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Ingeniera de Producto
TRABAJO FINAL
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La Ingeniera del Producto esta referida a la creacin o mejoramiento de productos existentes pensando primero en si los clientes lo necesita o lo desea. Basndonos en esta iniciativa desarrollamos el presente trabajo, aplicacin de todos los conocimientos adquiridos en la asignatura, cuyo contenido fue programado de acuerdo al avance del curso. En sntesis, todos los aspectos desarrollados en el mbito de Ingeniera del Producto estn presentes en el trabajo, al igual que las interpretaciones de los mismos, al aplicarlos a un Producto Real. Hay que considerar las adaptaciones especficas que se han tenido que realizar, tendiendo en cuenta la naturaleza de nuestro producto. El presente trabajo ha sido desarrollado con el fin de presentar al mercado un producto procesado, que facilite el trabajo de las amas de casa, en la preparacin de comidas en base a camarones de ro; lo cul durante mucho tiempo, result ser una actividad difcil y problemtica, que involucraba grandes esfuerzos para el pelado, desvenado y limpieza de los camarones, con una consiguiente perdida de tiempo. Es por ello, decidimos realizar un trabajo, que tenga por objetivo desarrollar un nuevo producto que presente los camarones en colas, procesados; as como, envasados y sellados. De esta forma nuestros clientes potenciales sern satisfechos en sus expectativas. Esperamos que este trabajo pueda servir como punto de partida para nuevas ideas que permitan mejorar la comercializacin de nuestros productos, apostando por el ingenio y creatividad de nuestros ciudadanos.
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INDICE
INTRODUCCION....2 Capitulo I: LA NECESIDAD...............................................................................................5 1.1 ANLISIS DE LA NECESIDAD......6 1.1.1 DEFINICIN DE LA NECESIDAD.....6 1.1.1.1 Clasificacin....6 1.1.1.2 Necesidad Objetiva......6 1.1.1.3 Necesidad Subjetiva.....7 1.1.2 PERCEPCIN DE LA NECESIDAD....7 1.1.2.1 A quin se orienta el producto?......................................................................7 1.1.2.2 Replantearse cuestiones fundamentales.......8 1.2 EXPRESIN DE LA NECESIDAD (Definiciones).. 9 1.2.1 DEFINICIN DE LA NECESIDAD. .9 1.2.2 ANLISIS DE LAS FUNCIONES...10 1.2.2.1 Funciones de Servicios Principales....10 1.2.2.2 Funciones de Estima.11 1.2.2.3 Funciones de Servicio Complementarios..11 1.3 VALIDACIN DE LA NECESIDAD...11 1.3.1 QUIN PUEDE MODIFICAR LA NECESIDAD?..............................................11 1.3.2 Quien puede crear la necesidad?....................................................................12 1.3.3 QUIN PUEDE ELIMINAR LA NECESIDAD?..................................................12 1.3.4 DURANTE CUANTO TIEMPO PUEDE PERDURAR LA NECESIDAD?.........12 Capitulo II: ESTUDIO DE MERCADO..14 2.1 Pliego de condiciones de Marketing 15 2.1.1 Definicin del Producto...15 ENCUESTA DE OPININ.16 INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA.18 CONCEPTO DEL PRODUCTO A DESARROLLAR.....24 Capitulo III: LA FICHA DE PROGRAMA.....25 Capitulo IV: METODO RED...28 4.1 BUSQUEDA INTUITIVA....29 A) Funciones de servicio principales......30
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7.1 Marca.
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7.2 Determinacin de
Precio69
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La Necesidad
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1.1.1.2 Necesidad Objetiva: El producto cubre necesidades objetivas que sern fcilmente cuantificables tomando en consideracin nociones tales como: Caractersticas. Ergonoma. Peso. Volumen. Seguridad. Disponibilidad. Caducidad.
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Confianza: Normas sanitarias. Confort: Adecuacin al uso del producto. Esttica: Presentacin visual.
1.1.2.1 A quin se orienta el producto?: Mediante la percepcin de la necesidad definiremos a quien se orienta nuestro nuevo producto. Dentro de las categoras de compradores la percepcin de la necesidad esta enfocada al tipo comprador individual y al comprador que representa una familia. El propsito es introducir un producto que se adapte a las caractersticas de este ltimo tipo de comprador. Para ello se desarrollo lo siguiente: Colitas de camarn envasadas, desvenadas y peladas, listas para ser utilizadas en las ms deliciosas comidas. Producto orientado a las amas de casa entre 25 y 45 aos de edad, pertenecientes a los niveles socio-econmicos A y B, residentes en el rea de Arequipa metropolitana y que demuestren preferencias por realizar sus compras
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Permitir al usuario adquirir camarones de una manera ms salubre e higienica, con la certeza de que el producto no depreda al propio molusco en su estado natural, respetando las etapas de veda y adems incentivando su proteccin dentro de su habitad. Adems el producto permitir utilizar camarones de una manera ms rpida y con menor desperdicio en las diferentes comidas preparadas con este molusco, debido a que el producto tendr una presentacin con un mayor valor agregado que el producto tradicional y por ende este ya habra pasado por un proceso de seleccin y limpieza previa a su adquisicin.
Para preparar potajes culinarios tradicionales y de la tendencia novo-andina. Para disminuir el tiempo de preparacin de comidas. Para proteger a la especie dentro de su propio habitad. Para dar beneficios a la empresa que lo produce. C. Para quin sirve?
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Sobre el comportamiento del usuario Sobre el comportamiento de los espectadores o comensales. Sobre los vendedores tradicionales de camarones Sobre los distribuidores Sobre los vendedores.
