PROGRAMA DE CAPACITACIN Y FORMACIN PROFESIONAL EN MANEJO INTEGRAL DE LA GANADERA EN ZAMORA CHINCHIPE

Boletn Tcnico Divulgativo

MTODOS DE PESAJE EN BOVINOS

AUTORES:

Dr. Lenin Aguirre R; Mg Sc. Dr. Leymer Zhinin Quezada

LOJA ECUADOR 2010

OPERADOR DE CAPACITACIN

PRESENTACIN La produccin bovina es una de las actividades ms grandes en nuestro pais, regin y zona, por ello es impresindible que por medio de este Boletn Tcnico se de a conocer los resultados y conocimientos adquiridos de nuestra investigacin denominada Evaluacin de tres mtodos de pesaje en bovinos en relacin al pesaje en bscula y comparacin de los mismos con el rendimiento a la canal en el Camal Frigorfico de la Ciudad de Loja (Cafrilosa). Existen una variedad de mtodos barimtricos de determinacin del peso vivo en bovinos, siendo los ms conocidos y empleados en el medio la Cinta Bovinomtrica, el Mtodo de Quetelet, y ltimamente el Mtodo de Escobar; lamentablemente no se dispone de informacin tcnica que nos permita utilizar tal o cual mtodo lo ms confiable para que sus resultados se aproximen lo ms cerca al peso del animal que en este caso sera el peso de la bscula. Esto motivo la realizacin de la presente investigacin, capaz que sus resultados y conclusiones obtenidas sirvan como una herramienta til y confiable tanto al ganadero, tcnico y cualquier persona a una mejor prctica en: Dosificacin de medicamentos

Control regular del peso de los animales Comercializacin en pie de los bovinos. Determinacin del rendimiento a la canal considerando el sexo, raza y edad de los animales a faenar.

NDICE

1.

Mtodos de determinacin de peso vivo. ___ 7

1.1. 1.2. 1.3. 1.4. La Bscula. __________________________ 7 Cinta Bovinomtrica. __________________ 7 Mtodo de Quetelet. __________________ 8 Mtodo de Escobar. ___________________ 9

2.

Caractersticas fenotpicas de animales tipo carne y leche. ________________________ 11

2.1. 2.2. Que es la BOVINOMETRIA? ___________ 11
2.1.1. Exterior y Conformacin bovina. _______12

Que es la BARIMETRA? ______________ 21

2.2.1. ndices Corporales ___________________21

3.

RESULTADOS ________________________ 23
3.1. Grado de aproximacin del peso vivo en los distintos mtodos analizados frente al peso en bscula.__________________________ 23
3.1.1. Grado de aproximacin del peso vivo considerando la raza del animal. _______23 3.1.2. Grado de aproximacin del peso vivo considerando el sexo del animal. _______25 3.1.3. Grado de aproximacin del peso vivo considerando la edad del animal. _______26

3.2.

Determinacin del rendimiento a la canal en los distintos mtodos analizados frente al peso vivo en bscula __________________ 28
3.2.1. Rendimiento a la canal de la Bscula y de los mtodos de pesaje analizados considerando el grupo racial del animal _ 28 3.2.2. Rendimiento a la canal de la bscula y de los mtodos de pesaje analizados considerando el sexo del animal. __________________ 30

3.6.

Rendimiento a la canal de la bscula y de los mtodos de pesaje analizados considerando la edad del animal. ___________________ 31

1. Mtodos de determinacin de peso vivo.

1.1. La Bscula. Es el instrumento que nos permite determinar el peso vivo real de los animales y hoy en da es fundamental disponer en toda explotacin agropecuaria para el control de peso de los animales y as Figura 1: Bscula bovina saber su ganancia de peso vivo semanal o mensual de los terneros, toretes, vaconas, vacas, toros de ceba para el mercado y reproductores. Lamentablemente este importante instrumento no se lo puede tener en las pequeas y medianas ganaderas que representa el 90% de las UBAS de nuestra regin sur. 1.2. Cinta Bovinomtrica. La cinta bovinomtrica es una de las alternativas que nos permite estimar pesos rpidos de los animales en cualquiera de las etapas de produccin. Est indicado para estimar el peso en vivo de bovinos de engorde y de ganado normal (leche).

