DIGESTION DE LAS PROTEINAS EN EL ESTOMAGO Las protenas de la dieta no pueden ser absorbidas, por ello han de ser hidrolizadas

hasta aminocidos libres y pequeos pptidos (di y tripptidos), los cuales pueden ser absorbidos en el intestino, y de esa formar pasar a la sangre. La digestin de las protenas comienza en el estomago, donde el jugo gstrico origina pH inferior a 2 debido a la presencia de HCl. El HCl desnaturaliza la protena desestabilizando su estructura terciaria y hacindolas, de esta forma, ms accesible a los ataques enzimticos. La pepsina es la principal proteasa del estomago, es activa a pH neutro. Una de las caractersticas esenciales de la digestin de la pepsina es su capacidad de digerir el colgeno de la protena. El colgeno es un componente del tejido conjuntivo intercelular de las carnes; para que las enzimas digestivas penetren en la carne y pueden digerir las protenas celulares es necesario primero una digestin de las fibras de colgeno. La pepsina solo inicia la digestin de las protenas y contribuye con un 10% a 20% del proceso total de conversin de las protenas en proteosas, peptonas y algunos polipptidos. Esta escisin de las protenas se debe a la hidrlisis de los enlaces peptdicas entre los aminocidos. DIGESTION DE LAS PROTEINAS POR LAS SECRECIONES PANCREATICAS La mayor parte de la digestin proteica tiene lugar en la parte proximal del intestino delgado, es decir, en el duodeno y en el yeyuno, por efecto de las enzimas proteolticas de la secrecin pancretica. Apenas entran en el intestino delgado, estos productos parcialmente degradados son atacados por las enzimas proteolticas pancreticas principales (tripsina, quimiotripsina, carboxipolipeptidasa y proelastasa). Tanto la tripsina como la quimiotripsina separan las molculas proteicas en pequeos polipptidos; la carboxipolipeptidasa libera los aminocidos de uno a uno del extremo carboxilo de los polipptidos. Las proelastasa da origen a los elastasa, que digiere las fibras de elastina que mantiene la estructura de las carnes. Las enzimas pancreticas solo degradan un pequeo porcentaje de las protenas hasta sus aminocidos constituyentes. La mayor parte permanece en forma de dipptidos, tripptidos o incluso en molculas algo mayores. El proceso digestivo se completa con las enzimas presentes en las secreciones intestinales producidas por las glndulas de Brunner (mucus) y de Lieberkhn (jugo intestinal). FIG.13.3

ABSORCIN DE PROTEINAS Las protenas de la dieta se transforman finalmente en aminocidos libres y algunos dipptidos en el intestino delgado, donde son absorbidos, pasando al sistema portal heptico que conduce al hgado. ABSORCIN DE LOS PPTIDOS Y AMINOCIDOS Las protenas se absorben a travs de las membranas luminales de las clulas epiteliales intestinales en forma de dipptidos, tripptidos y algunos aminocidos libres. La energa para la mayor parte de este transporte proviene del mecanismo de cotransporte de sodio, es decir la mayor parte de las molculas de pptidos o de aminocidos se unen en la membrana de la microvellosidad celular con una protena de transporte especfica que requiere tambin su unin del sodio para el transporte. A continuacin el ion sodio entra en la clula a favor del gradiente. Arrastrando consigo al aminocido o al pptido. Se trata del llamado cotransporte o transporte activo secundario de los aminocidos y los pptidos. Algunos aminocidos no necesitan este mecanismo de cotransporte con el sodio, sino que son transportados por protenas especiales de la membrana, es decir por difusin facilitada. En las membranas luminales de las clulas del epitelio intestinales se han identificado al menos cinco tipos de protenas de transporte para los aminocidos y los pptidos.

FIG.13.4

FISIOLOGIA D ELA DIGESTION PROCESO DIGESTIVO El sistema digestivo prepara el alimento para su consumo por parte de las clulas a travs de cinco actividades bsicas: a. Ingestin.- cuando el cuerpo toma el alimento

b.

c. http://books.google.com.pe/books?id=64xgRS5520C&pg=PA193&lpg=PA193&dq=fisiologia+de+la+digestion%2Betapas&source=bl& ots=9ew_hnX0gn&sig=eHI5ZXUdS_GJqKeb15ei9jFwasY&hl=es&sa=X&ei=I4nTuHHIITbggfYhoSNAg&ved=0CF4Q6AEwCQ#v=onepage&q=fisiologia%20de%20la%20diges tion%2Betapas&f=false

d. La nutricin es la obtencin por parte de un ser vivo de la materia y la energa que necesita para poder seguir viviendo. Es una de las tres funciones vitales. En los seres humanos, la nutricin corresponde al conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo obtiene, procesa y utiliza los nutrientes presentes en los alimentos.

colocar la comida en la boca

Digestn mecnica y qumica: la masticacin para rasgar y aplastar los alimentos y la agitacin del estmago. La adicin de qumicos (cidos, bilis, enzimas y agua) para degradar molculas complejas hasta estructuras simples. 3. Absorcin: movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta los capilares circulatorios y linfticos a travs de la smosis, el transporte activo y la difusin. 4. Excrecin: remocin de materiales no ingeridos del tracto digestivo a travs de la defecacin. NUTRICION La nutricin es la obtencin por parte de un ser vivo de la materia y la energa que necesita para poder seguir viviendo. Es una de las tres funciones vitales. En los seres humanos, la nutricin corresponde al conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo obtiene, procesa y utiliza los nutrientes presentes en los alimentos.