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LACTOBACILLUS

Autor (a): Magallanes Pachas Adelcy (adelcy.magallanes@hotmail.com) Lactobacillus o bacteria del cido lctico es un gnero de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas as debido a que la mayora de sus miembros convierte lactosa y otros monosacridos en cido lctico. Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, estn presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina. La produccin de cido lctico hace que su ambiente sea cido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dainas. Algunas especies de lactobacillus son usadas industrialmente para la produccin de yogurt y otros alimentos fermentados. Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como suplemento diettico. Muchos lactobacillus son los nicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta al perxido de hidrgeno. Muchos lactobacillus son inusuales en que ellos operan usando un metabolismo homofermentativo (es decir, slo producen cido lctico a partir de azcares) y son aerotolerantes a pesar de la ausencia de cadena respiratoria. Esta aerotolerancia es dependiente del manganeso y es estudiada y explicada en Lactobacillus plantarum. Los lactobacillus al igual que las bifidobacterias, son bacterias benficas que estn contenidas en alimentos probiticos como leches fermentadas, yogures, leches cultivadas y quesos fermentados. Por otra parte los lactobacillus llevan un papel fundamental en el cuerpo humano de tal forma que ellos actan en la regeneracin de la flora intestinal, estimular y regular el sistema inmune, fermentar residuos de alimentos y actuar como barrera ante bacterias dainas contra el organismo hay varios medicamentos uno de ellos es el Liolactil (lactobacillus liofilizados). Actualmente, este tipo de microbio se incorpora a los lcteos a travs de la fermentacin de los mismos y tambin se encuentra en forma de complementos nutricionales, en ambas formas, las propiedades de los lactobacillus se activan cuando llegan a nuestro aparato digestivo. Es importante consumir lcteos que contengan estas bacterias ya que los lactobacillus tienen propiedades muy beneficiosas para nuestro organismo, entre las cuales se pueden destacar que mejoran la digestin de la lactosa (el azcar de la leche), que previenen y tratan las diarreas asociadas a la toma de antibiticos, reducen la hipertensin y los problemas drmicos, sintetizan diversas vitaminas (principalmente del grupo B), han demostrado tener accin anti cancergena, reducen los niveles de colesterol y desactivan muchos txicos que llegan a nuestro organismo.

La toma de productos enriquecidos con lactobacillus no presenta ninguna contraindicacin, aunque para que esta toma sea efectiva y se traduzca en resultados beneficiosos para nuestra salud, debe estar incluida en el marco de una dieta equilibrada y un estilo de vida sano. Lactobacillus; Caracterstica del Microorganismo: Morfolgicamente, algunos bacilos son bastones delgados y largos; otros son algo parecido al colibacilo, pero, al contrario de este, todos son gran positivos. Casi todos son inmviles, pero se han sealado excepciones. Muchos cultivos muestran una forma diplobacilar caracterstica, a menudo reniforme. Frecuentemente los cultivos viejos muestran considerable pleomorfismo. Los Lactobacilos, son micro aerfilos o anaerobios, pero despus de cultivos continuos, algunas cepas pueden desarrollarse en presencia de aire. Sus necesidades nutritivas son complejas, y la mayor parte de las cepas no puede cultivarse en los medios nutritivos ordinarios, q menos que se enriquezcan con glucosa y suero. Las necesidades individuales de aminocidos varan de dos a 15; en general, se requiere piridoxina, tiamina, riboflavina, biotina, cido flico y cido nicotnico, variando las necesidades en cada caso. Estos requerimientos nutritivos variados tienen aplicacin prctica en tcnicas de dosificacin microbiolgica de vitaminas y de algunos aminocidos, para los cuales son mas sensibles que los mtodos qumicos disponibles. En concentracin adecuada, hay cierta relacin definida, incluso lineal, entre la concentracin de vitamina en un medio de cultivo adecuado, pero exento de vitamina, y el desarrollo o la cantidad de cido producidos. Algunos bacilos forman parte de la flora intestinal normal y pueden predominar en lactantes e individuos con ingestin elevadas de azcares, especialmente lactosa. Se supuso que la flora intestinal de lactobacilo era preferible a una flora proteoltica de coliformes, ya que tenda a inhibir los trastornos degenerativos aumentando la vitalidad en personas de edad avanzada, y que esa flora poda establecerse consumiendo leches fermentadas o leches blgaras y acidfilos. De esta manera puede alterarse la composicin de la flora intestinal, y tambin mediante el consumo de cantidades equivalentes de leche azucarada, pero el cambio es pasajero, y no est demostrado que esa flora intestinal por s misma favorezca la salud. Aunque se han encontrado raros casos de relacin de Lactobacilos con procesos patolgicos como endocarditis y enfermedad febril, estas bacterias esencialmente no son patgenas, excepto las raras veces que pueden relacionarse con caries dentales. Son fundamentalmente interesantes en la industria de derivados lcteos y de fermentacin, donde tienen importancia considerable. La clasificacin de los Lactobacilos se ha basado en la fuente de donde se aislaron. Los Lactobacilos, segn los productos de fermentacin de azcar, se dividen en dos grupos. El grupo homo fermentativo es el mayor y convierte casi completamente el