Figura 2: Cinta bovinomtrica

1.3. Mtodo de Quetelet. Para el clculo del peso vivo bovino por medio de este mtodo se debe tomar la medida del permetro torxico que se toma por de tras de la cruz, espalda y codo; y el largo del animal que va desde el encuentro (hombro) hasta la punta de nalga (ver figura 3 y 4) y las Figura 3: Permetro torxico medidas obtenidas remplazarlas en la frmula ya establecida y con su constante correspondiente para cada sexo. Constante para hembras (87,5). Constante para machos (99).

Donde: Pv = Peso vivo P.T = Permetro Torcico L = largo o longitud del cuerpo.

Figura 4: Largo del animal

1.4. Mtodo de Escobar. Este mtodo requiere como informacin bsica para su utilizacin saber el permetro torxico y el permetro abdominal (figura 5) del animal y se aplica algunas constantes sealadas en la siguiente frmula, que es utilizada tanto a hembras como a Figura 5: Permetro abdominal machos. Segn el autor de esta frmula tiene una variacin promedio aproximada de un 5%. Peso Vivo (kg) = -413.36+(2.69 x P. torcico en cm)+(1.50 x P. abdominal en cm)

11

2. Caractersticas fenotpicas de animales tipo carne y leche.

Figura 6: Partes constitutivas del exterior de un bovino

2.1. Que es la BOVINOMETRIA? Estudia la conformacin exterior de los bovinos, que nos permite clasificar las diversas regiones y partes anatmicas de un animal y con ello determinar sus defectos y virtudes corporales.

12

2.1.1. Exterior y Conformacin bovina. Para su estudio dividimos el cuerpo del bovino en: cabeza cuello, tronco y extremidades. A) Cabeza: Tiene forma de pirmide truncada, es el rgano que da origen a los aparatos digestivo y respiratorio; en los animales de leche es afilada y musculosa con un mayor dimetro en las ventanas nasales (ollares) y en los animales de carne tiene un aspecto ancho con menor dimetro en sus ollares. Figura 7: La cabeza El tamao de la cabeza debe ser proporcional al cuerpo del animal y se extiende desde la nuca hasta la punta de nariz. La cabeza consta de las siguientes partes: ) Frente.

) Cara. ) Morro o punta de nariz (hmeda en animales sanos).

13

) Poll o testus. ) Canal de las fauces: situada entre las ramas del maxilar inferior. ) Barbada o Barbilla: situada debajo de la boca. ) Quijada: formada por el borde inferior y ascendente de la mandbula. ) Garganta: tiene como base la laringe y la faringe. ) Orejas: pueden ser erectas o colgante segn la raza ) Ojos: su expresin vara con la raza. ) Ollares: stos han de ser bien amplios y fciles de distender, para el mejor hbito respiratorio. ) Mejillas. Regin amplia y fuerte en las razas de carne y ms fina en las de leche, con piel delgada que forma una especie de plegado. ) Partida: formar una ligera depresin entre la cabeza y el cuello, situada entre el cuello y la cabeza.

14

B) Cuello: Esta seccin est conformada por dos bordes (superior e inferior) y dos caras laterales (tablas del cuello). En el borde inferior se encuentra la papada y en las caras laterales se puede administrar medicamentos. En los bovinos de carne debe ser relativamente compacto, carnoso y estar bien ligado a la cabeza; en los de leche, el cuello es afinado y musculoso, es un defecto el cuello arqueado.

