zona Piso Encementado buffer, la posibilidad de crecimiento o expansin, Piso Tierra las condiciones locales, el tipo de explotacin, la raza o cruce, los materiales disponibles, entre otras situaciones.
La construccin de un establo implica una inversin ja bastante alta, por lo tanto, se deben buscar alternativas exibles e idneas para garantizar las condiciones particulares de cada productor. Al momento de denir la infraestructura a emplear, como primera opcin, se deben considerar las edicaciones existentes. Sin embargo, si no satisfacen las necesidades o no responden a los requerimientos esperados para el bienestar de los animales, se puede pensar en la construccin de las mismas, dependiendo de los costos de inversin. A continuacin, se presentan requerimientos bsicos de espacio, por animal.
Cuadro 01. Requerimientos de espacio estimados de acuerdo con tipo de animal, piso e infraestructura
Tipo Animal Terneros Toretes Toros
Requerimiento 1.30 a 1.80 m2 / Cabeza 1.80 a 2.50 m2 / Cabeza 2.50 a 2.80 m2 / Cabeza Corral
3.0 a 5.0 m / Cabeza

2
5.0 a 9.0 m2 / Cabeza 10.0 a 15.0 m2 / Cabeza 15.0 a 20.0 m2 / Cabeza 25.0 a 37.0 m / Cabeza
2 2
Techado Abierto Encascotado Clima Seco Clima Hmedo
37.0 a 50.0 m / Cabeza
Fuente: Adaptado de Hernndez Alvarado, Johnny, 1994
2.
Tipo de animales
La tipologa de lo animales, la raza o cruce de estos, constituye un factor importante para la produccin. Es de conocimiento general que las razas europeas y sus cruces (europeo-indio) presentan mejor rendimiento (siempre y cuando estn bajo condiciones necesarias para expresar su potencial gentico) que las indias. Algunos factores importantes, relacionados con la produccin ganadera, son el sexo y el peso inicial (entre los 300 k). Por lo general, es el macho, el que
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presenta mejor rendimiento, esto en relacin a las ganancias por peso diario. 3. Alimentacin No se deben estabular animales sin contar con una visin clara de lo que van a comer, y si no se tiene forraje almacenado, por lo menos para 6 meses. Se debe considerar que los animales connados y semiconnados requieren dos fuentes de alimentos, como son las pasturas o forrajes y los suplementos alimenticios, los cuales varian segn el costo y la disponibilidad del mismo. Independientemente del tipo de forraje utilizado, es importante considerar la preservacin de alimentos por medio del pastoreo rotativo; forrajes de corta, heno en pie, ensilado y henicado. 3.1 Utilizacin de desechos industriales. En nuestro pas, la produccin industrial, permite la disponibilidad de fuentes alternas de subproductos hmedos, como el banano verde de rechazo, la pulpa de pia, la cscara de banano, la melaza de caa, el bagazo de caa hidrolizado, la pulpa de ctricos y la pollinaza. En el ltimo caso, mientras la legislacin y los pases importadores as lo permitan. Sea cual sea, el subproducto alimenticio a utilizar como
suplemento, debe tenerse presente que ninguno sustituye la bra efectiva (bra larga) requerida para el buen funcionamiento del rumen. A menudo, al denir el material alimenticio complemento de la fuente de forraje, tendemos a copiar de los pases productores de grano su sistema nutricional, cuando lo que deberamos hacer es utilizar los recursos locales de manera que los costos de produccin se minimicen, en la medida en que el programa de alimentacin lo permita. Debido a que existe una gran diversidad de posibles dietas acordes al sistema de produccin bajo el que se trabaja, las opciones as como las ganancias de peso estimadas, no sern abordadas en el presente documento. 4. Ganancias de peso Las ganancias de peso dependern de factores como: el tipo (raza) de animal, el sexo, el peso inicial, las condiciones de la instalacin, el sistema de produccin (intensivo o semi-intensivo), la disponibilidad de fuentes de alimentacin, el costo de las mismas y hasta del tipo de mercado meta. Por lo general, las ganancias de peso consideradas comunes en nuestras condiciones oscilan entre 400 a 600 gramos (en regmenes de pastoreo rotativo), en el caso de las pasturas mejoradas es de 800
y 1.500 gramos (bajo sistemas de suplementacin intensiva). No obstante, se debe tener presente que en la medida en que se intensique el sistema de produccin, as se incrementa la tasa de crecimiento (en este caso referida a los kilogramos por unidad de rea en el tiempo) y a su vez el costo de produccin. A partir de lo anterior, deve tenerse presente que la intensicacin debe orientarse a la seleccin de nichos en el mercado, que permitan obtener un valor agregado, compensando y justicando las mejoras efectuadas.