Definicin final de la insatisfaccin que motiva la creacin del producto. La necesidad del producto en estudio es latente, ya que la salubridad e higiene en la adquisicin de productos alimenticios es un concepto que se ha desarrollado mucho en los ltimos tiempos correspondiendose con las exigencias que presentan los consumidores para adquirir productos que formaran parte de comidas y ms an si se trata de productos marinos o de fcil perecibilidad como el camarn. Pero a si mismo, esta necesidad latente, se ve directamente influenciada por la necesidad identificada, hiptesis que ser determinada
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Funciones necesarias para lograr que el producto satisfaga la necesidad definida y funciones complementarias. 1.2.2.1 Funciones de Servicios Principales: La funcin necesaria para lograr que el producto satisfaga la necesidad definida anteriormente es: Funcin de uso del embase de tecnopor:
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Debido que los segmentos de mercado son sensibles a otros avances tcnicos as como comportamientos particulares o cambios importantes en su entorno.
debido a sus
hbitos de
La moda .- en cuanto a las tendencias de uso de distintos tipos de insumo e ingredientes en las comidas. La Competencia.- ya que puede sacar otros productos sustitutos o complementarios de nuestro producto .La sustituibilidad entre los diversos
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La Industria de alimentos y comidas.- Incrementando la demanda actual de camarones para la elaboracin de comidas en base a platos tradicionales o innovaciones culinarias. La sociedad.- Porque impone hbitos de comida y alimentacin.
La industria del alimentos y comidas.- Descartando el uso de camarones de sus platos o como un elemento que no es de gran demanda o utilizacin dentro de las innovaciones culinarias. La sociedad.- a travs de la moda y hbitos de consumo. Las caractersticas de la demanda.- en sentido amplio, tomando en consideracin tanto los hbitos de consumo y la estructura de las preferencias de los consumidores como los elementos de diferenciacin de los productos.
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introduccin a corto plazo si la demanda de nuestro producto es satisfactoria se har mejoras en este para permitirle un crecimiento y llevarlo a la etapa de madurez. En caso contrario se retirara el producto del mercado en la etapa de introduccin.
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Estudio De Mercado
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2.1.1 Definicin del Producto La definicin del producto se realiza a travs de los aspectos intangibles mas importantes del producto, que esta dado por los aspectos mas significativos del producto, nuestro producto ser definido en base a su nombre comercial.
utilizadas en cualquier deliciosa entrada o plato de fondo. La presentacin ser en envases de plstico, sellados al vaco con
metafilm. El contenido ser de 250 gr. aproximadamente. Con este producto el trabajo del ama de casa se reduce y a la vez,
incrementa la garanta, salubridad y calidad del producto, asegurando el mejor resultado y sabor en la cocina. Luego de formularnos una serie de conceptos, procedimos a realizar una encuesta para estimar la aceptacin que el concepto del nuevo producto tendr en el mercado y hacer las correcciones pertinentes en el concepto final de nuestro producto. Es as que mostramos el formato de la encuesta:
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4. Qu tipo de presentacin deber tener el producto? a) Envases de tecnopor b) Envases de plstico c) Envases de vidrio d) Enlatado e) Otros: 5. En que recetas de cocina, utiliza Ud, los camarones?
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7. Conoce Ud algn producto similar que pueda adquirir en la ciudad de Arequipa que remplace al camarn?
8 .Comprara usted el producto que le hemos descrito? a) Definitivamente s b) Es probable c) Tal vez no d) Definitivamente no Le agradecemos sinceramente su participacin
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5%
si
95%
no
Se puede observar en el grfico que el concepto mostrado en el inicio de la encuesta, fue comprendido claramente por un 95% de la muestra, quedando tan slo un 5% sin haber comprendido el concepto.
Para la pregunta: Cules son los principales beneficios de este producto, en comparacin con los camarones que se adquieren en los mercados de la localidad?
Principales beneficios del producto en comparacin a los camarones sin envasar? 15% 30%
salubridad e higiene facilidad de uso otros
27%
adecuacin al uso
7%
21%
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Con respecto a la distribucin del producto se formul la siguiente pregunta: Dnde le gustara adquirir el producto?, para la que se obtuvieron los siguientes resultados:
7% 13%
80%
Como se observa, el mercado objetivo demuestra una marcada predileccin por adquirir sus productos en supermercados, esto influenciado por variables como comodidad en las compras, salubridad e higiene y capacidad de pago mediante tarjetas de crdito y dbito. Debido a esto, el 80% de encuestados manifest que le gustara adquirir el producto en supermercados, el 13% opin que le gustara adquirirlo en tiendas y tan solo el 7% manifest su preferencia pro adquirirlo en mercados.
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40%
33%
A travs de los resultados observados en el grfico podemos resaltar que un mayor nmero de personas encuestadas prefieren los envases de tecnopor (40%), seguido de personas que prefieren envases de plstico (33%). Para determinar el uso que el mercado objetivo le da al producto camarones se formulo la siguiente pregunta: En que recetas de cocina, utiliza Ud, los camarones?, obteniendo los siguientes resultados:
13%
chupe de camarones
40% 20%
7% 20%
otros
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Para poder determinar la variable precio, se desarrollo la siguiente pregunta: Qu precio estara Ud dispuesto a pagar por una presentacin de un de kilo de colas de camarn peladas, limpias y envasadas que garantice su salubridad y calidad?, obtenindose los siguientes resultados:
21%
14%
menos de S/.15
29% 36%
Se observa que el rango de precios con mayor frecuencia de respuesta se encuentra comprendido entre los 15 y 20 soles, lo que determina el precio y valor percibido que el producto final debe de tener en el mercado.
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27% 40%
langostino mariscos
20% 13%
pescado ninguno
Se observa que el langostino es el principal producto sustituto para el camarn, con 40% de respuestas favorables, sin embargo el 27% de los encuestados manifest que no existe un producto sustituto para los camarones, lo que significa que existe una amplia brecha para el desarrollo del producto y la expansin de su demanda. A la pregunta: Comprara usted el producto que le hemos descrito?
