Professional Documents
Culture Documents
como El poeta de la Ribera fue un poeta y dramaturgo nacido en Espaa que vivi casi toda su vida en el Per, y la excepcin literaria de la literatura peruana del siglo XVII, junto a otros como el Inca Garcilaso de la Vega o Juan de Espinoza Medrano. Resea Biogrfica Sus padres fueron Don Pedro del Valle y Doa Mara Caviedes. Al morir su padre en 1661, viaj a Lima siendo un nio, para vivir con su to paterno Toms Berjn de Caviedes, gobernador de Huancavelica. Regres a Espaa por slo tres aos cuando ya tena l veinte. Estuvo dedicado a la explotacin de minas en Huancavelica, y se cas en 1671 en Lima con Beatriz de Godoy y Ponce, dama de Moquegua, con quien tuvo seis hijos y luego enviud. Luego de esto pas muchas penurias y pobreza, y sufri de enfermedades. Sin embargo fue tambin un bohemio, y tena amigos a los que lea y con los que festejaba sus escritos satricos, puyas y mordacidades. En su literatura hace burla tanto de los mdicos como de los curanderos y del Doctor Corcovado, su archienemigo. Segn algunas fuentes Del Valle dilapid sus pocos ingresos y muri sumido en el alcoholismo. Aunque en algunos libros se seala su fecha de nacimiento como 1652, en Porcuna (Andaluca), una placa recordatoria seala la fecha de nacimiento de Caviedes como 1645. Escribi poemas amorosos, religiosos, reflexiones morales y apuntes filosficos. Sin embargo sobresale su libro de versos Diente del Parnaso, en el que contina la corriente satrica espaola iniciada por Quevedo. Gran parte de la vida cotidiana del Per de esta poca est reflejada en esta obra de Caviedes y Diego Biil Miranda. En efecto, diente del parnaso, esta compuesto por colecciones de poemas dentro de los que destacan, los dedicados a los medicos. He aqu,algunos de los ttulos ms celebrados:
Respuesta a la muerte. A un abogado que dejo de serlo para hacerse medico. Coloquio que tuvo la muerte con un medico moribundo. Al doctor corcovado. Pintura de una dama que con su hermosura mataba como los mdicos. A un mdico tuerto. A mi muerte prxima.
[(Diente del Parnaso)] Guerras fsicas, proezas medicinales Caballeros Chanflones Carta a Sor Juana Ins de la Cruz Entrems del amor alcalde Baile del amor mdico Baile del amor tahr
GASTRONOMA DE GUATEMALA La Gastronoma de Guatemala se caracteriza por la fusin de dos grandes culturas. La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo XVI marc el nacimiento de una centenaria tradicin culinaria mestiza, producto de la mezcla con las costumbres alimenticias de los indgenas guatemaltecos y la gastronoma de Espaa. Por tradicin, est asociada con infinidad de vivos colores. Ingredientes Los ingredientes ms prominentes son el frijol y el maz, ambos son protagonistas en diversas recetas de la dieta comn de un guatemalteco promedio. Adems, tambin se utiliza con frecuencia la carne de res, el pollo y el pavo. Por otro lado, los quesos, aguacate, chiles, perejil, cilantro y otras hierbas son fundamentales para la preparacin de muchos platillos. Comidas de Guatemala En todas las comidas, casi siempre se comen tortillas de maz. Otros alimentos comunes en Guatemala son los frijoles pintos (alubias pintas), el arroz, los tamales (pasta de maz o arroz rellena de carne y salsa de tomate) y pltanos fritos con miel, crema. La carne (res, cerdo y pollo) suele tomarse guisada y servirse con salsa, el pavo y el pato son menos comunes. Muchas aldeas, pueblos y ciudades han desarrollado sus propios platos (Kaq 'ik de Cobn, Yuca con chicharron de Zacapa, Tapado de Izabal, etc), usando ingredientes locales. En Guatemala se come una gran variedad de frutas, como papayas, duraznos, bananos, mamey, zapote etc.
La comida principal se toma a medio da y en los fines de semana (preferentemente domingo) constituye una importante ocasin para que toda la familia se rena. Por la tarde, normalmente despus de las 19 horas, se toma una comida ms ligera. Mucha gente acostumbra tomar un bocadillo a media maana y generalmente toma caf y pan dulce en torno a las 16 horas. En las escuelas se sirven atoles (cereal lquido) a los nios a las 10 horas. Se utilizan utensilios en casi todas las comidas, pero es frecuente en el campo usar las tortillas como cuchara, y algunos alimentos se comen con las manos (tostadas, enchiladas, chuchitos, pan dulce, etc). Se considera de buena educacin mantener las manos sobre la mesa. El inventario de platillos tpicos de Guatemala cuenta con gran participacin de sopas, guisados, recados y atoles, platos dulces y agridulces. Sus recetas varan por su complejidad en la preparacin y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuacin se muestra una clasificacin de los platillos tpicos y enlaces a algunas recetas recetas. Platos Especiales El Gobierno de Guatemala, en noviembre de 2007 declar como Patrimonio Cultural Intangible de la Nacin cinco platos tpicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del pas. Son estos platos, una fusin de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-rabe:
El Jocn El Pepin El Kaq 'ik Los Pltanos en mole Frijoles con Chicharron
Tres de estas exquisiteces, datan de hace ms de cuatro siglos y son una fusin de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos espaoles y rabes llevados a esas tierras por los conquistadores espaoles. Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompaados de carnes, de gallina en el caso del Jocn, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepin. Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de espaoles criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indgena y su preparacin actualmente, contina sin muchas variaciones de la
original. Eran comidas que seguan a grandes ceremonias, donde participaban las familias ms adineradas del pueblo.
