El calcio y el grosor de la cascara del huevo en gallinas de postura.

Pablo C Loaiza-Usuga, Zootecnista1,4. Jhon A. Giraldo-Carmona, MVZ2,4; Leonardo F. lzate-Meja3,4, MVZ.

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Maestra en ciencias veterinarias, Universidad de Caldas, Manizales, Colombia. pacelous@misena.edu.co

RESUMEN: El calcio, mineral esencial para la vida, se encuentra en forma de esqueleto interno o externo y hace parte de las seales bioqumicas del cuerpo. Fortalece los huesos, interviene en los impulsos nerviosos, frecuencia cardiaca, reduce la presin arterial, mantiene la permeabilidad de la membrana celular, mantiene la piel sana y ayuda a la cicatrizacin. El calcio en las dietas de las aves cumple una funcin muy importante en el organismo, como formador de la cascara del huevo, la dureza de la cascara depende de la alimentacin, la edad y la raza de las gallinas, en la utilizacin del calcio intervienen hormonas que controlan su metabolismo como la hormona paratiroidea, la calcitonina, Calcitriol y los estrgenos. Los requerimientos de este mineral han aumentado de acuerdo al nivel de produccin y el mejoramiento gentico obtenido en los ltimos aos. El calcio tiene algunas complicaciones cuando supera los niveles requeridos en el cuerpo, adems que su deficiencia ocasiona problemas en los animales. Diferentes dietas mencionadas dentro del articulo sugieren que la capa delgada en los huevos, que ocasionan perdidas a la empresas avcolas, se deben a diferentes factores fisiolgicos, metablicos y nutricionales combinados,

Palabras clave: calcio, edad, cascara, huevo, gallina.

ABSTRACT: Calcium, a mineral essential for life, is in the form of internal or external skeleton is part of the body's biochemical signals. Strengthens bones, is involved innerve impulses, heart rate, lowers blood pressure, maintains the permeability of the cell membrane, maintains healthy skin and helps healing. The calcium in the diets of birds plays an important role in the body, such as forming the eggshell, the hardness of the shell depends on the diet, age and breed of chickens on calcium utilization involved hormones that control your metabolism and parathyroid hormone, calcitonin, calcitriol and estrogen. The requirements of this mineral have increased with the level of production and genetic improvement achieved in recent years. Calcium has some complications when it exceeds the required levels in the body, its deficiency also causes problems in

animals. Different diets mentioned in the article suggest that the thin layer of eggs, which cause losses to the poultry companies are due to different physiological, metabolic and nutritional combined.

Keywords: calcium, age, shell, egg, chicken.

Calcio
El calcio recibe este nombre debido a que la primera vez que lo aislaron fue por la electrolisis de la cal en 1.808, su smbolo es Ca, lo encontramos en estado fsico, de un color blanco, la masa atmica que posee es de 40,08 u.m.a , su nmero atmico es 20, tiene 2 electrones de valencia y es un buen conductor de electricidad; es el quinto elemento y el tercer metal ms abundante en la corteza terrestre. Este mineral se encuentra en el organismo de los vivos como ion calcio (Ca2+) o formando parte de otras molculas; Este mineral es esencial para la vida de las plantas y animales, ya que est presente en el esqueleto animal, en los dientes, en la cascara de los huevos, en el coral y en muchos suelos. En algunos seres vivos se encuentra en forma de esqueleto interno o externo. El in Ca2+ es una de las seales bioqumicas ms importantes que intervienen en el control de la actividad celular, es el segundo mensajero involucrado en procesos bioqumicos del cuerpo animal. (Restrepo, et al, 1995)

Funciones del calcio

El calcio es el responsable de la rigidez y fortaleza en los huesos, (Archila, 2005). Ayuda a regular la frecuencia cardaca, est presente en la transmisin de impulsos nerviosos, previene enfermedades cardiovasculares, disminuye los niveles de colesterol en sangre, previene los calambres musculares, por que el msculo utiliza el calcio para realizar sus movimientos y contracciones, es importante para que la sangre se coagule de una forma adecuada (Curtis 2007), es preventivo ante enfermedades como el cncer, ayuda a reducir la presin arterial, previene la , es activador de diferentes enzimas, mantiene la

permeabilidad de las membranas celulares, El calcio interviene en el proceso de cicatrizacin de las heridas del cuerpo y mantiene la piel sana (Licata, 1.999) .

Interacciones del calcio.