11%
3%
15%
71%
definitivamente no
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tem salubridad e higiene adecuacin al uso supermercados envase de tecnopor envase de plstico de S/.20 a S/.25 Langostino Ninguno
Porcentaje 30 27 80 40 33 36 40 27
Como se puede apreciar en el cuadro, slo se estn incluyendo las respuestas (tems) con mayor aceptacin por parte del mercado objetivo De acuerdo a los resultados de la encuesta realizada, comparados con los conceptos preliminares del producto, obtuvimos las siguientes conclusiones:
En relacin al tipo de envase, previamente, en los conceptos anteriores, consideramos el utilizar envases de plstico, pero despus de realizar la encuesta como podemos observar claramente en el cuadro resumen, el mercado objetivo mostr un predileccin un poco mayor hacia el envase de tecnopor, por lo que decidimos considerar dicho cambio en el concepto final de nuestro producto.
En relacin a la distribucin de nuestro producto, consideramos agregar el siguiente concepto: el camarn envasado ser distribuido a supermercados tales como: Super, Clan Franco, etc.
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CONCEPTO DEL PRODUCTO A DESARROLLAR Una vez que hemos recogido las reacciones de los clientes potenciales ante nuestro nuevo producto as como sus comentarios y aportes, es que formulamos el concepto final del producto a desarrollar. Como se muestra a continuacin:
Colitas de camarn envasadas, desvenadas y peladas, listas para ser utilizadas en las ms deliciosas comidas. Producto orientado a las amas de casa entre 25 y 45 aos de edad, pertenecientes a los niveles socio-econmicos A y B, residentes en el rea de Arequipa metropolitana y que demuestren preferencias por realizar sus compras en supermercados con un alto grado de valoracin por conceptos de calidad y salubridad en productos alimenticios. La presentacin del producto es en un prctico envasado: base de tecnopor, sellado al vaco con metafilm. El contenido es de de 250 gr. aproximadamente, asegurando de esta manera su conservacin y calidad ptima. Al alcance del ama de casa en cualquier supermercado a un precio aproximado de S/. 25.
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La ficha de Programa
La ficha de programa es un estudio intermedio que debe dar validez y completar el PCM. La palabra ficha simboliza un documento conciso y preciso que no tiene el volumen de un pliego de condiciones, puesto que indica tan slo los objetivos y las directrices.
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va a determinar la conservacin de nuestro producto. El envase: Debe ser lo ms hermtico posible para lograr el
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Mtodo RED
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B) Funciones de servicio complementarias Corresponde a una necesidad complementaria que debe ser satisfecha al igual que la necesidad principal. En la siguiente tabla se observa la relacin de funciones de servicio complementarias: FC1 FC2 FC3 FC4 FC5 FC6 Poseer un diseo esttico Causar el menor impacto ambiental Ocupar el menor espacio posible Permitir la visualizacin de los camarones No desprender malos olores Ser fcilmente apilable
C) Limitaciones Son el resultado de una limitacin de libertad en el diseo del producto. En la siguiente tabla se observa la relacin de limitaciones:
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totalidad, despus de ser abierto el sellado. Poseer medidas estrictas en el uso de los camarones despus del descongelamiento
D) Funciones tcnicas Son las funciones internas del producto que resultan de un tipo de diseo determinado. En la siguiente tabla se observa la relacin de funciones tcnicas: FT1 FT2 Cerrar hermticamente el producto Garantizar la resistencia del envase
Finalmente, es importante realizar una descripcin de las funciones formuladas, para ello se procede a sealar en trminos verbales, las caractersticas que definen a cada una de las funciones, para as facilitar su comprensin Funciones de servicio principales FP1: REDUCIR EL TIEMPO DE PREPARACIN Est referido a disminuir las labores de las amas de casa en la preparacin de comidas que requieran colitas de camarn peladas, gracias a lo cual ya no ser necesario realizar engorrosas tareas que requieren esfuerzos considerables, por lo que necesariamente esto traer consigo un ahorro considerable de tiempo.
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FP2: PRESENTAR UN ENVASE FCILMENTE MANIPULABLE Se refiere a que el envase debe de facilitar su agarre, desplazamiento, apertura, etc., por parte del usuario. FP3: PRESENTAR CAMARONES PELADOS En este punto se considera que las colas de camarn deben estar peladas en su totalidad. FP4: PRESENTAR CAMARONES DESVENADOS Se considera que las colas aparte de estar peladas deben estar desvenadas en su totalidad FP5: PRESENTAR CAMARONES LIMPIOS Est referido a que los camarones deben estar excluidos de residuos de las etapas del procesamiento del camarn as como impurezas como arenillas y otras. FP6: GARANTIZAR LA BUENA CONSISTENCIA DE LOS CAMARONES Toma en consideracin aspectos de la textura de los camarones, como son su dureza, resistencia, etc. FP7: GARANTIZAR LAS CONDICIONES DE SALUBRIDAD Se refiere especficamente a que el producto deber cumplir con las normas de higiene y salubridad que estipulan los organismos competentes, que garantizan que un producto destinado a la alimentacin de seres humanos cumpla con parmetros tcnicos que garanticen la condicin de asepsia de los alimentos. FP8: GARANTIZAR EL BUEN ASPECTO DE LOS CAMARONES
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Limitaciones L1: USARSE EN NO TODO TIPO DE COMIDAS Est referido a que el producto slo se puede usar en comidas especficas que requieran de usar camarones pelados. L2: CONSERVARSE A BAJAS TEMPERATURAS El producto debe de estar en refrigeracin constante para su buena conservacin. L3: SER FCILMENTE PERECIBLE A TEMPERATURA AMBIENTE Se refiere a que si el producto se expone a la temperatura del ambiente, ste se deteriorar rpidamente L4: ESTAR RESTRINGIDO POR EL PERIODO DE VEDA DEL CAMARN En este punto hay que considerar que el camarn es un recurso un tanto escaso y que sobre l existen leyes que prohben su extraccin y comercializacin durante los meses de enero, febrero y marzo. L5: POSEER UN PESO CASI EXACTO Se refiere a que el producto deber de ser lo ms exacto posible en relacin a su peso, esto teniendo en cuenta la defensa de los derechos que tiene el consumidor L6: PRESENTAR LOS CAMARONES EN UN TAMAO MEDIANO Los clientes requieren de camarones con un tamao no tan pequeo que no sea atractivo para la presentacin del plato y no tan grande que generalmente es usado para el chupe de camarones.
