GENERALIDADES DE LA HOTELERIA La administracin hotelera es un rea de trabajo que aplica los principios de la informacin de varias disciplinas, incluye economa,

psicologa, administracin, tecnologa de la alimentacin, qumica alimentaria, microbiologa, fsica, arquitectura, ingeniera, contabilidad, marketing y legislacin. Desde estas disciplinas se formulan diversos enfoques que nos ayudan a convertir el alojamiento y los servicios de alimentacin en experiencias satisfactorias para todas aquellas personas que se encuentran fuera de su hogar. La terminologa de hospitalidad se debe mucho a los romanos. La palabra hospitalidad se deriva del latn Hospitium. Definicin de Gerencia Etimolgicamente esta palabra proviene del latn gerens, cuyo significado es gestionar o llevar a cabo, es por ello, que en una empresa encontramos que la gerencia es aquel nivel administrativo dentro de la misma que se encarga de gestionar tareas de alto rango e importancia, adems de dirigir y controlar el recurso humano de manera superior en una jerarqua descendente con el fin de alcanzar los objetivos globales de la organizacin. Gran parte de la supervisin de hoteles y restaurantes es un arte. 1.- GERENCIA. Es un tipo particular de administracin, aquella que orienta los procesos hacia la bsqueda de eficiencia, es decir, el logro de fines a un mnimo costo... 2.- DIFERENCIAS ENTRE ADMINISTRACIN y Gerencia La administracin, es el proceso llevado a cabo en las organizaciones para cumplir sus objetivos, mientras que la gerencia es un tipo particular de administracin y es la que busca resultados econmicos.

La administracin busca terminar las actividades con eficacia (hacer lo correcto) y tambin en hacerlas con eficiencia en lo posible.

La gerencia busca solo la eficiencia ( minimizar los costos de los recursos). La administracin se aplica a las organizaciones tanto pblicas como privadas que no requieran de una divisin de trabajo establecida, la gerencia se presenta en las que requieran de una divisin de trabajo establecida.

La gerencia es un cargo que ocupa el director de una empresa lo cual tiene dentro de sus mltiples funciones, representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a travs del proceso de planeamiento, organizacin, direccin y control a fin de lograr objetivos establecidos.

Henry, Sisk y Mario Sverdlik (1979) expresan que: ... El trmino (gerencia) es difcil de definir: significa cosas diferentes para personas diferentes. Algunos lo identifican con funciones realizadas por empresarios, gerentes o supervisores, otros lo refieren a un grupo particular de personas. Para los trabajadores; gerencia es sinnimo del ejercicio de autoridad sobre sus vidas de trabajo... De all que, en muchos casos la gerencia cumple diversas funciones porque la persona que desempea el rol de gerenciar tiene que desenvolverse como administrador, supervisor, delegador, etc. De all la dificultad de establecer una definicin concreta. Caractersticas de la Gerencia Ejercicio de autoridad laboral. Toma de decisiones empresariales de alta importancia. Control y supervisin de los recursos humanos de la empresa. Anlisis de metas, proyectos y objetivos empresariales. Planificacin de los objetivos de la organizacin. Ejecucin de los proyectos de la empresa. Segmentacin en departamentos segn funciones operativas. Coordinacin del trabajo de todos los empleados de la empresa. EL GERENTE INTEGRAL El gerente integral es aquel que debe dominar un sin nmero de funciones, que le faciliten interactuar con el medio y dirigir con eficiencia los destinos de la empresa, para ello necesita saber hacia dnde va, como va a organizarse y en cada etapa saber ser lder. Qu maneja el gerente integral? Recursos Humanos Personas Recursos Fsicos Planta, equipos, productos Recursos Financieros Dinero Recursos Tecnolgicos Tecnologas Tiempo Papeles del gerente integral 1. Interpersonal Asegurar la representacin de la empresa en el exterior, Dirigir a los subalternos, Asegurar el enlace entre los pblicos. 2. Informacional