Funciones Componentes estructurales Permeabilidad y equilibrio membrana Componentes e intermediarios de hormonas Metabolismo de la micro flora TGI

Minerales Ca, P, Mg, F, Zn, Na, S Ca, Na, K, Cl, P, Mg Ca, I, S, P, Zn Ca, S, K, P, Mg, Fe, Zn, Mo, Co, Na, Cl

Tomado de Gonzlez. (2008).

El calcio interviene en diferentes funciones del cuerpo en interaccin con otros elementos como: En el metabolismo del glucgeno, con el potasio y el sodio regulan la contraccin muscular. El magnesio, en su nivel normal, acta de forma sinrgica con el calcio en el organismo, favoreciendo su fijacin y evitando que ste se acumule de forma anormal, como los depsitos en las articulaciones o los clculos en los rganos y el calcio interacta con el fsforo para la formacin de los huesos y de los dientes (Aron, 1999).

El Ca y P interactan con la vitamina D en la dieta, cuando hay deficiencia de vitamina D, disminuye la absorcin de estos minerales a nivel intestinal y se reduce el depsito de stos minerales en los huesos (Giraldo, 2006).

El calcio en las aves.

El calcio interviene en el proceso de la formacin de la cascara del huevo, el Ca que consumen las aves de postura se retiene en un 50% para el huevo y la formacin de la cascara, para que este proceso se lleve a cabo una gallina debe consumir alrededor de 1,2 kg de Ca en un ao (Correa, 1999).

La cscara del huevo est formada principalmente por sales minerales que constituyen el 95% de esta. Estas sales minerales se tienen que depositar sobre una matriz proteica (Lavelin, et al, 2000). Segn Carnarius (1996) Algunas protenas pertenecen a esta matriz son:

El colgeno tipo X: El colgeno hace parte de las protenas de la matriz fibrosa, Presentes en cartlago hipertrfico y mineralizado en el istmo.

La ovocleidina-17(OC-17): Esta protena se encuentra en la seccin intra-mineral de la cascara de huevo de la gallina comn y es la ms abundante en la fase inicial de calcificacin, parece influir en la transformacin del carbonato de calcio (CaCO 3) en cristales de calcita. Se encuentra en las capas en empalizada y mamilar.

Ovoalbmina:

Es

la

protena

principal de

la

clara

del huevo equivale

aproximadamente al 60-65% de su peso, Pertenece a la familia protenica de las serpinas y la encontramos ubicada en los nudos mamilares. Lisozima: Tambin llamada muramidasa, esta enzima est presente en la clara del huevo, es una enzima bactericida, esta provoca que las clulas fagocticas absorban ms fcilmente a las bacterias.

Transferrina: La transferrina o siderofilina es la protena que se encarga de transportar especficamente al hierro en el plasma sanguneo.

Proteoglicano: Es parte importante de la matriz extracelular animal, constituye, por as decirlo, la principal sustancia que "rellena" los espacios que existen entre las clulas del organismo y encontramos 2 que son: o Dermatan sulfato: en la regin en empalizada y o Queratan sulfato: en las mamilas iniciales.

Por la interaccin de estas protenas y enzimas se forma la matriz proteica y en ella se depositan entre 5 y 6 gramos de carbonato de calcio durante el proceso de calcificacin de la cascara del huevo, que dura entre 17 y 20 horas, lo que constituye uno de los procesos ms rpidos de sntesis de minerales conocidos (Lavelin, et al, 2000). La dureza de la cascara depende del contenido de minerales y vitaminas de la dieta suministrada a la gallina, el espesor de la cascara se relaciona con el tamao del huevo y la edad de la gallina, por que a medida que la gallina envejece, el tamao de los huevos aumenta, y con la misma cantidad de calcio que cubre un huevo pequeo debe estirarse para cubrir un huevo mas grande, por esta razn la cascara del huevo es ms delgada.

Metabolismo del calcio en las aves.

Para que se realice la sntesis del calcio, el cuerpo depende de hormonas que controlan el balance de utilizacin y excrecin, estas hormonas son: La hormona paratiroidea (PTH),

Calcitonina, Calcitriol y los Estrgenos. En gallinas en postura, la demanda de Ca aumenta durante la etapa de postura, por mayor necesidad para la formacin de la cascara del huevo.

En el perodo de produccin se incrementa la absorcin de Ca del intestino y se reduce la excrecin del calcio por el rin. En condiciones de bajo consumo de calcio, se produce ms Calcitriol por el rin. El esqueleto tambin responde a la restriccin de Ca

aumentando la resorcin de este mineral, y el rin aumenta la reabsorcin tubular del calcio. La absorcin de Ca en el intestino aumenta en gallinas con dietas bajas en calcio suplementadas con vitamina D3 (Clunies, 1992).

