Cmo hacer queso crema

En zonas rurales o semirurales se consigue leche verdaderamente entera y barata. Con ella se puede preparar queso, ricota, crema y diversos derivados lcteos por la tercera parte de lo que cuestan en el mercado. Con una materia prima econmica y de calidad, se puede iniciar un emprendimiento rentable, como el de la produccin de tartas artesanales. Cuando estas comidas se elaboran con masa casera e ingredientes frescos, la venta est asegurada. Se debe estar atento a que la leche provenga de un tambo que respete las normas sanitarias y proceder a su inmediata pasteurizacin, un procedimiento seguro y fcil de realizar en una cocina hogarea. Para preparar un kilo de queso crema se requiere: 10 litros de leche entera 2 tazas de leche en polvo 1 taza de crema de leche 2 cucharadas soperas de cloruro de calcio ( se consigue en drogueras) Cuajo lquido, en polvo o pastillas ( se consigue en drogueras o en casas proveedoras de materias primas para la industria alimenticia) 1 taza de agua Sal Los utensilios necesarios son: Una olla de 12 litros Una taza Una cuchara grande de madera o acero inoxidable Un cuchillo grande Un recipiente tipo bandeja con capacidad para 12 litros Dos trozos de tela de algodn de 50x50 cm Recipiente de plstico de 4 litros con tapa hermtica La elaboracin dura aproximadamente dos horas: Primero se calienta la leche a fuego mediano y una vez que est tibia, se va aadiendo la crema y la leche en polvo mezclando con la cuchara. Al mismo tiempo se disuelve el cloruro de calcio en media taza de agua y se lo agrega a la leche poco a poco. Por otra parte, se diluye el cuajo en media taza de agua y se incorpora lentamente a la leche. Luego se retira la leche del fuego, antes de que alcance el hervor y se vaca en el recipiente de 12 litros. Se deja reposar hasta que se forme la cuajada. Con el cuchillo se corta la cuajada en dados de unos 2 cm. Ajuste con una cinta elstica la tela de algodn a la boca de la olla y vaya colocando los dados de cuajada sobre la tela, haciendo presin con las manos o la cuchara para separar el suero. Al finalizar, se quita la cinta elstica y tomando los extremos de la tela forme un saco; comprima para terminar de extraer el suero y vuelque el contenido en el recipiente de 4 litros. Agregue la sal a gusto y con las manos mezcle hasta obtener una masa fina y uniforme. Despliegue la segunda tela en el recipiente hermtico y vuelque el queso encima. Comprima con las manos y tpelo con los extremos de la tela, dejndolo reposar durante 10 minutos. Retire la tela del queso y vulquelo en el recipiente colocando la tapa hermtico. Coloque una etiqueta con la fecha de elaboracin y vencimiento del producto, que puede conservarse en la heladera durante 15 das. El suero sobrante se emplea para elaborar ricota.

Una vez has llevado a cabo todas las operaciones preliminares de la leche, debes estandarizar la acidez de la misma de tal forma que quede en 45Th. Esto lo haces mezclando leche fresca con leche acida. Las cantidades debes calcularlas a travs del cuadrado de pearson el cual se explica en el tem de queso doble crema. Debes mezclar las dos leches en las cantidades exactas y adicionas el cuajo en mitad de proporcin. Es decir para 10 litros 0.5 ml de cuajo liquido. Se debe agitar lentamente hasta que se precipite la cuajada

Pasados aproximadamente 10 minutos la leche empieza a coagularse por efecto de la acidez y el cuajo. Debes dejar la cuajada durante 15 minutos aproximadamente entre el suero con el fin de que esta alcance la acidez adecuada (45Th). Esto se presenta cuando al tocar la cuajada la sientes blandita y como un chicle

Se debe desuerar la cuajada con ayuda de una canastilla plstica