Ao d e la C o n s o lidnc D e m o c r a a i tic

F A C U T A DD E A D M IN IS T R A C IY L N NE G O C IO S IN T E R N A C IO N A L E S TEM A P R O D U C C I Y C O M E R C IA L IZN D E N AC I CUY

T R A B A J O D E IN V E S T IG A C IA R A N P O P T A R E LT U L O P R O F E S IO N A L D E : T

L IC E N C IA D O E N A D M IN IS T R A C I N R o b e rto J es C H E Z O V A L L E s V L IM A P E R 2006

DEDICATORIA

Mis amores, personas que siempre estn a mi lado, a quienes agradezco profundamente, a Nrida y Roberto (mis padres), Susan y Nicole (mis hermanas), a Davis (mi hijo) y a Magalli (el amor de mi vida)
La vida te da lo que t le ofreces si tu le ofreces derrota eso te da si le ofreces felicidad tambin te la da pero piensa en algo la vida es maravillosa y no te da ms de lo que te merezcas. En la vida siempre te encontrars lo que t deseas, lo que t quieras lo que necesites, el apoyo para seguir pero nunca olvides algo. Siempre con la presencia de DIOS.

INDICE GENERAL Presentacin Introduccin Captulo I Generalidades 1.1 1.2 1.3 1.4 Determinacin del Problema Marco Conceptual Metodologa de Investigacin Objetivos 1.4.1 Objetivo General 1.4.2 Objetivos Especficos 1.5 Hiptesis de la Investigacin 1.5.1 Hiptesis General 1.5.2 Hiptesis Especficas Captulo II Anlisis de Factores Internos y Externos en un Proceso de Constitucin de una Empresa 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 Anlisis Anlisis Anlisis Anlisis Anlisis en torno a una Empresa de los entornos Macro-ambientales interno Empresarial externo Empresarial de la Competencia 5 Fuerzas de Porter

Captulo III Produccin Crianza Del Cuy 3.1 Caracterizacin 3.1.1 Historia 3.1.2 Generalidades 3.1.3 Tipos de Cuy 3.1.3.1 Clasificacin 3.1.3.1.1 Segn su Conformacin 3.1.3.1.2 Segn su Pelaje 3.2 Anlisis de la Produccin 3.2.1 Objetivos Logsticos 3.2.2 Estrategias de Operaciones 3.2.3 Distribucin de una Planta de Produccin 3.2.4 Distribucin Interna de un Galpn 3.2.5 Capacidad de produccin 3.2.6 Sistema de Crianza 3.2.7 Manejo de un Plantel Cuycula 3.2.8 Alimentacin y Nutricin 3.2.9 Alojamiento e Instalacin para Cuyes 3.2.10 Principales Enfermedades y su Control 3.2.11 Reproduccin 3.2.12 Sistema de Control de Produccin Registros 3.2.13 Ciclo de Vida del Producto 3.2.14 Proceso de Produccin 3.2.14.1 Etapa de Cra

3.2.14.1.1 Tiempos Empleados en la Crianza del Animal 3.2.14.2 Etapa de Sacrificio 3.2.13.3 Etapa de Envase 3.3 Carne De Cuy Envasada Al Vaco CAPITULO IV Comercializacin de la Carne de Cuy 4.1 Carne de Cuy como oferta Exportable 4.1.1 Antecedentes Histricos 4.1.2 Taxonoma o Ficha Tcnica del Producto 4.1.3 Estndares Tpicos para la Oferta de Exportacin 4.1.4 Clasificacin de los Cuyes 4.1.5 Valor Nutritivo de la Carne de Cuy 4.1.6 Partida y Descripcin Arancelaria En El Per y En Los Pases Potenciales 4.1.6.1 Partida Arancelaria 4.1.6.2 Descripcin Arancelaria 4.2 Distribucin Actual Poblacional 4.2.1 Distribucin Nacional 4.2.2 Distribucin Internacional 4.3 Mercados Productores y Comercializadores 4.3.1 Produccin y Comercializacin Peruana 4.3.2 Anlisis de la Demanda Actual 4.3.2.1 Principales Productos 4.3.3 Anlisis de la Demanda de los Supermercados 4.3.3.1 Grupo de Supermercados de Wong Y Metro 4.3.3.2 Grupo Saga Falabella (TOTTUS) 4.3.3.3 Supermercados Peruanos 4.4 Exportaciones e Importaciones de Carne de Cuy 4.4.1 Exportaciones Peruanas de Carne de Cuy 4.4.1.1 Principales Exportadoras Peruanas 4.4.1.1.1 Anlisis de Actividades de las Exportadoras Peruanas 4.4.2 Exportaciones Ecuatorianas 4.4.2.1 Principales Exportadoras Ecuatorianas 4.4.3 Comparacin entre Exportaciones Peruanas y Ecuatorianas 4.4.4 El Mercado Estadounidense 4.4.4.1 Ciclo Productivo para Exportacin de Cuy Congelado al Mercado USA 4.4.4.2 Perfil del Mercado Estadounidense 4.4.4.2.1 Tipos de Mercado en Estados Unidos 4.4.4.2.2 Acceso a Vas de Comunicaciones 4.4.4.2.3 Sector Financiero y Bancario 4.4.4.3 Intercambio Comercial Per Estados Unidos 4.4.4.3.1 Preferencias Arancelarias 4.4.4.3.2 Requisitos Comerciales para la Exportacin al Mercado Estadounidense

4.4.4.4 Total Derecho de Aduanas en Destino 4.4.4.5 Importaciones por Ciudades 4.4.4.6 Importaciones Estadounidenses de Carne de Cuy. 4.5 Embarque y Carga 4.5.1 Caractersticas de la Carga 4.5.2 Preparacin de la Carga para Exportacin 4.5.2.1 Embalaje 4.5.2.2 Marcado 4.5.2.3 Unitarizacin 4.5.3 Matriz Caractersticas del Embarque 4.6 Logstica Internacional 4.6.1 Distribucin Fsica Internacional 4.6.2 Cadena de Fro 4.6.3 Contrato Compra y Venta 4.6.4 Formas de Pago 4.7 Marketing del Producto 4.7.1 Objetivos del Mercado 4.7.2 Decisiones Estratgicas 4.7.3 Segmentacin 4.7.3.1 Segmentacin Nacional 4.7.3.2 Segmentacin Internacional 4.7.4 Mercado Objetivo: New York 4.7.5 Marketing Mix 4.7.5.1 Producto 4.7.5.1.1 Ficha Tcnica del Producto 4.7.5.1.2 Presentacin del Producto 4.7.5.1.3 Marca del Producto 4.7.5.2 Precio 4.7.5.2.1 Precios Referenciales 4.7.5.3 Promocin 4.7.5.4 Plaza 4.7.5.5 Canales de Distribucin Conclusiones Bibliografa Anexos

PRESENTACIN El cuy es un mamfero, herbvoro originario de la zona andina, conquist al mundo por su mansedumbre y su capacidad de actuar como un animal experimental. En el Per y en los pases hispano andinos su carne es tradicionalmente consumida por su calidad y exquisitez. Su crianza constituye no solo un gran aporte en la nutricin de la familia sino que adems representa ingresos econmicos adicionales. El cuy es una especie precoz, prolfica, de ciclos reproductivos cortos y de fcil manejo por lo que sus costos de produccin son manejables. Para aprovechar estas ventajas econmicas hay que tener conocimientos bsicos fundamentalmente sobre el manejo de la etapa reproductiva y comercializacin. Con ello se mejora la fertilidad, la prolificidad y la sobre-vivencia de las cras. En los ltimos aos, se han logrado importantes avances en la tecnificacin de la crianza, lo que ha determinado el rescate de esta valiosa especie, pasando de un sistema de crianza familiar tradicional a una crianza tecnificada que actualmente es manejada intensivamente y a mayor escala. Por tal motivo este tipo de crianza ha hecho que este producto se este exportando. La exportacin de carne de cuy, sum entre enero y Noviembre del presente ao, 56 mil 192 dlares, monto superior en un 40 por ciento, al registrado el ao pasado en similar periodo. Los 7 mil 470 kilos de carne de este producto que fueron enviados a los Estados Unidos, se caracterizan tanto por su alto valor nutritivo y bajo colesterol como por los precios competitivos respecto a productos sucedneos. El cuy es un animal que no exige cuidados complicados y siendo su carne una de las ms ricas y nutritivas por su alto contenido de protena, se puede afirmar que es una buena alternativa para elevar los estndares de vida por su bajo costo de produccin y precios competitivos.

Por tanto, el presente documento plantea convertir al cuy en un producto permita a los productores conocer las tcnicas bsicas para llevar adelante una crianza competitiva del cuy en calidad y precio , as como mejorar la alimentacin y generar ingresos econmicos, ya sea en su distribucin nacional e internacional. Con respecto a la comercializacin se debe determinar en corto plazo llegar al mercado nacional, a mediano plazo al mercado Hispano Andino en EE.UU. y a largo plazo a todo el mercado estadounidense mediante el programa Sierra Exportadora, el desarrollo del proyecto, segn los estudios, impulsara la accin privada para sustentarlo promovida tanto por los mismos agricultores de la sierra, como por las cadenas productivas ya existentes en la costa y otros inversionistas.

INTRODUCCIN La apertura y globalizacin de los mercados, est cambiando el rumbo de la economa peruana y de Amrica Latina, impulsando el crecimiento de la actividad empresarial. El problema de empleo aparece constantemente como la principal preocupacin de los peruanos. Nuestro pas muestra alarmantes niveles de desempleo y subempleo debido a la insuficiente generacin de empleos de calidad. El capital humano est poco preparado para competir en la era global y los sobrecostos desalientan la contratacin formal de los trabajadores. Pero, en estas situaciones es donde aparece el ingenio que caracteriza a nuestra gente para buscar la manera de salir adelante con alternativas como la crianza de un animal oriundo de nuestra cultura y que tiene una demanda creciente en el mercado nacional e internacional por su contenido nutricional y precios atractivos. Adems su adecuada y racional comercializacin a travs de cadenas productivas permitir incrementar los ingresos de los productores y rentabilizar esta actividad permitiendo as reducir las preocupantes cifras de pobreza en las reas socioeconmicas ms deprimidas del pas, principales centros de produccin natural de este producto. La carne de cuy es consumida en pases de Sudamrica,

principalmente Per y Ecuador, y en algunas zonas de frica y Asia. La comercializacin nacional en su mayora tiene como campo de accin los mercados tradicionales. Actualmente se viene incursionando con este producto en importantes cadenas de supermercados de nuestro pas (E.WONG, METRO, TOTTUS), por ejemplo E.WONG Y METRO demanda semanalmente 1500 cuyes, sin ningn valor agregado. El mercado internacional actual ms importante para la carne de cuy est compuesto por las colonias peruanas y ecuatorianas en Estados Unidos, Japn, Argentina y Alemania. El 90% de cuy exportado lo compra la colonia ecuatoriana. El principal demandante de este producto en el periodo

1999 2005 fue EE.UU., que concentr el 98.68% el total exportado. El resto tiene como destino Japn Y Ecuador. Los puntos de venta de esta carne tanto en Japn como en Estados Unidos son supermercados, pequeos establecimientos comerciales y restaurantes. La cocina ofertas gastronmicas Novo Andina permiti que el cuy apareciera en las de los restaurantes internacionales de cinco

tenedores de Estados Unidos. Hoy en da debido a la demanda creciente que encontramos sobre este producto en el mercado nacional e internacional, se pretende dar a los futuros clientes, nuevas alternativas para el consumo de este producto ofrecindoles calidad a precios accesibles utilizando tcnicas innovadoras en el medio, sin dejar de lado el importante valor nutricional de este animal consumido como alimento bsico por nuestros antepasados.

CAPTULO I GENERALIDADES 1.1 DETERMINACIN DEL PROBLEMA El objetivo de este trabajo, constituye un gran desafo en modernizar el tipo de crianza (crianza comercia o tecnificada) para su comercializacin nacional e internacional ya que hoy en da se desarrolla de manera tradicional, sin aplicar innovadoras tcnicas de crianza o novedosas formas de presentarlo. Produciendo cuy de calidad podremos tener ms demanda en el mercado local y ser ms competitivos en el mercado internacional, y solo lo podemos realizar produciendo y comercializando de manera directa la carne de cuy. Se requiere del compromiso de los potenciales exportadores se capaciten en tcnicas modernas de produccin y estrategias para la comercializacin de este producto. De otro lado, la demanda de carne de cuy en el mercado nacional va en aumento por la migracin de personas que vienen de la sierra de nuestro pas, esto se ve en las reuniones de clubes departamentales y otras donde sus costumbres as lo determinan. Por otro lado la demanda de los supermercados viene en aumento, precisamente por el factor que se seala anteriormente. Entonces se observa un gran potencial de consumo de este producto en el mercado nacional. As mismo, existe un potencial de este producto en Estados Unidos ya que, este pas en que la obesidad es uno de los grandes problemas de los habitantes, pues se calcula que unas 300 000 personas al ao fallecen debido a ella; por tal motivo, se est difundiendo el consumo de la carne de cuy. Dado que no es comn por esa zona, se busca formar el hbito de consumo de esta carne, lo que tomar tiempo porque muchos de los habitantes de este pas ven al cuy solo como mascota y para utilizarlos en investigaciones cientficas. Sin embargo, la tendencia al consumo de alimentos bajos en colesterol y de alto valor nutritivo puede acelerar este consumo. A esto se le suma la gran cantidad de latinos en

ciudades como New York y Miami que demandan mucho la carne de este preciado alimento. Un problema para nosotros es la falta de Asociatividad de los pequeos productores para juntos satisfacer grandes demandas y lograr un producto ms homogneo y hacerlo a precios competitivos. Esta problemtica tiene grandes expectativas de solucin ya que la demanda creciente que encontramos sobre este producto en el mercado nacional e internacional es factible segn las estadsticas de su comportamiento y proyecciones, solo queda darles a los posibles clientes alternativas para el consumo de este producto ofrecindoles calidad a precios accesibles utilizando tcnicas innovadoras en el medio sin dejar de lado el importante valor nutricional alimento. 1.2 MARCO CONCEPTUAL El modelo a utilizarse es el anlisis de fuerzas de desarrollo de Michael Porter, Esta metodologa permite conocer la competitividad analizando el mbito nacional respecto a los distinto proyectos; asimismo analizando el mbito internacional respecto a los posibles competidores de esta manera poder competir en cuanto a precio y calidad del producto, conocer el comportamiento del mercado nacional y estadounidense teniendo en cuenta varios factores como: el nmero de proveedores y clientes, la frontera geogrfica del mercado, el efecto de los costos en las economas de escala, los canales de distribucin para tener acceso a los clientes, el ndice de crecimiento del mercado y los cambios tecnolgicos. Estos factores nos lleva a determinar el grado de intensidad de las variables competitivas representadas en precio, calidad del producto, servicio, innovacin; ya que, en algunas industrias el factor del dominio puede ser el precio mientras que en otras el nfasis competitivo se puede centrar en la calidad, el servicio al cliente o en la integracin o cooperacin de proveedores y clientes. El anlisis del sector industrial nos permite lograr una caracterizacin econmica dominante en la industria, determinar cuales son las fuerzas competitivas operantes en ella y que tan poderosas de este

son, identificar los impulsores de cambio y sus posibles impactos, conocer la posicin competitiva de las empresas, establecer los factores claves de xito en la industria e identificar la rivalidad de la competencia y establecer que tan atractiva es la industria en trminos de rendimientos. Estas herramientas nos llevan a determinar si la industria representa una buena opcin o no. Teniendo en cuenta que la presin competitiva en las industrias es diferente, el modelo de Porter nos permite el empleo de un marco de referencia comn para medirla. Este modelo incluye elementos de competencia, como el ingreso potencial de nuevos competidores, la rivalidad entre los competidores, la amenaza de productos sustitutos, el poder de negociacin de los proveedores y el de los compradores o clientes. Todas y cada una de estas fuerzas configuran un marco de elementos que inciden en el comportamiento, como en el resultado de la empresa y a su vez en los desarrollos estratgicos. a) Entrada Potencial de Nuevos Competidores La posibilidad de nuevos competidores es fuerte, ya que en nuestro pas contamos con diversos proyectos especiales para la crianza de cuye en provincia. La ventaja de los mismos podra presentarse en el tema logstico (transporte), capacitacin ya que todos estos proyectos son supervisados de manera espordica por INIA, en criaderos propios de los campesinos. En Lima contamos con grandes empresas pecuarias las cuales se dedican en su mayora al rubro avcola, vacuno o porcino; pero muchos de ellos cuentan con suficiente capital para la implementacin de criadores de cuyes. En el mbito internacional, nuestra actual competencia de cuy al mercado estadounidense hace muchos aos, la demanda es tal que ellos importan animales de nuestro pas para poder abastecer su demanda. Un competidor potencial internacional vendra a ser Argentina, ya que este pas por el momento las mnimas exportaciones presentadas sobre este producto estn dirigidas a Japn, pero no tarda en realizar una investigacin de mercado y podra incursionar al mercado estadounidense sin problema alguno ya que los requisitos tcnicos para el ingreso de

carne Argentina

hacia el mercado estadounidense es menor

comparado con lo que solicitan a las empresas peruanas.

b) Rivalidad entre las Empresas que Compiten En nuestro pas contamos con 5 empresas exportadoras de carne de cuy. Todas ellas abastecen al mercado internacional (EEUU) por medio del acopio. Son empresas dedicadas a actividades netamente agrcolas, las cuales tomaron el negocio de crianza de cuy como un negocio alternativo aprovechando los desperdicios de sus cosechas. Al presentrseles la oportunidad de exportar optaron como nica alternativa el acopio. No existe una rivalidad muy estrecha sobre la comercializacin de este producto a nivel local ya que no es el producto estrella de su empresa y sobre todo porque solo lo comercializan a nivel internacional. c) Desarrollo Potencial de los Productos Sustitutos La carne de cuy cuenta con caractersticas muy ventajosas frente a las dems carnes respecto a su valor nutritivo siendo este punto relevante para los mercados a los que nos dirigimos, as como tambin, su sabor y textura. La mayora de personas en el mercado local consumen este producto por tradicin en los banquetes festivos familiares o sociales, difcilmente podramos sustituir el sabor, las creencias respecto a su consumo (leyendas inca) y todas las dems tradiciones que acompaan el consumo de este producto. d) Poder de Negociacin de Proveedores En un inicio debern contar con proveedores, como los proyectos especiales de crianza de cuy (avalados por el gobierno) para abastecimiento de nuestros animales madres; a partir de la tercera camada iniciarn la seleccin de sus propias madres, para poder tener as plena seguridad de la calidad de los productos y sobre todo reducir la lista de proveedores ya que seremos nosotros mismos los que completemos la cadena de crianza del animal. Contaremos con la facilidad que los proveedores que utilizaremos para la crianza de nuestros animales (alimentacin)

cuentan con bajos costos en el mercado y sobre todo que las empresas que lo producen de una u otra manera desean deshacer esta mercadera ya que no les es ventajoso tenerla en su almacn (afrecho de trigo, residuos de cosecha) e) Poder renegociacin de Consumidores El consumo en nuestro medio de la carne de cuy tiene origen en dos motivos por tradicin o por su valor nutritivo. Esta carne a su vez es conocida como una carne de precio elevado comparado con otro tipo de carnes pero las personas lo consumen por satisfacer una necesidad costumbrista. En un futuro como empresa debemos de desarrollar nuestro producto en base al efecto afecto que causa el consumo de la misma en el cliente, hacer que al consumir este producto con un toque industrial y a precios mdicos se sientan satisfechos, emocionalmente que un producto que solo lo podan comprar en mercados tradicionales, ahora lo puedan adquirir en los mejores establecimientos dndole la importancia que debi drsele siendo este producto Patrimonio Nacional de la Nacin. El diamante competitivo y las cinco fuerzas, de Michael Porter1, como marco de anlisis de la regin y de la produccin y comercializacin de cuy a los cuales pertenece una empresa objeto de estudio. El concepto de cluster (Un cluster en el mundo industrial (o cluster industrial) es una concentracin de empresas relacionadas entre s, en una zona geogrfica relativamente definida, de modo de conformar en s misma un polo productivo especializado con ventajas competitivas.) y el de eficiencia colectiva sobre los cuales estn apareciendo un buen nmero de documentos.2

Porter Michael E., Estrategia Competitiva, Tcnicas para el Anlisis de los Sectores Industriales y de la Sostenimiento de un Desempeo Superior. Mxico: Compaa Editorial Continental, 1996. 2 Humphrey John and Schmitz Hubert, Trust and Economic Development, Institute of Development Studies, University of Sussex, U.K., World Development, Vol 24, No. 12, pp. 1859-1877. Principles for Promoting clusters and networks of SMEs, paper commissioned by the Small and Medium Enterprises Branch, October, 1995. Ramos Joseph, CEPAL, Una Estrategia de Desarrollo a Partir de los Complejos Productivos (Clusters) en Torno a los Recursos Naturales LC/R 1743/Rev. 1 mayo 23, 1998. Nadvi Khalid and Schmitz Hubert, Industrial Clusters in Less Developed Countries: Review of Experiences and Research Agenda. Institute of Development Studies, Discussion Paper 339, January 1994.

El enfoque de las Tres Cs que identifica las tres fuerzas crticas para el xito de programas dirigidos a apoyar y estimular el crecimiento de las empresas de crianza tecnificada o comercial. Las 3 Cs son:

1. Orientacin al consumidor (Customer oriented). Los programas de

apoyo a las empresas tecnificadas en la crianza de cuy ms exitosos son aquellos que ayudan a las empresas a aprender lo referente a sus clientes para luego introducir cambios e innovaciones necesarios para satisfacer las demandas del mercado.

2. Asistencia colectiva (Collective) pues ella es ms efectiva cuando va

dirigida a grupo de empresas y no a empresas individuales.

3. Generar capacidad (Cumulative) en grupos de empresas para

ajustarse y desarrollarse por si mismas en respuesta a nuevas condiciones del mercado o nuevas oportunidades. Los programas de apoyo son finitos.3 1.3 METODLOGA DE INVESTIGACIN El mtodo de investigacin, correspondiente a este trabajo es el Mtodo Inductivo, la Recoleccin de Datos y el Mtodo Organizacional. Mtodo Inductivo, mediante la observacin del contexto se analiza la proyeccin desde la produccin hasta analizar los distintos mercados tanto nacional como internacional. De esta manera podemos abarcar, los distintos parmetros en cuanto a la produccin y comercializacin. Para su produccin, se analiz todo el proceso productivo, para determinar una viable produccin, obteniendo cuyes de calidad para llegar a su proceso final que es el envasado, de esa manera determinar su comercializacin. Para su Comercializacin, se analiz los estudios de mercados para determinar nuestro mercado objetivo a nivel nacional e internacional. Para ello se observa las distintas problemticas que presentan estos mercados, para el consumo de carne de cuy. Este
3

Humphrey, J. and Schmitz, H. (1996) "The Triple C Approach lo Local Industrial Policy", World

mtodo nos dio los parmetros para dirigir de manera objetiva este producto. Recoleccin De Datos, se utiliz herramientas necesarias para el desarrollo del trabajo de produccin y comercializacin de cuyes, participando en eventos, charlas y cursos respecto al tema a tratar. Las instituciones visitadas y son: la INIA (Instituto ADEX Nacional de de Investigacin Agraria Agroindustria), (Asociacin

Exportadores del Per), La Universidad Agraria la Molina y La Aduana. Todos los instrumentos se aplicaron en un momento en particular, con la finalidad de buscar informacin, la cual sea til para este trabajo. Mediante las entrevistas, se recab informacin en forma verbal, mediante preguntas preparadas por mi persona. Aqu se explic con amplitud el propsito y alcance respecto al la produccin y comercializacin de cuyes. Se plantearon preguntas abiertas (apoyara usted el desarrollo de un sistema de este tipo?, respecto a la crianza tecnificada) y preguntas cerradas (Qu etapas se trabaj bien? Cules no, En donde se presenta la mayor parte del problema?, Las exportaciones seguirn en crecimiento) etc. Como tcnica de investigacin, la observacin tiene amplia aceptacin, ya que con este mtodo, se observ en las distintas instituciones que el consumo de carne de cuy en el mercado local se esta incrementando por otro lado las exportaciones de carne de cuy han venido en aumento debido a la gran demanda que presenta este producto en el mercado estadounidense, los consumidores son peruanos y ecuatorianos. El uso de la fotobiografa, esta tcnica pone al investigador cerca del carcter humanista de la investigacin cualitativa , acepta que la subjetividad humana se encuentra presente y se relaciona directamente con todo hecho social y que por tanto, se vuelve necesario lo importante para la persona misma. En ese sentido, la fotobiografa revalora la postura de que lo verdaderamente significativo son las fuerzas que mueven a los seres humanos como tales. En el presente trabajo, la expresin una imagen vale ms que mil palabras le viene como anillo al dedo a esta tcnica; esto debido que para

exportar necesitamos seleccionar con mucho cuidado a los animales, de preferencia que no sean animales de color negro, ya que la carcaza del animal tiene una pigmentacin no bien vista por los consumidores estadounidenses. Mtodo Estadstico Para el desarrollo del presente documento se han tenido en cuenta las consideraciones que a continuacin se detallan: La informacin estadstica del comercio es la proporcionada por AEDX (asociacin De Exportadores) y Aduanas. El periodo de anlisis es el comprendido entre los aos 2000 - 2006. Asimismo, la asignacin del comercio se realiz en base al sistema armonizado de Aduanet. Respecto del comercio, las importaciones (imports for comsuptions) de los Estados Unidos desde el pas exportador, se encuentra a Precios CIF (valores de aduana de los Estados Unidos) respecto a las exportaciones en valor FOB (valores en Per). Para el desarrollo del anlisis de la competitividad sectorial y/o de los bienes se tuvieron en cuenta las siguientes definiciones: El indicador de grado de importancia representa la participacin de las exportaciones del Pas de destino en el volumen total de importaciones realizadas por los Estados Unidos desde el mundo. La participacin de mercado describe la posicin competitiva de un pas en un sector determinado, al medir la importancia de ese sector del comercio internacional de un pas con respecto al mismo sector del mercado meta. El mercado meta esta conformado por los segmentos del mercado potencial que han sido seleccionados en forma especfica, como destinatarios del comercio que desea y decide captar. En particular este lo constituye el mercado estadounidense. Contribucin, se refiere a la composicin de las exportaciones de un determinado pas hacia el mercado meta. Los cambios de este indicador reflejan las modificaciones de los patrones de comercio y la direccin de la misma, por lo que se convierte en un elemento importante para el estudio de la diversificacin del comercio. Contribucin al crecimiento, refleja cuanto del cambio total de las importaciones o exportaciones de un pas puede ser atribuido a

cada mercanca, es decir, nos muestra una idea de la importancia que tuvo un producto especfico dentro del crecimiento global de las importaciones desde un pas. Contribucin del sector, mide la importancia relativa de un producto (sector) del mercado meta con respecto a todos los productos (sectores) de dicho mercado. Por lo tanto, indica el peso relativo del sector con respecto al total del mercado. Oportunidades perdidas: productos (sectores) dinmicos en los cuales disminuye la participacin de mercado. Dinamismo: un producto es dinmico en un mercado cuando las importaciones totales del producto en ese mercado crecen ms rpidamente que las importaciones totales generales de ese pas. Un producto (sector) es estacionario cuando el comportamiento de las importaciones totales del producto en el mercado meta es inferior en comparacin con las importaciones totales generales desde un pas. Competitividad: un producto es competitivo en un mercado especifico cuando aumenta su participacin en ese mercado, para todo el periodo (2000-2006). El efecto demanda corresponde al cambio en las importaciones que habra resultado de mantenerse constante la participacin de mercado de ese pas en el producto analizado, es decir, que las importaciones realizadas desde el pas, hayan crecido a la misma tasa en que lo hicieron las importaciones totales de ese producto. El efecto participacin mide el cambio resultante en las importaciones del ao base como consecuencia del aumento efectivo en la participacin de mercado. En trminos sencillos nos dice qu parte del aumento de las importaciones de un determinado producto en un determinado mercado se debe al puro aumento de la participacin de mercado, sin contar con que el total de las importaciones de este bien desde todas las fuentes en ese mercado haya podido aumentar. Se puede interpretar como un efecto puro de la competitividad. El comercio potencial debe entenderse como la diferencia existente entre las exportaciones totales mundiales realizadas por el

pas exportador o las importaciones totales mundiales del mercado de destino (en nuestro caso, representado por los Estados Unidos), y lo exportado por los pases andinos hacia dicho mercado de destino. La idea de comercio potencial muestra una oportunidad de mercado hasta el momento desaprovechada, en la cual, de contarse con las condiciones podran ser aprovechadas, y de esta manera generar beneficios favorables a las exportaciones. Para el estudio de la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas y de la Erradicacin de la Droga (ATPDEA) se utiliz el Arancel de Aduanas de los Estados Unidos para el ao 2002. Asimismo, se emple la base de datos proporcionada por Interactive Tariff and Trade DataWeb perteneciente a la United State International Trade Comission (USITC) a ocho dgitos. 1.4 OBJETIVOS 1.4.1 OBJETIVO GENERAL Desarrollar una empresa de crianza comercial tecnificada para la produccin sostenible de la carne de cuy y de esa manera demostrar la factibilidad y beneficio de la produccin y comercializacin de carne de cuy en Lima y la exportacin del mismo hacia el mercado de New York, contribuyendo a la seguridad alimentaria y al ingreso econmico del criador. 1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Generar y adaptar tecnologas apropiadas para mejorar el manejo animal, mantener programas de mejoramiento gentico tendentes a producir reproductores de calidad, para su comercializacin.

Desarrollar crianzas con potencial productivo y adaptado a las diferentes zonas agrarias ecolgicas. Generar valor agregado utilizando con eficiencia sus productos y subproductos e implementar sistemas de produccin sostenibles capaces de brindar seguridad alimentaria a poblaciones rurales y hacer competitiva la crianza comercial.

