Frutos Climatricos e No-Climatricos

Cada espcie cultivada possui uma taxa respiratria caracterstica, diferente da de outras espcies. Em geral, a intensidade de respirao de produtos imaturos alta, diminuindo com o tempo, com o crescimento e a frutificao das plantas. Ao incio da fase de maturao, a taxa respiratria volta a aumentar em algumas espcies. A perecibilidade e o envelhecimento das hortalias e frutas so proporcionais ao tipo e intensidade de respirao de cada espcie. Da surge a classificao de produtos climatricos e no-climatricos. Produtos (Frutos) climatricos so aqueles que, logo aps o incio da maturao, apresentam rpido aumento na intensidade respiratria, ou seja, as reaes relacionadas com o amadurecimento e envelhecimento ocorrem rapidamente e com grande demanda de energia, responsvel pela alta taxa respiratria. Exemplos de frutas e hortalias climatricas so a banana, goiaba, manga, mamo, caqui, melancia e tomate. A fim de retardar a maturao e o envelhecimento e aumentar o perodo de conservao, frutas e hortalias climatricas costumam ser colhidas ainda verdes, partir do momento em que atingem o ponto de maturao. Em seguida so armazenadas em condies controladas. Produtos (Frutos) no-climatricos so aqueles que necessitam de longo perodo para completar o processo de amadurecimento, mais lento nesses produtos. A energia fornecida se mantm em constante declnio durante todo processo de envelhecimento.Exemplos de frutas e hortalias no-climatricas so a laranja, tangerina, uva, berinjela, pimenta, alface, couve-flor, o pepino, limo e o abacaxi. Produtos no-climatricos so deixados na planta at atingirem seu estgio timo de amadurecimento, quando so colhidos.
http://www.planetaorganico.com.br/poscolh1.htm

Na fase final do desenvolvimento do fruto da planta, ocorre a maturidade fisiolgica. A continuao do desenvolvimento do fruto ou maturao, que o torna comestvel para o ser humano, pode ocorrer depois de sua separao da planta. A senescncia ou degradao final a parte terminal da maturao. Nos frutos que apresentam, durante a maturao, o padro climatrio de respirao, o pico respiratrio ou climatrio separa o fim do desenvolvimento e o incio da senescncia. Durante a maturao, iniciam-se mudanas que se tornam mais evidentes durante a senescncia. Nos frutos que apresentam o padro climatrio de respirao (abacate, manga, caqui, pra, ma, pssego) ocorre, aps a colheita do fruto fisiologicamente maduro, uma diminuio gradual da taxa respiratria, determinada em termos de produo de CO2, at atingir um mnimo denominado mnimo prclimatrico. Logo depois, inicia-se um aumento gradual e depois rpido da taxa respiratria, at atingir seu nvel mais alto ou mximo climatrico ou simplesmente climatrio. Aps este pico de produo de CO2, h um declnio da taxa respiratria. O ponto em que o fruto se torna apto para o consumo humano coincide aproximadamente com o incio da senescncia e se situa no climatrio ou imediatamente depois. O climatrio um excelente ponto de referncia fisiolgico ao qual podem relacionar-se outras mudanas que se do durante a maturao. Outros frutos (uva, frutas ctricas) no possuem este padro de respirao, mostram uma taxa respiratria pouco varivel e apresentam uma maturao mais lenta, sem grande aumento no fornecimento de energia

metablica, causa provvel do aumento climatrico da respirao. A energia liberada na respirao utilizada na sntese de protenas (enzimas) e outros produtos que aparecem pela primeira vez durante a maturao (pigmentos, substncias volteis). O gs etileno um produto normal da maturao de muitos frutos. Nos frutos climatricos, o etileno comea a ser produzido ao mesmo tempo ou logo depois do incio do aumento climatrico da respirao. Em seguida, a produo de etileno aumenta rapidamente at um ponto mximo, muito prximo, no tempo, da ocorrncia do climatrico, e declina aceleradamente logo depois. A produo de etileno pelos frutos climatricos considerada essencial sua maturao. Uma concentrao interna de aproximadamente 1ppm admitida como suficiente para induzir a maturao da maioria dos frutos climatricos. Em frutos no climatricos, a produo de etileno durante a maturao normal muito reduzida. O etileno considerado tanto o hormnio que inicia a maturao como o produto desse processo. O incio da produo de etileno seria parte indispensvel do processo de maturao. Aps esse incio, a produo autocataltica do gs teria como objetivo acelerar e tornar mais uniforme a maturao dos frutos climatricos. Mudanas na cor, sabor, aroma e textura, so caractersticas importantes da maturao e senescncia dos frutos. Na banana, a cor da casca muda de verde para amarela devido decomposio da clorofila pela clorofilase e ao aparecimento da cor amarela j existente. No tomate, a mudana de cor se deve ao desaparecimento da clorofila e sntese do licopeno. O sabor doce da ma e da banana resulta da hidrlise do amido e da produo de acares. A diminuio na quantidade de cidos orgnicos (cido ctrico) importante no sabor do tomate. O aroma dos frutos se deve principalmente sntese de steres, aldedos e cetonas. A mudana de textura o amolecimento do fruto resulta particularmente da atividade de enzimas hidrolticas como a celulase, a poligalacturonase e a pectinametilesterase, que atacam a parede celular (celulose) e a lamela mdia (pectinas). O amolecimento uma das caractersticas mais marcantes da maturao e da senescncia de frutos como o abacate, o caqui, o figo e o pssego.
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/hormonios-vegetais/hormonios-vegetais.php