azcar fermentado en cido lctico; el grupo hetero fermentativo est constituidos por formas que producen cantidades importantes de otros productos de fermentacin, incluyendo bixido de carbono, etanol y cido actico. En tanto el estudio de aglutingenos es complicado, por la neta tendencia de lactobacilo a la aglutinacin espontnea en solucin salina, entre los Lactobacilos hetero fermentativos son demostrable diez diferentes aglutingenos, junto con algunos antgenos menores compartidos junto con la especie Leuconostoc

LAS BACTERIAS QUE NOS PROTEGEN: LACTOBACILLUS EN ALIMENTOS PROBIOTICOS Los alimentos pro biticos no son otro que alimentos comunes, excepto que dentro de ellos, contienen microorganismos vivos. Estos microorganismos tienen un poder antibitico para combatir ciertas dolencias como pueden ser las diarreas, alergias, gripes y hasta algunos tumores.

Lo primero que tenemos que aclarar es en que consiste nuestra flora intestinal. La flora intestinal es un conjunto de microorganismos en su mayora bacterias, algunas que resultan beneficiosas y otras que resultan dainas para nuestro organismo. Esta flora la tenemos desde nuestro nacimiento, pero a lo largo de la vida es normal que sufra diversos cambios provocados por los distintos hbitos alimenticios, enfermedades, uso de antibiticos y medicinas, etc. Las funciones de este conjunto de bacterias son variadas y entre ellas podemos mencionar las de fermentar los residuos de los alimentos, estimular y regular el sistema inmunitario y actuar como barrera frente a las bacterias dainas para nuestro organismo. Los alimentos pro biticos, tambin llamados alimentos funcionales, contienen microorganismos que, ingeridos, proporcionan efectos beneficos a nuestro cuerpo. Los mas comunes y conocidos son los que se incluyen en los productos lcteos, donde se aaden bacterias como los lactobacilos (lactobacillus), las bifidobacterias (bifidobacterium) y Streptococcus Termophillus entre otras. Esto es tpico en las leches fermentadas, leches cultivadas, yogures con lactobacilus GG, cuajadas, quesos fermentados y otros casos muy publicitados.

Beneficios que aportan a nuestro organismo

Regulacin del funcionamiento intestinal: Los lactobacilos tienen la particularidad de adherirse sobre la pared intestinal impidiendo as el asentamiento de bacterias dainas. La diarrea aparece como consecuencia del aumento excesivo de bacterias perjudiciales y contra las que actan los lactobacillus como proteccin. Al mismo tiempo, los lactobacillus combaten el estreimiento acelerando el trnsito intestinal. Frente a algunos tipos de alergia: Se ha observado que los lactobacilos mejoran los sntomas de alergias y asmas, y tambin ayudan beneficiosamente en las patologas dermatolgicas como puede ser los eczemas. Como prevencin contra la gripe: El lactobacilo Casei (L.Casei) tiene un comprobado efecto preventivo sobre el virus de la gripe. Refuerzo del sistema inmunolgicos de personas que estn expuestas a altos consumos calricos, como atletas y ciertas reas laborales. Lo observado es que ante la exigencia del esfuerzo fsico, el sistema inmunolgico se vea reducido. El consumo de alimentos con lactobacilos ha demostrado aumentar la respuesta inmune de este espectro de gente. Son excelentes para la prevencin de intoxicaciones alimentarias. Favorecen la digestion de protenas y lactosa. Disminuyen el PH intestinal favoreciendo la absorcin de calcio. Son necesarios para la sntesis de vitaminas, sobre todo del complejo B. Ayudan a disminuir el colesterol (LDL) en sangre. Incrementan el peristaltismo intestinal, favoreciendo la eliminacin de heces.