Los requerimientos de Ca en gallinas de postura se han incrementado por el intensivo mejoramiento gentico que se ha realizado para maximizar la eficiencia alimenticia y la produccin de huevo, el incremento se ha realizado de 2.25 (NRC 1960) a 2.75% (NRC 1971), 3.5% (NRC 1977). 3.75 (NRC 1984), 3.25% (NRC1994), reportado por Cuca, (2005). Y 3.72%, reportado tablas brasileas de requerimientos para ves y cerdos (Rostagno, 2005).

La cascara del huevo pesa aproximadamente de 5 a 6 g, de los cuales 2 g corresponden al Ca, el resto son minerales, si comparamos el peso normal de las gallinas que aproximadamente es de 2 kg, De acuerdo a esto, cada huevo contiene cerca del 10% del total del calcio corporal de la gallina. (Cuca, 2005). Esto nos da una idea de por qu los requerimientos de calcio en los alimentos para gallinas de postura son ms altos que cualquier otro mineral. La mayor parte de la demanda de calcio del cuerpo y de la formacin de la cascara del huevo se cubre por la absorcin del Ca intestinal y cuando la

absorcin o el nivel de calcio del alimento no cubre los requerimientos de mantenimiento y produccin se recurre a la movilizacin del Ca del hueso (resorcin), para llenar los requerimientos. El ciclo ovulatorio de la gallina de postura dura de 25-26 horas, en este tiempo la gallina requiere absorber 1 gr de calcio por kg de peso por da, esta absorcin solamente se destinara para la formacin de la cascara del huevo (cuca, 2005). El tero de la gallina sintetiza Ca a una tasa de 100 a 150 mg h-1, A este ritmo, el Ca contenido en la sangre se gastara en 12 min, por esta razn si no mejora la absorcin del calcio a nivel intestinal y aumenta la tasa de recambio del hueso, lo que genera en la gallina signos de deficiencias de calcio. La gallina posee un mecanismo homeosttico muy eficiente, el cual logra equilibrar la absorcin eficiente del Ca intestinal y la excrecin renal del calcio y del metabolismo mineral del hueso para llenar las necesidades de este elemento en las aves y evitar las deficiencias por el alto consumo (cuca, 2005).

El exceso de Calcio.
Cuando el animal consume altas cantidades de calcio en la dieta, este interfiere en la utilizacin de otros minerales, al igual que la grasa, y tiende a reducir la palatabilidad del alimento Para las aves de postura, el calcio absorbido en exceso se elimina por los riones; elevadas concentraciones provocan impactacin de urteres y riones, lo cual conduce a nefrosis. Las aves jvenes son ms susceptibles a sufrir de esta impactacin. Esto Puede aumentar la mortalidad por hiperuricemia con depsitos de urato, debida al dao renal por dietas con mucho calcio. En pollos, los cambios patolgicos en pulmones resultan por el dao en el parnquima con depsitos de Ca. La nefrosis y los depsitos de uratos viscerales en pollitos vivos y muertos dentro del cascarn se desarrollan por obstruccin renal causada

por la acumulacin del calcio. El calcio que no se absorbe; permanece en el intestino y aumenta el contenido de agua en las heces de pollas y gallinas alimentadas con raciones ricas en calcio (Giraldo, 2006).

Deficiencias de calcio.
En gallinas de postura, la deficiencia de Ca se caracteriza por una menor produccin de huevos y cascara ms delgada, as como tambin tendencia a disminuir el contenido de Ca de los huesos, por remocin completa de la mdula sea, remocin gradual de hueso cortical, los huesos se hacen tan delgados que pueden fracturarse de manera espontnea, especialmente las vrtebras, tibias y fmures, este problema puede relacionarse con un sndrome denominado fatiga de la ponedora en jaula. La fatiga de las ponedoras en jaula (osteoporosis) es una de las enfermedades seas ms importante en gallinas de postura por su incidencia. Como el nombre lo indica, la principal caracterstica de este padecimiento es la deficiente estructura sea en las aves de postura en jaula. Anteriormente, haba una prdida de aves mayor a 3% por mes en lotes afectados. Actualmente las prdidas son mucho menores, debido a la investigacin que se ha dedicado a este problema, pero la estructura sea en las aves de postura en jaula todava ocasiona considerables prdidas econmicas por fracturas seas cuando las aves son procesadas para consumo (Giraldo 2006).

Consumo de calcio.
Las aves pueden consumir, absorber, transportar y metabolizar el calcio por unidad de peso mejor que cualquier otro animal. Cuando las gallinas comienzan la produccin de huevo de una forma precoz el nivel adecuado del calcio en la dieta es 3.25%, (Giraldo, 2006).