Bibliografa
Campabadal H. Carlos. PhD. 2004
Procedimientos y factores importantes para calcular la ganancia de peso del ganado de engorde connado. Asociacin Americana de Soya. Preston Thomas R. & Leng Ronald, Adecuando los sistemas bsicos de y
1988.
produccin pecuaria a los recursos disponibles: Aspectos aplicados del nuevo enfoque sobre la nutricin de rumiantes en el trpico. Consultoras para el Desarrollo Rural Integrado en el Trpico Ltda. Cali Colombia. (CONDRIT).
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Utilizacin de las grasas sobrepasantes en la alimentacin del ganado lechero

Ing. Ingrid Aguilar Mercadeo Unido S.A. as vacas de alto potencial de produccin presentan caractersticos desafos en su nutricin, particularmente en la primera etapa de la lactancia, pues el periodo de mayor produccin de leche coincide con la poca de menor consumo de materia seca. Numerosos estudios realizados han demostrado que, bajo nuestras condiciones, la energa es el nutriente ms limitante. De ah la importancia de suplementar nuestros hatos de ganado lechero con ingredientes ricos en energa, como las grasas, granos y sus subproductos, con el n de que produzcan de acuerdo con su potencial gentico. Como alternativas de suplementacin energtica estn las frmulas de concentrados, las cuales contienen grandes cantidades de cereales; sin embargo, el suministro de altos niveles se traduce en muchos problemas para el animal como: acidosis, prdida del apetito, reduccin de la produccin, menor contenido de grasa en leche y problemas de laminitis (cojeras), entre otros. Esto genera limitantes en su utilizacin, por lo que se recomienda una dosis no mayor al 5060% del total de materia seca. Otra alternativa son las grasas, las cuales contienen hasta tres veces ms energa neta de lactancia que los cereales. Sin embargo, el rumen es muy sensible al nivel de grasa, porque genera un recubrimiento fsico de la bra, que limita su digestin y efectos txicos sobre la ora que digiere la celulosa, por lo que la produccin y contenido de grasa de la leche se reduce. Durante la primera etapa de lactancia, los cereales y
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las grasas son de uso limitado, como mtodos para lograr incrementar la cantidad de energa de la dieta, ambos suplementos causan cambios no deseables en el balance de la ora ruminal. Las grasas sobrepasantes contrarrestan lo anterior, pues no afectan el balance microbiano en el rumen y representan para el animal una fuente muy concentrada de energa que se aprovecha a nivel intestinal. Existen dos alternativas: 1. Las grasas hidrogenadas, las cuales son digeridas a nivel de intestino por los jugos gstricos, pero dada la alta proporcin de cidos grasos saturados que las caracterizan su digestibilidad es muy baja, 43% segn el NRC (2001). 2. Las grasas sobrepasantes, tipo sales de calcio, se forman de cidos grasos unidos a iones de calcio. A nivel de abomaso los cidos grasos se tornan solubles y son absorbidos por el intestino delgado, pasando al sistema circulatorio y de ah a la ubre de la vaca, convirtindose en una inmejorable fuente de energa para los animales. A diferencia de las grasas hidrogenadas, las sales de calcio no requieren ser digeridas y son utilizadas ms ecientemente por el animal lo que favorece niveles de digestibilidad mucho mayores, 86% segn NRC (2001). Prolac es la grasa sobrepasante protegida con calcio, disponible en el mercado, que le garantiza un 80% mnimo de grasa, 6,8 Mcal de energa digestible, 5,4 Mcal de energa neta de lactancia y el menor costo por mega calora de energa en la racin, obteniendo excelentes rendimientos productivos con una mayor rentabilidad.