Estos microorganismos predominan en el aparato gastrointestinal del ser humano, en la boca y en la vagina, donde son controlados e influenciados por numerosos factores y su importancia se debe a la intervencin en el metabolismo de los cidos biliares, de aminocidos, vitaminas, cidos grasos voltiles, frmacos, etc.. Una de las mayores limitaciones de los lactobacillus, tanto sea de los presentes en el interior como de los que se administran en los alimentos, es la lentitud de multiplicacin, que a veces, permiten a otras bacterias mucho mas rpidas, provocan el crecimiento de estas e invertir el equilibrio a nivel intestinal, produciendo trastornos. Por ello la toma habitual de productos enriquecidos con lactobacillus acelera la velocidad del crecimiento de los mismos garantizando un perfecto mantenimiento de la flora intestinal fisiolgica, impidiendo el ataque y la colonizacin de bacterias patgenas, evitando los procesos de putrefaccin. Son resistentes a los jugos gstricos del estomago, llegando al intestino donde se establecen, fermentando la glucosa y produciendo casi exclusivamente cido lctico ya que necesitan un medio cido para su desarrollo, impidiendo el establecimiento y crecimiento de otros tipos de flora responsables de la putrefaccin y productora de sustancias txicas. Por lo tanto, una alimentacin rica en carne provocar una disminucin del nmero de lactobacillus. Tambin con la edad tienden a disminuir. Su crecimiento nos proporciona un medio adecuado para impedir el desarrollo de infecciones bacterianas intestinales como la disentera, fiebre tifoidea, etc.

La mas importante conclusin es la de incluir alimentos lcteos en nuestra dieta diaria.

Todo el tiempo que estemos aportando sus propiedades al organismo, permanecern sus efectos; aunque como estos se eliminan por vas naturales, se requiere del frecuente aporte de estos a travs de los nombrados alimentos para asegurar sus efectos.

TIPOS DE LACTOBACILLUS A continuacin algunos de los tipos de bacterias lcticas ms comunes y las cualidades que se han descubierto de ellas a travs de investigaciones mdicas: Lactobacillus bulgaricus Este nombre se asign a un organismo aislado por Grigoroff, en 1905, de leche blgara fermentada. Gan importancia por los trabajos de Metchnikoff, quien, como antes se dijo, crea que la putrefaccin intestinal poda reprimirse bebiendo leche fermentada por este microorganismo.

Cuando mas tarde se demostr que L. Bulgaricus no se implantaba en el intestino, se empleo en teraputica experimental se inclin a favor de L. Acidophilus. Es mas difcil de cultivar que este, ligeramente mas voluminoso y algo diferente en la fermentacin de azcares; sin embargo, se relacionan estrechamente. Se ha sealado que L. Bulgaricus raramente se desarrolla a 15 C, muere en cultivos repetidos en caldo de lactosa peptona levadura, es incapaz de desarrollarse en medio que contengan 2.5 por 100 de cloruro de sodio y no crece en caldo a pH de 7.8, en tanto que L, acidophilus puede crecer en todas estas condiciones. El bacilo de Boas Oppler, visto por primera vez en 1895 en jugo gstrico de pacientes con carcinoma gstrico, es miembro de este grupo, semejante, sino idntico, a L. Bulgaricus. El Lactobacillus blgaros es el nombre comn con el que se conoce a las colonias de las bacterias Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lcticas y levaduras de asociacin simbitica estable embebidas en una matriz de polisacridos, cuyo tamao vara de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elstica y de color blancoamarillento. Los lactobacillus blgaros presentan Tres diferentes formas estructurales: laminar, enrollada y convulta; los microorganismos que las constituyen presentan una disposicin de estratos definida. La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacillus cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras; entre ambas se encuentra una porcin intermedia, en donde existe una sustitucin de bacilos cortos por levaduras. La forma de convoltura presenta tres capas: la externa, con predominancia de lactobacillus cortos, la media con lactobacillus largos rectos, lactobacillus largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacillus excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa. Se utiliza una tecnologa tradicional de la fermentacin de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtracin y usarse infinitamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mnimas de higiene. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos pases y su origen se pierde en los albores del tiempo. Se cree aparecieron como resultado del crecimiento espontneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentacin y as evitar la descomposicin. Lactobacillus bulgaricus es una bacteria natural til y un miembro de la familia micro flora, que se puede luchar contra las bacterias dainas que pueden invadir su sistema digestivo. L. bulgaricus es un tipo de microorganismo que se conoce como un pro bitico especfico. Los pro biticos son viven de microorganismos, que, cuando se administra en cantidades adecuadas, confieren un beneficio de salud en el host, de acuerdo a la organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentacin.