Lograr un buen posicionamiento dentro de los mercados a los cuales nos dirigimos, buscando obtener un intercambio comercial slido y eficiente dentro de los estndares internacionales de negociacin y calidad, que nos permita alcanzar niveles satisfactorios de rentabilidad para nuestra empresa.

Identificar el crecimiento de consumo de carne de cuy en Estados Unidos, consolidando nuestras relaciones comerciales para fidelizar y mantener clientes a travs de un servicio permanente.

Demostrar la calidad del producto en su produccin, comercializacin y distribucin en el mercado internacional, buscando la existencia de una oferta sostenida, capaz de atender grandes volmenes de pedido.

Demostrar la rentabilidad de un futuro proyecto factible, evaluando la economa y financiamiento en el desarrollo del mismo. Identificar los mtodos de procesamiento ptimo para la obtencin del producto en cuanto a calidad y costos. Aprovechar la venta del producto, en el mercado nacional, participando como un mercado alterno de soporte.

1.5 HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN 1.5.1 HIPTESIS GENERAL Desarrollo de estrategias innovadoras en la comercializacin, permita un mejor desempeo en la obtencin de animales con caractersticas para su exportacin, convirtindola as en un animal eficiente y competitivo en el mercado externo por su gran valor nutritivo. 1.5.2 HIPTESIS ESPECFICA

Si se establecen los mejores criterios y estrategias

en el apoyo del gobierno, entonces se lograr acelerar la uniformidad en la mejora de las razas, para la mejor presentacin exportable y obtener un promedio superior de demanda de este animal.


entonces

Si se precisa el rol en los planes del gobierno, habr una mejor organizacin por parte de los

productores para establecer mayores reproductores de cuyes de calidad y competitividad en el exterior. En la medida que se desarrolle las estrategias

razonables, entonces se mejorar el nivel nutricional de los cuyes intensificando su crianza para su mejor habilidad reproductiva y su mejor comercializacin a nivel Nacional e Internacional.

En

la

medida

que

se

oriente

se

motive

positivamente, entonces llegaremos a tener productores en la crianza familiar comercial y granjas comerciales para su posterior comercializacin en el mercado, obteniendo as una mejor cadena productiva. En la medida que se precisen los elementos

esenciales de una nueva concepcin en la crianza, entonces las organizaciones, en este caso INIA, debe tener un espritu en el cual se cultive valores e impere la regla de Ganar/ Ganar.

CAPTULO II ANLISIS DE FACTORES INTERNOS Y EXTERNOS EN UN PROCESO DE CONSTITUCIN DE UNA EMPRESA 2.1 ANLISIS EN TORNO A UNA EMPRESA En esta sta etapa se analiza el entorno de una empresa basndose en identificar los factores externos crticos, asegurar un suministro adecuado de informacin y estudiar dicha informacin con el fin de determinar la existencia de amenazas u oportunidades que pueden implicar modificaciones en le estrategia empresarial. El modelo que puede utilizarse para el anlisis externo es el anlisis de fuerzas de desarrollo de Michael Porter, presentando una modificacin del modelo original al anlisis industrial de las cinco fuerzas, este modelo presenta una clasificacin ms detallada de los distintos tipos de competidores. Cuadro N 1
Competidores Potenciales: Despertar inters en las grandes empresas pecuarias del pas, en la crianza de estos animales. Competencia Internacional: Desarrollo de razas mejoradas por parte de nuestro principal competidor, Ecuador. Clientes: Ingreso en la mente de los clientes para que consideren ala carne de cuy como una carne de consumo normal en su dieta diaria no solo por el precio si no por su contenido proteico. Poderes Pblicos: El gobierno peruano a considerado a la carne de cuy como un patrimonio nacional por la incursin en la dieta alimenticia de nuestros antepasados incas, siendo la misma hasta hoy en da utilizada por nuestros pobladores; por ello debemos aprovechar la certificacin gratuita Cmprale al Per, para los comercializadores de este producto siempre y cuando realicen esta actividad de manera intensiva. Fuente: Elaboracin propia

Amenazas Competitivas

Poder Negociador de los Agentes de la Frontera

2.2 ANLISIS DE LOS ENTORNOS MACRO-AMBIENTALES

Cuadro N 2
Contar con el ndice de crecimiento de la tasa de la economa nos permite saber la situacin econmica de nuestra poblacin, segn sea la tendencia se

Tasa de Crecimiento de la Economa

podr aumentar o mantener los precios, lanzar promociones, etc. Ya que contamos con la ventaja que nuestro producto es producido a bajos costos nosotros podemos contar con precios flexibles. La culminacin de la ATPDEA es una amenaza muy importante para nuestro producto puesto que gracias a este

Factores Polticos Legales

acuerdo

nuestro

producto

ingresa

EEUU 0% arancel, es por ello que el tratado de libre comercio nos sera beneficioso. Es de suma informacin ndice de importancia a y tener los la

respecto migracin

datos

poblacionales como ndice de poblacin,

Factores Demogrficos

procedencia,

rango de edades, gnero, actividades que realizan los pobladores, ndice de mortalidad (pudiendo desarrollar a partir de este una estrategia de ventas. De importancia bsica al momento de cotizar precios FOB para la exportacin. Creencias equvocas sobre la procedencia de este animal, en nuestro pas esta catalogado el consumo de este animal solo para las personas provenientes de los andes.

Tipo de Cambio

Factores Socio Culturales

Fuente: Elaboracin propia

2.3 ANLISIS INTERNO EMPRESARIAL Cuadro N 3

Son las caractersticas positivas

que nos van a diferenciar de la

competencia, propias de la empresa que vamos a crear en un futuro, las cuales las utilizaremos al momento del planeamiento y en beneficio del desarrollo empresarial con tendencia a aumentar con el pasa del ciclo de vida de la empresa creada. Ejemplos Primer pas con mayor produccin. Precios competitivos. Ser productores y comercializadores. Innovacin en la presentacin del producto. Grupo humano calificado. Valor nutritivo del producto. Reproductores de raza Per Producto de calidad Son nuestros presentes problemas, es el reflejo de la situacin intrnseca de la empresa. Estn directamente vinculados a las actividades especficas que nos permitirn definir una estrategia para

FORTALEZAS

DEBILIDADES

eliminarlas. Ejm Acceso a crditos bancarios Falta de experiencia en el proceso de cras No formamos parte de ningn gremio promotor del producto.

Fuente: Elaboracin propia

2.4 ANLISIS EXTERNO EMPRESARIAL Cuadro N 4 OPRTUNIDADES

Son las posibilidades positivas que tenemos como empresa para la incursin de este producto (carne de cuy) en el mercado elegido. Estas opciones estn presentes en el mercado no solo para la empresa empresa, por ello debemos de tomar la iniciativa y las aprovecharemos sacando ventaja de cada una de ellas. Ejm Aumento de ndices migratorios en los mercados de destinos. ATPDEA con EEUU. Prximo TLC con EE.UU. Prximo el programa Sierra Exportadora TLC con Europa y Asia El cuy es considerado Patrimonio Nacional de la Nacin. Reconocimiento internacional de su contenido proteico, Tendencia de mercados al consumo del producto con altos beneficios

nutricionales. Terciarizacin de los procesos. El cuy se adapta a distintas condiciones climatolgicas. Son posibilidades negativas, las cuales pueden incidir negativamente en el desarrollo de la empresa a crear. Por ello las estrategias estarn enfocadas al control de dichas posibilidades. Asociacin del producto con roedores no aptos para el consumo humano.

AMENAZAS

ATPDEA, aprobado solo hasta el 31 de diciembre del 2006. Desarrollo gentico de nuevas razas por parte de nuestra principal competencia (criadores ecuatorianos). Certificaciones y licencias de funcionamiento engorrosas y costosas segn legislatura nacional. Producto caracterizado por su precio elevado.

Fuente: Elaboracin propia

2.5 ANLISIS DE LA COMPETENCIA 5 FUERZAS DE PORTER

Desarrollo Potencial de los Productos Sustitutos

Cuadro N 5

La carne de cuy cuenta con caractersticas muy ventajosas frente a las dems carnes respecto a su valor nutritivo siendo este punto relevante para los mercados a los que nos dirigimos, as como tambin, su sabor y textura. La mayora de personas en el mercado local consumen este producto por tradicin en los banquetes festivos familiares o sociales, difcilmente podramos sustituir el sabor, las creencias respecto a su consumo (leyendas inca) y todas las dems tradiciones que acompaan el consumo de este producto.

Poder renegociacin de Consumidores El consumo en nuestro medio de la carne de cuy tiene origen en dos motivos por tradicin o por su valor nutritivo. Esta carne a su vez es conocida como una carne de precio elevado comparado con otro tipo de carnes pero las personas lo consumen por satisfacer una necesidad costumbrista. En un futuro como empresa debemos de desarrollar nuestro producto en base al efecto afecto que causa el consumo de la misma en el cliente, hacer que al consumir este producto con un toque industrial y a precios mdicos se sientan satisfechos, emocionalmente que un producto que solo lo podan comprar en mercados tradicionales, ahora lo puedan adquirir en los mejores establecimientos dndole la importancia que debi drsele siendo este producto Patrimonio Nacional de la Nacin.

Poder de Negociacin de Proveedores En un inicio debern contar con proveedores, como los proyectos especiales de crianza de cuy (avalados por el gobierno) para abastecimiento de nuestros animales madres; a partir de la tercera camada iniciarn la seleccin de sus propias madres, para poder tener as plena seguridad de la calidad de los productos y sobre todo reducir la lista de proveedores ya que seremos nosotros mismos los que completemos la cadena de crianza del animal. Contaremos con la facilidad que los proveedores que utilizaremos para la crianza de nuestros animales (alimentacin) cuentan con bajos costos en el mercado y sobre todo que las empresas que lo producen de una u otra manera desean deshacer esta mercadera ya que no les es ventajoso tenerla en su almacn (afrecho de trigo, residuos de cosecha)

Rivalidad entre las Empresas que Compiten En nuestro pas contamos con 5 empresas exportadoras de carne de cuy. Todas ellas abastecen al mercado internacional (EEUU) por medio del acopio. Son empresas dedicadas a actividades netamente agrcolas, las cuales tomaron el negocio de crianza de cuy como un negocio alternativo aprovechando los desperdicios de sus cosechas. Al presentrseles la oportunidad de exportar optaron como nica alternativa el acopio. No existe una rivalidad muy estrecha sobre la comercializacin de este producto a nivel local ya que no es el producto estrella de su empresa y sobre todo porque solo lo comercializan a nivel internacional.

Entrada Potencial de Nuevos Competidores La posibilidad de nuevos competidores es fuerte, ya que en nuestro pas contamos con diversos proyectos especiales para la crianza de cuye en provincia. La ventaja de los mismos podra presentarse en el tema logstico (transporte), capacitacin ya que todos estos proyectos son supervisados de manera espordica por INIA, en criaderos propios de los campesinos. En Lima contamos con grandes empresas pecuarias las cuales se dedican en su mayora al rubro avcola, vacuno o porcino; pero muchos de ellos cuentan con suficiente capital para la implementacin de criadores de cuyes. En el mbito internacional, nuestra actual competencia de cuy al mercado estadounidense hace muchos aos, la demanda es tal que ellos importan animales de nuestro pas para poder abastecer su demanda. Un competidor potencial internacional vendra a ser Argentina, ya que este pas por el momento las mnimas exportaciones presentadas sobre este producto estn dirigidas a Japn, pero no tarda en realizar una investigacin de mercado y podra incursionar al mercado estadounidense sin problema alguno ya que los requisitos tcnicos para el ingreso de carne Argentina hacia el mercado estadounidense es menor comparado con lo que solicitan a las empresas peruanas.

Fuente: Elaboracin propia

CAPTULO III PRODUCCIN CRIANZA DEL CUY 3.1 CARACTERIZACIN 3.1.1 HISTORIA El cuy es originario de Sudamrica y ha crecido en la zona andina de Per, Bolivia, Ecuador y Colombia. Hace por lo menos 3000 aos se estableci como la principal fuente de alimentacin de los aborgenes que lo domesticaron. Despus de la conquista de los espaoles y mestizos se dedicaron a su cuidado. En la actualidad el cuy se cra en las zonas rurales y sub-urbanas de estos pases. Desafortunadamente debido a la crianza tradicional, la raza de los cuyes ha ido desmejorando y su nmero a nivel de las familias ha bajado considerablemente a tal punto que varias familias campesinas no tienen estos animales. El Per, se ha preocupado por mejorar las razas de los cuyes, produciendo animales para la obtencin de carne como fuente de alimento para la poblacin. Actualmente, las especies mejoradas en el Per son las que mejores ventajas ofrecen respecto a reproduccin, convertibilidad y calidad organolptica de sus carnes. Por otro lado, se han logrado importantes avances en la tecnificacin de la crianza, gracias al Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) de la Universidad Agraria La Molina lo que ha determinado el rescate de esta valiosa especie, pasando de un sistema de crianza familiar tradicional a una crianza tecnificada que actualmente es manejada intensivamente a mayor escala. Gracias a dicha investigacin, se ha determinado el rea necesaria por animal, para que despus hacer trabajos complementarios sobre densidad de crianza. El potencial gentico, la nutricin y la productividad influyen en las caractersticas del animal que se maneja. 3.1.2 GENERALIDADADES El cuy es un animal conocido con varios nombres segn la regin (cuye, curi, conejillo de indias, rata de Amrica, guinea pig, etc.), se considera nocturna, inofensiva, nerviosa y sensible al fro.

Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al poco tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su peso debido a que la leche de la s hembras es muy nutritiva. El peso al nacer depende de la nutricin y nmero de la camada y viven por un lapso aproximado de 8 aos. Su explotacin es conveniente por 18 meses debido a que el rendimiento disminuye con la edad. 3.1.3 TIPOS DE CUY Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de cruces que han tenido estos animales desde hace muchos aos de manera incontrolada. En el Per los programas establecidos por el gobierno en especial la INIA, han obtenido nuevas especies de cuyes sin todava definir razas. Por eso los cuyes se han clasificado por tipos, tomando en cuenta caractersticas como el pelaje y la conformacin del cuerpo. El Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) ha desarrollado lneas comerciales de cuyes entre las que se encuentran:
Grfico N 1

Per:

Son y

seleccionadas prolificidad,

por

su

precocidad

pueden

alcanzar su peso de comercializacin a las nueve semanas, con un ndice de conversin ptimas alimenticia condiciones. de 3.81 en en Andina: Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor nmero de cras por unidad de tiempo (3.9 cras por parto). Tienen

promedio 2.8 cras por parto. Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazn (tonalidad roja) puro o combinado con blanco.

Inti: Son de doble propsito y con gran potencial para la sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 g. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 cras por parto. Fuente: INIA

El Cuy Criollo Mejorado: En los pases andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeos y rsticos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con lneas mejoradas producen cuyes con mayores ndices de prolificidad y precocidad.

3.1.3.1 CLASIFICACIN Los tipos de cuyes se han agrupado de acuerdo a su conformacin, forma, pelaje y tonalidades de pelaje, siendo los principales: 3.1.3.1.1 SEGN SU CONFORMACIN: Tipo A: Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica semejante a un paraleleppedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversin alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clsico productor de carne. Tipo B: Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nerviosos. Son de temperamento alterado por lo que se hace difcil su manejo. 3.1.3.1.2 SEGN EL PELAJE:
Grfico N 2

Tipo 2 Es de pelo corto, lacio pero arrosetado a lo largo Tipo 1 Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo. Considerado el mejor productor de carne. del cuerpo y que por tal motivo muestran un pelaje irregular.

Tipo 4 Es de pelo ensortijado al nacimiento, pero se Tipo 3 Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido como productor de carne pero muy solicitado por la belleza que muestra su pelaje y es usado como mascota. torna lacio-erizado en la madurez. Adems es un animal poco frecuente y se caracteriza por el sabor agradable de su carne.

Fuente: INIA

3.2 ANLISIS DE LA PRODUCCIN Es muy importante analizar el anlisis de produccin, en el proyecto de una empresa debemos de tener en cuenta los objetivos logsticos, estrategias de operaciones, ubicacin de instalaciones, distribucin de la planta, capacidad de produccin y dems puntos en cuanto a crianza de cuyes; para de esta manera encontrar viabilidad al proyecto y buena produccin en la crianza de cuyes. 3.2.1 OBJETIVOS LOGSTICOS 1. 2. 3. 4. 5. 6. Hacer llegar a los clientes, productos de calidad, cerca de ellos, sin necesidad de desplazarse a lugares especficos para su adquisicin. Desarrollar nuevos mtodos en el proceso de crianza de cuyes. Analizar los factores que intervendrn en los procesos de distribucin de los productos en el mercado local e internacional. Evaluar la eficiencia y eficacia de la gestin logstica de una futura empresa. Puntualidad en las entregas desde fbrica y hasta al cliente. Generar y mantener buenas relaciones con los proveedores de servicios.

3.2.2 ESTRATEGIAS DE OPERACIONES Se debe tener en cuenta cuatro etapas en las cuales los RRHH y la involucracin de los mismos con los objetivos estratgicos son los actores principales para llegar al objetivo empresarial Rentabilidad. La primera etapa es la de aprendizaje donde se capacitarn al personal respecto al manejo tecnificado de los animales, asindolos sentir que su labor es de suma importancia para el progreso de la empresa. Fortalecer la relacin con los clientes brindndole poco a poco un valor agregado al producto (nuevas presentaciones) reforzar las estrategias de venta en el lanzamiento del mismo, donde a su vez deben trabajar con la gerencia de operaciones para considerar la cantidad de productos ofertables con los que cuenta el almacn o los que estn en proceso de produccin. Los procesos internos deben estar dirigidos a la obtencin del Posicionamiento del producto focalizado bsicamente en brindar al cliente un producto de calidad, buen precio, a su alcance y justo a tiempo mediante una adecuada logstica. Lo financiero de be de estar respaldado por el correcto funcionamiento de las etapas mencionadas ya que cada una de ellas trabajar en funcin de la proteccin de los clientes y a la reduccin de los costos logrando as llegar a la rentabilidad deseada.

3.2.3 DISTRIBUCIN DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN Grfico N 3

1 mts.

SS.HH

Oficina
Almacn

15 mts.

1er nivel

SS.HH

1 mts.

15 mts.

Planta de Proceso 2do nivel

1 mts.

15 mts.

3er nivel

Sembros de Reserva

48 mts.

22 mts.

3 mts

10 mts

Fuente: Elaboracin propia

35 mts.

3.2.4 DISTRIBUCIN INTERNA DE UN GALPN Grfico N 4

7 hembras + 1 macho

1 mt.

R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a

R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e rv a mts.e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a 22 R R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e rv a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a B a la n z a R e s e rv a R e s e rv a B a la n z a R e s e rv a 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
15 mts.

8 R e s e rv a

R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e rv a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e rv a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a

Total Pozas Utilizadas Reserva Total animales Hembras Machos

Fuente: Elaboracin propia

100 31 69 800 700 100

22 mts.

3.2.5 CAPACIDAD DE PRODUCCIN Importante comenzar con una cantidad mnima de animales, por ejemplo inicialmente se puede acoger en las instalaciones la cantidad de 500 cuyes (438 hembras y 62 machos) ambos de distintas razas ya que para un mejor rendimiento de la prolificidad y contenido carnico del animal se deben realizar cruces entre razas que generen estas bondades dando origen a una raza hbrida, ideal para la comercializacin. Cuadro N 6 Hembras Machos Totales
Fuente: Elaboracin propia

Cantidad 438 62 500

Raza Andina Per Inti

Dentro de los galpones deben ubicarse pozas con 8 animales (7 hembras + 1 macho), generando as un mejor tratamiento contra los ndices de mortalidad (17% porcentaje estndar INIA) que se puedan presentar en un criadero. Para obtener un ndice de produccin ideal se tiene considerar los meses del ao en que se producirn teniendo en cuenta factores climticos. Cuadro N 7 Meses Enero Marzo Abril Junio Julio Septiembre Octubre Diciembre
Fuente: INIA

Estacin Verano Otoo Invierno Primavera

Total de cras nacidas 2,90 2,44 2,83 3,06

3.2.6 SISTEMA DE CRIANZA Ing. Lilia Chauca Francia, lder del proyecto Sistema de Produccin Familiar y Coordinadora del Programa Nacional de Investigacin en Animales Menores, del Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo (INIAA-CIID), La Molina, Per, clasifica la crianza de cuyes en tres sistemas diferentes, caracterizados por su funcin en el contexto de la unidad productiva, y no por la poblacin animal. Dichos sistemas son La Crianza Familiar, La Crianza Familiar Comercial y La Crianza Comercial.

a) CRIANZA FAMILIAR La cra de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaria y sostenibilidad a las actividades de los pequeos productores. Es el sistema ms difundido, y se distingue por desarrollarse en el seno de la familia, fundamentalmente a base de insumos y mano de obra excedentes. El cuidado de los animales corre a cargo de los hijos en edad escolar y del ama de casa y en menor medida del esposo. Este sistema es el que predomina en las comunidades rurales del Per, donde los cuyes y campesinos comparten una misma habitacin. Los animales son criados exclusivamente para el consumo familiar ya que este sistema de crianza no permite obtener niveles buenos de reproduccin, crecimiento y engorde. Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de cosechas de cocina. El lugar destinado a la cra es normalmente la cocina, donde el calor del fogn protege a los animales de los fuertes cambios de temperatura que caracterizan a la regin andina. En otras zonas se construyen pequeas instalaciones colindantes con las viviendas, y se aprovechan los recursos disponibles en la finca. El tipo de cuy que predomina en este sistema de crianza es el criollo. Sus principales caractersticas son: Baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/da) y por lo tanto menor calidad de carcasa. Predomina la poblacin de cuyes criollos nativos que pueden alcanzar su peso de comercializacin a las 20 semanas de edad. Bajos niveles de produccin y reproduccin (alto grado de consanguinidad y mortalidad en cras a un nivel del 38%). Uso de mano de obra de nios y mujeres en alrededor del 73%.

Escaso manejo zootcnico, ya que se cran en grupos sin ningn tipo de diferenciacin, por clase, sexo ni edad siendo bajo el promedio de cras por hembra al ao de 5.5 unidades aproximadamente.

Alimentacin en base a residuos de cocina, cosechas y pastos nativos. La mayora de productores cran cuyes exclusivamente para su autoconsumo (el 44.6%) mientras que los otros (el 49.6%) venden slo los cuyes excedentes para generarse ingresos.

El promedio de cuyes por familia en los pases andinos (Ecuador, Bolivia y Per) es de 20 unidades (Beck, 1987; Chauca,1991).

b) CRIANZA FAMILIAR COMERCIAL El sistema disminuir pobladores sistema adecuada la del es a de cra familiar migracin rea ms las de los Este comercial genera empleo y permite rural.

tecnificado, de

mantenindose una infraestructura necesidades produccin, por lo tanto se ponen en prctica mejores tcnicas de cra, lo cual se traduce en la composicin del lote. La alimentacin es normalmente a base de subproductos agrcolas y pastos cultivados. En algunos casos se complementan con alimentos balanceados. El control sanitario es ms estricto. La cra se realiza en instalaciones adecuadas (la poza de cra), que reconstruye con materiales de proveniencia local. Los cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razn por la cual este sistema exige mayor mano de obra para el manejo y mantenimiento de las posturas. Con el apoyo del proyecto Sistema de Produccin Familiar del Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial INIAA se estn implementando programas para difundir y aplicar este sistema de crianza como una solucin a

los problemas socio econmicos de los campesinos. Sus principales caractersticas son: Mayor ganancia la de peso de (5.06 gr./animal/da), mejorados, predominando poblacin cuyes criollos

generalmente con lneas Per e Inti, que pueden alcanzar su peso de comercializacin a las 9 semanas de edad. Mayor uso de mano de obra calificada (En este sistema se genera empleo y por consiguiente se puede evitar la migracin del campo a la ciudad). Se observan poblaciones de no ms de 500 cuyes en cada explotacin. Se realizan programas de control sanitario. Presenta un manejo tecnificado, se agrupan de acuerdo a su clase, sexo y edad. Utilizan instalaciones especializadas como pozas de cra que pueden triplicar la produccin. Los centros de produccin se desarrollan en lugares cercanos a las vas de comunicacin (Carreteras, caminos, etc). Alimentacin en base a pasturas (alfalfares), residuos agroindustriales y en menor cantidad de concentrados. c) CRIANZA COMERCIAL En la crianza comercial o comercial tecnificada la funcin es producir carne de cuy para la venta en el fin de obtener beneficios, por tanto se emplea un paquete tecnolgico en infraestructura, alimentacin, manejo, sanidad y comercializacin. La clase de animal utilizado para la produccin intensiva comercial es el cuy mejorado peruano, precoz y de alto rendimiento crnico.

Los animales se encuentran en ambientes protegidos para evitar el ingreso de animales predadores y en pozas que permite separarlos

por sexo, edad y etapa fisiolgica; de esta manera se tiene un control eficiente de ectoparsitos (piojos, pulgas, caros, etc), se evita el problema de consaguinidad y se reduce la mortandad de animales. Bajo este sistema de crianza generalmente se emplea una alimentacin mixta que consiste en el suministro de forraje ms alimento suple mentario. Este sistema de alimentacin permite llegar al requerimiento nutritivo y obtener un rendimiento ptimo de los animales. Sus principales caractersticas son: Predominancia de poblaciones de lneas selectas

(generalmente Per e Inti) que son productoras de carne destinadas exclusivamente para la venta. Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr./animal / da) que en los otros sistemas y el mejor manejo de la poblacin permite alcanzar un ndice productivo de 1. Se requiere de infraestructura especializada, para cada etapa de su crecimiento y adems se mantienen reas de cultivo para siembra de forraje (alfalfares). Utilizan alimento balanceado. Se pueden producir cuyes "Parrilleros" hasta en 9 a 10

semanas, con pesos vivos de 900 g. 3.2.7 MANEJO DE UN PLANTEL CUYCULA El objetivo principal que persigue la crianza de cuyes es Producir ms carne al menor precio y en el menor tiempo posible. Para lograrlo, el manejo de los animales juega un papel importante debido a que se deben combinar y manejar varios factores tales como seleccin de animales, reproduccin, alimentacin, registro de datos y controles sanitarios. Aunque se puede decir que no se necesita de mano de obra especializada, el manejo es definitivo para lograr una buena produccin. Un error o descuido del mismo predispone a los animales a enfermedades infecciosas y contagiosas. a) SELECCIN DE ANIMALES

Los animales que formen parte del plantel cuycola deben ser los mejores convertidores de alimento, es decir, que alcancen un buen peso en corto tiempo. Las caractersticas recomendadas para seleccionar buenos animales son: Pelo corto que siga una misma direccin sobre el cuerpo. En cuanto al color de pelo se recomienda la mayora de colores desde el blanco hasta el rojo y las combinaciones, se deben descartar los colores oscuros debido a que pigmentan la carne y presentan menor convertibilidad. Cuerpo compacto de forma rectangular, pecho amplio, Buen peso al nacimiento (120 140 gramos). Cras que provienen de camadas pequeas alcanzan cabeza corta, nariz y hocico redondo, temperamento tranquilo.

mejores pesos que las cras de camadas numerosas. Para realizar una seleccin con fines crnicos se deben agrupar animales de la misma edad y pesos similares, tomando como nicas referencias el peso vivo y el tamao de la camada. b) ADQUISICIN DE REPRODUCTORES Los reproductores son todos los animales que por las caractersticas que ya se han anotado, han sido seleccionados para empadrarse y producir descendencia. Se debe seleccionar muy bien a los reproductores ya que de sus caractersticas depende la cantidad y calidad de las cras. c) INSTALACIN DE PASTIZALES Los forrajes se consideran como una base en la alimentacin de cuyes. Es fundamental destinar un espacio de terreno para cultivar forrajes verdes. Entre las especies forrajeras verdes se encuentra la alfalfa (que es la ms utilizada por su valor nutritivo), el pasto, el trbol, kikuyo, ray grass, etc.

d) MANEJO DE HEMBRAS

La edad adecuada para iniciar una hembra a la reproduccin es a los 3 meses como un peso mnimo de 600 gramos observando que desciendan de camadas numerosas y tengan mayor precocidad. Las hembras jvenes o bajas de peso no se pueden prear, ya que pueden presentar problemas como: Distraen los nutrientes de su alimentacin en la preez, los Producen cras de bajo peso y con un alto ndice de Producen alteraciones en su comportamiento, retrasndose que no les permite desarrollarse. mortalidad. los futuros periodos de preez. Las hembras preadas no deben ser manipuladas para evitar abortos y deben permanecer en la poza de empadre todo el tiempo, incluso en el periodo de lactancia. Cuando por algn motivo se necesita manipular una hembra preada se le debe tomar de la siguiente manera: Con una mano se sostiene el cuello del animal y con la otra Tambin se puede tomar a la hembra preada sujetando el abierta se sostiene el vientre de la hembra. lomo con la mano derecha y reposar su cuerpo en el antebrazo de la otra mano. Los motivos para reemplazar a una hembra reproductora son: Cuando hayan cumplido 5 o 6 partos (18 meses de edad)). Cuando no se preen en dos o ms periodos. Cuando produzcan cras dbiles y con alto ndice de Cuando hayan presentado abortos o se coman a sus cras.

mortalidad.

e) MANEJO DE MACHOS La edad en la que alcanzan la madurez sexual es a los seis meses y su peso mnimo debe de ser de 800 a 1000 gramos. Los machos reproductores demasiado jvenes o bajos de peso tienen un bajo porcentaje de fertilidad.

