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ACIDO LACTICO LA ASAMBLEA GENERAL, Visto el artculo 2, prrafo 2 iv del Acuerdo del 3 de abril de 2001 por el cual se cre la Organizacin Internacional de la Via y el Vino, A propuesta de la Subcomisin de los mtodos de anlisis y de apreciacin de los vinos, DECIDE aadir en el Codex Enolgico Internacional, la monografa siguiente: ACIDO L- LACTICO, ACIDO D-LACTICO, ACIDO D,L-LACTICO Acido 2-hidrxipropanoico N SIN : 270 C.A.S. nmero 50-21-5 (L-: 79-33-4; D-: 10326-41-7; DL-: 598-82-3) frmula qumica C3H6O3 Masa molecular: 90,08, densidad 1,20-1,21.
1. OBJETO, ORIGEN Y CAMPO DE APLICACION Acido de origen natural obtenido por la fermentacin lctica de los azcares o elaborado sintticamente; puede contener productos de condensacin tales como el lactato del cido lctico y del D,L-lctico. Se utiliza para la acidificacin de los mostos y de los vinos en las condiciones establecidas por la reglamentacin. 2. ETIQUETADO La etiqueta debe mencionar de manera particularmente clara que se trata de cido L-lctico o D-lctico obtenidos por fermentacin, o D,L-Lctico obtenido por va qumica, las condiciones de conservacin y la fecha lmite de utilizacin. Los productos comunes del comercio son soluciones de 50-90%. Existen tambin productos bajo forma slida que contienen alrededor de un 100-125% de cido lctico valorable. (nota: el cido lctico es higroscpico y una vez concentrado por ebullicin o por destilacin, forma productos de condensacin que se hidrolizan en cido lctico por dilucin y por calentamiento en agua) ndice de pureza: no menos de 95,0% y no ms de 105,0% de la concentracin marcada. 3. CARACTERISTICAS Lquido incoloro o ligeramente amarillento y siruposo, de sabor netamente cido y gusto ligeramente lcteo. 4. SOLUBILIDAD Agua a 20C: muy soluble Alcohol de 95 % vol: muy soluble ter: muy soluble Insoluble en cloroformo
Certificado conforme Paris, 30 de julio de 2004 El Director General de la OIV Secretario de la Asamblea general Federico CASTELLUCCI 1
D 2122C
es de 2,6
es de 2,6
6. CARACTERES DE IDENTIFICACION 6.1 Caracterizacin del cido lctico En un matraz Erlenmeyer de 100 ml pesar 10 g de cido lctico, aadir 5 ml de cido sulfrico 0,5 M, agitar, aadir 25 ml de permanganato de potasio al 0,33 %, colocar sobre una placa calefactora. Recoger los vapores emanados sobre un papel de filtro impregnado de una solucin al. 50% vol/vol de morfolina al 20 % et de nitrocianoferrato (II) de potasio al 5 %. El papel filtro se vuelve de color azul. 6.2 Determinacin del cido lctico total Valorar el cido lctico libre con hidrxido de sodio 1 M despus de hidrolizar el cido lctico polimerizado con un exceso de hidrxido de sodio determinado por retroceso con cido sulfrico 0,5 M. 6.3 Color Comparar el color con los estndares de la escala alfa (estndar de color de platino-cobalto). 6.4 Pureza estereoqumica El mtodo se basa en la separacin por CLAR utilizando una fase quiral de los dos enantimeros del cido lctico. El producto ha sido previamente diluido en agua. Pueden igualmente realizarse determinaciones enzimticas segn los mtodos que figuran en el Compendio de los mtodos internacionales de anlisis de los vinos y de los mostos. 7. ENSAYOS 7.1 Preparacin de la solucin para el ensayo Para los ensayos de pureza, preparar una solucin del 10% m/v de cido lctico utilizando la concentracin indicada. 7.2 Cenizas sulfricas A partir de una muestra de 2 g de cido lctico, determinar las cenizas sulfricas como se indica en el Captulo II del Codex Enolgico Internacional. El contenido debe ser inferior o igual a 1 g/kg. 7.3 Cloruros A 0,5 ml de solucin preparada para el ensayo (7.1), aadir 14,5 ml de agua, 5 ml de cido ntrico diluido (R) y 0,5 ml de solucin de nitrato de plata al 5 p. 100 (R). La solucin deber cumplir el ensayo del lmite de los cloruros descrito en el Captulo II del Codex Enolgico Internacional. El contenido en cloruros debe ser inferior a 1 g/kg expresado en cido clorhdrico.
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