La accin combinada de estos microorganismos con las bacterias y Streptococcus thermophilus genera el yogurt que todos conocemos y que los nutrilogos consideran incluso superior a la leche, debido a que posee proporcionalmente ms calcio y no ocasiona problema de gases intestinales o indigestin a quienes no toleran la lactosa, dado que sus grasas y protenas son ms fciles de asimilar. Adems de esto, varias investigaciones han demostrado que estas bacterias lcticas obligan al cuerpo a producir interfern gamma, sustancia eficaz contra infecciones (en las mujeres ayuda a evitar aquellas que se originan en la vagina) y que reduce la severidad en casos de alergia. Por ello, el yogurt se recomienda ampliamente para la alimentacin del ser humano y, en especial, se ha observado que ayuda en la recuperacin de quienes padecen anorexia, asma, alcoholismo e incluso cncer, sobre todo de colon. El L. bulgaricus vive en la mucosa intestinal, la membrana mucosa lneas el tracto gastrointestinal. L. bulgaricus es lo suficientemente resistente como para ser capaz de soportar los jugos digestivos cidos, secretados por el estmago. El organismo crece cuando es necesario y disminuye cuando no lo es. L. bulgaricus se llama una bacteria simbitica; vive en armona con las otras bacterias tiles que normalmente viven en su tracto gastrointestinal. Aqu el microorganismo ayuda a neutralizar toxinas y matar las bacterias dainas al producir sus propios antibiticos naturales. El lactobacillus bulgaricus se encuentran en pro biticos, como en ciertos yogures, productos lcteos, alimentos de soya y bebidas y algunos jugos. Prebiticas tambin ocurren naturalmente en ciertos alimentos tradicionales japoneses como el miso, un condimento preparado por fermentacin de arroz, cebada y habas de soja, con sal y un tipo de hongo y en el indonesio plato tempeh, una torta de soja fermentada. L. bulgaricus y otros pro biticos tambin se pueden adquirir como suplementos de cpsula, Tablet PC o polvo de puntos de venta de alimentos.

Lactobacillus rhamnosus o lactobacillus GG Se emplea en la elaboracin de productos lcteos y para enriquecer jugos de frutas, quesos y complementos alimenticios; ha demostrado que mejora el proceso digestivo y que se establece en el intestino grueso, previniendo enfermedades infecciosas, incluso las generadas por virus. Se le emple recientemente con xito en una investigacin encaminada a desarrollar mtodos novedosos para la prevencin de alergias ocasionadas por alimentos. De acuerdo a la prestigiada revista cientfica The Lancet, un estudio efectuado en Finlandia revel que los hijos de mujeres que consumieron este pro bitico, 2 a 4 semanas antes del alumbramiento, tuvieron mejor desarrollo de la barrera protectora de la pared intestinal, mayor respuesta en la formacin de anticuerpos y lograron conformar una flora intestinal adecuada, es decir, reforzaron tres factores que se encuentran debilitados en pequeos que rechazan ciertos alimentos debido a que su organismo los considera dainos y por ello no pueden asimilarlos. Controla la diarrea provocada por antibiticos y favorece la estabilidad del funcionamiento intestinal cuando se padece de colon irritable. Suele recetarse a personas con rotavirus.

Lactobacillus casei Lactobacillus casei bacteria probitica, microorganismo anaerbico facultativo del gnero Lactobacillus que se encuentra en el intestino as como en la boca. Se trata de una bacteria productora del cido lctico, se emplea en la industria lctea en la elaboracin de alimentos lcteos probiticos (contienen microorganismos vivos que ejercen importantes efectos fisiolgicos si se ingieren en cantidades adecuadas). Esta especie particular de lactobacilo se ha comprobado que es muy resistente a rangos muy amplios de pH y temperatura, siendo adems un complemento al crecimiento de la L. acidophilus, un productor de la enzima amilasa (una enzima digestiva de carbohidratos en la saliva y en el jugo pancretico de mamferos). Se sabe que mejora la digestin, la tolerancia a la leche y evita la diarrea.1 Por esta razn se emplea en la elaboracin de diversos alimentos funcionales.