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Forraje verde hidropnico: Una alternativa para la alimentacion animal

Ing. Jorge Elizondo1
a produccin animal se ve afectada por una serie de factores, que se interrelacionan entre s y que, dependiendo de su magnitud, repercutirn positiva o negativamente sobre el desempeo general de los animales. Entre esos factores se pueden citar la gentica, el ambiente, la reproduccin, la sanidad y la alimentacin o nutricin. Todos ellos son muy importantes, pero la alimentacin reviste una serie de caractersticas que impactan grandemente sobre la productividad. Para nadie es un secreto que cuanto mejor alimentamos a los animales, se obtienen mayores producciones, los animales tienden a enfermarse menos, los ndices reproductivos son mejores y, por lo tanto, los ingresos econmicos son mayores. Sin embargo, a pesar de que los benecios de una buena alimentacin son bien conocidos, en nuestro medio se presentan una serie de factores que no permiten que la misma pueda llevarse a cabo, como lo es el aspecto econmico. La mayora de explotaciones pecuarias requieren la compra de insumos externos de alto costo econmico (concentrado, minerales y otros) para mantener niveles adecuados de produccin. Todos esos insumos son costosos y est de ms recordar que, por lo general, los gastos de alimentacin en una explotacin pueden oscilar entre el 50% y el 80% del total de los costos de produccin. Otro factor que impide que podamos alimentar adecuadamente a los animales, es la calidad, cantidad y disponibilidad de forraje con que se cuenta en la nca. Cuando se considera el valor nutricional, nuestros forrajes (de clima tropical) son de calidad inferior con respecto a los de clima templado (Bargo y otros. 2003). Los de clima tropical poseen altos niveles de bra neutro detergente (FND), lo cual provoca un llenado fsico en los animales, que les impide satisfacer sus requerimientos de materia seca, por lo que los nutrimentos necesarios para mantener niveles aceptables de produccin, tampoco les son suplidos. Por otra parte, los altos niveles de bra cido detergente (FAD) que presentan estos pastos, disminuyen considerablemente la digestibilidad (Pioneer 1990), lo que signica que gran parte de los nutrientes que el animal se come, no son aprovechados y son excretados en las heces. La disponibilidad de rea, ya sea para la siembra de forrajes de corte o para pastoreo de los animales, es otro factor que
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limita una adecuada alimentacin. En muchas ocasiones, hay ms animales de los que la nca puede mantener, es decir, no hay suciente rea para producir el pasto requerido por los animales en la nca. Al considerar tambin la cantidad o disponibilidad de pasto o forraje en una nca, se puede presentar otro tipo de problema, que tiene que ver con los factores climtico-ambientales. Al darse en nuestro pas una estacionalidad en el patrn de lluvias (Figura 1), se presenta tambin una estacionalidad en el patrn de crecimiento de los pastos, por lo que en esa poca se da un abundante crecimiento y una buena disponibilidad; no as en la poca seca, donde esta es nula o casi nula, especialmente en las zonas ms secas del pas. Una alternativa a algunos de estos problemas lo constituyen las diversas formas de conservacin de forrajes como el ensilaje, el heno y el henilaje (Elizondo, 2004). Sin embargo, para muchos podra no ser la alternativa ms viable, pues cualquiera de las tres formas requiere una inversin fuerte en maquinaria y equipo. Otra alternativa viable y poco conocida en nuestro pas, la constituye el Forraje Verde Hidropnico (FVH), el cual consiste en la germinacin de semillas y su posterior crecimiento, bajo condiciones ambientales controladas, en ausencia de suelo (Rotar, 2004). Hoy en da, la tcnica de hidropona juega un papel muy importante en el desarrollo global de la agricultura. La presin por el incremento de la poblacin, los cambios climticos, la erosin del suelo, la falta de agua y su contaminacin, son algunos de los factores que han inuenciado la bsqueda de nuevos mtodos alternos de produccin (FAO 2002). Esta tcnica ha sido muy utilizada en la produccin de vegetales y hortalizas, no as en el campo de la produccin de forraje, donde su uso ha sido muy limitado, especialmente en nuestro pas. El sistema ofrece una alternativa para la produccin rpida y simple de forraje verde de gran valor en poca seca o cuando las condiciones climticas no permitan la cosecha de forraje, sea por parte del hombre o por parte de los animales. La tcnica, en s, es muy sencilla, y consiste en colocar semillas
Investigador-Docente. Estacin Experimental Alfredo Volio Mata. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Universidad de Costa Rica. E-mail: jaelizon@cariari.ucr.ac.cr.