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Este mtodo nos permitir identificar en forma exhaustiva y en un tiempo mnimo las funciones que debe cumplir un producto.
El ciclo vital comienza con el nacimiento industrial del producto y se extingue con el final de su actitud para el uso, y en algunos productos con su destruccin.
Para nuestro producto, el ciclo comienza a la salida de la cadena de fabricacin, despus de la adquisicin de los camarones enteros, el lavado, el desvenado, as como el envasado de las colitas de camarn de tamao medio, pasado el control de salubridad entre otros. Las fases del ciclo de vida empiezan desde que el producto esta completamente dispuesto a la venta, son las siguientes:
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1)
Aqu las colitas de camarones son apiladas una sobre otra para poder llenar el medio de transporte a utilizar, los camarones son congelados para su mayor duracin desde el inicio del ciclo de vida.
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Fcil de almacenar, no ocupe mucho espacio. Ser apilable, de una altura no muy elevada y regular en todos los lados. Ser compacto y soportar una cantidad alta de peso, al momento de ser apilados
Los camarones son sometidos a impactos ya que la transferencia desde el almacn hasta el camin frigorfico tiene que ser veloz debido a que los camarones no deben ser descongelados sino mantener la temperatura del almacn para que estos no pierdan sus propiedades.
El producto debe resistir la manipulacin propia del momento de la carga para el transporte.
Fcil de apilar. debido que dentro del camin se apilaran las colitas de camarn.
Ser resistente a los impactos a los que sern sometidos durante el desplazamiento, estos se deben evitar en lo posible.
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Ingeniera del producto Camarones Congelados 3) Almacenaje en el punto de venta, cuando las colitas de camarn llegan
a los establecimientos de venta es decir supermercados ya que estos contienen las condiciones necesarias de mantener nuestro producto.
Un bloque de camarones congelados en su empaque original puede durar hasta 18 meses a una temperatura de -18C o menor.
El producto debe de ser atractivo a la vista, mantener un color agradable, que propicie la compra
Deben ser durables en ciertas condiciones como la temperatura. Mantenerse frescos Tener un tamao adecuado, de fcil ubicacin en lugares de exhibicin.
En cuanto a los camarones, stos deben tener un color brillante, un olor placentero y estar en su forma natural, no machacados. Fcil de colocar en lugares de exhibicin.
Poder ser tomado con una sola mano De fcil manejo sobre todo en el momento de seleccin Tener fcil adaptacin a las medidas antropomrficas. Fcil de transportar
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No debe mantenerse en remojo o en contacto con el hielo ya que esto alterara la textura, el sabor y el contenido nutritivo del camarn, para esto es indispensable que el envase no este daado ni el tecnopor de la base como tampoco el metafilm.
De fcil manejo para el empaquetado Ser de fcil adaptacin a las medidas antropomrficas. Fcil de transportar Fcil de manipular Tener el envase durable, para evitar que el hielo este en contacto directo con las colitas de camarn
6)
En el congelador de un refrigerador domstico, el tiempo mximo de almacenaje que se recomienda es de tres meses.
Si los camarones se remojaron o estuvieron en contacto directo con el hielo no es recomendable volver a refrigerarlo, debido a que esto reduce la calidad considerablemente es decir alterara la textura, el sabor y el contenido nutritivo del camarn
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7)
Ya sea hervido, cocido, al vapor, a la parrilla, frito o al ajillo, el camarn es el producto del mar ms popular. Se cocina rpidamente ya que son relativamente pequeos y contienen un alto contenido de agua. Cuando estn perfectamente cocidos, tienen un sabor dulce y tierno.
Lamentablemente muchas personas los cuecen en exceso, dejndolos duros y secos. El detalle ms importante es calcular con exactitud el tiempo de coccin.
El producto debe contener instrucciones de uso en su etiqueta, as como el tiempo de coccin para las colitas de camarn
Tener un recetario para sugerir comidas con nuestro producto como valor agregado
Estar totalmente limpios y listos para preparar sin necesidad de ser mojados, as disminuir el trabajo de las amas de casa.
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Se impone el hecho de que un producto no es jams independiente de su entorno, en la mayora de los casos el producto debe de ajustarse a su entorno, para las colitas de camarn debemos adaptar el entorno a nuestro producto conservando as sus propiedades.
La relacin entre el producto y su entorno es algunas veces compleja, segn algunas fases de su ciclo vital la adecuacin del producto al entorno debe de responder a varias variables:
A. Componentes:
Las personas: los consumidores y sus necesidades son nuestra principal preocupacin, estos deben quedar totalmente satisfechos con nuestro producto puesto que las funciones a cumplir ante las personas, constituyen parte de las funciones del producto.
Elementos fsicos: estos estn constituidos por la mayora de los elementos del entorno o los contactos con el producto, para cada cual se debe estudiar sus diversas ndoles como son:
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El producto es fijo en un entorno ...- La colitas de camarn desde que son compradas en algn supermercado y luego almacenadas en el refrigerador de una casa en nuestra ciudad son utilizadas una sola vez para consumo que es donde termina su ciclo de vida
El estudio del entorno comienza por la bsqueda e identificacin de los elementos del entorno, llamados algunas veces partiendo del ciclo vital. elementos del medio ambiente. Exterior,
C. Adaptacin o Interaccin:
Para determinar las funciones que el producto debe de cumplir frente elementos del entorno, es recomendable actuar en dos tiempos:
a los
Adaptacin: Tenemos que adaptar el entorno al producto. El producto debe resistir la manipulacin y los pequeos golpes que pueda sufrir.
