Mtodo Kjeldahl El mtodo Kjeldahl es el ms utilizado en la actualidad para la determinacin de la cantidad de nitrgeno en una sustancia orgnica.

Este procedimiento comprende tres etapas: 1. Digestin. La muestra se combina con cido sulfrico y se calienta hasta la temperatura de ebullicin de este ltimo, obtenindose sulfato de amonio. 2. Destilacin. El sulfato de amonio se combina con hidrxido de sodio; se coloca en un matraz que se conecta por medio de una trampa de vapor a un condensador de agua; y se calienta hasta que el amoniaco resultante (NH ) se evapora. ste se hace circular por el condensador hasta que
3

cambia a su estado lquido para finalmente ser depositado en unos matraces con una solucin de cido. 3. Titulacin. Se determina la cantidad de amoniaco en la solucin que se obtiene de la destilacin. A continuacin se describen ms detalladamente las dos primeras etapas del proceso, que son las que se realizan en el aparato. Nos basaremos en el procedimiento seguido especficamente en el equipo del laboratorio para no generalizar demasiado y tener una relacin ms estrecha con el problema.

Propiedades Qumicas De Las Protenas Las protenas son las macromolculas ms abundantes en las clulas. Son la forma en la que la informacin gentica se expresa. A pesar de que las protenas son diferentes en las diferentes

especies, todas estn constituidas por los mismos 20 aminocidos slo que en diferente orden. Las protenas varan entre ellas porque tienen una secuencia de aminocidos diferente. La estructura primaria de las protenas es la que se debe a los encales covalentes de la molcula. Esta definicin comprende la secuencia de aminocidos y puentes disulfuro. propiedades de las protenas estn determinadas por la estructura primaria. peptdicas forman arreglos unidos por puentes de hidrgenos. Todas las Las cadenas

Los tomos de oxgeno

carbonlicos forman puentes de hidrgeno con los hidrgenos de la amida. Puede presentarse un arreglo ordenado de puentes de hidrgeno; la hlice alfa y la hoja plegada. Algunas partes de la

protena pueden estar plegadas y otras pueden estar en hlice o incluso pueden estar al azar. La estructura terciaria es una conformacin tridimensional. La estructura cuaternaria es la asociacin de dos o ms cadenas completas. Muchas protenas

Hay muchas clases de protenas de acuerdo a la funcin que cumplen.

cumplen con una funcin cataltica a estas se les conoce como enzimas. Tambin hay protenas en el plasma que se unen y transportan diferentes sustancias, por ejemplo la hemoglobina que se une al oxgeno y lo transporta en el torrente sanguneo. Existen otras protenas que el organismo usa para almacenamiento de nutrientes. contraerse, cambiarse de forma y moverse. organismos como las inmunoglobulinas. fisiolgica y celular. Hay otras protenas que tienen la capacidad de Algunas protenas intervienen en la defensa de los Algunas protenas ayudan a regular la actividad

http://www.buenastareas.com/ensayos/Propiedades-Qu%C3%ADmicas-De-LasProte%C3%ADnas/2078293.html Desnaturalizacin Si en una disolucin de protenas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentracin, agitacin molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las protenas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitacin. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformacin globular se rompen y la protena adopta la conformacin filamentosa. De este modo, la capa de molculas de agua no recubre completamente a las molculas proteicas, las cuales tienden a unirse entre s dando lugar a grandes partculas que precipitan. Adems, sus propiedades biocatalizadores desaparecen al alterarse el centro activo. Las protenas que se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para la que fueron diseadas, en resumen, no son funcionales.

Esta variacin de la conformacin se denomina desnaturalizacin. La desnaturalizacin no afecta a los enlaces peptdicos: al volver a las condiciones normales, puede darse el caso de que la protena recupere la conformacin primitiva, lo que se denomina renaturalizacin. Ejemplos de desnaturalizacin son la leche cortada como consecuencia de la desnaturalizacin de la casena, la precipitacin de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbmina por efecto del 2 calor o la fijacin de un peinado del cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo. Propiedades de las protenas Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad. Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis, tcnica analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su molcula tiene carga negativa y viceversa. Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est determinada por su estructura primaria. Amortiguador de pH (conocido como efecto tampn): Actan como amortiguadores de pH debido a su carcter anftero, es decir, pueden comportarse como cidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).

Clasificacin Simples: su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la insulina y el 3 colgeno (globulares y fibrosas). A su vez, las protenas se clasifican en : a) Escleroprotenas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la accin de muchas enzimas y desempean funciones estructurales en el reino animal. Los colgenos constituyen el principal agente de unin en el hueso, el cartlago y el tejido conectivo. Otros ejemplos son la queratina, la fibrona y la sericina. b) Esferoprotenas: Contienen molculas de forma ms o menos esfrica. Se subdividen en cinco clases segn sus solubilidad: I.-Albminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos: la ovoalbmina y la lactalbmina. II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplos: miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y araquina. III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios cidos o bsicos. Ejemplos: oricenina y las glutelinas del trigo. IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. Ejemplos: gliadina del trigo y zena del maz. V.- Histonas son solubles en medios cidos. Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosttico. http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna#Desnaturalizaci.C3.B3n