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de cereales como maz, cebada, trigo o sorgo, en bandejas de plstico, aluminio o bra de vidrio, que luego son colocadas en estantes, para la posterior germinacin de la semilla. El forraje se cosecha entre 7 y 15 das posteriores y cuando las plantas alcanzan entre 20 y 25 cm de altura, pueden ser ofrecidas a los animales. Se ha observado que por cada kilogramo de grano germinado, se obtiene una biomasa de 9 o ms kilogramos, conformada por tallos, hojas, races, restos de semilla y semillas no germinadas. Metodologa para la produccin 1. Seleccionar la semilla que se va a utilizar. Esta debe ser pura, es decir, libre de malezas u otras especies no deseables, de plagas y de enfermedades. Debe ser un tipo de semilla que no haya sido tratada con insecticidas ni fungicidas. Su porcentaje de germinacin debe ser superior al 80%. 2. Proceder al lavado, con el n de eliminar todo el material no deseable. Para ello, la semilla se sumerge en agua. Se recomienda que sea agua con un 2% de hipoclorito de sodio (cloro comercial), para eliminar agentes patgenos; sin embargo, se puede hacer tambin con agua pura. Se debe eliminar todo el material que ote. La semilla se deja por un perodo de 5 minutos, se drena y luego se le da un enjuague. 3. Etapa de pregerminacin. Esta consiste en dejar la semilla sumergida en agua, por un perodo de 24 horas, dividido en dos perodos de 12 horas cada uno. Cuando se cumplen las primeras 12 horas, se bota el agua, se lava la semilla y se vuelve a sumergir por otro perodo de igual duracin. Toda esta fase, se caracteriza por un rpido consumo de agua que facilita el metabolismo del material de reserva y la utilizacin de este para el crecimiento y desarrollo. 4. Finalizada esta etapa, se puede proceder de dos formas diferentes: a) dejar la semilla en reposo en los mismos recipientes, pero sin agua durante 48 horas, o b) colocar la semilla extendida en bandejas y cubrirla con papel peridico hmedo y un plstico oscuro, por un perodo tambin de 48 horas. Sea cual sea la forma que se utilice, lo importante es dejar la semilla en reposo, manteniendo una humedad adecuada para que inicie el proceso de germinacin. 5. Concluido ese tiempo de espera, se colocan las semillas en las bandejas, formando una capa de aproximadamente 1,5-2,5 cm. Las bandejas deben tener de 7,5 a 10 cm de fondo, sin importar el largo ni el ancho. Deben presentan oricios en un extremo. Se colocan las bandejas en los
estantes, los cuales deben tener un desnivel de aproximadamente 3%, para que el agua de riego uya a lo largo de la bandeja y salga por los oricios. El espacio vertical que debe existir entre los diferentes niveles de bandejas debe ser de 40 cm. 6. Iniciar una adecuada irrigacin. El principal secreto del xito de produccin del FVH, se basa en una adecuada irrigacin, por lo que a partir de este momento, se deben iniciar los riegos hasta que el material se vaya a cosechar. En este sentido, se recomienda hacer uso de una solucin nutritiva (agua con minerales, como nitrgeno, fsforo y otros); sin embargo, como el perodo de crecimiento es tan corto, el agua pura tambin sirve, aunque los rendimientos que se obtienen son menores. Algo importante es que se debe evitar el encharcamiento en las bandejas, ya que esto puede llevar a una fermentacin del grano o a una eventual pudricin de la raz. El riego puede llevarse a cabo desde una forma tan sencilla y econmica como lo es el uso de una regadera, hasta con los mtodos ms caros y sosticados que hacen uso de micro aspersores, nebulizadores, riego por goteo y controladores de tiempo o timers. La frecuencia de irrigacin es muy importante y depender de la demanda de agua de las plantas, la que a su vez est determinada por la temperatura, luz y su etapa de crecimiento (Morgan y otros. 1992). Esto quiere decir, que a mayor temperatura, luminosidad y a mayor edad de la planta, los requerimientos de agua son mayores. Por esta razn, no existe una receta en cuanto a la frecuencia o cantidad de agua que se les debe aplicar. Lo que s hay que asegurarse es que la semilla o las plantas no se sequen. Si el lugar donde estn las bandejas es muy caliente y la semilla se seca mucho, habr que hacerlo cada hora. Si el lugar no es tan caliente y la semilla o las plantas permanecen hmedas por algunas horas, se puede regar cada 2 o 3 horas. Si el lugar mantiene una humedad y temperatura adecuadas, entonces se podra pensar en regarlas cada 5 6 horas. Nuevamente, es importante evitar que el agua se acumule en la bandeja, ya que la semilla se puede fermentar o la masa radical no se formar adecuadamente, por lo que el crecimiento de las plantas se ver afectado. Para que se d un correcto desarrollo de la planta, es importante proporcionar una adecuada iluminacin, ya sea mediante luz natural (no debe ser el sol directamente) o articial, lo mismo que una humedad superior al 85% y una temperatura cercana a los 21C. No est de ms decir, que la estructura donde estarn los estantes con las bandejas, debe ser un lugar cerrado, puede ser con cedazo, para evitar la entrada de pjaros u otras aves.