Las gallinas mayores de 42 semanas de edad y sometidas a una temperatura ambiente elevada, pueden necesitar niveles mayores a 3.75%, o incluso niveles superiores de calcio en la dieta. S suministramos el calcio mezclado con el alimento, ella consume el calcio a una tasa dependiente del consumo de alimento, dependiendo de la cantidad de horas (Clunies, 1992). Si el calcio es suministrado aparte del concentrado, las gallinas prefieren consumir el calcio en las ltimas cuatro horas de luz del da, el calcio consumido durante las primeras 10 a 12 horas es muy poco (CORREA, 1995). (Tabla 1).

Ensayos realizados.
Frost y Roland (1991) evaluaron el efecto de 3 niveles diferentes de calcio (2.75, 3.75 y 4.25%), e informaron que, el mayor consumo de alimento y el mayor peso del huevo se registr en el nivel ms alto de Ca utilizado.

Clunies et al., (1992) evaluaron tres niveles de Ca, registrando la mayor produccin de huevo y el menor consumo de alimento en las aves del tratamiento con menos Ca y el mayor peso del huevo en el tratamiento con ms Ca (4.5%). (Tabla 2).

Keshavarz y Nakajima, (1993) no encontraron diferencias en produccin de huevo, consumo de alimento, peso, masa del huevo y conversin alimenticia, al aumentar el nivel de Ca de 3.5 a 5.5% por etapas o el total del experimento. (Tabla 3). Segn el estudio de Keshavarz y Nakajima (1993), la reduccin de la calidad del cascara en relacin con la edad de las gallinas, se debe al aumento del peso del huevo, el cual a su vez

demanda un peso mayor de cascara, sin el aumento proporcional de la habilidad de las gallinas para incrementar la absorcin y la utilizacin del Ca para llenar la demanda para la formacin del cascara.

Chandramoni et al., (1998) en un experimento con gallinas White Leghorn, probaron cinco niveles de calcio (26, 29, 32.5, 36 y 39 g kg-1) por un perodo de 120 das, el consumo de alimento y peso del huevo no cambiaron con los niveles de calcio; pero, la produccin de huevo, peso y grosor de la cascara si mejoro a medida que se aumento el nivel de calcio en la dieta (P<0.05), obtenindose la mejor respuesta con el nivel de 39 g kg-1

Castillo (2002). Hizo un experimento donde evalu cinco niveles de calcio (2.96, 3.22, 3.83,4.31 y 4.82%) en tres etapas a diferentes edades (23 a 38, 39 a 54 y 55 a 70 semanas en gallinas Hy-Line W-98, ensayando diferentes niveles de consumo de alimento. El

resultado mostro que el diferente nivel de consumo afect la cantidad de huevos producidos, la conversin alimenticia, el peso del huevo y el grosor de la cascara, pero el nivel de calcio no afecto las respuestas de las variables; pero la edad de las gallinas si afect el comportamiento productivo y la calidad de la cascara al final de la postura. (Tabla 4). Bar et al., (2002) realizaron tres experimentos con gallinas de segunda postura, de 401 a 650 das de edad, de la lnea Lohman, utilizaron dietas con diferentes niveles de calcio (25 a 50 kg-1 de Ca), proporcionados a diferentes edades; los resultados sugieren que los requerimientos de calcio para la calidad de la cascara en gallinas adultas fue mayor que 3.25% recomendado por Giraldo (2006). (Tabla 5).

Conclusiones.

En esta revisin de literatura se han investigado diferentes artculos, de los cuales Se puede concluir que las gallinas ponedoras toleran altas cantidades de calcio en la dietas, con el agravante que estos altos niveles puedan afectar la utilizacin de otros minerales, al igual que la grasa en las aves y adems tiende a reducir la palatabilidad de los alimentos. La absorcin del calcio no est determinado por la cantidad de este en las dietas, si no por la intervencin de Las hormonas que controlan este balance en el cuerpo de las aves, tales como: hormona paratiroidea (PTH), calcitonina, 1,25 dihidroxicolecalciferol [1,25(OH)2 D3] y los estrgenos.

Segn los artculos anteriormente se crea que a medida que la edad de las gallinas aumentaba, disminua el grosor de la cascara, pero no el peso del huevo, por el contrario este peso aumenta, conjuntamente con los requerimientos de absorcin de calcio para cubrir la demanda de una cascara mas resistente para un huevo mas grande. El huevo aumenta su peso a medida que avanza la produccin, A medida que la gallina envejece, el tamao de los huevos aumenta. Esto causa que la misma cantidad de calcio que tena que cubrir un huevo pequeo, debe ahora estirarse para cubrir un huevo ms grande, resultando de este modo una cscara ms delgada, pero tambin la gallina a medida que envejece va disminuyendo la absorcin del calcio a nivel intestinal, estas razones aumentan la probabilidad de que se rompan los huevos.

