INTRODUCCION

LINAZA
La linaza es la semilla de la planta de lino (Nombre cientfico: Linum Usitatissimum). El lino es una hierba anual de la familia de las linceas de hasta 60 cm. Tallos generalmente solitarios. Hojas lanceoladas con tres nervios de hasta 4 cm de longitud por 4 mm de anchura. Flores de hasta 3 cm de dimetro, con color azul fuerte reunidas en racimos muy sueltos. Cultivada hace tiempo como planta textil y para aprovecharse de sus semillas. La semilla de linaza es plana y ovalada con un borde puntiagudo. Es un poco mas grande que la semilla de ssamo y mide entre 4 y 6 mm. La semilla tiene una textura tostada y chiclosa y tiene un agradable sabor a nuez. Las semillas de linaza pueden variar de color desde caf-oscuro hasta amarillo claro. El color de la semilla se modifica fcilmente a travs de tcnicas simples de cultivo. Historia de la Linaza El cultivo del lino fue una de las ocupaciones de los cabreireses durante gran parte del siglo XIX y principios del XX, utilizando para ello los terrenos ms llanos y productivos. El cultivo del lino cuyo fruto es la semilla de la linaza data de los primeros tiempos de la humanidad. Desde entonces y hasta la segunda mitad del siglo XIX, sus fibras se utilizaron para la confeccin de vestidos y calzado. Estudios arqueolgicos han advertido su existencia en prendas de lino halladas en las pirmides; en La Odisea, de Homero, se menciona como material utilizado en la construccin de embarcaciones; y en la Biblia, tiene tambin algunas apariciones. En Egipto antiguo, la linaza se utilizaba para la preparacin de aceites para embalsamar a las momias. Algunos registros muestran que en el sur de la antigua Mesopotamia se cultivaba con pasin. Los babilonios la cultivaron desde el ao 3000 a.C., y un milenio despus Hipcrates la us para aliviar el malestar intestinal. Lleg a ser tan importante para la salud que, en el Siglo VIII, Carlo Magno emiti leyes y reglamentos que regan su consumo. Propiedades de la Linaza La linaza es la semilla con un contenido elevadsimo de cidos grasos esenciales. Entre ellos destaca el acido alfa-linolnico (ALN). Las semillas de la linaza constituyen el vegetal con un mayor contenido en este componente. Este acido es uno de los llamados Omega-3 cuya importancia para la salud del organismo es crucial.

Los omega-3 son responsables de la creacin de las prostaglandinas PG3. Estos componentes tienen la capacidad de dilatar las arterias, prevenir la agregacin de plaquetas en el torrente sanguneo, disminuir la tensin arterial, rebajar el colesterol, disminuir la inflamacin. Las semillas de lino contiene otros componentes con propiedades antiagregantes como el acido gamma-linolnico, el acido ferlico y ftico, la apigenina y el magnesio.

Las propiedades y aplicaciones ms importantes son: - Contribuye a disminuir el colesterol en la sangre, asiste en el control de la alta presin y reduce la amenaza de cogulos sanguneos. La capacidad de regular la sangre de las ALN's previenen formaciones de cogulos de sangre dentro de las venas y arterias debido a exceso de cidos grasos derivados de aceites poliinsaturados (grasas benficas). Esto implica prevencin de ataques cardiacos .- Acta como laxante, ayuda a controlar el nivel de azcar en la sangre. Se sospecha que la diabetes que se origina en una edad adulta se debe a en parte a deficiencia de ALN's (grasas benficas) y consumo en exceso de grasas saturadas. Si bien este sndrome puede tomar 30 aos en emerger, como una enfermedad, se puede lograr disminucin de los sntomas con cambios positivos en la dieta alimenticia y propia suplementario de ALN's del aceite de linaza. Deficiencias de consumo de vitaminas y minerales pueden empeorar la condicin de la enfermedad. Los ALN's podran disminuir los requerimientos de insulina para los diabticos. Contribuye a mejorar las condiciones de la piel, es un protector en contra de la formacin de tumores. Contribuye al desarrollo y crecimiento del feto, ofrece grandes beneficios alimenticios y puede beneficiar a enfermos de lupus.

Componentes a separar: Grasas La linaza es rica en cidos grasos poliinsaturados, particularmente en acido alfalinolnico (AAL o ALN), el cual es el acido graso esencial omega-3 y el cido linolico(AL), el cual es el acido graso esencial omega-6. Estos dos cidos grasos poliinsaturados son esenciales para los humanos, es decir, deben ser obtenidos de las grasas y aceites de los alimentos debido a que nuestro cuerpo no los produce.