Los machos reproductores se reemplazan a los 2 aos o cuando presentan entre s. f) MANEJO DE LACTANTES La alimentacin de las cras durante las primeras semanas es a base de la leche de la madre. Adems consume forraje lo que le permite desarrollar rpidamente su sistema digestivo. Las cras recin nacidas deben sexarse, es decir, deben ser pesados e identificados empleando placas de aluminio, los machos en la oreja derecha y las hembras en la oreja izquierda. g) MANEJO EN LOS GAZAPOS DESTETADOS HASTA SU ACABADO Los cuyes se destetan (separan de la madre) durante el perodo que va desde los 12 hasta los 21 das. Es recomendable hacerlo a los 21 das. Esta actividad se hace con el fin de evitar que las cras sean cruzadas por sus padres y evitar la competencia del alimento. Una vez realizado el destete se pesan los animales y se separan por sexo en grupos de 15 hembras y 10 machos en las pozas de recra. En lo posible se busca uniformidad de pesos. Con una buena alimentacin compuesta de forraje y balanceado se logra obtener cuyes con pesos ideales para el consumo (1000 gramos) a los 3 meses. Aqu es cuando la curva de convertibilidad alimenticia alcanza su mximo valor y las hembras de calidad que presentan buenas caractersticas entran a las pozas de empadre. En los grupos de machos se presentan a menudo peleas, esto se evita realizando una castracin a los animales ya sean por mtodo qumico o manual. 3.2.8 ALIMENTACIN Y NUTRICIN El cuy es un roedor herbvoro, clasificado por su anatoma gastrointestinal como un animal de fermentacin post gstrica (Vergara, 1992). Presenta un ciego funcional algo ms especializado que el conejo. La existencia de una predominante flora bacteriana produce una baja fertilidad. Estos cuyes deben ser vendidos o consumidos, ya que adems de consumir alimento causan peleas

fermentacin rpida del alimento grosero. Los principales procesos fisiolgicos son: a) INGESTIN: Cuando los alimentos son llevados a la boca para su masticacin y reduccin en partculas ms finas, entonces comienza el proceso de trituracin. b) DIGESTIN: Las partculas pequeas de los alimentos que contienen carbohidratos, protenas y grasa, son fragmentados o degradados por accin de cido, enzimas especficas a nivel del estmago e intestino delgado y en algunos casos por accin microbiana a nivel del intestino grueso (ciego). La nutricin juega un rol muy importante en toda explotacin pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor produccin. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y produccin. Los cuyes como productores de carne precisan del suministro de una alimentacin completa y bien equilibrada que no se logra si se suministra nicamente forraje, a pesar que el cuy tiene una gran capacidad de consumo (Anexo N 1). La alimentacin se basa en el uso de forraje mas concentrado, con el fin de obtener mayores rendimientos de carne, sobre todo en el sistema comercial. El uso de forraje fresco y verde en la alimentacin es muy importante para la provisin de agua y de vitamina C a los cuyes. Adems el uso de agua en bebederos ocasiona una acumulacin de la humedad en la poza, lo cual incrementa la incidencia de enfermedades y mortalidad. Los sistemas de alimentacin son de tres tipos: con forraje; forraje aplicarse ms en concentrados forma individual (alimentacin o alternada, de mixta), acuerdo y con con la concentrados ms agua y vitamina C. estos sistemas pueden disponibilidad de alimento existente en el sistema de produccin (familiar, familiar-comercial o comercial) y su costo a lo largo del ao: a) ALIMENTACIN CON FORRAJE

Generalmente su alimentacin es a base de forraje verde en un 80% ante diferentes tipos de alimentos nuestra preferencia por los pastos, los cuales debe ser una mezcla entre gramneas y leguminosas con el fin de balancear los nutrientes. As mismo, se pueden utilizar hortalizas, desperdicios de cocina especialmente cscaras de papa por su alto contenido de vitamina C. Los forrajes ms utilizados en la alimentacin son: alfalfa, la chala de maz, la hoja de camote, la, pasto elefante, la hoja y tronco de

pltano, malezas como la abadilla, el gramalote, la grama china

entre otros. Pero alimentado solo con forraje / melaza son poco eficientes (Anexo N 1)

sistema en base a forraje

b) ALIMENTACIN MIXTA Este tipo de alimentacin se considera al suministro de forraje ms un concentrado, pudiendo utilizarse afrecho de trigo ms alfalfa, los cuales han demostrado superioridad del comportamiento de los cuyes cuando reciben un suplemento alimenticio conformado por una racin de concentrado. Por tanto, el forraje asegura la ingestin adecuada de fibra y vitamina C y ayuda a cubrir en parte los requerimientos de algunos nutrientes y el alimento concentrado completa una buena alimentacin para satisfacer los requerimientos de protena, energa, minerales y vitaminas. Con esta alimentacin se logra un rendimiento ptimo de los animales. En la prctica la dotacin de concentrado puede constituir un 40% de toda la alimentacin. Los ingredientes utilizados para la preparacin debe ser de buena calidad y bajo costo, se deben evitar los productos que contengan insectos, hongos o estn contaminados con Salmonella. (Anexo N 1)

c) CONCENTRADOS MS AGUA Y VITAMINA C Con pastos cultivados o residuos de cosechas (Chala, avena forrajera, etc.) y complementados con concentrados comerciales, agua y vitamina C. d) REQUERIMIENTOS NUTRICINALES As se define a ala cantidad necesaria de nutrientes que deben estar presentes en la dieta alimenticia diaria de los animales para que puedan desarrollarse y reproducirse con normalidad. Cuadro N 8
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CUY PARA LA ETAPA DE CRECIMIENTO Y ENGORDE NUTRIENTES CRECIMIENTO Y ENGORDE PROTENA 18,00% ENERGA DIGESTIVA 3000,00 kacal/kg FIBRA 10,00% CALCIO 0,8 - 1,0% FSFORO 0,4 - 0,7% GRASA 3,50%
Fuente: INA

d.1) Las Protenas constituyen el principal componente de la mayor parte de los tejidos, ya que forman los msculos del cuerpo, los pelos ya las vsceras, la formacin de cada uno de ellos requiere de su aporte, dependiendo ms de la calidad que de la cantidad que se ingiere. Los forrajes ms ricos en protenas son las leguminosas: alfalfa (medicago sativa L.) vicia, trboles, kudz, garrotilla, etc. entre la gramneas que ms se utilizan para la alimentacin de cuyes son el maz forrajero y el pasto elefante. Es importante tambin para el inicio de la actividad reproductiva para lograr una buena fertilidad y al parto una buena produccin lactea. d.2) Las Fibras, este componente tiene importancia en la composicin de la raciones no solo por la habilidad que tienen los cuyes de digerirla, sino que su inclusin es necesaria para favorecer la digestibilidad de otros nutrientes; ya que retarda el pasaje del

contenido alimenticio a travs del tracto digestivo, el porcentaje de fibra de concentrados utilizados van de 9 a 18%. d.3) Energa, Los carbohidratos, lpidos y protenas proveen de energa al animal. Los ms disponibles son los carbohidratos, fibrosos y no fibrosos, contenido en los alimentos de origen vegetal. El consumo de exceso de energa no causa mayores problemas, excepto una deposicin exagerada de grasa que en algunos casos puede perjudicar el desempeo reproductivo. d.4) Grasas, El cuy tiene un requerimiento bien definido de grasa o cidos grasos no saturados. Su carencia produce un retardo en el crecimiento, adems de dermatitis, lceras en la piel, pobre crecimiento del pelo, as como cada del mismo. Esta sintomatologa es susceptible de corregirse agregando grasa que contenga cidos grasos insaturados o cido linoleico en una cantidad de 4 g/kg de racin. El aceite de maz a un nivel de 3 por ciento permite un buen crecimiento sin dermatitis. En casos de deficiencias prolongadas se observaron poco desarrollo de los testculos, bazo, vescula biliar, as como, agrandamiento de riones, hgado, suprarrenales y corazn. En casos extremos puede sobrevenir la muerte del animal. Estas deficiencias pueden prevenirse con la inclusin de grasa o cidos grasos no saturados. Se afirma que un nivel de 3 por ciento es suficiente para lograr un buen crecimiento as como para prevenir la dermatitis (Wagner y Manning, 1976). d.5) Agua, El agua est indudablemente entre los elementos ms importantes que debe considerarse en la alimentacin. El suministro de agua permite: disminuir la mortalidad durante la lactancia en 3%, las cras nacen y se destetan con mejor peso y se mejora la fertilidad en 7%. Los cuyes reproductores necesitan para vivir 100 cc de agua por da. La falta de agua en esta etapa puede provocar el canibalismo. Los animales necesitan 80 cc de agua en la etapa de crecimiento y los cuyes lactantes requieren de 30 cc. El agua puede proporcionarse en platos de arcilla y diariamente lavar y colocar agua limpia para evitar contaminacin. (Anexo N 1) d.6) Los Carbohidratos, proporcionan la energa que el organismo necesita para crecer, y reproducirse. Los alimentos ricos en

carbohidratos, son los que contienen azcares y almidones (las gramneas). En algunos casos se utiliza para la alimentacin complementaria el maz amarillo Lea mays L. Sorghum. d.7) Los Minerales, forman los huesos y los dientes principalmente. Si los cuyes reciben cantidades adecuadas de pastos, no es necesario proporcionarles minerales en su alimentacin. Algunos productos proporcionan sal a sus cuyes, pero no es indispensable si reciben forraje de buena calidad y en cantidad apropiada. d.8) Vitaminas, activan las funciones del cuerpo. Ayudan a los animales a crecer rpido, mejoran su reproduccin y los protegen contra varias enfermedades. La vitamina ms importante en su alimentacin es la vitamina C, su falta produce serios problemas en el crecimiento y en algunos casos puede causarles la muerte (en la recra produce retardo en el crecimiento el pelo se eriza y pierden el apetito, en hembras reproductoras baja la fertilidad en algunos casos abortan, cuando mueren se encuentran puntos hemorrgicos debajo de la piel, requerimiento 20 mg/animal/da.), el proporcionar forraje fresco al animal asegura una suficiente cantidad de vitamina C. e) CONCENTRADO o BALANCEADO Se conoce con este nombre a los alimentos que resulta de la combinacin o la mezcla de varias materias primas tanto de origen animal como vegetal (especialmente de granos), que complementan la accin nutritiva de la racin alimenticia corriente. Los concentrados proporcionan al animal elementos que les son tiles para el desarrollo y mejoramiento de sus tejidos especialmente de aquellos que se utilizarn en la alimentacin humana. Las cantidades a utilizarse son las siguientes: Cuadro N 9 Primera a cuarta semana Cuarta a dcima semana Dcima tercera a ms
Fuente: INIA

11 13 gr/animal/da 25 gr/animal/da 30 50 gr/animal/da

Para elaborar un alimento balanceado para la alimentacin de cuyes, se debe tomar en cuenta determinados aspectos como

disponibilidad de materia prima. Las materias primas para elaborar balanceados se clasifican en energticas y proteicas.

Las

materias

primas

energticas,

son

aquellas

que

proporcionan a los animales la energa necesaria para poder realizar actividades biolgicas, como ejemplo tenemos: maz, trigo, cebada, sorgo, centeno, afrecho de trigo, polvillo de arroz, etc.

Las materias primas proteicas, son aquellas que proporcionan

al animal sustancias conocidas como protenas, y que son las que forman los tejidos de los animales como la carne, huesos y vsceras. Entre estas tenemos: torta de soya, frjol, arveja, choclo, haba, harina de pescado, harina de alfalfa, etc. En el trabajo de investigacin, se encontr que en estudios recientes la comunidad Rinconada de la provincia de Imbabura Ecuador, sobre dietas balanceadas, para cuyes en base a granos de desecho de maz, trigo y cebada (utilizadas por los mayores productores ecuatorianos), determinaron que el balanceado que mejores resultados present en la crianza y engorde de cuyes, tuvo la siguiente composicin: Cuadro N 10
INGREDIENTE MAZ TRIGO CEBADA ALFARINA ARVEJA GANASAL PECUTRIN TOTAL
Fuente: Castro, H.P

LIBRAS/PARTES 24.00 15.00 14.00 14.00 21.00 0.50 0.50 100.00

3.2.9 ALOJAMIENTO E INSTALACIN PARA CUYES En diagnsticos y estudios realizados se demuestra que en la forma tradicional de criar cuyes en las zonas rurales, estos conviven con humanos en cocinas y/o dormitorios, lo que ocasiona graves enfermedades tanto para cuyes como para humanos. Esta manera de albergar cutes no permite llevar a cabo ninguna prctica para un manejo tcnico.

Al construir las instalaciones deben considerarse aspectos de salud y de comportamiento. Para proyectar una necesidad de instalaciones debe tenerse en cuenta el tamao de la explotacin, el cual depende del mercado, disponibilidad de alimento forraje y balanceado, mano de obra, costos de produccin y clima. El cuy como especie productora de carne exige condiciones ptimas para producir y exteriorizar su potencialidad productiva, se adapta a diferentes condiciones climticas de all que existen diferentes referencias sobre su tolerancia a temperaturas extremas. Se reporta que su tolerancia mxima al calor es de 31 C y mnima de 7 C, INIA, PSP Cuyes 1997. Los resultados de investigaciones a nivel de los pases andinos coinciden en referir que las temperaturas ptimas oscilan entre 18 y 22 C. a) UBICACIN DE LAS INSTALACIONES El lugar de debe tener un acceso fcil, cercano pero separado de la vivienda. Estar seguro de animales depredadores y gente extraa. Tener una buena disponibilidad de alimento (forraje). Alejado o protegido de corrientes fuertes de aire. Presente oportunidad para ampliaciones a futuro.

b) MATERIALES A UTILIZARSE Para la construccin de instalaciones en lo posible deben utilizarse materiales propios de cada zona, para reducir costos de inversin. Las jaulas pueden hacerse con madera existentes en el sector, metlicas, etc. Para galpones podemos citar: Las paredes pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, etc. El techo de eternit, teja, paja, etc. Las pozas pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, etc.

Los materiales utilizados para la construccin de las instalaciones deben mantener temperaturas dentro del criadero que oscilen entre 15 y 20 C, (aunque se han encontrado explotaciones por encima y debajo de este rango) y una ventilacin para eliminar el amoniaco producido por la orina.

c) GALPONES Es la mejor alternativa en una explotacin cuycola. El galpn se compone de pozas de empadre o maternidad, pozas de recra pozas para reproductores. Este tipo de instalaciones nos permite separar a los animales por edad, sexo y clase lo que no se hace en el sistema tradicional. El piso de cada una de las pozas se compone de tres capas: una capa de arena, un capa d cal y encima una capa de viruta especialmente en los sitios hmedos. En las zonas o lugares secos se coloca solo la capa de viruta para mantener el calor. Esta capa debe ser de 20 a 30 cm. de espesor y se cambia cada mes o cuando se humedezca. c.1) Orientacin de los galpones: Deben brindar proteccin contra la humedad, corrientes de aire y calor excesivo. Es conveniente ajustar la ventilacin para que mantenga la temperatura al nivel deseado, evitando al aire viciado, pero sin provocar corrientes. En climas calurosos y templados la construccin debe estar orientada respecto al recorrido del sol (eje: principal de este a oeste); en climas fros la construccin se orienta de manera que los rayos ingresan y calienten de norte a sur.

Orientacin del galpn en climas clidos

c.2) Dimensiones Del Galpn Para el clculo de las dimensiones, se debe disear en funcin del nmero de hembras en produccin, la relacin hembra:

macho que es de 6:1 o 7:1 y las necesidades que estas generan para albergar su recra respectiva. En trminos prcticos se puede considerar la relacin de 1:2, por cada poza de reproductores dos pozas para la etapa de recra. d) CRIANZA EN POZAS Las pozas son corrales de un determinado tamao, cuadradas o rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el mximo de espacio interior y as permitir la circulacin de carretillas o personal. De esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recra y para animales reserva. Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo: Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y en nmero de animales que se desee criar.

Ventajas: y dimensin de galpn con pozas Diseo Facilita el manejo y control sanitario del plantel. Es de construccin fcil y permite el uso de diversos materiales.

Evita la competencia de cras y adultos por el alimento porque no se cran juntos. Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros productores. Permite separar a los animales por clase, sexo y edad. Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales. Ahorro de mano de obra: facilita el suministro de alimento y limpieza. Mejor control sanitario: facilita la detencin y el control de enfermedades. Mejor manejo: facilita el manejo ya que se clasifica y junta a los cuyes e grupos homogneos evitando peleas.

e) POZAS DE EMPADRE O MATERNIDAD Las pozas de empadre o maternidad son de 1 m. de ancho por 1.5 m. de largo y 0.45 m. de alto. Se recomienda colocar de 10 a 15 hembras por macho en cada poza. Por cada poza de empadre se reservan o construyen dos de recra. f) POZAS DE RECRA E n la crianza de cuyes se han detectado problemas en la cra de machos por la agresividad que estos presentan. Varias investigaciones han recomendado juntar a 10 machos en pozas de 1 m. por 0.75 m. por 0.45 m. En cuanto a las hembras estas no presentan agresividad y se recomiendan pozas de 1 m. por 1 m. por 0.45 m. g) POZAS PARA REPRODUCTORES Las dimensiones de estas pozas son de 1 m. por 0.50 m. por 0.45 m. Aqu se colocan los reproductores seleccionados que reemplazaran a los machos estriles, cansados y enfermos. Se colocan dos hembras con cada macho de reemplazo. h) CRIANZA EN JAULAS

Este sistema de crianza es utilizado en pequeas explotaciones familiares por razones fsicas, econmicas, de espacio, etc. Este sistema tambin ayuda a llevar un manejo adecuado de la explotacin y soluciona los problemas de un manejo tradicional. Su construccin se lleva a cabo con materiales rsticos y econmicos (tabla de madera de tercera, madera de desecho, etc). El piso se construye con maya metlica de un centmetro de espesor. Las dimensiones de los compartimientos pueden ser las mismas medidas de las pozas. Las jaulas pueden ser de uno o dos pisos. E n la divisin de cada piso se coloca un material impermeable que retenga el excremento de los animales de arriba. Las instalaciones con jaulas requieren de una mano de obra calificada en la construccin de jaulas, ya que deben tener sistemas adicionales de drenaje y evacuacin de desechos, sistemas de alimentacin, esto es, bebederos y comederos. Ventajas: Mejor aprovechamiento del espacio en el galpn de crianza. Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia. Esta crianza se recomienda en zonas de elevada temperatura y humedad. Desventajas: Costos elevados en cuanto a infraestructura. Requiere personal calificado en su diseo y construccin. Algunos criadores que emplean el sistema de pozas, construyen adems jaulas para aumentar su capacidad de produccin, combinando los dos sistemas.

i) COMEDEROS Y BEBEDEROS Para proporcionar el alimento a los cuyes se necesita contar con comederos para el forraje y concentrado, adems de bebederos para proporcionarles agua. Los comederos deben ser sencillos y prcticos, para que se puedan manipular y limpiar con facilidad. De esta manera tambin se evita el pisoteo y contaminacin de los pastos para prevenir las enfermedades.

Los comederos para el alimento suplementario (concentrado) pueden ser de diferentes formas, los ms sencillos son los de arcilla en forma de cono, la parte superior ms angosta que la base, as se evita que los animales se metan adentro o lo volteen.

Modelos de comederos y bebederos

Lo importante es que se evite el desperdicio de alimento y que se pueda limpiar en forma diaria. Para cada ciclo reproductivo se deben lavar y desinfectar las jaulas y adems se debe evitar que se produzcan zonas hmedas en las mismas. De igual forma los bebederos pueden ser de barro o cemento, con una capacidad aproximada de medio litro. Deben ser estables, con el fin de que en animal no las vuelque. Tambin se puede disponer de otros ambientes como depsitos para el alimento concentrado, o bien, en explotaciones ms grandes se puede contar con un estercolero. 3.2.10 PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL El control de las enfermedades es uno de los mayores problemas para el criador, porque desconoce las causas que las producen, como prevenirlas y como curarlas. Una de las principales causas para que los cuyes se enfermen es la falta de limpieza e higiene en los ambientes donde se encuentran. Por esto las instalaciones deben estar limpias y ser desinfectadas en rutinas diarias, semanales y mensuales.

Los cuyes mal alimentados tambin son susceptibles a contraer enfermedades. Una buena alimentacin les provee los nutrientes que necesitan para crecer sanos y fuertes. Los alimentos deben estar frescos y libres de contaminacin. Todo cuy introducido al galpn, debe ser previamente observado y desinfectado contra posibles parsitos. A la vez, se debe aislar a los animales enfermos y quemar o enterrar a los cuyes muertos. Las enfermedades que atacan a los cuyes pueden ser: 1. Infecciosas 2. Parasitarias 3. Micticas 4. Carenciales 5. Virales Las principales causas que predisponen las enfermedades son los cambios bruscos en su medio ambiente, considerando variaciones de temperatura, humedad alta, exposicin directa a corrientes de aire, sobre densidad y hacinamiento de los animales, falta de limpieza en las camas y alimentacin deficiente entre otras. 1) ENFERMEDADES INFECCIOSAS Son enfermedades causadas por bacterias, que producen alta mortalidad. Las ms frecuentes son las salmonelosis y la neumona. a) SALMONELOSIS La Salmonella se encuentra en estado latente, por tanto los cuyes con portadores y basta una situacin de estrs para activarla, es la enfermedad ms grave que afecta a los cuyes. Se contagia por las heces en los cuyes, o bien por otros animales portadores tales como las ratas, ratones, etc. mediante alimentos contaminados. b) NEUMONA Se presenta en los cuyes cuando existen cambios bruscos de temperatura, puesto que son poco resistentes a las corrientes de aire y de humedad. Normalmente los animales mal alimentados y

dbiles son los primeros en enfermar. El contagio de esta enfermedad es principalmente por contacto con los animales enfermos. 2. ENFERMEDADES PARASITARIAS Los parsitos son todos aquellos que viven alimentndose a costa de otros animales a los que debilitan e incluso pueden causarles la muerte. Las enfermedades parasitarias pueden ser producidas por bichos que viven sobre la piel o pelo del cuy (externos) o bien por lombrices y otros microorganismos (internos) al interior de su organismo.

Ciclo de Contaminacin a travs de la alimentacin

a) Parsitos externos o ectoparsitos No necesariamente matan a los cuyes, pero ocasionan disminucin de peso y por lo tanto menor produccin, puesto que no hay un buen desarrollo de los animales. Los parsitos externos que atacan con ms frecuencia a los cuyes son: pulgas, piojos, caros y chinches. Se alimentan de la sangre que chupan, razn por la cual cuando un animal est muy infestado, baja de peso e incluso los ms pequeos o dbiles pueden morir. El escozor mantiene intranquilos a los animales y el pelo se encuentra erizado. a.1) MIASIS

Es causada por las larvas de moscas que dejan sus huevecillos en las pozas, estas larvas ingresan fcilmente al cuerpo del animal, los ms susceptibles son las hembras despus del parto, los lactantes y animales con alguna herida, las larvas producen un decaimiento generalizado, puesto que se alimentan de los tejidos internos, o bien se localizan en las heridas ocasionando descomposicin de la carne. Estas larvas se combaten utilizando matabicheras o larvicidas que son bastante eficientes en el tratamiento de las miasis. Adems se puede aplicar cal (lechada) o aceite sucio en los techos, paredes y pozas del galpn puesto que previenen la presencia de moscas. De igual forma se puede tratar a los animales con ivomec o Closantel. b) Parsitos Internos O Endoparsitos Los endoparsitos tal cual lo indica su nombre, viven dentro del animal, principalmente en intestinos e hgado de los cuyes alimentndose de sangre y otras sustancias nutritivas, adems de producir otros problemas. El animal pierde peso y no crece. Los animales ms jvenes y mal nutridos pueden morir. Los parsitos ms comunes son los cocidos y nemtados. b.1) COCCIDIOSIS Es una enfermedad producida por parsitos muy pequeos (protozoarios del gnero Eimeria) que viven en los intestinos provocando hemorragias internas. Se presenta de 10 a 15 das despus del destete. Los cuyes dejan de comer, adelgazan y tienen una diarrea verdosa con rasgos sanguinolentos.

b.2) NEMTADOS Los nemtados o lombrices, son gusanitos blancos que viven en los intestinos de los cuyes. Los gusanos hembras

eliminan huevos diminutos junto con las heces del cuy y de esta manera contaminan toda la poza, se comen los huevos junto con el alimento y luego estos huevecillos se desarrollan en su interior y se convierten en adultos en un ciclo que dura entre 45 y 60 das. Estas lombrices consumen los nutrientes que el cuy produce causando que el animal no aproveche lo que come. Pueden contagiarse con las lombrices de perros, gatos, gallinas, chanchos, ovejas, etc. b.3) OMATOSIS HPTICA La distomatosis es producida por la Fasciola heptica, distoma o gusano del hgado. Es un parsito plano en forma de hoja, que en estado adulto vive en el hdago de vacas, ovejas, cuyes y tambin en el hombre. Sus huevos son eliminados junto con las heces. En el exterior se forma un gusano que se coloca dentro de un caracol, donde se multiplica en estados similares a renacuajos, despus salen del caracol y se trepan a los pastos perdiendo su cola, se enquisten hasta ingresar al estmago de los animales que se contagian al comer el pasto con los quistes, luego atraviesan el intestino para entrar al hgado donde crecen hasta llegar al estado adulto. Este problema ocasiona gran mortalidad en los cuyes porque destruye el hgado y produce hemorragias fuertes. 3. ENFERMEDADES MICTICAS Son enfermedades producidas por hongos, que producen sarnas en los animales, que tambin pueden contagiar al hombre. En las zonas afectadas se presenta una especie de escamas y se pierde el pelo. El escozor que le produce el hongo, hace que el animal se rasque y su piel se inflame, provocndole heridas y finalmente costras que le dan mal aspecto al animal.

Cuy con Dermatitis

Si no se trata la enfermedad, el animal decae, disminuye de peso. Al sacrificarse se observan unas manchas rojas en la piel. 4. OTRAS ENFERMEDADES a) Conjuntivitis Es una infeccin bacteriana en los ojos, ocasionada principalmente por la tierra, suciedad y gases amoniacales de la orina. A veces tambin es consecuencia de golpes, peleas dentro la poza u otras infecciones. La terapia se realiza con antibiticos como la terramicina oftlmica, colirios en spray o remedios caseros como la infusin de t, que se aplica directamente sobre la superficie del ojo, durante dos o ms das, hasta que el cuye manifiesta mejora. b) Timpanismo El timpanismo generalmente es causado por cambios bruscos de alimentacin y suministro de forraje caliente o fermentado, no oreado. Se pueden utilizar remedios como el aceite casero o de oliva cada 3 horas, hasta que el animal elimine todo lo que ha ingerido, sin embargo frecuentemente se pierde el animal.

3.2.11 REPRODUCCIN (MANEJO DE REPRODUCTORES) La reproduccin no es ms que el acto permite perpetuar a las especies, es el cruce de la hembra y el macho para fecundar un embrin que luego dar origen a un nuevo animal.

