INSTITUTO DE FORMACION DOCENTE JOS MANUEL ESTRADA Biotecnologa Prof.

Mabel Gerez

INFORME La levadura un ser vivo ms Son organismos unicelulares capaces de realizar las funciones vitales. Hemos realizado un experimento con el fin de demostrar que las levaduras tienen vida y realizan las funciones de nutricin, es decir, intercambian materia y energa con el medio ambiente. Qu es la levadura? La levadura es un hongo microscpico unicelular y diminuto que existe alrededor nuestro, en la tierra, en las plantas e incluso en el aire. Su uso es tan antiguo que suele ser llamada la planta ms vieja cultivada por el hombre. Se han utilizado la elaboracin del pan y del vino. Es importante por su capacidad para producir la fermentacin de hidratos de carbono, generando distintas sustancias. Existen diferentes tipos de levadura, pero la mayora de las levaduras que se cultivan pertenecen al gnero Saccharomyces. En 1676 Anton Leewenhoek desarroll el primer microscopio fue posible investigar la actuacin de la levadura en la fabricacin del pan y en otros procesos. En 1859, Louis Pasteur descubre por primera vez la forma en que la levadura acta en los procesos de fermentacin. Actualmente tiene diferentes usos: como fuente de vitaminas del complejo B y de tiamina, en algunas fases de la produccin de antibiticos y hormonas esteroides, y como alimento para animales y seres humanos. Las cepas puras de levaduras se cultivan en un medio con azcares, compuestos nitrogenados, sales minerales y agua. El producto final puede aparecer en forma de clulas secas de levadura o prensado en pastillas con algn material excipiente. Cuando se termina de utilizar un lote de levaduras, el medio de cultivo en el que han crecido se desecha. Sin embargo, en la elaboracin de vinos, cervezas, licores y alcoholes industriales, el medio de cultivo es el producto final, y en este caso son las propias levaduras las que se descartan. El proceso de fermentacin puede ser descripto como un conjunto de cambios qumicos en las sustancias orgnicas producidos por la accin de enzimas como la levadura. El tipo de fermentacin ms importante es la alcohlica, en donde la accin de la cimasa segregada por la levadura convierte los azcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etlico y dixido de carbono. Generalmente, la fermentacin produce la descomposicin de sustancias orgnicas complejas en otras simples, gracias a una accin catalizada. Desde el principio de los aos 80, se han hecho grandes adelantos en la instrumentacin y en la tecnificacin de los procesos de fermentacin de levadura, sobre todo aquellos relacionados con la industria alimenticia, la biotecnologa y el campo de la salud.

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Materiales necesarios 4 vasos precipitados o frascos 100 g de harina comn 4 cucharaditas de sacarosa (azcar) 67,5 ml de agua fria 10g de levadura 120 ml de agua tibia. 1 varilla de vidrio 1 pipeta 4 probetas

Procedimientos Numerar los vasos de precipitado del 1 al 4. Agregar a cada vaso 25 g de harina comn y una cucharadita de sacarosa. Luego colocar en el vaso N 1: 22,5 ml de agua N2: N3: N4: 15,0 ml de agua no lleva agua 30ml de agua

Por otra parte, preparar la mezcla de las levaduras. En un recipiente colocar 10 g de levaduras y 120 ml de agua apenas tibia y agitar con una varilla de vidrio. Pasar con una pipeta la mezcla en los cuatro vasos de la siguiente manera: N1 N2: N3: N4: 7,5 ml de levaduras 15 ml de levaduras 30 ml de levaduras nada

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Mezclar la masa formada con una varilla. Colocar el contenido de cada vaso en una de las cuatro probetas numeradas tambin. Dejar las probetas en un lugar tibio (30C). Leer las marcas que alcanzan cada probeta al principio y luego de 10 minutos. Armar un grafico de barras y discutir los resultados. Responder la siguiente pregunta: Cul es el significado del vaso n 4? Fotografa del resultado de la experiencia.

Grfico de barra

Vaso n 1

Vaso n2

Vaso n 3

Vaso n 4

Qu queremos demostrar? Queremos demostrar que las levaduras tienen vida y realizan la funcin de nutricin. Incorporan materia y energa del exterior que utilizan para construir sus propios componentes y realizar los procesos vitales. Los desechos producidos por el metabolismo son expulsados al exterior. La glucosa es el azcar ms utilizado como fuente de energa por las clulas. Por lo que suponemos que al diluir la glucosa en los recipientes de gulosa con harina, esta se alimenta y en el proceso libera CO2 y como resultado la preparacin aumenta, porque queda concentrado el CO2 dentro de la preparacin. El significado del vaso n 4 es que al no tener levadura no hay microorganismos que acten produciendo el Dixido de carbono presente en los dems vasos.