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Consideraciones econmicas: En Costa Rica no se ha documentado investigacin en este campo. Los ensayos preliminares que se llevaron a cabo en la Estacin Experimental Alfredo Volio Mata de la Universidad de Costa Rica, corroboraron la factibilidad de llevar a la prctica esta metodologa. Sin embargo, an quedan muchos aspectos en los que se debe profundizar. Para tener una idea ms clara de las ventajas que podra representar el FVH, considrese un kilogramo de concentrado, con un valor de 86, un contenido de 88% de materia seca y 14% de protena cruda; comparado con el FVH de maz, cuyo costo de semilla es de 93 por kilogramo, un 18,60% de materia seca y un 16,80% de protena cruda (cuadro 1). Si un animal se come un kilogramo de ese concentrado, estara consumiendo 123,2 gramos de protena cruda, lo cual costara 86, que es el costo del kilogramo de concentrado. Para llegar a esa cantidad de protena cruda, ese mismo animal tendra que consumir 3,9 kilogramos de FVH. Para este ejemplo, si se considera que un kilogramo de semilla de maz produce 8 kilogramos de FVH, quiere decir que cada kilogramo de FVH tiene un costo de 11,62, por lo que 3,9 kilogramos de FVH costaran 45,32 colones, es decir, 40,68 menos que el concentrado. Es importante aclarar que en este ejemplo, no se estn considerando los costos por mano de obra e instalaciones, ya que eso depender grandemente de cada caso en particular.
Como se dijo anteriormente, el perodo de crecimiento dura entre 7 y 15 das, dependiendo de la semilla utilizada, de la especie y de las condiciones brindadas a las semillas y a las plantas. El forraje se cosecha cuando alcanza una altura promedio de 20 a 25 cm. En este momento, se obtendr un tapete o alfombra de forraje. Una vez cosechado, el forraje est listo para ser ofrecido a los animales. Ventajas: Entre las ventajas que presenta el uso de FVH estn: Ahorro de agua, ya que en estos sistemas, las prdidas por evaporacin, transpiracin, escurrimiento supercial e inltracin son mnimas. Mayor eciencia en el uso del espacio, pues este se optimiza al ser utilizado un acomodamiento vertical de las estanteras. Por haber economa en el uso del espacio, permite habilitar reas de la nca para otros usos. El uso de esta tcnica reduce la necesidad de espacio para almacenamiento de forraje. Mayor eciencia en el tiempo de produccin, ya que el ciclo es relativamente corto. El forraje que se obtiene es de muy buena calidad (cuadro 1).
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Desventajas: Los costos de construccin podran ser elevados, si se piensa en instalar un invernadero prefabricado, con todos los implementos y acondicionamientos necesarios. Sin embargo, aquellos invernaderos hechos con materiales provenientes de la nca y mano de obra casera, pueden resultar de muy bajo costo. El contenido de materia seca puede ser muy bajo, debido a que el forraje se cosecha en muy corto tiempo, por lo que se sacrica calidad por cantidad del mismo. Conclusiones y recomendaciones Dentro del contexto anterior, el FVH representa una alternativa de produccin de forraje para la alimentacin de
diversas especies animales, entre ellas, ganado de leche y de carne, cabras, cerdos, gallinas, caballos y conejos. La utilizacin del FVH, por cosecharse en reas reducidas, aprovechando el espacio vertical, permite liberar terrenos en las ncas para otro tipo de actividades. Es necesario llevar a cabo investigaciones en este campo, que permitan establecer claramente rendimientos, valor nutritivo y costos de produccin, de manera que se le pueda ofrecer al productor una alternativa concreta para una mejor alimentacin de sus animales. Se espera que el productor, con ayuda de este artculo, pueda comenzar a experimentar esta tecnologa, sin hacer grandes inversiones e ir perfeccionando la tcnica para compartir sus experiencias con otros nqueros.