Se podra sugerir segn la explicacin reportada en esta revisin, que a las aves que comienzan a percibir este problema de edad avanzada y mala formacin de cascara en el huevo de las aves de postura, se les suplemente con mejores cantidades y calidades de calcio en la dieta, adems de suplementar con fuentes de vitamina D3, 1,25 dihidroxicolecalciferol, y as se podra mejorar la absorcin de calcio a nivel intestinal en las aves y por consiguiente mejorar la calidad de la cascara del huevo y a disminuir el sndrome de la fatiga de jaulas en las gallinas de postura de edad avanzada, que en gran medida ocurre debido a la resorcin sea por las altas necesidades de calcio requeridas para formacin de la cascara ms grande para huevos ms pesados, en aves de edad avanzada.

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Anexos.
Tabla1. Consumo de Ca por aves en postura suministrado con un alimento completo Hora dentro de fotoperiodo 06:00 - 08:00 08:00 - 10:00 10:00 - 12:00 12:00 - 14:00 14:00 - 16:00 16:00 - 18:00 18:00 - 20:00 20:00 - 22:00 Total/da Tomado de correa, (1995). Tabla 2. Tabla 2. Retencin de Ca y P en aves de postura alimentadas con diferentes niveles de Ca. Retencin de Ca (gr/da) 1.25 1.49 1.53
c

Consumo Ca /ave (grs) Alimento completo Calcio aparte 0,45 + 0,13 0.20 0.22 0.55 0.23 0.66 0.35 0.65 0.26 0.62 0.21 0.59 0.18 0.72 0.18 0.60 0.22 4.81 0.49 0.16 0.11 0.17 0.08 0.09 0.07 0.20 0.18 0.46 0.30 0.94 0.45 0.93 0.49 3.14 0.72

Formacin de la cascara

Nivel de Ca (%) 2.5

Retencin de Ca (%)
a

Retencin de P (%) 31.3 32.5 25.9

b

Retencin de P (mg/da) 190 250 170

b

58.6
b

NFC P< .01

3.5 4.5

38.4
b

36.2
a

FC

2.5

62.5

11.5

1.45

80

P< .01

3.5 4.5

51.4
b

23.8
a

1.94
a

180
a

50.5

21.9

2.35

160

Tomado de Clunies et al, 1992.

Tabla 3. Efecto del nivel de calcio en gallinas Leghorn de 20 a 64 semanas de edad. Conversin Produccin de alimenticia (Kg de huevo (%) alimento / kg de peso) 79.9 2.26 80.7 80.1 81.1 80.0 2.28 2.27 2.27 2.28

Niveles de calcio (%) 3.5 4.0 4.5 5.0 5.5

Peso del huevo (g) 58.9 58.4 58.8 58.6 58.7

Consumo de alimento (g) 106 107 106 107 106

Tomado de Keshavarz y Nakajima, (1993). Tabla 4. Efecto del nivel de calcio en la dieta de gallinas Leghorn Hy-line W-98 de 23 a 70 semanas de edad Variable Nmero de huevos (huevos ave-1 da-1) Consumo de alimento (g) Peso del huevo (g) Tomado de Castillo, 2002. (P>0,05) Nivel de calcio (%) 3.22 3.83 4.31 0.82 114a 66.0 0.84 111b 65.6 0.84 113ab 66.3

2.96 0.82 113ab 65.8

4.82 0.84 111b 65.8

Tabla 5. Comportamiento productivo de gallinas Lohman con diferentes niveles de calcio y a diferentes edades.
Nivel de calcio (%) 3.5 4.8 Consumo de alimento (gr/da) 103 104 Produccin Peso del de huevo huevo (gallina da) (gr) 401 a 456 das de edad 0.91 67a 0.93 65b 462 a 543 das de edad Peso del cascarn (gr) 5.83 5.87 Grosor de la cascara (mg cm) 75.9b 77.3

2.4 3.6 4.9 4.0 5.0

116 117 118 126 127

0.79b 70 0.85a 69 0.86a 69 565 a 648 das de edad 0.86 72 0.88 72

5.64c 5.96b 6.12a 6.13b 6.30a

71.2c 75.4b 77.4 76.0b 78.2a

Tomado de Bar et al., 2002 (P >0,05)