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Interaccin: Interaccin entre las colitas de camarn envasadas con el entorno a cierta temperatura optima de conservacin. La relacin e interaccin producto ser humano durante su ciclo de vida tanto en el momento de la preparacin y el consumo
Entorno interno: Base de tecnopor Colitas de camarn lavadas, peladas, desvenadas Metafilm Etiqueta
Entorno exterior: Usuario Congelador de almacenaje inicial Congelador de exhibicin Congelador de refrigerador domestico Bolsa de plstico
Ambiente: Temperatura.
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Metafilm Metafilm
Camarones Camarones
Etiqueta Etiqueta
Usuario Usuario
Refrigerador Refrigerador
Exhibicion Exhibicion
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Langostino Vannamei Penaeus Vannamei Color gris/verde crudo; rojo profundo cocido.
Principalmente langostino tropical. Cultivado en Amrica latina (representa un 30% de los langostinos de acuacultura).
Talla Media:
60/80 HO (entero)
2. Examinar las diferencias eventuales entre el anlisis terico y el examen del producto de referencia. Para poder examinar las diferencias eventuales entre un anlisis terico y el examen del producto de referencia, es necesario evaluar algunos criterios de calidad tales como:
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La seguridad: La nica manera de poder adquirir los langostinos, es directamente desde los mercados mayoristas de la ciudad, principalmente Ro Seco ya que actualmente no existe ninguna empresa que se encargue de su venta y distribucin. La adquisicin de los langostinos por ste nico medio deja mucho que desear en cuanto a la seguridad del mismo, principalmente causa incertidumbre en la salubridad, frescura, etc del mismo. Podemos encontrar en Internet algunas empresas que se dedican a su comercializacin, principalmente: Empresa: Nombre Comercial: Conservera Garrido S.A. Langostino: Entero, Shell on, PTO, PUD.
Descripcin Comercial del Producto: Procesan Langostino fresco entero y lo presentan segn lo requiera el cliente. Se envasan enteros, descabezados, pelados, etc. Presentacin / Empaque: Ofrecen el Langostino en un amplio abanico de presentaciones: entero, Shell on (descabezado), PTO (pelado con cola), PUD (pelado sin desvenar), etc. Se presentan en empaques como los bloques, IQF, en bolsas, en cajas polimerizadas, etc, que se colocan en cajas master para su exportacin. La fiabilidad: La fiabilidad de los productos expedidos (exportados), as como los no
comercializados en la localidad no satisfacen las necesidades de los consumidores, ya que en el caso de los productos vendidos por Internet cumplen con especificaciones como la frescura y sabor del producto: langostinos. En el caso de los productos comercializados en la localidad va mercados mayoristas no inspiran confianza en el mismo ya que se duda de su procedencia, as como de su salubridad, condiciones, sabor, etc.
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La disponibilidad: Consideramos que en Tumbes se respalda la disponibilidad de langostino principalmente en la zona costera frente a Paita. En la regin Arequipa no hay ningn respaldo de disponibilidad del recurso para la zona. La acuicultura en la jurisdiccin de la Regin Piura, viene teniendo un desarrollo limitado, debido fundamentalmente al desenvolvimiento de la actividad pesquera, predominantemente orientada hacia la extraccin y procesamiento de especies hidrobiolgicas de procedencia marina. Sin embargo la acuicultura en Piura siempre se ha constituido en una alternativa para la produccin de alimentos para consumo humano, sustentada en la disponibilidad de especies hidrobiolgicas, reas acuticas marinas, recursos hdricos continentales naturales (ros, lagos, lagunas), as como artificiales (represas), suelos apropiados (marginales para la agricultura), clima favorable y recursos humanos (Ingenieros, Bilogos, Tcnicos pesqueros). Concluimos que en la regin Piura se respalda la disponibilidad del langostino, en la que encontramos principalmente a las siguientes empresas: ECOACUICOLA S.A.C.: Realiza cultivo con la especie Langostino blanco (Litopenaeus vannamei), en un rea de espejo de agua de 49.58 Hs. PASCAL PIE PARIS: Realiza cultivo con la especie Langostino blanco (Litopenaeus vannamei), en un rea de espejo de agua de 2.82 Hs. Actualmente se encuentra paralizada por motivos de precios bajos en el mercado. 3. Identificar las nuevas funciones a tener en cuenta. Segn los requerimientos del mercado y el anlisis en bsqueda de informacin primaria, consideramos que nuestro producto debe tener las siguientes funciones: Presentar un mejor aspecto en las piezas del producto, no han de presentar un exceso de escarcha ya que eso significara que se ha utilizado mucha agua para su congelacin o una posible prdida de la cadena de fro.
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Para lo cual comenzaremos con la colocacin a la izquierda de la funcin de servio principal. Toda funcin situada la derecha de otra es de rango inferior y son estas las que deben de realizarse para cumplir las funciones principales. El grafico se construye progresivamente en una lnea llamada Camino Critico
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Camarones Congelados
POR QE?
CUANDO?
CMO?
Facilitar la visibilidad
Desechar el envase Estar pelados Reducir el tiempo de preparacin Verificar la buena consistencia Retirar los camarones del envase Verificar limpieza
Desechar el metafilm
Verificar el aspecto
Usuario
Estar desvenado
Retirar el metafilm
Descongelar el producto
Congelar el producto
Estar limpios
Refrigerador
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Jerarquizacin de Funciones
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Estos resultados nos muestran que las funciones ms importantes estn referidas a la cualidad que tiene el producto de facilitar enormemente el trabajo de las amas de casa en la preparacin de comidas que contengan camarones entre sus ingredientes. Tambin es importante destacar la importancia de las condiciones de salubridad y el aspecto de los camarones, recordando que estamos hablando de un producto alimenticio, que requiere una higiene exhaustiva en su elaboracin.