Literatura consultada
Bargo, F.; Muller, L.; Kolver, F.; Delahoy, J. 2003. Production and digestion of supplemented dairy cows on pasture. Journal of Dairy Science (86): 1-42. Boschini, C.; Elizondo, J. 2003. Curso terico y prctico de ensilaje de forrajes. Editorial de la Universidad de Costa Rica. San Jos, Costa Rica. 69 p. Carruthers, S. 2003. Green feed: livestock fodder shed. Disponible en: http://www.hydroponics.com.au/back_issues/ issue35.html Carruthers, S. 2003. Green feed: livestock fodder shed. Disponbible en: http://www.hydroponics.com.au/back_ issues/issue70.html Elizondo, J. 2004. Heno, henilaje y ensilaje. En Prensa en Revista InfoHolstein. FAO. 2002. Forraje Verde Hidropnico: Manual Tcnico. Ocina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Santiago, Chile. 69 p. Jimnez, C.; Elizondo, J. 2003. Notas del curso Manejo y Utilizacin de Pastizales. Escuela de Zootecnia. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Universidad de Costa Rica. Morgan, J.; Hunter, R.; OHaire, R. 1992. Limiting factors in hydroponic barley grass production. In: Proceedings of the 8th International Congress on Soilless Culture. Holanda. 241-261 pp. Pioneer. 1990. Pioneer forage manual: a nutritional guide. Pioneer Hi-Bred International Inc., Des Moines, Iowa. U.S.A. 55 p. Rotar, P. 2004. Hydroponic techniques sprout healthy, inexpensive fodder. Disponible en: http://www.isar.org/isar/archive/ST/ hydroponics47.html
Cuadro 1. Anlisis nutricional de diferentes muestras de forraje verde hidropnico Grano Avena Cebada Cebada Maz M.S % 32,00 ----17,77 18,60 P.C % 9,00 25,00 20,23 16,80 FND % --------51,79 ----F.A.D % 27,90 ------------Digestibilidad % ----81,60 63,58 89,50
MS = Materia Seca PC = Protena Cruda FND = Fibra Neutro Detergente FAD = Fibra cido Detergente
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Manejo de la vaca durante el periodo seco

mediante el sistema de alimentacin, durante el preparto y el postparto. Preparar la vaca para la siguiente lactancia. Dado que la vaca se encuentra en periodo de descanso, es primordial prepararla para el cambio durante la siguiente etapa de lactancia, pues en sta se dene el comportamiento productivo del ganado. Producir un ternero sano. Independientemente del sexo, la produccin de terneros sanos es muy importante, tanto para la salud de la vaca, como para la productividad y rentabilidad de la nca. A continuacin, se presentan una serie de consejos prcticos para el manejo del periodo seco hasta el momento del parto: Durante el secado. 1. Utilice un buen tratamiento a la hora del secado. 2. Durante los primeros das, despus del secado, mantenga en observacin la ubre de la vaca para monitorear dicho proceso. 3. Aumente la cantidad de forraje y disminuya los alimentos balanceados. 4. No restrinja la disponibilidad de agua. El objetivo de esta etapa es mantener la condicin corporal del animal, pues la vaca debe ganar peso por el crecimiento del feto. Tres semanas antes del parto. 1. Utilice alimentos voluminosos para producir distensin ruminal. 2. Evite forrajes altos en potasio (mayor 2.50 %), bsicamente tiernos o suculentos. 3. Ejercite al animal para mantener el tono muscular. 4. Ajuste la densidad de la racin al consumo de materia seca.