Actuar como vocero, Comunicar objetivos de la organizacin, Controlar la implementacin de estrategias. 3. Decisional Iniciar el cambio en la organizacin, Resolver problemas cuando se presenten, Asignar los recursos de la empresa, Negociar con los pblicos . CARACTERSTICAS DEL GERENTE INTEGRAL Maestro Lder de grupo Comunicador Colaborador Motivador Analista Innovador Planeador Visionario Creador Evaluador Compaero de equipo Amigo Tomador de decisiones Psiclogo Estratega Organizador Pronosticador Juez Consejero etc. HABILIDADES DEL GERENTE INTEGRAL ACTUAL HABILIDAD TECNICA Posesin de conocimientos y destrezas en actividades que suponen la aplicacin de mtodos, procesos y procedimientos. Implica por lo tanto el diestro uso de instrumentos y tcnicas especificas. Por ejemplo, los mecanismos trabajan con herramienta y sus supervisores deben poseer la capacidad de ensearnos a usarlas. De igual modo, los contadores aplican tcnicas especificas en sus labores. HABILIDAD HUMANA Capacidad para trabajar con individuos, esfuerzo cooperativo, trabajo en equipo, la creacin de condiciones donde las personas se sientan protegidas y libres de expresar sus opiniones. HABILIDAD DE CONCEPTUALIZACION Capacidad para percibir el panorama general, distinguir los elementos ms significativos de una situacin y comprender las relaciones entre ellos. HABILIDAD DE DISEO

Capacidad para resolver problemas en beneficio de la empresa. Para ser eficaces y particularmente en los niveles organizacionales superiores, los administradores deben ser capaces de hacer mucho ms que advertir un problema. Deben poseer adems la habilidad de un buen ingeniero de diseo para deducir la solucin prctica de un problema. Si se limitaran a detectar problemas y a fingir como observadores de problemas fracasaran. Por lo tanto, tambin deben poseer la valiosa habilidad de ser capaces de disear soluciones funcionales a los problemas en respuesta a las realidades que enfrentan. CARACTERSTICAS QUE UN GERENTE DEBE SABER IDENTIFICAR EN SU EMPRESA. FORTALEZAS INTERNAS: Son actividades internas de una organizacin que se lleva a cabo especialmente bien. Las funciones de gerencia, mercadeo, finanzas, produccin, investigacin y desarrollo de un negocio deben examinarse con el objeto de identificar y evaluar fortalezas internas en especial importancia. DEBILIDADES INTERNAS: Se refiere a las actividades internas de gerencia, mercadeo, finanzas, produccin, investigacin y desarrollo que limitan o inhiben el xito general de una organizacin. Una industria debe tratar de seguir estrategias que efectivamente mejoren las reas con debilidades internas. OPORTUNIDADES EXTERNAS: Son tendencias econmicas, sociales, polticas, tecnolgicas y competitivas, as a hechos que podran de forma significativa beneficiar a una organizacin en el futuro. La resolucin de los computadores, la biotecnologa, los cambios en la poblacin, cambios valores y actitudes con respecto al trabajo, la tecnologa espacial, as como la cada vez mayor competencia de las empresas extranjeras son algunos de los cambios ms importantes. AMENAZAS EXTERNAS: Ellas consisten en tendencias econmicas, sociales, polticas, tecnolgicas y competitivas, as como hechos que son potencialmente dainos para la posicin competitiva presente o futura de una organizacin. Por ejemplo: reas especficas en donde los competidores son especialmente fuertes, disturbios en el medio oriente, tasas de inters en alza, etc. El Gerente Integral debe crear estrategias para el alcance de metas: La primera condicin para llegar a la superacin personal, es fijar la meta, con caractersticas muy particulares, la meta debe ser controlada y en este sentido las metas pueden inicialmente variar entre ser: intrnsecas o extrnsecas controlables e incontrolables. Saber lo que realmente se tiene que hacer, que es lo que realmente se quiere alcanzar, que es lo que se quiere lograr, Esto significa anticipar el resultado a travs de una visualizacin de sus acciones. FIJAR TIEMPO, se sabe realmente significado de una semana, de dos o de un mes, el tiempo no se controla, el tiempo es la sucesin entre un hecho y otro, el tiempo es hoy, de inmediato, se debe calcular cunto tiempo se requiere para alcanzar la meta, se debe definir con exactitud.