Figura 8: El cuello

C) Tronco: El tronco en los bovinos tiene la forma en cierto modo a un paraleleppedo; es la cavidad donde se alojan los rganos de la circulacin, respiracin y de las vsceras digestivas, presenta 13 pares de costillas. En los animales de leche es Figura 9: El tronco afilado y musculoso; en los animales de carne esta seccin es ancha con un aspecto fuerte y musculosa, se puede observa fcilmente la fuente de leche. El tronco es ms largo en los animales de lecho que en los de carne y vara con la raza. Consta de las siguientes partes:

15

La cruz: Amplia en los bovinos productores de carne, y en los de leche, afilada y angulosa. Sirve para tomar la altura del animal. Regin del dorso: El dorso debe ser derecho, cualquier desviacin es defecto (sifosis o dorso elevado; lordosis o lomo bajo, escoliosis). Regin del lomo: Es muy importante en los animales productores de carne, es amplia y juntamente con la grupa y la cadera debe orientar su forma hacia la de un cuadriltero alargado. Regin de la grupa: Corresponden a la pelvis o cadera. En la prctica corresponde a un trapecio, cuya base ms ancha (puntas de caderas) y la ms angosta por el borde posterior (puntas de nalgas). En los animales de carne, debe ser horizontal y musculosa; algo cada y descarnada en los de leche. Tiene que ser horizontal y ligeramente inclinada, vista de punta de anca a punta de nalga. La cruz, el lomo, el dorso y la grupa han de estar colocados en una sola lnea horizontal. Regin del costillar: En el bovino productor de leche, la regin costillar presenta las costillas dirigidas algo hacia atrs, con mucho espacio entre ellas; en el de carne son ms arqueadas por lo cual,

16

es mayor el dimetro trasversal del trax; los espacios intercostales son menores y poco marcados, y esto le da el aspecto de trax ms corto. Regin del flanco o ijares: En los animales tipo carne debe ser bien cubierta y en los de leche algo hundida. Nos sirve para administrar medicamentos y sacar gases (timpanismo) o lquido ruminal en el lado izquierdo (viendo al animal desde atrs). Regin de la cadera o anca: Est formada por los salientes seos situados a cada lado de la grupa. En el animal de carne esta regin a de ser bien musculosa. Regin de la cinchera: De poca importancia en al bovino. Regin del vientre: Es la regin sobre la cual reposan, en gran parte, las viseras abdominales. Debe ser, amplia, ms voluminosa en la hembra, y dado un nmero de cras producidas se va haciendo ms abultada y tiende a bajar hacia atrs. Regin del ombligo: Es ms pronunciada en las razas de carne que en los de leche. Regin inguinal: presenta los testculos en el macho y la ubre en la hembra. Regin del pecho: En el animal de carne es amplio, relativamente alto y ancho, lo cual indica una

17

cavidad torcica grande (por consiguiente corazn y pulmones desarrollados). En el de leche es angosto y afilado, pero alto; la capacidad torcica es amplia en longitud. Regin de la nalga o anca: en los bovinos de carne es carnosa con una consistencia fuerte; en los de leche es descarnada. Regin de la cola: Se halla en la cara posterior de la grupa formando un apndice mvil. Debe seguir la lnea de la grupa; en los bovinos termina en un mechn de (penacho maslo). pelo
Figura 10: Cara posterior del tronco.

Regin del ano: Orificio de salida del tubo digestivo situado entre las nalgas y debajo de la cola. Regin de la vulva: Se halla situada debajo del ano. En los animales de carne demuestra un aspecto colgante y gruesa; y en los de leche es pegada al cuerpo del animal. Regin perineal: Situada entre el ano y los rganos genitales; en las hembras est interrumpida por la vulva y continua con la ubre. D) Extremidades: Son de mayor importancia, ya que las mismas deben tener buenos aplomos para facilitar el

18

movimiento, apareamiento y equilibrio; en los animales con caractersticas lecheras son delgadas, alargadas y con piel fina, y en los de carne son anchas, musculosas y cortas. Se divide en anteriores, posteriores y en regiones propias de las extremidades:

Extremidades anteriores

Extremidad de perfil

Extremidades posteriores

Figura 11: Extremidades. a. Miembro anterior: Se conforma de las siguientes partes: o Espalda: Debe tener una inclinacin normal, no aceptable la espalda parada ni el encuentro saliente. El brazo Regin del codo Regin del antebrazo: Debe ser una regin de buen hueso y estar cubierta de msculos; de mayor dimetro en el tipo

o o o

19

carne que en el de leche. Esta regin es muy importante en los animales de carne. o Regin de la rodilla: Vista de perfil, el bovino describe una curva convexa en su cara anterior y una cncava, en su cara posterior, a consecuencia de la desviacin de los radios que concurren a formarla. Constituido de las

b.

