PROYECTO

INDUSTRIALIZACIN, PROCESAMIENTO y COMERCIALIZACIN DE LA PAPA PERRICHOLI EN PAPAS FRITAS LOS CHOCHES EN LA PROVINCIA DE TAYACAJA

EJECUTOR:
OSCATA HILARIO, Hctor Luis

CAPTULO I GENERALIDADES 1.1. ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO 1.1.1. Denominacin del proyecto: INDUSTRIALIZACIN Y PROCESAMIENTO DE LA PAPA PERRICHOLI EN PAPAS FRITAS LOS CHOCHES EN LA PROVINCIA DE TAYACAJA 1.1.2. Unidad ejecutora o promotora: OSCATA HILARIO, HECTOR:

1.1.3. Descripcin del proyecto: La papa perricholi es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo, es uno de los tubrculos que viene elaborando un alto % de produccin, considerndose dentro de los principales productos de la canasta familiar a nivel nacional, produciendo este producto en la mayor parte de pobladores de la regin Huancavelica, se espera en el aos posterior incremente este producto. El alcance que da realce de este proyecto consistir en la elaboracin de PAPITAS FRITAS embolsadas en distintos tamaos y costos, consistir en la adquisicin de la materia prima que es la papa de los pobladores de Tayacaja para luego transformarlo en la planta procesadora a un producto nuevo denominado PAPITAS FRITAS EL CHOCHE.

1.2. LA CONCEPCIN DEL PROYECTO FRENTE AL PROBLEMA U OPORTUNIDAD El proyecto a desarrollar se dio inicio por ideas propias de los integrantes del grupo en vista del exceso de produccin de papa en nuestra provincia de Tayacaja, donde debido la falta de industrializacin de este producto es vende a bajo precio ocasionando al agricultor una prdida de su capital y obteniendo menores ganancias en recompensa a su sacrificio. Por esta razn se decide crear un proyecto de industrializacin de las papas en papas fritas llamadas LOS CHOCHES donde as aparte de comprarle la papa a un precio normal y superior a la actual se generara empleo para los pobladores de esta provincia y a la vez sern los consumidores del nuevo producto a ofrecer. 1.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO El objetivo del proyecto es industrializar la papa Perricholi dando o proporcionando a nuestro producto con un valor agregado a la

produccin de papas de tal manera que en la zona se aproveche la sobreproduccin de la papa perricholi, generando as ms ingresos econmicos a los productores de la provincia de Tayacaja mejorando su calidad de vida. Objetivos especficos Mantener y mejorar la produccin de papa perricholi en la provincia de tayacaja. Poner al mercado local, regional, nacional e internacional, la papa no solo en bruto si no en su valor agregado. Industrializar la papa de la zona, en el lugar de origen para el consumo local, regional, nacional e internacional. Mejorar las oportunidades de inversin generacin de empleo a los pobladores de esta provincia. Ofertar a las comunidades ms lejanas de tayacaja nuestro producto. CAPTULO II 2.1. ESTUDIO DE MERCADO
2.1.1. Definicin del Proyecto El proyecto tiene como finalidad industrializar la papa perricholi en sus derivados como las papas fritas llamadas LOS CHOCHES donde estas sern elaboradas con papas de la provincia de Tayacaja. La papa es uno de los tubrculos que ms abundan en esta provincia, esta es cultivada en un 40,6% y el maz 28,1% son los que ms sobresalen y se venden en las ciudades de Junn y Lima. Este proyecto se desarrollara en la provincia de tayacaja con sede central en el distrito de Pampas.

Fig. 01 ubicacin de proveedores Fuente: internet 2.2. DEFINICIN DEL BIEN O SERVICIO A OFRECER

2.2.1.

Definicin de la materia prima.

Papa perricholi: Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada para frer. Las polleras la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente. Este nombre fue dado en recuerdo de Micaela Villegas mal apodada la "Perrachola" o "La Perricholi". Cualidades: Excelente productiva, resistente a la Rancha.

Valor nutritivo de la papa perricholi sin procesamiento. Componentes Agua Slidos totales Protena(Nitrgeno total + 6.25) Glicoalcaloides (Solanina) Grasa Azcares reductores Total Carbohidratos Fibra Cruda cidos Orgnicos Ceniza Vitamina C Rango 63.2 - 86.9 13.1 - 36.8 0.7 - 4.6 0.2 41 0.02 - 0.20 0.0 - 5.0 13.3 - 30.53 0.17 - 3.48 0.4 - 1.0 0.44 - 1.9 1 - 54 mg/100gr % Media 75.05 23.7 2 3-10(mg/100gr)

0.12 0.3 21.9 0.71 0.6 1.1 1025(mg/100gr) Cuadro 01: valor nutritivo de la papa Perricholi antes de procesar.

Fig. 01: Papa perricholi y sus nutrientes. Pese al bajo contenido proteico en la papa, este tiene un alto valor biolgico. Es rico en Lisina, Leusina e isoleucina. Es pobre en metionina y cistina. Presenta un alto contenido de vitamina C, tiamina 5, riboflavina y niacina. Las papas no producen gordura. Se requieren 37,5 kilos de papa para producir 45 gramos de grasa, los que equivalen a:

1,5 huevos 11,2 panes corrientes 3,5 paquetes de galletas tritn 54 gramos de mantequilla 69,4 gramos de mayonesa 45 cc. de aceite

Papa: sustancias calculadas por cada cien gramos sin cscara. Caloras 80-96 Manganesio (Mn) mg 0,2 Protenas gramos 2-2,1 Fsforo (P) mg 58 Grasas gramos 0,1Azufre (S) mg 29 0,2 Hidratos de carbono 20 Cloro (Cl) mg 35 gramos Celulosa gramos 0,4 Vitamina A Caroteno 40 (Car) U.I. Agua gramos 77 Vitamina B1 g 100 Cloruro sdico (Sal 55-70 Vitamina B2 g 40 comn NaCl) mg Potasio (K) mg 410Niacina mg 1 450 Sodio (Na) mg 0,8 Vitamina B6 mg 0,2 Calcio (Ca) mg 17 Vitamina C mg 30 Magnesio (Mg) mg 30 Vitamina E mg 0,06 Hierro (Fe) mg 0,8 Colesterol 0,003 (Colesterina) gramos

Cobre (Cu) mg 0,2 cido rico gramos 0,006 Cuadro 02: valor nutritivo de la papa Perricholi sin cascara Nutricin: Aunque depende de la variedad cultivada, el tubrculo se compone bsicamente de 72-75% de agua, 16-20% de fcula en forma de almidn, 2,0-2,5% de substancias nitrogenadas, 0,15% lpidos y 1,01,8% de fibra diettica como celulosa. Otro compuesto presente en l es la solanina, producida en pequeas cantidades (menos de 0,2 mg/g de producto). En general, la papa es un alimento rico en carbohidratos, ya que tiene un alto contenido de almidn, el cual conforma el 80% de la materia seca. Ahora bien; si tenemos en cuenta otros componentes necesarios en la dieta, veremos que el principal aporte de la papa en la dieta de un adulto es la Vitamina C. As, 300 gramos de papa fresca hervida aportan un 75% del requerimiento diario de un adulto de dicha vitamina. 300 gramos aportan solamente un 8% de caloras lo cual desdice el mito de que la papa engorda. A travs del consumo de papa hay una importante contribucin, de protenas, minerales como el hierro y el fsforo, y de otras vitaminas como las de complejo B, de gran importancia en la nutricin del ser humano. La papa cruda es muy toxica por la solaina lo cual se pierde al momento de la coccin al igual que se pierde cierta parte de la vitamina C. La solaina aumenta con la exposicin a luz solar y dndole a la papa un sabor muy desagradable y amargo el cual se mantiene incluso despus de la coccin.

Valor Nutritivo: La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos de la parte seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 gr de grasa. Un kilo de papa aporta 800 caloras y 20 gr de protenas. Un kilo de papa cocinada con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio

2.2.2. Definicin del producto. El CHOCHE es el nombre de papitas fritas embolsadas, que se caracterizan por ser naturales, saladitas, crocantitas, largas de forma rectangular ya que estas mantendrn siempre su forma inicial no estarn propensos a que el producto sea desmenuzada, y no tener ningn saborizante adicional. Las papas con las que El CHOCHE realiza su producto en el Per son papas de la provincia de Tayacaja, cosechados y vendidos por los propios productores de esta zona, las cuales se implantaran en el mercado de Pampas y Huancayo para dar su inicio. 2.2.2.1. Forma y marca

El empaquetado de las papitas fritas Los choches es una bolsa de plstico(polietileno) de color Verde con amarillo, donde se encuentra la figura del contenido a brindarse ya que ser de esta forma las papitas, sern tambin saladitas y crocantitas donde en la parte superior tiene un logo de LOS CHOCHES, el precio, peso, en la parte posterior va la imagen viva de la materia prima (papa perricholi), a detalle los nutrientes del producto, fecha de vencimiento fecha de produccin, como contactarnos, el valor nutricional del producto, as mismo algunos logos relacionados. El tamao de la bolsa para el mercado es de: TAMA O 20g 18x12 cm 50g 21x15 cm 110g 25x18c m 250g 30x20c m Cuadro N 04 presentaciones del producto PESO

2.2.2.2. Costo-Precio Dentro del mercado actual se cuenta con cinco presentaciones de diferentes tamaos, con precios que fluctan entre los 0.40 cntimos y los 7,40. Precio 0.40 1.00 2.10 5.00 Cuadro N Cantidad 20g 50g 110g 250g 05 precios del producto

El precio del producto al por mayor (por cajas) en nuestra fbrica es de la siguiente manera: Precio por Cantidad docena 20g 4 00 50g 10 00 110g 22 00 250g 54 00 Cuadro N 06 precios por caja del Precios por caja 48 00 120 00 264 00 124 00 producto

Si bien se encuentran productos de la competencia al mismo precio, la cantidad del producto vara, siendo las papitas fritas LOS CHOCHES las que brindan mayor

cantidad por el mismo precio. La relacin precio-cantidad puede estar afectando la percepcin que tienen los consumidores del producto, sintindose satisfechos al momento de abrir la bolsa por la calidad y el gusto agradable. Se considera justo que tenga poco contenido por el mismo precio, ya que se justifica que un producto con la calidad pueda ofrecer menos cantidad para competir en el mercado en cuanto al precio de referencia. 2.3. TENDENCIAS DEL MERCADO RESPECTO AL PRODUCTO. La oferta de nuestro producto existe en esta zona debido al mercado abierto, pero no existe una empresa productora y es de una gran acogida, por su calidad, gustos, precio y otros. La demanda de acuerdo al estudio realizado es bastante acogido por los pobladores de la provincia de Tayacaja debido al consumo directo y el precio que se brinda al cliente y satisface su necesidad en el lugar donde se ejecutara el proyecto seo en Pampas y Huancayo. En Pampas: Aos volumen 2010 2453 2480,473 2011 6 2536,347 2012 36 2622,526 2013 67 2742,004 2014 46 2899,035 2015 02

En Huancayo: Aos Volumen 2010 60624 61302,98 2011 88 62683,86 2012 56 64813,72 2013 07 67766,52 2014 21 71647,41 2015 11

2.3.1. Canal-Plaza Los principales puntos de venta de las papitas fritas Los choches Clsica son las bodegas, supermercados, estaciones de servicio, kioscos, eventos (conciertos, kermesses) principalmente en el departamento de Junn y Huancavelica (Tayacaja). Normalmente la ubicacin del producto dentro de estos puntos de venta est en una posicin privilegiada, es decir, en el caso de los supermercados, por ejemplo, se encuentran en el centro o en las esquinas, siendo estos lugares ms visibles para el pblico. En las bodegas, se encuentran ubicadas en un estante o display separado de los dems con el nombre de la marca, lo cual obliga a que en estos establecimientos pongan los productos delante del resto, lo cual hace que llame an ms la atencin. Adems, es importante recordar que estos estantes llaman la atencin del consumidor, no slo de manera perceptual sino con productos de calidad y de alta aceptacin, generndose un beneficio bidireccional entre el consumidor y el lugar encargado de vender un producto con alta rotacin. As pues, la estrategia del producto Los choches en cuanto a Plaza debe enfocarse en la ubicacin en los centros de venta y la forma en que se exhiben los productos, dado que el concepto es diversin y la compra es no planificada e impulsiva, respondiendo mayormente a antojos, destacando pues la importancia de llamar la atencin de los consumidores en el punto de venta.

Chocola te

Galleta s

Caser os

Chifle s

Camot es Fritos

Pique os

Papitas Fritas

2.4. DELIMITACIN DEL REA DE COMERCIALIZACIN Se encuentra ubicada en el distrito de Pampas, provincia de Tayacaja, departamento de Huancavelica y la provincia de Huancayo departamento de Junn.

Nuestro mercado meta

2.5. ANLISIS DEL MERCADO CONSUMIDOR 2.5.1. Identificacin de los consumidores del producto. Los consumidores del producto est determinado por los pobladores de los distritos, provincia y departamentos del Per. Las tendencias de los hbitos de consumo a nivel local, regional y nacional demandan que el producto sea prctico, ligero, agradable, de tamaos y precios diferentes al alcance de los consumidores. Con las papas frita el choche nos posicionaremos en la mente de los consumidores como papas naturales, que reflejan alegra, diversin y sociabilidad. Esto se puede observar en las entrevistas, de manera que en cuanto a la naturalidad los consumidores que la siento ms natural, son saladitas y su apariencia que llaman la atencin de los consumidores., Lo que ms me gusta de papas frita el choche es que se ven naturales, su sabor, su forma sea que no son ondeadas y mantienen su forma y llaman la atencin del consumidor, mas grandes algunas otras ms chicas, que me hace sentir que es como que ms natural. En cuanto a la alegra, diversin y sociabilidad, tenemos que frente a la pregunta Quines son las personas que consume papitas fritas el choche?, responden estas personas a la que les gusta estar alegre y ser sociable. Sociable, alegre, divertida. Asimismo, el producto se encuentra asociado con alta calidad y bajo costo, como se puede observar en la siguiente respuesta de un consumidor frente a la pregunta Qu caractersticas son distintivas a otros tipos de papitas semejantes a los nuestro?: Buen producto, saladita, no frgil, deliciosa y de calidad asegurada

2.5.2. Datos tomados en cuenta: Cuadros estadsticos del nmero de habitantes por distrito de la provincia de Tayacaja. N DISTRITO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Acostambo Colcabamba Pampas (capital) Daniel Hernndez Pazos Huaribamba Ahuaycha Salcabamba Surcubamba Acraquia Tintay Puncu Salcahuasi Huachocolpa San Marcos de Rocchac N DE HABITAN TES 5072 21593 12269 9745 7985 7962 5939 5415 5098 5061 3944 3811 3761 3101 2599

15 ahuinpuquio

16 Quishuar

1023

Cuadros estadsticos del nmero de habitantes por distrito de la provincia de Tayacaja. Junn: Superficie y Poblacin Provincias Poblaci

n Huancayo 466 346 Chanchama 316 949 yo Satipo 193 872 Tarma 112 230 Jauja 92 053 Concepcin 60 121 Chupaca 51 878 Yauli 49 838 Junn 30 187 Total 1 225 474

 Cuadros estadsticos de cantidad de productores de papa

por distrito de la provincia de Tayacaja que sern los proveedores de la materia prima. Distritos Alfal P fa al to Ce ba da Maz Trig Za Pap pap Arveja Haba Fri Amil o pal a a Grano Gran jol acio lo Perri Verde o choli verd e 35 115 85 1,07 155 183 1,03 5 15 150 245 170 340 195 85 330 395 20 50 13 9 345 280 235 16 1,0 165 0 43 35 5 185 83 1,3 1 20 40 50 240 120 130 700 115 30 400 180 270 600 10 53 20 10 47 305 30 125 110 80 28 145 100 25 20 10 21 2 95 12 5 17 4 135 115 110 270 170 33 87 125 335 130 35 28 40 47 5

Acostamb o Acraquia Ahuycha Colcabam ba D Hernandez Huachocol pa Huaribam ba uhuinpu quio Pampas Pazos

121 22 130 200 575 22 12 1 0 5

585 70 100 470 185 35 70 295

100 180 Quishuar S. M. de Rocchac Salcabam ba 100 Salcahuasi 130 Surcubam ba 17 Tintay Puncu 20 Tayacaja 162 9

265 40 25 1 3 35 45 100 35 2 40

290 10 265 5 290 1,8 10 55 30 35 475 55 40 117

13 5 235 5 2 1630

47

110 2 2

112 16 254 2 2500 26 6,2 1 2395 ,105 717 5 08 2941

10 1224 86

Indicadores cuantitativos y resultado de la investigacin mercados.

