Professional Documents
Culture Documents
Temel lkeleri
Prof. Dr. Ahmet AYDIN Cerrahpaa Tp Fak. ocuk Sal ve Hastalklar ABD Metabolizma ve Beslenme Bilim Dal
www.beslenmebulteni.com e-posta: besahmet@yahoo.com
Felsefe
Ta devri 5-10 bin yl nce bitmitir. O zamandan bu zamana kadar genlerimizde ok az deiiklik olmasna ramen evresel artlar ve zellikle de yiyeceklerimiz ok byk oranda deimitir. zellikle son 50-100 yl iinde doal olmayan, ilenmi ve katk konulmu gdalar, margarin gibi kimyasal yolla katlatrlm, ayiei, msr gibi scak preslenmi sv yalar ar ekilde kullanlmaya balanm; buna karlk taze sebze, meyve ve tencere yemeklerinin tketiminde de belirgin bir azalma olmutur.
Gen yapmz ve buna bal vcudumuzda gerekleen kimyasal reaksiyonlar doal olmayan yiyeceklerin tm ile baa kacak yetenee sahip deillerdir. Genler ve yiyecekler arasndaki bu uyumsuzluk hali imanlk, diyabet, koroner kalp hastal, hipertansiyon, fel, lser, astm, romatizma, mzmin yorgunluk , kanser ve osteoporoz (kemik erimesi) gibi son yllarda mthi art gsteren ok sayda mzmin hastala neden olmaktadr.
Bu hastalklardan korunmak istiyorsak mmkn olduunca 5-10 bin yl ncesine benzeyen bir diyet uygulamalyz.
Genel ilkeler
beyaz (tuz, eker ve un) yasaktr ya da ok azaltlmaldr. Her yiyecek doal ekline en yakn olarak tketilmelidir. Yasaklar haricinde yeme snr yoktur. Doyuncaya kadar yiyebilirsiniz (patlayncaya kadar deil). i yiyecekler toplam diyetin en az %60n oluturmaldr.
Etler I
Yasz olmayacak, fazla piirilmeyecek.
Krmz et (tercihen yemlenen deil, otlayan hayvan eti), sucuk, kavurma, pastrma vb serbesttir. Katk maddelerinden dolay salamsosis tercih edilmemeli.
Etler II
ddia edilenin aksine krmz et yemek koroner kalp hastalna neden olmaz. Etin az yenmesi B12 vitamini, karnitin, koenzim Q10 ve baz esansiyel amino asit eksikliklerine yol aabilir. Bu eksiklikler baka organlarnz gibi kalbinize de zarar verir.
Etler III
Beyaz et: Tercihen ky tavuu ve dier kmes hayvanlar (ky tavuu ge pier) Balk: Ar metal zehirlenmesi riskini azaltmak iin kk balklar tercih edilmeli, balk iftlii balklar tercih edilmemeli
Ek gda-sakatat
Sakatatlar hayvani gdalarn en deerli blmleridir. Yasaklanmalar doru deildir. Fakat veteriner gzetiminde kesilmi hayvanlarn sakatat yenmelidir.
Yumurta
En kaliteli protein kaynadr. Ky yumurtas tercih edilmeli. Gnde 1-4 adet yenilebilir. Tercih srasna gre 1. i (enfeksiyon olmadndan eminseniz! kabuu salam, pis kokmuyor ve suya konduunda yzmyorsa yumurta ok byk bir olaslkla temizdir), 2. Rafadan, 3. Lop, 4. Kzartma (mmknse yenmemeli, yenilecekse, zeytinyanda ya da fndk yanda ya da tereyanda yaplmal ve nce ak piirilmeli, sars ayrca i olarak eklenmeli)
Yumurtann yararlar I
Grmede azlna yol aan makler dejenerasyonu azaltr (lutein) Kolesterol drr(kolin) Bellek ve renme kapasitesini artrr (kolin) Asetilkolini artrr Yumurta sars kalsiyumdan ve karotenoidlerden zengindir
Yumurtann yararlar II
inko ierii yksektir Magnezyum ierii yksek (migren, fibromiyalji vb Antioksidan ve antienflamatuvardr. Omega-3ten zengindir (zgr dolaan tavuklar!) A, D, K vitaminleri, demir, selenyum, riboflavin, ve niasinden zengindir.