1) CICLO ESTRAL.- Los cuyes son poliestrales durante todo el ao. Los celos aparecen cada 16 das y es la poca propicia para que la hembra quede preada. El ciclo estral desaparece con la preez. 2) LA PUBERTAD.- Se conoce as a la edad en que los cuyes han alcanzado la madurez sexual y son capaces de tener cras. La pubertad depende en gran parte de la calidad de la alimentacin y el manejo. Los cuyes son muy precoces. El primer celo en la cuy hembra se presenta, generalmente, despus de los 30 das de edad. En los machos, los primeros espermatozoides aparecen a los 50 das de edad, a los 84 das se encuentran espermatozoides en la totalidad de los machos. 3) EDAD DE EMPADRE.Consiste en juntar a las hembras y los machos para que realicen la reproduccin, a esos animales se les conoce como reproductores. Las hembras apareadas entre las 8 y 10 semanas de edad tienden a quedar preadas en el primer celo inmediatamente despus del empadre. En machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad el reproductor ha desarrollado no slo en tamao sino en madurez sexual. La edad de empadre depende de la lnea gentica, sta determina el peso de los animales a una determinada edad. La lnea precoz permite realizar un empadre con hembras sobre las 8 semanas, de tal manera que su primera gestacin la inician entre los 57 y 73 das. 4) DENSIDAD DE EMPADRE.- El empadre en pozas y con densidad de empadre de 1:7 ha permitido mejorar la produccin del sistema familiar y familiar-comercial. Las hembras han producido y logrado ms cras. El mejor manejo reproductivo, menor mortalidad de lactantes mayor racionalidad en el manejo de la alimentacin son las ventajas que ofrece el sistema de crianza con ncleos de empadre de 1:7 en pozas de 1.5 x 1.0 x 0.5 m. (Anexo N 3). Un

manejo prctico que se viene realizando es el inicio del empadre con 1: 10 con reas por animal de 1 364 cm2 y dejando para paricin 1:7 ( 1 875 cm2), con este manejo se descarta a las hembras infrtiles o las reproductoras tardas que no han fecundado al primer celo de expuestas al macho. 5) SISTEMA DE EMPADRE.- Los sistemas de empadre se basan en el aprovechamiento o no del celo postpartum. El celo postpartum es de corta duracin (3,5 horas), siempre asociado con ovulacin. Los sistemas de empadre utilizados en la crianza de cuyes son los que aprovechan el empadre postpartum o empadre continuo, y el empadre post-destete; los otros sistemas descritos son ligeras variaciones de estos dos sistemas principales. Empadre continuo o postpartum. Utilizado en el sistema familiar-comercial y comercial. Los resultados de este sistema de empadre dependen de la calidad de alimentacin, cuando es buena las hembras la desarrollan fertilidad, facilita el todo la su potencial la productivo. prolificidad, la Se la incrementa Este fecundidad, porque

sobrevivencia de cras y el peso de las mismas al nacimiento. sistema manejo iniciada etapa reproductiva se mantiene el plantel en empadre durante la vida productiva de las reproductoras. El nico movimiento que se realiza es el retiro de los gazapos al destete. Empadre post-destete. Se deja que las hembras reproductoras paran en sus pozas de empadre sin macho, por lo que se tiene que agrupar a las hembras con preez avanzada y ubicarlas en pozas para paricin individual o colectiva. Genera un manejo intensivo de hembras preadas, con el riesgo de provocar abortos por manipulacin. Otra alternativa es movilizar a las hembras paridas para ubicarlas en pozas de lactancia colectiva. Puede utilizarse en crianza familiar y familiar-comercial. Empadre controlado. Se maneja los empadres por trimestres, dejando expuestas al empadre a las hembras durante 34 das. Se espera 4 pariciones al ao. El empadre controlado se realiza para disminuir el suministro de concentrado a la mitad ya que se

suministra slo durante el empadre y 15 das antes del mismo. Se aprovecha el efecto de flushing. (Anexo N 3) 6) GESTACIN.- Es el periodo de tiempo que dura la formacin de un nuevo cuy en el vientre de la hembra. El perodo de gestacin promedio proporcionado por diferentes autores es de 67 das. El periodo de gestacin en las lneas precoces, Per e Inti, es de 68,4 0,43 y 68,7 0,26 das, respectivamente. La lnea prolfica Andina tiene un perodo de gestacin ms corto, 67,2 0,29 das. La capacidad que tienen las madres para soportar gestaciones de mltiples cras es una excelente caracterstica de esta especie. El peso total de la camada al nacimiento representa entre el 23.6 y 49,2 por ciento del poso de la madre (Anexo N 3), registrndose el menor porcentaje para camadas de 1 cra y el mayor porcentaje cuando nacen camadas de 5 cras (Chauca et al., 1995c). Partos con mayor tamao de la camada registran porcentajes mayores. (Anexo N 3) 7) PARTO.- Concluida la gestacin se presenta el parto, por lo general en la noche. y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las cras (fluctuacin de 1 a 16 minutos). La edad al primer parto est influenciada directamente por la edad del empadre. Las hembras empedradas entre la 8a y 10a semana de edad quedan preadas ms fcilmente en el primer celo despus de ser expuestas al empadre (reproductor). Las cras nacen maduras debido al largo perodo de gestacin de las madres. Nacen con los ojos y odos funcionales, provistos de incisivos y cubierto de pelos. Pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre limpia y lame a sus cras favoreciendo la circulacin y proporcionndoles su calor. Las cras inician su lactancia al poco tiempo de nacidas. 8) LACTANCIA.Las cras se desarrollan en el vientre materno

durante la gestacin y nacen en un estado avanzado de maduracin por lo que no son tan dependientes de la leche materna como otros

mamferos. Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro para darle inmunidad y resistencia a enfermedades. La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre est en empadre continuo. La lactancia individual no es una prctica fcil de aplicar, slo en casos especiales, cuando el productor de cuyes decide de darle mejores condiciones a una determinada camada. Utilizacin De Cercas Gazaperas.- La utilizacin de gazaperas permiti disminuir la mortalidad durante la lactancia los pesos de la camada al destete son superiores, Las cercas gazaperas pueden construirse con alambre o cualquier material que permita separar un ambiente para las cras. Las separaciones entre alambres tienen 4 cm para permitir el acceso a las caras. Las cercas pueden ser circulares, de 30 cm de dimetro, o cuadradas, de 50 x 50 x 50 cm. Las primeras permiten manejar pariciones en pozas de 1,5 x 1,0 x 0,5 m y las segundas permiten manejar la paricin de un mayor nmero de hembras en reas mayores. 9) DESTETE.- Esta prctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe recoger a las cras de las pozas de sus madres. La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 das, los destetados precozmente, alcanzan pesos mayores. Los destetes realizados a las 7, 14 y 21 das muestran crecimientos iguales hasta el destete, a los 93 das el peso alcanzado por los destetados a los 7 das es de 754 g, mientras que los destetados a los 14 y 21 das alcanzan 727 y 635 g, respectivamente. Sexaje.- Concluida la lactancia debe sexarse a los gazapos y agruparlos en lotes menores de 10 machos o 15 hembras. A simple vista no es posible diferenciar los sexos, debe cogerse al animal y revisarse los genitales. Una presin en la zona inguinal permite la salida del pene en el macho y una hendidura en las hembras. 10) CRA O RECRA I.- Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la 4a semana de edad. Despus del destete, se los agrupa en lotes de 20 o 30 en pozas de 1,5 x 2,0 x 0,45 m. El

sexaje se realiza concluida esta etapa, para iniciar la recra. En crianzas comerciales, se agrupan lotes de 60 destetados en pozas de 3,0 x 2,0 x 0,45 m. Los gazapos deben recibir una alimentacin con porcentajes altos de protena (17 por ciento). Se logran incrementos diarios de peso entre 9,32 y 10,45 g/animal/da (Augustin et al., 1984). Manejando esta etapa con raciones de alta energa y con cuyes mejorados se alcanzan incrementos de 15 g diarios (Ordoez, 1997). 11) RECRA II.Esta etapa se inicia a partir de la 4a semana de

edad hasta la edad de comercializacin que est entre la 9a o 10a semana de edad. Se deber ubicar lotes uniformes en edad, tamao y sexo. Responden bien a dietas con alta energa y baja protena (14 por ciento) Muchos productores de cuyes utilizan el afrecho de trigo como suplemento al forraje. No debe prolongarse esta etapa para evitar peleas entre machos, las heridas que se hacen malogran la carcaza. Estos cuyes que salen al mercado son los llamados parrilleros; no debe prolongarse la recra para que no se presente engrosamiento en la carcaza. 3.2.12 SISTEMA DE CONTROL DE PRODUCCIN REGISTROS En cualquier sistema de crianza, es til manejar registros para mantener el control de los animales, los cuales permiten conocer los aspectos de produccin de mayor inters. Se debe tomar en cuenta la fecha del empadre (inicio de la etapa reproductiva) y de los partos, lo cual permite tener mayor control sobre el intervalo entre partos de cada hembra, permitiendo identificar a hembras rezagadas o con problemas de fertilidad, conocer el nmero de partos por ao y el tamao de camada. Lo cual ayuda a determinar qu animales se deben conservar y qu animales descartar por infertilidad. De igual forma se deben llevar registros en la etapa de recra, de manera que al destetar a las cras considere la fecha de destete, lnea (si se maneja ms de dos) sexo, nmero de animales, fecha de la saca (de venta o como reproductor), etc. (Anexo N 2).

3.2.13 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 $FOB 750,00 3.857,00 13.482,61 30.169,44 37.131,29 70.686,00 VOLUMEN (Kg.) 145,00 800,00 1.825,26 3.466,30 4.446,58 5.976,20

Fuente: Aduanet
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
Miles de Dlares Americanos

80.000,00 70.000,00 60.000,00 50.000,00 40.000,00 30.000,00 20.000,00 10.000,00 0,00 2000 2001 2002 Aos 2003 2004 2005

Este producto desde el 2000 viene teniendo una participacin considerable dentro del mbito de las exportaciones puesto que es considerado Patrimonio Nacional de la Nacin y a su vez incluido dentro del listado de productos que ingresan con 0% de arancel a los Estados Unidos. Al formar una empresa pues nos encontraremos ubicados en la etapa de inicio segn el ciclo de vida del producto ya que en ese momento estaremos desarrollando nuestro producto a base de nuevas tcnicas, procesos industriales, con una inversin selectiva en un inicio; es por ello que segn el mercado estemos ubicados en la etapa de crecimiento para as tener la posibilidad de llegar a la madurez a corto plazo por la gran demanda de este producto, tanto a nivel nacional como internacional.

3.2.14 PROCESO DE PRODUCCIN

Grfico N 5 ETAPA DE CRA ETAPA DE SACRIFICIO ETAPA DE ENVASE

Parto

Sacrificio (Golpe en la nuca)

Envasado al Vaco o

Destete Etapas de Gestacin Recra I Corte y Eviscerado Recra II

60 das

Pelado

Envasado Fresco (Bandeja de Tecknoport Forradas)

Desangrado

Ayuno (15 horas)

Lavado del Canal (Carne Eviscerada)

Fuente: Elaboracin propia

Traslado a Planta de Sacrificio Camal Yerbateros

3.2.14.1 ETAPA DE CRA El manejo tecnificado de la crianza de cuyes ha permitido generar microempresas, el uso de tecnologa implica la utilizacin de cuyes mejorados de la raza Per, para realizar un buen proceso de produccin debe de conocerse el manejo productivo o reproduccin (empadre, gestacin, parto, destete, recra I y recra II), solo as se podr mantener una buena etapa de cra y con ello la fertilidad, prolificidad y sobrevivencia. 3.2.14.1.1 TIEMPOS EMPLEADOS EN LA CRIANZA DEL ANIMAL
Grfico N 6

60 das de gestacin

15 das

15 das

30 das

GESTACIN Duracin 60 das variable segn raza utilizada

Parto
Duracin de 10 y 30 min. Pasada esta etapa la hembra cuenta con 32 min. Para engendrar una nueva cra

DESTETE 2da semana. Se realiza la accin de sexar las cras.

RECRA I 4ta semana. Alimentacin con % altos de protena.

RECRA II
8va a 10ma semana procede a la separacin (empadre y venta). Alimentacin con energa baja protena.

Fuente: Elaboracin propia

3.2.14.2 ETAPA DE SACRIFICIO Los alimentos deben estar 15 horas en ayunas para ser sacrificados. Se siguen los siguientes pasos: 1. Los animales antes de ser sacrificados deben ser colocados en un lugar tranquilo, para evitar que estn nervioso, ya que el estrs ocasiona mala presentacin.

2.

La

mejor

forma

de

sacrificar

los

cuyes

es

por

aturdimiento, que consiste en golpear al animal en la base de la cabeza (nuca), y proceder inmediatamente a cortar la yugular (por el cuello). 3. 4. Colgar al animal para desangrarlo y obtener una carne Introducir el cuy en agua caliente a una temperatura de 80 blanca de excelente presentacin. C 90 C, esto es, antes de que hierva, se coloca al animal por unos 20 segundos para hacer ms fcil la retirada de pelo, el cual se desprende sin dificultades. 5. 6. Sacar el cuy del agua caliente y pelar inmediatamente. Una vez pelado, se lava y se corta el cuy desde el ano hasta

el cuello, evitando cortar los intestinos o reventar la vescula, a fin de que la carne n tenga mal olor. 7. 8. Una vez abierto se procede a quitar las vsceras desde la Se procede a lavar la carne (carne sin vsceras) y a traquea hasta abajo. preferencia del consumidor se pueden quitar la cabeza y las patas, para una mejor presentacin. 9. Se coloca la carne en una bolsa plstica, evitando que se seque, y se congele hasta el momento de consumir. 3.2.14.3 ETAPA DE ENVASE Esta etapa debe estar bajo la responsabilidad de la empresa creada (MABECUY S.A) con respecto a los envases para la venta del mercado local (bandejas de tecnoport forradas en plstico), lo correspondiente al mercado internacional lo pueden hacer mediante una tercera empresa la cual les brindar el servicio completo del envasado al vaco y etiquetado correspondiente ya que para el mercado

internacional solo aplicaran unas pequeas etiquetas indicando el nombre del producto, sus beneficios nutricionales , y el como mantenerlo conservado. El importador se encargar de colocar la etiqueta con la marca del producto que el decida. 3.3 CARNE DE CUY ENVASADA AL VACO El vaco es un sistema de conservacin de los alimentos, tanto en crudo como en cocido, que consiste en extraer el aire de la bolsa del producto, especialmente el oxgeno que es el primer factor de la oxidacin y putrefaccin de los alimentos. Para ello se utiliza diferentes equipos y materiales. Las carnes sabemos todos que el buen manido, en argot francs, es la base principal de una buena calidad. Este es un sistema fundamental para conseguirlo, pues una vez adquiridas las piezas directamente del matadero podremos proceder al sistema de manido o maceracin, perdiendo un mnimo por desecacin, segn las cmaras que tengamos, as como muy poco suero. Con este sistema podemos dar una consistencia propia sin los malos sabores ni olores que se producen en las cmaras donde no se usa el vaco, como sabor de cmara, sabor a otros artculos ya cocinados, etc.

CAPITULO IV COMERCIALIZACIN DE LA CARNE DE CUY 4.1 CARNE DE CUY COMO OFERTA EXPORTABLE 4.1.1 ANTECEDENTES HISTRICOS Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 3000 aos. En los estudios estratigrficos hechos en el templo del Cerro Sechn (Per), se encontraron abundantes depsitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas, denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), ya se alimentaban de carne de cuy. Para el tercer periodo de esa cultura (1400 d.C.), casi todas las casas tenan cuyero. Se han encontrado cermicas, como en los huacos Mochicas y Vicus, que muestran la importancia que tena este animal en la alimentacin humana. El imperio inca se bas en principios morales que dirigan la conducta de una produccin uniforme, tambin lo hicieron en el caso del cuy con la frase JAKATA HUATAY HALLITA MIKINAYQUIPAC (cra el cuy para que te alimentes bien). 4.1.2 TAXONOMA O FICHA TCNICA DEL PRODUCTO En la escala zoolgica, se ubica el cuy dentro de la siguiente clasificacin zoolgica: o o o o o Orden Suborden Familia Gnero Especie : : : : : Rodentia Hystricomorpha Caviidae Cavia Cavia aperea aperea Erxleben Cavia aperea aperea Lichtenstein Cavia Ccutleri King Cavia Porcellus Linnaeus Cavia cobaya

4.1.3 ESTNDARES TPICOS PARA LA OFERTA DE EXPORTACIN Cuadro N 11

Peso Cuy Vivo Edad Sexo 1,200 gramos 3 meses Machos o hembras

descartadas

para

reproduccin (vrgenes). Pelajes claros (Colorado, Blanco, Bayo y Combinaciones), con orejas claras o de color manto. Libres de enfermedades infecciosas y

Color

Sanidad Externas
Fuente: INIA

parasitarias. Sin lesiones en la piel cortes y heridas.

4.1.4 CLASIFICACIN DE LOS CUYES Por la forma de pelaje, los cuyes se clasifican en: Cuadro N 12
DENOMINACIN AMERICANA DENOMINACIN NACIONAL CARACTERSTICAS IMAGEN VISUAL

Pelo corto y pegado. English Lacio Cuerpo compacto y anguloso. Nervioso

Pelo corto, pegado y con presencia de remolinos. Abyssinian Crespo es menos precoz ,est presente en las poblaciones criollas

Pelo largo no es buen Peruvian Landoso o Lanoso productor de carne y est poco difundido.

Su pelo es corto y erizado, pero al Merino Merino nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Fuente: Inia

Por su conformacin externa, los cuyes se clasifican en dos tipos definidos:

o Tipo A: Tienen el cuerpo redondeado, la cabeza corta con el hocico

redondo. Son animales tranquilos, fcil de manejar.

o Tipo B: Es de cuerpo alargado, anguloso, de cabeza alargada con

hocico en punta. Son animales muy nerviosos. Por el color del pelaje, los cuyes se clasifican en dos grandes grupos: claros y oscuros 4.1.5 VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY La carne de cuy es rica en protenas, contiene tambin minerales y vitaminas. El contenido de grasas aumenta con el engorde. La carne de cuy puede contribuir a cubrir los requerimientos de protenas animales de la familia. Su aporte de hierro es importante, particularmente de nios y madres. Por estas razones, la carne de cuy se puede consumir en diversos potajes y presentaciones que llenan las expectativas de los gustos gastronmicos ms exigentes, a parte de la grandiosa contribucin alimenticia y prevencin de enfermedades a causa del consumo de carnes rojas. El cuy es patrimonio natural del Per y de Amrica Latina y es una de las mejores fuentes de protena en la alimentacin humana que empezamos a promover.

Cuadro N 13

Especie Animal Cuy Ave Vacuno Ovino Porcino

Fuente: INIA

Humadad % 70,6 70,2 58,0 50,6 46,8

Proteina % 20,3 18,2 17,5 16,4 14,5

Grasa % 7,8 9,3 21,8 31,1 37,3

Minerales % 0,8 1,0 1,0 1,0 0,7

Grfico N 7

VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE

40,0 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0

P orcino

porcentajes

Ovino Cuy Ave Ovino Va cuno P orcino Cuy 7.8 Ave 9.3 V a cuno

20.3

18.2

17.5

16.4

14.5

21.8

31.1

37.3

Proteina %

Grasa %

Fuente: INIA

4.1.6 PARTIDA Y DESCRIPCIN ARANCELARIA EN EL PER Y PASES POTENCIALES 4.1.6.1 PARTIDA ARANCELARIA: Partida arancelaria Nacional: 0208.90.00.00 Partida en el mercado de destino EE.UU: 02.08.90.99.00

EN LOS

4.1.6.2 DESCRIPCIN ARANCELARIA:

Las dems carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados. 4.2 DISTRIBUCIN ACTUAL POBLACIONAL 4.2.1 DISTRIBUCIN NACIONAL En el mbito nacional podemos observar que los principales centros de produccin se encuentran en Cajamarca, Ancash y Junn. Considerando su gran potencial de explotacin, el Ministerio de Agricultura por intermedio de INIA viene estudiando la formacin de una Comisin Nacional para la Promocin de la Crianza Racional del Cuy, orientado a crear polticas que regulen su produccin de acuerdo al mercado nacional y a largo plazo con fines de exportacin comercial, tambin brindan capacitaciones continuas sobre las caractersticas del animal y nuevas tcnicas tanto para la crianza como para el cultivo de su alimentacin. Grfico N 8

Cuadro N 14

POBLACIN DE CUYES SEGN DEPARTAMENTO Ao 1994 (unidades) Departamento Cuyes Total Nacional 6 885 726 Amazonas 209 666 Ancash 779 239 Apurimac 445 590 Arequipa 240 725 Ayacucho 115 533 Camacarca 1 137 060 Prov. Callao 2 306 Cusco 830 524 Huancavelica 256 231 Huanuco 552 230 Ica 17 355 Junn 674 616 La Libertad 475 055 Lambayeque 128 640 Lima 326 670 Loreto 11 143 Madre de Dios 4 236 Moquegua 69 393 Pasco 103 591 Piura 118 858 Puno 98 223 San Martn 206 350 Tacna 69 620 Tumbes 2 059 Ucayali 11 813 Fuente: Minag 1994

Grfico N 9

P O B L A C I N D E C U Y E S E N E L P E R
1200000 1 0 0 0 0 0 07 7 9 2 3 9 800000 600000 400000 200000 0

1137060 830524 674616 552230 475055 326670

Anc a s h A p u r im a c Ca m a c a rc a Cus c o Hua nuc o

UNIDADES

445590

Ap ash ur Ca im a ma c ca rc a Cu s Hu co an uc o Ju La n Lib n er tad

An c

Li

ma

J u n n L a L ib e r ta d L im a

D EP A R 4.2.2 DISTRIBUCIN INTERNACIONAL T A M EN T O S F u n teM in a g : mi

Se ha detectado numerosos grupos en Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Noreste de Argentina y Norte de Chile, distribuidos a lo largo del eje de la Cordillera Andina. Posiblemente el rea que ocupa el Per y Bolivia fue el hbitat nuclear del gnero Cavia. Este roedor vive por debajo de los 4500 metros sobre el nivel del mar, y ocupa regiones de la costa y la selva alta. El hbitat del cuy silvestre, segn la informacin zoolgica, es todava ms extenso. Ha sido registrado desde Amrica Central, el Caribe y las Antillas hasta el sur del Brasil, Uruguay y Paraguay en Amrica del Sur. En Argentina se han reconocido tres especies que tienen como hbitat la regin andina. La especie Cavia aperea tschudii se distribuye en los valles interandinos del Per, Bolivia y noroeste de la Argentina; la Cavia aperea aperea tiene una distribucin ms amplia que va desde el sur del Brasil, Uruguay hasta el noroeste de la Argentina; y la Cavia porcellus o Cavia cobaya, que incluye la especie domesticada, tambin se presenta en diversas variedades en Guayana, Venezuela, Colombia, Ecuador, Per y Bolivia (Cabrera, 1953; Pulgar Vidal, 1952). Grfico N 10

1a. Cavia aperea aperea 1b. Cavia aperea resida 1c. Cavia aperea hypoleuca 1d. Cavia aperea pamparum 1e. Cavia aperea sodalis 1f. Cavia aperea osgoodi 1g. Cavia aperea tschudii 1h. Cavia aperea festina 1i. Cavia aperea guianae 1j. Cavia aperea anoalaimae 2. Cavia fungida 3. Cavia stolida

Fuente: Huckinghaus, 1961

4.3 MERCADOS PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES

4.3.1 PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN PERUANA La poblacin de cuyes (Cavia porcellus) en Latinoamrica se estima en 36 millones de animales, siendo el Per el primer productor. No es fcil estimar la poblacin de estos animales. Segn el censo agropecuario de 1994, la poblacin de cuyes alcanz la cifra de 6 884 938 animales, aunque informaciones recientes del MINAG, sealan que se cuenta con alrededor de 22 millones de animales, lo que equivaldra en toneladas a 17,600 - 18,700 t.m. de carne, cantidad similar a la producida por los ovinos. Cuadro N 15

POBLACIN DE CUYES POR AO Ao Cantidad 1995 6884938 1996 8564389 1997 10243841 1998 11923292 1999 13602743 2000 15282195 2001 16961646 2002 18641097 2003 20320549 2004 22000000
Fuente: INEI Min. Agricultura

Grfico N 12

P O B L A C I N D E C UYE S E N E L P E R
25000000 20000000
22000000 2 0 3 2 0 54 9 18 6 4 10 9 7 16 9 6 16 4 6

Unidades

15000000

152 8 2 19 5 13 6 0 2 74 3 119 2 3 2 9 2 10000000 10 2 4 3 8 4 1 8 56 4 3 8 9 5 0 0 0 0 0 06 8 8 4 9 3 8

19 9 5 1 9 9 6 1 9 9 7POBLACIN DE0CUYES 1 2 0 0 2 20 0 3 20 0 4 1 9 9 8 1 9 99 2 0 0 2 00
(estimado)

Grfico N 13

F u e n te : m in a g

Aos 22 Millones (actual) REGIN PORCENTAJE

COSTA SIERRA SELVA 8,00% 88,83% 3,13%

Fuente: INIA

Grfico N 14

POBLACIN DE CUYES
90,00% 80,00% 70,00% 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00%

PORCENTAJE

C OST A

SIER R A

SELV A

REGIN

Fuente: Minag

Segn datos del Ministerio de Agricultura (INIA y DGPA) se estim para el 2003 una poblacin de 23, 240,846, en la actualidad segn esta institucin la poblacin es de 22 millones, distribuidas principalmente en la sierra con 21, 462,950 cabeza en comparacin de 1, 439,746 de la costa y tan solo 338,150 animales existentes en la selva. Es importante sealar que en los fenmenos migratorios del campo a la ciudad de las ultimas dcadas no han incluido el abandono de esta actividad es as, que se estima que en ms de 90 mil hogares urbanos se mantiene la crianza de cuyes estimndose en ms de un milln de cabezas criadas en la ciudad. 4.3.2 ANLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL

A continuacin se mostrara la demanda actual y sus preferencias de la forma de adquirir el producto en el MERCADO DEL CUY. 4.3.2.1 PRINCIPALES PRODUCTOS El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos tpicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy y otros. La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas, como 19.1% de protena y 7.41% de grasa, El peso promedio comercial de las carcasas llegan a 600 g. (cuadro N 13) Sin embargo, su utilizacin trasciende su carcter de alimento, utilizndose de diversas formas, como: En medicina en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnstico de enfermedades. En ritos mgico-religiosos. El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en la alimentacin de rumiantes como las ovejas. Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa. Como animal experimental en nutricin y salud. El 56.14% de los establecimientos, se abastecen de las granjas semi-comerciales y comerciales, existen en Lima estos restaurantes que son en su mayora aquellos ubicados en la periferia de Lima: CIENEGUILLA, PACHACAMC, HUACHIPA, ETC y corresponden al tipo CAMPESTRE-RECREACIONAL. El 24.56% de establecimientos se abastecen de vendedores intermediarios familiares. El 14.03% se abastece directamente de los grandes mercados de LIMA, POZITOS, LA PARADA, MERCADO CENTRAL Y MERCADOS SUSY. El 5.27% de establecimientos que poseen su propia granja y se autoabastecen en parte, sin embargo, la mayora de estos que consiguen el cuy en los mismos mercados mayoristas as tambin como en pequeas granjas semi-comerciales y

establecimientos no cubren con la demanda de su produccin, lo que les obliga a comprar a los intermediarios. Grfico N 15
FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS LA CARNE DE CUY 61,82% 70,00% 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00%
PORCENTAJE

32,73%

5,45% VIVO BENEFICIADO FRESCO FORMA BENEFICIADO REFRIGERADO

Fuente: (UNLAM)

Se observa que los establecimientos demandan en un mayor porcentaje (61.82%) el cuy en forma beneficiado fresco y en menor proporcin (32.73%) como animal vivo. Esto se debe a un fcil y rpido manejo del cuy beneficiado refrigerado (5.45%). Sin embargo, la otra proporcin de establecimientos prefiere el cuy vivo debido a que siempre lo han adquirido as y tienen ms confianza en el estado animal. De los establecimientos que prefieren el cuy beneficiado, la mayora lo prefiere fresco y minoritariamente refrigerado, esto puede deberse a que existe una estructura de comercializacin establecida que rige el mercado del cuy, ya que hasta el momento no ha habido una oferta difundida del cuy beneficiado y refrigerado. 4.3.3 ANLISIS DE LA DEMANDA DE LOS SUPERMERCADOS 4.3.3.1 GRUPO DE SUPERMERCADOS WONG (GSW) Y METRO El responsable de compra que de carne hace de esta cadena aos de supermercados manifiesta "desde cinco vienen

comercializndose la carne de cuy y, en trminos generales, el volumen que compran vienen incrementndose".

En la actualidad se proveen por medio de un comisionista de Huancayo, el cual, por medio de una asociacin de criadores y de criadores independientes, acopia los cuyes necesarios para su posterior acabado. Tienen como los poltica cuyes realizar de un trabajo conjunto y coordinado con el proveedor (comisionista), el cual consiste en: Seleccionar mejores caractersticas para trasladarlos a instalaciones donde reciben un acabado de 15 das con alimento concentrado. Con el fin de obtener el nivel crnico y de grasa solicitado por el supermercado. Inspecciones peridicas para corroborar los procesos de beneficio. Con lo cual se asegura la obtencin de carcasas de cuy que cumplan las exigencias de calidad. Supervisin de las condiciones de envo del producto. Consiste en poner las carcasas en "coolers" con hielo seco con el fin de mantener la cadena de fro hasta la entrega de en la tienda. Llegado el producto a Lima se toman muestras para realizar las pruebas organolpticas, bacteriolgicas, temperamento de conservacin y otros. La empresa ha implementado el sistema de control de calidad HACCP, el cual rige el proceso de beneficio de su proveedor. La razn de utilizar un solo proveedor tiene por finalidad llegar a un entendimiento con facilidad, donde ambas partes cumplen con sus compromisos correctamente, motivo por el cual no hay disconformidades. Dicha persona expres su intencin de trabajar con un proveedor ms si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor ms si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor actual no pueda satisfacerla. Segn informacin obtenida, LA CANTIDAD QUE COMPRAN ES DE 800 A 1000 carcasas / semana. Se entiende, adems, que en das de festivos la compra puede ser hasta de 1500 carcasas / semana, como en el da de la madre, 28 de Julio y cantidades inferiores en celebraciones religiosas. Es poltica de compra que esta cantidad incluya un 10 a 20% ms de producto para atender la variabilidad en el volumen de venta por semana. A ttulo personal del entrevistado, comenta que el techo del

volumen de comercializacin an no se ha alcanzado y pretenden aumentar sus volmenes de compra en el futuro segn reaccin del consumidor. El incremento de la demanda de carne de cuy ser de 50% (450 cuyes ms) para prximo ao. La intencin de crecimiento proyectada a un horizonte de 5 aos es de 222%, es decir que demandarn 2000 carcasas / semana aproximadamente. Esta cadena viene comercializando carcasas de cuy con cabeza y patas, refrigeradas con y sin macerado y sin empaque. El rango de pesos que la empresa acepta va de 600 a 700g por carcasa y carcasas de 1000 a 1200g las cuales pertenecen a otro grupo. La poltica de pago es a 30 das posteriores a la emisin e la factura. Con respecto a la promocin, la cadena publicita el producto en las revistas que emite y pone a disposicin sus tiendas para que el proveedor realice la promocin por cuenta propia. El precio de compra fue reservado, pero a percepcin de los ejecutores del proyecto, se estima que no es superior a los S/.12 por carcasa de 600 a 700g. En cuanto al precio de venta este es de S/. 14 por carcasa aproximadamente. El precio de venta de las carcasas de 1000 a 1200g es de S/. 19, el precio de compra se desconoce. La carne de cuy presenta una demanda elstica con relacin al precio y la publicidad. Cuando han realizado degustaciones, la venta del cuy se incremento en 400 a 500% en algunas de sus tiendas. En relacin al volumen de venta, disminuy ante un incremento del precio y viceversa. 4.3.3.2 GRUPO SAGA FALABELLA (HIPERMERCADOS TOTTUS) Esta cadena de supermercados comercializa la carne de cuy desde hace un ao aproximadamente. El encargo de compra de carne manifiesta que el principal problema es la escasa oferta de carcasas de cuy que cumplan los estndares requeridos por ellos. En algn momento tuvieron ms de un proveedor pero, debido a lo antes mencionado, hoy slo cuentan con uno. La cantidad que compran es de 300 carcasas / semana (dependiendo del proveedor), y menciona, a su vez que pretenden

demandar en el prximo ao 500 carcasas / semana, esto se debe a que dicha empresa tiene planeado inaugurar 2 nuevos locales ubicados en los conos de la capital, con lo cual su demanda por este producto se incrementar. A su vez, comenta que su horizonte de compra a 5 aos ser de 1000 carcasas / semana aproximadamente (333% de incremento), dependiendo de los consumidores finales. El control de calidad aplicado consiste en una auditoria quincenal de las instalaciones y proceso de beneficio. Al llagar el producto a la tienda se hace un ltimo control de calidad que consiste en el control de temperatura, golpes, magulladuras y la completa ausencia de pelo en la carcasa. Las caractersticas del cuy que compran son las siguientes: carcasas con cabeza, con patas, vsceras comestibles, con empacado simple y base de tecnopor. El comprador (tottus) es el encargado de darle valor agregado al producto. Dicha labor se realiza en cada local de la empresa, por esta razn se puede observar el producto macerado refrigerado y el producto sin macerar envuelto en una filmina plstica con base de tecnopor. El precio que ellos pagan por carcasa de cuy de 500-600g es de S/.11.0 y el precio de venta al pblico es S/.14.0 por carcasa de cuy. 4.3.3.3 SUPERMERCADOS PERUANOS (SPSA) Se llevo a cabo una entrevista con el encargado de compra del rubro de carne. En la actualidad dicha cadena no comercializa carne de cuy, pero manifiestan que debido a la demanda existente de este producto, por parte del pblico consumidor, van a comercializarlo dentro de uno a dos meses aproximadamente. Hace ao y medio vendan carne de cuy en sus locales, pero dejaron de hacerlo por motivos de oferta discontinua y de seguridad sanitaria inexistente. La empresa se basa en controles de calidad permanentes en todos los rubros que maneja, con la finalidad de lograr altos estndares de calidad y por tanto una mejor imagen de marca. Actualmente, la empresa exigira que los cuyes a vender provengan de un camal certificado y supervisado por el personal de calidad (Camal Jos Olaya), o de lo contrario que provengan de una sala de

beneficio auditada por ellos y que cumpla algunos principios bsicos de beneficios y procesos. La forma de abastecerse seria mediante uno o dos proveedores a lo sumo, con la finalidad de evitar posibles problemas en la homogeneidad y abastecimiento del producto, La frecuencia y cantidad que estaran dispuestos a comercializar, a manera de introducir el producto, es de 200 carcasas / semana (dependiendo de los proveedores), y el incremento depender de los resultados obtenidos en el lanzamiento del producto. Cabe mencionar que su intencin de compra para el prximo ao es 400 carcasas / semana esto debido a que dicha empresa viene operando con 20 locales distribuidos en Lima Metropolitana, los cuales fcilmente cubrirn dicha demanda. Estas cantidades estn supeditadas a la capacidad de entrega observada por parte de los proveedores, es decir, el producto que se presenta en el anaquel es vendido en su totalidad y lo que falta es oferta. En cinco aos pretenden llegar a comprar 100 carcasas / semana (500% de incremento). En cuanto a la presentacin final, la empresa esta dispuesta a probar diferentes tipos, ya sea con o sin: cabeza y patas, empaque y macerado. De preferencia congelado con la finalidad de darle un mayor tiempo de vida al producto, aunque se encuentra abierto a comprarlo refrigerado si el producto final lo requiere. En cuanto al precio fueron reservados; pero estaran poniendo un precio que sea accesible al pblico, ellos estiman para la venta al pblico un precio que este entre los S/. 13 y S/. 15 aproximadamente.