Miembro posterior: siguientes partes

) Regin del muslo o jamn: Es la continuacin inferior de la grupa. Es una regin de capital importancia en los vacunos de carne, por su masa muscular. Regin espesa y larga. En los tipos carne se busca un jamn cado largo y ancho; y en el tipo leche debe ser firme, musculoso y delgado, para dar mayor amplitud de la ubre. ) Regin de la babilla o verija: Esta regin se sita entre el vientre, el flanco, entre el muslo y la pierna. Hoy se busca sea levantada y que tenga poca piel

20

) Regin de la pierna: Musculoso y ancho en el bovino de carne y algo menos en el de leche. ) Regin del garrn: En los tipo carne y leche, el garrn debe ser seco y neto. El garrn debe ser fuerte en el toro, porque es la regin que soporta principalmente el peso del animal cuando ejecuta el acoplamiento. c. Regiones comunes de los miembros: La caa: Esta regin debe tener un buen permetro en el animal de carne. Regin del nudo y cuartilla: De mayor importancia en el equino Regin del pie: De importancia en el equino. Las uas montadas son defectos de descalificacin en los bovinos de exposicin. Es preferible la pezua pigmentada.

ngulo del pie o pezua.

21

2.2. Que es la BARIMETRA? Tiene por objeto determinar las principales medidas corporales, para caracterizar as las regiones anatmicas ms importantes desde el punto de vista econmico. 2.2.1. ndices Corporales
ndice alto en los animales de carne y bajo en productores de leche En animales de carne (cilndrico) ser elevado; en los de leche (ojival) ser bajo Animales tipo carne alto y en tipo leche bajo En animales de carne es bajo (<83) y en los de leche es alto (>85) En animales tipo carne es alto y en tipo leche ser bajo Animales tipo carne es bajo y en los de leche alto

Talla en centmetros

Largo del cuerpo en metros

23

3. RESULTADOS
De la informacin recopilada de 1556 animales faenados en el Camal Cafrilosa de la ciudad de Loja se obtuvo los siguientes resultados: 3.1. Grado de aproximacin del peso vivo en los distintos mtodos analizados frente al peso en bscula. 3.1.1. Grado de aproximacin del peso vivo considerando la raza del animal. Cuadro 1: Aproximacin del peso vivo en los distintos grupos raciales a nivel de bscula y de los tres mtodos de pesaje.
Mtodos de Pesaje Peso Mtodo Mtodo de Cinta de de Bscula bovinomtrica Quetelet Escobar % % % % 100 99 95 88 100 100 99 85 100 97 97 89 100 100 100 97 99 98 97 99 97 87 86 87 Nmero de Unidades Experimentales 1202 155 9 52 138 1556

Razas

Holstein Charolais Brahaman Brown Swiss Criollo Promedios

24

En ganado Charolais, Holstein y Criollo usen la Cinta para determinar el peso vivo, pues nos asegura un 99 al 100% de efectividad.

El mejor mtodo de pesaje considerando el grupo racial del animal fue la Cinta Bovinomtrica con un

grado de aproximacin promedio a la bscula del 98%, siendo en animales Charolais el grado de aproximacin del 100%, con animales Holstein mestizo y Criollos del 99% y con animales Brahman y Brown Swiss del 97%. El Mtodo de Quetelet tiene una aproximacin promedio del peso vivo con respecto a la bscula del 97%, siendo este mtodo muy efectivo El Mtodo de Quetelet senlo con una confianza del 97 al 99% cuando tengamos con un animales Charolais, Criollos, Brahaman y 99% de Brown Swiss. aproximacin en ganado Charolais y Criollo, con el 97% en animales Brahman y Brown Swiss y con un 95% de efectividad para el Holstein mestizo. El Mtodo de Escobar resulta poco efectivo pues tiene una diferencia de aproximacin respecto al peso en bscula del 13%, de tal manera que no es aconsejable su utilizacin.