Jos Fabio Alpzar-Bonilla Departamento Nutricin Animal Corporacin Pipasa
ecientemente, se increment el inters por el periodo de transicin de la vaca, como estrategia para optimizar la productividad de los hatos. Antes de continuar, deniremos como periodo de periparto o periodo de transicin el tiempo que comprende las ltimas tres semanas de gestacin y las primeras 5 o 6 semanas de lactancia. La fase de transicin es un perodo crtico para determinar la productividad y rentabilidad del hato, dado que la vaca pasa de una etapa de descanso, sin produccin alguna, a producir grandes cantidades de leche. Para efectos del presente documento, nicamente, se abordar el periodo de transicin y el periodo seco (preparto), quedando para una segunda entrega el manejo de las primeras semanas de produccin. Durante este periodo (periodo seco), se deben jar como objetivos los siguientes aspectos: Mantener la vaca en un adecuado nivel de condicin corporal. A partir de la segunda y tercera fase de lactancia, la vaca debe ganar peso y alcanzar el nivel de condicin esperado (3.5 en el sistema de calicacin de 1 a 5). Si la vaca es secada en un nivel inferior a 2.5, es poco lo que se puede hacer durante este perodo para elevar su condicin. Minimizar los problemas metablicos del postparto. Los problemas metablicos, comunes al post parto (la ebre de leche, cetosis y desplazamiento del abomaso, entre otros) pueden reducirse en gran medida,
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5. Aplique inyecciones de vitamina E, y selenio, pues son muy beneciosas. 6. Evite forrajes de baja calidad (sazones) o fermentados. 7. No suministre premezclas minerales altas en calcio, grasas de sobre paso, jabones de calcio o sales clcicas, as como melaza de caa y sal. 8. Utilice frmulas de transicin, adaptadas a las ltimas tres semanas del periodo seco (las formulas de transicin son usadas como estrategia para el proceso seco a nales de los 90). Las frmulas voluminosas, por lo general, contienen alrededor de 3.0 Mcal (mega caloras) de energa digestible, bajas en nivel de calcio y sal. La principal caracterstica de estos compuestos es la utilizacin de sales aninicas (sulfatos y cloruros), cuyo objeto es cambiar el balance anin catin (BAC), a un valor negativo, a nivel sanguneo. Dicho proceso, ha resultado positivo en la reduccin de los problemas de la ebre de leche.
Bibliografa
Weiss, W.P. And Eastridge,ML.2002. Dry cow nutrition and management. Department of Dairy Science. Ohio State University. Chamberlain AT and Wilkinson JM.1997. Feeding the dry cow. Department of Dairyl Science. Ohio State University.
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Innovaciones Mercadolgicas para la Industria Agrcola
EL CONCEPTO DE LAS
Vender productos innovadores es un reto para todos los involucrados. Alltech tiene una extensa experiencia en este campo y comparte sus ideas con la visin del mundo agrcola.
Por Aidan Connolly, vicepresidente, Alltech Inc., Dunboyne, Irlanda
orientada por completo al cliente. En ausencia de esta cultura, nuevas tcnicas de ventas nunca sern rmemente establecidas en la organizacin y el choque entre las demandas corporativas y la realidad del negocio servirn solamente para disminuir la conanza del cliente en la organizacin.