4.4 EXPORTACIONES E IMPORTACIONES DE CARNE DE CUY 4.4.1 EXPORTACIONES PERUANAS DE CARNE DE CUY Las exportaciones de carne de cuy han venido en aumento debido a la gran demanda que presenta este producto en el mercado

Estadounidense, el cual es el nico mercado al cual exportamos. Mercados como el Japons tambin presentan inters en este producto pero no para el consumo, su inters es en el pelaje del animal. Actualmente dentro de las herramientas informticas para la exportacin de productos no se encuentran especificadas las estadsticas sobre las exportaciones de este producto ya que an no cuentan con una partida arancelaria especfica, por el momento se esta exportando con una partida arancelaria genrica. Cuadro N 17

EXPORTACIONES PERUANAS CARNE DE CUY (2000 - 2006) AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006* $FOB 750,00 3.856,82 12.981,61 30.169,44 37.130,79 70.172,40 56.192,49 VOLUMEN (Kg.) 145,00 551,64 1.821,25 3.466,30 4.496,57 10.990,94 7.678,68

*hasta Noviembre del 2006

Fuente: 16 Grfico N Aduanet

Exp o rtacio n es P eru an as a EE.UU Valo r F OB US $ 2000 - 2005

80,000.00 70,000.00
Miles de Dolares Americanos

60,000.00 50,000.00 40,000.00 30,000.00 20,000.00 10,000.00 0.00 2000 2001 2002 2003
A OS

70,172.4056,192.49

12,981.61 750.00 3,856.82 30,169.44

37,130.79

2004

2005

2006*

Fue nte : Adua ne t

Grfico N 17

Los volmenes exportados por nuestro pas hacia el mercado Norteamericano van en continuo crecimiento, hasta el momento no se ha presentado 1 2 .0 0 0 ,0 0 ningn declive del mismo. Nuestros compradores

V o lu m e n d e E x p o r t a c io n e s P e r u a n a s p o r A o 2000 - 2006

principalmente se encuentran ubicados en las ciudades de New York y mayoristas ,0 0 este producto, los cuales satisfacen la demanda no solo 8 .0 0 0 de de peruanos que aoran consumir este producto, sino tambin a la

6 Ecuatoriana presente en gran escala en los lugares mencionados. colonia .0 0 0 ,0 0 551,64

junio a noviembre, la mayora de ellas realizadas va area, teniendo

Kilogramos Exportados

145,00

como 2 .0 0 0 ,0 0 presentacin el producto de Cuy Barrillero entero refrigerado, con un estndar de peso desde 600gr. a 1 Kilogramo, envasado en bandejas de tecknoport. Grfico N 18 2 0 0 0
Fu e n te : A d u a n e t

0 ,0 0

2001

2002

2003 Aos

3.466,30

2004

4.496,57

2005

2006*

Proyeccin Volumen de Vta en los Prox. 4 Aos 2004 - 2006

10000.00 Kilogramos 8000.00 6000.00 4000.00 2000.00 0.00

100.00 145.00 551.64 1821.25 4496.57 3466.30

6932.23 5987.86 5043.49

1999
Fuente: Aduanet

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

Aos

7.678,68

4 .0 0 0 ,0 0

Los meses en que se presenta mayor exportacin peruana son de

1.821,25

10.990,94

Miami, ya que en ella se encuentran los principales importadores

1 0 .0 0 0 ,0 0

7876.60

2008

Las

proyecciones

de

volmenes

de

ventas

son

bastantes

prometedoras, el inconveniente podra presentarse al momento del control de la produccin ya que la mayora de empresas exportadoras de nuestro medio no se dedican exclusivamente a la crianza de este animal si no que su comercializacin la realizan a travs de acopio, no teniendo una produccin fija y pudiendo flaquear en los parmetros de calidad requeridos por el exterior. En lo que va del ao 2006 se va presentando una cada en las exportaciones de Enero a Noviembre de manera consecutiva, Se debe sealar que el monto registrado entre enero y octubre de este ao es 26% inferior al de similar perodo del 2005 cuando los envos ascendieron a US$ 68.112. A continuacin el detalle de lo que va del ao 2006. Cuadro N 18
Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
Fuente: Aduanet

Kilogramos 754 660 721 1000 1000 300 1590 368 457 383 500

Precio por Kilogramos (aprox.) 7,1 7,22 7,2 7,32 7,3 7,3 7,3 7,3 7,3 7,3 7,3

FOB US $ 5353,40 4765,20 5191,20 7320,00 7300,00 2190,00 11607,00 2686,40 3336,10 2795,90 3650,00

Grfico N 20

V o l m e n es F O B d e las E x p o rta cio n es d e c arn e d e C u yE n e ro -N o vie m b re 2006

12000,00 10000,00 Miles de Dlares 8000,00 6000,00 4000,00 2000,00 0,00 E ne ro
F u e n te : Ad u a n e t
2190,00 5353,40 4765,20 7320,00 7300,00 5191,20 3650,00 2686,40 3336,10 2795,90 11607,00

M arz o

M ayo M e se

Julio

S e ptie mbreN ov ie mbre

4.4.1.1 PRINCIPALES EXPORTADORAS PERUANAS En la ciudad de Lima existen cinco empresas agropecuarias de carne de cuy, las cuales cumplen con la demanda requerida en el extranjero por medio del acopio, en temporadas no definidas segn la peticin realizada desde el extranjero. Las principales empresas del medio exportador de carne de cuy son: The Green Farmer S.A.C, Cassandra Productions S.R.L, Exportaciones Va Rada, Inversiones Per Pacfico S.A y Keru Fish E.I.R.L. Cuadro N 19
EMPRESAS PERUANAS EN EL MERCADO ESTADOUNIDENSE Total CASSANDRA PRODUCTIONS S.R.L. 7.050.000 Total EXPORTACIONES & IMPORTACIONES VIA Y RADA 787.500 Total INVERSIONES PER PACFICO S.A. 2.046.790 Total KERU-FISH E.I.R.L. Total THE GREEN FARMER S.A.C. 162.500 27.084.000

Fuente: Aduanet

Grfico N 21

Participacin de Empresas Peruanas en el Mercado Estadounidense

19%

Total CASSANDRA PRODUCTIONS S.R.L. Total EXPORTACIONES & IMPORTACIONES VIA Y RADA Total INVERSIONES PER PACFICO S.A. Total KERU-FISH E.I.R.L.

2% 6% 0%

73%
Fuente: Aduanet

Total THE GREEN FARMER S.A.C.

Grfico N 22

C o m p a r a tiv o d e V e n ta s d e E x p o rta c io n e s P e ru a n a s
30000 25000 20000 Miles de Dlares Americanos 15000 10000 5000 0
T o t a l C A S S A N D R AT o t a l T o t a l IN V ER S IO N ES l K ER U - F ISo t a l T H E G R EEN T o ta TH P R O D U C T IOEX P O R T A C IO N P ER P A C F IC O E.I.R .L . NS ES & F A R M ER S .A .C . S .R .L . IM P O R T A C IO N ES S .A . V IA Y R A D A 7 8 7 ,5 7 0 5 0 ,0 2 0 4 6 ,8 1 6 2 ,5 2 7 0 8 4 ,0

F u e n te : A d u a n e t

E x p o r ta d o ra s P e ru a n a s

4.4.1.1.1 ANLISIS DE ACTIVIDADES DE LAS EXPORTADORAS PERUANAS Cuadro N 20

GREEN FARMER UBICACIN Produccin que comercializa Caractersticas del producto segn Aduana Peso Valor FOB Precio Unitario Produccin / Acopio Cantidades de Embarque anuales Meses de Mayor venta Lugar de destino Medio de transporte Empresa de transporte Forma de pago Entidad Financiera con quien trabaja
Fuente: Aduanet

CASSANDRA PRODUCTION Lima Brcoli, papa amarilla, cuy Cuy congelado en paquetes de 6 unidades 217 Kg. US$ 2250.00 US$ 10.36 Aprox. Acopio 2 anuales Junio, Julio New York Areo Lan Per Contado

INVERSIONES PER PACFICO Lima

Lima Choclo entero y en grano, papa amarilla, olluco, rocoto, aj amarillo, cuy (todos congelados) Cuy barrillero normal congelado Cuy barrillero grande congelado 3137.90 Kg. US$ 27084 US$ 8.63 Aprox. Acopio 8 anuales Enero, Febrero, Abril, Agosto, Setiembre, Noviembre New York Martimo TRAMARSA S.A Carta de Crdito Banco Interamericano de Finanzas. Banco de Crdito

EXPORT. IMPORT VIA RADA HuancayoJunn

KERU FISH S.A Lima Colas de langosta, truchas, erizo congelado, camarn de ro, cuy

Cuy empacado al vaco congelado 198.67 Kg. US$ 2046.79 US$ 10.30 Aprox. Acopio 1 anual Agosto Miami Areo Lan Per

Carne de Cuy fresca 48 Kg. US$ 787.50 US$ 18 Aprox. Acopio 1 anual Noviembre Miami Areo Lan Per Contado

Conejillo de Indias (vivos) 50 unidades US$ 162.50 US$ 3.25 Aprox. Acopio 1 anual Setiembre Miami Areo Lan Per Contado

4.4.2 EXPORTACIONES ECUATORIANAS Ecuador es el segundo pas con mayor cantidad de poblacin de cuyes de Amrica. A diferencia de Per el consumo interno de este producto es ms frecuente. En todo Ecuador el Cuy es su plato tpico por excelencia existiendo algunas zonas con mayor poblacin de estos animales ya que el gobierno y entidades sin fines de lucro han propiciado la comercializacin de este animal como una nueva alternativa para el desarrollo econmico de dichas zonas. Las mismas cuentan con el apoyo total del gobierno concerniente a la capacitacin y para la mejora de las razas de estos animales y de su produccin. Las exportaciones presentadas de carne de cuy ecuatoriana son dirigidas exclusivamente al mercado estadounidense principalmente donde se ubica la mayor cantidad de emigrantes ecuatorianos en los Estados Unidos. En 1999 el precio FOB de este producto que ofertaba el mercado ecuatoriano era bajo ya que a partir de ese ao se realiz el cambio de moneda. En los prximos aos el precio del producto fue elevndose estandarizndose segn el cambio monetario realizado. En el 2002 el precio del producto baj ya que la oferta del producto interno y externamente creci. En Ecuador se realizaron proyectos de crianza tecnificada de cuyes en las zonas andinas de Ecuador con el fin de lograr un desarrollo econmico de dichas zonas. Estos proyectos fueron realizados por el Gobierno Ecuatoriano con la ayuda de entidades extranjeras sin fines de lucro (ONG), siendo las principales ciudades donde se ubicaron estos proyectos: Riobamba, Cuenca y Ambato. El objetivo de estos proyecto a parte de la crianza tecnificada del cuy era desarrollar el ecoturismo en dichas zonas, es por ello que tuvieron una gran aceptacin en el mercado norteamericano. Actualmente el precio de la carne de cuy en el mercado Ecuatoriano (interno) es de US$ 7 a US$ 10 con un peso aproximado de 600gr hasta 1Kg. Al igual que el Per la adquisicin de este producto mayormente la realizan en los mercados tradicionales y ltimamente en los supermercados. Su presentacin es Cuy entero eviscerado y refrigerado envasado en fuente de tecknoport debidamente forradas.

El declive de las exportaciones ecuatorianas de este producto se debe a que su mercado interno tiene una gran demanda y sus precios son bastantes aceptables es por ello que a los productores les conviene vender ms de manera interna que externa, teniendo en cuenta que el precio de las exportaciones peruanas esta cada vez ms competitivo.

Grfico N 23

Exportaciones Ecuatorianas al Mercado Estadounidense

Valor FOB mILES us$ 70.000,00 60.000,00 50.000,00 40.000,00 30.000,00 20.000,00 10.000,00 0,00 2000
Fuente: Aduanet

61.342,00 53.210,00 51.227,00

19.580,00

26.590,00

23.819,80

2001

2002 Aos

2003

2004

2005

Grfico N 24

V o lu m e n E c u a to ria n o E x p o rta d o A n u a l a l M e rc a d o E s ta d o u n id e n s e
5 .9 8 4 ,5 8

6 . 0 0 0 ,0 0 5 . 0 0 0 ,0 0
Kilogramos

4 .8 3 7 ,2 7 4 .5 5 3 ,5 1 2 .4 1 7 ,2 72 .0 9 8 ,6 6

4 . 0 0 0 ,0 0 3 . 0 0 0 ,0 0 2 . 0 0 0 ,0 0 1 . 0 0 0 ,0 0 0,00 2000 2001 2002 2003

1 .5 3 5 ,6 8

2004

2005

Fuente: Aduanet

Aos

4.4.2.1 PRINCIPALES EXPORTADORAS ECUATORIANAS Dentro de todo el mercado comercializador de Ecuador ubicamos a las principales empresas exportadoras de carne de cuy todas ellas realizan la produccin y comercializacin de los animales, aunque sus exportaciones en su mayora estn registradas como persona natural, el movimiento de sus ventas es considerable. Estas empresas se dedican exclusivamente al desarrollo de este producto. Las empresas en mencin son:

o Importadora y Exportadora PRODUSA S.A. o MIYAQUIL S.A. o PROYIMAR S.A. o Beltrn Snchez Hermanos S.A.
o o Enrquez Pazmio Mnica Ivonne Freire Calleri Carla Paulina

Una ventaja que presenta el mercado Ecuatoriano es que los dueos de las principales empresas Importadoras estadounidenses son ecuatorianos ubicados en New York. Dicha ventaja no ha sido contraproducente negociaciones para nuestras de exportaciones, nuestras tambin realizan empresas con algunas principales

exportadoras peruanas: o o EcuaFood Importers. INC Jorge Moncayo Ecuadorean Tropical Oroducts. INC Robert Burgos

4.4.3 COMPARACIN ENTRE EXPORTACIONES PERUANAS Y ECUATORIANAS Grfico N 25

Com parativo de Exportaciones Peruanas Vs. Ecuatorianas Valor FO U B S$
80.000,00 70.000,00 60.000,00 50.000,00 40.000,00 30.000,00 20.000,00 10.000,00 0,00 750,00 2000 3.857,00 2001 2002 2003 2004 2005 13.482,61 61.342,00 53.210,00 51.227,00 p 30.169,44 37.131,29 26.590,00 23.819,80

Miles de Dlares Americanos US$

Per

E cuador

70.686,00

19.580,00

Fuente: ADEX

A os

En los ltimos 4 aos las exportaciones peruanas estn presentando un incremento en el mercado estadounidense, ya que nuestros precios son muy competitivos en comparacin al pas vecino, la calidad de nuestros productos estn cumpliendo con los estndares requeridos por los clientes Norteamericanos. A raz del cambio monetario Ecuatoriano la comercializacin de carne de cuy de manera interna en Ecuador tiene un precio bastante aceptable para los mismos consumidores internos, debido a esta creciente muchas veces Ecuador ha optado por realizar compras de reproductores peruanos (esta actividad se ve claramente en la frontera Per Ecuador), para poder satisfacer a su demanda interna a pesar que Ecuador cuenta con programas de desarrollo para la cra de este animal actualmente presenta un vaco la satisfaccin de su demanda interna a ello la disminucin de sus exportaciones.

4.4.4 EL MERCADO ESTADOUNIDENSE 4.4.4.1 CICLO PRODUCTIVO PARA EXPORTACIN DE CUY CONGELADO AL MERCADO USA Grfico N 26 COMPRA DE REPRODUCTORES

CRIANZA

SELECCIN

ACOPIADORES
CAMIONEROS

PROCESO DE PLANTA
ADUANAS (PAS /EMBARQUE)

EXPORTACIN
TRANSPORTEMARTIMO/AREO

IMPORTACIN
ADUANAS (PAS/DESTINO)

DISTRIBUIDORES
BROKER/AGENTE

MAYORISTAS
CAMIONEROS

MINORISTAS

CONSUMIDOR USA
Fuente : INA

105 US / CAJA 10 CUYES CONGELADO N.Y

4.4.4.2 PERFIL DEL MERCADO ESTADOUNIDENSE El mercado de los Estados Unidos es el ms importante del mundo: 280 millones de personas y un ingreso per cpita de 30.000 dlares. La variedad de climas, geografa y cultura; as como la estructura productiva diferenciada por regiones, posibilita la colocacin de una innumerable cantidad de productos. La economa de los Estados Unidos es la ms grande del mundo, por lo que constituye el mayor proveedor y consumidor de bienes y servicios, superando en un 50% a la segunda economa del mundo: Japn. Aunque en los Estados Unidos existen poderosas e influyentes empresas multinacionales, tambin existen millones empresas independientes dirigidas por ejecutivos de clase media, que emplean a la mayor parte de los trabajadores. Las empresas medianas, entre 1500 y 500 empleados, y las pequeas, de menos de 100 empleados, contratan ms de 65% de la mano de obra. En los ltimos tiempos han surgido empresas de empleados independientes o auto empleados que manejan empresas desde sus hogares y constituyen el 8% en la fuerza de trabajo. Como resultado del profundo proceso de normalizacin de la economa que comenz a fines de la dcada de los aos setenta, que afect sobre todo a las telecomunicaciones, el transporte y el sector financiero, el Gobierno de los Estados Unidos no participa en la produccin de bienes y servicios, con excepcin de ciertos servicios pblicos y en empresas de servicio con capitales mixtos. 4.4.4.2.1 TIPOS DE MERCADO EN ESTADOS UNIDOS a) MAYORISTAS Los mayoristas compran productos para empaquetarlos con sus propias marcas u otras, por encargo, y revenderlos a minoristas y consumidores comerciales. Las empresas que comercializan productos congelados, por ejemplo, congelan y empaquetan productos con sus propias marcas o de supermercados y cadenas de negocio. Disponen de una capacidad propia para almacenar, ensamblar, empaquetar y

etiquetar los productos. Si el exportador desea introducir o mantener el producto con su propia marca, debe utilizar agentes o Brokers que trabajan con mayoristas o centros de distribucin para minoristas, montar una filial o entrar directamente en los canales de distribucin de minoristas. b) MINORISTA El comercio minorista evoluciona constantemente. Los grandes almacenes van perdiendo terreno debido al crecimiento de los almacenes de descuento o discount stores que ofrecen precios bajos casi todos los das del ao. En el comercio minorista, el consumidor ocupa un lugar prioritario. La generacin que naci despus de la II guerra mundial, representa un mercado de 70 millones, cuya gran mayora posee ttulo universitario. Esta generacin ha cambiado hbitos de compra, buscando los comercios rpidos (Express stores). En el sector de salud, cosmetologa y artculos de tocador, la comercializacin se realiza por medio de las farmacias convencionales, muchas de stas con estructuras de supermercados. 4.4.4.2.2 ACCESO A VAS DE COMUNICACIN a) PUERTOS Y LNEA MARTIMAS Los puertos de los Estados Unidos se modernizan constantemente al incorporar tcnicas multimodales de manejo de carga. El 85% de la carga general se hace por contenedores, los que fcilmente pueden ser transferidos de barcos a camiones, trenes, barcazas, etc. Los principales puertos de contenedores se encuentran en la costa del Pacfico: Los ngeles, Long Beach, Oakland y Seattle. Aunque estos puertos son los ms grandes en trfico de contenedores, el manejo de carga en los puertos del Golfo de Mxico, y desde Miami hasta los puertos de New York y New Yersey, han aumentado, especialmente por el incremento del comercio con Amrica Latina. Los puertos de New York y New Yersey son los ms importantes de la Costa Este, a pesar de sus costos operativos. La mayora de las lneas de carga martima del mundo operan en los Estados Unidos. Las compaas de bandera

estadounidense mueven aproximadamente un 15% del total de la carga mundial. Aunque las tarifas son reguladas por la Conferencia de Fletes, existen algunas lneas que operan con tarifas menores, compitiendo con las lneas tradicionales, fuera del esquema tarifario de la Conferencia. b) AEROPUERTOS Y LNEAS AREAS La combinacin de pronta entrega y demanda de productos frescos han incrementado el transporte de carga area hacia y desde los Estados Unidos. Se prev que durante los prximos 20 ao habr un incremento promedio anual del 6.5% en este trfico de carga. De los siete aeropuertos de carga ms grandes del mundo, Estados Unidos cuenta con cinco: J. F. Kennedy, Los ngeles Internacional, OHare Internacional, Miami Internacional y Menphis Internacional. El complejo de carga area ms importante est conformado por los aeropuertos J.F. Kennedy/ La Guardia/ Newark, que manejan el 70% del total de la carga que pasa por el rea metropolitana de New York. Este complejo, conjuntamente con los aeropuertos de Atlanta, Miami, Dallas y Houston, absorben la mayor parte del comercio por carga area desde y hacia Amrica del Sur. Las principales lneas Areas ms usadas para el transporte de carga area son: American, Continental y United. Las empresas latinoamericanas ms importantes que operan en este mercado son Aerolneas Argentinas, Ecuatoriana de Aviacin, Lan Chile y Varig. c) TELECOMUNICACIONES Los servicios de telecomunicaciones que se ofrecen en este mercado son diversos, son prestados por empresas privadas que compiten muchas veces en un solo mercado, especialmente en llamadas internacionales e interestatales. En este sector existen ms de 100 proveedores de servicios telefnicos de larga distancia, sin contar aquellos que proveen los denominados servicios de call-back, por lo que, una empresa que desea abrir sus oficinas en Estados Unidos, puede confundirse por la diversidad de este campo. Los servicios de telefona celular y de paging estn ampliamente difundidos. Muchas empresas receptan las llamadas por medio de

centrales computarizadas, de manera tal que no es necesario hablar con una persona real. Aunque hay sistemas bilingues que incluyen el espaol, casi todos estos sistemas estn en ingles y las instrucciones pueden ser difciles de entender; sin embargo se puede llegar a una recepcionista (generalmente marcando el nmero 0) o dejar mensajes en los contestadores automticos respectivos. 4.4.4.2.3 SECTOR FINANCIERO Y BANCARIO El sistema financiero estadounidense es el ms extenso y avanzado del mundo. El sistema tiene una gran variedad de instituciones bancarias y no bancarias para negociar valores e instrumentos de pago, crdito e inversin. A pesar de que el sistema federal es homogneo, cada uno de los 50 estados tiene sus propias regulaciones y sistemas operativos. Ciertos organismos apoyan las importacionesexportaciones con instrumentos financieros. Ejemplo: Export-import Bank (Exim Bank), Private Export Funding Corporation (PEFCO), Overseas Private Investment Corporation (OPIC) y Commodity Credit Corporation. Empero, la banca comercial es la fuente primaria de financiacin del comercio. En EEUU operan, aproximadamente, 13 mil bancos comerciales, entre pequeos bancos locales y bancos internacionales. 4.4.4.3 INTERCAMBIO COMERCIAL PER ESTADOS UNIDOS El Per y los Estados Unidos colaboran estrechamente para profundizar estos lazos y en ese sentido ambos pases concluyeron las negociaciones de un Tratado de Libre Comercio el 7 de diciembre ltimo. Este acuerdo comercial ser dentro de poco suscrito y enviado para aprobacin a los respectivos congresos para que pueda ser implementado a partir del 1 de enero de 2007. El Per adems esta seriamente comprometido con los objetivos de la Corporacin Econmica del Asia Pacfico (APEC) y se encuentra dispuesto a hacer todos los esfuerzos para su consecucin.

Por sexto ao consecutivo Per registr supervit comercial, inform el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) al precisar que la diferencia entre las exportaciones e importaciones durante el ao 2005 fue de 5482,2 millones de dlares a favor de las ventas peruanas. El informe tcnico Evolucin de las Exportaciones-Importaciones de diciembre del 2005 seala que esa tendencia positiva se viene observando desde el ao 2000 cuando el supervit comercial fue de 80 millones de dlares. La cifra anualizada (enero-diciembre 2005) indica que las exportaciones crecieron en 36,7% alcanzando un valor de 17000,6 millones de dlares, en tanto que las importaciones aumentaron en 23,6%, alcanzando una suma total de 11534,3 millones de dlares. El principal pas de destino de las exportaciones es Estados Unidos (30,4%),. Mientras que las importaciones tuvieron como pas de procedencia a Estados Unidos (17,8%). Diciembre 2005 De acuerdo a las estadsticas del INEI, el valor de las exportaciones e importaciones FOB en el mes de diciembre del 2005 se incrementaron en 41,3% y 11,1% respectivamente, ello en comparacin con los niveles obtenidos en similar mes del ao anterior. Con ello el saldo comercial en dicho mes fue favorable y lleg a 900,1 millones de dlares, manteniendo la tendencia positiva de 32 meses consecutivos acumulando para el ao un total de 5482,2 millones de dlares. El valor de las exportaciones FOB ascendi a 1904,3 millones de dlares y estuvo explicado por las mayores exportaciones de productos tradicionales que crecieron en 55,4%, representando el 79,0% del valor total exportado. Destacan las exportaciones de cobre (63,8%), el oro en las dems formas en bruto (barras) (20,5%), y harina de pescado sin desgrasar (7,7%). El principal pas de destino de las exportaciones es Estados Unidos (26,4%).

Los principales puertos de embarque fueron el Terminal Martimo del Callao (31,8%) y Areo del Callao (26,3%). El informe se refiere tambin que el principal pas de origen de las importaciones es los Estados Unidos (15,2%). Las categoras econmicas de mayor incidencia en el crecimiento del valor total importado figuran bienes de capital con 20,4%, combustibles y lubricantes 16,8%, y equipos de transporte y sus piezas y accesorios en 30,2%. 4.4.4.3.1 PREFERENCIAS ARANCELARIAS Es importante sealar que el cuy goza de preferencias arancelarias bajo la ley de Preferencias Arancelarias Andinas y tendra el mismo tratamiento dentro del TLC. Cuando la mercadera llega al destino se libera por medio de un despachante de aduana, se aplican derechos de tramite ascendentes a 0.21% sobre el valor FOB de la mercadera (el cargo mnimo es de 25 US $) si el transporte es martimo hay un cargo adicional de 0.125% por conservacin del puerto.