2.5.3.

cualitativos

2.5.3.1. Indicadores cualitativos Sugerencias obtenidas de los pobladores Tayacaja.

de

Pampas

Indicadores Cantid cualitativos ad 1. Sean ms saladitas 25 2. Sean de forma rectangular 30 3. Sean crocantitas 45 4. Peso exacto. 10 5. El empaque sea de color amarillo 5 6. Sean de distintos tamaos 16 7. Traiga mayonesa 18 Cuadro N 07 indicadores cualitativos resultados de la encuesta.

2.5.3.2.

Datos cuantitativos:

Datos obtenidos de las encuestas realizadas en la ciudad de Pampas Tayacaja

Anlisis del mercado competidor en el distrito de Pampas:

consumo productos % caceros 7 los cuantes 13 chifles 3 Cheese tris 10 chocolates 9 Full cereal 5 camotes fritos 2 Galletas 16 chipy 6 tor-tees 4 otros 5 ninguno 20 Cuadro N08 productos competidores en Pampas Anlisis del mercado competidor de la provincia de Huancayo: Productos consumo % 9

caceros los 11 cuantes chifles 5 Cheese 8 tris chocolate 6 s Full 6 cereal camotes 6 fritos Galletas 10 chipy 7 tor-tees 4 dulces 6 otros 22 Cuadro N09 productos competidores en Huancayo 2.5.4. Cuanta de la demanda potencial actual y proyectada En la actualidad se optima con 1000 clientes a un costo de 0.30, 0.60, 1.00 soles por taller logrando un monto de 2400 nuevos soles, y proyectndonos hacia el futuro abarcar no solo el distrito si no la provincia en general y posteriormente a nivel regional y nacional.

2.5.4.1.

Cuanta De La Demanda Actual

Determinacin del nmero de muestras Para determinar el nmero de muestras se parti de la siguiente manera: El tamao de muestra se determina por la siguiente ecuacin: N= ((3.84)x0.70x0.30)/(0.05)2 N = 322 Donde: N= Tamao de la muestra: ? P = porcentaje favorable: 70 q = porcentaje desfavorable: 30 Z = lmite de confianza: 3.84 E = porcentaje de error: 0.05 Tomando como base 500 consumidores en el distrito de pampas, el nmero de muestras para el estudio resultan 322 consumidores. 2.5.4.2. Aos Cuanta De La Demanda Proyectada A nivel de Pampas A nivel d Huancayo

2010 0 0 2011 2453 60624 2012 2480,4736 61302,9888 2013 2536,347359 62683,8656 2014 2622,526672 64813,72074 2015 2742,004465 67766,52208 2016 2899,035024 71647,41106 Cuadro N10 demanda proyectada de nuestro mercado meta 2.6. SEGMENTACIN DEL MERCADO CONSUMIDOR DEL PRODUCTO. De acuerdo a las tendencias de nuestro mercado y considerando las condiciones limitantes dando su funcionamiento inicial la industria en la provincia de Tayacaja, se ha producido segmentar el mercado nacional determinando al departamento de Junn como

consumido final del producto en los posteriores, analizando de la siguiente forma: 2.6.1. Consideraciones segmentacin de mercado adoptadas para la

Cercana.- En cuanto a la situacin geogrfica se encuentra ubicada a 60 km de Tayacaja a Junn a 2.00 horas, es donde se encuentran la mayor parte de nuestros cliente o compradores. Accesibilidad.- Se cuenta con una va terrestre en buenas condiciones para el transporte de nuestros productos a los diferentes centros de venta, en cuanto a la accesibilidad de venta contamos con un respaldo de la municipalidad provincial de Junn que nos permiti la venta de nuestros productos. Practicas de compra.-Se cuenta con una buena cantidad de compradores de toda la regin ya que no atenta en contra de nuestra salud es sano y al gusto del cliente. Actitudes. Tendencias del mercado respecto al producto. Hbitos de consumo del segmento de mercado

Analizar los hbitos de consumo de la papa en toda sus presentaciones en el mercado segmentado(Junn) nos ayudara a determinar nichos de mercado no explorados, los mismos que nos permitir proveer el crecimiento de nuestra empresa , ubicado en el distrito de pampas, provincia de tayacaja y departamento de Huancavelica, teniendo la referencia de las existencias de nichos de mercado no explorados por la presentacin del producto de papitas fritas, la introduccin del producto estar en funcin a la preferencia del consumidor que ser investigado y analizado por la empresa, teniendo como conclusin entonces que la tendencia importadora de papitas fritas LOS CHOCHES tendr una tasa de crecimiento positivo.
2.6.2. Caractersticas importantes de los consumidores del

mercado segmentado (Junn) informacin teniendo como fuente los datos publicados del ltimo censo del 2007.

Lenguaje: Espaol, quechua. Ubicacin geogrfica

Extensin: 2 360,07 km2 Altitud: 4 300 m.s.n.m. Limites:

Por el norte: con la Regin Pasco Por el este y sur: con la provincia de Tarma Por el oeste: con la Regin Lima y la provincia de Yauli

Puntos de comercializacin Junn y Huancavelica.

Organizacin territorial

2.7. DETERMINACIN DE LA CANTIDAD DEMANDADA: Teniendo un comportamiento equilibrado entre pesimista y optimista se ha producido a cuantificar la demanda en el mercado segmentado, en tal sentido se determina: 2.7.1. Mercado meta: 2.7.1.1. En el distrito de Pampas la segmentacin de mercado es de acuerdo a la edad: Edad consumo %

De 5 a 12 aos De 13 a 25 aos De 26 a 45 aos de 45 a ms aos

25 40 25 10

Cuadro N 11 porcentaje de ventas por edad

En la provincia de Huancayo la segmentacin de mercado es de acuerdo a la clase social que pertenecen:

2.7.1.2.

Edad De 5 a 12

consumo % 30

aos De 13 a 25 aos De 26 a 45 aos de 45 a ms aos

35 27 8

Consumo del producto segn el tamao y precio del producto en el mercado de Pampas al mes. Precio y tamao p1=0,4 p2=1,00 p3=2,10 p4=5,00 p5=7,40 Total Consumo del producto 1000 200 220 400 633 2453

Consumo del producto segn el tamao y precio del producto en el mercado de Huancayo al mes. Precio y consum tamao o diario p1=0,4 654 p2=1,00 450 p3=2,10 215 p4=5,00 120 p5=7,40 430 Total Consumo del producto 19620 13500 6450 3600 12900 56070

Consumo del producto segn el tamao y precio del producto en el mercado meta de nuestro proyecto al mes. Precio y tamao p1=0,4 p2=1,00 p3=2,10 p4=5,00 p5=7,40 Total consumo del producto al mes 20620 13700 6670 4000 13533 58523

2.7.2. Demanda potencial del mercado segmentado: Este est determinado por la poblacin total de Pampas, el consumo per cpita anual de la papitas fritas por cada consumidor que demanda el producto, en tal sentido tenemos: Determinacin de la demanda potencial de las papitas fritas LOS CHOCHES en el mercado meta Pampas y Huancayo se analizara de la siguiente manera. Consumo per cpita

ppc =

DSr Pob Cob d .r.

Donde: Ppc = Produccin por habitante por ao DSr = Cantidad de consumo del producto Pob = Poblacin total (hab.) Cob = Cobertura del producto a consumir (%) Aos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumido Ppc res por ao 0 0 2453 0,100 2480,4736 0,101 2536,3473 0,103 6 2622,5266 0,107 7 2742,0044 0,112 7 2899,0350 0,118 2

A continuacin se presenta una tabla donde se muestra la produccin per cpita por cada Institucin. Para este clculo la cobertura del consumo del producto para este caso ser: Cob =1. Para hallar la demanda potencial se aplica la siguiente formula:
Q npq =

Q: demanda potencial. n: nmero de compradores posibles para el mismo tipo de producto en un determinado mercado. p: precio promedio del producto en el mercado. q: cantidad promedio de consumo per cpita en el mercado. Se determinara la demanda potencial por tamao y precio de cada producto a ofrecer en ambos mercados tanto

en Pampas como tambin en Huancayo ya que ellos son nuestro mercado meta. Precio 0.40 1.00 2.10 5.00 7.40 En Pampas Precio = s/.0.4 Aos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 2453 2480,4736 2536,347359 2622,526672 2742,004465 2899,035024 Ppc 0 0,100 0,101 0,103 0,107 0,112 0,118 Q 0 98,08801 04 100,2974 86 104,8668 67 112,1142 09 122,5623 68 137,0022 67 Cantidad 20g 50g 110g 250g 350gr

Precio=s/. 1.00 Aos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Consumidores por mes 0 2453 2480,4736 2536,347359 2622,526672 2742,004465 Ppc 0,000 0,100 0,101 0,103 0,107 0,112 Q 0 245,2200 26 250,7437 15 262,1671 66 280,2855 22 306,4059

2016

2899,035024

21 342,5056 0,118 68

Precio=S/.2.10 Aos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 2453 2480,4736 2536,347359 2622,526672 2742,004465 2899,035024 Ppc 0 0,100 0,101 0,103 0,107 0,112 0,118 Q 0 514,9620 55 526,5618 02 550,5510 49 588,5995 97 643,4524 34 719,2619 02

Precio=s/. 5.00 Aos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 2453 2480,4736 2536,347359 2622,526672 2742,004465 2899,035024 Ppc 0 0,100 0,101 0,103 0,107 0,112 0,118 Q 0 1226,100 13 1253,718 58 1310,835 83 1401,427 61 1532,029 6 1712,528 34

Precio=s/. 7.40 Aos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 2453 2480,4736 2536,347359 2622,526672 2742,004465 2899,035024 Ppc 0 0,100 0,101 0,103 0,107 0,112 0,118 Q 0 1814,628 19 1855,503 49 1940,037 03 2074,112 86 2267,403 81 2534,541 94

En Huancayo Precio=S/. 0.40 Aos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 60624 61302,9888 62683,8656 64813,7207 67766,5221 71647,4111 Precio=S/.1.00 Aos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Consumidores por mes 0 60624 61302,9888 62683,8656 64813,7207 67766,5221 Ppc 0,000 0,065 0,066 0,067 0,069 0,073 Q 0 3940,496 3 4029,257 71 4212,823 75 4503,971 73 4923,706 Ppc 0 0,065 0,066 0,067 0,069 Q

0 1576,198 52 1611,703 09 1685,129 5 1801,588 69 1969,482 0,073 54 2201,520 0,077 55

2016

71647,4111 Precio=S/.2 .10

34 5503,801 0,077 37

Aos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Consumidores por mes 0 60624 61302,9888 62683,8656 64813,7207 67766,5221 71647,4111 Precio=S/.5 .00

Ppc 0 0,065 0,066 0,067 0,069 0,073 0,077

Q 0 8275,042 23 8461,441 2 8846,929 87 9458,340 62 10339,78 33 11557,98 29

Aos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Consumidores por mes 0 60624 61302,9888 62683,8656 64813,7207 67766,5221 71647,4111

Ppc 0 0,065 0,066 0,067 0,069 0,073 0,077

Q 0 19702,48 15 20146,28 86 21064,11 87 22519,85 86 24618,53 17 27519,00 69

Precio=S/.7 .40 Aos 2010 2011 Consumidores por mes 0 60624 Ppc Q

0 0 0,065 29159,67

2012 2013 2014 2015 2016

61302,9888 62683,8656 64813,7207 67766,5221 71647,4111

0,066 0,067 0,069 0,073 0,077

26 29816,50 71 31174,89 57 33329,39 08 36435,42 69 40728,13 02

Poblacin total oferta de consumidores = POB. TOTAL x % CONSUMO Poblacin potencial = POB. TOTAL- POBLACION TOTAL OFERTA DE CONSUMIDORES. Demanda potencial = Consumo per cpita anual x Poblacin Potencial en pampas % consu mo 0,0364 3 Poblacin Consu Poblaci total mo per n oferta de cpita popotenci consumid anual al ores 0,100 447 11822 Deman da Potenc ial 1182,2

Tayaca Pob. ja Total PAMPAS 12269

En tal sentido la demanda potencial del producto es 1182,2 unidades de papitas fritas El Choche para el mercado diariamente. % POB. CONSU TOTAL MO 0,03643 POBLACIN Consum TOTAL o per OFERTA DE cpita CONSUMIDO anual RES 0,060 Poblaci n Potenc ial Deman da Potenc ial 26762, 37

Junn

Huanca 46634 yo 6

16989 449357

En tal sentido la demanda potencial del producto es 26762,37 unidades de papitas fritas El Choche para el mercado. El total de demanda potencial de nuestro producto en ambos mercados es de 27944,57 unidades de papitas fritas El Choche para el mercado.

Cabe sealar que la demanda potencial es una referencia asumida para ver el comportamiento general del mercado consumidor.
2.7.3. Demanda disponible

Determinada por la demanda potencial menos l % que representa el consumo de nuestro producto en otros distritos (68 %) a los dems distritos de la provincia de tayacaja y un 22 % se dispondr al mercado segmentado (Junn). En pampas: % Oferta Demand consumo Demanda TAYAC a s en Disponibl AJA Potenci otros e al distritos PAMPAS 1182,20 922,12 260,08 En tal sentido la demanda disponible del producto es 260,08 unidades de papitas fritas El choche diarios que pueden ser cubiertos por los consumidores en el mercado competidor. En Huancayo % Oferta consumo Demanda s en Potencial otros distritos 26762,37 20874,65 Deman da Disponi ble 5887,72

JUNN Huancay o

En tal sentido la demanda disponible del producto es 5887,72 unidades de papitas fritas El choche diarios que pueden ser cubiertos por los consumidores en el mercado competidor. Por tanto la demanda disponible del producto es 6147,81 unidades de papitas fritas el choche diarios que pueden ser cubiertos por los consumidores en el mercado competidor.

