Chocolate mousse cake

Chocolate sponge cake: 4 biji kuning telur 35g gula kaster 2 sb susu segar 1/4 cawan minyak jagung 1/2 sk esen vanila 70g tepung kek, diayak 10g serbuk koko, diayak 1/2 sk baking powder 4 biji putih telur 90g gula kaster Cara2 membuat sponge cake: 1. Pukul kuning telur dengan gula hingga kembang & lembut. 2. Panaskan susu segar dengan minyak jagung selama 1 minit. Masukkan kedalam adunan kuning telur tadi, kacau guna hand whisk. 3. Masukkan esen vanila, tepung kek & serbuk koko, gaul sebati. 4. Pukul putih telur hingga berbuih, masukkan gula sedikit demi sedikit, pukul lagi. Kemudian, masukkan pula cream of tartar, pukul hingga kembanf & pekat. 5. Kaup balikkan adunan putih telur kedalam adunan kuning telur tadi hingga sebati. 6. Tuang aduanan kedalam loyang bersaiz 8' yang telah digris & dialaskan dengan kertas minyak. 7. Bakar kek selama 40 - 45 minit pada suhu 160 C. Sejukkan sepenuhnya atas wire rack. Chocolate mousse filling 120g susu segar 40g gula kaster 96g dark chocolate, dicincang 1 sk gelatin 3 sb air panas 400g whipping cream Cara membuat mousse filling: 1. Satukan gelatin dengan air panas, cairkan guna double boiler. Ketepikan. 2. Panaskan susu segar & gula hingga mendidih dalam saucepan. 3. Masukkan dark chocolate, gaul hingga coklat cair. Kemudian, masukkan gelatin tadi, gaul lagi. Matikan api, ketepikan.

4. Pukul whipping cream hingga pekat (alaskan bawahnya dengan air sejuk). Kemudian, masukkan campuran coklat tadi, pukul lagi hingga pekat (jadi mousse). Chocolate ganache 240g whipping cream 240g dark chocolate 1 sb corn syrup Cara membuat chocolate ganache: 1. Panaskan whipping cream hingga mendidih. Masukkan dark chocolate, gaul hingga coklat cair. Masukkan pula corn syrup, gaul lagi. Matikan api, sejukkan. 2. Pukul campuran coklat tadi beralaskan air sejuk bawahnya hingga pekat. Cara2 menyusun kek: 1. Potong sponge cake kepada 3 lapisan. 2. Letakkan cake ring atas cake board. Letak lapisan kek yang pertama, sapukan chocolate ganache atasnya, kemudian sapukan pula mousse filling. 3. Kemudian, letak pula lapisan kek yang kedua, sapukan lagi coklat ganache atasnya & lapiskan lagi dengan mousse filling. 4. Letak lapisan kek yang terakhir, sapukan lagi cocolate ganache & mousse filling atasnya. Kemudian, sapukan choclate ganache keseluruhan kek. Balut atas cake ring dengan plasic wraper & sejukkan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 5 jam atau semalaman. 5, Hiaskan kek ikut kreativiti.

http://mybakingworkshop.blogspot.com/2012/07/chocolate-mousse-cake.html

Vienna almonds
Ingredients 125 g Unblanched almonds 250 g caster sugar 80 ml water tsp vanilla essence

Directions
Place sugar, water and vanilla into a pan. Stir over medium heat until sugar is dissolved. Bring to boil and boil gently until mixture just begins to turn brown at the edges. Add almonds all at once and remove from the heat stir with a wooden spoon until the mixture becomes hard and crumbly and the sugar has formed a coating around the almonds. Remove almonds from the pan and return the pan to heat until excess sugar in the Pan has melted Stir mixture over heat to break up any small lumps and quickly add the almonds to the redissolved sugar stir twice and remove from the heat Stir quickly until almonds are coated with sugar mixture and then spread out onto a lightly greased baking tray allow to cool.