Preferencias Arancelarias
La Ley de Promocin Comercial y Erradicacin de la Droga (ATPDEA, por sus siglas en ingles) anteriormente conocida como la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPA) fue promulgada por el presidente George W. Bush el 6 de agosto del 2002. Esta ley constituye un rgimen de excepcin del pago de aranceles otorgados unilateralmente por Estados Unidos a Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. Su objeto

Actual La ley de promocin Comercial y erradicacin de la Droga (ATPDEA)

es renovar los beneficios del ATPA, que vencieron el 4 de diciembre del 2001, hasta el 31 de diciembre del 2006 y extender las preferencias comerciales al sector de prendas de vestir (que anteriormente no se acoga al beneficio). Esta concesin unilateral apunta a promover las exportaciones de la regin Andina mediante el establecimiento de un mercado preferencial capaz de generar fuentes de trabajo alternativo y el apoyo a la sustitucin del cultivo ilcito de la hoja de coca y en la lucha contra el narcotrfico. Para EE.UU., un TLC con el bloque andino significa la ampliacin de lista de pases en el hemisferio, y en ese sentido, complementa y fortalece el objetivo de culminar la negociacin para establecer un rea de Libre Comercio de las Amricas (ALCA). Un tratado de libre comercio (TLC) es un contrato entre dos o ms pases, o entre un pas y un bloque de pases. Este convenio es de carcter vinculante (es decir, de cumplimiento obligatorio) y cuyo objeto es eliminar obstculos de la al intercambio privada. de Con comercial, el fin de

Futura Tratado de Libre Comercio (TLC)

consolidar el acceso a bienes y servicios y favorecer la captacin profundizar inversin integracin economas, temas

econmicos, institucionales, de propiedad intelectual, laboral y medio ambiental, entre otros. De otro lado, para resguardar a los sectores ms sensibles de la economa, apunta el fortalecimiento de las capacidades institucionales establece controversias. de los y pases que lo negocian y foros mecanismos para dirimir

4.4.4.3.2 REQUISITOS COMERCIALES PARA LA EXPORTACIN DE ALIMENTOS AL MERCADO ESTADOUNIDENSE El Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos de Control Crticos (HACCP) no es ms que un sistema de control de la calidad de los alimentos que garantiza un planteamiento cientfico, racional y sistemtico para la identificacin, la valoracin y el control de los peligros de tipo microbiolgico, qumico o fsico. La Organizacin Mundial de Salud (OMS) ha reconocido la importancia del sistema en la prevencin de enfermedades transmitidas por los alimentos diseando el documento Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos de Control Crticos (Hazard Anlisis and Critical Control Point) Crticos de Control (HACCP) y Directrices para su Aplicacin, adoptado por la Comisin del Codex Alimentarius FAO/OMS en 1997. La aplicacin de del los sistema HACCP una una ofrece mayor mejor beneficios inocuidad considerables: alimentos,

utilizacin de los recursos y una respuesta inmediata a los problemas de la industria alimentara; sin embargo no esta exento de algunos modo, inconvenientes trataremos de que, del mismo Los analizar.

industriales del sector alimentario que deseen certificar sus sistemas de calidad conforme a las Normas ISO-9000, estn obligados a incluir el HACCP en el mbito de su Sistema de Gestin de la Calidad, por tanto, la implantacin acercamiento del de Sistema las facilita a el otras empresas

Normativas de Calidad ms compleja.

Las recomendaciones propuestas en la direccin del bosquejo, da la FDA son: d) Los fabricantes que producen dietas crudas de

la carne deben utilizar la seguridad y el servicio de la inspeccin (la carne FSIS)-examinada de USDA/Food que se ha pasado para la consumisin humana.

e)

Los fabricantes deben utilizar medidas para

prevenir la contaminacin bacteriana de la carne. Los fabricantes de las medidas pueden utilizar la irradiacin de lude, la participacin en el programa voluntario de la inspeccin del USDA, y el uso de las buenas prcticas de fabricacin tales como sos usados para los alimentos humanos.

Registro en la FDA (US. Food and Drugs Administration)

El FDA ha lanzado la direccin final para la industria dada derecho, fabricacin y el etiquetado de los alimentos crudos de la carne para el FDA de los carnvoros, desarrollo la direccin en respuesta a la tendencia de aumento en el uso de los piensos de la carne cruda. Si la carne cruda no se maneja correctamente, las bacterias presentes en la carne pueden hacer de la gente y los animales una enfermedad, y pueden contaminar los ambientes familiares. El FDA lanz la direccin del bosquejo en este tema en diciembre del 2002.

f) Los

fabricantes podran tambin desarrollar y poner

anlisis de peligro y los programas crticos del punto en ejecucin de control, que son procesos diseados para descubrir la fuente probable de la contaminacin y para tomar la accin en esos puntos para prevenir problemas. g) Al enviar las dietas crudas de la carne que no se liofilizan, los fabricantes deben asegurarse que la dieta se mantiene congelada siempre. h) Los huesos usados en productos crudos del animal domstico de la carne deben ser molidos as que no se causarn traumas en el animal.

i) Adems

de las etiquetas que contienen todos los

componentes requeridos por Federal y los estatutos y las regulaciones de estado, se recomienda que la etiqueta contenga una seccin titulando las pautas para el uso seguro que informa el lector: a) Mantenga el producto congelado hasta que es listo utilizar. b) Deshiele el producto en el refrigerador o la microonda. c) Guarde el producto a parte de otros alimentos. d) Refrigere el producto de sobra inmediatamente o deseche.

4.4.4.4 TOTAL DERECHO DE ADUANAS EN DESTINO La carne de cuy no se encuentra regulada por el FSIS (Food Safety and Inspection Service), por ser considerada como carne especial o game meta y se encuentra regulada por la Administracin de Productos Alimenticios Farmacuticos o Food & Drug Administration (FDA). No existe prohibicin para la importacin de esta carne, sin embargo este producto deber cumplir con las regulaciones de etiquetado que establece esta entidad y haber sido procesado de una manera segura y siguiendo todos los estndares sanitarios. El FDA regula la seguridad, sanidad y debido etiquetado de los productos, vigilando que se cumpla con las leyes administradas las cuales incluyen la Ley Federal sobre los Productos Alimenticios, Farmacuticos y Cosmticos (FFD & C Act) y la ley para la precisin de la Etiquetas y el Empaque Adecuado (FPLA). La ley para la Etiqueta y el Empaque adecuado establece que al etiqueta de los productos alimenticios debe contener todas las especificaciones en idioma ingles, y debe indicar lo siguiente: la identidad del alimento; una lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendente con relacin a su peso relativo; indicacin adecuada e la cantidad neta del alimento en el paquete, y el nombre y la direccin del producto, embarcador, o distribuidor, entre otros datos. En el caso de que este producto sea enlatado o empacado al vaco, deber cumplir con requisitos adicionales. Que se detalla en la parte de produccin del captulo III. En tal sentido el total de Derechos de Aduanas en Destino es: IMPUESTO GENERAL 6.4% Otros impuestos: 8.5% IVA para New York IMP. PER ATPDEA 0%

4.4.4.5 IMPORTACIONES POR CIUDADES

El principal puerto de destino en los Estados Unidos para la carne de cuy es el de la ciudad de New Cork, es por la alta concentracin de latinos que se encuentran en dicha ciudad, como se ver ms adelante dicha entrada de nuestro producto a este puerto ha ido en aumento con el pasar de los aos. Cuadro N 21

IMPORTACIN POR CIUDADES EN EE.UU (2000 - 2005) PAS DE DESTINO PUERTOS DE DESTINO NEW YORK MIAMI PORT ELIZABETH NEWARK LOS ANGELES $FOB 73.213,61 29.823,73 2.508,00 1.491,00 68,00 VOLUMEN (Kg.) 10.008,69 3.094,38 310,00 298,20 4,00

EEUU

Fuente: ADEX

Grfico N 27

IM P O R T AC I N P O R C IU D AD E S E N E E .U U P R E C IO F O B U S $ (2 0 0 0 -2 0 0 5 )
8 0 .0 0 0 ,0 0 7 0 .0 0 0 ,0 0 6 0 .0 0 0 ,0 0 5 0 .0 0 0 ,0 0 4 0 .0 0 0 ,0 0 3 0 .0 0 0 ,0 0 2 0 .0 0 0 ,0 0 1 0 .0 0 0 ,0 0 0 ,0 0 7 3 .2 1 3 ,6 1

MILES DE DLARES

2 9 .8 2 3 ,7 3 2 .5 0 8 ,0 0
P O RT EL IZ A BET H

1 .4 9 1 ,0 0 6 8 ,0 0
NEW A RK L OS A NGEL ES

NEW Y O RK M IA M I

F u e n te : A d e x

PU ERTOS

Grfico N 28

IMPORT ACIN POR CIUDADES EN EE.UU VOLUMEN Kg. (2000-2005)

12.000,00 10.000,00 KILOGRAMOS 8.000,00 6.000,00 4.000,00 2.000,00 0,00
NEW YORK M IAM I

10.008,69

3.094,38 310,00
PORT ELIZABETH

298,20
NEWARK

4,00
LOS ANGELES

Fue nte : Ade x

PUERTOS

4.4.4.6 IMPORTACIONES ESTADOUNIDENSES DE CARNE DE CUY. Segn la Aduana las importaciones estadounidenses, respecto al Per van en un continuo crecimiento a comparacin con el Ecuador que cada ao va descendiendo. Los principales interesados por este animal en el pas del norte son los latinos especialmente peruanos y ecuatorianos, quienes lo adquieren en forma de cuy parrillero congelado, por tal motivo el consumo va en aumento y nuestras exportaciones de este producto a Estados Unidos se van incrementando ya que tenemos precios competitivos.

Cuadro N 22

IMPORTACIONES ESTADOUNIDENSES
AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 ECUADOR PER TOTAL KILOGRAMOS

10.687,00 9.437,00 15.000,00 6.000,00 8.156,50 7.306,70 6.456,90 5.607,10 4.757,30 3.907,50

145,00 800,00 1.825,26 3.466,30 4.446,58 5.976,20 6.257,42 7.344,12 8.430,83 9.517,64 10.604,25

10.832,00 10.237,00 16.825,26 9.466,30 12.603,08 13.282,90 12.714,32 12.951,22 13.188,13 13.425,14 13.661,95

3.057,70 2010 Fuente: Aduanet

Grfico N 29

Im p o rta c i n d e C a rn e d e C u y e n E s ta d o s U n id o s 2000 - 2006

20.000,00 15.000,00
Kilogramos

1 6.82 5 ,26 1 2.60 3,08 10 .23 7,00 13 .2 8 2 ,9 0 9 .4 66 ,3 0 12 .714 ,32

10.000,00 5.000,00 0,00

10 .8 32 ,0 0

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Aos

Fu e n te : A d u a n e t

Grfico N 30

Proyeccin de Importaciones Estados Unidenses de Carne de Cuy por Pas 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Kilogramos

ECUADOR PER

Fuente: Aduanet

Aos

Para el correcto entendimiento de la aceptacin de nuestro producto en el mercado Norteamericano es importante remontarnos a tiempos pasados analizando el fenmeno migratorio que sufre el pas del Norte. Durante los siglos XIX y XX, Estados Unidos recibi un sinnmero de inmigrantes provenientes de todas partes del mundo, quienes en su mayora conseguan trabajo en las grandes industrias y contribuyeron, de ese modo, con la consolidacin del poder industrial de esa nacin. En la actualidad, la poblacin esta compuesta por habitantes de mltiples orgenes. Aunque resulta difcil hacer una clasificacin de la poblacin por su color de piel, los estadounidenses agrupan con el trmino minoras, a todos los ciudadanos que no son de la raza blanca. Estudios del fenmeno poblacional de Estados Unidos consideran que los latinos o hispanos ya no pueden ser denominados minora. Han pasado a formar una parte grande y activa de la sociedad, cambiando considerablemente la forma como Estados Unidos se percibe as misma como nacin.

Su influencia cultural es tan grande que han formado sus propias comunidades y redes culturales, por ejemplo, muchos medios de comunicacin y servicios pblicos existen en idioma espaol, adems del ingles. Los estados donde existen la mayor la mayor poblacin de latinos son: California, Florida, Illinois, New Yersey, New York, Texas, Arizona, Colorado, Nevada y New Mxico. Sin embargo, su expansin es tan rpida que ya comienzan a asentarse en ciudades ms pequeas de estados como Virginia, Indiana, Wisconsin y Georgia, entre muchos otros. Los latinos comienzan a poblar Estados Unidos cuando se integran al pas varios estados de Mxico. En los ltimos aos, cientos de miles de hispanoamericanos se han establecido como inmigrantes, provenientes principalmente de Puerto Rico, Cuba, Mxico, Hait, El Salvador, Colombia, Repblica Dominicana, Per y Ecuador. Este grupo ha penetrado Estados Unidos de manera asombrosa, constituyendo ms del 12% de la poblacin total. Es por ello el xito de la comercializacin de productos nostlgicos al mercado Norteamericano por su tendencia crecimiento poblacional y del consumo de los mismos. 4.5 EMBARQUE Y CARGA 4.5.1 CARACTERSTICAS DE LA CARGA Cuadro N 23
a) Naturaleza de la Carga b) Tipo de Carga c) Peso Bruto/ Peso Neto d) Cubicaje e) Factor de Estiba Perecible General Peso Neto: 135 Kg. Peso Bruto: 142 Kg. 0.045 m3 por unidad (6 cajas) 2.25 m3 total Transporte Areo 6m3 = 1 Tn.

f) Embalaje

Cajas de plstico corrugado 50x30x30 cm

Palets (3,18 x 2.44 x 2,43 cms) g) Unitarizacin Medidas de un palet utilizado en un Boing 757 200 h) Nmero de Unidades de Carga
Fuente: Elaboracin propia

1 palet

4.5.2 PREPARACIN DE LA CARGA PARA EXPORTACIN 4.5.2.1 EMBALAJE El embalaje proteger la mercadera durante el transporte y los almacenamientos preliminares, intermedios y terminales. Si el embalaje no est bien concebido y realizado, la mercadera estar sujeta a daos y la operacin comercial resultar infructuosa. El material que va utilizarse debe ser plstico corrugado color blanco, lo cual segn las caractersticas organolpticas del producto influir sobre la calidad y el precio de los manipuleos, sobre la cobertura y el costo del seguro. No es muy pesado ni muy voluminoso, ni muy ligero, lo que permitir asegurar la carga a un costo aceptable. Un embalaje eficaz es uno de los factores claves para la renovacin de nuevos pedidos.

30 cms

30 cms
Una vez terminado el

50 cms embalaje

y marcado, se prepara la lista de

embalaje, en la cual deben figurar los siguientes aspectos: marcas, cantidad, peso bruto y peso neto en Kilogramos, dimensiones en centmetros, volumen y detalle del contenido.

La lista, que incluye el nmero de paquetes, peso y volumen bruto, es un documento de importacin o exportacin de mercancas indispensables para los transportistas, estibadores, el personal de los depsitos y los clientes. 4.5.2.2 MARCADO El costo del marcado, al igual que el embalaje, estar a cargo de la empresa exportadora. Cabe sealar que la responsabilidad del transportista y del asegurador se levante cuando el marcado es defectuoso. Es por ello que debe realizarse el diseo del marcado del embalaje considerando las recomendaciones sobre marcado de la Organizacin Internacional de Normalizacin. (ISO).

2 30 cms 1 30 cms 50 cms

Los smbolos que se deben considerar para la manipulacin sern tres, ambos relacionados con el tema de la temperatura adecuada que debe tener la mercadera en el transcurso del viaje que realizar hasta llegar a destino.

PROTEGER DEL CALOR: Para indicar que durante el transporte y en bodega, el embalaje debe resguardarse del calor. En ingles: KEEP AWAY FROM HEAT ISO 7000/N 0624

LMITES DE TEMPERATURA: Para indicar los lmites de temperatura mxima i mnima entro de los que deber permanecer el embalaje. En ingles: LIMIT OF TEMPERATURE ISO 7000/N 0632

HACIA ARRIBA: Indica la correcta posicin para colocar el embalaje. En ingles: UP ISO 7000/N0628

Lateral 2

Se incluir informacin correspondiente al origen de la mercadera, nombre del pas de origen, marca del embarcador. Esta informacin estar ubicada en ambos lados

En ella estarn ubicados todos los datos correspondientes al manipuleo, datos del cliente consignatario, caractersticas del producto y el nmero de caja segn el correlativo de caja que se estn enviando.

Aeropuerto Internacional JF Kennedy

Marcas de Manipuleo

EcuaFood Importers. INC

New Cork New Cork

FRONTAL 1

Peso Bruto:

Peso Neto:

Hecho en: Per

Pesos Va Newark Orden 30

(30x50x30)

20/50

Marca del Embarcador

Pas de Origen Dimensiones de caja Nmero de paquetes

Marca del consignatario Destino, n de orden Aeropuerto de entrada

Direccin de Aeropuerto de descarga

4.5.2.3 UNITARIZACIN El envo de la mercadera recomiendo hacerla Va Lan Per quien una vez ingresada la carga a su Terminal acomodar la misma segn las caractersticas presentadas en la lista de embalaje que se le presentar al transportista. Lan Per realiza sus actividades de carga utilizando los aviones Boeing 757 200 es por ello que en esta oportunidad tomaremos este tipo de pallet como referencia para el proceso de unitarizacin del producto.
PALLETS P6P/PMC MAIN MADIDAS ALTURA CAPACIDA D (MAX.) VOLUMAN (MAX.) PMC-PMPSINNIMOS P6C-PMA Boeing 757200 TIPOS DE Boeing 767AVIN 300F DC 10-30F CM 318 X 244 cm. 243 cm.

96.0 IN 243 cm.

84.0 ININ 84.0 212.6 cm. 212.6 cm.

6,803 Kg. 17,1 m3

125.0 IN 318 cm.

96.0 IN 243 cm.

La unitarizacin (Anexo N 11) se basa en la teora de que todos los transportistas deberan empacar la carga de manera que pueda ser movida y manipulada durante toda la cadena de distribucin con equipo mecnico, como monta cargas y gras. Esta prctica reduce la mano de obra, la manipulacin de cajas y una cantidad de daos. Igualmente agiliza la carga y descarga con el equipo apropiado, hace ms eficaces las operaciones en el centro de distribucin y reduce la posibilidad de robos. Si para el distribuidor se reduce el costo de mano de obra y tiempo, con frecuencia esto se reflejar en menores costos para el exportador. En la prctica, el concepto de carga unitaria significa que artculos pequeos, sumamente caros, como calculadoras, se colocan primeros en cajas de madera o en contenedores de pared doble, o incluso triple, totalmente cerradas para evitar as robos y cualquier dao. En segundo lugar, habr que asegurar las cajas a las tarimas con cintas de acero 8flejes) o con envoltorio termoencogible, asegurndose que estn adecuadamente protegidos contra daos.

4.5.3 MATRIZ CARACTERSTICAS DEL EMBARQUE Cuadro N 24 1.Identificacin del Producto a) Nombre del Producto b) Exportacin/ Importacin c) Partida Arancelaria d) CIIU e) Valor agregado 2. Condiciones de Veta a) Nmero de Embarque b) Valor total CIP (Precio ref.) US$ 7.04 X unidad US$ 4.92 x unidad c) Precio Fbrica (EXWORK) (Px ref) d) Trmino de Venta e) Condiciones de Pago 3. Lugares de Paso a) Pas Exportador b) Lugar de produccin c) Lugar de Embarque Internacional d) Lugares de ruptura de la carga e interfases e) Lugares de desembarque Internacional f) Lugar de entrega g) Pas Importador
Fuente: Elaboracin propia

Carne de cuy refrigerada envasada al vaco Exportacin a New York, Estado de New York - Estados Unidos 02.08.90.0000 0122 Cra de otros animales;

elaboracin de productos animales. Cuy entero eviscerado, sin patas ni cabeza. 1 Embarque Areo US$ 1534.08 total

US$ 1073.28 total CIP Carta Crdito confirmado e irrevocable a 30 das. Per (xxxxx) Ciudad de Lima Aeropuerto Internacional Jorge Chvez- Lima Vuelo directo Lima New York, con una duracin de 6 horas. Aeropuerto Internacional Kennedy New York Estados Unidos JF.

4.6 LOGSTICA INTERNACIONAL 4.6.1 DISTRIBUCIN FSICA INTERNACIONAL

PAS DE ORIGEN

TRANSITO INTERNACIONAL

PAS DE DESTINO

Productor

Lugar de Embarque

Lugar de Desembarque

Cliente

Sacrificio (Camal San Luis)

Envesado (Proceso Terciarizado) CARGA Aeropuerto Internacional Jorge Chvez DESCARGA Aeropuerto JF. Kennedy

Embalaje (Proceso Terciarizado)

ENTREGA

Primer Da

48 hrs

Segundo Da

4.6.2 CADENA DE FRO La cadena fro comienza exactamente despus del envasado del producto, donde el producto debe tomar una temperatura adecuada para su conservacin durante el transporte y despus de la venta. La carne de cuy despus del envasado debe de reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, para que despus pase a la cmara de refrigeracin. Despus que el producto alcance la temperatura ambiente, se introduce en la cmara de enfriamiento y refrigeracin (frigorfico); para este caso la carne de cuy debe estar a una temperatura de 2 C como mximo hasta 5 C como mnimo. Despus que pasa el proceso en la cmara de enfriamiento, pasa el camin refrigerador, y este debe estar con la misma temperatura de cmara de refrigeramiento para que no se malogre el producto por cambios bruscos de temperatura. Cuando el producto se encuentra en el camin se traslada al Terminal de Aduana que se encuentra dentro del Aeropuerto, donde el producto pasar las revisiones necesarias, que requiere el transporte para una operacin exitosa; teniendo en cuenta la temperatura que requiere el producto. Posteriormente la mercadera pasa al avin; en su bodega deba de estar con la misma temperatura o tener en cuenta los parmetros de temperatura de 2 C como mximo y 5 C como mnimo para que no se malogre la carne de cuy. 4.6.3 CONTRATO COMPRA Y VENTA Debern realizar contratos de compra y venta para las ventas internacionales, en el caso de las ventas nacionales los acuerdos lo deben realizar de manera directa, por intermedio del canal corto se recopilaran los pedidos, por medio de notas de pedido ya que los pagos lo realizarn contra entrega. En los contratos internacionales, tendrn muy en cuenta focalizar los puntos correspondientes a las responsabilidades que tendrn como empresa y las que debe asumir el importador segn el icoterm en que se realice la venta. De presentarse alguna disputa el lapso de la operacin

sern resueltos cualquier inconveniente segn el Forum de Costa Rica. A su vez pondrn muy en claro los plazos de entrega establecidos, las formas de pago, sern redactados en nuestro idioma de origen y en el idioma de origen del comprador y se colocar la fecha de validez del mismo. (Anexo N 9)

4.6.4 FORMAS DE PAGO En el mercado nacional, efectuaran los pagos al contado. Este pago se da al momento en que se entrega la mercadera, que puede ser al confirmarse el pedido, al momento de la negociacin, o al momento de recibir la mercadera por parte del comprador. En el mercado internacional aplicarn la forma de pago de Cobranza Documentarias; stas se definen como el manejo por los bancos de documentos que pueden ser financieros o comerciales; segn las instrucciones que reciban, con el fin de lograr el cobro y/o la aceptacin de documentos financieros. El exportador entrega sus documentos en un banco para que este, bajo las instrucciones recibidas, maneje y entregue los documentos al comprador previo pago y/o aceptacin. La Cobranza Documentaria representa menos riesgo que el pago directo y el anticipado ya que en esta modalidad intervienen uno o ms bancos, pero dicha intervencin no constituye una garanta en el cumplimiento de las obligaciones derivadas del contrato de compraventa acordado entre las partes. 4.7 MARKETING DEL PRODUCTO 4.7.1 OBJETIVOS DEL MERCADO Identificar las ciudades con mayor potencial de Evaluar las posibilidades de ingreso del producto a la crecimiento del consumo de carne de cuy en Estados Unidos. comunidad peruana y ecuatoriana ubicada en New York.

Analizar el sistema de comercializacin y crianza, de Presentarle al cliente un producto innovador, en su

los principales competidores internos y externos. presentacin a precios accesibles segn el medio.

Lograr posicionar el producto mediante la aplicacin

del marketing nostlgico.

a la empresa.

Evaluar econmica y financieramente, el desarrollo

de estrategias competitivas con la finalidad que estas den resultados

4.7.2 DECISIONES ESTRATGICAS Cuadro N 25 DECISIN ESTRATGICA ACCIN ANLISIS Buscar nuevas alternativas para el ingreso a los mercados objetivos con la finalidad de encontrarnos ms cerca de nuestros consumidores finales para poder as saber ms de cerca que es lo que ellos quieren en base al producto (carne de cuy) y poder desarrollarlo segn sus preferencias, analizando en todo momento la capacidad que tenemos como empresa para poder lograrlo. Mejorar el producto con nuevas presentaciones del mismo dndole al cliente nuevas opciones segn las necesidades que tengan. Estas novedades ests estructuradas en base a la dimensin del producto y el precio; incrementando as la participacin de una empresa en el mercado. Lanzar productos de la misma lnea, pero con diferentes caractersticas segn lo que se requiera por ello se le presentar al cliente una gama de alternativas y como empresa se tendr un sistema que nos permita en la crianza mantener estndares de peso en los animales, para as lograr tener una produccin uniforme. Tecnificar una parte del proceso de elaboracin final del producto como forma de reducir costos en un inicio. Promover el producto a travs de venta directa boletines, ingreso en portales web exclusivos de crianza de cuy.

INTEGRACIN

Hacia Delante

DESARROLLO DE PRODUCTO MERCADO

Desarrollo de Productos

DIVERSIFICACIN

Concntrica

ESTRUCTURALES PUBLICIDAD
Fuente: Elaboracin propia

Empresa de Participacin Informativa / Persuativa

4.7.3 SEGMENTACIN Es muy difcil que una sola empresa pueda satisfacer a todos los consumidores de un mercado o al menos a todos de la misma manera. Existen demasiados tipos de consumidores con necesidades diferentes y con distintas preferencias respecto a la forma de satisfacer esas necesidades. Por otra parte, hay empresas que estn mejor preparadas que otra para satisfacer a cada uno de estos grupos. Es por ello que he considerado al momento de segmentar los siguientes puntos: a) Se presentarn 2 tipos de segmentacin una para el mercado Local y otra para el mercado Internacional. b) Cada grupo estar constituido por consumidores que renen las caractersticas comunes, es decir, que tienen similar comportamiento de compra.

c) Describir a cada segmento teniendo en cuenta: el comportamiento

de compra y lo que exige del producto. d) No me limitare a los consumidores que usualmente atendemos sino tambin me dirigir a los que podra atender y que considere clientes potenciales, abrindoles un abanico de posibilidades de compra. e) Evaluar los segmentos identificados teniendo en cuenta: el actual tamao y las expectativas de crecimiento del segmento, el atractivo de un segmento, los objetivos y recursos de nuestra empresa. 4.7.3.1 SEGMENTACIN NACIONAL La segmentacin ser realizada tomando como referencia el estudio poblacional de Lima Metropolitana, por niveles socioeconmicos B y C del ao 2005, aplicando el mtodo de la segmentacin geogrfica.

N S E "A" N S E "B " N S E "C " N S E "D " N S E "E " % P o b laci n % P o b laci n % P ob laci n % P o b laci n % P o b laci n Zo n a N o re t 0,0% Zo n a E ste
0,0% 0,00 0,00 0,00 7,0% 8,0% 84.186,60 34,0% 817.812,64 45,0% 1.178.533,21 14,0% 199.389,30 96.213,25 28,0% 673.492,76 42,0% 1.099.964,33 22,0% 313.326,05 28.484,19 28.484,19 0,00 0,00 242.115,58

Zo na C e n tro 0,0%

22,0% 264.586,44 47,0% 1.130.505,71 29,0% 759.499,18 2,0% 78.568,88 0,0% 209.517,02 0,0%

Zon a S ur O e ste 18,0% 46.998,91 49,0% 589.306,17 30,0% 721.599,39 3,0% Zo n a S u r E ste Zo n a S u r Zo n a C allao T o tal L ima
23,0% 60.054,16 47,0% 565.252,86 22,0% 529.172,89 8,0% 0,0% 2,0% 0,00 6,0%

72.159,94 31,0% 745.662,70 46,0% 1.204.722,84 17,0%

5.222,10 10,0% 120.266,57 39,0% 938.079,21 41,0% 1.073.774,708,0%

3,3% 261.105,04 15,2% 1.202.665,65 30,4% 2.405.331,30 33,1% 2.618.962,69 18,0% 113.936,75 F uente: A poy o O M - E s tads tic a P oblac ional 2006 - IN E I - Cartografa O fic ial

Esta informacin nos ayuda a determinar nuestra demanda potencial de consumidores de carne de cuy en los niveles B y C de Lima Metropolitana.

Mercado Potencial
3.607.996,95

Nuestro mercado objetivo debe de estar compuesto por la poblacin de Lima Metropolitana de 20 a 55 aos pertenecientes a los niveles Socio Econmicos B y C. Para hallar esta cifra se tomar en cuenta el total de poblacin en Lima Metropolitana y el total de produccin de cuyes en la misma ciudad.

Consumo Per Cpita

Total Produccin de Cuyes Total Produccin del Per

22.000.000.00 27.949.639.00

0,78 Kilogramos

Consumo Aparente Lima

Total Produccin de Cuyes Lima Total Poblacin Lima Metropolit.

325.670.00 7.912.274,00

0,04 Kilogramos

Actualmente en el Per el consumo de otros tipos de carnes es el siguiente:

Tipo de Carne Carne de Pollo Carne de Res Carne de Alpaca Carne Caprina

Consumo Per Cpita (Kilogramos) 22.4 5.36 0.32 0.25

Fuente: Proyectos de la DNI de Crianza, 2006

La demanda aparente la hallaremos tomando en cuenta la variedad poblacional de nuestro mercado meta y el consumo aparente el la ciudad de Lima de Carne de Cuy.

Demanda Aparente Lima

Mercado Meta x Consumo Percpita.

= =

1.876.158,41 x 0.04 75.046,34 Kilogramos

El producto entonces estar dirigido a hombres y mujeres entre 20 y 55 aos de edad con ingresos medios. Generalmente son trabajadores independientes (NSE B y C), con estudios secundarios, provenientes de las zonas andinas de nuestro pas. Realizan la compra de este producto e ocasiones especiales (fiestas familiares, populares o tradiciones de su pueblo de origen), frecuentan mucho las reuniones sociales. Estn geogrficamente ubicados en Lima Metropolitana. Su motivo principal de compra es el precio. Exige buena calida a precios accesibles a su posibilidad de compra. No le interesa mucho el empaque en tanto el producto sea de su agrado. En un segmento muy numeroso y con amplias expectativas de crecimiento. Es tan numeroso que garantiza un gran volumen de venta permanente. No le interesa mucho el valor agregado del producto, lo que hace posible ofrecerlo a un bajo precio. Por otra parte la competencia no ofrece ninguna ventaja adicional al consumidor, razn por la cual todos los competidores estn en iguales condiciones. 4.7.3.2 SEGMENTACIN INTERNACIONAL Para efecto de esta segmentacin tendremos en cuenta aspectos demogrficos y geogrficos. En este caso no se puede hallar una demanda aparente puesto que Estados Unidos no presenta ningn indicador de exportacin o produccin interna de este producto. Comenzaremos dicho proceso hallando el mercado potencial que vendra a ser los peruanos y ecuatorianos ubicados en la ciudad de New York.