Desde hace ms de 30 aos hay evidencia del efecto benfico de estos microorganismos sobre las defensas naturales, la eliminacin de toxinas y microorganismos que ocasionan diarrea, como los rotavirus. Asimismo, se han estudiado mucho las cepas casei Shirota, que se descubrieron en Japn y que se comercializa en varios puntos del planeta desde hace dcadas, y casei DN114, generada en Francia. El Lactobacillus casei es un microorganismo que habita en la boca, vagina y en los intestinos, no afecta al organismo, ms bien lo beneficia. Genera cido lctico lo que colabora en la inhibicin del desarrollo de bacterias dainas y contribuye en la proliferacin de las benignas. Al ser favorable para la digestin, mermar la intolerancia a la lactosa, ayudar a que el intestino funcione adecuadamente y evitar las diarreas infecciosas, las industrias alimenticias, en especial las lcteas, vieron en l una utilidad rentable y lo incorporaron en sus alimentos funcionales.

Se ha comprobado que el L Casei tiene efectos benficos sobre el sistema defensivo del cuerpo pero no existen pruebas suficientes que determinen su eficacia en la proteccin ante determinadas enfermedades como la gripe o los resfriados. Recientes estudios en ratones demuestran que estas bacterias lcticas disminuyen el riesgo de padecer cncer de colon, y de manera cada vez ms insistente se acepta la eficacia de estos lactobacilos en la prevencin y tratamiento de gastritis. Tambin se ha observado su efectividad al reducir problemas de acidez estomacal en quienes siguen tratamiento con frmacos que irritan al estmago. Previene alteraciones intestinales y reduce enzimas fecales, entre otras funciones. Al L Casei se lo puede encontrar diferentes productos lcteos fermentados, mismos que vienen a tener una indicacin teraputica aceptada por muchos profesionales de la salud. El consumo de los diferentes alimentos o productos con contenido de L Casei mejoran grandemente el estado de salud de toda persona, pudiendo notarse que tambin se disminuye el riesgo de que aparezcan determinadas enfermedades, debido a que este complemento viene a fortalecer el sistema inmune del organismo. De all que por ejemplo se puede mencionar como principales propiedades del L Casei su accin contra las diferentes alteraciones gastrointestinales, la diarrea, la gastritis, inflamaciones entre muchas otras ms. En el caso de la diarrea, los beneficios del L Casei merecen tener mayor importancia, pues cuando sta ha sido originada por el rotavirus, segn los profesionales de la salud el complemento lo que elimina rpidamente. Los beneficios del L Casei ejercen diferentes efectos benficos en la salud cuando stos forman parte de yogur, esto gracias a que se genera un considerable aumento de las enzimas a-galactosidasa as como -glucosidasa. Si analizamos en un modelo murino, se podr notar que los beneficios del L Casei administradas de forma oral, son capaces de prevenir la infeccin pulmonar que es causada por el estreptococos.

Lactobacillus helveticus Se encuentra habitualmente en fermentos lcteos y quesos maduros. Adems de su efecto protector en el tracto digestivo, llama la atencin de los cientficos debido a su capacidad para romper ciertas protenas de la leche y liberar sustancias que bloquean a la enzima convertidora de la angiotensina (ECA), compuesto que desencadena procesos de presin arterial elevada (hipertensin). Actualmente varias investigaciones buscan encontrar la dosis adecuada de bacterias que ayudara a disminuir estos problemas circulatorios de manera "natural" y crear as nuevos medicamentos que generen efectos secundarios mnimos o nulos, con lo que se elevara considerablemente la calidad de vida de los consumidores.

Lactobacillus acidophilus Este organismo, cultivado por primera vez por Moro en 1900, a partir de heces de lactante, ha sido aislado del intestino de casi todos los mamferos, muchos otros vertebrados y algunos invertebrados. Su cantidad aumenta en el intestino cuando aumenta el contenido de carbohidratos en la dieta; pueden ser predominantes cuando se ingiere una dieta lctea. Estos bacilos, bastante gruesos y de longitud variable, se disponen aislados, a pares frecuentemente algo flexionados en la unin, y en empalizadas. Las cadenas largas, las formas filamentosas y las formas en maza no son raras. Los cultivos jvenes se tien uniformemente gran positivos; los cultivos viejos, a menudo muestran coloracin listada o bipolar y pueden decolorarse fcilmente. Las colonias, generalmente pequeas, pueden variar en su forma: de la opaca, redonda y lisa a la aplanada, translcida e irregular, frecuentemente con aspecto de cristal. Las