2.7.4. Demanda Objetiva Est determinado por la demanda disponible menos l % que representa los consumidores de nuestro mercado competidor entre ellos tenemos a la empresa SNACKS en PERU S.A.C. sin incluir esta es decir el 75% consumen el producto en otras empresas de nuestro mercado; haciendo un total del 68% y considerando el 22% que representa a los consumidores de la empresa SNACKS. Demand a Disponi ble PAMPAS 260,08 TAYAC AJA % Demanda objetiva ofertantes (Unid.) SNACKS de otras S.A.C. empresas 57,22 202,866

En tal sentido la demanda objetiva del producto es de 57,22 unidades anuales de papitas fritas Los Choches, anlisis asumido con tendencia pesimista del comportamiento del mercado competidor, es decir respetando la participacin alcanzada por el mercado competidor. % ofertante s de otras empresas 4592,4219 5887,72 74 Demanda objetiva (Unid.) SNACKS S.A.C. 1295,30

JUNN Huancay o

Demanda Disponibl e

En tal sentido la demanda objetiva del producto es de 1295,30 unidades diarios de papitas fritas Los Choches, anlisis asumido con tendencia pesimista del comportamiento del mercado competidor, es decir respetando la participacin alcanzada por el mercado competidor. El total de demanda objetiva del producto es de 1352,52 unidades diarios de papitas fritas los choches. 2.8. ANLISIS DEL MERCADO COMPETIDOR son, donde estn ubicados). En cuanto a los ofertantes de este producto contamos con varios productos similares de diferentes sabores, precios , el

2.8.1. Identificacin de los ofertantes (quienes

cual hace que nuestro mercado sea competitivo frente a nuestro producto, nos regimos de acuerdo a los precios ofrecidos por nuestros competidores, el cual hace que el producto en temporadas de mayor produccin disminuyan su venta y hacen que se implemente promociones en el mercado, estos competidores estn ubicados en todas las bodegas del pas y tienen mucha acogida, como son papitas lays, lo cuates, chess tris, Tortees, chifles , los piqueos y otros.
2.8.2.Descripcin e indicadores de los aspectos que

representan ventajas competitivas

En tecnologa: Las tecnologas a usarse sern:

Sistema de informacin de proceso de todas las reas. Pagina web Una laptop Sistema de control del personal Sistemas on-line Sistema de control de maquinarias Sistemas de vigilancia

En calidad y capacidad de produccin: En cuanto a la calidad se podra decir que el producto este acorde al requerimiento y/o preferencia del cliente que brinda el servicio muy alto ya que brinda seguridad, confianza, fiabilidad y su entorno de trabajo es amigable y muy productivo. En cuanto a la capacidad del producto debe ser de acuerdo a la disponibilidad de nuestros proveedores en disponibilidad de la materia prima, y as producir de acuerdo a las exigencias los mercados competidos y cantidad de clientes a consumir. Maquinarias, equipos e infraestructura en general:

Para automatizar nuestra produccin se hizo uso de maquinarias, ya que es mas higinico y ms eficiente la produccin en un tiempo determinado. Las maquinarias a usarse son las siguientes.
1.

Maquina Peladora, Cepilladora y Lavadora Maquina cortadora Maquinas empaquetadoras y selladora Maquina freidora

2. 3. 4.

5. 6.

Cajas Bolsas Camin de carga

7.

Recursos humanos: Grupo de trabajadores especializados en el procesamiento de las papitas fritas y con mucho conocimiento en el manejo de las maquinarias a usarse, reconozcan y cumplan sus funciones en su respectiva rea las cuales sern distribuidos de la siguiente manera.

CLASIFICACIN DEL TRABAJADORES Gerente Administrador Contador Encargado de Empaque y Sellado operador de maquinaria Tcnico de reparacin de maquinarias Encargado de la distribucin del producto Chofer de Distribucin Personal de Limpieza Seguridad Total

N DE PERSONAS 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 12

Contando con un total de 16 personales entre personal administrativo y trabajadores de la planta los cuales son los responsables de la produccin del producto.
Determinacin de precios:

Los precios sern determinados de acuerdo a la cantidad de producto a ofrecer que es de la siguiente manera. Precio 0.40 1.00 2.10 5.00 7.40 Cantidad 20g 50g 110g 250g 350gr

 Fidelidad de sus clientes:

Brindar una buena atencin de una manera dinmica con participacin de todos, recibiendo opiniones, ofrecindoles un valor agregado al producto, y brindando el producto en el momento que ellos requieran a fecha, lugar y hora fijada. Perspectivas: La perspectiva seria tener una acogida positiva con respecto al producto dentro de la provincia de tayacaja y departamento de Junn, as satisfacer a los clientes y cumplir con lo planificado para posteriormente tener ms acogida a nivel regional y seguir realizando este tipo de actividades. Los clientes pueden pagar el precio que va ofertar nuestra empresa de acuerdo a la cantidad que se muestra en los empaques. De acuerdo a la segmentacin del mercado nuestros consumidores exigen este la puesta en mercado de este producto (las papitas fritas LOS CHOCHES). En cuanto a los competidores la empresa buscar ser mejor que ellos en todo sentido bridando una buena calidad a un precio moderado que est al alcance de los consumidores, ofreciendo un valor agregado a nuestro producto. Los proveedores con respecto a nuestra empresa estarn disponibles a proveernos la materia prima de acuerdo al requerimiento de nuestra empresa segn la necesidad que se tenga.
2.9.

CUANTA DE LA OFERTA ACTUAL Y PROYECTADA:

Para determinar la oferta actual y proyectada de las papitas fritas en el mercado de Tayacaja, se realiz un estudio de mercado, lo cual se logr obtener la Informacin de los pobladores que consumiran el producto en promedio sera de 365 000 bolsitas de papitas fritas por ao, cifra que fue comparada con los datos de ventas investigados por el equipo de trabajo de los tres principales competidores del mercado. Con el objetivo de realizar una proyeccin de la oferta lo ms apegada a La realidad se procedi a investigar, en la Direccin Ejecutiva de Ingresos, el porcentaje de crecimiento promedio anual en la venta de papitas fritas, (Bodegas, supermercados, distribuidoras de papitas fritas), ubicadas en la provincia de Tayacaja, segn la informacin obtenida de ingresos, el incremento promedio anual en este tipo de negocios es del 3%, ms por ao, se toma este porcentaje como base para determinar el comportamiento de la oferta en los prximos aos.

2.10. ANLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR:

Para nuestro mercado proveedor contamos con nuestras materias primas necesarias, a un costo maderable y sin dificultades en la compra, con una infraestructura especial de nuestra empresa, disponiendo seguridad y perecibilidad y as asegurar un flujo constante de insumos necesarios y al ms bajo precio. Para estos casos el anlisis del mercado proveedor es: 2.10.1. Identificacin de relevantes para el proyecto. insumos y servicios

La Materia prima e insumos bsicos para la fabricacin de las papitas fritas son: Bolsa de plstico de color Verde con amarillo para el empaquetado. Las papas perricholi. El tamao de la bolsa de 20g es de 18x12 cm, el de 37g es de 21x15 cm, el de 76g es de 25x18cm, el de 185 es de 30x20cm y el de 225g es de 50x30 cm. Agua para el uso industrial.

Para el servicio a nuestro mercado proveedor contamos con insumos ecesarios, cantidad, calidad y oportunidad requerida ya que la falta de disponibilidad o demora de estos insumos, reduciran la eficacia de nuestra organizacin y fracasar nuestra produccin y mercadeo de nuestro producto. Por ello contamos con disponibilidad de

nuestros insumos a un precio justo como para las condiciones de pago de nuestro proveedor. 2.10.2. Descripcin e indicadores del mercado proveedor para cada caso, capacidad de negociacin, polticas de mercadeo, precios y otros Negociacin: - Puesta de materia prima en la misma empresa. - Materia prima de buena calidad. - Materia prima cumpliendo los requerimientos que se fijo con la empresa. - Productos deben estar el da y hora fijada. Estar dispuestos a proveer materia prima en urgencias. - Carta de crdito en nuestra forma de pago. Polticas de mercadeo: - Cumplir con las exigencias internas y externas de la empresa. - Satisfacer sus necesidades de consumo en cualquier lugar y tiempo deseado. - Entrega inmediato de pedidos del producto. - Abastecimiento constante del producto hacia el mercado Precio: Mantener el precio de acuerdo al estudio de mercado. Fijar precios de acuerdo a la calidad y cantidad de producto a ofrecer. Mantener el precio de la materia prima con los proveedores de acuerdo a la demanda de mercado.
-

Precio 0.40 1.00 2.10 5.00 7.40

Cantidad 20g 50g 110g 250g 350gr la demanda insatisfecha y

2.11. Determinacin de demanda para el proyecto.

Aqu vamos a determinar en cual el pblico no ha logrado acceder al producto y/o servicio y en todo caso si accedi no est satisfecho con l. Para evitar eso tendremos en cuenta con los problemas de precios y calidad del producto, disponibilidad del espacio suficiente para cubrir las necesidades y localizacin adecuada.

2.12. Estrategia de comercializacin (plan de marketing para el horizonte del proyecto). Estrategias de comercializacin:

Con el objetivo de obtener la mayor captacin de clientes y participacin de mercado nos enfocaremos en:
-

Calidad del producto, esta no solo se deben de reflejar en el Producto, si no en todas las actividades que realice la empresa. Organizacin adecuada de las rutas de distribucin, Organizacin de la manera ms eficiente y eficaz, los sistemas de distribucin de nuestra empresa permiten satisfacer al cliente en cuanto a tiempos de entrega. Atencin Personalizada a los mayoristas, manteniendo un inventario de seguridad que nos permita suplir cualquier necesidad imprevista de nuestros clientes, visitas peridicas para conocer las inquietudes del cliente con mayor interioridad. Personalizacin del producto en base a especificaciones del cliente, Con relacin a forma, colores, impresiones de marca en el forro de las papitas fritas, medidas y presentaciones. Estrategia de ajuste de precios, descuentos por pronto pago, plazos de crdito hasta 30 das. Precio competitivo en base a la competencia. La estrategia de fijacin de precio de la empresa ser la de un precio menor o igual al de la competencia. 2.12.1. Compromiso

El presente plan es el resultado del esfuerzo conjunto entre quienes conformamos este Proyecto, que parte del anlisis interno de fortalezas y debilidades, y de las caractersticas del entorno en el cual se desarrolla el proyecto de industrializacin de papas fritas., definiendo as la misin y visin como el destino hacia donde queremos llegar, dentro de un marco de valores y

polticas que orientan el camino a seguir. Esta planificacin naci del anlisis de los planes de crecimiento y desarrollo de la ciudad, y la convergencia con los objetivos rectores y polticas definidos desde las diferentes perspectivas: social, econmica y poltica. Para definir las estrategias, se realiz un anlisis de la poblacin actual, asegurando as su evaluacin y cumplimiento; de igual manera, los propsitos estratgicos han considerado el anlisis interno y la interrelacin existente entre el nivel directivo del proyecto y los niveles operativos, identificando claramente acciones, responsabilidades e indicadores de gestin a todo nivel, consolidando as la congruencia que debe existir entre toda accin y los objetivos rectores del plan de marketing. Este compromiso que asumimos , lo hacemos como respuesta a las demandas que los habitantes de la ciudad y su regin, pas en general, mantienen por hacer de este mercado un soporte para el desarrollo social, poltico y econmico, a nivel nacional e internacional. 2.12.2. Filosofa Corporativa

Visin: Consolidarse como empresa eficiente y moderna, lder en el sector snacks y una de las primeras en el contexto regional. Manteniendo una presencia predominante en el punto de venta, con el mejoramiento en la atencin al cliente y los precios bajos.

Misin:

Satisfacer necesidades del cliente en el mercado de bocaditos y snacks a bajo costo, con un compromiso de calidad y buena presentacin, con profesionalismo y atencin al cliente, as mismo apoyar el desarrollo integral de Tayacaja y su regin, industrializando la papa beneficiando a los productores locales, regionales y nacionales, generando puestos de trabajo para mejorar la calidad de vida de los habitantes.

 Valores: Honestidad. Lealtad Respeto. Responsabilidad Social y Ambiental. Solidaridad. Disciplina.

2.12.3.

Objetivos Corporativos:

1. Distribuir el Producto en toda la regin y a nivel nacional. 2. Clientes satisfechos 3. Proveedores satisfechos. 4. Recurso humano capacitado, comprometido y motivado 5. Gestin profesional 6. Finanzas sanas 7. Rendicin de cuentas. 8. Uso y desarrollo de tecnologa de punta. 9. Preservar el medio ambiente.

2.12.4.

ANLISIS DE LA SITUACIN

Anlisis de la Situacin Actual. Para comenzar con el proceso de anlisis de la empresa es necesario realizar una evaluacin de la situacin actual. Esto nos llevar a identificar los problemas, las oportunidades y amenazas, adems servir para proponer

alternativas de Marketing y tomar decisiones especficas acerca del plan de accin que se realizar. Como nuestro proyecto en nuevo en el mbito regional, aun no tenemos datos histricos relevantes para poder hacer una proyeccin de nuestro producto con el mercado local y nacional, pero partiendo del anlisis poblacional de nuestro mercado y de la competencia podemos tener una tendencia de expansin de nuestro producto en el mercado con la tendencia de los precios. Actualmente los productos snacks (Papas fritas, camote frito, piqueos, etc.) son comercializados a nivel nacional teniendo gran acogida por los consumidores, mayormente entre los 3 a 25 aos de edad, abriendo un mercado amplio para introducir nuevos productos en competencia al mercado obteniendo ganancias como resultado esperado. El negocio de las papas fritas en Per est en manos de la empresa Snacks Amrica Latina S.R.L. de la mano de Pepsico cuya marca es Frito-Lay. En el negocio de las papas fritas, el nico competidor de peso que le queda a Pepsico es Procter & Gamble, que importa la lnea Pringles de Estados Unidos. Aunque no se conocen cifras oficiales, en el sector aseguran que Pepsico duplica en ventas a las papas de Procter. Aunque Pepsico y el resto de los operadores se encargan de destacar las diferencias, los snacks ms tradicionales tambin terminan compitiendo con las galletitas saladas a la hora de la ritual picada. Financiamiento: La industrializacin de la papa como producto final ser financiada conjuntamente por los ejecutores, dndose el caso de pedir prstamos de una entidad financiera para poder ejecutar el proyecto. Permisos: Los permisos de funcionamiento, registro de sanidad, registro tributario, etc., sern tramitados en su debido tiempo y antes de empezar la industrializacin, para estar dentro de la legalidad y no tener problemas en la distribucin de nuestro producto.