Frutos climatricos, como o melo, caracterizam-se por significativas mudanas na produo de etileno, geralmente relacionadas com o incio da maturao (McGLASSON, 1985). Esse fitohormnio, em quantidades mnimas, regula uma srie de processos de desenvolvimento e responde ao estresse, incluindo absciso de folhas, amadurecimento de frutos, senescncia de rgos, germinao de sementes, crescimento de plantas e a patgenos (PEREIRA e BELTRAN, 2002). O etileno um importante sinalizador na maioria das situaes de estresse abitico, bem como, em interaes planta-patgeno (BLEECKER e KENDE, 2000). Geralmente, a taxa de produo de etileno aumenta com a maturao da fruta, as injrias fsicas, a incidncia de doenas, o aumento da temperatura, acima de 30 C, e o estresse hdrico (KADER, 1992). Baixa temperatura e atmosfera controlada, com baixo nvel de oxignio e alto nvel de dixido de carbono, causam reduo da produo e ao do etileno, bem como, o retardamento da maturao e a deteriorao dos frutos aps a colheita (ARGENTA, 2000).
http://www.cnpat.embrapa.br/cnpat/cd/jss/acervo/Dc_112.pdf

O etileno um hormnio vegetal presente em todos os rgos vegetais e em alguns fungos. Sintetizado a partir da metionina, o gs etileno (C2H4) atua em concentraes baixas, participando da regulao de quase todos os processos de desenvolvimento das plantas. O etileno realiza a biossntese em diversos tecidos em resposta ao estresse, principalmente nos tecidos submetidos ao amadurecimento. Esse hormnio pode ser endgeno (produzido por tecidos nas razes, caules, folhas, flores e/ou frutos) ou exgeno (proveniente do meio externo). Quase todos os compostos orgnicos liberam etileno quando so aquecidos ou oxidados, tornando o gs etileno presente em toda a atmosfera, principalmente nas reas de atividade industrial. Um das funes do etileno o amadurecimento de frutos, como mas, bananas, etc. Uma prtica comum para acelerar o amadurecimento da banana queimar p de madeira nas cmaras de armazenamento. Essa queima de serragem libera o etileno que indutor do amadurecimento de frutos. Cada fruto em amadurecimento libera outras quantidades do hormnio, que possivelmente ser utilizado em frutos vizinhos induzindo-os a amadurecer tambm. Outra caracterstica do etileno a participao na absciso das folhas, juntamente com as auxinas. A concentrao das auxinas nas folhas de plantas diminui no outono, induzindo modificaes na chamada zona de absciso, que passa a produzir etileno. O etileno enfraquece as clulas a tal ponto que o peso da folha suficiente para romper sua ligao com o caule, assim a folha se destaca e cai.
http://www.mundoeducacao.com.br/biologia/etileno.htm

O primeiro passo entender as caractersticas da manga, para garantir a sua melhor conservao. A manga uma fruta de alta taxa de respirao (grande produo de calor), grande produo de etileno e alta sensibilidade ao etileno. As condies recomendadas de transporte e armazenagem so temperatura de 13oC e 85 a 90o % UR, para uma armazenagem de 7 dias, para garantir o melhor sabor. E pasmem, uma verdadeira estufa, chega a cozinhar o fruto. Ou melhor um processo de auto-coco. A alta intensidade de respirao da manga, aliada aos aumentos sucessivos de concentrao de etileno aumenta a respirao e a produo de calor. Resultado: mangas com temperatura interna de 85C, chegando ao mercado de So Paulo, j completamente cozidas.
http://www.ceagesp.gov.br/produtor/estudos/anexos/a_embalagem_de_manga.pdf