Aproximadamente un 73 % de las grasas en la semilla de linaza son poliinsaturados o cidos grasos esenciales de los cuales el AAL constituye el 57% de estas grasas y el acido linolico constituye el 16% de los cidos grasos totales. Carbohidratos El hidrato de carbono mas extendido en las semillas, como principal reserva energtica, es el almidn. Esta formado por lo denominados granos de almidn (corpsculos intracelulares). La linaza es baja en carbohidratos (azucares y almidones) y rica en fibra total. La fibra total es la suma de la fibra funcional y la fibra diettica. Estas dos no son digeridas y absorbidas por el intestino delgado de los humanos, por lo tanto pasan relativamente intactas al intestino grueso. La fibra total representa alrededor del 28% del peso de las semillas de linaza sin desgrasar. Las mayores fracciones de fibra en la linaza son: Celulosa: Es la parte insoluble de la fibra diettica, abundante en harina de trigo entera, salvado, y verduras como alcachofas, espinacas y judas verdes. La celulosa forma parte de las paredes celulares vegetales. Los mucilagos: forman parte de Plantago ovata, goma guar y muclago de la semilla de acacia y tambin son fibras solubles. Los muclagos y las gomas son polisacridos no estructurales que secreta la planta frente a las lesiones. La composicin depende del grado de maduracin de la planta. A ms maduracin ms celulosa y lignina y menos muclagos y gomas. La Lignina o lignanos: son antioxidantes y fitoestrgenos que son investigadas debido a sus propiedades anti-cancergenas. Las ligninas contribuyen a la fuerza y rigidez de las paredes celulares.

Protenas Los aminocidos son el ncleo de las protenas. El patrn de aminocidos en la protena de la linaza es similar al de la protena de soya, la cual esta considerada como una de las protenas vegetales mas nutritivas. Aparentemente existe una diferencia mnima entre el contenido de aminocido de las protenas correspondientes a las dos variedades de linaza. La linaza no contiene gluten una protena que contiene un agente llamado gliadina que provoca la denominada enfermedad celaca.

Componentes de la Linaza Composicin aproximada de la linaza basada en medidas comunes Tipo de Linaza Analisis Aproximado Semilla entera Pe Medida so Comun (g) 100 180 1 taza 11 4 Semilla molida 1 cuchda. sopera Energia (Kcal.) 450 810 50 18 585 36 12 884 124 44 Grasa Total 41.0 74.0 4.5 1.6 53.0 3.3 1.1 100.0 14.0 5.0 ALAa Proteina CHO Totalb 29.0 52.0 3.0 1.2 38.0 2.3 0.8 Fibra diettica total 28.0 50.0 3.0 1.1 36.0 2.2 0.8 -

23.0 41.0 2.5 0.9 30.0 1.8 0.6 57.0 8.0 2.8

20.0 36.0 2.2 0.8 26.0 1.6 0.5 -

1 cuchdita. 130 1 taza 8 1 cuchda. sopera 2.7 1 cuchdita. 100 14 5 1 cuchda. sopera 1 cuchdita.

Aceite de linaza

a) AAL= cido alfa-linolnico. El cido graso esencial omega-3. b) CHO= Carbohidrato.

Contenido mineral de la linaza Mg/ 100 g 236 1 5 431 3 622 831 27 4 Mg/ cucharada Linaza 19.0 0.1 0.4 34.0 0.2 50.0 66.0 2.0 0.3

Calcio Cobre Acero Magnesio Manganeso Fosforo Potasio Sodio Zinc

Contenido vitamnico de la Linaza

Soluble en agua Acido ascrbico/ Vitamina C Tiamina/ vitamina B1 Riboflavina/ vitamina B2 Niacina/ cido nicotinico Piridoxina/ vitamina B6 Acido pantotnico Acido flico Biotina mg/100 g 0.50 0.53 0.23 3.21 0.61 0.57 g/ 100 g 112 6 mg/cucharada Linaza 0.04 0.04 0.02 0.26 0.05 0.05 g/cucharada en aceite 9.0 0.5

Soluble en grasa Carotenos Vitamina E Alfa-tocoferol Delta-tocoferol Gamma-tocoferol

No detectados 7 10 552

No detectados 0.10 0.14 7.73