Semiz otu sebzeler iinde en nemli omega-3 kaynadr. Patates yksek eker ierdiinden yenilmemelidir. Kzartmas ise hi yenilmemelidir.
Semizotu
Dnyann en yararl sebzesi olduu sylenen semizotunda bulunan omega-3 ve dier nemli maddelerin miktar
Omega-3: 400 mg/100g
E vitamini: 12 mg/100g
Magnezyum: 68 mg/100g
Kalsiyum: 65mg/100g
C vitamini: 27 mg/100g
Gltatyon: 15 mg/100g Beta-karoten: 2 mg/100g
Fosfor: 44mg/100g
Sodyum:45mg/100g Potasyum:494mg/100g
Simopoulos AP, Norman HA, Gillaspy JE. Purslane in human nutrition and its potential for world agriculture. World Rev Nutr Diet 1995;77:4774.
Sarmsak-Soan
Sarmsak: Hcreleri paslanmaktan koruyan (antioksidan) en nemli yiyeceklerden biri. Her gn en az iki di yenilmeli. Sarmsa ezin (yutmayn) ve en ge 1 saat iinde tketin. Sarmsak haplarnn kokusu yoktur fakat doal ekli kadar faydal deildir. Soan: En az sarmsak kadar deerli.
Meyveler
Kays, zm, muz, gibi eker ierii yksek meyveler snrl yenmeli. Az ekerli meyveler daha ok yenilebilir (tazesi tercih edilmeli). zm (ekirdei ve kabuu), ilek, yaban mersini, kzlck gibi meyveler ok yksek antioksidan etkilere sahip.
Pastrize/homojenize stler
Stn pastrizasyonu baz hastalk patojen bakterileri ortadan kaldrrken faydal bakterileri (probiyotikleri) de yok etmektedir. Homojenize edilmi stler (Kutu stleri) ise ok daha byk bir sorundur. nk homojenizasyon srasnda ste 2 ton civarnda bir basn uygulanmakta ve st proteinlerinin molekler yaps byk lde deimektedir.
Molekl yaps deimi proteinler immn sistemi ar uyararak ocuun ileriki yaamnda Tip I diabet ve mltipl skleroz gibi otoimmn (kendi dokularn tahrip edici) hastalklara yol amaktadrlar.
St ve st rnleri
Kaymak balamayan, ekimeyen ya da kesmeyen st ya da yourt doal deildir. Stten ok mayalanm st rnleri (tam yal yourt, tam yal peynir) tercih edilmeli. Kefirle mayalanm st ok yararl.
Hangi st tketilmeli?
Mmknse gnlk mandra st tketilmelidir. Gveniyorsanz (!) sokak stsnden de st alabilirsiniz. ehirdeki en iyi olabilecek seenek gnlk pastrize ie stleridir. Uzun mrl homojenize kutu stlerini kesinlikle kullanmaynz.
St ya da yourt ekimesin ya da kesilmesin diye ilerine antibiyotikler konulmakta ve st iindeki probiyotiklerin tmne yakn kaybolmaktadr. Sadece ekiyen ve/veya kesilen st ve yourtlar yiyiniz (bulursanz!!!)
Probiyotiklerin grevleri I
Baklk sistemini glendirmek Salgladklar enzimlerle yiyeceklerin hazmn kalaylatrmak. Vitaminlerin (K, B12, biyotin, niasin vb) sentezini yapmak. Barsak duvarn zararl maddelerden korumak ve barsak geirgenliini azaltmak.