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F1
Funcin FP1 FP2 FP3 FP4 FP5 FP6 FP7 FP8 Total
Suma de notas Porcentaje 12 24.00 0 0.00 5 10.00 2 4.00 7 14.00 7 14.00 9 18.00 8 16.00 50 100.00
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FP1
FP2
FP3
FP4
FP5
FP6
FP7
FP8
Funciones
B)
En cuanto a la jerarquizacin de las funciones de servicio complementarias, se puede observar en la tabla y en el diagrama de barras correspondiente, que los porcentajes de cada una de las funciones nos indican, que las ms importantes son: a) Ocupar el menor espacio posible (39.13%) b) No desprender malos olores (21.74%) Estos resultados nos muestran que las funciones ms importantes estn referidas; una a lo importante que es el poco espacio que debe ocupar este producto, especialmente para colocarlo para su refrigeracin; por otro lado, el no desprender malos olores es muy importante en la opinin que el cliente guarde del producto.
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F1
Suma de notas 4 0 9 4 5 1 23
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60
F1
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El
pliego
de
condiciones
funcionales (PCF)
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Viene a ser la expresin funcional de la necesidad, es decir expresa la necesidad en trminos de resultado, pero sin aludir a las soluciones, con el fin de dejar gran libertad para encontrar las soluciones necesarias para la obtencin de la mejor relacin calidad /coste. Hemos tomado en cuenta los mismos criterios que hemos utilizado para el anlisis funcional, y en base a las funciones formuladas en ste, se ha procedido a realizar el PCF para todas las funciones. Se ha procedido ha dividir el anlisis, segn los cuatro grupos de funciones sealadas para el anlisis funcional. En cada uno de ellos se ha considerado los siguientes aspectos: Nro de orden Designacin de la funcin Coeficiente de importancia de la funcin (K) Donde K puede tomar los siguientes valores: 1. til 2. Necesario 3. Importante 4. Muy importante 5. Vital Criterios de valoracin de la funcin Nivel de valoracin del criterio Flexibilidad Clase de flexibilidad (F) Donde F puede tomar los siguientes valores: 0. Imperativo 1. Poco negociable 2. Negociable 3. Muy negociable
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N
O
DESIGNACIN Reducir el tiempo preparacin Presentar un envase fcilmente manipulable Estar pelados Estar desvenados Estar limpios de
K 4 1 3 3 3 5 5 5
CRITERIO Tiempo Diseo ergonmico Grado de pelado Grado de desvenado Grado de limpieza Consistencia Normas de Ministerio de La Produccin Apariencia externa
FLEXIB. 10 min 0% 0% 0% -
F 1 2 0 0 0 0 0 0
1 2 3 4 5 6 7 8
Garantizar la buena consistencia de los camarones Garantizar las condiciones de salubridad Garantizar el buen aspecto de los camarones
A) FUNCIONES DE SERVICIO PRINCIPALES: Pliego de condiciones funcionales para las funciones de servicio principales Donde: K: 1. til 2. Necesario 3. Importante 4. Muy importante 5. Vital
F:
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Camarones Congelados
B) FUNCIONES DE SERVICIO COMPLEMENTARIAS: NO 1 DESIGNACIN Poseer un diseo esttico K 2 CRITERIO Colores utilizados Apariencia del envase, la etiqueta. Naturaleza de los materiales utilizados para el envase, sellado y etiqueta. Volumen total Grado de visualizacin Grado de olor Facilidad de los envase para ser apilados NIVEL 750 cm 3 50 % de visualizacin FLEXIB. 5% 10 % F 3
2 3 4 5 6
Causar el menor impacto ambiental Ocupar el menor espacio posible Permitir la visualizacin de los camarones No desprender malos olores Ser fcilmente apilable
3 1 1 2 1
0 2 3 0 1
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C) LIMITACIONES:
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NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9
DESIGNACIN K 1 Usarse en no todo tipo de comidas 5 Conservarse a bajas temperaturas 4 Ser fcilmente perecible a temperatura ambiente. 1 Estar restringido por el periodo de veda del camarn Poseer un peso casi exacto 2 1 1 2 3
CRITERIO Variedad de comidas To de refrigeracin Tiempo Meses del ao en los que no hay camarn
F 1 0 0 0 0 1 1 0 0
Presentar los camarones en un tamao mediano Estar restringido a las variaciones anuales del precio del camarn Usar inmediatamente los camarones, en su totalidad, despus de ser abierto el envase Poseer medidas estrictas en el uso de los camarones despus del descongelamiento
Peso total de 250 gr. camarones Largo de las colas de 5 cm camarn Precio mensual del 25 soles camarn Porcentaje de uso 100 % Indicaciones para el descongelamiento. -
D) FUNCIONES TCNICAS:
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Camarones Congelados
NO 1 2
K 5 4
NIVEL -
FLEXIB. -
F 0 0
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El pliego de condiciones generales el documento ms utilizado para definir las condiciones de diseo y de realizacin de un producto. El pliego de condiciones general contiene las informaciones complementarias del PCF, tiles para la correcta ejecucin del programa y sus diferentes etapas: desarrollo, produccin, garanta de calidad, entre otros. En el pliego de condiciones general, pueden figurar un cierto nmero de clusulas: 7.1 Marca La marca es todo signo que sirve para diferenciar en el mercado los productos o servicios ofrecidos por una persona (natural o jurdica) de sus competidores. Una marca puede ser una palabra, combinaciones de palabras, imgenes, figuras, smbolos, letras, cifras o, incluso formas determinadas de envases, envolturas o de formas de presentacin de los productos. Segn la clasificacin internacional de productos y servicios, para el registro de marcas (clasificacin niza - novena edicin), tenemos que las colitas de camarones envasados estn incluidos en la clase 29 correspondiente a: 29 Carne, pescado, aves y caza; extractos de carne; frutas y legumbres en conserva, congeladas, secas y cocidas; jaleas, mermeladas, compotas; huevos, leche y productos lcteos; aceites y grasas comestibles. El registro de marcas est a cargo de la Oficina de Signos Distintivos del Indecopi. El grupo de estudio, ha considerado la necesidad de registrar la marca para el producto que tendr el nombre: Essential Shrimp, el tiempo mximo para la evaluacin de la solicitud y documentacin, ser de 30 das hbiles. 7.2 Determinacin de Precio
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No se puede obtener el camarn entero en cantidades constantes toda la poca del ao, as como el porte del mismo.
