TEKNOLOGI HASIL TERNAK

Kuliah 2 sks Praktikum 1 sks

Prasyarat: Pascapanen Peternakan atau Dasar Teknologi Hasil Ternak

Penanggungjawab matakuliah: Ir. Juni Sumarmono, MSc., PhD

KELAS A 1. Ir. Juni Sumarmono, MSc., PhD 2. Ir. Mardiati Sulistyowati, MP KELAS B 1. Dr. Triana Setyawardani, SPt., MP 2. Ir. Kusuma Widayaka, MS KELAS C 1. Dr. Ir. H.R Singgih Sugeng Santoso,MP 2. Ir. Samsu Wasito, SU

KOMPETENSI UTAMA: Mahasiswa mampu menerapkan metode dan teknologi preservasi dan pengolahan hasil ternak sesuai dengan karakteristik bahan mentah dan tujuannya.

Mahasiswa mampu: 1. menjelaskan prinsip-prinsip dasar preservasi dan pengolahan bahan pangan 2. menerapkan metode & teknologi preservasi dan pengolahan daging 3. menerapkan metode & teknologi preservasi dan pengolahan telur 4. menerapkan metode & teknologi preservasi dan pengolahan susu

KOMPETENSI UTAMA Mahasiswa mampu menerapkan metode dan teknologi preservasi dan pengolahan hasil ternak sesuai dengan karakteristik bahan mentah dan tujuannya.

Mahasiswa mampu menjelaskan metode & teknologi preservasi dan pengolahan susu

Mahasiswa mampu menjelaskan metode & teknologi preservasi kulit

Mahasiswa mampu menjelaskan metode & teknologi preservasi dan pengolahan telur

Mahasiswa mampu menjelaskan metode & teknologi preservasi dan pengolahan daging

Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip-prinsip dasar preservasi dan pengolahan bahan pangan

Prasyarat: Ilmu Pascapanen Peternakan

 Pembelajaran Teknologi Hasil Ternak terdiri atas (a) kuliah tatap muka, (b) praktikum dan (c) tugas mandiri/terstruktur Kuliah tatap muka dilakukan sebanyak 13 kali tatap muka, dengan 100 menit (2 x 50 menit) tiap kali tatap muka. Kuliah tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran interaktif (Interactive Learning Model) Ujian dilakukan 2 kali yaitu Ujian Tengah Semester (90 menit) dan Ujian Akhir Semester (90 menit). Praktikum diselenggarakan di laboratorium yang meliputi asistensi, praktikum, laporan dan ujian praktikum Tugas Terstruktur berupa tugas mandiri yang dikerjakan secara kelompok.

PENILAIAN
Komponen Keaktifan dan motivasi belajar Tugas Terstruktur Praktikum UTS UAS Bobot 10 Keterangan Kehadiran, tugas dosen, kuis, partisipasi di kelas Kelompok Petunjuk Praktikum Ujian 90 menit Ujian 90 menit

10 30 25 25

Standar Penilaian A= B= C= D= E=

Range >80 66 - 79.9 56 - 65.9 46 - 55.9 <46

TUGAS TERSTUKTUR
1. Tugas dikerjakan berkelompok, tiap kelompok terdiri atas 3 mahasiswa 2. Mahasiswa mendaftarkan nama-nama anggota kelompok kepada Bpk Agus Maryono di lab THT paling lambat

Rabu, 14 Maret 2012

3. Tugas berupa PEMBUATAN PROPOSAL USAHA (PROPOSAL KEWIRAUSAHAAN) 4. Mengolah hasil ternak untuk menghasilkan produk yang siap untuk dijual/dipasarkan 5. Merupakan karya kreatif-inovatif dalam membuka PELUANG USAHA BIDANG PENGOLAHAN/PRESERVASI HASIL TERNAK

TUGAS TERSTUKTUR (lanjutan)

6. Aturan penulisan: jumlah halaman 15-20 kertas A4 (kuarto), font Calibri 12, spasi 1.5; margin kiri/atas: 3 cm; kanan/bawah: 2 cm. Tidak perlu dijilid, cukup di staples sebelah kiri 7. Pada saat menyerahkan semua anggota kelompok harus ada dan akan dilakukan WAWANCARA. Mahasiswa yang tidak datang saat wawancara mendapat nilai maksimal 50% . 8. Tugas diserahkan paling lambat