Tecnologa: Para el empaque de las papas fritas El choche utilizaremos maquinas industriales con tecnologa moderna que nos ayuden a reducir el tiempo y costo y obtener rentabilidad hacindonos una empresa eficiente con ventajas competitivas.

Sociocultural:

Nuestro compromiso con el cuidado ambiental es indispensable para la elaboracin de nuestro producto, reduciendo el impacto ambiental sin usar derivados qumicos que daen el ecosistema. Mas trabajo para mas peruanos, nuestra empresa requerir de empleados lo cual generar empleo para los residentes desocupados de la localidad tanto profesionales como nos profesionales, logrando as un desarrollo en su economa para una buena calidad de vida. Ayudas humanitarias, al lograr nuestros objetivos concorde crece nuestra estabilidad financiera.

Competencia El mercado de snacks en el Per est conformado por empresas de mbito internacional lo cual es una desventaja para nuestro producto a ofrecer. Competidores Directos. La empresa SNACKS AMRICA LATINA S.R.L. es nuestro principal competidor ya que tiene una gama de productos industrializados como:

Chipy Chizitos Cheese Tris Frito Lay Sorpresitas Mara Pa Tico tico Punch Enriquecido Con Kiwicha Frito Lay Tor-tees Fritos Ondas Frito Lay Chipy Chizitos Chipitos Manix Chicharron Natural Frito Lay Los Carnales Tico Tico Palomitas, Etc.

Antecedentes Snacks Amrica Latina SRL, es una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de snacks salados, es actualmente lder del mercado. Sin embargo, en los ltimos aos ha venido perdiendo participacin en favor de otras empresas del rubro, las cuales cuentan con una inferior infraestructura productiva y de distribucin. Competidores Indirectos. Nuestros competidores indirectos son los confetis, dulces, galletas, caramelos, cereales, chocolates, etc.

Desarrollo a largo plazo en cuanto al mercadeo y la competencia Se cree que las estrategias de mercadeo de productos snacks estarn muy influidas por las siguientes tendencias y desarrollos: 1. El Mercado de snacks, o alimentos ligeros consumidos entre y/o con comidas, continuar creciendo a ritmo acelerado. Diversos factores contribuirn a este crecimiento incluyendo las tendencias hacia ms tiempo libre, mayores ingresos y ms entretencin hogarea, adems de un cambio bsico en los hbitos de consumo de alimentos, con familias que prefieren comidas ms ligeras y ms frecuentes. 2. El crecimiento del Mercado snacks podr variar por la necesidad de las personas de encontrar productos "light" 3. Dentro de la categora de los snacks, habr cada vez mayor introduccin de nuevos tipos. 4. Nuevos mtodos de preparacin, formas, packaging se requerirn en estos productos a medida que los ejecutivos de mercadeo busquen diferenciaciones y conveniencias adicionales. 2.12.5. Nuestra empresa

Nuestra empresa se dedicara a la venta e industrializacin de la papa andina en el rubro snacks. Concepto: Un Nuevo producto tipo snacks y alimentos. Dirigido al Mercado adolescente / joven-adulto, que es sabroso, light y nutritivo

Producto: Papas fritas Saladitas.

Proveedores: Nuestros principales proveedores sern los productores de papa nativa perricholi de la provincia de Tayacaja y de la regin.

Experiencia y conocimiento: Los ejecutores tienen como base primordial el conocimiento en la elaboracin de proyectos, manejo de la organizacin, sistemas de informacin, simulacin, gerencia administrativa que sern puestos en prctica en la ejecucin del presente el proyecto en conjunto con profesionales de la rama de industrias alimentarias o afines que apliquen su experiencia y conocimiento para el proceso de industrializacin de la papa. 2.12.6. Anlisis de Mercado

1. El Mercado de snacks, o alimentos ligeros consumidos entre y/o con comidas, continuar creciendo a ritmo acelerado. Diversos factores contribuirn a este crecimiento incluyendo las tendencias hacia ms tiempo libre, mayores ingresos y ms entretencin hogarea, adems de un cambio bsico en los hbitos de consumo de alimentos, con familias que prefieren comidas ms ligeras y ms frecuentes. 2. El crecimiento del Mercado snacks podr variar por la necesidad de las personas de encontrar productos "light" 3. Dentro de la categora de los snacks, habr cada vez mayor introduccin de nuevos tipos. 4. Nuevos mtodos de preparacin, formas, packaging se requerirn en estos productos a medida que los ejecutivos de mercadeo busquen diferenciaciones y conveniencias adicionales. a) ECONMICO: Reducir los costos de produccin con la automatizacin de procesos y maquinarias para la preparacin y embolsado del producto.

Hacer un trabajo eficiente y por ende ingresos econmicos. b) SOCIALES:

mayores

Segn las estadsticas del INEI, en los ltimos aos, los ndices de desempleo se han mantenido, debido a la falta de ingresos muchas familias se han visto obligadas a trabajar informalmente y temporalmente. c) TECNOLGICAS: La industrializacin de papas fritas como actividad multidisciplinarias constituye una empresa de produccin que utiliza conocimientos sobr industrias alimentarias, agrcolas, biologa, ingeniera y tecnologa ya ayudar a procesar el tubrculo. Para esta actividad se establece medidas de proteccin y control para evitar la introduccin de enfermedades de alto riesgo. 2.12.7. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA:

Al referirnos a este mercado se puede sealar que est formado por todos los clientes de los actuales productos de snacks de la competencia, que de una u otra forma llegan a ser demandantes de los productos que dicha ofrece. Los consumidores de nuestro producto son los pobladores de Pampas y Huancayo, en su gran mayora personas que pertenecen a la clase alta de 10 a 25 aos de edad.
Estos consumidores realizan sus compras en las bodegas,

quioscos, cafetines, etc. Los cuales son de una buena cantidad que es de 1352,52 ventas diarias, 40575,51542 mensuales y 486906,185 anuales El producto es preferido por los clientes de Pampas y Huancayo ya que es muy agradable y costos a su alcance del bolsillo. Es importante sealar que el mayor desafo se presenta en captar nuevos clientes en la localidad, los cuales

significaran un micro segmentacin. Cuya demanda es bastante buena. 2.12.8. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA

Por tratarse de Productos bastante diferenciados en aspectos de calidad y preparacin, los demandantes o compradores prueban y analizan las alternativas ofrecidas antes de comprar. Adems caracterizndose por tener precios ligeramente bajos en comparacin a la competencia, se le atribuye un valor agregado como, stikers, mayonesa en saches o ktchup en saches de regalo. 2.12.9. ANLISIS ESTRATGICOS

Comprende una multiplicidad de estudios de informacin cuyo objeto es optimizar la formulacin de la estrategia empresarial. 2.12.10. Anlisis F.O.D.A. DEBILIDADES - Resistencia al cambio. - Tecnologa Obsoleta. - Retraso en la entrega de la mercadera. - Deficientes habilidades gerenciales. - No prestan atencin a las necesidades del cliente. AMENAZAS - Productos sustitutos. - Ingreso de nuevos competidores al sector. - Ingreso de productos importados. - Incremento de los costos de la materia prima.

FORTALEZAS - Calidad Total del Producto. - Economas de escala. - Innovacin de nuestro producto. - Servicio al cliente. - Recursos humanos bien capacitados. - Visin, misin, objetivos y metas bien definidos. OPORTUNIDADES - Nuevos mercados. - Posibilidad de Exportacin. - Mercado en crecimiento. - Abrir sucursales en la regin.

2.12.11.

Objetivos y estrategias de mercadeo

Objetivos. 1. posicionar el producto como un snack totalmente nuevo y nico que es delicioso, nutritivo y light 2. Ganar participacin en el Mercado (volumen de ventas y uso del producto) acosta de las marcas competitivas regulares, as como de otras categoras de alimentos. Estrategias El Empaque: El empaque tiene que transmitir una sensacin de modernidad, nutricin y que sea Light, con este propsito se incluyen los siguientes elementos: El empaque tiene que ser innovador

El nombre del producto se presenta en un estilo nico y en colores vivos Algunas ilustraciones adicionales promueven las muchas ocasiones en que se puede usar el producto: paseos, fiestas, oficina, etc. Convencer al consumidor de que el producto ofrece varios beneficios importantes no presentes en otros snacks existentes en el Mercado, a saber, que el producto es:

Delicioso Prctico Nutritivo Light Dirigir los esfuerzos de mercadeo hacia las familias de ingresos medianos y medianos-altos.

Introducir el producto en el Mercado, con impacto y entusiasmo mximos, gastando en publicidad y

promocin durante el primer aos de mercadeo todas las ganancias disponibles.

Mantener un programa continuo de mercadeo todo el ao durante un perodo post introductorio y aos siguientes.

Efectuar un programa continuo de desarrollo y prueba en cuanto a empaque y mercadeo del producto, con el propsito de fortalecer la posicin del mismo en el Mercado a largo plazo.

2.12.12.

El modelo de negocio propuesto

El modelo desarrollado en el presente Plan de Negocio se cimenta sobre la alternativa creacin o desarrollo de la categora de bocaditos peruanos. Esta alternativa elige la estrategia de expansin del mercado actual a travs del desarrollo de nuevos productos, debido a que las oportunidades que ofreca el entorno del mercado de referencia eran atractivos para las fortalezas internas de la empresa. El estudio para viabilizar la creacin de la categora bocaditos peruanos seleccion aquellos insumos que provee la actividad agropecuaria primaria de los productores agrcolas de subsistencia o emergentes pero sin modificar sus factores bsicos de produccin (tierra, agua y mano de obra), como son pltano, camote, man, haba, carne porcina, yuca y maz. El abastecimiento de estos productos se encuentra garantizado por el actual nivel de produccin a nivel nacional, pero ante la eventualidad del crecimiento de las ventas superior a lo proyectado, se plante replicar la exitosa experiencia de asociatividad productiva con los productores agrcolas de la papa para su producto estrella papas Los Choches. En lo que respecta al proceso de elaboracin del bocadito. Las actividades no tercerizadas por la empresa son el control de calidad y el envasado del producto, a efectos de garantizar respectivamente- sus altos niveles de calidad y aprovechar al mximo su actual capacidad instalada de embolsado. Finalmente, se esboz la comercializacin a

travs del actual sistema de distribucin y ventas con el que cuenta la empresa, proponiendo envases promedio de 20 gramos a ms y con un rango de precios entre Cuarenta cntimos y un nuevo sol por unidad envasada. El modelo de negocio planteado anteriormente para crear la categora de papas fritas saladas, se sostiene en las ventajas competitivas internas que posee la empresa. Es decir, en la creacin de distintos puntos de venta en la regin Huancavelica y Junin. Los autores de esta tesis no han seguido un procedimiento estricto y riguroso para la divisin de productos-mercado, sino un proceso analtico ms creativo que exiga una buena comprensin del funcionamiento del mercado y del comportamiento de eleccin de los compradores. Es as que el concepto producto-mercado para la categora de snacks peruanos revel criterios en las siguientes dimensiones: (a) Dimensin funcional: es un producto de conveniencia por su facilidad de consumo alimenticio obviamente revelado como bocadito empacado. Su propuesta diferenciadora respecto a la competencia predominantemente informal es la garanta de calidad y sabor del producto, que se traduce en informacin nutricional de acuerdo a leyes de proteccin al consumidor y en datos de insumos no artificialmente utilizados, (b) Dimensin tecnolgica: empaque de plstico metalizado y ergonmicamente funcional y atractivo, (c) Dimensin compradores: el mercado objetivo son los nios y nias de 8 a 12 aos y adultos mayores de 26 a 55 aos de los niveles socioeconmicos medios y bajos de Junn, motivo por el cual se mencion anteriormente el precio apropiado para ese pblico objetivo.
3.

Marketing Operativo

Marca: la marca del producto esta denominada como Los Choches.

3.1. 3.2. 3.3.

Producto: El producto es papas fritas Saladas.

Envase: El envase de nuestro producto es una bolsa de aluminio para que las papas fritas se conserven en un determinado tiempo.

Distribucin: El producto final ser distribuido segn la disposicin de camiones de tal forma que llegue a los distintos mercados locales.
3.4.

Precio: el Precio de Los Choches vara en funcin a la cantidad de gramos que contiene, as tenemos:
3.5.

Precio S/. 0.40 S/. 1.00 S/. 2.10 S/. 5.40 S/. 7.40 Precio por docena 4 00 10 00 22 00 54 00 84 00

Cantidad 20g 37g 76g 185g 225gr Cantidad 20g 37g 76g 185g 225gr Precios por caja 48 00 120 00 264 00 124 00 504 00

3.6. Comunicacin y promocin La comunicacin y promocin de producto sern dadas por distintos medios:

Medios grficos Medios auditivos Medios audiovisuales Medio exterior. Medio on-line:

Por otra parte, cada medio y cada soporte masivos ofrecen al anunciante una serie de alternativas de espacio y tiempo a las que llamamos formas publicitarias. El criterio fundamental que las diferencia es el de dimensin y duracin. stas son las principales:
Prensa

y revistas: anuncio, encarte, muestras, anuncio por palabras, comunicado. Radio: cua, espacio patrocinado y microprograma. Televisin: spot, publirreportaje, patrocinio televisivo, sobreimpresin. Exterior: vallas, medios de transporte, mobiliario urbano, cabinas.

 Internet:

banner, e-mail, ventanas emergentes.

web

site,

ciberspot,

Las formas publicitarias representan maneras concretas de expresar el mensaje creativo. En este sentido la creatividad debe adaptarse no slo a las condiciones de espacio y tiempo contratadas, sino a las caractersticas que ofrece cada forma.

CAPITULO III: ESTUDIO LEGAL El estudio legal enmarcaremos 4 aspectos importantes 1. FORMAS SOCIETARIAS 2. LICENCIAS 3. REGISTRO DE MARCAS 4. AFECTACIN TRIBUTARIA 3.1. FORMAS SOCIETARIAS EN EL PER: La empresa contara con la siguiente organizacin

1. FORMA DE ORGANIZACIN EMPRESARIAL MODALIDAD EMPRESARIAL CARACTERSTICAS Sociedad Annima Cerrada S.A.C Ser una persona jurdica de derecho privado, de naturaleza comercial con 5 inversionistas, donde ellos sern inscritos en registro pblicos de mercado de valores, ser una sociedad de responsabilidad limitada. La denominacin objetiva ser JRHIM SNACK S.A.C. la cual ser independiente en el mercado nacional.