Podemos apreciar que hay una alza significativa del precio de los camarones enteros en algunos meses, ste incremento en el precio est influenciado por el incremento de la demanda de dichos camarones enteros.
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mes / tamao enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre
Tabla: Precios del
El sur del Per tiene una produccin anual de camarn que vara entre 240 y 300 toneladas. Entre los lugares de extraccin ms importantes tenemos a Omate, en ese lugar se extrae al ao entre 40 y 60 toneladas de camarones enteros. De la produccin nombrada anteriormente, se tiene que considerar que gran parte de sta, est destinada a la venta de diferentes empresas exportadoras de pescados, mariscos, langostinos, entre otros. La ciudad de Arequipa consume camarones del litoral sur arequipeo y principalmente de Omate debido al gran tamao y sabor que caracteriza a los camarones enteros de la zona. Es difcil calcular la demanda de los camarones enteros en la ciudad de Arequipa, ya que ste es distribuido de manera informal en los principales centros de abastos de la localidad, y sumado a la venta en poca de veda en la cual la venta se da de manera clandestina; es casi imposible calcular cifras exactas de la demanda y consumo de camarn en la ciudad de Arequipa. Segn los datos encontrados en la comercializacin de los camarones enteros, as como el consumo regional de los camarones, se considera que solo el 15% de la produccin de camarn grande en Omate es consumido en la regin, as como el 20% del camarn mediano y el 25% del camarn pequeo. Los porcentajes sobrantes se distribuyen a lo largo de todo el pas as como un buen porcentaje es destinado a la exportacin principalmente a Francia.
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Cumpla todos los requisitos de la presente Norma; y Est debidamente descrita en la etiqueta de modo que no induzca a error o engao al consumidor.
Podr indicarse el nmero de camarones por unidad de peso o por envase. En cuanto a la composicin esencial y factores de calidad, los camarones congelados rpidamente estarn preparados con camarones sanos de una calidad apta para venderse frescos para el consumo humano. Si se utilizan otros ingredientes, todos sern de calidad alimentaria y se ajustarn a todas las normas del Codex aplicables. ADITIVOS ALIMENTARIOS En cuanto a la higiene y manipulacin, el producto final estar exento de cualquier material extrao que constituya un peligro la salud humana. Cuando se someta a los mtodos apropiados de muestreo y anlisis prescritos por la Comisin del Codex Alimentarius, el producto: i) estar exento de microorganismos o de sustancias procedentes de microorganismos en cantidades que puedan constituir un riesgo para la salud, en
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En la etiqueta y muy cerca del nombre del alimento, se har constar la forma de presentacin en trminos que describan correcta y plenamente la naturaleza de la presentacin del producto sin inducir a error o a engao al consumidor.
Adems de las denominaciones especificadas ms arriba, en la etiqueta podrn aadirse nombres comerciales corrientes o comunes de la variedad, siempre y cuando no induzcan a engao al consumidor del pas donde se distribuya el producto. Se indicar en la etiqueta que el producto debe conservarse en condiciones que mantengan su calidad durante el transporte, el almacenamiento y la distribucin. Instrucciones de almacenamiento Se indicar en la etiqueta que el producto debe almacenarse a una temperatura de -18C o inferior.
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transporte, comercializacin y utilizacin del recurso camarn de ro Cryphiops caementarius y Macrobrachium spp. en los cuerpos de agua pblicos de la vertiente occidental de los Andes, despus del sptimo da calendario de la fecha de publicacin de la presente Resolucin Ministerial. Artculo 2.-Las personas naturales y jurdicas que extraigan,
transporten, retengan, transformen, comercialicen o utilicen el recurso camarn de ro en cualquiera de sus estados de conservacin durante el periodo de veda establecido en el artculo anterior, sern sancionadas conforme a lo dispuesto por Decreto Ley N 25977, Ley General de Pesca, su Reglamento, aprobado por Decreto Supremo N 012-2001-PE, el Reglamento de Inspecciones y del Procedimiento Sancionador de las Infracciones en las Actividades Pesqueras y Acucolas, aprobado por Decreto Supremo N 008-2002-PE y dems disposiciones legales vigentes. Artculo 3.- Las Direcciones Regionales de la Produccin competentes realizarn el seguimiento de la evolucin del proceso reproductivo del recurso a fin de recomendar la fecha de trmino de la veda establecida por el artculo 1, quedando exceptuadas de los alcances de la presente Resolucin Ministerial, al igual que el Ministerio de la Produccin y el
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Plstico Transparente
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Envase de vidrio
Envase de tecnopor rectangular Diseo ergonmico El diseo ergonmico del producto est referido al envase ms que a los camarones; esta relacin consumidor-producto es importante tanto en el momento de elegir el producto como para su transporte, al momento de guardarlo en el congelador domstico y su posterior utilizacin; ste no debe ser pesado, no debe ocupar mucho espacio y debe ser fcil de abrir y manipular. Se presentan las siguientes alternativas:
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Plstico Transparente
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Envase de vidrio
Envase de cartn
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Bolsa de papel
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Modelos virtuales slidos 3D del envase elegido Vamos a utilizar los sistemas CAD especficamente el AUTOCAD para el diseo de los envases de nuestro producto en todos los planos de vista con un modelado geomtrico as como sus dimensiones y materiales.
Sistema 2D
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Sistemas de alambre La imagen en este sistema es la misma que el 2D pero extendidas en 3D, estas tienen ciertas limitaciones como la distincin entre interior y exterior del envase, no reconoce perfiles curvados, y no se puede sombrear el modelo.