2012

Rabu, 18 APRIL

SISTIMATIKA TUGAS TERSTRUKTUR

Halaman Muka Lembar Penilaian A. ANALISIS SITUASI/LATAR BELAKANG Tuliskan situasi yang melatar belakangi usaha yang akan dibuat, dapat meliputi analisis permintaan dan penawaran, ketersediaan bahan baku, nilai ekonomis, peluang menciptakan lapangan kerja dll B. TUJUAN Tuliskan tujuan usaha yang akan dibuat C. DESKRIPSI PRODUK YANG DIHASILKAN Deskripsikan produk yang akan dihasilkan secara jelas; mulai dari merk/nama dagang, bentuk, kemasan dll. Jika perlu dapat dilengkapi dengan gambar/sketsa D. GAMBARAN UMUM USAHA Tuliskan gambaran umum usaha, mulai dari lokasi, jenis dan sumber bahan baku, teknologi yang diterapkan (peralatan produksi dan spesifikasinya, pengemasan), rencana distribusi dan pemasaran, struktur perusahaan (personalia dengan tugas dan tanggungjawabnya), dan sumber dana/biaya.

E. PROSES PRODUKSI Tuliskan secara rinci bagaimana proses produksi mulai dari bahan mentah sampai dengan produk akhir. Lengkapi dengan bagan atau gambar yang relevan. F. ANGGARAN BIAYA Tuliskan anggaran biaya yang dibutuhkan untuk usaha yang diusulkan dalam bentuk tabel. Tuliskan juga analisis usaha sederhana untuk menentukan harga jual produk. Penghitungan BEP dan RC rasio akan mendapatkan tambahan nilai.

Contoh Format Halaman Muka Logo perusahaan NAMA USAHA/KEGIATAN TUGAS TERSTRUKTUR TEKNOLOGI HASIL TERNAK

Oleh: ..NIM:..(ketua) ..NIM:..(anggota) ..NIM:..(anggota) Diserahkan kepada: .(nama dosen)

Hari/tanggal:.2012

FORMAT LEMBAR PENILAIAN (diletakan setelah halaman muka)

No Kriteria
1 FORMAT MAKALAH Tata tulis: ukuran kertas, tipografi, kerapihan, tata letak, jumlah halaman Tata bahasa Indonesia yang baik dan benar KREATIFITAS Gagasan (unik dan bermanfaat) Keunggulan produk KERJASAMA TIM Peran serta dan kontribusi masing-masing anggota tim dalam membuat tugas POTENSI USAHA Kelayakan usaha dan potensi perolehan profit PENYUSUNAN ANGGARAN BIAYA Lengkap, rinci, wajar dan jelas peruntukannya

Maks
15

Skor

25

25

4 5

20 15

TOTAL

100

Materi 1. Industri Pengolahan Hasil Ternak Peluang Kerja dan Wirausaha

Dendeng/jerky Bakso Nugget Sosis Daging kornet Meat Loaves Restructured Meat Daging cincang (minced meat) Sate, steak, panggang dll

Telur asin Telur cair Tepung telur Mayones Telur hitam

Susu pasteurisasi Susu UHT Susu Kental Manis Susu Evaporasi Susu Skim Keju Mentega Susu Fermentasi

Populasi 230 juta (2010)

PANGAN

Hewani

Nabati

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Susu segar Daging Keju Mentega Sosis Telur segar Tepung telur

impor

Australia New Zealand Eropa dll

PRODUSEN

Sosis dan bakso

Nugget ayam

Sate kerbau

Sosis sapi (Salatiga)

Keju Segar (lokal)

Yogurt

Yogurt (Lab THT)

Susu kambing aneka rasa

Dodol susu (Lab THT)

Kerupuk

Karamel susu

Dadih

Sabun susu

Susu rempah (Boyolali)

Keju segar (lab THT)

Susu kambing (Pegumas)

Telur asin asap (Semarang) Berbagai produk telur

Telur asin

PERUSAHAAN YANG MENGOLAH HASIL TERNAK JAPFA SIERAD PRODUCE CPI WONOKOYO INDOLAKTO CIMORY GREENFIELD SAN MIGUEL INDOFOOD ULTRAJAYA NESTLE YAKULT : Soziz : Belmart : Fiesta : 808, Ngetop, Goldstar : Susu Indomilk : Keju, yogurt : Susu UHT : : Susu UHT : Berbagai produk susu : Yakult

BELFOOD DAN BELMART (SIERAD PRODUCE)

PRODUK DAGING OLAHAN (WONOKOYO)

Wirausaha bidang THT alumnus Fapet

Daging Beku (Salatiga) : UD. PRIMA ANDINI AGUNG Telur Asin Bakar Widuri (Pemalang): telurasinbakar-widuri.blogspot.com Yogurt An Nahl (Asia Plasa, Tasikmalaya) Toko Daging (Bekasi)

Bahan Kuliah dan Tugas Terstruktur: www.junifapet.wordpress.com