Probiyotiklerin grevleri II
Toksinlerin (zararl maddelerin) kan dolamna gemesini engellemek. Gastrointestinal semptomlar (refl, ishal, kabzlk vb) azaltmak. Besin alerjilerini ve ekzemay nlemek Depresyonu azaltmak (triptofan) Kronik enflamatuvar (iltihabi) hastalklarn ve kanserin oluumunu engellemek
Probiyotiklerin barsak mukozas zerinde oluturduu koruyucu tabakann ortadan kalkmas barsak geirgenliini artrr. Yeteri kadar sindirilmemi yiyecek maddeleri ve ntralize edilmemi toksinler kan dolamna geer.
Ar metaller
(Al, Hg, alar)
Barsak epiteli hasar (barsak geirgenliinin artmas, barsak sekresyonlarnn azalmas, sindirim bozukluklar, barsak florasnn bozulmas, patojen bakteri, mantar, ve parazitlerin remesi )
Yeteri kadar sindirilmemi gdalarn ya da uzaklatrlamam toksinlerin kana gemesi Otoimmn cevabn artmas, toksinlerin organlarda oluturduu hasarlar
Kefir
Baklagiller
Nohut, fasulye, mercimek, bezelye, brlce vb haftada 2-3 kereden fazla yenmemelidir. 12 saatte bir suyu deitirilmek zere 48 saat suda bekletilmeli, ve ar atete (mmknse gvete) piirilmeli.
Soya
Sylendii gibi salkl bir yiyecek deildir. Protein sindirimini ve barsaktan kalsiyum, demir ve inko emilimini azaltr (fitatlar).
Kabuklu kuruyemiler
Ceviz, fndk, fstk, ayiei, kabak ekirdei, badem vb. Lif ve minerallerden zengindir.
Yalar
Ya kstlamas vcut iin zararldr. Sanlann aksine ya az, dolaysyla ekeri fazla yiyecekler insanlar daha ok acktrr ve daha ok imanlatr! Margarin: Kimyasal bir rn olup insan vcudunu yozlatrr. esinlikle yasak! Tohumlu sv yalar (ay iek ya, pamuk ya, msrz ya, soya vb): Kullanlmamal ya da ok az kullanlmal. Omega-6/omega-3 dengesini, omega-6 lehine bozuyor. Scak presten kan bu yalarn dokular ypratc (dejeneratif) zellikleri de var.
YA ASTLER
oklu doymam ya asitleri (omega-3) Balk ya Keten tohumu, ceviz Koyu yeil yaprakllar Doal beslenen hayvanlarn eti, st, yumurtas oklu doymam ya asitleri (omega-6) Msrz ya Ayiek ya Soya ya
Zeytin- Zeytinya
Zeytin: Mmkn olduunca tuzu kartlmal. Sele zeytininin tuzu daha rahat kyor. Daha ok yeil zeytin tercih edilmeli. Zeytinya: Mkemmel bir yadr. Halis szma olanlar tercih edilmeli Riviera ikinci seenektir (scak bask). Fndk ya: Zeytinyana ok benzer zelliklere sahip, scak bask bir yadr; ikinci seenek kullanlabilir.
Hayvani yalar
Tereya: Mkemmel! Mmknse zgr otlayan hayvanlarn ya(ky tereya). Tereyann piyasada sahtesi oktur (margarin zerine giydirilmi). Sahtesi darda brakldnda ge erir, bakta fazla leke brakr. Urfa ya: Tereya gibi yararl Kuyruk ve i ya: Tereya gibi yararl
Tereyann yararlar
En iyi A vitamini kaynadr. Yksek oranda antioksidan (kolesterol, A vit, E vit, selenyum) ierir. Konjuge linolenik asitten (CLA)zengin olup, antienflamatuvar, antiallerjik ve antikansorejenik etkileri vardr. yi bir iyot kaynadr. Di rkleri ve osteoporoz riskini azaltr. Lesitinden zengindir.