DENOMINACIN

RGANOS DE LA Estarn conformados por: EMPRESA Junta general de inversionistas: que ser el rgano supremo de la sociedad, estar conformado por el total de los 5 inversionistas que tambin conformaran la empresa.
Gerente: ser la persona a quien le caer

la responsabilidad legal y de gestin de la sociedad que se encargara de convocar la junta de accionistas, este cargo ser rotativo de acuerdo a un periodo de tiempo por los inversionistas. CAPITAL SOCIAL Los aportes estn conformados por bienes dinerarios (en efectivo en un 50% de inversin total), estn van a ser susceptibles valorados econmicamente y transferidos hacia la sociedad, y que constituir el patrimonio social de la empresa. Ser la descripcin detallada de todo los actos relacionados que coadyuven a la realizacin de los fines, esta podr ser mltiple, teniendo en cuenta las actividades de la empresa. El patrimonio social responder por las obligaciones de la sociedad. Habr pluralidad de inversionista.
Todo socio podr separarse de la sociedad

OBJETO SOCIAL

REGLAS

de acuerdo a la ley del estatuto. La persona que adquiere una accin o participacin de la sociedad responde de acuerdo a la forma societaria respectiva, por todas las obligaciones atradas de la sociedad con anterioridad. La distribucin de las utilidades sern distribuidos de acuerdo a las proporciones a sus aportes del capital y las perdidas asumidas en la misma proporcin que los beneficios. Esta distribucin solo puede hacerse en mrito de los estados financieros preparados al cierre del periodo determinado o a la fecha en circunstancias especiales de acuerdo con el directorio.

1. LICENCIAS En cuanto a las licencias requeridas para el proceso de funcionamiento de la empresa JRHIM S.A.C cuenta con todo lo necesario para el comercio para el funcionamiento necesario de nuestra empresa, el mismo que se encuentra regulado por la leyes de las municipalidades, cabe sealar que las papitas fritas EL CHOCHE embolsaditas es un producto contenido en rgimen simplificado de ventas a la poblacin de nuestro producto. Licencia Municipal Definitiva O indefinida. (No tiene plazo de vigencia) Este tipo de licencia tambin puede ser solicitada desde un inicio. Luego de 12 meses la municipalidad emite la Licencia Municipal de Funcionamiento Definitiva. La Municipalidad Distrital o Provincial, segn corresponda, no podr cobrar tasas por concepto de renovacin, fiscalizacin o control y actualizacin de datos de la misma, ni otro referido a este trmite, con excepcin de los casos de cambio de uso, de acuerdo a lo que establece el Decreto Legislativo N 776, Ley de Tributacin Municipal y sus modificatorias.

Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva: * * * Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de Uso Copia del RUC

* Copia del Ttulo de Propiedad o documento equivalente que acredite la propiedad o Copia del Contrato de alquiler. * * * Copia de la Escritura Pblica de Constitucin. Informe favorable de Defensa Civil. Pago por derecho de trmite.

* En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la autorizacin y/o certificacin del sector competente segn actividad. * Algn otro documento requerido por la Municipalidad.

Para continuar con la Licencia Permanente cada ao se requiere que los contribuyentes presenten ante la Municipalidad de su jurisdiccin una declaracin jurada anual, simple y sin costo alguno, para informar que continan en el giro autorizado para el establecimiento.

FASES DEL PROCESO DE CONSTRUCCIN DE LA EMPRESA: FASE A 1. Elaboracin De minutas de constitucin, este ser gratuito si se realiza a travs del ministerio de trabajo y promocin y del empleo. 2. Elaboracin de la escritura pblica se realizara a travs de un notario

pblico. 3. Inscripcin en el registro mercantil de la SUNAT.se pagara la siguiente. FASE B 1. Tramitar el nmero de registro nico del contribuyente, autorizacin del comprobante de pago de la SUNAT es gratuito 2. Tramitar los permisos especiales de sectores competentes en los diversos ministerios (S/.2000.00 nuevo soles).
3. Autorizacin del libro de plantillas

a travs del ministerio de trabajo y promocin del empleo (S/.50.00 nuevo soles).
4. Licencia

funcionamiento municipalidad Tayacaja.

municipal de otorgado por la provincial de

Costo: S/.2800.00 nuevo soles Derechos de tramite: S/.15.00 5. Tramite de registro tanto en Es salud y SUNAT. Costo: S/.670.00 6. Legalizacin de libro de acta y contabilidad realizado en una notara. Costo: S/.10.00

Constitucin de Empresa en Per Ley General de Sociedades regula la formacin y/o modificacin de una empresa; y al ser la Sociedad Annima una forma societaria est contenida dentro de este cuerpo Jurdico, donde se le reconoce como una asociacin voluntaria de personas, que acuerdan aportar bienes

con la finalidad de realizar una actividad econmica, esta sociedad se caracteriza adems por la responsabilidad limitada de los socios por los aportes que cada uno haya efectuado, adems por la existencia de las acciones como ttulos valores que representan alcuotas del capital social, y finalmente se caracteriza tambin por el hecho que la direccin de la sociedad se basa en el capital y no en las personas. Una vez constituido la empresa se debe de cumplir con requisitos adicionales que son de carcter administrativo, con los cuales se va permitir el funcionamiento de la empresa. 3. REGISTRO DE MARCAS. Para el proyecto, la empresa JRHIM SNACK S.A.C. est en proceso de registro el nombre comercial de esta empresa SNACK, sus productos y su lema comercial rigindose a los siguientes pasos que est a cargo de la oficina de INDECOPI. 1. Pagar el derecho de trmite, cuyo costo es equivalente al 13,70% de la UIT. El monto debe ser cancelado en las oficinas del INDECOPI.
2. Presentar el formato de solicitud correspondiente, consignando

datos de identificacin del solicitante. De ser necesario, adjuntar los poderes correspondientes.
3. Adicionalmente indicar cul es el signo que se pretende registrar,

si el signo posee elementos grficos, presentar la descripcin del mismo y adjuntar su reproduccin.
4. Indicar expresamente cuales son los productos, servicios o

actividades econmicas que desea registrar, as como cul es la clase en la que se solicita dicho registro.
5. De ser necesario, indicar la prioridad que se reivindica y de

reivindicarse la prioridad, adjuntar copia certificada de la autoridad competente de la primera solicitud de registro presentada copia de la certificacin expedida por la autoridad competente.
6. La respectiva orden de publicacin o notificacin correspondiente

le ser entregada despus de 15 das hbiles.

7. Dentro del plazo del tercer mes de recibido la orden de

publicacin el solicitante debe realizar la publicacin en el diario oficial El Peruano, en caso de solicitar el registro de una misma marca en diferentes clases, dentro de los 10 das siguientes a la

presentacin de las solicitudes, se podr pedir la emisin de una sola orden de publicacin que contenga toda las solicitudes, caso contrario se emitir ordenes de publicaciones independientes.
8. El solicitante podr ceder los derechos expectacin sobre una

solicitud en trmite, para lo cual deber presentar el documento en la que se consta la sesin con firma debidamente legalizada. 9. En el siguiente supuesto.
a. Marcas

colectivas y marcas de certificacin: Adicionalmente se acompaara el reglamento de uso correspondiente. acompaar pruebas que acrediten el uso actual del nombre comercial para cada uno de las actividades que se pretende destinar.

b. Nombre comercial: Sealar fecha de primer uso y

c. Lema comercial: indicacin del signo al cual se asocia el lema comercial indicando el nmero de certificado, en su caso el expediente de la solicitud de registro en tramite 4. AFECTACIN TRIBUTARIA: A continuacin detallaremos los trmites que se deben realizar previamente al inicio de las actividades.
1. Inscripcin en el registro nico de contribuyentes-RUC

El representante legal ser quien realice el trmite, podr prescindir la utilizacin de los formularios requeridos para ese trmite, para el proyecto va ser de personera jurdica. Persona jurdica: El representante legal exhibir:

Original de su documento de identidad

Original de uno de los siguientes documentos: recibo de agua, telfono, luz, televisin por cable, cuya fecha de vencimiento se encuentra acompaada en los ltimos 2 meses; o la ltima declaracin jurada o autovalu del local donde funciona la empresa.

Original o copia simple de escritura pblica de constitucin inscrita en registros pblicos.

Si el tramite o realiza una persona autorizada para el efecto, exhibir adicionalmente su documento de identidad original y representara una carta de poder con firma legalizada notarialmente o autenticada por fedatario de la SUNAT de los siguientes formularios.
Formulario N 2119 firmado por el representante

legal. Formulario N 2054 solicitud de inscripcin de la gerente general y los representantes legales de la organizacin. Formulario N 2046 siempre y cuando tuviera locales adicionales al domicilio fiscal.
2. Autorizacin de impresin de comprobantes de pago.

Luego de obtenido su nmero de RUC y de la verificacin de su domicilio fiscal por parte de la SUNAT, solicitara la autorizacin para imprimir sus comprobantes del pago con el Formulario N 806 en las oficinas de SUNAT. Si va emitir tickets o cintas de mquina registradora debe solicitar la inscripcin de la maquina con el Formulario N 809.
3. Legalizacin de libros de contabilidad.

Tambin debe adquirir y legalizar ante notario pblico o juez de paz los libros que est obligado a llevar segn el rgimen tributario en el que se hubiera inscrito. Principales y obligatorios - Inventario y balances - Caja - Diario Libros auxiliares: - Registro de ventas - Registro de compras

- Plantilla de sueldos y salarios

- Libros de actas Auxiliares voluntarios - Libro bancos - Caja chica - Proveedor

- Clientes, etc.

Los libros de contabilidad a llevar por la empresa va ser de acuerdo al rgimen tributario que pertenece, en este caso el rgimen general. RGIMEN GENERAL DE IMPUESTOS A LA RENTA Requisitos: Toda persona natural o jurdica que genera rentas de tercera categora se podr incorporar el rgimen general. Comprobante de pago Puede entregar facturas, boletas de ventas, tickets, liquidaciones de compra, nota de crdito y das de remisin. Libros de contabilidad La persona jurdica debe llevar contabilidad completa La persona natural cuyos ingresos anuales: Pago de tributos Impuesto de rentas Debe realizarse pagos a cuentas mensuales, desde l inicio de su actividad equivalente al 2% de su ingreso neto mensual. Al finalizar dentro de los 3 primeros aos del ao siguiente presentara la declaracin anual y efectuara el pago de regularizacin que corresponda. Impuesto general de ventas

Debe pagar el 18% del valor de venta de las operaciones grabadas que realice deducido del certificado del crdito fiscal. Tambin deber presentar las declaraciones por concepto de retenciones o trabajadores independientes y otras retenciones (IGV), retenciones y contribuciones sobre remuneraciones selectivo al consumo solo si esta afecto.

CAPITULO IV: ESTUDIO TCNICO 4.1. Tamao ptimo de proyecto Como consecuencia de la evaluacin realizada de las diferentes relaciones se opta por: El tamao del proyecto ser una planta procesadora de papitas LOS CHOCHES con una capacidad para procesar 1352,52 unidades al dia de papitas el choche, trabajando ininterrumpidamente de lunes a sabado en un horario de 8 horas diarias, JRHIM SNACK S.A.C. participara del 22 %.de la poblacin general. 4.2. Ingeniera de proyecto: 4.2.1. Descripcin de las tecnologas existentes

A continuacin se describir las especificaciones tcnicas de las diferentes maquinarias posibles a ser utilizadas. MAQUINA N 01 FUNCIN DESCRIPCIN Tolva cargadora a tornillo Transporta peladora la papa hacia la

Este equipo resulta indicado para alimentar dosificadamente lneas continuas para el procesado de algunos productos que soportan la friccin que se produce en el desplazamiento como es el caso de la papa o productos similares. Est constituido por una tolva receptora del producto desde donde parte una batea inclinada

PRINCIPIOS OPERATIVOS

dentro de la cual gira un tornillo que desplaza el producto hacia arriba. El caudal de producto es regulado por un variador electrnico que ajusta la velocidad de rotacin del tornillo. PRECIO: S/. 3 200

MAQUINA N 02 FUNCIN MODELO

PELADORA AUTOMTICA Pelado de papas P85

DESCRIPCIN

Peladora abrasiva por batch, de alta produccin diseada para operar en procesos continuos. Recibe la carga generalmente de un transportador dosificador, la acumula en una tolva desde la que es volcada en forma intermitente en la peladora. All, es retenida durante el tiempo de pelado deseado a cuyo trmino, se abre la puerta de descarga dejando salir el producto. Al cerrarse esta, nuevamente es descargada la tolva que volvi a acumular producto durante el proceso. Consiste en un recipiente cilndrico de dimetro 790 mm cuyo fondo es un disco giratorio accionado por un motorreductor. El disco y una porcin de la pared interior del cilindro, estn recubiertos con material abrasivo de grano a eleccin y recambiable, tal que permite su inmediato recambio para continuar rpidamente en produccin. El producto es movido por friccin mientras el abrasivo raspa toda su superficie. El tiempo de proceso depende del grano del abrasivo, del producto y de la profundidad del pelado requerido. Los tiempos de carga, proceso y descarga son establecidos por el operador mediante un

controlador PLC. En lneas continuas, este proceso de pelado por batch, adquiere mediante el PLC un ritmo de produccin continuo. Los equipos son inoxidable. 1150 x h 1.100 3 hp 190 Kg 2000 Kg/h S/. 4 600 construidos en acero

FICHA TCNICA DIMENSIONES POTENCIA PESO PRODUCCIN PRECIO:

MAQUINA N 03 Funcin Modelo Descripcin

REBANADORA Picado o cortado de papas MCJ Cortadora de rebanadas y bastones de hortalizas de bulbo y frutas sin carozo, ideal trabajando en lneas continuas para elaboracin de papa frita, mandioca o pltano. Alimentacin manual o continua a granel. Consiste en un rotor de eje vertical, compuesto por un disco con paletas, que gira dentro de una carcasa contra la que es proyectado el producto por fuerza centrfuga, mientras una cuchilla dispuesta en forma tangencial, corta una rebanada en cada vuelta del producto. Deformando levemente la carcaza en forma de espiral, se ajusta a voluntad el espesor de la rebanada. Las rebanadas pueden ser lisas u onduladas con carcaza opcional. Corte de bastones con accesorio opcional quita y pon, mediante cuchillas dispuestas en peine que cortan las rebanadas longitudinalmente al ancho deseado.

Tolva de alimentacin desmontable simplemente apoyada para facilidad de la limpieza. Accionamiento por motor de 1,5 HP con transmisin a engranajes. Construccin en acero inoxidable, aluminio y plsticos sanitarios. FICHA TCNICA DIMENSIONES Motor PESO Ancho Alto LARGO PRECIO: 1150 x h 1.100 1,5HP 110 Kg 700 mm 1400mm 1400 mm S/. 2 200

MAQUINA N 04 FUNCIN MODELO DESCRIPCIN

LAVADORAS lavar las papas AL 800 Las lavadoras INCALFER solucionan el delicado y difcil problema del lavado de vegetales de hoja, hortalizas y frutas, asegurando un lavado profundo y confiable, acorde con las mas exigentes normas sanitarias. Ideal para el lavado continuo en cantidades importantes necesario en las industrias de alimentos procesados, obtenido en tiempos breves y costos mnimos. Para pequeas industrias con procesos de batch, con el mismo principio de las lavadoras continuas, se ofrecen las lavadoras modelo TRF con tina de lavado fija y la TR-V con descarga del producto lavado por vuelco de la tina a palanca manual u operada por pistn neumtico. A pedido, nuestras lavadoras pueden incluir dosificadores de productos bactericidas para agregar al agua circulante as como dispositivos adicionales y filtros especiales para la

separacin de insectos. De igual modo, para el caso de lneas de produccin de procesos diversos, pueden ser provistos con calentadores a gas o elctricos para operar con agua caliente. Toda la construccin calidad AISI 304. en acero inoxidable

Estas mquinas pueden recibir productos directamente a la salida de las cortadoras, sin necesidad de empleo de mano de obra.