DETERMINAR RECURSOS tambin las capacidades, habilidades y destrezas son una condicin insustituible para la consecucin de la meta. Adems de ello se necesita estimar el costo en dinero que requiere invertir. Dinero, tiempo, habilidades y dems recursos definen el con que alcanzaremos la meta. DEFINIR ACTIVIDAD toda informacin sobre los recursos es relevante para el establecimiento de metas realistas y conquistables sin esta informacin no podemos instrumentar la motivacin al logro. Instrumentar significa definir actividades para la ejecucin de la meta, es decir, como se van a realizar una serie de acciones que organizadas eficientemente conducen al logro de una meta. ENFRENTAR OBSTCULOS esto significa persistencia, cuando un motivo es realmente intrnseco su propiedad de mantener y dirigir la conducta hacia la meta, nuca se pierde. FIJAR CRITERIO DE EXCELENCIA cuando la meta es controlable, alcanzable y realmente estimulante requiere de establecer los niveles de excelencia para una ejecucin perfecta lo que implica un sentido de calidad que por supuesto es relativa, por que las dimensiones de calidad y perfeccin varan de una persona a otra. Lo importante es buscar la satisfaccin por hacer lo mejor en todas y cada una de las metas que la persona se propone. La Gerencia Integral para Jean Pal Sallanave La funcin principal de los gerentes es la de tomar decisiones, este debe estar totalmente familiarizado con el entorno en el que desenvuelve, El gerente, debe anticiparse a los cambios y aceptar de forma positiva cada cambio que se le presenta, tambin visualizarlos y percibirlos como una oportunidad y un reto. El reto que enfrenta el gerente consiste en forjar un tipo de gerencia acorde a las Necesidades organizacionales para enfrentar el da a da, si no saber prever el futuro juntamente con sus superiores. Existen cuatro cualidades que tienen mayor importancia a la hora de analizar al tomador de decisiones: experiencia, buen juicio, creatividad y habilidades cuantitativas. La experiencia tiene un importantsimo papel en la toma de decisiones. Cuando un mando se enfrenta a un problema, recurre a su experiencia para poder resolverlo de una forma que sabe los solucion con anterioridad. El gerente de hoy debe dominar un sinnmero de funciones, que le faciliten interactuar con el medio y dirigir con eficiencia los destinos de la empresa. Deber ser estratega, organizador y lder. Para poder organizar necesita saber hacia dnde va, cmo va a organizarse, y en cada etapa saber ser lder. Se define liderazgo como la capacidad de una persona para influir en el comportamiento de los dems, contando ste con un carcter circunstancial, dependiendo de las actividades, conocimiento y habilidad que utilice para hacerlo.

Davis y Newstron (1988) sealan que el liderazgo es el proceso que ayuda a otros para trabajar con entusiasmo hacia determinados objetivos, es decir, es el acto fundamental que facilita el xito de la competencia de una organizacin y su gente. El liderazgo gerencial es una accin a travs del cual se hace posible el logro de los objetivos de una empresa, mediante un proceso que permite racionalizar los recursos humanos, tcnicos y materiales con fines de productividad. TENDENCIA ACTUAL SOBRE LA GERENCIA: GERENCIA PARTICIPATIVA La gerencia es un proceso que hace posible las metas empresariales y sociales de una empresa. En este marco de ideas, la gerencia se entiende como un proceso sistemtico e intencional que procura unos objetivos racionalizando recursos tcnicos, humanos y financieros, por tanto, utiliza una estructura y el recurso humano como motor de logros en la organizacin. Al respecto Stewart (1992) define "Gerencia como el proceso de convenir y lograr objetivos organizacionales, esconde tareas y funciones complejas que necesitan realizarse para que eso suceda. Captar la esencia de la gerencia se refiere ms a hacer posible que a controlar". El objetivo de la gerencia se orienta hacia el logro de los objetivos de la empresa, es el motor para dinamizar las acciones que se desarrollan en la organizacin. Esto puede ser analizado fundamentndolo en los requerimientos democrticos, antes sealados donde la participacin, la solidaridad y el consenso son elementos de un mismo fin, que apoyan los requerimientos tcnicos de productividad. Sellen (1992), seala "La participacin de los grupos es la manera de crear espritu de colaboracin que repercuta en los logros empresariales y en la satisfaccin personal". La participacin es el principio donde se soporta el consenso y el trabajo mancomunado. Es decir, la participacin representa actualmente un principio donde se sustenta la accin gerencial, esto le asigna pertinencia y vigencia a las decisiones administrativas, en un marco de integracin y aprobacin. La gerencia participativa implica algo ms que asignar tareas y se nutre de la oportunidad de compartir responsabilidades, en la mejor expresin del trmino, sin presiones e imposiciones que puedan limitar la autonoma y toma de decisiones compartidas. El gerente participativo distribuye cierto poder para recibir apoyo, esto genera acciones sincronizadas y produce resultados productivos para la empresa. El poder del gerente participativo es compartido y resulta mucho ms amplio por la sinergia del trabajo en conjunto. El comportamiento de los lderes empresariales requiere estimular un cierto grado de expresin e intereses a travs de canales de comunicacin formal, tales como la concentracin, reuniones de personal, crculos de calidad y similares. Sin