Balkya
Hayat iksiri! Byk lde omega-3 ya asidi ieriyor. Bebeinden, hamilesinden, gencine ve yalsna kadar herkes kullanmal. Gnde en az 1-2 kapsl (0.5-1 gr). Balkya imanlatmaz. Yaz-k kullanlabilir. Morina karacieri ya D vitamini ierdiinden yazn kullanlmamal. Aksi halde D vitamini yklenmemesi yapabilir.
Keten tohumu
Balk yandan sonra ikinci nemli omega-3 kayna. nce hafife kavurun ve kahve deirmeninde ttkten sonra gnde 2-3 tatl ka yemeklere, yourda veya salatalara serpin.
Omega-3 gc balk yann onda biri kadardr. Fakat lif oran yksektir.
Kzartmalar
Vcut hcrelerini paslandrd iin zararl. llaki yenilecekse tereya, zeytinya, veya fndk ya ile yaplmal. Kzartmalarn zararl etkilerini azaltmak istiyorsanz yannda sarmsakl yourt ve yeillik yiyin.
ay/kahve
Hepsi ok yararl. ekersiz iilecek! 5-10 dakika demlendikten sonra hemen iilmeli. Bekledike antioksidan deeri azalr.
Siyah ay-Yeil ay
Yeil ayda bol miktarda kateinler ad verilen flavonoidler bulunur. Siyah ay yeil ayn harmanlanmas ile elde edilir.
Turu/sirke
Turular: Olduka yararl (probiyotik). Tuzunu azaltn (turu kurarken tuz yerine limon tuzu, askorbik asit ya da sirke kullann). Sirke (zellikle halis zm sirkesi), nar ekisi, algam suyu ve meyan kk suyu ok yararl.
Tuz/Baharat
Yiyeceklerin iinde doal olarak bulunan tuz vcudumuzun ihtiyacn karlar. Tencere yemekleri iine az miktarda tuz katlabilir.
ekerler
Rafine ekerler (ay ekeri, frktoz vb) ve bunlarla yaplan yiyecekler (pasta, biskviler, gofretler, baklava, revani, kadayf vb) yasaktr.
ikolata
Haftada bir kere orta boy, stsz ve kakao oran yksek (bitter) ve kaliteli ikolata yenilebilir (art deil!). ikolata kadnlarda adet ncesi dnemde grlen depresyonu azaltr (en iyi magnezyum kayna).
Bal
Bal halis ise ifa verir. Gnde bir iki ay ka yenilebilir.
Tatlandrclar
Tatlandrclar ve bunlarla yaplm diyet rnleri yenilmemelidir. Aspartam (Canderel , Sanpa, Aspartil, Diyet-Tat, Nutra-tat Ayrca diyet kola, ekersiz sakz, birok diyet yiyecek iinde bulunur) Depresyon da dahil olmak zere birok yan etkilere yol aabilir.
ASPARTAMIN ZARARLARI
Ba ars Unutkanlk Eklem ars Bulant Uyuukluk Kas spazmlar imanlk(!!!) Dknt Migren Depresyon Yorgunluk Huzursuzluk Konvlsiyon Uykusuzluk Grme kayb itme kayb arpnt Soluk zorluu Korku ataklar Az dolanma Tat Kayb Tinnitus Ba dnmesi Parkinson Mltipl skleroz Kanser
ki/ Merubat
ki: Gnde 1-2 kadeh arap (zellikle krmz krmz), rak ya da edeer iki iilebilir. Mecburiyet yoktur! Bira, votka, cin gibi eker ierii yksek ikileri imeyiniz. Merubat: Her trls yasak. Evde yaplan taze meyve suyu (posas ile birlikte) iilebilir. Merubat olarak ayran, kefir, boza, algam suyu veya meyan kk suyu iin.