reacciones de fermentacin son variables, pero la mayor parte de cepas producen cido pero no gas, a partir de glucosa, lactosa, maltosa y sacarosa y coagulan la leche en 48 horas. El bacilo de Dderlein (1892), miembro comn de la flora vaginal, que se cree ayuda a las defensas naturales contra la infeccin por contribuir a la acidez de las secreciones vaginales, parece ser idntico a L. Acidophilus. Lactobacillus acidophilus es una bacteria del gnero Lactobacillus. Se usa junto con el Streptococcus thermophilus en la produccin del yogur, adems se considera, en trminos generales, benfico, ya que produce vitamina K, lactasa y sustancias antimicrobianas como acidolina, acidolfina, lactocidina y bacteriocina. El trmino Lactobacillus es la unin de un prefijo y una raz: lacto que significa leche y bacillus que quiere decir en forma de barra o vara. Por otro lado, acidophilus quiere decir con afinidad por los cidos. Esta bacteria crece, fcilmente, en medios mucho ms 4condiciones ptimas a unos 45 C. El L. acidophilus crece de manera natural en una gran variedad de alimentos, incluidos la leche, la carne, el pescado y los cereales. No solo est presente en los intestinos de los animales y en el del propio ser humano, sino tambin en la boca y la vagina. El L. acidophilus absorbe la lactosa y la metaboliza formando cido lctico. Ciertas variedades genticamente similares (conocidas como heterofermentivas) tambin producen etanol, dixido de carbono y cido actico como subproductos (hay que resear que el L. acidophilus produce exclusivamente cido lctico). Como cualquier bacteria puede ser eliminada por un exceso de calor, humedad, o la luz solar directa. Se sabe que contribuyen a la produccin de lactasa, enzima que ayuda a digerir la leche y sus derivados; adems, hay estudios recientes que muestran que tambin produce cuatro poderosos compuestos (acidolin, acidophilin, lactocidin y bacteriocin) que neutralizan a microorganismos invasores. Tambin ha mostrado su accin en mujeres con infecciones vaginales crnicas. Nuevas investigaciones realizadas en la Universidad de Nebraska, Estados Unidos, indican hasta el momento que ciertas cepas de este microorganismo (acidophilus DDS1) pueden reducir los niveles de colesterol y neutralizar o inhibir sustancias que generan cncer. Otras familias de este lactobacillus han demostrado capacidad para acabar con algunos hongos y virus, por lo que se cree pueden retardar la manifestacin de enfermedades como herpes y gripe. El L. acidophilus se considera un pro bitico o bacteria beneficiosa para el hombre. Este tipo de bacterias habitan en los intestinos (y en la vagina de los mamferos) protegiendo a sus poseedores del efecto nocivo de otros microorganismos. La degradacin de nutrientes efectuada por este microorganismo produce cido lctico, perxido de hidrgeno y otros subproductos que crean un medio hostil para otros organismos indeseables. El L. acidophilus consume los nutrientes de otros muchos microorganismos entrando en competencia con ellos y controlando, por la disminucin de nutrientes, el desarrollo desmedido de estos. Durante la digestin, tambin ayuda en la produccin de niacina, cido flico y vitamina B6 (piridoxina). Algunos estudios demuestran que el L.

acidophilus puede ayudar a la des conjugacin y separacin de los aminocidos por los cidos biliares, que posteriormente pueden ser reciclados por el cuerpo. Previene la diarrea provocada por radioterapia y es efectiva en el tratamiento contra estreimiento.