FICHA TCNICA DIMENSIONES POTENCIA PESO PRODUCCIN PRINCIPIOS OPERATIVOS 900 x 3.000 x h 1.500 4HP 220 Kg 600 El principio de funcionamiento de las lavadoras Modelo AL consiste en generar un movimiento rotativo del agua en forma de espiral que lleva el producto sumergido desde el extremo de entrada hasta el de salida, donde se monta sobre una cinta transportadora que lo enjuaga, lo escurre y lo vuelca fuera de la maquina. El agua es inyectada con velocidad regulable, que se ajusta segn la delicadeza del producto en proceso, y en forma tangencial dentro de una tina de lavado que tiene forma de cilindro horizontal y esta sumergido en una batea. Una bomba centrfuga hace circular el agua pasando de un estado de movimiento muy

intenso al ser proyectada sobre el producto, a un estado de casi reposo donde precipitan las partculas desprendidas que se depositan en el fondo de la batea. El agua de enjuague con una lluvia de agua limpia de red ingresa al circuito renovando el caudal circulante. Al terminar la jornada, se hallar en el fondo de la batea el barro e insectos separados en el proceso de lavado PRECIO: S/. 8 300.00

MAQUINA N 05 FUNCIN MODELO DESCRIPCI N

FREIDORA lavar las papas FEX Estos freidores se proveen para producciones de 150, 200, 300 y 500 kg/hora de papas fritas terminadas. Consiste en una batea alargada que contiene el aceite de fritura y dentro de la cual un transportador de cinta metlica de alambre, transporta el producto desde un extremo al otro. En el mismo sentido y por medio de una bomba centrfuga, circula una corriente de aceite que entrega calor al producto para realizar el proceso de fritura. El aceite se enfra levemente al recorrer la batea y al salir, es aspirado por la bomba de circulacin que lo vuelve a inyectar en la batea por el extremo de entrada de producto. En este recorrido, pasa por un intercambiador de calor externo en donde recupera su temperatura antes de reingresar a la batea de fritura. El calentamiento es producido en una caldera externa con quemador de gas, cuyos gases de combustin transfieren su calor al aceite que circula por una serpentina tubular y luego salen por una chimenea. El aceite circulante, antes de ingresar a la bomba de circulacin, pasa por un filtro continuo que separa las

partculas gruesas. Opcionalmente, se agrega otro filtro centrfugo que separa partculas menores. El transportador, segn la naturaleza del producto a procesar, puede tener paletas y/o cinta transportadora. Para facilitar la limpieza del equipo, el transportador esta montado sobre un sistema de elevacin que permite levantarlo 50 cm por encima de la batea. El nivel de aceite es mantenido automticamente por un flotante que lo repone a medida que es consumido. La temperatura de entrada de aceite a la batea es fijada por el operador y mantenida por un termostato que acta sobre la marcha de quemador.

FICHA TCNICA 900 x 3.000 x h 1.500 DIMENSIONE S POTENCIA 4HP

PESO 220 Kg PRODUCCIN 600 PRINCIPIOS OPERATIVOS BATEA: Es el recipiente que contiene el aceite de fritura, dentro del cual se encuentra el transportador. FILTROS: Las partculas gruesas en circulacin son retenidas por dos filtros en serie tipo canasto que se retiran manualmente cada vez que se produzca una diferencia de nivel de aceite de 10 cm entre un lado y otro del filro. Las

partculas que se desprenden del producto son de este modo retiradas de circulacin evitando su carbonizacin. Los filtros se deben sacar uno por vez para no dejar el pasaje libre hacia la bomba en ningn momento. Cuando el sistema funciona, en ningn caso la resistencia al pasaje del aceite a travs de los filtros debe impedir su libre circulacin hacia la bomba y menos an dejarla sin aceite. BOMBA DE ACEITE: Funciona mientras el equipo se halla encedido, produciendo la circulacin constante del aceite en el freidor. En ningn caso puede estar encendido el quemador sin estar funcionando la bomba pus inmediatamente se quemara el aceite. En el tablero elctrico existe un enclavamiento que impide esta posibilidad. Nunca este debe ser anulado bajo riesgo de provocar graves daos al equipo. TRANSPORTADOR: Una cinta de malla metlica y velocidad variable, permite ajustar el tiempo de residencia del producto en el aceite, que el operador debe decidir atendiendo a las caractersticas de la materia prima, espesor, temperatura de operacin, grado de fritura deseado etc. En el extremo de salida, un tramo de transportador independiente e inclinado produce la extraccin del producto ya fritado produciendo, asimismo, el escurrimiento del aceite. ELEVADOR: El transportador se eleva para permitir la limpieza de la batea, accionando una manivela dispuesta a tal fin. Unos pernos de seguridad que deben insertarse en orificios practicados a tal fin, impiden una cada accidental del transportador elevado. Durante la limpieza, siempre deben estar colocados los pernos de seguridad. QUEMADOR: Es totalmente automtico. Puede trabajar en Alto Fuego (AF) en Bajo Fuego (BF). En el primero el quemador desarrolla toda su potencia. En el segundo funciona con una potencia limitada. Consta de un ventilador centrfugo para alimentacin del aire de combustin. Un pico de salida de gas y un cabezal mezclador que se introduce en el hogar. Un cerebro electrnico ordena todo el proceso de encendido en condiciones de mxima seguridad. A su vez, opera vinculado a un termostato con temperatura de trabajo ajustable a voluntad y temperatura de corte total algunos

grados centgrados ms arriba. El sistema ordena al quemador operar en Alto Fuego cuando la temperatura del aceite se halla por debajo de la que le ha sido fijada, desarrollando en esta condicin la mxima potencia trmica. Si la temperatura del aceite asciende por encima del valor fijado, automticamente pasa a Bajo Fuego. Si por alguna razn se detuviera la entrada del producto al freidor, la temperatura del aceite continuar ascendiendo, aun estando el quemador en Bajo Fuego. Si la temperatura lmite es superada, el quemador recibir automticamente la orden de apagado total. Hasta que la temperatura no descienda por debajo del valor lmite fijado, el quemador no comenzara el proceso de reencendido. El reencendido se hace oprimiendo el botn Reset del tablero a travs del botn rojo situado en la parte trasera del quemador. El equipo siempre arrancar en BF. Luego, si la temperatura est debajo del valor prefijado pasar a AF. Previo al encendido, el cerebro electrnico realizar un ciclo completo para detectar posibles fallas, antes de encender el ventilador de aire. Si no se registran anormalidades comenzara el barrido por 12 segundos a partir de los cuales se abrir la vlvula de gas y encender la chispa hasta establecerse la llama. Si por alguna razn sta no se establece inmediatamente, se cortar la entrada de gas. En este caso despus de esperar algunos minutos, el operador deber ordenar el inicio de un nuevo ciclo, prestando atencin a las razones que pueden haber frustrado el encendido. Es importante sealar que la presin de entrada de gas al quemador debe ser de 28 gr/cm2, es decir una columna de agua de 28 cm. y que el regulador de presin de alimentacin debe ser adecuado para esta presin y para un caudal mximo de 35 m3/hora. CAPOTA Y DOMO: Sobre la cinta transportadora, una serie de tapas tipo quita y pon, forman un tnel que mantiene la temperatura de la cinta transportadora y canaliza el vapor generado en el fritador hacia la base de la chimenea (Domo). En la mayora de los casos es aconsejable la instalacin de un ventilador extractor para ayudar a extraer estos vapores. Si no hay una buena eliminacin de vapor de agua

y aceite, adems del efecto sobre las personas, se produce un aumento muy importante de la humedad ambiente que afecta el buen funcionamiento de los aparatos de control electrnico del quemador. NIVEL DE ACEITE: Un dispositivo a flotante permite el ingreso automtico de aceite a medida que se consume. Este nivel deber permanecer constante durante la operacin y debe ser tal que mientras el freidor est operando el aceite debe estar a la altura del ramal inferior de la cinta transportadora horizontal. Al iniciar el calentamiento con el aceite fro, el nivel se elevar por dilatacin. Tambin, al comenzar el fritado, el volumen de producto entrante har elevar el nivel de aceite. Por estas razones para evitar desbordes conviene llenar aceite hasta dejarlo unos cuatro centmetros ms abajo del nivel de la cinta. La alimentacin deber provenir de un tanque elevado instalado por el usuario, preferiblemente alejado del fritador por razones de seguridad. El mismo debera tener una capacidad equivalente al gasto diario de aceite. El nivel de aceite en el pozo de la bomba debe ser tal que en ningn caso la bomba de circulacin pueda aspirar aire. En caso que ello suceda se escuchar un clsico ruido de succin y el indicador de temperatura registrar grandes oscilaciones que harn perder completamente el rgimen de trabajo, ordenando al quemador que encienda y apague de manera descontrolada. Esto suceder si los filtros estn tapados. TANQUE RECIBIDOR PARA DESAGOTE DEL ACEITE: Tanto para efectuar la limpieza peridica, como por razones de seguridad es conveniente instalar un tanque capaz de recibir la totalidad del aceite del equipo en funcionamiento (750 lts). El transvase del freidor al tanque se har por medio de la bomba de circulacin manipulando las vlvulas correspondientes. El tanque deber tener un fondo cnico con su vrtice a una altura de 2 mts. Sobre el piso y se llevar una caera de 11/2 hasta el extremo de salida del freidor para hacer el llenado de aceite por gravedad desde el tanque.

El tanque elevado, es preferible instalarlo lejos del freidor o mejor en un ambiente separado para reducir riesgos y abaratar seguros. Es conveniente un fondo cnico con salidas a diferentes alturas para separar los barros decantados. PRECIO : S/. 24 000

MAQUINA N 06 Funcin Modelo Descripcin

SALADOR A TORNILLO lavar las papas FEX Saladora contina para papas o pltano frito, palitos salados, nachos y productos extruidos que consiste en una tolva, de la que cae sal sobre el producto llevado por una cinta transportadora, que es luego removido para distribuir y uniformar el contenido de sal en el producto.

Principios Operativos

Consiste en una tolva que deja caer sal sobre una cinta transportadora que lleva el producto. En el fondo de la tolva, un rodillo giratorio de plstico ranurado aloja la sal en las ranuras y a medida que el rodillo gira la descarga uniformemente distribuida a lo ancho de la cinta transportadora. La dosificacin se regula mediante un variador electrnico que permite al operador ajustar la velocidad de rotacin del rodillo. Un eje giratorio con paletas dispuesto en forma transversal sobre la cinta, remueve el colchn para distribuir y uniformar el contenido de sal en el producto S/. 3 100

PRECIO:

MAQUINA N 07 FUNCIN MODELO DESCRIPCIN

Tambor saborizador rotativo lavar las papas FEX Se utiliza para salar o saborizar los productos a la salida de las lneas continuas de elaboracin, ya sean papas o pltano frito, palitos salados, nachos y tambin productos extruidos.

PRINCIPIOS OPERATIVOS

Consiste en un tambor rotativo ligeramente inclinado y con escalones, que al girar levantan el producto y lo revierten sobre s mismo mientras avanza hacia la salida. La sal es introducida dentro del tambor mediante dosificadores vibratorios o a tornillo de velocidad variable. La dosificacin se regula mediante un variador electrnico. S/. 3 600

PRECIO:

MAQUINA N 08 FUNCIN MODELO COMPONENTES

MAQUINAS EMPAQUETADORAS Y SELLADORA Empaquetar y sellar las bolsas y cajas del producto FEX a. componente principal BLD-400. b. balanza electrnica de multicomputadora. c. transportador para los materiales de tipo Z. d. alimentador de materiales por vibracin. e. plataforma de soporte. f. transportador de productos terminados. Se utiliza para salar o saborizar los productos a la salida de las lneas

DESCRIPCIN

continuas de elaboracin, ya sean papas o pltano frito, palitos salados, nachos y tambin productos extruidos.

VELOCIDAD DE EMPAQUETADO DIMENSIN DEL TRABAJO CONSUMO DEL AIRE POTENCIAS INSTALADAS DIMENSIN DE LA MAQUINA PRECIO:

25-60 PAQUETES/MIN 70-200MM(w) 0,25 M3 (Normal)/MIN, 0.6 Mpa. 220V,50-60HZ,3KW 1430mm x1220mm x 1500mm S/. 3 600

MAQUINA N 07 FUNCIN MODELO DESCRIPCIN

Camin de carga Distribucin del producto en los mercados meta. Hino-Camin Con su diseo de cabina adelantada y menor radio de giro lo hacen muy verstil en la carretera y en los reducidos espacios urbanos. Exterior Faros Dobles: Faros dobles, grandes y brillante Panormico: Panormico de gran tamao. Largo total carrozable : 7000 mm de largo total carrozable Chasis: Se puede acoplar Guantera: Guantera de gran tamao

Tablero: Tablero de instrumentos de fcil lectura. ESPECIFICACIONES TCNICAS Motor Tipo Hino modelo FE6TC Ciclo 4 tiempos diesel turbo cargado con intercooler Cilindrada (cc) 6.925 6 en lnea Inyeccin

Nmero de cilindros

Sistema de alimentacin indirecta Potencia hp/rpm 250 / 2800 Torque kgm/rpm 68.0 / 1800

Sistema de lubricacin Forzado por bomba de engranajes Filtro de aceite Filtro de aire Elemento seco Elemento seco Marca Zexel lineal

Bomba de inyeccin Freno de motor de escape

Tipo mariposa en el turbo

Sistema elctrico Batera 24 volt

Alternador 24 volt 50 amp Motor de arranque Caja de velocidades Tipo MPS62T-DD6 6 velocidades Primera Segunda Tercera Cuarta Quinta Marcha atrs 9.008 5.483 3.196 2.056 1.398 9.022 24 volt. 5.0 kw

Frenos Tipo De aire 100% original material de friccin sin asbesto Frenos delanteros Frenos traseros Bandas Bandas

Dimensiones y pesos Longitud total Ancho total 8780 mm 2425 mm

Altura total 2730 mm Distancia entre ejes Voladizo delantero 5300 mm 1280 mm

Voladizo trasero 2200 mm Largo total carrozable 7000 mm Chasis En el eje delantero 4315 kg 2560 kg

En el eje trasero 1755 kg Peso bruto vehicular Capacidad de carga PRECIO: S/. 130 500.00 16000 kg 11995 kg

Cajas: Ser de cartn corrugable grueso para que se mantenga intacta durante la distribucin, sern almacenadas 48 bolsitas de LOS CHOCHES

Cantidad LARGO 20g 200 37g 350 76g 400 185g 450 225gr 500

ANCHO 200 230 250 300 350

ALTO 200 300 350 450 550

PAQUET E 24 24 24 24 24

Precio x unidad en S/. 0.60 0.70 0.80 1.00 1.20

BOLSAS: Se realizaran en diferentes presentaciones de acuerdo al peso, al tamao y precio de nuestro producto se mostrata en la siguiente figura las presentaciones.