(Primera publicacin en Agriworld Visin 2004, volumen 4, No. 2)
Segunda Parte (2 de 2)
La cuarta C Costo. Eciente. Cuando la pregunta "cul es el precio?" aparece mucho, la fuerza de ventas entra en pnico y trata de evitar responder. Otros dan el precio sin ninguna justicacin de manera apenada. Debe recordarse que los ejecutivos de la industria agrcola pueden preguntar por el precio ms bajo, pero un vistazo rpido de las preferencias de los clientes en cuanto a la manera de vestirse, el coche que manejan, la pluma que utilizan, etc., conrmar que en muchos aspectos de su vida el precio ms bajo no es el motivo de su decisin de compra. Los clientes se enfocan correctamente en el precio como un indicativo de valor, de igual manera lo debe hacer el vendedor. Nuestro hallazgo fue que nuestros mejores vendedores encaran la cuestin del precio de frente, pero no solamente lo sealan sino que explican de forma simultnea la relacin costo-benecio. La agricultura est posicionada de forma que los benecios son usualmente medibles y pueden ser calculados en su totalidad. Por ello, el costo de implementacin puede ser llevado en una hoja de clculo de inversin con un retorno en la inversin bien especicado. La quinta C Consultivo. La pregunta ms poderosa en ventas de business to business es qu podemos hacer para que tu compaa sea ms competitiva?" Comnmente esto conduce la conversacin hacia temas como: Me puedes ayudar a disear una campaa de mercadotecnia? Sabes de algn nutricionista que busca trabajo? La pregunta consultiva indica que no ests solamente buscando vender tu producto o servicio, sino que tambin deseas hacer socios y aliados en el futuro. Tradicionalmente, las compaas farmacuticas y qumicas representaban este tipo de acercamiento mercadlogico. Sin embargo, hoy estas mismas compaas han dejado a un lado este enfoque y sus clientes estn buscando nuevos socios. Este es un vaco en el medio competitivo que los mercadlogos innovadores pueden llenar. Traer innovaciones a un mercado es un negocio que muchas veces trae fracasos. Las compaas exitosas no siempre son aquellas que tienen los mejores productos/servicios, sino aquellas que son mejores en desarrollar consensos y bases que soporten estas innovaciones. Las tcnicas de mercadotecnia y ventas como las 5 Cs pueden ser fciles de implementar en tu fuerza de ventas pero su impacto puede ser negativo si no existe una cultura corporativa
Re-imaginando la industria de la alimentacin animal

Alltech lleva la 15 Ronda a Latinoamericana [LEXINGTON, KY.] Alltech recientemente anunci su 15 Ronda Latinoamericana, que tendr como tema Re-imaginando la Industria de la alimentacin animal. Esta misma Ronda, que ya ha pasado por Europa, Asia, Estados Unidos y algunos otros pases de Latinoamrica, difundir las investigaciones de las tecnologas ms innovadoras en el campo de la nutricin animal. La Ronda Latinoamericana acabar con las barreras mentales, al mismo tiempo que re-imaginar la industria alimenticia, especialmente en el mercado latinoamericano, coment Marc Larousse, director de Alltech en Latinoamrica. La industria en Latinoamrica ha crecido de forma global y representa enormes oportunidades para el productor y el comprador. La clave est en el uso de las nuevas tecnologas. El Dr. Pearse Lyons, presidente de Alltech, ser un representante clave. A nosotros nos enorgullece el hecho de que nuestra investigacin se basa en la utilizacin de recursos naturales. Esta es la losofa que hemos seguido desde nuestro inicio desde hace ms de dos dcadas, y contina siendo la clave de nuestro xito. Este ao la Ronda destacar varios temas de gran importancia en la industria de agricultura regional: El Dr. Janio Santurio, profesor de la Universidad Federal de Santa Mara, Brasil presentar las estrategias para proteger la salud animal contra las micotoxinas. El Dr. Eduardo Xavier, profesor de la Universidad Federal de Pelotas, Brasil, hablar sobre el uso de los nucletidos en la alimentacin animal. El Dr. Scott Carter, PhD en nutricin animal, de Alltech, Estados Unidos, presentar el uso de bio-mos: una tecnologa actual para la industria de maana. El Dr. Pearse Lyons retar a los participantes a re-imaginar la industria alimenticia en Latinoamrica. Cuando se le pregunt sobre este tema, el Dr. Lyons expres: Re-imaginar la industria alimenticia en Latinoamrica signica re-imaginar nuestras compaas, nuestras metas y lo que buscamos para nuestra gente, as como el ambiente corporativo que estamos creando.
Los conferencistas recorrern 7 pases en 5 das

Las fechas y locales de la 15a Ronda Latinoamericana en su pas: 04 de abril: Santiago, Repblica Dominicana, y Valencia, Venezuela 05 de abril: Quito, Ecuador, y Bogot, Colombia 06 de abril: San Jos, Costa Rica, y San Pedro Sula, Honduras 07 de abril: Mrida y Ciudad de Mxico, Mxico 08 de abril: Guadalajara y Ciudad Obregn, Mxico Si desea ms informacin favor contactar a su ocina local de Alltech o visite nuestro sitio web: www.alltech.com/latinoamerica
La primera parte fue publicada en la edicin anterior de la revista E.C.A.G. Puede solicitar el texto completo al correo electrnico: aarguedas@alltech.com

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