ULTIMAS INVESTIGACIONES SOBRE LOS LACTOBACILLUS


Pueden las elecciones de alimentos y bebidas ayudar a una persona a tener encas ms sanas? Investigadores japoneses estudiaron a un grupo de aproximadamente 950 adultos para determinar si el consumo de productos lcteos, que contenan cido lctico como la leche, yogurt y queso, resultaba en un menor riesgo de padecer enfermedad de las encas. La salud periodontal de los participantes fue evaluada segn dos parmetros la profundidad de la bolsa periodontal y la prdida de insercin clnica del tejido de las encas. Los investigadores encontraron que los participantes que consuman diariamente 55 gramos o ms de yogurt o bebidas con cido lctico presentaban significativamente menos casos de enfermedad periodontal. Ellos encontraron que el consumo de leche o queso no era tan beneficioso para la salud periodontal. Los investigadores especularon que el efecto prebitico de las bacterias Lactobacillus podra estar relacionado con encas ms saludables. Otro estudio japons mostr que beber t verde tambin podra resultar en encas ms saludables, ya que sus antioxidantes tienen propiedades antiinflamatorias. De acuerdo con investigadores estadounidenses, quienes gustan del t pueden tambin prepararse una taza de t negro (sin azcar, limn o leche) para ayudar a mitigar o suprimir el crecimiento de las bacterias que causan la caries y de los cidos en la boca. La investigacin tambin ha mostrado una relacin entre una ingesta baja de vitamina C en la dieta y la enfermedad gingival, as que consumir frutas y vegetales con alto contenido de vitamina C frutas ctricas, fresas, kiwi, pimientos dulces, tomates, brcoli y muchas otras frutas y vegetales puede ayudarlo a tener una dieta ms saludables y encas ms sanas.

Bacteriocina de lactobacillus buchnerii como conservador de carne La biotecnologa alimentaria ofrece diversas alternativas para conservar carne; entre otras las bacterias lcticas ofrecen productoras de compuestos antimicrobianos como los acidos organicos(lctico y actico) y las bacteriocinas. Se especulo que La bacteriocina de lactobacillus buchnerii es termorresistente e inhibe el crecimiento de listeria monocitogenes, lo que favorece su aplicacin en la conservacin de carne (fresca y cocida) al prevenir posibles brotes de listeriosis por consumo de carne contaminada.

Nueva terapia contra la mastitis en mujeres lactantes Un grupo de investigacin de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) ha probado con xito un nuevo tratamiento a base de bacterias lcticas en mujeres afectadas de mastitis, una inflamacin del pecho asociada a la lactancia que constituye la primera causa mdica del abandono de esta prctica. Hasta un quince por ciento de las mujeres que deciden amamantar a sus bebs llegan a sufrir mastitis, una enfermedad que se da durante la lactancia y que produce la inflamacin de la mama, acompaada casi siempre de infeccin y fuertes dolores. El tratamiento que se realiza habitualmente, la toma de antibiticos, slo surte resultado en apenas una dcima parte de de los casos tratados. Ahora, un grupo de investigacin de la UCM ha desarrollado una terapia con lactobacilos que se ha demostrado eficaz en la gran mayora de ellos.Juan Miguel Rodrguez Gmez, director de la investigacin, explica as la naturaleza de esta enfermedad: La mastitis se produce bsicamente por una alteracin del tipo de microorganismos que hay en la glndula mamaria. Al final del embarazo y durante la lactancia existe una gran diversidad bacteriana, importante tanto para el neonato como para la madre. Cuando se produce una mastitis, esa diversidad bacteriana se transforma en prcticamente un monocultivo, formado por estafilococos la mayora de las veces y, ms ocasionalmente, por estreptococos y otros microorganismos.El problema del tratamiento habitual, la administracin de antibiticos, radica en que se dan unos antibiticos por defecto (generalmente betalactmicos), sin llevar a cabo ningn anlisis previo. Dado que la mayor parte de los estafilococos implicados son resistentes a estos antibiticos, el tratamiento suele conducir a un empeoramiento de los sntomas y a una cronificacin de la infeccin. Las mujeres afectadas slo tienen dos opciones, o aguantar el dolor, o abandonar la lactancia. Esta enfermedad, de hecho, constituye la primera causa mdica de abandono precoz de la lactancia materna, una prctica que la Organizacin Mundial de la Salud recomienda de forma exclusiva durante al menos los seis primeros meses de vida del recin nacido, por sus beneficios sobre la salud a corto y a largo plazo.

