Hidrocoloides interferencias en la determinacin de pectina por el Mtodo carbazol.

En la determinacin colorimtrica de pectina por el mtodo de carbazol, algunos de los compuestos de interferencia han sido identificados, pero la posible interferencia de los hidrocoloides diferentes no se conoce. Varios hidrocoloides se utilizan actualmente en la preparacin de imitacin y zumo de naranja adulterada para la estabilizacin de la nube. Los hidrocoloidesestudiados fueron goma Arbica, carboximetilcelulosa, alginato sdico,carragenano, goma guar, y xantano. Los efectos de estos hidrocoloides en el mtodo para la determinacin de carbazol pectina se estudi. Procedimientos se proponen para el uso correcto del mtodo para la determinacin de carbazolpectina en presencia de hidrocoloides extraos. El mtodo de carbazol para la determinacin de los cidos hexurnico fue propuesto por Dische (1) y modificado posteriormente por Dietz y Rouse (2). La determinacin se basa en la reaccin de pectina con carbazol, en un exceso de cido sulfrico concentrado, para el desarrollo de una coloracin rosa. La intensidad del color se midi con un espectrofotmetro a 525 nm. El mtodo se ha encontrado que sea especfico para los cidos hexurnico. En esta reaccin, glucurnico y cidos galacturnico en formas libres y combinadosreaccionar con intensidad casi igual. En un estudio posterior por McComb yMcCready (3), se encontr que, independientemente del grado de polimerizacin, la intensidad del color es el mismo y que los azcares de hexosainterferir ligeramente con la reaccin de color carbazol. A partir de los cidosurnicos, cido glucurnico da una coloracin ms intensa con carbazol, con cido manurnico dar slo una ligera reaccin (3). La reaccin carbazol fue modificado por Bitter y Muir (4). El mtodo colorimtrico carbazol exige la eliminacin de los hidratos de carbono escrupulosa nonuronide o bien se va a interferir con el anlisis. El mtodo cido m-hidroxidifenil-sulfrico (5) es similar al mtodo de carbazol, pero es ms especfico para los cidos urnicos y menos sensibles a las interferencias de carbohidratos extraos. Los detalles especficosque incluyen una modificacin de este mtodo estn dadas por McFeeters y Armstrong (6). El mtodo de Dische, modificado por McComb y McCready (3), y Dietz y Rouse(2), todava se utilizan muy a menudo para la determinacin de pectina. Este mtodo es rpido, fcil y precisa cuando se usa adecuadamente. Por esa razn, es el mtodo de eleccin para la determinacin de la pectina en el zumo denaranja y, en general, en los zumos de frutas (7-9). Las principales ventajas de la reaccin carbazol de color (1) para la cuantificacin de cidos hexurnico es su simplicidad y especificidad. Se encontr que los cidos glucurnico y galacturnico en libre como en forma combinada comopoliurnidos reaccionar con intensidad casi igual. El mtodo fue posteriormente modificado con el fin de discriminar entre glucurnico y cidos galacturnico (10).

El jugo de naranja es una bebida muy popular y es a menudo adulterada porsustitutos ms econmicos de sus componentes. Debido a las dificultadestcnicas en el uso de pectina, la nube natural de zumo de naranja es imitada por el uso de diferentes hidrocoloides naturales o sintticas (por ejemplo, gomaArbica, goma guar, carboximetilcelulosa [CMC], etc.) Algunos de estoshidrocoloides no pertenecen al grupo polyhexuronate y en consecuencia no debe reaccionar con el reactivo carbazol. Contrariamente a estos supuestos, la aplicacin del mtodo de carbazol de los jugos de naranja, de imitacin que slo contienen hidrocoloides nonhexuronate y estar completamente libre de pectina,dio lugar a determinaciones errneas de alto contenido de pectina. Varios de loshidrocoloides usados actualmente para la adulteracin de zumo de naranja o para la preparacin de zumos de naranja de imitacin no pertenecen al grupopolyhexuronide y, en consecuencia, su efecto sobre el mtodo de carbazol no se conoce. El alcance de este estudio fue la elucidacin de los efectos cuantitativos que tienen diferentes hidrocoloides en el mtodo de carbazol.