25

3.1.2. Grado de aproximacin del peso vivo considerando el sexo del animal. Cuadro 2: Aproximacin del peso vivo considerando el sexo del animal.
Peso de Bscula % 100 100 Mtodos de Pesaje Mtodo Mtodo Cinta de de bovinomtrica Quetelet Escobar % % % 86 90 76 98 98 86 Nmero de Unidades experimentales 538 1018 1556

SEXO

Hembras Machos

Para pesarme a m es mejor usar el Mtodo de Quetelet que tiene un 90% de aproximacin a la bscula

Tratndose del sexo de los animales vemos que las hembras tienen un mayor grado de error en la determinacin del peso vivo, esto posiblemente se debe al estado de gestacin que conlleve a alterar dicho pesaje.

En los machos la determinacin del peso vivo tanto por la Cinta como por el mtodo de Quetelet tiene un grado de aproximacin similares del 98% con respecto al peso en bscula.

Cuando controlen mi peso vivo usen la Cinta y Quetelet con un 98% de confianza.

26

El mtodo de Escobar sigue teniendo valores muy altos de diferencia que llegan al 24% en las hembras, lo cual nos lleva a no recomendar su uso. Ejm: Un toro con la Cinta o Quetelet alcansa un peso de 290Kg (98% de aproximacin), el peso vivo en la Bscula ser de 296Kg (100%). Una vaca pesa por Quetelet 395Kg (90% de aproximacin), el peso vivo en bscula sera de 435Kg. 3.1.3. Grado de aproximacin del peso vivo considerando la edad del animal. Cuadro 5: Aproximacin del peso vivo de acuerdo a la edad de los animales y a nivel de los tres mtodos de pesaje analizados (%).
Mtodos de Pesaje Peso Mtodo Mtodo de Categoras Cinta de de Bscula bovinomtrica (Aos) Quetelet Escobar % % % % A(1-2) 100 99 92 88 B(2-3) 100 99 99 86 C(3-4) 100 98 99 86 D(4-5) 100 99 98 87 E(5-6) 100 98 96 85 F(6+) 100 99 97 87 Nmero de Unidades Experimentales 848 312 187 100 54 55 1556

27

Usando la cinta obtuvimos un grado de aproximacin en todas la categoras de edad de los animales entre el 98% y 99%. En tanto que usando el mtodo de Quetelet en animales jvenes (entre 1-2 aos), se obtuvo un grado de aproximacin del 92%, Para animales jvenes luego en animales de 2 4 aos la como yo mejor es usar la paroximacin es del 99%, para cinta para un mejor luego conforme avanza la edad del control del peso animal declinar su grado de aproximacin a valores entre el 96% - 97%. El mtodo de Escobar tiene valores de aproximacin al peso en bscula de entre el 85% y 88% lo que nos llega a aconsejar su no utilizacin.

28

3.2. Determinacin del rendimiento a la canal en los distintos mtodos analizados frente al peso vivo en bscula 3.2.1. Rendimiento a la canal de la Bscula y de los mtodos de pesaje analizados considerando el grupo racial del animal Cuadro 4: Porcentaje del rendimiento a la canal de los grupos raciales con la bscula y los tres mtodos de pesaje.
Razas Hols M Char M Brah M B Wuis M Tipo Carne Criollo Tipo Leche Promedios Yo y los animales tipo carne tenemos el mejor rendimiento a la canal del 50% - 52% Peso de Bscula 49 52 50 51 50 49 50 Rendimiento a la canal % Cinta Mtodo de Bovinomtrica Quetelet 49 46 52 52 48 51 49 49 51 50 50 51 49 50

El rendimiento a la canal promedio de la Bscula, Cinta y Quetelet es del 50%. Los animales pertenecientes al grupo racial tipo carne tiene rendimientos que van desde el 50% - 52%, en los