Sistemas de superficies
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Sistemas modeladores de slidos Con este sistema se define el envase en trminos de la forma volumtrica que ocupa, se obtiene con estos modeladores una total y no ambigua descripcin de un objeto 3D limitado por contornos cerrados orientales y fsicamente realizables
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Producto final
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Desarrollo de la ingeniera
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DIAGRAMA DE BLOQUES
CAMARONES FRESCOS
RECEPCIN
ALMACENAMIENTO
AGUA FRA
LAVADO DECAMARN
PELADO
DESVENADO
LAVADO DE COLAS
ESCURRIDO
AGUA RESIDUAL
CONGELADO
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
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5 Agua fra (5 C) 25
A sala de proceso
40
30
20
A escurrido
10
A zona de congelado
12
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50
Congelar
15
Inspeccionar la calidad
A envasado
35
Envasar y etiquetar
Almacn
SIMB.
DESCRIPCION CANT.
Inspecciones
Almacenes
Operaciones
Transportes
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Costos
El equipo de trabajo, ha dispuesto la comercializacin de las colitas de camarones a los principales supermercados de la ciudad de Arequipa, los indicados son:
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Cada supermercado ser abastecido semanalmente con 1 docena. La demanda mensual total ser de 240 paquetes, cada una con 250 gr. de camarones pelados y envasados.
240
Paso 2: Presupuesto de Materia Prima tems Cantidad Costo Total (S/.) Colitas de camarn 60 3200.00 Envase de tecnopor 240 14.40 Papel metafilm 240 20.00 Etiqueta 240 20.00 Sub Total 3254.40
Fuente: Elaboracin del grupo
En el cuadro anterior, tenemos que considerar que 1 kg. de camarn entero de tamao mediano, solo nos proporciona 300 gr. aproximadamente de colitas de camarn. Para poder obtener los 60 kg. de colitas de camarn, necesitamos comprar 200 kg. de camarn entero. Es por ello que el costo total para la materia prima: colitas de camarones, asciende a la suma de S/. 3200.00 (considerando el precio del camarn entero mediano a S/. 16.00 el kilo en el mes de mayo). Hay que considerar una considerable variacin del precio del camarn entero en los diferentes meses del ao.
Paso 3: Mano de Obra Directa Cantidades iniciales 200 kg. Costo por unidad (S/.) 0.90 Total (S/.) 180.00
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240 unid.
0.10
24.00 204.00
Para hallar el costo por hora de los operarios, consideramos que el trabajo a realizar es bastante sencillo (pelar los camarones enteros), solo que demanda aproximadamente 20 minutos el pelar un kilo e camarones enteros. El equipo de trabajo vio por conveniente, delegar sta tarea a una persona que tenga habilidad y conocimiento del trabajo (pelado de camarones enteros). Se tom como base el sueldo mnimo correspondiente a S/. 500.00, el cual debe compensar las 8 horas de trabajo diario en los 6 das a la semana. Tambin es importante recalcar que slo en 1 hora se pueden pelar tres kilos de camarones enteros para la respectiva obtencin de 900 gr. de colitas peladas.
Paso 4: Gastos Generales de Fabricacin tems Mano de obra indirecta en la fabricacin Supervisin Transporte de Materia Prima (camarones enteros) Agua Energa elctrica Servicio del congelador Servicio de la mquina selladora Impuestos Gastos imprevistos Costos totales de Gastos Generales de Fabricacin
Fuente: Elaboracin del grupo
Costo (S/.) 40.00 120.00 60.00 5.00 5.00 10.00 10.00 60.00 30.00 340.00
En la tabla anterior, es necesario considerar que en la mano de obra indirecta se hace referencia al uso de un acopiador, quien desde Omate cada fin de semana nos est enviando el camarn entero correspondiente a los 60 kg. necesarios para la comercializacin de las colitas de camarn. La supervisin est a cargo del administrador quien debe controlar todo el proceso (desde la obtencin del camarn entero, hasta la distribucin de las colitas de camarones envasados).
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La publicidad consiste en la elaboracin de afiches los cuales sern colocados estratgicamente en cada uno de los supermercados en los cuales se vendern las colitas de camarones.
Paso 6: Costos de Distribucin tems Costo (S/.) Gastos de transporte 20.00 Costo Total de Distribucin 20.00
Fuente: Elaboracin del grupo
Paso 7: Resumen de los Costos tems Presupuesto de Materia Prima Mano de Obra Directa Gastos Generales de Fabricacin Mercadotecnia Costos de Distribucin Costos Totales Costo (S/.) 3254.40 204.00 340.00 20.00 20.00 3838.40
Al observar el resumen de los costos de las colitas de camarones envasadas, tenemos un costo total de S/. 3838.40 para 240 unidades de Essential Shrimp de 250 gr. Cada paquete. El costo unitario total es de S/. 16.00, en las encuestas realizadas al inicio del trabajo, se observ que el rango de
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Ingeniera del producto Camarones Congelados precios con mayor frecuencia de respuesta se encuentra comprendido entre los 20 y 25 soles, lo que determina el precio y valor percibido que el producto final debe de tener en el mercado.
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1)
Diseo Industrial, Un enfoque desde la Ingeniera Industrial. Editorial Alfaomega. Mxico, 2003
2) 3)
Arellano Rolando. Marketing enfoque Amrica Latina Dillon, Madden y Fortle. La Investigacin de
4)
5) 6) 7)
Kotler, Philip y Amstrong, Gary. Fundamentos de Stanton, William J. Fundamentos de Marketing. Tassinari Robert. EL Producto Adecuado (Practica
Marketing. 6ta edicin. Editorial Person Educacin. Mxico 2001 10ma edicin. Editorial Mc Graw Hill. Mxico 2000 Del Anlisis Funcional). 2da Edicin, Editorial Alfa Omega - Mxico, 1995
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