L A R G O

LARG O

Las presentaciones son las siguientes teniendo en cuentas la figura como presentacin principal de cada uno de ellas con respecto a nuestro producto. Cantidad ANCHO ALTO 20g 14 18 37g 18 22 76g 20 30 185g 30 45 225gr 40 60 4.2.2. Seleccin de la tecnologa ptima

La tecnologa seleccionada para el proyecto es la lnea continua para la elaboracin de papas fritas que tiene un precio de s/. 55,000.00 nuevo soles que se muestra en la siguiente figura.

4.2.3.

OBSOLENCIA TIEMPO DE FABRICAN OBSOLEN TE CIA Nova Nova Nova Nova Nova Nova Nova Nova Quiminet Quiminet 10 aos 10 aos 10 aos 10 aos 10 aos 10 aos 10 aos 10 aos

MAQUINARIAS Tolva cargadora a tornillo Peladora automtica Rebanadora Lavadoras Freidora Salador a tornillo Tambor saborizador rotativo Maquinas empaquetadoras y selladora Cajas Bolsas

PROCEDEN CIA Importada Importada Importada Importada Importada Importada Importada Importada Nacional Nacional

4.3. Requerimiento de mano de obra Mano de obra directa Gerente de Produccin Operadores de Maquinaria Gerente de Comercializacin Mano de obra indirecta Personal de Limpieza N de Calificaci perso n nas 1 P C 2 1 P

NC

Vigilantes 2 NC Gerente de marketing 1 P Chofer 1 C Personal administrativo Gerente General 1 P Secretaria General 1 C Gerente de P 1 Administracin Gerente de Recursos P 1 Humanos LEYENDA: C=califica, NC= no calificado, P=profesional

4.4.

Descripcin del proceso de produccin

Una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna es la tecnologa de alimentos. En dcadas pasadas, la gente ha gastado una gran cantidad de dinero y energa investigando varios mtodos de procesamiento de alimentos. Los resultados de sta investigacin ha mostrado que el procesamiento de alimentos no slo envuelve la calidad de las materias primas, los procesos de manufactura, el empaque, el cambio qumico que puede ocurrir durante su almacenamiento, y las preferencias del consumidor, sino tambin la maquinaria y equipo utilizados en su procesamiento. El uso de maquinaria automatizada es preferible que otros tipos de mquinas porque es ms higinico e incrementa la produccin de cualquier planta procesadora de alimentos. Los equipos descritos anteriormente para este proceso fueron adaptados de utensilios de cocina: las papas fueron frecuentemente peladas a mano, luego cortadas en rebanado en una cortadora de carne antes de empezar a frerlos en una canasta de alambre inmerso en un recipiente abierto de aceite caliente. Estas operaciones con un alto contenido de trabajos manuales son obviamente inapropiadas para grandes volmenes de produccin y han sido reemplazados por equipos automticos y principalmente continuos.

DIAGRAMA DE FLUJO.
ALMACN DE MATERIA PRIMA

B. TANQUE DE LAVADO

C. MAQUINA LAVADORA

D. PELADO

E. CORTE y REBANADO

F. TRANSPORTADOR DE LAVADO

G. FRITURA

H. TRANSPORTE Y ENFRIADO

ESPARCIDO DE SAZONADORES

J. EMPAQUE Y SELLADO

DESCRIPCIN DEL PROCESO. A. Almacn de Materia Prima. Este paso es muy importante ya que se seleccionan las papas con contenido de azcar bajos o se los almacena a una temperatura que produzca la minimizacin de estas sustancias. B. y C. Lavado.

Primero, las papas son completamente lavadas, no slo por razones higinicas, sino tambin para prevenir la suciedad o los granitos de arena. D. Pelado. Las ventajas de los peladores por friccin son que ellos son sencillos, slidos, y de bajo costo. E. Corte Y Rebanado Despus de peladas, las papas necesitan ser desorilladas a mano para obtener los residuos, la cscara, las reas decoloradas, manchas negras, el material malo y verdoso. Las papas peladas son cortadas en rebanadas de 1/15 a 1/25 pulgadas por una rebanadora rotativa. F. Transportador de lavado. Las rebanadoras son lavadas para remover los excesos de almidn desde la superficie cortada. Despus de lavado, el exceso de agua en la superficie es removido desde la rebanadora por un chorro ventilador de aire caliente. G. Fritura. Este equipo incluye freidoras calentadas por tuberas de inmersin de gas as como de unidades suministradas por cambiadores de calor externo. Hay un sistema transportador especial que empuja cualquier rebanada flotante debajo de la superficie del aceite y disminuye su avance hasta que ellos reciban suficiente tratamiento de calor. H. El Transportador de enfriamiento, Mquina rociador de condimentos. Despus de la fritura, las rebanadas son pasadas a travs de un transportador de enfriamiento. Luego, las rebanadas son condimentadas con sal despus de que salen de la freidora: es importante que la grasa sea lquida en este punto para causar la mxima adherencia de los grnulos. Los polvos contienen especias de barbacoa, queso, etc., que pueden ser aadidos al equipo rociador de condimentos.

4.5. Necesidad de edificios, complementarias.

instalaciones,

obras

La planta de produccin se ubicara en el departamento de Huancavelica, provincia de tayacaja y distrito de pampas la cual ser alquilada del 4.6. Especificaciones del local a alquilar: 4.6.1. Especificaciones del local: Ubicacin y localizacin del local Barrio Distrito Provincia :Rumichaca :Pampas :Tayacaja

Departamento:Huancavelica

Caractersticas fsicas del local:

Forma Latitud sur

: Irregular : 121521

Latitud oeste : 750411 Altitud mxima Altitud mnima :3,840 m.s.n.m :3,000 m.s.n.m

Altitud media :3,400 m.s.n.m

Medidas perimtricas y colindantes Por el norte :propiedad privada Por el Sur Por el Este Churcampa Por el Oeste rea rea Condiciones : 500 m2 : propiedad privada : carretera principal a

:Restaurant EL OVALO

 Accesibilidad local. Seccin vial vehiculo de carga

: Cuenta con 2 ingresos al :Adecuado para el ingreso de

Estado vial : Afirmada

Servicios

Agua,

luz,

desague

telfono
Propiedad

: Del seor Epifanio Quispe

Snchez La empresa JRHIM SNACK S.A.C. tomo la decisin de ubuicar la planta procesadora de las papitas el choche por las siguientes razones: Fcil acceso para los proveedores ya que el local esta ubicado en la carretera principal. Cercana de la materia prima Existencia de rea disponible de tereno apropiado con las necesidades adecuadas para el funcionamiento de la planta. Existencia de servicios bsicos. Existencia de abundante agua. Bajo costo de alquiler.

Ubicacin del entorno

4.7. Materias Primas, Mano de Obra Directa y Costos Indirectos de Fabricacin.

4.7.1. Materias primas

La papa perricholi la cantidad ue se mencin en el siguiente cuadro. consum cantidad cantidad cantidad o por de papa de papa de papa ao utilizado utilizado por mes por ao por dia 246240 165600 80040 48000 171 212,52 211,2 308,3 5130 61560 6375,6 76507,2 6336,5 76038 9248 110976

Precio y tamao p1=0, 4 p2=1,00 p3=2,10 p4=5,00

total consumo diario

684 460 222 133

p5=7,40 Total

451,1 1950,7666 67

162396

454708, 1263,1 37892,4 8 779790

702276 2166,08 64982,5

4.7.2. Mano de obra directa Mano de obra directa Gerente de Produccin Operadores de Maquinaria Gerente de Comercializacin 4.8. N de perso nas 1 2 1

Costos indirectos de fabricacin

2014 51895 0 35200 46705 5 20424 1 12254 47 2015 570845 35200 513761 223961 1343767

Presupuesto de Costo de Produccin Descripcin 2010 2011 2012 2013 42888 Materia prima 0 389895 5 471773 Mano de obra directa 0 35200 35200 35200 Gastos de fabricacin (9% de la materia prima) 38599 excepto depreciacion 0 350906 6 424596 Imprevistos varios (2% 17001 del costo total) 0 155200 6 186314 10200 111788 TOTAL 0 931201 97 2

5. Requerimiento de maquinarias, equipos y herramientas Maquinarias Equipos Herramientas 02 laptop Tolva Pgina web cargadora a 01 pc Sistemas tornillo informacin 05 RPM Peladora 01 Telfono Sistema automtica fijo control Rebanadora personal 02 celulares Lavadoras Sistema 01 impresora control Freidora

de de de de de

 Salador a tornillo Maquinas empaquetadoras y selladora. Camin de carga 6. Requerimiento de muebles y enseres Muebles Sillas Mesas Escritorios Mueble de computadora Televisin Escritorios Gerenciales Escritorios Sillas de Oficina Archivadores Enseres Escobas Recogedor Guantes Mandiles Gorras Guantes quirrgicos Carton reciclado para las tiras

vigilancia.

Lapicero Papel bond Tapabocas Engrapador Perforador Plumones Regla

7. Mantenimiento, reparaciones y reemplazos. El mantenimiento se realizara cada 15 das haciendo coincidir un da no laborable sea un domingo y tambin en momentos que se requiera con suma urgencia. Este mantenimiento se realizara de manera general a las maquinarias existentes tanto lgicas como fsicas, de una manera delicada con muchisimo cuidado. Para este tipo de mantenimiento se contara con un tcnico especialista en ello que conozca bien la maquinaria que lo realizara en el mismo lugar donde se encuentra ubicada la maquinaria. 8. Plan de produccin y planos correspondientes Local de Produccion

G. CO MERCIALIZAC ION SS.HH. VIGILANTE

DISTINTAS G ERENCIAS

GERENTE GENERAL

SECRETARIA

ALMACN1 ALMACN2

REA DE TR ABAJO

Area de Produccion (Maquinaria ) 46 m cuadr

SERVICIO HIG INICO Y VESTIDOR

9. ocalizacin del proyecto: Macro y Microlocalizacin.

9.1. MACROLOCALIZACION

A NIVEL REGIONAL

PROVINCIA DE TAYACAJA

A NIVEL PROVINCIAL

DISTRITO DE PAMPAS

9.2. MICROLOCALIZACION
PLAN ESPECFICO DEL DISTRITO DE PAMPAS DISTRITO DE PAMPAS LUGAR DE LA UBICACIN DEL PROYECTO

Captulo VI. Organizacin y Administracin 6.1. 6.1.1. Estructura Orgnica Puestos de Trabajo 6.1.1.1. Gerente General: Tarea: Supervisa constantemente los principales indicadores de la actividad de la empresa con el fin de tomar decisiones adecuadas, encaminadas a lograr un mejor desempeo de la empresa. Mantiene contacto continuo con proveedores, en busca de nuevas tecnologas o materias primas, insumos y productos ms adecuados. Decide cuando un nuevo producto ha de ingresar al mercado. Se encarga de la contratacin y despido de personal. Est autorizado a firmar los cheques de la compaa, sin lmite de monto.

 Cualquier transaccin financiera mayor como obtencin de prstamos, cartas de crdito, asignacin de crditos a clientes, etc. deben contar con su aprobacin. Funciones: El Gerente General de JRHIM SNACKS s.a.c. acta como representante legal de la empresa, fija las polticas operativas, administrativas y de calidad en base a los parmetros fijados por la casa matriz. Es responsable ante los accionistas, por los resultados de las operaciones y el desempeo organizacional, junto con los dems gerentes funcionales planea, dirige y controla las actividades de la empresa. Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos, administrativos y operacionales de la organizacin. Acta como soporte de la organizacin a nivel general, es decir a nivel conceptual y de manejo de cada rea funcional, as como con conocimientos del rea tcnica y de aplicacin de nuestros productos y servicios. Es la imagen de la empresa en el mbito externo e internacional, provee de contactos y relaciones empresariales a la organizacin con el objetivo de establecer negocios a largo plazo, tanto de forma local como a nivel internacional. Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los productos y servicios que ofrecemos, maximizando el valor de la empresa para los accionistas. Responsabilidades: Es responsable ante los accionistas, por los resultados de las operaciones y el desempeo organizacional, junto con los dems gerentes funcionales planea, dirige y controla las actividades de la empresa. Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos, administrativos y operacionales de la organizacin. 6.1.1.2. Tareas: Administrar los recursos de la empresa a fin de obtener los resultados esperados. Gerente de Administracin

 Manejar la relacin directa con Bancos (obtencin y renovacin de prstamos, transacciones en dlares, etc.) Elaboracin de reportes financieros, produccin para la Gerencia General. de ventas y

El Gerente Administrativo deber llevar a cabo cualquier otra actividad determinada por el Gerente General. Funciones: El gerente administrativo tiene varias reas de trabajo a su cargo, en primer lugar se ocupa de la optimizacin del proceso administrativo, el manejo del almacn y el inventario, y todo el proceso de administracin financiera de la organizacin. Responsabilidades: Anlisis de los aspectos financieros de todas las decisiones. Anlisis de la cantidad de inversin necesaria para alcanzar las ventas esperadas, decisiones que afectan al lado izquierdo del balance general (activos). Ayudar a elaborar las decisiones especficas que se deban tomar y a elegir las fuentes y formas alternativas de fondos para financiar dichas inversiones. Las variables de decisin incluyen fondos internos vs. Externos, fondos provenientes de deuda vs. Fondos aportados por los accionistas y financiamiento a largo plazo vs. Corto plazo. La forma de obtener los fondos y de proporcionar el financiamiento de los activos que requiere la empresa para elaborar los productos cuyas ventas generarn ingresos. Esta rea representa las decisiones de financiamiento o las decisiones de estructura del capital de la empresa. Anlisis de las cuentas especficas e individuales del balance general con el objeto de obtener informacin valiosa de la posicin financiera de la compaa. Anlisis de las cuentas individuales resultados: ingresos y costos. del estado de

Control de costos con relacin al valor producido, principalmente con el objeto de que la empresa pueda asignar a sus productos un precio competitivo y rentable.

 Anlisis de los flujos de efectivo producidos en la operacin del negocio. Proyectar, obtener y utilizar fondos para financiar las operaciones de la organizacin y maximizar el valor de la misma. El gerente administrativo interacta con las otras gerencias funcionales para que la organizacin opere de manera eficiente, todas las decisiones de negocios que tengan implicaciones financieras debern ser consideradas. Por ejemplo, las decisiones de negocios de la gerencia general afectan al crecimiento de ventas y, consecuentemente modifican los requerimientos de inversin, por lo tanto se deben considerar sus efectos sobre la disponibilidad de fondos, las polticas de inventarios, recursos, personal, etc. El gerente administrativo vincula a la empresa con los mercados de dinero y capitales, ya que en ellos es en donde se obtienen los fondos y en donde se negocian los valores de la empresa, siempre con autorizacin previa del Gerente General. Es el encargado de la elaboracin de presupuestos que muestren la situacin econmica y financiera de la empresa, as como los resultados y beneficios a alcanzarse en los perodos siguientes con un alto grado de probabilidad y certeza. Negociacin con proveedores, para trminos de compras, descuentos especiales, formas de pago y crditos. Encargado de los aspectos financieros de todas las compras que se realizan en la empresa. Negociacin con clientes, en temas relacionas con crdito y pago de proyectos. Manejo del inventario. Optimizar los niveles de inventario, tratando de mantener los das de inventario lo ms bajo posibles. Control completo de las bodegas, monitoreo y arqueos que aseguren que no existan faltantes. Monitoreo y autorizacin de las compras necesarias por bodegas.