Total Peruanos en New York = 194 000 Total Ecuatorianos en New York = 123 472

Mercado Potencial = 317 472

Para hallar el mercado objetivo debemos de tener en cuenta la situacin migratoria (Anexo N 5-6), en la que se encuentran dichos pobladores en los Estados Unidos.
Total Peruanos Legales en NY= 38623 Total Ecuatorianos Le Gales en NY = 54 485

Mercado Objetivo = 93 108

Para el consumo aparente del producto en el mercado Neoyorquino lo hallaremos tomando en cuenta las exportaciones realizadas a los Estados Unidos de este mismo producto en relacin con nuestro mercado objetivo. Exportaciones Peruanas 2005 = Exportaciones Ecuatorianas 2005 = Total Importaciones USA = 10,990.94 Kg. 2,098.66 Kg. 13,089.60 Kg.

Poblacin Mercado Potencial / Total Importaciones USA= Consumo Aparente = 24.25 Kg.

En el 2005 el total de las exportaciones peruanas al mercado Neoyorquino fue de 5.976,20 Kg. (The Green Farmer), actualmente el mercado al cual se pretende dirigir presenta un 5% de crecimiento poblacional cada 5 aos (US Hispanic Report 2005) dando la opcin a un crecimiento de nuestro mercado objetivo, adicionalmente, las importaciones estadounidenses de carne de cuy presentaron un incremento en el 2005 DEL 18% con tendencia creciente, permitindonos as poder realizar en el futuro una proyeccin optimista con respecto a la incursin de este producto en el mercado estadounidense. Tambin se debe tomar en cuenta el aumento constante del poder de compra de los hispanos en los Estados Unidos (Anexo N 7), ya que en el presente ao toda esa mayora alcanz los 600 millones de dlares en compras aumentando en un 21.66% a la cifra alcanzada en el 2000.

El perfil de los clientes en el mercado internacional sern los hombres y mujeres provenientes de Per y Ecuador, entre 20 y 55 aos residentes en Estados Unidos, ubicados geogrficamente en el estado de New York. Son trabajadores dependientes de altos ingresos econmicos con tendencia a la celebracin de fiestas importantes en sus pases de origen. Frecuentan mucho las reuniones sociales con sus compatriotas. Su motivo principal de compra es el acercamiento nostlgico a su pas mediante el consumo de producto oriundo. Exige calidad, le atrae mucho la presentacin del producto, inclinndose por los productos debidamente envasados y etiquetados con valor agregado tal como los productos que consumen en su nuevo lugar de residencia. Sus expectativas de crecimiento son buenas. Su principal atractivo es que no le interesan los precios ya que la necesidad nostlgica que muestran por el producto es invaluable. La competencia es muy poderosa. Para la segmentacin internacional se tendr en cuenta el Grfico estimado de peruanos y ecuatorianos en New York. N 30
ESTIMADO DE PERUANOS EN SITUACIN MIGRATORIA LEGAL
120000 114000

Miles de Habitantes

100000 80000 60000 40000 5000 54044 38623 30000 32000 8148 12000 0 8750

Grfico N 31 20000
0

k n P O B L A rC IoN EsC U AoT OaRoIA Nn EnN S lIT U A rC IrdN L E G A L E N U S A A ta es ve o on t n g t to o ev Nu g ic us ter in Ch H o P a ash W 6 00 0 0 aY s Bo e la At Ang s Lo n tf De Har

54485

5 00 0 0

Consulados

Miles de Personas

4 00 0 0 2 00 0 0 1 00 0 0 0
cut netu Con ois Illin rnia ali fo C i da ey ork Flo r Jers New Y New

Fuente: Ministerio de00 0 0 3 Relaciones Exteriores

2893

6009

15214 12004

20976

C iu d a d e s
Fuente: CVensus Berau 2003

4.7.4 MERCADO OBJETIVO: NEW YORK New York es una de las ciudades de Estados Unidos donde se concentra la mayora de inmigrantes peruanos, ecuatorianos (el 75% de la poblacin inmigrante de estos pases en EEUU.). Los latinos en Estados Unidos mantienen sus costumbres y aoran productos procedentes de sus pases, es por ello que los productos originarios de sus pases presentan una continua demanda. La ciudad de New York, es la ms grande de Estados Unidos, se encuentra en la costa este de este pas, en la desembocadura del Ro Hudson, que atraviesa todo el estado. La historia de New York, al igual que la del resto de Norteamrica, es muy corta y slo se tiene noticias de ella a partir del siglo XVI cuando Manhattan estaba ocupada por indios iroquinos y algonquinos.

Localizacin

Latitud Norte:4047 Longitud Oeste: 73 58 Superficie rea total de la ciudad 779.59 Km2 rea de Manhattan: 22.7 millas cuadradas / 58.79 Km2 Poblacin Poblacin Total: 8.008.278 Brooklyn: 2.465.326 Queens: 2.229.379 Manhattan: 1.537.195 Bronx: 1.332.650 Staten Island: 443.728 Poblacin Total Hispana: 2.160.138 millones Acceso Areo

Aeropuerto

Internacional

John

F.

Kennedy

(JFK) .

Se

encuentra ubicado en el distrito de Queens, a 24 kilmetros de Manhattan, a l llegan la mayora de los vuelos internacionales y algunos locales. Cuenta con dos lneas gratuitas de autobuses: una que recorre las distintas terminales y otra que le lleva hasta la estacin de metro ms cercana que le podr llevar hasta Manhattan.

Aeropuerto LaGuardia (LGA). Recibe la mayora de los

vuelos nacionales, y al igual que el anterior, se encuentra en Queens, a 13 kilmetros de Manhattan.

Aeropuerto Newark (EWR). Localizado en New Jersey, es

uno de los ms modernos del pas y en l se reciben vuelos nacionales e internacionales. Comercio Nostlgico

En New York encontramos grandes cadenas de supermercados las cuales debido al aumento migratorio y mixtura poblacional cuentan con artculos de distintos pases del mundo con la finalidad de satisfacer a todos sus clientes y evitar el desplazamiento de los mismos a otros lugares exclusivos en la comercializacin de productos nostlgicos. Las grandes cadenas de supermercados son: Food Town, Stop & Shop, ACME y Juanitos; todas ellas desarrollan la comercializacin de productos extranjeros dentro de una zona denominada GOURMET. Nuestros pases en la nica cadena mercados populares, donde se explota la tcnica del marketing nostlgico desde el momento en que el cliente ingresa a uno de estos establecimientos se identifica con la decoracin, las personas que atienden en cada modulo, el idioma y las frases tpicas de cada pas. A su vez mantienen un calendario con las festividades tradicionales que celebran en cada pas para pode ofrecerles a los clientes las distintas variedades de alimentos que se acostumbran consumir en esas fechas. 4.7.5 MARKETING MIX 4.7.5.1 PRODUCTO La carne de Cuy es utilizada gastronmicamente, fue utilizada en platos tpicos de los incas y ha sido transmitida de cultura en cultura, hoy en da la carne de cuy es consumida fresca (entera o fileteada). Propongo una estrategia que consista en promover el consumo de carne de cuy como un alimento sano, nutritivo y bajo en caloras; aprovechando las campaas que promueve EEUU. para el consumo de comida sana y en el mercado nacional por las campaas de consumo de productos nacionales.

Cuadro N 26

CONCEPTO DEL PRODUCTO Cuy BASICO entero,

DESCRIPCIN eviscerado, presentacin entera,

incluyendo cabeza y patas; envasadas en platos de tecnopor envueltas con bolsas de piletileno. Mercado Nacional: Cuy entero con valor nutritivo eviscerado, incluye patas y cabeza, en fuentes de tecnopor, forradas con lmina de plstico, etiquetado, incluye una historia referente al consumo edl

REAL

producto. Mercado Internacional: Cuy en tero con valor

nutritivo, sin patas ni cabeza, envasado al vacio por unidad, etiquetados. Cuy entero con 4 presentaciones, diferenciado por el peso del producto y el valor agregado con el sabor AUMENTADO que se le colocara: Cuy Baby Cuy Max
Fuente: Elaboracin propia

Cuy Mdium Cuy Ahumado

4.7.5.1.1 FICHA TCNICA DEL PRODUCTO Cuadro N 27 CONCEPTO

Nombre Cientfico Nombre del Producto Ingredientes

MERCADO NACIONAL
Cavia Porcellus Carne de Cuy Refrigerada Carne de Cuy Textura: uniforme y lisa Color: rosado Olor y Sabor: suave Composicin Nutritiva: Protena 20.3%, grasa 7.8%, minerales 0.8% 70.6% Cuy entero eviscerado En el anaquel 10 das Formato: Envase 600 gr Embalaje: caja de cartn corrugado,..unidades x caja Transporte: Terrestre Etiqueta con: Nombre Producto, denominacin de la empresa, direccin neto, social, de fecha de vencimiento, contenido contenido modo conservacin,

MERCADO INTERNACIONAL
Cavia Porcellus Carne de Cuy Empacada al Vaco Refrigrada Carne de Cuy Textura: uniforme y lisa Color: rosado Olor y sabor: suave Composicin Nutritiva: Protena 20.3%, grasa 7.8%, minerales 0.8% 70.6% Cuy entero eviscerado, sin patas y sin cabeza Empacado al vaco: 6 meses Formato: Envase 600 gr Embalaje: caja de plstico corrugado,unid x caja Transporte: Areo Etiqueta simple indicando el nombre del producto, ingredientes y una breve explicacin de las bondades nutricionales del mismo.

Caractersticas Organolpticas

Humedad Valor Agregado Tiempo de Vida Formato, Embalaje, Transporte y Etiquetado

Caractersticas de Etiquetado

nutrido y lista de ingredientes. Breve historia sobre su Conservacin en el Establecimiento Controles y Documentacin Oficial consumo Refrigerado de 2 C a 5 C Certificado de DIGESA Refrigerado de 2 C a 5 C La empresa encargada del sacrificio y envasado debe tener implantado el sistema de autocontrol HAPPCC.

poca con Mayor ndice de Cras poca con Mayor ndice de Cras

Octubre - Diciembre Enero - Marzo

Recomendable ISO 9000 o similar. No existe produccin en el mercado escogido. No existe produccin en el mercado escogido. Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Noroeste de Argentina, y Norte de Chile, distribuidos a lo largo del eje de la cordillera andina. Estados Unidos, Ecuador, China Raza Inti, Raza mejorada.

Zonas de Produccin Nacional

Todos los departamentos del Per

Mercados Principales Variedades

Fuente: Elaboracin propia

Todos los distritos de Lima Metropolitana. Raza Per, Raza Andina, Raza Inti (hibrido)

4.7.5.1.2 PRESENTACIN DEL PRODUCTO En este caso se debe de contar con dos presentaciones dependiendo al mercado a donde se dirijan los productos. Estas presentaciones deben ser elegidas considerando, el lugar donde se comercializarn, las caractersticas de los productos que se comercializan en el medio, los consumidores finales y la imagen proyectada del producto y la empresa. Cuadro N 28 En el mercado nacional la presentacin debe Mercado Nacional ser del producto en realizado

bandejas de tecnopor de 25 cm. e largo x 16 de ancho, forradas por una lmina de plstico. La presentacin debe de de este ser no una

producto Mercado Internaciona l estar El

envasado al vacio, el cuy eviscerado, tendr incluya cabeza ni patas. producto dimensin de 23 cm. de largo y 14 cm. de ancho.

Fuente: Elaboracin propia

Con el empaque al vaco (Anexo N 8) de este producto para el mercado internacional nos da la ventaja de presentarle al cliente un producto con una impecable presentacin unitaria, asegura la calidad higinica y organolptica prolongando la vida til del producto, adaptndose a las distintas necesidades de cada consumidor, le permitir un consumo racional; adems diversificar la presentacin comercial del producto, ya que es posible la venta en envases con un nmero establecidos de unidades o la venta, por minoristas, de unidades aisladas. 4.7.5.1.3 MARCA DEL PRODUCTO

Es muy importante tener nuestra propia marca ya que ser, el elemento recordatorio que diferencie de otros productos igual que el que deseamos poner (Carne de Cuy). Debemos de tomar en cuenta las siguientes variables para definir nuestra marca: a) Simplicidad en nuestra creacin, tratar de plasmar en ella la limpieza y la facilidad de escribirla. b) Pensar en la factibilidad de la marca para ser expuesta en todo tipo de medios sin ninguna complicacin, TV, impresos, uniformes, etc.

c) Conseguir crear una marca nica en el mercado para no ser

confundida en un futuro con otro tipo de productos. d) Utilizar colores que nos distingan por ejemplo: azul, celeste, blanco y rojo, siendo su utilidad de suma importante para que el pblico objetivo recuerde con facilidad la marca. e) Tratar de reflejar en nuestra ortografa, colores y estilo; las metas, valores y objetivos de la empresa a crear. f) Focalizar nuestro diseo en nuestro mercado objetivo, no muy moderno para consumidores conservadores, no muy conservador para mercados modernos. g) Buscar la flexibilidad de la marca, permitiendo que esta siga lineamientos dirigidos a nuevos productos. h) Por ltimo que la empresa a crear se esfuerce en tener una marca que con el pasar de los aos no se convierta en obsoleta, debemos tener como finalidad conservar la marca en no menos de 20 aos.

i) Esta marca ir acompaada de un eslogan: en mi caso pens

en una que dice Per, Andina y su Inti si pueden.. de una breve MIKINAYQUIPAC come Cuy, aprovechando la raza de cuy que tenemos y aprovechando la inclusin resea histrica sobre el consumo de este producto desde nuestros antepasados y el sonido que se emite al pronunciar el nombre MIKINAYQUIPAC similar a la forma de hablar de las personas de nuestro andes peruano. 4.7.5.2 PRECIO

La primera estrategia para la introduccin en cuanto a precio al mercado nacional e internacional esta en funcin al ciclo de vida del producto, la carne de cuy esta considerada dentro de la etapa de crecimiento, producto que esta tomando fuerza en estos ltimos aos. La segunda estrategia consiste en la penetracin de nuestros mercados objetivos, esta parte es primordial ya que como estrategia entraremos con precios bajos y as ganar participacin rpidamente. Recordar que el precio se fijar en funcin a los costos de produccin, en funcin a los costos de la competencia y analizando a nuestros clientes. PRODUCTO Cuy entero eviscerado refrigerado Cuy entero eviscerado empacado al vaco refrigerado 4.7.5.3 PROMOCIN Esta herramienta nos permite informar, educar y estimular a los clientes potenciales a comprar nuestro producto. Recomiendo promocionar el producto de forma directa como: impulsadoras en los principales mercados de los distritos elegidos, pagina web y ferias nacionales e internacionales y ventas personales. PRECIO S/.13.00 US$ 8.00CIP

a) Impulsadoras: Este sistema nos permitir mediante el

alquiler de un modulo por horas y la participacin de una impulsadota por cono, la venta y promocin de nuestro producto, ofrecindole al cliente precios promocinales por la adquisicin previamente. segn el tarifario establecido analizado

b) Venta Personal: Orientada al mercado nacional para los

consumidores e intermediarios, tomando ventajas en el impacto en la persona deseada, y adecuacin del mensaje a las reacciones del cliente. Nos permite tambin identificar, localizar nuevos clientes; hbitos y costumbres de los mismos.

c) Ferias Internacionales: Nos permite presentar el producto a

nivel internacional, participar con reconocidas empresas

internacionales, es un espacio importante para establecer contactos comerciales ya que se tiene la oportunidad de realizar negocios durante la feria.

d) Pagina web: Promocionar el producto mediante el primer

portal de comercializacin de cuyes ZOE Tec-Campo, esta herramienta ser utilizada tanto para el mercado local como para el mercado internacional. 4.7.5.4 PLAZA Tener en cuenta que nuestra plaza de be estar orientada en base a segmentos, los cuales han sido elegidos por distintas caractersticas propias de los consumidores, ubicacin de la empresa y capacidad de la produccin. Como hable anteriormente la segmentacin se har de 2 tipos, una nacional y otra internacional; cada grupo estar constituido por consumidores que renen las caractersticas comunes, es decir, que tienen similar comportamiento de compra. Cuadro N 29 SEGMENTACIN NACIONAL
Hombres y mujeres entre 20 y 55 aos Trabajadores independientes Provenientes de la zonas andinas de nuestro pas

SEGMENTACIN INTERNACIONAL
Hombres y mujeres provenientes de Per y Ecuador, entre 20 55 aos residentes en Estados Unidos, ubicados geogrficamente en el estado de New York. Trabajadores dependientes.

Estn geogrficamente ubicados en Altos ingresos econmicos

Lima Metropolitana Exigencia de buena calidad a precios accesibles compra. No le interesa mucho el empaque en tanto el producto sea de su agrado. a su posibilidad de Frecuentan mucho las reuniones sociales con sus compatriotas. Acercamiento nostlgico a su pas mediante el consumo de producto oriundo. Exigencia de calidad. Atraccin por la presentacin del producto Inclinacin por los productos debidamente envasados.
Fuente: Elaboracin propia

4.7.5.5 CANALES DE DISTRIBUCIN Los canales de distribucin contribuyen a reducir costos debido a que facilitan el almacenaje, transporte, etc.

Interviene en la fijacin de precios, colaboran tambin en la imagen de la empresa, posicionan el producto en el lugar que crean ms adecuado, actan como fuerza de venta de la fbrica. Canal Directo: Este canal permitir la venta del producto

directamente al consumidor final, pudiendo as los clientes acercarse a los establecimientos de venta rotativos en los principales mercados de Lima Metropolitana. Canal Corto: Este canal nos permite realizar ventas en restaurantes de comida tpica, clubes departamentales y supermercados de Lima Metropolitana. Canal Largo: Este canal principalmente es desarrollado en el mercado externo (New York), enviar la mercadera a un mayorista quien se encargar de distribuirla a sus respectivos compradores. Dentro de los principales importadores de este producto en New York se encuentra: EcuaFood Importers. INC y Ecuadorean Tropical Products. INC.

Local MABE ANDINA S.A. Puntos de venta rotativos en: Mx. Anglica Gamarra (Los Olivos) Mx. Caquet (San Martn de Porres) Mx. Virgen de las Mercedes (Lurin) Mx: Ciudad de Dios (San Juan de Miraflores)
P u e s to R o ta tiv o M A B E A N D IN A S .A .

CANAL DIRECTO

Clubes Departamentales

Restaurante Tpico

MABE ANDINA S.A.

Supermercados

CANAL CORTO

CONSUMIDORES

WHOLESALER

IMPORTADOR

EXPORATDOR

CANAL LARGO

CONCLUSIONES Produccin El tema de la crianza de cuyes ser fundamentalmente uno de los factores ms importantes en la prxima dcada, encaminando a la poblacin y al estado a tomar acciones concretas para su desarrollo. Gran parte de la produccin se realiza a nivel de crianza familiar, con cuyes criollos, con un sistema deficiente y falto de control, existen pocas unidades de productores ms organizados, sin embargo, la mayora no estn registrados oficialmente desconocindose de esta manera su ubicacin y nmero. En el caso de bioseguridad el costo no debe tomarse como algo innecesario sino como una inversin en el futuro, la bioseguridad es un trabajo y una forma de prevencin, trabajando en ella podemos tener cuyes sanos para su futura comercializacin. Por lo tanto, la crianza de cuy es muy econmica y como actividad comercial dara mucho beneficios, aparte debemos reconocer los atributos que este animal tiene en comparacin con los dems, y el Per como uno de los pases con mayor crianza de estos animales debe apoyar su produccin para un mayor consumo. Comercializacin Mercado Nacional Las familias de Lima Metropolitana poseen un hbito y costumbre de consumir carne de cuy, ya sea deforma regular u ocasional, siendo un mercado existente y una posibilidad de negocio. Las cadenas de supermercados actualmente vienen incrementando su porcentaje en ventas en el mercado limeo, debido a que las familias encuentran en ellos la garanta, comodidad y calidad-precio que prefieren. Por tanto, los supermercados son un importante consumidores finales de carne de cuy. Segn las investigaciones realizadas existen familias que prefieren la presentacin tradicional del cuy, pero estn tambin las otras, que reconocen que una presentacin diferente, adecuada al mundo moderno es aun ms atractivo y beneficioso. canal para llegar a los

La carne de cuy presenta una importante demanda potencial a nivel de los supermercados de Lima Metropolitana, debido a que el 79.12% de su poblacin acude a ellos y un gran porcentaje tiene races andinas. El mercado nacional cuenta con una gran demanda insatisfecha con respecto a este producto, donde podemos concluir despus del anlisis realizado que es el mercado ms atractivo para el desarrollo de este producto, donde se podr obtener grandes ventajas econmicas a corto plazo. Mercado Internacional Nuestro Cuy tiene un mercado natural conformado por el gran nmero de latinos, especialmente peruanos y ecuatorianos que viven en EE.UU., quienes lo adquieren en forma de cuy parrillero congelado. Se estima que en EE.UU. hay alrededor de 1 milln de peruanos y 700 mil ecuatorianos que podran consumir cuy. Sin embargo su exportacin enfrenta una serie de amenazas que deben ser superadas, para que esa actividad se convierta en una oportunidad de desarrollo para los miles de pequeos criadores, entre ellos un deficiente manejo reproductivo y de alimentacin, un pobre sistema de comercializacin y un deficiente control de enfermedades, todo ello debido al escaso conocimiento tcnico de la mayora de productores. por tal motivo en este ao nuestro pas, las exportaciones en valor FOB entre enero y noviembre fueron de 26% inferior al del similar periodo del 2005. Una gran ventaja que se obtiene al cumplir el papel de productores y comercializadores es que se puede realizar un amplio manejo de los costos operativos y de produccin. Debemos trabajar y analizar las distintas alternativas en cuanto a programas de gobierno, una de ellas es el programa Sierra Exportadora, quien pretende en el primer ao tener desarrollado 90 nuevos proyectos de exportacin y generar ventas por 100 millones de soles. Para ser competitivos en el mercado debemos tecnificarnos, gestionar la granja como empresa y mantener contacto permanente con el mercado solo los organizados superan los problemas. La organizacin debe tener un espritu de equipo en el cual se cultiven valores e impere la regla de ganar/ganar.

RECOMENDACIONES Produccin Promover la organizacin de criadores de cuy, tal como ya lo estn demostrando los pocos grupos organizados. Establecer prcticas de beneficio (matanza) de cuyes acuerdo a los estndares de peso y tamao, con la finalidad de mejorar la presentacin, garanta y la facilidad de venta en emporios, mini markets y otros mercados.

Asesoramiento tcnico y cursos sobre produccin de cuy Comercializacin Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover los festivales de cuyes a nivel de distrito y de comunidades de mayor produccin para promocionar el consumo de carne de cuy y difundir las diferentes formas de preparacin de la industria culinaria del cuy. Participar en Ferias Internacionales, sobre gastronoma incentivando el consumo de la carne de cuy.
Trabajar en el mercado internacional con estrategias innovadoras correspondientes a la presentacin del producto, teniendo muy en cuenta la participacin de nuestro principal competidor externo (Ecuador) ya que ellos actualmente presentan el producto no solo como carne de cuy sino que estn desarrollando lneas derivadas del mismo (nuggets, hamburguesas, etc.).

BIBLIOGRAFA

Aliaga, L 1979. Produccin de cuyes. Huancayo, Per: Universidad Nacional del Centro del Per. 35-85p. Castro, H.P 2002. Sistema de Crianza de Cuyes a Nivel Familiar Comecial en el Sector Rural (Ecuador). Uthan, USA. 7-10p. Bautista, A., Zaldivar, A.M. y Quijandra, S.B. 1974. Determinacin de la edad ptima de comercializacin y seleccin en cuyes. II CONIAP, Lima Per. 167p. AGRO ENFOQUE, 2006.Boletn Julio pag. 76-80 INIEA, 2005. Manejo de Cuyes, Lima Per. Boletn tcnico R.I. N4 ADEX, 2006. Exportacin de Productos Tradicionales y no Tradicionales. Boletn Enero Octubre 2005 ADUANA, 2005-2006. Cartilla informativa de exportaciones valor FOB. PAGINA WEB

http://www.inia.gob.pe/ http://www.andina.com.pe/ http://www.minag.gob.pe/pec_real_cuyes.shtml http://www.inia.gob.pe/eventos/cursocuyes.htm http://www.adexperu.org.pe/ http://www.adexdatatrade.com/ http://www.aduanet.gob.pe/ http://www.comunidadandina.org/aduanas.htm http://www.inei.gob.pe/ http://www.prompex.gob.pe/PROMPEX/Portal/Profile/DefaultProfile.as px http://www.rree.gob.pe/portal/mre.nsf http://www.bcrp.gob.pe/bcr/index.php

CURSO

VISITAS

Produccin y Comercializacin de cuy (INIA) Exportacin de cuy (ADEX)

INIA ADEX ADUANA BANCO CENTRAL DE RESERVAS DEL PER MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES

UNIVERSIDAD AGRARIA LA MOLINA

ANEXOS
Anexo N 1

ALIMENTACIN Y NUTRICIN
El cuy, especie herbvora monogstrica, tiene dos tipos de digestin: la enzimtica, a nivel del estmago e intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego. Su mayor o menor actividad depende de la composicin de la racin alimenticia. Este factor contribuye a dar versatilidad a los sistemas de alimentacin. Los sistemas de alimentacin se adecuan a la disponibilidad de alimento. La combinacin de alimentos, dada por la restriccin del concentrado o del forraje, hace del cuy una especie de alimentacin verstil. El animal puede, en efecto, ser exclusivamente herbvoro o aceptar una alimentacin suplementada en la cual se hace un mayor uso de compuestos equilibrados. Los sistemas de alimentacin son de tres tipos: con forraje; forraje ms concentrados (alimentacin mixta), y con concentrados ms agua y vitamina C. estos sistemas pueden aplicarse en forma individual o alternada, de acuerdo con la disponibilidad de alimento existente en el sistema de produccin (familiar, familiar-comercial o comercial) y su costo a lo largo del ao. El cuy criollo, alimentado exclusivamente con forrajes y/o malezas, es poco eficiente en su conversin alimentaria (CA), que alcanza valores comprendidos entre 18 y 24. El cuy mejorado, explotado en sistemas de cra familiar-comerciales en los que se administra una alimentacin mixta (forraje ms suplemento), logra una CA de 6,5 a 8,0. Es posible mejorar la CA si se proporciona una racin equilibrada con vitamina C ms agua. Experimentalmente se han logrado valores de CA de 2,90 y 3,81 (Tamaki, 1972; Saravia, Muscari y Chauca, 1985). Tradicionalmente se ha restringido el suministro de agua para beber. La alimentacin con pastos suculentos satisface las necesidades hdricas del cuy. Las condiciones ambientales y otros factores a los que se adapta el animal son los que determinan su consumo de agua para compensar las prdidas que se producen a travs de la piel, pulmones y excreciones. El consumo de agua en la etapa reproductiva mejora la eficiencia reproductiva, incrementa el nmero de cras nacidas, disminuye la mortalidad de lactantes en 3,22%, mejora los pesos al nacimiento en 18g y al destete en 34g, incrementa el peso de las madres en la poca del parto en 125,1g, y limita las prdidas de peso que stas suelen sufrir por efecto de la lactacin. Estas mejores respuestas las lograron las hembras mediante una mayor ingesta de alimento equilibrado, y por el consumo de agua ad libitum. En las zonas donde las temperaturas superan los 18C, la respuesta al suministro de agua es ms evidente. (Chauca et al., 1992). Una buena alimentacin en la etapa reproductiva determina mejores ndices productivos. El mayor nmero de cras destetadas por mes se debe a la mejora de la productividad de la granja; y este aumento responde no slo a una mayor prolificidad lograda por efecto de la sobrealimentacin (flushing), sino a la menor mortalidad registrada durante la lactacin. A nivel familiar-comercial, la productividad medida en funcin del ndice productivo durante 19 meses fue en promedio de 0,35. Mejorando el sistema de alimentacin pudo alcanzarse en promedio, por 15 meses, el valor promedio fue de 0,72. Mejorando

el manejo de los animales pueden incrementarse an ms estos valores (Zaldvar y Chauca, 1989). Con un buen manejo de las reproductoras y lactantes y una buena alimentacin, se llega a mejorar la produccin de un plantel de cuyes. Los resultados obtenidos durante el seguimiento en las unidades de produccin permitieron mantener una mejor relacin entre las reproductoras y las cras. En un perodo de 22 meses, el porcentaje promedio de madres que contena el plantel fue de 53,9% en relacin con el total de la poblacin. Mejorando la alimentacin se pudo disminuir este porcentaje al 33,4 % promedio, logrando al mantenerse la poblacin en 1,000 cuyes por 6 meses. Se han realizado diferentes investigaciones tendentes a determinar los requerimientos nutricionales necesarios para lograr mayores crecimientos Estos han sido realizados con la finalidad de encontrar los porcentajes adecuados de protena as como los niveles de energa. Por su sistema digestivo el rgimen alimenticio que reciben los cuyes es a base de forraje ms un suplemento. El aporte de nutrientes proporcionado por el forraje depende de diferentes factores, entre ellos: la especie del forraje, su estado de maduracin, poca de corte, entre otros.
Requerimiento nutritivo de cuyes Cuadro N 1 Nutrientes Protenas ED1 Fibra Calcio Fsforo Magnesio Potasio Vitamina C Unidad Gestacin (%) 18 (kcal/kg) 2 800 (%) 8-17 (%) 1,4 (%) 0,8 (%) 0,1-0,3 (%) 0,5-1,4 (mg) 200 Etapa Lactancia Crecimiento 18-22 13-17 3 000 2 800 8-17 10 1,4 0,8-1,0 0,8 0,4 0,7 0,1 0,3 0,1 0,3 0,5-1,4 0,5-1,4 200 200

Fuente: INA
Evaluacin de diferentes niveles de protena en raciones para cuyes destetados Precozmente Cuadro N 2

13 Consumo materia seca (g) Concentrado Forraje Total Incremento peso (g) Conversin alimenticia Protena consumida (g) Concentrado Forraje Consumo protenas/da (g) Incremento peso/da (g)

Protena en la racin (porcentaje) 17 20 25 258,30 490,20 748,50 195,90 3,82 43,91 97,18 6,72 9,33 303,80 484,00 787,80 199,20 3,96 60,76 95,93 7,48 9,49 287,60 486,20 773,80 219,40 3,53 71,90 96,36 8,01 10,45

268,30 488,80 757,10 198,90 3,81 34,88 96,88 6,27 9,47

Nota: Edad del destete: 7 das; periodo experimental: 21 das.