embargo, la persecucin de intereses rara vez se limita a los canales de comunicacin oficiales. Helga (1992), plantea cuando la gente tiene algn inters que perseguir usa cualquier poder que pueda tener para alcanzar su objetivo. LAS FUNCIONES DE LA GERENCIA En la prctica, un gerente puede (y de hecho lo hace con frecuencia) ejecutar simultneamente, o al menos en forma continuada, todas o algunas de las siguientes cuatro funciones: Planeamiento, organizacin, direccin y control. Planeamiento: Cuando la gerencia es vista como un proceso, planeamiento es la primera funcin que se ejecuta. Una vez que los objetivos han sido determinados, los medios necesarios para lograr estos objetivos son presentados como planes. Los planes de una organizacin determinan su curso y proveen una base para estimar el grado de xito probable en el cumplimiento de sus objetivos. Los planes se preparan para actividades que requieren poco tiempo, aos a veces, para completarse, as como tambin son necesarios para proyectos a corto plazo. Organizacin: Para poder llevar a la prctica y ejecutar los planes, una vez que estos han sido preparados, es necesario crear una organizacin. Es funcin de la gerencia determinar el tipo de organizacin requerido para llevar adelante la realizacin de los planes que se hayan elaborado. La clase de organizacin que se haya establecido, determina, en buena medida, el que los planes sean apropiada e integralmente apropiados. A su vez los objetivos de una empresa y los planes respectivos que permiten su realizacin, ejercen una influencia directa sobre las caractersticas y la estructura de la organizacin. ELEMENTOS A ORGANIZAR. Trabajo: Es una actividad, un quehacer, un desgaste de energa puede ser estudiado igualmente desde distintos puntos de vista Econmicamente, el trabajo es considerado como in f`actor de produccin supone un intercambio de bienes y servicios para la satisfacer las necesidades humanas. Personal: Son todas aquellas personas o individuos reunido bajo un mismo concepto, bien sea, natural o colectivo. Espacio Fsico: Es el rea de trabajo de cada individuo, donde ejerce sus funciones y cumple con sus deberes dentro de la organizacin donde se desempea cada espacio fsico va a depender de las caractersticas de cada rea laboral, es decir funciones que se deban ejerce en ella. Direccin: Esta tercera funcin gerencial envuelve los conceptos de motivacin, liderato, gua, estmulo y actuacin. A pesar de que cada uno de estos trminos tiene una connotacin diferente, todos ellos indican claramente que esta funcin gerencial tiene que ver con los factores humanos de una organizacin. Es como resultado de los esfuerzos de cada miembro de una organizacin que sta logra cumplir sus propsitos, de ah que dirigir la organizacin de manera que se alcance sus objetivos en la forma ms ptima posible, es una funcin fundamental del proceso gerencial.

Control Es la evaluacin y medicin de la ejecucin de los planes, con El fin de detectar y prever desviaciones, asegurando que las actividades se realicen conforme a lo planeado, organizado y dirigido, sealando las fallas y errores con el fin de repararlos y evitar su repeticin. 2.- ELEMENTOS DE CONTROL A. ESTABLECIMIENTO DE ESTNDARES Es cuando se establecen los criterios de -evaluacin o comparacin. Existen cuatro tipos de estndares estos son: ESTNDAR DE CANTIDAD: Como volumen de produccin, cantidad de existencias, cantidad de materia prima, nmero de horas, etc.

ESTNDAR DE CALIDAD: Como control de calidad de materia prima, control de calidad de produccin, especificaciones del producto, etc. ESTNDAR DE TIEMPO: Como tiempo estndar para producir un determinado producto tiempo medido de existencias de un determinado producto, etc. ESTNDAR DE COSTOS: Como costos de produccin, costos de administracin, costo estndar, costos de ventas, etc.

B. EVALUACIN DEL DESEMPEO. Tiene como fin evaluar lo que se est haciendo. C. COMPARACIN DEL DESEMPEO CON EL ESTNDAR ESTABLECIDO. Compara el desempeo con lo que fue establecido como estndar, para verificar si hay desvi o variacin. D. ACCIN CORRECTIVA. Busca corregir el desempeo para adecuarlo al estndar esperado. CONCLUSIONES El gerente integral debe ser multifactico, habilidad que le permite desempearse en las actuales actividades empresariales. Un gerente integral debe estar preparado para enfrentar todos los aspectos que puedan afectar la organizacin y adems de crear herramientas que le ayuden a contrarrestar cualquier obstculo. El gerente integral real es aquel que est dispuesto a aprender diariamente de las experiencias, proyecta gran inters por adquirir conocimiento y canalizarlo ptimamente en el desarrollo de su gerencia.