 Manejo y supervisin de la responsabilidades tributarias con el SRI.

contabilidad

Asegura tambin la existencia de informacin financiera y contable razonable y oportuna para el uso de la gerencia. Manejo de la relacin con el proveedor del servicio de tercerizacin contable y auditores. Encargado de todos los temas administrativos relacionados con recursos humanos, nmina, prstamos, descuentos, vacaciones, etc. Manejo del archivo administrativo y contable. Aprobacin de la facturacin que se realiza por ventas. 6.1.1.3. Tareas: Disear e implementar estrategias y planes de Marketing y de Desarrollo de Productos y Servicios en la empresa. Disear desde el punto de vista de negocios el ciclo de vida de los productos y servicios de de la empresa, siendo su total responsabilidad el manejo de la cartera de nuevos productos y servicios. Disear e implementar las campaas de Marketing y de Difusin. Supervisar y coordinar las estrategias comunicacionales de la empresa, tanto hacia sus socios, como a la comunidad y a todo su entrono influyente. Funciones: Es el responsable de la buena imagen de nuestra empresa, a nivel nacional basndose en polticas publicitarias establecidas, y apoyado en los medios de comunicacin (radio, tv, internet). Para luego realizar la comercializacin del producto culminado, al mercado meta. Estableciendo buenas relaciones con nuestros clientes. Responsabilidades: Gerente de Marketing

 Desarrollo de plan anual de Mercadotecnia, Estudios de Mercado, Imagen Corporativa, Realizar campaas de mercadotecnia, Diseo y Publicidad de exposiciones y eventos a nivel nacional, Promocin, as como la Creacin y Desarrollo de Nuevos Canales de Venta y Proyectos, Imagen corporativa, Desarrollo y lanzamiento de nuevos productos o servicios, Estrategias de Mercado, Anlisis de mercado actual y de la competencia, Participacin Diseo y Publicidad. 6.1.1.4. Tarea: El Gerente de Operaciones es el encargado de realizar la planificacin de materiales y tiempo de entrega de todos los pedidos. Para cada uno de los pedidos se debe asignar el personal que va a llevar a cabo toda la ejecucin. El Gerente de Operaciones se encarga de la supervisin del pedido y de la entrega del mismo al cliente. Es el responsable de atender las maquinarias cuando solicite servicio tcnico. Funcin: El Gerente de Operaciones tiene a su cargo el manejo tcnico de la maquinaria dentro del que se incluye la elaboracin y supervisin del producto, as como tambin brindar servicio tcnico en la correcta utilizacin de las maquinarias, planea y ejecuta cualquier cambio, modificacin o mejora. Tiene total autoridad en el manejo del personal a su cargo autorizada para la contratacin de personal temporal y de personal definitivo junto con la gerencia general. Responsabilidades: El control de calidad de los productos. Tiene total autoridad en el manejo del personal a su cargo autorizada para la contratacin de personal temporal y de personal definitivo junto con la gerencia general. 6.1.1.5. Gerente de Comercializacin Tareas: Gerente de Produccin

 Es el responsable de establecer el contacto cuando se realiza una venta, con el objetivo de detectar las necesidades del cliente. Otras tareas que le sea encomendada por el jefe inmediato. Recepcin del cobro de las ventas de contado. Entregar los pagos en efectivo o cheque al Gerente de Administracin diariamente, junto con las facturas y retenciones. Elaboracin de reporte diario de ventas donde se incluye la fecha, el nmero de factura, retencin y el tipo de pago. Este reporte debe ser entregado al Gerente de administracin. Funciones: Su funcin es el manejo de las ventas dentro de la razonabilidad del negocio. Tiene la libertada para negociar con los clientes y otorgar crdito tomando en cuenta ciertos criterios como: el financiamiento recibido por los proveedores, el tiempo del proyecto, el monto de la venta, la rentabilidad del proyecto y el efecto en la liquidez de la empresa. Responsabilidades: La investigacin comercial o de mercados El marketing La planificacin comercial Las previsiones de ventas El anlisis de los precios La formacin de vendedores y comerciales Las polticas y tcnicas de promocin de ventas La distribucin Publicidad Organizacin de la red de ventas Gestin de la comercializacin Estudio y conocimiento de la competencia 6.1.1.6. Tarea: Seleccin de personal Contratacin de personal Recepcin y acogida de nuevos trabajadores Formacin del personal Valoracin de tareas Sistemas de remuneracin del personal: salarios y primas Gerente de Recursos Humanos

 Expedientes del personal Administracin de salarios Comunicacin interna. Funcin: Gestin del personal en sentido amplio. Desde captar o recoger las necesidades de contratacin de nuevo personal hasta el despido o baja del mismo, pasando por la gestin de los recursos humanos en forma permanente, todo esto es materia nica de esta gerencia. Responsabilidades: Relaciones Laborales Convenios colectivos Resolucin de conflictos laborales Gestin de RRH: altas y bajas Servicios complementarios: comedores, servicios mdicos, etc. Organizacin del personal dentro de la empresa Normas y reglamentos de rgimen interior Despidos de personal 6.1.1.7. Tareas: Atencin a clientes. Manejo de suministros de oficina y cafetera. Elaborar, registrar y archivar documentos administrativos como memos y cartas. Asistencia directa de Gerencias. Coordinacin de las compras que solicita Gerencia. Control del fax y correspondencia. Ingreso de datos al sistema de informacin. Brindar atencin a los clientes que se comunican a la empresa, transmitiendo la llamada a la persona requerida. Brindar atencin a los clientes que vienen a la empresa, dirigindoles con la persona que los va a atender. Realizar cualquier otra actividad que sea solicitada por su jefe inmediato. Funciones: Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al cliente. Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo asignado. Secretaria General

 Atender y orientar al pblico que solicite los servicios de una manera corts y amable para que la informacin sea ms fluida y clara. Responsabilidades Atencin diaria de las agendas de la Gerencia. Atencin a las entrevistas personales. Recepcin de mensajes telefnicos de gerencia. Control del fondo fijo (Caja chica), de acuerdo a las normas y procedimientos establecidos para tal funcin. Cumplir y hacer cumplir las polticas, normas y procedimientos de la empresa. Mantener actualizados archivos fsicos y en base de datos, sobre las facturas generadas y facturas anuladas, clasificndolas ordenadamente por tipo de transaccin y nmero correlativo. Elaborar y presentar peridicamente y a solicitud de las instancias superiores, los reportes adecuados sobre las facturas generadas y en qu estado se encuentran. Elaboracin de documentos para licitaciones. 6.1.1.8. Tareas: Ordenacin de enseres. Manipulacin, en su caso, de maquinaria de limpieza. Comunicar a sus superiores, las necesidades de material fungible. Cualquier labor similar a la categora del puesto que le sean encomendadas por sus superiores jerrquicos y resulten necesarias por razones del servicio. Funciones: Realizacin de la limpieza de los ambientes, despachos, servicios y dems dependencias de la empresa, moviendo pequeo mobiliario y enseres necesarios de la correspondiente dependencia. Responsabilidades: Cumplir el horario de trabajo de acuerdo a lo establecido. Mantener limpias todas las dependencias de la empresa. 6.1.1.9. Tareas: Vigilantes Personal de Limpieza

 Controlar y custodiar las llaves del edificio y dependencias donde presta servicio. Controlar el estado de funcionamiento, aseo, mantenimiento y limpieza del edificio donde presta servicios. Suministrar el material y equipamiento necesarios para el funcionamiento de las instalaciones y locales donde presta servicio. Revisar y reponer materiales y equipamiento del local donde presta servicio, procurando se encuenren en condiciones normales de uso. Vigilar el estado del local y el funcionamiento de sus instalaciones, comunicando cualquier anomala al responsable administrativo. Garantizar el control del acceso de personas al local, recibindolas y acompandolas cuando resulte conveniente. Recepcionar, custodiar y garantizar la distribucin de la correspondencia, servicio de mensajera, paquetera y fax. Garantizar el encendido y apagado de luces y otras instalaciones que no dispongan de mecanismos automticos que las regulen, en instalaciones a su cargo. Funciones: Garantizar la apertura y cierre del edificio y dependencias donde presta servicio. Responsabilidades: Facilitar informacin general, personal o telefnicamente. Obteniendo dicha informacin por cualquier soporte, incluso informtico. Cualquiera de otras tareas afines a la categora del puesto y semejantes a las anteriormente descritas, que le sean encomendadas por sus superiores jerrquicos y resulten necesarias por razones del servicio. 6.1.1.10. Operadores de Maquinaria Tareas: Monitorear las maquinarias del proceso de elaboracin de las papas fritas. Verificar el correcto funcionamiento de estas.

 Seleccionar los residuos o excedentes y partes quemadas de las papas fritas. Otras tareas encomendadas por el jefe inmediato. Funciones: Verificar que el producto salga con buena calidad.

Empaquetar el producto final de acuerdo a los pesos establecidos. Supervisar procesadoras. Responsabilidades: Responsable del encendido, apagado y limpieza de la lnea de maquinarias procesadoras de papas fritas. Empacar correctamente e higinicamente el producto final. 6.1.1.11. Chofer Tarea: Transportar a los tcnicos hacia las fincas y de regreso a la empresa. Transportar los materiales a la empresa. Brindar el servicio de mensajera. Realizar cualquier otra actividad que sea solicitada por su jefe inmediato. Funciones: Transportar el producto final al mercado meta. Responsabilidades: Encargado de las tareas de transportacin del producto a los distintos mercados regionales y nacionales bajo la supervisin del Gerente de Comercializacin. Llevar el mantenimiento de la unidad de transporte. 6.2. Administracin General el funcionamiento de las maquinas

Estructura Orgnica Actualmente la empresa contara los las reas principales de operacin de acuerdo al presupuesto inicial, que posteriormente se ira implementando de acuerdo al crecimiento de la empresa. Gerencia General Esta rea se encarga de establecer las polticas generales de la empresa, dirigir, coordinar y controlar los procesos y las actividades que garanticen el cumplimiento de los objetivos de la empresa basndose en la visin y misin de nuestra empresa. El responsable de esta rea es el gerente general. Gerencia Administracin Es responsable de la buena administracin de ingresos y egresos,

como tambin de atender los interese econmicos de la empresa. Gerencia de Produccin Esta rea est encargada de la parte operativa de nuestra empresa ya que aqu se elaborara el producto final para luego salir al mercado por lo tanto es un rea muy importante y por ende debe estar supervisada y controlada constantemente. Gerencia de Recursos Humanos Encargado de controlar y contratar al personal necesario para las tareas operativas y administrativas en la empresa, as como tambin escuchar sus quejas y sugerencias sobre el funcionamiento de la planta para lograr mejoras operativas en la empresa. Gerencia de Marketing Es el responsable de la buena imagen de nuestra empresa, a nivel nacional basndose en polticas publicitarias establecidas, y apoyado en los medios de comunicacin (radio, tv, internet).

Para luego realizar la comercializacin mercado clientes. Gerencia de Comercializacin meta. Estableciendo buenas

del producto culminado, al relaciones con nuestros

Es el responsable de distribuir el producto a nuestro mercado meta, apoyndose del rea de marketing para la distribucin estratgica, haciendo el uso de los recursos de transportes. Organigrama Estructural
GERENCIA GENERAL

GERENCIA DE ADMINISTRA CIN

GERENCIA DE PRODUCCI N

GERENCIA DE RECURSOS HUMANOS

GERENCIA DE MARKETIN G

GERENCIA DE COMERCIALIZ ACIN

Captulo V. Inversiones y Financiamiento Inversin Fija Tangible Inversin papitas fritas "EL CHOCHE" Alquiler de local Diseo y decoracin Equipos Muebles y enseres TOTAL FIJO TANGIBLE Monto 600 240 50 4760 2876 8526

Equipos laptop pc RPM Telfono fijo e internet impresora TOTAL

Inversin en Equipos CANTIDAD C. UNITARIO (S/.) 2 1500 1 1000 6 60 1 100 1 300

C.TOTAL (S/.) 3000 1000 360 100 300 4760

Muebles y Enseres

Muebles y enseres Sillas Mesas grandes de madera Escritorios Sillas de Oficina sofa TOTAL Inversin fija Intangible Inversin fija Intangible Estudios previos Constitucin de la empresa TOTAL FIJO INTANGIBLE

DESCRIPCI CANTIDA N D de madera 12 de madera de madera fina Alcolchadas Alcolchadas 2 6 12 1

C. UNITARIO (S/.) C.TOTAL (S/.) 18 216 230 150 50 700 460 900 600 700 2876

Monto 100 550 650

Descripcin INVERSION FIJA TANGIBLE Lombrices alquiles de local Diseo y decoracin Maquinaria y equipo Muebles y enseres INTANGIBLE Estudios y proyectos Gastos de constitucin Imprevistos (2%) CAPITAL DE TRABAJO Caja y Bancos Existencias TOTAL DE INVERSIONES

Presupuesto de inversiones 2010 2011 2012 2013 9176 0 0 0 8526 0 0 0 600 0 0 0 240 0 0 0 50 0 0 0 4760 2876 650 100 550 183,52 9900 9500 400 19076 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

2014 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

2015 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Captulo VI. Cuadros insumos para los Estados Financieros G. de ventas Publicidad sueldo del Gerente de Comercializacion conbustible Costo mensual 2500 3000 4000 meses 2 12 6

Presupuesto de Gastos de Venta Gastos de ventas 2010 2011 2012 2013 Publicidad 0 5000 5000 5000 sueldo del Gerente de Comercializacion 0 36000 36000 36000 conbustible 0 24000 24000 24000 TOTAL 0 65000 65000 65000

2014 5000

2015 5000

36000 36000 24000 24000 65000 65000

Gastos de Administracin Sueldos Mensual Meses Sueldo del Gerente General 1500 14 Sueldo del administrador 1200 14 sueldo del Gerente de Recursos Humanos 600 12 Secretaria General 600 12 SUB TOTAL 3900 Utiles de oficina Luz, agua y telfono SUB TOTAL TOTAL 150 1000 1150 5050 12 12

2011 21000 16800 7200 7200 52200 1800 12000 13800 66000 2015 52200 1800 12000 66000

Presupuesto de Gastos de Administracin Descripcin 2010 2011 2012 2013 2014 Sueldos y salarios 0 52200 52200 52200 52200 Suministros 0 1800 1800 1800 1800 Servicios pblicos 0 12000 12000 12000 12000 TOTAL 0 66000 66000 66000 66000

Captulo VI. Evaluacin Econmica y Financiera

Captulo VII. Evaluacin de Impactos.