29

tipo leche el rendimiento es del 49% y los doble propsito del 51% con la bscula Los tipo leche tenemos un
rendimiento a la canal del 49%

Con la cinta en los animales tipo carne se tiene rendimientos que van desde el 48% 52%, los tipo leche varia desde el 49% 50% y en los doble propsito es del 49%. A travs de Mtodo de Quetelet los grupos raciales tipo carne tienen rendimientos a la canal que varan entre 51% - 52%, en los tipo leche varia entre el 46% - 49% y los doble propsito del 49%. El mtodo de Escobar tiene rendimientos muy elevados y al no ser confiable su uso en el pesaje en vivo no es aconsejables determinal el rendimiento a la canal por esta va.

30

3.2.2. Rendimiento a la canal de la bscula y de los mtodos de pesaje analizados considerando el sexo del animal. Cuadro 5: Porcentaje del rendimiento a la canal de acuerdo al sexo de los animales mediante la bscula y los tres mtodos de pesaje.
Rendimiento a la canal % Peso de Bscula Cinta Bovinomtrica Mtodo de Quetelet Hembras 40 47 45 Machos 50 50 48 Sexo

El rendimiento a la canal en las hembras con la bscula es del 40%, por la cinta del 47% y por Quetelet del 45%.

Como siempre los machos tenemos mayor peso a la canal que las hembras. Como la ves?

Mediante la bscula y la cinta los bovinos machos tienen rendimientos a la canal del 50% y con Quetelet del 48%.

31

3.6. Rendimiento a la canal de la bscula y de los mtodos de pesaje analizados considerando la edad del animal. Cuadro 6: Porcentaje del rendimiento a la canal considerando la edad de los animales mediante la bscula y los tres mtodos de pesaje.
Categora A (aos) B (aos) C (aos) D (aos) E(aos) F (aos) Rendimiento a la canal % Peso de Bscula Cinta Bovinomtrica Mtodo de Quetelet 50 50 46 49 49 49 49 48 48 48 48 49 47 48 49 45 45 47

Como podemos ver el rendimiento a la canal El rendimiento de los bovinos disminuye con la edad. Pues de los bovinos en ves de msculo hay ms disminuye vsceras y hueso paulatinamente con la edad El rendimiento a la canal con Los jvenes tenemos mayores la bscula en rendimientos a la la categora A (1canal que los 2aos) es del 50%, entre los 2-4 aos es del viejos aun que no lo creas 49%, desde los 4 6 aos el rendimiento

32

puede ser del 47%-48% y se mantiene con el 45%en animales mayores a los 6 aos. Mediante la Cinta Bovinomtrica los animales entre 1 2 aos tiene rendimientos del 50%, para luego casi mantenerse entre el 48 49% desde la edad de los 2 6 aos y en animales de ms de 6 aos tener un 45% de rendimiento. Con el Mtodo de Quetelet en la categora de 1 - 2 aos el rendimiento es del 46%, luego aumentando el rendimiento y casi mantenerse entre el 48 49% en animales comprendidos entre los 2 a 6 aos y luego disminuye drsticamente hasta el 47% en animales con una edad superior a los 6 aos. COSIDERACIONES GENERALES. Para la toma la medida del permetro torxico, abdominal y largo se debe tener en cuente que la cabeza del animal este a la altura de la cruz para evitar variacin en el resultado (peso vivo). Postura ideal del bovino En hembras debido a que no se conoce su estado de gestacin siempre reincidir para el clculo del peso vivo por medio de la cinta un

33

14% ms al peso obtenido para llegar a un 100% al peso en bscula; y si se usa Quetelet implicara un 10% ms.
Esperamos que la presente informacin tcnica sirva para un mejor manejo de la actividad ganadera.

Por la anterior consideracin, el rendimiento a la canal de las hembras es ms bajo siendo el porcentaje del 40% a la bscula, 47% a la cinta y 45% por Quetelet, siendo un dato interesantsimo para la comercializacin del ganado.