El Jocn es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada gisquil El Pepin es de vegetales, especies y carnes Los Pltanos en mole se preparan con chocolate, ajonjol y canela El Kaq 'ik es un platillo indgena de especias, vegetales y pavo. Los Frijoles con chicharron es una mezcla de frijoles con chicharron, sazonado con diferentes especias y tipicamente comido con tortilla y arroz cocido
Las recetas originales de estas comidas sern patentadas a nivel internacional para resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno a travs de su Ministerio de Cultura y Deportes. Caldos Sopas y Recados
Gallina cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbn o se fre, se acompaa con papas fritas o con ensalada rusa.
Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra (un trozo para cada comensal) y que lleva adems, elote, repollo, zanahoria, ejote, platano y camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y gisquil. Se le aade de preferencia unas gotas de naranja agria o limn, se puede acompaar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaa con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recin salidas del comal.
Caldo de Pata Caldo de Frijol Negro con crema Caldo de Mariscos Tapado de Mariscos Barrios y Livingstone
Caldo de moronga
Caldo de res muy ligero al que se le aade moronga (Embutido de sangre de cerdo con hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla) Sus acompaamientos pueden variar de una regin a otra
Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero dificil de conseguir, ya que no hay muchos criaderos de tortugas reglamentados.
Jocn
Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaa de arroz blanco
Suban'ik Pepin
Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla
Pepin Indio
Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color mas oscuro y un ligero amargo.
Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompaado de arroz y tortillas. En otros pases se le conoce como "ropa vieja"
Revolcado de Cerdo
Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.
Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de pia artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela.
Pash'ik Piloyada
Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.
Carne de Jabali en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.
Tamales
Tamal colorado
Masa de maz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de pltano. Plato tpico de los sbados por la noche. Clsico de la noche vspera de navidad
Tamal negro
La base es la misma del colorado. La diferencia es que ste es dulce y la salsa es caf oscura, por llevar chocolate; se adorna ste con pasas, ciruelas y almendras
Tamalitos dulces de masa de maz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaa de un poco de crema agria
Chepes o tayuyos
Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa) Tamalito de elote Paches
Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le aade carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. nicamente encuelto en hoja de pltano
Chuchitos
Tamalitos de masa de maz con queso seco acompaado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote) Postres
Rellenitos de pltano
Muy variado tanto en tamao y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.
Champurradas
Pan dulce tipo galleta que se usa para acompaar el caf o el chocolate
Lenguas
Palmeritas Chiquiadores
Barquillos
Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompaar con helado. Clsicos de toda fiesta de cumpleaos
Quesadilla de Zacapa
Pan con queso dulce, se usa queso de la regin para este pan hmedo
Pltanos en mole
Platanos en Gloria
Pasta de yuca dulce con ans, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de abeja
Buuelos Torrejas Molletes Ayote en dulce Nuegados Bocadillos de coco, zapote y otros Alborotos
Algodones
Pasta de azcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, segn los colores que se necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas obras de arte.
Dulces tipicos
Canillitas de leche
Naranjas Confitadas Cocadas Colochos de Guayaba Bolas de Tamarindo Tartaletas de leche Higos rellenos de Manjar y en Dulce Melcocha simple y con caramelo
Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a los dientes.
Bolas de azucar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo la forma de un rosario, muy coloridos y de tamao grande. Otras comidas
Mitades de gisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azcar, pasas, leche, canela, huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la superficie
Frijoles colorados con chicharrn Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo Yuca con chicharron Verduras en escabeche Fiambre (Se prepara nicamente el 1ro. de Noviembre, da de Todos los Santos y los difuntos)
Frijoles colados Mojarra frita Ceviche Guacamol Pan de banano Pan de elote
Bebidas El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronoma exista relativo balance entre las bebidas fras y calientes. Bebidas Calientes
Atol de elote Atol de pltano Atol blanco Arroz con leche Arroz con chocolate Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Ao) Caf Chocolate Cacao molido con agua endulzada Arroz con tunco
Fresco de Rosa de Jamaica Fresco de Tamarindo Fresco de Nance Horchata de Rosa de Jamaica Horchata Refresco de Chilacayote Limonada con Chan Coco Loco Fresco de Jocote de Maraon
Licores
Ron Zacapa Centenario Indita Quezalteca Especial Indita Quezalteca Rosa De Jamaica Venado especial (ron tipo aguardiente)
Bebidas Espirituosas
Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres) Cusha con mueco (artesanal) Chicha (artesanal)
Refresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en el municipio de Mixco, Guatemala para la celebracin de la Virgen de los Morenos
Refresco fermentado de chilacayote (especie de ayote que se prepara tambn en dulce), tambin se prepara basado en vinagre.