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MEDIDAS PREVENTIVAS Cumplir con los de BPM y SSOP lavado y desinfeccin de manos y capacitacin del personal Cumplir con el procedimiento de BPM y SSOP desafeccin y limpieza para este circuito de la planta. Cumplir con el procedimiento de BPM y SSOP desafeccin y limpieza para este circuito de la planta. Cumplir con el procedimiento de BPM y SSOP desafeccin y limpieza para este circuito de la planta. Cumplir con el procedimiento de BPM y SSOP desafeccin y limpieza para este circuito de la planta. Cumplir con el procedimiento de BPM y SSOP desafeccin y limpieza para este circuito de la planta.(A) Realizar una inspeccin a los discos del filtro al momento de realizar la limpieza y desinfeccin del circuito en este proceso, y registrar los resultados en el formato "Control del buen estado de los equipos" Cumplir con el procedimiento de BPM y SSOP desafeccin y limpieza para este circuito de la planta.(A) Cumplir con el procedimiento de BPM y SSOP desafeccin y limpieza para este circuito de la planta.(A) Cumplir con los de BPM y SSOP limpieza y desinfeccin de los tanques de almacenamiento de leche cruda. Monitoreo de tiempo y temperatura de los
Higiene inadecuada de operarios Higiene inadecuada del tanque de recepcin. Baja dosificacin de los agentes desinfectantes. Residuos de agentes desinfectantes en el tanque de recepcin Higiene inadecuada del tanque de recepcin. Higiene inadecuada del filtro de discos. Baja dosificacin de los agentes desinfectantes Residuos de agentes desinfectantes en el filtro de discos.
Contaminacin por residuos qumicos soda caustica y/o acido ntrico Presencia de polvo o tierra en el tanque de recepcin Contaminacin por: Bacterias aerobias mesfilas viables
Fsico
Biolgico
Filtracin
Qumico
Fsico
Higiene Inadecuada del enfriador de placas. Baja dosificacin de agentes desinfectantes. Residuos de agentes desinfectantes en el enfriador de placas.
Almacenamiento 1 Biolgico
Higiene inadecuada de los tanques de almacenamiento. Baja dosificacin de agentes desinfectantes. Tiempo y Temperatura
Qumico
Biolgico
Contaminacin por residuos qumicos. Contaminacin por: Staphylococus Aureus , Escherichia Coli , Salmonella Spp Contaminacin por: Bacterias aerobias mesfitas viables.
Residuos de agentes desinfectantes en el tanque de almacenamiento. Higiene inadecuada de los operarios Higiene inadecuada de los tanques de mezcla. Baja dosificacin de agentes desinfectantes Residuos de agentes desinfectantes en el tanque de mezcla. Tiempo y insuficientes. temperaturas
Qumico
Contaminacin por residuos qumicos: Soda custica y/o cido ntrico. Supervivencia de microorganismos patgenos: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, salmonella spp, mycobacterium bovis, campylobacter jejuni, listeria monocylogenes. Bacterias mesofilas viables. Contaminacin por residuos qumicos: Soda custica y/o cido ntrico. Contaminacin por: Bacterias aerobias mesfitas viables.
Contaminacin por residuos qumicos. Contaminacin por: Bacterias aerobias mesfitas viables.
Residuos de agentes desinfectantes en el pasteurizador. Inadecuada higiene del homogenizador. Baja dosificacin de agentes desinfectantes. Residuos de agentes desinfectantes en el homogenizador. Inadecuada higiene del homogenizador. Baja dosificacin de agentes desinfectantes.
Inadecuada higiene en el tanque de incubacin. Baja dosificacin de agentes desinfectantes. Residuos de agentes desinfectantes en el tanque de incubacin.
PELIGRO NO IDENTIFICADO
Contaminacin por: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, salmonella spp. Inadecuada operarios higiene de los Cumplir con los de BPM y SSOP lavado y desinfeccin de manos y capacitacin del personal
Biolgico Enfriamiento 3 Qumico Contaminacin por: Bacterias aerobias mesfitas viables. Contaminacin por: Bacterias aerobias mesfitas viables.
Higiene inadecuada en el enfriador. Baja dosificacin de agentes desinfectantes. Residuos de agentes desinfectantes en el enfriador. Higiene inadecuada del tanque de envasado y los circuitos de dosificacin. Baja dosificacin de agentes desinfectantes. Inadecuada higiene de los envases. inadecuada operarios higiene de los
Cumplir con el procedimiento de BPM y SSOP desafeccin y limpieza para este circuito de la planta.(C) Cumplir con el procedimiento de BPM y SSOP desafeccin y limpieza para este circuito de la planta.(C) Cumplir con el procedimiento de BPM y SSOP desafeccin y limpieza para este circuito de la planta.(C) Cumplir con los de BPM y SSOP desinfeccin de envases Cumplir con el procedimiento de BPM y SSOP desafeccin y limpieza para este circuito de la planta.(C) Cumplir con el procedimiento de BPM y SSOP desafeccin y limpieza para este circuito de la planta.
Contaminacin qumicos.
por
residuos
Biolgico Envasado
Qumico
Contaminacin por: hongos y levaduras. Contaminacin por: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, salmonella spp. Contaminacin por residuos qumicos: Soda custica y/o cido ntrico.
Residuos de agentes
Cumplir con el procedimiento de BPM y SSOP desafeccin y limpieza para este circuito de la planta.