Probiticos para restablecer el equilibrio microbiano El mtodo desarrollado por el grupo de investigacin de la Complutense se basa en la administracin de probiticos, unos microorganismos basados en bacterias lcticas que, si se toman en la cantidad suficiente y de manera continuada, resultan beneficiosos para el sistema inmunitario. El objetivo del tratamiento consiste en la administracin de algunas de las bacterias presentes habitualmente en la leche materna, pero que no se encuentran en la de las afectadas por mastitis, restableciendo as el equilibrio microbiano. Tras varios aos de trabajo, el equipo cientfico ha aislado, de una coleccin de unos 1.500 lactobacilos de leche humana, cuatro cepas que resultan eficaces en el tratamiento de la mastitis. El experimento, que se llev a cabo en veinte mujeres, a las que se dio o bien el preparado, o bien un excipiente que funcionara como placebo, ha sido todo un xito: todas las afectadas que tomaron los probiticos mejoraron rpidamente en un periodo de entre cinco y siete das, al contrario que aquellas que slo tomaron el placebo. Estos probiticos, por lo tanto, ya han demostrado su eficacia. El siguiente paso para poder aplicarlos a gran escala es la experimentacin en un nmero mayor de pacientes, lo que ya se est llevando a cabo en un grupo de 300 mujeres. El objetivo en este caso ser averiguar hasta qu punto son efectivos segn el tipo de mastitis, la gravedad de la misma, etc. Segn los investigadores, el tratamiento exclusivamente con lactobacilos est indicado en los casos de mastitis leve o moderada, mientras que cuando la dolencia es ms grave es preferible la accin combinada con antibiticos compatibles con la lactancia. Despus del tratamiento con probiticos, y una vez la enfermedad ha remitido, aproximadamente un cincuenta por ciento de las afectadas puede continuar la lactancia con normalidad, sin necesidad de suplementos. La otra mitad, segn estos primeros resultados, seguir necesitando los probiticos a lo largo de todo el periodo de lactancia para mantener el equilibrio de la flora bacteriana. Esto, sin embargo, no entraa ningn peligro, ya que se trata de una terapia completamente inocua que se podra mantener sin problemas a lo largo de toda la vida. El trabajo realizado por el equipo de la Complutense aporta ms novedades: en l se ha realizado por primera vez en el mundo un anlisis microbiolgico exhaustivo de la leche materna en mujeres con mastitis. De hecho, el equipo est recibiendo miles muestras para su anlisis procedentes de ambulatorios, hospitales, asociaciones de lactancia y particulares de toda Espaa e incluso de diversos pases europeos y americanos. Adems, los investigadores han realizado otro hallazgo de gran relevancia, esta vez en el plano de la ciencia bsica: han encontrado el mecanismo por el que las bacterias que colonizan la glndula mamaria durante el periodo prximo al nacimiento llegan all desde el intestino. Segn Rodrguez, en esta etapa algunas bacterias del intestino materno son capaces de asociarse a ciertas clulas del sistema inmunitario y migrar con ellas a la glndula mamaria mediante una va endgena: la ruta entero-mamaria. Este descubrimiento aade abre nuevas perspectivas al uso de probiticos en mujeres embarazadas o en fase de lactancia.

Un tratamiento eficaz contra la caspa! Se experiment con diferentes personas, dndoles una pastilla cuya base es un probitico que refuerza las defensas y los resultados fueron sorprendentes. Hasta ahora se crea que solo la presencia de sebo y de Malassezia en el cuero cabelludo propiciaba la caspa. Sin embargo, los ltimos estudios han demostrado que el origen de la caspa tiene otro tercer componente, que constituye la causa principal: la predisposicin individual. Y sta va vinculada a una deficiencia de la funcin barrera del cuero cabelludo. Esta barrera es la proteccin natural del organismo contra las agresiones del exterior. Tiene una barrera fsica la misma que tenemos en el resto del cuerpo, el estrato crneo y un sistema de defensa inmunitario y de regulacin de la inflamacin. Como

sucede en la piel, cuando la barrera es deficiente se vuelve ms permeable, y los cidos grasos liberados por el organismo de Malassezia penetran en la piel y proliferan como locos, provocando una inflamacin que hace que aparezca la caspa. Basndose en todos estos datos, el equipo de investigacin de Nestl, que estudia desde hace aos los probiticos para sus productos alimenticios, ha detectado una cepa, el Lactobacillus Paracasei ST11, que refuerza la funcin barrera y nuestras defensas. Y LOral ha sido la encargada de encerrar mil millones de ese probitico en una pastilla. Esta pastilla debe ingerirse una vez al da durante un mnimo de dos meses, dos veces al ao. Segn un estudio realizado a 58 voluntarios (de entre 18 y 60 aos) que tomaron una cpsula diaria durante 8 semanas en el Hospital de Saint-Louis de Pars se obtuvieron los siguientes resultados:

El 64% redujo la caspa libre; el 71% la caspa adherente y al 59% se le redujo el eritema. La cabeza deja de picar a partir de los 15 das. Los efectos sobre la caspa se notan pasado un mes, pero lo mejor es que 6 semanas despus de terminar el tratamiento, 9 de cada 10 voluntarios no volvieron a utilizar champs anti-caspa.

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