AGUAYMANTO (Physalis peruviana L.

) En el Per existen muchas frutas nativas poco conocidas u olvidadas, con un alto contenido vitamnico, azcares naturales, aromas y sabores especiales que son reconocidos a nivel mundial, poco aprovechados, pudiendo ser explotados por diferentes industrias para la elaboracin de nuevos productos muy competitivos y de alta calidad. El Aguay manto es una planta arbustiva de raz fibrosa que puede penetrar entre 50 y 60 cm en el suelo. Consta de un tallo verde, quebradizo de textura muy suave al tacto.Hojas: dispuestas alternamente, enteras, acorazonadas, pubescentes. Flores: Hermafroditas, presentan corola tubular amarilla, fruto: es una baya globosa, carnosa de color amarillo o amarillo naranja, Con abundantes semillas de color blanco cremoso (Ospina y Aldana, 1995). El aguay manto se cultiva desde el nivel del mar hasta los 3600 metros de altitud y sus requerimientos de humedad son normales con lluvias que fluctan desde 500 a 2000 mm. Es resistente a periodos de sequa, del mismo modo a heladas y granizo. Es por este motivo que el aguaymanto puede ser considerado como una materia prima que puede ser aprovechada para su cultivo, transformacin y comercializacin en el distrito de la asuncin ya que se adapta perfectamente al clima y las caractersticas ambientales de la zona. Caractersticas organolpticas: es una fruta cida y con un regular contenido de azcares. El color y aroma del fruto vara encontrndose desde color verde limn hasta amarillo dorado, cuando estn maduros.
INDUSTRIALIZACIN DEL AGUAYMANTO: El aguaymanto esta incursionando perfectamente como materia prima para la elaboracin de los siguientes productos a nivel industrial zumos,

pulpas, bebidas, nctar, mermeladas, fruta fresca y deshidratada, almibares, conservas, helados y licores