Fuente: INA
Evaluacin del crecimiento de cuyes alimentados con alfalfa (Medicago sativa) y pasto elefante (Pennisetum purpureum) Cuadro N 3

Alfalfa Consumo materia seca (g) Concentrado 1 131 Forraje 1 636 Total 2 7670 Incremento peso (g) 481 Conversin alimenticia 5,75 Protena consumida (g) Concentrado 192,1 Forraje 323,9 Total 516,0 Consumo protenas/da (g) 9,21 Incremento peso/da (g) 8,59 Fuente: INIA

Pasto elefante 1 622 1 117 2 739 453 6,04 275,7 74,9 350,6 6,27 8,09

Requerimientos de lisina y aminocidos azufrados para cuyes en crecimiento y Acabado Cuadro N 4 Aminocidos Metionina + cistina Lisina Fuente: INIA Crecimiento: 21-49 das. acabado: 49-91 das. Incrementos de peso diarios, conversin alimenticia y consumo de protena por da logrado en cuyes alimentados con diferentes raciones de acabado Cuadro N 5 Racin de protena Incrementos diarios (semana) (porcentaje) 1a 2a 3a 20,15 18,35 14,00 16,73 15,35 13,45 14,11 7,77 13,22 11,28 8,43 8,89 8,38 7,50 6,63 7,03 Conversin alimenticia Forraje + concentrado 3,83 4,68 6,15 6,45 Consumo de protena Edad' (das) crecimiento acabado crecimiento acabado Porcentaje (g/Mcal de EM) 0,43 0,32 0,68 0,58 Energa 1,88 1,31 2,97 2,37

Concentrado (da) 1,80 2,35 3,58 3,29 4,31 4,43 4,82 4,06

Fuente: INIA Rendimiento de carcaza de cuyes bajo diferentes sistemas de alimentacin raciones de acabado Cuadro N 6

Sistema de alimentacin Forraje Forraje + concentrado Concentrado + agua + vitamina C

Peso al sacrificio Rendimiento (g) (%) 624,0 6,67 b 56,57 852,4 122,02 a 65,75 851,7 84,09 a 70,98

N 39 39 33

Alimentacin ad libitum Sin agua Con agua Tamao de camada Nacimiento Destete Mortalidad al destete (%) Peso (g) Nacimiento Destete Peso total de camada (g) Nacimiento Destete Peso de las madres (g) Parto Destete Fertilidad (%) 2,73 2,42 12,22 118,03 (90) 176,97 (79) 321,90 423,66 1 032,5 162,4 (33) 934,0 203,1 (33) 82,5 2,78 2,53 9,00 135,84 (100) 213,70 (91) 377,33 540,19 1 157,6 154,4 (36) 1 123,8 172,0 (36) 90,0

Produccin de cuyes hembras alimentadas con o sin agua Fuente: Chauca et al., 1992c.

ANEXO N 2: USO DE REGISTROS EN LA PRODUCCIN Para tener a un plantel de reproductores en evaluacin constante debe manejar un registro para controlar los destetes semanales. Siempre establecer un da fijo de la semana para realizar la cosec ha de cras. Estas deben recibir una muy buena atencin post destete.

Cuadro N 7

REGISTRO MENSUAL DE DESTETE

Semana

Mes de Evaluacin: Julio 2006 1 (7/7) 2 (14/7)

1 2 4 -

3 (21/7)
1 1

4 (28/7)
1 1 2

Total Destetes

Poza 1 2 3 4 5 6 2 4 2 3 7 6 5

Total Macho Hembra

Fuente: INIA

8 4 4

7 3 4

2 1 1

4 2 2

21 10 11

El ndice productivo (IP) es el valor obtenido dividiendo el nmero de cras destetadas entre el nmero de hembras empadradas por mes. Un buen IP no puede ser menor de 0.6 cras destetadas/hembra empadrada/mes. Una distribucin correcta de la poblacin es mantener la tercera parte del plantel con reproductores. la diferencia debe estar conformada por recra y lactantes.

IN V E N T AR IO M E N S U A L
N P ozas 1 2 3 4 5 6 T o ta l M ensual R e p ro d u c to re s L a c ta n te s M a c h o s H e m b ra s
4 28 8

M E S :
R e c ra T o ta l D e s te te N I.P *

M a c h o s H e m b ra s
25 28 93 21 0 ,7 5

En la medida que maneje sus registros, no solamente llenndolos sino tambin analizndolos tendr xito en la produccin de cuyes.

ANEXO N 3: REPRODUCCIN Cuadro N 8

Relacin empadre Per Sierra norte 1:07 5 5 1 875 1 667 ns ns ns ns Edad macho Densidad de Empadre Area (cm2) Cras nacidas Cras destetadas Mortalidad (%) Peso nacimiento

(Gamarra et 1:08 al., 1990) 1:09 Costa norte (Coyotupa, 1986) 1:04 1:06 1:08 1:10 Costa central 1:07 (Chauca el 1:06 al, 1994b) Ecuador (Esquivel, 1994) (Moncayo, 1992) 1:10 1:12

5 -

1 500 2 000 1 429 1 111 1 000 1 875 2 143

ns 1,88 2,09 1,8 2,05 2,52 2,97

1,88 2,08 1,56 1,3 2,1 2,58

ns 15,6 39,2 16,5 13,4

100 103,3 97.5 76,7 120 124

1 364 1 429 3,16

2,65

16

ns= sin diferencia significativa / Relacin de empadre 1:7 en pozas de 1,0 x 1,5 m (1875 cm2 por animal) Fuente: Aliaga Cuadro N 9 Nmero de cras nacidas por hembra y ao, promedio de crias por camada y parto logrado en cuyes, con diferente sistema de empadre Empadre Empadre controlado continuo Con flushing Peso hembra empadrada (g) Peso final empadre (g) Cras nacidas por ao Tamao de camada Partos por ao Cras destetadas por ao Mortalidad nacimiento destete (%) Fuente: Aliaga 1984 741 1631 15,85 3,48 5 10 40 761 1618 11,4 3,66 4 10 17 Sin flushing 731 1574 9,24 3,29 4 7,87 23

Cuadro N 10

Relacin entre el periodo de gestacin y el tamao de camada* Cras al Nacimiento Camadas Gestacin** N N Das 1 37 70,5 1,1 2 216 69,5 1,4 3 427 68,8 1,6 4 276 68,2 1,6 5 63 67,4 1,7 6 8 66,8 1,5
Fuente: Aliaga

Cuadro N 11
Intervalo entre parto en cuyes de diferentes lnes con empadres post-partum y postdsestete Empadre-parto (das) Parto-parto (das) Sistema de empadre Postpartum Post-destete Lnea gentica Per Andina Inti Control 108,2 6,58a 81,6 1,89 b 94,3 3,57 b 83,9 2,10 b 91,7 3,90A 78,7 2,35 B 84,8 2,32 B 76,0 1,99 B 91,1 + 1,93 ns 88,8 3,33 ns 67,9 0,161 112,0 1,671

Fuente: Aliaga

Anexo N 4: INTERCAMBIO COMERCIAL PER ESTADOS UNIDOS

Relacio n es P er -EE.U U .
EE.UU. principal inversionista extranjero en el Per
STOCK DE INVERSIN DE EMPRESAS DE CAPITALES ESTADOUNIDENSES EN EL PER 1/
15 000 12 000 9 000 6 000 3 000 0 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Entre 10% y 50% de capital estadounidense 50% o m s de capital estadounidense 1/ Proyecccin para el 2004. Fuente: BEA, APOYO Consultora

(US$ Millones constantes del 2004)

US $ 1 3 mil M illo nes

R e la c io n es P e rE E .U U . Hoy: Inversin am erica na ual se presentae n act dive rsas m odalida des es la ms diversifica da y
STOCK DE LA INVERSIN DE EEUU EN EL PER SEGN SECTORES, 2004
(%)
Otros s e rvicios 2/ 42% Se ctor Financie ro y Se guros 1/ 4% M ine ra e Hidrocarburos 46%

M anufactura Com e rcio 6% m ayoris ta 2% 1/ Excl uye i nsti tuciones de depsito de fondos. 2/ Incluye servi cios pbli cos, tecnol og a s de l a i nforma cin, otros servici os fina ncieros, etc. Fuente: BEA

Relaciones Per
Estados Unidos contin dado que ambas econom

-EE.UU.
a siendo el principal socio comercial, as son complementarias.

Per-E .U . - Intercam E U bio com ercial (m illones de U S$) 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 0

Exportaciones Importaciones Balanza com ercial

4,834 3,563
|

1,907

1,734

1,946

2,348

Cerca de 1/3 de las exp ortacion es se dirigen hacia EE.UU.

2000
Fuente: A DUANA S

2001

2002

2003

2004

2005

Relaciones Per -EE.UU.

Crecimiento de Exportaciones No Tradicionales hacia EE.UU. - 2005/1995
AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAS TEXTIL - CONFECCIONES PESCA METAL - MECANICO QUIMICO SIDERRGICO Y METALRGICO MINERIA NO METALICA MADERAS VARIOS TOTAL NO TRADICIONALES TOTAL EXPORTACIONES HACIA EE.UU.

557% 423% 8% 777% 375% 1180% 998% 689% 7% 304% 452%

R e la cio n es P e r-EE.U U .
El mercado estadounidense ha sido clave para la diversificaci n del portafolio de productos exportados del Per y del mayor valor agregado .
P e r: Co m po s ici n de la s e xp o rt acio ne s no t ra d ic iona le s ha c iaEE.UU. (e n % , 2 0 0 5 )
Maderas Minera 4% Otros no metlica 7% 4%

Siderometalrgico 2% Ind. Qumica 6% Metalmecnica 4%

Agroindustria 21% Textiles 1%

Confecciones 48% Pesca 3%

Fuente: SUNAT

Impacto del ATPDEA

Las provincias han sido las ms beneficiadas

Alto im pacto Medio impacto Bajo im pacto

ATPDEA ha promovido la industrializacin a lo largo de la Costa, principalmente: Desarrollo de los sectores de A groexportacin y Tex til -confecciones.
Metropolitan Lima: Unemployment rate (% in mobile quarterly average, Q4 04-05) 12 11 10 9 8 7 6
O- N- DN-D D-E E-F 04 04 04 05 05 EFM 05 FMA 05 M- AA- M-J M 05 05 M - J -J - J AS- OJ -J A A-S S-O O-N N-D 05 05 05 05 05 05

8%

Fuente: MINT RA

Fuente : Abusada et. al (Impactos Sectoriales y Reg ionales de la Ley de Preferencias Arancelarias y de Erradicacin de Drogas, CR ECER, 2004)

... Disminuyendo el desempleo

Anexo N 5: NMERO DE PERUANOS EN ESTADOS UNIDOS MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES

PAS ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMRICA

CONSULADOS N TOTAL DE ESTIMADO DE PERUANOS N ESTIMADO DE PERUANOS REGULARES 38623 116000 5000 30000 54044 32000 8148 N ESTIMADO DE PERUANOS IRREGULARES 154461 20000 80000 21876 48000 3852 N TOTAL DE INSRITOS EN REGISTROS DE ESTUDIANTES DEPURADOS 178 270 980 357 6900 500 N DE FICHAS EN REGISTROS NACIONALES 3201 8600 6783 5450 2280 3115

194000 New York Miami 25000 Houston 112658 Paterson 72920 Washington 80000 Chicago 1200 Boston Tampa Saint Luis Dallas 15000 Atlanta San Antonio New Orleans San Juan San Francisco 189000 Los Angeles 34000 Denver 25000 Hartford Salt Lake City Seattle Honolulu Tulsa Phoneix San Diego 748778 TOTAL Fuente: ministerio de Relaciones Exteriores

850

114000 12000 8750

75000 22000 16250

826 680 1500

6389 4500 6520

418565

441439

12191

47688

Anexo N 6: LA MIGRACIN INTERNACIONAL DESDE EL ECUADOR Los flujos de Migracin desde el Ecuador hacia Amrica del Norte y Europa aumentaron dramticamente durante la dcada del ochenta y noventa. Hoy en da, ms de un milln de ecuatorianos viven en Estados Unidos y cerca de 80000 en Espaa. Hasta ahora, la gran mayora de la migracin laboral del Ecuador ha tenido como destino estos dos pases, con una proporcin menor dirigindose a Venezuela, Canad y otras naciones Europeas. Aunque esto refleje claramente la demanda del mercado laboral, tambin indica la influencia importante de las redes migratorias y la casualidad acumulativa, como sealan los analistas del modelo de estructuracin. El hecho que la mayora de los migrantes del Austro se haya ido para el estado de New Cork y New Yersey es, obviamente, una consecuencia directa de los contactos establecidos entre las dos regiones. Mientras la red a madurado, el sndrome migratorio que la acompaa a fomentado el xodo. La gente del Austro se refiere a este proceso como la reaccin en cadena, o ms an una enfermedad contagosas (Carpio 1992, 86; Monseor Luna, entrevista 1998). Durante los noventa, el incremento de migracin internacional desde el Ecuador fue resultado, a nivel nacional, de la crisis macroeconmica y la poltica neoliberal, y, a nivel local, del impacto del sndrome migratorio y las redes. Como Patricio Carpio ha anotado, durante los ltimos aos se ha promovido por primera vez una industria migratoria constituida por coyotes, chulqueros y las agencias de viaje que consiguen clientes en los pueblos rurales y las cuidades por todo Azuay y Caar 1992 , 186-188. Mientras los controles estadounidenses de inmigracin hagan mas cruzar la frontera ilegalmente , las ganacias difcil y peligroso del comercio ademas de sus ngastos

seguiran subiendo. En 1998 , los coyotes en el Austro conraran un minimo de 6000 para arreglar el viaje a los Estados Unidos. Por un a despus , el precio habia subido casi 9000

POBLACIN ECUATORIANA EN LOS ESTADOS UNIDOS CENSO 2002 LEGALES ILEGALES CONNECTUCUT 2947 94 ILLINOIS 8659 283 CALIFORNIA 26953 905 FLORIDA 14679 551 NEW YERSEY 27572 1129 NEW YORK 89838 2751 TOTAL 191198 5713 Fuente: Census Bureau 2003 UBICACIN CENSO 2003 LEGALES ILEGALES 2893 7703 6009 12060 15214 18118 12004 23939 20978 45392 54485 123472 1115830 260599

ANEXO 7: PODER DE COMPRA HISPANO ALCANZA LOS 6000000 MILLONES DE DOLARES Si las acutales tendencias continuan , agrego el imforme , para 2010 los

hospanos en Eu. Seran alrededor de 50 millones , en 2020 superaran los 80 millones y en 2050 serasn mas 154 millones, convirtiendose en el 30 por ciento de la poblacin del pais. PoR Carlos Rojas LIndsday MIAMI.- La minoria hispana en EU ha alcanzado un poder adquisitivo cercano a los 600000millones de dolares mientras que los expertos en mercadotecnia se esfuerzan por entender como acceder s ese jugoso mercado. De acuerdo con el estudio de US Hispanic Report realizado y relevado por la empresa Synovate, el aumento exacto de enero era de 575.489 millones de dolares , un crecimiento de mas de 130000 millones de dolares respecto al 2000. Asimismo, los hispanos, la minoria mas numerosa del pais , ha experimentado un significativo aumento poblacional desde el censo de 2000 y la proyecciones indican que esa tendencia continuara durante las proximas cinco decadas, indico el informe , considerado por muchos vendedores la biblia del mercado hispano. Segn los datos relevados po Synovate, la poblacin hispana que reside en EU suma hoy 43.5 millones de personas, en comparacin con los 36 millones que indicaron las estadisticas oficiales en el ao 2000. Se calcula que la poblacin de EU ha crecido desde 2000 en 14.6 millones de personas, y los hispanos han aumentado en 8.2 millones , es decir , son responsables por mas del 40 por ciento de ese aumento y esa tendencia seguira, sealo el estudio. Si las actuales tendencias continuan , agrego el informe, para 2010 los hispanos en EU seran alrededor de 56 millones , en 2020 superaran los 80 millones y en 2050 seran mas de 154 millones , conviertiendose en el 30 por ciento de la poblacin del pais. Con respecto a las cinco mayores concentraciones de hispanos en EU que son los mercados mas atractivos y donde viven 14 millones de latinos, la investigacin afirmo que son: Los Angeles, Nueva Dock , Chicago Miami y Houston, en ese orden. Estas cuidadesm sealo el estudio, son los principales polos de atraccin, para la continua inmigracin de Mexico y Centroamrica y la creciente sudamericana, principalmente Venezuela , Argentina y Colombia. En este contexto, las empresas estadounidenses, acceder a ese mercado, recursos. a pesar de estar ansiosas por aun tienen un relativo rezago a la hora de destinarle sus

Segn diversos especialistas como Carlos Santiago , de Santiago Solutions Group , la mayor parte del dinero que tienen para publicidad lo destinan al mercado general y colocan muy pocos recursos en el segmento hispano, aproximadamente3 centavos de cada dlar para mercadotecnia. La copresidente y directora ejecutiva de Publicis Sanchez & Levitan, Aida Levitan, tambien cree que dinero al mercado hispano. Tras un estudio realizado recientemente podemos afirmar que esta gastando muy poco para atraer a esos consumidores, y menos en mercados como los angeles y Miami. El otro problema que enfrentan los empresarios que quieren venderle a los hispanos es como enviarle una mensaje eficiente, pertinente motivane, dada suu diversidad y complejidad cultural. Entre las sugerencias esta desarrollar servicio9s de atencin al cliente en espaol de igual calidad que el suministrado al mercado anglosajon, y utilizar en los anuncis a personalidades latinas que sean creibles tanto para los mejicanos de la costa oeste, como para los dominicanos y puertorriqueos de Nueva Cork y los cubanos de Miami. Este es un problema crucial, sealo Synovate en su informe: el creciente mercado hispano de EU se ha desarrollado no solo en calidad, sino en diversidad , y exigeestrategias cada vez mas especificas de venta. El actual mercado hispano, indico el estudioo, exige verdaderos esfuerzos de mercadotecnia ya que las generalizaciones sobre los hispanos simplemente no venden. Los hispanos que viven en EU forman el quinto mercado llatino del mundo, detrs de mejico, Espaa, Colombia y Argentina, aunque con una comlijidad cultural superior a la de esos paises, sealo el informe Synovate. el corporativo estadounidense esta destinado muy poco

ANEXO N 8: ENVASADO AL VACIO Se tarta de un envase plstico para productos alimenticios envasados a vaci que permite el consumo de una parte de las unidades contenidas sin que las restantes queden expuestas al medio ambiente. Esto se consigue individualizando los productos contenidos en cmaras definidas por termo-sellado. Las porciones termo selladas entre productos presentan un corte interrumpido para facilitar la separacin de las unidades que deseen consumirse. La parte superior del envase presenta una zona termo-sellada como sistema anti-violacin, seguida de una lnea de corte interrumpido y una zona sin termo-sellar que sirve a manera de lenguetas, para facilitar la apertura de las unidades. En esta triangulares cuyo vrtice coincide con la zona tambin existen unas oquedades lnea de corte interrumpido que separa las

unidades del producto. La funcin de estas perforaciones triangulares es facilitar el inicio de la separacin entre unidades. El envase es adaptable a la venta de unidades separadas en comercios minoristas. En este caso, no es necesaria la inclusin del termo-sellado anti-violacin de la parte superior del envase. El nmero de unidades de alimento incluidas en el envase queda delimitado por la capacidad del envase secundario que permita la distribucin y el manejo durante la comercializacin. Como se observa en la siguiente figura, el envase a vaci, adaptable al empleo de atmsferas modificadas, para productos alimenticios permite la separacin de las unidades de producto contenidas, manteniendo las condiciones de vaci en el resto del envase. El envase esta formado por varios compartimientos, en los que se ubicaran las unidades de producto a envasar. El espacio unidad y una lnea de corte interrumpido entre las distancias unidades de productos presenta un termo-sellado longitudinal que garantiza el cierre de cada que facilita su separacin. El tamao del producto determina las dimensiones totales del envase. Los extremo longitudinales del envase estn cerrados mediante termo-sellados laterales .El extremo transversal inferior del envase se forma con un termo-sellado, cuya anchura puede coincidir o no con la del termo-sellado lateral y con la anchura del termo-sellado situado por encima de las unidades de producto. En la zona transversal superior presenta, adems una configuracin adicional constituida por un termo-sellado situado entre el borde externo del envase y una lnea de corte interrumpido sellado tiene como colocada, aproximadamente, a unos 5 o 10 mm. Del termoobjetivo impedir la manipulacin del envase durante su sellado que limita la parte superior de las cavidades del envase, El mencionado termocomercializacin, llamado sistema anti-violacin. La lnea de corte interrumpido permite separar el borde termo-sellado y disponer de unas lminas de plstico que pueden utilizarse como lengeta para romper

el termo-sellado (abre-fcil). Entre la lnea de corte interrumpido y el termo-sellado existen cortes triangulares cuya base coincide con el termo-sellado y su vrtice con la lnea de separacin entre unidades para facilitar el rasgado e individualizacin de las mismas. BENEFICIOS DEL ENVASADO AL VACO Mantiene separada cada unidad de producto contenido manteniendo las condiciones de vaco, o de atmsfera modificada, en el resto del envase. Asegura la calidad higinica y organolptica de las unidades no consumidas y prolonga su vidad til. Permite un consumo racional, adaptndose a las distintas necesidades de cada consumidor. Diversifica la presentacin comercial de los productos, ya que es posible la venta en envases con un nmero establecidos de unidades o la venta, por minoristas, de unidades aisladas.

Anexo N 9: CONTRATO INTERNACIONAL DE COMPRA - VENTA Razn Social del Vendedor Objeto del Contrato Nombre de la empresa compradora Listado de Productos objeto del suministro ( normalmente en anexo) Artculo 1. Suministro El vendedor se compromete y se obliga a entregar al objeto del contrato de compra venta, en las clasificacin y dems especificaciones establecidas en calidad definida y de acuerdo con las exigencias importador. comprador los productos cantidades, volmenes, la cotizacin, como en la y fiscalizacin del pas

El vendedor se obliga a entregar los productos objeto del contrato en las condiciones de entrega establecidas en el lugar de embarque (puerto o aeropuerto), frontera, fbrica, para su efectiva exportacin dentro del plazo estipulado. El vendedor se obliga a realizar el acondicionamiento de los productos para su transporte asegurado, as como la entrega de los productos en buen estado hasta llegar finalmente a la bodega del importador. El comprador se obliga y se compromete a recibir los productos enviados por el vendedor, objetos de este contrato de compra y venta. Se obliga tambin a avisar de inmediato al vendedor sobre problemas referentes a cantidades, calidad, caractersticas tcnicas, documentacin. El comprador se compromete a comercializar los productos del vendedor en el mercado estipulado en el contrato de representacin, y de acuerdo con las dems clusulas ya concordadas.

Artculo 2. Precios. Los precios entindanse de acuerdo con lo establecido en la cotizacin en conformidad con el icoterm utilizado (trmino de comercio internacional). Cualquier revisin del icoterm utilizado, as como tambin las caractersticas tcnicas del producto, envase, rotulaje, emisin de certificados no previstos en la cotizacin, estarn sujetos a revisin de los precios. El vendedor se compromete a informar con un previo aviso de 30 das, antes de la entrada en vigor de eventualidades alteraciones de la lista de precios. Artculo 3. Condiciones de Pago. La condicin de pago al vendedor es _____( a definir )________ . Todava ser estudiada una eventual alteracin en caso de que fuera justificada. En el caso de que la mercanca quede almacenada en espera de instrucciones de embarque por parte del comprador, o en caso de atraso en el pago, se cobrar un inters de XX% por XX sobre el valor del pedido, o parte de l. Artculo 4. Plazo de Entrega Ser contratado a partir del evento establecido en oferta (como por ejemplo, confirmacin del pedido, recepcin del aviso de abertura de la carta de crdito o en conformidad al caso estipulado). Si durante el avance del pedido hay algn cambio solicitado por el comprador, el plazo ser contado a partir de la fecha del ltimo cambio del pedido.

Habr tambin cambio de plaza en el caso de que el comprador no entregue las instrucciones necesarias en tiempo, o no efecte los pagos conforme lo establecido. El plazo, en fin, podr sufrir cambios por causas de fuerza mayor, inconformidad con cuanto est establecido por la Cmara Internacional

Artculo 5. Incoterms Los incoterms (trminos de Comercio Internacional) se consideran vlidos solamente los mencionados por la Cmara de Comercio Internacional. Artculo 6. Cancelacin del pedido. El vendedor podr estudiar la factibilidad de aceptar la cancelacin del pedido hasta xx\xx\xxxx das, de la entrega prevista, solicitando al comprador el pago de XX% del valor total para costear del avance del pedido hasta entonces. Artculo 7. Reclamaciones Eventual reclamo sobre el despacho de los productos, con relacin a embalaje. Las partes pueden estar de acuerdo en eventualmente los objetivos de venta para el ao siguiente. Las partes se empearn por alcanzarlos objetivos de venta. Las partes podrn estar de acuerdo en mnimos de venta y consecuencias por falta de logro de objetivos.

Artculo 8. Garanta El vendedor ofrece una garanta a sus productos de XXX meses, desde que son utilizados de acuerdo con las prescripciones Artculo 9. Lmite de Responsabilidad. Nuestra responsabilidad es que algn reclamo no podr, en algn caso, exceder al precio atribuido a la mercanca, o aparte de ello que tenga causado el reclamo. Artculo 10. Rescisin. Cualquier infraccin grave a las clusulas establecidas en la cotizacin y/o a las clusulas establecidas en nuestro contrato de representacin podr ser motivo de rescisin del contrato. En el caso de que las partes no llegaran a un acuerdo, ser sometido a rbitros.

Artculo 11. Alteracin. Ninguna alteracin podr ser efectuada en este contrato sin el acuerdo por escrito de la partes. Artculo 12. Idiomas. El presente contrato ser elaborado en los idiomas del vendedor y comprador. eventuales discrepancias, ser el idioma __(a definir)_____ . Artculo 13. Forum. Queda elegido el forum de __(a definir)_____ eventuales disputas. Para

que ser competente para dirimir

Artculo 14. Legislacin. Ser considerada la legislacin de __(a definir)_____ .

Artculo 15. Fecha y Validez. La validez de este contrato pase a contar desde la fecha de la firma de ambas partes (o de la ltima firma), y estar en vigor por el plazo necesario al cumplimiento de todas las obligaciones en l establecidas, no superior a cualquier caso a __(a definir)_____ aos. Este documento es parte integrante de nuestras ofertas.

Elaborado en ______________________________ _____________________

en

fecha

____________________ El Vendedor

____________________ El Comprador

Anexo N 10: COTIZACIN NACIONAL CAJAS Y CARTONES CORRUGADOS S.R.L. Coop. San Jos de Mangomarca Mz. B Lote Santa Anita Telf.: 354-3639 354-6864 Nextel: 837*5275 Fax: 354-1251

Lima, 3 de Diciembre del 2006 Seor: Roberto Ref.: COTIZACIN DE CAJAS DE PLSTICO De Mi Consideracin: Nos es grato dirigirnos a Ud., para hacerle llegar nuestra cotizacin de cajas de plstico, segn medida especificada: MEDIDA 30X50X30(A X L X H) MS EL I.G.V. FORMA DE PAGO FECHA DE ENTREGA : CONTRA ENTREGA : INMEDIATA TIPO SC PRECIO S/. 3.6

Sin otro particular y agradecindole por su preferencia al presente aprovecho la ocasin para expresarle los mejores deseos en esta navidad y un prospero ao nuevo. Atentamente, Erica Sime

Anexo N 11: UNITARIZACION CONCEPTO METODOLOGICO DEL COSTO Costo de la paletizacin y/o contenedorizacin en el local del exportador, terminal de contenedores, etc. Incluye: Paletizacin: - compra del palet o estiba, y - mano de obra. Contenedorizacin: - llenado del contenedor, - arriendo del contenedor, y -material para fijar el producto. Otras formas de unitarizacin: - llenado de remolques, semiremolques, furgones y otras unidades de carga. UNITARIZACION GENERALIDADES Es la agrupacin de productos en sus respectivos sistemas de empaque y/o embalaje, sobre un palet (estiba) debidamente asegurado con esquineros, zunchos (flejes), grapas, mallas o pelculas envolventes de tal manera que se puedan manipular, almacenar y transportar como una sola "unidad de carga", de forma segura. Varias unidades de estas se pueden agrupar a su vez dentro de un contenedor (container), remolque, furgn, convirtindose este ltimo en la unidad de transporte. Los principales elementos empleados para la unitarizacin son: palet o estiba (esquineros, grapas, mallas o pelculas, rtulos), - contenedores, - "Big Bag", - remolques, y - semiremolques.