Enerji iecekleri
Balangta reaksiyon hzn biraz artrrsa da daha sonra bu fark da ortadan kalkar. Dier zellikler zerine belirgin bir etkisi yoktur. eker ieriinin yksek olmas uzun vadede inslin direnci ve buna bal hastalklar artrr. Enerji ieceklerini imeden nce enerjinizin niin azaldn aratrn!!!
Su
Gnde 6-8 bardak su iin.
drarnz koyu ise yeteri kadar su imiyorsunuz demektir. tiiniz su ar souk olmasn.
Kaynak suyunu iin. lenmi sofra sularn (Turkuaz, Aquafino , Niksar-Ayvaz vb) mecbur kalmadka imeyin ebeke suyunu mmknse imeyin (klorlu !). Klor, mikroplar ldrmek iin suya konulur. Fakat kanser de yapabilir. Filtre edilmi ebeke suyu iilebilir. ebeke suyunu musluktan aldktan sonra en az bir saat dinlendirirseniz kloru uar ve iilebilir.
Piirme ekli
Yemekler kendi suyunda ar ar piirilmeli; geleneksel yntemler yannda turbo frnlar da kullanlabilir Hzl piirme yntemleri (mikrodalga gibi) sakncaldr. Dondurulmu yiyecekleri fazla tketmeyin. Konserve yiyecekleri ise mmknse hi yemeyin (ev konserveleri hari).
Piirme kaplar
Daha ok toprak (gve), cam ya da bakr kaplar tercih edin. Emaye ve elik tencere daha sonraki tercihlerdir.
Vallejo F, FA Toms-Barbern FA, Garca-Viguera C. Phenolic compound contents in edible parts of broccoli inflorescences after domestic cooking Journal of the Science of Food and Agriculture 2003;83(14): 1511-6
n miktarlar
Sabah kahvaltlarn kuvvetli yapn; akam yemei hafif olsun. Yemek miktarlarn yle blmleyin; Sabah :(3), le:(2), akam: (1) ya da Sabah (2), kuluk (1), le(1), ikindi (1), akam:(1). 19.00-20.00den sonra mmknse yemek yemeyin.
Normal kalorili fakat dk karbohidratl ve yksek yal diyet, dk kalorili fakat dk yal diyetten daha fazla tart kaybna ve trigliserid dmesine neden oluyor. Dk ekerli Diyet n=16 Dk yal diyet n=14
Kcal/gn Ya oran 3 ay sonra tart kayb Total kolesterol azalmas Trigliserid azalmas Diyete uyum
1830 kcal % 60
9.9 kg 3.7 mg 26 mg yi
Sondike SB, Copperman N, Jacabson MS. Effects of a low-carbohydrate diet on weight loss and cardiovascular risk factors in overweight adolescents. J Pediatr 2003;243-8
Hareket
Gnde en az yarm saat hzl yry yaplmal ya da yava koulmal ve merdivenler ift ift klmal. Gnde en az 3-5 dakika kltr fizik hareketleri yaplmal (zellikle bel ve boyun kaslarn altrn). Yorgun dren hareketlerden kanlmal. Egzersiz arl tedricen artrlmal.
Hedefinizi iyi sein. Birka dakikada olsa her gn yapabileceiniz egzersizleri yapn.
Gnelenme
Gneli havalarda en az yarm saat (gzlksz olarak) gnee maruz kalnmal (kn tercihen 11.00-13.00 aras). Gne nlar daha rahat uyumanz salar, depresyonu azaltr ve D vitamini sentezini artrr. D vitamini kemik hastalklarna, romatizmal hastalklara, kansere (deri kanseri dahil!) ve eitli mzmin hastalklara kar koruyucudur. Yazn mayo ile gnelenirken balangta gnete fazla kalmayn (zellikle 11.00-13.00 aras).
Uyku
Mmknse 22.00den nce yatn. Ayanz scak tutun 5 saatten az 9 saatten fazla uyumayn.
Yemeyin Tahllar ve unlu gdalar Patates eker, tatllar Az yiyin Baklagiller St Meyveler (ok ekerli)